Обсуждаем как квасить капусту, делимся рецептами и бабушкиными секретами.
Тем более сейчас самое подходящее время, ценник на капусту ниже чем на хлеб, а качество исходного продукта на высоте, им завалены все прилавки. Можно даже экспериментировать.
Её можно кушать просто так, можно сделать суп, можно делать салаты. Это божественный результат работы бактерий.
Не нашёл - создал.
Тем более сейчас самое подходящее время, ценник на капусту ниже чем на хлеб, а качество исходного продукта на высоте, им завалены все прилавки. Можно даже экспериментировать.
Её можно кушать просто так, можно сделать суп, можно делать салаты. Это божественный результат работы бактерий.
Не нашёл - создал.
Подписался!
>>29222 (OP)
Квасил капусту один раз в 3л банке. Вышло так себе. С запашком каким-то. Готовить ещё норм, а так есть надоедало.
Квасил капусту один раз в 3л банке. Вышло так себе. С запашком каким-то. Готовить ещё норм, а так есть надоедало.
>>29247
При ферментации развиваются кроме полезных бактерий еще и гнилостные, ты сделал что-то не так и она получилась с гнильцой, вот и не очень. Лучше выкинуть и сделать заново.
При ферментации развиваются кроме полезных бактерий еще и гнилостные, ты сделал что-то не так и она получилась с гнильцой, вот и не очень. Лучше выкинуть и сделать заново.
Квашу обычно шинкованную с морковкой либо шайбами со свеклой.
>>29259
Да я слопал её уже. С тех пор покупаю в магазах. Мб скоро ещё сделаю сам.
Да я слопал её уже. С тех пор покупаю в магазах. Мб скоро ещё сделаю сам.
Следующий день. Проткнул банки, выпустил пердёж, перевернул на 5 минут чтобы перемешалось. Запахов особых пока нет, пахнет капустой. Рассол вытекает, его стало больше. Откуда хуй его знает. Не нужно было под горлышко запихивать видимо.
>>29357
Несколько раз в день так делай.
Капуста сок пустила, это очень хорошо, так и должно быть.
> Проткнул
Несколько раз в день так делай.
> Откуда хуй его знает.
Капуста сок пустила, это очень хорошо, так и должно быть.
>>29380
Я конечно опытный уже начинашка, не первый раз, но так и не пойму откуда там берется жижа?
>Капуста сок пустила, это очень хорошо, так и должно быть.
Я конечно опытный уже начинашка, не первый раз, но так и не пойму откуда там берется жижа?
>>29401
Капуста на 90 процентов из воды состоит
Капуста на 90 процентов из воды состоит
Скиньте видосы с акёром который играл в кено гопника а еще в фильме где его оговорила девочка что он ей хуй показывал, вроде 2014 года
>>29401
Ты никогда капусту не тушил? Там в какой-то момент из капусты столько сока выходит, что она может начать вариться. Ну есть конечно более сухие сорта, которые для квашения не очень, и есть капуста которая так долго валялась, что вся засохла к херам. А вообще даже можно капусту с солью руками пожмякать и выжать кучу воды.
Ты никогда капусту не тушил? Там в какой-то момент из капусты столько сока выходит, что она может начать вариться. Ну есть конечно более сухие сорта, которые для квашения не очень, и есть капуста которая так долго валялась, что вся засохла к херам. А вообще даже можно капусту с солью руками пожмякать и выжать кучу воды.
Да вообще в овощах много воды, вон даже из картошки сколько жижи выходит когда драники делаешь.
Бамп
>>29604
Ну если гнет поставить на капусту, то она за счет потери влаги нормально там ужмется.
Ну если гнет поставить на капусту, то она за счет потери влаги нормально там ужмется.
>>29742
Двое суток стояла в тепле, ну может 2.5, запахла как надо, пустила сок и пердëжный запах при протыке.
Потом в холодос. Пару дней уже стоит, в пятницу буду пробовать и резать еще вилок.
Двое суток стояла в тепле, ну может 2.5, запахла как надо, пустила сок и пердëжный запах при протыке.
Потом в холодос. Пару дней уже стоит, в пятницу буду пробовать и резать еще вилок.
Квасим
2,2 Мб, 960x1280Сап. Замочил в сортире лимоны. Через месяц попробую. Следующая будет капуста.
>>31016
Мочёные лимоны. Да делов на полчаса, но надо купить их такими чтобы влезли в банку. Мне пришлось 7 замочить и 4 выдавить туда просто потому что все банки кроме трёхлитровой были узкие в горлышке чтоб затолкать туда лимоны.
https://www.edimdoma.ru/retsepty/9567-solenye-limony
Мочёные лимоны. Да делов на полчаса, но надо купить их такими чтобы влезли в банку. Мне пришлось 7 замочить и 4 выдавить туда просто потому что все банки кроме трёхлитровой были узкие в горлышке чтоб затолкать туда лимоны.
https://www.edimdoma.ru/retsepty/9567-solenye-limony
>>31083
Кислые.
Кислые.
Мне тут подогнали соленый виноград, прям класс. Был бы без косточек - цены бы ему не было.
>>31241
Это уже другое. Тут стерилизация и уксус в качестве антибиотика. В квашенных продуктах вместо уксуса молочная кислота и какие-то не злобные к человеку бактерии. Для консервации они конечно похуже уксуса, но по вкусовым качествам интереснее и полезнее.
>маринованная
Это уже другое. Тут стерилизация и уксус в качестве антибиотика. В квашенных продуктах вместо уксуса молочная кислота и какие-то не злобные к человеку бактерии. Для консервации они конечно похуже уксуса, но по вкусовым качествам интереснее и полезнее.
>>29334
а если просто перемешать и опять под гнёт придавить? Просто у меня её так мало, что протыкать нечего. Кастрюля большая, капусты слой с два три пальца толщиной.
>протыкать
а если просто перемешать и опять под гнёт придавить? Просто у меня её так мало, что протыкать нечего. Кастрюля большая, капусты слой с два три пальца толщиной.
>>32418
Главное не давать газам задерживаться внутри, а как ты их будешь выпускать это уже неважно. У меня для этого деревянные палочки есть.
Главное не давать газам задерживаться внутри, а как ты их будешь выпускать это уже неважно. У меня для этого деревянные палочки есть.
>>29222 (OP)
Раньше квасил, сейчас в ОКее беру. Больно запарное занятие.
Раньше квасил, сейчас в ОКее беру. Больно запарное занятие.
501 Кб, 407x583>>32445
Уксус убьет все кисломолочные и прочие бактерии, заодно и гнилостные, будет в итоге маринованная капуста у тебя. Я раньше любил пикрил заточить, он с кучей уксуса и стерилизован в автоклаве. Срок хранения 50+ лет.
Потом как-то отошёл от этого когда осознал что квашеная капуста это вообще другое. В магазинную наверняка добавляют иногда уксус уже после квашения, но это не тру.
Единственное что действительно отвратно это развесная квашеная капуста, там бывает нюхнёшь и хлором нахуй пахнет, жрать невозможно.
>А можно при квашении капусты уксус добавить?
>Что будет?
Уксус убьет все кисломолочные и прочие бактерии, заодно и гнилостные, будет в итоге маринованная капуста у тебя. Я раньше любил пикрил заточить, он с кучей уксуса и стерилизован в автоклаве. Срок хранения 50+ лет.
Потом как-то отошёл от этого когда осознал что квашеная капуста это вообще другое. В магазинную наверняка добавляют иногда уксус уже после квашения, но это не тру.
Единственное что действительно отвратно это развесная квашеная капуста, там бывает нюхнёшь и хлором нахуй пахнет, жрать невозможно.
>>32448
Ну чет я хозяюшек читаю там чуть ли не экмпресс реуцепты с уксусом и говорят от квашенной хуй отличишь.
Ну чет я хозяюшек читаю там чуть ли не экмпресс реуцепты с уксусом и говорят от квашенной хуй отличишь.
>>32448
А разве уксус не состоит из кисломолочных бакетрий?
У меня вот уксус стоит нефильтрованный яблочный - он забродил даже немного.
Тоже самое обычный на винном сусле типа Модены - они же живые все с дрожжами.
>Уксус убьет все кисломолочные и прочие бактерии
А разве уксус не состоит из кисломолочных бакетрий?
У меня вот уксус стоит нефильтрованный яблочный - он забродил даже немного.
Тоже самое обычный на винном сусле типа Модены - они же живые все с дрожжами.
>>32468
Там может быть уксусная, яблочная, молочная, щавелевая и лимонная. Молочной естественно больше в кисломолочных продуктах, а не уксусе.
Там может быть уксусная, яблочная, молочная, щавелевая и лимонная. Молочной естественно больше в кисломолочных продуктах, а не уксусе.
>>32467
Сорта говна же. Есть стим есть екпресс. На выходе одно и то же конечно.
>с уксусом и говорят от квашенной хуй отличишь.
Сорта говна же. Есть стим есть екпресс. На выходе одно и то же конечно.
>>32490
Ты не понял о выходе.
Ты не понял о выходе.
>>32487
>>32471
Ну хуй знает ананасы.
Кароче я искал аутентичные рецепты просто. Люблю делать так как делали раньше.
Нашел как описана квашенная капуста у римлян. Там репа и капуста с солью.
Морскую соль нашел кристалами, репа и так валяется на постоянке. Осталось прочекать сорта капусты времен рима и начать дело. Скорее всего там какая-то римская капуста типа романо. Хотя я так и не понял описывали они свою капусту с репой или германских племен. Но какая у них была капуста я вообще не ебу.
По уксусу все-таки вопросы. Я так понял, что скорее всего все равно добавляли или вино белое или уксус, так что я еще в раздумьях.
То есть мне не нужна ваша капуста. Мне нужна настояшая капуста, которую ели пару тройку тысяч лет назад
>>32471
Ну хуй знает ананасы.
Кароче я искал аутентичные рецепты просто. Люблю делать так как делали раньше.
Нашел как описана квашенная капуста у римлян. Там репа и капуста с солью.
Морскую соль нашел кристалами, репа и так валяется на постоянке. Осталось прочекать сорта капусты времен рима и начать дело. Скорее всего там какая-то римская капуста типа романо. Хотя я так и не понял описывали они свою капусту с репой или германских племен. Но какая у них была капуста я вообще не ебу.
По уксусу все-таки вопросы. Я так понял, что скорее всего все равно добавляли или вино белое или уксус, так что я еще в раздумьях.
То есть мне не нужна ваша капуста. Мне нужна настояшая капуста, которую ели пару тройку тысяч лет назад
>>32505
Ты глупостью занимаешься. Любая квашня это просто молочнокислые бактерии. Соль и уксус добавляется только для одного, чтобы культивировать вышеописанные, а всякие гнилостные подавить. От того, что ты будешь квасить там с какой-то солью морской особой ничего не поменяется, а заквасить ты можешь что угодно вообще, хоть морковку с апельсинами. Главное, чтобы не крахмальное было, а то брожение пойдёт.
Любой рецепт тоже одинаково выглядит. На 1кг веса овощей 1-2 ложки соли без йода. Если что воды добавь, чтобы всю массу покрывало и не контактировали овощи с вохдухом. Можешь гнёт положить вместо этого. Можешь в вакуум если хочешь. Раз в пару дней давай продышаться, шеруди, чтобы газы выпустить.
Ты глупостью занимаешься. Любая квашня это просто молочнокислые бактерии. Соль и уксус добавляется только для одного, чтобы культивировать вышеописанные, а всякие гнилостные подавить. От того, что ты будешь квасить там с какой-то солью морской особой ничего не поменяется, а заквасить ты можешь что угодно вообще, хоть морковку с апельсинами. Главное, чтобы не крахмальное было, а то брожение пойдёт.
Любой рецепт тоже одинаково выглядит. На 1кг веса овощей 1-2 ложки соли без йода. Если что воды добавь, чтобы всю массу покрывало и не контактировали овощи с вохдухом. Можешь гнёт положить вместо этого. Можешь в вакуум если хочешь. Раз в пару дней давай продышаться, шеруди, чтобы газы выпустить.
>>32505
Обычная белокочанная капуста у них была. Была ещё типа кейла/грюнколя, но её не солили.
Обычная белокочанная капуста у них была. Была ещё типа кейла/грюнколя, но её не солили.
>>32517
Ну да конечно не поменяется.
От того что я буду делать с солью не с шахт на советском оборудовании с машинном маслом в составе и стружкой алюминиевой и сдохну потом от рака или из нормальной соли из чистого места и выживу разница конечно есть. Это не говоря про ебучий цианид как добавка которую стали класть в соль уже.
>того, что ты будешь квасить там с какой-то солью морской особой ничего не поменяется
Ну да конечно не поменяется.
От того что я буду делать с солью не с шахт на советском оборудовании с машинном маслом в составе и стружкой алюминиевой и сдохну потом от рака или из нормальной соли из чистого места и выживу разница конечно есть. Это не говоря про ебучий цианид как добавка которую стали класть в соль уже.
>>32532
Обычная это какая? Сорта которые вывели в 20 веке и машиной времени доставили в античность?
Обычная это какая? Сорта которые вывели в 20 веке и машиной времени доставили в античность?
>>32537
Земле уже ничего не поможет. Надо взрывать всю и выращивать новую.
ОПсоленыйхуй
>соли из чистого места
Земле уже ничего не поможет. Надо взрывать всю и выращивать новую.
ОПсоленыйхуй
>>32448
Бочку в которой квасится хлоркой помыли не жалея либо водой хлорированной залили, звери епт.
> хлором нахуй пахнет
Бочку в которой квасится хлоркой помыли не жалея либо водой хлорированной залили, звери епт.
>>32517
Поясните плз. Если у меня только йодированная соль дома то чем грозит ее использование?
> без йода
Поясните плз. Если у меня только йодированная соль дома то чем грозит ее использование?
>>32538
Тебя не смущает, что все "древнеримские" рецепты это поздняя реконструкция? Да, есть Апиций, но это не сборник точных рецептов, а скорее общее описание (in moderatum? а чо у них считалось in moderatum?). Так что можешь с сортами капусты не запариваться, если написано "brassica" – идёшь в обычный магазин за обычной капустой; если написано "caulius" – за кейлом/грюнколем. Романо, который ты упомянул – сорт латука. Если ты его щаквасишь, он превратится в воду и сопли. Может так оно и было надо. А может ты просьо тупая карнивхора.
Тебя не смущает, что все "древнеримские" рецепты это поздняя реконструкция? Да, есть Апиций, но это не сборник точных рецептов, а скорее общее описание (in moderatum? а чо у них считалось in moderatum?). Так что можешь с сортами капусты не запариваться, если написано "brassica" – идёшь в обычный магазин за обычной капустой; если написано "caulius" – за кейлом/грюнколем. Романо, который ты упомянул – сорт латука. Если ты его щаквасишь, он превратится в воду и сопли. Может так оно и было надо. А может ты просьо тупая карнивхора.
>>32545
Ну не прямо хлоркой, но какой то химией. Наверняка чтоб хранилась полгода.
Ну не прямо хлоркой, но какой то химией. Наверняка чтоб хранилась полгода.
>>32564
Я вроде слышал, что при консервировании йодированную соль тоже нельзя использовать? Почему так, если она наоборот бактерии убивает.
Я вроде слышал, что при консервировании йодированную соль тоже нельзя использовать? Почему так, если она наоборот бактерии убивает.
>>32562
Меня не смущает.
Колумелла и Марк Порций Катон Старший упоминают квашенную капусту с репой. Вот она меня и интересует. И никакая это не реконструкция. Конкретно капуста с репой.
То что ты пишешь - это диванные истории профана.
Меня не смущает.
Колумелла и Марк Порций Катон Старший упоминают квашенную капусту с репой. Вот она меня и интересует. И никакая это не реконструкция. Конкретно капуста с репой.
То что ты пишешь - это диванные истории профана.
Не знаю что там с репой, а редьку тоже квасят. Стоит недорого, сейчас сезон.
120 Кб, mp4,256x256, 0:05
>>32600
Ты че доебался?
Сказано не ложь, значит не ложь!
думаю в консервацию всë же можно, но йод горьковатый же помимо прочего
Ты че доебался?
Сказано не ложь, значит не ложь!
думаю в консервацию всë же можно, но йод горьковатый же помимо прочего
>>32613
Нашел как описана квашенная капуста у римлян. Там репа и капуста с солью.
А я анжелину джоли трахать люблю. Если ты понимаешь о чем я.
> Люблю делать так как делали раньше.
Нашел как описана квашенная капуста у римлян. Там репа и капуста с солью.
А я анжелину джоли трахать люблю. Если ты понимаешь о чем я.
>>32613
Карнивхора?
Карнивхора?
>>32628
Ты понимаешь, что суть и в капусте и в соли.
Я когда смотрел каталоги овощей 19 века даже - там такие капусты, что ты даже не видел таких - они уж вымерли давно скорее всего, про корниплоды вообще молчу. А мы говорим про какой блять век. Там совершенно другие культуры были.
Аналогично с солью. Нормальную соль днем с огнем не сыщешь.
Малдоновская которая стоит косарь за 250 грамм на самом деле уже не та даже. Там засрано по сути все побережье. А ты хочешь жрать соль блять с шахт за 20 рублей кило, которые копают блять в масле на советском оборудовании с которого масло машинное капает и антисанитария полная. Ну удачи.
Так что поиск соли это даже не полдела. У меня остались кое какие запасы, но это курам на смех.
Если ты привык жрать говно и фантазировать себе свою хуету - твои проблемы. Я привык угорать по аутентичности по максимуму.
Ты понимаешь, что суть и в капусте и в соли.
Я когда смотрел каталоги овощей 19 века даже - там такие капусты, что ты даже не видел таких - они уж вымерли давно скорее всего, про корниплоды вообще молчу. А мы говорим про какой блять век. Там совершенно другие культуры были.
Аналогично с солью. Нормальную соль днем с огнем не сыщешь.
Малдоновская которая стоит косарь за 250 грамм на самом деле уже не та даже. Там засрано по сути все побережье. А ты хочешь жрать соль блять с шахт за 20 рублей кило, которые копают блять в масле на советском оборудовании с которого масло машинное капает и антисанитария полная. Ну удачи.
Так что поиск соли это даже не полдела. У меня остались кое какие запасы, но это курам на смех.
Если ты привык жрать говно и фантазировать себе свою хуету - твои проблемы. Я привык угорать по аутентичности по максимуму.
>>32635
А смысл, там вся фича в текстуре. Просто забавно хрустит. Использовать ее иначе как garnish это дебилизм.
>Малдоновская
А смысл, там вся фича в текстуре. Просто забавно хрустит. Использовать ее иначе как garnish это дебилизм.
>>32640
Она натуральная и вкус и состав.
Твоя текстура тут не причем, такая текстура дохуя брендов в разы дешевле.
Ты не шаришь в производстве соли. Даже не представляешь сколько там говна и примесей бывает.
Это как сравнивать сосиски красная цена и нормальное мясо.
Она натуральная и вкус и состав.
Твоя текстура тут не причем, такая текстура дохуя брендов в разы дешевле.
Ты не шаришь в производстве соли. Даже не представляешь сколько там говна и примесей бывает.
Это как сравнивать сосиски красная цена и нормальное мясо.
40 Кб, 370x370>>32645
Пиши бренды в разы дешевле с такими же лепестками.
>такая текстура дохуя брендов в разы дешевле.
Пиши бренды в разы дешевле с такими же лепестками.
>>32656
сходу - турецкий Bisalt, российский Поморская ключевка, их просто дохуища, китайских нонеймов вообще сотни.
Не шаришь ты в соли.
сходу - турецкий Bisalt, российский Поморская ключевка, их просто дохуища, китайских нонеймов вообще сотни.
Не шаришь ты в соли.
>>32659
Это здорово, но брать я ее буду для пожрать, а не засолки. Только не говори, что поморская ключевка тоже из шахты с маслом.
Это здорово, но брать я ее буду для пожрать, а не засолки. Только не говори, что поморская ключевка тоже из шахты с маслом.
>>32635
Ой вмë пошëл нахуй
Ой вмë пошëл нахуй
>>32663
Так она дороже малдоновской еще на 50% где-то, анон. Там мешочек полторашку стоит уже и выше.
Делают они ее годно по старинке. Но вот сам колодезь у них немного ржавый и это напрягает. Поэтому брать перестал.
>Только не говори, что поморская ключевка тоже из шахты с маслом.
Так она дороже малдоновской еще на 50% где-то, анон. Там мешочек полторашку стоит уже и выше.
Делают они ее годно по старинке. Но вот сам колодезь у них немного ржавый и это напрягает. Поэтому брать перестал.
>>32717
Но мне ток что говорили что она в разы дешевле xdd
Но мне ток что говорили что она в разы дешевле xdd
Послезавтра или завтра наверное буду пробовать >>29357
Посмотрим что там случилось.
Посмотрим что там случилось.
>>32600
При консервации можно, при засолке не желательно, ибо долго будет квасится. Как я и говорил выше, что суть закваски в культивации молочнокислых и в угнетении патогенов. Теоретически ты можешь даже сделать идеальную(с точки зрения микрофлоры) капусту вообще без соли по тому же методу, по которому готовят закваску для теста. А именно квасишь небольшой размер, допустим 100 граммов, капусты. Потом на 3ий день начинаешь каждый день-два заниматься культивацией, а именно - вытаскиваешь 50% капусты, добавляешь 50% свежей. Банку моешь. Таким образом ты уберешь остатки патагенов и скультивируешь стартер из молочнокислых. За неделю будет идеальная культура. Потом уже можешь её подселять к финальной капусте. Таким просто никто не заморачивается ибо
1) Молочнокислые культуры сами по себе довольно сильно угнетают всякую муть
2) Квашеное всякое не так попсово как хлеб и тесто
Как итог получишь капусту с более чистым вкусом без всяких примесей и оттенков.
>>32537
Дурачок считает, что его морская соль в белых конвертиках идёт, а не в тех же советских вагонах со стружкой. Ну ну.
При консервации можно, при засолке не желательно, ибо долго будет квасится. Как я и говорил выше, что суть закваски в культивации молочнокислых и в угнетении патогенов. Теоретически ты можешь даже сделать идеальную(с точки зрения микрофлоры) капусту вообще без соли по тому же методу, по которому готовят закваску для теста. А именно квасишь небольшой размер, допустим 100 граммов, капусты. Потом на 3ий день начинаешь каждый день-два заниматься культивацией, а именно - вытаскиваешь 50% капусты, добавляешь 50% свежей. Банку моешь. Таким образом ты уберешь остатки патагенов и скультивируешь стартер из молочнокислых. За неделю будет идеальная культура. Потом уже можешь её подселять к финальной капусте. Таким просто никто не заморачивается ибо
1) Молочнокислые культуры сами по себе довольно сильно угнетают всякую муть
2) Квашеное всякое не так попсово как хлеб и тесто
Как итог получишь капусту с более чистым вкусом без всяких примесей и оттенков.
>>32537
Дурачок считает, что его морская соль в белых конвертиках идёт, а не в тех же советских вагонах со стружкой. Ну ну.
>>32787
- Алло Иваааныч! У нас тут еще оплата. Какая-то ООО "Малдоновские соли". Как отгружать будем? Всё же распродали под ноль!
- А сколько надо?
- Ну немного так-то, 200кг всего, они вроде по вкусвилам продают её в пакетиках от вискаса.
- Ладно, отгрузим, я щас парням скажу со дна вагонов лопатами пообстучат остатки.
>Дурачок считает, что его морская соль в белых конвертиках идёт, а не в тех же советских вагонах со стружкой. Ну ну.
- Алло Иваааныч! У нас тут еще оплата. Какая-то ООО "Малдоновские соли". Как отгружать будем? Всё же распродали под ноль!
- А сколько надо?
- Ну немного так-то, 200кг всего, они вроде по вкусвилам продают её в пакетиках от вискаса.
- Ладно, отгрузим, я щас парням скажу со дна вагонов лопатами пообстучат остатки.
>>32448
Я у себя места знаю проверенные. Если тётка годами стоит в людном месте на рынке, то хуй заставишь её сделать косячный продукт. Она же бизнеса доходного лишится. Так я ещё и на пробу беру перед покупкой. Я, кстати, из-за этого сам перестал квасить, потому что у неё сильно вкуснее (может пиздой квасит я хз).
>Единственное что действительно отвратно это развесная квашеная капуста
Я у себя места знаю проверенные. Если тётка годами стоит в людном месте на рынке, то хуй заставишь её сделать косячный продукт. Она же бизнеса доходного лишится. Так я ещё и на пробу беру перед покупкой. Я, кстати, из-за этого сам перестал квасить, потому что у неё сильно вкуснее (может пиздой квасит я хз).
>>32813
У нас возле дома только овощные ашото-ларьки где из бочек с производства капуста. Стоят конечно бабки продают всякое, но я думаю у них из тех же бочек, по крайней мере летом огурцы помидоры они возят с той же базы что и ашоты, раскладывают в кулёчки и продают по двойной цене, типа фермерские.
На большой колхозный рынок ездить я не хочу, в детстве наездился.
Так у неё молочница!
У нас возле дома только овощные ашото-ларьки где из бочек с производства капуста. Стоят конечно бабки продают всякое, но я думаю у них из тех же бочек, по крайней мере летом огурцы помидоры они возят с той же базы что и ашоты, раскладывают в кулёчки и продают по двойной цене, типа фермерские.
На большой колхозный рынок ездить я не хочу, в детстве наездился.
>может пиздой квасит я хз
Так у неё молочница!
>>32787
Да она уже упакованная идет, если ты не знал. Ее для россии не делают. Только доставать.
>его морская соль в белых конвертиках идёт
Да она уже упакованная идет, если ты не знал. Ее для россии не делают. Только доставать.
>>32874
ЗАВОЗЯТ ИЗ РФ ФУРУ СОЛИ ИЗ ПЯТЕРОЧКИ ПО 10Р
ФАСУЮТ В ПАКЕТИКИ
ОТПРАВЛЯЮТ ОБРАТНО В 50 РАЗ ДОРОЖЕ
ПРОФИТ!
ТАК ВО ВРЕМЕНА СССР КИТАЙЦЫ ДЕЛАЛИ. ПОКУПАЛИ ОЦИНКОВАННЫЕ ВËДРА. РАЗБИРАЛИ И КРЫШУ КРЫЛИ.
ЗАВОЗЯТ ИЗ РФ ФУРУ СОЛИ ИЗ ПЯТЕРОЧКИ ПО 10Р
ФАСУЮТ В ПАКЕТИКИ
ОТПРАВЛЯЮТ ОБРАТНО В 50 РАЗ ДОРОЖЕ
ПРОФИТ!
ТАК ВО ВРЕМЕНА СССР КИТАЙЦЫ ДЕЛАЛИ. ПОКУПАЛИ ОЦИНКОВАННЫЕ ВËДРА. РАЗБИРАЛИ И КРЫШУ КРЫЛИ.
>>32874
У нас шизанутых гурманов нитакусь что-ли нет. Один даже в этот тред попал.
>Ее для россии не делают
У нас шизанутых гурманов нитакусь что-ли нет. Один даже в этот тред попал.
Красная капуста. Однажды приехал из своего села в миллионник и в хинкальной попробовал ахуенную красную капусту, не помню как называлась.
Как такую делать?
Как такую делать?
>>32914
свекольный сок добавить и все
свекольный сок добавить и все
>>29357
Первый эксперимент с квашением капусты, и добавлением искуственно выращенных бактерий в таблетках, прошёл успешно. Получилась кислятина лютая, соли 0.5% от массы с учетом воды. Можно даже досаливать. В следующий раз положу 1% соли. Сварил из одной банки щи.
В общем, считаю, что соли всё-таки нужно побольше, 1-1.5% как и при классическом квашении с мятой капустой.
Хрустит и без гнильцы. Завтра сделаю еще, вилок капусты уже неделю как куплен.
Первый эксперимент с квашением капусты, и добавлением искуственно выращенных бактерий в таблетках, прошёл успешно. Получилась кислятина лютая, соли 0.5% от массы с учетом воды. Можно даже досаливать. В следующий раз положу 1% соли. Сварил из одной банки щи.
В общем, считаю, что соли всё-таки нужно побольше, 1-1.5% как и при классическом квашении с мятой капустой.
Хрустит и без гнильцы. Завтра сделаю еще, вилок капусты уже неделю как куплен.
77 Кб, 500x333>>32914
Ты реально думаешь, что из красной капусты делают только одно блюдо, рецепт которого все должны знать?
Ты реально думаешь, что из красной капусты делают только одно блюдо, рецепт которого все должны знать?
>>32942
Петросян тут как раз ты. По бабушкиным рецептам времëн недолюдей.
Петросян тут как раз ты. По бабушкиным рецептам времëн недолюдей.
578 Кб, 1000x1000Аноны, пикрил мне поможет сделать кимчи? Оно у меня нихуя не квасится, получается постоянно тупо соленая хуйня. Я уже и готовую кимчи пасту покупал и сам делал по корейским рецептам с ютуба с пюре из креветок, рыбным соусом, рисовой мукой и всей хуйней - ну не квасится и все блять. То ли капуста говно, то ли я долбоеб.
>>32960
Продукт коммереский. Должен работать.
Продукт коммереский. Должен работать.
>>32960
Если нет тухнет, то скорее всего слишком много соли или соль йодированная или соль выёбистая морская как у шиза сверху. По пикрилу если будешь по тому же рецепту делать, то и результат будет тот же.
>Оно у меня нихуя не квасится, получается постоянно тупо соленая хуйня
Если нет тухнет, то скорее всего слишком много соли или соль йодированная или соль выёбистая морская как у шиза сверху. По пикрилу если будешь по тому же рецепту делать, то и результат будет тот же.
>>32965
Ну значит перебарщиваешь с солью. Для квашения добавляют примерно 1-2 ложки на кило веса. Ты сколько?
Ну значит перебарщиваешь с солью. Для квашения добавляют примерно 1-2 ложки на кило веса. Ты сколько?
>>32965
Чел, это не соль даже а соленой продукт. Там в составе цианид.
Сколько бы вы тут не визжали, за последние лет 10 качество соли упало в нули.
Я мониторил форумы хозяюшек и там пишут тоже самое. Просто они слишком тупые чтобы посмотреть хотя бы на состав этого говна или отнести в лабораторию на минеральный состав.
Соль это не просто блять натрий хлор, это тупо что добыли то добыли с натрий хлором. А потом еще обработали, отбелили как анус твой и тд и тп. У солей даже вкусы разные по факту.
Соль не может стоить дешевле 300 рублей кило даже просто собранная с солончака каменная серая.
Чел, это не соль даже а соленой продукт. Там в составе цианид.
Сколько бы вы тут не визжали, за последние лет 10 качество соли упало в нули.
Я мониторил форумы хозяюшек и там пишут тоже самое. Просто они слишком тупые чтобы посмотреть хотя бы на состав этого говна или отнести в лабораторию на минеральный состав.
Соль это не просто блять натрий хлор, это тупо что добыли то добыли с натрий хлором. А потом еще обработали, отбелили как анус твой и тд и тп. У солей даже вкусы разные по факту.
Соль не может стоить дешевле 300 рублей кило даже просто собранная с солончака каменная серая.
>>32914
Это могла быть капуста по-грузински (у еврея есть рецепт).
Это могла быть капуста по-грузински (у еврея есть рецепт).
>>32966
Да я хуй знает. Натирал солью кочан между листьями, оставлял просаливаться на пару часов. Потом ее всю просто смывал водой с листьев и натирал уже пастой перцовой со всей хуйней. На натирание грамм около 300-400 тратил, но там четверть сразу осыпается, а остальное смывается. В перцовой пасте примерно ложка соли на кило капусты.
Да я хуй знает. Натирал солью кочан между листьями, оставлял просаливаться на пару часов. Потом ее всю просто смывал водой с листьев и натирал уже пастой перцовой со всей хуйней. На натирание грамм около 300-400 тратил, но там четверть сразу осыпается, а остальное смывается. В перцовой пасте примерно ложка соли на кило капусты.
>>32969
У тебя устаревшие данные: туда теперь кладут ядерные отходы, которые нам передают якобы на утилизацию.
>цианид
У тебя устаревшие данные: туда теперь кладут ядерные отходы, которые нам передают якобы на утилизацию.
>>32969
Вы в каком полку служили? Вы дворянин?
Крепитесь! Сохраняйте полную тайну организации. Заграница нам поможет!
>Там в составе цианид.
>Соль не может стоить дешевле 300 рублей
Вы в каком полку служили? Вы дворянин?
Крепитесь! Сохраняйте полную тайну организации. Заграница нам поможет!
114 Кб, 2000x2000>>33003
Есть, 38 градусов.
Есть, 38 градусов.
>>33005
>>33009
>>32986
Очень смешно, но там реально E536 – Ферроцианид калия, чтобы соль не слеживалась.
Хозяюшки говорят что с такой хуево делать заготовки особенно в долгую.
Ну и это реально цианид и он реально опасен, что бы там маркетологи в уши не жжужали гоям типа вас долбаебов петросянов.
небось сами как скуфы жирные отечные все протравленные химией. Вот вам и ответ. Кто соль хотя бы 300+ р покупает а еще лучше типа 1.5к за мешочек 250г а кто за 20 рублей цианид
>>33009
>>32986
Очень смешно, но там реально E536 – Ферроцианид калия, чтобы соль не слеживалась.
Хозяюшки говорят что с такой хуево делать заготовки особенно в долгую.
Ну и это реально цианид и он реально опасен, что бы там маркетологи в уши не жжужали гоям типа вас долбаебов петросянов.
небось сами как скуфы жирные отечные все протравленные химией. Вот вам и ответ. Кто соль хотя бы 300+ р покупает а еще лучше типа 1.5к за мешочек 250г а кто за 20 рублей цианид
>>32979
Сказал ебанутый нищук, у которого или рецепторы забиты в хлам магазинным хрючевом или реально кроме магазинной хуеты ничего и не пробовал.
Соль не может быть одного вкуса и она не на 99% натрий хлор, минеральный состав соли абсолютно разный в зависимости от местоположения - морская ли это соль, солончаковая, или добыта путем варения из подземных рассолов.
У нее блять цвет даже разный и оттенки от темного и серого до желтого и какого угодно.
Это тоже самое что говорить что вино одинаковое на вкус потому что там виноград блять. Ты долбаеб.
>Шизоид, спок. Соль - на 99% именно натрий хлор и вся одинакова по вкусу.
>
Сказал ебанутый нищук, у которого или рецепторы забиты в хлам магазинным хрючевом или реально кроме магазинной хуеты ничего и не пробовал.
Соль не может быть одного вкуса и она не на 99% натрий хлор, минеральный состав соли абсолютно разный в зависимости от местоположения - морская ли это соль, солончаковая, или добыта путем варения из подземных рассолов.
У нее блять цвет даже разный и оттенки от темного и серого до желтого и какого угодно.
Это тоже самое что говорить что вино одинаковое на вкус потому что там виноград блять. Ты долбаеб.
>>33029
Гексоферроцианат это. Жёлтая кровяная соль. Из неё цианистый калий ещё получить надо.
>Ферроцианид калия
>цианид
Гексоферроцианат это. Жёлтая кровяная соль. Из неё цианистый калий ещё получить надо.
>>33030
Я пробовал и розовую гималайскую и морские всякие. Ничего особенного, это тебе не вино, лол. Так-то я вообще соевый соус вместо соли предпочитаю, так как у него пиздатый умами-вкус. А ты можешь покупать и дальше хипстерскую "супер-соль" за 300р/кг, лол.
Я пробовал и розовую гималайскую и морские всякие. Ничего особенного, это тебе не вино, лол. Так-то я вообще соевый соус вместо соли предпочитаю, так как у него пиздатый умами-вкус. А ты можешь покупать и дальше хипстерскую "супер-соль" за 300р/кг, лол.
>>33040
Желтая хуеная хуй, гой ебаный, жертва маркетологов.
Ее добывают на газовых заводах из отходов коксового угля и это цианид. Жри дальше.
>>33044
Из пятерочки ты пробовал? Это все та же соль для гоев для маркетинга сделанная под гималайскую или морские.
Поэтому она и на вкус такая же. Ты нормальную соль не пробовал.
> Жёлтая кровяная соль
Желтая хуеная хуй, гой ебаный, жертва маркетологов.
Ее добывают на газовых заводах из отходов коксового угля и это цианид. Жри дальше.
>>33044
>Я пробовал и розовую гималайскую и морские всякие.
Из пятерочки ты пробовал? Это все та же соль для гоев для маркетинга сделанная под гималайскую или морские.
Поэтому она и на вкус такая же. Ты нормальную соль не пробовал.
>>33052
Хватит уже в треде про квашню капусты срать своей солью.
Ты прав, прав во всём! Мы бандерлоги, не верим тебе, не верим! В 25 лет каждый из нас умрёт мучительной смертью! Тебе достанутся писечки наших тяночек, наши чугунные и вороненные сковородки, наши грешные души! Просто съебись.
>Ты нормальную соль не пробовал.
Хватит уже в треде про квашню капусты срать своей солью.
Ты прав, прав во всём! Мы бандерлоги, не верим тебе, не верим! В 25 лет каждый из нас умрёт мучительной смертью! Тебе достанутся писечки наших тяночек, наши чугунные и вороненные сковородки, наши грешные души! Просто съебись.
1,5 Мб, 1128x673>>33080
там же залив
там же залив
>>33091
Мне 37 и че. У меня полгода перерелом. Хожу жу в корсетете. Нет, зараработал на квартиры. Хожу на завод. Уважают конечно, что не сдох.
Приятного аппетита!
Квашу.
Мне 37 и че. У меня полгода перерелом. Хожу жу в корсетете. Нет, зараработал на квартиры. Хожу на завод. Уважают конечно, что не сдох.
Приятного аппетита!
Квашу.
>>29604
Так там газ образуется, тот самый, который пердежом пахнет, а газ, как известно, занимает больший объем, вот поэтому и общий объём увеличивается
Так там газ образуется, тот самый, который пердежом пахнет, а газ, как известно, занимает больший объем, вот поэтому и общий объём увеличивается
>>33117
Чел нейросеть посты адекватнее пишет.
Чел нейросеть посты адекватнее пишет.
>>33052
Не цианид, а гексаферроцианат (или цианоферрат, то же самое). Чтобы получить из него цианистый калий, который как раз цианид, и у которого цианогруппа гораздо охотнее реагирует с ващеблявсем, его надо расплавить, отводя газ, чтобы назад не рекомбинировал. И нет, на бытовой плите он не плавится.
Ты тупое быдло. Тебя надо убить.
Не цианид, а гексаферроцианат (или цианоферрат, то же самое). Чтобы получить из него цианистый калий, который как раз цианид, и у которого цианогруппа гораздо охотнее реагирует с ващеблявсем, его надо расплавить, отводя газ, чтобы назад не рекомбинировал. И нет, на бытовой плите он не плавится.
Ты тупое быдло. Тебя надо убить.
>>33174
Умник хуев, у тебя есть образование профильное по данному предмету?
Образование в области пищевого производства? Может быть факультет биохима? Аспирантура МГУ биохима? Монографии, научные работы в области диетологии?
Нет? Так пошел нахуй просто.
Ферроцианид калия - это продукт цианидов. Все. Он много где запрещен или запрещается. В Рф он используется повсеместно дохуя где, как и многие другие уже давно запрещенные вещи.
Это продукт блять газопереработки.
Умник хуев, у тебя есть образование профильное по данному предмету?
Образование в области пищевого производства? Может быть факультет биохима? Аспирантура МГУ биохима? Монографии, научные работы в области диетологии?
Нет? Так пошел нахуй просто.
Ферроцианид калия - это продукт цианидов. Все. Он много где запрещен или запрещается. В Рф он используется повсеместно дохуя где, как и многие другие уже давно запрещенные вещи.
Это продукт блять газопереработки.
>>33186
Ты ебобо, которое не отличает цианаты от цианидов.
Ты ебобо, которое не отличает цианаты от цианидов.
>>33091
Мне 34
Мне 34
>>33186
Тебя порвало
Тебя порвало
48 Кб, 888x888>>33186
Да, моё образование сейчас в твоём рту. Распробовал?
>Умник хуев, у тебя есть образование профильное по данному предмету?
Да, моё образование сейчас в твоём рту. Распробовал?
>>32963
А что не так с йодированой? На прошлой неделе заквасил. На вкус получилась по классике. Или меня с солью наебали и на самом деле она обычная без йода.
А что не так с йодированой? На прошлой неделе заквасил. На вкус получилась по классике. Или меня с солью наебали и на самом деле она обычная без йода.
>>33308
Йод достаточно летучая штука так то. Возможно йода там уже и не осталось.
Йод достаточно летучая штука так то. Возможно йода там уже и не осталось.
Капуста конечно хорошая получается. Но пиздец, как же я после неё газую! После обеда дома, на работу прихожу и до самого вечера в животе буря так что коллеги слышат. К изжоге, кстати, не склонен. Гастрита вроде нет.
>>32960
Стало быть, не создаёшь условий, чтобы лактобактерии начали работать. А это либо пересол, либо мало естественного сахара в сырье (капуста говно или недоложил морковки, дайкона и т.д.). Ну или подготовил всё для кимчи и контейнер убрал в холодильник, от чего лактобактерии не смогли размножиться. Всё обмазал, заложил - на 4 денька в температуру 24-26 градусов. Куда-нибудь подальше от сквозняков в дальний угол комнаты.
Если сомневаешься, что исходная капуста годная, можно попробовать "присадку". Добавить немного разведённого в тёплой воде сахара/мёда в капусту и/или подложить обычной покупной квашеной капусты в то, что скоро станет кимчи, перед закрытием контейнера. Ну, как с квасом делают.
Стало быть, не создаёшь условий, чтобы лактобактерии начали работать. А это либо пересол, либо мало естественного сахара в сырье (капуста говно или недоложил морковки, дайкона и т.д.). Ну или подготовил всё для кимчи и контейнер убрал в холодильник, от чего лактобактерии не смогли размножиться. Всё обмазал, заложил - на 4 денька в температуру 24-26 градусов. Куда-нибудь подальше от сквозняков в дальний угол комнаты.
Если сомневаешься, что исходная капуста годная, можно попробовать "присадку". Добавить немного разведённого в тёплой воде сахара/мёда в капусту и/или подложить обычной покупной квашеной капусты в то, что скоро станет кимчи, перед закрытием контейнера. Ну, как с квасом делают.
Чёт почитал треды ГКД и увидел, что кто-то (хз, один и тот же или разные) ищет "того самого анона, который подробно расписывает про кимчи". Ну так вот, я и есть этот самый анон.
Собираюсь ставить новый контейнер, если интересно - спрашивайте.
Собираюсь ставить новый контейнер, если интересно - спрашивайте.
>>33946
Вообще от любой капусты квашеной такое? А от кефира/йогурта?
Вообще от любой капусты квашеной такое? А от кефира/йогурта?
>>34018
А мы не знаем что спрашивать. Просто пили гайд с фото отсчетом как будешь ставить.
Тоже хочу с китайской капустой попробовать, только без остроты.
>если интересно - спрашивайте.
А мы не знаем что спрашивать. Просто пили гайд с фото отсчетом как будешь ставить.
Тоже хочу с китайской капустой попробовать, только без остроты.
1,3 Мб, 1620x2160Купил 3 кочана, оценивал по весу. Главное - смотреть сочетание веса и объёма. Большой кочан с небольшим весом - наш бро, там много сахара и мало воды. Мелкий и тяжёлый кочан - не бро, но в сочетании 2 годных больших лёгких кочана к 1 мелкому тяжёлому - пойдёт. Я купил 2 бро и 1 не бро. Растворил соль в кипятке в пропорции "сколько растворится", отрубил капусте жопу, разделил на листы, залил на ночь, накрыл крышкой.
1,8 Мб, 2560x1920>>34451
Пошла ещё как! Кстати, забыл сказать, что заливать капусту кипятком не надо, нужно дать предельному соляному раствору остыть до комнатной температуры. То, что часть соли выпадет в осадок - похуй, можно прям с этим соляным осадком и залить. У меня 2 кастрюли ушло.
Прошло 18, получается, часов. Взял лист побольше, отрезал кусок из жопной самой толстой части, хорошенько промыл, отрезал края, получился такой прямоугольный кусочек (куда нож указывает). Едва-едва чувствуется соль в этом массиве, но нам просаливать сильно в глубину и не нужно. Во все остальные части соль проникла, попробовал после промывания. Залил таз с капустой водой, пусть пару десятков минут вымачивается.
Пошла ещё как! Кстати, забыл сказать, что заливать капусту кипятком не надо, нужно дать предельному соляному раствору остыть до комнатной температуры. То, что часть соли выпадет в осадок - похуй, можно прям с этим соляным осадком и залить. У меня 2 кастрюли ушло.
Прошло 18, получается, часов. Взял лист побольше, отрезал кусок из жопной самой толстой части, хорошенько промыл, отрезал края, получился такой прямоугольный кусочек (куда нож указывает). Едва-едва чувствуется соль в этом массиве, но нам просаливать сильно в глубину и не нужно. Во все остальные части соль проникла, попробовал после промывания. Залил таз с капустой водой, пусть пару десятков минут вымачивается.
>>34546
Да нет, нафига оно надо, и так прекрасно квасится. Через часик распишу дальнейшие шаги.
Да нет, нафига оно надо, и так прекрасно квасится. Через часик распишу дальнейшие шаги.
>>34555
Я прост попробовал, залил капусту обычную водой, добавил этих микробов. Огонь!
Я прост попробовал, залил капусту обычную водой, добавил этих микробов. Огонь!
А вот и ключевой элемент кимчи. Перец "кочукару". Выглядит, как перец чили, и пахнет так же вкусно (даже ещё вкуснее), как перец чили. При этом он совсем не острый, можно смело наслюнявить палец и окунуть его в кочукару, а затем облизнуть - останется лишь мягкая приятная острота, а аромат и насыщенность будут выше всяких похвал.
>>34570
Спасибо за юмор, оценил :))
Рисовой муки нет, да и нахуй она нужна. Взял обычный дешманский рис, разварил в кашу, размолол блендером, чтобы прям уж совсем каша получилась, также размолол нарезанный репчатый лук в ту же кашу. Смешал рис, перец и лук в одну намазку, перемешал в больмень однородную массу.
Спасибо за юмор, оценил :))
Рисовой муки нет, да и нахуй она нужна. Взял обычный дешманский рис, разварил в кашу, размолол блендером, чтобы прям уж совсем каша получилась, также размолол нарезанный репчатый лук в ту же кашу. Смешал рис, перец и лук в одну намазку, перемешал в больмень однородную массу.
Нафиг не надо обмазывать листы капусты, когда можно просто окунать их в острую жЫжу и складывать плотно слоями, попутно перекладывая их протёртыми их на тёрке редькой дайкон и морковкой. Редька дайкон - очень крутая штука, похожа по запаху и вкусу на гибрид хрена и редиски, а морковка попалась очень вкусная - плотная, сладкая и пахучая. Обвалял листы капусты в перечной обмазке и пролил рыбным соусом (про них речь отдельно пойдёт).
>>34575
Хопрош
Хопрош
>>29222 (OP)
Покупал как то квашенную капусту в магазине. Когда не сезон и капуста еще молодая, её ферментируют добавляя какую-то молочную закваску, в итоге получается мерзейший блевотный привкус.
Начал делать сам, с морковью, всё по фен-шую. Открыл для себя такую фичу, что можно сок с предыдущей партии переливать в новую, тогда она начнет ферментироваться быстрее, потому что в соке все эти бактерии уже готовые. И самое главное, молодая капуста тоже будет ферментироваться, если постоянно заготавливать себе капусту и иметь на руках этот сок (его можно отдельно хранить в банке, если не хочется раз в несколько дней квасить капусту, хоть месяц)
Покупал как то квашенную капусту в магазине. Когда не сезон и капуста еще молодая, её ферментируют добавляя какую-то молочную закваску, в итоге получается мерзейший блевотный привкус.
Начал делать сам, с морковью, всё по фен-шую. Открыл для себя такую фичу, что можно сок с предыдущей партии переливать в новую, тогда она начнет ферментироваться быстрее, потому что в соке все эти бактерии уже готовые. И самое главное, молодая капуста тоже будет ферментироваться, если постоянно заготавливать себе капусту и иметь на руках этот сок (его можно отдельно хранить в банке, если не хочется раз в несколько дней квасить капусту, хоть месяц)
>>34633
Я этот сок использую для всяких супов и каш.
Я этот сок использую для всяких супов и каш.
918 Кб, 1620x2160Про рыбные соусы:
Емкости с рыбой устанавливают в теплом месте, и длительное время выдерживают содержимое – от 3 месяцев до 3 лет. Чем дольше – тем качественнее соус. За время брожения рыбешка растворяется в собственном соку. Полученную таким образом жидкость сливают, процеживая через фильтр.
Это и есть рыбный соус, причем в самом элитном деликатесном виде – ныок мам кот. Оставшуюся рыбную массу вновь и неоднократно заливают рассолом, получая менее насыщенный продукт. На больших производствах жидкости, полученные после повторных отжимов, смешивают, и полученные соусы разливают в бутылки для продажи.
Покупаю только у вьетнамцев. Всякие Sen Soy, Chin-Su из магнитопятёрочки - это шляпа полная, разбодяженная параша (как раз то, о чём в курсиве говорится). А вот эти 2 товарища - самые сливки, так сказать. Правый и есть тот самый ныок-мам-кот, очень концентрированный, аж губы обжигает. Левый оказался даже ещё лучше, чем правый (хотя куда уж лучше?). Концентрация у них одна - 40% азотистых веществ, но у правого обычный дефолтный вкус, а левый как будто сделан из более премиальной рыбы, что ли, сам вкус более приятный. Его я и залил в кимчи.
Сам контейнер закрыл крышкой и поставил просто в комнату, ни в коем случае нельзя в холодильник первые 3-4 дня убирать.
Емкости с рыбой устанавливают в теплом месте, и длительное время выдерживают содержимое – от 3 месяцев до 3 лет. Чем дольше – тем качественнее соус. За время брожения рыбешка растворяется в собственном соку. Полученную таким образом жидкость сливают, процеживая через фильтр.
Это и есть рыбный соус, причем в самом элитном деликатесном виде – ныок мам кот. Оставшуюся рыбную массу вновь и неоднократно заливают рассолом, получая менее насыщенный продукт. На больших производствах жидкости, полученные после повторных отжимов, смешивают, и полученные соусы разливают в бутылки для продажи.
Покупаю только у вьетнамцев. Всякие Sen Soy, Chin-Su из магнитопятёрочки - это шляпа полная, разбодяженная параша (как раз то, о чём в курсиве говорится). А вот эти 2 товарища - самые сливки, так сказать. Правый и есть тот самый ныок-мам-кот, очень концентрированный, аж губы обжигает. Левый оказался даже ещё лучше, чем правый (хотя куда уж лучше?). Концентрация у них одна - 40% азотистых веществ, но у правого обычный дефолтный вкус, а левый как будто сделан из более премиальной рыбы, что ли, сам вкус более приятный. Его я и залил в кимчи.
Сам контейнер закрыл крышкой и поставил просто в комнату, ни в коем случае нельзя в холодильник первые 3-4 дня убирать.
>>34926
Мне кажется на новогоднем столе лучше смотрится винигрет, а не квашеная капуста.
Мне кажется на новогоднем столе лучше смотрится винигрет, а не квашеная капуста.
Капуста дала сок, идут небольшие пузыри. Пару раз в сутки даю капусте продышаться и заодно выпускаю пузыри. В целом, уже можно употреблять, появилась лёгкая равномерная кислинка по всей длине листа. Острота немного усилилась, кислота и сок просто вытащили из глубин перца всю остроту и ровно распределили её по всему содержимому.
Квасим все выходные!
>>35000
>>35002
Копрофилы в треде
>>35037
Ну как просили, запилил. В целом основа кимчи всегда одинакова, а так рецептов кимчи столько, сколько семей корейцев на свете. Да и не только их. Главное - не пересолить и добавить что-нибудь ещё сахаросодержащее. Лук тут чемпион, особенно если его блендером в кашу превратить. Некоторые добавляют яблоки/грушу. Морковку натереть - милое дело. Я стараюсь максимально классического рецепта придерживаться.
>>35002
Копрофилы в треде
>>35037
Ну как просили, запилил. В целом основа кимчи всегда одинакова, а так рецептов кимчи столько, сколько семей корейцев на свете. Да и не только их. Главное - не пересолить и добавить что-нибудь ещё сахаросодержащее. Лук тут чемпион, особенно если его блендером в кашу превратить. Некоторые добавляют яблоки/грушу. Морковку натереть - милое дело. Я стараюсь максимально классического рецепта придерживаться.
>>35047
Ну сам тогда соберу
Ну сам тогда соберу
>>33186
У меня есть, химик-исследователь, работаю с ебучими комплексами. Есть научные работы, публикации-хуяциями.
Ты шизло и идиот, прими таблетки и съеби.
1) В гексацианоферрате остатки синильной кислоты ебать как сильно прикоординированы к железу и просто так не оторвутся.
ЛД50 гексацианоферрата 6,5 грамм на кг живого веса говорит очень о многом.
2) ДЕЙСТВИТЕЛЬНО, существуют динамические процессы и равновесия, в кислой среде желудка даже может идти гидролиз до железосинеродистой кислоты, опять же, в худшем случае на пару ступеней из четырёх возможных типичные параметры таких равновесий - замещение одного атома калия на атом водорода в одном случае на миллион молекул, и так с каждым атомом, но, впрочем, от кислотности очень зависит, так как для норм кислотного гидролиза нужна концентрированая соляная кислота - 38% раствор в воде, а не 0,5% в воде с органическим месивом хуй пойми чего в составе желудочного сока - ферментов, полуперевареной капусточки, уксуса и прочей дряни.
Если не лень - посчитай сам равновесия, может, хоть поумнеешь
3) ДАЖЕ если в желудке окажется железосинеродистая кислота - разрушается с выделением синильной она при нагреве в 100 градусов.
(Распад гексацианоферрата я даже брать не буду - там 600 градусов нагрева, а это уже температура моей жопы)
Часто ли ты кипятишь сожержимое желудка? Можешь не отвечать.
Так что лично тебе, ебакваку, не грозит хроническое отравление цианидами/синильной кислотой от одномоментного поедания даже килограмма соли. Впрочем, тогда тебя убъёт другое.
Ты видимо тролль или шиз, раз так бомбишь на слово цианид.
И, раз тебе не нравится хавать пищевые добавки - просто прекрати выебываться на двачах, купи мешок соли по 20 рублей за кг и дополнительно её очисти многократной перекристаллизацией за три часа. С полученными 0,8 мешка соли ебись до конца жизни, долбоёб, блядь.
Пиздец.
У меня есть, химик-исследователь, работаю с ебучими комплексами. Есть научные работы, публикации-хуяциями.
Ты шизло и идиот, прими таблетки и съеби.
1) В гексацианоферрате остатки синильной кислоты ебать как сильно прикоординированы к железу и просто так не оторвутся.
ЛД50 гексацианоферрата 6,5 грамм на кг живого веса говорит очень о многом.
2) ДЕЙСТВИТЕЛЬНО, существуют динамические процессы и равновесия, в кислой среде желудка даже может идти гидролиз до железосинеродистой кислоты, опять же, в худшем случае на пару ступеней из четырёх возможных типичные параметры таких равновесий - замещение одного атома калия на атом водорода в одном случае на миллион молекул, и так с каждым атомом, но, впрочем, от кислотности очень зависит, так как для норм кислотного гидролиза нужна концентрированая соляная кислота - 38% раствор в воде, а не 0,5% в воде с органическим месивом хуй пойми чего в составе желудочного сока - ферментов, полуперевареной капусточки, уксуса и прочей дряни.
Если не лень - посчитай сам равновесия, может, хоть поумнеешь
3) ДАЖЕ если в желудке окажется железосинеродистая кислота - разрушается с выделением синильной она при нагреве в 100 градусов.
(Распад гексацианоферрата я даже брать не буду - там 600 градусов нагрева, а это уже температура моей жопы)
Часто ли ты кипятишь сожержимое желудка? Можешь не отвечать.
Так что лично тебе, ебакваку, не грозит хроническое отравление цианидами/синильной кислотой от одномоментного поедания даже килограмма соли. Впрочем, тогда тебя убъёт другое.
Ты видимо тролль или шиз, раз так бомбишь на слово цианид.
И, раз тебе не нравится хавать пищевые добавки - просто прекрати выебываться на двачах, купи мешок соли по 20 рублей за кг и дополнительно её очисти многократной перекристаллизацией за три часа. С полученными 0,8 мешка соли ебись до конца жизни, долбоёб, блядь.
Пиздец.
>>35127
Тут хуй знает, я химик
На латыни даже читать не умею, не то что в микрооргагизмах разбираться
Если не напиздели - можно есть, но в еду в идеале чистые линии бактерий я бы совать постеснялся.
В контексте квашеной капусты хороший вариант был описан выше с выведением идеальной культуры бактерий через изготовление "стартера" или закваски под конкретный сорт, рецепт, жесткость воды и все такое. Сам вывожу такие закваски под разные рецепты хлеба.
Тут хуй знает, я химик
На латыни даже читать не умею, не то что в микрооргагизмах разбираться
Если не напиздели - можно есть, но в еду в идеале чистые линии бактерий я бы совать постеснялся.
В контексте квашеной капусты хороший вариант был описан выше с выведением идеальной культуры бактерий через изготовление "стартера" или закваски под конкретный сорт, рецепт, жесткость воды и все такое. Сам вывожу такие закваски под разные рецепты хлеба.
>>35131
Я с ними капусту квасил. Не жамкал еë, просто засунул в банки и долил воды, бахнул по пол таблетки, соли 0.5% от общей массы. Вкусно, кисло, и рассола много. С ними же можно и молоко квасить в ëгурт.
Я с ними капусту квасил. Не жамкал еë, просто засунул в банки и долил воды, бахнул по пол таблетки, соли 0.5% от общей массы. Вкусно, кисло, и рассола много. С ними же можно и молоко квасить в ëгурт.
825 Кб, 2048x2727В холодосе неделю лежала половинка тыквы. Пока не заплесневела нарезал убрал в морозилку. Кусочек накрошил и положил в банку, посмотрим че заквасится. Огурец таким образом получился огонь.
>>34926
Только что доел капусту которую заквасил ещё 11 декабря
Вкус огонь. Хруст наверное слышали соседи
Сок слил в контейнер для последующего использования
Только что доел капусту которую заквасил ещё 11 декабря
Вкус огонь. Хруст наверное слышали соседи
Сок слил в контейнер для последующего использования
312 Кб, 960x1280Кимчи готово, вчера убрал в холодильник. Реакция активного брожения прекратилась, теперь начинается вялотекущее. В таком режиме кимчи может храниться в обычном холодильнике в обычном контейнере и даже не под прессом неделями и месяцами. Вкус будет всё кислее и забористее, как нравится лично мне (идеально в супы добавлять, особенно из говядины). Стоит сказать, что квашу всегда "на сухую", т.е. без добавления какой-либо жидкости вообще. Вторая партия пойдёт "на мокрую", закажу специальный контейнер с прессом.
>>35230
Ок
Ок
>>35264
Выше же написано 160 гр, че тупишь то
Выше же написано 160 гр, че тупишь то
Приехал контейнер (на озоне заказал, приехал за час), а перед этим засолил и вымочил ещё 3 кочана пекинской капусты. Решил не заморачиваться и просто смешал старое кимчи, которое уже дало хороший сок, с этими тремя вот кочанами. Немного докрошил редьки дайкон, одну небольшую луковицу сблендерил, долил рыбного соуса да и перемешал всё. Буквально полстакана воды фильтрованной ещё налил, чтобы жЫжа закрывала всё. Закрыл контейнер (он с прессом), буквально полдня при комнатной температуре постояло всё, и новая капуста подключилась к квашению. Уже даже новую можно смело есть, хороший эксперимент получился. А уж как листы капусты в этой кисло-острой-капустной жЫже плавают - загляденье.
1,8 Мб, 2560x1920Если есть афганский казан, то можно буквально за 3 минуты делать корейский вариант щей. На фото 2 куска разваренной говядины, рисовая лапша (её даже варить не надо, залил сверху максимально горячим бульоном и другой тарелкой накрыл, как дошик), крепкий говяжий бульон, 3 листочка кимчи и 4 ложки рассола из кимчи.
>>35463
Классный контейнер!
Классный контейнер!
>>35512
Если есть блендер то я бы тогда уже других овощей накидал вместе с мясом или грибами.
Если есть блендер то я бы тогда уже других овощей накидал вместе с мясом или грибами.
>>35604
Ну и картошку же.
Ну и картошку же.
>>35631
Это уже для буржуев.
Это уже для буржуев.
>>35682
Не думаю.
Не думаю.
>>32960
Поможет, я давно не ебу мозги на тему сквасится или нет, а просто покупаю лактобактерии и всё. С того момента всё работает так, как надо. Хуй знает, 24 год на дворе, нахер эта неопределённость, когда уже всё за нас придумали.
Кстати
можешь так сильно не выёбываться и не варить эту шляпу, забыл как она называется, она тупо нужна, чтобы прилипало лучше. Креветочная паста тоже опциональна, просто побольше глутамата. Вообще кимчи можно упростить просто оставив только то, что даёт тот самый вкус: имбирь, чеснок, рыбный соус, зелёный лук, кочугару и сбродить всё это нахер, будет ровно тоже самое.
Поможет, я давно не ебу мозги на тему сквасится или нет, а просто покупаю лактобактерии и всё. С того момента всё работает так, как надо. Хуй знает, 24 год на дворе, нахер эта неопределённость, когда уже всё за нас придумали.
Кстати
>рисовой мукой
можешь так сильно не выёбываться и не варить эту шляпу, забыл как она называется, она тупо нужна, чтобы прилипало лучше. Креветочная паста тоже опциональна, просто побольше глутамата. Вообще кимчи можно упростить просто оставив только то, что даёт тот самый вкус: имбирь, чеснок, рыбный соус, зелёный лук, кочугару и сбродить всё это нахер, будет ровно тоже самое.
>>35715
Что берешь? Я пикрил, достаточно одной таблэтки на 2кг капусты например.
>покупаю лактобактерии и всё
Что берешь? Я пикрил, достаточно одной таблэтки на 2кг капусты например.
Заквасить по сути можно хоть картон, напихать его в банку с водой и заселив туда молочнокислых боктерий.
>>35766
Ну дать им еды в виде сладенькой водички, они размножатся и сожрут тебя пропитают собой картон
Ну дать им еды в виде сладенькой водички, они размножатся и сожрут тебя пропитают собой картон
>>35764
А ты сам заквась.
А ты сам заквась.
Заквасил огурец на пробу. Пик1 11.01, пик2 12.01, прошло 22 часа. Огурец вода 1% соли от всей массы, микробы для йогурта. Вот думаю пора убирать в холодос или да?
89 Кб, 800x800>>36279
Они пласмассовые по 20 сантиметров щас. Целиком только в Ивлеевой квасить.
Они пласмассовые по 20 сантиметров щас. Целиком только в Ивлеевой квасить.
>>36286
Думаю там микрофлора не подойдет. В ней только морковь с землей или иваси на сюрстремминг.
>Целиком только в Ивлеевой квасить.
Думаю там микрофлора не подойдет. В ней только морковь с землей или иваси на сюрстремминг.
>>36297
Да он только отражению своему может что-то сказать.
Да он только отражению своему может что-то сказать.
>>29222 (OP)
Так и что аноны, как квасить? Сользначит йодированную не добавлять, она убивает бактерии? Уксус тоже нет? Соль нейодированная с машинным маслом и стружкой и вообще для пидорах поэтому надо другую? Бактерии надо закидывать или сами заспавнятся? Откуда брать если живёшь без женщины? Таблетки, кефир или вагина? Под гнёт надо ставить? Сколько ждать? Протыкать надо как часто?
Так и что аноны, как квасить? Сользначит йодированную не добавлять, она убивает бактерии? Уксус тоже нет? Соль нейодированная с машинным маслом и стружкой и вообще для пидорах поэтому надо другую? Бактерии надо закидывать или сами заспавнятся? Откуда брать если живёшь без женщины? Таблетки, кефир или вагина? Под гнёт надо ставить? Сколько ждать? Протыкать надо как часто?
>>36474
Хрустят пикрилы. Но ну их нахуй за такие бабки. Я лучше мангой похрустю. Или морковкой.
Хрустят пикрилы. Но ну их нахуй за такие бабки. Я лучше мангой похрустю. Или морковкой.
>>36549
Лента. Спермь. 2024.
Лента. Спермь. 2024.
>>36567
Магнит
Магнит
>>36619
Ну огурцы да, становятся мягкими очень быстро. Даже те, что с огорода.
Ну огурцы да, становятся мягкими очень быстро. Даже те, что с огорода.
Так, господа, тоже люблю квасить капусту. Какие рецепты по дальнейшему использованию можете порекомендовать? Сам готовлю из неё - борщ, винегрет, просто капуста с луком и маслом, начинка для блинов/пирогов/вареников, жареная солянка. Что ещё можно приготовить?
649 Кб, 2048x2727>>36798
Я люблю наложить в миску и добавить вонючее масло. Ну щи-борщи тоже делаю.
Как квасиш? Сколько соли ложишь?
Я начал делать с молочнокислыми бактериями. Почти без соли, без жмакания(хрустит), с добавлением воды. Слудующую партию попробую через мясорубку вместо шинковки.
мимо ОП
Я люблю наложить в миску и добавить вонючее масло. Ну щи-борщи тоже делаю.
Как квасиш? Сколько соли ложишь?
Я начал делать с молочнокислыми бактериями. Почти без соли, без жмакания(хрустит), с добавлением воды. Слудующую партию попробую через мясорубку вместо шинковки.
мимо ОП
>>36798
Пшено с квашеной капустой в духовке. Аналог паджона с квашеной капустой.
Пшено с квашеной капустой в духовке. Аналог паджона с квашеной капустой.
>>36873
У меня аж глаз задергался. 20 лет прошло как этим пиздецом меня в Прудбое родная армия кормила, а травма до сих пор.
>Бигос
У меня аж глаз задергался. 20 лет прошло как этим пиздецом меня в Прудбое родная армия кормила, а травма до сих пор.
>>36945
Я тоже своих дружбанов как-то захотел позвать на бигос под водочку, так еле уговорил. Пришлось популярно разъяснять им, что армейская кашеслизь из перекисшей капусты к нормальному польскому бигосу с копчёностями, хорошими сардельками и салом в соотношении свежая капуста к квашеной 2 к 1 - это совсем разные вещи.
Я тоже своих дружбанов как-то захотел позвать на бигос под водочку, так еле уговорил. Пришлось популярно разъяснять им, что армейская кашеслизь из перекисшей капусты к нормальному польскому бигосу с копчёностями, хорошими сардельками и салом в соотношении свежая капуста к квашеной 2 к 1 - это совсем разные вещи.
53 Кб, 662x479>>36945
А я люблю со свиными ребрами потушить с томатным соусом. Такая- то вкуснота. Вам его просто на комбижире каком-нибудь делали, и кормили 24/7/365 вот и результат.
А я люблю со свиными ребрами потушить с томатным соусом. Такая- то вкуснота. Вам его просто на комбижире каком-нибудь делали, и кормили 24/7/365 вот и результат.
>>36803
Обычный рецепт - шинкую потоньше, морковку тру на тёрке по корейски, соли кладу на глаз, немного жмякаю. Могу добавить пару яблок, небольшими дольками. В конце заливаю кружкой воды со столовой ложкой соли. Дней 5 и готово.
> Как квасиш? Сколько соли ложишь?
Обычный рецепт - шинкую потоньше, морковку тру на тёрке по корейски, соли кладу на глаз, немного жмякаю. Могу добавить пару яблок, небольшими дольками. В конце заливаю кружкой воды со столовой ложкой соли. Дней 5 и готово.
>>36995
Как всë просто. Всë на глаз и заебца. А я изъебываюсь с молочнокислыми организмами.
Как всë просто. Всë на глаз и заебца. А я изъебываюсь с молочнокислыми организмами.
>>36803
С капустой заебись рыжиковое масло сочетается. Другого применения ему не нашел.
>Я люблю наложить в миску и добавить вонючее масло
С капустой заебись рыжиковое масло сочетается. Другого применения ему не нашел.
>>37054
Пробовал всякие, и горчичное и льняное и хуе мое какое. В итоге остановился на подсолнечном нераф. Но и его найти надо методом тыка, 50% экземпляров бурда. Особенно удивили всякие "бабушкино краснодарское", вроде и денег стоит и подсолнуха там как грязи. Нет, на вкус будто отработка из экспресс замены масла на трассе по которой отдыхающие гоняют на юга.
Пробовал всякие, и горчичное и льняное и хуе мое какое. В итоге остановился на подсолнечном нераф. Но и его найти надо методом тыка, 50% экземпляров бурда. Особенно удивили всякие "бабушкино краснодарское", вроде и денег стоит и подсолнуха там как грязи. Нет, на вкус будто отработка из экспресс замены масла на трассе по которой отдыхающие гоняют на юга.
>>37055
Домашнее самое вкусное и ароматное все равно.
Домашнее самое вкусное и ароматное все равно.
>>37055
У нас в крск есть лавки где продают нераф. с какого-то алтайского хозяйства небольшого, попробовав его, магазинно-сетевое - строго на хуй.
У нас в крск есть лавки где продают нераф. с какого-то алтайского хозяйства небольшого, попробовав его, магазинно-сетевое - строго на хуй.
>>37064
Повезло.
Повезло.
>>37146
Ну помидорам нужна зелень, чеснок, перец остренький чтоб вкусно было, в то же самое время капусте одной соли достаточно.
> Квашеные помидоры
Ну помидорам нужна зелень, чеснок, перец остренький чтоб вкусно было, в то же самое время капусте одной соли достаточно.
>>37149
Внезапно изобрели кимчи лол.
Внезапно изобрели кимчи лол.
>>37157
Не тревожь его. Опять принесет соль выпаренную из мочи тибетских монахов в полнолуние.
Не тревожь его. Опять принесет соль выпаренную из мочи тибетских монахов в полнолуние.
>>37149
Будет, только я не разбираюсь в зелени которую берут для квашения. Там на огурцы и помидоры совсем разные наборы, для капусты вестимо тоже нужно понимать что берешь.
Будет, только я не разбираюсь в зелени которую берут для квашения. Там на огурцы и помидоры совсем разные наборы, для капусты вестимо тоже нужно понимать что берешь.
>>37226
Осенью беру в какой-нибудь стекломойке типа светофора по 8 пакетиков посолочной смеси для огурцов и для помидоров. Всë.
Осенью беру в какой-нибудь стекломойке типа светофора по 8 пакетиков посолочной смеси для огурцов и для помидоров. Всë.
214 Кб, 1280x720>>37228
Про пакетики ничего не знаю, просто у нас все родичи, знакомые и домашние используют веники типа пикрил.
Про пакетики ничего не знаю, просто у нас все родичи, знакомые и домашние используют веники типа пикрил.
>>37226
С зеленью нужно быть осторожнее. В засолку не всякая пойдет. Я использую лист хрена, смородиновый лист, подсушенные верхушки укропа. А вот если ебануть, скажем, петрушки свежей, банка - взорвется нахуй.
С зеленью нужно быть осторожнее. В засолку не всякая пойдет. Я использую лист хрена, смородиновый лист, подсушенные верхушки укропа. А вот если ебануть, скажем, петрушки свежей, банка - взорвется нахуй.
2,6 Мб, 960x1280>>37229
>>37235
Если у вас дом, огород под боком то и деньги то вам не особо нужны азаза то конечно кайф солить со свежей зеленью. У меня бетонные джунгли, на остановке осенью бабки продают конечно зелень, но цены гнут ебать. Пучок того пучок другого третьего и у тебя +150р к банке. А еще они ездят на ту же оптовую базу что и ашоты, покупают огурцы помидоры и раскладывают в пакетики, предлагают как "домашние", мне пытались всучить в сентябре пакет домашних помидор за 300 карл рублей! Пусть сами жрут бизнесмены хуевы.
>>37235
Если у вас дом, огород под боком то и деньги то вам не особо нужны азаза то конечно кайф солить со свежей зеленью. У меня бетонные джунгли, на остановке осенью бабки продают конечно зелень, но цены гнут ебать. Пучок того пучок другого третьего и у тебя +150р к банке. А еще они ездят на ту же оптовую базу что и ашоты, покупают огурцы помидоры и раскладывают в пакетики, предлагают как "домашние", мне пытались всучить в сентябре пакет домашних помидор за 300 карл рублей! Пусть сами жрут бизнесмены хуевы.
1,9 Мб, 5440x3840Очередная закладка, через месорубку.
>>36467
Закваска кисломолочная для йогурта любая наверное, я нашел БАД за 600 рублей, там одной таблетки на пару кг, считай на всю жизнь упаковка.
>>36467
>Бактерии надо закидывать или сами заспавнятся?
Закваска кисломолочная для йогурта любая наверное, я нашел БАД за 600 рублей, там одной таблетки на пару кг, считай на всю жизнь упаковка.
>>37389
Так я просто йогурта добавлю или кефира ложку, подожду. Что-то не так?
>Закваска кисломолочная
Так я просто йогурта добавлю или кефира ложку, подожду. Что-то не так?
>>37419
Чому?
Чому?
>>37586
Хрустела в мясорубке
Хрустела в мясорубке
>>37855
Во вкусе и костинтенции.
Во вкусе и костинтенции.
>>37843
И что? Ты никогда не ел солянку с солёными оливками или рассольник с солёными огурцами? Какие-то дремучие суеверия.
И что? Ты никогда не ел солянку с солёными оливками или рассольник с солёными огурцами? Какие-то дремучие суеверия.
>>37960
Которые ты навязываешь остальным? Ну тогда икра и хурма - говно, неуместно цивилизованному человеку такое есть
Которые ты навязываешь остальным? Ну тогда икра и хурма - говно, неуместно цивилизованному человеку такое есть
>>37970
Всё так.
Всё так.
Варю щи из квашеной капусты, это почти бигус. Огурцы в солянке размикают, не хрустят. Ну а хули делать, так случается. Вкусными они становиться не перестают. Конечно я холодный хрустящий огурец слопаю а не буду греть его в микроволновке.
Не читал, увидел написал.
Если у меня в нулевой лежит капуста варёная, она могла начать кваситься?
Если у меня в нулевой лежит капуста варёная, она могла начать кваситься?
>>38237
Ферментированные (квашенные) продукты способствовали увеличению кишечника у первых людей — считают забугорные учёные.
В обем-то это и так понятно, лол
Ферментированные (квашенные) продукты способствовали увеличению кишечника у первых людей — считают забугорные учёные.
В обем-то это и так понятно, лол
>>38260
У кого с газами, а у кого с анальными проказами.
У кого с газами, а у кого с анальными проказами.
>>38270
Он траллит.
Он траллит.
288 Кб, 987x349>>38650
Навернул плесени с этих ваших лимонов и произвёл газификацию себе в кресло.
Навернул плесени с этих ваших лимонов и произвёл газификацию себе в кресло.
>>38740
Сейчас проверю
Сейчас проверю
4,1 Мб, 3456x4608Квасил капусту по осени, вышло круто, расфасовал по небольшим банкам и парочка не вошли в холодос, поставил на балкон, и понятно дело забыл и она замёрзла, теперь не такая хрустящая
А вот и подлива
>>37586
Помятая руками/прессом капуста и так не особо хрустит. Вот залитая рассолом капуста хрустит хорошо.
>Хрустеть же не будет.
Помятая руками/прессом капуста и так не особо хрустит. Вот залитая рассолом капуста хрустит хорошо.
>>38967
Да, согласен.
Да, согласен.
>>38950
Классика. Единственный минус это протык 2-3 раза в день, плюс чистка краев ведра от налипших кусков. Расскажи потом как результат.
мимоОП
Классика. Единственный минус это протык 2-3 раза в день, плюс чистка краев ведра от налипших кусков. Расскажи потом как результат.
мимоОП
Здрастить здраститя... Капусту же без соли квасить или лучше подсолить? Воды не наливать, тупо в банку напихать её и всё? А как хранить потом и сколько?
>>39231
Тред не читай сразу спрашивай? Ну ок, вот тебе гайд: нареж, туго напихай в банку, плотно закрой, и в теплое место на 4-5 дней. Открывать не надо, сразу в мусорку.
Тред не читай сразу спрашивай? Ну ок, вот тебе гайд: нареж, туго напихай в банку, плотно закрой, и в теплое место на 4-5 дней. Открывать не надо, сразу в мусорку.
>>39230
Можно, но не безопасно, соль 1.5% сильно уменьшает шанс развития гнили, и почти не мешает правильным бактериям. Да и не вкусно без соли, я делал 0.5% >>32945 , пришлось досаливать.
>>39230
Если капуста совсем сухая, то можно и долить немного я считаю, помять её чтобы и она размокла, а потом еще немного воды и под пресс.
>>39230
Как заквасится, можно хранить в холодосе месяц-два, если надолго то лучше не нарезку делать а прокрутить и можно
морозить, потом хоть до следующей осени щи вари. Я капусту и ранню свежую квасил, проблем не было. Правда она подороже. По-моему сейчас сезон капусты случается только из за её низкой осенней цены, это раньше свежую капусту. Можно засолить её с добавлением бактерий, можно даже нарезать крупно и добавить воды+бактерий из которых йогурты делают. Суп с квашеной капустой, бигус, жгучая кимчи, омлет с капустой, торт с капустой, можно добавить в капусту яблоко, можно просто кидать кочаны с балкона на самодвижущиеся экипажи у которых неотрегулированная сигналка включается от ветра.
>без соли квасить
Можно, но не безопасно, соль 1.5% сильно уменьшает шанс развития гнили, и почти не мешает правильным бактериям. Да и не вкусно без соли, я делал 0.5% >>32945 , пришлось досаливать.
>>39230
>Воды не наливать
Если капуста совсем сухая, то можно и долить немного я считаю, помять её чтобы и она размокла, а потом еще немного воды и под пресс.
>>39230
>А как хранить потом и сколько?
Как заквасится, можно хранить в холодосе месяц-два, если надолго то лучше не нарезку делать а прокрутить и можно
морозить, потом хоть до следующей осени щи вари. Я капусту и ранню свежую квасил, проблем не было. Правда она подороже. По-моему сейчас сезон капусты случается только из за её низкой осенней цены, это раньше свежую капусту. Можно засолить её с добавлением бактерий, можно даже нарезать крупно и добавить воды+бактерий из которых йогурты делают. Суп с квашеной капустой, бигус, жгучая кимчи, омлет с капустой, торт с капустой, можно добавить в капусту яблоко, можно просто кидать кочаны с балкона на самодвижущиеся экипажи у которых неотрегулированная сигналка включается от ветра.
Заквасил значит в банках стеклянных, спустя 2 дня половина банки сверху посерела, это из-за того что пресс не ставил?
>>39950
Ну если у тебя жидкости не хватило чтоб всю капусту покрыть то нужно было воды уже добавить, иначе верхушка будет гнить.
Ну если у тебя жидкости не хватило чтоб всю капусту покрыть то нужно было воды уже добавить, иначе верхушка будет гнить.
>>39986
Так она у тебя с тухлецой уже. Переделывай.
Так она у тебя с тухлецой уже. Переделывай.
>>39999
Я её утромбовал, щас всё в рассоле. 3 день уже.
Я её утромбовал, щас всё в рассоле. 3 день уже.
>>40126
По разному. Зависит от температуры, количества бактерий. Самый простой способ добавить закваску для йогурта из кисломолочных зверей. У меня с ней за 2 дня уже бурлит и уезжает в холодос, еще и воды можно долить и не мять, и без пресса, будет хрустеть. Обычным способом 4-5 дней, еще и тухнуть может начать. Азиаты утверждают при закладке кимчи обязательно нужно мять руками, чтоб занести микробу, не знаю насколько это работает, мне кажется можно с тем же успехом занести грязь из под ногтей.
По разному. Зависит от температуры, количества бактерий. Самый простой способ добавить закваску для йогурта из кисломолочных зверей. У меня с ней за 2 дня уже бурлит и уезжает в холодос, еще и воды можно долить и не мять, и без пресса, будет хрустеть. Обычным способом 4-5 дней, еще и тухнуть может начать. Азиаты утверждают при закладке кимчи обязательно нужно мять руками, чтоб занести микробу, не знаю насколько это работает, мне кажется можно с тем же успехом занести грязь из под ногтей.
Законно ли замешать в квашеную капусту сметану непосредственно в миску перед употребленьем?
>>40315
x2
x2
>>40315
Капуста не кисломолочка
Капуста не кисломолочка
Ну ладно. Какие топовые салаты можно с ней делать? А то я только чистоганом или щи. Наверное с картохой можно ченибудь.
>>40325
Огурцы помидоры я летом только беру, наверно хорошо зайдет с картохой, луком и вонючим маслом.
Огурцы помидоры я летом только беру, наверно хорошо зайдет с картохой, луком и вонючим маслом.
>>40337
Льняное попробуй
Льняное попробуй
>>40322
Очевиднейший винегрет.
Очевиднейший винегрет.
119 Кб, 1024x988Во че нашел, все ингридиенты доступны зимой, без всяких баклажанов из ирана по 800р
300 г вареного картофеля (~3 штуки)
200 г квашеной капусты
70 г маринованных огурцов
50 г лука
0,5-1 ч.л. горчицы
растительное масло
соль, перец
300 г вареного картофеля (~3 штуки)
200 г квашеной капусты
70 г маринованных огурцов
50 г лука
0,5-1 ч.л. горчицы
растительное масло
соль, перец
Я думал, что все добавляют в квашеную капусту лук, масло, черный перец и едят.
>>40430
Нормально она должна кислить. Но приятной кислецой, а не с тухлецой. Если употребляешь еë в принципе, но конкретный экземпляр странно "попахивает" лучше не жрать, или быть готовым что кишки отторгнут продукт и тебе срочно понадобится туалет марки сортир.
Нормально она должна кислить. Но приятной кислецой, а не с тухлецой. Если употребляешь еë в принципе, но конкретный экземпляр странно "попахивает" лучше не жрать, или быть готовым что кишки отторгнут продукт и тебе срочно понадобится туалет марки сортир.
>>40455
Да, хорошая кислинка
Да, хорошая кислинка
>>40458
Почему вы все банки юзаете, а не кастрюли? Удобнее же, ничего не выльется и гнет поставить можно.
Почему вы все банки юзаете, а не кастрюли? Удобнее же, ничего не выльется и гнет поставить можно.
>>40458
Активно сквасилась уже. Без залива рассолом больше понравилось - насыщенней вкус и аромат. Все стандартно - на 1 кг. капусты 100 грамм моркови. 20 грамм обычной каменной соли среднего помола. Все через весы делал.
>Странно что без пенки.
Активно сквасилась уже. Без залива рассолом больше понравилось - насыщенней вкус и аромат. Все стандартно - на 1 кг. капусты 100 грамм моркови. 20 грамм обычной каменной соли среднего помола. Все через весы делал.
2 Мб, 961x1280>>40520
Когда я только начал заниматься квашением, я брал кастрюлю, пихал туда капусту, накрывал тарелкой, сверху груз в пакете. Вот так >>39983 , утром и вечером приходилось сымать груз, тыкать её, убирать со стенок кастрюли налипшие кусочки капусты, короче гемор.
Теперь я просто пихаю капусту в банки без предварительного жамканья чтоб вышел сок, без грузов хуюзов, доливаю воды чтоб её скрыло, добавляю средство для готовки йогурта >>32945 , в нем молочнокислые бактерии. Пару раз в день открываю крышку, тыкаю, и закрываю крышку обратно, два дня и эти же банки переезжают в холодильник. Всё аккуратно без всяких грузов. Капуста не мятая, хрустит как кости мотоциклистов в дарк-вебм тредах. Именно так я думаю и делают на промпроизводствах, судя по этикеткам на капусте из магазина.
>>37538 - то же самое но капуста перемалывается мясорубкой. Воды доливать не нужно, всё выжимается из неё и так, этого хватает. Хруста тут конечно уже нет, он весь остался в мясорубке. Вкус такой же хороший, думаю идеально для пирогов с капустой.
Вот это >>39950 получается если просто напихать нарезанную капусту в банку. Кто так делает я не знаю, наверное начинашки, она просто тухнет без достаточного количества жидкости. Либо нужно так пересолить, что она и не стухнет и не сквасится.
Когда я только начал заниматься квашением, я брал кастрюлю, пихал туда капусту, накрывал тарелкой, сверху груз в пакете. Вот так >>39983 , утром и вечером приходилось сымать груз, тыкать её, убирать со стенок кастрюли налипшие кусочки капусты, короче гемор.
Теперь я просто пихаю капусту в банки без предварительного жамканья чтоб вышел сок, без грузов хуюзов, доливаю воды чтоб её скрыло, добавляю средство для готовки йогурта >>32945 , в нем молочнокислые бактерии. Пару раз в день открываю крышку, тыкаю, и закрываю крышку обратно, два дня и эти же банки переезжают в холодильник. Всё аккуратно без всяких грузов. Капуста не мятая, хрустит как кости мотоциклистов в дарк-вебм тредах. Именно так я думаю и делают на промпроизводствах, судя по этикеткам на капусте из магазина.
>>37538 - то же самое но капуста перемалывается мясорубкой. Воды доливать не нужно, всё выжимается из неё и так, этого хватает. Хруста тут конечно уже нет, он весь остался в мясорубке. Вкус такой же хороший, думаю идеально для пирогов с капустой.
Вот это >>39950 получается если просто напихать нарезанную капусту в банку. Кто так делает я не знаю, наверное начинашки, она просто тухнет без достаточного количества жидкости. Либо нужно так пересолить, что она и не стухнет и не сквасится.
>>40538
Вот это правильно, я так же делаю. Меньше 1% или 10гр на 1000гр продукта(капуста+возможно добавленная вода) уже несолоно, а положишь слишком много и будет солёненький капустный салатик. Если нраица чтобы было посолонее, лучше добавить "по-вкусу" уже после квашения, или при подаче прям себе в миску.
>Все через весы делал.
Вот это правильно, я так же делаю. Меньше 1% или 10гр на 1000гр продукта(капуста+возможно добавленная вода) уже несолоно, а положишь слишком много и будет солёненький капустный салатик. Если нраица чтобы было посолонее, лучше добавить "по-вкусу" уже после квашения, или при подаче прям себе в миску.
>>40573
Ну, да, соль: от 1,5% до 2.5 %; или от 15 до 25 грамм на 1000 грамм капусты - мейнстрим. Однозначно получится.
Ну, да, соль: от 1,5% до 2.5 %; или от 15 до 25 грамм на 1000 грамм капусты - мейнстрим. Однозначно получится.
>>40572
639950
Так то вкусно получилось, но я всё же выкинул верхнюю часть. Я её в банке утромбовывал и соли 2ч.л но видимо воды подливать надо.
639950
Так то вкусно получилось, но я всё же выкинул верхнюю часть. Я её в банке утромбовывал и соли 2ч.л но видимо воды подливать надо.
>>40619
Ты все еще про квашенье? Я мариновал перепелиные яйца в соевом соусе, норм закусон.
Ты все еще про квашенье? Я мариновал перепелиные яйца в соевом соусе, норм закусон.
>>40624
Какой рецепт?
Просто увидел такие яйца в одной наливочной и типа повторил... Тупо залил вареные чищеные яйца соей с красным перцем. Может есть официальный рецепт, я хз.
Какой рецепт?
Просто увидел такие яйца в одной наливочной и типа повторил... Тупо залил вареные чищеные яйца соей с красным перцем. Может есть официальный рецепт, я хз.
72 Кб, 800x533>>40652
Тред испорчен
Тред испорчен
>>40942
Пили следущий заклад
Пили следущий заклад
>>40942
Две капусты тебе, капустофаг. Аналогичная ситуация.
Поставил утром новую по классике, к субботе будет готова.
Моркови 0,155 кг., капусты 2,7 кг., соли 0,055 кг.
Обжал руками, сразу дала сок.
Алсо, сравнивал ферментацию рассолом и по классике на сухую: по классике обжим на хрусткость не влияет, зато, вкус и аромат более концентрированный; от капусты зависит, считаю.
>Она пиздец как входит
Две капусты тебе, капустофаг. Аналогичная ситуация.
Поставил утром новую по классике, к субботе будет готова.
Моркови 0,155 кг., капусты 2,7 кг., соли 0,055 кг.
Обжал руками, сразу дала сок.
Алсо, сравнивал ферментацию рассолом и по классике на сухую: по классике обжим на хрусткость не влияет, зато, вкус и аромат более концентрированный; от капусты зависит, считаю.
>>41015
Слышал, что её ещё надо выдерживать при комнатной температуре 3 дня, потом в более холодное место дней на 7. Там полезные вещества раскрываются за это время.
Слышал, что её ещё надо выдерживать при комнатной температуре 3 дня, потом в более холодное место дней на 7. Там полезные вещества раскрываются за это время.
>>41023
Вместо копипастинга, по этой ссылке (Микрофлора офощей и плодов при квашении, солении, мариновании): https://itexn.com/3116_mikroflora-ofoshhej-i-plodov-pri-kvashenii-solenii-marinovanii.html суть процесса квашения капусты.
Вместо копипастинга, по этой ссылке (Микрофлора офощей и плодов при квашении, солении, мариновании): https://itexn.com/3116_mikroflora-ofoshhej-i-plodov-pri-kvashenii-solenii-marinovanii.html суть процесса квашения капусты.
5,2 Мб, 2976x3968>>41023
В моем локальном случае капуста будет кваситься на подоконнике при пикрелейтед температуре до субботы. В это время микроаэрофильные грамположительные бактерии будут жрать фруктозу и сахарозу из капусты, они начнут выделять молочную кислоту и углекислый газ. Два раза в день буду делать протыки для выпуска углекислого газа с днища кастрюли. Что б не горчила.
В моем локальном случае капуста будет кваситься на подоконнике при пикрелейтед температуре до субботы. В это время микроаэрофильные грамположительные бактерии будут жрать фруктозу и сахарозу из капусты, они начнут выделять молочную кислоту и углекислый газ. Два раза в день буду делать протыки для выпуска углекислого газа с днища кастрюли. Что б не горчила.
>>41035
Ну, это как изобретать снова СТО и ОТО.
Лучше гуглить технологические карты ферментации овощей вместо ютубных ферментаторов.
>А,ну значит не надо изобретать велосипед
Ну, это как изобретать снова СТО и ОТО.
Лучше гуглить технологические карты ферментации овощей вместо ютубных ферментаторов.
>>41043
Это нормально. Только там сотни кликбейтов об одном и том же.
Кстати, в следующий раз попробую заферментировать капусту по-русски - с клюквой.
>Ахаха я как раз на ютубе это увидел
Это нормально. Только там сотни кликбейтов об одном и том же.
Кстати, в следующий раз попробую заферментировать капусту по-русски - с клюквой.
>>41046
И тмин. Но. Добавки лучше делать через марлю - вид квашеной капусты должен быть идеален, без темных вкраплений. Туда же и лавровый лист. Но это на любителя.
>Если кто не знал то семена укропа часто добавляют.
И тмин. Но. Добавки лучше делать через марлю - вид квашеной капусты должен быть идеален, без темных вкраплений. Туда же и лавровый лист. Но это на любителя.
>>41051
Не ну лично для меня это прям обязательно.
Кстати, насколько плохая идея добавлять изюм?
> Туда же и лавровый лист. Но это на любителя.
Не ну лично для меня это прям обязательно.
Кстати, насколько плохая идея добавлять изюм?
>>41054
Предпочитаю классический вкус, на его основе салат: квашеная капуста, лук репка, сахар, подсолнечное нерафинированное масло.
>Не ну лично для меня это прям обязательно.
Предпочитаю классический вкус, на его основе салат: квашеная капуста, лук репка, сахар, подсолнечное нерафинированное масло.
5,1 Мб, 2976x3968Выглядит так.
>>37322
Если будете солить, хранить лимоны потом лучше после того как обдать их кипятком и прокипятить посуду. Тогда и плесени не будет.
Если будете солить, хранить лимоны потом лучше после того как обдать их кипятком и прокипятить посуду. Тогда и плесени не будет.
>>41067
Горечь от цедры есть? Если есть, как горечь убрать? Ни разу не ферментировал лимоны. Интересно стало.
>Если будете солить, хранить лимоны
Горечь от цедры есть? Если есть, как горечь убрать? Ни разу не ферментировал лимоны. Интересно стало.
>>41092
Кислость мягкая. В следующий раз буду больше пряностей добавлять при засолке.
Кислость мягкая. В следующий раз буду больше пряностей добавлять при засолке.
>>41194
Доживу до сентября, сделаю мочёную клюкву и добавлю в капусту при подаче. Бруснику тоже попробую.
Доживу до сентября, сделаю мочёную клюкву и добавлю в капусту при подаче. Бруснику тоже попробую.
>>41233
Там какая то ферментация?
Там какая то ферментация?
610 Кб, 883x707>>41249
ну я да
ну я да
>>41284
Кстати, от случая к случаю. От магазинной капусты случались иногда неожиданные ситуации, от своей вроде всё норм.
Кстати, от случая к случаю. От магазинной капусты случались иногда неожиданные ситуации, от своей вроде всё норм.
>>41289
Да лучше своё всё, знаешь что там намешано, рецептуру можешь изменить под себя, а ведь капуста это ещё не всё, можно делать вино, хлеб, ходить на охоту! И всё, чем не жизнь, ай красота!
Да лучше своё всё, знаешь что там намешано, рецептуру можешь изменить под себя, а ведь капуста это ещё не всё, можно делать вино, хлеб, ходить на охоту! И всё, чем не жизнь, ай красота!
>>41297
Когда стремишься к истине, то ложное отпадает.
Когда стремишься к истине, то ложное отпадает.
Начало ферментации - 12.02.24. >>41015
Сегодня - 15.02.24 уже явный аромат ферментации. Капуста много сока выдала.
Окончание ферментации будет в субботу 17.02.24.
После, в холодильник.
И да, два раза в сутки снимаю гнет и протыкаю.
Еще момент с прошлого раза - в холодильнике капуста медленно доходит до идеала.
Кун противокастрюльник - баночник что квасит рассолом, я его понимаю. Так же делал. Но, на сухую получается более яркий вкус и аромат.
Сегодня - 15.02.24 уже явный аромат ферментации. Капуста много сока выдала.
Окончание ферментации будет в субботу 17.02.24.
После, в холодильник.
И да, два раза в сутки снимаю гнет и протыкаю.
Еще момент с прошлого раза - в холодильнике капуста медленно доходит до идеала.
Кун противокастрюльник - баночник что квасит рассолом, я его понимаю. Так же делал. Но, на сухую получается более яркий вкус и аромат.
82 Кб, 736x736>>40572
Баночник, антикастрюлинг, привет!
Сделай Giardiniera - интересно твоё мнение.
>Теперь я просто пихаю капусту в банки без предварительного жамканья чтоб вышел сок, без грузов хуюзов, доливаю воды чтоб её скрыло, добавляю средство для готовки йогурта
Баночник, антикастрюлинг, привет!
Сделай Giardiniera - интересно твоё мнение.
>>41435
Неплохая идея, только патефоны и кукурузу такую мне не достать. Попробую плотно сложить цветкапусту, она недорогая сейчас почему-то, свеклу, морковку.
Неплохая идея, только патефоны и кукурузу такую мне не достать. Попробую плотно сложить цветкапусту, она недорогая сейчас почему-то, свеклу, морковку.
>>41447
Она окрасит овощи.
Кстати, капустаны, поделитесь рабочим рецептом щей из кислой капусты.
Также, из-за интереса хочу купить прибор определяющий водородный показатель. Кто-нибудь покупал pH - метр?
>свеклу
Она окрасит овощи.
Кстати, капустаны, поделитесь рабочим рецептом щей из кислой капусты.
Также, из-за интереса хочу купить прибор определяющий водородный показатель. Кто-нибудь покупал pH - метр?
>>41448
Викишка утверждает что Клекачка колхидская редкий вид, внесена в Красную книгу, эндемик Кавказа, правда, не уточняет какого Кавказа - Северного или Южного.
>джонджоли у нас вариант только на Кавказе купить?
Викишка утверждает что Клекачка колхидская редкий вид, внесена в Красную книгу, эндемик Кавказа, правда, не уточняет какого Кавказа - Северного или Южного.
>>41537
Да так то она и на озоне продается, я про то что самому засолить.
Да так то она и на озоне продается, я про то что самому засолить.
54 Кб, 480x480>>41534
Любой классический рецепт. Лишь бы капуста была хорошая. Я варил крайний раз, но без каротшки и вывалил туда пикрил, обязательно бери с травами. Тян ела и пищала, хотя супы не жалует.
Для чего это?
>поделитесь рабочим рецептом щей из кислой капусты.
Любой классический рецепт. Лишь бы капуста была хорошая. Я варил крайний раз, но без каротшки и вывалил туда пикрил, обязательно бери с травами. Тян ела и пищала, хотя супы не жалует.
>водородный показатель
Для чего это?
>>41575
Определить концентрацию ионов водорода в ферментирующийся капусте. рН показатель, то есть. Кислотность же.
>Для чего это
Определить концентрацию ионов водорода в ферментирующийся капусте. рН показатель, то есть. Кислотность же.
>>41597
Просто чтоб цифру знать? Чтобы что?
Ты же не мефедрон варишь, можно и пробовать на вкус когда пердеж выпускаешь.
Просто чтоб цифру знать? Чтобы что?
Ты же не мефедрон варишь, можно и пробовать на вкус когда пердеж выпускаешь.
>>41600
Ага. Чтобы понимать суть процесса. Отсмотреть окисление от закладки капусты до окончания процесса.
>Просто чтоб цифру знать?
Ага. Чтобы понимать суть процесса. Отсмотреть окисление от закладки капусты до окончания процесса.
>>41607
Ну, кстати, здравая идея вобщем-то. Выключать квашение на предельном этапе и помещать продукт в холодильник. Так наверное и делают на пром производствах, правда по окончании некоторые добавляют туда антибиотик, чтобы срок хранения на полках пятёрочки был полгода.
Ну, кстати, здравая идея вобщем-то. Выключать квашение на предельном этапе и помещать продукт в холодильник. Так наверное и делают на пром производствах, правда по окончании некоторые добавляют туда антибиотик, чтобы срок хранения на полках пятёрочки был полгода.
>>41626
Так предполагаю. Без этих - от бабушки Нюры - она умеет.
>Выключать квашение на предельном этапе и помещать продукт в холодильник.
Так предполагаю. Без этих - от бабушки Нюры - она умеет.
Давным-давно работал с сульфаминовой кислотой, с сульфаматом никеля. У меня было два прибора по определению концентрации никеля в сульфаминке и определитель водородного показателя.
>>41628
В детстве квасили копусту в большом эмалированном советском тазике литров на 50(я в нем совсем маленький купался), соли на глаз, всё на глаз, хранилось оно на балконе при отрицательной температуре, отбило всю любовь к этому продукту лет до 35, теперь я квашу с другим подходом, продукт получается очень хороший.
Контролировать кислотность не органолептическим методом конечно следующий шаг. Наши дети только так и будут делать. А внукам вообще будут приносить готовый продукт роботы. Однажды все роботы умрут от солнечной вспышки, и люди снова начнут квасить в берёзовых кадушках. Колесо Сансары хуле...
>от бабушки Нюры
В детстве квасили копусту в большом эмалированном советском тазике литров на 50(я в нем совсем маленький купался), соли на глаз, всё на глаз, хранилось оно на балконе при отрицательной температуре, отбило всю любовь к этому продукту лет до 35, теперь я квашу с другим подходом, продукт получается очень хороший.
Контролировать кислотность не органолептическим методом конечно следующий шаг. Наши дети только так и будут делать. А внукам вообще будут приносить готовый продукт роботы. Однажды все роботы умрут от солнечной вспышки, и люди снова начнут квасить в берёзовых кадушках. Колесо Сансары хуле...
>>41629
Вроде ph-измерителями пользуются садоводы для определения кислотности воды которой поливают свои всходы конопли
>определитель водородного показателя
Вроде ph-измерителями пользуются садоводы для определения кислотности воды которой поливают свои всходы конопли
>>41631
Ты это я - эмалированное на 15 литров ведро. В нем капуста прикрытая деревянной, типа, как сейчас, доской для нарезки, только круглой. Сверху булыжник. Бабушка так квасила. Но я тогда это не ел. Чисто, визуальный образ остался.
>В детстве квасили копусту в большом эмалированном советском тазике литров на 50
Ты это я - эмалированное на 15 литров ведро. В нем капуста прикрытая деревянной, типа, как сейчас, доской для нарезки, только круглой. Сверху булыжник. Бабушка так квасила. Но я тогда это не ел. Чисто, визуальный образ остался.
>>41631
Годный метод. Но крайне условный. На тухлоту работает. На кислоту много разбежек.
>органолептическим методом
Годный метод. Но крайне условный. На тухлоту работает. На кислоту много разбежек.
>>41638
Это да, согласен, кислота созревает дольше. Подольше держишь в холоде и всë.
Если хорошо - еш. Если нет - в унитаз подвальным бомжам.
>На кислоту много разбежек
Это да, согласен, кислота созревает дольше. Подольше держишь в холоде и всë.
Если хорошо - еш. Если нет - в унитаз подвальным бомжам.
>>41645
Холод местнотой недооценён. А он решает в окончательный вкус. Холод уровня + 4 в холодильной камере.
>в холоде
Холод местнотой недооценён. А он решает в окончательный вкус. Холод уровня + 4 в холодильной камере.
Блять, какая-то хрень получилась с добавлением воды, лучше без неё делать. Или может мало недели, но капуста отбродила и я её в холодильник поставил. Может снова в тепло вытащить?
>>43528
Может из-за того что воды долил, а соли то я так же как и без воды положил. Кислинка не ощущается почти
Может из-за того что воды долил, а соли то я так же как и без воды положил. Кислинка не ощущается почти
>>43524
Соли много не надо, она убивает молочнокислые микробы. А разбавив водой микробов еще меньше. Они просто все сдохли.
Либо вода+закваска(для йогурта подойдет, из пятерочки, в пакетике за 50р, и соли поменьше), либо пресс и вся жидкость будет только из самой капусты >>39983 Ну и постерильнее, не стесняйся хотя бы споласкивать всю утварь кипятком.
Самое простое прокрутить капусту, засунуть в банки, там сока будет достаточно и без пресса. Если еще и закваску добавить, то стопроцентный результат, кислятина лютая >>37538
Соли много не надо, она убивает молочнокислые микробы. А разбавив водой микробов еще меньше. Они просто все сдохли.
Либо вода+закваска(для йогурта подойдет, из пятерочки, в пакетике за 50р, и соли поменьше), либо пресс и вся жидкость будет только из самой капусты >>39983 Ну и постерильнее, не стесняйся хотя бы споласкивать всю утварь кипятком.
Самое простое прокрутить капусту, засунуть в банки, там сока будет достаточно и без пресса. Если еще и закваску добавить, то стопроцентный результат, кислятина лютая >>37538
>>43664
Ну я их над паром держу. А ежели попробовать засунуть закваску щас , может она дойдёт и будет кислее?
Ну я их над паром держу. А ежели попробовать засунуть закваску щас , может она дойдёт и будет кислее?
>>43720
Ну так ты не споласкивай кипятком банку из сарая при -30
Банки стерилизуются за 10 минут в микроволнушке
>банка лопнет нахуй
Ну так ты не споласкивай кипятком банку из сарая при -30
Банки стерилизуются за 10 минут в микроволнушке
87 Кб, 730x281>>43722
Может будет, а может не будет. Неизвестно сколько у тебя там соли, и как успехи у плохих микробов которые вызывают в итоге гниль. Не мучай капусту, а делай заново. Соль взвешивай, должно быть 1.5% от массы капусты. И дави её прессом. Самый классический вариант.
Потом набьешь руку будешь экспериментировать. Будешь говорить с капустой, спать с капустой, думать как капуста, сменишь наполнитель в подушке на капусту.
>А ежели попробовать засунуть закваску щас , может она дойдёт и будет кислее?
Может будет, а может не будет. Неизвестно сколько у тебя там соли, и как успехи у плохих микробов которые вызывают в итоге гниль. Не мучай капусту, а делай заново. Соль взвешивай, должно быть 1.5% от массы капусты. И дави её прессом. Самый классический вариант.
Потом набьешь руку будешь экспериментировать. Будешь говорить с капустой, спать с капустой, думать как капуста, сменишь наполнитель в подушке на капусту.
208 Кб, 1080x2400>>44015
Деньги на ветер, да и невкусная она
Деньги на ветер, да и невкусная она
Проще простого ее квасить. Режете, с солью мнете, соли надо по вкусу чтоб солено было нормально. И на 5 дней под крышку и полотенцем закрыть в теплое место. Водой должна быть ВСЯ закрыта! Долить с под крана немноого, если сок не дала через час. Я час не жду, сразу заливаю!!! Без моркови! это пустойе
>>43524
5 дней это максимум! ты че там натворил.
5 дней это максимум! ты че там натворил.
>>43534
Странно это! Как это кислинки нет? У меня через 5 дней аж вся посеревшая, тупо мощно заквашивается. ХМмм
Странно это! Как это кислинки нет? У меня через 5 дней аж вся посеревшая, тупо мощно заквашивается. ХМмм
>>43737
Дошла капуста, всё нормально, видимо не стоило так рано в холодос ставить
Дошла капуста, всё нормально, видимо не стоило так рано в холодос ставить
>>44081
Вот я первый раз делал, только воды не доливал и у меня заквасилась отлично, только сверху серую капусту пришлось выкинуть, а с водой не так кисло.
Вот я первый раз делал, только воды не доливал и у меня заквасилась отлично, только сверху серую капусту пришлось выкинуть, а с водой не так кисло.
>>44079
Сломал тред
Сломал тред
>>44015
Я тыкву
Я тыкву
Есть вопрос. Третий день стоит под прессом есть сок, но он не поднимается чтобы переливаться и пены были вообще панты, то есть снимать было нечего. Это вообще нормально?
>>44364
Когда прижимаешь ее должны газики выходить и характерный запах. Если этого нету то что-то пошло не так.
Когда прижимаешь ее должны газики выходить и характерный запах. Если этого нету то что-то пошло не так.
>>44375
Это есть. Тоже непонятно, ждать ли пока запах уйдет или если он еще есть но 4 дня прошло то убирать в холодильник.
Это есть. Тоже непонятно, ждать ли пока запах уйдет или если он еще есть но 4 дня прошло то убирать в холодильник.
>>44413
Спс
Спс
С яблоками еще квасят.
>>44466
Вот тред пилил. Жду лета буду пробовать квасить еще, но уже с таблетками.
https://2ch.hk/di/res/602957.html (
М)
Вот тред пилил. Жду лета буду пробовать квасить еще, но уже с таблетками.
https://2ch.hk/di/res/602957.html (
М)
675 Кб, 2727x2048>>44398
Спустя двое суток(вчера) капуста сильно "закипела" и ушла в +2. Пришлось даже долить немного воды, ибо много вылилось. Уже сутки стоит в холодосе. Еще неделя и будет готова.
Спустя двое суток(вчера) капуста сильно "закипела" и ушла в +2. Пришлось даже долить немного воды, ибо много вылилось. Уже сутки стоит в холодосе. Еще неделя и будет готова.
>>45230
Я кимчи хочу в следующий раз из обычной белокочанной сделать, когда из пекинской доем (осталось немного, впрочем).
Я кимчи хочу в следующий раз из обычной белокочанной сделать, когда из пекинской доем (осталось немного, впрочем).
>>45286
Да тоже самое будет, только поплотнее.
на родине кимчи вообще из всего подряд делают, например из зелёной хурмы, или осьминогов
Да тоже самое будет, только поплотнее.
на родине кимчи вообще из всего подряд делают, например из зелёной хурмы, или осьминогов
>>45286
Запилю с удовольствием :)
на всякий случай, я тот анон, который пилил тут пошагово рецепт кимчи
Запилю с удовольствием :)
на всякий случай, я тот анон, который пилил тут пошагово рецепт кимчи
>>45450
Запили еще раз, я одной картинкой оформлю.
>я тот анон, который пилил тут пошагово рецепт кимчи
Запили еще раз, я одной картинкой оформлю.
>>39189
Протыкал утром и вечером. Ещё не много давал подышать по 20 минут. Второй год делаю шикарно выходит, главное не переморозить
Протыкал утром и вечером. Ещё не много давал подышать по 20 минут. Второй год делаю шикарно выходит, главное не переморозить
>>45894
Сочный центр кочана можно нарезать и придавить. Остальное прокрутить чтоб дало больше сока, и тоже заквасить, потом в морозилку, на щи до самой осени может лежать.
Хотя сейчас уже в феврале стала появляться капуста свежего урожая, квасить можно круглый год, 40-50р/кг всего. Раньше вроде такого не бывало, санкции видимо...
>главное не переморозить
Сочный центр кочана можно нарезать и придавить. Остальное прокрутить чтоб дало больше сока, и тоже заквасить, потом в морозилку, на щи до самой осени может лежать.
Хотя сейчас уже в феврале стала появляться капуста свежего урожая, квасить можно круглый год, 40-50р/кг всего. Раньше вроде такого не бывало, санкции видимо...
Я попробовал сделать дайкон по этому рецепту и получилась какая-то залупа... Совсем не похоже на то, что я покупал в корейском магазине и сильно не хватает соли
https://youtu.be/b4s9twWNEHE?si=HGrkoQjmhBxu_p8o
https://youtu.be/b4s9twWNEHE?si=HGrkoQjmhBxu_p8o
>>46216
Для начала это маринад, а не ферментация.
Но о главном: чел, я был в ЮК раза 4. Там главный кулинарный принцип - кроме сладкого, другого вкуса нет. Сладко буквально ВСЁ и ВЕЗДЕ. Когда будешь искать аутентичные рецепты, то делай поправку на количество сахара.
Здесь же калька с западных маринадов впрочем как и всё остальное в ЮК. Там короче принцип, чтобы маринад был не менее 2.5-3% по уксусу чтобы хранился, но т.к для них это типа кисло, то в равной пропорции добавляется сахар, и получается полная хуита.
Для начала это маринад, а не ферментация.
Но о главном: чел, я был в ЮК раза 4. Там главный кулинарный принцип - кроме сладкого, другого вкуса нет. Сладко буквально ВСЁ и ВЕЗДЕ. Когда будешь искать аутентичные рецепты, то делай поправку на количество сахара.
Здесь же калька с западных маринадов впрочем как и всё остальное в ЮК. Там короче принцип, чтобы маринад был не менее 2.5-3% по уксусу чтобы хранился, но т.к для них это типа кисло, то в равной пропорции добавляется сахар, и получается полная хуита.
>>46237
Пиздец
>Там короче принцип, чтобы маринад был не менее 2.5-3% по уксусу чтобы хранился, но т.к для них это типа кисло, то в равной пропорции добавляется сахар, и получается полная хуита.
Пиздец
>>44381
Не сластит - готова.
Не сластит - готова.
>>44381
Чем дольше держишь тем кислее, номожет подтухнуть, причем может за 4дня, может и 6 простоять, поэтому хорошо промываем посуду и кипятком обдаем тару и груз.
Чем дольше держишь тем кислее, номожет подтухнуть, причем может за 4дня, может и 6 простоять, поэтому хорошо промываем посуду и кипятком обдаем тару и груз.
>>47038
До конца, пока до холодоса дело не дойдëт. И когда газы выпускаешь пару раз в сутки, убирай со стенок мелкие ошмëтки продукта, они начинают бродить на воздухе и могут попасть обратно вниз.
До конца, пока до холодоса дело не дойдëт. И когда газы выпускаешь пару раз в сутки, убирай со стенок мелкие ошмëтки продукта, они начинают бродить на воздухе и могут попасть обратно вниз.
>>47042
Хмм, спасибо
Хмм, спасибо
>>47187
Может плохо прижал? Если капуста прошлогодняя(при покупке на вид желтоватая), она может ничего и не дать, особенно если ты пожадничал и верхние листья не выкинул, они реально сухие.
Не думаю что сработает, разве что святой воды от Николая Квасителя.
Я бы понюхал её, и, если не пахнет тухлецой, перемолол бы в мясорубке. Капуста перемолотая изначально в мясорубке, она и без пресса сок даёт в достаточном количестве, можно складывать сразу в банки и только делать ей протыки, а потом переселять в холодильник как забурлит >>37538
На воздухе её держать нельзя, моментально темнеет, лучше в мусорку, Это ж не сёмга подсохшая которую маслом смазывают, капуста стоит копейки, не получилось с первого раза, получится с пятого.
>сок не даёт
Может плохо прижал? Если капуста прошлогодняя(при покупке на вид желтоватая), она может ничего и не дать, особенно если ты пожадничал и верхние листья не выкинул, они реально сухие.
>стоит воды долить
Не думаю что сработает, разве что святой воды от Николая Квасителя.
Я бы понюхал её, и, если не пахнет тухлецой, перемолол бы в мясорубке. Капуста перемолотая изначально в мясорубке, она и без пресса сок даёт в достаточном количестве, можно складывать сразу в банки и только делать ей протыки, а потом переселять в холодильник как забурлит >>37538
На воздухе её держать нельзя, моментально темнеет, лучше в мусорку, Это ж не сёмга подсохшая которую маслом смазывают, капуста стоит копейки, не получилось с первого раза, получится с пятого.
>>47252
Ты хоть слайды кидай. Я по классике квасил так. Мелко как могу нарезаю капусту+морковь. Можно нашинковать на шинковалке, в след раз так и сделаю, купил на днях еë. После нарезки складываю в кастрюлю, не всю сразу, не влезет, слоями. Трамбую мадлером, буквально пизжу еë. Также солю слои параллельно, каждый слой. Соль отмеряю заранее, 1.5-2% от массы исходного продукта, это важно, нужны весы. В итоге кастрюля на 2/3 наполнена мятой капустой, сверху тарелку подходящую по диаметру и груз 5кг в чистом пакете. Пакет при каждом протыкивании меняю на новый, посуда тоже должна быть чистой, пока режешь капусту можно вскипятить в ней стакан воды. В итоге капуста покрыта соком, оставляю до утра. Сверху еще пакет чтобы пыль и волосы не летели. Ну и протыкивать 2 раза в сутки, а как пена пойдет, по банкам и в холодос. Банки переворачивать пару раз в сутки.
Ты хоть слайды кидай. Я по классике квасил так. Мелко как могу нарезаю капусту+морковь. Можно нашинковать на шинковалке, в след раз так и сделаю, купил на днях еë. После нарезки складываю в кастрюлю, не всю сразу, не влезет, слоями. Трамбую мадлером, буквально пизжу еë. Также солю слои параллельно, каждый слой. Соль отмеряю заранее, 1.5-2% от массы исходного продукта, это важно, нужны весы. В итоге кастрюля на 2/3 наполнена мятой капустой, сверху тарелку подходящую по диаметру и груз 5кг в чистом пакете. Пакет при каждом протыкивании меняю на новый, посуда тоже должна быть чистой, пока режешь капусту можно вскипятить в ней стакан воды. В итоге капуста покрыта соком, оставляю до утра. Сверху еще пакет чтобы пыль и волосы не летели. Ну и протыкивать 2 раза в сутки, а как пена пойдет, по банкам и в холодос. Банки переворачивать пару раз в сутки.
>>29222 (OP)
Закинул капусту в 1л банку, намазал её 1г сметаной, добавил 1г соли, налил воды, накрыл салфеткой, жду. Сколько ждать? Как часто протыкать?
Лимоны-кун
Закинул капусту в 1л банку, намазал её 1г сметаной, добавил 1г соли, налил воды, накрыл салфеткой, жду. Сколько ждать? Как часто протыкать?
Лимоны-кун
>>47449
Либо симповать либо колёса закидывать. Я выбрал третье.
Либо симповать либо колёса закидывать. Я выбрал третье.
>>47381
Чето пены не было под грузом, рассол был, щас в банку переложил, вроде норм вкус, но нет особой кислинки, соли переложил походу 25г на 1кг
Чето пены не было под грузом, рассол был, щас в банку переложил, вроде норм вкус, но нет особой кислинки, соли переложил походу 25г на 1кг
>>47381
Еще она не такая хрустящая вышла, но зато всё одну банку помещается. В следующий раз на старом рассоле попробую сделать, но уже в банках без груза.Короче ебать эксперементы...
Еще она не такая хрустящая вышла, но зато всё одну банку помещается. В следующий раз на старом рассоле попробую сделать, но уже в банках без груза.Короче ебать эксперементы...
>>35463
Отписываюсь по сроку хранения.
Контейнер почти доел, в один слой буквально осталось. 3,5 месяца в холодильнике, полёт нормальный, вчера съел несколько листочков, не испортилась. Последний слой добью в суп, наверное, вчера как раз бульона из куры наварил.
Отписываюсь по сроку хранения.
Контейнер почти доел, в один слой буквально осталось. 3,5 месяца в холодильнике, полёт нормальный, вчера съел несколько листочков, не испортилась. Последний слой добью в суп, наверное, вчера как раз бульона из куры наварил.
>>47542
Имагинируй плотнонабитую банку 1 л с водой внутри, накрытую салфеткой. Тк стоит у полуоткрытого окна, никаких бурлений пока не наблюдал, запаха когда один раз тыкал тоже.
Алсо из-за того что я у мамы слоупок, капуста сухая уже сижу итт с осени, а поставил только сейчас, пришлось налить воды, и она набухла и очень плотно сидит в банке, даже вылезла часть сверху.
Имагинируй плотнонабитую банку 1 л с водой внутри, накрытую салфеткой. Тк стоит у полуоткрытого окна, никаких бурлений пока не наблюдал, запаха когда один раз тыкал тоже.
Алсо из-за того что я у мамы слоупок, капуста сухая уже сижу итт с осени, а поставил только сейчас, пришлось налить воды, и она набухла и очень плотно сидит в банке, даже вылезла часть сверху.
>>47674
Простокваша ебана
Простокваша ебана
>>47694
Я солёную сливу ел - понравилось.
Я солёную сливу ел - понравилось.
>>47694
Я квасил
Я квасил
Бамп
>>47728
Да. Я 15гр кладу, если совсем много положишь, кислобактерии подохнут, будет соленый капустосалат.
Да. Я 15гр кладу, если совсем много положишь, кислобактерии подохнут, будет соленый капустосалат.
6,2 Мб, 3968x2976Прошлый качан квасился 5 дней до моего вкуса, а этот за 3 дня уже норм. Хочу купить pH метр из интереса.
>>47729
Считаеться - 15-25 грамм на килограмм если на сухую или столько же на литр если в рассоле. Я кладу строго по весам 20 грамм на кг. Выходит по верхней планке кислоты. Делаю так под заправку потом нерафинированным подсолнечным маслом и сахаром. Конечный вкус получается этаким овощным умами - ярко выделяется вкус молочной кислоты.
Считаеться - 15-25 грамм на килограмм если на сухую или столько же на литр если в рассоле. Я кладу строго по весам 20 грамм на кг. Выходит по верхней планке кислоты. Делаю так под заправку потом нерафинированным подсолнечным маслом и сахаром. Конечный вкус получается этаким овощным умами - ярко выделяется вкус молочной кислоты.
>>47664
Я вот фиг знает. В кастрюле удобней. Вот тут >>47920 на сухую под гнетом в 3 кг - жидкость из капусты вышла.
>>47664
У меня бурлений и явных запахов нет, чуть пена по краям. Результат положительный, протыкаю раз в сутки.
>плотнонабитую банку 1 л с водой внутри
Я вот фиг знает. В кастрюле удобней. Вот тут >>47920 на сухую под гнетом в 3 кг - жидкость из капусты вышла.
>>47664
>никаких бурлений пока не наблюдал, запаха когда один раз тыкал тоже.
У меня бурлений и явных запахов нет, чуть пена по краям. Результат положительный, протыкаю раз в сутки.
1,1 Мб, 1620x2160Кимчи возрастом 3,5 месяца после начала закваски :)
Кислота перебивает остроту, вилка с усилием протыкает, а листы хрустят так, что при жевании хруст забивает все окружающие звуки :3
Кислота перебивает остроту, вилка с усилием протыкает, а листы хрустят так, что при жевании хруст забивает все окружающие звуки :3
>>47946
Вот на более ранних стадиях острота выбивалась вперёд, а тут, видимо, до перца тоже закваска дошла и он начал ферментироваться, хоть и неохотно. А может, это я рецепторы чем-то острым переучил, хотя в последние полгода острое совсем понемногу ем, мой максимум - маринованный халапеньо.
Рецепт выше, ищи по датам, близким к НГ. Это я писал. Ща в ответы скину.
Вот на более ранних стадиях острота выбивалась вперёд, а тут, видимо, до перца тоже закваска дошла и он начал ферментироваться, хоть и неохотно. А может, это я рецепторы чем-то острым переучил, хотя в последние полгода острое совсем понемногу ем, мой максимум - маринованный халапеньо.
Рецепт выше, ищи по датам, близким к НГ. Это я писал. Ща в ответы скину.
>>34430
вот отсюда смотреть
вот отсюда смотреть
>>47920
Точности он наверное не даст, но тебе же просто нужны относительные результаты, по началу, середине, и концу квашения перед тем как оно начнёт тухнуть.
Точности он наверное не даст, но тебе же просто нужны относительные результаты, по началу, середине, и концу квашения перед тем как оно начнёт тухнуть.
>>47946
Именно так и должно быть. Это и есть самый канон, корейцы из старого кимчи, который прям сильно кислый, варят супы по принципу наших щей.
Кимчхиччигэ часто готовят в корейских домах, в которых используют старый, более подвергшийся брожению «зрелый» кимчхи, создающий сильный устойчивый вкус и содержащий такое количество бактерий, что и в йогурте. Это тушёное блюдо, как было сказано ранее, очень пахучее, если приготовлено со старым кимчхи, тогда как свежий кимчхи не даст такого эффекта.
Именно так и должно быть. Это и есть самый канон, корейцы из старого кимчи, который прям сильно кислый, варят супы по принципу наших щей.
Кимчхиччигэ часто готовят в корейских домах, в которых используют старый, более подвергшийся брожению «зрелый» кимчхи, создающий сильный устойчивый вкус и содержащий такое количество бактерий, что и в йогурте. Это тушёное блюдо, как было сказано ранее, очень пахучее, если приготовлено со старым кимчхи, тогда как свежий кимчхи не даст такого эффекта.
>Кислота перебивает остроту
>Так же не должно быть?
В рассоле получается менее концентрированный вкус чем на сухую.
Теория, что обжатая руками капуста меньше хрустит чем в рассоле основание под собой не имеет. Хрустит как снег при -10.
Теория, что обжатая руками капуста меньше хрустит чем в рассоле основание под собой не имеет. Хрустит как снег при -10.
>>47959
Так не, это не так, что закрыл и ждëшь 3,5 месяца. Можно есть через 4 дня после настаивания. Потом открываешь контейнер и достаëшь сколько надо. Это вот самый нижний слой, последние листы
Так не, это не так, что закрыл и ждëшь 3,5 месяца. Можно есть через 4 дня после настаивания. Потом открываешь контейнер и достаëшь сколько надо. Это вот самый нижний слой, последние листы
>Хрустит как снег при -10
Чëтко сказал!
В очередной раз поздравляю всех любителей капусты с тем, что мы снова уделали по активности даже ГКД-тред :)
>>47965
Капуста должна быть плотная, старая. Больше кислоты - больше моркови. В моркови много сахара - бактерии жрут сахар и выделяют молочную кислоту и углекислый газ.
>Чëтко сказал!
Капуста должна быть плотная, старая. Больше кислоты - больше моркови. В моркови много сахара - бактерии жрут сахар и выделяют молочную кислоту и углекислый газ.
>>47971
При -10 вода полностью кристаллизуется - смазки в виде воды нет. Снег хрустит как пенопласт.
>Пачему снег хрустит?
При -10 вода полностью кристаллизуется - смазки в виде воды нет. Снег хрустит как пенопласт.
>>47951
Почитаю исходники по кимчи.
Почитаю исходники по кимчи.
>>47950
Да, так. Не думаю что китай за 500 рублей мне посчитает каждый катион водорода.
> относительные результаты, по началу, середине, и концу квашения
Да, так. Не думаю что китай за 500 рублей мне посчитает каждый катион водорода.
>>47963
Ферментация это же биотехнология. Требует определенного массива знаний.
> а думеры не все справляются >>
Ферментация это же биотехнология. Требует определенного массива знаний.
107 Кб, 731x424>>47988
Или просто опыт, до пром революции предки тупо закатывали бочками, всё на глаз.
Или просто опыт, до пром революции предки тупо закатывали бочками, всё на глаз.
>>47447
Покрылась пенкой и запах появился. Первый солнечный день, блин Протыкал, пузыри вышли, стала мягкая. На вкус сладковато-побродившая. Долил воды, оставил.
Также делаю лимонады из изюма (дрожжей) и сахара. Одну бутыль уже выпил, поёт нормальный.
Покрылась пенкой и запах появился. Первый солнечный день, блин Протыкал, пузыри вышли, стала мягкая. На вкус сладковато-побродившая. Долил воды, оставил.
Также делаю лимонады из изюма (дрожжей) и сахара. Одну бутыль уже выпил, поёт нормальный.
>>48193
Сметана в качестве закваски?
А жыр не повлияет?
Слайды не делаеш зря.
Дмитрий Анатолич спокойно
Сметана в качестве закваски?
А жыр не повлияет?
Слайды не делаеш зря.
>Одну бутыль уже выпил, поёт нормальный.
Дмитрий Анатолич спокойно
2,4 Мб, 1280x960>>48193
Оно сработало! Капуста сильно измягчилась, но дала кислость и поэтому завтра уже буду снимать. Вкус молочной кислоты как в твороге. В след раз надо положить побольше сметаны, чтоб ждать меньше.
Оно сработало! Капуста сильно измягчилась, но дала кислость и поэтому завтра уже буду снимать. Вкус молочной кислоты как в твороге. В след раз надо положить побольше сметаны, чтоб ждать меньше.
Капустаны, никто не пробовал делать напиток - кислые щи? Викишка пишет что это разновидность кваса.
>>49028
Ну это что то новое...
Ну это что то новое...
>>48993
Да, слабый и сладковатый. Я её не промывал так что думаю дойдёт в холодосе.
https://www.youtube.com/watch?v=axiGV09C85A&ab_channel=Nixanator
Да, слабый и сладковатый. Я её не промывал так что думаю дойдёт в холодосе.
https://www.youtube.com/watch?v=axiGV09C85A&ab_channel=Nixanator
>>47951
ИРЛ в ЮК везде юзают кимчи слабой ферментации, а нормальный хер сходу купить.
Олсо, в Китае кимчи пизже и острее, потому что там не слабоострый кочугару, а местный ядрёный, и квасят они от души, недели 2 минимум.
>менно так и должно быть. Это и есть самый канон
ИРЛ в ЮК везде юзают кимчи слабой ферментации, а нормальный хер сходу купить.
Олсо, в Китае кимчи пизже и острее, потому что там не слабоострый кочугару, а местный ядрёный, и квасят они от души, недели 2 минимум.
>>49339
В Корее? Это страна-полуфабрикат, если в двух словах.
Я выше писал >>46237
Могу добавить, что есть ещё принцип: не ебанул дашиды - не мужик. Химозное практически всё.
А так на ютубе можешь посмотреть. Стандартное питание - лапша, тиге, рис обязательно. Стандартный набор корейца.
С Китаем конечно всё сложнее, там регионалка, все дела.
По теме треда, очень рекомендую Kimchee Cookbook, лежит в пдф везде, хуева гора рецептов кимчи из всего.
В Корее? Это страна-полуфабрикат, если в двух словах.
Я выше писал >>46237
Могу добавить, что есть ещё принцип: не ебанул дашиды - не мужик. Химозное практически всё.
А так на ютубе можешь посмотреть. Стандартное питание - лапша, тиге, рис обязательно. Стандартный набор корейца.
С Китаем конечно всё сложнее, там регионалка, все дела.
По теме треда, очень рекомендую Kimchee Cookbook, лежит в пдф везде, хуева гора рецептов кимчи из всего.
Заложил на 5 дней на сухую 2,6 кг. сочный твердый качан белокачанной, 0,2 кг сочной моркови. Соль - 20 грамм на килограмм. Способ в водяном рассоле мне не подходит по вкусу - вода разбавляет вкус молочной кислоты и прочие ништяки вкуса квашеной капусты. В холодильнике за неделю капуста доходит до большей кислотности и ароматности при t=5-6 градусов. Аромат и вкус становится глубже.
Такие дела...
Такие дела...
Узкая рубка капусты и сочная морковка решают - достаточно сахаров для сквашивания.
Граммположительные бактерии из воздуха имеют нюх, знают где им подали пищу в виде сахарозы, глюкозы, фруктозы, целлюлозы. В ответ пукают углекислым газом и писают молочной кислотой.
Граммположительные бактерии из воздуха имеют нюх, знают где им подали пищу в виде сахарозы, глюкозы, фруктозы, целлюлозы. В ответ пукают углекислым газом и писают молочной кислотой.
4,9 Мб, 2976x3968>>49522
Переложил в меньшую кастрюлю. Визуально сока стало больше. Под гнетом соковыделение происходит около суток. От капусты зависит. Этот качан был очень твердый и очень сочный при рубке. И морковина тоже сочная весом в 0,2 кг. Больше моркови - больше фруктозы для жрат кисломолочным бактериям. Больше молочной кислоты.
>Не видно сока над капустой
Переложил в меньшую кастрюлю. Визуально сока стало больше. Под гнетом соковыделение происходит около суток. От капусты зависит. Этот качан был очень твердый и очень сочный при рубке. И морковина тоже сочная весом в 0,2 кг. Больше моркови - больше фруктозы для жрат кисломолочным бактериям. Больше молочной кислоты.
Так же, если убрать гнет, то, сок стекает вниз и верх обнажается. В чем, собственно, суть гнета.
1,9 Мб, 1280x960>>48836
Сегодня утром, без объявления войны, дрожжи, осмелевшие от сахара, провели подлую диверсию у меня на подоконнике, подорвав стеклянную бутылку и завалив тамошние припасы стеклом и изюмом. Осколки на скорости могли сильно поранить кого-либо, но, к счастью, на кухне никого не было. Будьте осторожны с грибами.
Сегодня утром, без объявления войны, дрожжи, осмелевшие от сахара, провели подлую диверсию у меня на подоконнике, подорвав стеклянную бутылку и завалив тамошние припасы стеклом и изюмом. Осколки на скорости могли сильно поранить кого-либо, но, к счастью, на кухне никого не было. Будьте осторожны с грибами.
124 Кб, 1200x630>>49650
Херасе...
Херасе...
>>49631
Есть нюанс - бактериям нужна еда - сахар. В морковке его много. Держу 5 суток до моего вкуса.
Пикрелейтед трое суток прошло.
>>29222 (OP)
Оп, пора перекатывать. Бамплимит походу, тред тонет.
>Если хочешь кислее, просто подержи её дольше.
Есть нюанс - бактериям нужна еда - сахар. В морковке его много. Держу 5 суток до моего вкуса.
Пикрелейтед трое суток прошло.
>>29222 (OP)
Оп, пора перекатывать. Бамплимит походу, тред тонет.
>>49782
Тоже заметил. Соберу отсюда шидеворы и перекачу сегодня-завтра
>Оп, пора перекатывать. Бамплимит походу, тред тонет.
Тоже заметил. Соберу отсюда шидеворы и перекачу сегодня-завтра
>>49815
Тред ферментации №2 создан тут https://2ch.hk/di/res/649801.html (М)
>Тоже заметил. Соберу отсюда шидеворы и перекачу сегодня-завтра
Тред ферментации №2 создан тут https://2ch.hk/di/res/649801.html (
М)>>49864
Спасибо
Спасибо