Этого треда уже нет.
Это копия, сохраненная 30 ноября в 09:25.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Это копия, сохраненная 30 ноября в 09:25.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
211 Кб, 1080x1080Месим тесто в хрустальных салатницах, ловим дрожжи из воздуха, смываем 500 грамм муки в раковину.
Предыдущий №6 тред здесь https://2ch.hk/di/res/494586.html#548950 (
М)
Предыдущий №6 тред здесь https://2ch.hk/di/res/494586.html#548950 (
М)Ссылку на плейлист лысана c базой держите: https://youtube.com/playlist?list=PLJ97q0PY0sXKIWV_l16IV-wueQgtnHEl9
>>49223
зачем?
зачем?
>>49285
И так и так по настроению.
И так и так по настроению.
Хочу сэкономить на макфе и взять гудвилл с высоким содержанием белка. Подводные?
>>49529
Завидую, если в твоих краях это будет "сэкономить". У нас ДС2 гудвилл 2кг стоит уже 150 р против макфы около 100. Да и продается не на каждом углу.
Завидую, если в твоих краях это будет "сэкономить". У нас ДС2 гудвилл 2кг стоит уже 150 р против макфы около 100. Да и продается не на каждом углу.
>>49539
Обратная ситуация в Новосибирске - Гудвилл стоит в районе 90, а Макфа где-то 130-150.
Обратная ситуация в Новосибирске - Гудвилл стоит в районе 90, а Макфа где-то 130-150.
>>49540
В общем, когда всё это началось, я затарился двумя мешками алтайской муки (Гудвилл и Беляевская), и надеюсь, что мне этого хватит на год. Макфу не особо люблю, как-то нет доверия к стабильности (или привозят разных производителей).
В общем, когда всё это началось, я затарился двумя мешками алтайской муки (Гудвилл и Беляевская), и надеюсь, что мне этого хватит на год. Макфу не особо люблю, как-то нет доверия к стабильности (или привозят разных производителей).
>>49371
Хотел бы я поюзать современную духовку вместо своего газового зверя времен палеолита.
Хотел бы я поюзать современную духовку вместо своего газового зверя времен палеолита.
>>49623
Минипечь купи. inb4 нищук
Минипечь купи. inb4 нищук
100 Кб, 1280x960>>49623
Ну, мне на съемной попалась 07 года выпуска беко. Камень бафает хлеб и выпечку из любой духовки, как и выпекание под крышкой, если ты разве что парконвектомат себе не поставил.
И хлеб в вольной форме в тред
Ну, мне на съемной попалась 07 года выпуска беко. Камень бафает хлеб и выпечку из любой духовки, как и выпекание под крышкой, если ты разве что парконвектомат себе не поставил.
И хлеб в вольной форме в тред
>>49636
15 кг на год? У меня в месяц 10кг муки выходит. Вот мешок купленный в марте уже заканчивается. В мешке было 25кг. ну правда я не только лишь хлеб пеку
15 кг на год? У меня в месяц 10кг муки выходит. Вот мешок купленный в марте уже заканчивается. В мешке было 25кг. ну правда я не только лишь хлеб пеку
>>50450
Лол, в прошлом треде постили видос самого лазерсона, в этом видос пидора по рецепту лазерсона. Чего ожидать дальше? Видоса лысого по рецепту пидора по рецепту лазерсона?
Лол, в прошлом треде постили видос самого лазерсона, в этом видос пидора по рецепту лазерсона. Чего ожидать дальше? Видоса лысого по рецепту пидора по рецепту лазерсона?
>>50450
Если ты безрукий и безмозглый уебан, то конечно достойный.
А потом еще говорят что ру-сегмент готовки ютюба не поебота.
>ролик начинается с рекламы
>вместо ингредиентов в описании под роликом рекламные ссылки
>соль с сахаром меряются в ложках
>муки с водой по консистенции
>вымешивать в месину
>на деле тесто нихуя не домешено
>следующим шагом запарывание при формовке
>закидывание холодной псевдоголландской печки в духовку
>на выходе едва желтая корка и внутряка как у комбинатного, если не хуже
Если ты безрукий и безмозглый уебан, то конечно достойный.
А потом еще говорят что ру-сегмент готовки ютюба не поебота.
>>50456
А вот это не понял. Чем мякиш комбинатного отличается от мякиша хорошего домашнего хлеба? Есть какие-то критерии качества чтоб сразу по визуалу определить?
> внутряка как у комбинатного
А вот это не понял. Чем мякиш комбинатного отличается от мякиша хорошего домашнего хлеба? Есть какие-то критерии качества чтоб сразу по визуалу определить?
>>50472
Эскобар.жпг
Эскобар.жпг
>>50475
Текстурой, структурой, "жевательностью", и в конце концов вкусом. Тебе на заводе никто не будет выстаивать сутками 80% тесто на аутентичные багеты.
> Чем мякиш комбинатного отличается от мякиша хорошего домашнего хлеба
Текстурой, структурой, "жевательностью", и в конце концов вкусом. Тебе на заводе никто не будет выстаивать сутками 80% тесто на аутентичные багеты.
>>50475
По-моему, это вкусовщина и выбор задачи. Сегодня съесть ломтик дарницкого под кислые щи, завтра - какой-нибудь бейгл с пастрами.
По-моему, это вкусовщина и выбор задачи. Сегодня съесть ломтик дарницкого под кислые щи, завтра - какой-нибудь бейгл с пастрами.
https://www.youtube.com/watch?v=j5JyvJkyGrg
интересно сколько ее хлеб стоит
интересно сколько ее хлеб стоит
Поделитесь опытом приготовления хлеба на картофельном пюре. Я не уверен, что дрожжи такой хлеб поднимают, либо его вообще бездрожжевым нужно делать. Короче рассказывайте кто готовил.
>>50569
За приписку "домашний" цена увеличивается минимум в два раза.
За приписку "домашний" цена увеличивается минимум в два раза.
>>50481
Мне казалось, что мелкие поры это по-своему вкусно. Дома же не обязательно большие дыры в мякише делать.
Мне казалось, что мелкие поры это по-своему вкусно. Дома же не обязательно большие дыры в мякише делать.
>>50667
На вайлдберрис "центр пищевого оборудования" поищи
На вайлдберрис "центр пищевого оборудования" поищи
>>50481
А вот реально, как использовать хлеб с крупными дырками? Намазывать на него ничего не получится, только класть пласт чего-то (или на салатный лист), или как - вприкуску с основной едой? Как это принято?
>аутентичные багеты
А вот реально, как использовать хлеб с крупными дырками? Намазывать на него ничего не получится, только класть пласт чего-то (или на салатный лист), или как - вприкуску с основной едой? Как это принято?
![smoked-trout-pate-toasted-baguette-party-snacks-md107966hor[...].jpg](https://2ch.life//di/src/549108/16525613106361.jpg)
>>50689
Толстенько, пидораш.
Толстенько, пидораш.
>>50739
Да где угодно. Озон, ВБ, я.маркет, кукмарошоп https://market.kukmara.com/catalog/hlebnye-formy/
Да где угодно. Озон, ВБ, я.маркет, кукмарошоп https://market.kukmara.com/catalog/hlebnye-formy/
>>50679
Их это, не намазывают, а в соуса макают или в масло с солью.
Их это, не намазывают, а в соуса макают или в масло с солью.
>>50744
Я в итоге придумал пиздатейший вариант - спиздить у покойной бабушки. Один хер никто там хлебом не занимается.
Я в итоге придумал пиздатейший вариант - спиздить у покойной бабушки. Один хер никто там хлебом не занимается.
>>50768
Либо у тебя бабушка-зомби, либо бабушка-фараон, которую положили в пирамиду вместе с ее кухонным скарбом. Как иначе можно спиздить у покойника? извини
>спиздить у покойной бабушки
Либо у тебя бабушка-зомби, либо бабушка-фараон, которую положили в пирамиду вместе с ее кухонным скарбом. Как иначе можно спиздить у покойника? извини
>>50739
Отдал такую на авито бесплатно. Хуйня оказалась по сравнению с силиконовыми. А покупал в магазе всякой кондитерской шняги.
Отдал такую на авито бесплатно. Хуйня оказалась по сравнению с силиконовыми. А покупал в магазе всякой кондитерской шняги.
>>50809
Нет. Я пеку в кукмаре без покрытия, ничего не пришкваривается, не подгорает. Я не понимаю, почему этому человеку выше силикон больше нравится. Хорошо бы рассказал конкретные недостатки/достоинства.
>Люминь хуйня выходит?
Нет. Я пеку в кукмаре без покрытия, ничего не пришкваривается, не подгорает. Я не понимаю, почему этому человеку выше силикон больше нравится. Хорошо бы рассказал конкретные недостатки/достоинства.
>>50812
Я вообще на бумаге пёк хлеб.
На люмине пёк пироги, вообще без проблем выходят.
Максимум проблем это то что небольшая часть припекается, что очень легко отмывается потом.
Я вообще на бумаге пёк хлеб.
На люмине пёк пироги, вообще без проблем выходят.
Максимум проблем это то что небольшая часть припекается, что очень легко отмывается потом.
>>50809
Никакого профита не ощутил. А выковыривать хлеб оттуда геморно бывает. Возможно, просто надо было дождаться, пока она покроется хорошим слоем нагара.
>Люминь хуйня выходит?
Никакого профита не ощутил. А выковыривать хлеб оттуда геморно бывает. Возможно, просто надо было дождаться, пока она покроется хорошим слоем нагара.
>>50825
Чугун пизже?
Чугун пизже?
>>49108 (OP)
Хз где спросить, спрошу здесь. Есть пекуны в мультиварках? Какие там ньюансы выпечки? Пытался два раза кастеллу в мульти печь, и оба раза хуита получалась, вместо воздушно-мягкого сладкого (азазаз) хлеба получается какой-то недопирог, который не поднимается нихуя как на красивых картиночках и видеорецептах от япошек.
Хз где спросить, спрошу здесь. Есть пекуны в мультиварках? Какие там ньюансы выпечки? Пытался два раза кастеллу в мульти печь, и оба раза хуита получалась, вместо воздушно-мягкого сладкого (азазаз) хлеба получается какой-то недопирог, который не поднимается нихуя как на красивых картиночках и видеорецептах от япошек.
>>50825
Смазывать надо. Для совсем жидкого теста, уровня брауни, смазывать сливочными маслом, и присыпать тонким слоем муки. https://youtu.be/2KR_PVNEecM
>>50851
Выпекание в мультиварке мертворожденная хуйня.
Смазывать надо. Для совсем жидкого теста, уровня брауни, смазывать сливочными маслом, и присыпать тонким слоем муки. https://youtu.be/2KR_PVNEecM
>>50851
Выпекание в мультиварке мертворожденная хуйня.
>>50854
Ну хуй знает, "Зебру" в ней нормально выпекал. Хотя наверное в данном случае да, гиблое дело. Хотя я видосы смотрел, там тоже выпекают как-то.
>Выпекание в мультиварке мертворожденная хуйня.
Ну хуй знает, "Зебру" в ней нормально выпекал. Хотя наверное в данном случае да, гиблое дело. Хотя я видосы смотрел, там тоже выпекают как-то.
>>50854
Не всё так однозначно. Я вчера пек пшеничный в новейшей алюминьке без покрытия, ничем не смазывая, само вылезло, стоило только по верхнему краю пройтись ножом (если прилипает - помогает завернуть форму во влажное полотенце), а вот если печь какой-нибудь кекс из липкого теста там же - то лучше смазать. Еще хорошая вещь - спрей для выпечки от Kotanyi.
>Смазывать надо
Не всё так однозначно. Я вчера пек пшеничный в новейшей алюминьке без покрытия, ничем не смазывая, само вылезло, стоило только по верхнему краю пройтись ножом (если прилипает - помогает завернуть форму во влажное полотенце), а вот если печь какой-нибудь кекс из липкого теста там же - то лучше смазать. Еще хорошая вещь - спрей для выпечки от Kotanyi.
>>50881
Спреи хорошо конечно. Но они в среднем справляются как бумажное полотенце промокнутое в масло.
Спреи хорошо конечно. Но они в среднем справляются как бумажное полотенце промокнутое в масло.
>>50893
А нахуя там тогда режим выпечки? Если так подумать, а чем вообще всякие режимы тушения-хуения, варки, выпечки отличаются друг от друга, кроме t?
А нахуя там тогда режим выпечки? Если так подумать, а чем вообще всякие режимы тушения-хуения, варки, выпечки отличаются друг от друга, кроме t?
>>50895
Чтоб забайтить дурачков купить бесполезный кусок пластика в виде рисоварки по цене плиты нижнего сегмента.
Чтоб забайтить дурачков купить бесполезный кусок пластика в виде рисоварки по цене плиты нижнего сегмента.
>>50895
Некоторые еще отключаются при выкипании воды (типа режима "плов"). Но вообще хватит одного мультиповара с возможностью установки времени и температуры.
Выпекать там можно, если некритичен вид верха без корочки.
> чем вообще всякие режимы тушения-хуения, варки, выпечки отличаются друг от друга, кроме t?
Некоторые еще отключаются при выкипании воды (типа режима "плов"). Но вообще хватит одного мультиповара с возможностью установки времени и температуры.
Выпекать там можно, если некритичен вид верха без корочки.
>>50895
Для чизкейков и аналогичного.
Для чизкейков и аналогичного.
429 Кб, 505x905>Температура в мультиварке колеблется от 116 до 125 градусов, в некоторых устройствах достигает 130 градусов.
Пфф
>>50917
Ты теоретик? В моей мультиварке можно выставлять температуру от 35 до 180 градусов. А вообще шли бы вы с мультиварками куда-нибудь в другой тред.
>Температура в мультиварке колеблется от 116 до 125 градусов
Ты теоретик? В моей мультиварке можно выставлять температуру от 35 до 180 градусов. А вообще шли бы вы с мультиварками куда-нибудь в другой тред.
>>50922
Да, это копипаст из интернетов.
Да мне поебать как-то.
Две корки хлеба этому хлебопеку.
> Ты теоретик?
Да, это копипаст из интернетов.
> В моей мультиварке можно выставлять температуру от 35 до 180 градусов.
Да мне поебать как-то.
>А вообще шли бы вы с мультиварками куда-нибудь в другой тред.
Две корки хлеба этому хлебопеку.
>>50881
>>50854
И зачем вся эта суходрочка, когда можно просто печь в силиконовой форме? Зачем вам алюминий? Что за анальные ритуалы? У дидов понятно - силикона небыло, а чугун, видимо, слишком долго прогревается.
>по верхнему краю пройтись ножом
>спрей для выпечки от Kotanyi
>>50854
>Смазывать надо. Для совсем жидкого теста, уровня брауни, смазывать сливочными маслом, и присыпать тонким слоем муки.
И зачем вся эта суходрочка, когда можно просто печь в силиконовой форме? Зачем вам алюминий? Что за анальные ритуалы? У дидов понятно - силикона небыло, а чугун, видимо, слишком долго прогревается.
>>50937
Например, алюминий уже есть, т.к. от тех же дедов остался, а силикон докупать надо. К тому же как понять, что китайцы, форм коих большинство, использовали пищевой термостойкий силикон, а не любой попавшийся?
Например, алюминий уже есть, т.к. от тех же дедов остался, а силикон докупать надо. К тому же как понять, что китайцы, форм коих большинство, использовали пищевой термостойкий силикон, а не любой попавшийся?
>>50957
Тогда ладно, используй. Но как раз-таки порриджи >>50960 бегают ищут алюминиевые ретро-формы по цене дороже силикона чтобы печь свой аутентичный лоаф нитак как все.
>>50957
А как понять, что китайцы не ебанули тебе в алюминий силумин немного кадмия или просто не сделали из грязного вторсырья?
>Например, алюминий уже есть, т.к. от тех же дедов остался, а силикон докупать надо.
Тогда ладно, используй. Но как раз-таки порриджи >>50960 бегают ищут алюминиевые ретро-формы по цене дороже силикона чтобы печь свой аутентичный лоаф нитак как все.
>>50957
>как понять, что китайцы, форм коих большинство, использовали пищевой термостойкий силикон
А как понять, что китайцы не ебанули тебе в алюминий силумин немного кадмия или просто не сделали из грязного вторсырья?
>>50971
Легко, формы серии Л по ГОСТ 17327-95 делают не китайцы.
> А как понять, что китайцы не ебанули тебе в алюминий силумин немного кадмия или просто не сделали из грязного вторсырья?
Легко, формы серии Л по ГОСТ 17327-95 делают не китайцы.
139 Кб, 1000x1000>>51013
Нахуя его печь? Заходишь в любой магаз, хватаешь пикрил, на сухой сковороде чутка подрумянил или в тостере и охуенный хлеб готов
Нахуя его печь? Заходишь в любой магаз, хватаешь пикрил, на сухой сковороде чутка подрумянил или в тостере и охуенный хлеб готов
>>51034
Люблю хлеб, очевидно же
Люблю хлеб, очевидно же
>>50988
Нет, это ты сосницкий. Для чего ему жесткости нехватает? Из них тесто вытекает? Или грани не строго прямых линий? Бери формочки с ребрами жесткости.
Нет, это ты сосницкий. Для чего ему жесткости нехватает? Из них тесто вытекает? Или грани не строго прямых линий? Бери формочки с ребрами жесткости.
>>51052
Теоретик-модернист в треде?
Удивительно, но жесткость нужна для того, чтобы задавать четкую форму и давать определенные условия для выпечки. Хлебное готовое к выпечке тесто не течет по определению, и без особых проблем выгнет мягкий силикон как минимум по бокам.
Также, металл и силикон материалы с разной теплопроводностью, что напрямую влияет на корочку хлеба и то, каким будет мякиш хлеба.
Помимо этого, существуют рецепты хлеба, при которой печь разогревается до 230-250 градусов, чего дефолтный силикон не переживет.
Ну и наконец, пульман - то есть форма с плотно прилегающей крышкой на полозьях, которая не позволит хлебу взойти больше требуемого, обеспечивая форму и текстуру тостового бледного хлеба и обеспечив своей конструкцией пар в силиконе, по понятным причинам, не производится
Теоретик-модернист в треде?
Удивительно, но жесткость нужна для того, чтобы задавать четкую форму и давать определенные условия для выпечки. Хлебное готовое к выпечке тесто не течет по определению, и без особых проблем выгнет мягкий силикон как минимум по бокам.
Также, металл и силикон материалы с разной теплопроводностью, что напрямую влияет на корочку хлеба и то, каким будет мякиш хлеба.
Помимо этого, существуют рецепты хлеба, при которой печь разогревается до 230-250 градусов, чего дефолтный силикон не переживет.
Ну и наконец, пульман - то есть форма с плотно прилегающей крышкой на полозьях, которая не позволит хлебу взойти больше требуемого, обеспечивая форму и текстуру тостового бледного хлеба и обеспечив своей конструкцией пар в силиконе, по понятным причинам, не производится
>>51095
Двачую, но справедливости ради, есть все же редкие рецепты с долгой выпечкой, больше похожие на томление, температуру которых силикон все же переживет. А то начнутся всякие врети
Двачую, но справедливости ради, есть все же редкие рецепты с долгой выпечкой, больше похожие на томление, температуру которых силикон все же переживет. А то начнутся всякие врети
>>51103
Пусть дебилы критикуют что хотят.
В тех самых крафтовых пекарнях ни разу не встречал ржаного хлеба, который бы понравился по вкусу и структуре. Или толстенная корка, или темный цвет за счет жженого солода, но кисловатого вкуса от закваски нет. Единственное, наверно - когда в ДС2 открылся Коржов, там выпекались серые кирпичи по какому-то заводскому рецепту из середины 20 века. Вот это было нормально. Сейчас там уже такого не делают.
Пусть дебилы критикуют что хотят.
В тех самых крафтовых пекарнях ни разу не встречал ржаного хлеба, который бы понравился по вкусу и структуре. Или толстенная корка, или темный цвет за счет жженого солода, но кисловатого вкуса от закваски нет. Единственное, наверно - когда в ДС2 открылся Коржов, там выпекались серые кирпичи по какому-то заводскому рецепту из середины 20 века. Вот это было нормально. Сейчас там уже такого не делают.
>>51155
Сперва просто потемнеет, станет жёстким, а затем да, обуглится, потрескается и рассыпется
Сперва просто потемнеет, станет жёстким, а затем да, обуглится, потрескается и рассыпется
>>51213
Толсто.
Толсто.
>>51213
Иди нахуй. Я уже попробовал в итоге кусок пересоленной хуйни, даже свиньи есть не стали.
Иди нахуй. Я уже попробовал в итоге кусок пересоленной хуйни, даже свиньи есть не стали.
>>51244
Необязательно вприкуску. Так могу, целую булку хлеба сточить за один подход. Но обычно он у меня вроде десерта, его еще можно чем-нибудь намазать, вроде сливочного масла, плавленого сыра, паштета, повидла.
Необязательно вприкуску. Так могу, целую булку хлеба сточить за один подход. Но обычно он у меня вроде десерта, его еще можно чем-нибудь намазать, вроде сливочного масла, плавленого сыра, паштета, повидла.
>>51198
500 грамм муки, 300 тёплой воды. столовая ложка дрожжей. соль.
но если не получится, местные тупые хлебопидарахи будут рассказывать про то, что ты тесто неправильно замешал.
> Посоветуйте самый простой рецепт для обычной духовки
500 грамм муки, 300 тёплой воды. столовая ложка дрожжей. соль.
но если не получится, местные тупые хлебопидарахи будут рассказывать про то, что ты тесто неправильно замешал.
>>51272
Бля, у тебя до сих пор не вышло замесить тесто? Чел, ты безнадежен.
Бля, у тебя до сих пор не вышло замесить тесто? Чел, ты безнадежен.
>>51331
Хз у меня ощущение словно вы из античности родом когда пили пиво и ели хлеб,другой еды не было.
Хз у меня ощущение словно вы из античности родом когда пили пиво и ели хлеб,другой еды не было.
>>51361
Если ты страненький аутист,то безусловно.
Если ты страненький аутист,то безусловно.
>>51336
Ели обычную человеческую еду. Это сейчас манерные пидорки нос воротят от любых продуктов. То им жирно, то им вредно. Тьфу, блядь.
Ели обычную человеческую еду. Это сейчас манерные пидорки нос воротят от любых продуктов. То им жирно, то им вредно. Тьфу, блядь.
>>49285
Это как дрожжи захотят
Это как дрожжи захотят
>>49529
Интересно, поищу у себя гудвилл в Челябинске. У нас тут Макфа в мешках 40 рублей за кг была куплена мною в апреле.
Интересно, поищу у себя гудвилл в Челябинске. У нас тут Макфа в мешках 40 рублей за кг была куплена мною в апреле.
>>49623
Я себе купил газовую с верхним грилем и термостатом, конвекцией. Минимальную температура 130 градусов держит, поэтому безе белым не сделать. Называлась Делонги. Поищи с таким же функционалом.
Я себе купил газовую с верхним грилем и термостатом, конвекцией. Минимальную температура 130 градусов держит, поэтому безе белым не сделать. Называлась Делонги. Поищи с таким же функционалом.
А как вы проверяете готовность теста к выпечки, чтобы не перекисло? Просто у меня хлебопечка панасоник, она подогревает; если по программе надо, месит повторно. Стабильный результат без осечек.
>>51566
Отнюдь. Достаточно разок за тестом понаблюдать и время позасекать, чтобы примерно понимать, когда оно добродило и опадать начнет.
Отнюдь. Достаточно разок за тестом понаблюдать и время позасекать, чтобы примерно понимать, когда оно добродило и опадать начнет.
Люминиевый казан это хорошая форма для выпечки простейшего хлеба или не канает?
Плюсы: теплопроводность, малая пригораемость.
Минусы: ???
Плюсы: теплопроводность, малая пригораемость.
Минусы: ???
>>51573
Смотря какая форма, если стандартный полукруглый, то вангую дно у хлеба будет неравномерно пропеченным.
> Минусы: ???
Смотря какая форма, если стандартный полукруглый, то вангую дно у хлеба будет неравномерно пропеченным.
Crucide из ЖЖ норм чувак или чрезмерно задротный?
>>51580
А почему он резиновый? Должен же быть по логике более сухим из-за того, что много пустот, быстро пропекается и меньше влаги удерживает.
А почему он резиновый? Должен же быть по логике более сухим из-за того, что много пустот, быстро пропекается и меньше влаги удерживает.
>>51672
Зависит от жидкой фракции в тесте. Если делать восточную закваску на бараньем бульоне (или другой белковосодержащей жидкости, сыворотке, например) - будет очень даже резиново. Или если в качестве жидкости в тесто взять не воду, а кефир.
Зависит от жидкой фракции в тесте. Если делать восточную закваску на бараньем бульоне (или другой белковосодержащей жидкости, сыворотке, например) - будет очень даже резиново. Или если в качестве жидкости в тесто взять не воду, а кефир.
>>51895
Ну не очень понятно почему его существование все игнорируют. Он настолько плох или в нем нету смысла или почему никто (по крайней мере в этом треде) никогда не советует добавить в хлебное тесто яйца?
Ну не очень понятно почему его существование все игнорируют. Он настолько плох или в нем нету смысла или почему никто (по крайней мере в этом треде) никогда не советует добавить в хлебное тесто яйца?
>>51919
А нахуя? Яйцо состоит из воды и жиров. Как и молоко. Жиры ослабляют клейковину и соответственно меняют структуру пор и текстуру корки. Так что зачем их добавлять в багеты или чиабатту?
> никогда не советует добавить в хлебное тесто яйца
А нахуя? Яйцо состоит из воды и жиров. Как и молоко. Жиры ослабляют клейковину и соответственно меняют структуру пор и текстуру корки. Так что зачем их добавлять в багеты или чиабатту?
>>51927
Ну да. Есть еще куча других видов несдобного хлеба. Всякие городские батоны с бриошами это меньшинство.
> Кроме багета с чиабатой есть и другие виды хлеба же
Ну да. Есть еще куча других видов несдобного хлеба. Всякие городские батоны с бриошами это меньшинство.
>>51888
Хлеб на молоке в виде хлеба на заварке танг-жонг в прошлом треде обсуждали. Хлеб на яйцах - это бриоши и халы.
Хлеб на молоке в виде хлеба на заварке танг-жонг в прошлом треде обсуждали. Хлеб на яйцах - это бриоши и халы.
Ну что, народ, погнали, нахуй. Не люблю рецепты, не люблю измерять граммы, люблю экспериментировать и получается неплохо. Недавно открыл для себя дрожжевое тесто (всегда покупал и думал, что дрожжи это геморрой) и начал с хлеба.
Поставил не то пулиш, не то опару, хуй знает, что оно такое, из 1 грамма дрожжей, двух стаканов воды, трёх стаканов муки и пары щепоток соли. Мука 66% пшеничная, 33% ржаная обдирная. По консистенции как сметана 30%. Духовку разогрел чуть-чуть, там 30 градусов, пускай постоит еще джва часа при температуре чуть выше комнатной. Потом на восемь часов в холодос отправлю. Ночью вмешаю остальную муку в такой же пропорции и оставлю снова при комнатной температуре до утра.
Какие подводные, кроме риска узнать, что будет, если не знаешь, что делаешь?
Поставил не то пулиш, не то опару, хуй знает, что оно такое, из 1 грамма дрожжей, двух стаканов воды, трёх стаканов муки и пары щепоток соли. Мука 66% пшеничная, 33% ржаная обдирная. По консистенции как сметана 30%. Духовку разогрел чуть-чуть, там 30 градусов, пускай постоит еще джва часа при температуре чуть выше комнатной. Потом на восемь часов в холодос отправлю. Ночью вмешаю остальную муку в такой же пропорции и оставлю снова при комнатной температуре до утра.
Какие подводные, кроме риска узнать, что будет, если не знаешь, что делаешь?
Делал ржаной хлнб из ржаного ферментированного содода и ржаной муки, такое себе, слишком сладковатый хлеб, я раньше случайно такой брал в хлебных лавках, всегда грешил натакой хлеб что это крашенная мука, лол, теперь знаю что это натурпродукт и всегда теперь могу отличать ржаной хлеб с добавлением солода.
Вслед. раз хочу сделать без солода. Только тмин и кориандр не могу че то найти, без них не тру. Добавлял смесь перцев и укроп. Без тмина и кориандра ржаной хлеб даже не стоит пробовать печь.
Вслед. раз хочу сделать без солода. Только тмин и кориандр не могу че то найти, без них не тру. Добавлял смесь перцев и укроп. Без тмина и кориандра ржаной хлеб даже не стоит пробовать печь.
>>52055
есть я купил за косарь в днс весы а они бракрованные
есть я купил за косарь в днс весы а они бракрованные
>>52043
>>52055
Ты с кем-то ещё общаешься, это не я отвечал. У меня есть весы дома, но для другой граммовки. Соль я на них могу навешать, например, а муку уже нет.
>>52040
Да завтра и расскажу, надеюсь, не обдрищусь с такого хлеба!
>>52016
Купил себе для экспериментов сегодня кунжут, семена льна, семена горчицы, тыквенные семечки и тмин.
>>52055
Ты с кем-то ещё общаешься, это не я отвечал. У меня есть весы дома, но для другой граммовки. Соль я на них могу навешать, например, а муку уже нет.
>>52040
Да завтра и расскажу, надеюсь, не обдрищусь с такого хлеба!
>>52016
Купил себе для экспериментов сегодня кунжут, семена льна, семена горчицы, тыквенные семечки и тмин.
46 Кб, 510x384>>52040
СМОТРИ КАКАЯ У МЕНЯ ОПАРА МЫ СЕГОДНЯ ПОЙДЕМ НА ПАРАД А ПОТОМ БУДЕМ ПЕЧЬ ХЛЕБ БРАТИШКА
СМОТРИ КАКАЯ У МЕНЯ ОПАРА МЫ СЕГОДНЯ ПОЙДЕМ НА ПАРАД А ПОТОМ БУДЕМ ПЕЧЬ ХЛЕБ БРАТИШКА
>>52071
В чем хуйня? Ну да, пере-пулиш, недо-опара. Поднялась, кстати, и уже опустилась. Через пару часов пойду замешивать.
В чем хуйня? Ну да, пере-пулиш, недо-опара. Поднялась, кстати, и уже опустилась. Через пару часов пойду замешивать.
>>52071
Ну ладно, да, ты прав.
Не занимайтесь выпеканием хлеба, если
- у вас нет кухонных весов
- у вас СДВГ
- вам нравится процесс больше, чем результат
- вы любите покурить и залипнуть за каким-то занятием.
У меня просто комбо вышло, лил. Отправлял в опару муку и воду до некоей приемлемой консистенции, как я ее видел, и перемешивал, перемешивал, перемешивал, аж рука, сука, заболела. Так еще и опара на пару-тройку часов дольше прожила, чем нужно, уже молочнокислое или уксуснокислое брожение пошло. Ну, ладно, добавил чуть соды. Ошпарил немного тыквенных семечек и туда же ебанул. Надеюсь, это можно будет завтра сформовать, отправить в духовку и сожрать, вспоминая проебанные часы.
Ну ладно, да, ты прав.
Не занимайтесь выпеканием хлеба, если
- у вас нет кухонных весов
- у вас СДВГ
- вам нравится процесс больше, чем результат
- вы любите покурить и залипнуть за каким-то занятием.
У меня просто комбо вышло, лил. Отправлял в опару муку и воду до некоей приемлемой консистенции, как я ее видел, и перемешивал, перемешивал, перемешивал, аж рука, сука, заболела. Так еще и опара на пару-тройку часов дольше прожила, чем нужно, уже молочнокислое или уксуснокислое брожение пошло. Ну, ладно, добавил чуть соды. Ошпарил немного тыквенных семечек и туда же ебанул. Надеюсь, это можно будет завтра сформовать, отправить в духовку и сожрать, вспоминая проебанные часы.
>>52086
Просто ты насрал на накопленные знания по выпечке человечества, вместо того, чтобы их изучить сначала, и потом уже двигаться дальше в своем творчестве.
Просто ты насрал на накопленные знания по выпечке человечества, вместо того, чтобы их изучить сначала, и потом уже двигаться дальше в своем творчестве.
>>52071
Да пусть занимается. Очевидно, что дело гиблое, но палка раз в год стреляет. Может у него однажды чисто случайно что-то и получится, лол.
Да пусть занимается. Очевидно, что дело гиблое, но палка раз в год стреляет. Может у него однажды чисто случайно что-то и получится, лол.
>>52136
>>52094
Докладываю, вышло бы вполне охуенно, если я все-таки добавлял муки и воды в опару и само тесто по рецепту, с весами. Потому что хлеб почти несоленый.
Нужно было не лениться и складывать тесто вместо вымешивания руками и сформировать три изделия вместо двух. Также стоило оставить напоминалку тян, чтобы она достала хлеб из печки, а не подзабыла. Корочка слишком твердая. Тыквенные семечки можно было обжарить.
Ем с рукколой, сыром и мясом со свиных копчёных рёбрышек. Так не чувствуется недостаток соли.
Вот эта
>>52094
Докладываю, вышло бы вполне охуенно, если я все-таки добавлял муки и воды в опару и само тесто по рецепту, с весами. Потому что хлеб почти несоленый.
Нужно было не лениться и складывать тесто вместо вымешивания руками и сформировать три изделия вместо двух. Также стоило оставить напоминалку тян, чтобы она достала хлеб из печки, а не подзабыла. Корочка слишком твердая. Тыквенные семечки можно было обжарить.
Ем с рукколой, сыром и мясом со свиных копчёных рёбрышек. Так не чувствуется недостаток соли.
Вот эта
>>52154
ну ты ей тоже отомсти, забудь вынуть
>. Также стоило оставить напоминалку тян, чтобы она достала хлеб из печки, а не подзабыла
ну ты ей тоже отомсти, забудь вынуть
Сап, хлебный. Кто знает, как сделать тесто максимально нежным, чтобы после выпекания оно было мягким и таяло во рту, но было готовым? Спрашиваю не совсем для хлеба - для сосисок в тесте, но сути это не меняет.
Делаю тесто на опаре, максимум, чего смог добиться на данном этапе - выпекание на температуре не выше 150, с использованием поддона с водой, чтобы не рассыхалось, но всё равно результат не дотягивает до того, чего хотелось бы. Заранее спасибо.
Делаю тесто на опаре, максимум, чего смог добиться на данном этапе - выпекание на температуре не выше 150, с использованием поддона с водой, чтобы не рассыхалось, но всё равно результат не дотягивает до того, чего хотелось бы. Заранее спасибо.
>>52252
Тебе нужно бриошное тесто. Только не сладкое. И да, оно будет гораздо дороже твоих булок только за счет объема сливочного масла.
Тебе нужно бриошное тесто. Только не сладкое. И да, оно будет гораздо дороже твоих булок только за счет объема сливочного масла.
>>52255
Спасибо, попробую, как буду в сл. раз делать.
У нас просто в школе делали эти сосиски я хз как, но они были оч мягкие, нежные, чуть сладковатые и, сука, вкусные. Т.е. они буквально могли в кашу превратиться, если их на дне сумки забыть и придавить чем-то, потому что тесто было мягкое очень. Давно уже хочу повторить "вкус детства", но пока не вышло.
Спасибо, попробую, как буду в сл. раз делать.
У нас просто в школе делали эти сосиски я хз как, но они были оч мягкие, нежные, чуть сладковатые и, сука, вкусные. Т.е. они буквально могли в кашу превратиться, если их на дне сумки забыть и придавить чем-то, потому что тесто было мягкое очень. Давно уже хочу повторить "вкус детства", но пока не вышло.
>>52202
Я и так не вынимаю. Она лежит, объевшись, на диване и передает вам привет :3
>>52217
Согласен. Вчера повторил. Соли теперь в достатке, корочка нормальная, хорошая. Складывание теста вместо вымешивания руками в прошлый раз не вышло из-за того, что было лень мыть скалку. Ну что же. В этот раз с одним изделием я даже перестарался, кусок теста оказался слишком эластичным и никак не хотел после раскатывания складываться в четыре раза. Добавлял семена льна в них, чуть-чуть аниса и тмина.
>>52237
Пустил на сухари.
>>52217
Да, согласен, есть это было тяжко.
Спасибо, родной Двач, ты сподвигнул меня начать отмывать мой "рабочий" противень. Купил средство на основе щёлочи и ебашу уже второй раз по жести, нагар за два года, наконец, оттирается. Раньше не оттирался, а ведь я пемолюксом и доместосом старался.
Я и так не вынимаю. Она лежит, объевшись, на диване и передает вам привет :3
>>52217
Согласен. Вчера повторил. Соли теперь в достатке, корочка нормальная, хорошая. Складывание теста вместо вымешивания руками в прошлый раз не вышло из-за того, что было лень мыть скалку. Ну что же. В этот раз с одним изделием я даже перестарался, кусок теста оказался слишком эластичным и никак не хотел после раскатывания складываться в четыре раза. Добавлял семена льна в них, чуть-чуть аниса и тмина.
>>52237
Пустил на сухари.
>>52217
Да, согласен, есть это было тяжко.
Спасибо, родной Двач, ты сподвигнул меня начать отмывать мой "рабочий" противень. Купил средство на основе щёлочи и ебашу уже второй раз по жести, нагар за два года, наконец, оттирается. Раньше не оттирался, а ведь я пемолюксом и доместосом старался.
Обжаренные тыквенные семечки хорошо застакались бы с анисом.
>>49108 (OP)
сегодгя делал по этому https://youtu.be/a-ZZZAFgKwc рецепту, у меня не надувалось, но тоже вкусно вышло
сегодгя делал по этому https://youtu.be/a-ZZZAFgKwc рецепту, у меня не надувалось, но тоже вкусно вышло
>>52252
Яйца, молоко, сливочное масло твои друзья. И сахара добавить не забудь.
Яйца, молоко, сливочное масло твои друзья. И сахара добавить не забудь.
>>49108 (OP)
Как хранить хлеб чтобы он был свежим?
Как хранить хлеб чтобы он был свежим?
>>52356
в морозилке в пакете, потом в микроволновке 30 секунд и он как свежий
в морозилке в пакете, потом в микроволновке 30 секунд и он как свежий
Вкус у вчерашнего хлеба был просто охуительный! Вид совершенно не магазинный, а вкус чертовски хороший. Надо иметь больше уважения к полипептидным цепям белков злаковых и меньше вздрачивать изделия при формовке.
Решил попробовать экспериментировать дальше. Поставил снова опару на пшеничной муке, заварил немного ржаной обдирной, в нее же добавил всю соль и специи. Сейчас задрачиваюсь, подогревая понемногу. Как остынет, введу в опару и замешаю тесто. Интересно, что выйдет....
>>52270-кум
Решил попробовать экспериментировать дальше. Поставил снова опару на пшеничной муке, заварил немного ржаной обдирной, в нее же добавил всю соль и специи. Сейчас задрачиваюсь, подогревая понемногу. Как остынет, введу в опару и замешаю тесто. Интересно, что выйдет....
>>52270-кум
Спонтанный пшеничный хлеб на жидкой опаре со ржаной заваркой ~25%. В составе тмин и анис, обжаренные на масле тыквенные семечки и лук.
3,4 Мб, 1200x1800Пекари, делал хлеб по такому рецепту.
https://www.youtube.com/watch?v=5mehXzl7yHA
И есть две проблемы:
1. недостаточно поднялся, не такой пышный, плотнее
2. тесто ебически липло к рукам
В чём может быть причина таких проблем?
Вторую буханку делал, плюхнул меньше воды, стало получше. Но как будто в видосе мука сильно другая свойствам. Или ржаную я неправильную взял как будто с отрубями.
https://www.youtube.com/watch?v=5mehXzl7yHA
И есть две проблемы:
1. недостаточно поднялся, не такой пышный, плотнее
2. тесто ебически липло к рукам
В чём может быть причина таких проблем?
Вторую буханку делал, плюхнул меньше воды, стало получше. Но как будто в видосе мука сильно другая свойствам. Или ржаную я неправильную взял как будто с отрубями.
>>52403
А, и у кого есть опыт выпечки в чугунке? Насколько это профитней?
Я просто в обычную круглую форму для выпечки уложил и поставил плошку с водой снизу.
А, и у кого есть опыт выпечки в чугунке? Насколько это профитней?
Я просто в обычную круглую форму для выпечки уложил и поставил плошку с водой снизу.
>>52403
Ты неправильно взял ржаную. У него в видео пшеничная. Ржаная всегда липнет к рукам. Максимум что можно сделать - замешать в кастрюле ложкой и в конце замеса ебануть пару ложек маслица, лучше всего прямо на руки. Тогда можно будет помесить и сформовать.
>Или ржаную я неправильную взял
Ты неправильно взял ржаную. У него в видео пшеничная. Ржаная всегда липнет к рукам. Максимум что можно сделать - замешать в кастрюле ложкой и в конце замеса ебануть пару ложек маслица, лучше всего прямо на руки. Тогда можно будет помесить и сформовать.
>>52407
whole wheat flour это не ржаная, а цельнозерновая пшеничная
Еще твоя пшеничная мука по содержанию белка может отличаться от его муки.
whole wheat flour это не ржаная, а цельнозерновая пшеничная
Еще твоя пшеничная мука по содержанию белка может отличаться от его муки.
>The all purpose flour that i typically use is King Arthur which is about 11.7% protein. Your All Purpose flour may be different than what's available in the US. If in doubt, choose a flour that has between 11-12% protein and you should be in good shape!
>>52411
Макфа покатит. там примерно 11(±0.1 вроде). Аналог хлебной 13% муки уже придется либо искать, либо доводить макфу порошковым глютеном.
> which is about 11.7% protein
Макфа покатит. там примерно 11(±0.1 вроде). Аналог хлебной 13% муки уже придется либо искать, либо доводить макфу порошковым глютеном.
>>52447
По-моему, на всех заборах пишут 10,6, а реально там что угодно может быть. Алтай рулит.
По-моему, на всех заборах пишут 10,6, а реально там что угодно может быть. Алтай рулит.
536 Кб, 680x660Вы уже пытались сделать кровавый хлеб с менструальной кровью?
https://www.youtube.com/watch?v=dR846JS3zbA
https://www.youtube.com/watch?v=dR846JS3zbA
>>52447
Наверное с какой-то другой перепутал. Значит можно нет так долго замешивать.
Наверное с какой-то другой перепутал. Значит можно нет так долго замешивать.
>>552476 →
Один раз, потом минимум 1 раз обминка, формование и расстойка
>сколько раз вымешивают хлеб из муки, батон, 1 или 2 раза?
Один раз, потом минимум 1 раз обминка, формование и расстойка
>>52452
Давненько искал переписку этих кедров, не знаешь где пак взять?
Давненько искал переписку этих кедров, не знаешь где пак взять?
Паставил хлебушек выпекаться в очередной раз, на 160 градусов, 45 минут.
Это я тот чел, который 500 грамм муки выкинул.
в этот раз 2 раза вымешивал минут по 5.
сразу после смешивания муки, соли, дрожей и воды
и после через час - два, грею хлеб у газовой плиты с одной стороны.
потом через полчаса меняю сторону, всалатнице.
второй раз вымешивал 5 минут и сразу в духовку кинул.
разделил на 2 батона.
остаток половины теста оставил,попробую дать ему настояться еще пару часов, потом в духовку. проверим разницу
Это я тот чел, который 500 грамм муки выкинул.
в этот раз 2 раза вымешивал минут по 5.
сразу после смешивания муки, соли, дрожей и воды
и после через час - два, грею хлеб у газовой плиты с одной стороны.
потом через полчаса меняю сторону, всалатнице.
второй раз вымешивал 5 минут и сразу в духовку кинул.
разделил на 2 батона.
остаток половины теста оставил,попробую дать ему настояться еще пару часов, потом в духовку. проверим разницу
пс, не 500 а уже полтора кг где-то, ну 2 раза совсем не получилось, третий - более менее, но в третий раз я соли не клал , на вкус херобора вышла.
В этот раз почти ложку столовую соли сыпанул
В этот раз почти ложку столовую соли сыпанул
>>52507
Ты с температурой обосрался, низкая слишком.
> Паставил хлебушек выпекаться в очередной раз, на 160 градусов, 45 минут.
Ты с температурой обосрался, низкая слишком.
Хлеб выпекают при 160-260 градусах в зависимости от вида теста и размера хлебных изделий. Но 160 и 260 - две большие разницы. Единого "универсального" ответа на вопрос о температуре хлеба нет, поскольку рецептов хлеба великое множество, равно как и размеры булок могут отличаться в разы.
вот в яндексе например.
вот в яндексе например.
>>52556
Ну можешь как дурачок тиктоковый выше, кидать соль ложками и греть у салатницы у газовой плиты.
Ну можешь как дурачок тиктоковый выше, кидать соль ложками и греть у салатницы у газовой плиты.
>>52562
Ну меня вон тоже зачморили за нежелание считать граммы, а вкусный хлеб получился уже со второго раза.
Ну меня вон тоже зачморили за нежелание считать граммы, а вкусный хлеб получился уже со второго раза.
>>52603
Да граммы - это хуйня, не такая большая проблема взять весы или мерный стакан. Но все хуитки, завязанные на время, очень зависят от окружающих условий.
Да граммы - это хуйня, не такая большая проблема взять весы или мерный стакан. Но все хуитки, завязанные на время, очень зависят от окружающих условий.
>>52620
И правда. Осталось только переехать к автору рецепта и оккупировать его кухню. Всё просто, блядь. Спасибо, нахуй, за охуенный, блядь, совет.
И правда. Осталось только переехать к автору рецепта и оккупировать его кухню. Всё просто, блядь. Спасибо, нахуй, за охуенный, блядь, совет.
>>52621
Вообще рецепты и придумали, чтобы не переезжать к автору в кухню, а готовить там, где ты сидишь, но чтобы результат получился идентичный. Но зачем, я сейчас на коленке смешаю что попало, а потом буду винить автора, что рецепт не тот и ничего не вышло.
>Осталось только переехать к автору рецепта и оккупировать его кухню
Вообще рецепты и придумали, чтобы не переезжать к автору в кухню, а готовить там, где ты сидишь, но чтобы результат получился идентичный. Но зачем, я сейчас на коленке смешаю что попало, а потом буду винить автора, что рецепт не тот и ничего не вышло.
>>52639
Открой любой рецепт и посмотри время поднятия/доводки, там везде диапазон. А теперь давай спиздани что-нибудь про точные цифры и пропорции смешивания, о которых вообще тебя, еблана, не спрашивали.
Открой любой рецепт и посмотри время поднятия/доводки, там везде диапазон. А теперь давай спиздани что-нибудь про точные цифры и пропорции смешивания, о которых вообще тебя, еблана, не спрашивали.
>>52621
Вижу, с восприятием текста у тебя проблемы.
Вот, послушай песенку:
https://www.youtube.com/watch?v=vdXRZg3X39U
Вижу, с восприятием текста у тебя проблемы.
Вот, послушай песенку:
https://www.youtube.com/watch?v=vdXRZg3X39U
>>52643
Ещё один даун, не умеющий в чтение.
Ещё один даун, не умеющий в чтение.
>>52642
Тогда в чем твой вопрос? Смотри на свой хлеб и решай, когда его отправить в духовку. Если лень следить, кушай схлопнувшееся говно из хлебопечки, там за тебя встроенный режим порешал.
Тогда в чем твой вопрос? Смотри на свой хлеб и решай, когда его отправить в духовку. Если лень следить, кушай схлопнувшееся говно из хлебопечки, там за тебя встроенный режим порешал.
>>52645
Обычная духовка. Но я смотрю на рецепты, и мне кажется, что я отправляю в печь до необходимого подъёма. Пытаюсь понять до какой консистенции держать. Должно тесто подняться в, условно, два раза или до состояния, когда оно дрожит и лопается от прикосновения? Для разных батонов это должно по-разному вроде происходить.
Обычная духовка. Но я смотрю на рецепты, и мне кажется, что я отправляю в печь до необходимого подъёма. Пытаюсь понять до какой консистенции держать. Должно тесто подняться в, условно, два раза или до состояния, когда оно дрожит и лопается от прикосновения? Для разных батонов это должно по-разному вроде происходить.
>>52646
Да, в приличных рецептах пишется - до полной расстойки (это когда лопается и скорее для подовых) или "при поднятии в ... раз".
На самом деле, как поднимется гладким горбиком - можно ставить в духовку на максимальную температуру. Одновременно с этим надо напрыскать туда из распылителя воду, или заранее на нижнюю полку поставить сковородку с водой.
Да, в приличных рецептах пишется - до полной расстойки (это когда лопается и скорее для подовых) или "при поднятии в ... раз".
На самом деле, как поднимется гладким горбиком - можно ставить в духовку на максимальную температуру. Одновременно с этим надо напрыскать туда из распылителя воду, или заранее на нижнюю полку поставить сковородку с водой.
925 Кб, 605x807>>52647
Мм, понятно, попробую. Я, похоже, недодерживал. Достаивался минут 40 после формирования каравая. Тесто поднималось где-то на 20%, а результат не радовал пористостью. Хлеб был, как обычный из магазинных пекарен. А хотелось более воздушный.
Вода на нижней полке больше влияла на корочку, чем на объём.
Ладно, я понял в какую сторону пробовать. Спасибо.
Мм, понятно, попробую. Я, похоже, недодерживал. Достаивался минут 40 после формирования каравая. Тесто поднималось где-то на 20%, а результат не радовал пористостью. Хлеб был, как обычный из магазинных пекарен. А хотелось более воздушный.
Вода на нижней полке больше влияла на корочку, чем на объём.
Ладно, я понял в какую сторону пробовать. Спасибо.
>>52688
Я видел, конечно, что у Гоблина были кулинарные педерачи, но на пекаря он не похож.
Я видел, конечно, что у Гоблина были кулинарные педерачи, но на пекаря он не похож.
>>52691
Лысый из Bakers хорош, буду смотреть. Пасиба.
Лысый из Bakers хорош, буду смотреть. Пасиба.
487 Кб, 1280x1280Решил поэкспериментировать. Взял свой недорецепт >>52402, но заварку сделал по всем правилам, выдерживая ее при 50-60 градусах нужное время, а не полчасика. Я смешал дрожжевую опару, ржаную заварку и добавил пару ч.л. кефира. Тесто к моменту последнего вымешивания получилось кисловатое по запаху, что небольшой минус для пшеничного теста. Добавил пару щепоток соды и пару ч.л масла в тесто, т.к. заебала слишком жесткая корка. В расплату за все эти извращения тесто к моменту формовки получилось АДСКИ липкое.
Сейчас расстаивается, пока духовочка нагревается. Этот метод надрезания называется "хвост дракона", по-моему, прикольно.
Сейчас расстаивается, пока духовочка нагревается. Этот метод надрезания называется "хвост дракона", по-моему, прикольно.
Так, ну весь красивый тюрбан пошел по пизде в процессе выпечки(((
>>52713
В чём профит формы? Это же отламывать неудобно. А вроде в этом должна быть ссуть.
В чём профит формы? Это же отламывать неудобно. А вроде в этом должна быть ссуть.
>>52714
Как раз у меня он щас охуенно ломается, не выдержал и напал на самый уродливый из хлебов :3
Как раз у меня он щас охуенно ломается, не выдержал и напал на самый уродливый из хлебов :3
Планирую сделать обычный рыбный суп из сайры, но при это добавить туда ещё оливки и томатную пасту. Выйдет говно или нет? Я знаю, что такие супы с красной рыбой делают
>>52755
Сухим бумажным полотенцем сметаешь всю муку в ладонь, не на пол, придурок, потом мокрым бумажным полотенцем протираешь. Можешь еще в третий раз пройтись уже мокрой тряпкой, чтоб точно собрать все ошметки.
Если начнешь с мокрой тряпки, то потом можешь смело её выкидывать.
Сухим бумажным полотенцем сметаешь всю муку в ладонь, не на пол, придурок, потом мокрым бумажным полотенцем протираешь. Можешь еще в третий раз пройтись уже мокрой тряпкой, чтоб точно собрать все ошметки.
Если начнешь с мокрой тряпки, то потом можешь смело её выкидывать.
>>52714
В том, что всюду корочка, как ни ломай его.
В том, что всюду корочка, как ни ломай его.
>>52755
Мыть надо перед и зад. Я натираю жесткой стороной губки со средством, потом мокрой тряпкой собираю остатки средства, прохожусь несколько раз, потом вытираю сухим полотенцем. Это пока у меня мешка для замеса теста небыло.
Мыть надо перед и зад. Я натираю жесткой стороной губки со средством, потом мокрой тряпкой собираю остатки средства, прохожусь несколько раз, потом вытираю сухим полотенцем. Это пока у меня мешка для замеса теста небыло.
>>52804
Скребком его.
Скребком его.
>>52804
И до и после мою одинаково. Никаких сложностей.
И до и после мою одинаково. Никаких сложностей.
>>52824
В очке застревают, я потом такой щеткой его чищу
В очке застревают, я потом такой щеткой его чищу
>>52785
Силиконовый? Где брал? Химозой от мешка не воняет?
> Это пока у меня мешка для замеса теста небыло.
Силиконовый? Где брал? Химозой от мешка не воняет?
>>52917
Почти любой, главное, чтобы одна сторона плоская была, а другая полукруглая подходящего радиуса под миску для теста, если таковой при замесе пользуешься.
Почти любой, главное, чтобы одна сторона плоская была, а другая полукруглая подходящего радиуса под миску для теста, если таковой при замесе пользуешься.
>>52918
Понял, посмотрю. Кроме онлайн-магазинов, где их ещё можно посмотреть, чтобы потрогать и прикинуть важнейший диаметр?
Бзв, что за модные миски с тканью? В чём магический смысл для выдерживания? сделали бы уже шапку, что я базовые вещи спрашиваю по многу раз :C
Понял, посмотрю. Кроме онлайн-магазинов, где их ещё можно посмотреть, чтобы потрогать и прикинуть важнейший диаметр?
Бзв, что за модные миски с тканью? В чём магический смысл для выдерживания? сделали бы уже шапку, что я базовые вещи спрашиваю по многу раз :C
610 Кб, 747x613>>52403
Сделал очередную булку по рецепту.
Без хуйни с ржаной мукой, дал отлежаться/подняться подольше, плюхнул без формы даже, опрыскал и т.п.. И получился хлеб получше. Уже пористый, но всё ещё плохо поднимается. Хз почему. То ли где-то ещё лажа, то ли так сильно влияет голландская печь. Больше похож на первый или второй хлеб из видоса. А мякиш немного резиновый, плотный и упругий.
Штош, это уже прогресс, но учусь дальше.
Протеина в муке, кстати, 10%.
Сделал очередную булку по рецепту.
Без хуйни с ржаной мукой, дал отлежаться/подняться подольше, плюхнул без формы даже, опрыскал и т.п.. И получился хлеб получше. Уже пористый, но всё ещё плохо поднимается. Хз почему. То ли где-то ещё лажа, то ли так сильно влияет голландская печь. Больше похож на первый или второй хлеб из видоса. А мякиш немного резиновый, плотный и упругий.
Штош, это уже прогресс, но учусь дальше.
Протеина в муке, кстати, 10%.
Решил запустить пулиш на куске старого теста от недосдобной пшеничной булке. Тесто с толикой молока было. Вышло жиденько, еще и смесь расслоилась. Пахнет весьма остро. Уж не испортил ли....
Сделал мочку из цельнозерновой пшеницы.
>>53199
Почки в порядке, спасибо зарядке! Хлеб оказался духмянистым, пах будто бы даже йогуртом. Вот и сейчас завел тесто. Попробую в этот раз оставить кусок ржано-пшеничного теста и забыть на пару дней. Разумеется, и без нескольких ложек молока с маслом, чтобы не
Итак, я выяснил, как называется хлеб, который я учился печь в разных вариациях, это называется СТИРАТА, лол. Попробовал еще плюшки с творогом https://crucide.livejournal.com/52594.html вот по такому рецепту, блин, вышло вкусно, но не красиво. И все обгорело uWuuuu
Пробую чуть-чуть сбраживать пшеничную мочку, введу ее в весьма крутое тесто. Надеюсь, будет прикольно.
Почки в порядке, спасибо зарядке! Хлеб оказался духмянистым, пах будто бы даже йогуртом. Вот и сейчас завел тесто. Попробую в этот раз оставить кусок ржано-пшеничного теста и забыть на пару дней. Разумеется, и без нескольких ложек молока с маслом, чтобы не
Итак, я выяснил, как называется хлеб, который я учился печь в разных вариациях, это называется СТИРАТА, лол. Попробовал еще плюшки с творогом https://crucide.livejournal.com/52594.html вот по такому рецепту, блин, вышло вкусно, но не красиво. И все обгорело uWuuuu
Пробую чуть-чуть сбраживать пшеничную мочку, введу ее в весьма крутое тесто. Надеюсь, будет прикольно.
>>53107
Это пропаганда толерантности, но черный хлеб делается из других продуктов далбаеб, как ты это вообще решил сравнить.
Это пропаганда толерантности, но черный хлеб делается из других продуктов далбаеб, как ты это вообще решил сравнить.
>>53450
у черных людей в составе есть тоже отличия в организме, тупой дегенерат
у черных людей в составе есть тоже отличия в организме, тупой дегенерат
>>53501
Черный хлеб делается из ржаной муки, а белый из высшей.
Можно конечно испечь хлеб из высшего сорта муки и покрасить в черный.
Черный хлеб делается из ржаной муки, а белый из высшей.
Можно конечно испечь хлеб из высшего сорта муки и покрасить в черный.
225 Кб, 504x604>>53584
Белая = высшая.
Белая = высшая.
Как сделать так, что бы лепёшка в итоге получалась упругая не рассыпчатая, как узбекская из тандыра.
>>53727
если возьму треть молока вместо воды тот же эффект будет? пробовал, никакого эффекта
>просто возьми вместо воды сыворотку
если возьму треть молока вместо воды тот же эффект будет? пробовал, никакого эффекта
Любителям подрочить на белок:
https://www.hlebomoli.ru/blog/slabye-mesta-silnoy-muki
https://www.hlebomoli.ru/blog/slabye-mesta-silnoy-muki
>>53501
Внезапно, ржаной хлеб - не черный. Можно и белый покрасить в черный экстрактом ферментированного солода.
>А есть чёрный хлеб со вкусом белого?
Внезапно, ржаной хлеб - не черный. Можно и белый покрасить в черный экстрактом ферментированного солода.
1,8 Мб, 2333x2677>>52645
Проиграл со злобного ретрограда. Вот такой красавчик сегодня получился.
> кушай схлопнувшееся говно из хлебопечки, там за тебя встроенный режим порешал.
Проиграл со злобного ретрограда. Вот такой красавчик сегодня получился.
>>53741
Как и все мы тут. Ты можешь у себя проверить эти выводы. Сильную муку использую для пиццы, макарон, блинов, пельменей.
Для хлеба беру 10-10,5 экстру.
Как и все мы тут. Ты можешь у себя проверить эти выводы. Сильную муку использую для пиццы, макарон, блинов, пельменей.
Для хлеба беру 10-10,5 экстру.
Рейтаните цельнозерновой хлеб. Скидывал в прикреп с проблемой и меня выпизднули сюда.
Замешивал в первый раз в кухмашине. Есть ХП, но в ней только белый хлеб делаю, из ЦЗ муки он все время всратый выходит. Ингридиенты:
300г цельнозерновой муки
100г льняной муки
350мл воды
Орехи, сухофрукты
Столовая ложка сахара, чайная соли, чайная дрожжей, немного куркумы, щепотка карри, чуток разрыхлителя.
Замесилось плохо. Комка не получилось. Комбайн раскидал ошмётки теста по чаше. Домешивал немного руками и формировал комочек. Поднялось тесто здорово за час. Надо было его раскатать несколько раз, но оно, сука, так липло к столу даже с маслом, что я забил на это дело, наскоро сформировал буханку и запихал дозревать ещё 20 минут и выпекал. Выпечка села и хлеб получился не таким пышным, как во время подъема. Текстура неоднородная, ближе к низу слежавшаяся часть, что говорит о том, что надо блять было раскатать хлеб несколько раз и скатать колбаску.
Но хлеб вкусный. Есть ржаная горчинка, семечки, изюм и чернослив дают сладость и свой вкус. Во рту тает. Отец же раскритиковал, сказал "тяжелый хлеб"(в смысле, наверное, на желудке тяжело или из-за того, что он клейкую консистенцию имеет), но ему не уходишь и он редко похвалит, зато обосрёт всегда.
Замешивал в первый раз в кухмашине. Есть ХП, но в ней только белый хлеб делаю, из ЦЗ муки он все время всратый выходит. Ингридиенты:
300г цельнозерновой муки
100г льняной муки
350мл воды
Орехи, сухофрукты
Столовая ложка сахара, чайная соли, чайная дрожжей, немного куркумы, щепотка карри, чуток разрыхлителя.
Замесилось плохо. Комка не получилось. Комбайн раскидал ошмётки теста по чаше. Домешивал немного руками и формировал комочек. Поднялось тесто здорово за час. Надо было его раскатать несколько раз, но оно, сука, так липло к столу даже с маслом, что я забил на это дело, наскоро сформировал буханку и запихал дозревать ещё 20 минут и выпекал. Выпечка села и хлеб получился не таким пышным, как во время подъема. Текстура неоднородная, ближе к низу слежавшаяся часть, что говорит о том, что надо блять было раскатать хлеб несколько раз и скатать колбаску.
Но хлеб вкусный. Есть ржаная горчинка, семечки, изюм и чернослив дают сладость и свой вкус. Во рту тает. Отец же раскритиковал, сказал "тяжелый хлеб"(в смысле, наверное, на желудке тяжело или из-за того, что он клейкую консистенцию имеет), но ему не уходишь и он редко похвалит, зато обосрёт всегда.
>>53821
Так всегда с тянкой делаю, в итоге через восемь лет готовит на уровне ресторанов. Так вырастает мастерство, когда хвалят по делу, а не из вежливости.
В принципе, ты проанализировал свои ошибки. Тебе необходимо ещё раз испечь завтра-послезавтра.
Если есть ХП, то замешивай тесто в ней, просмотри инструкцию насчёт пропорций, обычно там есть такие рецепты с черносливом и т.п. и программы под неё.
Скорей всего, завтра твой хлеб будет получше, так как подсохнет.
> он редко похвалит, зато обосрёт всегда.
Так всегда с тянкой делаю, в итоге через восемь лет готовит на уровне ресторанов. Так вырастает мастерство, когда хвалят по делу, а не из вежливости.
В принципе, ты проанализировал свои ошибки. Тебе необходимо ещё раз испечь завтра-послезавтра.
Если есть ХП, то замешивай тесто в ней, просмотри инструкцию насчёт пропорций, обычно там есть такие рецепты с черносливом и т.п. и программы под неё.
Скорей всего, завтра твой хлеб будет получше, так как подсохнет.
>>53821
Одно в граммах, другое в ложках, третье вообще в щепотках. Вообще ахуеть.
Используй весы для всего и всегда.
Цельнозерновую мешай 50/50 с белой, или 25/75, если не хочешь чтоб горчило слишком сильно.
Делай не преферменте, найдешь у цепного пекаря, ссылка первым постом.
100% цельнозерновой хлеб никогда не приблизится даже к 50%, из-за того что частики зерна - отруби, мешают клейковине, и чем их больше, тем сложнее получить нормальную текстуру.
Для начала сделай просто цельнозерновую буханку, без хуефруктов и льняной муки.
> 300г цельнозерновой муки
> 100г льняной муки
> 350мл воды
> Орехи, сухофрукты
> Столовая ложка сахара, чайная соли, чайная дрожжей, немного куркумы, щепотка карри, чуток разрыхлителя
Одно в граммах, другое в ложках, третье вообще в щепотках. Вообще ахуеть.
Используй весы для всего и всегда.
Цельнозерновую мешай 50/50 с белой, или 25/75, если не хочешь чтоб горчило слишком сильно.
Делай не преферменте, найдешь у цепного пекаря, ссылка первым постом.
100% цельнозерновой хлеб никогда не приблизится даже к 50%, из-за того что частики зерна - отруби, мешают клейковине, и чем их больше, тем сложнее получить нормальную текстуру.
Для начала сделай просто цельнозерновую буханку, без хуефруктов и льняной муки.
>>53826
Да я всегда кладу сахар, соль и специи и добавки по вкусу, без весов. Это не так сильно влияет на качество хлеба, как соотношение муки и жидкости.
Да я всегда кладу сахар, соль и специи и добавки по вкусу, без весов. Это не так сильно влияет на качество хлеба, как соотношение муки и жидкости.
>>53828
Поэтому то у тебя и получилось "тяжелое" нечто, которое даже не думало подниматься в духовке.
Поэтому то у тебя и получилось "тяжелое" нечто, которое даже не думало подниматься в духовке.
>>53831
Нет, не поэтому. Если бы я дополнительно вымесил тесто, раскатав его несколько раз, то текстура бы получилась лучше. Тут дело ВООБЩЕ не в сахаре, специях и т.д. Только в пропорциях муки и воды. Впрочем, я тред по диагонали прочитал, это по ходу ты доёбываешься до "ложек" и всё измеряешь граммами на весах. С такими шизами нет смысла общаться. Так что можешь мне не отвечать дальше, я все равно буду делать по-своему. Суть в том, что хлеб получился, получился вкусным, но есть ошибки и есть над чем работать, но дело не в граммовке специй. Надо точнее определить соотношение воды и цельнозерновой муки.
Нет, не поэтому. Если бы я дополнительно вымесил тесто, раскатав его несколько раз, то текстура бы получилась лучше. Тут дело ВООБЩЕ не в сахаре, специях и т.д. Только в пропорциях муки и воды. Впрочем, я тред по диагонали прочитал, это по ходу ты доёбываешься до "ложек" и всё измеряешь граммами на весах. С такими шизами нет смысла общаться. Так что можешь мне не отвечать дальше, я все равно буду делать по-своему. Суть в том, что хлеб получился, получился вкусным, но есть ошибки и есть над чем работать, но дело не в граммовке специй. Надо точнее определить соотношение воды и цельнозерновой муки.
>>53833
Да ты дебил
> Суть в том, что хлеб получился, получился вкусным, но есть ошибки и есть над чем работать, но дело не в граммовке специй.
Да ты дебил
>>53848
Нихуя, вот это диалог, вот это аргументы.
Нихуя, вот это диалог, вот это аргументы.
>>53821
Прямо как двач. Ну, чесгря, выглядит как говно. Надеюсь, хотя бы тебе понравилось. Упал, видимо. Передержал на расстойке или не въебал самую высокую температуру с быстрым нагревом.
>>53826
Че доебался? Ту хуйню на глаз ложить норм, главное - не забыть. Вот если ведро теста месить - тогда да, без весов не обойтись.
>>53833
А ты че пригораешь? Недавно на дваче в интернете?
>он редко похвалит, зато обосрёт всегда.
Прямо как двач. Ну, чесгря, выглядит как говно. Надеюсь, хотя бы тебе понравилось. Упал, видимо. Передержал на расстойке или не въебал самую высокую температуру с быстрым нагревом.
>>53826
>Одно в граммах, другое в ложках, третье вообще в щепотках. Вообще ахуеть.
Че доебался? Ту хуйню на глаз ложить норм, главное - не забыть. Вот если ведро теста месить - тогда да, без весов не обойтись.
>>53833
>С такими шизами нет смысла общаться.
А ты че пригораешь? Недавно на дваче в интернете?
Лень ходить в магазин. Какие могут быть подводные, если купить муки и напечь пресных лепёшек, хранящихся месяцами, и заменить ими хлеб?
>>53723
Ну скорее всего нужно словить правильные пропорции воды/муки, хорошо вымесить тесто и не выпекать его слишком долго, лучше температуру максимум и готовить быстро очень.
Ну скорее всего нужно словить правильные пропорции воды/муки, хорошо вымесить тесто и не выпекать его слишком долго, лучше температуру максимум и готовить быстро очень.
Почему домашний белый хлеб быстро черствеет? Магазинный гораздо дольше сохраняет мягкость. Что они туда добавляют? Можно ли это "что-то" добавить в домашний хлеб?
>>53999
У меня ещё с прошлого Песаха стоит почти полная пачка мацы. Что-то не особо заходит она мне. В любом случае это совершенно другой продукт. Я спрашиваю именно про дрожжевой хлеб, хамец.
У меня ещё с прошлого Песаха стоит почти полная пачка мацы. Что-то не особо заходит она мне. В любом случае это совершенно другой продукт. Я спрашиваю именно про дрожжевой хлеб, хамец.
>>54003
Дрожжевой из мини-пекарен черствеет так же, как и домашний. Поэтому лучше хранить в холодильнике, он тогда так быстро влагу не теряет. В заводские добавляют эмульгаторы лехаим и другие.
Дрожжевой из мини-пекарен черствеет так же, как и домашний. Поэтому лучше хранить в холодильнике, он тогда так быстро влагу не теряет. В заводские добавляют эмульгаторы лехаим и другие.
Знающие, поясните за рряканье в /b/ и /po/, мол белый хлеб дешевле 100 рублей за батон делается из муки из фуражного зерна. Это правда или нет?
>>54058
Себестоимость булки моего хлеба из муки вс - рублей 15. Дальше ррякание про стоимость труда.
>>54045
Фу блять, фу нахуй. Зачем в холодильнике, если он просто в полиэтиленовом пакете дольше недели лежать может? А в холодильник ты его без пакета суешь?
>>53994
Потому что ты не убрал его в пакет. Бумажные и полубумажные пакеты с дырками из говнопекарен - для горячего хлеба, чтобы не сопрел, типа у них с пылу с жару. Как только остыл - нудо переложить, а то зачерствеет. Если в пакете сунуть в холодильник - тоже конденсат выпасть может, что еще раз говорит против холодоса.
Себестоимость булки моего хлеба из муки вс - рублей 15. Дальше ррякание про стоимость труда.
>>54045
>лучше хранить в холодильнике
Фу блять, фу нахуй. Зачем в холодильнике, если он просто в полиэтиленовом пакете дольше недели лежать может? А в холодильник ты его без пакета суешь?
>>53994
>Почему домашний белый хлеб быстро черствеет?
Потому что ты не убрал его в пакет. Бумажные и полубумажные пакеты с дырками из говнопекарен - для горячего хлеба, чтобы не сопрел, типа у них с пылу с жару. Как только остыл - нудо переложить, а то зачерствеет. Если в пакете сунуть в холодильник - тоже конденсат выпасть может, что еще раз говорит против холодоса.
>>54070
Нет, именно в пакете без дырок черствеет.
>Потому что ты не убрал его в пакет. Бумажные и полубумажные пакеты с дырками из говнопекарен - для горячего хлеба, чтобы не сопрел, типа у них с пылу с жару. Как только остыл - нудо переложить, а то зачерствеет. Если в пакете сунуть в холодильник - тоже конденсат выпасть может, что еще раз говорит против холодоса.
Нет, именно в пакете без дырок черствеет.
>>54070
"Мука высшего сорта" - это в первую очередь не про качество зерна, а про то, что только сердцевина зерна пошла на муку.
>Себестоимость булки моего хлеба из муки вс - рублей 15. Дальше ррякание про стоимость труда.
"Мука высшего сорта" - это в первую очередь не про качество зерна, а про то, что только сердцевина зерна пошла на муку.
>>54078
Чудеса. Из чего пакет? Из чего хлеб? Что понимаешь под черствением? У меня, наоборот, после пакета корка только размягчается.
Чудеса. Из чего пакет? Из чего хлеб? Что понимаешь под черствением? У меня, наоборот, после пакета корка только размягчается.
>>54058
Про использование фуражной муки еще в 2016 писали https://www.interfax.ru/business/496014
Так что для заводского батона цифра может и верна.
Про использование фуражной муки еще в 2016 писали https://www.interfax.ru/business/496014
Так что для заводского батона цифра может и верна.
115 Кб, 905x1280Новый маскот хлеботреда :3
478 Кб, 1280x820Не вымешанная и не расстоянная стирата с луком и халапеньо. Ну и говно же вышло.
>>54096
Нужно больше клетчатки есть.
Нужно больше клетчатки есть.
>>53921
Душа просит красоты.
Душа просит красоты.
>>54058
Пускай рякают, у них каждый день новая трагедия. Особенно у хохлят. Впрочем, скоро остатки утилизируют.
Ты же в курсах, что чиабатта на выдержанном тесте, стартует от 300+, а рядом может лежат точно такая же, но без преферментов за 59,99. На одном заводе, одним пекарем из одной воды с мукой сделаны, а ценник до пяти раз может расходится. Потому что на одно затрачено трое суток, а на другое полтора часа.
Пускай рякают, у них каждый день новая трагедия. Особенно у хохлят. Впрочем, скоро остатки утилизируют.
> мол белый хлеб дешевле 100 рублей за батон делается из муки из фуражного зерна
Ты же в курсах, что чиабатта на выдержанном тесте, стартует от 300+, а рядом может лежат точно такая же, но без преферментов за 59,99. На одном заводе, одним пекарем из одной воды с мукой сделаны, а ценник до пяти раз может расходится. Потому что на одно затрачено трое суток, а на другое полтора часа.
>>54133
Он там трое суток у одного батона чиабатты стоял? Максимум эта хуйня только площадь занимала. Пиздец ты экономист.
Короч, сегментация рынка. Долбоебам можно продать элитарную легендарную уникальную чиабатту за 300 возможно, она даже будет ниче, не долбоебы - испекут сами, казуалы - возьмут кирпич крестьянского. И все довольны.
>>54070
Короч, можно сэкономить на муке рублей пять, превратив хлеб в хуйню. Кабанчику проще заплатить работягам поменьше или перенести производство в ебеня.
>на одно затрачено трое суток
Он там трое суток у одного батона чиабатты стоял? Максимум эта хуйня только площадь занимала. Пиздец ты экономист.
Короч, сегментация рынка. Долбоебам можно продать элитарную легендарную уникальную чиабатту за 300 возможно, она даже будет ниче, не долбоебы - испекут сами, казуалы - возьмут кирпич крестьянского. И все довольны.
>>54070
>рублей 15
Короч, можно сэкономить на муке рублей пять, превратив хлеб в хуйню. Кабанчику проще заплатить работягам поменьше или перенести производство в ебеня.
>>54070
Я работаю по скромной ставке 900 рублей в час, даже в хлебопечке себестоимость булки моего хлеба будет несколько сотен. Страшно подумать сколько стоит твоё время если у тебя получается 15 рублей за булку.
мимопроходил из другого треда
>Себестоимость булки моего хлеба из муки вс - рублей 15.
Я работаю по скромной ставке 900 рублей в час, даже в хлебопечке себестоимость булки моего хлеба будет несколько сотен. Страшно подумать сколько стоит твоё время если у тебя получается 15 рублей за булку.
мимопроходил из другого треда
>>54200
Долбоеб, это стоимость достойных ингридиентов. Написал же, что на стоимость труда надо ррякать отдельно, а ты ррякнул не дочитав. Ебать ты денег на свой пост затратил, лучше бы пару булок хлеба купил.
Долбоеб, это стоимость достойных ингридиентов. Написал же, что на стоимость труда надо ррякать отдельно, а ты ррякнул не дочитав. Ебать ты денег на свой пост затратил, лучше бы пару булок хлеба купил.
>>54226
Хз, зачем с такой зряплатой ипотека. Можно же купить орбитальный миксер и нормальную духовку.
Хз, зачем с такой зряплатой ипотека. Можно же купить орбитальный миксер и нормальную духовку.
>>54200
Мань, булка хлеба, сделанная лично Безосом во время, свободное от управления Амазоном, будет стоить те же $2.
Мань, булка хлеба, сделанная лично Безосом во время, свободное от управления Амазоном, будет стоить те же $2.
1,3 Мб, 739x1321>>54082
То, что мука высшего сорта может быть и из фуражного зерна (я точно не уверен, просто сделал предположение).
То, что мука высшего сорта может быть и из фуражного зерна (я точно не уверен, просто сделал предположение).
>>54594
А если я натурал?
А если я натурал?
52 Кб, 225x225>>54678
Да хлеб, как хлеб.
Да хлеб, как хлеб.
Посоветуйте шпатель для теста. Смотрю, а везде какие-то тонкие.
Где взять нормальный толстый 22 см шпатель?
Где взять нормальный толстый 22 см шпатель?
![1feb5-clip-44kb[1].jpg](https://2ch.life//di/src/549108/16563135306040.jpg)
43 Кб, 546x479>>55360
такую берёшь, вынимаешь ручку ( она на клею ) получаешь шпатель
>шпатель для теста. Смотрю, а везде какие-то тонкие.
>Где взять нормальный толстый
такую берёшь, вынимаешь ручку ( она на клею ) получаешь шпатель
>>54468
Нашёл, докинул цельнометаллическойзерновой муки, стало ровнее по дыркам. Теперь совсем похоже на хлеб.
Осталось воду нормально подобрать, что-то у меня слишком жидко получается, а в такое тесто я не умею. Оно и не поднимается так ебически, как в оригинальном рецепте. Сравнил с пропорциями лысого и получилось, что здесь больше воды и соли, и это типа багетные параметры.
Нашёл, докинул цельнометаллическойзерновой муки, стало ровнее по дыркам. Теперь совсем похоже на хлеб.
Осталось воду нормально подобрать, что-то у меня слишком жидко получается, а в такое тесто я не умею. Оно и не поднимается так ебически, как в оригинальном рецепте. Сравнил с пропорциями лысого и получилось, что здесь больше воды и соли, и это типа багетные параметры.
Анон, как по-русски зовётся preferment? Опара?
Есть русскоязычная терминология для разновидностей?
Есть русскоязычная терминология для разновидностей?
>>55642
Есть опара и закваска. Закваски используются в основном для теста из ржаной муки и ее смесей, а опары - для теста из пшеничной муки.
ГОСТ 32677-2014 https://docs.cntd.ru/document/1200113580
Есть опара и закваска. Закваски используются в основном для теста из ржаной муки и ее смесей, а опары - для теста из пшеничной муки.
ГОСТ 32677-2014 https://docs.cntd.ru/document/1200113580
> 52 закваска (для хлебопекарного производства) (Нрк. головка; квасы): Полуфабрикат хлебопекарного производства, полученный сбраживанием питательной смеси молочнокислыми бактериями или молочнокислыми бактериями и хлебопекарными дрожжами или другими микроорганизмами, применяемыми в хлебопекарной промышленности.
> 53 сухая закваска (для хлебопекарного производства): Закваска, полученная из готовой закваски для хлебопекарного производства, высушенная и, при необходимости, размолотая.
> 55 опара: Полуфабрикат хлебопекарного производства, полученный замесом из муки или подготовленных к производству зерновых продуктов и муки, воды, хлебопекарных дрожжей в соответствии с рецептурой и технологическим режимом, расходуемый для приготовления теста.
> Примечание - Допускается при приготовлении опары применение соли поваренной пищевой.
> 56 жидкая опара: Опара, приготовленная из 25%-35% общего количества муки, расходуемого на замес теста, имеющая влажность 68%-72%.
> 57 густая опара: Опара, приготовленная из 45%-55% общего количества муки, расходуемого на замес теста, имеющая влажность 41%-45%.
> 58 большая густая опара: Опара, приготовленная из 60%-70% общего количества муки, расходуемого на замес теста, имеющая влажность 41%-45%.
196 Кб, 853x1137>>55647
Благодарю.
Благодарю.
100 Кб, 802x1000>>55647
А разновидности опары? Типа, как лысый рассказывал про опару для багетов, чиабатты и французского хлеба с реюзом части теста на новую опару Poolish, Biga, Sponge, Pâte Fermentée.
А разновидности опары? Типа, как лысый рассказывал про опару для багетов, чиабатты и французского хлеба с реюзом части теста на новую опару Poolish, Biga, Sponge, Pâte Fermentée.
4 Мб, 498x280Заготовка под будущую шапку:
БАЗА:
Для новичков, статьи с объяснением каждого шага, и их смысла https://www.chainbaker.com/category/the-steps-of-baking/
Для более продвинутых, статьи с разбором эффекта ингредиентов и техник, и их влияние на готовый продукт https://www.chainbaker.com/category/principles-of-baking/
Пекарские проценты https://youtu.be/v9tPXTlbYxM
Разновидности преферментов https://youtu.be/ElJFy8ACwEA
Не ферментированные улучшители теста (танжонг, юдане) https://youtu.be/dzHOVeZtjhM
Хлебопечки. В среднем не нужны, если ты не хрючево-майонезная хозяюшка, индивид с проблемной моторикой, или твой репертуар не выходит за пределы городского батона и заводской булки.
Тесто очень высокой гидратации не промешивает из-за формы лопасти. Тесто очень низкой гидратации не промешивает из-за дохлого моторчика с пластиковым шестернями, передачами, и формы лопасти.
Стационарные миксеры. Занимают пространство, это стоит держать в уме при мыслях о покупке. Месят практически любое тесто, кроме таджонга какого. Этап замеса придется немного корректировать относительно базового рецепта, если в самом рецепте нету аппендикса для разных замесов.
Модульные, KitchenAid например, труъ комбайны, могут нарубить в блендере травы, вымесить с ними тесто, и раскатать это все пасту для лазаньи, и следом еще перекрутить фарш в мясорубке, для соуса, а из оставшихся от пасты, ячных, белков взобьет меренгу. Стоят соответствующе. Отличный выбор, если другая техника отсутствует.
Аккумуляторы тепла. Камни-чугунки-толстые противни. Нужны при выпекании неформового хлеба, чиабатты, багеты, пиццы, etc; Собственно аккумулируют тепло, так что раскочегаренная духовка не остынет сразу после открытия дверцы.
Термометры. Бывают цифровые, лучший вариант, с слотами под дополнительные проводные щупы, точностью до градуса и быстрым чтением, inkbird, напрмер. А бывают механические, такой только вешать в саму духовку, для измерения температуры теста малопригодны, так что тут важней устойчивость к температурам.
Весы. Так же бывают цифровые и механические. Тебе нужна точность до грамма и сброс тары.
Доредактируйте, что упустил, и добавьте интересных каналов/сайтов сами.
>>55642
>>55649
Какой конкретно.
Берешь и ебашишь транскрипции.
БАЗА:
Для новичков, статьи с объяснением каждого шага, и их смысла https://www.chainbaker.com/category/the-steps-of-baking/
Для более продвинутых, статьи с разбором эффекта ингредиентов и техник, и их влияние на готовый продукт https://www.chainbaker.com/category/principles-of-baking/
Пекарские проценты https://youtu.be/v9tPXTlbYxM
Разновидности преферментов https://youtu.be/ElJFy8ACwEA
Не ферментированные улучшители теста (танжонг, юдане) https://youtu.be/dzHOVeZtjhM
Хлебопечки. В среднем не нужны, если ты не хрючево-майонезная хозяюшка, индивид с проблемной моторикой, или твой репертуар не выходит за пределы городского батона и заводской булки.
Тесто очень высокой гидратации не промешивает из-за формы лопасти. Тесто очень низкой гидратации не промешивает из-за дохлого моторчика с пластиковым шестернями, передачами, и формы лопасти.
Стационарные миксеры. Занимают пространство, это стоит держать в уме при мыслях о покупке. Месят практически любое тесто, кроме таджонга какого. Этап замеса придется немного корректировать относительно базового рецепта, если в самом рецепте нету аппендикса для разных замесов.
Модульные, KitchenAid например, труъ комбайны, могут нарубить в блендере травы, вымесить с ними тесто, и раскатать это все пасту для лазаньи, и следом еще перекрутить фарш в мясорубке, для соуса, а из оставшихся от пасты, ячных, белков взобьет меренгу. Стоят соответствующе. Отличный выбор, если другая техника отсутствует.
Аккумуляторы тепла. Камни-чугунки-толстые противни. Нужны при выпекании неформового хлеба, чиабатты, багеты, пиццы, etc; Собственно аккумулируют тепло, так что раскочегаренная духовка не остынет сразу после открытия дверцы.
Термометры. Бывают цифровые, лучший вариант, с слотами под дополнительные проводные щупы, точностью до градуса и быстрым чтением, inkbird, напрмер. А бывают механические, такой только вешать в саму духовку, для измерения температуры теста малопригодны, так что тут важней устойчивость к температурам.
Весы. Так же бывают цифровые и механические. Тебе нужна точность до грамма и сброс тары.
Доредактируйте, что упустил, и добавьте интересных каналов/сайтов сами.
>>55642
>>55649
> preferment?
Какой конкретно.
> Есть русскоязычная терминология для разновидностей?
> Poolish, Biga, Sponge, Pâte Fermentée
Берешь и ебашишь транскрипции.
4 Мб, 498x280Заготовка под будущую шапку:
БАЗА:
Для новичков, статьи с объяснением каждого шага, и их смысла https://www.chainbaker.com/category/the-steps-of-baking/
Для более продвинутых, статьи с разбором эффекта ингредиентов и техник, и их влияние на готовый продукт https://www.chainbaker.com/category/principles-of-baking/
Пекарские проценты https://youtu.be/v9tPXTlbYxM
Разновидности преферментов https://youtu.be/ElJFy8ACwEA
Не ферментированные улучшители теста (танжонг, юдане) https://youtu.be/dzHOVeZtjhM
Хлебопечки. В среднем не нужны, если ты не хрючево-майонезная хозяюшка, индивид с проблемной моторикой, или твой репертуар не выходит за пределы городского батона и заводской булки.
Тесто очень высокой гидратации не промешивает из-за формы лопасти. Тесто очень низкой гидратации не промешивает из-за дохлого моторчика с пластиковым шестернями, передачами, и формы лопасти.
Стационарные миксеры. Занимают пространство, это стоит держать в уме при мыслях о покупке. Месят практически любое тесто, кроме таджонга какого. Этап замеса придется немного корректировать относительно базового рецепта, если в самом рецепте нету аппендикса для разных замесов.
Модульные, KitchenAid например, труъ комбайны, могут нарубить в блендере травы, вымесить с ними тесто, и раскатать это все пасту для лазаньи, и следом еще перекрутить фарш в мясорубке, для соуса, а из оставшихся от пасты, ячных, белков взобьет меренгу. Стоят соответствующе. Отличный выбор, если другая техника отсутствует.
Аккумуляторы тепла. Камни-чугунки-толстые противни. Нужны при выпекании неформового хлеба, чиабатты, багеты, пиццы, etc; Собственно аккумулируют тепло, так что раскочегаренная духовка не остынет сразу после открытия дверцы.
Термометры. Бывают цифровые, лучший вариант, с слотами под дополнительные проводные щупы, точностью до градуса и быстрым чтением, inkbird, напрмер. А бывают механические, такой только вешать в саму духовку, для измерения температуры теста малопригодны, так что тут важней устойчивость к температурам.
Весы. Так же бывают цифровые и механические. Тебе нужна точность до грамма и сброс тары.
Доредактируйте, что упустил, и добавьте интересных каналов/сайтов сами.
>>55642
>>55649
Какой конкретно.
Берешь и ебашишь транскрипции.
БАЗА:
Для новичков, статьи с объяснением каждого шага, и их смысла https://www.chainbaker.com/category/the-steps-of-baking/
Для более продвинутых, статьи с разбором эффекта ингредиентов и техник, и их влияние на готовый продукт https://www.chainbaker.com/category/principles-of-baking/
Пекарские проценты https://youtu.be/v9tPXTlbYxM
Разновидности преферментов https://youtu.be/ElJFy8ACwEA
Не ферментированные улучшители теста (танжонг, юдане) https://youtu.be/dzHOVeZtjhM
Хлебопечки. В среднем не нужны, если ты не хрючево-майонезная хозяюшка, индивид с проблемной моторикой, или твой репертуар не выходит за пределы городского батона и заводской булки.
Тесто очень высокой гидратации не промешивает из-за формы лопасти. Тесто очень низкой гидратации не промешивает из-за дохлого моторчика с пластиковым шестернями, передачами, и формы лопасти.
Стационарные миксеры. Занимают пространство, это стоит держать в уме при мыслях о покупке. Месят практически любое тесто, кроме таджонга какого. Этап замеса придется немного корректировать относительно базового рецепта, если в самом рецепте нету аппендикса для разных замесов.
Модульные, KitchenAid например, труъ комбайны, могут нарубить в блендере травы, вымесить с ними тесто, и раскатать это все пасту для лазаньи, и следом еще перекрутить фарш в мясорубке, для соуса, а из оставшихся от пасты, ячных, белков взобьет меренгу. Стоят соответствующе. Отличный выбор, если другая техника отсутствует.
Аккумуляторы тепла. Камни-чугунки-толстые противни. Нужны при выпекании неформового хлеба, чиабатты, багеты, пиццы, etc; Собственно аккумулируют тепло, так что раскочегаренная духовка не остынет сразу после открытия дверцы.
Термометры. Бывают цифровые, лучший вариант, с слотами под дополнительные проводные щупы, точностью до градуса и быстрым чтением, inkbird, напрмер. А бывают механические, такой только вешать в саму духовку, для измерения температуры теста малопригодны, так что тут важней устойчивость к температурам.
Весы. Так же бывают цифровые и механические. Тебе нужна точность до грамма и сброс тары.
Доредактируйте, что упустил, и добавьте интересных каналов/сайтов сами.
>>55642
>>55649
> preferment?
Какой конкретно.
> Есть русскоязычная терминология для разновидностей?
> Poolish, Biga, Sponge, Pâte Fermentée
Берешь и ебашишь транскрипции.
>>55650
Ну, мне ж интересны устоявшиеся термины. Чо мне от "губки"? А если по этому слову можно найти интересные материалы, то хуле бы и нет?
>Берешь и ебашишь транскрипции.
Ну, мне ж интересны устоявшиеся термины. Чо мне от "губки"? А если по этому слову можно найти интересные материалы, то хуле бы и нет?
>>55654
Спонж. Дегич. А пользы нету, потому что в рунете занимаются хуйней и колдунством вместо готовки.
Спонж. Дегич. А пользы нету, потому что в рунете занимаются хуйней и колдунством вместо готовки.
>>55649
> А разновидности опары?
> > 56 жидкая опара: Опара, приготовленная из 25%-35% общего количества муки, расходуемого на замес теста, имеющая влажность 68%-72%.
> > 57 густая опара: Опара, приготовленная из 45%-55% общего количества муки, расходуемого на замес теста, имеющая влажность 41%-45%.
> > 58 большая густая опара: Опара, приготовленная из 60%-70% общего количества муки, расходуемого на замес теста, имеющая влажность 41%-45%.
>>55658
Нихуя ты не понял, у тебя мозгов недостаточно для такого. Тиктокер. Думал тебя тут не узнают?
> Я тебя понял
Нихуя ты не понял, у тебя мозгов недостаточно для такого. Тиктокер. Думал тебя тут не узнают?
>>55658
Советско-российскую раскрывает, ну вот нет у нас пулишей, биг и прочей хуйни, используемой в разных странах, а есть просто виды опары.
> Это не раскрывает полностью технологию. Так-то, конечно, я уже почитал гост.
Советско-российскую раскрывает, ну вот нет у нас пулишей, биг и прочей хуйни, используемой в разных странах, а есть просто виды опары.
>>56314
Непеку. Пока слишком жарко, и новая духовка все еще не установленна.
>>55697
Собственно есть. В чуть другом виде. Все преферменты, это процент муки от основного замеса, разного уровня гидратации и некоторым количеством дрожжей.
И это особенно забавно, что даже обладая доступом ко всем тех-картам, и зарубежным технологиям, русскоязычный контентмейкер занят колдунством, без понимая что же он делает, и зачем он это делает. Где-то что-то увидел и теперь повторяет как ворона.
> Как будто и не пичоте
Непеку. Пока слишком жарко, и новая духовка все еще не установленна.
>>55697
> ну вот нет у нас пулишей, биг и прочей хуйни
Собственно есть. В чуть другом виде. Все преферменты, это процент муки от основного замеса, разного уровня гидратации и некоторым количеством дрожжей.
И это особенно забавно, что даже обладая доступом ко всем тех-картам, и зарубежным технологиям, русскоязычный контентмейкер занят колдунством, без понимая что же он делает, и зачем он это делает. Где-то что-то увидел и теперь повторяет как ворона.
>>56314
Алсо, корку на мой вкус передержал, слишком темная. И не трясись во время съемки, все в мыле нахой.
Алсо, корку на мой вкус передержал, слишком темная. И не трясись во время съемки, все в мыле нахой.
>>56318
Это меньшая из проблем. Конечно, передержал, но хуже то, что не сделал ебучий надрез, поэтому оно не так удачно получилось. Зато поднялось получше, благо, я пересчитал пропорции. Тесто перестало разваливаться. сейчас бы ещё для быстрых фоток в тухлый тред заморачиваться
Это меньшая из проблем. Конечно, передержал, но хуже то, что не сделал ебучий надрез, поэтому оно не так удачно получилось. Зато поднялось получше, благо, я пересчитал пропорции. Тесто перестало разваливаться. сейчас бы ещё для быстрых фоток в тухлый тред заморачиваться
>>56321
Надрез чисто визуальная хуйня. Ну подрочить можно конеш, но выдержанная до нужно степени корка даст нужную текстуру, и вкус, и запах, за счет карамелизации сахаров.
Надрез чисто визуальная хуйня. Ну подрочить можно конеш, но выдержанная до нужно степени корка даст нужную текстуру, и вкус, и запах, за счет карамелизации сахаров.
>>56372
это тебе так в тиктоке рассказали?
это тебе так в тиктоке рассказали?
Подскажите лучший хлеб с рецептом для бутербродов/сендвичей. Цель в том, чтобы туда напихивать начинку из разных видов мяса, овощей и соусов.
По идее, для этого идеально должны подходить мини-багеты, как в сабвее, пита и чиабатта. Но смущает твёрдая корка и проблемы с тем, чтобы дожить до завтра. Кроме питы есть ещё что-нибудь с мягкой коркой?
По идее, для этого идеально должны подходить мини-багеты, как в сабвее, пита и чиабатта. Но смущает твёрдая корка и проблемы с тем, чтобы дожить до завтра. Кроме питы есть ещё что-нибудь с мягкой коркой?
>>56492
Да. Но только не как в сабвее, а нормально сделанные.
Так дай отлежаться достаточно времени. Хочешь ускорить - сунь в целлофан после 20-40 минут остывания.
Батон, но не заводской, а нормальный. Бриошьные булки, если ингредиенты не слишком большие.
Ну и собирай нормально и давай отлежаться - https://youtu.be/0rmrZZj1Hjs
> мини-багеты, как в сабвее, пита и чиабатта
Да. Но только не как в сабвее, а нормально сделанные.
> Но смущает твёрдая корка
Так дай отлежаться достаточно времени. Хочешь ускорить - сунь в целлофан после 20-40 минут остывания.
> питы есть ещё что-нибудь
Батон, но не заводской, а нормальный. Бриошьные булки, если ингредиенты не слишком большие.
Ну и собирай нормально и давай отлежаться - https://youtu.be/0rmrZZj1Hjs
>>56496
У цепного пекаря выше, или у этого же усача. Можешь отсюда https://youtu.be/IiaJnqPFyKA взять булки, или отсюда https://youtu.be/3Abk2WWuoao
> Так а рецепт хлебушка?
У цепного пекаря выше, или у этого же усача. Можешь отсюда https://youtu.be/IiaJnqPFyKA взять булки, или отсюда https://youtu.be/3Abk2WWuoao
13 Кб, 1022x160>>56500
Ну хызы, наверное разогретой до 180-250 духовки мне сейчас и не хватает...
Ну хызы, наверное разогретой до 180-250 духовки мне сейчас и не хватает...
>>49108 (OP)
Если я смешаю муку с водой, добавлю соли и запеку в духовке за 30 минут, то что у меня получится?
Если я смешаю муку с водой, добавлю соли и запеку в духовке за 30 минут, то что у меня получится?
>>56559
Неведомая хуйня по неведомому рецепту, толстячок.
Неведомая хуйня по неведомому рецепту, толстячок.
>>56559
Результат будет разный в зависимости от соотношения муки и воды.
Результат будет разный в зависимости от соотношения муки и воды.
>>55397
Это ты сложность генты переоцениваешь, по ходу.
Это ты сложность генты переоцениваешь, по ходу.
>>49108 (OP)
Я вот только новичек в этом деле, делал всего 4 раза.
https://www.youtube.com/watch?v=irv5DfKjawM Шоти пури делал 1 раз, но мне он понравился больше всего! Похож на тот, который покупал в грузинском мясном магазине.
https://www.youtube.com/watch?v=SANHlCGwqLQ 2 раза их делал, в первый было очень вкусно, а вот во второй видимо положил мало дрожжей потому что увеличил объем всего в 2 раза ну и как то прогадал, они получились оч плотными и несовсем приятными. 3 из 4 съел, 1 отдал птичкам.
https://www.youtube.com/watch?v=vAy3lOSZkug&t=8s Вот этот хлеб делал самый первый раз, хоть автор и кхм кхм малорос, но все хорошо показано и хлеб вышел оч вкусный, бтв мать в деревне теперь делает так же.
Хочу теперь попробовать сделать ржаной, посоветуйте хороших рецептов аноны, заранее благодарствую!
Я вот только новичек в этом деле, делал всего 4 раза.
https://www.youtube.com/watch?v=irv5DfKjawM Шоти пури делал 1 раз, но мне он понравился больше всего! Похож на тот, который покупал в грузинском мясном магазине.
https://www.youtube.com/watch?v=SANHlCGwqLQ 2 раза их делал, в первый было очень вкусно, а вот во второй видимо положил мало дрожжей потому что увеличил объем всего в 2 раза ну и как то прогадал, они получились оч плотными и несовсем приятными. 3 из 4 съел, 1 отдал птичкам.
https://www.youtube.com/watch?v=vAy3lOSZkug&t=8s Вот этот хлеб делал самый первый раз, хоть автор и кхм кхм малорос, но все хорошо показано и хлеб вышел оч вкусный, бтв мать в деревне теперь делает так же.
Хочу теперь попробовать сделать ржаной, посоветуйте хороших рецептов аноны, заранее благодарствую!
>>56892
Хбеп как хбеп.
Хбеп как хбеп.
>>56962
А как же армянский лаваш?
А как же армянский лаваш?
>>56964
Так у грузинских свои названия, шотис пури, мадаури.
Так у грузинских свои названия, шотис пури, мадаури.
>>56979
Из Чехии какой-нибудь? Это вроде там слова-фамилии на -чек заканчиваются.
Из Чехии какой-нибудь? Это вроде там слова-фамилии на -чек заканчиваются.
Учимся добавлять масло.
https://youtu.be/nPQRsBVeaaA
https://youtu.be/nPQRsBVeaaA
>>56492
Так, в ютубе всплыл этот видос
https://www.youtube.com/watch?v=Y-5IR5S2Fg0
И это именно то, что я хотел. Не чиабатта, но в ту сторону.
Идеально для моих целей: корка мягкая, хлеб даёт очень тонкую ноту во вкусе и не перебивает, много места для начинки, не разрывает ебало при укусе, рыхлый в отличие от питы. Лучший хбеп для сендвичей.
А вы опять не пичоте.
Так, в ютубе всплыл этот видос
https://www.youtube.com/watch?v=Y-5IR5S2Fg0
И это именно то, что я хотел. Не чиабатта, но в ту сторону.
Идеально для моих целей: корка мягкая, хлеб даёт очень тонкую ноту во вкусе и не перебивает, много места для начинки, не разрывает ебало при укусе, рыхлый в отличие от питы. Лучший хбеп для сендвичей.
А вы опять не пичоте.
>>57238
Мне с обычной чиабатой больше нравится. Корка после отдыха мягкая, чтоб десна не царапало, но как говорят пиндосы - есть байт. плюс в духовке поднимается и форму держит немного лучше. Самое то для сендвича с яйцами.
Мне с обычной чиабатой больше нравится. Корка после отдыха мягкая, чтоб десна не царапало, но как говорят пиндосы - есть байт. плюс в духовке поднимается и форму держит немного лучше. Самое то для сендвича с яйцами.
Чугунный котелок - вещь. Делаю опарный хлеб - первые десять минут под крышкой пеку, допекаю без крышки. Получается заебись. Все эти силиконовые формы для пидоров.
>>57238
Печем, замутил экспериментальный no-knead bread
400г Старооскольской муки
20г подсолнечного масла
330г воды
8г соли+еще 6г роллтоновского говяжьего бульона
4-5г быстрых дрожжей
Все замешал в кастрюле, накрыл пленкой и поставил на ночь в холодильник бродить (тесто в итоге где-то 10-12ч простояло и даже поднялось раза в 2-2,5)
Достал из холодоса, вновь перемешал лопаткой, переложил тесто на чугунную сковородку, смазанную подсолнечным маслом, и накрыл крышкой. Зажег газовую духовку на прогрев, на низ духовки поставил другую чугунную пустую сковородку. После минут 40-50 когда духовка прогрелась до ~210°C (по ее термометру) поставил на среднюю полку сковородку с тестом (без крышки), налил в нижнюю сковородку воды мл 150-200 наверно. Выпекал 40 минут, при этом забыл убрать через 20мин сковородку с водой, думал пиздец, загубил хлеб и будет внутри сырым, но как-то обошлось.
В итоге такой вот каравайчик на 630г получился. Корка мягкая и слегка хрустит. Мякиш упругий и быстро восстанавливает форму при сжатии, думал будет хуже из-за неубранной воды. И вкус вот прям вообще отличный.
> А вы опять не пичоте.
Печем, замутил экспериментальный no-knead bread
400г Старооскольской муки
20г подсолнечного масла
330г воды
8г соли+еще 6г роллтоновского говяжьего бульона
4-5г быстрых дрожжей
Все замешал в кастрюле, накрыл пленкой и поставил на ночь в холодильник бродить (тесто в итоге где-то 10-12ч простояло и даже поднялось раза в 2-2,5)
Достал из холодоса, вновь перемешал лопаткой, переложил тесто на чугунную сковородку, смазанную подсолнечным маслом, и накрыл крышкой. Зажег газовую духовку на прогрев, на низ духовки поставил другую чугунную пустую сковородку. После минут 40-50 когда духовка прогрелась до ~210°C (по ее термометру) поставил на среднюю полку сковородку с тестом (без крышки), налил в нижнюю сковородку воды мл 150-200 наверно. Выпекал 40 минут, при этом забыл убрать через 20мин сковородку с водой, думал пиздец, загубил хлеб и будет внутри сырым, но как-то обошлось.
В итоге такой вот каравайчик на 630г получился. Корка мягкая и слегка хрустит. Мякиш упругий и быстро восстанавливает форму при сжатии, думал будет хуже из-за неубранной воды. И вкус вот прям вообще отличный.
>>57265
Недостаточный размер и не та текстура корки, и мякиш недостаточно вминается. Я помимо яйца закидываю: жаренное мясо, какое есть под рукой, будь-то куриное бедро со вчера, очевидно без кости, или ветчина, обжаренные кольца томата, лука, зелень что валяется в холодосе, сыр, если есть, само яйцо тоже по разному делаю, иногда хочется овер-изи, чтоб совсем немного подтекал желток, иногда омлет, etc; И соус, офк, шрирача в комбинации с холодным, жирным соусом, вроде майонеза.
Недостаточный размер и не та текстура корки, и мякиш недостаточно вминается. Я помимо яйца закидываю: жаренное мясо, какое есть под рукой, будь-то куриное бедро со вчера, очевидно без кости, или ветчина, обжаренные кольца томата, лука, зелень что валяется в холодосе, сыр, если есть, само яйцо тоже по разному делаю, иногда хочется овер-изи, чтоб совсем немного подтекал желток, иногда омлет, etc; И соус, офк, шрирача в комбинации с холодным, жирным соусом, вроде майонеза.
>>57285
Да он не такой уж и белый, но вообще от муки зависит.
Да он не такой уж и белый, но вообще от муки зависит.
>>57274
Ну и нормальный хлебушек.
Ну и нормальный хлебушек.
>>57285
Руки мой перед замесом.
Руки мой перед замесом.
38,4 Мб, mp4,1920x1080, 0:17
Аноны, мякиш часто получается влажный как это фиксить?
>>57357
Нет, но пеку редко.
Нет, но пеку редко.
>>57354
так это наоборот вкуснятина
так это наоборот вкуснятина
>>57354
Судя по использованию форм, это может быть из-за очень жидкого теста. Ещё, может, температура низкая.
Судя по использованию форм, это может быть из-за очень жидкого теста. Ещё, может, температура низкая.
>>57354
Так влажный мякиш же вкуснее.
Так влажный мякиш же вкуснее.
>>57354
кушай дрожжи они вкусные и полезные
кушай дрожжи они вкусные и полезные
Занятное наглядное сравнение.
https://www.youtube.com/watch?v=_sJ0HhqN6UM
https://www.youtube.com/watch?v=_sJ0HhqN6UM
>>52804
Я по налипшему тесту прокатываю колобок, он его в себя назад вбирает
Я по налипшему тесту прокатываю колобок, он его в себя назад вбирает
Сколько реально могут храниться дрожжи после вскрытия вакумной упаковки? досталась мне пачка дрожжей на 500 грамм и учитывая сколько я делаю хлеба и напитков мне этого на год хватит точно, и где их лучше хранить на столь долгий срок?
>>58430
В холодильнике в закрытой емкости. Я 100г пачку в банку пересыпал и в холодильник на дверцу убрал, уже месяца 2 где-то так стоит, дрожжи пока работают.
В холодильнике в закрытой емкости. Я 100г пачку в банку пересыпал и в холодильник на дверцу убрал, уже месяца 2 где-то так стоит, дрожжи пока работают.
>>58430
Возьми пачку-другую саф-момента про запас, что потом не бегать, а эти просто проверяй разводя в теплой воде для замеса.
Возьми пачку-другую саф-момента про запас, что потом не бегать, а эти просто проверяй разводя в теплой воде для замеса.
>>58430
Год использовал после вскрытия. Хранил в стеклянной баночке в шкафчике для специй.
Год использовал после вскрытия. Хранил в стеклянной баночке в шкафчике для специй.
Почему вы все пытаетесь печь хлеб?
Хлеб должен быть жидким, чтобы его можно было хлебатi, потому он и называется хлеб.
Хлеб должен быть жидким, чтобы его можно было хлебатi, потому он и называется хлеб.
>>59425
Если вдуматься, то в запекании хлеба у неолитического земледельца резону особого не было. Мука компактнее хлеба, дольше хранится, легко готовится, не требует труда, и - главное - топлива. В котомку насыпал, размутил водичкой когда надо и хлебай. Жидкий хлеб тупо нажористее из-за воды и универсальнее: ржаную краюху без ничего грызть - то ещё удовольствие.
А если вспомнить, сколько традиционных блюд имеют в основе жидкий хлеб, то понятно, что именно он и преобладал в раннем рационе. Сам подумай - откуда взялся кисель, квас, бражка? Это же просто скисший жидкий хлеб.
Если вдуматься, то в запекании хлеба у неолитического земледельца резону особого не было. Мука компактнее хлеба, дольше хранится, легко готовится, не требует труда, и - главное - топлива. В котомку насыпал, размутил водичкой когда надо и хлебай. Жидкий хлеб тупо нажористее из-за воды и универсальнее: ржаную краюху без ничего грызть - то ещё удовольствие.
А если вспомнить, сколько традиционных блюд имеют в основе жидкий хлеб, то понятно, что именно он и преобладал в раннем рационе. Сам подумай - откуда взялся кисель, квас, бражка? Это же просто скисший жидкий хлеб.
а что по итальянскому хбепу, фоккачу чего не печёте?
1007 Кб, 1280x720>>59960
ХЗ насчет хорошего, соль по вкусу, сахар для дрожжей, корка от мякиша отслаивается. Да и не понятно как сам мякиш себя ведет, т.к. он его сжатие не показал. Ну и без контроля температуры воды можно дрожжи загубить, т.к. есть вероятность, что добавление холодной воды не остудит заваренный в кипятке солод до рекомендуемых 36-38°C.
ХЗ насчет хорошего, соль по вкусу, сахар для дрожжей, корка от мякиша отслаивается. Да и не понятно как сам мякиш себя ведет, т.к. он его сжатие не показал. Ну и без контроля температуры воды можно дрожжи загубить, т.к. есть вероятность, что добавление холодной воды не остудит заваренный в кипятке солод до рекомендуемых 36-38°C.
>>49108 (OP)
Напишите кто-нибудь на канал Лазерсона, а то он меня забанил. Он вообще опустился до того, что стал копировать лозунги: "В магазине больше не покупаю": https://www.youtube.com/watch?v=83TZtwvgl9w
Я понимаю, когда начинающие кулинарные блоггеры это делают. Но Лазерсон всё же далеко не начинающий. Он должен понимать, что хлеб покупают в магазине не только и не столько потому, что не могут испечь самостоятельно.
Напишите кто-нибудь на канал Лазерсона, а то он меня забанил. Он вообще опустился до того, что стал копировать лозунги: "В магазине больше не покупаю": https://www.youtube.com/watch?v=83TZtwvgl9w
Я понимаю, когда начинающие кулинарные блоггеры это делают. Но Лазерсон всё же далеко не начинающий. Он должен понимать, что хлеб покупают в магазине не только и не столько потому, что не могут испечь самостоятельно.
>>59978
Лол, мыши плакали, кололись, но продолжали жрать кактус.
> Напишите кто-нибудь на канал Лазерсона, а то он меня забанил.
Лол, мыши плакали, кололись, но продолжали жрать кактус.
>>59982
Должно совпасть множество факторов. Ну или в случае полного отказа от употребления хлеба, но это не вариант тут.
Должно совпасть множество факторов. Ну или в случае полного отказа от употребления хлеба, но это не вариант тут.
>>59983
Да он как повар вроде нормальный. Только как человек мне показался не очень. Но до среднестатистического двачера ему далеко.
Например, мне не понравилось слишком много сексистских шуток (особенно в его программе "Обед безбрачия" на телеканале "Еда"). Хотя сама передача в плане кулинарии достаточно годная. Я много блюд по ней готовил.
Да он как повар вроде нормальный. Только как человек мне показался не очень. Но до среднестатистического двачера ему далеко.
Например, мне не понравилось слишком много сексистских шуток (особенно в его программе "Обед безбрачия" на телеканале "Еда"). Хотя сама передача в плане кулинарии достаточно годная. Я много блюд по ней готовил.
>>60029
Нет. Это престарелая хуйня, что не способна пройти по техкарте, и раз за разом запарывает блюда.
Уёбывай обратно на сойдит или сойттер, клоунярище.
>Да он как повар вроде нормальный
Нет. Это престарелая хуйня, что не способна пройти по техкарте, и раз за разом запарывает блюда.
>слишком много сексистских шуток
Уёбывай обратно на сойдит или сойттер, клоунярище.
>>60068
У него и повседневное запарывается. И так запарывается, что его бы выпизднули из рестика средней руки, даже в провинции. А в заведение с звездами, в мск, его бы картоху чистить не допустили, максимум полы мыть.
Это помимо того, что рецептуры изначально ниже среднего, и не в следствии адаптации для домашней кухни, а в следствии глупости и безрукости "шефа". Что хорошо видно в ролике.
Что-то, зачем-то, как-то нахуячил, недопек, корка отслоилась - заебок, покатит. Материала для рекламы хватит, еще кликбейт въебать, чтоб хотяб три секунды посмотрели, и можно было сделать отчетик с счетчиком ютюба, и совсем пиздато будет, реклама отрекламлена, и бюджет отбит.
Как и чему он может научить с таким подходом и исполнением - большой вопрос. Наверное чему-то такому. https://youtube.com/playlist?list=PLAEAC9B787098DFFF
Хуже наверное только британские шоу. Там и вареный рис под проточной водой моют, и жаренные стейки в фо кладут, и в пасту для красного карри томатную пасту и оливковое масло добавляют. Бррр.
Если уж так хочется трешака навернуть, то есть KAYS COOKING и семейка монгола.
У него и повседневное запарывается. И так запарывается, что его бы выпизднули из рестика средней руки, даже в провинции. А в заведение с звездами, в мск, его бы картоху чистить не допустили, максимум полы мыть.
Это помимо того, что рецептуры изначально ниже среднего, и не в следствии адаптации для домашней кухни, а в следствии глупости и безрукости "шефа". Что хорошо видно в ролике.
Что-то, зачем-то, как-то нахуячил, недопек, корка отслоилась - заебок, покатит. Материала для рекламы хватит, еще кликбейт въебать, чтоб хотяб три секунды посмотрели, и можно было сделать отчетик с счетчиком ютюба, и совсем пиздато будет, реклама отрекламлена, и бюджет отбит.
Как и чему он может научить с таким подходом и исполнением - большой вопрос. Наверное чему-то такому. https://youtube.com/playlist?list=PLAEAC9B787098DFFF
Хуже наверное только британские шоу. Там и вареный рис под проточной водой моют, и жаренные стейки в фо кладут, и в пасту для красного карри томатную пасту и оливковое масло добавляют. Бррр.
Если уж так хочется трешака навернуть, то есть KAYS COOKING и семейка монгола.
Решил сделать ржаной хбеп. И он, сука, не поднялся. Вообще. Пропёкся, вкусный, но буквально кусок размером с изначальный комок теста и не пористый. Где-то проебал воду.
Зато нормально зашёл йоркширский пудинг. Изи выпечка для напихивания всего вкусного внутрь. Буду использовать на каждый день.
Зато нормально зашёл йоркширский пудинг. Изи выпечка для напихивания всего вкусного внутрь. Буду использовать на каждый день.
>>60077
Что конкретно запорол? Можешь разобрать хотя бы одно его видео? Какие ошибки он там сделал?
Что конкретно запорол? Можешь разобрать хотя бы одно его видео? Какие ошибки он там сделал?
>>60109
За меня уже все давно разобрали, разложили по полочкам, и обоссали.
И с точки зрения контента, и с точки зрения кулинарии.
За меня уже все давно разобрали, разложили по полочкам, и обоссали.
И с точки зрения контента, и с точки зрения кулинарии.
>>60109
Ну сгоревшую пиццу посмотри например, где он жрал угли и говорил что это самый смак. Да и практически в любом рецепте, главное сделать вид что так и задумывалось.
Ну сгоревшую пиццу посмотри например, где он жрал угли и говорил что это самый смак. Да и практически в любом рецепте, главное сделать вид что так и задумывалось.
>>60146
https://finecooking.ru/recipe/jorkshirskij-puding
Смешал прямо в блендере и из него разлил по металлической форме для маффинов. Температура 220, но у меня за 10 минут они уже были довольно тёмные, поэтому я понизил температуру раньше.
Из минусов - формочки мелкие, в один такой пельмень котлету не завернуть. В бритахе местные дикари делают размером с блюдце или даже миску.
https://finecooking.ru/recipe/jorkshirskij-puding
Смешал прямо в блендере и из него разлил по металлической форме для маффинов. Температура 220, но у меня за 10 минут они уже были довольно тёмные, поэтому я понизил температуру раньше.
Из минусов - формочки мелкие, в один такой пельмень котлету не завернуть. В бритахе местные дикари делают размером с блюдце или даже миску.
>>60096
Ты не воду проебал, а микробиоту, поднимающую тесто.
>Решил сделать ржаной хбеп. И он, сука, не поднялся. Вообще. Пропёкся, вкусный, но буквально кусок размером с изначальный комок теста и не пористый. Где-то проебал воду.
Ты не воду проебал, а микробиоту, поднимающую тесто.
>>60150
Ну фейлы бывают у любого. Просто, видимо, не захотели переснимать. А ещё какие ошибки были?
Ну фейлы бывают у любого. Просто, видимо, не захотели переснимать. А ещё какие ошибки были?
>>60114
Не смог ничего найти, кроме упоминаний о сгоревшей пицце и омлете. Но омлет я не ем, поэтому не знаю, какой он должен быть.
Не смог ничего найти, кроме упоминаний о сгоревшей пицце и омлете. Но омлет я не ем, поэтому не знаю, какой он должен быть.
>>60331
Он омлет сжёг в духовке. Я даже не представлял, что такое вообще возможно, но у него получилось. Он больше языком помолоть, к плите я бы его не подпускал. Это всё очень неслучайные люди, борщ, лазер, емеля, ивлев - с хорошими связями, но их кулинарные заслуги - очень сомнительны.
Он омлет сжёг в духовке. Я даже не представлял, что такое вообще возможно, но у него получилось. Он больше языком помолоть, к плите я бы его не подпускал. Это всё очень неслучайные люди, борщ, лазер, емеля, ивлев - с хорошими связями, но их кулинарные заслуги - очень сомнительны.
252 Кб, 500x375>>60340
Само словосочетание "омлет в духовке" - уже пиздец так-то.
Конечно, есть блюда из яиц которые готовятся в духовке. Только омлет в их число не входит. Что французкий, что кантрисайд, что кантонский. Все готовятся на плите. А советский 'омлет', это уже из разряда карательной кулинарии, на одном уровне с британским рыбным пирогом.
Само словосочетание "омлет в духовке" - уже пиздец так-то.
Конечно, есть блюда из яиц которые готовятся в духовке. Только омлет в их число не входит. Что французкий, что кантрисайд, что кантонский. Все готовятся на плите. А советский 'омлет', это уже из разряда карательной кулинарии, на одном уровне с британским рыбным пирогом.
>>60351
Так о том и речь. Мало того, что столько танцев с бубном ради простейшего блюда, которое любой мужик с бодуна приготовит, так ещё и обосрался на ровном месте.
>"омлет в духовке" - уже пиздец так-то.
Так о том и речь. Мало того, что столько танцев с бубном ради простейшего блюда, которое любой мужик с бодуна приготовит, так ещё и обосрался на ровном месте.
>>60322
Это да. Я так и не понел, почему в рецепте было так мало дрожжей. Но мне кажется, я ещё опару передержал, потому что был занят, и на хбеп отвлекался с опозданием.
Это да. Я так и не понел, почему в рецепте было так мало дрожжей. Но мне кажется, я ещё опару передержал, потому что был занят, и на хбеп отвлекался с опозданием.
>>60340
Продажный олежка, спок.
Продажный олежка, спок.
Вышелвышелвышел.
https://youtu.be/N3vhXs3b07w
https://youtu.be/N3vhXs3b07w
>>60517
Кстати о дрожжах.
Саф-момент зеленый, для пиццы, имеет оче сильный запах. И запах как у рыбного пирога.
Сливочно-фисташковая паста в роллах едва перекрывает.
Кстати о дрожжах.
Саф-момент зеленый, для пиццы, имеет оче сильный запах. И запах как у рыбного пирога.
Сливочно-фисташковая паста в роллах едва перекрывает.
>>49108 (OP)
Бля где камень взять в супермаркетах не в ДС? Опара подошла а камень не получилось купить с рук. Есть кусок мрамора, не лопнет в духовке?
Бля где камень взять в супермаркетах не в ДС? Опара подошла а камень не получилось купить с рук. Есть кусок мрамора, не лопнет в духовке?
>>61156
На первое время просто прогрей противень.
На первое время просто прогрей противень.
>>61156
Кирпичи на дно духовки положи, чоты как нирусский.
я кстати не шучу. только красные и помой хорошенько, да прокали сперва
Кирпичи на дно духовки положи, чоты как нирусский.
я кстати не шучу. только красные и помой хорошенько, да прокали сперва
В чем прикол повышенной липучести теста с добавкой цельнозерновой муки? Пеку хлеб в чугунном казане, никогда не прилипал, стоило добавить буквально пятую часть этой блядской муки и вот я уже ковыряю ножичком казан в тщетной попытке достать целую неповреждённую буханку. Для пиццы есть противень с отверстиями, он уже тоже столько перепек что тефаль покрытию позавидует, но стоило сделать тесто с цельнозерновой мукой как блядский корж стал единым целым с противнем. Пожалуй остатки изведу на жаренные пирожки, там хоть они не липли даже к стальной сковороде.
>>61427
Вкусно.
1/5 это мало. минимум 1/3, а лучше 1/2
Маслом смаж, не тесто, казан. И прогревай его вместе с духовкой. Пирожки же у тебя не липнут к прокаленной сковороде.
>В чем прикол теста с добавкой цельнозерновой муки
Вкусно.
>стоило добавить буквально пятую часть этой блядской муки
1/5 это мало. минимум 1/3, а лучше 1/2
>и вот я уже ковыряю ножичком казан в тщетной попытке достать целую неповреждённую буханку
Маслом смаж, не тесто, казан. И прогревай его вместе с духовкой. Пирожки же у тебя не липнут к прокаленной сковороде.
>>61429
Да всё там смазано. Греть чугун перед посадкой хлеба мне неудобно, он в нем расстаивается и прямиком в печь.
Да всё там смазано. Греть чугун перед посадкой хлеба мне неудобно, он в нем расстаивается и прямиком в печь.
>>61430
Тогда вынимай и пеки на противне. Покуда ты будешь закладывать холодный продукт в холодную посудину, и только потом начинать готовку будет липнуть.
Суть голландской печки в том, что она удерживает дохуя тепла, и благодаря малым размерам, относительно основной духовки, эффективно запирает влагу, чтоб не требовались дополнительные манипуляции с водой.
>Греть чугун перед посадкой хлеба мне неудобно, он в нем расстаивается и прямиком в печь.
Тогда вынимай и пеки на противне. Покуда ты будешь закладывать холодный продукт в холодную посудину, и только потом начинать готовку будет липнуть.
Суть голландской печки в том, что она удерживает дохуя тепла, и благодаря малым размерам, относительно основной духовки, эффективно запирает влагу, чтоб не требовались дополнительные манипуляции с водой.
>>61431
Вот только без цельнозерновой муки ничего не липнет как и писал еще в первом сообщении
Чугун с крышкой - отлично все запекает, советы себе оставь что и как кому делать.
Это тут вообще причем?
>Покуда ты будешь закладывать холодный продукт в холодную посудину, и только потом начинать готовку будет липнуть.
Вот только без цельнозерновой муки ничего не липнет как и писал еще в первом сообщении
>Тогда вынимай и пеки на противне.
Чугун с крышкой - отлично все запекает, советы себе оставь что и как кому делать.
>Суть голландской печки в том, что она удерживает дохуя тепла, и благодаря малым размерам, относительно основной духовки, эффективно запирает влагу, чтоб не требовались дополнительные манипуляции с водой.
Это тут вообще причем?
>>61433
Удачи короч.
Удачи короч.
>>61427
При добавлении цельнозерновой нужно менять количество воды в рецепте.
>прикол повышенной липучести теста с добавкой цельнозерновой муки?
При добавлении цельнозерновой нужно менять количество воды в рецепте.
>>60351
Давно хочу попробовать такой пирог испечь. А что в нем карательного? Хвосты и головы? Так их же все равно не едят.
Давно хочу попробовать такой пирог испечь. А что в нем карательного? Хвосты и головы? Так их же все равно не едят.
>>60351
Давно хочу попробовать такой пирог испечь. А что в нем карательного? Хвосты и головы? Так их же все равно не едят.
Давно хочу попробовать такой пирог испечь. А что в нем карательного? Хвосты и головы? Так их же все равно не едят.
В комментах пишут, что местами пиздёжь, но всё равно интересно.
https://imgur.com/gallery/anB1CUc
https://imgur.com/gallery/anB1CUc
>>49371
Тесть
Тесть
61 Кб, 700x525>>57238
Повторил этот хбеп. Всё вроде получилось, но дома так холодно, что ферментация выросла 20->40 минут, а результат получился заметно бледнее. И тесто так не расплывалось, как раньше.
Хотя всё идентично: пропорции те же, даже пачка муки та же.
И, кстати, нашёл скребок для теста, и это охуенная тема.
Повторил этот хбеп. Всё вроде получилось, но дома так холодно, что ферментация выросла 20->40 минут, а результат получился заметно бледнее. И тесто так не расплывалось, как раньше.
Хотя всё идентично: пропорции те же, даже пачка муки та же.
И, кстати, нашёл скребок для теста, и это охуенная тема.
кто в заквасках разбирается, если ее готовить в вакууме то она быстрее приготовится? или наоборот не сможет забродить?
>>64249
И это прям хлебопекарные дрожжи так делают? Там просто сказано "многие".
Я б усомнился, что в таких условиях тесто нормально поднимется. Процесс медленней, выделяется ядовитый спирт в хз каких дозах. Поэтому брожение непонятное.
И это прям хлебопекарные дрожжи так делают? Там просто сказано "многие".
Я б усомнился, что в таких условиях тесто нормально поднимется. Процесс медленней, выделяется ядовитый спирт в хз каких дозах. Поэтому брожение непонятное.
>>64251
Если тебе прям так интересно, спроси у гугла соответствующую литературу. Простому анону для выпечки хлеба глубокого понимания размножения дрожжей не нужно и хватает простых инструкций.
Если тебе прям так интересно, спроси у гугла соответствующую литературу. Простому анону для выпечки хлеба глубокого понимания размножения дрожжей не нужно и хватает простых инструкций.
>>64261
Вообще всегда полезно понимать глубинный смысл процесса, чтобы вопросы "что пошло не так" решались быстрее.
>Простому анону для выпечки хлеба глубокого понимания размножения дрожжей не нужно и хватает простых инструкций
Вообще всегда полезно понимать глубинный смысл процесса, чтобы вопросы "что пошло не так" решались быстрее.
365 Кб, 1224x1632Хочу много-много маленьких сладких хрустящих булочек на один укус, которые покрыты сахаром немножко кисточкой силиконовой и пропекшиеся с одной стороны.
Где купить?
я знаю что это пильмеши на пике
Где купить?
я знаю что это пильмеши на пике
>>64311
С сахаром не знаю, есть с сахаром и корицей - миницымчшнекен. В Германии везде продают.
С сахаром не знаю, есть с сахаром и корицей - миницымчшнекен. В Германии везде продают.
>>64359
Ага
Ага
>>64194
Ферментация -- это жизнь без кислорода, по определению её первооткрывателя Пастера.
Ферментация -- это жизнь без кислорода, по определению её первооткрывателя Пастера.
>>64404
Пролил тебе за щеку, извини. Ещё раз -- это определение Луи Пастера, оно необязательно должно быть на 100 % истинным.
Пролил тебе за щеку, извини. Ещё раз -- это определение Луи Пастера, оно необязательно должно быть на 100 % истинным.
>>49108 (OP)
Дайте норм рецепт батона и норм рецепт чабаты, пожалуйста
Дайте норм рецепт батона и норм рецепт чабаты, пожалуйста
https://www.youtube.com/watch?v=ZF7FhjyLv18
рейт рецепт чабаты, кста
рейт рецепт чабаты, кста
>>64446
Результат не очень. Много воздуха ушло наверх.
Результат не очень. Много воздуха ушло наверх.
На самом базовом уровне ферментация - это преобразование пищи микроорганизмами, - будь то бактерии, дрожжи или плесень.
Если быть немного более конкретным, это - трансформация пищи за счет энзимов, производимых этими микроорганизмами. И, наконец, в самом строгом научном определении ферментация - это процесс, посредством которого микроорганизм превращает сахар в другое вещество при отсутствии кислорода.
Рене Редзепи, Дэвид Гильбер - Гид Noma по ферментации (2018)
Если быть немного более конкретным, это - трансформация пищи за счет энзимов, производимых этими микроорганизмами. И, наконец, в самом строгом научном определении ферментация - это процесс, посредством которого микроорганизм превращает сахар в другое вещество при отсутствии кислорода.
Рене Редзепи, Дэвид Гильбер - Гид Noma по ферментации (2018)
1,4 Мб, 740x1075>>60096
В этот раз попробовал бородинский хбеп.
Вкусно, ароматно, но меня смущает текстура. Мне казалось, он должен быть более пористым что ли. На вкус этого не заметно, хбеп как хбеп. Отлично гнётся, пружинится и всё в этом роде.
А вы опять не пичоте.
ПЕКИТЕ
ХЛЕБЦЫ
В этот раз попробовал бородинский хбеп.
Вкусно, ароматно, но меня смущает текстура. Мне казалось, он должен быть более пористым что ли. На вкус этого не заметно, хбеп как хбеп. Отлично гнётся, пружинится и всё в этом роде.
А вы опять не пичоте.
ПЕКИТЕ
ХЛЕБЦЫ
Где в хозмаге найти ебучую форму для расстойки?
Видел плетёные корзинки, похожие на 9-inch-proofing-basket, но я рот ебал платить 1-2к за такое развлечение. А вместо металлических форм только силикон, либо какая-то низкая хуйня для кексиков.
Видел плетёные корзинки, похожие на 9-inch-proofing-basket, но я рот ебал платить 1-2к за такое развлечение. А вместо металлических форм только силикон, либо какая-то низкая хуйня для кексиков.
>>65323
Пчелиноид, какие магазины в 2к22. Там разве что расходники по быстрому взять. Все остальное берут из тех же источников, что и озон.
Пчелиноид, какие магазины в 2к22. Там разве что расходники по быстрому взять. Все остальное берут из тех же источников, что и озон.
К шапке. Про время приготовления.
https://www.youtube.com/watch?v=On_EFGd5HUM
https://www.youtube.com/watch?v=On_EFGd5HUM
6 Кб, 275x183Эге-ге-гей хлебаны, начинайте месить тесто и мучнить полотенца, ведь уже завтра у нас багет-баттл сильвупле
>>70243
В нетерпении, давно в треде не было настоящих французских багетов
В нетерпении, давно в треде не было настоящих французских багетов
>>70243
Хочу научиться в багеты, но так влом.
Хочу научиться в багеты, но так влом.
>>62290
посмотрел на пик, подумал, что там древняя кухня скандинавов. открываю страницу с мясом и первый же рецепт рис. не верьте картинкам, а читайте предисловие к книге.
посмотрел на пик, подумал, что там древняя кухня скандинавов. открываю страницу с мясом и первый же рецепт рис. не верьте картинкам, а читайте предисловие к книге.
>>68866
У тебя понимание экономики ниже школьного уровня.
У тебя понимание экономики ниже школьного уровня.
2,3 Мб, mp4,270x190, 0:06
>>70327
Чиабатта, колбасный сыр, вяленый помидор.
Как это может быть кому-то вкусно? У меня потрясение ЖКТ.
Чиабатта, колбасный сыр, вяленый помидор.
Как это может быть кому-то вкусно? У меня потрясение ЖКТ.
>>70367
Это перец с зеленью, мне так видится. А так, типичная Италия, собрал, что было и положил на чёрствый хлеб.
Это перец с зеленью, мне так видится. А так, типичная Италия, собрал, что было и положил на чёрствый хлеб.
>>70979
Эх зас бы чиабатту, на нее творожны сыр, сверху свежий огурчик и ломтики сервелата...Жаль из-за глютена пердеть потом сутки не хочется
Эх зас бы чиабатту, на нее творожны сыр, сверху свежий огурчик и ломтики сервелата...Жаль из-за глютена пердеть потом сутки не хочется
>>70979
Красивое.
Красивое.
>>71041
Какой срун? У меня непереносимомть глютена, и при том что больше всего я люблю блюда с хлебом
Какой срун? У меня непереносимомть глютена, и при том что больше всего я люблю блюда с хлебом
>>71050
Так там не от нее, а при жкт ее нежелательно, вроде как сказано. В принципе согласен, это лютый миф что желудок кашкой лечить овсяной надо.
Так там не от нее, а при жкт ее нежелательно, вроде как сказано. В принципе согласен, это лютый миф что желудок кашкой лечить овсяной надо.
1,6 Мб, 995x1054Дежурный хбеп.
Что-то на расстойке еле-еле поднимался, пришлось ждать больше часа. В чём может быть загвоздка?
Что-то на расстойке еле-еле поднимался, пришлось ждать больше часа. В чём может быть загвоздка?
>>71403
Не, первые два подъёма были намного быстрее, а температура чуть ли не выше. Возможно, я слишком плотно упаковал в плюшку, оно и не разошлось.
Не, первые два подъёма были намного быстрее, а температура чуть ли не выше. Возможно, я слишком плотно упаковал в плюшку, оно и не разошлось.
>>71628
Количество белка.
Количество белка.
>>71649
Так, все сделал, но у меня хлеб прилип к бумаге. Не вечь, но есть прилипшие места. ЧЯДНТ?
Так, все сделал, но у меня хлеб прилип к бумаге. Не вечь, но есть прилипшие места. ЧЯДНТ?
>>71677
Да, рафинированным, сверху можешь мукой посыпать (слой тонкий между тестом и бумагой, чтобы жир не впитывался в тесто). Ну прилипло и прилипло чуть-чуть, чо бухтеть-то?
Да, рафинированным, сверху можешь мукой посыпать (слой тонкий между тестом и бумагой, чтобы жир не впитывался в тесто). Ну прилипло и прилипло чуть-чуть, чо бухтеть-то?
>>71677
Специальную бери, она пропитана. Или силиконовый коврик с емкостью, если не стрёмно пластик жрать.
Специальную бери, она пропитана. Или силиконовый коврик с емкостью, если не стрёмно пластик жрать.
>>71677
Да, растительным.
Тёмный пергамент должен быть уже пропитан, к нему прилипает меньше. Белый, соответственно, без пропитки. Если не хватает, можно добавить.
На счёт муки не знаю, т.к. она впитает масло и должна потом отваливаться комками, но от подгорелостей должно защитить.
>>71703
Скорей всего у тебя бумага без пропитки. Сталкивался с такой же хуйнёй, пока не посмотрел людей поумнее.
Да, растительным.
Тёмный пергамент должен быть уже пропитан, к нему прилипает меньше. Белый, соответственно, без пропитки. Если не хватает, можно добавить.
На счёт муки не знаю, т.к. она впитает масло и должна потом отваливаться комками, но от подгорелостей должно защитить.
>>71703
Скорей всего у тебя бумага без пропитки. Сталкивался с такой же хуйнёй, пока не посмотрел людей поумнее.
>>71702
НЕ НУЖНО там никакое масло!!!!
Делай сука строго по гайду из видоса. блять.
Про масло забудь!!!!!
НЕ НУЖНО там никакое масло!!!!
Делай сука строго по гайду из видоса. блять.
Про масло забудь!!!!!
Так, супер тупой вопрос. Есть бумага для выпечки. Её глянцевой или матовой стороной к тесту класть?
>>71723
Глянцевой к тесту
Глянцевой к тесту
>>71714
Ты не очень умный, да? В видосе уже промасленный пергамент.
>НЕ НУЖНО там никакое масло!!!!
>Делай сука строго по гайду из видоса.
Ты не очень умный, да? В видосе уже промасленный пергамент.
>>71703 Пилю лайф хак. Смачиваешь жидкостью (водой) бумагу или полотенцем влажным, даешь постоять 5 минут +/-. Все отходит, но корка размокает. Подсушиваешь, перевернув и в тостере или сковороде.
>>71723 Давай подумаем вместе. Если бумага глянцевая, значит, на неё что-то нанесли для чего-то, значит, какой сторону к тесту класть?
>>71723 Давай подумаем вместе. Если бумага глянцевая, значит, на неё что-то нанесли для чего-то, значит, какой сторону к тесту класть?
>>71744
Пергамент как пергамент,
некоторые и под пиццу бумагу кладут, маслом мажут - но это от неопытности.
Когда научишься - ничего этого не нужно, всё выпекается, не пригорает, не прилипает.
Если чиабаттки расстояны как следует, обваляны в муке как следует - всё с ними будет ок.
Пергамент как пергамент,
некоторые и под пиццу бумагу кладут, маслом мажут - но это от неопытности.
Когда научишься - ничего этого не нужно, всё выпекается, не пригорает, не прилипает.
Если чиабаттки расстояны как следует, обваляны в муке как следует - всё с ними будет ок.
В жизни нихуя тяжелее мышки, стакана и хуя не держал. Сложнее супа без бульона ничего не готовил.
Как сделать хлеп? Хочу батон как в детстве в магазине был, с мягкой коркой. Вообще не очень понимаю прикола твердых как камень корок.
Как я понимаю техпроцесс довольно простой:
Смешать муку воду и дрожжи, превратив их в тесто.
Дать массе почилить в теплом месте.
Смять в нужную форму.
Засунуть в духовку.
Кушоть
Только я не знаю пропорции ингредиентов и время/температуру. Есть какие-нибудь гайды для умственно отсталых? Мне главное чтобы была мягкая корка, остальное впринципе похуй.
Как сделать хлеп? Хочу батон как в детстве в магазине был, с мягкой коркой. Вообще не очень понимаю прикола твердых как камень корок.
Как я понимаю техпроцесс довольно простой:
Смешать муку воду и дрожжи, превратив их в тесто.
Дать массе почилить в теплом месте.
Смять в нужную форму.
Засунуть в духовку.
Кушоть
Только я не знаю пропорции ингредиентов и время/температуру. Есть какие-нибудь гайды для умственно отсталых? Мне главное чтобы была мягкая корка, остальное впринципе похуй.
>>71754
Ты просто не видел белый пергамент.
Ты просто не видел белый пергамент.
>>71759
Нет, конечно.
Гугель или юпуп хлеб с мягкой коркой. Длиннее видео - больше объяснят, меньше накосячишь.
> Есть какие-нибудь гайды для умственно отсталых?
Нет, конечно.
>Мне главное чтобы была мягкая корка
Гугель или юпуп хлеб с мягкой коркой. Длиннее видео - больше объяснят, меньше накосячишь.
2,7 Мб, 4624x2136
>>71799
Я конечно в своих мечтах представлял как сделаю механически идеальный покупной батон, но получилась эргономичная и естественная форма кала, пока дающего анус. Сейчас жду последние минуты, хочу держать его до последнего, боюсь непропечется.
Я конечно в своих мечтах представлял как сделаю механически идеальный покупной батон, но получилась эргономичная и естественная форма кала, пока дающего анус. Сейчас жду последние минуты, хочу держать его до последнего, боюсь непропечется.
2 Мб, 4624x2136Блювотыш во всем своем великолепии, корка получилась твердой а нутро -- несколько непропекшимся, не так как я боялся. Теперь я подарю сосисочек и буду пировать Блювотышем с молоком, бедная моя печень. Сегодня был хороший день. Я уверен, поколения моих предков гордятся мной.
>>71801
*Поджарю сосисочек
*Поджарю сосисочек
>>71801
Если еще горячий, заверни в сырое полотенце и оставь так. Корка будет мягкой. Температура большая, перед выпечкой брызгай на хлеб для мягкой корки и поставь емкость с водой внутрь духовки. Тесто очень большим слоем навалил, такое без формы прямоугольной плохо пропекается внутри.
Если еще горячий, заверни в сырое полотенце и оставь так. Корка будет мягкой. Температура большая, перед выпечкой брызгай на хлеб для мягкой корки и поставь емкость с водой внутрь духовки. Тесто очень большим слоем навалил, такое без формы прямоугольной плохо пропекается внутри.
>>71805
Все так. Спасибо за советы анон.
Все так. Спасибо за советы анон.
847 Кб, 2730x2048>>71811
Хуже чем в прошлый раз. Почему так - не понял.
Возможно из-за муки. Тесто было более плотное, хотя по весу столько же (отмерял на весах
Сверху прилипший, снизу сегодняшний с высокобелковой
Хуже чем в прошлый раз. Почему так - не понял.
Возможно из-за муки. Тесто было более плотное, хотя по весу столько же (отмерял на весах
Сверху прилипший, снизу сегодняшний с высокобелковой
>>71823
А все, не осталось больше. Я ебал покупать ещё раз ходить
Может расстаивать надо больше прост, хз.
А все, не осталось больше. Я ебал покупать ещё раз ходить
Может расстаивать надо больше прост, хз.
Поясните за ржаную муку.
А то я как-то навернул вот этот https://youtu.be/5mehXzl7yHA видос, потом то что в первом посте треда(chain baker - видосы про преферменты, проценты, конвертацию и еще парочку рандомных), решил что я дохуя пекарь и пошел творить.
И в принципе получилось и то что в моей ссылке на протяжении всего процесса и в результате; и потом эксперименты с разным процентом воды/разными преферментами и их количествами/соотношениями разных типов муки(обычная 10%/твердых сортов 12%/цельнозерновая/капля ржаной). Всегда складывалось в уплотняющийся шарик который не липнет, который потом хорошо поднимается, и потом испекается во вкусный красивый хлеб как у ютубера.
А сейчас я (выдумав из головы)ебанул пулиш 12 часов 200 грамм муки из тупо "обычной", в него 400 ржаной, 77% гидрацию. И в общем вместо теста вышла тупо глина, вот буквально оно как что-то среднее между гончарной глиной и пластилином, слишком мокрое чтобы вымешивать "по-бабушкиному" на столе, а растягивание и складывание как у "крутых челов с ютуба" просто не работает - оно липнет ко всему как сука, и если пытаться тянуть - то рвется почти сразу(и липнет). Я его конечно кое-как отскреб от рук и ложек, оно поднялось вполне нормально и я кое-как закинул его в печь, но вряд-ли там получится что-то хорошее. Сижу сейчас трясусь.
Короче, как с большим количеством ржаной месить и печь?
А то я как-то навернул вот этот https://youtu.be/5mehXzl7yHA видос, потом то что в первом посте треда(chain baker - видосы про преферменты, проценты, конвертацию и еще парочку рандомных), решил что я дохуя пекарь и пошел творить.
И в принципе получилось и то что в моей ссылке на протяжении всего процесса и в результате; и потом эксперименты с разным процентом воды/разными преферментами и их количествами/соотношениями разных типов муки(обычная 10%/твердых сортов 12%/цельнозерновая/капля ржаной). Всегда складывалось в уплотняющийся шарик который не липнет, который потом хорошо поднимается, и потом испекается во вкусный красивый хлеб как у ютубера.
А сейчас я (выдумав из головы)ебанул пулиш 12 часов 200 грамм муки из тупо "обычной", в него 400 ржаной, 77% гидрацию. И в общем вместо теста вышла тупо глина, вот буквально оно как что-то среднее между гончарной глиной и пластилином, слишком мокрое чтобы вымешивать "по-бабушкиному" на столе, а растягивание и складывание как у "крутых челов с ютуба" просто не работает - оно липнет ко всему как сука, и если пытаться тянуть - то рвется почти сразу(и липнет). Я его конечно кое-как отскреб от рук и ложек, оно поднялось вполне нормально и я кое-как закинул его в печь, но вряд-ли там получится что-то хорошее. Сижу сейчас трясусь.
Короче, как с большим количеством ржаной месить и печь?
>>71844
Пчел, ты просто на 80% ржаной если не в префермент, то 32% дутч авен, за ним сразу 15% скоринга и в итоге будет 52% саур рав доу. Дуд, плеаз.
Пчел, ты просто на 80% ржаной если не в префермент, то 32% дутч авен, за ним сразу 15% скоринга и в итоге будет 52% саур рав доу. Дуд, плеаз.
>>71844
В форму выкладывать тесто, а не лепить из него булку.
>как с большим количеством ржаной месить и печь?
В форму выкладывать тесто, а не лепить из него булку.
Анонсы, какие у вас тестомесы / миксеры? Норм-ненорм?
Хотел себя побаловать на новый год. Печь хлеб перестал, после работы только к ночи свободное время, а там уже влом что-то месить.
Полез смотреть отзывы на планетарники, а там пиздец. Отзывы только трёх видов - либо хуесосят все в ноль, либо слащавые проплатки, либо хозяюшки ну типа норм Бизе взбила морковку потерла, на хлебное тесто всем похуй. Некому верить в интернете кроме анонимного хуилы с двачей.
Мне всего лишь надо компактный тестомес на пару кило теста, разве я многого прошу?
Хотел себя побаловать на новый год. Печь хлеб перестал, после работы только к ночи свободное время, а там уже влом что-то месить.
Полез смотреть отзывы на планетарники, а там пиздец. Отзывы только трёх видов - либо хуесосят все в ноль, либо слащавые проплатки, либо хозяюшки ну типа норм Бизе взбила морковку потерла, на хлебное тесто всем похуй. Некому верить в интернете кроме анонимного хуилы с двачей.
Мне всего лишь надо компактный тестомес на пару кило теста, разве я многого прошу?
Перекат! Пилите перекат!
>>72550
Гарантированно топово-заебатые у kitchenaid. Но их решение на 3 литра будет стоит 30-45к.
Гарантированно топово-заебатые у kitchenaid. Но их решение на 3 литра будет стоит 30-45к.
>>73490
Кто? Я?
Кто? Я?
>>74771
Хуйню забыли!
Хуйню забыли!
Тред утонул или удален.
Это копия, сохраненная 30 ноября в 09:25.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Это копия, сохраненная 30 ноября в 09:25.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.