Этого треда уже нет.
Это копия, сохраненная 2 ноября 2014 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Это копия, сохраненная 2 ноября 2014 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
2562 Кб, 2564x3051
Думаю, эта тематика заслуживает отдельного треда. Обсуждаем здесь профиты, тонкости и рецепты низкотемпературной кулинарии. Sous vide, крокпоты, слоукукеры, etc.
Неплохая подборка книг по слоукукингу:
http://www.ebook3000.com/plus/search.php?keyword=slow+cook
Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking
Во втором томе есть хорошая глава про сувид.
http://www.ebook3000.com/Modernist-Cuisine--The-Art-and-Science-of-Cooking--6-Volumes-_160548.html
Рецепты от производителей Sous Vide Supreme:
http://blog.sousvidesupreme.com/category/featured-sous-vide-recipes/
THREAD GO!
Неплохая подборка книг по слоукукингу:
http://www.ebook3000.com/plus/search.php?keyword=slow+cook
Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking
Во втором томе есть хорошая глава про сувид.
http://www.ebook3000.com/Modernist-Cuisine--The-Art-and-Science-of-Cooking--6-Volumes-_160548.html
Рецепты от производителей Sous Vide Supreme:
http://blog.sousvidesupreme.com/category/featured-sous-vide-recipes/
THREAD GO!
>>106117
Для этого нужна мультиварка с возможностью регулировки температуры в диапазоне ~55-85 градусов и пластиковые пакеты. Продукты упаковываются в пакет, из которого потом следует удалить воздух, помещаются в чашу мультиварки, наполненную водой нужной температуры и готовятся необходимое время.
Для этого нужна мультиварка с возможностью регулировки температуры в диапазоне ~55-85 градусов и пластиковые пакеты. Продукты упаковываются в пакет, из которого потом следует удалить воздух, помещаются в чашу мультиварки, наполненную водой нужной температуры и готовятся необходимое время.
В соседнем треде спросили - "А шаг в 5 градусов - не многовато ли для сувида?"
Отвечаю - температуры типа 54.4C или 57.2С, встречающиеся в англоязычных рецептах, связаны с тем, что они были переведены из рецептов американских и английских авторов, пользующихся неметрической системой мер, в частности шкалой температуры по Фаренгейту, где 135F=54.4C, 140F=57.2C и т.д. Судя по тому, что все эти авторы любят числа, кратные пяти, ловить десятые доли градуса не имеет смысла.
Отвечаю - температуры типа 54.4C или 57.2С, встречающиеся в англоязычных рецептах, связаны с тем, что они были переведены из рецептов американских и английских авторов, пользующихся неметрической системой мер, в частности шкалой температуры по Фаренгейту, где 135F=54.4C, 140F=57.2C и т.д. Судя по тому, что все эти авторы любят числа, кратные пяти, ловить десятые доли градуса не имеет смысла.
83 Кб, 558x741
>>106127
Пикрелейтед же.
Пикрелейтед же.
Не понял, в чём профит то? Нахуя готовить в пластике?
Всё, уже погуглил.
>>106139
Thnx. А обжарка потом - это на сковородке или на горелке?
Чувствую, пойду я за упаковщиком. Интересно, к нему можно докупить родную пленку? В Юлмарте вроде такой нет сейчас. И да, там всегда такие огромные хвосты полиэтилена получаются, или это зависит от толщины упаковываемого куска?
Thnx. А обжарка потом - это на сковородке или на горелке?
Чувствую, пойду я за упаковщиком. Интересно, к нему можно докупить родную пленку? В Юлмарте вроде такой нет сейчас. И да, там всегда такие огромные хвосты полиэтилена получаются, или это зависит от толщины упаковываемого куска?
>>106150
Обжарка на сковороде, горелку пока не опробовал. Про родную пленку я уже писал - она нафиг не нужна. Хвост можно сделать любой длины, просто длинные пакеты проще доставать рукой из кастрюли, например. Алсо, в юлмарте он внезапно подешевел на 180р.
Обжарка на сковороде, горелку пока не опробовал. Про родную пленку я уже писал - она нафиг не нужна. Хвост можно сделать любой длины, просто длинные пакеты проще доставать рукой из кастрюли, например. Алсо, в юлмарте он внезапно подешевел на 180р.
>>106151
Ну всё, уговорил. Жестяные пакеты я пока не соберусь паковать (например, пайки для поездок), а на побаловаться такого упаковщика хватит, наверное.
Вот интересно еще попробовать сделать там какую-нибудь дурацкую рыбу типа макруруса или зубатки, из которой обычно вся жидкость утекает в никуда.
Ну всё, уговорил. Жестяные пакеты я пока не соберусь паковать (например, пайки для поездок), а на побаловаться такого упаковщика хватит, наверное.
Вот интересно еще попробовать сделать там какую-нибудь дурацкую рыбу типа макруруса или зубатки, из которой обычно вся жидкость утекает в никуда.
вы заставляете меня покупать мультиварку
я видел на каком-то англоязычном форуме сувид в слоукукере без вакумного упаковщика вообще, просто мясо в пласитковом пакете у которого верх остается снаружи, давлением воды воздух вытесняет и прижимает пакет к мясу
я так понимаю вакуум же сам по себе не нужен, если не мариновать?
я видел на каком-то англоязычном форуме сувид в слоукукере без вакумного упаковщика вообще, просто мясо в пласитковом пакете у которого верх остается снаружи, давлением воды воздух вытесняет и прижимает пакет к мясу
я так понимаю вакуум же сам по себе не нужен, если не мариновать?
>>106162
Можно просто разогреть воду в кастрюльке контролируя воду термометром, а потом засунуть к электрическую духовку с конвекцией для поддержания температуры. Я так все и готовлю.
Качни MCaH - там все способы с картинками расписаны.
>вы заставляете меня покупать мультиварку
Можно просто разогреть воду в кастрюльке контролируя воду термометром, а потом засунуть к электрическую духовку с конвекцией для поддержания температуры. Я так все и готовлю.
>я видел на каком-то англоязычном форуме сувид в слоукукере без вакумного упаковщика вообще, просто мясо в пласитковом пакете у которого верх остается снаружи, давлением воды воздух вытесняет и прижимает пакет к мясу
Качни MCaH - там все способы с картинками расписаны.
245 Кб, 1024x768
>>106162
Лучше купи такую штуку - http://anovaculinary.com
Так в пакете никакого вакуума нет, из него просто откачивается лишний воздух.
>вы заставляете меня покупать мультиварку
Лучше купи такую штуку - http://anovaculinary.com
>вакуум же сам по себе не нужен
Так в пакете никакого вакуума нет, из него просто откачивается лишний воздух.
>>106170
Ну так это же пластиковый пакет, а не стеклянная банка. Он сминается и внутренний объем уменьшается. Что тебя так поразило?
Ну так это же пластиковый пакет, а не стеклянная банка. Он сминается и внутренний объем уменьшается. Что тебя так поразило?
>>106172
Лол, а повышения кинетической энергии молекул воды при нагревании нет, вода просто становится горячей.
Лол, а повышения кинетической энергии молекул воды при нагревании нет, вода просто становится горячей.
>>106167
о, да я смотрел их уже
у меня еще цель бульоны варить и масло сливочное очищать (что я сейчас на водяной бане делаю) , а эта штука только для сувид, да и явных профитов над мультиваркой нет, если и там без специального перемешивания воды нарм получается
о, да я смотрел их уже
у меня еще цель бульоны варить и масло сливочное очищать (что я сейчас на водяной бане делаю) , а эта штука только для сувид, да и явных профитов над мультиваркой нет, если и там без специального перемешивания воды нарм получается
>>106174
Ебалай, он тебе про другое говорит - пакет может натянуться между неровностями поверхности продукта и там останется воздух, сколько не выкачивай. Завязывай с дебильными "аналогиями".
Ебалай, он тебе про другое говорит - пакет может натянуться между неровностями поверхности продукта и там останется воздух, сколько не выкачивай. Завязывай с дебильными "аналогиями".
>>106177
Пиздец ты дебил: я сначала подумал что тупо гуманитарий, потому беззлобно улыбнулся твоему непониманию слова вакуум. Но оказалось, что ты и не гуманитарий, судя по кавычкам.
Нахуй так жить, посоны?
Пиздец ты дебил: я сначала подумал что тупо гуманитарий, потому беззлобно улыбнулся твоему непониманию слова вакуум. Но оказалось, что ты и не гуманитарий, судя по кавычкам.
Нахуй так жить, посоны?
>>106181
а можно ли сделать так стейк, если запаять его в пакетик? получится ли медиум-рар?
а можно ли сделать так стейк, если запаять его в пакетик? получится ли медиум-рар?
224 Кб, 900x792
Суп-рагу из говядины, нута, грибов и прочих ништяков. 10 часов при 85С.
>>106181
>кококо я не пользовался домашними вакуумными упаковщиками но выебнуться с дивана хочется покпокпок
>>106197
Самый бюджетный упаковщик - http://market.yandex.ru/search.xml?&text=Bomann%20FS%201014&how=aprice
Про него и пакеты уже писал тут - >>106101
Самый бюджетный упаковщик - http://market.yandex.ru/search.xml?&text=Bomann%20FS%201014&how=aprice
Про него и пакеты уже писал тут - >>106101
>>106218
Ну да, обжарил говядину, потом мирпуа и грибы, нут был заранее отварен и очищен от кожуры. Все кинул в чашу, залил подогретым говяжьим бульоном и отваром от нута, влил полстакана красного сухого вина, добавил томатную пассату и специи (майоран, тимьян, паприка, черный молотый перец, лавровый лист), перемешал и оставил на ночь в мультиварке. Про вкус говорить не буду, все равно не поверите, но вышло о-ху-енно.
Ну да, обжарил говядину, потом мирпуа и грибы, нут был заранее отварен и очищен от кожуры. Все кинул в чашу, залил подогретым говяжьим бульоном и отваром от нута, влил полстакана красного сухого вина, добавил томатную пассату и специи (майоран, тимьян, паприка, черный молотый перец, лавровый лист), перемешал и оставил на ночь в мультиварке. Про вкус говорить не буду, все равно не поверите, но вышло о-ху-енно.
>>106183
Да можно. Берешь толсты отруб говяжьей вырезки, а лучше телячей, кусок должен быть отрезан поперек, толщиной см 2-3. Смазываешь маслом, солишь и посыпаешь черным перцем. Упаковываешь в пакет с бешамелем, варишь 4-8 часов при температуре 58 градусов. Подаешь с вустерским соусом и яйцами пашот.
Да можно. Берешь толсты отруб говяжьей вырезки, а лучше телячей, кусок должен быть отрезан поперек, толщиной см 2-3. Смазываешь маслом, солишь и посыпаешь черным перцем. Упаковываешь в пакет с бешамелем, варишь 4-8 часов при температуре 58 градусов. Подаешь с вустерским соусом и яйцами пашот.
>>106245
Не просто майонез: его сначала надо смешать с горчицей и кетчупом.
Не просто майонез: его сначала надо смешать с горчицей и кетчупом.
>>106250
Ладно, почитаю Мирвольда перед тем как пиздеть. Но немножко вброшу.
Не имея спецдевайса(я блять все еще путаюсь в этих ебанных тредах скороварки, мультиварки, хуеварки... тонны их) я бы сработал на остывании- потомил при небольшой температуре пару часов и оставил бы на ночь в духовке. Часто так делаю. Думаю, это своеобразная вариация слоукукинга.
Ладно, почитаю Мирвольда перед тем как пиздеть. Но немножко вброшу.
Не имея спецдевайса(я блять все еще путаюсь в этих ебанных тредах скороварки, мультиварки, хуеварки... тонны их) я бы сработал на остывании- потомил при небольшой температуре пару часов и оставил бы на ночь в духовке. Часто так делаю. Думаю, это своеобразная вариация слоукукинга.
>>106250
И, кстати, так и не сказал. Выглядит охуенно, поэтому верю, что и вкус отменный.
И, кстати, так и не сказал. Выглядит охуенно, поэтому верю, что и вкус отменный.
>>106268
А, это. Да, вкус очень насыщенный и овощи правильной консистенции, не разварились. Когда доем, запилю борщ на квасе - вангую, что это будет мега-WIN.
Еще такая тема - был приятно удивлен тем, что в МВ удобно готовить даже небольшие объемы, потому что при таких температурах нет проблем с выкипанием, подгоранием, убеганием и т.п. Вообще, весьма годный агрегат, зря я раньше ругал эти электрокастрюли. Жаль только, что управление довольно убогое. Подумываю поковырять схему на предмет запила USB-интерфейса, например.
А, это. Да, вкус очень насыщенный и овощи правильной консистенции, не разварились. Когда доем, запилю борщ на квасе - вангую, что это будет мега-WIN.
Еще такая тема - был приятно удивлен тем, что в МВ удобно готовить даже небольшие объемы, потому что при таких температурах нет проблем с выкипанием, подгоранием, убеганием и т.п. Вообще, весьма годный агрегат, зря я раньше ругал эти электрокастрюли. Жаль только, что управление довольно убогое. Подумываю поковырять схему на предмет запила USB-интерфейса, например.
>>106270
У меня такая - http://market.yandex.ru/offers.xml?&modelid=10506116&hid=4954975&hyperid=10506116&grhow=shop&how=aprice&np=1
Посоветовать могу только одно - обязательно брать с функцией "мультиповар"/"автоповар" и минимальной температурой 40С. Насчет емкости - больше 6 литров не встречал, реальный объем на литр меньше.
У меня такая - http://market.yandex.ru/offers.xml?&modelid=10506116&hid=4954975&hyperid=10506116&grhow=shop&how=aprice&np=1
Посоветовать могу только одно - обязательно брать с функцией "мультиповар"/"автоповар" и минимальной температурой 40С. Насчет емкости - больше 6 литров не встречал, реальный объем на литр меньше.
>>106272
Нашел годную статью про мультиварки http://habrahabr.ru/post/169579/
Нет пути, хуй я этот говнодевайс куплю. Только русская печь духовка с кирпичами только хардкор!
Нашел годную статью про мультиварки http://habrahabr.ru/post/169579/
Нет пути, хуй я этот говнодевайс куплю. Только русская печь духовка с кирпичами только хардкор!
>>106275
Я эту статью читал перед покупкой мультиварки, лол. Понятно, что девайс далек от совершенства и все это можно было сделать лучше, но альтернатив-то нет. Просто надо четко себе представлять, как нужно использовать это устройство. Я представляю, поэтому ни разу не обломался. А реальный говнодевайс - это твоя русская печь. Впрочем, у тебя же ее нет, это влажные мечты диванного тралля. Иди обкладывай свою духовку высранными кирпичами.
Я эту статью читал перед покупкой мультиварки, лол. Понятно, что девайс далек от совершенства и все это можно было сделать лучше, но альтернатив-то нет. Просто надо четко себе представлять, как нужно использовать это устройство. Я представляю, поэтому ни разу не обломался. А реальный говнодевайс - это твоя русская печь. Впрочем, у тебя же ее нет, это влажные мечты диванного тралля. Иди обкладывай свою духовку высранными кирпичами.
А почему апологеты низкотемпературной денатурации белка считают что это хорошо?
Стир-фрай-кун.
Стир-фрай-кун.
135 Кб, 600x400
>>106281
Меньше денатурация - сочнее продукт. Представь себе мокрую губку, чем сильнее ты ее выжмешь, тем меньше останется воды. Стирфрай-кунам приходится восполнять нехватку сочности соусами, а сувид-куны могут обойтись без оных. Алсо, технология стирфрая имеет определенную область применимости - например, все продукты должны быть тонко нарезаны. А сувиду похуй - хоть килограммовый кусок мяса целиком засунь. Ну и адептам здоровой елды сувид больше нравится, в стирфрае же реакции Майяра во все поля, канцерогены, пиздец витаминам, гроб гроб кладбище. Лично я не вижу смысла противопоставлять эти технологии, с удовольствием обжаривал бы мясо из сувида на воке до корочки, но в квартирных условиях это попросту нереально.
Меньше денатурация - сочнее продукт. Представь себе мокрую губку, чем сильнее ты ее выжмешь, тем меньше останется воды. Стирфрай-кунам приходится восполнять нехватку сочности соусами, а сувид-куны могут обойтись без оных. Алсо, технология стирфрая имеет определенную область применимости - например, все продукты должны быть тонко нарезаны. А сувиду похуй - хоть килограммовый кусок мяса целиком засунь. Ну и адептам здоровой елды сувид больше нравится, в стирфрае же реакции Майяра во все поля, канцерогены, пиздец витаминам, гроб гроб кладбище. Лично я не вижу смысла противопоставлять эти технологии, с удовольствием обжаривал бы мясо из сувида на воке до корочки, но в квартирных условиях это попросту нереально.
>>106283
Но ведь денатурация белка это потеря белком его естественных свойств: гидрофильности, растворимости, например. В случае медленной или быстрой обработки белка температурой, белок теряет пространственную структуру и в том и в ином случае. Мнится мне что низкотемпературная обработка типичное модное долбоёбство уровня двадцать первого века.
>Меньше денатурация - сочнее продукт.
Но ведь денатурация белка это потеря белком его естественных свойств: гидрофильности, растворимости, например. В случае медленной или быстрой обработки белка температурой, белок теряет пространственную структуру и в том и в ином случае. Мнится мне что низкотемпературная обработка типичное модное долбоёбство уровня двадцать первого века.
53 Кб, 599x415
>>106284
Видишь ли, результат зависит не столько от скорости, сколько от температуры. Я не спец в биохимии, но разница между стейками прожарки Rare и Well done очевидна.
>В случае медленной или быстрой обработки белка температурой, белок теряет пространственную структуру и в том и в ином случае.
Видишь ли, результат зависит не столько от скорости, сколько от температуры. Я не спец в биохимии, но разница между стейками прожарки Rare и Well done очевидна.
>>106284
Не беспокойся, у тебя в кишечнике любой белок потеряет и гидрофильность, и растворимость. Из сувидного пакетика вода просто никуда не утекает, и >>106286 будет плавать между белковых молекул - как полностью денатурировавших (well done), так и не очень (medium rare).
Мне кажется, что если есть возможность, надо пользоваться и тем, и другим - под настроение. Сегодня жареные кусочки, завтра томленая няша. А соус или посыпать какой-нибудь ароматной сушеной какой - тоже по желанию.
Не беспокойся, у тебя в кишечнике любой белок потеряет и гидрофильность, и растворимость. Из сувидного пакетика вода просто никуда не утекает, и >>106286 будет плавать между белковых молекул - как полностью денатурировавших (well done), так и не очень (medium rare).
Мне кажется, что если есть возможность, надо пользоваться и тем, и другим - под настроение. Сегодня жареные кусочки, завтра томленая няша. А соус или посыпать какой-нибудь ароматной сушеной какой - тоже по желанию.
>>106288
Я ведь сразу сказал, что все технологии имеют право на существование. Я люблю стирфрай, как его готовят в странах Азии, хотя на домашней газовой плите получается жалкое подобие. Я осваиваю сувид и слоукукинг, результаты очень радуют. О чем ты споришь, бро? Товарищ Мао мудро сказал - "Пусть расцветают сто цветов!", хотя на практике у него вышло все иначе.
Я ведь сразу сказал, что все технологии имеют право на существование. Я люблю стирфрай, как его готовят в странах Азии, хотя на домашней газовой плите получается жалкое подобие. Я осваиваю сувид и слоукукинг, результаты очень радуют. О чем ты споришь, бро? Товарищ Мао мудро сказал - "Пусть расцветают сто цветов!", хотя на практике у него вышло все иначе.
>>106281
Потому что сочно. При стирфрае внутри кусочков мяса у тебя тоже по сути низкотемпературная денатурация, епта. Или у тебя неправильный стирфрай.
Потому что сочно. При стирфрае внутри кусочков мяса у тебя тоже по сути низкотемпературная денатурация, епта. Или у тебя неправильный стирфрай.
>>106279
Зачем ты так со мной? Обидел ранимую душу, изверг!
А чего нет альтернатив? Какой порядок цен на трушные сувдницы? И почему в духовке при 85 будет не так, как в мультиварке при 85 или в сувиднице при 85?
>>106283
Отчего же? >>99757
>>106286
Но ведь разница просто во времени обработки, остальные аспекты приготовления неизменны. А вот между сувидом и стир фраем(ну грубо говоря) таки есть разница. Цель одна- достигнуть определенной температуры внутри куска, но методы разные- медленное нагревание при низких температурах и быстрое при высоких. Вероятно, разница во вкусе и текстуре будет немаленькая. Есть же, например, техники быстрой и медленной ферментации- то же тесто может подходить в тепле 2 часа, либо сутки в холодильнике.
Я к чему. Кто хоть немного шарит, обьясните биохимию процессов. Приглашаем Мак Ги в тред.
Зачем ты так со мной? Обидел ранимую душу, изверг!
А чего нет альтернатив? Какой порядок цен на трушные сувдницы? И почему в духовке при 85 будет не так, как в мультиварке при 85 или в сувиднице при 85?
>>106283
>в квартирных условиях это попросту нереально.
Отчего же? >>99757
>>106286
>разница между стейками прожарки Rare и Well done очевидна.
Но ведь разница просто во времени обработки, остальные аспекты приготовления неизменны. А вот между сувидом и стир фраем(ну грубо говоря) таки есть разница. Цель одна- достигнуть определенной температуры внутри куска, но методы разные- медленное нагревание при низких температурах и быстрое при высоких. Вероятно, разница во вкусе и текстуре будет немаленькая. Есть же, например, техники быстрой и медленной ферментации- то же тесто может подходить в тепле 2 часа, либо сутки в холодильнике.
Я к чему. Кто хоть немного шарит, обьясните биохимию процессов. Приглашаем Мак Ги в тред.
>>106305
Биохимия всегда одна и разница всегда в температуре. Если она снаружи большая (например жарка) - то чтобы не получить перегрев в центре продукта надо рассчитывать время чтобы вовремя остановить готовку, т.е. максимальное время. Если снаружи такая температура как надо получить в центре (например су вид), то нужно время для достижения её в центре, а после этого сколько не грей - ничего не изменится, и тебе надо расчитывать время достижения результата - т.е. минимальное время.
Чем обусловлена температура снаружи при сувиде - русской печью или циркулятором - принципиально не играет роли, играет только качество поддержания точной температуры. Тех же результатов ты можешь добить стоя у кастрюли на плите с термометром.
Биохимия всегда одна и разница всегда в температуре. Если она снаружи большая (например жарка) - то чтобы не получить перегрев в центре продукта надо рассчитывать время чтобы вовремя остановить готовку, т.е. максимальное время. Если снаружи такая температура как надо получить в центре (например су вид), то нужно время для достижения её в центре, а после этого сколько не грей - ничего не изменится, и тебе надо расчитывать время достижения результата - т.е. минимальное время.
Чем обусловлена температура снаружи при сувиде - русской печью или циркулятором - принципиально не играет роли, играет только качество поддержания точной температуры. Тех же результатов ты можешь добить стоя у кастрюли на плите с термометром.
>>106306
По твоим словам вся перлесть слоу кукинга в том, что ты не проебешь нужный момент и не перегреешь продукт?
Мне кажется, это не так. Биохимия, понятно, одна, но процессы протекают по-разному и должны приводить к разным результатам. Иначе откуда заявления о невиданной сочности куриной грудки из сувида? Получается того же можно добиться на сковородке, главное не проебать момент.
По твоим словам вся перлесть слоу кукинга в том, что ты не проебешь нужный момент и не перегреешь продукт?
Мне кажется, это не так. Биохимия, понятно, одна, но процессы протекают по-разному и должны приводить к разным результатам. Иначе откуда заявления о невиданной сочности куриной грудки из сувида? Получается того же можно добиться на сковородке, главное не проебать момент.
>>106313
на сковороде у тебя не будет такого равномерного распределения тепла, будет нагрев с одной стороны высокой температурой. Можно было бы сделать аналогичную сувиду в кастрюле, только температуру поддерживать точно.
на сковороде у тебя не будет такого равномерного распределения тепла, будет нагрев с одной стороны высокой температурой. Можно было бы сделать аналогичную сувиду в кастрюле, только температуру поддерживать точно.
Очередное говноедство. Сначала 3 часа в пароварке, потом еще обжаривать. Сега.
>>106313
Процессы там протекают одинаково, только с разной скоростью и равномерностью.
Процессы там протекают одинаково, только с разной скоростью и равномерностью.
58 Кб, 800x800
>>106314
Покупаешь что-нибудь вроде пикрелейтеда за $16, подключаешь к электроплитке за 300р, кидаешь сенсор в кастрюлю, вуаля!
>Можно было бы сделать аналогичную сувиду в кастрюле, только температуру поддерживать точно.
Покупаешь что-нибудь вроде пикрелейтеда за $16, подключаешь к электроплитке за 300р, кидаешь сенсор в кастрюлю, вуаля!
>>106319
И еще забыл дописать мелочь, что прийдеться стоять и надрачивать ручку мощности комфорки чтобы поддерживать постоянную температуру. И в результате высокой инерционности системы равномерной температуры ты хуй добьешься.
Так это... Есть биохимическая разница в процессах медленного и быстрого нагрева или мне самому читать Мирвольда, блять?
И еще забыл дописать мелочь, что прийдеться стоять и надрачивать ручку мощности комфорки чтобы поддерживать постоянную температуру. И в результате высокой инерционности системы равномерной температуры ты хуй добьешься.
Так это... Есть биохимическая разница в процессах медленного и быстрого нагрева или мне самому читать Мирвольда, блять?
>>106324
Не тупи, у него на пике пид контроллер, который за тебя будет надрачивать ручку.
Не тупи, у него на пике пид контроллер, который за тебя будет надрачивать ручку.
>>106320
В идеале да, но мультиварки и бюджетные сувиды нормально пашут и на естественной конвекции.
В идеале да, но мультиварки и бюджетные сувиды нормально пашут и на естественной конвекции.
>>106327
Ого, нихуясебе. Не обратил внимания.
А как конкретно осуществляется регулировка? Не надрачивает же девайс ручку в самом деле. Можно ли подключить к домашней плите не разбирая ее?
Ого, нихуясебе. Не обратил внимания.
А как конкретно осуществляется регулировка? Не надрачивает же девайс ручку в самом деле. Можно ли подключить к домашней плите не разбирая ее?
>>106329
Плитка - греет. Контроллер берет с термопары температуру и в зависимости от неё включает и отключает плитку. Вообще обычно используют нагреватель, а не плитку - дешевле и меньше тепловая инерция.
Плитка - греет. Контроллер берет с термопары температуру и в зависимости от неё включает и отключает плитку. Вообще обычно используют нагреватель, а не плитку - дешевле и меньше тепловая инерция.
>>106333
Ок.
Ясно. Хуета будет, инерционность большая. Хотя может это и не критично для готовки.
>Конечно читать, годнейшая же книга.
Ок.
>будет выключать плитку, когда температура поднимется до заданной.
Ясно. Хуета будет, инерционность большая. Хотя может это и не критично для готовки.
120 Кб, 900x600
>>106338
Кастрюля с водой - нихуевый такой буфер же. Впрочем, я сегодня ради интереса померял электронным термометром температуру в разных местах чаши с водой в мультиварке - разброс в 2-3 градуса минимум и почему-то температура меньше, чем надо. А вот инфракрасный термометр, направленный на кусок мяса в пакете, лежащий в воде, показывает цифры, близкие к заявленным. Не очень понятно, какому девайсу верить.
Кастрюля с водой - нихуевый такой буфер же. Впрочем, я сегодня ради интереса померял электронным термометром температуру в разных местах чаши с водой в мультиварке - разброс в 2-3 градуса минимум и почему-то температура меньше, чем надо. А вот инфракрасный термометр, направленный на кусок мяса в пакете, лежащий в воде, показывает цифры, близкие к заявленным. Не очень понятно, какому девайсу верить.
>>106232
она довольно плотно прилегает, чаще всего чистят нут для хумуса, так как там толстая кожура влияет на текстуру.
она довольно плотно прилегает, чаще всего чистят нут для хумуса, так как там толстая кожура влияет на текстуру.
>>106270
Вроде приготовленное при низкой температуре советуют не хранить, так что варка ведрами не для этого случая.
Вроде приготовленное при низкой температуре советуют не хранить, так что варка ведрами не для этого случая.
>>106376
А если дорогу перебежала черная кошка, то надо подержаться за черную пуговицу.
А если дорогу перебежала черная кошка, то надо подержаться за черную пуговицу.
Элитной сажи быдло-треду
1676 Кб, 1920x1200
Пришла в голову плодотворная идея сувид-шашлыка, надо будет опробовать в следующем сезоне. Мясо с маринадом запечатать в пакет, отварить пару часов при 55С, а потом уже мангалить. Даже из говядины получится мягкий и сочный шашлык.
>>106319
А в пидорашке-парашке такой реально найти не за 150 тысяч рублей? А то я боюсь если закажу сейчас себе термостат - он канет в новогодний почтовый коллапс.
А в пидорашке-парашке такой реально найти не за 150 тысяч рублей? А то я боюсь если закажу сейчас себе термостат - он канет в новогодний почтовый коллапс.
20 Кб, 400x346
>>106917
Нашел ПИД-регулятор с точностью до 0.1°C, релешка на выходе может скоммутировать 3 А 250 В.
http://www.prst.ru/tc4.html
Если я подключу его к обычному советскому кипятильнику - пойдет для сабжа?
Нашел ПИД-регулятор с точностью до 0.1°C, релешка на выходе может скоммутировать 3 А 250 В.
http://www.prst.ru/tc4.html
Если я подключу его к обычному советскому кипятильнику - пойдет для сабжа?
>>106964
Кипятильник киловаттный, придется через релешку подключать.
Кипятильник киловаттный, придется через релешку подключать.
>>106320
Кстати а насос от аквариума по пизде не пойдет если им 60-80°C воду качать? Или достопочтенный кун имеет ввиду аквариумный компрессор?
Кстати а насос от аквариума по пизде не пойдет если им 60-80°C воду качать? Или достопочтенный кун имеет ввиду аквариумный компрессор?
111 Кб, 1024x768
>>106985
Вообще говоря, насос не особо нужен, если ты плинируешь варить в кастрюле, а не в здоровенной ванне. Вместо кипятильника логичней взять самую дешевую электроплитку. А еще лучше купить самую дешевую мультиварку за 1000р и присобачить к ней термоконтроллер, это элементарно.
Вообще говоря, насос не особо нужен, если ты плинируешь варить в кастрюле, а не в здоровенной ванне. Вместо кипятильника логичней взять самую дешевую электроплитку. А еще лучше купить самую дешевую мультиварку за 1000р и присобачить к ней термоконтроллер, это элементарно.
>>106989
Ну кипятильник уже есть а за плиткой или мультваркой ехать впадлу. А с кипятильником градиент нагрева не упорет всё? Ведь там ебаный киловатт с одного боку будет.
Ну кипятильник уже есть а за плиткой или мультваркой ехать впадлу. А с кипятильником градиент нагрева не упорет всё? Ведь там ебаный киловатт с одного боку будет.
>>106994
Ага. Лучше всего 5-ти сильную четырехтактовую ямаху.
Ага. Лучше всего 5-ти сильную четырехтактовую ямаху.
>>106994
Он же нихуя не герметичный. Где найти герметичные?
Он же нихуя не герметичный. Где найти герметичные?
Антуаны, если я возьму 1:2 макароны и воду, суну в пакет и сварю при 85С, они не превратятся в говно?
Приготовил очищенную радужную форель в сувиде (20 минут при 55С), это охуительно. Даже обжаривать не стал, и так заебись. Жаль только, что не было времени ее предварительно засолить, как рекомендуют. Попробую завтра.
zzz
Похоже, я один в этом треде наслаждаюсь сувидными стейками, грудками и рыбой. Сорт оф грусть-пичаль, наверное.
>>107396
нормальные люди не едят полусгнившие/полуразложившиеся продукты, извини
нормальные люди не едят полусгнившие/полуразложившиеся продукты, извини
>>107396
Ну например я курножки делал в воскр на 4 часа при 75, с арбекиной, тимьяном, паприкой, солью и перцем. Из них вышло некоторое количество бульона, в холодном виде желирующегося, загустил в горячем виде кукурузным крахмалом и сделал горячий соус к пасте.
Ну например я курножки делал в воскр на 4 часа при 75, с арбекиной, тимьяном, паприкой, солью и перцем. Из них вышло некоторое количество бульона, в холодном виде желирующегося, загустил в горячем виде кукурузным крахмалом и сделал горячий соус к пасте.
>>107436
ЕВОО. Арбекина - сорт оливок такой, с таким ароматом приятным
ЕВОО. Арбекина - сорт оливок такой, с таким ароматом приятным
>>106459
Идея убергодная, анон. Тоже попробую обмазаться летом.
Идея убергодная, анон. Тоже попробую обмазаться летом.
53 Кб, 1150x750
Обмазался сегодня этим вашим упаковщиком - зафэйлил, купил дешевый bomann: паяет хорошо, сосет плохо.
Есть тут аналогичные нищеброды с инженерным складом ума - как излечить вакуумную дисфункцию?
Поясните за время приготовления и температуру пж-ста. Сколько мурыжить, например, немягкую говядину при температуре 65-70С ?
А овощи типа брюссельской капусты и брокколи? (немороженые)
Про температуру пастеризации читал, но про время готовности не нашел. Тут пишут про 10 часов - такие масштабы? Долго..
Ещё обнаружил, что из мяса натек в пакет бульон, точнее сок - это фэйл. Из-за высокой температуры(80С) или из-за воздуха в пакете?
Есть тут аналогичные нищеброды с инженерным складом ума - как излечить вакуумную дисфункцию?
Поясните за время приготовления и температуру пж-ста. Сколько мурыжить, например, немягкую говядину при температуре 65-70С ?
А овощи типа брюссельской капусты и брокколи? (немороженые)
Про температуру пастеризации читал, но про время готовности не нашел. Тут пишут про 10 часов - такие масштабы? Долго..
Ещё обнаружил, что из мяса натек в пакет бульон, точнее сок - это фэйл. Из-за высокой температуры(80С) или из-за воздуха в пакете?
>>107863
80? ты ебу дал, я на обычной сковороде без сувидов градусов на 20 меньше нагреваю, ясное дело у тебя там сок весь выдавило
80? ты ебу дал, я на обычной сковороде без сувидов градусов на 20 меньше нагреваю, ясное дело у тебя там сок весь выдавило
40 Кб, 768x495
Для мяса, кажется, надо ставить температуру меньше 60С походу. Лол, могу сунуть пакетик в раковину под горячую воду на работе и пустить тонкой струйкой горячую воду.
Опять таки не указано время приготовления в интернетовских рецептах, я в печали. Вся надежда на тебя, аноне.
Опять таки не указано время приготовления в интернетовских рецептах, я в печали. Вся надежда на тебя, аноне.
>>107863
Владелец боманна в треде, задавай свои вопросы.
Modernist cuisine vol.2, например. Время зависит от объема куска и температуры.
Вроде бы для овощей рекомендуют 85°С, но я пока не экспериментировал с ними.
Если вкратце - при 60°С 11 минут, при 55°С два часа. С того момента, как все прогреется до этой температуры, естественно.
Это не фейл, а нормальное явление. Белки денатурируются, теряя гидрофильность, часть влаги вытекает в пакет. Ее обычно бывает не очень много, если мясо специально не накачивали водой.
>купил дешевый bomann: паяет хорошо, сосет плохо
Владелец боманна в треде, задавай свои вопросы.
>Поясните за время приготовления и температуру пж-ста.
Modernist cuisine vol.2, например. Время зависит от объема куска и температуры.
>овощи типа брюссельской капусты и брокколи?
Вроде бы для овощей рекомендуют 85°С, но я пока не экспериментировал с ними.
>Про температуру пастеризации читал, но про время готовности не нашел.
Если вкратце - при 60°С 11 минут, при 55°С два часа. С того момента, как все прогреется до этой температуры, естественно.
>из мяса натек в пакет бульон, точнее сок - это фэйл.
Это не фейл, а нормальное явление. Белки денатурируются, теряя гидрофильность, часть влаги вытекает в пакет. Ее обычно бывает не очень много, если мясо специально не накачивали водой.
92 Кб, 680x1024
>>107867
Ты что-нибудь делал с вакуумным хоботынчиком в этом девайсе? Я пока придумал только запаивать пакет, отрезать уголок и качать через маленькую дырочку в уголке, потому как херово герметизируется тамошним паралончиком при отсасывании, как мне кажется.
Я примерно представляю, но жидкости довольно много было, думаю, перегрел я - до 80 градусов..
А с чем экспериментировал? Я делал говядину, и как-то остался неудовлетворен. Но я ошибочно пытался поднять температуру и уменьшить время, забыл, что в районе 80С там уже гроб-гроб-пдошва, лол.
Спасибо за отзывчивость, добрый анон, вот ещё няшка.
>Владелец боманна в треде, задавай свои вопросы.
Ты что-нибудь делал с вакуумным хоботынчиком в этом девайсе? Я пока придумал только запаивать пакет, отрезать уголок и качать через маленькую дырочку в уголке, потому как херово герметизируется тамошним паралончиком при отсасывании, как мне кажется.
>Это не фейл, а нормальное явление.
Я примерно представляю, но жидкости довольно много было, думаю, перегрел я - до 80 градусов..
>Вроде бы для овощей рекомендуют 85°С, но я пока не экспериментировал с ними.
А с чем экспериментировал? Я делал говядину, и как-то остался неудовлетворен. Но я ошибочно пытался поднять температуру и уменьшить время, забыл, что в районе 80С там уже гроб-гроб-пдошва, лол.
Спасибо за отзывчивость, добрый анон, вот ещё няшка.
>>107870
Нет, меня все вполне устраивает. Алсо, я не юзаю штатную пленку, а использую готовые пакеты из ашана, уже писал про них. Девайсы для более крутого сосания стоят примерно в 4 раза дороже и для них нужна специальная вафельная пленка, которая стоит тоже порядочно. Следующий шаг - камерные вакууматоры, от 2 килобаксов.
Ясенхуй, что перегрел. Выше 65°C мясо не готовят.
Говяжьи стейки, куриные грудки, рыба, яйца.
Засунь ее себе в жопу, у меня этих няшек двести гигов с хуями во всех отверстиях. Это тематическая доска, тут это никому не нужно.
>Ты что-нибудь делал с вакуумным хоботынчиком в этом девайсе?
Нет, меня все вполне устраивает. Алсо, я не юзаю штатную пленку, а использую готовые пакеты из ашана, уже писал про них. Девайсы для более крутого сосания стоят примерно в 4 раза дороже и для них нужна специальная вафельная пленка, которая стоит тоже порядочно. Следующий шаг - камерные вакууматоры, от 2 килобаксов.
>перегрел я - до 80 градусов
Ясенхуй, что перегрел. Выше 65°C мясо не готовят.
>А с чем экспериментировал?
Говяжьи стейки, куриные грудки, рыба, яйца.
>вот ещё няшка.
Засунь ее себе в жопу, у меня этих няшек двести гигов с хуями во всех отверстиях. Это тематическая доска, тут это никому не нужно.
>>107872
Свинину в маринаде еще делал, а-ля шашлык. И куриные ноги.
быстрофикс
>Говяжьи стейки, куриные грудки, рыба, яйца.
Свинину в маринаде еще делал, а-ля шашлык. И куриные ноги.
быстрофикс
78 Кб, 1032x712
>>107872
Пукан карамелизировался?
Лол, вот ещё боянная няшка для всех кроме тебя, неистовый любитель порнухи.
>вот ещё няшка.
>Засунь ее себе в жопу, у меня этих няшек двести гигов с хуями во всех отверстиях. Это тематическая доска, тут это никому не нужно.
Пукан карамелизировался?
Лол, вот ещё боянная няшка для всех кроме тебя, неистовый любитель порнухи.
108 Кб, 609x1000
>>107881
Не гони, >>107872 хоть и хам, но натурал (пока не доказано обратное). Обрати внимание: не 200 гигов няшек с хуями с хуями во всех отверстиях, а няжек 200 гигов с хуями во всех отверстиях.Ну ты понел.
Сейчас приготовил телятинки "под краном". Местные геи шефы, пожалуйста, переведите на французский "телятина под краном" - буду троллить кулинаров. В общем горячая вода у меня ровно 60С - запустил в неё плавать 3 пакетика с кусочками телятины (видимо это была жопа - овальный большой кусок с мощными мышцами), кусочки толщиной с палец, размером с ладонь, отрезаны поперек волокон. Сначала разморозил (да-да, бывает и такое) в соленой воде, потом разложил в пакетики - просто с черным перцем и с соевым соусом. Плавало часа 2.5-3 при температуре в районе 60. На выходе получилось оче годно: мясо в состоянии медиум-велл (по картинке слева), сочное, во рту не тает, жевать надо, но довольно мягкое. С соевым соусом заметно мягче и нежнее, но запах самого мяса слегка теряется.
Получилось на мой взгляд весьма годно, так что рикамендую. Технологичность заебись: упаковщик самый, видимо, дерьмовый, bomann, термометр для сауны (лол,откалиброван в кипящей воде - оказался норм точный), кастрюля, кран с горячей водой. Справедливости ради замечу, что кастрюлю потом грел на газу - чтоб экономить, но выдерживал ровно ту же температуру, что в кране.
Фестиваль боянных фоток продолжается.
Не гони, >>107872 хоть и хам, но натурал (пока не доказано обратное). Обрати внимание: не 200 гигов няшек с хуями с хуями во всех отверстиях, а няжек 200 гигов с хуями во всех отверстиях.Ну ты понел.
Сейчас приготовил телятинки "под краном". Местные геи шефы, пожалуйста, переведите на французский "телятина под краном" - буду троллить кулинаров. В общем горячая вода у меня ровно 60С - запустил в неё плавать 3 пакетика с кусочками телятины (видимо это была жопа - овальный большой кусок с мощными мышцами), кусочки толщиной с палец, размером с ладонь, отрезаны поперек волокон. Сначала разморозил (да-да, бывает и такое) в соленой воде, потом разложил в пакетики - просто с черным перцем и с соевым соусом. Плавало часа 2.5-3 при температуре в районе 60. На выходе получилось оче годно: мясо в состоянии медиум-велл (по картинке слева), сочное, во рту не тает, жевать надо, но довольно мягкое. С соевым соусом заметно мягче и нежнее, но запах самого мяса слегка теряется.
Получилось на мой взгляд весьма годно, так что рикамендую. Технологичность заебись: упаковщик самый, видимо, дерьмовый, bomann, термометр для сауны (лол,откалиброван в кипящей воде - оказался норм точный), кастрюля, кран с горячей водой. Справедливости ради замечу, что кастрюлю потом грел на газу - чтоб экономить, но выдерживал ровно ту же температуру, что в кране.
Фестиваль боянных фоток продолжается.
>>107949
по картинке выше, фикс
по картинке выше, фикс
157 Кб, 804x1200
>>107949
veau sous le robinet - гугл перевел так, буду знать, как по-гейски называть свое творение.
veau sous le robinet - гугл перевел так, буду знать, как по-гейски называть свое творение.
>>107949
а ты парень рисковый. для мяса температура кулинарной готовности 68-72 градуса. ты бы по осторожнее.
а ты парень рисковый. для мяса температура кулинарной готовности 68-72 градуса. ты бы по осторожнее.
158 Кб, 800x810
A Practical Guide to Sous Vide Cooking - http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html
Food Safety with Sous Vide Cooking - http://www.cuisinetechnology.com/blog/food-safety-with-sous-vide-cooking/
Food Safety with Sous Vide Cooking - http://www.cuisinetechnology.com/blog/food-safety-with-sous-vide-cooking/
97 Кб, 373x550
Ещё небольшой сувид-репорт.
Запарил грушу, почистив её и обмазав медом, корицей и хересом. Получилось годно, но немного не хватает остроты, наверно стоит добавить посложнее специй. А так норм: и вкусно и вполне по-гейски (раз уж тут теперь филиал /ga).
Итого: почищенная груша целиком, пол чайной ложки(даже меньше) меда, щепотка корицы, столовая ложка сухого хереса. 2 часа при 80С.
Запарил грушу, почистив её и обмазав медом, корицей и хересом. Получилось годно, но немного не хватает остроты, наверно стоит добавить посложнее специй. А так норм: и вкусно и вполне по-гейски (раз уж тут теперь филиал /ga).
Итого: почищенная груша целиком, пол чайной ложки(даже меньше) меда, щепотка корицы, столовая ложка сухого хереса. 2 часа при 80С.
>>108073
Груша в вине, например.
Груша в вине, например.
блжад, теперь сам пилю грушу в глинтвейне
>>107972
что лол то?
что лол то?
>>108132
Красиво!
Красиво!
524 Кб, 933x700
Бамп.
Говяжье сердце. 60 градусов 5 часов. Получается что-то типа медиум.
Говяжье сердце. 60 градусов 5 часов. Получается что-то типа медиум.
>>108163
нет
нет
>>110045
Маловато, надо бы часов 12, а то и сутки. Засаливал его перед варкой?
>Говяжье сердце. 60 градусов 5 часов.
Маловато, надо бы часов 12, а то и сутки. Засаливал его перед варкой?
90 Кб, 240x343
>>110055
Ну вон Келлер советует сутки при 80°С, а это не хуй собачий.
http://www.sousvidecooking.org/sous-vide-by-thomas-keller-precise-cooking-time-and-temperature-under-pressure/
Ну вон Келлер советует сутки при 80°С, а это не хуй собачий.
http://www.sousvidecooking.org/sous-vide-by-thomas-keller-precise-cooking-time-and-temperature-under-pressure/
>>110058
Судя по таблице, там имеется в виду цельное сердце, толстое. У меня оно было плоско разрезано. Попробую как-нибудь подольше подержать и сравнить.
Интересно, чего он так любит рыжиковое масло.
>>110065
Весь лишний жир был срезан перед готовкой и отдан птичкам за окно. Осталась одна мышца, практически.
Судя по таблице, там имеется в виду цельное сердце, толстое. У меня оно было плоско разрезано. Попробую как-нибудь подольше подержать и сравнить.
Интересно, чего он так любит рыжиковое масло.
>>110065
Весь лишний жир был срезан перед готовкой и отдан птичкам за окно. Осталась одна мышца, практически.
>>110081
Значит говяжье надо варить еще дольше.
Значит говяжье надо варить еще дольше.
>>106107
Как оно в плане безопасности? Микробы и паразиты погибают при 100 градусах же.
Как оно в плане безопасности? Микробы и паразиты погибают при 100 градусах же.
>>110238
Серьезно? Бабушка научила?
Серьезно? Бабушка научила?
>>110238
Чем паразит от тебя отличается? Ответ - ничем. Он такой же эукариотический организм, с похожими белками. Держи палец шесть часов в воде при температуре 60 градусов, и сообщи о впечатлениях.
У бактерий встречаются немного другие белки, но при длительном действии 60-80градусов они тоже денатурируются.
Чем паразит от тебя отличается? Ответ - ничем. Он такой же эукариотический организм, с похожими белками. Держи палец шесть часов в воде при температуре 60 градусов, и сообщи о впечатлениях.
У бактерий встречаются немного другие белки, но при длительном действии 60-80градусов они тоже денатурируются.
>>110242
Этот правильно говорит. Низкотемпературный ожог - полая хуита.
Этот правильно говорит. Низкотемпературный ожог - полая хуита.
>>110238
Если вкратце, то при 60°С вся хуйня погибает за 12 минут, при 55°С - за два часа. При более низких температурах все немного сложнее.
Если вкратце, то при 60°С вся хуйня погибает за 12 минут, при 55°С - за два часа. При более низких температурах все немного сложнее.
>>110245
>>110242
дабы не называть всех диванными, скажу что тушенку держат 30 минут при 135 градусах не только потому что быстрее. а потому что некоторым бактериям похуй на температуру меньше 100. пример Clostridium botulinum. и таких бактерий некоторое количество. с другой стороны тут вряд ли кто занимается хранением овер 2 дня. но все равно когда я вижу как готовят мясо при 55 я мысленно поражаюсь беспечности людей в рашкинских реалиях. я не говорю что там гробгробкладбищепидр но рисковать все же не стоит. даже при обработке овер 3 часа. опять же потому что для некоторых бактерий это может быть температура являющейся комфортной для размножения. вобщем готовте как знаете, но все же соблюдайте элементарную осторожность.
мимо будущий технолог мясной промышленности
>>110242
дабы не называть всех диванными, скажу что тушенку держат 30 минут при 135 градусах не только потому что быстрее. а потому что некоторым бактериям похуй на температуру меньше 100. пример Clostridium botulinum. и таких бактерий некоторое количество. с другой стороны тут вряд ли кто занимается хранением овер 2 дня. но все равно когда я вижу как готовят мясо при 55 я мысленно поражаюсь беспечности людей в рашкинских реалиях. я не говорю что там гробгробкладбищепидр но рисковать все же не стоит. даже при обработке овер 3 часа. опять же потому что для некоторых бактерий это может быть температура являющейся комфортной для размножения. вобщем готовте как знаете, но все же соблюдайте элементарную осторожность.
мимо будущий технолог мясной промышленности
>>110264
С вики:
Из документа:
International Programme on Chemical Safety
Poisons Information Monograph 858
Bacteria
can only be destroyed by heating above boiling point. The thermal resistance of spores increases in
foods with a higher pH and a lower salt content (CDC, 1998).
И кому верить?
С вики:
>Споры очень живучи: они выживают даже при кипячении. При промышленном производстве применяют стерилизацию в автоклавах при 120°C
Из документа:
International Programme on Chemical Safety
Poisons Information Monograph 858
Bacteria
>C. botulinum produces heat-resistant spores. Some strains will not survive above 80C, but others
can only be destroyed by heating above boiling point. The thermal resistance of spores increases in
foods with a higher pH and a lower salt content (CDC, 1998).
>Botulinum toxin is heat labile and can be inactivated by heating to 80C (CDC, 1998).
И кому верить?
1464 Кб, 1551x1926
>>110268
Надо не верить, а понимать, как все это работает. Почитай Мирвольда, там в первом томе целая глава посвящена вопросам пищевой безопасности, все разложено по полочкам с картинками, графиками и таблицами.
Надо не верить, а понимать, как все это работает. Почитай Мирвольда, там в первом томе целая глава посвящена вопросам пищевой безопасности, все разложено по полочкам с картинками, графиками и таблицами.
>>110271
Бля, увидел в магазине эти книги, чуть не охуел от размеров. Да и от цены тоже. Хотеть в бумажном виде...
Если покупать не серию, а одну- какая там самая ходовая-полезная для кулинара?
Бля, увидел в магазине эти книги, чуть не охуел от размеров. Да и от цены тоже. Хотеть в бумажном виде...
Если покупать не серию, а одну- какая там самая ходовая-полезная для кулинара?
49 Кб, 642x430
>>110272
Они продаются только вместе. Можешь купить пикрелейтед, там все в одном флаконе, но менее подробно.
>не серию, а одну
Они продаются только вместе. Можешь купить пикрелейтед, там все в одном флаконе, но менее подробно.
Ебаный свет.
5 томов стоят 40к.
Нихуясебе. Поглядел что внутри(картинки). верю что качественно. Но 40к. Охуеть.
5 томов стоят 40к.
Нихуясебе. Поглядел что внутри(картинки). верю что качественно. Но 40к. Охуеть.
545 Кб, 2000x1260
>>110292
Скачай бесплатно, хуле. Думаю, каждый человек, всерьез интересующийся кулинарией, должен прочесть сие. Я вот теперь уже не понимаю, нахуя я читал всякое говно.
Скачай бесплатно, хуле. Думаю, каждый человек, всерьез интересующийся кулинарией, должен прочесть сие. Я вот теперь уже не понимаю, нахуя я читал всякое говно.
>>110298
Я уже скачал. Там еще одна книжка есть, модернист киузин для дома, ее тоже скачал.
Но все равно ничто не заменит удовольствия от сидения в кресле и листания страниц книги.
Так-то информация одна и таже, но за компом как-то бездушно читать.
Я уже скачал. Там еще одна книжка есть, модернист киузин для дома, ее тоже скачал.
Но все равно ничто не заменит удовольствия от сидения в кресле и листания страниц книги.
Так-то информация одна и таже, но за компом как-то бездушно читать.
>>110306
Что бы ее в кресле читать нужно иметь нехило развитую мускулатуру!
Что бы ее в кресле читать нужно иметь нехило развитую мускулатуру!
>>110399
Ну ты знаешь, 40к это все же не та сумма типа мимо перекатывался и купил книгу за 40к.
Тут подумать надо. Выделить ли сразу из зарплаты или из двух зарплат. Все же не хочется как-то менять устоявшийся образ жизни. Плюс это кажется что так раз и потратил 40к, типа разовая трата и тд, но ведь по мимо этого постоянно какая-то хуйня еще налетит. Типа замена пары износившихся деталей в машине, да и расход бензина зимой увеличивается, еще какая-нибудь хуйня сломается типа стиральной машины, налог какой-нибудь ебанутый придется заплатить, мне вот тут еще мрт сустава нужно сделать, а оно стоит 5к, да еще это пропуск рабочего дня.
Так что это не просто всего 40к. Но верю, что вещь стоящая.
Ну ты знаешь, 40к это все же не та сумма типа мимо перекатывался и купил книгу за 40к.
Тут подумать надо. Выделить ли сразу из зарплаты или из двух зарплат. Все же не хочется как-то менять устоявшийся образ жизни. Плюс это кажется что так раз и потратил 40к, типа разовая трата и тд, но ведь по мимо этого постоянно какая-то хуйня еще налетит. Типа замена пары износившихся деталей в машине, да и расход бензина зимой увеличивается, еще какая-нибудь хуйня сломается типа стиральной машины, налог какой-нибудь ебанутый придется заплатить, мне вот тут еще мрт сустава нужно сделать, а оно стоит 5к, да еще это пропуск рабочего дня.
Так что это не просто всего 40к. Но верю, что вещь стоящая.
>>110456
Уху. Спасибо еще раз. Не так и дорого, кстати. Да и мульварка - полезная вещь.
Уху. Спасибо еще раз. Не так и дорого, кстати. Да и мульварка - полезная вещь.
Объясните, нахуя покупать ебучую мультиварку для сувида, если за те же деньги можно взять су вид(су вид steba sv 1, например). Ради более многофункционального устройства?
Су видницы герметичны? Я так понял, что мультиварка герметично закрывается и получается, что она еще и скороварка.
Су видницы герметичны? Я так понял, что мультиварка герметично закрывается и получается, что она еще и скороварка.
>>110736
Штеба стоит 6 тыщ, мультиварка с мультиповаром - 2 тыщи. Ну и мультиварка заметно универсальней.
Сувидницы не герметичны, обычные мультиварки тоже. Для варки под давлением есть специальные мультиварки-скороварки.
Кстати, неплохой обзорчик про профикук и штебу - http://www.ixbt.com/home/steba-sous-vide-sv-1.shtml
Штеба стоит 6 тыщ, мультиварка с мультиповаром - 2 тыщи. Ну и мультиварка заметно универсальней.
Сувидницы не герметичны, обычные мультиварки тоже. Для варки под давлением есть специальные мультиварки-скороварки.
Кстати, неплохой обзорчик про профикук и штебу - http://www.ixbt.com/home/steba-sous-vide-sv-1.shtml
>>110746
По поводу вакуумного упаковщика.
Про тот же профи кук написано: предпочитает специальные расходные материалы (пакеты). Значит ли это, что при желании можно использовать любые?
На цену самого апарата относительно похуй, но вот расходники- это то, на чем можно разориться и пакеты профи кука я ебу какие дорогие.
По поводу вакуумного упаковщика.
Про тот же профи кук написано: предпочитает специальные расходные материалы (пакеты). Значит ли это, что при желании можно использовать любые?
На цену самого апарата относительно похуй, но вот расходники- это то, на чем можно разориться и пакеты профи кука я ебу какие дорогие.
>>110749
Для профикука обычные пакеты не подойдут. Расходники дешевле покупать на ебее или алибабе.
Для профикука обычные пакеты не подойдут. Расходники дешевле покупать на ебее или алибабе.
>>110750
Тогда я ебал профи кук.
Какие есть варианты хорошего упаковщика, чтобы подошли любые пакеты? И эти "любые пакеты" в обычном магазине продаются или все равно ждать 2 месяца доставку с ебея?
Представляю себе, если бы мусорные пакеты тоже надо было ждать с e-bay...
> обычные пакеты не подойдут
Тогда я ебал профи кук.
Какие есть варианты хорошего упаковщика, чтобы подошли любые пакеты? И эти "любые пакеты" в обычном магазине продаются или все равно ждать 2 месяца доставку с ебея?
Представляю себе, если бы мусорные пакеты тоже надо было ждать с e-bay...
>>110752
Постойте постойте...
Что то не сходится.
Читал я весь терд, непонятно нихуя пока с упаковщиками.
Есть например еще такой упаковщик, он тоже в вакуум умеет http://telemedia.ua/ru/products/ustroistvo-dlia-upakovki/?utm_source=adwords&utm_medium=poisk-cpc&utm_campaign=vakuumniy-upakovhik&gclid=CNzOkrPIt7wCFaSQcgodISUA2w#description
Есть упаковщик который позиционируется как подходящий для любых пакетов, но он сильно уебищен http://vacuumator.com.ua/component/content/article/1-katalog/99-vakuumnyj-upakovshchik-dlya-doma-butovoj-sinbo-ever-fresh.html
Постойте постойте...
>но они не умеют в вакуум
>Вакуумный упаковщик Bomann FS 1014 CB
Что то не сходится.
Читал я весь терд, непонятно нихуя пока с упаковщиками.
Есть например еще такой упаковщик, он тоже в вакуум умеет http://telemedia.ua/ru/products/ustroistvo-dlia-upakovki/?utm_source=adwords&utm_medium=poisk-cpc&utm_campaign=vakuumniy-upakovhik&gclid=CNzOkrPIt7wCFaSQcgodISUA2w#description
Есть упаковщик который позиционируется как подходящий для любых пакетов, но он сильно уебищен http://vacuumator.com.ua/component/content/article/1-katalog/99-vakuumnyj-upakovshchik-dlya-doma-butovoj-sinbo-ever-fresh.html
>>110750
Мне кажется, что для профи кука вот это вполне покатит:
http://prom.ua/p30136653-pakety-dlya-vakuumnogo.html
стоят дешевле в разы.
Мне кажется, что для профи кука вот это вполне покатит:
http://prom.ua/p30136653-pakety-dlya-vakuumnogo.html
стоят дешевле в разы.
>>110752
Чойта не умеют? Развинти и посмотри, наверняка внутри РАЗВИНТИЛОСЬ (там наружный пластиковый всасыватель вставлен в резиновую трубочку, очень хилое соединение)
Чойта не умеют? Развинти и посмотри, наверняка внутри РАЗВИНТИЛОСЬ (там наружный пластиковый всасыватель вставлен в резиновую трубочку, очень хилое соединение)
>>110771
Вот наглядное видео.
Вот наглядное видео.
>>110840
Спасибо!
Спасибо!
Купил себе Anova Sous Vide http://anovaculinary.com, у них в магазе нет доставки в РФ, но если списаться с манагером то отправят. 199$ циркулятор +79$ доставка ЕМСом и профикуковский упаковшик. Уже месяц практикуюсть. Яйца 63°С офигенные, стейки даже из местного мяса отличные. Еще рекоменудую купить софтину для ios PolyScience Toolbox. Очень удобно расчитывать время приготовления.
51 Кб, 400x300
>>111202
Белок-то жидкий небось? Я с яйцами ебался-ебался, в результате пришел к выводу, что годнота (на мой вкус) получается только если предварительно отварить их в кипятке минуты три, а потом уже кидать в сувид. Не знаю, почему все так ссут кипятком от белка а-ля сперма.
>Яйца 63°С офигенные
Белок-то жидкий небось? Я с яйцами ебался-ебался, в результате пришел к выводу, что годнота (на мой вкус) получается только если предварительно отварить их в кипятке минуты три, а потом уже кидать в сувид. Не знаю, почему все так ссут кипятком от белка а-ля сперма.
>>111202
Там на нормальные единицы переключиться можно?
Это твой первый сувид девайс или баловался до этого нищеверсиями типа мультиварки или воды из под крана?
Фоточки пили. Девайса и еды.
>PolyScience Toolbox
Там на нормальные единицы переключиться можно?
Это твой первый сувид девайс или баловался до этого нищеверсиями типа мультиварки или воды из под крана?
Фоточки пили. Девайса и еды.
>>111203
Белок кремообразный, самое оно, и очень нежный желток.
Белок кремообразный, самое оно, и очень нежный желток.
819 Кб, 1536x2048
>>111204
Да там есть фаренгейты/Цельсии дюймы/миллиметры, очень удобно когда например нужно баранью ногу целиком приготовить. Указал диаметр или периметр куска и желаемую температуру, а прога сама рассчитывает нужное время приготовления.
Баловался до этого термометром и кастрюлей, но это дрочня.
На фотке брюссельская капуста с чесноком и сливочным маслом, морковь и не видно куриная грудка. Сначала 30 минут при 83°С потом при 65.5°с еще 1:20 курица готовилась. Легкая глазировка медом и обжарка горелкой для фламбирования.
Да там есть фаренгейты/Цельсии дюймы/миллиметры, очень удобно когда например нужно баранью ногу целиком приготовить. Указал диаметр или периметр куска и желаемую температуру, а прога сама рассчитывает нужное время приготовления.
Баловался до этого термометром и кастрюлей, но это дрочня.
На фотке брюссельская капуста с чесноком и сливочным маслом, морковь и не видно куриная грудка. Сначала 30 минут при 83°С потом при 65.5°с еще 1:20 курица готовилась. Легкая глазировка медом и обжарка горелкой для фламбирования.
>>111213
А по весу не проще?
Расскажи еще и про этот девайс.
>Указал диаметр или периметр куска
А по весу не проще?
>горелкой для фламбирования
Расскажи еще и про этот девайс.
671 Кб, 2048x1536
Вот еще эксперименты с свиной котлетой (pork chops)
Дано: свиная котлета вес сырого куска 336 грамм, толщина 30 мм,
Температура приготовления 63.5°С, Время приготовления 2:02. Начальная температура мяса 5°С
Вес после сувида 326 грамм (потеря 10 грамм, 2.97%)
Обжарка на сковороде гриль и параллельная обжарка краев горелкой для фламбированния примерно 30 секунд с каждой стороны.
Итоговый вес: 287 грамм (потеря 49 грамм, 14.58%)
Считаю это охуительный результат, потеря в весе после приготовления всего 14.5 процента. Обычным способом было бы минимум 30-40%
Дано: свиная котлета вес сырого куска 336 грамм, толщина 30 мм,
Температура приготовления 63.5°С, Время приготовления 2:02. Начальная температура мяса 5°С
Вес после сувида 326 грамм (потеря 10 грамм, 2.97%)
Обжарка на сковороде гриль и параллельная обжарка краев горелкой для фламбированния примерно 30 секунд с каждой стороны.
Итоговый вес: 287 грамм (потеря 49 грамм, 14.58%)
Считаю это охуительный результат, потеря в весе после приготовления всего 14.5 процента. Обычным способом было бы минимум 30-40%
>>111214
Нет, кусок же может быть не правильной формы. Там в проге все начальные параметры можно задать.
Обычный китайский купленный на алибабе за десять баксов искать по blowtorch. Работает отлично, пламя адское.
>>А по весу не проще?
Нет, кусок же может быть не правильной формы. Там в проге все начальные параметры можно задать.
>>Расскажи еще и про этот девайс
Обычный китайский купленный на алибабе за десять баксов искать по blowtorch. Работает отлично, пламя адское.
>>111215
А что про него рассказывать? профикук куплен в юлмарте там и рукава для него купил. Довольно качественно собран, нержавье. Сосет, запаивает, но конечно до камерного упаковщика ему далеко.
А что про него рассказывать? профикук куплен в юлмарте там и рукава для него купил. Довольно качественно собран, нержавье. Сосет, запаивает, но конечно до камерного упаковщика ему далеко.
1297 Кб, 2048x2048
Ковбой стейк из российской говядины, мраморность некоторая присутствует. 4 часа при 60°С то есть степень medium, для приготовления и пастеризации хватило бы и двух часов, но для размягчения накинул еще два. Из специй перец, розмарин, тимьян, соль. Получилось вкусно. Мясо не ватное нужно жевать.
949 Кб, 2048x2048
>>111221
Результат после обжарки. По 40 секунд с каждой строны в растопленном сливочном масле и двумя дольками раздавленного ножом чеснока.
Результат после обжарки. По 40 секунд с каждой строны в растопленном сливочном масле и двумя дольками раздавленного ножом чеснока.
>>111218
Кулинарный или строительный? Строительный же небось воняет и коптит.
>Работает отлично, пламя адское.
Кулинарный или строительный? Строительный же небось воняет и коптит.
>>111223
Я хз какой он, насадка на баллон для бытовых горелок. Покупаю баллоны с изобутаном ничего не воняет.
http://www.aliexpress.com/item/Free-Shipping-Gas-Torch-Flamethrower-Butane-Burner-Auto-Ignition-Camping-Welding-BBQ-Outdoor/872244423.html
Я хз какой он, насадка на баллон для бытовых горелок. Покупаю баллоны с изобутаном ничего не воняет.
http://www.aliexpress.com/item/Free-Shipping-Gas-Torch-Flamethrower-Butane-Burner-Auto-Ignition-Camping-Welding-BBQ-Outdoor/872244423.html
>>111225
В оффлайн магазине покупал, их полно во всяких спортмастерах где снарягу для туризма продают.
В оффлайн магазине покупал, их полно во всяких спортмастерах где снарягу для туризма продают.
>>111225
Идешь в любой нормальный турмагазин: там эти горелки за те же 10 баксов, японские бутановые баллоны что-то около 50 р за баллон.
Идешь в любой нормальный турмагазин: там эти горелки за те же 10 баксов, японские бутановые баллоны что-то около 50 р за баллон.
>>111234
а еда не воняет? вроде в газ для туристов добавляют пахучие вещества чтоб можно было протечку газа унюхать
меня в свое время это остановило от покупки
и разве в тур магазинах продают такие горизонтальные горелки? зачем они им?
а еда не воняет? вроде в газ для туристов добавляют пахучие вещества чтоб можно было протечку газа унюхать
меня в свое время это остановило от покупки
и разве в тур магазинах продают такие горизонтальные горелки? зачем они им?
>>111235
Газ, который идет по трубопроводу тоже с пахучими веществами. Но при горении они разлагаются.
Газ, который идет по трубопроводу тоже с пахучими веществами. Но при горении они разлагаются.
>>111213
То есть, хочешь сказать, что разница в результате и в процессе огромная и стоит брать этот девайс?
>Баловался до этого термометром и кастрюлей, но это дрочня.
То есть, хочешь сказать, что разница в результате и в процессе огромная и стоит брать этот девайс?
Внезапный вопрос. С мягкими отрубами мяса и куриной грудкой все ясно.
А можно ли довести до мягкости в сувиде например качалку?
А можно ли довести до мягкости в сувиде например качалку?
>>111242
в результате откуда может взятся разница? в процессе, очевидно
я впрочем не понял в чем преимущества с мультиваркой или отдельной сувидницей? недостаток очевидная меньшаяя функциональность
в результате откуда может взятся разница? в процессе, очевидно
я впрочем не понял в чем преимущества с мультиваркой или отдельной сувидницей? недостаток очевидная меньшаяя функциональность
>>111243
Не знаю, что такое "качалка", но жесткие отрубы готовят в сувиде по 12-24 часа и они становятся охуенно мягкими.
Не знаю, что такое "качалка", но жесткие отрубы готовят в сувиде по 12-24 часа и они становятся охуенно мягкими.
>>111253
Нормальные сувидницы более точно держат температуру, чем мультиварки.
>преимущество сувидницы над мультиваркой есть?
Нормальные сувидницы более точно держат температуру, чем мультиварки.
>>111258
Ясно, спасибо, няша.
Пока остались вопросы только с горелкой, но это не настолько важная деталь, можно и на сковородке обжарить.
Ясно, спасибо, няша.
Пока остались вопросы только с горелкой, но это не настолько важная деталь, можно и на сковородке обжарить.
>>111235
Слегка попахивает сразу после обработки, но быстро выветривается.
Это газовые резаки. Удобно костер разжигать, например.
>а еда не воняет?
Слегка попахивает сразу после обработки, но быстро выветривается.
>и разве в тур магазинах продают такие горизонтальные горелки? зачем они им?
Это газовые резаки. Удобно костер разжигать, например.
98 Кб, 600x397
Раз уж зашла речь про горелки, подскажите мне, котаны - на чем лучше всего обрабатывать мясо? Сжег одну доску и лопнул одну тарелку, не айс. Видимо, нужна металлическая решетка, но у меня в хозяйстве ничего похожего нет. Как быть?
Кстати, МС про газ и технику - http://modernistcuisine.com/2011/02/torch-tastes/
Кстати, МС про газ и технику - http://modernistcuisine.com/2011/02/torch-tastes/
171 Кб, 1920x1080
>>111277
В магазин за жестяной банкой, на ближайшую стройку за почти любой металлической сеткой, с кусачками - к ближайшей бесхозной сетке-ограждению.
А если ты счастливый обладатель газовой плиты, то прикупи же сборную гриль-сковороду (нет не, та что чугунная и в рёбрышках, а та, которая с дыркой в центре и похожа на бублик, чтобы мутить из газовой плиты своеобразный газовый гриль). Алсо, если у тебя есть сковородки без покрытия, то что мешает это делать на них, няша?
>Как быть?
В магазин за жестяной банкой, на ближайшую стройку за почти любой металлической сеткой, с кусачками - к ближайшей бесхозной сетке-ограждению.
А если ты счастливый обладатель газовой плиты, то прикупи же сборную гриль-сковороду (нет не, та что чугунная и в рёбрышках, а та, которая с дыркой в центре и похожа на бублик, чтобы мутить из газовой плиты своеобразный газовый гриль). Алсо, если у тебя есть сковородки без покрытия, то что мешает это делать на них, няша?
>>111281
Спасибо.
Спасибо.
6 Кб, 200x200
>>111278
Охуеть докатились...
И как оно в работе?
Если сравнивать конечный результат с обычным грилем.
>прикупи же сборную гриль-сковороду
Охуеть докатились...
И как оно в работе?
Если сравнивать конечный результат с обычным грилем.
>>111242
В результате возможно не огромная, но я думаю например сомнительное удвольствие дрочиться с термометром и кострюлей 12 часов при долгом приготовлении. Да чё там говорить, это в принципе не возможно если ты не хикки.
Потом я предпочитаю работать с крупными формами, ну например свиной окорок под шесть кг приготовить, а такой шмат не в каждую кастрюлю/ мультиварку поместится. Поэтому выбрал иммерсионный циркулятор от Anova и поликарбонатные гастроемкости размера 1/1 и 1/2, 22 и 11 литров соответственно.
>>То есть, хочешь сказать, что разница в результате и в процессе огромная и стоит брать этот девайс?
В результате возможно не огромная, но я думаю например сомнительное удвольствие дрочиться с термометром и кострюлей 12 часов при долгом приготовлении. Да чё там говорить, это в принципе не возможно если ты не хикки.
Потом я предпочитаю работать с крупными формами, ну например свиной окорок под шесть кг приготовить, а такой шмат не в каждую кастрюлю/ мультиварку поместится. Поэтому выбрал иммерсионный циркулятор от Anova и поликарбонатные гастроемкости размера 1/1 и 1/2, 22 и 11 литров соответственно.
>>111290
Блядь, да почему ты не фоткаешь огромный окорок?! Здесь же никто подобным не занимается. Зажал вкусняшек для анона, пидр?
Блядь, да почему ты не фоткаешь огромный окорок?! Здесь же никто подобным не занимается. Зажал вкусняшек для анона, пидр?
>>111274
Это гейский вариант. Слишком маленький и баллон не стандартный.
Это гейский вариант. Слишком маленький и баллон не стандартный.
>>111292
Я че блять фотограф что-ли? Хуле его выкладывать если он на вид такой же как и обычный тока вкусней раз в десять?!
Я че блять фотограф что-ли? Хуле его выкладывать если он на вид такой же как и обычный тока вкусней раз в десять?!
>>111294
Ну ты и казлина. Ладно-ладно.
Ну ты и казлина. Ладно-ладно.
>>111290
ну разве что так
что касается точности температуры, современные мультиварки вроде как ее вполне точно держат
просто мультиварка куда универсальнее, масло сливочное еще очистить можно, бульон сварить, рис/каши с мясом потушить (по своему прямому назначению), для всего этого тоже поддержка постоянной температуры < 100c нужна, получается два девайса для одной цели держать
>такой шмат не в каждую кастрюлю/ мультиварку поместится
ну разве что так
что касается точности температуры, современные мультиварки вроде как ее вполне точно держат
просто мультиварка куда универсальнее, масло сливочное еще очистить можно, бульон сварить, рис/каши с мясом потушить (по своему прямому назначению), для всего этого тоже поддержка постоянной температуры < 100c нужна, получается два девайса для одной цели держать
>>111290
Кстати да! Я тоже обычно готовлю большие колличества, десятилитровая кастрюля у меня котируется как самая ходовая.
А какой максимальный объем посуды потянет этот девайс. Например, окорок ты в емкость какого обьема погружаешь?
Ванну жратвы приготовить им можно?
Кстати да! Я тоже обычно готовлю большие колличества, десятилитровая кастрюля у меня котируется как самая ходовая.
А какой максимальный объем посуды потянет этот девайс. Например, окорок ты в емкость какого обьема погружаешь?
Ванну жратвы приготовить им можно?
можно температуру в ванной им поддерживать пока там валяешься, охуеено же
>>111341
Ну, мб семья у людей большая.
Ну, мб семья у людей большая.
>>111341
Во-первых в холодильнике мясо всю рабочую неделю спокойно себя чувствует.
И потом, всякие вечеринки с едой у некоторых бывают чаще чем у обычных людей.
Во-первых в холодильнике мясо всю рабочую неделю спокойно себя чувствует.
И потом, всякие вечеринки с едой у некоторых бывают чаще чем у обычных людей.
>>111202
Я так понял у них есть девайс для америкосовской сети и есть для нашей в 220?
Сначала думал обойтись мультиваркой, но вчера посмотрел на них вживую в магазе и понял, что это не мое, четыре ебанных литра- это курам на смех. Маловато, блять.
Я так понял у них есть девайс для америкосовской сети и есть для нашей в 220?
Сначала думал обойтись мультиваркой, но вчера посмотрел на них вживую в магазе и понял, что это не мое, четыре ебанных литра- это курам на смех. Маловато, блять.
>>106122
^.^ вот наверно некоторые поварята мудохались с десятыми долями градусов.
^.^ вот наверно некоторые поварята мудохались с десятыми долями градусов.
>>111837
В порядке эксперимента же. Кстати, из "макаронного сока" выходит недурной соус, если добавить приправок.
В порядке эксперимента же. Кстати, из "макаронного сока" выходит недурной соус, если добавить приправок.
>>111837
Лол, как я проиграл.
Лол, как я проиграл.
Поясните, почему нельзя то же самое готовить на плите в кастрюле на первом делении регулятора, например. Там уже запредельные температуры?
>>111904
Можно, но нужна большая кастрюля (литров 6-8 минимум), какая-нибудь подставка, чтобы твой сувид не лежал на дне, нормальный термометр и плита с более-менее гибкой регулировкой жара. Ну и полчаса-час свободного времени, чтобы подобрать такое положение ручки, при котором температура стабильно держится.
Можно, но нужна большая кастрюля (литров 6-8 минимум), какая-нибудь подставка, чтобы твой сувид не лежал на дне, нормальный термометр и плита с более-менее гибкой регулировкой жара. Ну и полчаса-час свободного времени, чтобы подобрать такое положение ручки, при котором температура стабильно держится.
я бульон когда варю, у меня получается сразу так отрегулировать чтоб он не закипал
но с продуктами сложнее будет, они же сами холодные а значит будут остужать воду, а значит надо сначала сильнее больше мощности ей отдавать а ближе к концу меньше
ебань короче
но для экспериментов и попробовать можно и вручную, лучше только тогда поменьше куски брать чтоб быстрее прогрелись
но с продуктами сложнее будет, они же сами холодные а значит будут остужать воду, а значит надо сначала сильнее больше мощности ей отдавать а ближе к концу меньше
ебань короче
но для экспериментов и попробовать можно и вручную, лучше только тогда поменьше куски брать чтоб быстрее прогрелись
>>111953
А разве этот ваш соусвайд так может?
>с продуктами сложнее будет, они же сами холодные а значит будут остужать воду, а значит надо сначала сильнее больше мощности ей отдавать а ближе к концу меньше
А разве этот ваш соусвайд так может?
>>111966
Во-первых, этот наш "соусвайд" (франц. sous vide - "под вакуумом") - это технология приготовления пищи в герметично запаянном пакете, погруженном в воду.
Во-вторых, специлизированные устройства для приготовления пищи по этой технологии имеют термодатчик и PID-контроллер, обеспечивающие заданную температуру воды.
>этот ваш соусвайд так может?
Во-первых, этот наш "соусвайд" (франц. sous vide - "под вакуумом") - это технология приготовления пищи в герметично запаянном пакете, погруженном в воду.
Во-вторых, специлизированные устройства для приготовления пищи по этой технологии имеют термодатчик и PID-контроллер, обеспечивающие заданную температуру воды.
Куча инфы по теме - http://forums.egullet.org/topic/136274-sous-vide-index/
>>111966
Наш сион вайц еще не то может!
Наш сион вайц еще не то может!
>>106107
Пацаны, поясните вкратце, каким целям служит данное устройство? Для кого оно, и, собственно, на хуя?
Пацаны, поясните вкратце, каким целям служит данное устройство? Для кого оно, и, собственно, на хуя?
>>112027
вообще если мясо предварительно нагреть положив на батарею отопления, оно тоже готовится довольно быстро
вообще если мясо предварительно нагреть положив на батарею отопления, оно тоже готовится довольно быстро
>>112847
интересно, соленая семга сувид
постоянно ее солю (правда не в рассоле, а просто в контейнере посыпая куски филе снаружи) надо попробовать приготовить кусок
интересно, соленая семга сувид
постоянно ее солю (правда не в рассоле, а просто в контейнере посыпая куски филе снаружи) надо попробовать приготовить кусок
бамп
>>110245
Более низкая температура - почти идеальные и идеальные условия для роста колоний бактерий.
Вы, блять, совсем тупые. Вы ещё при 30 градусах держите мясо. чтоб оно приготовилось.
Я, блять, хуею с этого треда. Желаю приятно вам в инфекционном полежать после такой хуйни.
>При более низких температурах все немного сложнее.
Более низкая температура - почти идеальные и идеальные условия для роста колоний бактерий.
Вы, блять, совсем тупые. Вы ещё при 30 градусах держите мясо. чтоб оно приготовилось.
Я, блять, хуею с этого треда. Желаю приятно вам в инфекционном полежать после такой хуйни.
>>114447
На хуй иди.
На хуй иди.
>>114411
Дико извиняюсь, случайно бампанул тем же роликом. Как насчет лапши из курицы?
Алсо, кто-нибудь знает, где в ДС можно достать всякие ультрасовременные добавки типа трансглутаминазы, метилцеллюлозы и прочих ништяков? Естественно, не мешками, а хотя бы по килограмму. Заказывать из-за бугра стремаюсь из-за нашего анального ФСКН.
Дико извиняюсь, случайно бампанул тем же роликом. Как насчет лапши из курицы?
Алсо, кто-нибудь знает, где в ДС можно достать всякие ультрасовременные добавки типа трансглутаминазы, метилцеллюлозы и прочих ништяков? Естественно, не мешками, а хотя бы по килограмму. Заказывать из-за бугра стремаюсь из-за нашего анального ФСКН.
>>114463
Трансглутаминаза - фермент, позволяющий склеивать куски мяса. Метилцеллюлоза - желирующий агент типа агара, но затвердевающий при нагреве.
Трансглутаминаза - фермент, позволяющий склеивать куски мяса. Метилцеллюлоза - желирующий агент типа агара, но затвердевающий при нагреве.
>>114525
на видео выше получилась вполне себе лапша
так же первое что приходит в голову -- делать тонкие ломтики и сворачивать их для сервировки
на видео выше получилась вполне себе лапша
так же первое что приходит в голову -- делать тонкие ломтики и сворачивать их для сервировки
49 Кб, 654x434
>>114505
Для рулетов и колбасы очень заебись, например. Да и вообще можно слепить что угодно, хоть Венеру Милосскую.
Для рулетов и колбасы очень заебись, например. Да и вообще можно слепить что угодно, хоть Венеру Милосскую.
>>114529
А вообще вот.
А вообще вот.
>>114505
lady-gaga-meat-dress.png
lady-gaga-meat-dress.png
Хуита для слоупоков, которые не могут вовремя снять еду с плиты.
мимо-тред-не-читал
мимо-тред-не-читал
35 Кб, 640x480
>>114903
Заливаешь винт водой, добавляешь специи по вкусу и варишь 3-4 часа при 85°С.
Заливаешь винт водой, добавляешь специи по вкусу и варишь 3-4 часа при 85°С.
>>114999
Двачую адеквата! У меня штук пять еще осталось.
Двачую адеквата! У меня штук пять еще осталось.
>>106107
Есть куриные крылышки, пакеты и кастрюля, как правильно по сувидски приготовить эти крылья?
Есть куриные крылышки, пакеты и кастрюля, как правильно по сувидски приготовить эти крылья?
>>115013
смысл готовить крылья сувид? там одна кожа, их жарят или запекают чтоюы сделать ее хрустящей
смысл готовить крылья сувид? там одна кожа, их жарят или запекают чтоюы сделать ее хрустящей
>>115017
Я так понял этот пик справдлив и для свинины?
А есть пик на русском, а то языка не знаю, а компа нет перевести.
Другой кун.
Я так понял этот пик справдлив и для свинины?
А есть пик на русском, а то языка не знаю, а компа нет перевести.
Другой кун.
>>115024
от толщины куска это зависит, а не от вида мяса, в первую очередь
>Свинину нужно дольше готовить
от толщины куска это зависит, а не от вида мяса, в первую очередь
ну я имею ввиду, нагревать 1 куб.см мяса до 50с и до 60с занимает примерно одно и то же время , а вот нагревать 2 куб. см уже совсем другое
>>115026
Все правильно говоришь, только время в основном зависит именно от толщины, а не от объема. Ну, а свинину обычно готовят крупными кусками, верно?
Все правильно говоришь, только время в основном зависит именно от толщины, а не от объема. Ну, а свинину обычно готовят крупными кусками, верно?
Аноны, меня заебало есть сухие куриные грудки и я решил угореть по сувиду. Собственно пара вопросов.
1. Что, реально так вкусно и сочно, чтобы заморачиватсья на 12 часов и тратить дохуя денег?
2. Хочу попробовать приготовить что-нибудь. Можно ли в принципе использовать термометр, кастрюлю воды и газовую плиту? Выше читал, что можно йобнуться пока подберешь температуру. Это так?
3. Собственно вопросы по оборудованию.
- Я так понял нужны пластиковые пакеты. Какие?
- Вакуумная хуйня. Реально нужна, или так? Какую взять, скока стоит?
- Собственно сувид-прибор. Я так понял есть таз с водой и подогревом а-ля мультиварка, только мультиварка круче. А есть нагреватель с термометром и конвенцией, который можно сувать в любую кастрюлю.
Оно вообе стоит своих денег? Я не жадный, и готов потратить, ну скажем ~10К на все, но при условии что я не заброшу это говно через месяц.
1. Что, реально так вкусно и сочно, чтобы заморачиватсья на 12 часов и тратить дохуя денег?
2. Хочу попробовать приготовить что-нибудь. Можно ли в принципе использовать термометр, кастрюлю воды и газовую плиту? Выше читал, что можно йобнуться пока подберешь температуру. Это так?
3. Собственно вопросы по оборудованию.
- Я так понял нужны пластиковые пакеты. Какие?
- Вакуумная хуйня. Реально нужна, или так? Какую взять, скока стоит?
- Собственно сувид-прибор. Я так понял есть таз с водой и подогревом а-ля мультиварка, только мультиварка круче. А есть нагреватель с термометром и конвенцией, который можно сувать в любую кастрюлю.
Оно вообе стоит своих денег? Я не жадный, и готов потратить, ну скажем ~10К на все, но при условии что я не заброшу это говно через месяц.
>>115049
Упаковка нужна чтобы вещества из курицы не выходили в воду, а так для мягкости главное это контроль температуры.
Я пока стебу не купил просто нагревал воду в кастрюле с грудкой контролируя термометром для мяса, потом ставил кастрюльку в духовку с конвекцией в качестве термостата (духовка электрическая, греет от 60 градусоа).
Асло, грудку можно и так натренироваться варить без сильного усыхания.
Упаковка нужна чтобы вещества из курицы не выходили в воду, а так для мягкости главное это контроль температуры.
Я пока стебу не купил просто нагревал воду в кастрюле с грудкой контролируя термометром для мяса, потом ставил кастрюльку в духовку с конвекцией в качестве термостата (духовка электрическая, греет от 60 градусоа).
Асло, грудку можно и так натренироваться варить без сильного усыхания.
>>115049
ты попробуй для начала просто в духовке научится готовить, я тут в соседнем треде писал где-то , если делать правильно результат не сильно сувиду уступает (по сравнению с твоей сушеной в обоих случаях будет огромная разница )
ты попробуй для начала просто в духовке научится готовить, я тут в соседнем треде писал где-то , если делать правильно результат не сильно сувиду уступает (по сравнению с твоей сушеной в обоих случаях будет огромная разница )
>>115040
Не понял, про какое видео ты говоришь.
>>115036
Да, у всех. От высокой температуры белки денатурируются и теряют гидрофильность, сок вытекает. Чем выше температура - тем больше сока.
>>115049
1. Реально вкусно и сочно, для грудки хватит 1-2 часа, дохуя денег не надо.
2. Можно, не ебнешься. Главное, кастрюля нужна минимум литра 3-4, а плита должна уметь в небольшой огонь.
3. Пластиковые пакеты - для начала поюзай обычные с зиплоком, на видеорелейтед показан метод. Продаются в любом магазине канцелярских принадлежностей типа "Комус".
Вакуумная хуйня - реально полезная вещь не только для сувида, но и для хранения, например. Брать надо ту, которая работает с вафельными пакетами, это порядка 4К.
10К тебе хватит на стебу (насколько я понял по конструкции и обзорам, это та же мультиварка, только в 2 раза дороже) и вакуумный упаковщик, но сначала лучше потренируйся с подручными средствами, чтобы понять, надо оно тебе или нет?
>ну вот на видео над тобой ее режут еще тоньше
Не понял, про какое видео ты говоришь.
>>115036
>А у всех после готовки мяса в пакете вода остается? Ну не вода, в мясной сок.
Да, у всех. От высокой температуры белки денатурируются и теряют гидрофильность, сок вытекает. Чем выше температура - тем больше сока.
>>115049
1. Реально вкусно и сочно, для грудки хватит 1-2 часа, дохуя денег не надо.
2. Можно, не ебнешься. Главное, кастрюля нужна минимум литра 3-4, а плита должна уметь в небольшой огонь.
3. Пластиковые пакеты - для начала поюзай обычные с зиплоком, на видеорелейтед показан метод. Продаются в любом магазине канцелярских принадлежностей типа "Комус".
Вакуумная хуйня - реально полезная вещь не только для сувида, но и для хранения, например. Брать надо ту, которая работает с вафельными пакетами, это порядка 4К.
10К тебе хватит на стебу (насколько я понял по конструкции и обзорам, это та же мультиварка, только в 2 раза дороже) и вакуумный упаковщик, но сначала лучше потренируйся с подручными средствами, чтобы понять, надо оно тебе или нет?
>>115067
Постоянно готовлю, получается с переменным успехом. Давай может ты дашь годных рецептом и советов по готовке курицы в духовке?
> ты попробуй для начала просто в духовке научится готовить, я тут в соседнем треде писал где-то , если делать правильно результат не сильно сувиду уступает (по сравнению с твоей сушеной в обоих случаях будет огромная разница )
Постоянно готовлю, получается с переменным успехом. Давай может ты дашь годных рецептом и советов по готовке курицы в духовке?
>>115115
>>111312>>111313, понадобится термометр, я грудь просто кладу на решетку в духовке (чтоб не пришлось вертеть ее в процессе) поставив снизу форму для выпечки или лист фольги, на который будет жир капать
если термометр дистанционный с пищалкой участие в процессе вообще нулевое, только вытащить ее когда запищит
если обычный надо будет время от времени тыкать им проверять готовность
>>111312>>111313, понадобится термометр, я грудь просто кладу на решетку в духовке (чтоб не пришлось вертеть ее в процессе) поставив снизу форму для выпечки или лист фольги, на который будет жир капать
если термометр дистанционный с пищалкой участие в процессе вообще нулевое, только вытащить ее когда запищит
если обычный надо будет время от времени тыкать им проверять готовность
76 Кб, 600x453
>>115116
Бедная, бедная ты тян, бедная твоя грудь.
>понадобится термометр, я грудь просто кладу на решетку в духовке (чтоб не пришлось вертеть ее в процессе)
Бедная, бедная ты тян, бедная твоя грудь.
>>115128
Евгений Ваганович, вас заждались в /b.
Евгений Ваганович, вас заждались в /b.
13 Кб, 266x180
>может ты дашь годных рецептом и советов по готовке курицы в духовке?
я не он, но твой реквест тронул меня, братан
Гугли приготовление курицы на бутылке. По факту на небольшой стеклянной банке, но называется эта технология "на бутылке". Смысл в том, что это оче просто, не требует ничего кроме посажения курицы на банку а-ля one guy one cup лол, а получается мега-нежная курица, никогда не пересушенная. Сверху курицу обычно обмазывают маянезиком или маслом, ну и специи при желании.
>>115320
это ничем не отличается от простой курицы в духовке лежащей на решетке
к пересущености и пр отношения не имеет (даже наоборот хуже выйдет с растопыреными лапами, когда целиком запекают их обычно свзявают чтобы они не перегревались в первую очередь и не пересыхали)
это ничем не отличается от простой курицы в духовке лежащей на решетке
к пересущености и пр отношения не имеет (даже наоборот хуже выйдет с растопыреными лапами, когда целиком запекают их обычно свзявают чтобы они не перегревались в первую очередь и не пересыхали)
426 Кб, 1038x1400
>>115325
Хммм.. чему я поверю скорее - анону-хую или моему опыту поедания таких куриц?.. Дай подумать..
Конечно, умник хуев, то-то люди идиоты сооружают пирамиду из курицы вместо того чтобы просто положить на решетку, идиоты же, необычаемые..
Осло в банке вода - получается курица на пару внутри и обжаренная до хруста снаружи - вин.
Хммм.. чему я поверю скорее - анону-хую или моему опыту поедания таких куриц?.. Дай подумать..
>ничем не отличается от простой курицы в духовке лежащей на решетке
Конечно, умник хуев, то-то люди идиоты сооружают пирамиду из курицы вместо того чтобы просто положить на решетку, идиоты же, необычаемые..
Осло в банке вода - получается курица на пару внутри и обжаренная до хруста снаружи - вин.
>>115327
ты даже не представляешь как ты прав
просто чтоб влажность в духовке была выше
обычно для этого ставят форму с водой на дно духовки
тут это делается чтобы исправить ошибку с пересыхающими растопыреными лапами, как я тебе написал
при правильно готовке курицы в коже это роли не играет, она внутри нее не пересохнет
постом выше написано как это делать правильно на примере сисек >>115116, с целой курицей все соверщенно аналогично, только засолить надо заранее
>люди сооружают пирамиду из курицы вместо того чтобы просто положить на решетку, идиоты же, необычаемые..
ты даже не представляешь как ты прав
>Осло в банке вода
просто чтоб влажность в духовке была выше
обычно для этого ставят форму с водой на дно духовки
тут это делается чтобы исправить ошибку с пересыхающими растопыреными лапами, как я тебе написал
при правильно готовке курицы в коже это роли не играет, она внутри нее не пересохнет
постом выше написано как это делать правильно на примере сисек >>115116, с целой курицей все соверщенно аналогично, только засолить надо заранее
>>115325
Ясно. Ты не только МкГи, ты и Мирволда не читал.
>это ничем не отличается от простой курицы в духовке лежащей на решетке
Ясно. Ты не только МкГи, ты и Мирволда не читал.
>>115331
ну и чем с точки зрения мирвольда курица стоящая вертикально отличается от курицы лежащей горизонтально?
ну и чем с точки зрения мирвольда курица стоящая вертикально отличается от курицы лежащей горизонтально?
66 Кб, 670x446
>>115330
Вот ты опять упорствуешь против моего личного опыта.. Мне в духовке влажность не нужна, я люблю крылья и ножки с хрустящей корочкой, я люблю слегка пережаренные крылышки, мне нравится хрустящая куриная шкура. НО если просто зажарить в духовке будет либо сухо и пережжено, либо снаружи обжарится, а внутри сыро. А с банкой получается комбо-профит от хрустящей корки и от нежного мяса внутри.
>обычно для этого ставят форму с водой на дно духовки
Вот ты опять упорствуешь против моего личного опыта.. Мне в духовке влажность не нужна, я люблю крылья и ножки с хрустящей корочкой, я люблю слегка пережаренные крылышки, мне нравится хрустящая куриная шкура. НО если просто зажарить в духовке будет либо сухо и пережжено, либо снаружи обжарится, а внутри сыро. А с банкой получается комбо-профит от хрустящей корки и от нежного мяса внутри.
>>115334
1. нет разницы стоит она или нет, это может быть важным только в духовках с неравномерным нагревом или без конвекции
2. чтобы зарумянить кожу, не перегрев мясо, просто включают в конце гриль, как я и написал в >>115116
в моем варианте результат будет лучше чем в этом, т.к. мясо при низкой температуре прогревается равномерно по всей глубине не пересыхая, а корочка получается от гриля ровно та же
1. нет разницы стоит она или нет, это может быть важным только в духовках с неравномерным нагревом или без конвекции
2. чтобы зарумянить кожу, не перегрев мясо, просто включают в конце гриль, как я и написал в >>115116
в моем варианте результат будет лучше чем в этом, т.к. мясо при низкой температуре прогревается равномерно по всей глубине не пересыхая, а корочка получается от гриля ровно та же
Это ^ кстати хороший пример демагогии: надевание курицы на контейнер он свел к разнице в её положении. Игнор.
>>115336
Гриль-хуиль, на бутылке готовится само, включил-забыл-достал. Буду я с температурой париться ради какой-то сраной курицы.. Бутылкобанка позволяет избежать пересыхания и упрощает жизнь. Сам подумай что проще: насадить на бутылку и приготовить в любой духовке или ковыряться с настройками, грилем, решетками-мисками с водой и прочей ерундой? Мамкины повара не учитывают технологичность as usual.
Гриль-хуиль, на бутылке готовится само, включил-забыл-достал. Буду я с температурой париться ради какой-то сраной курицы.. Бутылкобанка позволяет избежать пересыхания и упрощает жизнь. Сам подумай что проще: насадить на бутылку и приготовить в любой духовке или ковыряться с настройками, грилем, решетками-мисками с водой и прочей ерундой? Мамкины повара не учитывают технологичность as usual.
>>115340
нет там никакого ковыряния, ты просто не представляешь процесс в этом случае
или ты просто кидаешь курицу в духовку и ждешь до ее зарумянивания (оно получается неравномерным и курица будет пересушена)
или ставишь на бутылку (при этом прожарка будет равномернее, а курица пересушиться лишь снаружи)
или готовишь на низкой температуре ткнув в нее термометр, когда он запищит врубаешь гриль и обжариваешь ее снаружи
действий занимает минимум, в последнем варианте курица идеальна (насколько вообще можно сделать идеальную курицу в духовке)
нет там никакого ковыряния, ты просто не представляешь процесс в этом случае
или ты просто кидаешь курицу в духовку и ждешь до ее зарумянивания (оно получается неравномерным и курица будет пересушена)
или ставишь на бутылку (при этом прожарка будет равномернее, а курица пересушиться лишь снаружи)
или готовишь на низкой температуре ткнув в нее термометр, когда он запищит врубаешь гриль и обжариваешь ее снаружи
действий занимает минимум, в последнем варианте курица идеальна (насколько вообще можно сделать идеальную курицу в духовке)
вообще я не очень понял зачем мы в треде о сувиде об этом говорим, сувид-кун будет недоволен рассуждениями о готовке в духовках
>>115343
На низкой температуре - дольше, термометр - усложнение процесса. Гриль - не везде есть вообще. Выбор кулинара хуева. Хотя по качеству может быть и лучше, зависит от скиллов.
Бутылка: годится любая духовка, можно тупить с температурой. Можно поэкспериментировать с заливанием в банку бурбона или ещё чего ароматного. Из минусов только громоздкая хуета, которая может опрокинуться. Выбор пацана, ёба!
Хотя, справедливости ради, поедание one_guy_one_cup в исполнении петуха - мммаксимум зашквар, лол.
На низкой температуре - дольше, термометр - усложнение процесса. Гриль - не везде есть вообще. Выбор кулинара хуева. Хотя по качеству может быть и лучше, зависит от скиллов.
Бутылка: годится любая духовка, можно тупить с температурой. Можно поэкспериментировать с заливанием в банку бурбона или ещё чего ароматного. Из минусов только громоздкая хуета, которая может опрокинуться. Выбор пацана, ёба!
Хотя, справедливости ради, поедание one_guy_one_cup в исполнении петуха - мммаксимум зашквар, лол.
>>115339
Тампон же.
Тампон же.
>>115337
О, это явно не про тебя. Ты-то только и делаешь, что копируешь рецепты.
>кстати хороший пример почему думанье головой и понимание процесса дает лучшие результаты чем простое следование рецептам
О, это явно не про тебя. Ты-то только и делаешь, что копируешь рецепты.
>>115320
У меня получается готовить целую курицу, готовлю обычно в пакете: 15 минут - 200°, потом еще минут 40 - 160°. Курица получается сочной и вкусной (за исключением блядь грудок, они все равно всегда выходят суховаты).
Но я тут диечусь, всякие куриные ножки жирноваты и идут только по праздникам, в остальное время куриные грудки самое частое из мяса, что я ем, поэтому меня интересуют именно они.
Сегодня замариновал грудки в апельсиновом соке 30 минут, панировал в мелких сухарях и поставил в духовку на 200°. Уже лучше, чем было раньше, но для меня все равно сухо. Ем, заедая помидором и салатом.
>>115331
Что за аноны, чем знамениты? Стоит их проштудировать перед тем как подходить к плите?
> Гугли приготовление курицы на бутылке. По факту на небольшой стеклянной банке, но называется эта технология "на бутылке". Смысл в том, что это оче просто, не требует ничего кроме посажения курицы на банку а-ля one guy one cup лол, а получается мега-нежная курица, никогда не пересушенная. Сверху курицу обычно обмазывают маянезиком или маслом, ну и специи при желании.
У меня получается готовить целую курицу, готовлю обычно в пакете: 15 минут - 200°, потом еще минут 40 - 160°. Курица получается сочной и вкусной (за исключением блядь грудок, они все равно всегда выходят суховаты).
Но я тут диечусь, всякие куриные ножки жирноваты и идут только по праздникам, в остальное время куриные грудки самое частое из мяса, что я ем, поэтому меня интересуют именно они.
Сегодня замариновал грудки в апельсиновом соке 30 минут, панировал в мелких сухарях и поставил в духовку на 200°. Уже лучше, чем было раньше, но для меня все равно сухо. Ем, заедая помидором и салатом.
>>115331
> МкГи, ты и Мирволда не читал.
Что за аноны, чем знамениты? Стоит их проштудировать перед тем как подходить к плите?
>>115392
так поставь хотяб на 150 и кожу не сдирай, я уже устал это писать
внутри кожи она не пересохнет, а небольшая температура не позволит переготовить верхние слои до того как прогреются внутренние
так поставь хотяб на 150 и кожу не сдирай, я уже устал это писать
внутри кожи она не пересохнет, а небольшая температура не позволит переготовить верхние слои до того как прогреются внутренние
70 Кб, 704x528
>>115392
В пакете я только свинику делал - оче годно получилось. У курицы кожица будет вареная в пакете, нет? Смысл банки: кожа хрустит, мясо на пару. Отдельный плюс - доп. жид кость в банке, она выкипает и парит дольше просто куриного сока.
Ты поди у мамы бодибилдер? Жри рыбу и яичный белок, лол.
Из куриных грудок можно замутить котлеты, но они с яйцом - доп жир будет. Но очень годно получается. Нужно грудку порубить в блендере или ножом на кусочки полусантиметровые, перемешать с яйцом (и тертым чесноком) и на сковородку с маслом. Вроде даже муки не нужно - не помню точно, жена готовит их. Хотя это, наверно, не подойдет - жЫр иммет место быть. А без него всегда будет сухо, как ни ебись. Попробуй всякие "медленные курицы": сначала мариновка в соевом соусе с лаймовым соком, а потом тушение при низкой температуре - считай сувид, но не совсем.
В пакете я только свинику делал - оче годно получилось. У курицы кожица будет вареная в пакете, нет? Смысл банки: кожа хрустит, мясо на пару. Отдельный плюс - доп. жид кость в банке, она выкипает и парит дольше просто куриного сока.
Ты поди у мамы бодибилдер? Жри рыбу и яичный белок, лол.
Из куриных грудок можно замутить котлеты, но они с яйцом - доп жир будет. Но очень годно получается. Нужно грудку порубить в блендере или ножом на кусочки полусантиметровые, перемешать с яйцом (и тертым чесноком) и на сковородку с маслом. Вроде даже муки не нужно - не помню точно, жена готовит их. Хотя это, наверно, не подойдет - жЫр иммет место быть. А без него всегда будет сухо, как ни ебись. Попробуй всякие "медленные курицы": сначала мариновка в соевом соусе с лаймовым соком, а потом тушение при низкой температуре - считай сувид, но не совсем.
>>115401
Специально разогреваю духоку до 200градусов и тока потом ставлю курицу, через 15 минут снижаю температуру до 160. Так вроде кожа подрумяненная выходит.
Жру и рыбу и яичный белок, но одна и та же еда утомляет. Я доигрался так с творогом - теперь на него вообще смотреть не могу.
Котлеты куриные на пару делаю в мультиварке. Адская годнота. Я обожаю. Сейчас вот раздумываю как бы поэкспериментировать с рецептом, чтобы разнообразить вкус. Одно яйцо на полкило грудок - ваще не вопрос.
> В пакете я только свинику делал - оче годно получилось. У курицы кожица будет вареная в пакете, нет?
Специально разогреваю духоку до 200градусов и тока потом ставлю курицу, через 15 минут снижаю температуру до 160. Так вроде кожа подрумяненная выходит.
> Ты поди у мамы бодибилдер? Жри рыбу и яичный белок, лол.
Жру и рыбу и яичный белок, но одна и та же еда утомляет. Я доигрался так с творогом - теперь на него вообще смотреть не могу.
> Из куриных грудок можно замутить котлеты, но они с яйцом - доп жир будет. Но очень годно получается.
Котлеты куриные на пару делаю в мультиварке. Адская годнота. Я обожаю. Сейчас вот раздумываю как бы поэкспериментировать с рецептом, чтобы разнообразить вкус. Одно яйцо на полкило грудок - ваще не вопрос.
>>115439
не колбасить же, а нарезать - другой насадкой типа в стакане.
>>115406
Я доигрался так с творогом - теперь на него вообще смотреть не могу.
А ты попробуй его с оливковым маслом, петрушкой, помидрами и огурцом, плюс подсыпь орегано и базилика(лучше сырьем) - базарю ещё захочешь.
Ещё вариант есть адыгейский сыр, если он распродажный, лол.
>блендером курогрудь тоже не стоит колбасить,
не колбасить же, а нарезать - другой насадкой типа в стакане.
>>115406
Я доигрался так с творогом - теперь на него вообще смотреть не могу.
А ты попробуй его с оливковым маслом, петрушкой, помидрами и огурцом, плюс подсыпь орегано и базилика(лучше сырьем) - базарю ещё захочешь.
Ещё вариант есть адыгейский сыр, если он распродажный, лол.
>>115440
Блин, какое-то странное сочетание. Йоба-эксперименты, попробую как нибудь.
Если мне очень надо я кидаю в творог горсть цукатов или изюма, или ложку варенья. Не очень диетично, но иначе я никак в себя не засуну.
> ты попробуй его с оливковым маслом, петрушкой, помидрами и огурцом, плюс подсыпь орегано и базилика(лучше сырьем) - базарю ещё захочешь.
Блин, какое-то странное сочетание. Йоба-эксперименты, попробую как нибудь.
Если мне очень надо я кидаю в творог горсть цукатов или изюма, или ложку варенья. Не очень диетично, но иначе я никак в себя не засуну.
>>115440
я это и имел ввиду
к куриным котлетам я добавляю рубленую петрушку в фарш, соль, перец
чеснок в них не люблю, мне кажется он забивает нежный вкус курицы
мускатный орех, тимьян, орегано, базилик можно попробовать с ними, можно после жарки слегка потушить в томатной пасте или сливочном соусе
можно добавить замоченый булгур в фарш
или рис
можно вообще не котлеты сделать, а кебабы если гриль под рукой есть
>другой насадкой типа в стакане.
я это и имел ввиду
к куриным котлетам я добавляю рубленую петрушку в фарш, соль, перец
чеснок в них не люблю, мне кажется он забивает нежный вкус курицы
мускатный орех, тимьян, орегано, базилик можно попробовать с ними, можно после жарки слегка потушить в томатной пасте или сливочном соусе
можно добавить замоченый булгур в фарш
или рис
можно вообще не котлеты сделать, а кебабы если гриль под рукой есть
творог с зеленью -- классика
>>115442
Если учесть, что творог по сути - разновидность сыра, то это просто разновидность "греческого" салата.
>странное сочетание
Если учесть, что творог по сути - разновидность сыра, то это просто разновидность "греческого" салата.
Господа аноны, убедительная просьба - не засоряйте тред нетематичными постами. Спасибо.
ОП
ОП
и там кстати в видео не очень честно сравнивают уверено зажареное до толстой коричневой корочки мясо, и лишь слегка прижатый сувид стейк
еслиб сувид зажарили так же хорошо как первый кусок, он бы полностью перегрежарился внутри
еслиб сувид зажарили так же хорошо как первый кусок, он бы полностью перегрежарился внутри
>>115473
Как и произошло у тебя. Не думаю, что тут нужны какие-то оправдания.
>он бы полностью перегрежарился внутри
Как и произошло у тебя. Не думаю, что тут нужны какие-то оправдания.
22 Кб, 363x242
>>115480
это такой толстый троллинг, или цвет ты не только сувид, но и просто жареного мяса не видал?
это такой толстый троллинг, или цвет ты не только сувид, но и просто жареного мяса не видал?
>>115484
нельщя пересушить мясо в сувид, когда температура и время исходя из толщины куска, задается кнопками на устройстве
это ты путаешь с жаркой на сковороде (там действительно можно, см. пример на >>115483)
специально для тебя ньюфага поясняю
>>115486 кака я бурная ? просто поразился что такие кретины бывают
нельщя пересушить мясо в сувид, когда температура и время исходя из толщины куска, задается кнопками на устройстве
это ты путаешь с жаркой на сковороде (там действительно можно, см. пример на >>115483)
специально для тебя ньюфага поясняю
>>115486 кака я бурная ? просто поразился что такие кретины бывают
>>115488
При этих условиях нельзя. Очевидно, ты даже их не смог соблюсти.
>когда температура и время исходя из толщины куска, задается кнопками на устройстве
При этих условиях нельзя. Очевидно, ты даже их не смог соблюсти.
>>115502
Угу. Я тоже считаю, что пересушить сувид-мясо - это что-то невероятное, но ты смог, ньюфажинка.
Угу. Я тоже считаю, что пересушить сувид-мясо - это что-то невероятное, но ты смог, ньюфажинка.
>>115515
Ути, какие мы злобные :)
Ути, какие мы злобные :)
>>115442
2014г на дворе, или тебя бабушка кормит? Зацени болгарские холодные супы на кефире, всякие евросалаты с моцареллой.. Моцарелла заменяется адыгейским сыром оче годно.
Творог с оливковым маслом и петрушкой - минимум компонентов. Потом докидываешь специи, помидорку, чеснок.. Добавлять можно любые овощи, которые растут в, скажем, Италии - постепенно будет "разновидность "греческого" салата", но это будет говно, скорее всего.
Да, если петрушки и овощей будет мало, то от жирного творога с маслом можно люто блевануть, я предупредил.
>странное сочетание. Йоба-эксперименты
2014г на дворе, или тебя бабушка кормит? Зацени болгарские холодные супы на кефире, всякие евросалаты с моцареллой.. Моцарелла заменяется адыгейским сыром оче годно.
Творог с оливковым маслом и петрушкой - минимум компонентов. Потом докидываешь специи, помидорку, чеснок.. Добавлять можно любые овощи, которые растут в, скажем, Италии - постепенно будет "разновидность "греческого" салата", но это будет говно, скорее всего.
Да, если петрушки и овощей будет мало, то от жирного творога с маслом можно люто блевануть, я предупредил.
2740 Кб, 240x180
>>115710
Тогда вперёд навстречу приключениям, ёбт! Солёные сырники с петрушкой вот ещё могу посоветовать: творог, мука, мелкорубленная петрушка, яйцо - бжжж - и на сковородку. С помидорками и оливковым маслом неплохо заходят.
Вот так су-видный тред был скачен в творожое сраное говно поклонником су-вида и изобретателем рецепта "телятина из-под крана", ирония судьбы.
Тогда вперёд навстречу приключениям, ёбт! Солёные сырники с петрушкой вот ещё могу посоветовать: творог, мука, мелкорубленная петрушка, яйцо - бжжж - и на сковородку. С помидорками и оливковым маслом неплохо заходят.
Вот так су-видный тред был скачен в творожое сраное говно поклонником су-вида и изобретателем рецепта "телятина из-под крана", ирония судьбы.
>>115717
Бля, попробовал сегодня сырники - снаружи подрумянились, а внутри сырые, мука комками пошла. Чо делать братиш?
> Солёные сырники с петрушкой вот ещё могу посоветовать: творог, мука, мелкорубленная петрушка, яйцо - бжжж - и на сковородку. С помидорками и оливковым маслом неплохо заходят.
Бля, попробовал сегодня сырники - снаружи подрумянились, а внутри сырые, мука комками пошла. Чо делать братиш?
>>115988
Вари су-вид, потом обжаривай, очевидно же! Или попробуй убавить температуру сковородки.
Вари су-вид, потом обжаривай, очевидно же! Или попробуй убавить температуру сковородки.
>>115988
хозяюшки просеивают муку через сито - это раз, мешать надо нормально - это два. Вообще не сталкивался с таким, муки в сырниках немного, вмешиваешь её в тесто и норм. Можешь попробовать сначала смешать муку с яйцом и потом туда творог вмешать, я не знаю ололо.
я сырники делаю на маленьком огне, иначе снаружи у них корка, а внутри - фэйл. Ну или ты туда лука-петрушки нахерачил ОЧЕ много, что вряд ли.
Бочку тренироваться, хули, поднимать скилл, сырники - коварный противник
>мука комками пошла
хозяюшки просеивают муку через сито - это раз, мешать надо нормально - это два. Вообще не сталкивался с таким, муки в сырниках немного, вмешиваешь её в тесто и норм. Можешь попробовать сначала смешать муку с яйцом и потом туда творог вмешать, я не знаю ололо.
>снаружи подрумянились, а внутри сырые
я сырники делаю на маленьком огне, иначе снаружи у них корка, а внутри - фэйл. Ну или ты туда лука-петрушки нахерачил ОЧЕ много, что вряд ли.
>Чо делать братиш?
Бочку тренироваться, хули, поднимать скилл, сырники - коварный противник
Сувид-кун, поясни, пожалуйста, за низкотемпературную курицу.
Я так понимаю, что ты (ну и не только ты) готовишь ее таким способом. Но мне по долгу службы приходится иметь дело с техникой для кухни, в частности, я готовил перевод для немецкой духовки с функцией низкотемпературного приготовления. Как водится, в духовку уже были заложены программы приготовления для популярных продуктов: йогурт и разные виды мяса. И мало того, что среди этих видов мяса не было курицы, так в инструкции еще и отдельным пунктом указывалось, что курицу ни в коем случае не готовьте таким образом, поскольку это не безопасно в плане инфекций.
Это правда или мне можно смело рекомендовать людям класть болт на эту рекомендацию производителя?
Я так понимаю, что ты (ну и не только ты) готовишь ее таким способом. Но мне по долгу службы приходится иметь дело с техникой для кухни, в частности, я готовил перевод для немецкой духовки с функцией низкотемпературного приготовления. Как водится, в духовку уже были заложены программы приготовления для популярных продуктов: йогурт и разные виды мяса. И мало того, что среди этих видов мяса не было курицы, так в инструкции еще и отдельным пунктом указывалось, что курицу ни в коем случае не готовьте таким образом, поскольку это не безопасно в плане инфекций.
Это правда или мне можно смело рекомендовать людям класть болт на эту рекомендацию производителя?
85 Кб, 500x535
>>116187
я не он, но вот тебе график (он не конкретно для сувид, а вообще для термальной обработки)
то что тебя интересует это poultry curve
да, при готовке сувид надо хорошо понимать, сколько времени, и для какого размера кусков занимает готовка при определенной температуре
для обычных пользователей духовок все это слишком сложно, да и такой точности в градусах (как в сувид) в них все равно нет, так что в инструкции просто пишут гарантировано безопасную температуру верхней зоны
да, курица при этом будет не вкусной, хоть тут выше по треду и писали всякие способы частично это обойти типа готовки на бутылке и тд, но с правильной температурой, будь то сувид или духовка на низкой температуре, результат все равно не сравнится
я не он, но вот тебе график (он не конкретно для сувид, а вообще для термальной обработки)
то что тебя интересует это poultry curve
да, при готовке сувид надо хорошо понимать, сколько времени, и для какого размера кусков занимает готовка при определенной температуре
для обычных пользователей духовок все это слишком сложно, да и такой точности в градусах (как в сувид) в них все равно нет, так что в инструкции просто пишут гарантировано безопасную температуру верхней зоны
да, курица при этом будет не вкусной, хоть тут выше по треду и писали всякие способы частично это обойти типа готовки на бутылке и тд, но с правильной температурой, будь то сувид или духовка на низкой температуре, результат все равно не сравнится
Запаковал мясо с овощами в пакет, бросил в воду 54 градуса.
Прошло 20 часов, пакет немного вздулся, теперь под давлением изнутри.
Это нормально, или брат умрет?
Прошло 20 часов, пакет немного вздулся, теперь под давлением изнутри.
Это нормально, или брат умрет?
>>116211
Овощи нужно готовить при более высокой температуре (80-85°С), иначе они останутся жесткими.
Овощи нужно готовить при более высокой температуре (80-85°С), иначе они останутся жесткими.
Овочи то ладно жёсткие. Но то что оно вздулось, это нормально?
>>116214
Воздух при нагревании расширяется, это норм.
Воздух при нагревании расширяется, это норм.
Его небыло, вакуумный упаковщик всё высосал и запаял.
Первые часов 15 тоже небыло. А часов через 20 смотрю, а оно вздулось.
Первые часов 15 тоже небыло. А часов через 20 смотрю, а оно вздулось.
>>116216
Ну, я не Ванга. Вообще говоря, 54 градуса - это на грани. Тем более, если 20 часов. Может какая-то зловредная микрофауна размножилась.
Ну, я не Ванга. Вообще говоря, 54 градуса - это на грани. Тем более, если 20 часов. Может какая-то зловредная микрофауна размножилась.
Непроебамп.
Наконец-то купил градстник. И куриных грудок. Нету пакетов.
Анон, раз уж ты меня зацепил стоим соувидом, то скажи какие пластиковые пакеты купить.
И сколько готовить куриную грудку при какой температуре?
Анон, раз уж ты меня зацепил стоим соувидом, то скажи какие пластиковые пакеты купить.
И сколько готовить куриную грудку при какой температуре?
жалкие лошки!
брость вашу никчемную соску и идите учиться готовить по-настоящему - самостоятельно определять режим, порядок и длительность тепловой обработки продуктов - без этого вы петушня а не повора
брость вашу никчемную соску и идите учиться готовить по-настоящему - самостоятельно определять режим, порядок и длительность тепловой обработки продуктов - без этого вы петушня а не повора
>>117543
эээ, не дохуя ли мало?
Я в духовке при 200 готовлю 30 минут.
Можно каких
> 1-1.5 часа при 60°С
эээ, не дохуя ли мало?
Я в духовке при 200 готовлю 30 минут.
Можно каких
>>117553
Для двух половинок филе грудки комнатной температуре в одном пакете в 3.5л воды хватит и часа. Да, забыл еще заметить, что по уму мясо стоит предварительно засолить час-другой насухую или в рассоле, обычно юзаю второй вариант.
С сувидной грудкой сравнивал? Держу пари, что твоя будет заметно суше.
>эээ, не дохуя ли мало?
Для двух половинок филе грудки комнатной температуре в одном пакете в 3.5л воды хватит и часа. Да, забыл еще заметить, что по уму мясо стоит предварительно засолить час-другой насухую или в рассоле, обычно юзаю второй вариант.
>Я в духовке при 200 готовлю
С сувидной грудкой сравнивал? Держу пари, что твоя будет заметно суше.
>>117566
Вообщем я хуй знает у меня получилось или нет.
Прошелся тендерайзером, поперчил, посолил, засунул в зип мешок, сколько мог воздух убрал, но он там все равно остался.
Где-то с час подгонял температуру в кострюле на газовой плите. Вроде добился 60 градусов, но под конец температура все равно выросла до 73. Это фэйл?
Вынул грудки через 1.5 часа. В пакете была жижа и немного воздуха. Грудки оказались готовы. Сочнее, чем если жарить или запекать, но без вкуса. То есть блин вроде кусаешь, вроде сочно, а вот именно вкуса мяса нету =( Я расстроен. Это из за моих косяков или такая хуевая в ашане курятина?
> Для двух половинок филе грудки комнатной температуре в одном пакете в 3.5л воды хватит и часа. Да, забыл еще заметить, что по уму мясо стоит предварительно засолить час-другой насухую или в рассоле, обычно юзаю второй вариант.
Вообщем я хуй знает у меня получилось или нет.
Прошелся тендерайзером, поперчил, посолил, засунул в зип мешок, сколько мог воздух убрал, но он там все равно остался.
Где-то с час подгонял температуру в кострюле на газовой плите. Вроде добился 60 градусов, но под конец температура все равно выросла до 73. Это фэйл?
Вынул грудки через 1.5 часа. В пакете была жижа и немного воздуха. Грудки оказались готовы. Сочнее, чем если жарить или запекать, но без вкуса. То есть блин вроде кусаешь, вроде сочно, а вот именно вкуса мяса нету =( Я расстроен. Это из за моих косяков или такая хуевая в ашане курятина?
>>117582
нахуя
можно в воду опустить открытым сверху, из него лишний воздух выдавит, потом закрыть
само собой
лучше бы под кран с горячей водой сунул просто, там не большие колебания
короче ты все зафейлил, начинай сначала
и засаливай заранее (можно вообще на ночь в рассол кинуть)
>Прошелся тендерайзером
нахуя
>сколько мог воздух убрал, но он там все равно остался.
можно в воду опустить открытым сверху, из него лишний воздух выдавит, потом закрыть
> Это фэйл?
само собой
лучше бы под кран с горячей водой сунул просто, там не большие колебания
короче ты все зафейлил, начинай сначала
и засаливай заранее (можно вообще на ночь в рассол кинуть)
>>117553
полчаса при 200с это однозначная пизда курице
хуй знает даже что там остается, одни сухие мышечные волокна наверно
полчаса при 200с это однозначная пизда курице
хуй знает даже что там остается, одни сухие мышечные волокна наверно
>>117583
Хуй знает, выше вроде грили так делать.
Как он выйдет, воздух вездеж. Только если его меньше будет ибо нагретый. Но и у меня в пакете воздуха было совсем чутка.
Засаливать - просто сольлю посыпать и оставить? Или еще какие телодвижения нужны?
> >Прошелся тендерайзером
> нахуя
Хуй знает, выше вроде грили так делать.
> можно в воду опустить открытым сверху, из него лишний воздух выдавит, потом закрыть
Как он выйдет, воздух вездеж. Только если его меньше будет ибо нагретый. Но и у меня в пакете воздуха было совсем чутка.
> и засаливай заранее (можно вообще на ночь в рассол кинуть)
Засаливать - просто сольлю посыпать и оставить? Или еще какие телодвижения нужны?
>>117590
ну давлением воды пакет прижимает, лучше выйдет
немного не страшно
если у тебя голая грудь положи в раствор соли , если засаливать я обычно прямо в пакете в котором будет готовиться и засаливаю
и не давай температуре менятся более чем на 1-2с
ну давлением воды пакет прижимает, лучше выйдет
немного не страшно
если у тебя голая грудь положи в раствор соли , если засаливать я обычно прямо в пакете в котором будет готовиться и засаливаю
и не давай температуре менятся более чем на 1-2с
>>117590
Используй тендерайзер перед засолкой - так рассол глубже пройдет, не только около поверхности.
Используй тендерайзер перед засолкой - так рассол глубже пройдет, не только около поверхности.
>>117582
Ты что, первый раз в жизни ешь куриную грудь? Это же белое мясо, оно нерабочее, вот в нем вкуса и мало.
>именно вкуса мяса нету
Ты что, первый раз в жизни ешь куриную грудь? Это же белое мясо, оно нерабочее, вот в нем вкуса и мало.
145 Кб, 840x1080
>>117609
А вот утка, для сравнения.
А вот утка, для сравнения.
>>117609
ты совсем долбоеб? нахуй ты мне обьясняешь разницу между твердым и мягким мясом, будто это тут кто не знал
во первых про вкус там у тебя ничего не может быть написано, во вторых он запорол мясо перегрев его, и поэтому оно у него стало без вкусным (потеряв сок)
а не потому что курогрудь должна быть безвкусна
сам бы научился читать что постишь для начала
ты совсем долбоеб? нахуй ты мне обьясняешь разницу между твердым и мягким мясом, будто это тут кто не знал
во первых про вкус там у тебя ничего не может быть написано, во вторых он запорол мясо перегрев его, и поэтому оно у него стало без вкусным (потеряв сок)
а не потому что курогрудь должна быть безвкусна
сам бы научился читать что постишь для начала
>>117609
что такое вкуса "мало"? меньше чем в бедре, очевидно, но мало - это не безвкусное мясо. Что и подтверждает твоя пикча - рекомендуют не продолжительные режимы готовки, в таком случае и вкус будет насыщенным. Это как вырезка -бульон из нее не имеет насыщенного вкуса, тушить также глупо. Но никто не скажет что стейк филе миньон не имеет вкуса, а все потому что обработка минимальное время.
что такое вкуса "мало"? меньше чем в бедре, очевидно, но мало - это не безвкусное мясо. Что и подтверждает твоя пикча - рекомендуют не продолжительные режимы готовки, в таком случае и вкус будет насыщенным. Это как вырезка -бульон из нее не имеет насыщенного вкуса, тушить также глупо. Но никто не скажет что стейк филе миньон не имеет вкуса, а все потому что обработка минимальное время.
>>117611
Это ты долбоеб. Какое еще "твердое" и "мягкое" мясо, что за хуйню ты сейчас несешь?
>разницу между твердым и мягким мясом
>ты совсем долбоеб?
Это ты долбоеб. Какое еще "твердое" и "мягкое" мясо, что за хуйню ты сейчас несешь?
Бля, какую сувидницу выбрать?
Я вот читаю пост и не могу определиться в чем плюсы и минусы:
1. Мультиварка за 3К с выставлением температуры
2. Сувидница Steba sv1 за 5К
3. Anova Sous Vide http://anovaculinary.com за 200 бачей + доставка
Мне кажется отличие только в величине кастрюли. Я ошибаюсь?
Есть деньги купить любой вариант. Просто привык заморачиваться над тем, что использую
Я вот читаю пост и не могу определиться в чем плюсы и минусы:
1. Мультиварка за 3К с выставлением температуры
2. Сувидница Steba sv1 за 5К
3. Anova Sous Vide http://anovaculinary.com за 200 бачей + доставка
Мне кажется отличие только в величине кастрюли. Я ошибаюсь?
Есть деньги купить любой вариант. Просто привык заморачиваться над тем, что использую
>>117625
У ановы нет кастрюли - это погружной циркулятор. Из плюсов - можно втыкать в любую емкость, ну и собственно циркуляция. Из минусов - испарение из твоей емкости, мирволд помнится извращался с шариками для пингпонга для изоляции сверху.
У ановы нет кастрюли - это погружной циркулятор. Из плюсов - можно втыкать в любую емкость, ну и собственно циркуляция. Из минусов - испарение из твоей емкости, мирволд помнится извращался с шариками для пингпонга для изоляции сверху.
>>117625
1. Мультиварка не умеет в тонкую регулировку температуры. Например, фокусы с яйцами в ней не выходят. А вот для мяса и прочих вещей, где точности в 5 градусов вполне хватает, это отличный вариант по соотношению цена/качество. Алсо, мультиварки с регулировкой температуры уже стоят чуть более 2К.
2. Т.н. сувидница Steba SV1 конструкционно является обычной мультиваркой с урезанным функционалом. Съемная емкость, прижимной термодатчик - все это не способствует точности контроля температуры.
3. Погружные циркуляторы - самый лучший вариант. Дороже, но почти профи-класс. Подозреваю, что есть определенный геморрой с обслуживанием.
Кстати, есть еще варианты:
4. SousVide Supreme
5. Самодельная сувидница из электрокастрюли и термоконтроллера.
6. Пляски вокруг кастрюли на плите с термометром.
7. Конвектомат (дорого и не для домашней кухни).
и это не полный перечень.
1. Мультиварка не умеет в тонкую регулировку температуры. Например, фокусы с яйцами в ней не выходят. А вот для мяса и прочих вещей, где точности в 5 градусов вполне хватает, это отличный вариант по соотношению цена/качество. Алсо, мультиварки с регулировкой температуры уже стоят чуть более 2К.
2. Т.н. сувидница Steba SV1 конструкционно является обычной мультиваркой с урезанным функционалом. Съемная емкость, прижимной термодатчик - все это не способствует точности контроля температуры.
3. Погружные циркуляторы - самый лучший вариант. Дороже, но почти профи-класс. Подозреваю, что есть определенный геморрой с обслуживанием.
Кстати, есть еще варианты:
4. SousVide Supreme
5. Самодельная сувидница из электрокастрюли и термоконтроллера.
6. Пляски вокруг кастрюли на плите с термометром.
7. Конвектомат (дорого и не для домашней кухни).
и это не полный перечень.
>>117625
я не давно перед таким же выбором как ты стоял (может тут еще даже остались мои сообщения где сувидницу с мультиваркой сравнивал)
вообщем могу сказать что в отдельной сувиднице типа sv1 смысла особого нет -- места прилично занимает на кухне эта ванночка, и розетку еще отдельную, а профитов по сравнению с погружным циркулятором никаких
циркулятор же умеет более точно держать температуру и его можно совать в емкости большого обьема (вдруг захочешь целую ногу приготовить в тазике)
ну и можно хранить его просто в ящике доставая по необходимости
поэтому выбирал между циркулятором и мультиваркой
с учетом того что я готовлю в основном по 1-2 порции (те большого размера куски мне не нужны) и то не каждый день, выбрал мультиварку (steba dd1)
температуру держит более-менее стабильно , проверял электронным термометром
заодно по прямому назначению ее использую, зерновые/бобовые там сварить, мясо оставить тушиться на несколько часов, масло сливочное разделить и тд
так что вообщем я бы от размера кусков которые готовить планируешь отталкивался и необходимости "мультиварочных" функций помимо сувид
я не давно перед таким же выбором как ты стоял (может тут еще даже остались мои сообщения где сувидницу с мультиваркой сравнивал)
вообщем могу сказать что в отдельной сувиднице типа sv1 смысла особого нет -- места прилично занимает на кухне эта ванночка, и розетку еще отдельную, а профитов по сравнению с погружным циркулятором никаких
циркулятор же умеет более точно держать температуру и его можно совать в емкости большого обьема (вдруг захочешь целую ногу приготовить в тазике)
ну и можно хранить его просто в ящике доставая по необходимости
поэтому выбирал между циркулятором и мультиваркой
с учетом того что я готовлю в основном по 1-2 порции (те большого размера куски мне не нужны) и то не каждый день, выбрал мультиварку (steba dd1)
температуру держит более-менее стабильно , проверял электронным термометром
заодно по прямому назначению ее использую, зерновые/бобовые там сварить, мясо оставить тушиться на несколько часов, масло сливочное разделить и тд
так что вообщем я бы от размера кусков которые готовить планируешь отталкивался и необходимости "мультиварочных" функций помимо сувид
Вана би сувид-кун репортинг ин, эгэйн.
Делал я тут куриную грудку второй раз. Засолил 2 грудки в рассоле (1/2 стакана воды и 1.5 чайные ложки соли). Подержал час, вынул, поперчил, отправил в кастрюлю с 60градусами.
На этот раз следил за температурой, колебания были max 58-62 градуса.
Держал так 1ч10м. В пакете чутка осталось жижи от грудок, но совсем чутка. Со столовую ложку наверное. Вынул, закинул на раскаленную чугунную сковородку с ребрами. Обжарил 10-15 секунд с каждой стороны прижимая лопаткой.
Вообщем, чо я могу сказать - та же хуйня, что и тогда у меня получилась >>117582 : Мясо сочное, а на вкус никакое. Ну то есть вообще почти вкус не чувствуется. Жаренная грудка вкуснее раз в 10.
Чо делать, сувид-кун? Я уже начинаю разочаровываться, может сувид кухня не мое.
Делал я тут куриную грудку второй раз. Засолил 2 грудки в рассоле (1/2 стакана воды и 1.5 чайные ложки соли). Подержал час, вынул, поперчил, отправил в кастрюлю с 60градусами.
На этот раз следил за температурой, колебания были max 58-62 градуса.
Держал так 1ч10м. В пакете чутка осталось жижи от грудок, но совсем чутка. Со столовую ложку наверное. Вынул, закинул на раскаленную чугунную сковородку с ребрами. Обжарил 10-15 секунд с каждой стороны прижимая лопаткой.
Вообщем, чо я могу сказать - та же хуйня, что и тогда у меня получилась >>117582 : Мясо сочное, а на вкус никакое. Ну то есть вообще почти вкус не чувствуется. Жаренная грудка вкуснее раз в 10.
Чо делать, сувид-кун? Я уже начинаю разочаровываться, может сувид кухня не мое.
>>117664
ты совсем мало солил, или тендерайзером пользуйся как выше писали, или засаливай на ночь как я писал
несоленое мясо (тем более такое нежное как курица) безвкусное
на гриле у тебя снаружи получается соленая обжарившаяся корочка, от нее вкус, но мясо не такое сочное внутри
так что просаливай хорошо, а потом можешь дать остыть и обжарить на своей сковороде получше
ну все правильно с сувидом значит, у меня так же остается
осталось правильно солить и обжаривать
можешь параллельно обжарить просто сырую куросиську и сравнить с предварительно отсувиденой, чтоб в полной мере ощутить разницу
ты совсем мало солил, или тендерайзером пользуйся как выше писали, или засаливай на ночь как я писал
несоленое мясо (тем более такое нежное как курица) безвкусное
на гриле у тебя снаружи получается соленая обжарившаяся корочка, от нее вкус, но мясо не такое сочное внутри
так что просаливай хорошо, а потом можешь дать остыть и обжарить на своей сковороде получше
> В пакете чутка осталось жижи от грудок, но совсем чутка. Со столовую ложку наверное.
ну все правильно с сувидом значит, у меня так же остается
осталось правильно солить и обжаривать
можешь параллельно обжарить просто сырую куросиську и сравнить с предварительно отсувиденой, чтоб в полной мере ощутить разницу
>>117666
Тендерайзером прошелся. Хуй знает насчет мало солил - на вкус в готовой грудке соли было в самый раз. Ну ладно, попробую сегодня захуячить на ночь в рассоле.
А остужать обязательно? Какая разница? Я сразу кинул на сковородку. Вообще, обжарку делал только чтобы придать вид грудке.
Да вот в том то и дело что жаренную грудку ем постоянно. И она приедается. Но даже не смотря на это, она гораздо вкуснее приготовленной мной сувид грудки.
Альзо, как определить что мясо честно готово? У меня такое ощущение, что я передерживаю грудку - она слегка рыхлая получается. Хотя может это от тендерайзера.
На каких еще продуктах можно попрактиковаться сувидить?
> ты совсем мало солил, или тендерайзером пользуйся как выше писали, или засаливай на ночь как я писал
Тендерайзером прошелся. Хуй знает насчет мало солил - на вкус в готовой грудке соли было в самый раз. Ну ладно, попробую сегодня захуячить на ночь в рассоле.
> а потом можешь дать остыть и обжарить на своей сковороде получше
А остужать обязательно? Какая разница? Я сразу кинул на сковородку. Вообще, обжарку делал только чтобы придать вид грудке.
> можешь параллельно обжарить просто сырую куросиську и сравнить с предварительно отсувиденой, чтоб в полной мере ощутить разницу
Да вот в том то и дело что жаренную грудку ем постоянно. И она приедается. Но даже не смотря на это, она гораздо вкуснее приготовленной мной сувид грудки.
Альзо, как определить что мясо честно готово? У меня такое ощущение, что я передерживаю грудку - она слегка рыхлая получается. Хотя может это от тендерайзера.
На каких еще продуктах можно попрактиковаться сувидить?
>>117668
рыхлость скорее от тендерайзера, я его сам поэтому не люблю, кинь на ночь (или даже дольше, я обычно просто на след день засаливаю, как получится) в рассол
чтоб меньше перегреть ее внутри при обжарке снаружи
внутри тебе ее не надо нагревать, она уже готова, излишний нагрев будет только ухудшать
на красной морской рыбе (лососе например), полчаса на 45С для rare, затем быстро обжариваешь
просаливается он куда быстрее , я черным перцем и зернами фенхеля посыпаю перед упаковкой в пластик
рыхлость скорее от тендерайзера, я его сам поэтому не люблю, кинь на ночь (или даже дольше, я обычно просто на след день засаливаю, как получится) в рассол
>А остужать обязательно? Какая разница?
чтоб меньше перегреть ее внутри при обжарке снаружи
внутри тебе ее не надо нагревать, она уже готова, излишний нагрев будет только ухудшать
>На каких еще продуктах можно попрактиковаться сувидить?
на красной морской рыбе (лососе например), полчаса на 45С для rare, затем быстро обжариваешь
просаливается он куда быстрее , я черным перцем и зернами фенхеля посыпаю перед упаковкой в пластик
ну и на хорошей говядине, само собой
>>117664
Масло добавил, надеюсь?
В следующий раз вылей ее на сковороду, она оче вкусная.
Это слишком мало, нужно жарить дольше.
>закинул на раскаленную чугунную сковородку
Масло добавил, надеюсь?
>чутка осталось жижи
В следующий раз вылей ее на сковороду, она оче вкусная.
>Обжарил 10-15 секунд с каждой стороны прижимая лопаткой.
Это слишком мало, нужно жарить дольше.
>>117678
Бля какой то он наебщик, у меня ниразу такая курица не получается. Она серо-белого цвета. Какого хуя у него курица коричневого цвета, да еще и сверху обжарена что ли.
А сколько жарить то надо? Я жарил чтоб следы от гриля остались и все.
Да, масло добавил, сковородку разогрел до 150 градусов (кстати может мало? но у меня масло начало булькать пиздец)
Бля какой то он наебщик, у меня ниразу такая курица не получается. Она серо-белого цвета. Какого хуя у него курица коричневого цвета, да еще и сверху обжарена что ли.
> Это слишком мало, нужно жарить дольше.
А сколько жарить то надо? Я жарил чтоб следы от гриля остались и все.
Да, масло добавил, сковородку разогрел до 150 градусов (кстати может мало? но у меня масло начало булькать пиздец)
>>117679
У меня получается чуть розоватая при 63 градусах. И такого же цвета снаружи, жарю остывшую в где-то по минуте с каждой стороны (масло у меня дымит при 260).
мимо
>Она серо-белого цвета
У меня получается чуть розоватая при 63 градусах. И такого же цвета снаружи, жарю остывшую в где-то по минуте с каждой стороны (масло у меня дымит при 260).
мимо
>>117679
Асло, если ты еще не понял: интенсивный вкус у любого мяса появляется после нагревания выше 130 градусов, обжарка нужна не только для цвета.
Асло, если ты еще не понял: интенсивный вкус у любого мяса появляется после нагревания выше 130 градусов, обжарка нужна не только для цвета.
Альзо, смотрю ролики, где готовят сувидную курицу - везде говорят, что готовят 2 часа при температуре 60-63градуса. А тут все советуют готовить час-полтора. Где правда?
Расскажите мне про градусы. Какяа разница между 60 и 63?
> У меня получается чуть розоватая при 63 градусах. И такого же цвета снаружи, жарю остывшую в где-то по минуте с каждой стороны (масло у меня дымит при 260).
Расскажите мне про градусы. Какяа разница между 60 и 63?
Ну чо, отчитаюсь еще разок. Надрочился делать куросиську:
- тендерайзерить и отбивать - ну его нахуй, она получается какая-то рыхлая.
- замочил в рассоле на ночь, ложек 5 чайных соли на две грудки
- поперчил, закинул готовиться, 60-63 градусах 1 час 10 минут
- вынул, остудил, завернул в листы для готовки куросиськи от магги http://otzovik.com/reviews/priprava_maggi_na_vtoroe_dlya_nezhnoy_kurici_po-italyanski Охуенные листы, готовить можно без масла.
- кинул на горячую сковородку, 3 минуты со стороны кожицы, 2 минуты с другой.
В результате получил оче сочную сиську, с золотистым цветом, и неплохим вкусом курицы. Вкус курятины менее выражен, чем если просто жарить, но уже не как в прошлый раз, что его вообще нет.
Из минусов - готовил грудку с кожицей, хотел сделать так чтоб она была от жарки жесковатой и золотистой, как на этом видео https://www.youtube.com/watch?v=TJQQPKLMwAg&feature=player_detailpage#t=260 - хуй там: после сувида кожица обязательно куда нибудь сдвигается и скукоживается, после чего на грудке уже почти не держиться, я не знаю как добиться такого же результата как у чувака. Вакумные пакеты не использую, мож из-за этого?
Альзо, устроил эксперимент: сувид грудка (1ч10м сувида, 5 минут жарки в листе магги) VS грудка оттендерайзеренная, перченая, соленая, жаренная 15 минут в листе магги
В результате получил:
- пока горячие - сувид сиська лишь чуток посочнее.
- после того, как полежали в холодильнике и вечером были разогреты - сувид сиська по сочности рвет обычную на британский флаг. Просто охуенно, вот на тарелке 2 куска - один во рту сам растаял, другим всухомятку пришлось давиться.
- сувид куросиська имеет менее выраженный вкус курятины, что горячая, что холодная.
Вопросы:
- кто какие специи пользует для грудки? Я беру только соль, перец, карри. Пробовал класть кусочек сливочного масла и ветку тимьяна, как чувак с видео - по мне так ненужная хуйня.
- чо бы еще приготовить? Да, я знаю, что ты анон мне нахер не нужен и я сам могу нарыть всю инфу, но мне хочется попиздеть и послушать лично твой опыт, мне нужен анон с любимым блюдом, чтобы если чо все по хардкору объсяснить. Пока мне не понятно, как расчитать время готовки и температуру для куска толщиной в N сантиметров, скажем говядины. Я ссусь, что я ее просто запорю. И есть ли здесь анон, который может прсветить по готовке овощей в сувиде?
- вакуумная хуйня - нахер нужна? я выдавливаю, постепенно погружая пакет в воду. В половине видяшек в интернете именно так все и делают. Чо в ней такого? Я чего-то может не знаю?
- тендерайзерить и отбивать - ну его нахуй, она получается какая-то рыхлая.
- замочил в рассоле на ночь, ложек 5 чайных соли на две грудки
- поперчил, закинул готовиться, 60-63 градусах 1 час 10 минут
- вынул, остудил, завернул в листы для готовки куросиськи от магги http://otzovik.com/reviews/priprava_maggi_na_vtoroe_dlya_nezhnoy_kurici_po-italyanski Охуенные листы, готовить можно без масла.
- кинул на горячую сковородку, 3 минуты со стороны кожицы, 2 минуты с другой.
В результате получил оче сочную сиську, с золотистым цветом, и неплохим вкусом курицы. Вкус курятины менее выражен, чем если просто жарить, но уже не как в прошлый раз, что его вообще нет.
Из минусов - готовил грудку с кожицей, хотел сделать так чтоб она была от жарки жесковатой и золотистой, как на этом видео https://www.youtube.com/watch?v=TJQQPKLMwAg&feature=player_detailpage#t=260 - хуй там: после сувида кожица обязательно куда нибудь сдвигается и скукоживается, после чего на грудке уже почти не держиться, я не знаю как добиться такого же результата как у чувака. Вакумные пакеты не использую, мож из-за этого?
Альзо, устроил эксперимент: сувид грудка (1ч10м сувида, 5 минут жарки в листе магги) VS грудка оттендерайзеренная, перченая, соленая, жаренная 15 минут в листе магги
В результате получил:
- пока горячие - сувид сиська лишь чуток посочнее.
- после того, как полежали в холодильнике и вечером были разогреты - сувид сиська по сочности рвет обычную на британский флаг. Просто охуенно, вот на тарелке 2 куска - один во рту сам растаял, другим всухомятку пришлось давиться.
- сувид куросиська имеет менее выраженный вкус курятины, что горячая, что холодная.
Вопросы:
- кто какие специи пользует для грудки? Я беру только соль, перец, карри. Пробовал класть кусочек сливочного масла и ветку тимьяна, как чувак с видео - по мне так ненужная хуйня.
- чо бы еще приготовить? Да, я знаю, что ты анон мне нахер не нужен и я сам могу нарыть всю инфу, но мне хочется попиздеть и послушать лично твой опыт, мне нужен анон с любимым блюдом, чтобы если чо все по хардкору объсяснить. Пока мне не понятно, как расчитать время готовки и температуру для куска толщиной в N сантиметров, скажем говядины. Я ссусь, что я ее просто запорю. И есть ли здесь анон, который может прсветить по готовке овощей в сувиде?
- вакуумная хуйня - нахер нужна? я выдавливаю, постепенно погружая пакет в воду. В половине видяшек в интернете именно так все и делают. Чо в ней такого? Я чего-то может не знаю?
Ну чо, отчитаюсь еще разок. Надрочился делать куросиську:
- тендерайзерить и отбивать - ну его нахуй, она получается какая-то рыхлая.
- замочил в рассоле на ночь, ложек 5 чайных соли на две грудки
- поперчил, закинул готовиться, 60-63 градусах 1 час 10 минут
- вынул, остудил, завернул в листы для готовки куросиськи от магги http://otzovik.com/reviews/priprava_maggi_na_vtoroe_dlya_nezhnoy_kurici_po-italyanski Охуенные листы, готовить можно без масла.
- кинул на горячую сковородку, 3 минуты со стороны кожицы, 2 минуты с другой.
В результате получил оче сочную сиську, с золотистым цветом, и неплохим вкусом курицы. Вкус курятины менее выражен, чем если просто жарить, но уже не как в прошлый раз, что его вообще нет.
Из минусов - готовил грудку с кожицей, хотел сделать так чтоб она была от жарки жесковатой и золотистой, как на этом видео https://www.youtube.com/watch?v=TJQQPKLMwAg&feature=player_detailpage#t=260 - хуй там: после сувида кожица обязательно куда нибудь сдвигается и скукоживается, после чего на грудке уже почти не держиться, я не знаю как добиться такого же результата как у чувака. Вакумные пакеты не использую, мож из-за этого?
Альзо, устроил эксперимент: сувид грудка (1ч10м сувида, 5 минут жарки в листе магги) VS грудка оттендерайзеренная, перченая, соленая, жаренная 15 минут в листе магги
В результате получил:
- пока горячие - сувид сиська лишь чуток посочнее.
- после того, как полежали в холодильнике и вечером были разогреты - сувид сиська по сочности рвет обычную на британский флаг. Просто охуенно, вот на тарелке 2 куска - один во рту сам растаял, другим всухомятку пришлось давиться.
- сувид куросиська имеет менее выраженный вкус курятины, что горячая, что холодная.
Вопросы:
- кто какие специи пользует для грудки? Я беру только соль, перец, карри. Пробовал класть кусочек сливочного масла и ветку тимьяна, как чувак с видео - по мне так ненужная хуйня.
- чо бы еще приготовить? Да, я знаю, что ты анон мне нахер не нужен и я сам могу нарыть всю инфу, но мне хочется попиздеть и послушать лично твой опыт, мне нужен анон с любимым блюдом, чтобы если чо все по хардкору объсяснить. Пока мне не понятно, как расчитать время готовки и температуру для куска толщиной в N сантиметров, скажем говядины. Я ссусь, что я ее просто запорю. И есть ли здесь анон, который может прсветить по готовке овощей в сувиде?
- вакуумная хуйня - нахер нужна? я выдавливаю, постепенно погружая пакет в воду. В половине видяшек в интернете именно так все и делают. Чо в ней такого? Я чего-то может не знаю?
- тендерайзерить и отбивать - ну его нахуй, она получается какая-то рыхлая.
- замочил в рассоле на ночь, ложек 5 чайных соли на две грудки
- поперчил, закинул готовиться, 60-63 градусах 1 час 10 минут
- вынул, остудил, завернул в листы для готовки куросиськи от магги http://otzovik.com/reviews/priprava_maggi_na_vtoroe_dlya_nezhnoy_kurici_po-italyanski Охуенные листы, готовить можно без масла.
- кинул на горячую сковородку, 3 минуты со стороны кожицы, 2 минуты с другой.
В результате получил оче сочную сиську, с золотистым цветом, и неплохим вкусом курицы. Вкус курятины менее выражен, чем если просто жарить, но уже не как в прошлый раз, что его вообще нет.
Из минусов - готовил грудку с кожицей, хотел сделать так чтоб она была от жарки жесковатой и золотистой, как на этом видео https://www.youtube.com/watch?v=TJQQPKLMwAg&feature=player_detailpage#t=260 - хуй там: после сувида кожица обязательно куда нибудь сдвигается и скукоживается, после чего на грудке уже почти не держиться, я не знаю как добиться такого же результата как у чувака. Вакумные пакеты не использую, мож из-за этого?
Альзо, устроил эксперимент: сувид грудка (1ч10м сувида, 5 минут жарки в листе магги) VS грудка оттендерайзеренная, перченая, соленая, жаренная 15 минут в листе магги
В результате получил:
- пока горячие - сувид сиська лишь чуток посочнее.
- после того, как полежали в холодильнике и вечером были разогреты - сувид сиська по сочности рвет обычную на британский флаг. Просто охуенно, вот на тарелке 2 куска - один во рту сам растаял, другим всухомятку пришлось давиться.
- сувид куросиська имеет менее выраженный вкус курятины, что горячая, что холодная.
Вопросы:
- кто какие специи пользует для грудки? Я беру только соль, перец, карри. Пробовал класть кусочек сливочного масла и ветку тимьяна, как чувак с видео - по мне так ненужная хуйня.
- чо бы еще приготовить? Да, я знаю, что ты анон мне нахер не нужен и я сам могу нарыть всю инфу, но мне хочется попиздеть и послушать лично твой опыт, мне нужен анон с любимым блюдом, чтобы если чо все по хардкору объсяснить. Пока мне не понятно, как расчитать время готовки и температуру для куска толщиной в N сантиметров, скажем говядины. Я ссусь, что я ее просто запорю. И есть ли здесь анон, который может прсветить по готовке овощей в сувиде?
- вакуумная хуйня - нахер нужна? я выдавливаю, постепенно погружая пакет в воду. В половине видяшек в интернете именно так все и делают. Чо в ней такого? Я чего-то может не знаю?
45 Кб, 520x390
>>106305
А чем вяленое мясо тогда не слоукукинг лол? Придумали блядь велосипед.
А чем вяленое мясо тогда не слоукукинг лол? Придумали блядь велосипед.
11 Кб, 180x280
Анон, помогай, есть брокколи, сколько и при какой температуре надо сувидить. Никак не могу найти в инете нормальный гайд.
сувид не нужен
петушки учитесь готовить
петушки учитесь готовить
готовка ни нужна
петушки учитесь сыромоноедить
петушки учитесь сыромоноедить
>>117780
Рыбу, говядину, свинину, овощи.
Точно рассчитать время готовки нереально, процесс нагрева описывается довольно адовыми дифференциальными уравнениями. Поэтому все пользуются примерными таблицами и тем фактом, что лишние час-два в сувиде не страшны для продукта. Хотя, есть еще вариант втыкать термощуп в середину куска и мониторить температуру.
Температура 80-90, время зависит от овоща. Нежные типа спаржи, брокколи и т.п. - полчаса, всякие корнеплоды от часа до двух.
>- чо бы еще приготовить?
Рыбу, говядину, свинину, овощи.
>расчитать время готовки и температуру для куска толщиной в N сантиметров, скажем говядины. Я ссусь, что я ее просто запорю.
Точно рассчитать время готовки нереально, процесс нагрева описывается довольно адовыми дифференциальными уравнениями. Поэтому все пользуются примерными таблицами и тем фактом, что лишние час-два в сувиде не страшны для продукта. Хотя, есть еще вариант втыкать термощуп в середину куска и мониторить температуру.
>прсветить по готовке овощей в сувиде?
Температура 80-90, время зависит от овоща. Нежные типа спаржи, брокколи и т.п. - полчаса, всякие корнеплоды от часа до двух.
Белок в яйцах на сувиде по вкусу очень похож на сперму. Очень рекомендую, посоны.
>>117852
Не "на сувиде", дурик, а при 62-68 градусах.
Не "на сувиде", дурик, а при 62-68 градусах.
>>117852
Скорее уж твоя мамка похожа на шлюху.
>Белок в яйцах на сувиде по вкусу очень похож на сперму.
Скорее уж твоя мамка похожа на шлюху.
>>117856
Попробуй яйца на сувиде, базарю, еще захочешь.
Попробуй яйца на сувиде, базарю, еще захочешь.
>>117852
сувид-петушкам только этого и надо
эти выблядки здесь вообще не знаю чо делают, отправил уже модеру жалобу на тред с просьбой снести как офтоп, к еде и готовке отношения не имеет, говно это а не повора
главное в профессии повара это и есть самостоятельное определение порядка и длительности тепловой обработки - обжарка, перемешивание, тушение, пассировка, все эти процессы и составляют труд повара
а эти мрази засунули еду в пакет, а пакет в хуету которая поддерживает температуру и уж еблять они именитые повара, хотя на деле жалкие пидоры
въеби ка им сажи анон и жалуйся на тред модеру авось эту хуиту снесут
сувид-петушкам только этого и надо
эти выблядки здесь вообще не знаю чо делают, отправил уже модеру жалобу на тред с просьбой снести как офтоп, к еде и готовке отношения не имеет, говно это а не повора
главное в профессии повара это и есть самостоятельное определение порядка и длительности тепловой обработки - обжарка, перемешивание, тушение, пассировка, все эти процессы и составляют труд повара
а эти мрази засунули еду в пакет, а пакет в хуету которая поддерживает температуру и уж еблять они именитые повара, хотя на деле жалкие пидоры
въеби ка им сажи анон и жалуйся на тред модеру авось эту хуиту снесут
>>117900
Нормально так педриле припекло, найс.
Нормально так педриле припекло, найс.
>>117918
Не упоминай имя Отца Нашего всуе. Сука.
Тем более не к месту - Отец Наш тоже котирует и термометры и вакуумное пакетирование во время готовки.
http://stalic.livejournal.com/476848.html
Не упоминай имя Отца Нашего всуе. Сука.
Тем более не к месту - Отец Наш тоже котирует и термометры и вакуумное пакетирование во время готовки.
http://stalic.livejournal.com/476848.html
>>117920
Проиграл от козлодарасинских бредней про пар. Это прямо какой-то анти-Мирвольд, ей богу.
Проиграл от козлодарасинских бредней про пар. Это прямо какой-то анти-Мирвольд, ей богу.
>>117925
Это не ты случайно доказывал что пар свыше ста градусов не нагревается? Так посмотри вот на опыт: в результате такого способа готовки, курица готовиться в пару с температурой свыше ста, потому готовиться значительно быстрее - через 15 минут термометр показал уже 74С в курице. При варке такая температура будет через пол часа. Если курица комнатной температуры.
Это не ты случайно доказывал что пар свыше ста градусов не нагревается? Так посмотри вот на опыт: в результате такого способа готовки, курица готовиться в пару с температурой свыше ста, потому готовиться значительно быстрее - через 15 минут термометр показал уже 74С в курице. При варке такая температура будет через пол часа. Если курица комнатной температуры.
>>117925
А можно выдержку из Мирволда?
А можно выдержку из Мирволда?
>>117927
это я доказывал, и это очевидная истина
жаль что до вас долбоебов так и не дошло
то что сталик того же уровня что и вы, я не удивлен
это я доказывал, и это очевидная истина
жаль что до вас долбоебов так и не дошло
то что сталик того же уровня что и вы, я не удивлен
>>117939
лол, очевидная истина, блядь, я уже не могу. ты охуенен, жаль пиздой воняешь.
лол, очевидная истина, блядь, я уже не могу. ты охуенен, жаль пиздой воняешь.
>>117939
Про очевидную истину: даже простое кипение, бурление означает что температура в тех местах, откуда идут пузыри, имеет температуру выше 100С. На водяной бане, например, ты не сможешь довести воду в кастрюле, которая плавает в водяной бане, до бурления/кипения. И пар у такой воды не будет выше 100С.
Про очевидную истину: даже простое кипение, бурление означает что температура в тех местах, откуда идут пузыри, имеет температуру выше 100С. На водяной бане, например, ты не сможешь довести воду в кастрюле, которая плавает в водяной бане, до бурления/кипения. И пар у такой воды не будет выше 100С.
И в том, и в этом треде склоняли Мирволда. Дайте же выдержку, пожалуйста, кто читал.
>>117943
конечно, на доли 1-го градуса (в том и суть кипения)
при образовании пара она охлаждается (опять же, суть процесса образования пара), и пар будет еще холоднее поверхности жидкости
я в том треде для совсем слаборазвитых даже картинку постил, можешь сходить поискать
все это офк при условии атмосферного давления, когда вода кипит при обычных 100с
>бурление означает что температура в тех местах, откуда идут пузыри, имеет температуру выше 100С
конечно, на доли 1-го градуса (в том и суть кипения)
при образовании пара она охлаждается (опять же, суть процесса образования пара), и пар будет еще холоднее поверхности жидкости
я в том треде для совсем слаборазвитых даже картинку постил, можешь сходить поискать
все это офк при условии атмосферного давления, когда вода кипит при обычных 100с
>>117945
Супер, пар будет забирать излишек тепла у воды температуры 100С, а потом внезапно станет ниже 100С. А излишек, который он забрал, рассосется в мировом вакууме. Если бы так было, мы бы видели во время кипения облако густого пара вокруг кастрюли, что означало бы что его температура ниже ста и вода конденсируется. Но мы пар видим при выключении нагрева, или видим небольшие клубки пара при слабом кипении.
И не надо про доли, это только в случае, если температура источника не сильно выше 100. Чем выше температура нагрева, тем сильнее бурление, т.к. на большей поверхности вода превращается в облако пара, которое отнимает излишек тепла и уходит. В предельном случае, возможно мгновенный переход воды в пар. И температура пара будет тем выше, чем выше у нас температура нагрева, чем сильнее бурление, тем выше температура пара.
Супер, пар будет забирать излишек тепла у воды температуры 100С, а потом внезапно станет ниже 100С. А излишек, который он забрал, рассосется в мировом вакууме. Если бы так было, мы бы видели во время кипения облако густого пара вокруг кастрюли, что означало бы что его температура ниже ста и вода конденсируется. Но мы пар видим при выключении нагрева, или видим небольшие клубки пара при слабом кипении.
И не надо про доли, это только в случае, если температура источника не сильно выше 100. Чем выше температура нагрева, тем сильнее бурление, т.к. на большей поверхности вода превращается в облако пара, которое отнимает излишек тепла и уходит. В предельном случае, возможно мгновенный переход воды в пар. И температура пара будет тем выше, чем выше у нас температура нагрева, чем сильнее бурление, тем выше температура пара.
>>117949
Очень жаль, я и тогда был очень рад твоим измышлениям, и сейчас очень хотелось получить очередной порции.
Скажи мне, а какое образование у тебя, я надеюсь не технарь? Кем работаешь, если не секрет?
Очень жаль, я и тогда был очень рад твоим измышлениям, и сейчас очень хотелось получить очередной порции.
Скажи мне, а какое образование у тебя, я надеюсь не технарь? Кем работаешь, если не секрет?
>>117949
Температура кипящей воды 100С (норм атм. давление). В зависимости от температуры источника, при кипении, температура пара от долей выше ста, до значительно выше ста. Или ты считаешь что не важно как сильно у тебя бурлит вода, температура пара всегда будет одинаковой?
Температура кипящей воды 100С (норм атм. давление). В зависимости от температуры источника, при кипении, температура пара от долей выше ста, до значительно выше ста. Или ты считаешь что не важно как сильно у тебя бурлит вода, температура пара всегда будет одинаковой?
>>117951
не будет никакого "значительно выше ста", вы (или ты) заебали
пиздуйте читать школоучебник про фазовые переходы жидкости, я тут бесплатно всех баранов образовывать не нанимался
при температуре выше 100с вода превращается в газ, и чем сильнее ты будешь ее нагревать, тем интенсивнее будет этот процесс газообразования происходить, не давая воде нагрется выше 100с (а вовсе не жидкость будет нагреватся сильнее, как вы идиоты считаете)
не будет никакого "значительно выше ста", вы (или ты) заебали
пиздуйте читать школоучебник про фазовые переходы жидкости, я тут бесплатно всех баранов образовывать не нанимался
при температуре выше 100с вода превращается в газ, и чем сильнее ты будешь ее нагревать, тем интенсивнее будет этот процесс газообразования происходить, не давая воде нагрется выше 100с (а вовсе не жидкость будет нагреватся сильнее, как вы идиоты считаете)
Блядь, тупой тампон в своем репертуаре. Не может не насрать в каждом треде.
>>117927
Поясни, как в открытой кастрюле с кипящей водой температура может быть выше 100°С? В школе физику не учил?
>в результате такого способа готовки, курица готовиться в пару с температурой свыше ста
Поясни, как в открытой кастрюле с кипящей водой температура может быть выше 100°С? В школе физику не учил?
Слоубамп.
>>117953
Но всё изменится, если крышка кастрюли будет плотно закрыта. Пар образуется => давление избыточное => температура кипения повышается => профит.
А в открытой кастрюле температура кипения чуть ниже 100 градусов, да.
Но всё изменится, если крышка кастрюли будет плотно закрыта. Пар образуется => давление избыточное => температура кипения повышается => профит.
А в открытой кастрюле температура кипения чуть ниже 100 градусов, да.
>>118254
все изменится
если у бабушки будет хуй , и она станет дедушкой
обычная лежащая крышка кастрюли не усилит давление в ней ни на какую на сколь-либо заметную величину
а вот если ее герметично прижать и закрепить, вот тогда давление , температура воды , температура пара изменятся
только это будет уже скороварка
все изменится
если у бабушки будет хуй , и она станет дедушкой
обычная лежащая крышка кастрюли не усилит давление в ней ни на какую на сколь-либо заметную величину
а вот если ее герметично прижать и закрепить, вот тогда давление , температура воды , температура пара изменятся
только это будет уже скороварка
>>118322
одинцов ты штоле?
одинцов ты штоле?
83 Кб, 750x620
Есть хитрый план приготовить целую утку в сувиде, а потом быстро зарумянить корочку в духовке на максимальной температуре. Вопрос - стоит ли готовить ее целиком или все же лучше разделать на запчасти и готовить их отдельно при наиболее подходящей температуре - ну, грудку при 55°С, ноги при 75°С и т.п.? Нечасто жру утку, все же 500 рублей стоит двухкилограммовая, не хотелось бы запороть.
>>118417
Можно в пленку замотать же, предварительно сунув в брюхо что-нибудь тяжелое, чтобы не всплывала.
Можно в пленку замотать же, предварительно сунув в брюхо что-нибудь тяжелое, чтобы не всплывала.
>>118393
а я бы целиком готовил, куда интереснее результат выглядит
сиськи чтоб не запороть прикрой их чем-нибудь (фольгой) в начале или периодически поливай жидкостью
и с максимумом поаккуратнее, на максимуме у меня духовка обжигает кожу, а не придает ей красивый румянец как ты вероятно хочешь (но с твоей понятно все может быть по другому)
а я бы целиком готовил, куда интереснее результат выглядит
сиськи чтоб не запороть прикрой их чем-нибудь (фольгой) в начале или периодически поливай жидкостью
и с максимумом поаккуратнее, на максимуме у меня духовка обжигает кожу, а не придает ей красивый румянец как ты вероятно хочешь (но с твоей понятно все может быть по другому)
>>118447
Пожалуй, все же расчленю ее, очень уж хочется попробовать утиную грудку medium rare.
Пожалуй, все же расчленю ее, очень уж хочется попробовать утиную грудку medium rare.
>>118476
толсто
очень толсто
не забудь ее ароматным пармеджано реджано посыпать и подать душистый вустерский соус
>утиную грудку medium rare.
толсто
очень толсто
не забудь ее ароматным пармеджано реджано посыпать и подать душистый вустерский соус
>>118483
Это бушует долбоеб, который понаехал в ДС, а ему тут должность в газпроме и обеды в гудмане никто не пожаловал. Сидит, жрет бичпакеты, считает себя охуенно русским из Ханты-Мансийска и презирает все вокруг. Единственное, что ему пока по карману из развлечений - это жирный троллинг.
Это бушует долбоеб, который понаехал в ДС, а ему тут должность в газпроме и обеды в гудмане никто не пожаловал. Сидит, жрет бичпакеты, считает себя охуенно русским из Ханты-Мансийска и презирает все вокруг. Единственное, что ему пока по карману из развлечений - это жирный троллинг.
402 Кб, 3040x1920
Аноны, у кого получилось достичь удовлетворительных результатов с низкотемпературными яйцами? Пробовал неоднократно с разными комбинациями температуры/времени, консистенция желтка варьируется, но белок все равно остается полужидким и дряблым. В идеале, я хотел бы получить яйцо с нежным, но плотным белком, и желтком консистенции густого меда. Ну и чтобы оно чистилось нормально. Это реально вообще?
67 Кб, 620x620
>>118678
Там белок переваренный и резиновый. Нагуглил, что можно доводить в сувиде желток до нужной консистенции, потом охлаждать яйцо до комнатной температуры и 3 минуты варить его в кипятке для фиксации белка, надо будет попробовать.
http://blog.khymos.org/2011/04/23/perfect-egg-yolks-part-2/
Там белок переваренный и резиновый. Нагуглил, что можно доводить в сувиде желток до нужной консистенции, потом охлаждать яйцо до комнатной температуры и 3 минуты варить его в кипятке для фиксации белка, надо будет попробовать.
http://blog.khymos.org/2011/04/23/perfect-egg-yolks-part-2/
>>118677
Для этого Мирвольд обжигал скорлупу горелкой вроде. А вообще это скорее зависит от возраста яиц.
>Ну и чтобы оно чистилось нормально.
Для этого Мирвольд обжигал скорлупу горелкой вроде. А вообще это скорее зависит от возраста яиц.
>>118681
Хм, надо попробовать, горелка есть. Там вообще дело не в скорлупе, а в пленке, которая под ней, если она пристала к белку, то пиздец. При традиционной варке эта проблема решается просто - яйца надо класть в кипящую воду, а потом охлаждать в холодной воде, тогда чистятся без проблем.
>обжигал скорлупу горелкой вроде
Хм, надо попробовать, горелка есть. Там вообще дело не в скорлупе, а в пленке, которая под ней, если она пристала к белку, то пиздец. При традиционной варке эта проблема решается просто - яйца надо класть в кипящую воду, а потом охлаждать в холодной воде, тогда чистятся без проблем.
>>118683
сап сувид-петушки
у меня теперь есть мультиварка с выбором низкой температуры
что можно наготовить?
мясо не интересует я его в пароварке варю
хочется что-то из овощей и фруктов дайте ссылок
скажите а откуда тут поверие что сувид связан с иной ориентацией? не подумайте я не гомофоб, даже наоборот, так что с удовольствием пообщаюсь с вами
сап сувид-петушки
у меня теперь есть мультиварка с выбором низкой температуры
что можно наготовить?
мясо не интересует я его в пароварке варю
хочется что-то из овощей и фруктов дайте ссылок
скажите а откуда тут поверие что сувид связан с иной ориентацией? не подумайте я не гомофоб, даже наоборот, так что с удовольствием пообщаюсь с вами
>>118677
Варю яйца в маленькой кастрюльке, и засекаю время по таймеру, после закипания. Чтоб получить "с нежным, но плотным белком, и желтком консистенции густого меда." варить нужно 3.5-4 минуты. Я варю 6 минут, получается плотный белок, но не резиновый, желток в самом центре густой. Охлаждаю около минуты под проточной водой. Все получается идеально, и никакого спец оборудования.
Варю яйца в маленькой кастрюльке, и засекаю время по таймеру, после закипания. Чтоб получить "с нежным, но плотным белком, и желтком консистенции густого меда." варить нужно 3.5-4 минуты. Я варю 6 минут, получается плотный белок, но не резиновый, желток в самом центре густой. Охлаждаю около минуты под проточной водой. Все получается идеально, и никакого спец оборудования.
>>118809
За 4 минуты только белок схватится, а желток останется полностью жидким. В кипятке яйца "всмятку" обычно варят около 6 минут.
>Чтоб получить "с нежным, но плотным белком, и желтком консистенции густого меда." варить нужно 3.5-4 минуты.
За 4 минуты только белок схватится, а желток останется полностью жидким. В кипятке яйца "всмятку" обычно варят около 6 минут.
>>118854
Наркоман? За 6 минут оно получается почти в крутую. Но я не кидаю яйца в кипяток, а грею вместе с водой, а время засекаю после закипания.
>В кипятке яйца "всмятку" обычно варят около 6 минут.
Наркоман? За 6 минут оно получается почти в крутую. Но я не кидаю яйца в кипяток, а грею вместе с водой, а время засекаю после закипания.
>>118817
чего толсто? я вот тоже что пашот что ан сковороде жарю так так что желток останется в "консистенции меда" >>118678
в скорлупе тоже не вижу причин почему не получится, просто не делаю их в скорлупе, зачем они мне в ней всмятку?
>>118854 это от их начальной температуры зависит, очевидно же
яица для пашот я предварительно нагреваю просто кинув в тарелку под кран с открытой горячей водой
яица для жарки наоборот беру из холодильника, иначе желток наполовину прожарится (проверено при готовке яиц из магазина, где они комнатной температуры)
я каждое второе (а иногда и 1е) утро яица готовлю уже до автоматизма это отработал, время не засекаю
чего толсто? я вот тоже что пашот что ан сковороде жарю так так что желток останется в "консистенции меда" >>118678
в скорлупе тоже не вижу причин почему не получится, просто не делаю их в скорлупе, зачем они мне в ней всмятку?
>>118854 это от их начальной температуры зависит, очевидно же
яица для пашот я предварительно нагреваю просто кинув в тарелку под кран с открытой горячей водой
яица для жарки наоборот беру из холодильника, иначе желток наполовину прожарится (проверено при готовке яиц из магазина, где они комнатной температуры)
я каждое второе (а иногда и 1е) утро яица готовлю уже до автоматизма это отработал, время не засекаю
>>118861
Либо у тебя мелкие яйца, либо живешь высоко в горах.
Либо у тебя мелкие яйца, либо живешь высоко в горах.
сувид-петушки скажите я просто не в теме я вот не ем мясо или яйца в таких количествах, можно ли сделать сувид-пельмени? если я положу "боярин сытоедов" с говядиной и свининой 500г в пакет, залью немного соусом и погружу в воду в мультиварку и задам 54 градуса на 4-6 часов будет ли годнота?
подскажите режимы для жарки в сувиде магазинных пельменей, сосисок и котлет пожалуйста
подскажите режимы для жарки в сувиде магазинных пельменей, сосисок и котлет пожалуйста
>>118905
тампон успокойся уже
тампон успокойся уже
Сколько по времени и при какой температуре нужно готовить целую куриную грудку (ну то есть половинку, филе) в мультиварке? Не сувид, слоу кукинг. В рунете ничего не нашёл по этой теме, а на англоязычных сайтах не могу сориентироваться, да и лень :3
В пятницу пробовал, перед сном, ставил 4 часа при 70 градусах, и потом она у меня ещё 4 часа лежала в режиме подогрева (ебаная дешёвая мультиварка почему-то не подразумевает отключение этой опции). Получилось охуенно, лучшая грудка которую я ел в жизни, но я ещё перед этим где-то час её грел при 90 градусах. Хотелось бы знать точный тайминг, чтобы завтра с утра позавтракать сочной грудкой.
В пятницу пробовал, перед сном, ставил 4 часа при 70 градусах, и потом она у меня ещё 4 часа лежала в режиме подогрева (ебаная дешёвая мультиварка почему-то не подразумевает отключение этой опции). Получилось охуенно, лучшая грудка которую я ел в жизни, но я ещё перед этим где-то час её грел при 90 градусах. Хотелось бы знать точный тайминг, чтобы завтра с утра позавтракать сочной грудкой.
>>118947
Сувид - это когда в пакете. Без воды - это какой-то поехавший способ, ничем не могу тебе помочь.
Сувид - это когда в пакете. Без воды - это какой-то поехавший способ, ничем не могу тебе помочь.
>>118938
я бы все же поостерегся применять сувид температуры к пище которая потом еще будет ночь в тепле валяться
они рассчитаны на употребление после готовки или охлаждение последующее
я бы все же поостерегся применять сувид температуры к пище которая потом еще будет ночь в тепле валяться
они рассчитаны на употребление после готовки или охлаждение последующее
>>118949
Не похуй ли, какие температуры, если они достаточны для пастеризации?
>применять сувид температуры к пище которая потом еще будет ночь в тепле валяться
Не похуй ли, какие температуры, если они достаточны для пастеризации?
>>118948
Слоу кукинг, я же сказал ну ёпта! Просто кладу куриную грудку в мультиварку без вакуумных пакетов.
Слоу кукинг, я же сказал ну ёпта! Просто кладу куриную грудку в мультиварку без вакуумных пакетов.
>>118956
Я хочу её приготовить для еды с гарниром. Тащмта после полутора часов при 70 градусах она уже готова, но не такая, как была. В центре суховата.
Я хочу её приготовить для еды с гарниром. Тащмта после полутора часов при 70 градусах она уже готова, но не такая, как была. В центре суховата.
>>118960
Он хочет просто кинуть грудку в мультиварку без жидкости. Эдакая низкотемпературная "жарка", лол.
Он хочет просто кинуть грудку в мультиварку без жидкости. Эдакая низкотемпературная "жарка", лол.
>>118775
За всех не скажу, но геи вообще любят интересную, вкусную и дорогую пищу в основном, по этому мы выбираем непростые методы готовки, в отличии от мужикача, которые не могут ценить вкус и красоту.
>>118905
Не сложно. Я готовлю их так:
Берешь пельмени из пакета, мороженные и обжариваешь их по одной в кипящем рафинированном оливковом масле со специями по 30 секунд.
Если есть время разморозить - раскладывай по одной на доске, а через 1.5-2 часа обваривай по 30 секунд в кипятке.
Далее помещаю в пакет и заливаю сухим белым вином.
Ставлю на час при 54 градусах. Если пельмени крупные то полтора часа.
Получаются изумительные пельмени медиум-рар: тесто плотное, а внутри нежная розовая мякоть по середине, насыщенная мясным соком с неподражаемым ароматом.
Подавать можешь с майонезом или вурчестерширским соусом, хотя голландский соус тоже подойдет.
>скажите а откуда тут поверие что сувид связан с иной ориентацией?
За всех не скажу, но геи вообще любят интересную, вкусную и дорогую пищу в основном, по этому мы выбираем непростые методы готовки, в отличии от мужикача, которые не могут ценить вкус и красоту.
>>118905
>сувид-пельмени
Не сложно. Я готовлю их так:
Берешь пельмени из пакета, мороженные и обжариваешь их по одной в кипящем рафинированном оливковом масле со специями по 30 секунд.
Если есть время разморозить - раскладывай по одной на доске, а через 1.5-2 часа обваривай по 30 секунд в кипятке.
Далее помещаю в пакет и заливаю сухим белым вином.
Ставлю на час при 54 градусах. Если пельмени крупные то полтора часа.
Получаются изумительные пельмени медиум-рар: тесто плотное, а внутри нежная розовая мякоть по середине, насыщенная мясным соком с неподражаемым ароматом.
Подавать можешь с майонезом или вурчестерширским соусом, хотя голландский соус тоже подойдет.
>>119031
сувид петушок в треде
ты не знаеш о пельменях по 680-850 рублей за килограмм анон?
зайди в глобус гурмэ, подрочи
сувид петушок в треде
ты не знаеш о пельменях по 680-850 рублей за килограмм анон?
зайди в глобус гурмэ, подрочи
>>119086
кстати годные пельмени и в правду дорогие, не 680-850, но за 500 р беру - дешевле воняют. а эти очень вкусные, на уровне домашних, но домашние делать не всегда есть настрой и время.
кстати годные пельмени и в правду дорогие, не 680-850, но за 500 р беру - дешевле воняют. а эти очень вкусные, на уровне домашних, но домашние делать не всегда есть настрой и время.
>>119086
Я много чего знаю о ценообразовании и о серийном производстве. Если говно дорого стоит, говном оно быть не перестает.
Я много чего знаю о ценообразовании и о серийном производстве. Если говно дорого стоит, говном оно быть не перестает.
120 Кб, 900x356
>>118877
Пробовал в духовке - в целом годнота, но надо кое-что поправить. Мякоть ок, а вот корочку недоработал, боялся перегреть мясо. Может, в выходные запилю на нормальных углях.
Пробовал в духовке - в целом годнота, но надо кое-что поправить. Мякоть ок, а вот корочку недоработал, боялся перегреть мясо. Может, в выходные запилю на нормальных углях.
надо было его лучше крупным куском и оставлять (ну, как ростбиф) тогда можно было б посильнее корочку обжарить не перегревая внутри
202 Кб, 900x852
>>119531
Ну, это была проба пера. Думаю, все можно сделать иначе - охладить мясо после сувида в холодильнике, обсушить, а потом запекать на температуре под 300. Короче, на углях получится заебись, я уверен. Вообще, надо бы поразмыслить на тему, как получить пиздатую пряную корочку. Впрочем, это уже не имеет отношения к сувиду.
Ну, это была проба пера. Думаю, все можно сделать иначе - охладить мясо после сувида в холодильнике, обсушить, а потом запекать на температуре под 300. Короче, на углях получится заебись, я уверен. Вообще, надо бы поразмыслить на тему, как получить пиздатую пряную корочку. Впрочем, это уже не имеет отношения к сувиду.
>>119534
я тебе вот что скажу -- суть шашлыка (и мяса на гриле) в его вкусе
это не просто вкус жареного мяса
это вкус сгорающего на углях (или рефлекторе гриля) жира и мясного сока, которые пропитывают мясо
оно как бы жареное-и-копченое в процессе
понимаешь?
именно это и дает тот самый "настоящий" вкус и шашлыка и стейков-гриль
из этого следует 2 вещи -- чтобы тебе получить шашлык, нужно жирное мясо (зачастую даже специально ошметки сала снаружи оставляют, которые растопятся в процессе) и нужно чтобы нагрев был снизу, с температурой выше температуры дымления жира (те ок 300С)
у тебя же мясо вижу постное и запекается в обычной духовке, если ты его преджварительно приготовишь сувид, при таком способе у тебя получается ростбиф
просто отличный ростбиф, ввиду равномерного прогрева внутри, но не шашлык
ростбифы кстати принято соусами и специями покрывать, тк того характерного дымного вкуса как шашлыки или гриль они в процессе готовки не приобретут
я тебе вот что скажу -- суть шашлыка (и мяса на гриле) в его вкусе
это не просто вкус жареного мяса
это вкус сгорающего на углях (или рефлекторе гриля) жира и мясного сока, которые пропитывают мясо
оно как бы жареное-и-копченое в процессе
понимаешь?
именно это и дает тот самый "настоящий" вкус и шашлыка и стейков-гриль
из этого следует 2 вещи -- чтобы тебе получить шашлык, нужно жирное мясо (зачастую даже специально ошметки сала снаружи оставляют, которые растопятся в процессе) и нужно чтобы нагрев был снизу, с температурой выше температуры дымления жира (те ок 300С)
у тебя же мясо вижу постное и запекается в обычной духовке, если ты его преджварительно приготовишь сувид, при таком способе у тебя получается ростбиф
просто отличный ростбиф, ввиду равномерного прогрева внутри, но не шашлык
ростбифы кстати принято соусами и специями покрывать, тк того характерного дымного вкуса как шашлыки или гриль они в процессе готовки не приобретут
смешно звучит, но про шашлык можно у сталика почитать он там и о жирном мясе говорит и о обжаривании, ну это все зажолго до него выверено офк
еслиб я делал шашлык из сувид мяса, я бы 1. предварительно это мясо охладил, чтобы оно меньше нагрелось внутри 2. жир за такое время растопится с мяса не успеет, мясного сока там тоже много не будет (ты же как раз не хочешь перегреть мясо) так что надо каким то образом его добавлять на угли в процессе жарки
может просто кусочки сала с мясом покидать и закрыть фольгой мясо сверху над углями, чтобы оно там прокоптилось и приобрело более интенсивный вкус
или что-то лучше может придумаешь
надо пробовать вообщем, но если хочешь получить вкус шашлыка , куда-то в этом направлении надо копать
еслиб я делал шашлык из сувид мяса, я бы 1. предварительно это мясо охладил, чтобы оно меньше нагрелось внутри 2. жир за такое время растопится с мяса не успеет, мясного сока там тоже много не будет (ты же как раз не хочешь перегреть мясо) так что надо каким то образом его добавлять на угли в процессе жарки
может просто кусочки сала с мясом покидать и закрыть фольгой мясо сверху над углями, чтобы оно там прокоптилось и приобрело более интенсивный вкус
или что-то лучше может придумаешь
надо пробовать вообщем, но если хочешь получить вкус шашлыка , куда-то в этом направлении надо копать
>>119553
Да хватит уже повторять эти сталиковские мантры. За те полчаса, что жарится шашлык, он не успеет ничем "пропитаться". Если не веришь, попробуй вырезать кусочек мяса из середины готового шашлыка - он не пахнет дымом, увы. Кстати, тут где-то был тред про гриль, давай туда перекатимся.
>вкус сгорающего на углях (или рефлекторе гриля) жира и мясного сока, которые пропитывают мясо
Да хватит уже повторять эти сталиковские мантры. За те полчаса, что жарится шашлык, он не успеет ничем "пропитаться". Если не веришь, попробуй вырезать кусочек мяса из середины готового шашлыка - он не пахнет дымом, увы. Кстати, тут где-то был тред про гриль, давай туда перекатимся.
>>119560
это не мантры, это правда (причем тут сталик)
любой кто готовил мясо на углях или гриле, эту разницу знает
я довольно часто готовлю, если что
разница в вкусе значительная и именно из-за этого
это не мантры, это правда (причем тут сталик)
любой кто готовил мясо на углях или гриле, эту разницу знает
я довольно часто готовлю, если что
разница в вкусе значительная и именно из-за этого
и я не понял причем тут середина шашлыка? снаружи пахнет офк
этого достаточно
>>119561
почему нет? сувид стейки на гриле вполне обжаривают (там просто формат удобнее тк кусок больше)
этого достаточно
>>119561
почему нет? сувид стейки на гриле вполне обжаривают (там просто формат удобнее тк кусок больше)
Вчера у меня не все мясо влезло на шампур, так что решил проверить догадки. Нанизал охлажденное мясо и жарил его в духовке при over 300°С по 5 минут с каждой стороны. Потом вынул, обмазал маринадом из луково-чесночно-имбирного сока, соевого соуса, уксуса, специй и жидкого дыма, и отправил в духовку еще на 2 минуты. Результат весьма охуенен - сначала на мясе образовалась годная корочка, а потом поверх нее - пряная корочка из маринада. Короче, можно смело переходить к испытаниям в полевых условиях.
>>119575
Да обычная газовая в плите, включил на максимум. Если верить инфракрасному термометру, температура противня была около 320°, термометр на дверце тоже показывал больше 300. Потом пришлось кухню проветривать..
Да обычная газовая в плите, включил на максимум. Если верить инфракрасному термометру, температура противня была около 320°, термометр на дверце тоже показывал больше 300. Потом пришлось кухню проветривать..
>>119576
Везет тебе - сколько квартир не снимал, сколько не смотрел у знакомых, если плита базовая, или не шибко навороченная купленная, то 200 это предел. Один раз видел 250 на термометре, но все равно больше 200 не грелась.
Везет тебе - сколько квартир не снимал, сколько не смотрел у знакомых, если плита базовая, или не шибко навороченная купленная, то 200 это предел. Один раз видел 250 на термометре, но все равно больше 200 не грелась.
>>119578
так для обычного пользователя сильно выше 200 и не нужно, там уже масло горит, дым, акролеин, пиздец
так для обычного пользователя сильно выше 200 и не нужно, там уже масло горит, дым, акролеин, пиздец
62 Кб, 720x960
>>119578
Модель плиты - Дарина 1401-04 производства ОАО "Газмаш". Ну и да, такие температуры нормальным людям не нужны.
Модель плиты - Дарина 1401-04 производства ОАО "Газмаш". Ну и да, такие температуры нормальным людям не нужны.
>>119580
ну я и есть обычный пользователь. просто пиццу хотел сделать :-(
ну я и есть обычный пользователь. просто пиццу хотел сделать :-(
>>119581
Чета даже не верится, что она триста может.
Я недавно купил эл. духовку, довольно дорогую. Триста она может на спец. режиме очистки. А для готовки позволяет выставить 275.
Чета даже не верится, что она триста может.
Я недавно купил эл. духовку, довольно дорогую. Триста она может на спец. режиме очистки. А для готовки позволяет выставить 275.
>>119583
Точнее, не триста. Там больше трехсот, но не суть.
Точнее, не триста. Там больше трехсот, но не суть.
>>119583
Да это ж хуета газовая, там можно крематорий устроить, наверное. Олсо моя духовка в режиме очистки вроде до 500 может, а в норме только 285 макс
Да это ж хуета газовая, там можно крематорий устроить, наверное. Олсо моя духовка в режиме очистки вроде до 500 может, а в норме только 285 макс
хотя 285 и так не мало, у меня электро реально до 230 нагревается только, проверял термометром внутри (на самой ручке крутилка до 250 или 260 нарисовано чтоль)
>>119593
любители пообжигать горшки и поимитировать помпейскую печь дома обходят эту блокировку.
>>119596
Ну это по сути школьная задача про трубы втекающие и вытекающие в бассейн. Да, теплопотери, но на газу можно и семь киловатт сделать, и десять без каких-то запредельных ухищрений, электрическую духовку для такой мощности нужно кабелями в руку толщиной подключать и предохранители специальные ставить. На практике хуй знает, конечно, какая там мощность, но газовые духовки в целом менее удобны и функциональны, чем электрические, так что похуй.
любители пообжигать горшки и поимитировать помпейскую печь дома обходят эту блокировку.
>>119596
Ну это по сути школьная задача про трубы втекающие и вытекающие в бассейн. Да, теплопотери, но на газу можно и семь киловатт сделать, и десять без каких-то запредельных ухищрений, электрическую духовку для такой мощности нужно кабелями в руку толщиной подключать и предохранители специальные ставить. На практике хуй знает, конечно, какая там мощность, но газовые духовки в целом менее удобны и функциональны, чем электрические, так что похуй.
это не очень безопасно кстати при такой температуре и с чугуна покрытие сгорит и бумага для выпечки и тефлоновым каким-то формам точно сразу пизда
надо на какой-то керамической или стальной поверхности выпекать
надо на какой-то керамической или стальной поверхности выпекать
>>119601
Скорее всего просто заблокировать кнопку на дверце, поищи со внутренней стороны. Если модная то не механическая кнопка, а сенсор, тогда его заклеить.
>>119600
Ну я свою разогревал в течении нескольких часов, дошло до 200С и все: дальше не греется. Видимо, чтобы улучшить показатели, нужно ее обклеить фольгой, изоляцию проложить.
Скорее всего просто заблокировать кнопку на дверце, поищи со внутренней стороны. Если модная то не механическая кнопка, а сенсор, тогда его заклеить.
>>119600
Ну я свою разогревал в течении нескольких часов, дошло до 200С и все: дальше не греется. Видимо, чтобы улучшить показатели, нужно ее обклеить фольгой, изоляцию проложить.
Пичали пичали анон! Я надумал покупать Anova циркулятор, написал манагеру, он ответил, что в Рашку они готовы отправить партию от 5+ штук. Меньше - нет. И ниибет. Вот так мне поводили хуйцом по губам.
>>120803
О, а это идея. Сейчас погуглю. Никогда такими не пользовался. Есть минусы/подводные камни?
>перешли через какого-нибудь форвардера типа shopfans, еще может и дешевле доставка выйдет
О, а это идея. Сейчас погуглю. Никогда такими не пользовался. Есть минусы/подводные камни?
>>120838
нет, никаких
наоборот зачастую даже дешевле доставка получается чем родная международная из магазина
нет, никаких
наоборот зачастую даже дешевле доставка получается чем родная международная из магазина
Аноны, подскажите - можно ли пихать в сувид замороженное мясо? Естественно, время готовки увеличу. По идее, ему же похуй, при какой температуре размораживаться?
Anova выпустила два новых циркулятора.
Типо домашний http://anovaculinary.com/products/anova-precision-cooker за 179$
Типо профи http://anovaculinary.com/products/anova-precision-cooker-pro за 399$
Кто-нибудь мне может мне сказать, чем отличается эта хуйня от первой версии, почему версия с блютусом стоит дешевле? Только не надо говорить про профи циркулятор что он для профи, они и с первым точно такую же песню пели.
Альзо, кто-нибудь мне может объяснить, почему кипятильник с помпой и термометром стоят две сотни бачей, даже китайский айфон, который чуть ли не сосать умеет стоит меньше. Когда появятся китайские реплики этих устройств?
Типо домашний http://anovaculinary.com/products/anova-precision-cooker за 179$
Типо профи http://anovaculinary.com/products/anova-precision-cooker-pro за 399$
Кто-нибудь мне может мне сказать, чем отличается эта хуйня от первой версии, почему версия с блютусом стоит дешевле? Только не надо говорить про профи циркулятор что он для профи, они и с первым точно такую же песню пели.
Альзо, кто-нибудь мне может объяснить, почему кипятильник с помпой и термометром стоят две сотни бачей, даже китайский айфон, который чуть ли не сосать умеет стоит меньше. Когда появятся китайские реплики этих устройств?
>>122502
нахуй не нужна вся эта ебатень с айфонами, я б купил такой за 100 баксов будь он просто с двумя кнопками для выбора температуры
нахуй не нужна вся эта ебатень с айфонами, я б купил такой за 100 баксов будь он просто с двумя кнопками для выбора температуры
167 Кб, 584x886
>>120921
Считается, что при медленном оттаивании влага снаружи клеток, вызванная там повреждениями ткани кристаллами льда при заморозке, успеет хитрым образом впитаться обратно. И поэтому, если размораживать медленно - например в холодильнике - мясо будет сочнее.
>По идее, ему же похуй, при какой температуре размораживаться?
Считается, что при медленном оттаивании влага снаружи клеток, вызванная там повреждениями ткани кристаллами льда при заморозке, успеет хитрым образом впитаться обратно. И поэтому, если размораживать медленно - например в холодильнике - мясо будет сочнее.
>>122524
Спецом под микроскопом заставляли смотреть что происходит про экстренной разморозке продукта - кристаллы льда разрушают мембраны клеток.
Спецом под микроскопом заставляли смотреть что происходит про экстренной разморозке продукта - кристаллы льда разрушают мембраны клеток.
>>122504
Это они так пишут, а до этого точно так же писали про первый агрегат. Да и точность в 0.1 градус - куда уж выше.
Вообще ебатня с айфоном прикольная, стильно, модно, молодежно. Но по мне так цена действительно завышена. Просто рынок мал, конкурентов снихуя нету, вот они и поднимают цену.
> У профи мощнее нагреватель и помпа, выше точность
Это они так пишут, а до этого точно так же писали про первый агрегат. Да и точность в 0.1 градус - куда уж выше.
> нахуй не нужна вся эта ебатень с айфонами, я б купил такой за 100 баксов будь он просто с двумя кнопками для выбора температуры
Вообще ебатня с айфоном прикольная, стильно, модно, молодежно. Но по мне так цена действительно завышена. Просто рынок мал, конкурентов снихуя нету, вот они и поднимают цену.
>>122528
нахуй надо, мне надо быстро поставить температуру и воткнуть его в кастрюлю, а не тыкать по ебучим менюшкам телефона грязными руками в мясе
в идеале там вообще механическое колесо с градусами было бы идеально, типа как на блендерах скорость вращения выставляет, и кнопка вкл/выкл
такой за $100 я бы купил прямо сейчас без раздумий
>Вообще ебатня с айфоном прикольная
нахуй надо, мне надо быстро поставить температуру и воткнуть его в кастрюлю, а не тыкать по ебучим менюшкам телефона грязными руками в мясе
в идеале там вообще механическое колесо с градусами было бы идеально, типа как на блендерах скорость вращения выставляет, и кнопка вкл/выкл
такой за $100 я бы купил прямо сейчас без раздумий
>>122527
Мы вообще весь процесс смотрели - заморозили, разморозили - посмотрели. Повторно заморозили, разморозили - посмотрели. Второй раз кровь кишки. Первый раз повреждения небольшие. И разные техники описывали чтобы уменьшить повреждения - экстренная заморозка, долгая разморозка.
Мы вообще весь процесс смотрели - заморозили, разморозили - посмотрели. Повторно заморозили, разморозили - посмотрели. Второй раз кровь кишки. Первый раз повреждения небольшие. И разные техники описывали чтобы уменьшить повреждения - экстренная заморозка, долгая разморозка.
>>122529
Подкопи еще $80, не такая уж огромная сумма. Лучше купить то, что есть, чем не купить то, чего нету.
>за $100 я бы купил прямо сейчас без раздумий
Подкопи еще $80, не такая уж огромная сумма. Лучше купить то, что есть, чем не купить то, чего нету.
>>122532
у меня есть мультиварка, отдельная хуйня с айфоном мне не нужна
речь шла про то что купил еслиб удобнее была
у меня есть мультиварка, отдельная хуйня с айфоном мне не нужна
речь шла про то что купил еслиб удобнее была
*удобнее чем мультиварка
>>122529
Там фишка - уже вбиты 100500 рецептов. Не надо искать сколько готовить говядину, а потом считать формулу в зависимости от толщины куска. Удобно чо. Не скажу что это пиздец необходимо, но удобно.
Там фишка - уже вбиты 100500 рецептов. Не надо искать сколько готовить говядину, а потом считать формулу в зависимости от толщины куска. Удобно чо. Не скажу что это пиздец необходимо, но удобно.
>>122543
Фубля, софт только под иос. Это еще и айфон надо докупать, в пизду такой циркулятор.
Фубля, софт только под иос. Это еще и айфон надо докупать, в пизду такой циркулятор.
>>122557
А что, существуют телефоны, где нет iOS? Эээ...нокия 3210?
>Фубля, софт только под иос. Это еще и айфон надо докупать, в пизду такой циркулятор.
А что, существуют телефоны, где нет iOS? Эээ...нокия 3210?
>>122561
Вообще-то мобилы на базе iOS занимают скромный сегмент рынка. Сейчас все на андроиде же.
Вообще-то мобилы на базе iOS занимают скромный сегмент рынка. Сейчас все на андроиде же.
>>122656
Ты тот анон который репортил вверу? Иои это сейчас купил? Вот ганедоны то, все равно. Уебки. Ненавижу.
> Да хуй там. Мне один заслали без проблем.
Ты тот анон который репортил вверу? Иои это сейчас купил? Вот ганедоны то, все равно. Уебки. Ненавижу.
>>122833
Да впизду, там и ведро будет и вин в поддержке. Купил два за 249 баксов. Жду октября. Самый большой плюс и отличие от первой ановы, что можно например сделать цикл готовки, а потом автоматически снизить температуру до например 57°с не боясь переготовить хавку.
Да впизду, там и ведро будет и вин в поддержке. Купил два за 249 баксов. Жду октября. Самый большой плюс и отличие от первой ановы, что можно например сделать цикл готовки, а потом автоматически снизить температуру до например 57°с не боясь переготовить хавку.
>>122851
Я купил в декабре прошлого года. Кент купил 2 месяца назад. Писать надо на этот мыл natalie@anovaculinary.com она решает вопросы по доставке в Россию. Создаешь например виртуальную карту киви виза, загружаешь на нее бабла. Отсылаешь ей данные карты, она списывает и высылает , я выбрал ems. хотя вроде сейчас они пэйпалку прикрутили ваще проблем не должно быть.
> Ты тот анон который репортил вверу? Иои это сейчас купил? Вот > ганедоны то, все равно. Уебки. Ненавижу.
Я купил в декабре прошлого года. Кент купил 2 месяца назад. Писать надо на этот мыл natalie@anovaculinary.com она решает вопросы по доставке в Россию. Создаешь например виртуальную карту киви виза, загружаешь на нее бабла. Отсылаешь ей данные карты, она списывает и высылает , я выбрал ems. хотя вроде сейчас они пэйпалку прикрутили ваще проблем не должно быть.
>>122860
Я писал им пару недель назад. Может у них правила изменились. Типо по 5 штук только теперь. Про natalie@ не знал. Ну в любом случае пидорасы. Я пересылаю через shopfans. Пересылка обошлась что-то около 75$ (15$ ихняя доставка до склада shopfans, 60$ доставка shopfans-express из Асашай в Москву). Бля дорого ящитаю. Это почти 40% от цены товара.
Они прикрутили палку, и, сюрприз-сюрприз, ихняя палка не берет рашкинские карты. Какое-то йоба ограничение палки.
> Я купил в декабре прошлого года. Кент купил 2 месяца назад. Писать надо на этот мыл natalie@anovaculinary.com она решает вопросы по доставке в Россию. Создаешь например виртуальную карту киви виза, загружаешь на нее бабла. Отсылаешь ей данные карты, она списывает и высылает , я выбрал ems. хотя вроде сейчас они пэйпалку прикрутили ваще проблем не должно быть.
Я писал им пару недель назад. Может у них правила изменились. Типо по 5 штук только теперь. Про natalie@ не знал. Ну в любом случае пидорасы. Я пересылаю через shopfans. Пересылка обошлась что-то около 75$ (15$ ихняя доставка до склада shopfans, 60$ доставка shopfans-express из Асашай в Москву). Бля дорого ящитаю. Это почти 40% от цены товара.
Они прикрутили палку, и, сюрприз-сюрприз, ихняя палка не берет рашкинские карты. Какое-то йоба ограничение палки.
>>122884
А Вы, сэр, я смотрю, тред-не-читай, сразу спрашивай?
Ну вообщем, что я нарыл, пока выбирал:
То, что можно купить в Рашке зайдя в магазин:
1. Мультиварку с функцией точной регуляции температуры. Стоит 3К-100500К.
Плюсы: стоит недорого, можно готовить не только сувид, а еще дохуя чего.
Минусы: маленькая кастрюля, регулировка температуры не совсем точна, занимает много места.
2. Сувид девайс Steba sv1 market.yandex.ru/search.xml?text=steba+sv1
Эта та же мультиварка, только заточена под сувид. Плюсы и минусы как у мультиварки.
Как я понимаю остальное в рашке пока еще не купить, но можно заказать по интернетам.
3. Погружной циркулятор Anova, вот сайт, там их уже три разных типа: http://anovaculinary.com/
Как я понимаю, самый доступный вариант из такого типа устройств. Остальные стоят существенно дороже.
Плюсы: точная температура, занимает мало места, можно сунуть в кастрюлю аж на 20 литров и варить хоть ногу своей мамки. Минусы - доставка в дохуя денег, 2-3-4-5-100500 неделей ожидания, хуй знает что делать, если сломается.
4. Погружной циркулятор Steba sv100, стоит в 2 раза дороже, чем самый дешевый Anova http://www.top-shop.ru/product/255264-steba-sv-100/
5. Погружной циркулятор PolySience, стоит 1000$ https://www.cuisinetechnology.com/sousvide.php
Есть еще варианты:
6. Купить на ебее или еще где девайс с двумя функциями: греет воду, меряет температуру.
Типо такого http://www.ebay.com/itm/Thermostat-Temperature-Controller-Sous-Vide-Electric-Cooker-Wood-Smoker-Grill-/141131318923?pt=Small_Kitchen_Appliances_US&hash=item20dc15068b
Плюсы: дешево.
Минусы: нету точной температуры, нету циркуляции воды, блютуса и т.д.
7. Ну таки собрать девайс самому. Аноны выше вроде как делали попытки даже.
>сап сувид-петушки
>а расскажите где купить девайс?
>хочу присоединиться к вашей ориентации
А Вы, сэр, я смотрю, тред-не-читай, сразу спрашивай?
Ну вообщем, что я нарыл, пока выбирал:
То, что можно купить в Рашке зайдя в магазин:
1. Мультиварку с функцией точной регуляции температуры. Стоит 3К-100500К.
Плюсы: стоит недорого, можно готовить не только сувид, а еще дохуя чего.
Минусы: маленькая кастрюля, регулировка температуры не совсем точна, занимает много места.
2. Сувид девайс Steba sv1 market.yandex.ru/search.xml?text=steba+sv1
Эта та же мультиварка, только заточена под сувид. Плюсы и минусы как у мультиварки.
Как я понимаю остальное в рашке пока еще не купить, но можно заказать по интернетам.
3. Погружной циркулятор Anova, вот сайт, там их уже три разных типа: http://anovaculinary.com/
Как я понимаю, самый доступный вариант из такого типа устройств. Остальные стоят существенно дороже.
Плюсы: точная температура, занимает мало места, можно сунуть в кастрюлю аж на 20 литров и варить хоть ногу своей мамки. Минусы - доставка в дохуя денег, 2-3-4-5-100500 неделей ожидания, хуй знает что делать, если сломается.
4. Погружной циркулятор Steba sv100, стоит в 2 раза дороже, чем самый дешевый Anova http://www.top-shop.ru/product/255264-steba-sv-100/
5. Погружной циркулятор PolySience, стоит 1000$ https://www.cuisinetechnology.com/sousvide.php
Есть еще варианты:
6. Купить на ебее или еще где девайс с двумя функциями: греет воду, меряет температуру.
Типо такого http://www.ebay.com/itm/Thermostat-Temperature-Controller-Sous-Vide-Electric-Cooker-Wood-Smoker-Grill-/141131318923?pt=Small_Kitchen_Appliances_US&hash=item20dc15068b
Плюсы: дешево.
Минусы: нету точной температуры, нету циркуляции воды, блютуса и т.д.
7. Ну таки собрать девайс самому. Аноны выше вроде как делали попытки даже.
>>122884
А Вы, сэр, я смотрю, тред-не-читай, сразу спрашивай?
Ну вообщем, что я нарыл, пока выбирал:
То, что можно купить в Рашке зайдя в магазин:
1. Мультиварку с функцией точной регуляции температуры. Стоит 3К-100500К.
Плюсы: стоит недорого, можно готовить не только сувид, а еще дохуя чего.
Минусы: маленькая кастрюля, регулировка температуры не совсем точна, занимает много места.
2. Сувид девайс Steba sv1 market.yandex.ru/search.xml?text=steba+sv1
Эта та же мультиварка, только заточена под сувид. Плюсы и минусы как у мультиварки.
Как я понимаю остальное в рашке пока еще не купить, но можно заказать по интернетам.
3. Погружной циркулятор Anova, вот сайт, там их уже три разных типа: http://anovaculinary.com/
Как я понимаю, самый доступный вариант из такого типа устройств. Остальные стоят существенно дороже.
Плюсы: точная температура, занимает мало места, можно сунуть в кастрюлю аж на 20 литров и варить хоть ногу своей мамки. Минусы - доставка в дохуя денег, 2-3-4-5-100500 неделей ожидания, хуй знает что делать, если сломается.
4. Погружной циркулятор Steba sv100, стоит в 2 раза дороже, чем самый дешевый Anova http://www.top-shop.ru/product/255264-steba-sv-100/
5. Погружной циркулятор PolySience, стоит 1000$ https://www.cuisinetechnology.com/sousvide.php
Есть еще варианты:
6. Купить на ебее или еще где девайс с двумя функциями: греет воду, меряет температуру.
Типо такого http://www.ebay.com/itm/Thermostat-Temperature-Controller-Sous-Vide-Electric-Cooker-Wood-Smoker-Grill-/141131318923?pt=Small_Kitchen_Appliances_US&hash=item20dc15068b
Плюсы: дешево.
Минусы: нету точной температуры, нету циркуляции воды, блютуса и т.д.
7. Ну таки собрать девайс самому. Аноны выше вроде как делали попытки даже.
>сап сувид-петушки
>а расскажите где купить девайс?
>хочу присоединиться к вашей ориентации
А Вы, сэр, я смотрю, тред-не-читай, сразу спрашивай?
Ну вообщем, что я нарыл, пока выбирал:
То, что можно купить в Рашке зайдя в магазин:
1. Мультиварку с функцией точной регуляции температуры. Стоит 3К-100500К.
Плюсы: стоит недорого, можно готовить не только сувид, а еще дохуя чего.
Минусы: маленькая кастрюля, регулировка температуры не совсем точна, занимает много места.
2. Сувид девайс Steba sv1 market.yandex.ru/search.xml?text=steba+sv1
Эта та же мультиварка, только заточена под сувид. Плюсы и минусы как у мультиварки.
Как я понимаю остальное в рашке пока еще не купить, но можно заказать по интернетам.
3. Погружной циркулятор Anova, вот сайт, там их уже три разных типа: http://anovaculinary.com/
Как я понимаю, самый доступный вариант из такого типа устройств. Остальные стоят существенно дороже.
Плюсы: точная температура, занимает мало места, можно сунуть в кастрюлю аж на 20 литров и варить хоть ногу своей мамки. Минусы - доставка в дохуя денег, 2-3-4-5-100500 неделей ожидания, хуй знает что делать, если сломается.
4. Погружной циркулятор Steba sv100, стоит в 2 раза дороже, чем самый дешевый Anova http://www.top-shop.ru/product/255264-steba-sv-100/
5. Погружной циркулятор PolySience, стоит 1000$ https://www.cuisinetechnology.com/sousvide.php
Есть еще варианты:
6. Купить на ебее или еще где девайс с двумя функциями: греет воду, меряет температуру.
Типо такого http://www.ebay.com/itm/Thermostat-Temperature-Controller-Sous-Vide-Electric-Cooker-Wood-Smoker-Grill-/141131318923?pt=Small_Kitchen_Appliances_US&hash=item20dc15068b
Плюсы: дешево.
Минусы: нету точной температуры, нету циркуляции воды, блютуса и т.д.
7. Ну таки собрать девайс самому. Аноны выше вроде как делали попытки даже.
Что за хуйня аноны, я начинающий сувидник, готовлю свинину и говядину, получается серого цвета, а у всех на фотках розового и красного. Что за хуйня?
Купил большой кусок толстого края говядины. Толщиной сантиметров 5, длиной 30 где-то. Хочу медиум. Хватит ли 8 часов при 63?
Кстати, температура горячей в воды из крана обычно бывает от 50 до 65. Как бы рассчитать струю, чтобы в емкости не остывала и много воды не тратить?
>>124042
Хорошо в ванной в тазике на ночь оставить хавчик, запакованный в пакет, пустить струю, а утром получится прекрасный завтрак.
Хорошо в ванной в тазике на ночь оставить хавчик, запакованный в пакет, пустить струю, а утром получится прекрасный завтрак.
Вверх.
>>124020
2.5 часа будет достаточно при 63°
2.5 часа будет достаточно при 63°
Тред утонул или удален.
Это копия, сохраненная 2 ноября 2014 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Это копия, сохраненная 2 ноября 2014 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.