Этого треда уже нет.
Это копия, сохраненная 31 марта в 06:55.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Это копия, сохраненная 31 марта в 06:55.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Итак, если ты решил сделать пиццу, а весов у тебя нет, то действуй по гайду ниже:
1. Вода и мука должны быть в пропорции 1:3 по объёму
Например на 1 пиццу 27см нужно 100мл воды (полстакана) и полтора стакана муки (Макфа подойдёт)
Дрожжи - проще всего взять быстродействующие, пусть будет 1/2-1/2 чайной ложки (на пакетике написано - смешивать дрожжи с мукой, а потом заливать водой, или развести в воде, а потом добавить в муку)
Также надо добавить соль 1/2 чайной ложки
Но можно взять и прессованные дрожжи - примерно 1х1х1 см3 будет достаточно - эти дрожжи нужно развести с водой, добавить чайную лужку сахара и чайную ложку муки, и дать постоять 15-30 минут, пока не появится дрожевая шапка
Всё, только мука + дрожжи + соль + вода. Больше ничего.
Ну муку, воду, соль и дрожжи смешал в деже/миске и просто вымешивай, сперва тесто будет липким, но минут через 3-4-5 станет эластичным, продолжай вымешивать до 7-10 минут.
Сформируй колобок.
Теперь бери контейнер, смажь его маслом положи в контейнер колобок и закрой крышкой.
Контейнер убери в холодильник до завтра.
Утром ты будешь делать пиццу или вечером - не важно, хоть послезавтра.
Теперь сделай соус - да, самый просто это хорошая томатная паста, она же пассата + толчёный чеснок + сушёный базилик + чёрный и острый перец по вкусу + 1/2 чайной ложки сахара (уравновесить кислоту помидор) +соль + добавить воды до консистенции 10% сметаны, перемешать, и тоже убрать в холодильник.
Начинка - любая вкусная колбаса, хороша пепперони, например.
Сыр - на 1 такую пиццу надо не меньше 100г сыра - хорошо тянется сулугуни или моцарелла. Лучший сыр для пиццы - мин-моцарелла в шариках - пакетик 15 шариков на 125г как раз на 1 пиццу
Утром - включить разогревать духовку на максимум.
Противень на котором будешь выпекать - должен быть в печи!
Достать тесто, припылить мукой, расплывшийся колобок растоптать в лепёшку, сложить конвертом справа/слева/сверху/снизу, опять растоптать и снова сложить, затем сформировать опять колобок, положить на припылённую поверхность, накрть миской или хотя бы полотенцем, пусть расстаивается, пока духовка греется
А пока самое время нарезать начинку, натереть сыр (или нарезать мини шарики на половинки)
А через полчаса - растянуть колобок в лепёшку (это легко), смазать пассатой, раскидать начинку, посыпать сыром.
И сразу сажать в печь.
Хинт - лопату для пиццы можно сделать из упаковочного гофрокартона, проверено
Выпекать пиццу при
+300С 3-4 минуты
+270С 6-9 минут
+250С 10-14 минут
Всё зависит от твоей печи.
Пробуй. Меси тесто. Пеки. Выкладывай фото.
Архив тредов:
https://arhivach.ng/thread/163531/ первый тред
https://arhivach.ng/thread/180640/ второй тред
https://arhivach.ng/thread/193530/ третий тред
https://arhivach.ng/thread/236425/ четвертый тред
https://arhivach.ng/thread/237160/ пятый тред
https://arhivach.ng/thread/254575/ шестой тред
https://arhivach.ng/thread/271641/ седьмой тред
https://arhivach.ng/thread/290004/ восьмой тред
https://arhivach.ng/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.ng/thread/336924/ деcятый тред
https://arhivach.ng/thread/327364/ одиннадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/379812/ двенадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/381810/ тринадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/554010/ восемнадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/500410/ девятнадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/530116/ двадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/513984/ двадцать первый тред
https://arhivach.ng/thread/550812/ двадцать второй тред
№23 https://2ch.hk/di/res/451126.html (
М)
№24 https://2ch.hk/di/res/454859.html (М)
№25 https://2ch.hk/di/res/462109.html (М)
№26 https://2ch.hk/di/res/474496.html (М)
№27 https://2ch.hk/di/res/493829.html (М)
№28 https://2ch.hk/di/res/516335.html (М)
№29 https://2ch.hk/di/res/529280.html (М)
№30 https://2ch.hk/di/res/544039.html (М)
№31 https://2ch.hk/di/res/560485.html (М)
№32 https://2ch.hk/di/res/566421.html (М)
1. Вода и мука должны быть в пропорции 1:3 по объёму
Например на 1 пиццу 27см нужно 100мл воды (полстакана) и полтора стакана муки (Макфа подойдёт)
Дрожжи - проще всего взять быстродействующие, пусть будет 1/2-1/2 чайной ложки (на пакетике написано - смешивать дрожжи с мукой, а потом заливать водой, или развести в воде, а потом добавить в муку)
Также надо добавить соль 1/2 чайной ложки
Но можно взять и прессованные дрожжи - примерно 1х1х1 см3 будет достаточно - эти дрожжи нужно развести с водой, добавить чайную лужку сахара и чайную ложку муки, и дать постоять 15-30 минут, пока не появится дрожевая шапка
Всё, только мука + дрожжи + соль + вода. Больше ничего.
Ну муку, воду, соль и дрожжи смешал в деже/миске и просто вымешивай, сперва тесто будет липким, но минут через 3-4-5 станет эластичным, продолжай вымешивать до 7-10 минут.
Сформируй колобок.
Теперь бери контейнер, смажь его маслом положи в контейнер колобок и закрой крышкой.
Контейнер убери в холодильник до завтра.
Утром ты будешь делать пиццу или вечером - не важно, хоть послезавтра.
Теперь сделай соус - да, самый просто это хорошая томатная паста, она же пассата + толчёный чеснок + сушёный базилик + чёрный и острый перец по вкусу + 1/2 чайной ложки сахара (уравновесить кислоту помидор) +соль + добавить воды до консистенции 10% сметаны, перемешать, и тоже убрать в холодильник.
Начинка - любая вкусная колбаса, хороша пепперони, например.
Сыр - на 1 такую пиццу надо не меньше 100г сыра - хорошо тянется сулугуни или моцарелла. Лучший сыр для пиццы - мин-моцарелла в шариках - пакетик 15 шариков на 125г как раз на 1 пиццу
Утром - включить разогревать духовку на максимум.
Противень на котором будешь выпекать - должен быть в печи!
Достать тесто, припылить мукой, расплывшийся колобок растоптать в лепёшку, сложить конвертом справа/слева/сверху/снизу, опять растоптать и снова сложить, затем сформировать опять колобок, положить на припылённую поверхность, накрть миской или хотя бы полотенцем, пусть расстаивается, пока духовка греется
А пока самое время нарезать начинку, натереть сыр (или нарезать мини шарики на половинки)
А через полчаса - растянуть колобок в лепёшку (это легко), смазать пассатой, раскидать начинку, посыпать сыром.
И сразу сажать в печь.
Хинт - лопату для пиццы можно сделать из упаковочного гофрокартона, проверено
Выпекать пиццу при
+300С 3-4 минуты
+270С 6-9 минут
+250С 10-14 минут
Всё зависит от твоей печи.
Пробуй. Меси тесто. Пеки. Выкладывай фото.
Архив тредов:
https://arhivach.ng/thread/163531/ первый тред
https://arhivach.ng/thread/180640/ второй тред
https://arhivach.ng/thread/193530/ третий тред
https://arhivach.ng/thread/236425/ четвертый тред
https://arhivach.ng/thread/237160/ пятый тред
https://arhivach.ng/thread/254575/ шестой тред
https://arhivach.ng/thread/271641/ седьмой тред
https://arhivach.ng/thread/290004/ восьмой тред
https://arhivach.ng/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.ng/thread/336924/ деcятый тред
https://arhivach.ng/thread/327364/ одиннадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/379812/ двенадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/381810/ тринадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/554010/ восемнадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/500410/ девятнадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/530116/ двадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/513984/ двадцать первый тред
https://arhivach.ng/thread/550812/ двадцать второй тред
№23 https://2ch.hk/di/res/451126.html (
М)№24 https://2ch.hk/di/res/454859.html (
М)№25 https://2ch.hk/di/res/462109.html (
М)№26 https://2ch.hk/di/res/474496.html (
М)№27 https://2ch.hk/di/res/493829.html (
М)№28 https://2ch.hk/di/res/516335.html (
М)№29 https://2ch.hk/di/res/529280.html (
М)№30 https://2ch.hk/di/res/544039.html (
М)№31 https://2ch.hk/di/res/560485.html (
М)№32 https://2ch.hk/di/res/566421.html (
М)
2,5 Мб, 804x1080Сделал пиццу ну бог с тестом +- пойдет но слишком жирная, часто так получается.
Начинка томатный соус сыр бекон + овощички какието
не я понимаю но что бекон + сыр = мега жир. но может есть какойто гайд сколько класть
на фото пицца красивее чем в жизни
Начинка томатный соус сыр бекон + овощички какието
не я понимаю но что бекон + сыр = мега жир. но может есть какойто гайд сколько класть
на фото пицца красивее чем в жизни
>>75595
Ну какой гайд?
Сыр = вода по весу.
Сколько брал воды для теста, столько и сыра бери.
А остальное на свой вкус.
Ну какой гайд?
Сыр = вода по весу.
Сколько брал воды для теста, столько и сыра бери.
А остальное на свой вкус.
А у меня 72% влажности +2 суток в холодильнике расстойка.
Обминаю по-багетному:
1. Растягиваю в лепёшку
2. Складываю
3. Сворачиваю улитку
4. Формирую колобок
5. Отправляю на расстойку на час-полтора
Обминаю по-багетному:
1. Растягиваю в лепёшку
2. Складываю
3. Сворачиваю улитку
4. Формирую колобок
5. Отправляю на расстойку на час-полтора
>>75641
Люблю лук в пицце, но твой невкусно выглядит почему-то. Нарезан толсто и мокро слишком, сварился наполовину. Вообще он лучше всего с грибами сочетается
Люблю лук в пицце, но твой невкусно выглядит почему-то. Нарезан толсто и мокро слишком, сварился наполовину. Вообще он лучше всего с грибами сочетается
>>75657
Лук тут появился несколько спонтанно. Не мариновал, но в масле обвалял, чтоб лучше запекался. Не очень помогло.
Лук тут появился несколько спонтанно. Не мариновал, но в масле обвалял, чтоб лучше запекался. Не очень помогло.
>>75703
Так это наоборот, масло мешает влаге из него испариться
>в масле обвалял, чтоб лучше запекался
Так это наоборот, масло мешает влаге из него испариться
>>75704
Не-не, жидкость, по-идее, хорошо передаёт температуру, так что масло должно увеличивать скорость обжарки.
Но в целом - синий лук я люблю только в сыром виде в салатах, для жарки/парки он вообще не годится - ни вкуса ни вида. Тут он и вовсе для цвета, если честно.
Не-не, жидкость, по-идее, хорошо передаёт температуру, так что масло должно увеличивать скорость обжарки.
Но в целом - синий лук я люблю только в сыром виде в салатах, для жарки/парки он вообще не годится - ни вкуса ни вида. Тут он и вовсе для цвета, если честно.
>>75705
Масло покрывает продукт и не дает влаге испариться, это с чем угодно работает при запекании, попробуй картофельные дольки маслом обмазать и не обмазывать, без масла получится более румяная и хрустящая картошка.
Масло покрывает продукт и не дает влаге испариться, это с чем угодно работает при запекании, попробуй картофельные дольки маслом обмазать и не обмазывать, без масла получится более румяная и хрустящая картошка.
370 Кб, 900x1200>>75721
Эксперимент с картофельными дольками мы, конечно, проведём.
А пока наслайсал лука, да и насушил его в духовке впрок немного.
Эксперимент с картофельными дольками мы, конечно, проведём.
А пока наслайсал лука, да и насушил его в духовке впрок немного.
>>75946
О, хорошо напомнил, петрушка тоже нужна.
О, хорошо напомнил, петрушка тоже нужна.
>>75943
Постом выше - лука уже запасено 1,5 противня
Постом выше - лука уже запасено 1,5 противня
Итак
Первая итт
Грибная пицца
Лепёшка / масло / моцарелла / шампиньоны / соль-перец-приправки / суш.лук / моцарелла / петрушка
Грибов нарезал 150г, уместил с нахлёстом только половину.
Вкусно! Именно то, чего хотелось.
Первая итт
Грибная пицца
Лепёшка / масло / моцарелла / шампиньоны / соль-перец-приправки / суш.лук / моцарелла / петрушка
Грибов нарезал 150г, уместил с нахлёстом только половину.
Вкусно! Именно то, чего хотелось.
>>76045
Бешамель можно, но я молоком не пользуюсь, по-этому пока в планах бешамель-а-ля-рюсс из плавленного сырка, бульона, трав-приправ.
Бешамель можно, но я молоком не пользуюсь, по-этому пока в планах бешамель-а-ля-рюсс из плавленного сырка, бульона, трав-приправ.
>>76125
Такая никогда не будет с тобой.
Такая никогда не будет с тобой.
Ну и вот она
Грибная-грибная
24 Карат голд
С ноздреватыми бортами 3х-сут расстойки
Пицца
Рили вкусно
Грибная-грибная
24 Карат голд
С ноздреватыми бортами 3х-сут расстойки
Пицца
Рили вкусно
>>76332
а как сделать чтоб воздух в бортах был?
я вроде как проминаю от середины к краю пальцами
а получается булка
а как сделать чтоб воздух в бортах был?
я вроде как проминаю от середины к краю пальцами
а получается булка
>>76660
Тут в основном тут вредные советы, чего только шапка с ебучими объемами стоит.
Я научился делать пиццу после видосов Кенжи и Бабиша.
>я научился делать пиццу
Тут в основном тут вредные советы, чего только шапка с ебучими объемами стоит.
Я научился делать пиццу после видосов Кенжи и Бабиша.
>>76727
Спасибо, братишка основатель пиццетреда.
Спасибо, братишка основатель пиццетреда.
Немного о том как я провёл этим летом новогодние праздники.
Приехал в деревню и по совету проверенных пиццайоло достал из закромов хлебопечку, которая так и стояла чуть ли не в плёнке несколько лет. И это просто топ, нахуй.
То есть да, это, конечно, не пицца, а хлебушек. Но КАКОЙ это хлебушек, господи. Я руками в жизни так вымесить не смогу.
Охуенная штука, просто охуенная. Как только случится оказия доехать туда не на электричке, а на машине - непременно заберу с собой.
Приехал в деревню и по совету проверенных пиццайоло достал из закромов хлебопечку, которая так и стояла чуть ли не в плёнке несколько лет. И это просто топ, нахуй.
То есть да, это, конечно, не пицца, а хлебушек. Но КАКОЙ это хлебушек, господи. Я руками в жизни так вымесить не смогу.
Охуенная штука, просто охуенная. Как только случится оказия доехать туда не на электричке, а на машине - непременно заберу с собой.
2,3 Мб, 1500x1125>>76813
Дейтройт стайл делай. Толстая сырная шикарная.
https://www.seriouseats.com/detroit-style-pizza-recipe
Я на НГ делал - все в восторге были.
А еще огромный плюс у нее - нет таких конских требований к температуре как у неаполитанской, спокойной в домашней духовке на 250 выпекается.
Дейтройт стайл делай. Толстая сырная шикарная.
https://www.seriouseats.com/detroit-style-pizza-recipe
Я на НГ делал - все в восторге были.
А еще огромный плюс у нее - нет таких конских требований к температуре как у неаполитанской, спокойной в домашней духовке на 250 выпекается.
>>76813
Нормальная советская пицца
Нормальная советская пицца
Ладно, разбередили вы мою душу.
Эти выхи объявляю «детройт-стайл».
Все делаем, все выкладываем.
Нужна салями или пепперони + фокачча.
Го.
Эти выхи объявляю «детройт-стайл».
Все делаем, все выкладываем.
Нужна салями или пепперони + фокачча.
Го.
>>76841
Не, меня в прошлый раз маэстра наругал, я теперь стесняюсь.
Не, меня в прошлый раз маэстра наругал, я теперь стесняюсь.
>>76841
Нет. Хлебушек я и так поесть могу.
> Эти выхи объявляю «детройт-стайл».
> Все делаем, все выкладываем.
Нет. Хлебушек я и так поесть могу.
>>76860
Колбасу лучше резать тоньше, до полупрозрачности. Пусть ломтей будет больше и лежать будут внахлёст.
Колбасу лучше резать тоньше, до полупрозрачности. Пусть ломтей будет больше и лежать будут внахлёст.
>>75577 (OP)
Кетчуп до или после запекания дабавлять?
Кетчуп до или после запекания дабавлять?
>>76946
Вопрос был не о твоих уебанских вкусах, мне похер че ты любишьнелюбишь, КЕТЧУП ДО ИЛИ ПОСЛЕ ДОБАВЛЯТЬ?
Вопрос был не о твоих уебанских вкусах, мне похер че ты любишьнелюбишь, КЕТЧУП ДО ИЛИ ПОСЛЕ ДОБАВЛЯТЬ?
>>76949
https://www.google.com/amp/s/amp.patee.ru/recipes/pizza/view/%3fid=174624
Надо тесто кетчупом смазывать, посмотри шаг 9.
https://www.google.com/amp/s/amp.patee.ru/recipes/pizza/view/%3fid=174624
Надо тесто кетчупом смазывать, посмотри шаг 9.
>>76950
Тесто пассатой смазывают из протертых томатов, а не кетчупом. По рецептам тети сраки только сраку приготовить можно
Тесто пассатой смазывают из протертых томатов, а не кетчупом. По рецептам тети сраки только сраку приготовить можно
>>76949
Это миссис Рико, не переживай, он всех уже заебал. Как Ромашкин, мерял себе сахар после ИРЛАНДСКОГО РАГУ, и всех этим заебывал. Или лоток, срал своими трупловами из детской комнаты возле компьютера, где ему батя отключил свет, азазакая над хохлами, выкладывая фотоснимки с задипередовой 14го, т.к. он в артиллерии служил.
А это говно, просто пародия на тролля. У него черви везде, жрать нужно только помидоры из ленты, и сдабривать все кетчупом и мазиком, фотать на полупиксельный телефон, и дрочить хуй перед малолетками в трусах, которые ему мамка на 20 апреля подарила. Скажи ему Пассата, он не поймет, и начнет орать за что ты его обоссал.
Это миссис Рико, не переживай, он всех уже заебал. Как Ромашкин, мерял себе сахар после ИРЛАНДСКОГО РАГУ, и всех этим заебывал. Или лоток, срал своими трупловами из детской комнаты возле компьютера, где ему батя отключил свет, азазакая над хохлами, выкладывая фотоснимки с задипередовой 14го, т.к. он в артиллерии служил.
А это говно, просто пародия на тролля. У него черви везде, жрать нужно только помидоры из ленты, и сдабривать все кетчупом и мазиком, фотать на полупиксельный телефон, и дрочить хуй перед малолетками в трусах, которые ему мамка на 20 апреля подарила. Скажи ему Пассата, он не поймет, и начнет орать за что ты его обоссал.
>>76953
Он не понял, когда мазик надо хуярить туда. Остальное - не важно.
Он не понял, когда мазик надо хуярить туда. Остальное - не важно.
>>76952
Шиз лечись уже.
Шиз лечись уже.
>>76953
Некоторые сверху кетчуп мажут.
Некоторые сверху кетчуп мажут.
А у меня тут квашня убежала. Но ничего, завтра это превратится в детройтстайл пиццу.
>>76932
Сразу же после майонеза.
Сразу же после майонеза.
Шизопидоран в детстве получил анальную травму связанную с майонезомотец по пьяни выеб его в жопу за то что он забыл купить мазик, теперь это уёбище бегает и льёт на всех своё дерьмо, дежурный шизоид во всей красе.
373 Кб, 900x1200>>76974
Ну камон.
Фокачча - пассата - суш.лук - тертая моцарелла - салями - рассольная моцарелла - укроп.
Имеет право на жизнь.
Ну камон.
Фокачча - пассата - суш.лук - тертая моцарелла - салями - рассольная моцарелла - укроп.
Имеет право на жизнь.
>>76941
Пицца a la Pidorana
Пицца a la Pidorana
443 Кб, 640x480>>77196
А у тебя на пикче вообще потянет то ли на пожизненное, то ли на смертную казнь путём утопления в плавящейся моцарелле.
А у тебя на пикче вообще потянет то ли на пожизненное, то ли на смертную казнь путём утопления в плавящейся моцарелле.
>>77198
Сноб тут как раз тот, кто поедает фастфуд приборами.
Сноб тут как раз тот, кто поедает фастфуд приборами.
Доставьте видос где тип, его мать и сестра едят пиццу. Тип сворачивает куски в трубочки, а сестра с матерью от этого бугуртят, сестра у матери ещё спрашивала не роняла ли она брата головой об пол в детстве.
95 Кб, 800x533>>77208
Скорее тако
Скорее тако
>>77211
eat pizza portable гугли
eat pizza portable гугли
>>77229
Шаурма итт
Шаурма итт
>>77229
Какие-то мерды на испанском орут. В Италии сворачивать пиццу совершенно нормально, называется pizza a portafoglio.
Какие-то мерды на испанском орут. В Италии сворачивать пиццу совершенно нормально, называется pizza a portafoglio.
>>77258
Детройт вообще не нужен - бабкина пицца.
Детройт вообще не нужен - бабкина пицца.
>>77238
Он на 3 секунде говорит, что хочет сделать какое-то pizza portable.
Он на 3 секунде говорит, что хочет сделать какое-то pizza portable.
Чё за еблан шапку писал? Было же нормально все в граммах расписано
363 Кб, 1000x1000Камень расколол при перевозке :(
Хочу на сталь перекатиться, нашел в продаже только вот такой:
https://www.ozon.ru/product/forma-dlya-pitstsy-forma-dlya-vypechki-betelgeyze-pryamougolnaya-30-sm-x-40-sm-1-sht-828925311/
Дорого пиздос. Где взять 4003005 мм?
Хочу на сталь перекатиться, нашел в продаже только вот такой:
https://www.ozon.ru/product/forma-dlya-pitstsy-forma-dlya-vypechki-betelgeyze-pryamougolnaya-30-sm-x-40-sm-1-sht-828925311/
Дорого пиздос. Где взять 4003005 мм?
>>77598
О, состав понятен, сейчас у знакомых спрошу, может вырежут. Если чё - поделюсь
>пищевая нержавеющая сталь aisi 304.
О, состав понятен, сейчас у знакомых спрошу, может вырежут. Если чё - поделюсь
86 Кб, 728x334>>77688
Чекни марки попроще. 304 как я понял это вообще убер пафосная штука для промышленных печей (кулинарных имеется в виду).
Чекни марки попроще. 304 как я понял это вообще убер пафосная штука для промышленных печей (кулинарных имеется в виду).
>>77705
Обычная это штука, не особо термостойкая и совсем не прочная, одна из самых распространёныных. Просто у анона уберпафосные "знакомые". Ей цена 300 за кг. Лист 30х40х5 весит килограмм 5, то есть полторашка в сумме, с резкой 2-2.5к.
> 304 как я понял это вообще убер пафосная штука
Обычная это штука, не особо термостойкая и совсем не прочная, одна из самых распространёныных. Просто у анона уберпафосные "знакомые". Ей цена 300 за кг. Лист 30х40х5 весит килограмм 5, то есть полторашка в сумме, с резкой 2-2.5к.
187 Кб, 640x792>>77760
Знаешь места где эту нержу продают мелким размером?
Я вообще к чугуну склоняюсь.
Если вот такой противень с обратной стороны плоский - можно брать.
Знаешь места где эту нержу продают мелким размером?
Я вообще к чугуну склоняюсь.
Если вот такой противень с обратной стороны плоский - можно брать.
313 Кб, 900x1200Пицца на минималках:
Вода/мука 70%
Соль 1/20 от воды
Дрожжи прессованные 1/2 от соли
Выпекал 300сС 7 минут.
Получились грузинские лаваши шоти
Вода/мука 70%
Соль 1/20 от воды
Дрожжи прессованные 1/2 от соли
Выпекал 300сС 7 минут.
Получились грузинские лаваши шоти
>>77870
вкусно, как ещё может быть? перебил в блендере маринованные помидоры, добавил немного сахара и перца, полил тесто и поставил в духовку пропечься, потомдобавил салями а ещё позже сыра, чтобы и тесто пропеклось и начинка не перегорела
вкусно, как ещё может быть? перебил в блендере маринованные помидоры, добавил немного сахара и перца, полил тесто и поставил в духовку пропечься, потомдобавил салями а ещё позже сыра, чтобы и тесто пропеклось и начинка не перегорела
>>75612
А кто еще после холодной ферментации обминает тесто и расстаивает? Я почему-то считал, что тесто из холодильника нужно растягивать не задевая поднявшиеся борты.
А кто еще после холодной ферментации обминает тесто и расстаивает? Я почему-то считал, что тесто из холодильника нужно растягивать не задевая поднявшиеся борты.
>>78500
Достаю шарик, который ждет 15-20 минут пока греется духовка, потом растягиваю и выпекаю. Показывать лень.
Достаю шарик, который ждет 15-20 минут пока греется духовка, потом растягиваю и выпекаю. Показывать лень.
>>78462
Очевидно те, у кого нет шпателя. Поэтому при попытке его достать у них
И приходится катать заново.
>А кто еще после холодной ферментации обминает тесто и расстаивает?
Очевидно те, у кого нет шпателя. Поэтому при попытке его достать у них
> задевая поднявшиеся борты.
И приходится катать заново.
Тесто провело день в холодльнике, запекал сначала с грибами и луком, потом положид бекона, а ещё позже 2 сыра
>>78529
Мне кажется больших пузырей уже после этого не получится, и вообще сомневаюсь в необходимости всех этих манипуляций.
Мне кажется больших пузырей уже после этого не получится, и вообще сомневаюсь в необходимости всех этих манипуляций.
>>78599
Ну и нахер эти пузыри? Вкусные хоть пузыри? Что вкуснее дырки от бублика или пузыри из пиццы?
Ну и нахер эти пузыри? Вкусные хоть пузыри? Что вкуснее дырки от бублика или пузыри из пиццы?
>>78600
ты опять выходишь на связь, мудило?
ты опять выходишь на связь, мудило?
>>78537
выглядит охуенно, но я не осмеливаюсь печь в несколько этапов боясь проебать температуру постоянно открывая духовку.
выглядит охуенно, но я не осмеливаюсь печь в несколько этапов боясь проебать температуру постоянно открывая духовку.
>>78643
я больше боюсь сырого теста или пережаренной сгоревшей начинки, в следующий раз попробую размер поменьше и скромнее начинку
я больше боюсь сырого теста или пережаренной сгоревшей начинки, в следующий раз попробую размер поменьше и скромнее начинку
>>78664
Пица на тонком тесьте
Пица на тонком тесьте
>>78664
Криспи флат моцарелло чизи пицца
Криспи флат моцарелло чизи пицца
148 Кб, 1200x900Обминать после холодной расстойки или не обминать?
Проведём эксперимент: замесим тесто, разделим на две равные части, отправим в холодильник на ночь.
Проведём эксперимент: замесим тесто, разделим на две равные части, отправим в холодильник на ночь.
>>78733
Утром оба колобка выглядят одинаково.
Один из них обминаю по багетному и отправляю на час на расстойку на столе. Второй остаётся ещё на 40 минут в холодильнике.
Утром оба колобка выглядят одинаково.
Один из них обминаю по багетному и отправляю на час на расстойку на столе. Второй остаётся ещё на 40 минут в холодильнике.
>>78764
Через 30 минут запускаю духовку.
Ещё через 10 достаю второй и оставляю отогреваться (как раз 20 минут будет).
Растягиваю лепёшки примерно одного размера - холодная мягкая, ватная, багетная уже сейчас видно что другая - тесто упругое, лепёшка в 1,5-2 раза толще.
Сажаю одновременно в печь.
300с
Справа багетная.
Через 30 минут запускаю духовку.
Ещё через 10 достаю второй и оставляю отогреваться (как раз 20 минут будет).
Растягиваю лепёшки примерно одного размера - холодная мягкая, ватная, багетная уже сейчас видно что другая - тесто упругое, лепёшка в 1,5-2 раза толще.
Сажаю одновременно в печь.
300с
Справа багетная.
>>78765
Выпекаем 6,5 минут.
Справа борта надуваются намного, намного лучше! И пропекается она лучше - зарумянивается.
Правда в итоге левую плохо утопила посерёдке и её вздуло.
Ладно. Достаём, укутываем полотенцем, охлаждаем.
Разрезаем.
Обе оепёшки - мягкий мега вкусный лаваш.
Но слева - почти хлебушек, а справа пузырчато-дырчатая структура.
Вот вам и разница!
Выпекаем 6,5 минут.
Справа борта надуваются намного, намного лучше! И пропекается она лучше - зарумянивается.
Правда в итоге левую плохо утопила посерёдке и её вздуло.
Ладно. Достаём, укутываем полотенцем, охлаждаем.
Разрезаем.
Обе оепёшки - мягкий мега вкусный лаваш.
Но слева - почти хлебушек, а справа пузырчато-дырчатая структура.
Вот вам и разница!
70 Кб, 1080x974так что попутно мы получили ответ на вопрос "что дают пузыри?"
1. пузыри - индикатор классного теста
2. там где пузыри тесто тоньше, пропекается чуть быстрее, румянится красивше
пузыри - круто!
1. пузыри - индикатор классного теста
2. там где пузыри тесто тоньше, пропекается чуть быстрее, румянится красивше
пузыри - круто!
>>78809
В большом яблоке самая крупная диаспора макаронников сша, там, и в бостоне. Обтекай.
В большом яблоке самая крупная диаспора макаронников сша, там, и в бостоне. Обтекай.
>>78764
Где ты колобки увидел? Ты когда это тесто из контейнера достаешь то наверняка из него весь воздух выпускаешь, вот он и выпекается не так как задумано было.
> оба колобка
Где ты колобки увидел? Ты когда это тесто из контейнера достаешь то наверняка из него весь воздух выпускаешь, вот он и выпекается не так как задумано было.
>>78869
На пик1
Выпекается как раз так, как надо.
Кстати, аноны, если вы умеете делать пиццу, то вы умеете делать охеренные лаваши.
>где колобки
На пик1
>выпекается не так
Выпекается как раз так, как надо.
Кстати, аноны, если вы умеете делать пиццу, то вы умеете делать охеренные лаваши.
218 Кб, 800x501>>77790
А вот кстати, садж чугунный (узбекская сковорода) они ведь бывают плоские, надо поискать 30-35см, на нем наверное пиццу хорошо выпекать
С ручками, что удобно. И не только для пиццы, кстати.
А вот кстати, садж чугунный (узбекская сковорода) они ведь бывают плоские, надо поискать 30-35см, на нем наверное пиццу хорошо выпекать
С ручками, что удобно. И не только для пиццы, кстати.
Где можно купить квадратную пиццу?
>>78878
https://youtu.be/vutoVquyuRI?t=189
Ну смотри как аккуратно шарики извлекают после ферментации. У тебя получается заготовку так достать чтобы она сохранила всю свою пышность?
https://youtu.be/vutoVquyuRI?t=189
Ну смотри как аккуратно шарики извлекают после ферментации. У тебя получается заготовку так достать чтобы она сохранила всю свою пышность?
>>78933
Естественно да.
Я в своё время этого ВитоИакопелли много пересмотрел и многое подсмотрел, например класть заготовку в блюдо с мукой, для высокой гидрации это важный хинт.
Мой месседж (и эксперимент это хорошо иллюстрирует) - утренняя багетная обминка значительно улучшает пузыристость теста.
Естественно да.
Я в своё время этого ВитоИакопелли много пересмотрел и многое подсмотрел, например класть заготовку в блюдо с мукой, для высокой гидрации это важный хинт.
Мой месседж (и эксперимент это хорошо иллюстрирует) - утренняя багетная обминка значительно улучшает пузыристость теста.
>>78967
Просто как обьяснить тогда почему тот же Вито не расстаивает тесто после холодной ферментации.
Просто как обьяснить тогда почему тот же Вито не расстаивает тесто после холодной ферментации.
>>78985
1. Возможно у него другая мука
2. Возможет у него в печи совсем другая температура
3. Возможно он просто ещё не видел мой способ
1. Возможно у него другая мука
2. Возможет у него в печи совсем другая температура
3. Возможно он просто ещё не видел мой способ
Пицца на тонком тесте получается либо хорошей, но бледной, либо чуть подрумяненной, но твердой. Температуру поднимать или опускать?
>>79138
Спасибо Анонче, тоже так думаю, но решил на всякий случай перестраховаться. Попробую в следующий раз не повышать температуру, а включить конвекцию и уменьшить время. И наверное нужно с верхнего уровня переставить на центральный.
Спасибо Анонче, тоже так думаю, но решил на всякий случай перестраховаться. Попробую в следующий раз не повышать температуру, а включить конвекцию и уменьшить время. И наверное нужно с верхнего уровня переставить на центральный.
>>79142
В принципе оче правильный подход - 1 изменение за 1 итерацию.
Да, конвекция точно нужна (в помпейскрй печи её полукруглый свод обеспечивает).
Ну и температура - в дровяной печи там все 400-500, так что 280-300 спокойно можешь ставить.
При 300с 4 минут достаточно, например.
В принципе оче правильный подход - 1 изменение за 1 итерацию.
Да, конвекция точно нужна (в помпейскрй печи её полукруглый свод обеспечивает).
Ну и температура - в дровяной печи там все 400-500, так что 280-300 спокойно можешь ставить.
При 300с 4 минут достаточно, например.
>>79135
Так ведь получается хорошей же.
Так ведь получается хорошей же.
67% гидрации (на макаронном мучном бульоне)
с ночной холодной расстойкой
с утренней багетной обминкой
с салями и маринованным халапеньо (даёт очень насыщенный вкус и очень мягкую остроту)
с пузырчатыми тонкостеночными бортами
такая пицца, что пальчики оближешь
с ночной холодной расстойкой
с утренней багетной обминкой
с салями и маринованным халапеньо (даёт очень насыщенный вкус и очень мягкую остроту)
с пузырчатыми тонкостеночными бортами
такая пицца, что пальчики оближешь
>>79207
это результат утренной часовой расстойки, тесто становится таким пушистым, таким пузырчатым внутри
и ночная холодная ферментация это вкусно, конечно
это результат утренной часовой расстойки, тесто становится таким пушистым, таким пузырчатым внутри
и ночная холодная ферментация это вкусно, конечно
>>79206
Какие дрожжи использовались? какой вообще рецепт? и какая точная последовательность? какая мука?
Какие дрожжи использовались? какой вообще рецепт? и какая точная последовательность? какая мука?
>>79206
Это же просто мука и вода? Есть какой-то смысл в его использовании?
> макаронном мучном бульоне
Это же просто мука и вода? Есть какой-то смысл в его использовании?
169 Кб, 900x900>>79223
Дрожжи - обычные прессованные. Я их нарезаю вот таким кубиком и храню в морозилке.
Достал 1 кубик, налил воды 90мл, размешал, досыпал муки 35г, венчиком перемешал до однородности, накрыл крышкой, оставил на столе на 30-60 минут.
Открываешь - там пенная шапка, значит опара готова.
Мука обычная макфа в жёлтой упаковке.
Просеиваю 100г муки, соль (грамма 2-3), перемешиваю, вливаю опару.
Делаю 1й замес, минут 7. Тесто очень липкое.
Накрываю крышкой оставляю на столе.
Через 15 минут щипковым методом натягиваю по кругу, тесто липкое, но уже держит форму. 2-3 круга обминки, округляю колобок и снова под крышку на 15-20 минут.
Потом третья обминка опять щипком по кругу. Снова под крышку.
Всего за час 3-4 таких обминки делаю.
Смазываю маслом форму (контейнер с крышкой) и отправляю в холодильник.
Через 8-12-24-36 часов достаю, припыляю стол, колобок обваливаю в муке (у меня отдельная ёмкость для такой муки, туда чистые остатки сгребаю) расплющиваю и складываю по багетному 2 раза подряд. На второй раз тесто уже ощутимо резиновое.
Коров на припылённый стол, сверху накрываю глубокой миской (можно кастрюлей.
Через полчаса включаю духовку, нарезал начинку, ещё через полчачас тесто готово к растягиванию и посадке в печь.
Всё.
Дрожжи - обычные прессованные. Я их нарезаю вот таким кубиком и храню в морозилке.
Достал 1 кубик, налил воды 90мл, размешал, досыпал муки 35г, венчиком перемешал до однородности, накрыл крышкой, оставил на столе на 30-60 минут.
Открываешь - там пенная шапка, значит опара готова.
Мука обычная макфа в жёлтой упаковке.
Просеиваю 100г муки, соль (грамма 2-3), перемешиваю, вливаю опару.
Делаю 1й замес, минут 7. Тесто очень липкое.
Накрываю крышкой оставляю на столе.
Через 15 минут щипковым методом натягиваю по кругу, тесто липкое, но уже держит форму. 2-3 круга обминки, округляю колобок и снова под крышку на 15-20 минут.
Потом третья обминка опять щипком по кругу. Снова под крышку.
Всего за час 3-4 таких обминки делаю.
Смазываю маслом форму (контейнер с крышкой) и отправляю в холодильник.
Через 8-12-24-36 часов достаю, припыляю стол, колобок обваливаю в муке (у меня отдельная ёмкость для такой муки, туда чистые остатки сгребаю) расплющиваю и складываю по багетному 2 раза подряд. На второй раз тесто уже ощутимо резиновое.
Коров на припылённый стол, сверху накрываю глубокой миской (можно кастрюлей.
Через полчаса включаю духовку, нарезал начинку, ещё через полчачас тесто готово к растягиванию и посадке в печь.
Всё.
>>79230
Ну просто на ужин были пенне ригате вот и использовал.
Особой разницы не вижу. Просто она уже была.
Ну просто на ужин были пенне ригате вот и использовал.
Особой разницы не вижу. Просто она уже была.
104 Кб, 1800x1200>>79242
иногда на этом этапе просто бросаю колобок об стол (в дежу), раз 10-15-20, такая процедура очень хорошо приводит жидкое тесто в форму, между прочим
>Делаю 1й замес, минут 7. Тесто очень липкое.
иногда на этом этапе просто бросаю колобок об стол (в дежу), раз 10-15-20, такая процедура очень хорошо приводит жидкое тесто в форму, между прочим
>>79307
Норм, но непонятно зачем укроп, с красным луком грибы охуенно сочетаются
Норм, но непонятно зачем укроп, с красным луком грибы охуенно сочетаются
>>79307
Очень хорошо. Потрудился на славу.
Очень хорошо. Потрудился на славу.
>>79206
Настойки обнимки развилки бульйоны нихуя у вас тут ритуалы булочные😆дайте угадаю в конце получается тесто по вкусу как тесто?😲😦😱
Настойки обнимки развилки бульйоны нихуя у вас тут ритуалы булочные😆дайте угадаю в конце получается тесто по вкусу как тесто?😲😦😱
>>75577 (OP)
А что будет, если пиццу вместе с холодным противнем поставить? Не пропечется?
И еще вопрос. Обломов показывал, что нужно сначала тесто ставить в духовку, там 3-5 минут держать. Потом достаешь, выкладываешь начинку и снова в духовку до готовности. Так тоже можно, или это изврат?
>Противень на котором будешь выпекать - должен быть в печи!
А что будет, если пиццу вместе с холодным противнем поставить? Не пропечется?
И еще вопрос. Обломов показывал, что нужно сначала тесто ставить в духовку, там 3-5 минут держать. Потом достаешь, выкладываешь начинку и снова в духовку до готовности. Так тоже можно, или это изврат?
>>79494
Всё пропечоться толщина метала 1-2мм это херня
Всё пропечоться толщина метала 1-2мм это херня
>>79494
Вполне себе вариант если духовка дохлая и/или камня для выпекания нет.
Стальной лист так и не нашел по вменяемой цене, похоже надо из шамотной глины купить и не ебать мозги, с нового года пиццу не делал, соскучился.
Вполне себе вариант если духовка дохлая и/или камня для выпекания нет.
Стальной лист так и не нашел по вменяемой цене, похоже надо из шамотной глины купить и не ебать мозги, с нового года пиццу не делал, соскучился.
>>79496
Можно еще тесто вместе с начинкой в микроволновке пару минут прогреть перед духовкой.
Можно еще тесто вместе с начинкой в микроволновке пару минут прогреть перед духовкой.
14 Кб, 260x300>>79502
Можно еще тесто вместе с начинкой в микроволновке пару минут прогреть перед духовкой.
Можно еще тесто вместе с начинкой в микроволновке пару минут прогреть перед духовкой.
ПРОСТО, БЛЯТЬ, ПРОГРЕЙТЕ ДНИЩЕ ПИЦЦЫ ПОЛОЖИВ С НЕЮ ПРОТВЕНЬ НА НЕКОТОРОЕ ВРЕМЯ НА ПЛИТУ
Хоть до выпекания, хоть после. Всё, больше нихуя не надо, вы получите пропёкшееся хрустящее днище. Вам не нужны камни, плиты стальные блять, микроволновки на хуй. Хуятиной свою башку забиваете какой-то.
Хоть до выпекания, хоть после. Всё, больше нихуя не надо, вы получите пропёкшееся хрустящее днище. Вам не нужны камни, плиты стальные блять, микроволновки на хуй. Хуятиной свою башку забиваете какой-то.
>>79502
Я даже больше скажу - в инверторной микроволновке можно замечательно выпекать без всяких духовок
Я даже больше скажу - в инверторной микроволновке можно замечательно выпекать без всяких духовок
Пиццу можно и на сковороде сготовить.
Пиццу можно и на солнце вялить, вяленые томаты и мясо очень вкусные.
>>79494
К холодному прилипнет и потом пригорит. Нужно делать подсыпку или на промасленной бумаге выпекать. Но лучше - по-классике - с лопаты в горячую печь. (Лопата из картона отлично работает).
Можно делать в 2 этапа если печь слабая а тебе хочется корочки хрустящей. А так - незачем.
Дерзай.
К холодному прилипнет и потом пригорит. Нужно делать подсыпку или на промасленной бумаге выпекать. Но лучше - по-классике - с лопаты в горячую печь. (Лопата из картона отлично работает).
Можно делать в 2 этапа если печь слабая а тебе хочется корочки хрустящей. А так - незачем.
Дерзай.
>>79487
Идинахуй долбоёб.
Идинахуй долбоёб.
384 Кб, 1875x755>>77790
В магазинах по типу все для печей и каминов продаются чугунные варочные панели для печей, остается только нужный формат найти или болгаркой поработать.
В магазинах по типу все для печей и каминов продаются чугунные варочные панели для печей, остается только нужный формат найти или болгаркой поработать.
>>79844
Штука должна быть годная.
Тяжеловата немного, 11кг вроде
И чуть толще чем у меня, например, пазы под противень.
А так - почти идеальная должна быть.
Штука должна быть годная.
Тяжеловата немного, 11кг вроде
И чуть толще чем у меня, например, пазы под противень.
А так - почти идеальная должна быть.
>>79844
11 кг духовку разъебет. И греть ее надо будет сутки, не, антивариант, нужна стальная 5 мм размером под направляющие. 5 тыщ на озоне стоит, а местные металлопрокатчики меня нахуй послали - никто не хочет мелочью заниматься.
11 кг духовку разъебет. И греть ее надо будет сутки, не, антивариант, нужна стальная 5 мм размером под направляющие. 5 тыщ на озоне стоит, а местные металлопрокатчики меня нахуй послали - никто не хочет мелочью заниматься.
А я себе вместо камня или плиты взял садж - чугунный, отечественный «камская посуда», 35см. Вес 3кг, толщина 4мм.
Литьё - шикарное!
Сейчас прокалю и завтра уже можно пробовать печь.
Литьё - шикарное!
Сейчас прокалю и завтра уже можно пробовать печь.
2,9 Мб, 1800x900Ну что, начинаем экспериментировать с мукой.
Первая итт ржаная пицца.
50/50 пшеница/рожь
Первая итт ржаная пицца.
50/50 пшеница/рожь
2,9 Мб, 1800x900>>80205
Тесто конечно - как пластилин, тяжёлое.
Однако утренняя расстойка его таки распушает.
И растягивается лепёшка довольно просто.
Тесто конечно - как пластилин, тяжёлое.
Однако утренняя расстойка его таки распушает.
И растягивается лепёшка довольно просто.
272 Кб, 900x900>>80207
В этот раз чисто маргарита - томат и сыр, но раз уж она на ржаной лепёшке пусть будет «Матрёна»
В этот раз чисто маргарита - томат и сыр, но раз уж она на ржаной лепёшке пусть будет «Матрёна»
>>80219
адыгейский плюс обычный какой-то типа эменталь
съедобно, но немного не этого хотелось
с начинкой для ржаной надо ещё подумать
адыгейский плюс обычный какой-то типа эменталь
съедобно, но немного не этого хотелось
с начинкой для ржаной надо ещё подумать
>>80280
Ну чеснок в соусе есть
Сало - да
Добавлю ещё творог (и тоже с чесноком), зелень
И сделаю кальцоне, наверное.
Ну чеснок в соусе есть
Сало - да
Добавлю ещё творог (и тоже с чесноком), зелень
И сделаю кальцоне, наверное.
>>80266
Нет, попался на распродаже вогнутый.
Но всего 3см высота.
В целом брал попробовать - есть смысл или нет.
Из минусов - в вогнутый лепёшку сажать не очень удобно (дальний край замялся), хотя если б лопата была круглая было бы проще.
Он большой и громоздкий - на кухне некуда особо приткнуть, пока хранится в духовке.
Дольше, минут на 15 раз огревалась духовка. (А после выключения ещё часа 3 в руки было не взять - горячо).
Печёт? Печёт. Равномерно и хорошо.
Но у меня и на перевёрнутом противне отлично печёт.
Сделаю ещё пару стандартных пицц, посмотрю.
Если не придивётся - уедет на дачу, мясо жарить.
Нет, попался на распродаже вогнутый.
Но всего 3см высота.
В целом брал попробовать - есть смысл или нет.
Из минусов - в вогнутый лепёшку сажать не очень удобно (дальний край замялся), хотя если б лопата была круглая было бы проще.
Он большой и громоздкий - на кухне некуда особо приткнуть, пока хранится в духовке.
Дольше, минут на 15 раз огревалась духовка. (А после выключения ещё часа 3 в руки было не взять - горячо).
Печёт? Печёт. Равномерно и хорошо.
Но у меня и на перевёрнутом противне отлично печёт.
Сделаю ещё пару стандартных пицц, посмотрю.
Если не придивётся - уедет на дачу, мясо жарить.
>>80288
Поэтому люди едят пиццу...
Поэтому люди едят пиццу...
Противень с пиццой куда ставить в духовке, вниз, в середину или наверх? Или без разницы?
У меня, кстати, лучше получается на 180-200 градусах, чем на 250, люблю пышные мягкие пиццы, при большой температуре сгорает низ и бока быстро.
У меня, кстати, лучше получается на 180-200 градусах, чем на 250, люблю пышные мягкие пиццы, при большой температуре сгорает низ и бока быстро.
>>80345
В электродуховке обычно 2нагревательных тэна снизу и сверху, поэтому лучше в середину на 15-20мин температуру 200-220.
В электродуховке обычно 2нагревательных тэна снизу и сверху, поэтому лучше в середину на 15-20мин температуру 200-220.
>>80345
Тут наоборот изъёбуются с камнями и прогревами чтобы на максимальной температуре днище успевало пропекаться пока верх не сгорел, а у тебя наоборот. Чудеса...
> при большой температуре сгорает низ и бока быстро
Тут наоборот изъёбуются с камнями и прогревами чтобы на максимальной температуре днище успевало пропекаться пока верх не сгорел, а у тебя наоборот. Чудеса...
>>80352
Рассказывай ещё
Рассказывай ещё
Нашел рецепт вкусного теста. Да, сдобное, но мне так удобней, т.к. готовлю не только на себя и не только пиццу. На 700 грамм муки 0.5 литра молока и 3 столовые ложки растительного масла. Проблема в том, что тесто получается совершенно не эластичным и очень легко рвётся. Мука хорошего качества, замешиваю минут 20.
До этого готовил немного иначе, больше муки и меньше жидкости, и масла добавлял 7 столовых ложек. Также пробовал добавлять воду вместо молока. Там ситуация была лучше, но при растягивании тоже рвалось.
Как фиксить?
До этого готовил немного иначе, больше муки и меньше жидкости, и масла добавлял 7 столовых ложек. Также пробовал добавлять воду вместо молока. Там ситуация была лучше, но при растягивании тоже рвалось.
Как фиксить?
>>80634
выбрось. найди другой. или воспользуйся гайдом из треда
>Нашел рецепт вкусного теста.
>Как фиксить?
выбрось. найди другой. или воспользуйся гайдом из треда
>>80634
Не растягивай тесто, а размажь по форме или противеню. Это типа тесто пирожковое? Еще есть вариант смазать маслом рабочую поверхность и руки, тогда с тестом можно что-то сделать. Вообще если испечешь то должно получится годно.
Не растягивай тесто, а размажь по форме или противеню. Это типа тесто пирожковое? Еще есть вариант смазать маслом рабочую поверхность и руки, тогда с тестом можно что-то сделать. Вообще если испечешь то должно получится годно.
>>80648
Наверное, я не сильно разбираюсь. Есть сахар и молоко, значит сдобное. Но в видео из него как раз готовили пиццу. Вот пытаюсь понять, это проблема рецептуры, или я неправильно с тестом обращаюсь. Т.к. на двух разных рецептах картина примерно одинаковая, склоняюсь ко второму варианту.
>Это типа тесто пирожковое?
Наверное, я не сильно разбираюсь. Есть сахар и молоко, значит сдобное. Но в видео из него как раз готовили пиццу. Вот пытаюсь понять, это проблема рецептуры, или я неправильно с тестом обращаюсь. Т.к. на двух разных рецептах картина примерно одинаковая, склоняюсь ко второму варианту.
>>80662
Принес бы сюда эти рецепты.
Принес бы сюда эти рецепты.
Вторая проба печь на садже.
Тесто 64% (90/140), суточная холодная расстойка
Греется до 300с на 7 минут дольше (34 вместо 27)
Но
Выпекается за 3 минуты
Пропекается ровно и равномерно
Снизу тонкая хрустящая корочка
Внутри мягкие пузыри
Борта 35-40мм(!)
Вердикт - это очень очень круто!
Сложность с посадкой в вогнутый садж решил при помощи круглой лопаты (из гофрокартона)
В общем я мегадоволен!
Плоская пекарская плита 6мм было бы идеально.
Тесто 64% (90/140), суточная холодная расстойка
Греется до 300с на 7 минут дольше (34 вместо 27)
Но
Выпекается за 3 минуты
Пропекается ровно и равномерно
Снизу тонкая хрустящая корочка
Внутри мягкие пузыри
Борта 35-40мм(!)
Вердикт - это очень очень круто!
Сложность с посадкой в вогнутый садж решил при помощи круглой лопаты (из гофрокартона)
В общем я мегадоволен!
Плоская пекарская плита 6мм было бы идеально.
>>80703
Ну если под колбасой достаточно сыра то хорошо. Просто вот эти микро полосочки сверху выглядят ни к месту.
Ну если под колбасой достаточно сыра то хорошо. Просто вот эти микро полосочки сверху выглядят ни к месту.
>>80725
Сверху пармезан, для аромата.
Сверху пармезан, для аромата.
Анончики, у меня с тестом никак не выходит... Какие подводные в приобретении готового теста в продуктовом?
>>80739
Но тесто очень простое.
Взял 3г прессованных дрожжей.
Добавил 90мл воды.
1/3 чл сахара.
40г муки.
Всё размешал до однородности.
Накрыл крышкой, оставил на столе на 30 минут. Пусть опара подходит.
Потом взял 100г муки и 4г соли, перемешал. Соединил с опарой.
Вымесил 5-7 минут. Сформировал колобок.
На ладонь капнул немного подсолнечного масла. Смазал колобок маслом.
Положил колобок в контейнер, закрыл крышкой.
Убрал контейнер в холодильник до завтра.
Завтра продолжим.
Но тесто очень простое.
Взял 3г прессованных дрожжей.
Добавил 90мл воды.
1/3 чл сахара.
40г муки.
Всё размешал до однородности.
Накрыл крышкой, оставил на столе на 30 минут. Пусть опара подходит.
Потом взял 100г муки и 4г соли, перемешал. Соединил с опарой.
Вымесил 5-7 минут. Сформировал колобок.
На ладонь капнул немного подсолнечного масла. Смазал колобок маслом.
Положил колобок в контейнер, закрыл крышкой.
Убрал контейнер в холодильник до завтра.
Завтра продолжим.
Хотел наебать систему. Т.к. очень лень заморачиваться, нужен был рецепт простого и вкусного соуса. Нашел такой: пару ложек томатной пасты смешиваются с водой, затем добавляются орегано или базилик, оливковое масло, соль и сахар. До духовки вкус был вполне неплохим. В итоге получилась горькая хуета, даже Хайнц разбавленный был вкусней.
Либо проблема в томатной пасте "Кухмастер", либо пасту надо сначала прогревать, как советуют в большинстве рецептов.
Из покупных соусов можете посоветовать что-нибудь годное за недорого?
Либо проблема в томатной пасте "Кухмастер", либо пасту надо сначала прогревать, как советуют в большинстве рецептов.
Из покупных соусов можете посоветовать что-нибудь годное за недорого?
>>80761
Долмио неплохие.
Долмио неплохие.
Да, нужно обращать внимание - на банке должно быть указано,что соус - именно для готовки, долмио также рекомендую.
>>80741
Утром.
Достал распухший холодок из холодильника. (Он сдуется, это нормально)
Растоптал его на столе в лепёшку. Сложил конвертом. Свернул в улитку.
Ещё раз растоптал/сложил/свернул (ага, чувствуешь он уже стал упругий? Так и должно быть).
Округлил колобок. Припылил стол мукой.
Положил колобок, накрыл миской/кастрюлей.
Ну на часок можно перерыв сделать.
Через час:
Включил духовку разогреваться.
Нарезал колбасы. Натёр сыру.
Отдельно смешал 1чл горчичного масла и накромсал туда немного чили (без косточек).
За 3-5 минут до момента когда духовка прогрелась достаёшь колобок, можно посыпать его мукой немного, можно обвалять в муке, растягиваешь лепёшку.
Перекладываешь лепёшку на лопату.
Сверху начинку.
Сажаешь в печь.
Выпекаешь.
Достаёшь.
Наслаждаешься.
Утром.
Достал распухший холодок из холодильника. (Он сдуется, это нормально)
Растоптал его на столе в лепёшку. Сложил конвертом. Свернул в улитку.
Ещё раз растоптал/сложил/свернул (ага, чувствуешь он уже стал упругий? Так и должно быть).
Округлил колобок. Припылил стол мукой.
Положил колобок, накрыл миской/кастрюлей.
Ну на часок можно перерыв сделать.
Через час:
Включил духовку разогреваться.
Нарезал колбасы. Натёр сыру.
Отдельно смешал 1чл горчичного масла и накромсал туда немного чили (без косточек).
За 3-5 минут до момента когда духовка прогрелась достаёшь колобок, можно посыпать его мукой немного, можно обвалять в муке, растягиваешь лепёшку.
Перекладываешь лепёшку на лопату.
Сверху начинку.
Сажаешь в печь.
Выпекаешь.
Достаёшь.
Наслаждаешься.
>>80844
Пожалуй это лучшие борта мной увиденные в феврале 2023 (а я наел огромное количество пицц в этом месяце).
Пожалуй это лучшие борта мной увиденные в феврале 2023 (а я наел огромное количество пицц в этом месяце).
>>80847
Тесто на опаре + ночная (а лучше суточная) расстойка.
И вот - борта стабильно классные.
Причём даже не нужно влажность задирать.
64% - очень удобное для работы тесто. Быстро собирается в колобок.
И я в полном восторге от использования чугунного саджа. Это сразу +10-20% к качеству выпечки. Кто сомневается - поверьте, так оно и есть.
Тесто на опаре + ночная (а лучше суточная) расстойка.
И вот - борта стабильно классные.
Причём даже не нужно влажность задирать.
64% - очень удобное для работы тесто. Быстро собирается в колобок.
И я в полном восторге от использования чугунного саджа. Это сразу +10-20% к качеству выпечки. Кто сомневается - поверьте, так оно и есть.
25 Кб, 800x800>>75577 (OP)
Привет пицач! Два года тут не был, не делал пиццу ибо толстею сильно. Вчера купил в озоне клейковину глютен и думаю можно ли ей усилить муку для пиццы? Есть ли тут кто так делает? как и сколько добавлять? Хочу замесить пиццы, планирую взять обыкновенную Макфу желтую пачку.
Привет пицач! Два года тут не был, не делал пиццу ибо толстею сильно. Вчера купил в озоне клейковину глютен и думаю можно ли ей усилить муку для пиццы? Есть ли тут кто так делает? как и сколько добавлять? Хочу замесить пиццы, планирую взять обыкновенную Макфу желтую пачку.
>>80877
у неё и так всё норм, 12г белка
хорошая мука
нужна ли её доп клейковина?
покажи потом, что получится
>обыкновенную Макфу желтую пачку
у неё и так всё норм, 12г белка
хорошая мука
нужна ли её доп клейковина?
покажи потом, что получится
>>80878
Я попробую описать потом, ибо пиццы буду делать не ординарную и с топингом из фарша куриного. это не кошерно тут считается. А я так хочу полакомиься пиццевым пирогом с фаршем
Я попробую описать потом, ибо пиццы буду делать не ординарную и с топингом из фарша куриного. это не кошерно тут считается. А я так хочу полакомиься пиццевым пирогом с фаршем
>>80877
Я делаю. Да усиливает. 20-40г на на кг, в зависимости от белковости муки. Положишь слишком много - тесто будет на вкус как макароны, и по консистенции как вспененная резина.
Я делаю. Да усиливает. 20-40г на на кг, в зависимости от белковости муки. Положишь слишком много - тесто будет на вкус как макароны, и по консистенции как вспененная резина.
>>80883
СПАСИБО!
извините что не в тему а тесто ля пельменей она тоже не помешает? Будет крепче конвертик? Не пробовал?
СПАСИБО!
извините что не в тему а тесто ля пельменей она тоже не помешает? Будет крепче конвертик? Не пробовал?
>>80888
Будет
Будет
>>80882
да нет тут ничего такого, делай из чего хочешь
> с топингом из фарша куриного. это не кошерно тут считается
да нет тут ничего такого, делай из чего хочешь
>>80904
Ладно, извини. В любом случае это мелочь на которую мало кто бы обратил внимание, а сама пицца у тебя отличная.
Ладно, извини. В любом случае это мелочь на которую мало кто бы обратил внимание, а сама пицца у тебя отличная.
>>81053
В воскресенье надо было извиняться!
Хотя, ладно, и сегодня тоже норм.
При случае угостил бы тебя пиццей.
В воскресенье надо было извиняться!
Хотя, ладно, и сегодня тоже норм.
При случае угостил бы тебя пиццей.
В одном из старых тредов анон ебнул пиццу со свежими огурцами и помидорами, и там в центре образовалась лужа. Если кто помнит в каком треде было, скиньте пикчу плиз, поднимает настроение
>>81149
масленичная время. пицца это блин
масленичная время. пицца это блин
>>81159
В прошлом треде есть, например:
https://2ch.hk/di/res/566421.html#573477 (М)
Это второй камень, прошлый я разбил.
В прошлом треде есть, например:
https://2ch.hk/di/res/566421.html#573477 (
М)Это второй камень, прошлый я разбил.
Пятница.
Пора замесить тесто.
Пора замесить тесто.
Нигде не видел пиццы с картофельным пюре. Получается вкусно, похоже на пирожок с картошкой.
>>81368
Ну может и так.
Это ты мне предлагаешь сделать? Мне больше тушеная капуста без яиц нравится.
> Не пирожок, а «пирог с картошкой»
Ну может и так.
> На очереди с яйцами и капустой
Это ты мне предлагаешь сделать? Мне больше тушеная капуста без яиц нравится.
5,6 Мб, 4000x300080%, 36 часов
Как я рад тому, что у меня снова есть камень, два месяца без пиццы.
Как я рад тому, что у меня снова есть камень, два месяца без пиццы.
>>81432
Разбил когда возил туда сюда
Разбил когда возил туда сюда
>>81460
Нет, он, вроде, иначе делает.
Нет, он, вроде, иначе делает.
Что скажете на это научное исследование? Итальянский 00 оверпрайс выебон, дешевая хуета пополам с отбеливателем, крепкий середнячек и мука с повышенным белком схлестнулись в эксперименте на примере неаполитанской и детройтской пицц.
>>81460
Я тоже начал сворачивать по багетному по совету того анона - пузыри лучше получаются.
36 часов в холодосе, достаю и сворачиваю по багетному, формирую шарик и оставляю доходить на два часа. В последний час грею духовку с камнем на максимум. Выпекаю с конвекцией.
Я тоже начал сворачивать по багетному по совету того анона - пузыри лучше получаются.
36 часов в холодосе, достаю и сворачиваю по багетному, формирую шарик и оставляю доходить на два часа. В последний час грею духовку с камнем на максимум. Выпекаю с конвекцией.
137 Кб, 1280x960Да, да, столовка-стайл пицца, знаю. Я нищий, так что чем богаты - тем и рады. Сам бы больше был бы рад 1/4 от этой колбасы, но со слайсами томата, маринованным луком и свежими листиками базилика.
Спешу выразить письменную благодарность всем в этом ИТТ треде, в частности >>78733 экспериментатор-куну. Собственно благодаря вот этому его эксперименту, у моей пиццули впервые в жизни поднялись борта. Плюс я наконец отрастил яйца и не сушил пиццу 15 минут на 220 градусах, а конкретно пропёк 5-6 минут на максимуме (300+), и получил именно то тесто о котором я всегда мечтал - не пересушенное и не сырое, а в самый раз хрустящий борт снаружи и мягкий корж снизу.
Прям не передать как я горжусь вот этой самой сегодняшней пиццулей, и как долго я до неё шел.
Ещё раз, спасибо большое, пиццач!
Спешу выразить письменную благодарность всем в этом ИТТ треде, в частности >>78733 экспериментатор-куну. Собственно благодаря вот этому его эксперименту, у моей пиццули впервые в жизни поднялись борта. Плюс я наконец отрастил яйца и не сушил пиццу 15 минут на 220 градусах, а конкретно пропёк 5-6 минут на максимуме (300+), и получил именно то тесто о котором я всегда мечтал - не пересушенное и не сырое, а в самый раз хрустящий борт снаружи и мягкий корж снизу.
Прям не передать как я горжусь вот этой самой сегодняшней пиццулей, и как долго я до неё шел.
Ещё раз, спасибо большое, пиццач!
>>81911
Очередной дурачок, который дрочит на борта, при этом делая лютое хрючево, вместо пиццы.
Очередной дурачок, который дрочит на борта, при этом делая лютое хрючево, вместо пиццы.
>>81915
Чому ты порватка?
Чому ты порватка?
>>82077
У меня слайсера нет, тоньше 2мм физически порезать не могу. Из-за качества мясного продукта её так и раздумает при термической обработке.
У меня слайсера нет, тоньше 2мм физически порезать не могу. Из-за качества мясного продукта её так и раздумает при термической обработке.
85 Кб, 417x234>>82119
Колбасу скалкой?
Колбасу скалкой?
5,4 Мб, 4000x3000С количеством соуса переборщил, середина получилась какой то влажной.
Вот вроде бы уже не первая и не десятая пицца, а все равно нахожу моменты чтоб сделать какую нибудь хрень.
Вот вроде бы уже не первая и не десятая пицца, а все равно нахожу моменты чтоб сделать какую нибудь хрень.
>>82270
Ну тесто топчик, как обычно.
Насчёт соуса - я последнее время его часто вообще не делаю, просто чесночным маслом сбрызнул и готово. Мне нравится.
Ну тесто топчик, как обычно.
Насчёт соуса - я последнее время его часто вообще не делаю, просто чесночным маслом сбрызнул и готово. Мне нравится.
>>82285
Не, для меня соус в пицце первичен, а уже потом тесто, сыр, и всё остальное.
Возможно, конечно, это из-за того, что я такой себе тестомес, но тем не менее.
Другой_анон-кун
Не, для меня соус в пицце первичен, а уже потом тесто, сыр, и всё остальное.
Возможно, конечно, это из-за того, что я такой себе тестомес, но тем не менее.
Другой_анон-кун
>>82285
Я пока не готов к экспериментам, хочу научится делать классическую так, чтобы никогда не факапить.
Я пока не готов к экспериментам, хочу научится делать классическую так, чтобы никогда не факапить.
>>82759
Ты сделай сначала так, чтобы она выглядела не как блевота собаки, а потом уже о таких деталях как пышность бортов беспокойся
Ты сделай сначала так, чтобы она выглядела не как блевота собаки, а потом уже о таких деталях как пышность бортов беспокойся
>>82759
На подушке из семолы делал или на манке?
На подушке из семолы делал или на манке?
>>82759
Первая пиццайка выглядит забавно, будто ебало скрючила.
Первая пиццайка выглядит забавно, будто ебало скрючила.
2,1 Мб, 1920x1080Школьная мини-пицца пришла к нам из Италии?
253 Кб, 900x900Весенняя
С моцареллкой
С куриной бастурмой
С черриками
С молодыми подсолнухами
Пришла к нам из печи
С моцареллкой
С куриной бастурмой
С черриками
С молодыми подсолнухами
Пришла к нам из печи
Для ленивых во вкусвилл привезли готовое тесто для римской пиццы. Хорошее, но ценник совсем не гуманный, что-то типа 180р за 200 грамм.
187 Кб, 1280x720Всем привет. Приблизительно год назад в одном из тредов был рецепт теста из доминно-пиццы, оставленный одним аноном, помню что ещё указывалось о быстром подъеме и в рецепт входило масло. К сожалению рецепт был сохранен скриншотом и позже случайно удален. Буду благодарен если кто-то сможет рассказать этот рецепт.
Детройт стайл.
>>83837
Пик4 вообще шикарно, новое веяние - редко тут такой стиль вытягивают еще и с фотообзором. Веет пятничным настроением.
Пик4 вообще шикарно, новое веяние - редко тут такой стиль вытягивают еще и с фотообзором. Веет пятничным настроением.
>>83863
Там бортов нет как таковых. А сухарь там - сгоревший к хуям сыр.
Там бортов нет как таковых. А сухарь там - сгоревший к хуям сыр.
>>83629
Тесто у доминос вроде бы было обычное, особенность была, кажется, в долгой выдержке - 2 или 3 суток.
Тесто у доминос вроде бы было обычное, особенность была, кажется, в долгой выдержке - 2 или 3 суток.
291 Кб, 1200x105030 трэдов дрочили на неополитаны, минимализьмь, борта, пузыри и хейтили бабкопиццы.
Теперь бабкопиццы назвали детройт-стайл и дрочат на них, довольно урчат.
Теперь бабкопиццы назвали детройт-стайл и дрочат на них, довольно урчат.
653 Кб, 780x438>>83982
Осталось дождаться чикагской.
Осталось дождаться чикагской.
>>83979
Это Plex
Это Plex
>>83944
Возможно, но он писал что у них как-то было много посетителей и они буквально на паручасовом тесте делали.
Возможно, но он писал что у них как-то было много посетителей и они буквально на паручасовом тесте делали.
>>84051
Спасибо! Бортов тебе больше и сырных! :3 ^____^
Спасибо! Бортов тебе больше и сырных! :3 ^____^
>>84084
Бери как можно более темную и с высоким уровнем сухих веществ. Недавно презентовали мне итальянскую - моё, блядь, почтение, 30%, густая как, не знаю, пиздец густая. Нашего производства такую по качеству не встречал.
Бери как можно более темную и с высоким уровнем сухих веществ. Недавно презентовали мне итальянскую - моё, блядь, почтение, 30%, густая как, не знаю, пиздец густая. Нашего производства такую по качеству не встречал.
>>84101
Вот я взял Кухмастер, написано 25%. На вкус вроде норм, но не идеально. Я ее не для пиццы если что, так на ржаной хлебушек мажу и ем.
Вот я взял Кухмастер, написано 25%. На вкус вроде норм, но не идеально. Я ее не для пиццы если что, так на ржаной хлебушек мажу и ем.
>>84167
Кринж
Кринж
>>84167
Сахарно-перечное говно? Нет, спасибо, мне перетертые помидоры нужны, больше ничего.
>Если любишь острое то лучше кетчуп балтимор-татарский.
Сахарно-перечное говно? Нет, спасибо, мне перетертые помидоры нужны, больше ничего.
>>84244
Гнилые перетертые помидоры?
Гнилые перетертые помидоры?
>>83982
Дело не в дрочат/не дрочат, а в том, что мампиццы зачастую просто хуево сделаны из хуевых дешман ингредиентов. И в меме каша, которую хейтит зумер, сделана скорее всего по-жлобски, с минимумом сливок и масла, чтоб экономно как в совке.
Дело не в дрочат/не дрочат, а в том, что мампиццы зачастую просто хуево сделаны из хуевых дешман ингредиентов. И в меме каша, которую хейтит зумер, сделана скорее всего по-жлобски, с минимумом сливок и масла, чтоб экономно как в совке.
>>84258
пробовал, плохая паста, вкус слабый, и такое ощущение, что замешали с подсолнечным маслом, хотя в составе только томатная паста и вода
пробовал, плохая паста, вкус слабый, и такое ощущение, что замешали с подсолнечным маслом, хотя в составе только томатная паста и вода
>>84504
Никак она бюджетной не получается. Как ни старался дешевле чем сто грн на обычную 27см не получается.
Никак она бюджетной не получается. Как ни старался дешевле чем сто грн на обычную 27см не получается.
>>84481
Может быть. А может быть у тебя. Но тот же кухмастер имеет более свежий и выраженный вкус помидор.
>У тебя что-то с рецепторами
Может быть. А может быть у тебя. Но тот же кухмастер имеет более свежий и выраженный вкус помидор.
>>84680
Да поебать, это просто невкусно, какой смысл переводить деньги? Так уже потратился и сырок тянется, колбаса аппетитно пахнет мускатным, шампиньоны дают сочность, а зелёная оливка нет-нет, да и удивит новой вкусовой композицией.
Да поебать, это просто невкусно, какой смысл переводить деньги? Так уже потратился и сырок тянется, колбаса аппетитно пахнет мускатным, шампиньоны дают сочность, а зелёная оливка нет-нет, да и удивит новой вкусовой композицией.
>>84682
Я думал в этом треде умеют делать вкусное тесто, бортики которого не отправляют в мусор.
> это просто невкусно
Я думал в этом треде умеют делать вкусное тесто, бортики которого не отправляют в мусор.
https://youtu.be/0ngJheZTRus?t=167
Посмотрите внимательно на это тесто. Вы же понимаете, что дело ни в технике приготовления, ни в правильных пропорциях, ни в камнях и лопатах. Без правильной муки ты хоть из штанов выпрыгни, но такого теста никогда в жизни не сделаешь. С нашим сырьем это просто невозможно.
Посмотрите внимательно на это тесто. Вы же понимаете, что дело ни в технике приготовления, ни в правильных пропорциях, ни в камнях и лопатах. Без правильной муки ты хоть из штанов выпрыгни, но такого теста никогда в жизни не сделаешь. С нашим сырьем это просто невозможно.
508 Кб, 510x700>>85357
У макфы есть для пиццы, последние 4 пек на ней, глютеновая сетка образуется заметно быстрее.
У макфы есть для пиццы, последние 4 пек на ней, глютеновая сетка образуется заметно быстрее.
>>85373
Бля, хоть бы один из этих ютубовских петухов сделал наглядное сравнение теста из обычной муки и вот этой фарины.
Бля, хоть бы один из этих ютубовских петухов сделал наглядное сравнение теста из обычной муки и вот этой фарины.
527 Кб, 1269x831>>85373
Один итальянец на ютубе пояснял что для пиццы нужно W больше 400, а тут 200. опять наебка
Один итальянец на ютубе пояснял что для пиццы нужно W больше 400, а тут 200. опять наебка
319 Кб, 344x700>>85437
Хотя на пакете с более свежим СТО от 22года белки уже 12г Т.е. такая вроде должна годной быть.
Хотя на пакете с более свежим СТО от 22года белки уже 12г Т.е. такая вроде должна годной быть.
>>85373
Брал такую. Вот особой разницы не заметил.
Ну, буду ещё пробовать
Теперь ещё и на W смотреть надо…
Брал такую. Вот особой разницы не заметил.
Ну, буду ещё пробовать
Теперь ещё и на W смотреть надо…
>>85443
Кляты итальяшки, понавыдумывали манярейтингов всяких.
Кляты итальяшки, понавыдумывали манярейтингов всяких.
5,2 Мб, 1800x1350>>85448
Селяночка, Рязаночка, Макфа - в ближайшей пятёрке, всё по 12г белка, сколько там W - хз
Селяночка, Рязаночка, Макфа - в ближайшей пятёрке, всё по 12г белка, сколько там W - хз
>>85599
Озон/вилдберрис, что к тебе ближе
Озон/вилдберрис, что к тебе ближе
>>75577 (OP)
да бля, как эти борта получить, делал примерно по https://youtu.be/YqCcjFtPOIM
у меня нет кухонных весов и алюминиевой формы, только с дырками правда я не 20 часов в холодиьнике держал, примерно 15, но второй шарик пиццы продержу дольше
да бля, как эти борта получить, делал примерно по https://youtu.be/YqCcjFtPOIM
у меня нет кухонных весов и алюминиевой формы, только с дырками правда я не 20 часов в холодиьнике держал, примерно 15, но второй шарик пиццы продержу дольше
>>85725
Ты главное когда вытащищь - обмять не забудь как следует. Так борта и получатся.
И не думай "КАК ТАК Я ЖЕ ВСЕ ПУЗЫРИ ВЫДАВЛЮ!!!!", дрожжи новых напердят, гарантирую.
Ты главное когда вытащищь - обмять не забудь как следует. Так борта и получатся.
И не думай "КАК ТАК Я ЖЕ ВСЕ ПУЗЫРИ ВЫДАВЛЮ!!!!", дрожжи новых напердят, гарантирую.
>>85725
Сколько температура в духовке была? У меня на 220 тоже нихуя не поднимается, но если раскочегарить до 280 - вот тогда борта.
Сколько температура в духовке была? У меня на 220 тоже нихуя не поднимается, но если раскочегарить до 280 - вот тогда борта.
>>85725
Борта это:
Влажность теста
Время расстойки в холодильнике
Финальная бминка после расстойки
Время расстойки после финальной обминки
И чем выше температура - тем лучше
Борта это:
Влажность теста
Время расстойки в холодильнике
Финальная бминка после расстойки
Время расстойки после финальной обминки
И чем выше температура - тем лучше
>>85802
Я заметил когда в хорошем настроении тесто наминаю потом борта пышнее в 2-3 раза, чем когда в негативном - тесто оно как бы чувствует энергию человека.
Я заметил когда в хорошем настроении тесто наминаю потом борта пышнее в 2-3 раза, чем когда в негативном - тесто оно как бы чувствует энергию человека.
>>85817
Не тесто, а вода в тесте.
Ведь вода это же информационный поток.
И чем выше гидрация, тем чутче тесто прислушивается к тебе.
Не тесто, а вода в тесте.
Ведь вода это же информационный поток.
И чем выше гидрация, тем чутче тесто прислушивается к тебе.
Попробовал клейковину. По моему она не дает пицце ничего. Да, воды можно больше вбить. но Глютеновая сеть беспонтовая. нативный глютен дает прочное глютеновое окно, а это рвется нити по моим ощущениям. Короче не используйте его для пиццы. Я сказал.
>>85817
Это правда. Сперва относился скептически когда родители при готовке теста что-то бурчали про настроение в доме, а когда сам готовить начал то легко стал замечать закономерности.
Это правда. Сперва относился скептически когда родители при готовке теста что-то бурчали про настроение в доме, а когда сам готовить начал то легко стал замечать закономерности.
>>85782
275
>>85792
так-то да, но всё равно хочется
>>85802
240мл+ на 300 г муки
15 часов примерно
обминки финальной не было
расстойка 1,5 часа
сегодня делаю вторую половину, там расстойка в холодильнике около 30+ часов, делал несколько обминок пока оно стояло, вытащил и тоже сделал обминку пока стоит расстаивается
>>85817
тогда справедливо, у меня депра
275
>>85792
так-то да, но всё равно хочется
>>85802
240мл+ на 300 г муки
15 часов примерно
обминки финальной не было
расстойка 1,5 часа
сегодня делаю вторую половину, там расстойка в холодильнике около 30+ часов, делал несколько обминок пока оно стояло, вытащил и тоже сделал обминку пока стоит расстаивается
>>85817
тогда справедливо, у меня депра
>>85869
Пока оно в холодосе стоит - не надо его трогать.
Достал. Обмял. Оставил на финальную расстойку на полчаса. Лучше на 1 час. Ещё лучше на 2.
Пока оно в холодосе стоит - не надо его трогать.
Достал. Обмял. Оставил на финальную расстойку на полчаса. Лучше на 1 час. Ещё лучше на 2.
>>85876
Ага, это тесто можно будет выливать на противень. Чиаббата блядь
Ага, это тесто можно будет выливать на противень. Чиаббата блядь
Хз, пузырей вроде больше, но большой разницы нет.
>>85876
У меня нет весов кухонных, муку отмерял мерной емкостью где граммовки для сухих продуктов типа соли, сахара, муки, может наебали. Но оно липкое было всю дорогу.
>>85875
Да чёт не особо помогло, может у меня форма большая и из-за этого борты растянулись и не взошли
>>85876
У меня нет весов кухонных, муку отмерял мерной емкостью где граммовки для сухих продуктов типа соли, сахара, муки, может наебали. Но оно липкое было всю дорогу.
>>85875
Да чёт не особо помогло, может у меня форма большая и из-за этого борты растянулись и не взошли
>>85894
Нет весов - отмеряй одной мерой.
1:3 (вода:мука) это примерно 60% (простое а работе тесто)
1:2,5 это примерно 70-74% (липкое, сложное с непривычки, но как раз будут пузыри)
Нет весов - отмеряй одной мерой.
1:3 (вода:мука) это примерно 60% (простое а работе тесто)
1:2,5 это примерно 70-74% (липкое, сложное с непривычки, но как раз будут пузыри)
Как вообще можно с 70+ работать? У меня то порвётся при растягивании, то к лопате прилипнет, то на камне помнется.
Вот 65 вообще просто сказка. Не рвется, с лопаты на камень сама прыгает, на камне сидит ровненько.
В чем секрет вообще? Нужно просто быстро делать и не давать лепешке нигде залежаться или как вообще научиться 70+ в печь сажать?
Вот 65 вообще просто сказка. Не рвется, с лопаты на камень сама прыгает, на камне сидит ровненько.
В чем секрет вообще? Нужно просто быстро делать и не давать лепешке нигде залежаться или как вообще научиться 70+ в печь сажать?
>>86024
у меня на макфе не рвется ибо клейковина выстроена хорошо тянется как презик, пробуй замес на ледяной воде применяй холодный автолиз 2 часа, вымешивай в стиле отбивания и складывания, потом когда обминаешь делай растяжение глютена
у меня на макфе не рвется ибо клейковина выстроена хорошо тянется как презик, пробуй замес на ледяной воде применяй холодный автолиз 2 часа, вымешивай в стиле отбивания и складывания, потом когда обминаешь делай растяжение глютена
>>86028
Ты про это?
https://youtu.be/bWN9mxR_iXI
Вон там чел месит 72%. Он техничен, конечно.
>в стиле отбивания и складывания
Ты про это?
https://youtu.be/bWN9mxR_iXI
Вон там чел месит 72%. Он техничен, конечно.
>>86029
да да
да да
>>86043
нет это моцарела
нет это моцарела
307 Кб, 640x678>>85416
Ну, что, купил я эту вашу манитобу да капуто впридачу. Будем сравнивать.
Ну, что, купил я эту вашу манитобу да капуто впридачу. Будем сравнивать.
>>86075
Одновременно замесишь из обычной муки и фарины?
Одновременно замесишь из обычной муки и фарины?
Вы еще забываете что в пиццериях промышленные тестомесы используют, а это кардинальная разница. Где человек заебется с липким тестом пока влага не уйдет и тесто не приобретет нужную кондицию машина может месить и час и два блять ей похуй. Я ходил к матухе помню еще в совковую кондитерскую на внутреннюю кухню и смотрел как у них большие тестомесы работали по те же часу-два.
Ну и еще состав муки влияет и время вымеса и время расстойки!
https://www.hlebomoli.ru/blog/slabye-mesta-silnoy-muki
Короче переменных дохуя и кто будет экспериментировать со всем этим ради того, чтобы выпечь мампиццу.
Ну и еще состав муки влияет и время вымеса и время расстойки!
https://www.hlebomoli.ru/blog/slabye-mesta-silnoy-muki
Короче переменных дохуя и кто будет экспериментировать со всем этим ради того, чтобы выпечь мампиццу.
>>86137
Хороши пузыри
Хороши пузыри
>>86137
Суховато выглядит.
Суховато выглядит.
>>86320
Степень помола
Степень помола
195 Кб, 1200x1200Так.
4 всадника апокалипсиса муки (макфа для пиццы, пудовъ для пиццы, манитоба, капуто)
Начинаем с пудова:
Вода/мука 67% (90/135г)
1. Опара на 1 час (вся вода и 1/3 муки)
2. Добавляем остальную муку и соль
3. Вымешиваю отбиванием и складыванием притиру как этот
>>86029
У меня так красиво не получается, но … через минуту-две такого отбивания жидкое тесто уже вполне как колобок
Скажу больше - для такого способа тесто должно быть более влажным. Надо брать 70-75% в другой раз.
Пудов - мука очень мелкая, плотная, как мел. Обычно этого не делаю, но сейчас использовал просеивание через сито.
Всё. Колобок уходит в холодильник на расстойку на 1,5 суток
4 всадника апокалипсиса муки (макфа для пиццы, пудовъ для пиццы, манитоба, капуто)
Начинаем с пудова:
Вода/мука 67% (90/135г)
1. Опара на 1 час (вся вода и 1/3 муки)
2. Добавляем остальную муку и соль
3. Вымешиваю отбиванием и складыванием притиру как этот
>>86029
У меня так красиво не получается, но … через минуту-две такого отбивания жидкое тесто уже вполне как колобок
Скажу больше - для такого способа тесто должно быть более влажным. Надо брать 70-75% в другой раз.
Пудов - мука очень мелкая, плотная, как мел. Обычно этого не делаю, но сейчас использовал просеивание через сито.
Всё. Колобок уходит в холодильник на расстойку на 1,5 суток
>>86558
Мука-вода-дрожжи-соль - вот база для пиццы.
Всё остальное (масло, пряности, тёртый пармезан, лук и тд) - по вкусу.
Мука-вода-дрожжи-соль - вот база для пиццы.
Всё остальное (масло, пряности, тёртый пармезан, лук и тд) - по вкусу.
>>86694
Да, по-этому делай как хочешь. И не указывай нам тут.
Да, по-этому делай как хочешь. И не указывай нам тут.
>>86701
45 минут для расстойки маловато, может по-этому тесто довольно резиновое - растягивалось так себе.
Но пропеклось - перфекто, мадонна!
Борта - вы посмотрите не эти борта!
Я чуть язык не обжёг расплавленным сыром!
Лепёшка идеальная. Можно складывать конвертом (как в видосах выше было).
Пудовъ для пиццы - годится для пиццы.
>звук тикающих часов
45 минут для расстойки маловато, может по-этому тесто довольно резиновое - растягивалось так себе.
Но пропеклось - перфекто, мадонна!
Борта - вы посмотрите не эти борта!
Я чуть язык не обжёг расплавленным сыром!
Лепёшка идеальная. Можно складывать конвертом (как в видосах выше было).
Пудовъ для пиццы - годится для пиццы.
>>86725
Хочется поскорее новую пиццу замутить
Хочется поскорее новую пиццу замутить
>>86766
А ведь если её ещё сверху тонким армянским лавашом накрыть …
А ведь если её ещё сверху тонким армянским лавашом накрыть …
>>86787
В пицце всё нормально. Это изначально литературно пирог из того что завалялось на кухне. Просто какие-то рецепты стали классекой, а какие-то нет. Но это нихуя не значит, что все что не какая-нибудь маргарита - не пицца.
В пицце всё нормально. Это изначально литературно пирог из того что завалялось на кухне. Просто какие-то рецепты стали классекой, а какие-то нет. Но это нихуя не значит, что все что не какая-нибудь маргарита - не пицца.
18 Кб, 640x640>>86754
я взял вот эту сыворотку https://www.ozon.ru/product/pepsin-zhidkiy-super-maya-100-gr-syvorotka-dlya-syra-super-mayya-762661070/?sh=C_4oT9VcAw
и делаю с ней мацареллу
я взял вот эту сыворотку https://www.ozon.ru/product/pepsin-zhidkiy-super-maya-100-gr-syvorotka-dlya-syra-super-mayya-762661070/?sh=C_4oT9VcAw
и делаю с ней мацареллу
>>86799
В пельменнице ты делаешь ее?
В пельменнице ты делаешь ее?
117 Кб, 443x332>>86836
Мне нравится куда это зашло.
Мне нравится куда это зашло.
>>86883
Не, полная хуйня, я попробовал из любопытства. Плавится хуёво, горит хорошо, почти не тянется, вкуса нет. За те же бабки можно сулугуни пиздатого взять.
Не, полная хуйня, я попробовал из любопытства. Плавится хуёво, горит хорошо, почти не тянется, вкуса нет. За те же бабки можно сулугуни пиздатого взять.
Два дня настаивал, в бортах уже больше пузырей, но всё равно не то, может я слишком толстые борты при растягивании оставляю?
>>86880
Бумага не нужна. Разогревай противень и на горячий сажай пиццу. Ничего не пригорит.
Бумага не нужна. Разогревай противень и на горячий сажай пиццу. Ничего не пригорит.
>>86919
Ну да, верно, это скорее блин, чем пицца.
Хороший пример того, что высокая гидрация сама по себе ничего не решает. Нужно с тестом работать.
Ну да, верно, это скорее блин, чем пицца.
Хороший пример того, что высокая гидрация сама по себе ничего не решает. Нужно с тестом работать.
>>86980
вкусовщина. Пицца это тарелка сьедобная с пушистыми бортами. пиццу и с хумусом делают и ни кто не пиздит что не правильно
вкусовщина. Пицца это тарелка сьедобная с пушистыми бортами. пиццу и с хумусом делают и ни кто не пиздит что не правильно
>>86980
Лук заебись впицце, только не такими ломтями, а кольцами посыпать чтобы чуть чуть подрумянился. Особенно с грибами топ сочетание
Лук заебись впицце, только не такими ломтями, а кольцами посыпать чтобы чуть чуть подрумянился. Особенно с грибами топ сочетание
>>86981
Твои пузыри нахер ненужны, в пицце главное начинка, без хорошей начинки это просто шлепок говна засохшего.
Твои пузыри нахер ненужны, в пицце главное начинка, без хорошей начинки это просто шлепок говна засохшего.
>>86993
Грибами беконом луком помидорами а не огурцы с луком, хотя водку закусывать ей неплохо наверно.
Грибами беконом луком помидорами а не огурцы с луком, хотя водку закусывать ей неплохо наверно.
>>86980
Зато с салом!
Зато с салом!
>>87002
нет ты ошибаешься, в пице главное хлеб а начинка по вкусу. можешь посмотреть тыщщи видео где пицайолы обясняют как делать тесто большую чась времени. а про начинку вскользь потому что тут и так все понятно и делай как тебе нравица
нет ты ошибаешься, в пице главное хлеб а начинка по вкусу. можешь посмотреть тыщщи видео где пицайолы обясняют как делать тесто большую чась времени. а про начинку вскользь потому что тут и так все понятно и делай как тебе нравица
>>87026
Фундамент
Фундамент
>>87026
Если я хочу хлеба то куплю лаваш толстый, а пицца это пирог открытый, в пироге главное начинка, ты думаешь почему в пицериях куча выбора начинок? Как часто возникает желание купить пиццу без начинки?)
Если я хочу хлеба то куплю лаваш толстый, а пицца это пирог открытый, в пироге главное начинка, ты думаешь почему в пицериях куча выбора начинок? Как часто возникает желание купить пиццу без начинки?)
126 Кб, 604x284>>87043
Пицца без начинки - лаваш. Часто покупаю.
И хороший лаваш - охуенен сам по себе.
Ну да, пицца - пирог. На особом тесте. Именно тесто делает этот пирог таким охуенным.
Киш - тоже пирог. Расстегаи, шаньги, хачапури и тд - всё пироги. Но эти пироги без начинки - ноль. В отличии от пиццы.
Понял?
Пицца без начинки - лаваш. Часто покупаю.
И хороший лаваш - охуенен сам по себе.
Ну да, пицца - пирог. На особом тесте. Именно тесто делает этот пирог таким охуенным.
Киш - тоже пирог. Расстегаи, шаньги, хачапури и тд - всё пироги. Но эти пироги без начинки - ноль. В отличии от пиццы.
Понял?
>>87074
Это скрипт он автоматически их фотографирует, распознает текст и капча заполняется сама.
Это скрипт он автоматически их фотографирует, распознает текст и капча заполняется сама.
>>87074
Просто они иногда попадают в тему
Просто они иногда попадают в тему
>>87026
Это до того момента пока в треде никто не приготовил пиццу с майонезом.
> в пице главное хлеб а начинка по вкусу
Это до того момента пока в треде никто не приготовил пиццу с майонезом.
>>86929
Ну и вот. 1,5сут расстойка.
Тесто из манитобы не хуже пудова, вот что я вам скажу.
Пропекается отлично, пузыри в бортах прекрасные.
Ну и вот. 1,5сут расстойка.
Тесто из манитобы не хуже пудова, вот что я вам скажу.
Пропекается отлично, пузыри в бортах прекрасные.
>>87108
очень круто. можно вопросы? Какая влажность, как месил как формовал где как выпекал
очень круто. можно вопросы? Какая влажность, как месил как формовал где как выпекал
>>87102
Ничего плохого в этом нет, но тут заплевать могут даже за томатную пасту в пицце.
Ничего плохого в этом нет, но тут заплевать могут даже за томатную пасту в пицце.
Тест
>>87129
>>87130
>>87133
влажность 67% (90/135)
в домашней духовке на 300с
выпекаю на чугунном садже
по совету местного пиццайоло попробовал делать на опаре - и теперь только так и делаю
опара это 1/3 всей муки + вся вода + дрожжи
выдержка в холодильнике ночь/сутки-двое
утром обязательно обминка по-багетному >>75612 и расстойка на столе 1 час
да и всё
>>87130
>>87133
влажность 67% (90/135)
в домашней духовке на 300с
выпекаю на чугунном садже
по совету местного пиццайоло попробовал делать на опаре - и теперь только так и делаю
опара это 1/3 всей муки + вся вода + дрожжи
выдержка в холодильнике ночь/сутки-двое
утром обязательно обминка по-багетному >>75612 и расстойка на столе 1 час
да и всё
>>87166
апд: когда опару с тестом смешал, вываливаю на стол, шпателем по кругу сгребаю и начинаю вымешивать-отбивать «креветкой» (видос выше есть)
смысл этого складывания/отбивания, думается мне, в том, чтобы внутри колобка сформировать много-много слоёв, среди них-то пузыри и вырастают
апд: когда опару с тестом смешал, вываливаю на стол, шпателем по кругу сгребаю и начинаю вымешивать-отбивать «креветкой» (видос выше есть)
смысл этого складывания/отбивания, думается мне, в том, чтобы внутри колобка сформировать много-много слоёв, среди них-то пузыри и вырастают
>>87168
как тебе удается отбивать и тянуть эту креветку при 67 влажности? Тесто веть тугое. У меня на макфе жолтой при 70влажности не тянется в сороны и рвется клейковина
как тебе удается отбивать и тянуть эту креветку при 67 влажности? Тесто веть тугое. У меня на макфе жолтой при 70влажности не тянется в сороны и рвется клейковина
>>87176
Вот именно! 67 для такого способа мало, следующую буду делать 75
Вот именно! 67 для такого способа мало, следующую буду делать 75
>>87251
И? Очень подходят по сочетанию с сыром и томатами с колбасами.
Понятно что это не по "канону" пиццы, но факт в том что все в какой-то момент времени было новинкой и не "классическому" рецепту. Кухня как и языки находится в постоянном и изменяющемся процессе.
И? Очень подходят по сочетанию с сыром и томатами с колбасами.
Понятно что это не по "канону" пиццы, но факт в том что все в какой-то момент времени было новинкой и не "классическому" рецепту. Кухня как и языки находится в постоянном и изменяющемся процессе.
>>87257
Не ну если ты орк то может и подходит.
>Очень подходят по сочетанию с сыром и томатами с колбасами
Не ну если ты орк то может и подходит.
>>87255
Наш человек! 👍
Наш человек! 👍
>>87262
Ты недоношенный, что-ли?
Маринованные огурчики очень в тему к колбаске, томатам и расплавленному сыру.
Сходи в бургерную, к примеру
Ты недоношенный, что-ли?
Маринованные огурчики очень в тему к колбаске, томатам и расплавленному сыру.
Сходи в бургерную, к примеру
Квашеные огурчики в небольшом количестве очень сильно бустят ощущение от пиццы, делают какойто пикантной ее, но главное непереборщить.
https://www.washingtonpost.com/food/2022/07/31/pickles-are-pizza-topping-you-didnt-know-you-needed/
Просвещайтесь ретрограды, сейчас даже в Италии пиццерии уже начинают экспериментировать с огурцами, конечно не массово как в штатах, но все же.
Просвещайтесь ретрограды, сейчас даже в Италии пиццерии уже начинают экспериментировать с огурцами, конечно не массово как в штатах, но все же.
>>87279
Борта не бледные, смотри внимательнее, достаю как раз когда начинают подпалы активно появляться. И дно пятнистое, конечно.
Борта не бледные, смотри внимательнее, достаю как раз когда начинают подпалы активно появляться. И дно пятнистое, конечно.
>>87302
Ну что б как БУРГЕР был, нажористо, вкус очка. Народ такой.
Ну что б как БУРГЕР был, нажористо, вкус очка. Народ такой.
>>87308
У меня кстати пицца ассоциируется с самого раннего детства с вкусом сыра расплавленного и огурцами + запах салями. При этом часто вкус запомнился ярче именно в холодном виде из холодоса на утро после вечерней готовки, с чаем или кофе на завтрак.
У меня кстати пицца ассоциируется с самого раннего детства с вкусом сыра расплавленного и огурцами + запах салями. При этом часто вкус запомнился ярче именно в холодном виде из холодоса на утро после вечерней готовки, с чаем или кофе на завтрак.
36 Кб, 311x258>>87309
> У меня кстати пицца ассоциируется с самого раннего детства с вкусом сыра расплавленного и огурцами + запах салями
>>87312
Для неё нужны вкусная моцарелла и томаты, ну и печь конечно. С какой-нибудь безвкусной гальбаниной с магазина и жибкими консервированными томатами в духовочке на 250 градусов, это будет такой себе экземпляр в плане насыщенности вкуса.
Для неё нужны вкусная моцарелла и томаты, ну и печь конечно. С какой-нибудь безвкусной гальбаниной с магазина и жибкими консервированными томатами в духовочке на 250 градусов, это будет такой себе экземпляр в плане насыщенности вкуса.
>>87317
Ещё и на полуфабрикатном блине. Одним баном тут не обойтись
Ещё и на полуфабрикатном блине. Одним баном тут не обойтись
>>87311
Итальянцы к слову тоже не сильно жалуют ветчины, грибы и остальную сборную солянку в пицце. Это чисто наш снгэшный вайб и в штатах тоже любят жорево такое же.
Итальянцы к слову тоже не сильно жалуют ветчины, грибы и остальную сборную солянку в пицце. Это чисто наш снгэшный вайб и в штатах тоже любят жорево такое же.
>>87322
Леопард шикарный получился, породистый.
Леопард шикарный получился, породистый.
>>87324
Да понятно что с чем угодно есть, хоть с рыбой, хоть с курицей. Но в целом пицца это исключительно маргарита/маринару остальное уже вариации с всякими кусочками фарша и другой подобный современный хипстерский пиздец.
Да понятно что с чем угодно есть, хоть с рыбой, хоть с курицей. Но в целом пицца это исключительно маргарита/маринару остальное уже вариации с всякими кусочками фарша и другой подобный современный хипстерский пиздец.
>>87326
Есть даже с яйцами вареными пицца, типо пасхальная при этом это классика в какой то области Италии. Сомневаюсь что тут наслаждались бы этим хрючевом. Здесь мы в треде в каком-то смысле даже больше итальянцы по философии пиццы, чем сами тру итальянцы.
Есть даже с яйцами вареными пицца, типо пасхальная при этом это классика в какой то области Италии. Сомневаюсь что тут наслаждались бы этим хрючевом. Здесь мы в треде в каком-то смысле даже больше итальянцы по философии пиццы, чем сами тру итальянцы.
83 Кб, 720x960>>87328
Ебать, она по классике еще и под слоем майонеза. Уахахахаха, итальянцы говноеды походу.
Ебать, она по классике еще и под слоем майонеза. Уахахахаха, итальянцы говноеды походу.
>>87302
И правда, ты - говноед.
И правда, ты - говноед.
>>87322
Годится. Руки дойдут - соберу на даче.
Годится. Руки дойдут - соберу на даче.
>>87342
Немцы кстати еще могут! Они знатные говноеды и любители карательной кулинарии.
Немцы кстати еще могут! Они знатные говноеды и любители карательной кулинарии.
>>87309
А у меня со школьной столовой. Пицца с майонезом. Я не любил майонез, но тяга к пицце брала верх. С одной стороны отвратительный майонез, с другой пицца. Потом в моей мухосрани открылась первая пиццерия и это был большой пирог на толстом тесте с майонезом и колбасой. Пользовалась дикой популярностью и собирала длинные очереди.
А у меня со школьной столовой. Пицца с майонезом. Я не любил майонез, но тяга к пицце брала верх. С одной стороны отвратительный майонез, с другой пицца. Потом в моей мухосрани открылась первая пиццерия и это был большой пирог на толстом тесте с майонезом и колбасой. Пользовалась дикой популярностью и собирала длинные очереди.
>>87342
Выше написан регион Италии, остальные традиции можешь погуглить. Мне тоже было тяжело признать что итальянцы говноеды, но увы это факт.
Выше написан регион Италии, остальные традиции можешь погуглить. Мне тоже было тяжело признать что итальянцы говноеды, но увы это факт.
>>75577 (OP)
быстродействующие это шипучка. живые "люкс" вкуснее
категорически нет. во первых соль угнетает дрожжи, во вторых солёное тесто забирает на себя вкус остальных ингредиентов.
сахар тем более, вы же не торт печёте
купите свежий базилик и высушите. на вкус как сено, правда?
нет не любая. исключительно "верона" мясницкий ряд
нет. нет. и ещё раз нет. он очень солёный и забирает на себя вкус остальных ингредиентов. только моцарелла для пиццы, но НЕ В РАССОЛЕ!!!1 иначе получится болото
ебаться с раскалённым противнем или лопатой такое себе, лучше найти большой плоский камень и класть его на нижнюю полочку под противень в духовку как аккумулятор тепла, но и без этого всего норм получается
>Дрожжи - проще всего взять быстродействующие
быстродействующие это шипучка. живые "люкс" вкуснее
>соль в тесто
категорически нет. во первых соль угнетает дрожжи, во вторых солёное тесто забирает на себя вкус остальных ингредиентов.
сахар тем более, вы же не торт печёте
>сушёный базилик
купите свежий базилик и высушите. на вкус как сено, правда?
>любая вкусная колбаса
нет не любая. исключительно "верона" мясницкий ряд
>сулугуни
нет. нет. и ещё раз нет. он очень солёный и забирает на себя вкус остальных ингредиентов. только моцарелла для пиццы, но НЕ В РАССОЛЕ!!!1 иначе получится болото
>Противень на котором будешь выпекать - должен быть в печи!
ебаться с раскалённым противнем или лопатой такое себе, лучше найти большой плоский камень и класть его на нижнюю полочку под противень в духовку как аккумулятор тепла, но и без этого всего норм получается
>>87359
а своими словами умеешь выражать мысли? или ты как все, из инкубатора, клоун... клоун...
что собственно сказать то хотел?
а своими словами умеешь выражать мысли? или ты как все, из инкубатора, клоун... клоун...
что собственно сказать то хотел?
>>87358
Это что за «откровения шизика»?
Ты если пиццу делаешь - выкладывай резалты, а беспруфно умничать типа «соль угнетает дрожжи» тут не надо.
Это что за «откровения шизика»?
Ты если пиццу делаешь - выкладывай резалты, а беспруфно умничать типа «соль угнетает дрожжи» тут не надо.
1,7 Мб, 3232x1832>>87361
я щас перешёл на печёную баранину, заебала пицца. покупаю на Дорогомиловском рынке лопатку за 650 рублей, натираю её солью и перцем, заворачиваю в фольгу и пеку 2 часа в духовке. вкуснотища
>>87362
ты сперва попробуй. солёное тесто забивает сливочное послевкусие моцареллы и вкус базилика и душицы тоже слабо чувствуется. тем более колбаса солёная, этого более чем достаточно
>выкладывай резалты
я щас перешёл на печёную баранину, заебала пицца. покупаю на Дорогомиловском рынке лопатку за 650 рублей, натираю её солью и перцем, заворачиваю в фольгу и пеку 2 часа в духовке. вкуснотища
>>87362
ты сперва попробуй. солёное тесто забивает сливочное послевкусие моцареллы и вкус базилика и душицы тоже слабо чувствуется. тем более колбаса солёная, этого более чем достаточно
>>87358
А куда ты рассол денешь, дурачок? Она же в рассоле и есть всегда.
>НЕ В РАССОЛЕ!!!1 иначе получится болото
А куда ты рассол денешь, дурачок? Она же в рассоле и есть всегда.
>>87329
Сука, сам ты писарийская пицца. Пицца Rossini которую можно попробовать только в этом ебучем городке ПИСАРО и ее придумали хуй знает когда в одной лавке для ГРЕЧНЕВЫХ. И это теперь местный мем который не вышел за пределы этого городка, потому что это карательная кулинария.
>Песарийская пицца
Сука, сам ты писарийская пицца. Пицца Rossini которую можно попробовать только в этом ебучем городке ПИСАРО и ее придумали хуй знает когда в одной лавке для ГРЕЧНЕВЫХ. И это теперь местный мем который не вышел за пределы этого городка, потому что это карательная кулинария.
125 Кб, 1024x683Одна из самых популярных пицц в Скандинавии: с шашлыком, капустой и мазиком. Наслаждайтесь.
>>87380
Северяне могут только в высокую кухню. Простая кухня у них пиздец плюс не вкусно.
>Скандинавии
Северяне могут только в высокую кухню. Простая кухня у них пиздец плюс не вкусно.
380 Кб, 1080x948Англия также спешит утереть нос дремучим ватникам с их безмайонезными пиццами.
1,1 Мб, 859x625Получается в святой России даже хрючевные пиццы из доставок лучше чем во всем остальном мире? Горжусь отечеством.
>>87388
В РФ продукты сильно хуже чем в остальном мире + культуры еды нет. НАЖОРИСТОСТЬ МЯСКО вот это вот все на всех слоях общества от нищих обрыганов до успешных кабанчиков. Я хз, за что ты тут копротивляешся. Я понимаю, что ты кроме рашки нигде не жил, но все таки должно же присутствовать критическое мышление.
>в святой России даже хрючевные пиццы из доставок лучше чем во всем остальном мире
В РФ продукты сильно хуже чем в остальном мире + культуры еды нет. НАЖОРИСТОСТЬ МЯСКО вот это вот все на всех слоях общества от нищих обрыганов до успешных кабанчиков. Я хз, за что ты тут копротивляешся. Я понимаю, что ты кроме рашки нигде не жил, но все таки должно же присутствовать критическое мышление.
>>87373
Удивишься, но это и есть региональная кухня, когда в каждом городе готовят что-то свое.
А так, да вся пицца по сути мем вышедший за пределы узкого круга моряков на весь мир, которые тухлыми помидорами лепешку обмазали чтобы хоть чем то забить желудок в море. А сейчас ценители во всем мире "уууу ля-ла моцарелло и пармезано" лол
>только в этом ебучем городке ПИСАРО
Удивишься, но это и есть региональная кухня, когда в каждом городе готовят что-то свое.
А так, да вся пицца по сути мем вышедший за пределы узкого круга моряков на весь мир, которые тухлыми помидорами лепешку обмазали чтобы хоть чем то забить желудок в море. А сейчас ценители во всем мире "уууу ля-ла моцарелло и пармезано" лол
>>87391
И хули? Норм же, так и работает, лучшие образцы выделяются, улучшаются. А худшие остаются локальным мемом.
И хули? Норм же, так и работает, лучшие образцы выделяются, улучшаются. А худшие остаются локальным мемом.
>>87392
Я просто думаю нужно быть толерантным к разным начинкам, никто ведь не запрещает не есть то что тебе не нравится, так и другим. А сквозь десятилетия конечно формируются новые стандарты кухни как в большом мировом кухонном котле.
В свое время и ананас был мемом, сейчас это одна из стандартных позиций в большинстве заведений.
Я просто думаю нужно быть толерантным к разным начинкам, никто ведь не запрещает не есть то что тебе не нравится, так и другим. А сквозь десятилетия конечно формируются новые стандарты кухни как в большом мировом кухонном котле.
В свое время и ананас был мемом, сейчас это одна из стандартных позиций в большинстве заведений.
>>87396
Преувеличил с "еле нашел", но действительно половина пицц с кукурузой и всякими бобами нутами.
Преувеличил с "еле нашел", но действительно половина пицц с кукурузой и всякими бобами нутами.
>>87397
Толерантным нужно быть по отношению к ЛГБТ сообществу, а в еде надо рвать глотки и гнобить за хрючево во благо мировой кухни.
Все еще мем в Италии/Франции/Испании
> быть толерантным
Толерантным нужно быть по отношению к ЛГБТ сообществу, а в еде надо рвать глотки и гнобить за хрючево во благо мировой кухни.
>был мемом
Все еще мем в Италии/Франции/Испании
>>87399
Это кстати демократия в чистом виде. Стоять за идеалы пиццы до победного! И я не против экспериментов, и сам как то хавал БАРБЕКЮ ПИЦЦУ из доставки (c огурчиками). Но в целом это треш фуд конечно же. И я был юн и беден, и не вкусил тончайшей неаполитанской пиццы из печи с восхитительным томатным соусом.
>>87398
Грешат как немцы, эти пидоры умудряются в пасту простую с песто нахуярить апельсинов непойми зачем. Извращенный вкус у людей.
>рвать глотки и гнобить за хрючево во благо
Это кстати демократия в чистом виде. Стоять за идеалы пиццы до победного! И я не против экспериментов, и сам как то хавал БАРБЕКЮ ПИЦЦУ из доставки (c огурчиками). Но в целом это треш фуд конечно же. И я был юн и беден, и не вкусил тончайшей неаполитанской пиццы из печи с восхитительным томатным соусом.
>>87398
>половина пицц с кукурузой и всякими
Грешат как немцы, эти пидоры умудряются в пасту простую с песто нахуярить апельсинов непойми зачем. Извращенный вкус у людей.
>>87400
Она по краям довольно толстая. Наверное худшая пицца из тех, что я ел в Италии лол.
>тончайшей неаполитанской пиццы
Она по краям довольно толстая. Наверное худшая пицца из тех, что я ел в Италии лол.
>>87421
Ты не посмеешь!
Ты не посмеешь!
>>87413
Но он же высыхает?
Но он же высыхает?
>>87380
Неплохо. А что еще едят в этой Скандинавии?
Неплохо. А что еще едят в этой Скандинавии?
2,4 Мб, 3468x2168сегодня вот так получилось
тесто: дрожжи "люкс", мука "старооскольская", оливковое масло
топ: томатная паста "ящик астраханских помидоров", базилик свежий, орегано не удалось найти увы, моцарелла для пиццы "маркет перекрёсток", колбаса "верона" мясницкий ряд
тесто: дрожжи "люкс", мука "старооскольская", оливковое масло
топ: томатная паста "ящик астраханских помидоров", базилик свежий, орегано не удалось найти увы, моцарелла для пиццы "маркет перекрёсток", колбаса "верона" мясницкий ряд
>>87617
Сырой млинчик
Сырой млинчик
>>87617
Раньше привозная у СитиПицца такая была. Не знаю - существуют они сейчас?
Раньше привозная у СитиПицца такая была. Не знаю - существуют они сейчас?
805 Кб, 1440x1331>>75577 (OP)
Стоит брать пиццемейкер по типу пика? Температура до 400 градусов. Стоит 16к...
Стоит брать пиццемейкер по типу пика? Температура до 400 градусов. Стоит 16к...
>>87664
Возьми, чё. Потом нам расскажешь.
Возьми, чё. Потом нам расскажешь.
перекат https://2ch.hk/di/res/587922.html (М)
перекат https://2ch.hk/di/res/587922.html (М)
перекат https://2ch.hk/di/res/587922.html (М)
М)перекат https://2ch.hk/di/res/587922.html (
М)перекат https://2ch.hk/di/res/587922.html (
М)Тред утонул или удален.
Это копия, сохраненная 31 марта в 06:55.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Это копия, сохраненная 31 марта в 06:55.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.