Двач.hk не отвечает.
Вы видите копию треда, сохраненную 5 ноября 2022 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Вы видите копию треда, сохраненную 5 ноября 2022 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
312 Кб, 1200x628здороу стейканы,
разогревайте ваши грили,
разминайте пальцы,
сдувайте пыль с термощупов
-
мы отркываем второй СТЕЙК тред.
Прошу к нашему шалашу.
прошлый тред утонул туть https://2ch.hk/di/res/359043.html (
М)
архивировать кто хочет тот пусть и архивирует
разогревайте ваши грили,
разминайте пальцы,
сдувайте пыль с термощупов
-
мы отркываем второй СТЕЙК тред.
Прошу к нашему шалашу.
прошлый тред утонул туть https://2ch.hk/di/res/359043.html (
М)архивировать кто хочет тот пусть и архивирует
>>455971
я вот что сделал - запаковал его с чесноком розмарином и маслом в плёнку и отправил в сувид (ну в мультиварку на 55С на 45 мин), а после достану и обжарю хорошеньку
доставать буду через 10 минут
>от мираторга
я вот что сделал - запаковал его с чесноком розмарином и маслом в плёнку и отправил в сувид (ну в мультиварку на 55С на 45 мин), а после достану и обжарю хорошеньку
доставать буду через 10 минут
>>455973
да, толщиной в палец, ну раз уж у меня есть мультиварка отчего бы не попробовать?
пик1 после мультиварки
пик2 после 2х минутной обжарки
теперь под фольгу отдыхать 4 минуты
да, толщиной в палец, ну раз уж у меня есть мультиварка отчего бы не попробовать?
пик1 после мультиварки
пик2 после 2х минутной обжарки
теперь под фольгу отдыхать 4 минуты
109 Кб, 960x580>>455960 (OP)
ПРИШЛА ПОРА НАПОМНИТЬ: MEDIUMRARE-БЛЯДИ СОСНУЛИ У WELLDONE-БОГОВ!
ПРИШЛА ПОРА НАПОМНИТЬ: MEDIUMRARE-БЛЯДИ СОСНУЛИ У WELLDONE-БОГОВ!
80 Кб, 800x800>>455975
в общем стейканы, плучилась лютая годнота, теперь буду сувидом и другие стейки пробовать делать.
всё просто:
1. смешать масло, чеснок, розмарин, перец, соль - ну ваш любимый набор специй
2. смазать со всех сторон стейк
3. положить в пакет (у меня пакета не было, замотал в пищевую плёнку в 2 слоя) выдавливая воздух
4. отправить в горячую ванну в мультиварке 55С на 45 минут
5. достать, обжарить по 1 минуте на раскалённой сковороде, для красивой корочки
6. оставить под фольгой отдохнуть на 3-5 минут
мясо вышло изумительное!
в общем стейканы, плучилась лютая годнота, теперь буду сувидом и другие стейки пробовать делать.
всё просто:
1. смешать масло, чеснок, розмарин, перец, соль - ну ваш любимый набор специй
2. смазать со всех сторон стейк
3. положить в пакет (у меня пакета не было, замотал в пищевую плёнку в 2 слоя) выдавливая воздух
4. отправить в горячую ванну в мультиварке 55С на 45 минут
5. достать, обжарить по 1 минуте на раскалённой сковороде, для красивой корочки
6. оставить под фольгой отдохнуть на 3-5 минут
мясо вышло изумительное!
185 Кб, 695x927>>456005
Да ты там совсем ебанулся?
>обжарить по 1 минуте на раскалённой сковороде, для красивой корочки
>для красивой корочки
>этот пик
Да ты там совсем ебанулся?
>>456047
Мне не нравится то, что это выглядит как кусок говна. Не знаю какой там велдан, среза нет. В любом случае это: варёный жир (чакролл мираторга с большими прослойками и твой пик это показывает), переготовленно (медиум рейр для такого отруба норм) и выглядит как говно.
А это >>455982 засушенное нечто судя по срезу. Но корочка говорит что это похоже и не стейк, а что-то другое.
Мне не нравится то, что это выглядит как кусок говна. Не знаю какой там велдан, среза нет. В любом случае это: варёный жир (чакролл мираторга с большими прослойками и твой пик это показывает), переготовленно (медиум рейр для такого отруба норм) и выглядит как говно.
А это >>455982 засушенное нечто судя по срезу. Но корочка говорит что это похоже и не стейк, а что-то другое.
>>456050
Я специально позвал жену и показал ей твоей фото с вопросом - что это. Первым вариантом было - чья-то неудавшаяся выпечка.
Так что оно не выглядит как мясо ни разу.
>это мясо, и оно выглядит как мясо
Я специально позвал жену и показал ей твоей фото с вопросом - что это. Первым вариантом было - чья-то неудавшаяся выпечка.
Так что оно не выглядит как мясо ни разу.
>>456051
Пруфай сиськами жены, для начала
Пруфай сиськами жены, для начала
>>456050
Ты никогда стейк не видел чтоли? Вон даже в прошлом оп посту (хоть и лужу развёл) >>359043 (OP)
Ты никогда стейк не видел чтоли? Вон даже в прошлом оп посту (хоть и лужу развёл) >>359043 (OP)
288 Кб, 462x582>>456075
Ну стейки ж бывают разные.
Кто-то любит толстые непрожаренные мясные полуфабрикаты, кто-то - хорошо прожаренные котлеты.
Что скажешь про это?
Ну стейки ж бывают разные.
Кто-то любит толстые непрожаренные мясные полуфабрикаты, кто-то - хорошо прожаренные котлеты.
Что скажешь про это?
Врываюсь в перекатный тред . Я уже писал в прошлом треде ,о нищих стейках от русского мрамора . чак -ролл у них стоит 169 рублей . Готовить их лучше всегда по инструкции на упаковке. по 3 минуты с каждый стороны . и дать отдохнуть . И ещё потом по 1.5 минуты с каждой стороны. И потом опять дать отдохнуть при таком способе всегда получается медиум - медиум рер сочный . Ну ещё перед готовкой лучше стейк 3 часа подержать при комнатной температуре так он будет мягкий . Вот думаю купить мираторг и таким же способом его приготовить .
>>456093
Кста стейканы накидайте годного рецепта приготовление стейка на гриль решётки на углях ?
Кста стейканы накидайте годного рецепта приготовление стейка на гриль решётки на углях ?
>>455982
Спасибо, поржал.
мимо из bbq треда
>копоть снаружи, кольцо копчения на полсантиметра, коллаген разрушен
>стейк
Спасибо, поржал.
мимо из bbq треда
>>456094
Покупаешь рибай или стрип. Жаришь медиум или медиумрэр, если смелый. Когда солить похуй. Можно даже готовой смесью. Даешь отдохнуть пару минут (Можно кусочек масла ебануть).
Гарниры песня отдельная.
Покупаешь рибай или стрип. Жаришь медиум или медиумрэр, если смелый. Когда солить похуй. Можно даже готовой смесью. Даешь отдохнуть пару минут (Можно кусочек масла ебануть).
Гарниры песня отдельная.
>>456113
а по времени сколько жарить? так же как и на сковороде 3-4 минуты с каждой стороны?
а по времени сколько жарить? так же как и на сковороде 3-4 минуты с каждой стороны?
>>456093
нет в нашей пятёрке таких стейков
зато взял в мираторге стриплойны со скидкой
>стейках от русского мрамора
нет в нашей пятёрке таких стейков
зато взял в мираторге стриплойны со скидкой
>>456120
Лучше с термометром или на ощупь, но среднестатистически по 4 минуты норм. Только мясо возьми хорошее, анон. Не экономь.
Иногда крутят на ~45 градусов посреди тех 4х минут, чтобы классический рисунок сеточкой получился.
>а по времени сколько жарить? так же как и на сковороде 3-4 минуты с каждой стороны?
Лучше с термометром или на ощупь, но среднестатистически по 4 минуты норм. Только мясо возьми хорошее, анон. Не экономь.
Иногда крутят на ~45 градусов посреди тех 4х минут, чтобы классический рисунок сеточкой получился.
>>456129
Ну хз мб из за короны не завозят .
Ну хз мб из за короны не завозят .
https://danieldefo.ru/threads/gladiatorskij-stejk-ili-ljubimoe-bljudo-defo-gotovim-vmeste.860/ Вроде не кто не кидал . У Дефо на сайте рецепт с картинками был . написано не плохо .
>>456151
фасолька жи. в BBQ соусе.
фасолька жи. в BBQ соусе.
>>456134
Алсо два блюда разобрать не могу. По логике должны быть creamed corn и dirty rice, но похожи крайне слабо.
Алсо два блюда разобрать не могу. По логике должны быть creamed corn и dirty rice, но похожи крайне слабо.
В общем пока во всем треде 0 (ноль) фотографий стейков. Орнул с ОПа, который сувидит в мультиварке и показывает "красивую" "корку" на тушеном куске мяса
>>456076
Скажу что в фокус нужно попасть.
Еще скажу, что разрез нужно показать, иначе степень прожарки не видна.
Скажу что в фокус нужно попасть.
Еще скажу, что разрез нужно показать, иначе степень прожарки не видна.
>>456195
Мне тоже понравилось, хоть это и дешманская телячья отбивная. Несколько часов сухого маринада вытягивают очень сильно
Мне тоже понравилось, хоть это и дешманская телячья отбивная. Несколько часов сухого маринада вытягивают очень сильно
>>456192
брискет это. brisket. практически эталонный.
Его минимум два часа два коптили, а затем минимум два часа "томили", звернув в бумажку.
Опечален неграмотностью анонов
мимо из bbq треда
>Очевидно это не стейк. Вообще свинина и что-то типа слоу кукинг.
брискет это. brisket. практически эталонный.
Его минимум два часа два коптили, а затем минимум два часа "томили", звернув в бумажку.
Опечален неграмотностью анонов
мимо из bbq треда
>>456184
тушеный - который варился в жидкости
сувид - температурная обработка в собственном соку, ты когда стейк запечатываешь - там внутри тот же сок и остаётся, только сувид делает эту процедуру качественно
ну а потом по одной минуте внешний вид украсил поджарками и готово
попробуй, тебе понравится
>на тушеном куске мяса
тушеный - который варился в жидкости
сувид - температурная обработка в собственном соку, ты когда стейк запечатываешь - там внутри тот же сок и остаётся, только сувид делает эту процедуру качественно
ну а потом по одной минуте внешний вид украсил поджарками и готово
попробуй, тебе понравится
>>456190
вопрос был - это стейк или нет?
вопрос был - это стейк или нет?
>>456220
варёное мясо?
1. Разогрейте духовку до 165 С.
2. Натрите мясо солью и перцем, положите в жаропрочную посуду и залейте брискет бульоном. Накройте посуду фольгой и запекайте до тех пор, пока мясо не станет мягким (4-4,5 часа).
3. Пока мясо запекается, смешайте сахар, мед, корицу и гвоздику.
4. Достаньте блюдо из духовки и увеличьте температуру до 200 С.
5. Из посуды, в которой запекался брискет, вылейте бульон, а мясо со всех сторон смажьте соусом из сахара, меда, корицы и гвоздики.
6. Мясо поставьте обратно в духовку примерно на 10 минут, пока на нем не образуется корочка.
7. Достаньте брискет из духовки, чуть-чуть посолите и дайте ему отдохнуть 10-15 минут.
8. Нарежьте брискет на тонкие полоски и наслаждайтесь тающим во рту мясом.
> это. brisket.
варёное мясо?
1. Разогрейте духовку до 165 С.
2. Натрите мясо солью и перцем, положите в жаропрочную посуду и залейте брискет бульоном. Накройте посуду фольгой и запекайте до тех пор, пока мясо не станет мягким (4-4,5 часа).
3. Пока мясо запекается, смешайте сахар, мед, корицу и гвоздику.
4. Достаньте блюдо из духовки и увеличьте температуру до 200 С.
5. Из посуды, в которой запекался брискет, вылейте бульон, а мясо со всех сторон смажьте соусом из сахара, меда, корицы и гвоздики.
6. Мясо поставьте обратно в духовку примерно на 10 минут, пока на нем не образуется корочка.
7. Достаньте брискет из духовки, чуть-чуть посолите и дайте ему отдохнуть 10-15 минут.
8. Нарежьте брискет на тонкие полоски и наслаждайтесь тающим во рту мясом.
>>456235
сувид - это обработка в постоянной температуре, когда равномерно прогреваешь весь продукт до заданной температуры и держишь его в этой температуре. Для стейков он нужен, чтобы достичь идеальную внутреннюю температуру мяса (актуально для толстых кусков)
Твоя хуйня в скороварке - это никак не сувид, это именно что тушение.
Толщина этих кусков такова, что просто пожарив их на сковороде получится как раз та самая температура medium rare/medium в момент, когда образуется корка
Ну и на фото после обжарки у тебя корки никакой нет.
Тебе нравится - базара нет, но на кой хер ты для этой карательной кулинарии создаешь тред и называешь это стейком, а заодно призываешь остальных делать такую же хуиту?
сувид - это обработка в постоянной температуре, когда равномерно прогреваешь весь продукт до заданной температуры и держишь его в этой температуре. Для стейков он нужен, чтобы достичь идеальную внутреннюю температуру мяса (актуально для толстых кусков)
Твоя хуйня в скороварке - это никак не сувид, это именно что тушение.
Толщина этих кусков такова, что просто пожарив их на сковороде получится как раз та самая температура medium rare/medium в момент, когда образуется корка
Ну и на фото после обжарки у тебя корки никакой нет.
Тебе нравится - базара нет, но на кой хер ты для этой карательной кулинарии создаешь тред и называешь это стейком, а заодно призываешь остальных делать такую же хуиту?
>>456235
Сувид в мультиварке, у которой разброс температур 5-10 градусов в любую сторону, и в упаковочной пленке, а не вакууме, - это онанизм и перевод продуктов. Без вакуума сувид вообще не сувид, по большому счету. Если ты уверен в мультиварке, найди в продаже завакуумированный кусок мяса и кидай его прямо так в тёплую воду. Но я вангую, что у тебя все равно получится хуйня
Сувид в мультиварке, у которой разброс температур 5-10 градусов в любую сторону, и в упаковочной пленке, а не вакууме, - это онанизм и перевод продуктов. Без вакуума сувид вообще не сувид, по большому счету. Если ты уверен в мультиварке, найди в продаже завакуумированный кусок мяса и кидай его прямо так в тёплую воду. Но я вангую, что у тебя все равно получится хуйня
>>456241
ты не знал что сувид - буквально "в вакууме"
тушение - это в открытой среде
а в запечатанном пакете (в вакууме - без доступа воздуха) в мультиварке - самое то, мультиварка просто поддерживает температуру
ну а внешне, поджаристую корочку сделать остаётся - хоть на сковороде, хоть на гриле, хоть паяльной лампой
https://youtu.be/mS_prY5bzx8
>сувид - это обработка в постоянной температуре
ты не знал что сувид - буквально "в вакууме"
тушение - это в открытой среде
а в запечатанном пакете (в вакууме - без доступа воздуха) в мультиварке - самое то, мультиварка просто поддерживает температуру
ну а внешне, поджаристую корочку сделать остаётся - хоть на сковороде, хоть на гриле, хоть паяльной лампой
https://youtu.be/mS_prY5bzx8
>>456240
лол. ты еще для мультиварки рецепт загугли.
https://www.youtube.com/watch?v=K5rtd7GITlg
>варёное мясо?
лол. ты еще для мультиварки рецепт загугли.
https://www.youtube.com/watch?v=K5rtd7GITlg
>>456307
нагуглить сперва картинок и посмотреть, что там "вареного" нихуя нет, не пробовал?
>я нагуглил несколько, и в основном его варят
нагуглить сперва картинок и посмотреть, что там "вареного" нихуя нет, не пробовал?
>>456371
очевидно есть варёный брискет, и какая-то коптятина котору некоторые тоже называют брискет.
очевидно есть варёный брискет, и какая-то коптятина котору некоторые тоже называют брискет.
2,1 Мб, 1434x896>>456394
Держи в курсе своих кулинарных открытий.
>некоторые тоже называют брискет
>некоторые
>некоторые
>Очевидно, есть конфета трюфель и какой-то гриб, который некоторые тоже называют трюфелем.
Держи в курсе своих кулинарных открытий.
>>456402
Осталось только найти кастрюлю, которая параллельно с отвариванием (или сувидом) закоптит мясо. Дерзай.
Осталось только найти кастрюлю, которая параллельно с отвариванием (или сувидом) закоптит мясо. Дерзай.
220 Кб, 1236x927ну что вам сказать про стриплойн.
мясо и мясо. чакролл вкуснее.
чакролл, допустим, 4/5
стриплойн не выше чем 3/5
мясо и мясо. чакролл вкуснее.
чакролл, допустим, 4/5
стриплойн не выше чем 3/5
6,1 Мб, 4032x3024>>456643
Так брискет на 5 кг является сувид стейком или нет? АТО волнуюс
Так брискет на 5 кг является сувид стейком или нет? АТО волнуюс
3,4 Мб, 4032x3024>>456688
ну ты чем обрабатываешь? горячим воздухом
а мы чем? а мы горяей сковородой или раскалённым пламенем
ну ты чем обрабатываешь? горячим воздухом
а мы чем? а мы горяей сковородой или раскалённым пламенем
>>456693
аэрогриль же обрабатывает прямыми лучами инфракрасного диапазона - буквально жарит, знаешь как говорят "солнце жарит", тут - то же самое
аэрогриль же обрабатывает прямыми лучами инфракрасного диапазона - буквально жарит, знаешь как говорят "солнце жарит", тут - то же самое
97 Кб, 1000x1000>>456711
строго говоря в электродуховке тоже вентилятор
но и то и другое - конвекционная печь, и вентилятор там нужен для равномерного прогревания объёма
кстати в настоящей сувиднице тоже вентилятор - гоняет воду, с той же целью - равномерный прогрев
ну а с другой стороны в классическом мангале - воздух от раскалённых углей поднимается вверх и жарит мясо
так в чём отличие твоей коптильни от всего вышеперечисленного?
строго говоря в электродуховке тоже вентилятор
но и то и другое - конвекционная печь, и вентилятор там нужен для равномерного прогревания объёма
кстати в настоящей сувиднице тоже вентилятор - гоняет воду, с той же целью - равномерный прогрев
ну а с другой стороны в классическом мангале - воздух от раскалённых углей поднимается вверх и жарит мясо
так в чём отличие твоей коптильни от всего вышеперечисленного?
>>456722
абсолютно ни в чем. и поэтому, я требую объяснения, почему сувыдятина, аерогрилятина и доведенные в духовке куски мяса можно считать стейками, а, например, копченый 12+ часов брискет нельзя.
>так в чём отличие твоей коптильни от всего вышеперечисленного?
абсолютно ни в чем. и поэтому, я требую объяснения, почему сувыдятина, аерогрилятина и доведенные в духовке куски мяса можно считать стейками, а, например, копченый 12+ часов брискет нельзя.
>>456723
а! потому что коптится-то он при низкой температуре.
понимаешь бег на 100м и на 42 километра - это бег. но есть нюансы.
>копченый 12+ часов
а! потому что коптится-то он при низкой температуре.
понимаешь бег на 100м и на 42 километра - это бег. но есть нюансы.
>>456753
Ну если у тебя кусок весом в 5 -7 кг, посчитай, сколько ему нужно, чтобы приготовится. А "гуляш", варится прямо внутри куска.
Ну если у тебя кусок весом в 5 -7 кг, посчитай, сколько ему нужно, чтобы приготовится. А "гуляш", варится прямо внутри куска.
>>456753
Вари, кто мешает, только 2 часов мало будет, у тебя только кастрюля за это время нагреется, +-.
Вари, кто мешает, только 2 часов мало будет, у тебя только кастрюля за это время нагреется, +-.
41 Кб, 560x350>>456753
Ты немного не понял, примерно 150 градусов, это максимальная температура, пригодная для горячего копчения - если выше, то все сгорит к хуям.
Сами смокеры, могут и 250+ выдать и, зачастую, позволяют готовить прямо на углях.
Возвращаясь к 150 градусам и гуляшу. Прямо гуляш не видел, но что-то похожее, конечно, делают. Но обычно используют не настоящие кастрюли (ибо те тяжело прогреваются и обязательно закоптятся, а после их предется отмывать). Используют алюминиевые емкости как на пикриле. Они бывают и с крышками, но обычно подходит кусок фольги (не проверял, но, возможно, если использовать специальную крышку, получится готовить в два яруса).
Ты немного не понял, примерно 150 градусов, это максимальная температура, пригодная для горячего копчения - если выше, то все сгорит к хуям.
Сами смокеры, могут и 250+ выдать и, зачастую, позволяют готовить прямо на углях.
Возвращаясь к 150 градусам и гуляшу. Прямо гуляш не видел, но что-то похожее, конечно, делают. Но обычно используют не настоящие кастрюли (ибо те тяжело прогреваются и обязательно закоптятся, а после их предется отмывать). Используют алюминиевые емкости как на пикриле. Они бывают и с крышками, но обычно подходит кусок фольги (не проверял, но, возможно, если использовать специальную крышку, получится готовить в два яруса).
>>456883
я не он, но ты же видишь отличие в цвете между твоим куском и куском на третьей пикче?
я не он, но ты же видишь отличие в цвете между твоим куском и куском на третьей пикче?
91 Кб, 695x927>>456894
Там было что-то написано про выдержку или нет? У тебя куски на пике были очень светлые.
Там было что-то написано про выдержку или нет? У тебя куски на пике были очень светлые.
>>456899
сверху на упаковке, как видишь - нет
но, повторюсь, выдержка - вопрос технологии мясопереработчика, это конечно не парное мясо, а выдержанное
но цвет фото - скорее вопрос освещения, баланса белого и цветокоррекции
так лучше?
сверху на упаковке, как видишь - нет
но, повторюсь, выдержка - вопрос технологии мясопереработчика, это конечно не парное мясо, а выдержанное
но цвет фото - скорее вопрос освещения, баланса белого и цветокоррекции
так лучше?
96 Кб, 1219x523https://miratorg.ru/products/brand/grass-fed-beef/
Фермерский бычок
Это отборное мясо молодых бычков, выращенных на лучших фермерских хозяйствах страны. Они питаются только натуральными кормами и получают особый уход, внимание и заботу. Так мы создаем вкусный с полезный продукт, который соответствует самым высоким стандартам качества.
Производство говядины под брендом Фермерский бычок проходит на высокотехнологичном предприятии «Мираторга» в Брянской области, которое является крупнейшим по убою и переработке крупного рогатого скота в России.
На заводе строго соблюдаются все санитарные и температурные нормы, что позволяет поддерживать качество и высокие сроки годности продукции.
а про выдержку нихера не сказано
Фермерский бычок
Это отборное мясо молодых бычков, выращенных на лучших фермерских хозяйствах страны. Они питаются только натуральными кормами и получают особый уход, внимание и заботу. Так мы создаем вкусный с полезный продукт, который соответствует самым высоким стандартам качества.
Производство говядины под брендом Фермерский бычок проходит на высокотехнологичном предприятии «Мираторга» в Брянской области, которое является крупнейшим по убою и переработке крупного рогатого скота в России.
На заводе строго соблюдаются все санитарные и температурные нормы, что позволяет поддерживать качество и высокие сроки годности продукции.
а про выдержку нихера не сказано
178 Кб, 1000x1000>>456906
впрочем на упаковке стриплойн прайм про выдержку нихера не сказано
впрочем на упаковке стриплойн прайм про выдержку нихера не сказано
316 Кб, 1567x787>>456907
хотя если порыться на сайте то:
Говядина Блэк Ангус, предназначенная для стейков, проходит процесс вызревания, который длится до 28 дней. За это время в мясе происходят сложные ферментативные и биохимические реакции, влияющие на вкусовые качества мяса и мягкость мяса.
На нашем заводе в Брянской области мы используем два способа вызревания – влажное и сухое.
При влажном вызревании процессы ферментации мяса происходят в специальных вакуумных пакетах без доступа кислорода.
Мясо становится удивительно нежным и сочным.
Это самый распространенный способ вызревания.
При сухом вызревании мясо обретает максимально насыщенный вкус и аромат, такая говядина высоко ценится у любителей премиальных стейков.
Мы помещаем отруба в специальные камеры, где поддерживается определенная температура и влажность.
В процессе вызревания мясо теряет до 30% веса и обретает свой неповторимый вкус.
https://miratorg.ru/dryage/
хотя если порыться на сайте то:
Говядина Блэк Ангус, предназначенная для стейков, проходит процесс вызревания, который длится до 28 дней. За это время в мясе происходят сложные ферментативные и биохимические реакции, влияющие на вкусовые качества мяса и мягкость мяса.
На нашем заводе в Брянской области мы используем два способа вызревания – влажное и сухое.
При влажном вызревании процессы ферментации мяса происходят в специальных вакуумных пакетах без доступа кислорода.
Мясо становится удивительно нежным и сочным.
Это самый распространенный способ вызревания.
При сухом вызревании мясо обретает максимально насыщенный вкус и аромат, такая говядина высоко ценится у любителей премиальных стейков.
Мы помещаем отруба в специальные камеры, где поддерживается определенная температура и влажность.
В процессе вызревания мясо теряет до 30% веса и обретает свой неповторимый вкус.
https://miratorg.ru/dryage/
>>456907
28 дневная стандартная выдержка. Но это влажное вызревание. У мираторга вообще есть отдельная линейка - dry aged - стейки сухого вызревания - они естественно раза в полтора-два дороже аналогов с влажным вызреванием.
28 дневная стандартная выдержка. Но это влажное вызревание. У мираторга вообще есть отдельная линейка - dry aged - стейки сухого вызревания - они естественно раза в полтора-два дороже аналогов с влажным вызреванием.
>>456922
Влажное вызревание - это не выдержка. Это, по сути, просто способ хранения мяса без замораживания в асептической упаковке. Ферментация и испарение воды происходит только при сухой выдержке.
Влажное вызревание - это не выдержка. Это, по сути, просто способ хранения мяса без замораживания в асептической упаковке. Ферментация и испарение воды происходит только при сухой выдержке.
>>456947
Ну, это как бы проблемы мираторга и его маркетологов, которые пытаются вводить новые степени мраморности.
Ну, это как бы проблемы мираторга и его маркетологов, которые пытаются вводить новые степени мраморности.
>>456957
Не неси хуйни, пожалуйста. Я понимаю, что ты тут зарабатываешь свои 15 рублей от мираторга, но придумай что-то более осмысленное, ок? При влажной выдержке, во-первых, не происходит удаление влаги, во-вторых, не образуются кошерные нотки выдержанного мяса, потому что в процессе участвуют только ферменты самого мяса, которые быстро идут по пизде и не оказывают толком никакого влияния уже на этапе разрешения трупного окоченения.
Не неси хуйни, пожалуйста. Я понимаю, что ты тут зарабатываешь свои 15 рублей от мираторга, но придумай что-то более осмысленное, ок? При влажной выдержке, во-первых, не происходит удаление влаги, во-вторых, не образуются кошерные нотки выдержанного мяса, потому что в процессе участвуют только ферменты самого мяса, которые быстро идут по пизде и не оказывают толком никакого влияния уже на этапе разрешения трупного окоченения.
>>456958
Пиздец... Вот такого уровня специалисты тут затирают за выдержку.
Ты ебанулся, шерлок. В моей стране вообще не продается мираторг. Ты реально нагородил хуйни и продолжаешь городить, даже не понимая что несешь.
>кошерные нотки выдержанного мяса
>в процессе участвуют только ферменты самого мяса
>на этапе разрешения трупного окоченения
Пиздец... Вот такого уровня специалисты тут затирают за выдержку.
>15 рублей от мираторга
Ты ебанулся, шерлок. В моей стране вообще не продается мираторг. Ты реально нагородил хуйни и продолжаешь городить, даже не понимая что несешь.
>>456397
Брискет это такой отруб ващет, готовить его можно как угодно, ты помешался на маунтин кукере и лоу анд слоу.
Брискет это такой отруб ващет, готовить его можно как угодно, ты помешался на маунтин кукере и лоу анд слоу.
>>457544
И я вместе с гуглом, имхо его только ч коптилку с нитридкой, или хуй знает для чего он, но варить в дрова, и жарить потом его можно как нехуй, и в на грилиле пол часа закоптить.
И я вместе с гуглом, имхо его только ч коптилку с нитридкой, или хуй знает для чего он, но варить в дрова, и жарить потом его можно как нехуй, и в на грилиле пол часа закоптить.
>>457552
Полчаса, оказывается, чертовски мало. Он, сука, толстый и слабо проницаемый для дыма.
>и в на грилиле пол часа закоптить.
Полчаса, оказывается, чертовски мало. Он, сука, толстый и слабо проницаемый для дыма.
>>457561
Это после варки и обжарки, п емли с нуля, то в маунтин кукере 12 часов 110градусов.
Это после варки и обжарки, п емли с нуля, то в маунтин кукере 12 часов 110градусов.
4,3 Мб, 4032x3024Вы только посмотрите на эту блевотину из фланка, горчицы, соли , бальзамического соуса и вустерского соуса, и ведь это говно я буду сейчас жарить..
>>457948
Красивый фланк, мой был такой же, а теперь посмотри на него.
>>457948
Красивый фланк, мой был такой же, а теперь посмотри на него.
4,2 Мб, 4032x3024Протер блевотину, пойду пожарю этот тухляк, фото готового скину, если запорю этот шлепок говяжий.
4,6 Мб, 4032x3024Кусок - пидор готов к кремации, бльше ничего у меня нет.
4,8 Мб, 4032x3024Кусок говга начинает пригорать, вот пидор.
4,5 Мб, 4032x3024Кусок пидор готов, отправляется отмакать на 7 мин.
3,9 Мб, 4032x3024Это ВСЁ.
давимся.
давимся.
>>458016
>>458016
у меня вышел может быть не такой красивый как у этого удаф-стайл стейкана, но боже, как же это вкусно!
я теперь фанат фланка, аноны, это божественное мясо! именно то что я люблю в мясе - вкус! прожарка! не нужно жевать эти сырые розовые нити...
буду практиковать фланк и дальше!
восторг!
>>458016
у меня вышел может быть не такой красивый как у этого удаф-стайл стейкана, но боже, как же это вкусно!
я теперь фанат фланка, аноны, это божественное мясо! именно то что я люблю в мясе - вкус! прожарка! не нужно жевать эти сырые розовые нити...
буду практиковать фланк и дальше!
восторг!
>>458319
Ты так говоришь, будто не существует заводских drum smoker'ов. Алсо, любая ржавая бочка за час красится термостойкой эмалью в любой черный цвет.
>За то все готово и без ржавых бочек и прочего говна.
Ты так говоришь, будто не существует заводских drum smoker'ов. Алсо, любая ржавая бочка за час красится термостойкой эмалью в любой черный цвет.
>>458379
Я люблю когда красиво и удобно, у меня гриль вебер, и смокер другой фирмы не вариант покупать.
Я люблю когда красиво и удобно, у меня гриль вебер, и смокер другой фирмы не вариант покупать.
>>458396
или в R2Q5
или в R2Q5
>>459149
Харам
Харам
Готовил первый раз стейки из свинины. Посыпал солью, перцем и смазал оливковым маслом немножко. Раскалил сковородку. Кинул туда куски прям на сухую. Я ожидал, что этого масла намазанного будет достаточно для жарки, но начало дымить так, что я буквально кашлял и выходил с кухни. Я думал все - пизда, угробил мясо. Поставил в духовку минут на 40. Попробовал и охуел. Оно оказалось мягким, вкусным и с дымком, будто его на мангале приготовили. Я вот сейчас думаю, а можно ли есть мясо с таким дымком?
69 Кб, 601x469>>459222
можно конечно
но после того как ты его поджарил с каждой стороны пару раз по минуте, ты ж добавил бы на сковороду масла сливочного, розмарина, 3-4 зубчиков чеснока (можно раздваить) - и поливал бы стейки, чо как этот
>Я вот сейчас думаю, а можно ли есть мясо с таким дымком?
можно конечно
но после того как ты его поджарил с каждой стороны пару раз по минуте, ты ж добавил бы на сковороду масла сливочного, розмарина, 3-4 зубчиков чеснока (можно раздваить) - и поливал бы стейки, чо как этот
Вы лучше электрогриль хоироший посоветуйте. Без наворотов типа определения степени прожарки по толщине, чтобы хорошо жарил.
>>459222
Ты свинью с говядиной перепутал, говядину так смазывают потому что у неё у самой жира дохуя, а для свинины нужно больше масла. Ну и свинина не такое крутое мясо чтоб мариновать его только солью и перцем, добавил бы больше специй и обжарил с овощами было бы ещё вкусней.
Ты свинью с говядиной перепутал, говядину так смазывают потому что у неё у самой жира дохуя, а для свинины нужно больше масла. Ну и свинина не такое крутое мясо чтоб мариновать его только солью и перцем, добавил бы больше специй и обжарил с овощами было бы ещё вкусней.
>>455960 (OP)
Насколько зашквар добавлять глутамат в стейк?
Я обычно всякие говнокуски, вроде стриплойна от мираторга (Тот который в мягкой упаковке и Black Angus зернового откорма, не говнотравяной откорм и не обычная говядина, у нас он по акции за 400 рублев лежит за кусман в 300 грамм) или в денвер добавляю тайком, чуть-чуть совсем вместе с обычной солью, окружающие оргазмируют, говорят, что лучше стейков не едали. Да и мне самому кажется, что прямо хорошо он туда заходит в небольшом количестве.
Также поясните за производителей мяса. Сам я пробовал трех:
1. Мираторг. Самый распространенный, но много откровенно дебильных кусков встречается в фасовке, а нефасованные кусманы за какой-то оверпрайс лежат. Ну и вариантов много, пробовал и сухого вызревания (Choice-серия), и всевозможные стейки мясника, но мое мнение - слегка оверпрайс за более-менее посредственное мясо.
2. Primebeef. 10 из 10 на кончиках пальцев, практически нету дебильных кусков (Под дебильными я имею ввиду тонкие кусманы состоящие преимущественно из одного ебаного жира), но привозят их несколько раз в год по большим праздникам и моментально разбирают. Само мясо на порядок вкуснее мираторговского.
3. Австралийский торговый дом. Она же новозеландская говядина, они же аргентинские стейки. Полный безоговорочный пиздец, я бы это даже собаке давать бы не стал.
Слышал есть еще липецкая фабрика и некое "заречное" - тоже производят мраморку.
Кого стоит взять попробовать, и вообще, кто и где какое мясо берет?
Насколько зашквар добавлять глутамат в стейк?
Я обычно всякие говнокуски, вроде стриплойна от мираторга (Тот который в мягкой упаковке и Black Angus зернового откорма, не говнотравяной откорм и не обычная говядина, у нас он по акции за 400 рублев лежит за кусман в 300 грамм) или в денвер добавляю тайком, чуть-чуть совсем вместе с обычной солью, окружающие оргазмируют, говорят, что лучше стейков не едали. Да и мне самому кажется, что прямо хорошо он туда заходит в небольшом количестве.
Также поясните за производителей мяса. Сам я пробовал трех:
1. Мираторг. Самый распространенный, но много откровенно дебильных кусков встречается в фасовке, а нефасованные кусманы за какой-то оверпрайс лежат. Ну и вариантов много, пробовал и сухого вызревания (Choice-серия), и всевозможные стейки мясника, но мое мнение - слегка оверпрайс за более-менее посредственное мясо.
2. Primebeef. 10 из 10 на кончиках пальцев, практически нету дебильных кусков (Под дебильными я имею ввиду тонкие кусманы состоящие преимущественно из одного ебаного жира), но привозят их несколько раз в год по большим праздникам и моментально разбирают. Само мясо на порядок вкуснее мираторговского.
3. Австралийский торговый дом. Она же новозеландская говядина, они же аргентинские стейки. Полный безоговорочный пиздец, я бы это даже собаке давать бы не стал.
Слышал есть еще липецкая фабрика и некое "заречное" - тоже производят мраморку.
Кого стоит взять попробовать, и вообще, кто и где какое мясо берет?
>>459776
Он и так есть в мясе. Можешь добавить в составе других продуктов, сыр там или помидоры, сойсоус.
>Насколько зашквар добавлять глутамат в стейк?
Он и так есть в мясе. Можешь добавить в составе других продуктов, сыр там или помидоры, сойсоус.
![Screenshot2020-06-09 Бренды ГК Заречное Праймбиф, центр ген[...].png](https://2ch.life//di/src/455960/15917223113950.png)
211 Кб, 960x1280
Так как отруб откровенно так себе, да и полежать он успел порядком, аккурат до предпоследнего дня срока годности (Хотя мясу, говорят, это не вредит), засыпем его специюшкам. Ебать как я люблю тмин, покрою им этого ублюдка сверху до низу.
Пока два этих мелких засранца пропитываются, сделаем салатик. Я ленивое говно, поэтому салат беру готовый, дополняю его помидорками, оливычем, бальзамическим уксусом и самой обыкновенной солью.
Итак, стейк пропитался, жарить мы его будем на гриль-сковороде от Икеа. Сковорода откровенное дерьмище, как по мне, в ближайшее время, наверное, постараюсь сменить её на новую, ну и про нормальную работу с индукционными плитами - пиздеж как он есть, греется только центральный круг. Но, впрочем, ничего страшного, раскалим её на 9-очке, чтобы сделать корку.
Стейки же смажу оливычем, но попроще, не Экстра-Листва, а обычной смесью оливковых масел для жарки.
Стейки же смажу оливычем, но попроще, не Экстра-Листва, а обычной смесью оливковых масел для жарки.
Полоски конечно получились не очень, будь кусок потолще (А не так, как его нарезает ебаный мироторг), я бы рискнул конечно ебануть его подольше, но рискую получить подошевку, мне оно не нужно.
Жарим на большом огне по 1.5 минуты с каждой стороны, затем даем ему остыть на фольге, затем дожариваем на небольшом огне тоже по 1.5 минуты, с добавлением сливочного масла - люблю херачить его для вкуса.
Жарим на большом огне по 1.5 минуты с каждой стороны, затем даем ему остыть на фольге, затем дожариваем на небольшом огне тоже по 1.5 минуты, с добавлением сливочного масла - люблю херачить его для вкуса.
Обязательно даем отдохнуть ему в фольге 5-10 минут, иначе внутри будет откровенная сырятина. Время разворачивать, резать - мой medium-rare готов.
116 Кб, 1280x960Бон-аппети, йопта.
Тут камера врет по цвету, но скорее всего вышел medium. Впрочем, я не претендую на истину в последней инстанции по прожарке.
Тут камера врет по цвету, но скорее всего вышел medium. Впрочем, я не претендую на истину в последней инстанции по прожарке.
>>459776
Ещё есть Русский мрамор стейки . . ну тут анончики писали что их не довозят до ДС, Хотя в Магазинах подмосковья вроде как они бывали . травяной откорм . Бля вот чето ты так Прайм пропиарил потрачусь наверное куплю . А у прайма все отрубы годные? или только рибай и стрип стоит брать?
Ещё есть Русский мрамор стейки . . ну тут анончики писали что их не довозят до ДС, Хотя в Магазинах подмосковья вроде как они бывали . травяной откорм . Бля вот чето ты так Прайм пропиарил потрачусь наверное куплю . А у прайма все отрубы годные? или только рибай и стрип стоит брать?
>>459945
Ммм, он жестким не может быть априори - отруб очень мягкий, но каким-то ярко выделяющимся вкусом не обладает, простоват.
>>459973
Не имею к этому кошмару никакого отношения, лол.
>>459970
Мне все понравились, даже рамп заценил, хотя у мираторга его терпеть не могу, и пускаю только на всякие бефстроганов.
>Хуйня
>Жесткий кусок говна.
Ммм, он жестким не может быть априори - отруб очень мягкий, но каким-то ярко выделяющимся вкусом не обладает, простоват.
>>459973
Не имею к этому кошмару никакого отношения, лол.
>>459970
>А у прайма все отрубы годные?
Мне все понравились, даже рамп заценил, хотя у мираторга его терпеть не могу, и пускаю только на всякие бефстроганов.
82 Кб, 903x387>Фланк стейк – это вкусный и недорогой отруб.
зашёл в мираторг 700-800 руб за полкило, это 1,5 косаря за кило
хера се "недорогой"
>>459945
Денвер-то? Или ты из тех, кто жрет только мраморную вырезку, которая от тычка вылкой распадается?
>Жесткий кусок говна
Денвер-то? Или ты из тех, кто жрет только мраморную вырезку, которая от тычка вылкой распадается?
2,1 Мб, 1732x1155>>460680
На любителя.
Я не прочь и хорошего сала с чёрным хлебом (а также луком и чесноком) навернуть.
Но вот мясо - это мясо. И фланк - именно то, что мне нравится.
На любителя.
Я не прочь и хорошего сала с чёрным хлебом (а также луком и чесноком) навернуть.
Но вот мясо - это мясо. И фланк - именно то, что мне нравится.
>>460583
По сравнению с топовым отрубами - это реально недорого.
>>460584
У Прайма он и получше, так скажем.
>>460585
Ни разу их не пробовал, но это же тот же Прайм, только под другим брендом?
>>460586
>>460587
Это уже травяной откорм хуй пойми какого быка. В этом плане лучше уж ростбиф из Глобуса взять - и то мясо поприличней будет.
>>460634
Да он понятия не имеет, что несет, денвер это самый мягкий отруб после трендлойна, рибая и флэт айрона. Но вкус у него, конечно, страдает слегка.
>>460642
>>460677
Фланк отруб на любителя. Он один из самых жестких отрубов как по мне, но при этом один из самых вкусных - там прямо насыщенный вкус говядины. Я его не очень люблю, потому что требует очень сильных изъебств с прожаркой - это должен быть идеальнейший medium rare, прямо с иголочки, а это выдрочка с щупом и, возможно, допеканием мяса в духовке. Опять же, medium-прожарки он уже жестковат, а rare - не особо съедобен.
Но, сука, написал о нем, и слюнки потекли. Придется идти в магазин.
По сравнению с топовым отрубами - это реально недорого.
>>460584
У Прайма он и получше, так скажем.
>>460585
Ни разу их не пробовал, но это же тот же Прайм, только под другим брендом?
>>460586
>>460587
Это уже травяной откорм хуй пойми какого быка. В этом плане лучше уж ростбиф из Глобуса взять - и то мясо поприличней будет.
>>460634
Да он понятия не имеет, что несет, денвер это самый мягкий отруб после трендлойна, рибая и флэт айрона. Но вкус у него, конечно, страдает слегка.
>>460642
>>460677
Фланк отруб на любителя. Он один из самых жестких отрубов как по мне, но при этом один из самых вкусных - там прямо насыщенный вкус говядины. Я его не очень люблю, потому что требует очень сильных изъебств с прожаркой - это должен быть идеальнейший medium rare, прямо с иголочки, а это выдрочка с щупом и, возможно, допеканием мяса в духовке. Опять же, medium-прожарки он уже жестковат, а rare - не особо съедобен.
Но, сука, написал о нем, и слюнки потекли. Придется идти в магазин.
Какое мясо в итоге брать?
И не только для стейка
Прайм биф?
Можете вообще дать микро гайд по мясцу (производители)?
И не только для стейка
Прайм биф?
Можете вообще дать микро гайд по мясцу (производители)?
>>462459
бери курицу - с ней не прогадаешь
хочешь отвари, хочешь пожарь, хочешь - замаринуй в пиве и на решётке сделай, будет 10/10
>Какое мясо в итоге брать?
бери курицу - с ней не прогадаешь
хочешь отвари, хочешь пожарь, хочешь - замаринуй в пиве и на решётке сделай, будет 10/10
37 Кб, 627x298>>462666
мясо либо прожарено, либо нет
хавать капающую кровь - это для криворуких, не умеющих в прожарку
мясо либо прожарено, либо нет
хавать капающую кровь - это для криворуких, не умеющих в прожарку
![ultimate-steak-thermometer-uses-an-led-light-to-tell-you-wh[...].jpg](https://2ch.life//di/src/455960/15935003121862.jpg)
>>462669
На математике множества еще не проходили? В какое из перечисленных на пике множеств проще попасть?
И если обратишь внимание, даже официальный Traeger иронизируют над степенью прожарки well done.
Апропо, знакомые французы (у которых, температуры прожарки еще ниже, чем у англосаксов) обзывают ее carbonisé (т.е. в угли).
>хавать капающую кровь - это для криворуких, не умеющих в прожарку
На математике множества еще не проходили? В какое из перечисленных на пике множеств проще попасть?
И если обратишь внимание, даже официальный Traeger иронизируют над степенью прожарки well done.
Апропо, знакомые французы (у которых, температуры прожарки еще ниже, чем у англосаксов) обзывают ее carbonisé (т.е. в угли).
>>462677
Хех, готовить до уровня проще/сложнее попасть, а не до готовности это сильно.
Сейчас бы иронизирование любителей сырого мяса в качестве аргумента приводить.
>В какое из перечисленных на пике множеств проще попасть?
Хех, готовить до уровня проще/сложнее попасть, а не до готовности это сильно.
>иронизируют над степенью прожарки well done.
Сейчас бы иронизирование любителей сырого мяса в качестве аргумента приводить.
>>462677
Я надеюсь, они жрут репу, свеклу, кабачки, тыкву, картоху тоже сырыми, а не угли. А рис и иные крупы просто ошпаривают секундочку кипятком и в ротеш. какие же сыроеды дегенераты, пиздец просто
>иронизируют
Я надеюсь, они жрут репу, свеклу, кабачки, тыкву, картоху тоже сырыми, а не угли. А рис и иные крупы просто ошпаривают секундочку кипятком и в ротеш. какие же сыроеды дегенераты, пиздец просто
>>462690
6 степеней готовности, определяемой внутренней температурой. А математики у вас, похоже нет.
держи в курсе, школоло
>>462692
а что рис? 1 аль денте, 2 сварен, 3 разварен в жидкую кажу, 4 разварен в клистир, 5 разварен в клистир и протерт.
ваш вариант мяса - разварен в клистир и протерт
аль денте, проварен, высушен.
ваш вариант мяса jerky
нагугли, кто такие сыроеды уже
>а не до готовности
6 степеней готовности, определяемой внутренней температурой. А математики у вас, похоже нет.
>любителей сырого мяса
>Traeger
>любители сырого мяса
держи в курсе, школоло
>>462692
> А рис
а что рис? 1 аль денте, 2 сварен, 3 разварен в жидкую кажу, 4 разварен в клистир, 5 разварен в клистир и протерт.
ваш вариант мяса - разварен в клистир и протерт
>овощи тоже сырыми
аль денте, проварен, высушен.
ваш вариант мяса jerky
>какие же сыроеды дегенераты
нагугли, кто такие сыроеды уже
>>462711
наш вариант - прожаренное и сочное за счёт сока мясо
твой вариант - истекающая кровью (что ты считаешь сочностью) мертвечина
>ваш вариант мяса
наш вариант - прожаренное и сочное за счёт сока мясо
твой вариант - истекающая кровью (что ты считаешь сочностью) мертвечина
>>462717
оксюморон если не slow cook, конечно Пережаренное оно еще и жесткое. Как вообще это можно жрать?
ну ничего, мозг у тебя сформируется, начнешь оттенки воспринимать. не переживай.
>прожаренное и сочное за счёт сока мясо
оксюморон если не slow cook, конечно Пережаренное оно еще и жесткое. Как вообще это можно жрать?
ну ничего, мозг у тебя сформируется, начнешь оттенки воспринимать. не переживай.
>>462755
иди-ка нахоой оттеночник
у тебя от кровяной вони рецепторы отключены, но тебе ж сказали что труъ это с кровью ну ты и нахваливаешь эту сырую трупятину
иди-ка нахоой оттеночник
у тебя от кровяной вони рецепторы отключены, но тебе ж сказали что труъ это с кровью ну ты и нахваливаешь эту сырую трупятину
>>462711
>школоло
>Мам, я ем только кровавое мясо как воен севера
>Мам я не школьник, я как викенг из своего любимого митола
>настоящее мясо нужно есть полусырым, нормально прожаренное для быдла
>>462779
>>462767
нет, я за оттенки. Например, что скажешь за степень проварки яйца?
Собственно у мяса каждой степени прожарки свой собственный вкус и текстура. Мне нравятся все, но больший кайф ловлю от самых сырых вариантов, вплоть до carpaccio. Но ем, повторяю, все подряд.
И сам готовлю всякое, включая жарку крупных кусков в течении нескольких суток. Получаются изумительными.
нищий колх не палится
кстати, люблю boudin noir. Ну и жаренная кровь тоже ниче так. Не пробовал, случайно?
>>462767
нет, я за оттенки. Например, что скажешь за степень проварки яйца?
Собственно у мяса каждой степени прожарки свой собственный вкус и текстура. Мне нравятся все, но больший кайф ловлю от самых сырых вариантов, вплоть до carpaccio. Но ем, повторяю, все подряд.
И сам готовлю всякое, включая жарку крупных кусков в течении нескольких суток. Получаются изумительными.
>кровяной вони
нищий колх не палится
кстати, люблю boudin noir. Ну и жаренная кровь тоже ниче так. Не пробовал, случайно?
>>462797
пацаны го жарить стейки?
может тогда тебе создать тред нежаренного мяса? ну да карпаччо, тартар, хуйцы бычков, рыба фугу, вот это всё
пацаны го жарить стейки?
>го, но я
>больший кайф ловлю от самых сырых вариантов
может тогда тебе создать тред нежаренного мяса? ну да карпаччо, тартар, хуйцы бычков, рыба фугу, вот это всё
439 Кб, 1803x1200>>462848
беременные например мел едят, им не хватает
у тебя всё норм с гемоглобином, что ты кровищу хлестать готов?
беременные например мел едят, им не хватает
у тебя всё норм с гемоглобином, что ты кровищу хлестать готов?
>>462856
Кровищу я хлестать не готов, она слишком жирная, на вкус как масла припить. Вот качественно обескровленное сырое мясо - это самое то
Кровищу я хлестать не готов, она слишком жирная, на вкус как масла припить. Вот качественно обескровленное сырое мясо - это самое то
>>462864
Ты решил оправдать свою ебанутую бабу алкоголичку, которая жрет мел вместо витаминов?
Ты решил оправдать свою ебанутую бабу алкоголичку, которая жрет мел вместо витаминов?
>>462865
я решил поссать тебе и твоей тупорылой шкуре, жрущей синтетические "витамины", в рожи
я решил поссать тебе и твоей тупорылой шкуре, жрущей синтетические "витамины", в рожи
>>462872
Лол, вот он типичный портрет дегенерата кукарекающего про недопустимость поедания мяса с кровью. А все потому, что твоя мамаша шлюха бухала и мел жрала.
Лол, вот он типичный портрет дегенерата кукарекающего про недопустимость поедания мяса с кровью. А все потому, что твоя мамаша шлюха бухала и мел жрала.
>>462874
зачем ты трупоед-кровожёр и сын шлюхи-спидозницы рассказывешь нам о своих болячках?
мы тут жарим мясо, а ты иди нахуй
зачем ты трупоед-кровожёр и сын шлюхи-спидозницы рассказывешь нам о своих болячках?
мы тут жарим мясо, а ты иди нахуй
>>462832
Тред поедания коптятины создал и уже больше года в него хуярю.
ITT тред выбора хорошего мяса и попадания в нужную прожарку. Ту, которую хочется. На которую настроения в данный момент.
Есть только лишь сырое мясо, также как и есть только лишь well done - уебищный отсой, достойный в край тупых дегенератов. Надеюсь, ты не в их числе.
>>Но ем, повторяю, все подряд, включая жарку крупных кусков в течении нескольких суток.
>может тогда тебе создать тред нежаренного мяса?
Тред поедания коптятины создал и уже больше года в него хуярю.
ITT тред выбора хорошего мяса и попадания в нужную прожарку. Ту, которую хочется. На которую настроения в данный момент.
Есть только лишь сырое мясо, также как и есть только лишь well done - уебищный отсой, достойный в край тупых дегенератов. Надеюсь, ты не в их числе.
>>462973
>>462990
Сашими, хуесими. Карпачо, хуячо. Набрались импортных слов, пидорасы.
Все девяностые ел говядину, которую покупали на рынке, дома ее отбивал, солил перчил и ел сырой. Также если была заморозка, отрезал тонкий замороженный слайс, тоже солил перчил и ел сырым. С рыбой еще такой вариант был: купят здоровой трехкилограммовой форели, ее можно было сырой поесть, пока не засолят. Теперь, когда появился мираторг, я покупаю недорогой стейковый отруб, измельчаю его ножиком, солю, перчу,кладу каперсы или маринованные огурчики, поливаю маслом (когда как оливковое, грецкий орех, горчичное, рыжиковое) и ем сырым. Супер годно.
>>462990
Сашими, хуесими. Карпачо, хуячо. Набрались импортных слов, пидорасы.
Все девяностые ел говядину, которую покупали на рынке, дома ее отбивал, солил перчил и ел сырой. Также если была заморозка, отрезал тонкий замороженный слайс, тоже солил перчил и ел сырым. С рыбой еще такой вариант был: купят здоровой трехкилограммовой форели, ее можно было сырой поесть, пока не засолят. Теперь, когда появился мираторг, я покупаю недорогой стейковый отруб, измельчаю его ножиком, солю, перчу,кладу каперсы или маринованные огурчики, поливаю маслом (когда как оливковое, грецкий орех, горчичное, рыжиковое) и ем сырым. Супер годно.
>>459776
Ни знаю как вы едите Мираторг, там ведь один жир?
Единственное нормалтное мясо.
Ни знаю как вы едите Мираторг, там ведь один жир?
>>3. Австралийский торговый дом. Она же новозеландская говядина, они же аргентинские стейки. Полный безоговорочный пиздец, я бы это даже собаке давать бы не стал.
Единственное нормалтное мясо.
>>462996
проиграл
проиграл
>>459776
Да, я беру их через бараниенбаум - пожалуй лучшая мясная лавка в столице, стейк-хоум тоже топовая лавка.
Мираторг - попроще, можно найти бюджетные варианты, вроде рибая по 2к за кило. Но конечно за премиумом лучше в праймбиф. Тот же вагю - в мираторге не найти.
>Primebeef
Да, я беру их через бараниенбаум - пожалуй лучшая мясная лавка в столице, стейк-хоум тоже топовая лавка.
Мираторг - попроще, можно найти бюджетные варианты, вроде рибая по 2к за кило. Но конечно за премиумом лучше в праймбиф. Тот же вагю - в мираторге не найти.
>>462994
Как ты еще живой то, говноед?
Как ты еще живой то, говноед?
4,4 Мб, 4000x3000Вырвал неплохой кусочек тонкого края почти по оптовой цене, сравню с аналогичным заречным ( он же праймбиф) который хавал буквально неделю назад, заодно узнаю есть ли сильные отличия от top choice заречного, по первому взгляду мираторг значительно мраморные и мягче и цвет слегка темнее, более изумрудный.
Аноны, планирую как минимум неделю питаться только мясом, посмотрю что будет с пищеварением сейчас говно какое-то происходит.
Могу позволить себе 1 не самый дорогой стейк в день, а дальше что делать?
Как на этом не разориться, мясаны? Дайте советов.
Могу позволить себе 1 не самый дорогой стейк в день, а дальше что делать?
Как на этом не разориться, мясаны? Дайте советов.
>>465540
Ну курица очевидно тоже на повестке, однако я думал еще как-то удешевить говядину. Тут выше по треду говорили, что отдельно продающиеся стейки - это выдержанное мясо и из-за вызревания они дороже стоят, чем просто примерно такой же кусок мяса у мясника. Я бы хотел купить большой кусок вырезки, потом самостоятельно ее нарезать и пожарить в виде стейка, так как я тут не гурманствую а просто мясо без всего жру.
Как вообще сформулировать вопрос мяснику? Мясо как на стейки, тоько целым куском? Тонкий край? Мне нужно относительно жирное мясо, одной lean частью не наешься.
Ну курица очевидно тоже на повестке, однако я думал еще как-то удешевить говядину. Тут выше по треду говорили, что отдельно продающиеся стейки - это выдержанное мясо и из-за вызревания они дороже стоят, чем просто примерно такой же кусок мяса у мясника. Я бы хотел купить большой кусок вырезки, потом самостоятельно ее нарезать и пожарить в виде стейка, так как я тут не гурманствую а просто мясо без всего жру.
Как вообще сформулировать вопрос мяснику? Мясо как на стейки, тоько целым куском? Тонкий край? Мне нужно относительно жирное мясо, одной lean частью не наешься.
>>465576
Покупай дешевые куски, вари от двух часов и более. Или готовь в рукаве для жарки, такое же время.
> как-то удешевить говядину
Покупай дешевые куски, вари от двух часов и более. Или готовь в рукаве для жарки, такое же время.
>>465506
ты бы лучше неделю-две на каше и йогурте посидел, полезней было бы
>планирую как минимум неделю питаться только мясом, посмотрю что будет с пищеварением сейчас говно какое-то происходит
ты бы лучше неделю-две на каше и йогурте посидел, полезней было бы
>>465468
он просто дальтоник, наугад называет
он просто дальтоник, наугад называет
А я опять фланк от мираторга фермерского бычка взял.
И опять - в полном восторге. Это самый вкусный отруб, на мой вкус.
То - что надо. Мясное мясо, а не жировые прослойки.
И опять - в полном восторге. Это самый вкусный отруб, на мой вкус.
То - что надо. Мясное мясо, а не жировые прослойки.
4,3 Мб, 4000x3000Забыл нахуй про тред, ну и ладно. В целом стейк конечно получился заебейший, явно кусковое мясо которое можно нормально нарезать намного лучше этих 300г кусочков на которые нарезает мираторг. Насчет сравнения с заречным, по сочности я особой разницы не заметил, что топ чойс что прайм пиздец сочные ( прожарка медиум рейр/рейр естественно) так что переплачивать за суперпрайм наверно не стоит , да и по цене между топ чойс и прайм у одного производителя разница небольшая). По вкусу - охуенно вкусное мясо, говяжий вкус довольно насыщенный. Насчет лучше он или хуже праймбифа именно в плане вкуса - если и праймбиф вкуснее то не очень сильно, ибо я на память разницы вообще не заметил. Мб в скором времени куплю и и то и сравню одновременно ( стоить конечно будет дохуя это все дело). Также еще хотел попробовать Уругвайскую TACUAREMBO и что то из аргентинских стейков. Пока понял только одну вещь - Стейки только кусками от 400+ граммов или а лучше вырезом в 900г-1кг, самое оптимальное
>>467762
В метро вроде как раз кусками от кг можно взять . Там и аргентина есть . Это ты щас про заречье расписал? или что за фирма? Кста ребзя а чо скажите про австралиский торговый дом? И как то брал качество похуже мираторга конечно .
В метро вроде как раз кусками от кг можно взять . Там и аргентина есть . Это ты щас про заречье расписал? или что за фирма? Кста ребзя а чо скажите про австралиский торговый дом? И как то брал качество похуже мираторга конечно .
>>467791
До эмбарго продавал довольно неплохое мясо + были необычные продукты типа охуенных вонтонов с креветками. Ща скатился в говно.
У них, кстати, неплохие стейки по довольно бюджетной цене. Рибай можно за три сотки четырехсотграммовый взять. У мираторга под тыщу будет. Но как-то нипонятно с поставками, в блмжайшей карусели он появляется раз в несколько месяцев, после чего опять исчезает.
>австралиский торговый дом?
До эмбарго продавал довольно неплохое мясо + были необычные продукты типа охуенных вонтонов с креветками. Ща скатился в говно.
>заречное
У них, кстати, неплохие стейки по довольно бюджетной цене. Рибай можно за три сотки четырехсотграммовый взять. У мираторга под тыщу будет. Но как-то нипонятно с поставками, в блмжайшей карусели он появляется раз в несколько месяцев, после чего опять исчезает.
>>467800
Ну так это не мраморка а обычное мясо. У меня в местном мясном толстый край стоит 800р за кило.
>Рибай можно за три сотки четырехсотграммовый взять. У мираторга под тыщу будет
Ну так это не мраморка а обычное мясо. У меня в местном мясном толстый край стоит 800р за кило.
>>467801
Ну как бы это тоже мраморка может быть .Понятие мраморности идёт от рисунка жирового . А его можно добиться и травяным откормом а не только зерновым . Есть и свинья мраморная если ты не знал .
Ну как бы это тоже мраморка может быть .Понятие мраморности идёт от рисунка жирового . А его можно добиться и травяным откормом а не только зерновым . Есть и свинья мраморная если ты не знал .
>>467802
Невозможно. Выше select такая говядина не поднимется никогда. Мраморка начинается хотябы с choice, в иделе top chice
>А его можно добиться и травяным откормом а не только зерновым
Невозможно. Выше select такая говядина не поднимется никогда. Мраморка начинается хотябы с choice, в иделе top chice
>>467803
Ну так да . Ты на цену посмотри то травяного откорма мань? Селект это базовый уровень мраморки . хочешь чоисы и топы плати .
Ну так да . Ты на цену посмотри то травяного откорма мань? Селект это базовый уровень мраморки . хочешь чоисы и топы плати .
>>467805
Базовый уровень мраморки это choice, select это обычная говядина, она даже не из ангусов делается ( по крайней мере заречное и мираторговский травяной бычок точно)
>Селект это базовый уровень мраморки
Базовый уровень мраморки это choice, select это обычная говядина, она даже не из ангусов делается ( по крайней мере заречное и мираторговский травяной бычок точно)
>>467801
Не знаю чо там с категориями, но мираторг за тыщу, который якобы мраморный по надписи на коробке, принципиально не лучше.
Не знаю чо там с категориями, но мираторг за тыщу, который якобы мраморный по надписи на коробке, принципиально не лучше.
>>467896
я хуй знает за чо ваще платить касарь когда можно за 550рублей купить кило говяжий вырезки на рынке у частников и заебись пожарить это чисто понты хули темболее частники натуральное мясо продают своё деревенское
я хуй знает за чо ваще платить касарь когда можно за 550рублей купить кило говяжий вырезки на рынке у частников и заебись пожарить это чисто понты хули темболее частники натуральное мясо продают своё деревенское
>>467928
У нас в городе самая дешевая вырезка ( именно вырезка, филе миньен, только из нее можно сделать стейк в обычной говядине) стоит 1к, производят местные мясокомбинаты. Где ты ее за 550 рублей нашел я хуй знает, если даже убогие вырезы для тушения стоит по 500-600р.
У нас в городе самая дешевая вырезка ( именно вырезка, филе миньен, только из нее можно сделать стейк в обычной говядине) стоит 1к, производят местные мясокомбинаты. Где ты ее за 550 рублей нашел я хуй знает, если даже убогие вырезы для тушения стоит по 500-600р.
>>467896
Если брать травяного бычка рибай и рибай топ чойс/прайм ( черная упаковка у мираторга) разница просто охуеть какая. Если конечно не брать убогие куски по 300 грамм которые хуй прожаришь нормально. В мягкости и сочности точно разница в разы. да и у ангуса структура мяса совершенно другая, более мелкие волокна.
Если брать травяного бычка рибай и рибай топ чойс/прайм ( черная упаковка у мираторга) разница просто охуеть какая. Если конечно не брать убогие куски по 300 грамм которые хуй прожаришь нормально. В мягкости и сочности точно разница в разы. да и у ангуса структура мяса совершенно другая, более мелкие волокна.
>>467928
не помню когда последний раз бывал на рынке и брал у что-то у каких-то мифических частников, это всё какие-то басни из серии "сходите на рынок и попросите у мясника такой-то и такой-то отруб сделать", ага
говорят почти все эти "частные фермеры" тупо едут в морозильник, бурут там тушу глубокой заморозки, размораживают, разделывают и продают
>купить кило говяжий вырезки на рынке у частников
не помню когда последний раз бывал на рынке и брал у что-то у каких-то мифических частников, это всё какие-то басни из серии "сходите на рынок и попросите у мясника такой-то и такой-то отруб сделать", ага
говорят почти все эти "частные фермеры" тупо едут в морозильник, бурут там тушу глубокой заморозки, размораживают, разделывают и продают
221 Кб, 692x922>>469109
ну в целом этот ribeye очень даже неплох, я бы сказал по вкусу 4/5 от фланка
готовился без маринада, всё как обычно - соль, перец, сковорода до дыма, смазать маслом, обжарить 4р по 1 минуте, добавить сливочное масло, чеснок, розмарин, еще 4р по 1 минуте, потом в фольгу на 5 минут
прожарено, сочно, вкусно, не резина
ну в целом этот ribeye очень даже неплох, я бы сказал по вкусу 4/5 от фланка
готовился без маринада, всё как обычно - соль, перец, сковорода до дыма, смазать маслом, обжарить 4р по 1 минуте, добавить сливочное масло, чеснок, розмарин, еще 4р по 1 минуте, потом в фольгу на 5 минут
прожарено, сочно, вкусно, не резина
стейканы, кто как маринует стейки?
ну только не начинайте вот это
ну только не начинайте вот это
>для стейека нужны только соль и перец
3,1 Мб, 4032x1908Пан Пидор Ёбаный Фланк греется, сегодня без маринада, чисто соль и перец, при жарке масло оливковое, сливочное, розмарин, чеснок.
Предыдущий >>458016 кусок говна)
Предыдущий >>458016 кусок говна)
1,6 Мб, 4032x1908>>469474
Готово.
Готово.
>>469467
Если стейк нормальный( вырезы толстого/тонкого края, филе миньон и аналогичные вырезы мягкие) его нахуй не нужно мариновать, весь маринад должен быть в соусе который всегда идёт к стейку, в который ты будешь кунать его сам. Если вырез дешёвый или сильно жёсткий то тут Гугл в помощь, куча разных маринадов на луке и прочем.
Если стейк нормальный( вырезы толстого/тонкого края, филе миньон и аналогичные вырезы мягкие) его нахуй не нужно мариновать, весь маринад должен быть в соусе который всегда идёт к стейку, в который ты будешь кунать его сам. Если вырез дешёвый или сильно жёсткий то тут Гугл в помощь, куча разных маринадов на луке и прочем.
>>469664
Мираторг, 700р
Мираторг, 700р
В общем, расскажу о своих приключениях на ниве нищеброд-стейков.
На рынке нашел такую штуку, как толстый край на ребре.
Естественно, хуй там, а не мраморность.
Беру себе кусок килограмма на полтора, цена чуть больше 500р/кило.
Единственный способ хоть как-то приготовить это - reverse sear. Выставляю на где-то 45 градусов термометр и сую в духовку на самый малый огонь. Когда приготовится - время обжарки.
На здоровенной сковороде из нержавейки делаю корочку, добавляю травки, чеснок, поливаю горячим маслом.
Можно сделать соус.
Результат - сочная "серединка", мясо с краев, где много жира и соединительной ткани, не очень, проще срезать и пустить на другое блюдо, у самой кости все-таки хуже прожарено мясо даже на таком "щадящем" режиме.
На рынке нашел такую штуку, как толстый край на ребре.
Естественно, хуй там, а не мраморность.
Беру себе кусок килограмма на полтора, цена чуть больше 500р/кило.
Единственный способ хоть как-то приготовить это - reverse sear. Выставляю на где-то 45 градусов термометр и сую в духовку на самый малый огонь. Когда приготовится - время обжарки.
На здоровенной сковороде из нержавейки делаю корочку, добавляю травки, чеснок, поливаю горячим маслом.
Можно сделать соус.
Результат - сочная "серединка", мясо с краев, где много жира и соединительной ткани, не очень, проще срезать и пустить на другое блюдо, у самой кости все-таки хуже прожарено мясо даже на таком "щадящем" режиме.
Что было и что стало
>>455960 (OP)
Почему рашнз так триггерятся на medium rare и blue rare стейки? У любого цивилизованного белого человека это вызывает лишь усмешку
Почему рашнз так триггерятся на medium rare и blue rare стейки? У любого цивилизованного белого человека это вызывает лишь усмешку
фланк. мираторговский.
на минималках - соль, перец, сливочное масло, розмарин, чеснок
полная прожарка, как я люблю
охеренный всё-таки отруб
на минималках - соль, перец, сливочное масло, розмарин, чеснок
полная прожарка, как я люблю
охеренный всё-таки отруб
>>472845
Иди живую свинью кусай, сыроед червивый.
Иди живую свинью кусай, сыроед червивый.
>>474411
Свининка вроде !
Свининка вроде !
Стейк-господа, какой стейк из говядины самый дешевый при этом нормально жуется и имеет хоть какое-то количество жира? Пока довольствуюсь чак роллом от мираторга за ~800р/кг, но хочу подешевле.
>>487973
Выглядит годно, попробую, спасибо.
Выглядит годно, попробую, спасибо.
711 Кб, 481x498>>455960 (OP)
Здравствуйте, хочу попробовать свой первый стейк. Нашел магаз с мраморной говядиной и там можно отрегулировать вес. Так вот, сколько обычно весит кусок? На две порции например, не хочется платить за целый килограмм
Здравствуйте, хочу попробовать свой первый стейк. Нашел магаз с мраморной говядиной и там можно отрегулировать вес. Так вот, сколько обычно весит кусок? На две порции например, не хочется платить за целый килограмм
>>488095
мне норм 400 гр.
мне норм 400 гр.
>>488095
Какой-то странный вопрос. Ну самая распространенная фасовка стейков ну или если хочешь их подача в ресторане это либо 200-250 либо 300-350 гр.
Какой-то странный вопрос. Ну самая распространенная фасовка стейков ну или если хочешь их подача в ресторане это либо 200-250 либо 300-350 гр.
>>455960 (OP)
Что за хуйня на оппике, почему не сунуть термометр в кусок?
Что за хуйня на оппике, почему не сунуть термометр в кусок?
>>487967
ищи фланк от мираторг "фермерский бычок"
очень годно и очень бюджетно
>какой стейк из говядины самый дешевый при этом нормально жуется
ищи фланк от мираторг "фермерский бычок"
очень годно и очень бюджетно
>>488095
280г/человека - большая порция (обжоры могут и больше съесть, конечно)
но и 250г и 200г тоже норм, будет еще и гарнир и овощи, верно? ну и хлебушек не забудь
например покупаешь упаковку на 490г - этого хватит на 2х человек
280г/человека - большая порция (обжоры могут и больше съесть, конечно)
но и 250г и 200г тоже норм, будет еще и гарнир и овощи, верно? ну и хлебушек не забудь
например покупаешь упаковку на 490г - этого хватит на 2х человек
149 Кб, 720x440>>455960 (OP)
Ох бля, насмотрелся видосов Рамзи и вчера купил оливковое масло, розмарин и пару кусков рандомной белорусской говядины с пометкой "риб стейк" (решил, что это пресловутый рибай). Также в гипере были стриплойн и раундрамб, разницу неебу.
Сделал всё почти как у Рамзи, натер солью и специями, жарил на чугуне куски толщиной 4 см по 1 минуте с каждой стороны (всего 8 мин), обливал растопленным сливочным маслом с раздавленным чесноком и ветками розмарина.
Приготовился кайфовать, но получил на выходе какое-то говно: прожарку на разрез уровня medium rare, а текстуру при этом - жилистого сапога, не укусить. Из злости сожрал всё, усиленно жуя, минут за 30.
Подозреваю, что я обосрался именно с выбором мяса. В общем, посоветуйте чего, котаны.
Ох бля, насмотрелся видосов Рамзи и вчера купил оливковое масло, розмарин и пару кусков рандомной белорусской говядины с пометкой "риб стейк" (решил, что это пресловутый рибай). Также в гипере были стриплойн и раундрамб, разницу неебу.
Сделал всё почти как у Рамзи, натер солью и специями, жарил на чугуне куски толщиной 4 см по 1 минуте с каждой стороны (всего 8 мин), обливал растопленным сливочным маслом с раздавленным чесноком и ветками розмарина.
Приготовился кайфовать, но получил на выходе какое-то говно: прожарку на разрез уровня medium rare, а текстуру при этом - жилистого сапога, не укусить. Из злости сожрал всё, усиленно жуя, минут за 30.
Подозреваю, что я обосрался именно с выбором мяса. В общем, посоветуйте чего, котаны.
>>490402
Твоя аналитика верна, проеб где-то тут.
Брать проверенное мясо правильного отруба, хуль тут еще посоветуешь.
>рандомной белорусской говядины
Твоя аналитика верна, проеб где-то тут.
>посоветуйте чего
Брать проверенное мясо правильного отруба, хуль тут еще посоветуешь.
>>490403
У меня в Минске в гиперах есть белорусское мясо, расфасованное "для стейкоебов" и ваш Мираторг, больше вроде нихуя. Купил мясо я из категории "нидораха", можно было взять там в три раза дороже, думал, что качество мяса это для гурманов, а я хотел просто попробовать весь этот стейковый хайп.
У меня в Минске в гиперах есть белорусское мясо, расфасованное "для стейкоебов" и ваш Мираторг, больше вроде нихуя. Купил мясо я из категории "нидораха", можно было взять там в три раза дороже, думал, что качество мяса это для гурманов, а я хотел просто попробовать весь этот стейковый хайп.
>>490405
Мираторг попробуй. Далеко не лучшее из возможного, но прямо на подошвы у них не нарывался.
Мираторг попробуй. Далеко не лучшее из возможного, но прямо на подошвы у них не нарывался.
>>490408
У мираторга только стриплойн, рибай и выше брать можно. А все эти бразильский, чакрол, денвер, пиканья, чо там еще - плохт жующаяся срань за относительный оверпрайс.
У мираторга только стриплойн, рибай и выше брать можно. А все эти бразильский, чакрол, денвер, пиканья, чо там еще - плохт жующаяся срань за относительный оверпрайс.
>>490414
Ну там у него всякие премиальные линейки есть за очень дорого вплоть до вагю. Сам не пробовал это же пиздануться надо за отруб в 300 гр по 2-4 тыщи выкладывать, да и в магазинах для нормисов их нет, так что ничего не посоветую.
>В данном случае это что будет у Мираторга?
Ну там у него всякие премиальные линейки есть за очень дорого вплоть до вагю. Сам не пробовал это же пиздануться надо за отруб в 300 гр по 2-4 тыщи выкладывать, да и в магазинах для нормисов их нет, так что ничего не посоветую.
>>490411
В соседнем тредике выкладывал, пару раз брал у мираторга стриплоин, вполне норм на мой вкус.
В соседнем тредике выкладывал, пару раз брал у мираторга стриплоин, вполне норм на мой вкус.
>>472542
Мне больно на это смотреть, анон
Мне больно на это смотреть, анон
>>491640
да, отбить иногда не помешает
суёшь его в пакет, хорошенько отбиваешь с двух сторон
туда же масло, соль, перец, травки
отбивную тщательно умасливаешь этими специями и прямо в пакете оставляешь мариноваться (смотри чтобы пакет не протекал, я обычно кладу в тарелку) в холодильник на часок-два
потом обжариваешь
да, отбить иногда не помешает
суёшь его в пакет, хорошенько отбиваешь с двух сторон
туда же масло, соль, перец, травки
отбивную тщательно умасливаешь этими специями и прямо в пакете оставляешь мариноваться (смотри чтобы пакет не протекал, я обычно кладу в тарелку) в холодильник на часок-два
потом обжариваешь
>>491640
Лучше, но на столько не радикально, что в итоге все равно получится шлак.
Вкусно свинину отбивать и жарить в кляре, а жесткую мясо-молочную говядину либо slow cook до разрушения соединительной ткани, либо смолоть в фарш. Несколько раз.
>А если бы он отбил мясо то было бы лучше?
Лучше, но на столько не радикально, что в итоге все равно получится шлак.
Вкусно свинину отбивать и жарить в кляре, а жесткую мясо-молочную говядину либо slow cook до разрушения соединительной ткани, либо смолоть в фарш. Несколько раз.
259 Кб, 856x1200Хочу приобрести электрогриль для готовки стейков ( так как живу в квартире и дачи нет чтобы завести газовый гриль ) . На Тефаль оптигриль плюс или Тефаль опти гриль элит упал взгляд . Какой посоветуете ? И по каким критериям выбирать грили ?
>>491873
Электрогриль не замена газового. Электрогриль замена сковородки, причём весьма посредственная. За эти 10-20к ты купишь хуету на которой максимум можно подрумянить стейки-лепестки из пятёрочки.
>Тефаль оптигриль плюс
Электрогриль не замена газового. Электрогриль замена сковородки, причём весьма посредственная. За эти 10-20к ты купишь хуету на которой максимум можно подрумянить стейки-лепестки из пятёрочки.
>>491882
У мен нет ни дачи , ни своего дома . Живу в квартире .( Поэтому и приходится выбирать электрогриль
У мен нет ни дачи , ни своего дома . Живу в квартире .( Поэтому и приходится выбирать электрогриль
219 Кб, 349x707>>492328
Да любое мясо в принципе, у меня в ближайшем перекрестке лежит пик, например.
Да любое мясо в принципе, у меня в ближайшем перекрестке лежит пик, например.
>>492339
Сувид это только приготовил и съел. Через день уже всё такое себе. Боюсь представить что в этом пакете за блевота я уж молчу про вероятность ботулизма.
Сувид это только приготовил и съел. Через день уже всё такое себе. Боюсь представить что в этом пакете за блевота я уж молчу про вероятность ботулизма.
>>492376
Да собственно хуйню написал, в принципе ты при современных технологиях большую часть мяса вообще сырым можешь есть, нихуя тебе не будет. Какой блять ботулизм, к чему ты это вообще высрал, это тебе блять не банка с консервами.
Да собственно хуйню написал, в принципе ты при современных технологиях большую часть мяса вообще сырым можешь есть, нихуя тебе не будет. Какой блять ботулизм, к чему ты это вообще высрал, это тебе блять не банка с консервами.
>>492408
В сша и европке задумываются о ботулизме и призывают ни в коем случае не хранить сувидное в вакууме в холодильнике. Или есть или убирать в морозилку сразу. А у нас какие-то высокие технологии есть, ясно.
В сша и европке задумываются о ботулизме и призывают ни в коем случае не хранить сувидное в вакууме в холодильнике. Или есть или убирать в морозилку сразу. А у нас какие-то высокие технологии есть, ясно.
>>492462
Пастеризация такой грудки у тебя займёт часа 2 на 70 градусах. У тебя там паштет будет.
Прочитай температуру размножения бактерий ботулизма.
>Сувид
>Пастеризация
Пастеризация такой грудки у тебя займёт часа 2 на 70 градусах. У тебя там паштет будет.
>+5
Прочитай температуру размножения бактерий ботулизма.
Хочу вкатиться в это дело и попробовать пожарить стек. Что брать, по какой цене? Чтобы не сильно дорого вышло только. Как жарить примерно знаю
>>492495
*стейк
*стейк
>>492495
Мне кажется тут больше упирается умеешь ли ты реально его жарить и что конкретно ты хочешь. Кто-то не брезгует с рынка покупать. Кто-то покупает чак ролл на 6кг и пилит на куски. Кому-то рибай 500 рублей за кусок - не дорого, а всё остальное за стейки не считает.
Мне кажется тут больше упирается умеешь ли ты реально его жарить и что конкретно ты хочешь. Кто-то не брезгует с рынка покупать. Кто-то покупает чак ролл на 6кг и пилит на куски. Кому-то рибай 500 рублей за кусок - не дорого, а всё остальное за стейки не считает.
>>492476
Ну, мань, я не знаю. Компания как-то это делает, выставляет товар на полки федеральных сетей и там продает. Было бы невозможно - были бы отравления и иски.
Ну, мань, я не знаю. Компания как-то это делает, выставляет товар на полки федеральных сетей и там продает. Было бы невозможно - были бы отравления и иски.
326 Кб, 892x669>>492515
Да, ты прав. Такое невозможно. Сеть закроется, фирму арестуют, директора убьют.
Да, ты прав. Такое невозможно. Сеть закроется, фирму арестуют, директора убьют.
>>492552
А капуста морская - единичный, уникальный продукт? Я хуй знает что ты споришь. Есть факт, есть наставление европейских и муриканских медиков. Хочешь ешь, хочешь нет. Это как вот яйца с сальмонелой. Хочешь ешь сырами, хочешь скорлупу облизывай. Мне лично поебать. Я просто сказал как факт, что есть некий шанс отлететь. ВСЁ.
А капуста морская - единичный, уникальный продукт? Я хуй знает что ты споришь. Есть факт, есть наставление европейских и муриканских медиков. Хочешь ешь, хочешь нет. Это как вот яйца с сальмонелой. Хочешь ешь сырами, хочешь скорлупу облизывай. Мне лично поебать. Я просто сказал как факт, что есть некий шанс отлететь. ВСЁ.
>>492558
Гениально, спасибо, что констатировал очевидность блять. А еще в колбасе может лезвие быть, а в чане с сырком дружба туберкулезники на заводе купаться могли. Что, не есть теперь?
>Я просто сказал как факт, что есть некий шанс отлететь. ВСЁ.
Гениально, спасибо, что констатировал очевидность блять. А еще в колбасе может лезвие быть, а в чане с сырком дружба туберкулезники на заводе купаться могли. Что, не есть теперь?
>>492562
Ну если ты гарантированно знаешь, что в чане купаются туберкулёзники с лезвиями и тебя об этом предупреждают, то да, лучше не есть или как минимум следовать рекомендациям.
Ну если ты гарантированно знаешь, что в чане купаются туберкулёзники с лезвиями и тебя об этом предупреждают, то да, лучше не есть или как минимум следовать рекомендациям.
>>491873
Покупаешь хорошую сковороду тысяч за 15. Villeroy, WMF, любой хороший бренд. Либо берешь что-то среднего сегмента, типа de buyer. Разница с дорогой сковородкой будет только в том, что покрытие ты за год похеришь, а дорогая может года 2-3 проживёт.
На оставшиеся деньги берешь индукционную плиту переносную.
Вуаля, у тебя девайс в разы круче, чем любой электрогриль.
На правах бывшего владельца оптигриля, повевшегося на маркетинговый буллшит с "идеальной прожаркой".
Покупаешь хорошую сковороду тысяч за 15. Villeroy, WMF, любой хороший бренд. Либо берешь что-то среднего сегмента, типа de buyer. Разница с дорогой сковородкой будет только в том, что покрытие ты за год похеришь, а дорогая может года 2-3 проживёт.
На оставшиеся деньги берешь индукционную плиту переносную.
Вуаля, у тебя девайс в разы круче, чем любой электрогриль.
На правах бывшего владельца оптигриля, повевшегося на маркетинговый буллшит с "идеальной прожаркой".
Как сделать стейк средней прожарки без крови и не сдохнуть от бычьего цепня и прочих паразитов?
>>492859
Сувид, термометр. Температура 58-62 градуса в центре. Если очень боишься паразитов - заморозь кусок на 2-3 дня, потом разморозь в холодильнике.
Сувид, термометр. Температура 58-62 градуса в центре. Если очень боишься паразитов - заморозь кусок на 2-3 дня, потом разморозь в холодильнике.
>>492859
Паразитов если это не мясо от тети сраки с рынка не будет шансы, конечно, есть, но несущественные А время ты уже подгоняешь под свою плиту/размер стейка и так далее. Пожаришь пару раз с разным таймингом и научишься.
Паразитов если это не мясо от тети сраки с рынка не будет шансы, конечно, есть, но несущественные А время ты уже подгоняешь под свою плиту/размер стейка и так далее. Пожаришь пару раз с разным таймингом и научишься.
>>492859
Делай велдан и невыебуйся
Делай велдан и невыебуйся
А свиные стейки реально сделать? Я понимаю там велдан обязательно, но ведь сочно всё равно можно приготовить
>>493074
эскалоп, шницель или просто корейку на кости.
мне когда-то нравилось слегка отбить и замариновать на полчасика в соусе.
эскалоп, шницель или просто корейку на кости.
мне когда-то нравилось слегка отбить и замариновать на полчасика в соусе.
>>456005
Рассказываю почему это так выходит с точки зрения физики.
Мясо имеет низкую теплопроводность (очень низкую), и чем выше первоначальная температура (в пределах разумного, варить не надо), тем качественнее получается обжарка. Если ты берешь мясо с t=10С, то пока оно в середине нагреется до 76С, у тебя верхний слой уже сгорит. Тонкие ломти греются быстрее, но получаются сухарики. Отсюда толщина нарезки очень важна, как температура. Я подогреваю на чугунной плите до 42 С в полиэтиленовом пакете в кастрюльке с водой, далее обжариваю.
Сувид подогревает мясо до 55 С (выше 60С уже пойдет варка), потом ты уже нагретое мясо сразу обжариваешь с двух сторон по 20-30 сек (запечатывая поры, чтобы сок не вытекал), дальше жаришь как хочешь. Ну, если ты потомок Чингисхана, то можешь жрать сразу из сувида и даже вместо сувида
Соли-специи-луковый-лимонный-лаймовый-томатный-сок-и-тд тоже желательно добавлять до сувида, чтобы они попали как можно глубже, на сочность мяса это никак не влияет.
Отдых мяса дает выравнивание температур плюс уменьшает вероятность попадания Чужих в твой организм (прогрев мяса).
Мимо-шеф
Рассказываю почему это так выходит с точки зрения физики.
Мясо имеет низкую теплопроводность (очень низкую), и чем выше первоначальная температура (в пределах разумного, варить не надо), тем качественнее получается обжарка. Если ты берешь мясо с t=10С, то пока оно в середине нагреется до 76С, у тебя верхний слой уже сгорит. Тонкие ломти греются быстрее, но получаются сухарики. Отсюда толщина нарезки очень важна, как температура. Я подогреваю на чугунной плите до 42 С в полиэтиленовом пакете в кастрюльке с водой, далее обжариваю.
Сувид подогревает мясо до 55 С (выше 60С уже пойдет варка), потом ты уже нагретое мясо сразу обжариваешь с двух сторон по 20-30 сек (запечатывая поры, чтобы сок не вытекал), дальше жаришь как хочешь. Ну, если ты потомок Чингисхана, то можешь жрать сразу из сувида и даже вместо сувида
Соли-специи-луковый-лимонный-лаймовый-томатный-сок-и-тд тоже желательно добавлять до сувида, чтобы они попали как можно глубже, на сочность мяса это никак не влияет.
Отдых мяса дает выравнивание температур плюс уменьшает вероятность попадания Чужих в твой организм (прогрев мяса).
Мимо-шеф
>>493128
Этот шеф собрал всю чушь, что есть в интернете, от запечатывания пор, до подогревания до 55.
Этот шеф собрал всю чушь, что есть в интернете, от запечатывания пор, до подогревания до 55.
Что можно взять в магазине не сильно дорогое? Мираторг смотрел, дороговато. Какие части более бюджетны, но при этом имеют норм вкус?
>>465464
Видел такой же в магазине, стоит брать?
Видел такой же в магазине, стоит брать?
200 Кб, 1211x514>>493145
Вот этот пост >>492513
Если же ответить на отъебись и бюджетно, то есть фланшет стейк всего за 500-600 рублей кг. Мясо не слишком мягкое, жира не много, придётся жевать и готовить до медиума. Волокна продольные, а куски толстые, так что придётся или сувидить или добивать в духовке. Можно так же пару часиков в солёном маринаде подержать.
Вот этот пост >>492513
Если же ответить на отъебись и бюджетно, то есть фланшет стейк всего за 500-600 рублей кг. Мясо не слишком мягкое, жира не много, придётся жевать и готовить до медиума. Волокна продольные, а куски толстые, так что придётся или сувидить или добивать в духовке. Можно так же пару часиков в солёном маринаде подержать.
>>493147
Такой не видел ни разу у нас в магазинах. Я первый раз хочу попробовать, думал из этих двух выбрать. Может они и говно, не знаю
Такой не видел ни разу у нас в магазинах. Я первый раз хочу попробовать, думал из этих двух выбрать. Может они и говно, не знаю
>>493150
Ну смотри. Стриплоин у тебя на травяном откорме. Это фактически диетический стейк. Картинка не соответствует реальности. В реальности оно у тебя будет просто кусок красного мяса с тонким ободком жира. Приготовить нормально с первого раза будет сложно, а вкус весьма специфический. Не советую брать. Как к сожалению и рамп. Куски там весьма тонкие(меньше сантиметра) и часто бывают жилистыми. И то и другое не самый лучший выбор на первый раз. Может ещё что продаётся?
Ну смотри. Стриплоин у тебя на травяном откорме. Это фактически диетический стейк. Картинка не соответствует реальности. В реальности оно у тебя будет просто кусок красного мяса с тонким ободком жира. Приготовить нормально с первого раза будет сложно, а вкус весьма специфический. Не советую брать. Как к сожалению и рамп. Куски там весьма тонкие(меньше сантиметра) и часто бывают жилистыми. И то и другое не самый лучший выбор на первый раз. Может ещё что продаётся?
>>493144
Пруфы с точки зрения физики предъяви.
>Этот шеф собрал всю чушь, что есть в интернете, от запечатывания пор, до подогревания до 55.
Пруфы с точки зрения физики предъяви.
>>493153
Да всё есть, в том числе и рибай. Но для первого раза жалко столько денег, вдруг плохо приготовлю и тд. Ещё тентер видел, но он ещё дешевле, а значит совсем не очень. Ну вот что ещё нашёл в ближайшие магазине, думаю тогда уж канзас попробовать
Да всё есть, в том числе и рибай. Но для первого раза жалко столько денег, вдруг плохо приготовлю и тд. Ещё тентер видел, но он ещё дешевле, а значит совсем не очень. Ну вот что ещё нашёл в ближайшие магазине, думаю тогда уж канзас попробовать
>>493156
Я не он, но если все равно сувид, то зачем мясо предварительно прогревать?
Если не сувид, то всегда можно выбрать температуру жарки, чтобы не подгорело, пока внутри прогревается. В крайнем случае, доготовить slow.
мимо любитель rare
Я не он, но если все равно сувид, то зачем мясо предварительно прогревать?
Если не сувид, то всегда можно выбрать температуру жарки, чтобы не подгорело, пока внутри прогревается. В крайнем случае, доготовить slow.
мимо любитель rare
>>493156
Не понимаю причём тут физика. Скорее химия уж тогда. Никакое ПОДОГРЕВАНИЕ мяса не происходит, происходит его готовка, а именно денатурация белков. К 60 градусам мясо у тебя полностью готово, т.е. белки свернулись. Дальнейшая температурная обработка направлена на задание корочки, разрушения коллагена, убийство паразитов, но никак не на какую-то "варку", дебильный термин, который ты сам выдумал. Про "запечатывание" каких-то выдуманных пор всё выяснили, аж 200 лет назад, что мясо продолжает отдавать воду. Хочешь там что-то запечатывать делай мясо в кляре.
>>493158
Ну возьми тогда стриплоин лучше, только ищи куски с прожилками жира и когда готовить будешь жир с краёв вытопи получше. Прям боком мясо ставь на жир и жди пока он растопиться. Канзас я не брал, но вроде как это мачете и опять толщиной в пол см. Выглядит печально особенно за такие бабки. По стриплоину если не брать в расчёт вытапливание жира, то по полторы-две минуты на сторону и 5 минут на отдых должны быть ок.
Не понимаю причём тут физика. Скорее химия уж тогда. Никакое ПОДОГРЕВАНИЕ мяса не происходит, происходит его готовка, а именно денатурация белков. К 60 градусам мясо у тебя полностью готово, т.е. белки свернулись. Дальнейшая температурная обработка направлена на задание корочки, разрушения коллагена, убийство паразитов, но никак не на какую-то "варку", дебильный термин, который ты сам выдумал. Про "запечатывание" каких-то выдуманных пор всё выяснили, аж 200 лет назад, что мясо продолжает отдавать воду. Хочешь там что-то запечатывать делай мясо в кляре.
>>493158
Ну возьми тогда стриплоин лучше, только ищи куски с прожилками жира и когда готовить будешь жир с краёв вытопи получше. Прям боком мясо ставь на жир и жди пока он растопиться. Канзас я не брал, но вроде как это мачете и опять толщиной в пол см. Выглядит печально особенно за такие бабки. По стриплоину если не брать в расчёт вытапливание жира, то по полторы-две минуты на сторону и 5 минут на отдых должны быть ок.
>>493162
Соррян ,проебал что он полноценный сувид готовит, я думал, что он просто подогревает мясо перед жаркой.
У тебя хуйня, кстати, написана, авторы похоже даже яичницу жарить не умеют. Водорастворимые белки - это 0 целых хуй десятых, пенка при варке, по такой логике ты уже сам бы сварился от своей же собственной температуры (36-40С).
Обжарка охуительно запечатывает поры, особенно если есть сахар (лук, соевый соус, сок лимона, томата и тд).
У тебя желтая пресса, википедия или Похлебкин? в источниках?
ты, кстати сам яичницу -то жарить умеешь? напиши процесс поэтапно, если не в лом, посмеемся.
Соррян ,проебал что он полноценный сувид готовит, я думал, что он просто подогревает мясо перед жаркой.
У тебя хуйня, кстати, написана, авторы похоже даже яичницу жарить не умеют. Водорастворимые белки - это 0 целых хуй десятых, пенка при варке, по такой логике ты уже сам бы сварился от своей же собственной температуры (36-40С).
Обжарка охуительно запечатывает поры, особенно если есть сахар (лук, соевый соус, сок лимона, томата и тд).
У тебя желтая пресса, википедия или Похлебкин? в источниках?
ты, кстати сам яичницу -то жарить умеешь? напиши процесс поэтапно, если не в лом, посмеемся.
>>493164
Ок, я тоже так могу. Разговор закончен, пока не принесёшь пруфы, но конечно не из похлёбкина/википедии, а с настоящих источников. Нет - идёшь нахуй.
>Неси пруфы
>Пруфы не пруфы
>Обжарка охуительно запечатывает поры, особенно если есть сахар (лук, соевый соус, сок лимона, томата и тд).
Ок, я тоже так могу. Разговор закончен, пока не принесёшь пруфы, но конечно не из похлёбкина/википедии, а с настоящих источников. Нет - идёшь нахуй.
1,7 Мб, 900x1200>>493204
У тебя не очень видно, но вроде он более менее с жирком. Я чаще вижу что-то типа как на пике. Т.е. ни о какой мраморности речи не идёт.
У тебя не очень видно, но вроде он более менее с жирком. Я чаще вижу что-то типа как на пике. Т.е. ни о какой мраморности речи не идёт.
>>493214
Ну да, травяной и жира мало.
Ну да, травяной и жира мало.
>>493161
Я не обратил внимание ,что он полный сувид делает, соррян.
Я не обратил внимание ,что он полный сувид делает, соррян.
>>493165
Я тебе привел общеизвестные факты из природоведения. Мясо готовится от 45С, поэтому температура тела у больных выше 42С считается очень опасной. Готовка идет до 85 и даже выше, но обычно тормозят на 65-76С (в зависимости от вида мяса) в центральной точке куска.
Чем отличается кляр от естественных коагулянтов + декстроза+ карамелизированный инвертированный сироп на поверхности мяса - хуй его знает. Те же яйца, только в профиль.
Про яичницу это контрольный, умники любят рассуждать про степень и уровень мраморности мяса ангуссов, откормленных желудями,, гашишем и ананасами, а сами не могут правильно пожарить яичницу и сварить манку.
Я тебе привел общеизвестные факты из природоведения. Мясо готовится от 45С, поэтому температура тела у больных выше 42С считается очень опасной. Готовка идет до 85 и даже выше, но обычно тормозят на 65-76С (в зависимости от вида мяса) в центральной точке куска.
Чем отличается кляр от естественных коагулянтов + декстроза+ карамелизированный инвертированный сироп на поверхности мяса - хуй его знает. Те же яйца, только в профиль.
Про яичницу это контрольный, умники любят рассуждать про степень и уровень мраморности мяса ангуссов, откормленных желудями,, гашишем и ананасами, а сами не могут правильно пожарить яичницу и сварить манку.
>>493225
Ты привёл список заблуждений, пруфы которых я тебе привёл. Мясо же у тебя начинает готовится не после 42 градусов, а куда раньше, потому что мясо которое ты покупаешь - не парное. Сначала с туши сливают кровь, а потом мясо проходит вызревание. Парное мясо ты жрать не станешь, оно жёсткое и вонючее. Вызревание это сродни ферментации поэтому сравнивать денатурацию белка в говядине и в живом человеке это как сравнивать хуй с пальцем.
Про сахар и кляр я вообще в осадок выпал. Попробуй взять 3 шарика фарша. Просто фарш, фарш в кляре, фарш в сиропе. Можешь даже луком обмазать, лимонным соком или чем ты ещё хотел. Опусти каждый из них во фритюр на 5 минут и посмотри потом где больше сока останется. Уверен ты ахуеешь, что поры не закупорились, а сироп с лимонным соком не удержал влагу по какой-то причине.
Остаётся только вопрос, что ты за шеф такой, если пишешь подобную хуйню.
Ты привёл список заблуждений, пруфы которых я тебе привёл. Мясо же у тебя начинает готовится не после 42 градусов, а куда раньше, потому что мясо которое ты покупаешь - не парное. Сначала с туши сливают кровь, а потом мясо проходит вызревание. Парное мясо ты жрать не станешь, оно жёсткое и вонючее. Вызревание это сродни ферментации поэтому сравнивать денатурацию белка в говядине и в живом человеке это как сравнивать хуй с пальцем.
Про сахар и кляр я вообще в осадок выпал. Попробуй взять 3 шарика фарша. Просто фарш, фарш в кляре, фарш в сиропе. Можешь даже луком обмазать, лимонным соком или чем ты ещё хотел. Опусти каждый из них во фритюр на 5 минут и посмотри потом где больше сока останется. Уверен ты ахуеешь, что поры не закупорились, а сироп с лимонным соком не удержал влагу по какой-то причине.
Остаётся только вопрос, что ты за шеф такой, если пишешь подобную хуйню.
>>493229
А что не взять три литра мясного пюре? У мяса есть структура внезапно. жаль, что ты этого не знаешь.
. Вызревание это сродни ферментации поэтому сравнивать денатурацию белка в говядине и в живом человеке это как сравнивать хуй с пальцем.
Это автолиз называется, И в результате автолиза белки сворачиваться при 10 С не будут, инфа сотка, гугли биохимию.
>Попробуй взять 3 шарика фарша. Просто фарш, фарш в кляре, фарш в сиропе.
А что не взять три литра мясного пюре? У мяса есть структура внезапно. жаль, что ты этого не знаешь.
. Вызревание это сродни ферментации поэтому сравнивать денатурацию белка в говядине и в живом человеке это как сравнивать хуй с пальцем.
Это автолиз называется, И в результате автолиза белки сворачиваться при 10 С не будут, инфа сотка, гугли биохимию.
>>493273
Ну возьми 3 кусочка мяса, не вижу большой разницы. Как попробуешь, потом поговорим про твои знания из интернета.
>А что не взять три литра мясного пюре?
Ну возьми 3 кусочка мяса, не вижу большой разницы. Как попробуешь, потом поговорим про твои знания из интернета.
2 Мб, 960x1280Мой фланшет. Сувидил на 61. Реверс сир. Корка тонковата получилась конечно. Надо было дольше обжаривать, боялся переготовлю.
Мимо прохожу. Аноны, поясните, пожалуйста, что это именно с помощью двух рук на пикче поясняется, как это связано с уровнем прожарки?
>>493341
Считается, что по упругости мяса можно определить степень прожарки. Упругость должна соответствовать тому что на пике. На самом деле это всё очень условно и зависит от мяса.
Считается, что по упругости мяса можно определить степень прожарки. Упругость должна соответствовать тому что на пике. На самом деле это всё очень условно и зависит от мяса.
>>493347
Лол, а я думал, что это такие тайные знаки, которые в стейкхаусе официанту при заказе надо подавать.
Лол, а я думал, что это такие тайные знаки, которые в стейкхаусе официанту при заказе надо подавать.
>>493352
что же ты творишь содомит
что же ты творишь содомит
>>490402
Делал по-Гордоновски свинину. Пару котлет (не шею, а карбонадные), толщина сантиметра четыре (в магазе сразу разрубленные взял с прилавка). Нахуяриваешь сковороду докрасна хорошо, кладешь и по три минуты держишь. Жарил 12 минут примерно, по три минуты на сторону. Батя сказал молодца и съел обе котлеты, брат жив, я тоже, появилась зависимость от розмарина, пачка которого стоит дороже пачки сигарет.
Делал по-Гордоновски свинину. Пару котлет (не шею, а карбонадные), толщина сантиметра четыре (в магазе сразу разрубленные взял с прилавка). Нахуяриваешь сковороду докрасна хорошо, кладешь и по три минуты держишь. Жарил 12 минут примерно, по три минуты на сторону. Батя сказал молодца и съел обе котлеты, брат жив, я тоже, появилась зависимость от розмарина, пачка которого стоит дороже пачки сигарет.
>>493333
Охуенно
Охуенно
>>493333
Алсо, годный квадрипл
Алсо, годный квадрипл
Тред живой? СТоит ли тут хвастаться своими грилями и делиться и обмениваться опытом?
>>493740
конечно. правда тут походу одни сувидники седят, но лично мне будет интересно.
конечно. правда тут походу одни сувидники седят, но лично мне будет интересно.
>>493740
Даже если и мертвый, все равно можно хвастаться
Даже если и мертвый, все равно можно хвастаться
Урвал на нг топ блейд от мираторга за 350. Хороший мягикий отруб.толстенькие ещё что для мироторга редкость .
>>493782
Мираторговские стейки можно ведь жарить просто на сковороде, без использования духовки? Хочу пожарить медиум или медиум велл (по три с половиной минуты с каждой стороны, а потом пусть ещё минут 10 подлежат в фольге просто)
Мираторговские стейки можно ведь жарить просто на сковороде, без использования духовки? Хочу пожарить медиум или медиум велл (по три с половиной минуты с каждой стороны, а потом пусть ещё минут 10 подлежат в фольге просто)
>>493870
Ну зависит от толщины. Если 1см и меньше, то на сковороде ок.
Ну зависит от толщины. Если 1см и меньше, то на сковороде ок.
>>493777
делал так:
2+2 минуты на сковороде на максималках
6 минут в фольге в духовке на малом огне
3+3 минут на сковороде на среднем огне со сливочным маслом, чесноком, розмарином
делал так:
2+2 минуты на сковороде на максималках
6 минут в фольге в духовке на малом огне
3+3 минут на сковороде на среднем огне со сливочным маслом, чесноком, розмарином
>>493870
Зависит от толщины. Если сантиметра полтора, то ок, только 10 минут отдыха многовато, остынет. Если хотя бы дюйм, то после обжарки на 3+3 минуты, добавь ещё этап со сливочным маслом - снижаешь огонь, кидаешь кусок сливочного масла. В масло можно чеснок, травы закинуть. И минуты по две играешься, поливаешь стейк маслом. Лучше, конечно, проверять термометром.
Зависит от толщины. Если сантиметра полтора, то ок, только 10 минут отдыха многовато, остынет. Если хотя бы дюйм, то после обжарки на 3+3 минуты, добавь ещё этап со сливочным маслом - снижаешь огонь, кидаешь кусок сливочного масла. В масло можно чеснок, травы закинуть. И минуты по две играешься, поливаешь стейк маслом. Лучше, конечно, проверять термометром.
>>493969
Видел рецепты, где Рамзи жарил довольно толстый стейк только с использованием сковороды, тоже где-то по три минуты и получилось отлично. Да и наши говноделы типа славного друже так делают
Видел рецепты, где Рамзи жарил довольно толстый стейк только с использованием сковороды, тоже где-то по три минуты и получилось отлично. Да и наши говноделы типа славного друже так делают
>>494035
Ну конечно
Ну конечно
https://youtu.be/mjeJb-af09c
Вот здесь друже жарит стейк без всякой духовки, но блин, всё равно сыровато получается
Вот здесь друже жарит стейк без всякой духовки, но блин, всё равно сыровато получается
>>494037
Ну так перевернуть еще пару раз, и норм
Ну так перевернуть еще пару раз, и норм
>>494034
Зависит от толщины.
Вот этому чуваку можно верить больше всего про стейки:
https://www.youtube.com/watch?v=r8Ql2IGifN8
Зависит от толщины.
Вот этому чуваку можно верить больше всего про стейки:
https://www.youtube.com/watch?v=r8Ql2IGifN8
>>455960 (OP)
Что за долбоеб придумал так определять прожарку? Термоментры со щупом уже вне закона?
>оппик
Что за долбоеб придумал так определять прожарку? Термоментры со щупом уже вне закона?
>>493870
Да просто пожарь на сильном огне по минуте с каждой стороны. И потом по 3 на не сильном и будет тебе медиум. Отдыхает пусть минуты 3 . а то 10 минут это уже медиум вел будет .
Да просто пожарь на сильном огне по минуте с каждой стороны. И потом по 3 на не сильном и будет тебе медиум. Отдыхает пусть минуты 3 . а то 10 минут это уже медиум вел будет .
Хз что за ерунду вы советуете. Ролики всякие кидаете срежиссированные. Если стейк толстый, то ставишь в духовку и термометром за 100 рублей, который в любом ларьке продаётся, проверяешь температуру. К чему эти гадания, дрочения на сковороде. Я лично не понимаю.
>>494326
Ну 1см и меньше как раз жарится на сковороде на сильном газу. 1см минуты по 2. Меньше по минуте. Там даже если ты недоготовишь/переготовишь, то получишь некий равномерный результат. А что будет у толстого куска? Сухие велдановые края и сырая середина?
Ну 1см и меньше как раз жарится на сковороде на сильном газу. 1см минуты по 2. Меньше по минуте. Там даже если ты недоготовишь/переготовишь, то получишь некий равномерный результат. А что будет у толстого куска? Сухие велдановые края и сырая середина?
>>494329
Для этого и нужно либо пихать стейк в духовку, либо на слабом огне поливать сливочным маслом.
Для этого и нужно либо пихать стейк в духовку, либо на слабом огне поливать сливочным маслом.
По dry aged скажете че нить? Буду через минут 20 жарить
>>496323
Ты опишись потом как похаваешь, а ежели чего мы тебе всем тредом будем скорую вызывать)
Ты опишись потом как похаваешь, а ежели чего мы тебе всем тредом будем скорую вызывать)
>>496323
Жарить гнилое мясо?
Жарить гнилое мясо?
>>496323
Парень, не вся хуйня с годовалой коркой - это годный сухой вызрев. Не занимайся хуйней...
Парень, не вся хуйня с годовалой коркой - это годный сухой вызрев. Не занимайся хуйней...
101 Кб, 458x650Скерт стейк
Жарится быстро (3+3) или (2+2+1,5+1,5) + 3 отдохнуть
Главное не пережарить, не передержать - и получается очень-очень нежное мясо.
Ещё раз - не передержать! На всё про всё 6-7 минут (9-10 с отдыхом)
Жарится быстро (3+3) или (2+2+1,5+1,5) + 3 отдохнуть
Главное не пережарить, не передержать - и получается очень-очень нежное мясо.
Ещё раз - не передержать! На всё про всё 6-7 минут (9-10 с отдыхом)
>>500716
сорян, тут я тебя ввёл в заблуждение, покупал в окее www.okmarket.ru/ а фотку взял первую попавшуюся
сорян, тут я тебя ввёл в заблуждение, покупал в окее www.okmarket.ru/ а фотку взял первую попавшуюся
Не нравятся стейки, которые я покупаю в ашане. Много жил и сухожилий, которые я не могу прожевать. Есть ли какие-нибудь стейки, где нет жил\сухожилий\плёнок ВООБЩЕ, которые нельзя прожевать??
>>501080
Хз, сам давно в Ашане ничего не покупаю. Попробуй Мираторг/Окей.
Хз, сам давно в Ашане ничего не покупаю. Попробуй Мираторг/Окей.
57 Кб, 1023x682>>501080
да нет в стейках жил и сухожилий
и уж точно их нет в альтернативных отрубуах типа пашины
>Много жил и сухожилий
да нет в стейках жил и сухожилий
и уж точно их нет в альтернативных отрубуах типа пашины
>с кровью
Чел...
Блин купил dry aged и почти дождался конца срока годности. Открыл. Понюхал. И не понял пропал он или так и должен пахнуть. В итоге выкинул.
Беру стриплойны в одном и том же месте, жарю на одной и той же скороводке одно и то же количество минут на одном и том же масле подразумевается одна и та же бутылка, а не одно и то же, не сливаемое со сковородки. Мясо каждый раз получается разное в части степени прожарки и упругости, и иногда один участок стейка жестковат, другой - заебца, притом речь идет о соседних кусках размера 2х2 сантиметра. Это искривление пространственно-временного континуума, моя шизофрения, или дело таки в мясе?
>>524995
Ну бывает такое, сам пару раз попадал. Выглядит еще нормально, а открываешь и пиздец вонь.
Ну бывает такое, сам пару раз попадал. Выглядит еще нормально, а открываешь и пиздец вонь.
99 Кб, 659x956Попробовал сегодня сигнейча стриплойн от мираторга. Куплен в перекрестке по белому ценнику за 1560 рублей 2 куска по 330 гр, скорее всего мерчендайзеры обосрались и выставили не тот ценник, на озоне этот же кусок 2100 типа со скидкой, у мираторга на сайте 2700 Получилось не сильно дороже базового стриплойна.
В целом в сравнении с базовым стриплойном ощущается гораздо более нежным и мягким, охуенно жуется. Стоит ли это х2 переплаты в обычной ситуации - хуй знает.
В целом в сравнении с базовым стриплойном ощущается гораздо более нежным и мягким, охуенно жуется. Стоит ли это х2 переплаты в обычной ситуации - хуй знает.
325 Кб, 652x1200>>536850
Ну да, пик
Ну да, пик
>>536571
Бамп вопросу
Бамп вопросу
Анончики, мне тут дали задание выбрать подарок человеку, который решил угореть по стейкам. Необходимый минимум в виде сковороды и термометра хз какой термометр, подозреваю что самый дешевый с али у него есть. Что можно ему заебатого подарить? Бюджет 2к. Думал о ножах для стейков, но не уверен, что специальные стейконожи за 2к будут лучше обычных ножей из пятерочки за стописят рублей
>>537225
Найти хорошие ножи лишь за 2к еще надо постараться. Если не видел, то в помощь >>505767 (OP)
Найти хорошие ножи лишь за 2к еще надо постараться. Если не видел, то в помощь >>505767 (OP)
>>537228
Чем трамонтины за 600 рублев плохи? За обычные ножи я шарю немного, а за ножи для стейков не шарю совсем. Нужны ли они вообще?
Чем трамонтины за 600 рублев плохи? За обычные ножи я шарю немного, а за ножи для стейков не шарю совсем. Нужны ли они вообще?
>>537230
Сам их не видел, но в ножетреде их относят к категории:
Что, как по мне, не очень тянет на подарочную. То есть, за 2к можно купить хороший и интересный подарок, но, возможно, что-то другое, а не ножи.
Сам их не видел, но в ножетреде их относят к категории:
>Дешман, лучшие сорта говна
Что, как по мне, не очень тянет на подарочную. То есть, за 2к можно купить хороший и интересный подарок, но, возможно, что-то другое, а не ножи.
>>537233
Делаются из той же стали что и ножи в десять раз дороже, поебать куда их там относят
Главное, чтобы подарок был функционален, а не просто бессмысленная безделушка. Вот я совсем не уверен, что "ножи для стейков" чем-то действительно отличаются от обычных универсальных ножей, все это выглядит немного как маркетинговая наебка, хотя я могу ошибаться
Поэтому-то я и спрашиваю у анончиков, что такого хорошего и интересного подарить
>Сам их не видел, но в ножетреде их относят к категории:
>>Дешман, лучшие сорта говна
Делаются из той же стали что и ножи в десять раз дороже, поебать куда их там относят
>Что, как по мне, не очень тянет на подарочную
Главное, чтобы подарок был функционален, а не просто бессмысленная безделушка. Вот я совсем не уверен, что "ножи для стейков" чем-то действительно отличаются от обычных универсальных ножей, все это выглядит немного как маркетинговая наебка, хотя я могу ошибаться
>То есть, за 2к можно купить хороший и интересный подарок, но, возможно, что-то другое, а не ножи.
Поэтому-то я и спрашиваю у анончиков, что такого хорошего и интересного подарить
>>537235
Мусат подари, керамический или алмазный
>Поэтому-то я и спрашиваю у анончиков, что такого хорошего и интересного подарить
Мусат подари, керамический или алмазный
>>536571
У мяса может быть разная начальная температура. Сковорода может неравномерно нагреваться. Ну и отдыхать мясу надо давать, если ты не знал.
У мяса может быть разная начальная температура. Сковорода может неравномерно нагреваться. Ну и отдыхать мясу надо давать, если ты не знал.
54 Кб, 1244x1300>>537235
Погоди, они же серрейторные с крупным зубом, разве нет? С другой стороны, можно купить нормальный складень, который будет стейки резать заебись, но одну штуку.
Я когда по рестикам хожу, пользуюсь собственным ножом и кайфую.
>Вот я совсем не уверен, что "ножи для стейков" чем-то действительно отличаются от обычных универсальных ножей
Погоди, они же серрейторные с крупным зубом, разве нет? С другой стороны, можно купить нормальный складень, который будет стейки резать заебись, но одну штуку.
Я когда по рестикам хожу, пользуюсь собственным ножом и кайфую.
2,2 Мб, 1180x724>>537251
Это еще сложнее чем выбрать нож...
>>537514
Хорошая идея, подумаю
>>537517
Насколько я понял, это исключительно для того, чтобы ножи меньше тупились при контакте с тарелкой. Если резать на доске скорее всего нож будет использоваться именно на доске, то без зубьев даже лучше. И да, я погуглил немного, похоже, что никаких специальных ножей для стейков нет, это чистый маркетинг, хороший нож для стейков = хороший универсальный нож ~12 см
Думал насчет пикрил, выглядит охуенно и сталь не всратая может его и куплю
Это еще сложнее чем выбрать нож...
>>537514
Хорошая идея, подумаю
>>537517
>они же серрейторные с крупным зубом
Насколько я понял, это исключительно для того, чтобы ножи меньше тупились при контакте с тарелкой. Если резать на доске скорее всего нож будет использоваться именно на доске, то без зубьев даже лучше. И да, я погуглил немного, похоже, что никаких специальных ножей для стейков нет, это чистый маркетинг, хороший нож для стейков = хороший универсальный нож ~12 см
>С другой стороны, можно купить нормальный складень
Думал насчет пикрил, выглядит охуенно и сталь не всратая может его и куплю
Бтв, спасибо за советы, анончики
Ребят, как лучше запечь свинину (карбонад)? Сперва обжарить на сковороде до корки, а потом в той же сковороде в духовку (накрыв "крышкой" из фольги) на пару часиков при 160, или сразу в фольге на пару часиков при 160, а потом в конце открыть и минут 20 под сильным жаром до корки? При этом хотелось бы паприкой со всех сторон обмазать и чесноком нашпиговать, что с 1 способом, как мне кажется, не очень вяжется, ибо паприка сгорит
>>537516
Все абсолютно идентично, готовлю каждые выходные по одному и тому же "маршруту". Вынимаю из холодильника и оставляю на час. Лежит в одной и той же нише. Сковорода одна и та же, кладу мясо, когда капли воды начинают по ней "бегать". Отдых 5 минут каждый раз.
В последний раз мясо до прилавка было заморожено, может в этом проблема?
Все абсолютно идентично, готовлю каждые выходные по одному и тому же "маршруту". Вынимаю из холодильника и оставляю на час. Лежит в одной и той же нише. Сковорода одна и та же, кладу мясо, когда капли воды начинают по ней "бегать". Отдых 5 минут каждый раз.
В последний раз мясо до прилавка было заморожено, может в этом проблема?
>>537841
Неточно выразился - "в этот раз было откровенно заморожено". В некоторые предыдущие разы, возможно, тоже.
Неточно выразился - "в этот раз было откровенно заморожено". В некоторые предыдущие разы, возможно, тоже.
>>537772
Ясен хуй я для стейков буду не углеродку покупатьхотя и в этом ничего плохого нет, протирать насухо только придется сразу же после использования, пик красивый просто, точно такие же ножи у них и из нержавейки есть
Ясен хуй я для стейков буду не углеродку покупатьхотя и в этом ничего плохого нет, протирать насухо только придется сразу же после использования, пик красивый просто, точно такие же ножи у них и из нержавейки есть
Какой стейк замутить на праздниках? Рибай, ковбой и стриплойн не предлагать
Аноны, как интересно можно приготовить видержанный 30 дней тибон?
Сейчас просто обмазываю солью+перцем, обжариваю и перед отдыхом кладу масло с розмарином.
Сейчас просто обмазываю солью+перцем, обжариваю и перед отдыхом кладу масло с розмарином.
>>539049
Тогда я бы попробовал сделать все то же самое, только масло без розмарина (чтобы почувствовать истинный вкус готового выдержанного мяса)
Тогда я бы попробовал сделать все то же самое, только масло без розмарина (чтобы почувствовать истинный вкус готового выдержанного мяса)
>>539052
Так уже делал. Делал и без масла и без розмарина.
Погуглил\почитал и я так понимаю, что подобное мясо уже само по себе хорошо и ничего лишнего с ним делать особо не предлагается. А жаль.
Так уже делал. Делал и без масла и без розмарина.
Погуглил\почитал и я так понимаю, что подобное мясо уже само по себе хорошо и ничего лишнего с ним делать особо не предлагается. А жаль.
>>539067
Ну розмарин и прочее, как по мне, годится больше для свинины. Говядина хороша и так
Ну розмарин и прочее, как по мне, годится больше для свинины. Говядина хороша и так
>>538716
Возьми крупную соль, посыпь фольгу, подкатай края, положи стейк, посыпь снова. В духовку на +80 пока до 45 примерно не прогреется внутри. Потом отряхиваешь если соль осталась и жаришь на гриле по полторы минуты с каждой стороны. Кладешь на теплое блюдо, солишь, перчишь, поливпешь сливочеым маслом, даешь отдохнуть минут 5.
Для стейков на кости прогрев в духовке работает лучше сувида даже.
Возьми крупную соль, посыпь фольгу, подкатай края, положи стейк, посыпь снова. В духовку на +80 пока до 45 примерно не прогреется внутри. Потом отряхиваешь если соль осталась и жаришь на гриле по полторы минуты с каждой стороны. Кладешь на теплое блюдо, солишь, перчишь, поливпешь сливочеым маслом, даешь отдохнуть минут 5.
Для стейков на кости прогрев в духовке работает лучше сувида даже.
Двач.hk не отвечает.
Вы видите копию треда, сохраненную 5 ноября 2022 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Вы видите копию треда, сохраненную 5 ноября 2022 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.