Старый тонет тут https://2ch.hk/di/res/629222.html (
М)
Обсуждаем как квасить капусту, делимся рецептами и бабушкиными секретами.
Тем более, сейчас самое подходящее время, ценник на капусту ниже чем на хлеб, а качество исходного продукта на высоте, им завалены все прилавки. Можно даже экспериментировать.
Её можно кушать просто так, можно сделать суп, можно делать салаты. Это божественный результат работы бактерий.
М)Обсуждаем как квасить капусту, делимся рецептами и бабушкиными секретами.
Тем более, сейчас самое подходящее время, ценник на капусту ниже чем на хлеб, а качество исходного продукта на высоте, им завалены все прилавки. Можно даже экспериментировать.
Её можно кушать просто так, можно сделать суп, можно делать салаты. Это божественный результат работы бактерий.
Делал кимчи с этой пастой.
Разрезал на 4 части 2 кочана. Солил в пакете для мусора, пару раз переворачивал и мял сквозь пакет у основания, чтобы четвертинки раскрылись и внутрь попала соль. Соли добавлял около половины стакана. Через час переложил в таз и 3 раза промыл.
В пасту добавил зеленый лук и половину натертого большого яблока(чтобы быстрее кислым стало). У меня контейнер большой для такого объема пасты, поэтому добавил еще 4 столовых ложки пасты кочудян. 12 часов держал в тепле, потом в холодильник на неделю.
Можно наверно было подольше в тепле подержать, чтобы быстрее сделалась. Гнет не использовал.
Разрезал на 4 части 2 кочана. Солил в пакете для мусора, пару раз переворачивал и мял сквозь пакет у основания, чтобы четвертинки раскрылись и внутрь попала соль. Соли добавлял около половины стакана. Через час переложил в таз и 3 раза промыл.
В пасту добавил зеленый лук и половину натертого большого яблока(чтобы быстрее кислым стало). У меня контейнер большой для такого объема пасты, поэтому добавил еще 4 столовых ложки пасты кочудян. 12 часов держал в тепле, потом в холодильник на неделю.
Можно наверно было подольше в тепле подержать, чтобы быстрее сделалась. Гнет не использовал.
>>49865
Хочу, то есть.
Хочу, то есть.
>>49869
Впредь, в шампанских бутылках пробкой проволокой запечатывай. И да, эту гранату лучше ферментировать в ящике из толстого пенопласта на случай разлета осколков.
>Трэд имени взорвавшейся нахуй бутылки.
Впредь, в шампанских бутылках пробкой проволокой запечатывай. И да, эту гранату лучше ферментировать в ящике из толстого пенопласта на случай разлета осколков.
4,6 Мб, 4080x3072>>49865
Мне не с чем сравнить, 3 раза делаю с этой пастой. Один раз добавил креветочную пасту, пришлось потом выбросить - я не смог это есть.
Капуста немного кислая, хрустит. Зеленый лук жесткий как бумага. Не слишком острая. Я давал предварительно промытую водой человеку которые не очень любит острое, сказал неплохо.
Мне не с чем сравнить, 3 раза делаю с этой пастой. Один раз добавил креветочную пасту, пришлось потом выбросить - я не смог это есть.
Капуста немного кислая, хрустит. Зеленый лук жесткий как бумага. Не слишком острая. Я давал предварительно промытую водой человеку которые не очень любит острое, сказал неплохо.
Купил кимчи у китайца на рынке. Очень похоже было на то, что приготовил я сам, только это квасилось заранее нарезанным и с немного другим набором зелени. Ещё не хватало рыбного соуса во вкусе, в нём содержится глутамат натрия, который хорошо "подсвечивает" результат работы молочнокислых бактерий. Добавил, перемешал, результат на фото.
>>49874
12 часов на мой взгляд очень мало. Я квасил классические 4 дня, гнёт тоже не использовал, но следил, чтобы сильно-то уж не торчало ничего над жидкостью. Раз-два в день шебуршил и переворачивал листья капусты, чтобы пузыри выходили. А потом уже в холодильник в специальный контейнер под гнёт. Плесень пошла только к исходу 3-го месяца, и то на штоке поршня самого контейнера, даже не на капусте (но там уже последние остатки были, буквально пара листьев и морковка с дайконом в маринаде плавала).
мимо купивший на рынке у китайца кимчи
12 часов на мой взгляд очень мало. Я квасил классические 4 дня, гнёт тоже не использовал, но следил, чтобы сильно-то уж не торчало ничего над жидкостью. Раз-два в день шебуршил и переворачивал листья капусты, чтобы пузыри выходили. А потом уже в холодильник в специальный контейнер под гнёт. Плесень пошла только к исходу 3-го месяца, и то на штоке поршня самого контейнера, даже не на капусте (но там уже последние остатки были, буквально пара листьев и морковка с дайконом в маринаде плавала).
мимо купивший на рынке у китайца кимчи
>>50439
Да как тут скажешь? Как соль - по вкусу. Ещё смотря что за рыбный соус в наличии, они все разные по вкусу и концентрации азотистых веществ.
Да как тут скажешь? Как соль - по вкусу. Ещё смотря что за рыбный соус в наличии, они все разные по вкусу и концентрации азотистых веществ.
>>50439
Вместо четверти соли.
Вместо четверти соли.
>>50438
На изюме сидят дрожжи и только и ждут чтоб ты поместил их в сладкую воду. Добавил специй, ягод, и если хочешь погазированее и побыстрее, ещё хп дрожжей. Ну и оставь в тепле, конечно же.
На изюме сидят дрожжи и только и ждут чтоб ты поместил их в сладкую воду. Добавил специй, ягод, и если хочешь погазированее и побыстрее, ещё хп дрожжей. Ну и оставь в тепле, конечно же.
Квасили мы что придется
ФерментировАААли
То что брага ебанет
Да мы еще не знааали
ФерментировАААли
То что брага ебанет
Да мы еще не знааали
496 Кб, 2048x2727Завтра планирую прокрутить вилок капусты, добавить молочнокислые бактерии и отправить квасится на 3-4 дня. Без добавления воды.
>>49801 (OP)
Чо там по онкокейсам жкт от регулярных солёных овощей и мяса с рыбой в Азиях, Европах и далее по списку? Я просто хотет разобрацо.
>>51881
Звiдкiля ты их возьмёшь, поехавший?
Это не квашенка. Квасят под 10-14 дней, а потом на мороз выносят.
Летом квасить - глупая затея, если ты не с холодных мест.
Зубов нет? В комбайн-проц сунул, ложку столовую соли на кило, пожамкал опосля. Морковь нэ нужна, от неё острее, делай краут. Или со свеклой,чесноком, перцем и лаврухой = аджарски.
Если сухая будет, то добавь.
>жественный результат
Чо там по онкокейсам жкт от регулярных солёных овощей и мяса с рыбой в Азиях, Европах и далее по списку? Я просто хотет разобрацо.
>>51881
>добавить молочнокислые бактерии
Звiдкiля ты их возьмёшь, поехавший?
>на 3-4 дня
Это не квашенка. Квасят под 10-14 дней, а потом на мороз выносят.
Летом квасить - глупая затея, если ты не с холодных мест.
>прокрутить
Зубов нет? В комбайн-проц сунул, ложку столовую соли на кило, пожамкал опосля. Морковь нэ нужна, от неё острее, делай краут. Или со свеклой,чесноком, перцем и лаврухой = аджарски.
>Без добавления
Если сухая будет, то добавь.
>>51901
Внезапно любая закваска для ëгурта подойдëт, у меня БАД с тем же в составе, 10р таблетка >>635746 →
>Звiдкiля ты их возьмёшь, поехавший?
Внезапно любая закваска для ëгурта подойдëт, у меня БАД с тем же в составе, 10р таблетка >>635746 →
>>51906
В йоги кладут дрожжи? Ты в курсах, что там, в покрышках, 99% микроорганизмов отъехали? Там даже кое не написано. Ты плацебу пихаешь и дрожжи. Купи дрожжей пивных или пекарных, сыпь. Но зачем этот шизоаутизм, когда просто соль и капуста сделают магею? Да даже просто капуста с водой, если капа не гнилая и вода кипяченая.
>закваска для ëгурта
В йоги кладут дрожжи? Ты в курсах, что там, в покрышках, 99% микроорганизмов отъехали? Там даже кое не написано. Ты плацебу пихаешь и дрожжи. Купи дрожжей пивных или пекарных, сыпь. Но зачем этот шизоаутизм, когда просто соль и капуста сделают магею? Да даже просто капуста с водой, если капа не гнилая и вода кипяченая.
>>52015
Ну если это классик кваш капуста, то ничего хорошего. Дальше она потемнеет и поедет в мусорку. Жижей была полностью покрыта? Слайды бы до/после.
Ну если это классик кваш капуста, то ничего хорошего. Дальше она потемнеет и поедет в мусорку. Жижей была полностью покрыта? Слайды бы до/после.
>>52024
Ну если не пахнет странно то продолжай, выкинуть никогда не поздно. Цена капусты 50р/кг, а ценность готового продукта очень высока. Это не мраморную говядину сжечь. В этом и прелесть капусты, пробуй экспериментируй. Может микроба ненужная попала. Чательно всë мой, с капусты сдирай 3 верхних слоя.
Ну если не пахнет странно то продолжай, выкинуть никогда не поздно. Цена капусты 50р/кг, а ценность готового продукта очень высока. Это не мраморную говядину сжечь. В этом и прелесть капусты, пробуй экспериментируй. Может микроба ненужная попала. Чательно всë мой, с капусты сдирай 3 верхних слоя.
>>52025
Вааах слюшай всё мыл!Всё сдирал! Запашок есть, ну ем терпимо, вроде сдохнуть не должен же.Вот бывает на похуй натрешь и в банку бросишь и получается вкусно, а бывает....
Вааах слюшай всё мыл!Всё сдирал! Запашок есть, ну ем терпимо, вроде сдохнуть не должен же.Вот бывает на похуй натрешь и в банку бросишь и получается вкусно, а бывает....
675 Кб, 2727x2048>>52027
Так бывает. Я недавно крупными кусками нарубил, прям 2х4 см. Долил достаточно много воды, добавил закваску, вышло сьедобно, но водянисто на вкус. Одну банку употребил, а вторая простояла 4 недели в холодосе. Открыл - шипит на меня, консистенция соплей. Тухлецой не пахнет, но мне не норм.
>Вот бывает на похуй натрешь и в банку бросишь и получается вкусно, а бывает....
Так бывает. Я недавно крупными кусками нарубил, прям 2х4 см. Долил достаточно много воды, добавил закваску, вышло сьедобно, но водянисто на вкус. Одну банку употребил, а вторая простояла 4 недели в холодосе. Открыл - шипит на меня, консистенция соплей. Тухлецой не пахнет, но мне не норм.
>>51930
Ти сам собака.
Подумай: чому на лактобифидо в аптеке пишут сразу кое и условия хранения. Хрюкні потім.
Луче бы краюху черняшечки кинул, украiньского кирпича, орловского каравая или другой на дно. Но капусте нужна только влага и цельский до 23.
>>51947
Вільних хлопців шукай у спальні мамки своєї.
>>52015
Фото выложи на норм свету. От морковки она становится янтарной.
>>52027
Летняя капуста не подходит, будут сопли. Зеленая капуста темнеет. Нужна белоснежная для белой и темпера под 18-19. Если слизь и запах гнили - выбрасывай, не жалей.
Там рис, што ле, присох? К банкам ничего не липнет. Мылом или содой помой и всё. Не чихай туда и культи помой, когда пойдешь готовить. С продуктов землю удоли. Ну и газ спускай шампуром, например.
Ти сам собака.
>в готовом продукте
Подумай: чому на лактобифидо в аптеке пишут сразу кое и условия хранения. Хрюкні потім.
Луче бы краюху черняшечки кинул, украiньского кирпича, орловского каравая или другой на дно. Но капусте нужна только влага и цельский до 23.
>>51947
Вільних хлопців шукай у спальні мамки своєї.
>>52015
>слегка пожелтела
Фото выложи на норм свету. От морковки она становится янтарной.
>>52027
>ну ем терпимо
Летняя капуста не подходит, будут сопли. Зеленая капуста темнеет. Нужна белоснежная для белой и темпера под 18-19. Если слизь и запах гнили - выбрасывай, не жалей.
>Всё сдирал
Там рис, што ле, присох? К банкам ничего не липнет. Мылом или содой помой и всё. Не чихай туда и культи помой, когда пойдешь готовить. С продуктов землю удоли. Ну и газ спускай шампуром, например.
>>52107
Хорош на свинособачьем писать
Хорош на свинособачьем писать
>>52229
Капуста квашена пыздатая!
Капуста квашена пыздатая!
>>52238
Раз тебе это интересно. Кхм... Белый/чёрный это светность, образует середину столба. Жёлтый это самый высокий по светности пигмента цвет, поэтому он находится в верху и граничит с белым. Движение от центра столба к краю цвета - это хрома. Да, капуста жёлтая, но у неё низкая хрома. Она также становится оранжевой, опускаясь в светности и сьежая по цветности из-за того что в ней в процессе квашения появляются пигменты контрарные жёлтому. Красный пигмент + жёлтый пигмент = оранжевый пигмент, потому что оранжевый находится посередине в столбе между красным и жёлтым.
>Или не жёлтая, хуй её пойми эту капусту, своей жизнью живёт
Раз тебе это интересно. Кхм... Белый/чёрный это светность, образует середину столба. Жёлтый это самый высокий по светности пигмента цвет, поэтому он находится в верху и граничит с белым. Движение от центра столба к краю цвета - это хрома. Да, капуста жёлтая, но у неё низкая хрома. Она также становится оранжевой, опускаясь в светности и сьежая по цветности из-за того что в ней в процессе квашения появляются пигменты контрарные жёлтому. Красный пигмент + жёлтый пигмент = оранжевый пигмент, потому что оранжевый находится посередине в столбе между красным и жёлтым.
>>52242
Тут мои полномочия всё. Могу сказать что твоя жёлтая капуста определено жёлтая. Для более содержательных выводов нужен человек знающий толк в пищевой химии.
Тут мои полномочия всё. Могу сказать что твоя жёлтая капуста определено жёлтая. Для более содержательных выводов нужен человек знающий толк в пищевой химии.
>>52244
Аааааа щайтан! Как я заорал! Вскрытие показало, что капуста умерла от вскрытия!
Аааааа щайтан! Как я заорал! Вскрытие показало, что капуста умерла от вскрытия!
>>52244
Но ты открыл мне мир разнообразия цвета, спасибо
Но ты открыл мне мир разнообразия цвета, спасибо
>>52229
Зашкварное это дело, не надо так.
>>52238
Дальтонизьм лечи. У тебя оче мало жидкости, даже при условии наклона. Плесни водицы, чтобы покрывало капусту, а сверху стакашку поставь, могёшь воды в стаканец залить, если лёгкий. Но полностью доступ к кислороду не перекрывай. Сольцы каплюху сыпани ещё
Цвет нормальный. Примни её лучше чистым кулаком, а то щелей полно, сверху лист верхний от капусты, чтобы мелочь не всплывала, а потом стакан или любой другой груз нейтральный для кислоты. Хотя если запах и вкус плохой, то выбрасывай.
Выше по нити фото с перевёрнутой банкой и непокрытой капустой - отвратительный способ.
>>52241
Светлота же, ака лайтнэсс, амфибия. А ещё очки надела, Салота Сара на тебя нет, эхх...
Зашкварное это дело, не надо так.
>>52238
Дальтонизьм лечи. У тебя оче мало жидкости, даже при условии наклона. Плесни водицы, чтобы покрывало капусту, а сверху стакашку поставь, могёшь воды в стаканец залить, если лёгкий. Но полностью доступ к кислороду не перекрывай. Сольцы каплюху сыпани ещё
Цвет нормальный. Примни её лучше чистым кулаком, а то щелей полно, сверху лист верхний от капусты, чтобы мелочь не всплывала, а потом стакан или любой другой груз нейтральный для кислоты. Хотя если запах и вкус плохой, то выбрасывай.
Выше по нити фото с перевёрнутой банкой и непокрытой капустой - отвратительный способ.
>>52241
>светности
Светлота же, ака лайтнэсс, амфибия. А ещё очки надела, Салота Сара на тебя нет, эхх...
>>52295
Этого двачую. Жидкости нет. Конечно она гнить начала вот и потемнела. Переделывать.
Квасить нарезанную капусту в банке не самое лучшее решение. Надо под пресс.
>У тебя оче мало жидкости
Этого двачую. Жидкости нет. Конечно она гнить начала вот и потемнела. Переделывать.
Квасить нарезанную капусту в банке не самое лучшее решение. Надо под пресс.
>>52420
Где-то проебался.
Обдирай верхние сухие листы, крути в мясорубке, сока будет дохуя хоть сразу в банки пихай.
Где-то проебался.
Обдирай верхние сухие листы, крути в мясорубке, сока будет дохуя хоть сразу в банки пихай.
>>52421
Хорошо
Хорошо
>>52416
Квасил всегда в 5л с большими плечиками. Единственные минус за первые 3 дня может начать бузить и перелиться. Но если шампуром выпускать газ с утра, то норм.
>>52420
Сколько дней прошло? Так-то не должно получиться плохо, если под прессом вся капуста была в жидкости.
>не самое лучшее решение
Квасил всегда в 5л с большими плечиками. Единственные минус за первые 3 дня может начать бузить и перелиться. Но если шампуром выпускать газ с утра, то норм.
>>52420
>в конце переложил
Сколько дней прошло? Так-то не должно получиться плохо, если под прессом вся капуста была в жидкости.
>>52468
Если покрыто всё было, бурлило и пердело, ты выпускал газ, то должно получиться норм уже. Хотя лучше 10-14 дней, а потом на холод капусту.
Если покрыто всё было, бурлило и пердело, ты выпускал газ, то должно получиться норм уже. Хотя лучше 10-14 дней, а потом на холод капусту.
>>52469
Воот, я пробовал в первые разы 10 дней держать в тепле и в банках сразу, сока конечно меньше и верхний жмых приходилось выкидывать, но вкус был огого. А щас в кастрюле под прессом, ну да сок есть но меньше хрустит и нет кислинки. Короче, контрольный сделаю в банках и скажу итог, хз может надо по астрологическому календарю делать, но скорее всего опыт нужон.
Воот, я пробовал в первые разы 10 дней держать в тепле и в банках сразу, сока конечно меньше и верхний жмых приходилось выкидывать, но вкус был огого. А щас в кастрюле под прессом, ну да сок есть но меньше хрустит и нет кислинки. Короче, контрольный сделаю в банках и скажу итог, хз может надо по астрологическому календарю делать, но скорее всего опыт нужон.
>>53874
Зависит от этой темперы в комнате. >>52107 Вот тут про максимум и рекомендуемая для белоснежки хрусткой. Тащемта, погода щас самое то для закваски, не знаю, но сколько-то ещё продержится такая холодрыга. Там нечему тухнуть, если ты спускаешь газ и она покрыта (если не покрыта, то подлей водички чистой, кипячёной, но не горячей, лучше комнатной темпы и каплюху соли, а можешь и без соли). Чтобы не испаряла быстро - можешь прикрыть свободный места почти все, но туго не закрывай, там аэробная реакция должна быть.
>В комнатной темп стух
Зависит от этой темперы в комнате. >>52107 Вот тут про максимум и рекомендуемая для белоснежки хрусткой. Тащемта, погода щас самое то для закваски, не знаю, но сколько-то ещё продержится такая холодрыга. Там нечему тухнуть, если ты спускаешь газ и она покрыта (если не покрыта, то подлей водички чистой, кипячёной, но не горячей, лучше комнатной темпы и каплюху соли, а можешь и без соли). Чтобы не испаряла быстро - можешь прикрыть свободный места почти все, но туго не закрывай, там аэробная реакция должна быть.
>>54820
Да пошëл ты
Да пошëл ты
Что нахуй делать с этой гребаной слизью. Я просто заебался уже.
Да жидкость покрывает капусту полностью, да пипиську мою перед квашением, да молюсь императору терры.
Все равно на второй день появляется сраная слизь. Как быть.
Да жидкость покрывает капусту полностью, да пипиську мою перед квашением, да молюсь императору терры.
Все равно на второй день появляется сраная слизь. Как быть.
>>55153
Анон, купи другую капусту. Мож гавно какое продают. Попробуй в мясорубке провертеть.
У меня бывало что подтухала, но слизи ни разу не наблюдал
Анон, купи другую капусту. Мож гавно какое продают. Попробуй в мясорубке провертеть.
У меня бывало что подтухала, но слизи ни разу не наблюдал
520 Кб, 2727x2048Резал салат из капусты, как всегда еë было многовато. Лишнюю сложил в банку, посмотрим что будет. Буду устраивать ей тряску как можно чаще. Посмотрим что будет через 3-4 дня.
>>55246
Совет пальцем в небо я и в интернете могу почитать.
Но проблема что все эти боты копирайтеры в гугле просто перепощивают одну и ту же статью. Где просто по пунктам перечислено делайте хорошо, не делайте плохо.
Мне бы с научной точки зрения понять, что эта за хрен. А то так можно и 10 качанов испортить. Уже 2 испортил, с 1 почему то прокатило, но на нем тоже была слизь, но на 3-й день пропала.
Но я абсолютно не могу понять почему. Это просто какой-то рандом.
Совет пальцем в небо я и в интернете могу почитать.
Но проблема что все эти боты копирайтеры в гугле просто перепощивают одну и ту же статью. Где просто по пунктам перечислено делайте хорошо, не делайте плохо.
Мне бы с научной точки зрения понять, что эта за хрен. А то так можно и 10 качанов испортить. Уже 2 испортил, с 1 почему то прокатило, но на нем тоже была слизь, но на 3-й день пропала.
Но я абсолютно не могу понять почему. Это просто какой-то рандом.
62 Кб, 595x589>>55344
Вот тебе с научной:
ОСНОВЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
ФГБОУ ВО «Красноярский государственный аграрный университет».
Красноярск 2019.
http://www.kgau.ru/new/student/43/content/28.pdf
>Совет пальцем в небо я и в интернете могу почитать.
Вот тебе с научной:
ОСНОВЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
ФГБОУ ВО «Красноярский государственный аграрный университет».
Красноярск 2019.
http://www.kgau.ru/new/student/43/content/28.pdf
>>55346
Ослизнение капусты. Бактерии некоторых видов Lactobacillus cucumeris fermentati и Lactobacillus plantarum образуют при высокой температуре слизь. Капуста годится для употребления, но имеет неприятный вид. При снижении концентрации молочной кислоты в рассоле порчу вызывают гнилостные бактерии.
Там про слизь капусты только вот эта строчка. И она нихуя не помогает. Т.к. тут про высокую температуру. А последние дни было наоборот прохладно, и в квартире не топят. Никакого даже подобия жары у меня нет, я в брянской области живу ёпт.
Ослизнение капусты. Бактерии некоторых видов Lactobacillus cucumeris fermentati и Lactobacillus plantarum образуют при высокой температуре слизь. Капуста годится для употребления, но имеет неприятный вид. При снижении концентрации молочной кислоты в рассоле порчу вызывают гнилостные бактерии.
Там про слизь капусты только вот эта строчка. И она нихуя не помогает. Т.к. тут про высокую температуру. А последние дни было наоборот прохладно, и в квартире не топят. Никакого даже подобия жары у меня нет, я в брянской области живу ёпт.
>>55349
Я начал квасить капусту сухим способом 1,5 месяца назад и за 4-ре закладки ни разу проблем не было.
Сделай контрольную закладку:
1. Капуста - плотный качан среднеспелых, среднепоздних и позднеспелых сортов - 1 кг.
2. Морковь - плотная, твердая - 0,05 кг.
3. Соль каменная не йодированная среднего помола - 0,02 кг.
4. Посуда - кастрюлька из нержавейки, фаянсовая тарелка диаметром чуть меньше диаметра кастрюльки, гнет. Гнет не должен касаться капусты.
---------------------------------------------------------------------------------
1. Нашинковать в тонкую лапшу капусту.
2. Натереть на крупной терке морковь.
3. Перемешать капусту с морковью.
4. Ввести в капусту соль, без фанатизма обжать руками до выделения сока.
5. Поверх капусты поместить тарелку закрывающую верх капусты.
6. На тарелку положить гнет 2 кг.
7. На вторые сутки капусту проткнуть во многих местах для выведения углекислого газа, и протыкать раз в сутки.
8. Выдержать от 3-х до 5-ти дней, в зависимости от ожидаемой кислотности.
9. Поместить в холодильник.
--------------------------------------------------------------------------------------
Общие указания:
1. В зависимости от ожидаемого вкуса - на 1 кг. капустно-морковной смеси навеска соли от 0,015 до 0,025 кг.
2. Качан и посуда перед закладкой должны быть вымыты и обсушены.
Я начал квасить капусту сухим способом 1,5 месяца назад и за 4-ре закладки ни разу проблем не было.
Сделай контрольную закладку:
1. Капуста - плотный качан среднеспелых, среднепоздних и позднеспелых сортов - 1 кг.
2. Морковь - плотная, твердая - 0,05 кг.
3. Соль каменная не йодированная среднего помола - 0,02 кг.
4. Посуда - кастрюлька из нержавейки, фаянсовая тарелка диаметром чуть меньше диаметра кастрюльки, гнет. Гнет не должен касаться капусты.
---------------------------------------------------------------------------------
1. Нашинковать в тонкую лапшу капусту.
2. Натереть на крупной терке морковь.
3. Перемешать капусту с морковью.
4. Ввести в капусту соль, без фанатизма обжать руками до выделения сока.
5. Поверх капусты поместить тарелку закрывающую верх капусты.
6. На тарелку положить гнет 2 кг.
7. На вторые сутки капусту проткнуть во многих местах для выведения углекислого газа, и протыкать раз в сутки.
8. Выдержать от 3-х до 5-ти дней, в зависимости от ожидаемой кислотности.
9. Поместить в холодильник.
--------------------------------------------------------------------------------------
Общие указания:
1. В зависимости от ожидаемого вкуса - на 1 кг. капустно-морковной смеси навеска соли от 0,015 до 0,025 кг.
2. Качан и посуда перед закладкой должны быть вымыты и обсушены.
>>55355
У меня эмалированная типа кастрюля, а тарелка стеклянная.
Это что тоже может влиять. Раньше ведь никакой нержавейки не было и квасили как-то.
У меня эмалированная типа кастрюля, а тарелка стеклянная.
Это что тоже может влиять. Раньше ведь никакой нержавейки не было и квасили как-то.
>>55355
Забыл указать, почему нельзя использовать йодированную соль.
Йод, являясь сильным галогеном, при добавлении в поваренную соль в виде йодида калия, угнетает жизнедеятельность бактерий, как грамположительных аэробных, так и всех остальных. Но, гнилостные при угнетении выживают в этой среде чуть лучше чем грамположительные аэробы. При отсутствии молочной кислоты, убивающей их начинают невозбранно размножаться.
Забыл указать, почему нельзя использовать йодированную соль.
Йод, являясь сильным галогеном, при добавлении в поваренную соль в виде йодида калия, угнетает жизнедеятельность бактерий, как грамположительных аэробных, так и всех остальных. Но, гнилостные при угнетении выживают в этой среде чуть лучше чем грамположительные аэробы. При отсутствии молочной кислоты, убивающей их начинают невозбранно размножаться.
>>55358
Наверно в этом дело. Я хрен знает какая у меня соль баночке, но похоже имеено йодированная.
Наверно в этом дело. Я хрен знает какая у меня соль баночке, но похоже имеено йодированная.
>>55357
Для бактерий капуста - субстрат - среда обитания, питания, размножения. Куда повернётся баланс при загрязненной посуде - хуй знает. Кто кого победит - аэробы или анаэробы? Так-то, в деревянных кадушках капусту ферментировали, и, полагаю, сейчас можно заферментировать в дереве ради интереса. Грамположительные аэробы жрут углеводы, и в процессе жизнедеятельности писают молочной кислотой и выдыхают углекислый газ. Им на нас похуй. Просто, нам подходят продукты их жизнедеятельности. А вот продукты жизнедеятельности анаэробов нам не подходят. У нас недостаточно кислая среда в желудке. А у гиен достаточная - они жрут тухлятину и кости переваривают. Эволюция, хуле...
> Раньше ведь никакой нержавейки не было и квасили как-то.
Для бактерий капуста - субстрат - среда обитания, питания, размножения. Куда повернётся баланс при загрязненной посуде - хуй знает. Кто кого победит - аэробы или анаэробы? Так-то, в деревянных кадушках капусту ферментировали, и, полагаю, сейчас можно заферментировать в дереве ради интереса. Грамположительные аэробы жрут углеводы, и в процессе жизнедеятельности писают молочной кислотой и выдыхают углекислый газ. Им на нас похуй. Просто, нам подходят продукты их жизнедеятельности. А вот продукты жизнедеятельности анаэробов нам не подходят. У нас недостаточно кислая среда в желудке. А у гиен достаточная - они жрут тухлятину и кости переваривают. Эволюция, хуле...
>>55359
Смотря сколько ей лет. Йод из соли выветривается сравнительно, быстро. Йодированная соль в среднем через год теряет почти весь йод. Иодид - калиевая соль иодоводородной кислоты и Иоад калия - калиевая соль иодноватой кислоты. Йод испаряется.
Вообще, классно как соединения двух сильнейших реактивов в виде щелочноземельного металла калия и энергичного окислителя галогена йода прям, максимально нужны нашему организму. В соединениях, естественно. Как натрия и хлора - соль пищевая.
> Я хрен знает какая у меня соль баночке, но похоже имеено йодированная.
Смотря сколько ей лет. Йод из соли выветривается сравнительно, быстро. Йодированная соль в среднем через год теряет почти весь йод. Иодид - калиевая соль иодоводородной кислоты и Иоад калия - калиевая соль иодноватой кислоты. Йод испаряется.
Вообще, классно как соединения двух сильнейших реактивов в виде щелочноземельного металла калия и энергичного окислителя галогена йода прям, максимально нужны нашему организму. В соединениях, естественно. Как натрия и хлора - соль пищевая.
5 Мб, 3968x2976Пикрелейтед каменная соль среднего помола для ферментации капусты. Грубее - обдирает капустную нарубку Мельче - слишком быстро втирается в капусту.
Чисто, частное мнение.
Чисто, частное мнение.
>>55357
Раньше в деревянной посуде делали. И в бочках хранилось, зимой жрали.
Раньше в деревянной посуде делали. И в бочках хранилось, зимой жрали.
>>55344
На дзен не заходи))
Я почитал всякие читашки про квашение, количество соли, дошëл до стадии добавления кисломолочных бактерий до быстрого сквашиаания, про слизь инфы не попадалось. У вас уникальный случай(хуй знает в чем проблема)
>все эти боты копирайтеры в гугле просто перепощивают одну и ту же статью. Где просто по пунктам перечислено делайте хорошо, не делайте плохо.
На дзен не заходи))
Я почитал всякие читашки про квашение, количество соли, дошëл до стадии добавления кисломолочных бактерий до быстрого сквашиаания, про слизь инфы не попадалось. У вас уникальный случай(хуй знает в чем проблема)
>>55153
>>55349
https://бир.рф/forum/63-353-3
Читаю я, как то на досуге, про квас, и тут натыкаюсь на подобную проблему.
Мимопроходил
>>55349
https://бир.рф/forum/63-353-3
>Почитайте о слизеобразующие бактерии Leuconostoc mesenteroides и Bacillus mesentericus. Живут на свекольном сахаре. У меня пару раз было такое лет пять назад, стал кипятить раствор сахара перед заливкой в сусло, все нормализовалось. Квас делаю летом, разливаю по 1,5 л. бутылкам, хранится в холодильнике по полгода. Может и больше бы хранился, но выпивается.
Читаю я, как то на досуге, про квас, и тут натыкаюсь на подобную проблему.
Мимопроходил
>>55153
https://en.wikipedia.org/wiki/Leuconostoc_mesenteroides
Как пример.
https://en.wikipedia.org/wiki/Leuconostoc_mesenteroides
>is a species of lactic acid bacteria associated with fermentation, under conditions of salinity and low temperatures (such as lactic acid production in fermented sausages)
Как пример.
>>55153
Показывай.
Очень познавательно. Ты газы спускаешь ей же?
Вот, а должен с троном черепов и с бладом баловаться.
>>55290
У тебя она уже сквашена, судя по цвету. И чего там трясти, если жидкости нема. Если не сквашена и без воды, то ей пиздарики под крышкой.
>>55344
Зачем? Что вы, порриджи и аметисты, такие перекрытые? Написано же не делать из летней, темпера в месте закваски >>52107 Не нужно ниже, соль без йода. Нет, блядь, чому я не сокіл, чому не літаю.
Посмотри жуков на поверхности и пыль от окна в посуде. Собери плёнку ложкой и оставь докваситься. Если слизи много, то выброси.
>>55355
Я как-то квасил в банке. Чтобы не всплывало, упёр верхний лист ложкой (у тебя в гуйде, кстати, тоже можно верхними листами заложить перед тарелкой, чтобы труха морковно капустная не всплывала). Ложка без царапин заржавела. Я не знаю какой там сплав, но металлы, люминий и прочее - это сразу в пезду, вместе с пластиком. Только эмаль хорошая, без сколов или стекло. Или продукция бондаря.
Там она пердеть уже через сутки ровно начинает и бузовать. Т.е. через 24 часа уже полости с газом без доступа к влаге, а ты ждёшь вторые сутки зачем-то, хотя нужно сразу и по 2 раза в сутки.
Это не квашня, а солёная моча. Для бактерий молочных нужно около 10 дней, лучше до 14.
Наркоман, што ел? Просто посыпать сверху и всё. Куда её вводить?
>ебаной слизью
Показывай.
>письку мою перед
Очень познавательно. Ты газы спускаешь ей же?
>императору терры
Вот, а должен с троном черепов и с бладом баловаться.
>>55290
>Лишнюю сложил в банку
У тебя она уже сквашена, судя по цвету. И чего там трясти, если жидкости нема. Если не сквашена и без воды, то ей пиздарики под крышкой.
>>55344
>Мне бы с научной точки зрения понять
Зачем? Что вы, порриджи и аметисты, такие перекрытые? Написано же не делать из летней, темпера в месте закваски >>52107 Не нужно ниже, соль без йода. Нет, блядь, чому я не сокіл, чому не літаю.
Посмотри жуков на поверхности и пыль от окна в посуде. Собери плёнку ложкой и оставь докваситься. Если слизи много, то выброси.
>>55355
>Посуда - кастрюлька из нержавейки
Я как-то квасил в банке. Чтобы не всплывало, упёр верхний лист ложкой (у тебя в гуйде, кстати, тоже можно верхними листами заложить перед тарелкой, чтобы труха морковно капустная не всплывала). Ложка без царапин заржавела. Я не знаю какой там сплав, но металлы, люминий и прочее - это сразу в пезду, вместе с пластиком. Только эмаль хорошая, без сколов или стекло. Или продукция бондаря.
>На вторые сутки проткнуть
Там она пердеть уже через сутки ровно начинает и бузовать. Т.е. через 24 часа уже полости с газом без доступа к влаге, а ты ждёшь вторые сутки зачем-то, хотя нужно сразу и по 2 раза в сутки.
>8. Выдержать от 3-х до 5-ти дней
Это не квашня, а солёная моча. Для бактерий молочных нужно около 10 дней, лучше до 14.
>Ввести в капусту соль
Наркоман, што ел? Просто посыпать сверху и всё. Куда её вводить?
>>55510
Попробовай из цикория. Там 1 день. Без ебли с сушкой и жаркой сухарей для того самого цвета.
Попробовай из цикория. Там 1 день. Без ебли с сушкой и жаркой сухарей для того самого цвета.
>>55517
Ты меня спутал со своим протыком, скорее всего. Первый мой пост за несколько дней.
Ты меня спутал со своим протыком, скорее всего. Первый мой пост за несколько дней.
>>55153
А должен овощи от земли. Овощи мыть и срезать темные места, а если внутри чёрное (плесень) - выброси. В очень холодном не пойдёт. Соль НЕ йодированная. Из молодой капусты будет только слизь. Если не очень много, но пузыриться и не даёт пузырям трескаться, то соскреби ложкой.
>мою перед квашением
А должен овощи от земли. Овощи мыть и срезать темные места, а если внутри чёрное (плесень) - выброси. В очень холодном не пойдёт. Соль НЕ йодированная. Из молодой капусты будет только слизь. Если не очень много, но пузыриться и не даёт пузырям трескаться, то соскреби ложкой.
Вроде снова подохли эти слизняковые бактерии.
Ну в этот раз их гораздо больше было, но всё равно спустя 4 дня слизь разжижается.
Короче паттерн такой что они на второй день появляются, а где-то к четвертому дохнут. Я два дня паникую, а потом отпускает.
Ну в этот раз их гораздо больше было, но всё равно спустя 4 дня слизь разжижается.
Короче паттерн такой что они на второй день появляются, а где-то к четвертому дохнут. Я два дня паникую, а потом отпускает.
>>55515
Может быть, но я без сухарей сейчас. Пробую варианты с ржаной закваской и концентратом квасным. Думаю заказать несколько видов солода, с ним поэкспериментировать.
Может быть, но я без сухарей сейчас. Пробую варианты с ржаной закваской и концентратом квасным. Думаю заказать несколько видов солода, с ним поэкспериментировать.
Сделал вчера по способу >>55355 , а она не дала сок сегодня. Я вытащил, добавил ещё соли, перетёр ещё раз и намазал сметаной, чтоб наверняка. Соль йодированная, но стоит давно открытая, плюс мне впадлу. Если сок завтра не пойдёт, то способ говно, я залью всё водой.
>>55355
Я начал пару тройку лет назад. Это прекрасно.
Мимо ОП прошлого треда.
>Я начал квасить капусту
Я начал пару тройку лет назад. Это прекрасно.
Мимо ОП прошлого треда.
>>49801 (OP)
У меня капуста получается кислой. Кимчи запорол сразу, а капуста по грузински на третий день начала отдавать кислинкой. Делал с солью.
Надо попробовать на уксусе.
У меня капуста получается кислой. Кимчи запорол сразу, а капуста по грузински на третий день начала отдавать кислинкой. Делал с солью.
Надо попробовать на уксусе.
>>55804
У меня их и в пятёрочке нет.
Капуста дала сок, но он не покрывает её полностью. И запах от сметаны теперь противный.
>Таблетки чому пропускаешь?
У меня их и в пятёрочке нет.
Капуста дала сок, но он не покрывает её полностью. И запах от сметаны теперь противный.
>>55879
Я пробовал магазинную квашеную капусту и там такого привкуса нет. У моей была какая-то ярко выраженная кислятина. Было что-то похожее, когда я взял в частной лавке капусту по грузински — просто в пакете, без жижи в которой она квасится, и через дня четыре у нее появился похожий привкус.
Хз как раньше в бочках капуста хранилась всю зиму.
Я пробовал магазинную квашеную капусту и там такого привкуса нет. У моей была какая-то ярко выраженная кислятина. Было что-то похожее, когда я взял в частной лавке капусту по грузински — просто в пакете, без жижи в которой она квасится, и через дня четыре у нее появился похожий привкус.
Хз как раньше в бочках капуста хранилась всю зиму.
>>55514
Я добавил кисломолочных бактерий туда. Ужев холодосе, посмотрим что будет. Открою покажю.
>У тебя она уже сквашена, судя по цвету. И чего там трясти, если жидкости нема. Если не сквашена и без воды, то ей пиздарики под крышкой.
Я добавил кисломолочных бактерий туда. Ужев холодосе, посмотрим что будет. Открою покажю.
>>55359
Вот ты косепор, братишка! Над бактериями измываешься. Купи простую самую дешевую крупную с черными вкраплениями. Там уж точно ничего лишнего. Ну или возьми ФЕРМЕРСКУЮ "для засолки"
Вот ты косепор, братишка! Над бактериями измываешься. Купи простую самую дешевую крупную с черными вкраплениями. Там уж точно ничего лишнего. Ну или возьми ФЕРМЕРСКУЮ "для засолки"
>>55875
Закваску для йогурта возьми. С ней просто невозможно обосраться при квашении!
>У меня их и в пятёрочке нет.
Закваску для йогурта возьми. С ней просто невозможно обосраться при квашении!
>>55926
Думаю это из-за ёда.
Но в целом похер. По вкусу она нормальная вышла. По сравнению с магнитовской или пятерочковской так вообще охуенная.
Думаю это из-за ёда.
Но в целом похер. По вкусу она нормальная вышла. По сравнению с магнитовской или пятерочковской так вообще охуенная.
>>55930
Это да. Магазинная 90% параша, сделана на отьебись. Единственная нормальная Белорурка. И помидоры у них огонь. Но ценник бля... Я поэтому и начал квасить.
>По сравнению с магнитовской или пятерочковской так вообще охуенная.
Это да. Магазинная 90% параша, сделана на отьебись. Единственная нормальная Белорурка. И помидоры у них огонь. Но ценник бля... Я поэтому и начал квасить.
>>55941
Ну это другое...
Хотя я один раз взял 700гр капусты в чижике за 60рэ. Реально была с уксусом, хотя в составе только соль. Салатик короче.
Ну это другое...
Хотя я один раз взял 700гр капусты в чижике за 60рэ. Реально была с уксусом, хотя в составе только соль. Салатик короче.
>>55919
Но зачем?
>>55924
В чём там глупость и, тем более, злоба?
>>55929
Взаимоисключающие же. Бояре так вообще с кадками морожеными для штей ездили. Отрубят кусок льда и капусты, а потом омномномкают, разогрев предварительно на постоялом дворе.
>>55946
>>55884
Это не квашня, а издевательство над капустой. За такое руки отрубать, как за порчу продуктов, которые выращивали. Или пороть на красной площади, чтобы другим неповадно было греховодничать.
Вся капуста от которой нет оскомины и характерного запаха - это не квашня, а салатик твой. Или недомаринад. Я как-то раз видел с гвоздями, лаврухой, душистым и не пойми чем. Странно, что у тебя по-аджарски на третий день стала. Она дней 5-6 ещё сладкая от свеклы.
>>55933
Ручка - такая же ерунда. Хотя, может, от региона зависит и от рабочей смены.
>Я добавил
Но зачем?
>>55924
В чём там глупость и, тем более, злоба?
>>55929
>с мороза
>тухлецой"
Взаимоисключающие же. Бояре так вообще с кадками морожеными для штей ездили. Отрубят кусок льда и капусты, а потом омномномкают, разогрев предварительно на постоялом дворе.
>>55946
>Хотя я один раз взял
>>55884
>и там такого привкуса нет
Это не квашня, а издевательство над капустой. За такое руки отрубать, как за порчу продуктов, которые выращивали. Или пороть на красной площади, чтобы другим неповадно было греховодничать.
Вся капуста от которой нет оскомины и характерного запаха - это не квашня, а салатик твой. Или недомаринад. Я как-то раз видел с гвоздями, лаврухой, душистым и не пойми чем. Странно, что у тебя по-аджарски на третий день стала. Она дней 5-6 ещё сладкая от свеклы.
>>55933
>Белорурк
Ручка - такая же ерунда. Хотя, может, от региона зависит и от рабочей смены.
>>55959
Белоручка достаточно годная, по крайней мере качество стабильно хорошее. И да, они добавляют лактобактерии
Белоручка достаточно годная, по крайней мере качество стабильно хорошее. И да, они добавляют лактобактерии
>>55960
А что там добавлять? Ливанул старого рассола от предыдущей партии и уже не нужно ждать 10-14 дней для профита того самого. А скажешь, что "добавел боктореи".
Они ещё, небось, и цукер наваливают. У них была мерзотно сладкая. Это не квашеная.
А что там добавлять? Ливанул старого рассола от предыдущей партии и уже не нужно ждать 10-14 дней для профита того самого. А скажешь, что "добавел боктореи".
Они ещё, небось, и цукер наваливают. У них была мерзотно сладкая. Это не квашеная.
173 Кб, 1080x2400>>55961
В пром масштабах эти бактерии почти бесплатные, проще чем контролировать состояние старого рассола чтоб не убить партию. А вот цена у них космос
В пром масштабах эти бактерии почти бесплатные, проще чем контролировать состояние старого рассола чтоб не убить партию. А вот цена у них космос
>>55962
Щаз бы ябаццо с бактериями, когда капуста сама их создаёт при наличии чистоты, температуры и полностью покрытая влагой.
Ты спалил свой адрес, пермяк. И такой зашквар покупать полупустую банку с водой за 200 рублёв/кило.
>почти бесплатные
Щаз бы ябаццо с бактериями, когда капуста сама их создаёт при наличии чистоты, температуры и полностью покрытая влагой.
Ты спалил свой адрес, пермяк. И такой зашквар покупать полупустую банку с водой за 200 рублёв/кило.
2,4 Мб, 960x1280>>55738
Спустя четыре дня на солнце со спусканием пердежа капуста готова! В следующий раз делаю без сметаны.
Спустя четыре дня на солнце со спусканием пердежа капуста готова! В следующий раз делаю без сметаны.
>>56642
Я тоже как то раз пытался вместе с капустой накидать туда всякого жужева, типа чеснок, редьку и т.д.
И в итоге от этой хуйни так проносило, что пришлось выкинуть.
Я тоже как то раз пытался вместе с капустой накидать туда всякого жужева, типа чеснок, редьку и т.д.
И в итоге от этой хуйни так проносило, что пришлось выкинуть.
>>56662
Лiл
Квасить лучше капусту с морковкой, а потом уже добавки добавлять. Поперчил, налил свежевыжатого сока свеклы и вот тебе по грузински. Или просто нераф масла и тоже вкуснота.
Лiл
Квасить лучше капусту с морковкой, а потом уже добавки добавлять. Поперчил, налил свежевыжатого сока свеклы и вот тебе по грузински. Или просто нераф масла и тоже вкуснота.
>>56662
Ну это не накидать всякой хуйни, а вполне себе рецепт. Такую капусту со свеклой много где продают.
Ну это не накидать всякой хуйни, а вполне себе рецепт. Такую капусту со свеклой много где продают.
>>56662
Кстати, после магазинной капусты помню почти всегда дрыстал. Со своей тоже иногда срусь как ВДВшник, но не каждый раз, так что это видимо зависит от состояния/наполнения кишков.
Кстати, после магазинной капусты помню почти всегда дрыстал. Со своей тоже иногда срусь как ВДВшник, но не каждый раз, так что это видимо зависит от состояния/наполнения кишков.
>>56647
Нормально, заливаю самодельным мульти йогуртом из различной молочки и в общем то сахар со свеклы на 4 день уже почти не чувствуется...
Нормально, заливаю самодельным мульти йогуртом из различной молочки и в общем то сахар со свеклы на 4 день уже почти не чувствуется...
>>56950
В осенней сахаров больше, ну и она структурнее да.
В осенней сахаров больше, ну и она структурнее да.
>>57019
Зачем йогурты если есть чистые микробусы?
Зачем йогурты если есть чистые микробусы?
Любую капусту можно юзать? мне мамка грит только маленькие зимние а свежие большие хуета
5 Кб, 520x436>>57425
О нет, анончик, для засолки нужны специальные сорта для засолки, типа слава, надежда, валентина, каменная голова, московская поздняя 15, амагер, белоснежка. Средне-позднеспелые. Качан должен быть максимально белый, максимально твердый, и как будто сплюснутый, как будто на мяч сверху надавили. Листья должны быть сочными и толстыми, и должны ломаться, а не гнуться. Такая капустка будет заебись. А вообще подходишь желательно к русской тетеньке-продавцу, и говоришь - нужна капуста для засолки, любая продавщица овощного знает какой качанчик пойдет для этих целей.
О нет, анончик, для засолки нужны специальные сорта для засолки, типа слава, надежда, валентина, каменная голова, московская поздняя 15, амагер, белоснежка. Средне-позднеспелые. Качан должен быть максимально белый, максимально твердый, и как будто сплюснутый, как будто на мяч сверху надавили. Листья должны быть сочными и толстыми, и должны ломаться, а не гнуться. Такая капустка будет заебись. А вообще подходишь желательно к русской тетеньке-продавцу, и говоришь - нужна капуста для засолки, любая продавщица овощного знает какой качанчик пойдет для этих целей.
>>57425
Дыа. Делал из краснокочанной, кольраби, пекинки, цветной, брюссельки.
Она про позднеосенние.
Просто сопли будут. Размер не ролляет, если только ты не целиком/четвертями квасишь в стакане, где размер нужен.
>>57527
И получаешь: "молодой чиаэк, тут вам гне это, какая есть, такую и берите".
>Любую капусту можно
Дыа. Делал из краснокочанной, кольраби, пекинки, цветной, брюссельки.
>зимние
Она про позднеосенние.
>а свежие
Просто сопли будут. Размер не ролляет, если только ты не целиком/четвертями квасишь в стакане, где размер нужен.
>>57527
>тетеньке-продавцу
И получаешь: "молодой чиаэк, тут вам гне это, какая есть, такую и берите".
>>57527
У нас в милионнике 2 сорта капусты: свежая и для засолки. Думаю продавщица скажет "пошол отсюдова белоснежка", если ей озвучить подобные слова.
>для засолки нужны специальные сорта для засолки, типа слава, надежда, валентина, каменная голова, московская поздняя 15, амагер, белоснежка.
У нас в милионнике 2 сорта капусты: свежая и для засолки. Думаю продавщица скажет "пошол отсюдова белоснежка", если ей озвучить подобные слова.
>>57728
>>57741
Я написал подробный гайд анону, что вам еще надо? Сводить за руку на рынок, чтобы купить у тетеньки капустку?
Сычи совсем одичали, сидя в четырех стенах.
>И получаешь: "молодой чиаэк, тут вам гне это, какая есть, такую и берите".
>>57741
>У нас в милионнике 2 сорта капусты: свежая и для засолки. Думаю продавщица скажет "пошол отсюдова белоснежка", если ей озвучить подобные слова.
Я написал подробный гайд анону, что вам еще надо? Сводить за руку на рынок, чтобы купить у тетеньки капустку?
Сычи совсем одичали, сидя в четырех стенах.
>>57749
Сычам местным уже под сорок, онисоциализирутся как могут, капустку квасят, как покойная бабушка 30 лет назад.
>Сычи совсем одичали, сидя в четырех стенах
Сычам местным уже под сорок, онисоциализирутся как могут, капустку квасят, как покойная бабушка 30 лет назад.
Я может вкусной просто не встречал, мне только доставляет в щщах в бульоне этот кисловатый привкус квашеной капустки, просто сказка.
Всем привет
Хочу вкатиться
Подскажите - есть ли какой то проверенный гайд для начинающих, в идеале чтобы его кто то из местных пробовал
Спасибо
Хочу вкатиться
Подскажите - есть ли какой то проверенный гайд для начинающих, в идеале чтобы его кто то из местных пробовал
Спасибо
>>57913
Самым изи-рили вариантом я считаю прокрутить через мясорубку >>637389 → , сока многа >>637538 → аж через края банки убегает, сквашивается легко и быстро, под прессом ничего держать не нужно, сразу раскладываешь в банки и накрываешь крышечкой, протыкаешь палочкой от роллов пару раз в сутки. Для верности можно добавить пик1, я использую пик2 он как бы дорогой 600р но там этих таблеток вроде 60штук, каждой на 2кг капусты хватит, уже полгода пользуюсь.
Если хочешь хрустяшку, шинкуй на овощерезке, под пресс на 3-5 суток до готовности.
Самый хуёвый вариант - нарезать и тупо запихать в банку >>637538 → , хоть доливай воды хоть не доливай будет говно.
>Подскажите - есть ли какой то проверенный гайд для начинающих
Самым изи-рили вариантом я считаю прокрутить через мясорубку >>637389 → , сока многа >>637538 → аж через края банки убегает, сквашивается легко и быстро, под прессом ничего держать не нужно, сразу раскладываешь в банки и накрываешь крышечкой, протыкаешь палочкой от роллов пару раз в сутки. Для верности можно добавить пик1, я использую пик2 он как бы дорогой 600р но там этих таблеток вроде 60штук, каждой на 2кг капусты хватит, уже полгода пользуюсь.
Если хочешь хрустяшку, шинкуй на овощерезке, под пресс на 3-5 суток до готовности.
Самый хуёвый вариант - нарезать и тупо запихать в банку >>637538 → , хоть доливай воды хоть не доливай будет говно.
>>57936
Забыл добавить, капусту после шинковки/прокручивания взвешиваешь, соли должно быть 1.5-2%
Нахуячишь меньше - будет невкусно, я пробовал 0.5% с закваской, не то, пришлось досаливать. Положишь многа - соль убьет все бактерии и будет соленый капустный салат.
Забыл добавить, капусту после шинковки/прокручивания взвешиваешь, соли должно быть 1.5-2%
Нахуячишь меньше - будет невкусно, я пробовал 0.5% с закваской, не то, пришлось досаливать. Положишь многа - соль убьет все бактерии и будет соленый капустный салат.
Как думаете в такой банке металлической из под огурцов можно капусту попробовать сделать?
>>57913
1. Берёшь капусту, нах (бери свежую, твёрдую)
2. Готовишь посуду, блять. На маркетплейсах есть куча всяких посудин с гнётом и готовые контейнеры, можно что-то бытовое приспособить (типа решётки для вентиляции), можно самому сделать. Главное ток металл не использовать, а то от кислоты он быстро ржавеет и даёт этот привкус. Посуда тоже - пластик, стекло, на худой конец эмаль (без трещин). Естественно, что всё должно быть вымыто свежей губкой с пеной до скрипа.
3. Капусту шинкуешь, морковку трёшь на тёрке (все поверхности чистые, помнишь, да?).
4. Укладываешь всё слоями, слой капусты потолще, присыпаешь негусто солью (как обычное пресное блюдо солишь, вот столько и нужно соли), слой морковочки тонкий. Снова слой капусты потолще, подсаливаешь, морковкой присыпаешь и т.д. Можно (и нужно) всё это дело в процессе поддавливать и мять. Перемешиваешь аккуратно рукой, ставишь гнёт с грузом. Не заполняй посуду больше, чем на 2/3!!!
5. Всю эту композицию нужно поставить в тенёк или темноту. Не в холод. До завтрашнего дня пусть стоит.
6. На следующий день должно начаться брожение. Газ нужно выпускать - делать протыки чистой палочкой, можно аккуратно убирать решётку и гнёт и перемешивать. Минимум раз в день, лучше 2-3.
7. На 4-5-й день можешь пробовать, если кислота устраивает, то можно убирать в холодильник и кушОть. Если нет, квасишь дальше.
1. Берёшь капусту, нах (бери свежую, твёрдую)
2. Готовишь посуду, блять. На маркетплейсах есть куча всяких посудин с гнётом и готовые контейнеры, можно что-то бытовое приспособить (типа решётки для вентиляции), можно самому сделать. Главное ток металл не использовать, а то от кислоты он быстро ржавеет и даёт этот привкус. Посуда тоже - пластик, стекло, на худой конец эмаль (без трещин). Естественно, что всё должно быть вымыто свежей губкой с пеной до скрипа.
3. Капусту шинкуешь, морковку трёшь на тёрке (все поверхности чистые, помнишь, да?).
4. Укладываешь всё слоями, слой капусты потолще, присыпаешь негусто солью (как обычное пресное блюдо солишь, вот столько и нужно соли), слой морковочки тонкий. Снова слой капусты потолще, подсаливаешь, морковкой присыпаешь и т.д. Можно (и нужно) всё это дело в процессе поддавливать и мять. Перемешиваешь аккуратно рукой, ставишь гнёт с грузом. Не заполняй посуду больше, чем на 2/3!!!
5. Всю эту композицию нужно поставить в тенёк или темноту. Не в холод. До завтрашнего дня пусть стоит.
6. На следующий день должно начаться брожение. Газ нужно выпускать - делать протыки чистой палочкой, можно аккуратно убирать решётку и гнёт и перемешивать. Минимум раз в день, лучше 2-3.
7. На 4-5-й день можешь пробовать, если кислота устраивает, то можно убирать в холодильник и кушОть. Если нет, квасишь дальше.
>>58076
>>58078
Нет, не зря на жестяных банках часто пишут, что после открытия желательно переложить содержимое в стеклянную емкость. Там при контакте кислорода и металла образуется какая то вредная хрень, отравляющая продукт. А с завода банка идет герметично закрытая, и вместо воздуха там вакуум, поэтому ничего не окисляется, до тех пор, пока не откроешь.
В общем только стекло.
>>58078
Нет, не зря на жестяных банках часто пишут, что после открытия желательно переложить содержимое в стеклянную емкость. Там при контакте кислорода и металла образуется какая то вредная хрень, отравляющая продукт. А с завода банка идет герметично закрытая, и вместо воздуха там вакуум, поэтому ничего не окисляется, до тех пор, пока не откроешь.
В общем только стекло.
>>58117
Не вакуум там точно. От падения давления внутри ж/д цистерны схлопываются как банки пивные под ногой, а тут жестянка толщиной с бумагу.
Не вакуум там точно. От падения давления внутри ж/д цистерны схлопываются как банки пивные под ногой, а тут жестянка толщиной с бумагу.
>Чо там по онкокейсам жкт от регулярных солёных овощей и мяса с рыбой в Азиях
В Азиях ещё и очень прилично бухают. Т.е. сначала жрём острое, маринады, квашения, соления, а потом заливаем это всё косорыловкой типа соджу или саке. В России по тем же причинам статистика близка к азиатской.
>>58086
Подскажи, пожалуйста - мне эту банку с гнетом сверху крышкой закрывать нужно? Чтобы она герметичная была? Или просто прикрыть чтобы туда ниче не попало
Подскажи, пожалуйста - мне эту банку с гнетом сверху крышкой закрывать нужно? Чтобы она герметичная была? Или просто прикрыть чтобы туда ниче не попало
И линканите, пожалуйста, норм банку
А то там только ведро 10 литров, которое в холодильник не влезет
А то там только ведро 10 литров, которое в холодильник не влезет
>>58170
Тебе главное саму капусту изолировать от кислорода. И даже если быстренько перемешаешь, чтобы газ весь выпустить, а потом снова под гнёт уберёшь - не страшно. Да, кстати, забыл сказать, но тут уже и так по 50 раз обмусолено - соль должна быть самая простая, не йодированная.
Да, именно так. Как раз герметичности не нужно, газ же должен выходить.
Квась в этом ведре, потом по банкам разделишь и поставишь их в холодильник
Тебе главное саму капусту изолировать от кислорода. И даже если быстренько перемешаешь, чтобы газ весь выпустить, а потом снова под гнёт уберёшь - не страшно. Да, кстати, забыл сказать, но тут уже и так по 50 раз обмусолено - соль должна быть самая простая, не йодированная.
>просто прикрыть чтобы туда ниче не попало
Да, именно так. Как раз герметичности не нужно, газ же должен выходить.
>только ведро 10 литров, которое в холодильник не влезет
Квась в этом ведре, потом по банкам разделишь и поставишь их в холодильник
5,4 Мб, 1242x2688Вот такую взял, буду пробовать, спасибо!
>>58175
Спасибо большое!
Спасибо большое!
>>58170
Ważne jest, aby gazy fermentacyjne mogły się swobodnie wydostawać, dlatego też pojemnik nie może być całkowicie szczelny
Важно, чтобы ферментационные газы могли свободно выходить, поэтому контейнер не должен быть полностью герметичным
Ważne jest, aby gazy fermentacyjne mogły się swobodnie wydostawać, dlatego też pojemnik nie może być całkowicie szczelny
Важно, чтобы ферментационные газы могли свободно выходить, поэтому контейнер не должен быть полностью герметичным
>>58401
Ну да, у меня алюминивые дома и на работе. Не знаю как называется отклонение, но меня корëжит от дерева в роте. Жду когда изобретут эскимо на железной палочке.
Ну да, у меня алюминивые дома и на работе. Не знаю как называется отклонение, но меня корëжит от дерева в роте. Жду когда изобретут эскимо на железной палочке.
Это нормально, что спустя сутки после запуска процесса - в контейнере какой то запах, похожий на хлорку что ли? Вчера сделал все по гайдику - начисто вымыл контейнер (корейский с гнетом), нашинковал капусту, натер морковку (единственное, ее получилось больше, чем я думал), посыпал солью пищевой выварочной (не йодированной), поставил квасится в шкаф на кухне
Теперь вот такой вот запах
Хз пройдет мб, пенки уже немного было - снял ложкой
Теперь вот такой вот запах
Хз пройдет мб, пенки уже немного было - снял ложкой
>>58714
Сейчас самое плохое время для квашения, уж извини. Надо квасить капусту не зелёную, а белую, твёрдую и хрустящую, т.е. осеннюю. Либо угорать в кимчи, у пекинской свои приколы.
А так попробуй максимально выпускать газы ближайшие 3 дня, а там видно будет.
Сейчас самое плохое время для квашения, уж извини. Надо квасить капусту не зелёную, а белую, твёрдую и хрустящую, т.е. осеннюю. Либо угорать в кимчи, у пекинской свои приколы.
А так попробуй максимально выпускать газы ближайшие 3 дня, а там видно будет.
>>58714
Вообще помутнение и не особо приятные запахи на начальном этапе квашения - это норм. Потому что так или иначе размножаются не только молочнокислые бактерии, но и всякие другие. Через пару-тройку дней в случае успеха молочнокислые бактерии должны подавить все остальные популяции и рассол посветлеет, а запах останется только квашеной капусты. Но тут всё решает качество исходного сырья и немножко удачи :)
Вообще помутнение и не особо приятные запахи на начальном этапе квашения - это норм. Потому что так или иначе размножаются не только молочнокислые бактерии, но и всякие другие. Через пару-тройку дней в случае успеха молочнокислые бактерии должны подавить все остальные популяции и рассол посветлеет, а запах останется только квашеной капусты. Но тут всё решает качество исходного сырья и немножко удачи :)
Посоветуйте, пожалуйста, рецепты кимчи без магазинной пасты
Один раз сделал по американскому рецепту с ютуба из свежих овощей разных - получилась херня, просто кисловатые овощи
Пробовал консервированое кимчи - ещё большая хуйня: острая пекинская капуста с запахом пердежа
Пробовал магазинное кимчи - тоже пердежом пасёт но слабее.
Корейцы реально едят нечто с запахом пердежа или мне не попадалось хорошее кимчи?
Один раз сделал по американскому рецепту с ютуба из свежих овощей разных - получилась херня, просто кисловатые овощи
Пробовал консервированое кимчи - ещё большая хуйня: острая пекинская капуста с запахом пердежа
Пробовал магазинное кимчи - тоже пердежом пасёт но слабее.
Корейцы реально едят нечто с запахом пердежа или мне не попадалось хорошее кимчи?
>>58842
Я завтра, а может, даже сегодня вечером запилю экспериментальную версию кимчи. Не хочу отдельно готовить пасту, сделаю всё как салат - с перцем смешаю, добавлю лук, морковку, лук зелёный, дайкон. Сухой соли не будет, вместо неё - смесь соевого и рыбного соуса в большем количестве, чем обычного.
Я завтра, а может, даже сегодня вечером запилю экспериментальную версию кимчи. Не хочу отдельно готовить пасту, сделаю всё как салат - с перцем смешаю, добавлю лук, морковку, лук зелёный, дайкон. Сухой соли не будет, вместо неё - смесь соевого и рыбного соуса в большем количестве, чем обычного.
>>58842
Топовый рецепт, много раз по нему делал. Запах пердежа в хорошем кимчи обязателен, ферментация же.
https://www.youtube.com/watch?v=aXhJcdXPyYI
Топовый рецепт, много раз по нему делал. Запах пердежа в хорошем кимчи обязателен, ферментация же.
https://www.youtube.com/watch?v=aXhJcdXPyYI
>>58923
А чего хрючево? Т.е. ты сначала ебёшься с пастой, делаешь её, обмазываешь каждый лист вручную, а потом всё равно это всё идёт в общую посуду и спустя время равноебуче перемешивается. То есть так или иначе ты квасишь капусту с допами. Вот у меня и возник вопрос, а нахуя тратить время на изготовление именно пасты, если можно заквасить сразу в общей куче?
А чего хрючево? Т.е. ты сначала ебёшься с пастой, делаешь её, обмазываешь каждый лист вручную, а потом всё равно это всё идёт в общую посуду и спустя время равноебуче перемешивается. То есть так или иначе ты квасишь капусту с допами. Вот у меня и возник вопрос, а нахуя тратить время на изготовление именно пасты, если можно заквасить сразу в общей куче?
>>58934
Не знаю насколько это правда, но эта барышня рассказывала что дело как раз в ручном труде. Грязь с рук короче делает дело.
https://youtu.be/pnXWnmk5hzI?si=dslq6DdgZ39HpKjV
>обмазываешь каждый лист вручную
Не знаю насколько это правда, но эта барышня рассказывала что дело как раз в ручном труде. Грязь с рук короче делает дело.
https://youtu.be/pnXWnmk5hzI?si=dslq6DdgZ39HpKjV
>>58937
Хуета. Я в прошлые разы чистыми вымытыми руками аккуратно брал лист и просто макал его в жижу (зачем мазать-то?), потом укладывал в контейнер. Так что дело всё-таки в капусте.
Хуета. Я в прошлые разы чистыми вымытыми руками аккуратно брал лист и просто макал его в жижу (зачем мазать-то?), потом укладывал в контейнер. Так что дело всё-таки в капусте.
>>58923
Итак, принцип "делаю всё на похуй, лишь бы все поверхности были чистые".
Взял 4 кочана пекинской капусты, такое ощущение, что у неё хороший сезон пошёл - белая, плотная, хрустящая. Перец кочукару у меня был, по остроте хорош, недостатки по помолу и цвету (обычный крупномолотый мягкий перец, а хочется ярко-красного, ну да ладно). 1 кочан выкинул, т.к. его поразила гниль, причём увидел это только на разрезе.
Лук перемолол блендером в жижу, капусту порезал на удобные кусочки для поедания, перец насыпал сухой, совсем чуток подлил фильтрованной воды, чтобы он на себя капустного сока не перетянул.
Итак, принцип "делаю всё на похуй, лишь бы все поверхности были чистые".
Взял 4 кочана пекинской капусты, такое ощущение, что у неё хороший сезон пошёл - белая, плотная, хрустящая. Перец кочукару у меня был, по остроте хорош, недостатки по помолу и цвету (обычный крупномолотый мягкий перец, а хочется ярко-красного, ну да ладно). 1 кочан выкинул, т.к. его поразила гниль, причём увидел это только на разрезе.
Лук перемолол блендером в жижу, капусту порезал на удобные кусочки для поедания, перец насыпал сухой, совсем чуток подлил фильтрованной воды, чтобы он на себя капустного сока не перетянул.
Лук зелёный порезал, морковку потёр, редьки дайкон не было, взял обычную редиску. Дальше ничего необычного, засыпал перцем кочукару на глаз, рыбным соусом залил тоже на глаз, поместил в пресс-контейнер. Прошли сутки, пошли лёгкие пузырики и пока ещё слабенький кислый запах.
Замесил ещё зелёный лук с обычной редиской в блендере с простой рубящей насадкой (т.е. получилась не каша, а обычная мелкая шинковка), добавил в изначальную смесь. Воды с овощей натекло море, их слой надёжно скрыт под жижей. Думаю, что квашение пойдёт прекрасно.
>>58714
Поставил квасится во вторник вечером
Сегодня утром уже 0 неприятных запахов
Есть стойкое ощущение, что я борщанул с морковкой
Думаю, пусть ровно недельку квасится - во вторник вечером разложу по банкам
Главное, что из контейнера пахнет только капустой, а запах «хлорки» исчез
Поставил квасится во вторник вечером
Сегодня утром уже 0 неприятных запахов
Есть стойкое ощущение, что я борщанул с морковкой
Думаю, пусть ровно недельку квасится - во вторник вечером разложу по банкам
Главное, что из контейнера пахнет только капустой, а запах «хлорки» исчез
Измельчил, заложил в стерильные банки, оставляюна сутки-двое наверное. 32+ дома
>>59075
Неплохо
Неплохо
>>59131
Свекла вместо морковки, две таблетки молочнокислых, соли на глаз
Свекла вместо морковки, две таблетки молочнокислых, соли на глаз
1,1 Мб, 1620x2160Продолжаю отчёт. Пошли уже довольно активные пузыри, открыл контейнер и всё перемешал металлической палочкой (её легко мыть и дезинфицировать). При открытии контейнера и при перемешивании был запах пердежа, после пары минут мешания запах выветрился и сменился на базовый запах кислой капусты (он уже есть). Съел кусочек капусты на пробу - кислота пошла. Всё идёт просто идеально.
>>59181
Молодец выглядит вкусно пахнет хорошо
Молодец выглядит вкусно пахнет хорошо
758 Кб, 2727x2048>>59124
Хьюстон, у нас проблемы. В +35 спустя сутки начался говняк. Убрал верхние 2см, заменил их нижним слоем из маленькой банки, осталось 1.5л
Говной вроде не воняет, убрал в холодос, посмотрим что будет. Победят ли кисломолочные, как зима побеждает лето...
Хьюстон, у нас проблемы. В +35 спустя сутки начался говняк. Убрал верхние 2см, заменил их нижним слоем из маленькой банки, осталось 1.5л
Говной вроде не воняет, убрал в холодос, посмотрим что будет. Победят ли кисломолочные, как зима побеждает лето...
>>59269
Ох ёпт, жалко. А зачем ты позволяешь капусте контактировать с воздухом в такую погоду? Слой жижи должен быть уверенный и закрывать каждый кончик капусты.
Ох ёпт, жалко. А зачем ты позволяешь капусте контактировать с воздухом в такую погоду? Слой жижи должен быть уверенный и закрывать каждый кончик капусты.
>>59271
Жижи было с горкой, аж вытекала, без пресса. Мясорубка же. Новот чето жарко ей стало, надеюсь не протухнет. Ранее делал такое >>637538 → но в январе и без сладкой свëклы. Отчитаюсь дней через 10.
Жижи было с горкой, аж вытекала, без пресса. Мясорубка же. Новот чето жарко ей стало, надеюсь не протухнет. Ранее делал такое >>637538 → но в январе и без сладкой свëклы. Отчитаюсь дней через 10.
День третий. Утром вскрыл контейнер, с помощью перемешивания выпустил пердёж. Многие советуют протыкать, но я предпочитаю переворачить аккуратно листы капусты с самых глубин, чтобы газ максимально вышел из всего содержимого. Потом ещё постучал по контейнеру со всех сторон, чтобы вибрациями выгнать побольше газа. Закрыл, потом проделал аналогичные действия в 12:00, после чего упиздовал на работу и проделал то же самое в 22:00.
В 22:00 запаха пердежа уже почти не было, почти весь запах составляет довольно-таки забористая уже кислота. На вкус тоже уже конкретно кисляк пошёл, поэтому не уверен насчёт целой недели квашения, т.к. температура в течение дня ближе к 24-26 градусам. Скорее всего, завтра целый день пускай ещё постоит, а вечером уберу в холодос, потому что ферментирование хоть и сильно замедлится, но полностью не остановится.
В 22:00 запаха пердежа уже почти не было, почти весь запах составляет довольно-таки забористая уже кислота. На вкус тоже уже конкретно кисляк пошёл, поэтому не уверен насчёт целой недели квашения, т.к. температура в течение дня ближе к 24-26 градусам. Скорее всего, завтра целый день пускай ещё постоит, а вечером уберу в холодос, потому что ферментирование хоть и сильно замедлится, но полностью не остановится.
Сегодня утром запах пошёл исключительно капустный и прям забористо кислый. Пузырей при ворошении очень мало, уже не группы, а считанные единицы. В самой капусте кислоты прибавилось настолько, что я таки убрал контейнер в холодильник, иначе боюсь, что к вечеру перекиснет.
>>59275
Охуенчик
Охуенчик
1013 Кб, 1620x2160Ну и вот что в итоге после холодильника получилось. Честно сказать, кисляк чё-то жестковатый вышел, прям нужна жареная свинина без соли и много пива. С другой стороны, это не то, чего я избегаю ;)
>>59400
А я с пюрехой покупную кимчу употреблял корейцкую, на маркетах в вакуумной упаковке продается.
А я с пюрехой покупную кимчу употреблял корейцкую, на маркетах в вакуумной упаковке продается.
1,2 Мб, 1620x2160Кислота выровнялась, теперь она идеальна. Острота лёгкая, мягкая. Ароматы рыбного соуса весьма на любителя, но мне именно так и надо. Кушою с жареными рублеными сосисками и пивом.
>>59593
Респектабельно. Еще и палки люминиевые.
Респектабельно. Еще и палки люминиевые.
>>59103
Дополняю свой первый экспириенс
Квасилась капуста ровно 1 неделю (с прошлого по нынешний вторник) в корейском контейнере с гнетом
Первое время был прям неприятный такой запах, похожий на хлорку, но он свелся к минимуму.
В этот вторник - закатал 2 таких баночки, убрал в холодильник и короче вчера достал на пробу - капуста начала бродить прям так конкретно
Я не знаю - так должно быть или нет, но вкус просто отпадный. С магазинной 0 общего - это прям очень вкусно, но немного неожиданно. Я думал, что такой вкус (хз как объяснить - ну типа домашнего кваса или чайного гриба, именно вкус брожения) у капусты не бывает
Но получилось офигенно
Жидкости маловато (примерно на 1/4 банки) и из за того, что я положил дофига морковки - жидкость тоже морковного цвета
Может я что то не так сдалал, но готовый продукт мне прям зашел. Завтра, вероятнее всего, сразу же опустошу вторую банку и попробую поставить квасится новую партию с меньшим количеством морковки
Дополняю свой первый экспириенс
Квасилась капуста ровно 1 неделю (с прошлого по нынешний вторник) в корейском контейнере с гнетом
Первое время был прям неприятный такой запах, похожий на хлорку, но он свелся к минимуму.
В этот вторник - закатал 2 таких баночки, убрал в холодильник и короче вчера достал на пробу - капуста начала бродить прям так конкретно
Я не знаю - так должно быть или нет, но вкус просто отпадный. С магазинной 0 общего - это прям очень вкусно, но немного неожиданно. Я думал, что такой вкус (хз как объяснить - ну типа домашнего кваса или чайного гриба, именно вкус брожения) у капусты не бывает
Но получилось офигенно
Жидкости маловато (примерно на 1/4 банки) и из за того, что я положил дофига морковки - жидкость тоже морковного цвета
Может я что то не так сдалал, но готовый продукт мне прям зашел. Завтра, вероятнее всего, сразу же опустошу вторую банку и попробую поставить квасится новую партию с меньшим количеством морковки
1,5 Мб, 4032x3024>>59736
Отклеилось
Отклеилось
207 Кб, 1080x2400А что если добавить в капусту...
Здарова. Мысля пришла, делаю хлеб на ржаной закваске, а что если её немного добавить в капусту, чисто теоретически закваска поможет закваситься лучше?
>>63810
А нахуя? Всей еботни и проблем с квашением можно избежать, если:
1. Найти нормальный контейнер с гнётом
2. Соблюдать гигиену
3. Использовать правильное кол-во НЕ йодированной соли.
И всё. Она прекрасно заквасится сама.
А нахуя? Всей еботни и проблем с квашением можно избежать, если:
1. Найти нормальный контейнер с гнётом
2. Соблюдать гигиену
3. Использовать правильное кол-во НЕ йодированной соли.
И всё. Она прекрасно заквасится сама.
>>63819
Не думаю. Чистая закваска в таблетках делает дело, атут хуй знает. Но попробуй, благославляю!
Мимо ОП первого треда.
Не думаю. Чистая закваска в таблетках делает дело, атут хуй знает. Но попробуй, благославляю!
Мимо ОП первого треда.
>>63818
Похуй. Это уже устаревший как говно мамонта миф. Спокойно делаю закатки с йодированной, всё ок.
>НЕ йодированной соли
Похуй. Это уже устаревший как говно мамонта миф. Спокойно делаю закатки с йодированной, всё ок.
Так, господа, скоро осень, а значит, должен скоро начаться сезон. Какая там конкретика по сезону этому самому? Можно уже сейчас искать хорошие кочаны или ждать октября?
>>69542
Рано еще , конец сентября ,октябрь , ноябрь начало хотя хз , от региона надо типа славы сорт, с другими не очень получалось. А в том году делал,прям топ недели 2 назад закончилась , так же хрустящая была.
Рано еще , конец сентября ,октябрь , ноябрь начало хотя хз , от региона надо типа славы сорт, с другими не очень получалось. А в том году делал,прям топ недели 2 назад закончилась , так же хрустящая была.
180 Кб, 1080x2400>>69542
Еще рано. Квасим пиво во дворах пока тепло. К наябрю надо начинать. Хотя с закваской в любое время года можно, да и без нее тоже, капуста привозная круглый год почти, свежая. Это вам не русская деревня, и не ссср где овощехранилища забиты тухлятиной уже в декабре. Я вот митаминный салат сегодня делаю.
Еще рано. Квасим пиво во дворах пока тепло. К наябрю надо начинать. Хотя с закваской в любое время года можно, да и без нее тоже, капуста привозная круглый год почти, свежая. Это вам не русская деревня, и не ссср где овощехранилища забиты тухлятиной уже в декабре. Я вот митаминный салат сегодня делаю.
>>72819
Нет, не пора
Нет, не пора
>>72819
Рановато понимаешь!
Рановато!
Пойду в овощной ларек в средине октября, попервому снегу, куплю большой качан в субботу, буду квасить весь день.
Рановато понимаешь!
Рановато!
Пойду в овощной ларек в средине октября, попервому снегу, куплю большой качан в субботу, буду квасить весь день.
81 Кб, 1080x697>>49801 (OP)
Анонсы, хочется квашенной капусты, но не хочется ебаться со стерилизацией, кипячением банок и прочим.
Я же правильно понимаю, что если я планирую быстренько ее заделать и через условные 4 дня съесть, а не хранить всю зиму, то можно не запариваться? Имею в виду, что просто её в пластиковом салатнике или кастрюльке сделать можно же?
Анонсы, хочется квашенной капусты, но не хочется ебаться со стерилизацией, кипячением банок и прочим.
Я же правильно понимаю, что если я планирую быстренько ее заделать и через условные 4 дня съесть, а не хранить всю зиму, то можно не запариваться? Имею в виду, что просто её в пластиковом салатнике или кастрюльке сделать можно же?
>>73232
Не запаривайся, но все же сполосни капусту и миску, сделай гнëт из банки с водой. Всë.
>не запариваться
Не запаривайся, но все же сполосни капусту и миску, сделай гнëт из банки с водой. Всë.
>>73247
Спасибо, анончик!
Спасибо, анончик!
>>73811
Тоже уже задумываюсь. Пока ем последние дыни-арбузы. Как закончатся займусь капустой, может даже пирожки зафигачу с квашеной капустой, или пельмени. Короче можно начинать тренироваться, вилки берем сплюснутые а не круглые.
Тоже уже задумываюсь. Пока ем последние дыни-арбузы. Как закончатся займусь капустой, может даже пирожки зафигачу с квашеной капустой, или пельмени. Короче можно начинать тренироваться, вилки берем сплюснутые а не круглые.
>>73867
Пора! Ура!
Пора! Ура!
Купил в магазине квашеной капусты небольшое ведёрко (так чисто, разогнаться перед сезоном), а оказалась такая хуйня, что пиздец. Просто кисляк какой-то без ярко выраженного вкуса капусты и результатов брожения. Не улавливает нос продуктов ферментации, понимаешь ли. Как будто просто уксусным раствором залили.
123 Кб, 1168x262>>74122
Попробуй еблоручку. Я в только её и беру если возникает острая ломка. Не сказать конечно что это домашняя, совсем другая. Много бульона, но он не противный, с удовольствием допиваю. Главное качество стабильное, ни разу говняк не попадался.
Попробуй еблоручку. Я в только её и беру если возникает острая ломка. Не сказать конечно что это домашняя, совсем другая. Много бульона, но он не противный, с удовольствием допиваю. Главное качество стабильное, ни разу говняк не попадался.
Забыл сколько соли на 1кг надо, пишут что 25г. А воду надо тёплую лить или можно сразу из кулера если сока мало?
>>74988
Как нет, правда? Мне родители подогнали с огорода
Как нет, правда? Мне родители подогнали с огорода
Хорррошую капусту нашёл, прямо эталон.
ух бля пошла жара
ух бля пошла жара
>>74987
В осенней капусте достатошно воды. Гнëт в помощь. Дионис любит тибя :3
В осенней капусте достатошно воды. Гнëт в помощь. Дионис любит тибя :3
>>75032
В контейнере ничем.
В круглую кастрюлю навали. Блюдцем чуть меньшего диаметра накрой, сверху банку воды. Я придавливаю блинами от гантели в чистом пакете. Там 7.5 кг, три блинчика. Надо чтоб капусный сок полностью покрыл капусту. Сверху еще пакет, от пыли. Один раз утром потыкать, один раз вечером.
В контейнере ничем.
В круглую кастрюлю навали. Блюдцем чуть меньшего диаметра накрой, сверху банку воды. Я придавливаю блинами от гантели в чистом пакете. Там 7.5 кг, три блинчика. Надо чтоб капусный сок полностью покрыл капусту. Сверху еще пакет, от пыли. Один раз утром потыкать, один раз вечером.
2140 граммов капусты против 43 граммов соли. Морковку добавил спустя сутки (соль к морковке не добавлял), граммов 200, может быть. В итоге концентрация соли примерно 1,8%. Ждём.
тот самый анон, который постоянно квасит кимчи
тот самый анон, который постоянно квасит кимчи
>>75049
Смешная пласмавая замена нормальному гнëту, который должен быть весом в 30-50 ньютонов. Оно же не работает
Смешная пласмавая замена нормальному гнëту, который должен быть весом в 30-50 ньютонов. Оно же не работает
>>50492
Тока до 25 градусов - будет брага.
Выше 25 - вино.
Поэтому все лучшие вина - с юга, Италия, Испания и т.д.
>На изюме сидят дрожжи и только и ждут чтоб ты поместил их в сладкую воду. Добавил специй, ягод, и если хочешь погазированее и побыстрее, ещё хп дрожжей. Ну и оставь в тепле, конечно же.
Тока до 25 градусов - будет брага.
Выше 25 - вино.
Поэтому все лучшие вина - с юга, Италия, Испания и т.д.
Ленивая закваска - порубать крупными кусками капусту, морковку, можно свеклу тоже,
в тазу перемешать с солью и очень плотно затрамбовать в 3л. банку, по самое горлышко,
накрыть сверху блюдцем, и поставить банку на пол в тарелку чтоб в неё сбегал сок.
Выстоять где-то дня 4-5.
По вкусу может быть не то конечно, но тоже хрустит, и можно на такой заготовке варить борщ или суп закладывая эти овощи вместо свежих, тогда вкус у борща другой получается. Тока их надо закладывать в борщ уже в конце, за 10 минут перед выключением огня.
в тазу перемешать с солью и очень плотно затрамбовать в 3л. банку, по самое горлышко,
накрыть сверху блюдцем, и поставить банку на пол в тарелку чтоб в неё сбегал сок.
Выстоять где-то дня 4-5.
По вкусу может быть не то конечно, но тоже хрустит, и можно на такой заготовке варить борщ или суп закладывая эти овощи вместо свежих, тогда вкус у борща другой получается. Тока их надо закладывать в борщ уже в конце, за 10 минут перед выключением огня.
>>75041
Не покрыло, залил водой подсоленой
Не покрыло, залил водой подсоленой
>>75085
А если "то" то как делать? Я делал сначала в банке и потом в кастрюле под гнётом, так вот в банке больше понравилось, более хрустящая что ли
А если "то" то как делать? Я делал сначала в банке и потом в кастрюле под гнётом, так вот в банке больше понравилось, более хрустящая что ли
>>75085
Видали мы в прошлом таких баночников со слоем подгнившим посеревшим внутри. Я даже не рискую, тупо кидаю таблетку микробов и под гнет, результат стабильный и хороший.
Видали мы в прошлом таких баночников со слоем подгнившим посеревшим внутри. Я даже не рискую, тупо кидаю таблетку микробов и под гнет, результат стабильный и хороший.
>>75101
Ну мельче нарезку делать и ровные полоски капусты, а тут грубые кусманы большие и разные по размеру, этот способ если лень нарезать.
>А если "то" то как делать?
Ну мельче нарезку делать и ровные полоски капусты, а тут грубые кусманы большие и разные по размеру, этот способ если лень нарезать.
>>75049
Крупно нарезал, края переквасятся, а середка будет еще сырая. Не выебывайся, шинкуй как люди делают. Люди не ошибаются.
Крупно нарезал, края переквасятся, а середка будет еще сырая. Не выебывайся, шинкуй как люди делают. Люди не ошибаются.
>>75204
Вроде есть квашение чуть ли не ак, вилков. Хуй знает, я такое только в интернетах видел в тиктокороликах на ютубе.
>Люди не ошибаются.
Вроде есть квашение чуть ли не ак, вилков. Хуй знает, я такое только в интернетах видел в тиктокороликах на ютубе.
>>75243
Как я понимаю, их закладывали в бочки шинкованой капусты, которые стояли всю зиму в сарае/сенях. Там медленная ферментация из-за низкой температуры. При комнатной температуре такой фокус не выйдет.
Как я понимаю, их закладывали в бочки шинкованой капусты, которые стояли всю зиму в сарае/сенях. Там медленная ферментация из-за низкой температуры. При комнатной температуре такой фокус не выйдет.
>>75256
Вроде так только и квасют, смотрел на видосах какой-то китаянки/кореянки в ютубе, она на родину ездила и процесс снимала. Прям много делают. Листами и кочанами.
Хотя я брал на озоне упаковки по 500гр, там мелко. К пюрешке с котлетой очень хорошо.
>Кимчи часто квасят прямо целыми листьями
Вроде так только и квасют, смотрел на видосах какой-то китаянки/кореянки в ютубе, она на родину ездила и процесс снимала. Прям много делают. Листами и кочанами.
Хотя я брал на озоне упаковки по 500гр, там мелко. К пюрешке с котлетой очень хорошо.
>>75259
У кимчи синдром окрошки и борща. Единого рецепта нет. Я квашу так, чтобы кусочек влезал аккурат в столовую ложку. Знакомый китаец вообще отрезает верхнюю часть кочана пекинской капусты (где прям тонко) и квасит только жопки. Подозреваю, что если квасить прям ваннами, как корейцы делают, то в любом случае не захочешь заморачиваться нарезкой и будешь квасить половинками-четвертинками, как они и делают.>>75259
У кимчи синдром окрошки и борща. Единого рецепта нет. Я квашу так, чтобы кусочек влезал аккурат в столовую ложку. Знакомый китаец вообще отрезает верхнюю часть кочана пекинской капусты (где прям тонко) и квасит только жопки. Подозреваю, что если квасить прям ваннами, как корейцы делают, то в любом случае не захочешь заморачиваться нарезкой и будешь квасить половинками-четвертинками, как они и делают.>>75259
>>75308
Воздух должен выходить свободно и каждый день протыкать капусту деревянными палочками. Ну, или перемешивать, если объем небольшой. Углекислый газ подавляет молочнокислые бактерии.
Воздух должен выходить свободно и каждый день протыкать капусту деревянными палочками. Ну, или перемешивать, если объем небольшой. Углекислый газ подавляет молочнокислые бактерии.
>>75308
Нужно периодически открывать и выпускать. Я ещё и перемешиваю, чтобы со дна все эти шипящие пузыри поднять.
Есть ещё вариант просто закрывать на не все 4 защёлки, а на 2 угловых. Тогда останется щель (перед уходом на работу так и делаю).
Нужно периодически открывать и выпускать. Я ещё и перемешиваю, чтобы со дна все эти шипящие пузыри поднять.
Есть ещё вариант просто закрывать на не все 4 защёлки, а на 2 угловых. Тогда останется щель (перед уходом на работу так и делаю).
Пошёл запашок то, пошёл! Не зря долил рассол а то бы сверху почернела
313 Кб, 825x328>>75283
лол напомнило
лол напомнило
1,1 Мб, 1620x2160Идёт третий день. Запаха того самого пердёжного ноль, сразу прям правильный и кислый пошёл, да ещё и до того эталонный, что хоть в палату мер и весов. Немного добавил соли, чтобы процесс брожения замедлить, пусть постоит ещё пару суток, да уберу в холодос.
>>75461
Выглядит нарядно
Выглядит нарядно
>>75461
У меня тоже 3 день, запах газа какой-то, в начале была капустная вонь, газ выпускаю если че
У меня тоже 3 день, запах газа какой-то, в начале была капустная вонь, газ выпускаю если че
>>75521
Оно на фото кажется слишком серым, но я перемешаю все равно
Оно на фото кажется слишком серым, но я перемешаю все равно
>>75545
Мелко нарезал наверное
Мелко нарезал наверное
Представляю вашему вниманию 5-дневную капусту. Довольно значительная часть пойдёт сегодня в бигос пополам со свежей капустой, сосисками и свининой, где поровну мяса и сала.
Вышла белая, крайне хрустящая и кислая, всё как надо.
В следующий заход хочу заквасить адовую смесь со свёклой, луком, чесноком и хреном :)
Вышла белая, крайне хрустящая и кислая, всё как надо.
В следующий заход хочу заквасить адовую смесь со свёклой, луком, чесноком и хреном :)
>>75876
По мне так хуета. У меня батя делал из круга из нержавейки 5-8мм, насверлив в нем дырок. Под самодельный бак из той же нержавейки, литров на 100. Вот такие чудеса в 90е были. А жрать не было, квасили капусту.
По мне так хуета. У меня батя делал из круга из нержавейки 5-8мм, насверлив в нем дырок. Под самодельный бак из той же нержавейки, литров на 100. Вот такие чудеса в 90е были. А жрать не было, квасили капусту.
>>75876
Это топкек конечно.
И гнёт, и выдержка под ним в пару дней тепле в большом бачке с жижей, пока всё не раздавится в вонючую квашню, перед тем как убирать месиво в холодос - это всё хтоническая хуета.
Есть хрустящий некислый посол без проквашивания, раньше он делался так:
Порезанная капуста окуналась в дуршлаге в огромную миску-полузтазик с още солёным, строго крупной солью, до горечи рассолом, секунд на 30-40. Потом дуршлаг поднимался ставился на пару минут на какую-то проволочную подставку чтобы стекало всё лишнее.
После этого стёкшая капуста плотно наталкивалась руками в перчатках в 2-3 л банки, плотно, но без смятия и раздавливания как это происходит под гнётом, но так чтобы объёмы воздуха между порезаной капустой были минимальными. После этого в банки сверху немного подливался рассол чтобы вытеснить им последние остатки воздуха между капустами, после чего они закрывались капроновыми крышками и убирались в холод.
Острые/пряные приправки, мелкорезаный болгарский перец - намешивать по вкусу перед окунанием дуршлагов в рассол.
Вместо вонючей квашни - получались збс несквашенные хрустяшки, как слегка намятый лапами салат из свежей капусты.
> тратить редкий дуб на что либио кроме бочек для односолодового
Это топкек конечно.
И гнёт, и выдержка под ним в пару дней тепле в большом бачке с жижей, пока всё не раздавится в вонючую квашню, перед тем как убирать месиво в холодос - это всё хтоническая хуета.
Есть хрустящий некислый посол без проквашивания, раньше он делался так:
Порезанная капуста окуналась в дуршлаге в огромную миску-полузтазик с още солёным, строго крупной солью, до горечи рассолом, секунд на 30-40. Потом дуршлаг поднимался ставился на пару минут на какую-то проволочную подставку чтобы стекало всё лишнее.
После этого стёкшая капуста плотно наталкивалась руками в перчатках в 2-3 л банки, плотно, но без смятия и раздавливания как это происходит под гнётом, но так чтобы объёмы воздуха между порезаной капустой были минимальными. После этого в банки сверху немного подливался рассол чтобы вытеснить им последние остатки воздуха между капустами, после чего они закрывались капроновыми крышками и убирались в холод.
Острые/пряные приправки, мелкорезаный болгарский перец - намешивать по вкусу перед окунанием дуршлагов в рассол.
Вместо вонючей квашни - получались збс несквашенные хрустяшки, как слегка намятый лапами салат из свежей капусты.
>>75519
Вот только сегодня дошло в контейнере, через 4 дня в холодильник поставил, щас вкус кислый появился, вообще отлично, итого 6 дней прошло
Вот только сегодня дошло в контейнере, через 4 дня в холодильник поставил, щас вкус кислый появился, вообще отлично, итого 6 дней прошло
>>75519
Она в процессе осерилась или изначально такая? Почему? Может фотка такая, сделай со вспышкой. Белая должна быть. И где морква?
Она в процессе осерилась или изначально такая? Почему? Может фотка такая, сделай со вспышкой. Белая должна быть. И где морква?
5,7 Мб, 4000x3000>>76042
Да, походу осерилась, хз че ей надо. Нарезал прижал, соли добавил по рецепту, на следующий день сока мало было подлил рассол, бродила нормально. Морквы нет потому что забыл
Да, походу осерилась, хз че ей надо. Нарезал прижал, соли добавил по рецепту, на следующий день сока мало было подлил рассол, бродила нормально. Морквы нет потому что забыл
>>76045
Благо это не хе из лососЯ. Сырье стоит копейки. Запорол и запорол, тренируйся дальше если есть желание.
Благо это не хе из лососЯ. Сырье стоит копейки. Запорол и запорол, тренируйся дальше если есть желание.
>>76057
Я думал "прижал" это и есть под пресс. Конечно надо хорошо прижать. Сок капусты покрывает ее полностью, протыки два три раза в день. Вот тогда, тогда вкусная хрустящая капуста станет заслуженной наградой за твои труды.
Я думал "прижал" это и есть под пресс. Конечно надо хорошо прижать. Сок капусты покрывает ее полностью, протыки два три раза в день. Вот тогда, тогда вкусная хрустящая капуста станет заслуженной наградой за твои труды.
3 Мб, 1000x1333>>76045
Да, вот смотри, это вроде моя фотка из оп-поста, капуста в кастрюле, сверху блюдце/тарелка подходящего диаметра, сверху хороший груз килограмм пять, сока в осенней капусте достаточно чтобы не доливать никаких бульонов.
Да, вот смотри, это вроде моя фотка из оп-поста, капуста в кастрюле, сверху блюдце/тарелка подходящего диаметра, сверху хороший груз килограмм пять, сока в осенней капусте достаточно чтобы не доливать никаких бульонов.
>>76062
Да я так же делал до этого, ещё просто в банке. Под прессом получилась не такая хрустящая, но белая вроде... В банке сверху пришлось выкинуть но вкусная была, а в контейнере вот что имеем.Не помню где-то я соли переложил, в этот раз нормально Эту доем и потом под прессом попробую снова, может белая будет.
Да я так же делал до этого, ещё просто в банке. Под прессом получилась не такая хрустящая, но белая вроде... В банке сверху пришлось выкинуть но вкусная была, а в контейнере вот что имеем.Не помню где-то я соли переложил, в этот раз нормально Эту доем и потом под прессом попробую снова, может белая будет.
>>76063
Как можно в банке сделать под прессом? У неё же горлышко уже чем основная часть. В банке либо маринованная либо через месорубку, когда и без пресса весь сок выйдет.
>так же делал до этого, ещё просто в банке
Как можно в банке сделать под прессом? У неё же горлышко уже чем основная часть. В банке либо маринованная либо через месорубку, когда и без пресса весь сок выйдет.
>>76065
Под прессом в кастрюле, а в банке просто сминал
Под прессом в кастрюле, а в банке просто сминал
>>75782
В кимчи же не убивают. А там ещё и перец острый.
В кимчи же не убивают. А там ещё и перец острый.
Поставил капусту, шинковал на такой вот тёрке. Опасная, каждый раз режусь. На всякий случай добавил рассол соли, чтобы наверняка всю покрыло, но пока все мешал и перетирал сок выделился и можно и без рассола
Вкусно выглядит
/delpost main OP <676684
>>76602
Как резултат?
По мне так вода с солью это лишнее, вкапусте много воды, достаточно хорошо прижать. Хотя с рассолом вариант не отменяю, но это имхо ближе к маринаду, а не квашениюю
>добавил рассол соли, чтобы наверняка всю покрыло
Как резултат?
По мне так вода с солью это лишнее, вкапусте много воды, достаточно хорошо прижать. Хотя с рассолом вариант не отменяю, но это имхо ближе к маринаду, а не квашениюю
143 Кб, 1080x2400>>77066
В чижике выбирай. Можно в овощных ларьках в 1.5 раза дороже, ту же самую, но отобранную заранее, жопастой проводнией ларька, естественно с небольшим обвесом да и неважно. У меня нет времени заниматься этим в будни, в пятницу наверное возьму вилок с голову марсианина и займусь.
В чижике выбирай. Можно в овощных ларьках в 1.5 раза дороже, ту же самую, но отобранную заранее, жопастой проводнией ларька, естественно с небольшим обвесом да и неважно. У меня нет времени заниматься этим в будни, в пятницу наверное возьму вилок с голову марсианина и займусь.
>>77170
Не, я тут ничего не понимаю, тут люди уже видимо знают всю базу или хотя бы примерно представляют процесс квашения. Поэтому обрывочная инфа, какие-то гнеты, соки, посерения, запашки. Вы вообще как начинали квасить, где учились?
Не, я тут ничего не понимаю, тут люди уже видимо знают всю базу или хотя бы примерно представляют процесс квашения. Поэтому обрывочная инфа, какие-то гнеты, соки, посерения, запашки. Вы вообще как начинали квасить, где учились?
>>77171
https://www.fontegro.com/dlya-shef-povara/statii/fizika-i-himiya-processa-kvasheniya-ovoshchej-101
Я с этого. Ссылка мертва уже, ищи в вебархиве.
>как начинали квасить, где учились?
https://www.fontegro.com/dlya-shef-povara/statii/fizika-i-himiya-processa-kvasheniya-ovoshchej-101
Я с этого. Ссылка мертва уже, ищи в вебархиве.
>>77305
Круто, блин надо банку с гнётом нормальную, а то надоело уже блином придавливать. Кстати почему когда капусту не прижимал то она воняла сильнее? Третий день как поставил под гнёт и не сильно пахнет, хотя вкус вроде ничего.
Круто, блин надо банку с гнётом нормальную, а то надоело уже блином придавливать. Кстати почему когда капусту не прижимал то она воняла сильнее? Третий день как поставил под гнёт и не сильно пахнет, хотя вкус вроде ничего.
>>77338
С тухлецой же. Перебродило то что в жиже, верхнеепротухло.
>нормальную, а то надоело уже блином придавливать. Кстати почему когда капусту не прижимал то она воняла сильнее
С тухлецой же. Перебродило то что в жиже, верхнеепротухло.
>>77354
Аа понятно, значит всё-таки гнёт нужон. Щас пахнет кислинкой и белая, как и должно быть, во вторник заквасил. Потом фото покажу
Аа понятно, значит всё-таки гнёт нужон. Щас пахнет кислинкой и белая, как и должно быть, во вторник заквасил. Потом фото покажу
Нашел на ютубе женщину, говорит надо сахар немного ложить, чтоб бактерии ели, либо подмораживать капусту, там сахара образуются, это реально? Я в первый раз сахар клал и вроде ничего так, но это давно было, а марковка же тоже сахар даёт?
>>77376
В целом всё по фактам, но подмораживать не надо.
Подмораживать надо бигос или супы с квашеной капустой, они на второй день ещё вкуснее, чем свежак, это база. Но саму капусту не надо.
Морковка да, даёт сахар. Можно добавлять яблоко или лук с аналогичной целью.
Но лучше всего просто 3 ингредиента: капуста, морковка, соль. Просто выбирай качественное.
В целом всё по фактам, но подмораживать не надо.
Подмораживать надо бигос или супы с квашеной капустой, они на второй день ещё вкуснее, чем свежак, это база. Но саму капусту не надо.
Морковка да, даёт сахар. Можно добавлять яблоко или лук с аналогичной целью.
Но лучше всего просто 3 ингредиента: капуста, морковка, соль. Просто выбирай качественное.
>>77067
Взял в пятерке, чето она не такая белая. Походу сорт не самый лучший для квашения, но пох ещё и потушить осталось.
Взял в пятерке, чето она не такая белая. Походу сорт не самый лучший для квашения, но пох ещё и потушить осталось.
>>77459
Ничоси! Моркови дал!
Ничоси! Моркови дал!
>>77459
Выглядит прилично.
Выглядит прилично.
931 Кб, 2048x2727
573 Кб, 2048x2727
738 Кб, 2048x2727
572 Кб, 2048x2727
486 Кб, 2048x2727
676 Кб, 2727x2048Я опхуй первого треда, капустаморковкасвекла, чимчим, химия(если еще не сдохла год назад купил)
Соль положил на глаз, немного, плюс в чимчиме сколько то есть
Оставил под прессом 7.5кг на столешке, посмотрим что будет.
Соль положил на глаз, немного, плюс в чимчиме сколько то есть
Оставил под прессом 7.5кг на столешке, посмотрим что будет.
>>76602
Забыл отписаться в треде. Приготовилась на 4-й день. Вот такой результат получился, хрустит, на вкус шикарно. В банки старался плотнее набивать. Доволен как слон
Забыл отписаться в треде. Приготовилась на 4-й день. Вот такой результат получился, хрустит, на вкус шикарно. В банки старался плотнее набивать. Доволен как слон
>>77065
Рассола не много добавлял, буквально 2 стакана на 10 литровое ведро. В следующим году попробую без доп воды, но гнет потяжелее найду
Рассола не много добавлял, буквально 2 стакана на 10 литровое ведро. В следующим году попробую без доп воды, но гнет потяжелее найду
>>77864
Это норм, что темнеет? У меня 3 дня стоят, цвет ушел белый и яркий. газики идут все еще
Это норм, что темнеет? У меня 3 дня стоят, цвет ушел белый и яркий. газики идут все еще
>>77892
Я не он, стараюсь не хранить дольше пары месецев. Если не сьел или просто сделал МНОГО, могу раздать родственникам друзьям, или просто заморозить.
Я не он, стараюсь не хранить дольше пары месецев. Если не сьел или просто сделал МНОГО, могу раздать родственникам друзьям, или просто заморозить.
>677892
Да как анон ниже >>77897 сказал хранится пару месяцев и раздаю родственникам. Только сделал ем очень часто пока не заебет
>>77878
У меня она не чернела, но цвет стал не такой белый как у свежей, а чуть сероват и не много оранжевый от морковки. Газики это значит ферментация ещё идет. Смотри когда обильно перестанет газовать и попробуй как на вкус, если устраивает то готово и кушой
>>77910
Я после 2-3-5 дней в тепле еще недельку в холодосе держу, квашу с микробами.
>Смотри когда обильно перестанет газовать и попробуй как на вкус, если устраивает то готово и кушой
Я после 2-3-5 дней в тепле еще недельку в холодосе держу, квашу с микробами.
89 Кб, 1280x960Я кажется немного запутался. Был момент когда оч хрустела капуста, но активно шёл сок и я оставил ещё на два дня. Пена осталась почему-то, капуста продавилась и уменьшилась в объёме. На шестой день , т. е. сегодня я убрал в холодильник.
И получается передержал или еще надо в тепле оставить? На вкус приятно, кисло, как квашеная, но хруста пикового нет, чуть мягче стала. Слизи нет. Но все равно терзают смутные сомнения меня. Например, в большой банке рассол прозрачный стал, а в маленькой нет и цвет темнее мог быть...
И получается передержал или еще надо в тепле оставить? На вкус приятно, кисло, как квашеная, но хруста пикового нет, чуть мягче стала. Слизи нет. Но все равно терзают смутные сомнения меня. Например, в большой банке рассол прозрачный стал, а в маленькой нет и цвет темнее мог быть...
>>78436
Квашение дело тонкое, мы же всë делаем на глаз по сути. Вот друг Владимира Владимировича наверное снабжен десятком специалистов из НИИ, когда вино свое бродит, тесты на десятки параметров раз в сутки.
Квашение дело тонкое, мы же всë делаем на глаз по сути. Вот друг Владимира Владимировича наверное снабжен десятком специалистов из НИИ, когда вино свое бродит, тесты на десятки параметров раз в сутки.
>>78436
Не понимаю что это означает.
Надавил прессом на капусту - жидкость вышла и заполнила емкость, сразу. Убрал пресс для перемешивания и удаления газов - жижи нет. Или у вас там из капусты магически появляется дополнительная вода как сок из березы?
>активно шёл сок
Не понимаю что это означает.
Надавил прессом на капусту - жидкость вышла и заполнила емкость, сразу. Убрал пресс для перемешивания и удаления газов - жижи нет. Или у вас там из капусты магически появляется дополнительная вода как сок из березы?
>>79320
Нет, давайте разберёмся в этих чудесах. Мы положили в ёмкость капусту, положили сверху гнёт. Рассол не выливается, всё ок.
Откуда капуста может взять дополнительный СОК и выдать его наружу? Только если гнёт вдавится в капусту еще сильнее и своим объемом просто вытолкнет наружу жидкость. Никаким другим образом капуста не может ДАТЬ СОК, если конечно не квасить её до состояния браги когда наружу пойдёт уже пена вместо жидккости.
>В банке места же мало, продавишь и потом льется за борт
Нет, давайте разберёмся в этих чудесах. Мы положили в ёмкость капусту, положили сверху гнёт. Рассол не выливается, всё ок.
Откуда капуста может взять дополнительный СОК и выдать его наружу? Только если гнёт вдавится в капусту еще сильнее и своим объемом просто вытолкнет наружу жидкость. Никаким другим образом капуста не может ДАТЬ СОК, если конечно не квасить её до состояния браги когда наружу пойдёт уже пена вместо жидккости.
1,5 Мб, 1620x2160Делаем кимчи
Не пойму как это работает.
В закупе она вообще наверно рублей 20.
В закупе она вообще наверно рублей 20.
>>80678
А по сколько должны тебе готовую продавать купили по 25 приготовили и продали за 29?
А по сколько должны тебе готовую продавать купили по 25 приготовили и продали за 29?
>>80678
Сама капуста, ингредиенты для её закваски, аренда цеха, зарплата технологу, зарплата рабочим цеха, оплата транспортировки до торговой точки, аренда торговой точки, зарплата продавцу, налоги, маржа.
Сама капуста, ингредиенты для её закваски, аренда цеха, зарплата технологу, зарплата рабочим цеха, оплата транспортировки до торговой точки, аренда торговой точки, зарплата продавцу, налоги, маржа.
Какие добавки/заправки добавить в уже готовую квашеную капусту? К сожалению сам не умею квасить, покупаю готовую в пятерке. Но заебало ее просто так есть. Пока добавляю соленые огурчики и халапеньо, думаю еще какие варианты есть.
>>80700
*клюква
*клюква
>>80692
Ну то есть из почти бесплатного сырья мы получаем довольно дорогую вещь, причем сомнительного в 99% случаев качества. Покупная капуста это как лотерея 100-лото, можно купить в подарок, но себе - никогда. Поэтому капусту квасить нужно самому, вроде всё просто но один хуй делают говно.
Есть ли еще готовые к употреблению продукты с такой же лютой наценкой?
Ну то есть из почти бесплатного сырья мы получаем довольно дорогую вещь, причем сомнительного в 99% случаев качества. Покупная капуста это как лотерея 100-лото, можно купить в подарок, но себе - никогда. Поэтому капусту квасить нужно самому, вроде всё просто но один хуй делают говно.
Есть ли еще готовые к употреблению продукты с такой же лютой наценкой?
>>80696
Какую берешь то хоть? Она же почти вся несъедобная, белоручка еще тянет, остальное - кал.
>покупаю готовую в пятерке
Какую берешь то хоть? Она же почти вся несъедобная, белоручка еще тянет, остальное - кал.
>>80696
Смотря какой хочешь вкус
Можно просто добавить кислых ягодок, а можно ебануть репчатого лука, вонючего масла и сидеть жрать урча пока обои не отойдут. Есть вариант сделать салат - пополам с отварным нарезанным мелко картофелем, лук по вкусу, масло подсолнечно раф/не раф по вкусу.
>Какие добавки/заправки добавить в уже готовую квашеную капусту?
Смотря какой хочешь вкус
Можно просто добавить кислых ягодок, а можно ебануть репчатого лука, вонючего масла и сидеть жрать урча пока обои не отойдут. Есть вариант сделать салат - пополам с отварным нарезанным мелко картофелем, лук по вкусу, масло подсолнечно раф/не раф по вкусу.
>>80763
Клюква,масло,это все дефолтная фигня, я и так знаю. Думал может заправки какие-нибудь тут интересные делаете. Ладно, я сам что-нибудь придумаю.
Клюква,масло,это все дефолтная фигня, я и так знаю. Думал может заправки какие-нибудь тут интересные делаете. Ладно, я сам что-нибудь придумаю.
1,9 Мб, 961x1280>>80777
Можно какое-нибудь ароматное масло ливануть с травками, в цукермаркатах продается за 100р/250мл. Ну или майонеза, но на любителя. Вообще квашеная капуста мною любима в чистом виде. Можно конечно что-то вприкуску нарубить типа бастурмы или более безвкусного, но это уже жралыч. Поесть квашеной капусты чистоганой, немного, это прекрасно.
>Думал может заправки какие-нибудь тут интересные делаете.
Можно какое-нибудь ароматное масло ливануть с травками, в цукермаркатах продается за 100р/250мл. Ну или майонеза, но на любителя. Вообще квашеная капуста мною любима в чистом виде. Можно конечно что-то вприкуску нарубить типа бастурмы или более безвкусного, но это уже жралыч. Поесть квашеной капусты чистоганой, немного, это прекрасно.
>>80871
ну я пока думаю над:
1) какая-нибудь острая заправка для кимчи/корейской моркови
2) по-немецки с яблоками и медом
склоняюсь к первому, надо просто на озоне показазывать всяких паст корейских
ну я пока думаю над:
1) какая-нибудь острая заправка для кимчи/корейской моркови
2) по-немецки с яблоками и медом
склоняюсь к первому, надо просто на озоне показазывать всяких паст корейских
>>80777
Я добавлял одно время лимоны, лаймы, апельсины, яблоки, барбарис, укроп, хамон, пармезан, черешню/вишню.
Все в принципе было вкусно
Я добавлял одно время лимоны, лаймы, апельсины, яблоки, барбарис, укроп, хамон, пармезан, черешню/вишню.
Все в принципе было вкусно
1,4 Мб, 1844x4096>>49858
О бля я тоже замутил . По рецепту этого корейца
https://youtu.be/2KmqzmILboo?si=de0sp-7NG9OWc_qK
О бля я тоже замутил . По рецепту этого корейца
https://youtu.be/2KmqzmILboo?si=de0sp-7NG9OWc_qK
1 Кб, 206x53>>80974
не открывается братан!
не открывается братан!
>>80974
лол. я буквально позавчера делал «самый простой рецепт кимчи» по его рецепту
лол. я буквально позавчера делал «самый простой рецепт кимчи» по его рецепту
1,7 Мб, 1844x4096>>80974
Такая получилась, не сильно остро 200мл перца насыпал на 2кг капусты
Такая получилась, не сильно остро 200мл перца насыпал на 2кг капусты
>>81164
Какая слюновыделяющая получилась!
Какая слюновыделяющая получилась!
Хз у меня соль йодированная, но я добавлял вместе с солью сахар, и реакция шла буквально 7 дней, 7 дней получается солил, но прям чтоб кислая на вкус она была слегка, но капуста получилась вкусная, скорее всего реально дело в йоде.
>>81608
Поприветствуем Мастера Йоду. С йодированной солью заквасил супостат!
Поприветствуем Мастера Йоду. С йодированной солью заквасил супостат!
1 Мб, 750x1000>>49801 (OP)
Полгода назад купил закваску для простокваши в порошке, и вот как начался сезон капустный, словил гастритус и даже в тред не заходил. Так что мне теперь и смотреть на эту вашу капусту нельзя. Но до конца сезона ещё время есть сделать её на то время когда выздоровею.
солёные лимоны и взорвавшаяся бутылка с пика1-кун
Полгода назад купил закваску для простокваши в порошке, и вот как начался сезон капустный, словил гастритус и даже в тред не заходил. Так что мне теперь и смотреть на эту вашу капусту нельзя. Но до конца сезона ещё время есть сделать её на то время когда выздоровею.
солёные лимоны и взорвавшаяся бутылка с пика1-кун
>>81608
Сейчас в йодированной соли йодат калия, а не йодид. Его там с гулькин хуй и йод он не выделяет. Да, он по идее окислитель, что автоматом означает антисептическую активность - но поскольку его там с гулькин хуй, то на процесс квашения и на вкус он не влияет.
Сейчас в йодированной соли йодат калия, а не йодид. Его там с гулькин хуй и йод он не выделяет. Да, он по идее окислитель, что автоматом означает антисептическую активность - но поскольку его там с гулькин хуй, то на процесс квашения и на вкус он не влияет.
>>83857
Хмм...
Хмм...
>>84147
Там уж наверное и без разницы, ускус моментально консервирует, без шума без пыли. Вот если были бы соленые(квашение) огурцы то тут другое дело, может поубивало бы кисломолочных палочек, а так их и уксус хорошо поубивал.
Там уж наверное и без разницы, ускус моментально консервирует, без шума без пыли. Вот если были бы соленые(квашение) огурцы то тут другое дело, может поубивало бы кисломолочных палочек, а так их и уксус хорошо поубивал.
556 Кб, 1005x912>>87516
Сделал кимчи с готовой пастой и обычную квашеную капусту. Для кимчи использовал пикрилейтед (там пакеты по 400 грамм) на 6 кг капусты (пекинка + фиолетовая). Как итог - ебически остро + сыровато. Вроде делал по рецепту - порубил капусту, посолил, промыл 3 раза. Итог - в ведро.
Квашеная капуста - взял 2 кочана (около 2 кг штука), порубил и кинул 2 столовые ложки соли + 2 щепотки сахара. Капуста даже сока толком не дала, походу на рынке наебали с сортом или хз. Короче тоже выкинул.
Итог - заказал рыбий соус, кочукару. Буду пасту сам делать и попробую еще раз чисто с пекинкой кимчи. А квашеную хз, ну тред дочитаю с мудрыми советами и снова попробую.
Рот ебал этих поваров ютубных
Сделал кимчи с готовой пастой и обычную квашеную капусту. Для кимчи использовал пикрилейтед (там пакеты по 400 грамм) на 6 кг капусты (пекинка + фиолетовая). Как итог - ебически остро + сыровато. Вроде делал по рецепту - порубил капусту, посолил, промыл 3 раза. Итог - в ведро.
Квашеная капуста - взял 2 кочана (около 2 кг штука), порубил и кинул 2 столовые ложки соли + 2 щепотки сахара. Капуста даже сока толком не дала, походу на рынке наебали с сортом или хз. Короче тоже выкинул.
Итог - заказал рыбий соус, кочукару. Буду пасту сам делать и попробую еще раз чисто с пекинкой кимчи. А квашеную хз, ну тред дочитаю с мудрыми советами и снова попробую.
Рот ебал этих поваров ютубных
>>87673
Молочина чо
Молочина чо
>>88181
я, как груз, банку трехлитровую ставлю, заполненную водой. но перед этим все равно мну капусту, посое того как солью посыпал и перемешал, и хорошенько трамбуб. сверху широкую тарелку и груз
это контейнер для кимчи без пресса. там просто пружина внутри, чтобы слегка сверху придавливать крышкой. и чтобы она хоть с какой-то силой давила, нужно чтобы контейнер был минимум на 2/3 заполнен. у тебя и половины нет
хз почему у вас проблемы какие-то ввзывает обычное квашение. вот самый простой рецепт, которым я десятки раз квасил в трехлитровой банке, без прессов и танцев с бубнами:
1) снимаем верхние листы и шинкуем капусту. трем морковь на крупной терке. смешиваем в большой емкости
2) посыпаем крупной не йодированной солью и хорошо перемешиваем, параллельно мнем её руками. на два кг капусты обычно 50гр соли беру
3) моем банку содой с водой и хорошо споласкиваем. ставим влажную банку в холодную духовку. выставляем около 110 градусов, ждем 20 минут. банка стерилизована. ждем пока банка остынет, достаем из духовки
4) закладываем частями капусту в банку. время от времени хорошо трамбуем капусту чем-то что помещается в банку. я это делаю рукой или дном узкого термоса, который как раз свободно проходит в горло банки.
5) после того как хорошо все утрамбовали, накрывам банку марлей в два слоя и фиксируем на горлышке резинкой. нужно чтобы капуста дышала и не попадал мусор
6) оставляем так на кухне 4-6 дней, в зависимости от того на сколько сочная капуста. сама капуста у меня при этом не то чтобы в рассоле плавает. он проявляется только если на нее надавить
7) каждый день, утром и вечером, повторно приминаю капусту, просто потому что боюсь что она совсем вне рассола пропадет
8) начиная с третьего дня, перед тем как утрамбовывать капусту, пробуриваем её в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы спустить газы.
9) когда капуста перестает вонять и на вкус уже не горчит, а как будто уже готова, выдерживаем ещё один день в тепле и убираем на день-два в холодос/на балкон (зимой)
10) все, наша капуста обалденная и её можно есть. храню так же всегда под марлей. но можно и закрыть крышкой
способ не такой быстрый, как если добавлять сахар или заливать изначально соленой водой, но капуста получается просто на порядок вкуснее и очень хрустящая. из-за этого её правда быстро съедают, поэтому в итоге купил 10литровое ведро из пищевого пластика и квашу теперь в нем сразу много. мб потом залью сюда фотки процесса, когда буду по новому заходу все делать
>>Типа прям совсем пресс уровня блина от гантели?
я, как груз, банку трехлитровую ставлю, заполненную водой. но перед этим все равно мну капусту, посое того как солью посыпал и перемешал, и хорошенько трамбуб. сверху широкую тарелку и груз
>>У меня просто контейнер >>75283 такой.
это контейнер для кимчи без пресса. там просто пружина внутри, чтобы слегка сверху придавливать крышкой. и чтобы она хоть с какой-то силой давила, нужно чтобы контейнер был минимум на 2/3 заполнен. у тебя и половины нет
хз почему у вас проблемы какие-то ввзывает обычное квашение. вот самый простой рецепт, которым я десятки раз квасил в трехлитровой банке, без прессов и танцев с бубнами:
1) снимаем верхние листы и шинкуем капусту. трем морковь на крупной терке. смешиваем в большой емкости
2) посыпаем крупной не йодированной солью и хорошо перемешиваем, параллельно мнем её руками. на два кг капусты обычно 50гр соли беру
3) моем банку содой с водой и хорошо споласкиваем. ставим влажную банку в холодную духовку. выставляем около 110 градусов, ждем 20 минут. банка стерилизована. ждем пока банка остынет, достаем из духовки
4) закладываем частями капусту в банку. время от времени хорошо трамбуем капусту чем-то что помещается в банку. я это делаю рукой или дном узкого термоса, который как раз свободно проходит в горло банки.
5) после того как хорошо все утрамбовали, накрывам банку марлей в два слоя и фиксируем на горлышке резинкой. нужно чтобы капуста дышала и не попадал мусор
6) оставляем так на кухне 4-6 дней, в зависимости от того на сколько сочная капуста. сама капуста у меня при этом не то чтобы в рассоле плавает. он проявляется только если на нее надавить
7) каждый день, утром и вечером, повторно приминаю капусту, просто потому что боюсь что она совсем вне рассола пропадет
8) начиная с третьего дня, перед тем как утрамбовывать капусту, пробуриваем её в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы спустить газы.
9) когда капуста перестает вонять и на вкус уже не горчит, а как будто уже готова, выдерживаем ещё один день в тепле и убираем на день-два в холодос/на балкон (зимой)
10) все, наша капуста обалденная и её можно есть. храню так же всегда под марлей. но можно и закрыть крышкой
способ не такой быстрый, как если добавлять сахар или заливать изначально соленой водой, но капуста получается просто на порядок вкуснее и очень хрустящая. из-за этого её правда быстро съедают, поэтому в итоге купил 10литровое ведро из пищевого пластика и квашу теперь в нем сразу много. мб потом залью сюда фотки процесса, когда буду по новому заходу все делать
>>88181
я, как груз, банку трехлитровую ставлю, заполненную водой. но перед этим все равно мну капусту, посое того как солью посыпал и перемешал, и хорошенько трамбуб. сверху широкую тарелку и груз
это контейнер для кимчи без пресса. там просто пружина внутри, чтобы слегка сверху придавливать крышкой. и чтобы она хоть с какой-то силой давила, нужно чтобы контейнер был минимум на 2/3 заполнен. у тебя и половины нет
хз почему у вас проблемы какие-то ввзывает обычное квашение. вот самый простой рецепт, которым я десятки раз квасил в трехлитровой банке, без прессов и танцев с бубнами:
1) снимаем верхние листы и шинкуем капусту. трем морковь на крупной терке. смешиваем в большой емкости
2) посыпаем крупной не йодированной солью и хорошо перемешиваем, параллельно мнем её руками. на два кг капусты обычно 50гр соли беру
3) моем банку содой с водой и хорошо споласкиваем. ставим влажную банку в холодную духовку. выставляем около 110 градусов, ждем 20 минут. банка стерилизована. ждем пока банка остынет, достаем из духовки
4) закладываем частями капусту в банку. время от времени хорошо трамбуем капусту чем-то что помещается в банку. я это делаю рукой или дном узкого термоса, который как раз свободно проходит в горло банки.
5) после того как хорошо все утрамбовали, накрывам банку марлей в два слоя и фиксируем на горлышке резинкой. нужно чтобы капуста дышала и не попадал мусор
6) оставляем так на кухне 4-6 дней, в зависимости от того на сколько сочная капуста. сама капуста у меня при этом не то чтобы в рассоле плавает. он проявляется только если на нее надавить
7) каждый день, утром и вечером, повторно приминаю капусту, просто потому что боюсь что она совсем вне рассола пропадет
8) начиная с третьего дня, перед тем как утрамбовывать капусту, пробуриваем её в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы спустить газы.
9) когда капуста перестает вонять и на вкус уже не горчит, а как будто уже готова, выдерживаем ещё один день в тепле и убираем на день-два в холодос/на балкон (зимой)
10) все, наша капуста обалденная и её можно есть. храню так же всегда под марлей. но можно и закрыть крышкой
способ не такой быстрый, как если добавлять сахар или заливать изначально соленой водой, но капуста получается просто на порядок вкуснее и очень хрустящая. из-за этого её правда быстро съедают, поэтому в итоге купил 10литровое ведро из пищевого пластика и квашу теперь в нем сразу много. мб потом залью сюда фотки процесса, когда буду по новому заходу все делать
>>Типа прям совсем пресс уровня блина от гантели?
я, как груз, банку трехлитровую ставлю, заполненную водой. но перед этим все равно мну капусту, посое того как солью посыпал и перемешал, и хорошенько трамбуб. сверху широкую тарелку и груз
>>У меня просто контейнер >>75283 такой.
это контейнер для кимчи без пресса. там просто пружина внутри, чтобы слегка сверху придавливать крышкой. и чтобы она хоть с какой-то силой давила, нужно чтобы контейнер был минимум на 2/3 заполнен. у тебя и половины нет
хз почему у вас проблемы какие-то ввзывает обычное квашение. вот самый простой рецепт, которым я десятки раз квасил в трехлитровой банке, без прессов и танцев с бубнами:
1) снимаем верхние листы и шинкуем капусту. трем морковь на крупной терке. смешиваем в большой емкости
2) посыпаем крупной не йодированной солью и хорошо перемешиваем, параллельно мнем её руками. на два кг капусты обычно 50гр соли беру
3) моем банку содой с водой и хорошо споласкиваем. ставим влажную банку в холодную духовку. выставляем около 110 градусов, ждем 20 минут. банка стерилизована. ждем пока банка остынет, достаем из духовки
4) закладываем частями капусту в банку. время от времени хорошо трамбуем капусту чем-то что помещается в банку. я это делаю рукой или дном узкого термоса, который как раз свободно проходит в горло банки.
5) после того как хорошо все утрамбовали, накрывам банку марлей в два слоя и фиксируем на горлышке резинкой. нужно чтобы капуста дышала и не попадал мусор
6) оставляем так на кухне 4-6 дней, в зависимости от того на сколько сочная капуста. сама капуста у меня при этом не то чтобы в рассоле плавает. он проявляется только если на нее надавить
7) каждый день, утром и вечером, повторно приминаю капусту, просто потому что боюсь что она совсем вне рассола пропадет
8) начиная с третьего дня, перед тем как утрамбовывать капусту, пробуриваем её в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы спустить газы.
9) когда капуста перестает вонять и на вкус уже не горчит, а как будто уже готова, выдерживаем ещё один день в тепле и убираем на день-два в холодос/на балкон (зимой)
10) все, наша капуста обалденная и её можно есть. храню так же всегда под марлей. но можно и закрыть крышкой
способ не такой быстрый, как если добавлять сахар или заливать изначально соленой водой, но капуста получается просто на порядок вкуснее и очень хрустящая. из-за этого её правда быстро съедают, поэтому в итоге купил 10литровое ведро из пищевого пластика и квашу теперь в нем сразу много. мб потом залью сюда фотки процесса, когда буду по новому заходу все делать
>>88181
Пишу как владелец именно этого контейнера, что на фотке (нередко тут пилю отчётики о том, как квашу и что получается).
Так вот. Основное отличие белокочанной и пекинской капусты - в толщине/жёсткости листьев. Плюс в белокочанной ощутимо больше сахара, поэтому квасится она прям бурно и с пузырями. Пекинская когда как, но чаще всего квасится спокойно, иной раз даже пузырей нет совсем. Поэтому раз в день нужно снимать пробу.
Я вообще пришёл к выводу, что смысла в пасте (что покупной, что самодельной) нет вообще. У тебя буквально через несколько часов капуста даст сок и паста как собственно паста перестанет существовать (будет рассол). Я теперь просто насыпаю перец прямо вместе с солью и смачиваю рыбным соусом (все пропорции на глаз, т.к. острота у перца разная и солёность рыбного соуса тоже). Обхожусь вообще без кристаллической соли, т.к. в рыбном соусе её и так много, а пекинку лучше недосолить, чем пересолить.
По белокочанной. Как уже говорил, она жёсткая. А если с помощью соли вытянуть из неё воду, то она станет ещё жёстче (из-за этого-то она и хрустит). Поэтому её если и рубят, то прям мелко, иначе она не промнётся и весь сок будет плескаться в низу посудины.
Пишу как владелец именно этого контейнера, что на фотке (нередко тут пилю отчётики о том, как квашу и что получается).
Так вот. Основное отличие белокочанной и пекинской капусты - в толщине/жёсткости листьев. Плюс в белокочанной ощутимо больше сахара, поэтому квасится она прям бурно и с пузырями. Пекинская когда как, но чаще всего квасится спокойно, иной раз даже пузырей нет совсем. Поэтому раз в день нужно снимать пробу.
Я вообще пришёл к выводу, что смысла в пасте (что покупной, что самодельной) нет вообще. У тебя буквально через несколько часов капуста даст сок и паста как собственно паста перестанет существовать (будет рассол). Я теперь просто насыпаю перец прямо вместе с солью и смачиваю рыбным соусом (все пропорции на глаз, т.к. острота у перца разная и солёность рыбного соуса тоже). Обхожусь вообще без кристаллической соли, т.к. в рыбном соусе её и так много, а пекинку лучше недосолить, чем пересолить.
По белокочанной. Как уже говорил, она жёсткая. А если с помощью соли вытянуть из неё воду, то она станет ещё жёстче (из-за этого-то она и хрустит). Поэтому её если и рубят, то прям мелко, иначе она не промнётся и весь сок будет плескаться в низу посудины.
>>88214
Тогда термос или руку тоже стерилизовать надо? В чём смысл тогда?
>банка стерилизована
>хорошо трамбуем капусту чем-то что помещается в банку. я это делаю рукой или дном узкого термоса
Тогда термос или руку тоже стерилизовать надо? В чём смысл тогда?
>>88297
Я слыхал про кимчи что там как раз таки используется грязь с рук для сквашивания, пот и кусочки кожи. Поэтому мнут руками.
>руку тоже стерилизовать
Я слыхал про кимчи что там как раз таки используется грязь с рук для сквашивания, пот и кусочки кожи. Поэтому мнут руками.
>>88297
рука у меня чистая. термос тоже мою перед этим всем.
насчет стерилизации — возможно и лишнее при квашении в банке, но после того как у меня однажды квас плесенью покрылся, я всегда её стерилизую. при этом когда квашу в ведре из пищевого пластика, просто мою его содой с водой.
рука у меня чистая. термос тоже мою перед этим всем.
насчет стерилизации — возможно и лишнее при квашении в банке, но после того как у меня однажды квас плесенью покрылся, я всегда её стерилизую. при этом когда квашу в ведре из пищевого пластика, просто мою его содой с водой.
>>88610
Я с молоком кобылы лол. В рецептах от производителя и йогурты и капуста. Вот я и подумал...
Я с молоком кобылы лол. В рецептах от производителя и йогурты и капуста. Вот я и подумал...
14 Мб, mp4,1920x1080, 0:09
>>55355
Адекват. Надо, чтобы сок под грузом закрывал капусту а то не пойдёт процесс. У меня слегка перекисла. В тепле перестояла.
Адекват. Надо, чтобы сок под грузом закрывал капусту а то не пойдёт процесс. У меня слегка перекисла. В тепле перестояла.
>>49801 (OP)
Бигус
Бигус
>>88697
А горечь от чего, от излишек углекислого газа? У меня была капуста(уже съел) и она давала легкую горчинку, не мерзкую, но уже на грани, хоть аромат не пробивало, и капуста понравилась. Алсо перцик и гвоздику кидал в малом количестве, но вряд ли они отдают горечью
А горечь от чего, от излишек углекислого газа? У меня была капуста(уже съел) и она давала легкую горчинку, не мерзкую, но уже на грани, хоть аромат не пробивало, и капуста понравилась. Алсо перцик и гвоздику кидал в малом количестве, но вряд ли они отдают горечью
>>88643
У другого производителя немного по-другому.
https://ozon.ru/t/lMOx5K1
Ну и болгарской палочке нужно 36-40 градусов тепла, чтоб плодиться нормально.
У другого производителя немного по-другому.
https://ozon.ru/t/lMOx5K1
Ну и болгарской палочке нужно 36-40 градусов тепла, чтоб плодиться нормально.
>>88777
Я не кладу приправы вообще. Это не канон. В грузинский вариант с краснокочанной не умею. А наверное окислилась на воздухе. Её надо так прижимать, чтобы сок выступал и покрывал всю капусту и надо протыкать да для выхода газа.
Я не кладу приправы вообще. Это не канон. В грузинский вариант с краснокочанной не умею. А наверное окислилась на воздухе. Её надо так прижимать, чтобы сок выступал и покрывал всю капусту и надо протыкать да для выхода газа.
>>88825
У меня в банках квасилась под горлышко. Ну да ладно, по одному разу все равно судить такое себе.
У меня в банках квасилась под горлышко. Ну да ладно, по одному разу все равно судить такое себе.
>>88927
Просто база.
Просто база.
>>88924
Я квашу в эмалированном бачке. В банки складываю и на холод.
Я квашу в эмалированном бачке. В банки складываю и на холод.