1. Опара: 45г муки (Caputo) +90мл воды +3г прессованных дрожжей (из морозилки) +1/2чл сахара. Расстойка 1,5часа

2. Смешиваю 90г муки +1/2чл соли. Соединяю с опарой.

3. Замешиваю на столе методом креветки.

4. Отправляю в контейнер и в холодильник. До утра субботы (1,5 суток).

>>587927
66 процентов гидратация. какая креветка. там ком будет тугой если например на макфе делать. Креветкой можно только с 73 процентов месить

Когда тесто растягиваешь на бортах образуются огромные пузыри воздуха. Вы их прокалываете или запекаете уже с этими пузырями?

>>587927

Caputo - годная мука. Аромат теста очень сильный.
Пузыри - огонь.
Леопард - по всей подошве.
Сыр Российский - вкусный и запекается отлично.
Рекомендую.

>>588178

> Сыр Российский - вкусный и запекается отлично.

Ну вот и пришло время когда наш обычный столовый сыр получил признание. Правда же нормальный сыр на повседневку, без лишнего пафоса.

>>588241

> наш обычный столовый сыр

Проблема в том, что "Российский" есть наверное у 95% процентов сыроварен в России, от самых помойнейших подвалов (и эти подвалы могут быть поистине огромными), с сыром со вкусом смеси хозяйственного мыла со свиным салом, до нормальных, ещё пытающихся что-то нормальное выпускать. Первых больше, слишком больше, подавляюще больше.

https://youtu.be/5mIbyUgNOlo
Мужик подробно рассказывает и показывает как легко сделать хорошую пиццу.

>>588272
Так это касается наверное всех сыров производимых в России, а не конкретно "Российского".

>>587922 (OP)
А куриная грудка комнатной температуры тонко нарезанная приготовится минут за 8-10 при примерно 270 градусах в духовке?

всё то же самое, но вместо проверенной "вероны" взял "coppa di porco" рублёвский, польстился на скидку. весь язык себе сжёг адским усилителем вкуса. аж сегодня ещё болит. не повторяйте моих ошибок.
мясо положил под сыр, т.к. оно очень тонкое что бы не сгорело

я вот не понимаю производителей неужели так сложно взять насыпать на пол гору соли засунуть туда окорок и подержать там 3 месяца. вместо этого продаётся не сыровяленый, а наскоро высушенный, местами заветренный даже, жёсткий, вымоченный в адских усилителях вкуса продукт животного происхождения

>>588476

> подержать там 3 месяца. вместо этого продаётся не сыровяленый, а наскоро высушенный

Пушто время - деньги, арендная площадь - деньги. А хтонь и так сожрёт.

>>588478
но издержки на всю эту сушильню всегда выше, чем просто мясо 3 месяца в соли будет лежать. не надо же ни электричества, ни водоснабжения, нужен просто сухой, прохладный подвал и 3 месяца. вкус полученного продукта будет на порядок выше, чем всё это сушёное говно, пропитанное всей таблицей Менделеева.
опять же 99% всей мясной продукции - копчёное. это чё мода такая? скоро нахуй даже кондитерку начнут коптить.
нарочно что ли людей травят я понять не могу

>>588490
Пока три месяца она у тебя будет там лежать, кабан покабанистее уже 20 партий из сушилки выпустит на той же площади.

Кстати, технологи, я тут взял какую-то салями, тонко наслайсал, посыпал немного копч.паприкой и красным острым, и получилась такая себе неплохая пепперони.

>>588583
И помариновал, конечно же, немного в таком виде.

>>588583
>>588584
А если с докторской проделать эти манипуляции, получится что-то годное?

В этот раз без всякой хуйни типа грибов, лука и прочего, тупа с филе индейки маринованной в меде с горчицей и специях, борта немного уже получаются воздушными, я почти доволен

Гидрация теста определяется только водой? Допустим грамм 50 масла добавить, на текстуру теста это очень влияет, а вот считается ли это тесто уже более высокой гидрации или вообще без разницы добавляли ли туда масло?

>>588721
Это будет считаться песочным тестом идиот.

>>588724
50 масла это чисто пример, к тому же я замес на кг обычно делаю. Ну допустим 5 грамм масла на 130 муки. Все еще песочное тесто?

>>588721
Жир укорачивает глютеновые нити, делает тесто менее тянущимся и ломким. А максимальная гидратация зависит от силы теста, но у нас ее на упаковках не пишут (содержание белка нихуя не показатель), я только видел обсуждения в поварском телеграмме.
Крокодил

>>588724
помню тут шеф повар из европки обитал, его рецепт теста для пиццы содержал тонны масла, как в песочном. и ничего -- он шеф с пруфами, а ты анонимный хуесос.

>>588746
Это был говноед из гермашки.
Неаполитанская ассоциация пиццайоло прямо пишет, в тесте только 4 ингредиента: https://www.pizzanapoletana.org/en/ricetta_pizza_napoletana

>>588751
Прописан очень точный рецепт в граммах -- значит сразу на хуй с трендом пиццо-треда на гидратацию 70-80%, ведь труь пицца от 56% до 63% макс гидратации. Метод щипок? --в правилах не сказано про это, там четко -- планетарным миксером месим. Температура 250 макс? Нет, в правилах 430-480C°

А если мы игнорируем весь тру рецепт, то почему в вопросе количества масла ты столь категоричен? По мне так, нужно экспериментировать, исходя из тех возможностей, которые есть. А самое главное ограничение это печь с температурой 250 макс в лучшем случае.

Такой фиксации на масла, как в столоваче, больше нигде нету. То ли тут одни тянки сидят, то ли хуй знает. Но стоит упомянуть масло, как всеми силами его сразу пытаются отовсюду убрать, запретить и спрятать подальше.

>>588835
У тебя какая-то нездоровая фиксация на масле. Везде его пытаешься приткнуть. В детстве не доел масла?
Пассату, например, делают с маслом.
Острым перечным маслом можно пиццу поливать при подаче - вкусно.
Совать масло в тесто - незачем, только портит лепёшку.

>>588845

> незачем, только портит лепёшку

Ну если ты так сказал.

Итак. Эксперимент

>4 муки

Продолжается.
Фаза 2: гидрация 73%

У меня закончились дрожжи.
Я пользуюсь прессованными.
Разрезаю пачку 100г на 7х5=35 частей
1шт≈ 3 грамма, как раз на 1 пиццу

Дольше опара: по таблице это 95г воды и 48г муки (Макфа для пиццы) и 1/4чл сахара
Поехали

>>589141
Да у тебя же тесто впитает масло, переделывай.

>>589310
Да что за замес креветкой такой? Нихуя не гуглится

>>589141
Очень вкусное тесто.
Очень пузырчатые борта.

Тут использовал 2 моцареллы простую и рассольную. Ну. Обе хороши.

>>589358
Не понял, как такой же тесто получить?

>>589362
Вот же:

>589135

и

>589141

>>589369
И что это за числа?

>>589371
Это секретный код

>>589377
Ну охуенно, как тесто сделать такое ты можешь написать? И у тебя духовка сверху тоже греет или только сзину? У меня снизу получается слишком твердая корка на пицце. Да и вообще центр не пропекается, пока не задубеют борта. Это при том, что я сначала только лепешку подпекаю, а потом уже добавляю начинку с соусом

Завтра впервые по оппосту буду печ пицу. чтоб не прилипла и удобно на поднос выложить, можно ее на пергамент масляный ебануть или прилипнет он? или надо ли смазывать поднос маслом

>>589466
Не надо никакого масла, муки немного, а лучше крупного помола или манки

>>589466
Лучше лопату из картонки сделай, мукой её припыли хорошенько и сажай пиццу с неё в горячую печь.

>>589494
>>589468
Трудно было выкладывать на поднос, тесто липло... Решил ее на поднос выложить сначала
Кароч сухая вышла, значит передержал в духовке? Или тесто суховатое потому что? Тесто из оппоста с пропорцией 1/3 может быть мягким?

>>589543
Свежая лепёшка мягкая. Если не передержал

>>589547
А что вообще меняет на практике пресловутая гидратация которая обсуждается итт? пузыри больше от того что дрожжи лучше работают? поясни нафане

Неужели вы из теста для пиццы не готовите ничего окроме собственно пиццы?! Где же ваша фантазия?

>>589141
А тесто все равно не похоже на это >>585300 →

>>589832

А это >>589310 похоже разве?

>>589847
Не похоже.
>>589881
Борта как борта, но почему так сильно отличается его замешанное тесто от вашего, даже если у вас мука такая же?

>>589945
Его борта, будем честны, 3/5 от наших бортов. Слабенькие.

Ты считаешь, что его тесто какое-то очень хорошее? Почему ты так считаеш, ведь оно не даёт крутых пузырей, например.
На вкус ты его попробовать не можешь. Так по какому критерию оно круто?

>>589953
По фактам.

Просто в этом треде настолько задрали высокую планку по качеству борта, что 98% недоблоггеров из Италии и остального мира отдыхают. Да, звучит дерзко, согласен. Но фотофакты в треде и рецептура фиксируют результат как эталонный.

>>589976
Гидрация 70% для девочек, настоящие мужики месят 80%.

На ютубе можно увидеть как делают пиццу дома обычные итальянские тети сраки и петровичи? Без всех этих выебонов с печами, гидрациями и пиццайолами в десятом поколении. Просто интересно как на самом деле выглядит повседневная домашнятина, а на дроч на традиции и канон от задротов.

>>589985
Его рецепт такой:

Смешать всю муку и всю воду
Добавить дрожжи, помесить
Добавить соль, помесить
Добавить масло (да-да, масло)
Вымесить вытягиванием от края к центру
Накрыть плёнкой
Расстройка на столе 20минут
Расстройка в холодильнике 12ч
Достать, разделить на колобки, округлить
Расстройка на столе 4-6 часов
Растянуть, выпекать.

Я утром с первой зорькой всё сделал, поставил в холодильник.
Вечером посмотрим.

>>589987
Итальянская пицца говно, вангую там будет такой же бесформенный некруглый кал с огромными бортами, как и в этом треде.

>>590031
итальяшки такие же пидарашки как и россияне

>>590122
Такую годноту в этом треде хуй кто приготовит.

>>590252
Вызов принят.

>>590252
Уже делали. Это просто фокачча (с ооооочень долгой расстойкой) с пиццевой начинкой.
Так се, если чессна.

>>590312
Ну да. Фокачча делается без сыра.
А если в фокаччу добавить пассату, сыр (и проч) и зажарить до черноты - получится именно твой пикрил.

>>590329
Фокачча и детройт стайл абсолютно разные вещи. В каком то треде был "аналог" на фокачче - совсем не то.

https://youtu.be/uK3p4rBpW1g?t=555
вот примитивная кошерная фокача, помидоры в тесте

https://www.youtube.com/watch?v=gHEYd5IyvW0
Pan Pizza

>>590386
Так и есть - фокачча это хлеб, ближайший аналог матнакаш (такой толстый лаваш).
Вот накидай на неё сверху соус, сыр - получится Детройт-стайл. И запекай себе до угольков, если надо.

Сравни фото: фокаччицца из прошлого треда и Детройт из видео

Снова Детройт стайл.

Анону с фоккачей. Ну не то!

>>590426
Да. Попробуй. Хрустящий сыр!

>>590304
Капуто хороша.
С беконом, с творогом с зеленью, и два сыра

>>590656
Короч прикупил себе камешек таки.
Выпилил болгаркой из куска фанеры лопатку, которую доведу до совершенства взяв у дружка шлифовальную хуйню
Температура 270

Бля, это такой секс когда с лопатки кидаешь питсу на камень и пока закрываешь духовку слышишь это ПШШШШШШШШ
К сожалению корочку сфотографировать не успел, с мамкой захуярили 2 пиццы за 15 минут

>>590656
Борты дубовые пиздец.

>>590656
Вообще нет. Тесто не успело прийти в себя. Томатов слишком много. Вареная колбаса не в тему, лучше бы уже копчёной. Вместо грибов оливок можно было бы. Зелени сверху для красоты на столе докинуть можно.
Зато форма у тебя круглая, тут заебца и без претензий.
У меня постоянно при сбрасывании с лопаты немного форма плывет и очень редко получаются прямо вот круглые пиццы.

>>590689

>Тесто не успело прийти в себя.

Это да. Обычная такая сдоба без пузырей с поджарой корочкой

>Томатов слишком много.

Люблю дохуя начинки и когда томаты доминируют во рту, но... далее

>Вареная колбаса не в тему

Реально лишняя блеа, но валялась в холодосе, а домашней краковской осталось впритык чтобы завтра ещё 2 сделать

>лучше бы уже копчёной

Эт да

>>590728

>Вареная колбаса не в тему

>Реально лишняя блеа

Кстати, подумать если, то можно и варёную использовать. Её сначала обжарить на сковороде,а потом уже на пиццу класть.

Хз, я вкусной вареной колбасы уже года 3 не пробовал. Раньше в ермолино докторская была неплохая, но стала безвкусной совсем,а из магнитов 99% на выброс пойдет

>>590655
Продолжаю эксперименты.
В этот раз на 360 муки + 20-30 во время обработки 255 воды
Суммарная расстойка около 5 часов при комнатной и ночь в холодильнике

#1
Не раскатывал, растянута под собственным весом и немного округлил бортики.
Борт воздушный что ёбнешься.

>>590837
#2
Раскатана скалкой, сформированы бортики, дал постоять под полотенчиком ещё полтора~ часика
Основная часть слишком толстая, бортик в сравнении с первой полное говно и жрёшь как простой воздушный багет.
Эффекта "вау" как от первой нету и даже почти 2 часа расстойки при комнатной после отепления не помогли.

Так опытным путём я убедился что раскатывают тесто на питсу скалкой только долбоёбы и совковые бабы сраки.

>>590837
>>590838
Жаль, что без докторской..
Ну все равно хорошо получается.

>>590837
Подними влажность до 65-67%
Вот тогда пузыри и начнутся

>>590838
А это пицца в ресторане альянса White rabbit. Обошлись без пузырей, но пицца отменная.

>>590947

> пицца отменная

Как в Италии?

>>590948
В Италии другая, по крайней мере в тех туристических местах где я ел пиццу. Но от этого эта пицца не менее вкусная.

Уххх, щас буду первый раз в своей жизни готовить пиццу. Максимально по парашкински и хуево, как я и люблю. Щас вымесил тесто, вечером буду печь. Даже суток ждать не буду. Какой же я коварный. Вместо нормального соуса из томатной пасты наебну кепчука. Какая же я мразь. Вечером скину фотки готового "продукта".

>>590876
Причина баха относительно вареной колбасы?
Или не толстишь?
>>590884
Что это означает? Выпекать с блюдечком жидкости?

>>591032
Влажность это отношение воды к муке:

100г(воды)/ 160г(муки) = 0,62 или 62%
Это плотное тесто, для новичков

100/150 = 0,67 (67%) это уже совсем другое дело.

Хотя разница всего 10г воды.

>>591067
255 / (360 +-30) (не измерял точно сколько вмешал во время раскатки. Около одной ложки с горкой) = уже 65% в худшем случае
В следующий раз тогда попробую выдержать пропорцию около 67-68%, что получится для моих "аппетитов" 340 муки + 20-30 на замешивание и 245 водицы.
Тут ещё такое дело . . . Ввиду отсутствия опыта самые огромные "вылезающие" из теста пузыри, коих было штуки по 4-5 в каждом из двух кусков, я повыпускал. Видимо делать этого было не надо xd

>>591178
Если не лопнуть, то они слишком быстро сгорят до углей. Лучше лопнуть большие с тонким тестом.

Офтоп

Камень это что-то, я того маму хачапурил.

>>591395
Уж как-то сильно запеклась. Яйцом/аслом смазывал?

>>591619
Ммм, вареный лук...

>>591619
томатной пасты нету помидор нету сраный лук и какой-то клевер с такой начинкой действительно начинаешь шизеть и есть только корки от пиццы

>>590837
хуйня кривая купи скалку не позорься а лучше ещё циркуль

>>590705
цветы на подоконике потрёс?

>>588178
засохло и подгорело...

>>589933
фу

>>590395
бабкина пица

>>590520
творог замени на кетчуп или таматную пасту придурок

72.2% на момент замеса, 68-69% к моменту выпекания.
1) Забыл добавить соль (понял это во время первого укуса)
2) Не дал отстояться хотяб 2 часика при комнатной после того как замесил и сразу кинул в холодильник
3) Слишком дохуя томатов
4) С формированием теста проблемы возникли. Тесто пиздос конечно. Не буду выёбываться процентами водицы пока нубас. 69-70 на замес, 65-67% к выпеканию, нахуй.
5) С горем пополам скинул, т.к. проебланил с оливками и колбасенью... Пришлось тратить драгоценные 2-3 минуты на поиски, нарезку и натирание сыра
6) НЕ ПЕЧЬ ПИЦЦУ ПОСЛЕ РАБОТЫ БЛЯДЬ ПЕРЕД СЛЕДУЮЩИМ РАБОЧИМ ДНЁМ. Надо быть максимально на чилле и никуда не торопиться.
7) Не дал камню прогреться. Оказалось что 15 минут после достижения духовкой 270-ти градусов - мало. Не зря везде говорят про 30-40.

Какт так. Рейтить тут нехуй

>>591794
Хз не могу понять почему, но у тебя и гилрация высокая, а пицца выглядит как лаваш на который колбасу накидали.

>>591796
Мне кажется это из-за того, что он тесто хуёво растянул.

>>591796
Решетка с камнем в самом высоком положении в духовке.
Ну и очевидно >>591802, т.к. я нубас

>>591871
А что в нем делать будешь окроме пиццы?

>>591907
Калцонэ любые вариации.

>>591942
А осетинские пироги оно потянет?

>>591943
А в нарды на нём играть можно?

>>591969
Нахрен такие ватрушки делать без калбасы и помидор

>>591975
Маэстра, че по просрочке сегодня? Колбаса и помидоры?

>>591798
Пиццаны. Это восторг.

Первая итт пинса романа.

Боже какое же вкусное тесто! С тончайшими пузырями, с тончайшей корочкой.

Моца + чесночное масло + куриная бастурма + тонко-тонко наслайсанный молодой картофель (в масле и специях) + немного сливочного сыра когда достал из печи.

>>591981
Охуенн. Что за клеверы? Что за кусочки? Курица? Белый соус?

>>591981

> пинса

Чаго? Не слышали такого.

>>592065

Пинса

П как Пермь
И как N только наоборот
Н как аш
С как цэ но… ну ты понял
А оно и в Африке А

Главное отличие - мучная смесь а не мономука

>>592051
Зачем оно?

69% на макфе. 4 часа вчера стояла при комнатной, ночь в холодильнике, час отеплил, в 8 утра обмял, ещё 3 часа расходилось.
Целый вечер изучал как поварята с ютуба обминают тесто и, неожиданно, при растягивании "бросками" с ладони на стол, оно не порвалось, а податливо уверенно растягивалось.

Единственный фейл и пиздец критичный - я увидел подрумянивания и что сыр начал закипать на шестой минуте, а потому решил что пора доставать.
Критическая. Пицца-то готова была, а корочка на дне ещё не дозрела и борта недостаточно румяные вышли. Надо было хоть минуту-полторы ещё подержать.
Когда еле различимый на пик 2 бортик начал взлетать в духовке, радости не было границ

>>592182
Ну и да, выпекал не в самом верху, а по центру духовки, низ+верх без обдува

>>592183
Так лучше с обдувом. В помпейской печи конвекция воздуха формируется сводом.
Кстати если с духовке есть пицца-режим, то он с вентилятором.

>>592182

Ты всё-таки идёшь своим путём, пытаешься изобрести свой способ. Забавно. И хорошо.

>>592195
В следующий раз уже точно допеку до хруста дна и врублю обдув
>>592198
Ты про решётку?
Я люблю когда дофига томатов и начинки. Тут например на 290г теста 170г томатов перетёртых, 80г сыра, 70г колбасной лопатки и 20г маслин, т.е. начинки больше чем теста, а значит начинить пиццу пока она не прилипнет и красиво скинуть на мой мелкий круглый камень почти невозможно и в прошлые разы я это делал прям с трудом.
А тут охуенная форма, корочка вполне себе будет, если додержать. Няшно же)

>>592182

>Критическая. Пицца-то готова была, а корочка на дне ещё не дозрела и борта недостаточно румяные вышли. Надо было хоть минуту-полторы ещё подержать.

Вот тут очень сильно хуй его знает, анон.
Лично я предпочту недодержанную пиццу передержанной.
По мне уж лучше пусть тесто будет жвачкой, чем ебаным сухарём себе нёбо до кости царапать.

>>592220
Двачну. Особенно на высоких температурах - разница в 1 минуту превращает отличную пиццу в сухарь.

>>592208
Это сито вместо лопаты, верно?

Ну т.е. я делаю так:
растягиваю лепёшку
переношу её на лопату
начиняю
сажаю с лопаты в печь

А тывсё это делаешь на этом сите и вместе с ним выпекаешь. Ну тоже норм.

>>592303
У меня в печке разница в тридцать секунд превращает пиццу в уголь. Пеку за полторы минуты, а получается хрустящая корочка и пузырчатый мякиш в бортах. На дне лепешки леопардовый рисунок от обуглившиеся микропузырей. Можно печь пять-семь пицц за пятнадцать минут, включая растягивание теста и раскладывание начинки. Если вдвоем работать, так вообще можно конвейер устроить.

>>592345

>У меня в печке

Хуя вы там дачники-затейники. Такое мне только снится.
У городского путинского среднего класса только духовка из икеи, которую выше 270-ти жалко включать

>>592345

>1,5минуты

Эт чё за чудо-печка такая?

>>592357
А икейские это же что-то там вроде электролюкса с переклеенными шильдиками, разогревай, не боись.

>>592362
1.5 минуты - стандартное время выпечки пиццы в помпейской печи. Там же 450 градусов где-то.

>>592357

>выше 270-ти жалко включать

Мне кажется электричеством больше и не нагреешь. Остывать будет.
>>592421

>Там же 450 градусов где-то

Да, на полу печки где-то около 430-450 и получается.
Вот оттуда >>591969 результат.

>>592422

>Остывать будет.

Вот да.
Смысл разве если камень греть до 300. Духовка в любом случае открывается и температура нифига не восстанавливается за 4-5 минут выпекания
>>592362

>не боись

Попробую 300 в следующий раз. у тракториста

Если не затруднит, накидайте граммовки для быстрого теста. Тесто будет отдыхать максимум пару часов. Муки планирую взять 500гр для двух пицц. Мука "Макфа", если это важно. Сколько воды лить, сколько дрожжей? Я новичок в этом деле, поэтому не уверен что справлюсь с жидким/липким тестом высокой гидрации. Спасибо.

>>592439
X/500= 0.66
X= 330г муки + 15-20г на раскатку
И дрожжей бахни чайную без горки

>>592441
Я вот такой сайт нашёл
pizzadoughcalculator.com

На 2 пиццы по 252гр. каждая он насчитал мне 300гр муки и 195гр воды и 0.2гр сухих дрожжей. Это норм?

>>592442
Норм, 195/300 =65% то что надо

Дерзай.

Замеси. И потом в течение первого часа обминай его вытягиванием раз в 20-30 минут.

>>592442

Дрожжей, если нет точных весов, возьми 1/2-1/4 чайной ложки.

>>591981
У тебя духовка сверху тоже греет? Тоже хочу попробовать с тонким картофелем сделать, но кажется сырым останется в обычной духовке

>>592667
А я вчера 80% на Пудове с рисовой опять поставил.
И по замесу - так Пудов чёт как-то получше Капуто показался.

А есть какой-то вариант вместо картошки навалить чипсов? Может в соусе каком-то. Либо испечь лепешку с основой, а потом уже добавить чипсы. Фиговая идея?

>>587922 (OP)
Ребят, а додстеры, додстеры любите?

Как самому готовить заказываю 35 см не наедаюсь один

>>592885
Ну с докторской колбасой твоя пинса аж засияла. Хорошо получилось.

>>592936
Буду, при случае, её повторять, только надо оливковую пасту убрать, а добавить черри ну и песто какое-нибудь

>>592948
Свежий помидор бы хорошо вписался.

>>593029
Технологии заключаются в пересушивании коржа?

>>592997
да, но одно и то же сочетание поднадоедает, ищем новые комбинации

в буржуйских видосах не зра уже название вайтпицца появилось (без пассаты, без томатом)

>>593029

>Чтобы свежий помидор нормально вписался нужно готовить по технологиям итальянских бразильских иммигрантов

Что за нанотехнологии?
Достаточно просто порезать его не как для салата.

А неплохо было бы пиццу с майонезом, кетчупом, горчицей, сосисками, листьями салата и корейской морковкой

Вопрос. Имеет ли место быть, если нет нормальной духовки?
Поверхность - камень, греет до 400 градусов вроде.
Модель Princess 115003
Из инфы в инете только обзор, но там какой то уебанский результат, хочется мнения авторитетных двачерских пиццемейкеров.
https://www.ixbt.com/home/princess-115003-review.html

>>593306
Лучше духовка хоть какая, ты же не одну лишь пиццу готовить будешь.

>>593306
Во, такая ещё есть. Тупо игрушка поразвлекаться.
Камон, духовка или газовая печь домашняя стоят 15-30к.

>>593312
>>593326
есть возможность взять щас эту принцессу с рук, но абсолютно новую у знакомого за 5к, духовка выйдет сильно больше
>>593324
пасиба, я дурачок почему то и не допёр до ютуба

>>593351
Вон, 2 недели никто за бесплатно забирать не хочет
Пока нет бабок на нормальную за 20-30, забери хоть такую, хоть за 3-5к газовую. На грузовичкове довезти с другом(в роли грузчика лол) выйдет ну косарь в фургончике типа ларгуса

>>593326

> Камон, духовка или газовая печь домашняя стоят 15-30к.

И тоже греются до 400 градусов?

>>593355
Возиться с духовкой, возить её, звать кого-то чтоб затащить, подключать - морока.
А маленький бытовой пиццамейкер - намного проще. И, может, и лучше?

>>593384
>>593366
Ебальеро имаджинале?
Одну пиццу умеете готовить и духовка только для неё?

>>593385
Ну так речь о пицце и ты в пицца треде. Или может еще начнешь уговаривать, что нахуй она нужна, если в духовке можно курочку запечь или мясо по французски.

>>593401

>20к дораха

>Возить духовку с собой

Хобо-тиндер-кун, катающийся по блинолопатии на товарняках, ты?

>>593385
Чтобы по-утру иметь поджаренный тост, не обязательно покупать плиту и сковороду. Намного проще и удобнее - тостер. Достал из коробки - вжух тосты готовы.

Вообще, надо признать - современная кухня уже может обойтись без старых привычных устройств: свч + мультиварка практически закрывают все потребности. Кастрюли и сотейники многим уже не нужны.

мимо олд с духовкой

>>593403

> тостер

Лучше вафельницу, потому что в ней помимо тостов можно делать разные вафли.

>>593467
Пользуешься вафельницей?

Раньше рецепт в шапке был. Там после растойки, тесто замешивали снова и отправляли в холодильник. Когда из холодильника его достаю, я его сразу раскатываю и холодным в духовку отправляю или оно еще в тепле должно постоять?

>>593499
Я обминаю "по-багетному" и даю постоять при комнатной температуре еще два часа, во второй час параллельно грею духовку на максимум.

>>593499
После холодильника обминаю жёстко по-багетному и затем расстойка на соэтоле 1, а лучше 2 часа
Это важный этап, сделаешь - сам убедишься

>>593518
>>593562

>по-багетному

Это как?
Еще сколько может тесто храниться в холодильнике?

>>593580
Достаёшь из холодильника. Тесто поднявшееся, это нормально.
Выкладываешь на припылённый мукой стол.
Растаптываешь в лепёшку. Не жалей.
Складываешь дальнюю треть к середине, на неё ближнюю треть (получается 3х слойная лепёшка)
Сворачиваешь улиткой, округляешь в колобок.
И повторяешь ещё раз: растоптал - сложил - свернул - округлил.
Теперь колобок оставляй на столе на расстойку, накрыв полотенцем/пакетом, можно миской перевёрнутой и тд
Всё. Расстойка 1-2 часа. 3 уже немного перебор.

>>593631
От лаврушки

>>593631
Скорее всего лавровый лист или у тебя какая-то другая трава хуевая. Я обычно на такую пачку фигачу 7 очень крупных щепоток базилика/орегано и ничего не горчит

>>593618
Нихуя не понял. Есть видео процесса?

>>593631
Зачем ты вообще протёртые помидоры грел в сковороде? Орегано, перца, соль если нужно, перемешать и в питсу

>>593730
Ты идиот?
Затем чтобы выпарить лишнюю влагу, тем самым сделать их концентрированнее = меньше влаги, что исключает возможность луж, а вкуса больше.
другой анон

>>593688
Так ты если припылишь мукой у тебя же слоеная хуйня получится. Чет вообще не выкупаю для чего так сложность. Почему просто не помять как обычно?

>>587922 (OP)
Фастфуд тред умер а пицца это фастфудное хрючево поэтому закину прикол сюда https://pikabu.ru/story/milotyi_post_10271175
Можете такие же письма в додо и папуджонса написать чтоб открыли пицерию со вкусной пиццой в вашем мухосранске)

>>593753
Почему пицца это фастфуд, а овсянка нет? Я овсянку готовлю за минуту залив кипятком, а на пиццу много времени надо!

>>593741
Сколько ты там на припыл 1-2г муки?
Не бойся, делай, всё у тебя получится.

>>593766
Постояло 2 часа при комнатной температуре. Вообще не поднялось. Прошлую вообще холодную сразу в духовку отправил и норм получилось. Единственное края соусом лучше не мазать, а то он пригорает.

>>593774
Испёк?

>>593755
Ой да ради бога, сиди и дальше на тухлом дваче, тут контента ноль, а вы еще свиньи недовольны.

>>593779
На столовскую похожа

>>593803
Не нихуя не похожа. Тонкая, с бортами и сыра дохуища.

>>593821
Если бы она была на витрине, я бы прошёл мимо.

>>593828
Ты бы в любом случае мимо прошел. Хуй бы я с тобой поделился.

https://youtu.be/7TTVmbYDDe4
Зацените
Мимо-залетуха

>>593779
Выпекал на 150 градусах 20 минут?

>>593931
>>593941
Она хоть пропеклась? Выглядит так, что ей можно ещё посидеть в тепле. Даже вторая за 3,5 минуты не успела набрать красоты. Что там вообще снизу творится? Сырая лепешка?
Ну и разрез покажи, чего стесняться.

>>593955
Снизу то как раз в порядке, там же два тэна, и камень нагревается до 400c. Вообще я прочел инструкцию немного жопой, там написано после того, как печь нагреется, откинуть крышку и дать ей немного остыть, чтобы тэн снова включился, и тогда уже ставить пиццу.

>>593931
>>593941
>>593956
Девайс себя оправдал или нет?

Нужно в этот девайс сунуть нормально постоявшее тесто с высокой гидрацией, ну и не раскатывать как мамка, а растянуть по человечески.

Будет охуенно, 400 градусов это не хуй собачий.

>>593920
250/10

>>593731
Ты сын шлюхи?
Луж быть не может, если знаешь матчасть, а следовательно сливаешь жижу от томатов в собственном и измельчаешь блендером/давишь томаты.
В швятых даже специально для питсы с болоньезом продаются отдельно "crushed tomatoes" для таких целей.
Нахуя её выпаривать, если её можно просто слить?
И лечи кукуху. Я задал простой вопрос, а не критиковал. Можно и греть, просто это лишние телодвижения, особенно если есть блендер

>>593941
Ну и хуйня...
Про скалку не слышал?

>>594387

>Пицца

>Скалка

Ты вообще был в нормальной пиццерии?
https://youtu.be/EQIJB2dmC_A

>>594479
С морковкой ? Норм.

>>594479
Неплохо. Сколько гидрация?

купил в Леруа 3 кирпича ШБ-8, 2 июня их привезут, отпишусь как оно пицца на камне (но в духовке)

>>594507
Еще один, пиццу клади на разогретый противень а не холодный и будет отлично, нахер эти камни и прочее мракобесие.

Челы с гидрацией и пузырями, тут залётный сделал на покупном тесте в духовке нормальную пиццу с первого раза, а может и не надо эти все пронцентики считать....

>>594507

>3 кирпича

Греть их, небось, надо по 2 часа.

Ну расскажи потом, как они

>>594494

)))

Ну какая там у него гидрация…

>>594479
Это вин, конечно. В категории «уебанская пицца на бумажке»

>>594533
А то! Никто в итт треде настолько уебанскую пиццу как у меня не сделает. Даже не пытайтесь.

>>594543
bello 👌👌

>>594598
Если говно с мукой смешать, тоже можно сделать хуйню и назвать копропиццей, которую с кайфом сожрут зумеры
Или хочешь видрил повторить на серьёзном ебле?

>>594543
Как соус делаешь?

>>594522
речь об аккумуляторе тепла, при чём тут противень. не терять время на прогрев теста сразу начать его печь, как результат не высыхает начинка сверху и не отсыревает хлеб под начинкой

>>594779
Это тебе фрик из евросовка на ютубе сказал?) Ну ок чо , можешь дать ссылку на нормальный гороскоп?

>>594840
Ты физику прогуливал? Смысл камня/плиты для выпечки именно аккумуляция тепла, чтобы условия в духовке максимально приблизить к печи (а кирпичная печь как раз накапливает тепла много)

>>594848
Еслиб духовка не накапливала тепло то в ней бы не было жара, ты реально дебил с 99% гидрацией мозга.

>>594853
Тонкий стальной противень тоже накапливает, но в разы меньше чем чугунная плита 5-6мм толщиной. Смекаешь? Наверняка нет. Да и какой с тебя, неуча, спрос.

https://youtu.be/I4qaWmnvqp0

Японцы тоже пиццу умеют.

Хочу сделать пиццу с соусом песто, свежими помидорами и курицей, какие подводные?

>>594908
Песто сверху. Всё.

>>594909
Почему именно сверху? А сыр?

>>594925
Воды зажал и не дал расстояться как следует?

>>594925
Главное, что вкусно. Да и выглядит хорошо.

Какой стул выбрать для соуса?

>>594862
Попробуй с закрытой духовкой печь, говорят что так тепло не уходит а накапливается.

>>595014
Я понимаю что ты сын тупорылой шлюхи и просто как типикал хуеглот с двача просто не умеешь признавать правоту, но покормлю.
Т.е. ты игнорируешь что
1) Нагретый воздух вылетает нахуй из духовки когда ты ее открываешь и чтобы снова нагреться воздуху нужно около 1.5-2 минут
2) Чем толще камень или металл, тем больше тепла он аккумулирует, а следовательно даже несмотря на выпущенный горячий воздух, тесто начнет готовиться сразу и корочка будет что ёбнешься
3) Ты просто типикал пидарашка, которой жалко косарь на камушек и 10 рублей за электроэнергию чтобы его нагреть, а как следствие нищеты и крайней тупости ты не пробовал охуевше тонкой неаполитаны на воздушных бортах, а жрешь всю жизнь бабкин пирог с помидорами, колбасой и сырным продуктом
Срыгни нахуй долбоеб
мимо

1кг муки
600мл воды
11г дрожжей
30мл оливкового масла
40г сахара
20г соли

Замесил тесто по этому рецепту, хотел оставить на ночь, а оно у меня убегает. Что делать?

то же тесто, но на день старше
>>594935
наверно, это расстаивал часа 2 после обминания
>>594961
спасиб

>>595095
Секс
Фаршик?

>>595098
да, предварительно обжарил его с луком

>>595031

> около 1.5-2 минут

И чо? Не два же часа.

>на воздушных бортах,

Иди нахуй кретин со своими корками и пузырями.

>>595108
Надо было еще лучка и огурчиков покрашить и пюрешечкой вместо сыры.

>>595160
Быдло, спокулю поймай.

>>595165
Поймал твой хуй защеку, чмоха

>>595121
Первая пошла
Так и заснул вчера оставив в духовке при комнатной. Итого ~12 часов расстойки.
Зажидил денег на большой камень, а как результат криво скинул, а потом матерясь поправлял лопатками. Естественно надорвал.
Ну в принципе на пик 3 и так всё видно. Сверху охуенный бортик и пузыри, снизу кривая рвань из пузырей и корочки.

Заказал камушек 35 на 40 во всю ширину духовки короч.

>>594507
>>594529
оказалось камни в духовку это плохая идея, пицца хуже пропекается снизу и в центре, видимо камни выступают как теплоизолятор между пиццей и нижним ТЭНом

>>595187

>камни

Надо просто дольше прогревать, у меня с чугунным саджем грею на 10 минут дольше.

Но это сразу как в высшую лигу из первой перейти.

Тем временем продолжаю скрещивать фокаччу с пиццей: фокачицца ака детройтстайл
С хрустящими бортами и поджаренным сыром сверху… вкусно(!), мать вашу, и нажористо

>>595219

>дольше прогревать

я грел, пока термостат не отключил ТЭН

>>590955
В Италии полно хуевой пиццы. Как и хуевой карбонары, хуевой брускетты, хуевого эспрессо и далее по списку. Это как пожрать горелые блины на воде в привокзальной столовке и рассказывать потом, что в России пекут блины только так. Не делайте себе кумиров.

мимо проехал Италию от Больцано до Неаполя и от Венеции до Рима вдоль, поперек и по диагонали

>>595232
Ну и чо что ты там проехал? Некоторые от владика до москвы всю жизнь тачки гоняют, они наверняка разбираются в роллах лучше чем император японии

>>595235
Ты можешь и лысого гонять от дс до владика, а я, как все нормальные люди, в Италию езжу за дольче вита, в которую дефолтом входит и итальянская еда.

>>595243
Сыр расплавить на булке могут лишь в италии.

Не совсем по теме, у меня не пицца, а мой первый хлеб, но суть одна - тесто. Так вот, допустим в рецепте 500 грамм муки, ты сделал тесто, все ок. Но дальше идет замес. То есть, ты подсыпаешь муку на стол и месишь, и в процессе этого, количество муки в тесте увеличивается, это норм? Или как тогда месить не подсыпая муки? Оно ж тупо прилипнет ко всему, что можно, не отдерешь.

>>595250

>Или как тогда месить не подсыпая муки? Оно ж тупо прилипнет ко всему, что можно, не отдерешь.

Ну так методика замеса и есть один из главных скиллов.

во-первых тесто меняет структуру в процессе замеса, возьми гидрацию 60% и через две-три минуты обычного вымешивания оно уже перестаёт быть липким и собирается в упругий неипнущий колобок.

с более высокой гидрацией - надо использовать метод вытягивания и складывания (этот метод наращивает внутри теста шлютеновый каркас)

и мука - тоже разная, но это отдельная история для тех кто уже дошёл до гидрации 70+

>>595255
На 320 муки, 210 воды, 65% вроде как выходит. Надо выходит месить игнорируя липкость, и через несколько минут то, что прилипло к столу само соберется обратно в шарик?

>>595250

> Не совсем по теме, у меня не пицца, а мой первый хлеб, но суть одна - тесто.

Тут где-то был хлеботред

> Или как тогда месить не подсыпая муки? Оно ж тупо прилипнет ко всему, что можно, не отдерешь.

https://www.youtube.com/watch?v=T8FK5apuL40

>>595258

>месить игнорируя

да, для 65 нужно минут 5-7 (опять же зависит от муки)

но можно сделать иначе: месить вытягиванием и складыванием, накрыть миской, оставить на расстойку, через 15-20 минут повторить вытягивание-складывение, опять расстойка 15-20 минут

итого в теч часа сделать так 3-4 раза, так оно быстро соберётся в упругий колобок

вообще 65 - комфортное для вымешивания тесто, меси, всё получится

>>594837
Как пирог из совковой книге об иностранных блюдах. Норм.
>>594925
Слишком много сыра, слишком долго пёк. Внутри тесто не слишком жесткое?
>>595095
Ты борта мажешь маслом? Тут как-то подозрительно блестят. Можно сразу на корочках фокачу получить заодно.
>>595159

>Не два же часа.

Время приготовления пиццы в печи как раз полторы минуты. Этого достаточно для пропекания теста, для получения тонкой хрустящей корочки на бортах, для получения мякиша внутри и для плавления моцареллы на томатной подушке. Без инерции в печи ты дно пропечь не сможешь за то время, пока у тебя готовиться верх. Пропекая низ, ты будешь рисковать сжечь верх нахуй. Ну или просто пересушить местами.
>>595181
Борта при этом бледные. У меня тоже был опыт кривого скидывания. Сейчас уже меньше, но все ещё наверное в районе десяти процентов мятых пеку. Раз уж скинул криво, то ничего не правлю в печи. Просто достаю и смотрю съедобна ли мятая часть пиццы. Если съедобно, то сам съедаю и делаю вид, что так и надо было, а если горелое или сырое, то просто выкидываю.