ОПитмастер, а посоветуй книги/каналы американские по барбекю и готовке на гриле и смокере?

>>522180
Этот жиробас аутентичен и достаточно известен в их америках. Про BBQ - это к нему. Рядовые пиндосы делают примерно то же самое
https://www.youtube.com/channel/UC--MxpGXJ3LVD8KvlNzRlcA
вот его дружбан https://www.youtube.com/channel/UCa57LERubnq2cmJOt9DqTng

Это англичанин. В целом по классике, но чуть хипстер. Хорошо объясняет базовые, не всегда очевидные для русского человека вещи.
https://www.youtube.com/channel/UCSeKtP7bqePrJqi99UX2NSQ
Эти ребята - нарочитые рэднеки. Делают забавное, но не каждый рецепт годнота.
https://www.youtube.com/channel/UCjrL1ugI6xGqQ7VEyV6aRAg
Взгляд "ковбоя" на современные блюда, включая BBQ. Первые ролики, про жратву для ковбоев на кемпинге.
https://www.youtube.com/channel/UClrMJRlvoyoWsVlB-7c61PQ

>>522190
Спасибо! А книжек никаких не засоветуешь? И очень интересует копчение домашних колбасок/сосисок.

>>523761
Ну я потому и запостил, что мне (и не только мне) понравился результат. Это на фоне половины арбуза, оставшейся свежей.

>>523776
Надо тоже попробовать сделать шашлык из арбуза, мариновать с чем? по классике лук майонез перец соль уксус? или особый рецепт нужен?

А вообще удивительно, насколько мертв тред в разгар сезона...

>>524178
1. Во первых, все эти танцы со специями - лишнее. Классически - дробленая соль и дробленый черный перец 50/50. Остальное для "пресытившихся". Сперва пару-тройку брискетов сожрешь, а затем уже сам реши, хочется ли тебе перебивать вкус мраморной говядины чесноком, тмином и томатами.
2. Лучше срезать жирок с куска, ибо в сало крайне плохо проникает дым и жрать его не так приятно как мясо.
3. Для копчения лучше кубики гикори, но более-менее годно выходит и с замоченными на пару дней дубовыми щепками.
4. Угольные брикеты нужно "выкладывать", чтобы температура держалась постоянной, а не скакала кузнечиком.
5. Оборачивают мясо, чтобы оно не пересыхало и чем более "проницаемая" обертка, тем более "хрустящая" будет "корочка"
6. Термометр удобнее электрический с длинными проводами, лучше беспроводной.

Короче, это рецепт больше для говяжьих ребер подходит. Брискет так можно готовить если обычные варианты уже надоели.
Исходя из вышесказанного, нашел специально для тебя более менее годный гайд https://www.youtube.com/watch?v=YTRVllIPAF8
Учти, что горчицу он использует, в основном, как липучку для специй - берет неострую "желтую" и мажет мало.

>>524180

> А вообще удивительно, насколько мертв тред в разгар сезона...

Некогда. Жру. Вот, например, Кубинский сэндвич с порванной свиньей.

>>524187
Отрубленный черный хер ешь? Мое увожение!

>>524185

>Для копчения лучше кубики гикори

Смотрю из того, что есть на озоне, там только дуб и виноградная лоза в брусках приличного размера.

>5. Оборачивают мясо, чтобы оно не пересыхало и чем более "проницаемая" обертка, тем более "хрустящая" будет "корочка"

А емкость с водой недостаточно поставить? Реднеки на видео же делают, сухим кусок мяса не выглядит.
Твой мужик почему-то вообще не наливает воды в емкость. Не нужно?

>более менее годный гайд https://www.youtube.com/watch?v=YTRVllIPAF8

А сколько мне нужно угля для такой колбасы? 2.5кг пачки хватит?

Когда в фольгу мясо запихал, дым уже не нужен?

Для меня странно, что он не отрезал жир, который на пике 2.
Если его отрезать, мясо не пересохнет?

>>524240

>Смотрю из того, что есть на озоне

Не всегда бывает. Я подписываюсь "weber hickory" "weber гикори". В магазинах вебара бывает, что продают. Дуб самое близкое.

>Реднеки на видео же делают, сухим кусок мяса не выглядит.

Так оно сильнее усохнет за 12-16 часов. Будет вкусным, +/- мягким (не считая burned ends) но останется его кратно меньше по весу. Можно делать и naked (не оборачивать), но современная классика - обернуть в бумагу или фольгу.

>Твой мужик почему-то вообще не наливает воды в емкость. Не нужно?

Поддон, чтобы сало из гриля не лилось на ноги. Воду обычно не наливают. Сталик разве что.

>А сколько мне нужно угля для такой колбасы?

В мой stick burner уходит ~4 кг

>>524215
"порванная свинья" триггернула? бывает, американская кухня, она такая.

>>524246
Рваная свинина тогда уже.

>>524187
Порванная свинья это ты, а этот питмастер >>524303 прав.

>>524305
лол. рву свинью на кусочки и называю процесс как хочу, а триггернутые смело идут нахуй.

>>524307
Рваная свинина давно обыкновенная рядовая еда в россии. Шавухи, бургеры и хотдоги по всей москве делают с ней. Хуй знает что ты там в голове у себя напридумывал что кого-то ловко затролил или еще что. Выглядишь тупо как селюк, лол

>>524313
за мкад выгляни, что ли.

>>524314
Выползай штоле из своей норы, хикка.

>>524313
Реально же радуется шизяка как всех затролел. Лул

>>524246
Какая свинья, какой триггер? У тебя там расчлененка на втором фото, ты издеваешься?

Хуя бомбаж порванной свиньи >>524381

>>524383
Почему бомбаж? Лежит тихонечко между огурцов.

>>524243

>Поддон, чтобы сало из гриля не лилось на ноги. Воду обычно не наливают. Сталик разве что.

Разве это не повышает влажность в кетлере и не способствует тому, что мясо меньше теряет влагу?
Ну в духовку тоже иногда емкость с водой ставят например.

>>524320

>третий пик

То что там когда-то был эксперимент в меню, не значит примерно нихуя
https://chelyabinsk.harats.com/upload/iblock/2e9/2e91932f18e38f36b3972ad1f7c0e518.pdf
мимо из Че

>>524432
Обычно так не делают. Возможно, в рецепте BBQПитБойс это необходимо, потому что в их вебере температура скачет сразу в небо (из-за того что зажигает почти все угли сразу) Да и кусок там небольшой.
Традиционно, если хотят добавить мясу влажности - мажут глазировкой, поливают куски из распылителя или спринцуют рассолом. Какой-то водички, на мой взгляд, недостаточно.
А вот закрыть дно гриля фольгой, что бы не изговнякать собственность - постоянно.

>>524464
Похуй на третий пик примерно полностью. Это значит ты обосрался.

мимо твой лечащий врач

>>524470
таблетки от поноса прими, доктор. АТО сам срешь дальше, чем видишь.
https://2l-pub.ru/upload/iblock/c1f/c1fad19f6c3f024d78538dc1ee8c7245.pdf
https://kamakura74.ru/catalog/salaty/

>>524472

>аарррряяя яндекс вреееети челябе не известны общепринятые названия

Этому шизику увеличить дозу галоперидола, продолжаем осмотр.

>>524468

>что бы не изговнякать

Я думал это штоб жыр не загорелся.

>>524473
В остатке:
1. Пара пафосных пивных для педиков пытались включать в меню, но обосрались.
2. Доставщики пиццы тоже обосрались, но не успели выкинуть из печатного меню.
НАСТОЛЬКО ЭТИ БЛЮДА ОБЩЕИЗВЕСТНЫ

>>524475

>НАСТОЛЬКО ЭТИ БЛЮДА ОБЩЕИЗВЕСТНЫ

Лол. Эта свинья порвана окончательно, несите следующую.
В остатке название распространено по всей России, но шизик будет упорствовать на своей шизе патамушта РРРРЯЯЯ.
Усиливаем присмотр, корректируем дозу, проходим в следующую палату.

>>524476

>В остатке название распространено по всей России

"обыкновенная еда в России" превратилась в "распространенное название" (на самом деле нет, ибо пояснение в меню, что свинина BBQ) - спешите видеть маняврирование в этом ITT треде!

>>524484
Ну тогда может статью про нее с английской вики принесешь? Там ведь оно называется BBQ Pulled pork? Или может статью с русской? О таком "распространенном названии" "обыкновенной еды в России" просто обязана быть статья. Неси.

>>524484
ты в курсе, что у тебя по второй ссылке от BBQ только соус, а на картинке "BBQ" в равной степени относится и к pulled pork и к sandwich?

>>524497
вали нахуй толстяк

>>524584
Штопайся, говно

>>524586
вали нахуй толстяк

Нда, ну тут и шизло собралось. Никакого желания вкатывать в тред.

>>524185

>4. Угольные брикеты нужно "выкладывать", чтобы температура держалась постоянной, а не скакала кузнечиком.

Как их выложить, как рассчитать? Я впервые коптить буду брискет, но не хочу обосраться.

И какую температуру надо поддерживать в кетлере/внутри куска?

>>525154
>>525153

>Как их выложить, как рассчитать?

Мне обычно хватает "колбаски" из угольных брикетов 2 штуки в ширину и 2 штуки в высоту.

>И какую температуру надо поддерживать в кетлере/внутри куска?

Коптишь при ~250-275 ^oF (120-135 ^oC) до температуры в самом толстом месте куска 160-170 ^oF (70-75 ^oC).
Потом заворачиваешь в фольгу и продолжаешь пока внутри не станет 200-205 ^oF (94-96 ^oC)
Собственно, завернутый кусок можно доготовить в духовке - ему уже будет всё равно.
Готовому кусок даешь "отдохнуть" 1-2 часика, перед нарезанием.

как ебануть гриль в квартире и не ахуеть?

Попросил даунов из гурманина сделать дефрост. Нет, суки, прислали сегодня каменный 6кг брискет
Отделил жир (прям целый тазик жира, пиздос), разделил на 3 куска. Надеюсь, в холодильнике за ночь дойдет до кондиции.

>>525209
Спасибо, анонче

>>525256

>гриль в квартире

Нахуя, а главное зачем?

>>525258
Размораживай либо в ванне, в холодной воде (так быстрее), либо в сумке-холодильнике безо льда.
Просто положить в теплое место/на солнышко, не самый лучший вариант. Теплопроводность низкая, снаружи может быть теплым и уже потихоньку тухнуть, а внутри еще не растаять даже.

>>525277
Спасибо, но я уже копчу 2 часа. Вот жду когда до 72 внутри будет, пока 67.

>>525279
хочу смотреть. выкладывай любой этап отдельно или все вместе.

Друзья-питмастеры! Заинтересован в том, чтобы делать домашние сосиски и колбаски, но нет возможности коптить их на открытом воздухе. Засоветуете ли электрокоптильню?

>>525363

>хочу смотреть. выкладывай любой этап отдельно или все вместе.

Не знаю, либо я пересушил (мб слишком много жира отрезал? - старался срезать весь наружний), либо не додержал (вместо 10 часов, которые планировал, получилось только 6). Вышло суховато, но вкусно.

В следующий раз я сделаю побольше специй, и куплю второй термощуп и буду держать в фольге намного дольше. Ну и мопить буду раз в полчаса (сейчас только один раз помопил).

Алсо твой совет по поводу змеи 2 в ряд и 2 этажа отлично сработал, температуру верхней заслонкой регулировал только (нижние скукожились давно - 25 лет моему веберу).

Кмк, кольцо красивое у меня вышло, как минимум.

>>525447

>либо я пересушил (мб слишком много жира отрезал? - старался срезать весь наружний)

this. Этот долбоеб >>525209 наебал тебя с внутренней температурой и не сказал про жидкость внутри смокера при копчении. Сковорода с водой рядом с углями дает влажность снутри коптильни. Коптить нужно максимум до 65 C. Жир конечно срезать не стоило ни грамма и коптить жиром вверх. От него основная сочность, срезать лишнее всегда успеешь.
Тут вменямый гайд:
https://blog.thermoworks.com/beef/thermal-tips-smoked-brisket/

Для первого раза все равно выглядит вполне.

>>525450
А я думал, что жир не даст впитаться дыму.

>>525447
Сырой кусок немного странно выглядит. Мраморный как положено?

>Вышло суховато

У тебя из фольги не вытекало случайно? Алсо, то что на картинке - brisket flat cut. Он обычно не блещет сочностью. Сочный - brisket point cut. Но вкусны оба.
С флэта вкусные burned ends.

>>525450

>Коптить нужно минимум до 66 C

поправил тебя, не благодари. кстати, проверь свой английский.

>От жира основная сочность

верно, но не от того, который снаружи

>>525455
правильно думал. Дым в мясо проникает активнее, если оно без жира и silver skin'а

>>525480

>проверь свой английский

>we bring the brisket up to 150°F (66°C)

Проверяй, дурачок.

>не от того, который снаружи

>Brisket has a thick layer of fat, or “fat cap,” on one side. Low and slow cooking allows the fat to slowly render, adding flavor and helping to keep the meat moist

Еще проверяй.
И старайся больше не советовать хуйни, сам видишь к чему приводит.

>>525480

>Сырой кусок немного странно выглядит. Мраморный как положено?

Вот этот брал: https://gurmanin.ru/product/brisket-kazbeef-khalyal-okhl/
Хз, ну мраморность какая-то была. Хоть и на картинку не очень похоже, если честно.

>У тебя из фольги не вытекало случайно?

Нет, плотно упаковал. И еще отдыхало минут 40.

Может кто-то подскажет, где в ДС2 взять правильную грудинку?

>>525485

В бложике нет ни слова про "максимальную температуру 150", лишь упоминания про "использования поддона с водой, пока мясо нагревается до 150" и "заворачивание, когда температура достигнет 150". Это заморочки конкретного дрочащего на минимальную температуру оборачивания.
Собственно, можно делать naked. Это вкусно, хотя и затратно.

>>525567
during the first stage we bring the brisket up to 150°F (66°C)

About halfway through the cook (when the internal temperature reaches 150°F [66°C]), we’ll actually remove the brisket from the pit and wrap it in paper.

Once your Smoke’s meat high alarm sounds at 150°F (66°C), it’s time to open the smoker and remove the brisket.

>ни слова про "максимальную температуру 150"

>проверь свой английский

Проверяй далее

The stall is the point where cooking seems to come to a complete halt. What was once moving along at a steady clip, the brisket’s internal temperature will seem to plateau, typically around 155°F (68°C). This temperature plateau can last for hours. The meat is essentially sweating, and losing heat through evaporation. The wrap will help retain moisture in the meat

То есть вместо того чтобы перестать коптить при 65, завернуть мясо и сохранить влагу внутри, чел >>525447 по твоим охуительным советам сушил мясо до 70-75, ожидаемо получив в конце пересушеную ебанину.
До чего ты конченый еблан. Не потому что сам ни хуя не знаешь, а потому что копротивляешься до полного обсера и советуешь людям хуйню.

>>525575
Без труда можно нагуглить температуру оборачивания. А ты бы вместо полемики, выложил фоточки свои.

>>525595
Мои фоточки не исправят пересушенный по твоим советам брискет анона.

>>525648
Опять дежуришь, говно? лол

>>525595
Нет, это >>525647 мой пост, а это >>525648 не мое.

>>525524
Анонсики?

>>525649
кукоретик, спок

>>525650
ща те кнедель расскажет

>>525653
Обосрался - обтекай, няша.

>>525658
ты вытекаешь

>>525650
>>525524
Ну смотри, с одной стороны есть классика - жаришь, периодически смачивая https://www.youtube.com/watch?v=nFVu_XwLrew
С другой, для лучшего размягчения, можно в конце завернуть https://www.youtube.com/watch?v=rql4utfEvnE
Готовность проверяется протыканием. То есть, на момент готовности они в любом случае станут мягкими как масло.

>>525670

>Готовность проверяется протыканием. То есть, на момент готовности они в любом случае станут мягкими как масло.

А по температурам в кетлере/внутри мяса какие рекомендации?

>>525671
так же как для брискета, но проверять всё равно тычками и постоянно пшыкать/поливать жидкостью.

>>525673

>так же как для брискета

Т.е. коптить до 66 при 120 градусах, а потом в фольгу на часа 3?

>>525676
Имелось ввиду при 120 градусах до 96 внутри.
Но если тебе лень смотреть ютубы и непременно хочется самый "жидкий" из более-менее классических вариантов:
Натерев специями, коптишь до 79 при 120 градусах (костями вниз), смазывая/спрыскивая водой (или разбавленным маринадом)
Потом, заворачиваешь в бумагу (пергамент) и доводишь до 94-96 (если мясо суховато, можешь подлить бульона или положить сливочного масло вместе с ними в бумагу, но с ребрами такого быть не должно).
Готовность определяешь тем, что протыкая мясо щупом насквозь между ребрами, не ощущаешь сопротивление мембран.
После оставляешь отдохнуть часок.

Кстати, по брискету. У тебя все куски такие на срез? неужели тебе пожалели point cut'а или ты просто его не сфоткал?

>>525694

>в следующий раз сделай наоборот, если ищешь "сочности".

А отдельно point cut продаёццо?

>>525759
Не слышал, но и ребра нормальная тема. Даже свиные - непаханое поле. 3-2-1, например, с разным деревом, с разной глазировкой.
Рваная свинина, опять же. Beer can chicken.
Если у говядины пытаются сохранить вкус говядины, то остальное мясо мажут и спринцуют всем чем можно.

>>525793
Ну ок, сразу тогда спрошу - ребра тоже разные бывают (как с грудинкой - поинт кат/флэт кат)?
Возьмем говяжьи, например.

>>525802
Тут поясняют https://youtu.be/RWQKa4qTbkE?t=52

>>525847
У пиндосов обычно кости длиной по 20 сантиметров, а на твоем пике какие-то короткие. Надо смотреть, что там на самом деле, ибо в метро частенько фотографии не соответствуют реальным кускам.

>>525982

>кальби

>длиной по 20 сантиметров

Ты дурак?

Наделал smash burger'ов

>>526167
У тебя деревянная терраса? Как делаешь чтобы доски не гнили под открытым небом?

>>527219
Чего над ним трястись? Одеваешься потеплее и получаешь удовольствие.
Прошлой зимой самый экстрим был, когда плов готовил в -30 и ветер 27 м/с. Там, конечно, лучше не стоять на улице - вышел/закинул ингредиент/зашел домой. Но в -10 -15 можно постоять и на улице. Послушать музыку, расслабится, кальянчик покурить (а на морозе он хорош).
Ну и как приготовится - идти домой.

>>527224
На первом пике сало коптишь?

>>527237
ага. и сыр

>>527224
Пиздец свинарник. Нахуй так жить?

>>527267
Покаж свой.

>>527270
Я не живу в свинарнике. Тем более не готовлю еду посреди склада говна и грязи.

>>527271
Ну что ж ты так сливаешься?

>>527267

> >стопка ящиков, штабель дерева, лестница от бассейна

> свинарник

Таблеточки прими.

>>527304

>наваленная в углу груда ящиков, стройматериалов, куски бетона, арматуры на фоне профнастила и недостроенных сараев

>ррряяяя гди суалка ты че таблитачки

Сам мудак не сработало, копротивление на максимум. Понял, что тебе хорошо и уютненько в этом хлеву, можешь не продолжать.

>>527306

>куски бетона, арматуры на фоне профнастила и недостроенных сараев

тебе к психотерапевту

>>527325

>аряряррярррряяяя врретии

Мне нет, а тебе точно пора с таким то отрицанием реальности. Готовит хрючево на помойке, представляя себя техасским рейнджером на ранчо. Классика хули, за пол часа осмотрят и лечение назначат.

>>527337

>шлакоблок-подставка под стартер, арматура из штабеля стройматериала, палка-убивалка для кроликов, забор, соседская баня

гхм. если тебе везде видятся свинарники, это ведь что-то о тебе должно говорить?

>представляя себя техасским рейнджером на ранчо

Рядом не угадал. На фермах, кстати, куда больший срач. Трепетно любимые тобою свинарники, например, генерируют неиллюзорные кучи натурального говна.
Асло, очевидно, что ты квартирный рукожоп непонимающий нахуя нужны стройматериалы в нормально построенном и функционирующем собственном доме.
Повзрослей что-ли.

>>527347

>сам мудак

>врети

>шкальники

Следующей стадией отрицания вангую визг про я-так-вижу.

>свинарники, например, генерируют неиллюзорные кучи натурального говна

И там же в говне техасский рейнджер коптит брискет. Кулстори, дружысче.

Очевидно, что ты чухан, который не видел человеческие дома ни снаружи, ни тем более внутри. Из тех кто вечно достраивает или перестраивает халупу, потому что не в состоянии один раз подтянуть хуй к носу и запилить толковый поект. Ты даже плитку у себя на участке не в состоянии ровно положить, хули тут обсуждать. Говно и мусор в голове материализуются в вечную стройку и кучи говна вокруг. Где сру, там и готовлю. Хозблок для палок и материалов? Да ну нах, и так красиво. Забор ннада? Уебищный профнастил наш верный друг. Ну это же только забор хуль, его ж не видно совсем.
Классический хранитель говна и скреп из палаты мер и весов. Фу бля.

>>527379
ты вытекаешь

>>527445
Где раклет купил?

>>527453

>российский камамбер

Мм, вкуснотища наверное

>>527445
Давно не было блюд с жареным майонезом. Почему перестал баловать?

>>527465
По французским меркам еще дурак - ему бы месяцок полежать. Для прочих стран - вполне нормальный сыр. Примерно то же продавалось в Ашане до запретов.

>>527522
Есть больше времени, кладу сразу масло. Если ты посмотришь на пятый опенпик, там как раз полпачки.

>>527533
Я не знаю, что ты покупал в Ашане, вполне возможно, такой же "камамбер", ну тогда понятно.
Ну либо ты уже забыл вкус настоящего сыра.

Когда я купил два вида нашего "камамбера" на пробу (стоит сказать, что так свой сыр назовет только отбитый мудак, ведь камамбер де норманди и другие камамберы это защищенное наименование - ну руссо-барыго срать на это хотели), я плевался от них весь день - один почему-то оказался горьким, другой и вовсе не имел вкуса.

>>527556

>что так свой сыр назовет только отбитый мудак, ведь камамбер де норманди и другие камамберы это защищенное наименование

У нас своя атмосфера, Шампанское, например, можно делать только в дагестане, а ввоз французского запрещен, или переименовывай в вино игристое.

>>527535
Тебя спрашивают хули мазик жарить перестал, мразь. Нахуй мне копаться в твоем хрючеве.

>>527556

>Я не знаю, что ты покупал в Ашане

президан, конечно. что еще в кошане продадут?

>Ну либо ты уже забыл вкус настоящего сыра.

нет. я упомянул, что по французским меркам их еще выдерживать нужно

>я плевался от них весь день

сочувствую, но в метро говна продают редко.

>>527566
такие подрывы скрываю не вчитываясь. не удивляйся, что тебе на такое не будут отвечать.

>>527583

>но в метро говна продают редко.

В метро всё абсолютно то же, что и в прочих говномагазинах плюс кое-какая уникальная продукция.
Так что метро из говна состоит примерно на две трети.
Оно и понятно - в метро теперь не только юриков пускают, но и нищий сброд с улицы.

Всех любителей бензапирена приветствую.

>>527723
даже не представляешь... лапсанг сушонг (старая сосна), сигары, кальян, кофе сильной обжарки, черный шоколад, виски islay, копченая паприка, русская баня, суп на костре, печеная на углях картошка, копченая соль, курица-гриль из супермаркета и т.п.
Вливайся, у нас весело.
Ну или заворачивай еду в фольгу (перед тем как положить в мангал) и она будет с коэффициентом копчения примерно 0%.

>>527747
Белок варю онли.

>>527761
Сперму?

>>527590
Во ты пердонул. Во всех странах по магазинам только быдло и шарится. С нищебродством разной степени.
А бри и камамбер в России приемлемые производят - без дураков и премудрость в том не великая. Вот с другими сырами - беда.

>>527810
Манянезика то внутрь от души хуйнул, хуисос?

>>527857
Чем тебе майонез не угодил, пидорахен?

Бамп жареным сыриком

>>528662
Я просто куриц люблю.

>>528714
Курица словно в сизо неделю провела.

>>527810
А что это за блюдо? Выглядит прикольно. А на вкус как?
залётный

>>528850
Прикольно. Но это наверное жирно и вредно, пиздец

>>528850
Я смотрю, ты шаришь в сырах с плесенью. В России есть более-менее приемлимые сыры с голубой плесенью? Я недавно купил castello blue classic — оказалось пересолёное несбаланстрованное дерьмо. И это самый дорогой в Ленте был

>>528854
Я по белым. Их на запах+жирность спокойно можно определить.
С голубой тяжелее. Брал этим летом дважды для бургеров. Не фонтан, правда, я и не любитель.

>>528856
А по белым что? Я как-то буренка клаб бри ел, вроде ничего так. Но в магазинах редко вижу

>>528714
Покоптил ночку буком

вижу опять ты по хую во рту соскучился, хуисос. оформим легко

>>528959
с разбаном тебя, свин.

>>528961
мамке нажаловаться не забудь, вахтер хуисос. лови хуй за шиворот как любишь

Покоптил гикори творожный сыр (хохланд) тремя наборами специй - Santa Maria BBQ RUB Chile, Kotanyi Каджунская, китайская самоварная. В итоге - каджунская чересчур соленая, остальные более-менее. Надо было бы в собственной смеси - она у меня почти не соленая.
Сам сыр, сперва липкий, но после обваливания можно спокойно брать руками. Надрезы во время готовки расходятся, глубоко "разрывая" кусочек и давая прокоптиться внутри.
Теплый сыр - мягкий. Немного отличается от холодного на вкус.
Хотел ограничится сыриком, но вот местный чепушила напомнил о петухах. Откопал в холодильнике остатки вчерашних бедрышек и глазировал устричным соусом, пополам с яблочным уксусом+сахаром.

>>529163
Хуя тебя порвало на ровном месте. Тушись, свинья.

>>529171
забавно это слышать от тебя, колх

>>529177
говно вопрос. ты мне я тебе, хуисос.
а хорошо ты на карточке получился, фольга тебе к лицу. ой, к пятаку.

>>529187
нахуя ты репу жрешь, хуисос? нет, в шапочке из фольги тебе лучше.

>>529156

>>>кура в шоколадной глазури

https://www.google.com/search?q=chocolate+sauce+chicken
https://www.youtube.com/watch?v=x6oqelKaozI
чем больше думаю, тем больше хочется попробовать

>>529427
Я по советам ананасов делал чили с шоколадом. Внезапно норм сочетание. Острой курочке с шоколадом тоже должно быть норм.

>>529437
В чили шоколад - это замена ароматных копчёных острых перцев. Эта замена появилась, когда мексиканцы понаехали в США, где эти перцы было сложнее достать. И шоколад там не сладкий, а горький используется, он играет вместе с остротой.
Как тут >>529427 в видосе на 400 просмотров - это типичное американское хрючево. Там с этим ещё сложнее, чем на пост-совке. 3/4 стакана сахара изначально (зато органик, сука) - это ебический сироп, а не соус. Кому-то, может, нравится такое, но это всё-таки очень специфичное сочетание.

>>529459

>мексиканцы

Шоколад это же еще и какао-масло. Думаю, не вполне моле поблано на вкус. Там, ЕМНИП там просто какао-порошок и куча перцев.
Хотя, чипотле у нас в изобилии на озоне.
Меня волнует, что 100 градусов жарковато для шоколада. Эта сука начинает гореть.

Тартифлет, каштаны (закадровый белый глинтвейн). Копчение - яблоня)

>>528854
брал ноунейм, основной признак - оболочка из синей фольги. Полный кусман с наклейкой ни разу не видел. В супермаркетах не видел. Ценник около 1600р. Ни брынзовости, ни кислинки, идеальный сливочный вкус, будто только из гейропы привезли.

Но вообще когда берешь дорблю, то снимай пробу. Продаваны дают пробовать при покупке.

>>528892
куриные бедра заебись.
У меня WEBER маунтин смоукер, но я на столько ленив что просто в газовый закидываю тубус с щепой и на то сойдёт.

Думаю купить Смоукфаер. Пробовал в Гриль-академии - шикардос! Копчение без огорчения!

>>531803

>Но вообще когда берешь дорблю, то снимай пробу. Продаваны дают пробовать при покупке.

В смысле? Как я в Окее пробу сниму, меня ж охранники отпиздят

>>531872
в окее нет приличного дорблю. Это почти эконом маркет. Надо искать в бутиках и у лавочников.

Аноны, посоветуйте годный электрогриль для дома, если кто шарит.
мимоанон с вебером 47см и стартером в оп-пике[/i]

>>532203

>электрогриль для дома

Купи индукционную плитку и чугунную сковороду, жарь на ней.
Или просто чугунную сковороду, если вдруг какая-то плита у тебя дома есть. Электрогриль - полнейшая срань, ничем не отличается от обычной сковороды в плане приготовления пищи, но мыть потом очень заёбно.

>>532259

>Купи индукционную плитку и чугунную сковороду, жарь на ней.

хуета и не катит. Когда готовишь мясо по серьезному, на 300 градусов, то на сковороде начинаются зашквары и гарь. И стейк готовится не 5 минут, а 15 на низкой температуре. Тут может только гриль.

>>532203

>посоветуйте годный электрогриль для дома, если кто шарит

Weber Pulse, но не бюджетно. От 50к вроде за 1 конфорочный

мимо проходил обладатель генезиса S435

>>532259
да да, у меня и биолы были, и чугун икеи, и даже французская чугунина Staub и Le Creuset. Готовить на сковороде - только изза отсутствия гриля.

>>532262

>а сковороде начинаются зашквары и гарь

Не замечал такого.
Как раз недавно готовил дюймовые стейки по 6 минут, нормально всё было.
Но у меня плита газовая, а не индукция.
>>532263

>Готовить на сковороде - только изза отсутствия гриля.

Так электрогриль - это и есть такая сковорода, только отдельностоящая и подключающаяся в розетку. Нормальный гриль снаружи стоит и топится от углей. Хотя бы от газа.

>>532270

>электрогриль - это и есть такая сковорода

>сковорода

ты бы на Weber Pulse глянул для начала.

>>532270

>Но у меня плита газовая, а не индукция.

возможно твоей не хватает мощности. У газовой кпд и нагрев меньше.
У меня индукция и на 2 последних ступенях говяжий жир и сок сгорают, а до них - слишком медленно.
Стейк это максимум 3 минуты с каждой стороны при каноничной толщине 3см.

>>532270

>Так электрогриль - это и есть такая сковорода

ты путаешь сраный тефаль и редмонд с нормальным. Пульт это как газовый, только вместо газа ТЭН. И элемент не касается решетки и продукта. Но дорого. Очень дорого. Пульт наверное самая дорогая шняга по соотношеия цена/мощность/размер.

>>532277
Глянул. И что там не похожего на сковороду?
>>532317

>Стейк это максимум 3 минуты с каждой стороны при каноничной толщине 3см.

Ты не поверишь, по 3 минуты с каждой стороны - это и есть 6 минут. Я готовил не ПО 6 минут с каждой стороны, а ВСЕГО 6 минут. Нормально всё с газом, учиться готовить надо.

>Пульт это как газовый, только вместо газа ТЭН

Как и в любой электроплитке, где ТЭН под стеклом.

>>532381
ты ничего не понял.
Если ты жаришь на сковороде или поверхности, то сок и жир начинают гореть.
Если жаришь на нормальном гриле, сок и жир не контачат с мясом, а падают на греющий элемент и испаряются, придавая запах BBQ.

Дюймовый это примерно 4 минуты. Жарить надо начинать при 300+ градусах. Чтобы корочка была ок, а внутри медиум рэр.

На сковороде это трудно. Сковорода это максимум 200 градусов и желательно еще масла бахнуть для корочки, а в конце чеснока и тимьяна. Если делать на сухой, то для корки не хватит температуры, а при повышении жир и сок образуют гарь на стейке. Вилы, как ни посмотри.

Ты наверное просто в гриле никогда не жарил. А я жарю мраморку праймбиф.

>>532381

>И что там не похожего на сковороду?

ну... эээ.. сквозные дырки, например?

>>532385
Ты так описал, как будто на сковороде нельзя сделать стейка.
Да я не спорю, что если у тебя под окном стоит твой личный гриль, то это будет лучше сковороды. Но вот эти домашние электрогрили категорически не понимаю - та же сковорода, только мыть сложнее.
>>532448
Пиздец. В нормальном гриле всё хотя бы очищается пиролизом, а тут видно же, что полный пиздец. Мне от второго пика блевать хочется, это же тупо грязь в грязи.

Какое говно эти брикеты, вернулся на уголь.

>>521675 (OP)
Подскажите как на алике такую насадку искать?

>>536214
Спасибо хули так дорого

Flattended chicken в каджунских специях (Kotanyi)
Есть проблема в приготовлении курицы low'n'slow. При полностью готовом мясе кожа остаётся "резиновой". Это не проблема, если выкидывать кожу или добавить этапы, когда мясо готовится завёрнутым в фольгу. Можно также предварительно обжаривать на прямом жару и доготавливать на непрямом. Но можно забить на непрямой жар. Вот только куриной коже, чтобы не сгореть к херам, температура нужна более низкая, чем для мясу. Самое простое - поднять повыше над углями.

>>537194
А горелкой если кожу потом ошпарить?

добавим в тред немного нарытого в интернетах сырого мяса жареного арбуза

>>537335
Я летом жарил арбуз, но не так сильно. Тут медиум велл, а у меня скорее рэйр был.

>>537335
Выглядит некрасиво

>>537377
зато на мясо похоже
>>537355
значит, не такой сладкий как с пикрилов

>>537396

>зато на мясо похоже

И шо?

Пожарил сосисок на днях. Все годные, вкусные с мягкой шкуркой и без жестких кустов внутри
Пан гурман (Ромкор) - самые нежные, но хуже всех скручены и не поделены на штуки. По ходу приготовления из них вылазит фарш и легче всех лопаются, но компенсируют вкусом.
Купаты (Магнит) - сильно отличаются по вкусу (тмина что ли в них добавили, хз) чуть солоноватые, но количество как раз, чтобы оттенить остальные.
Купаты свиные (Мираторг) - средние среди трех без особых фишек, но достойные.

>>537678
Покупать мироторг - себя не уважать. Только если гости привезли.

>>537699
мне норм

>>537708
Надеюсь ты не гордишься тем, что ты беспринципный говноед.

>>537896
хейт без причины - признак дурачины

посаветуйте хорошый куриный фарш из магазина до 200рублей килограм хочу слепить люлякебабы на новый год и пажарить на решотке

>>538271
Маэстро, иди работать уже, попробуешь хоть еду человеческую.

>>538275
Кем? Вахтёршей на дваче? Сколько вам платят?

>>538283
На сосиски и мистер рико хватит, не переживай

>>538271
Люля из куриного магазинного фарша, наверное, будет говнище. Хотя, я не пробовал.
Тушка курицы дешевле 200р/кг. Она гарантировано содержит нормальное мясо в полном составе, а из кожи и хрящей еще выйдет неплохой бульон.
Можно сочинить рубленый фарш, если тебе хочется пожарить именно в виде котлетки.
Если же хочется именно "купить", то рекомендую смотреть по жирности (для бургерных котлет лучшая жирность 20%, если больше - не бери).

>>538289
А мираторг делает куринный фарш? Готов переплатить за качество, или лучше купить пару грудок или филе да через мясорубку пропустить? Кстати попробуй фарш из куринных ножек, в магазинах не видел, сам делал только заебался мясо срезать.

>>538295

>мираторг

>качество

Там такое же качество, как и в твоем мистер рико из фикспрайса

>>538284
Упаковка сосисок 300грамм стоит 150р, это на 1день, а ещё нужны овощи кофе чай конфеты печеньки молочные продукты, примерно 300р в среднем надо в день, вам что так много платят?

>>538296
Мистер рико качественный кетчуп или че ты просрочку в фикспайсе покупаешь?) Если тебя пидорасом назвать ты обидешься сильно или уже привык?))

>>538302
Как легко тебе очко подорвать, достаточно назвать обычные факты из твоей жизни.
А что ты про пидорасов постоянно, больная тема?

>>538306
Ты и есть больной, даже объяснять не буду.

>>521675 (OP)

>weber

Купил переоцененную хуйню и рад.

>>540577
Вебер - стандарт. Сможет ли анон подобрать нонейм дешевле и качественнее без опыта? Например, то, чем торгуют в строительных, на самом деле кал.

>>540582
Думаю что да, либо просто приделать к казану ножки, бросить сетку, крышку от тазика.
Скоко этот вебер стоит? 30? 50? А сырья в нём на 500 рублей, при том что изделие очень простое, это не луноход блеать который на 99% стоит за счет своей уникальности и работы сотен ученых-хуев верченых.

>>540661
Вебер, это как шеф-нож каленый на ~60HRC. Можно ли нарезать поделием из кроватного железа? Получишь ли ты столько же удовольствия при этом?

>>540665
Нож от, к примеру, Трамонтины стоит 200 рублей. Отличный ножик, великолепно режет.
Конечно, Вебер — это определённый стандарт качества, но вполне можно купить гриль в строительном, просто не нужно делать это с закрытыми глазами.

>>540665
Тут согласен. Но нужен ли такой нож в обычном доме? Конечно нет, ведь в доме нет нарезки по 200+кг в сутки, и одной легкой правки ножа вполне хватает для одной готовки. Хотя вебер и профессиональным инструментом не назовёшь, баловство для богатеев или фанатов.

>>540732

Это как реклама электромясорубок - Ололо, наша мясорубка сжует 15 кг мяса в минуту, налетай, торопись. А вот нахуя хозяйке такая, остается за кадром.

>>540725

>Вебер — это определённый стандарт качества

Я, конечно, дико извиняюсь и давно уже не в теме, но насколько помню, вебер был жестянкой и довольно плохо продуманной жестянкой. Что в нем конкретно является "стандартом качества"?
Видел недавно грильвер вставку в кирпич с крышкой, куда лучше чем то что я помню про вебер.
Опять же, как в ДС переехал с барбекю завязал, так что впечатления семилетней давности.

Пацаны, первый раз замариновал свиную шею. Вопрос, перед жаркой надо от маринада очищать куски мяса или прямо мокрые класть? Может надо предварительно их на подотенце положить, чтобы влага стекла?
Маринад красивую окраску не даст, он цвета бледно жёлтого.

>>541379
Смотря что за маринад. Если жидкий, то не счищай. Если кефирный какой, то можно промокнуть.
Если есть крупные частицы, то лучше снять.
Собираешься именно жарить?

>>541379
А, ну и да. Жарить – в смысле над углями или на сковородке?
Если второе, то слегка просушить, конечно.

>>541390
>>541391
На гриле. Маринад такой: сок апельсина, соевый соус, яблочный уксус, мед, растительное масло, итальянские травы, соль.

>>541400
Итальянские травы и сахар из сока/меда будут немного гореть, но некоторым пофиг. Если гриль электрический - промакни обязательно. Если угольный/газовый, то не принципиально, но в этом случае, рекомендую остатки соуса процедить и смазывать мясо по ходу готовки, для более интенсивного вкуса маринада в конечном продукте. Теоретически из маринада можно сделать и глазировку, уварив (на том же гриле, например) до состояния сиропа и смазать за 15-20 минут до готовности.

>>541413
Короче, в итоге вкусно получилось, но некрасиво. Надо было маслом смазывать во время жарки. Шея эта совсем без жира почти была.

>>541567
Не красиво, в смысле блекло? У тебя электрогриль?

>>541568
На углях. Мясо выглядело не совсем по-грильному, хотя уже было готово. В итоге чуть подгорело. Но это мой первый опыт.

>>541584
У тебя лук в итоге горелый снаружи и сырой внутри получается?

Кстати, насчёт лука: в последний год лук стал пиздец горький, что за хуйня происходит? Взял красного недавно, так он ещё злее обычного.

>>540582
таррингтон в Метро СС. Возможно чар-броил будет подешевле вебера, но не сильно.

Бургеры с карамелизированным луком. Праймбиф 80/20

>>542001
хочу посоветовать 3 вещи:
1) готовый жаренный лук. От Котани или Метрошеф в МетроКК. К бургерам охуенно и дает хруст.
2) котлеты делать 1 см, лучше в спецформовке. Или праймбифовские. Развесные у них похожи на составу на 80/20 и в кукурузной муке, которая делает корку и не дает вытечь соку. В итоге готовая котлета раздувается, а в центре собирается сок. Когда наткусываешь, из бургера льется бульон как из пельменя.
3) на из рукколу. Мраморка и руккола созданы друг для друга.

>>542021

> 1) готовый жаренный лук.

С этим не пробовал ещё. Обычно в его роли бекон. Надо бы Ъ рецепты посмотреть. Спасибо за наводку.

> 2) котлеты делать 1 см, лучше в спецформовке.

Мини-булки же. На них формовки нет. Но главное, я никогда не готовлю фарш без добавок. Мне скучно. В этот раз, половина с пармезаном, а вторая с барбекю специями и бурбоном.

> в кукурузной муке, которая делает корку

Ну нафиг.

> и не дает вытечь соку.

А он и не вытек.

> В итоге готовая котлета раздувается,

Сомнительное достижение
Алсо, если хочется "с сюрпризом", можно в фарш "завернуть" кусок сыра.

> 3) на из рукколу. Мраморка и руккола созданы друг для друга.

Ну да, но нет. Не в этот раз. Я, вообще, любую зелень в бургеры пихаю. От романо до листьев редиса. Базилик, кстати, тоже неплохо может разнообразить вкус.

Спасибо за советы, но в этот раз не хотелось ничем хрустеть и ничего разжевывать. Даже репчатый лук был либо карамелизирован, либо смелен в ранче, либо использовался в виде порошка в фарше.

>>542024
ваще не вопрос.
Жаренный лук еще имеет название "луковые чипсы". Он с сельдереем во фритюре обжаривается.

Котлеты с бульоном если почитать так себе, но у людей вызывает фурор. В остальном от безпанировочных ничем не отличаются. Сейчас в основном на тусах я нажарю 10 комплектов, ложу на доску и пусть народ сам собирает себе из чего хочет.
Есть кстати даже для вегетарианцев - огромный портабело маринуется с маслом и белым бальзамиком и запекается. Получается плюха размером с котлету. Оч вкусно. Есть в основной книге по Веберу.

Касательно лука посмотри рецепт "луковый чконфитюр". Это где лук, сахар, бальзамик и апельсиновый сок, и делается варенье. Довольно универсальная штуковина.

>>542025
Где бы ещё этот портобело в Челябинске найти. Залупа сплошная продается.

>>542244

Купи шампиньоны, к чему эти понты

Анончики подскажите годные реверсивные смокеры в пределах 50к, брать Оклахому за 100к просто как-то перебор

>>542808
Имеешь ввиду stick burner? Смотря, что от него хочешь. Если возьмёшь местный, точно будет дешевле 50ти.
Единственное, поэкспериментировав со своим, решил, что smoker firebox топка должна быть с термоизоляцией (типа двухслойная). Американцам, вроде, пофиг, но потери тепла через нее какие-то нечеловеческие.
Кроме того, толщина стенок топки может быть 2-3мм, но тогда внутри должна быть отдельная "корзинка" где будут гореть дрова, чтобы не прогорело к херам.

>>542931
Да обычную чтобы low and slow , но с реверсивной хуйней , где дым и сверху поступает. Какие из местных посоветуешь, американские за 100к немного оверпрайс по мне

>>543005
у меня вот этот
https://supermangal.ru/grili-barbekyu-i-smokery/1000-smoker-grilbarbekyu-2-v-1.html
самое в нем хуевое - утечки тепла через крышу топки. Если дохрена дров, в принципе, на это можно забить.
еще у них есть вот такой
https://supermangal.ru/grili-barbekyu-i-smokery/1403-smoker-s-obratnoj-tyagoj-gm-50.html
видно, в нем постарались учесть ошибки первого, но мне не нравится визуально.
Оклахома, без пизды красивый, но настолько охуевше-дорогой, что лучше докинуть бабла и взять один из пеллетных вебер, которые коптят на 100 из 100.

>>543035
Какой же приятный раздел, ведь на дваче не только сраться можно. Благодарствую месье.

>>543064

>Какой же приятный раздел, ведь на дваче не только сраться можно. Благодарствую месье.

BBQ сообщество, в частности Weber, вообще дружелюбное и коммуникабельное.

>>543122
Потому что этим занимаются уже состоятельные сеньеры ближе к 30.

>>543136
Да и вообще почти все геи мягкие и неконфликтные по своей натуре.

>>543122

>в частности Weber

Что ж это за идолопоклонничество такое, интересно...

>>543526
Большой бренд с минимальными для большого бренда ценами. Будь народ с баблом, массово вкатился бы в Оклахому, Комадо и зелёные яйца. Имея при этом и вебер.
Я бы взял traeger в дополнение к своему stick burner'у. Было бы где его ставить. Ну и вебер, чтобы готовить по простому.

>>543539
Вебер есть почти везде с расходниками и аксессуарами. Много посуды и гаджетов.
А керамика - на любителя. Ну т.е. я предпочитаю крашенную сталь ибо она ничего не боится, моется из кёрхера с арессивной химией, надежна и сурова. И легче. У меня грили вместе с сезоном переезжают в пределах заднего двора.

>>521675 (OP)
Ананасы, выручайте. Где блять взять опилки для холодного копчения? Нашёл только вебер smoking dust, и то, только в оф магазине. Ежели совсем припрёт, то закажу конечно с амазона, но там кило опилок золотые выходит.

>>543682
гугл: щепа для копчения купить городнейм

>>543682
Пеллеты бери

>>543539

>Большой бренд с минимальными для большого бренда ценами

Ну... Возможно, конечно. И история бренда, и всё такое. Ну ок, допустим.
>>543541

>аксессуарами. Много посуды и гаджетов

Ну вот это у них слегка оверпрайснуто. Всегда, кстати, интересовало: вот у них решётка со съёмной центральной частью, в которую можно вставить вок, сковородку и что-то ещё. А смысл в этом какой? В чём отличие от такой же сковородки, которая стоит просто так на решётке?

>>543713
В воке с плоским дном рис так особо не поподбрасываешь.
https://www.youtube.com/watch?v=6zdi77_L9d8

>>543718
Сорян, не совсем тот видос https://youtu.be/ZgdCMwDLhq0?t=146

>>543688
Ты вообще между опилками и щепой разницу понимаешь?
>>543695
А это годно, спасибо за совет. Раздробить в муку для дымогенератора получится?

>>543742
Маловероятно. Думал, ты пикрилами будешь коптить, они тоже - как бы дымогенераторы.

На гриль сковороде алюминиевой с покрытием, Бергоф, можно норм стейк из мяса сделать? Котлеты для бургеров вроде получаются, стейки ил лосося тоже, а с мясом что-то не так делаю что-ли, на классические стейки с картинок не похоже

как научиться готовить на гриле, аноны? Очевидно, надо тренироваться, но как это делать так, чтобы не перевести попусту продукты?

Имеет ли смысл, если дачи нет?

Немного заебало ждать.

15 часов гикори. Змейки хватило на 16-17 часов. Ставил внутрь ëмкости с жидкостью для повышения влажности
+ рёбра и колбаса в медовой глазировке
Гарнир: картофельный салат, collard greens, фасоль, коул слоу + хлеб/огурцы
До заворачивания жиром вниз, после - жиром вверх и последние полчаса flat к "огню".
Горелых концов не оказалось. Заворачивал в бумагу, а затем дно завернул в фольгу.

Пасаны стоит ли брать weber smokey mountain для брикетов и копчения, или лучше взять недорогой оффсет реверсивный смоукер?

>>549613
Чел, у тебя кусок трупа в ванне. Я вызываю ментов

>>551109
Какой годный оффсет около 50к-60к ибо дороже жаба прям душит, или лучше на заказ у каких то еба мастеров по чертежам своим замутить?

>>551132
Ну из подобных только TopMangal и остались. Хорошо, если тебе нужно всë барбекю, а не только лишь копчение. Если же лишь коптилка, то стоит поискать что-то более специализированное.

Добрый. Хочу выкатиться в тему гриля. Барбекю и копчение. Цены на Наполеон и СНС под 50к, плюс всякие корзинки - подставки-уловители, уже получается серьезные вложения. Смокеры из Леруа подойдут или там ваще мрак? Брать топмангал?

>>552478

> Смокеры из Леруа подойдут или там ваще мрак?

Там очень всё плохо. Я захожу иногда, смотрю и прихожу в уныние.

> Брать топмангал?

Плюсы - либеральная цена, функциональность 5 в 1 (включая вертикальную холодную коптилку), сварен из 3 мм стали.
Минусы - не очень большой для смокера размер, топка без двойных стенок, зольник странный.
= Не идеал, но с работой справиться. Что-то лучше найти сложно (если самому чертежи не ебошить).

Рваную свинину начал. Две лопатки по 4 кг (думал, покупаю одну на 8 кг)
Прикоптил немного одну сторону и положил жиром вверх в поддон.
Ничем не спринцевал, только помазал горчицей и барбекю специями посыпал.
Под углями и решёткой змейка из угольных брикетов и бруски яблони.
Позже фольгой накрою может быть.

Сендвичи, стейки и лопатка ягненка.

>>553168
Ты в курсе, что у тебя большой палец на руке - рудиментарный? Дети уже на обезьянок похожи?

>>553170
Новое слово что ли выучил решил блеснуть тут знаниями?

>>553181
Почему новое? Насколько помню, это классе в 10м по биологии проходят. Правда не все способны в 10й класс перейти, тут ты прав. Теперь будешь знать, обезьянка.

>>553168
Как барашка готовил?

Почему у хипстера с кипятильником >>553496 →
>>553537 → лучше выходит чем у 90% тут?

>>554785

>картофан

Кажется там масла больше, чем масса самого картофеля

>>554786
Кажется

>>554790
Нормальную еду готовь, еще и мазика бля налил, жир с жиром и жиром погоняет. Представляю какое у тебя там пузо вонючее

>>553142
Чо по времени? В смокфаере барбекюшу 3 часа и еще 2 часа в фольге в газовом (тупо дешевле раз в 20).

Приготовилось. Жрат пока не хочу.

>>556630
Понятно. Я копчу шею заводского отруба это 3,5-4кг. Удобно тем, что гриль работает через облако. Я могу спокойно засыпать пеллеты и спать или уехать. Гриль всегда поддерживает температуру, ласт сигнал по пеллетам, а также можно дистанционно поменять температуру или выключить. Современные технологии!

После нескольких кусков понял, что больше всего мне нравится маринад соль+перец+горчица. Позавчера мясо лопаткой для выпечки нарезали )

>>556650
.

>>556731
Пилеты хорошие, но ты сказал, что доготавливаешь на газу, ибо дешевле? Во сколько 16 часов на 300 градусов обходится? А если пилеты гикори?

>>556753
3,5кг шейка на рванину это гдето 4 часа на пеллетнике при 130 градусах.
Это около 1,3 кг пеллетов. Гдето 300р деньгами. До 78-80гр внутри куска Расход маленький.
Есть еще смоукбуст - это подыметь на 60-80гр, там вообще микроскопический.
Дальше заворачиваю в фольгу и засовыванию в газового гену на 2 конфорки по 1/4. В гриле гдето 120-140гр и кусок доходит часа за 2. 20р литр газа. Думаю около 10 рублей за 2 часа.

Для ВМС на тот же процесс надо полпачки брикетов и щепу.
То около 1000р. Смоукфаер в итоге дымит мощнее и кольцо лучше.

>>556787

> полпачки брикетов и щепу.

> То около 1000р.

Примерно на 1000 рублей можно 10 килограмм брикетов взять.
Кусок вишни - бесплатный.
После заворачивания можно дровами - бесплатно.
Ну а про 300р на 4 часа - интересно.

>>557253
Эт зачем стока?

Заказал себе маленький камадо, больше всего интересует томление и долгая готовка мяса при не сильно высоких температурах. Подскажите по какой логике для такого режима мясо выбирать и какие куски вы бы посоветовали? Очевидный брискет (говяжья грудинка) только мраморка выйдет хорошо? Он правда не влезет в камадо джун лол, но можно отрезать. Но именно мраморную грудинку кусок большой вряд ли найду в своей деревне.

В голову приходит рваная свинина (шейка), с этим легко и понятно. Но хочется больше говядины. У мираторга есть вырезка бедра, я так понимаю недостаточно жирное для такого режима и выйдет хуйня? Может шейку говяжью? Ребра говяжьи. Что еще?

>>559131
Зря. LOW&SLOW любит отделение продукта от ИК излучения углей. Поэтому тебе в первую очередь надо думать о поглотителе и емкости с водой, а в маленьком камадо ой как мало места. Лучше б WMS взял

>>559249
На поглотитель в маленьком место есть, а воду дополнительно в него на копчение говорят не обязательно. Это опыт тех роликов что я изучил, понятно что пока еще не пробовал.

>>526167
>>559546
А как называется эта поверхность на которояй жарят? Я так понимаю её кладут над углми и потом готовят кто во что горазд

>>526358
Чому красное такое? Паразиты подыхают хоть при таком виде готовки?

>>526439
Написано что если включить духовку на 200градусов то может згореть до углей как на фото

>>570341
Ты купил чанки за 7000?
Что в мескитовых такого особенного? Или типа просто с деньгами всё более чем ок?

>>570385
Первое и второе

>>570423
Ну ок. И всё же что такого крутого именно в мескитовных?

Кто соскучился?
Открытие весеннего сезона! Шницель из цыплёнка.
Барбекю специи в панко, растительное масло в распылителе.

>>585283
Нихрена себе у тебя собственная труба с газом подведена и не можешь купить стейки говядины? О_о