Этого треда уже нет.
Это копия, сохраненная 9 февраля 2021 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Это копия, сохраненная 9 февраля 2021 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Тред любимой всеми лепешки с сыром, колбасой и, на самом деле, всем чем только можно, 25. Каратель-edition!
Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, половина чайной ложки соли, чайная ложка дрожжей или полпакетика (25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).
В миску для замешивания всыпать муку и добавлять воды, помешивая ложкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.
Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.
Пример: маленькая банка помидорки(75 г), добавить 1 ложку сахара, соли, половину ложки сухого базилика и орегано, выдавить два зубчика чеснока, добавить немного воды, чтобы консистенция была густого пюре. Опционально прогревание этой массы на медленном огне втечение 10 минут, чтобы ушла лишняя кислота из томатной пасты.
Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.
Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог. Рекомендации: салями, пепперони, оливки, ветчина.
Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара,но это высший пилотаж.
Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки. Посмотри содержание белка в муке, 12 г будет достаточно, Макфа например.
Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.
Выпекать пиццу максимальной температуре (250- вполне хватит, 300- заебись!), которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Нюфагам все же рекомендуется пиццу растягивать руками на фольге, смазанной маслом.
Архив тредов:
https://arhivach.ng/thread/163531/ первый тред
https://arhivach.ng/thread/180640/ второй тред
https://arhivach.ng/thread/193530/ третий тред
https://arhivach.ng/thread/236425/ четвертый тред
https://arhivach.ng/thread/237160/ пятый тред
https://arhivach.ng/thread/254575/ шестой тред
https://arhivach.ng/thread/271641/ седьмой тред
https://arhivach.ng/thread/290004/ восьмой тред
https://arhivach.ng/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.ng/thread/336924/ деcятый тред
https://arhivach.ng/thread/327364/ одиннадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/379812/ двенадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/381810/ тринадцатый тред
..
https://arhivach.ng/thread/554010/ восемнадцатый тред >>414236 (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/500410/ девятнадцатый тред >>422559 (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/530116/ двадцатый тред >>426384 (OP) (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/513984/ двадцать первый тред >>434327 (OP) (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/550812/ двадцать второй тред >>442414 (OP) (OP) (OP)
№23 https://2ch.hk/di/res/451126.html (
М)
Предыдущий №24 https://2ch.hk/di/res/454859.html (М)
Годятся ли российские сыры для пиццы?
УЗНАЕМ ОПЫТНЫМ ПУТЕМ ВМЕСТЕ С ШЕФОМ LUCIANO АНДРЕЕМ КОШКОДАВОМ
https://eda.ru/media/opit/godyatsya-li-rossiyskie-syry-dlya-piccy?
>Тесто:
Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, половина чайной ложки соли, чайная ложка дрожжей или полпакетика (25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).
В миску для замешивания всыпать муку и добавлять воды, помешивая ложкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.
>Соус:
Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.
Пример: маленькая банка помидорки(75 г), добавить 1 ложку сахара, соли, половину ложки сухого базилика и орегано, выдавить два зубчика чеснока, добавить немного воды, чтобы консистенция была густого пюре. Опционально прогревание этой массы на медленном огне втечение 10 минут, чтобы ушла лишняя кислота из томатной пасты.
>Сыр:
Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.
>Начинка:
Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог. Рекомендации: салями, пепперони, оливки, ветчина.
>Дрожжи:
Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара,но это высший пилотаж.
>Мука:
Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки. Посмотри содержание белка в муке, 12 г будет достаточно, Макфа например.
Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.
Выпекать пиццу максимальной температуре (250- вполне хватит, 300- заебись!), которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Нюфагам все же рекомендуется пиццу растягивать руками на фольге, смазанной маслом.
Архив тредов:
https://arhivach.ng/thread/163531/ первый тред
https://arhivach.ng/thread/180640/ второй тред
https://arhivach.ng/thread/193530/ третий тред
https://arhivach.ng/thread/236425/ четвертый тред
https://arhivach.ng/thread/237160/ пятый тред
https://arhivach.ng/thread/254575/ шестой тред
https://arhivach.ng/thread/271641/ седьмой тред
https://arhivach.ng/thread/290004/ восьмой тред
https://arhivach.ng/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.ng/thread/336924/ деcятый тред
https://arhivach.ng/thread/327364/ одиннадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/379812/ двенадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/381810/ тринадцатый тред
..
https://arhivach.ng/thread/554010/ восемнадцатый тред >>414236 (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/500410/ девятнадцатый тред >>422559 (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/530116/ двадцатый тред >>426384 (OP) (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/513984/ двадцать первый тред >>434327 (OP) (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/550812/ двадцать второй тред >>442414 (OP) (OP) (OP)
№23 https://2ch.hk/di/res/451126.html (
М)Предыдущий №24 https://2ch.hk/di/res/454859.html (
М)Годятся ли российские сыры для пиццы?
УЗНАЕМ ОПЫТНЫМ ПУТЕМ ВМЕСТЕ С ШЕФОМ LUCIANO АНДРЕЕМ КОШКОДАВОМ
https://eda.ru/media/opit/godyatsya-li-rossiyskie-syry-dlya-piccy?
Сразу задам тон
>>62112
пица с ананасами и всякими фруктами хуйня
пица с ананасами и всякими фруктами хуйня
>>62112
Зачем ты лимон положил на это? Если не знаешь куда и как его использовать, то записывай. Выживаешь лимон в емкость, добавляешь сахара по вкусу до уничтожения кислоты. ложек 10 столовых на 1 лимон, добавляешь воду, мешаешь до растворения сахара. Пьешь лимонад.
Зачем ты лимон положил на это? Если не знаешь куда и как его использовать, то записывай. Выживаешь лимон в емкость, добавляешь сахара по вкусу до уничтожения кислоты. ложек 10 столовых на 1 лимон, добавляешь воду, мешаешь до растворения сахара. Пьешь лимонад.
ПИ НСА
пинса
ПИИИИИИНСА
пинса, пинса, пинса
лучшая пицца это пинса!
мука пшеничная + рисовая + льняная
пинса
ПИИИИИИНСА
пинса, пинса, пинса
лучшая пицца это пинса!
мука пшеничная + рисовая + льняная
>>62193
класс
класс
>>62193
Хорош.
Расскажи, что за духовка, сколько градусов, сколько времени в печи. У меня 1 раз получилось такое сделать.
Хорош.
>горелый пузырь
Расскажи, что за духовка, сколько градусов, сколько времени в печи. У меня 1 раз получилось такое сделать.
>>62219
Газовая духовка с камнем. Часа 2 греется, термометра нет, но на крутилке газа нарисовано 290. Думаю что-то между 280 - 300. В печи первая пицца за 5 минут готова. Вторая 6-7 мин, третья около 7 мин, т.к. довольно быстро остывает сама духовка от открываний, но камень всё ещё кипяток.
Газовая духовка с камнем. Часа 2 греется, термометра нет, но на крутилке газа нарисовано 290. Думаю что-то между 280 - 300. В печи первая пицца за 5 минут готова. Вторая 6-7 мин, третья около 7 мин, т.к. довольно быстро остывает сама духовка от открываний, но камень всё ещё кипяток.
бортмастер на связи
моя быстрая пицца, 2х часовая, щипковой обминки, для ночного дожора
моя быстрая пицца, 2х часовая, щипковой обминки, для ночного дожора
83 Кб, 690x920кстати ашановский пиццанож за 100руб показал себя с наилучшей стороны - резать им, конечно, в разы удобнее чем любым поаврским ножом, конечно
ауешникам не подойдёт
ауешникам не подойдёт
>>62386
Пельменных дел мастер.
Пельменных дел мастер.
39 Кб, 600x637>>62387
А у меня который год показывает себя нож из фикс прайса, рублей за 50 был куплен. Режет до сих пор превосходно.
А у меня который год показывает себя нож из фикс прайса, рублей за 50 был куплен. Режет до сих пор превосходно.
>>62415
на вид - хлипковат, такого плана повертел в руках в Окее, и не стал брать
на вид - хлипковат, такого плана повертел в руках в Окее, и не стал брать
>>62444
В пицце главное лепешка. А она у тебя совсем плоха. Нижние два пика сразу на помойку — плоские, сузие. Верхние два просто стремные. Ты маслом чтоли мазал?
В пицце главное лепешка. А она у тебя совсем плоха. Нижние два пика сразу на помойку — плоские, сузие. Верхние два просто стремные. Ты маслом чтоли мазал?
>>62452
О любитель вкуса пузырей закукарекал, устройся на работу и купи 300грамм колбасы для пиццы на новый год устрой праздник, полакомись.
>В пицце главное лепешка
О любитель вкуса пузырей закукарекал, устройся на работу и купи 300грамм колбасы для пиццы на новый год устрой праздник, полакомись.
5,6 Мб, 4000x3000Первый раз пощу в пицца-тред. Сегодня вышло хуёвое тесто, не было времени на настойку - очень хотелось есть. Сверху украсил свежесорванным базиликом с балкона.
>>62452
Маслом бока поливал, тесло по рецепту айдима айдимова делал
Маслом бока поливал, тесло по рецепту айдима айдимова делал
>>62471
Тесто неправильное, плохое. Дать тебе денег на яйцо что бы ты помазал им края? У тебя не пице нихуя нет, не сыра, не колбасы, не кетчупа или томатного соуса. Ты нищета что ли совсем? Более бедной пицы я не видел. Даже красная цена лучше чем то что ты приготовил.
Тесто неправильное, плохое. Дать тебе денег на яйцо что бы ты помазал им края? У тебя не пице нихуя нет, не сыра, не колбасы, не кетчупа или томатного соуса. Ты нищета что ли совсем? Более бедной пицы я не видел. Даже красная цена лучше чем то что ты приготовил.
Было сделано неплохое тесто, постояло в холодильнике часов 12, потом в комнате не меньше 3 часов. И тут обстоятельства не позволили готовить пиццу.
Вопрос. Убрать тесто в холодильник, ему после норм будет?
Вопрос. Убрать тесто в холодильник, ему после норм будет?
>>62494
это ещё зачем? делать имитацию "аппетитной румяной корочки"? нахуй не нужно
>Дать тебе денег на яйцо что бы ты помазал им края?
это ещё зачем? делать имитацию "аппетитной румяной корочки"? нахуй не нужно
>>62500
Хз, попробуй, потом расскажешь.
Хз, попробуй, потом расскажешь.
>>62500
Будет норм
Будет норм
>Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.
А дальше хули? Сколько этих расстоек и по сколько они должны быть? Нужно ли тесто между расстойками месить? Я тесто по рецепту из оп-поста 2 раза делала. После растойки доставал и сразу растягивал на противен. У меня нихуя борты не поднимаются.
>>62571
Да забей хер на эту расстойку, тесто делается за час, всё остальное просто мозгоёбля лишняя и ничего хорошего не даёт.
Да забей хер на эту расстойку, тесто делается за час, всё остальное просто мозгоёбля лишняя и ничего хорошего не даёт.
>>62590
Да нахуя тебе эти борты поднятые ты что самолёт выпекаешь или пиццу делаешь? Тесто пропеклось ? Пропеклось! всё чо ещё то надо, если хочешь борты повыше то просто делай тесто потолще в тех местах на пару милиметров.
Да нахуя тебе эти борты поднятые ты что самолёт выпекаешь или пиццу делаешь? Тесто пропеклось ? Пропеклось! всё чо ещё то надо, если хочешь борты повыше то просто делай тесто потолще в тех местах на пару милиметров.
41 Кб, 881x330>>62571
ты тян, кун или транс?
хуй с ним, кто бы ты ни был(о) - за 2 часа с 2 расстойками можно сделать тесто с охуенными воздушными бортами типа А
могу тебя обучить дистанционно, пошагово, без смс
>2 раза делала. После растойки доставал
ты тян, кун или транс?
хуй с ним, кто бы ты ни был(о) - за 2 часа с 2 расстойками можно сделать тесто с охуенными воздушными бортами типа А
могу тебя обучить дистанционно, пошагово, без смс
54 Кб, 720x1280>>62610
мука 160г
дрожии сухие 1/3чл
вода 105-110г
1. перемешать ложкой быстро, накрыть крышкой, оставить на 5-10 минут
за эти 5 минут необходимо приготовить пассату
2. соль 1/2чл добавить в тесто
вместо традиционного вымешивания использовать щипковый метод - натягивания снизу наверх, по кругу, формируя колобок. таким образом вымешивать около 5 минут, накрыть полиэтиленовым пакетом, сверху крышкой, оставить на расстойку на 45-60 минут
3. повторить щипковое вымешивание около 5 минут, накрыть полиэтиленовым пакетом, сверху крышкой, оставить на расстойку на 45-60 минут
4. за полчаса до окончания расстойки разжечь духовку на максимум. нарезать колбасу, натереть сыр и тд
5. за 5 минут до окончания расстойки сунуть в духовку противень
6. колобок присыпать мукой (в идеале - с двух сторон его обвалять в тарелке с мукой), выложить на доску, сформировать лепёшку
7. достать разогретый противень, выложить на него лепёшку, отправить в духовку на 3 минуты.
8. достать противень с лепёшкой, накидать пассату, начинку, сыр, отправить в духовку на 7 минут
готово
если чё непонятно - спрашивай
мука 160г
дрожии сухие 1/3чл
вода 105-110г
1. перемешать ложкой быстро, накрыть крышкой, оставить на 5-10 минут
за эти 5 минут необходимо приготовить пассату
2. соль 1/2чл добавить в тесто
вместо традиционного вымешивания использовать щипковый метод - натягивания снизу наверх, по кругу, формируя колобок. таким образом вымешивать около 5 минут, накрыть полиэтиленовым пакетом, сверху крышкой, оставить на расстойку на 45-60 минут
3. повторить щипковое вымешивание около 5 минут, накрыть полиэтиленовым пакетом, сверху крышкой, оставить на расстойку на 45-60 минут
4. за полчаса до окончания расстойки разжечь духовку на максимум. нарезать колбасу, натереть сыр и тд
5. за 5 минут до окончания расстойки сунуть в духовку противень
6. колобок присыпать мукой (в идеале - с двух сторон его обвалять в тарелке с мукой), выложить на доску, сформировать лепёшку
7. достать разогретый противень, выложить на него лепёшку, отправить в духовку на 3 минуты.
8. достать противень с лепёшкой, накидать пассату, начинку, сыр, отправить в духовку на 7 минут
готово
если чё непонятно - спрашивай
54 Кб, 720x1280>>62610
мука 160г
дрожии сухие 1/3чл
вода 105-110г
1. перемешать ложкой быстро, накрыть крышкой, оставить на 5-10 минут
за эти 5 минут необходимо приготовить пассату
2. соль 1/2чл добавить в тесто
вместо традиционного вымешивания использовать щипковый метод - натягивания снизу наверх, по кругу, формируя колобок. таким образом вымешивать около 5 минут, накрыть полиэтиленовым пакетом, сверху крышкой, оставить на расстойку на 45-60 минут
3. повторить щипковое вымешивание около 5 минут, накрыть полиэтиленовым пакетом, сверху крышкой, оставить на расстойку на 45-60 минут
4. за полчаса до окончания расстойки разжечь духовку на максимум. нарезать колбасу, натереть сыр и тд
5. за 5 минут до окончания расстойки сунуть в духовку противень
6. колобок присыпать мукой (в идеале - с двух сторон его обвалять в тарелке с мукой), выложить на доску, сформировать лепёшку
7. достать разогретый противень, выложить на него лепёшку, отправить в духовку на 3 минуты.
8. достать противень с лепёшкой, накидать пассату, начинку, сыр, отправить в духовку на 7 минут
готово
если чё непонятно - спрашивай
мука 160г
дрожии сухие 1/3чл
вода 105-110г
1. перемешать ложкой быстро, накрыть крышкой, оставить на 5-10 минут
за эти 5 минут необходимо приготовить пассату
2. соль 1/2чл добавить в тесто
вместо традиционного вымешивания использовать щипковый метод - натягивания снизу наверх, по кругу, формируя колобок. таким образом вымешивать около 5 минут, накрыть полиэтиленовым пакетом, сверху крышкой, оставить на расстойку на 45-60 минут
3. повторить щипковое вымешивание около 5 минут, накрыть полиэтиленовым пакетом, сверху крышкой, оставить на расстойку на 45-60 минут
4. за полчаса до окончания расстойки разжечь духовку на максимум. нарезать колбасу, натереть сыр и тд
5. за 5 минут до окончания расстойки сунуть в духовку противень
6. колобок присыпать мукой (в идеале - с двух сторон его обвалять в тарелке с мукой), выложить на доску, сформировать лепёшку
7. достать разогретый противень, выложить на него лепёшку, отправить в духовку на 3 минуты.
8. достать противень с лепёшкой, накидать пассату, начинку, сыр, отправить в духовку на 7 минут
готово
если чё непонятно - спрашивай
611 Кб, 3000x500в общем не удержался и испёк быстро пиццу с охеренными бортами
это так быстро и так просто
это так быстро и так просто
181 Кб, 1236x927>>62645
maestro di lussureggiante rullo
maestro di lussureggiante rullo
81 Кб, 600x343>>62614
110/160 = 69%
маловато на самом деле
следующую буду делать 75%
а ещё следующую 80%
>мука 160г
>вода 105-110г
110/160 = 69%
маловато на самом деле
следующую буду делать 75%
а ещё следующую 80%
>>62620
>>62645
Ты сам то хоть понимаешь, что это не пицца, а говно какое-то?
Зачем тебе эти идиотские борта, если на выходе бледный пель-мень? Вообще карго-культ: у итальянцев такие борта появляются из-за того, что мгновенный тепловой удар в печи с температурой 470 гр., а у тебя похоже 200 С и получается не воздушное итальянское тесто, а просто кусок бледного хлебца с пузырями. Ну в чем смысл этих пузырей, если это тупо имитация правильного теста. Тогда хоть из пластилина делай.
>>62645
Ты сам то хоть понимаешь, что это не пицца, а говно какое-то?
Зачем тебе эти идиотские борта, если на выходе бледный пель-мень? Вообще карго-культ: у итальянцев такие борта появляются из-за того, что мгновенный тепловой удар в печи с температурой 470 гр., а у тебя похоже 200 С и получается не воздушное итальянское тесто, а просто кусок бледного хлебца с пузырями. Ну в чем смысл этих пузырей, если это тупо имитация правильного теста. Тогда хоть из пластилина делай.
>>62680
ты совсем тупой? если борта взлетают значит пицца пропекается.
то что нет цвета - да хер с ним, колеровать маслом или желтком не вижу смысла, потому что это-то как раз и было бы карго культом.
если дольше держать в печи - сгорит низ, там и так уже подпалы будь здоров
ты совсем тупой? если борта взлетают значит пицца пропекается.
то что нет цвета - да хер с ним, колеровать маслом или желтком не вижу смысла, потому что это-то как раз и было бы карго культом.
если дольше держать в печи - сгорит низ, там и так уже подпалы будь здоров
>>62697
Это ты тупой раз непонимаешь, что такие борта не нужны, так как их суть не воздействие очень высоких температур, а изъебство при готовке на невысокой температуре, что в таком режиме не даёт той самой пышности тесту, а только создаёт визуальное подобие.
Это ты тупой раз непонимаешь, что такие борта не нужны, так как их суть не воздействие очень высоких температур, а изъебство при готовке на невысокой температуре, что в таком режиме не даёт той самой пышности тесту, а только создаёт визуальное подобие.
>>62698
ты точно тупой
ведь это классическая пицца на тонком тесте
ало, барнаул, повторяю - на тонком
и это отлично пропечённое тонкое тесто
вспухшие там только борта
>пышность тесту
ты точно тупой
ведь это классическая пицца на тонком тесте
ало, барнаул, повторяю - на тонком
и это отлично пропечённое тонкое тесто
вспухшие там только борта
>>62699
Где блять у тебя классическая пицца? У тебя классический пель-мень, уеба. Сходи хоть в ресторан где дровяная печь стоит, а лучше в Италию сгоняй, попробуй что такое пицца.
Где блять у тебя классическая пицца? У тебя классический пель-мень, уеба. Сходи хоть в ресторан где дровяная печь стоит, а лучше в Италию сгоняй, попробуй что такое пицца.
2,7 Мб, 3859x2563>>62699
Сравни классическую пиццу на тонком тесте (пик) и твой пель-мень. А потом сравни на вкус, ты охуеешь от разницы и прекратишь издеваться над собой и аноном в пиццаче.
Сравни классическую пиццу на тонком тесте (пик) и твой пель-мень. А потом сравни на вкус, ты охуеешь от разницы и прекратишь издеваться над собой и аноном в пиццаче.
>>62700
Опять карго-пидораха со своей италией и 1000* печью высрался, твои дровяные печи это прошлый век, люди не для того электродуховку изобрели что-бы всякие отсталые снобики вроде тебя про италию с их древними печами тут высирались, духовки 220-240градусов хватает вполне, так что уёбывай со своими дровами в италию, там ещё помидоры ногами топчут ты наверно также делаешь пасту да додик?
Опять карго-пидораха со своей италией и 1000* печью высрался, твои дровяные печи это прошлый век, люди не для того электродуховку изобрели что-бы всякие отсталые снобики вроде тебя про италию с их древними печами тут высирались, духовки 220-240градусов хватает вполне, так что уёбывай со своими дровами в италию, там ещё помидоры ногами топчут ты наверно также делаешь пасту да додик?
>>62704
Каждый раз с любовью читаю твои эпосы, разваренные_макароны_кун. Или ты и есть пель-мень_кун?
Каждый раз с любовью читаю твои эпосы, разваренные_макароны_кун. Или ты и есть пель-мень_кун?
>>62701
ну давай сравни, прямо по пунктам выкладывай, какую ты там разницу найдёшь, даже интересно
спорить с тобой, зашоренный тупицей, не о чем, но на потону посмотрю, валяй
ну давай сравни, прямо по пунктам выкладывай, какую ты там разницу найдёшь, даже интересно
спорить с тобой, зашоренный тупицей, не о чем, но на потону посмотрю, валяй
>>62719
Тупица может читать только прямой смысл. Тебе как ребенку нужно все объяснять? — фотку оригинала приложил не для прямого "сравнения", а, чтобы увидев эрзац, ты понял насколько далеко твое поделие от оригинала, что даже сравнивать бессмысленно.
Сравни пик 1 и пик 2? Это такая же глупость, как и сравнить пиццу и пель-мень. Но тем не менее, глядя на эти фото разница очевидна.
Тупица может читать только прямой смысл. Тебе как ребенку нужно все объяснять? — фотку оригинала приложил не для прямого "сравнения", а, чтобы увидев эрзац, ты понял насколько далеко твое поделие от оригинала, что даже сравнивать бессмысленно.
Сравни пик 1 и пик 2? Это такая же глупость, как и сравнить пиццу и пель-мень. Но тем не менее, глядя на эти фото разница очевидна.
Дарова пиццайолы/
Решил впервые запилить отчет, так как есть повод.
Раньше уже готовил, но переезд на новую, теперь уже полностью свою, хату и отсутствие привычного оборудования и ингредиентов делают этот заход немного экспериментальным.
Что не так?
- вместо бошевской духовки, которая могла в 270, теперь совкового вида дарина, у которой максимум 250.
Планировалось. Однако так как началась вся эта движуха с короной, решал что лучше попридержу деньги, так как неизвестно что может быть завтра.
- закрылся магазин, где продавалась мука "nordic", поэтому вместо нее французская штучка.
Нет, но желание готовить пришло спонтанно, а поблизости только в одном месте было.
- появился камень для пиццы.
Собственно рецепт для теста:
150 мл. воды
210 гр. муки
1/8 ч.л. дрожжей (сухие-мгновенные)
1/2 ч.л. соли
Минуты 3 замеса на малой скорости, а потом 10 минут на средне-высокой, чтобы каркас сформировать. Слава тому кто планетарный миксер с насадкой-крюком придумал, ибо руками месить это было бы печально.
Первое отличие тесто получилось хоть и гладкое, но явно не такое жидкое как на nordic.
Возможно для штучки следует увеличить кол-во воды.
Два часа при комнатной температуре, в закрытой таре смазанной оливковым маслом.
Потом на ночь в холодильник.
С утра разделил тесто на две части, так как единственная лопатка, которая у меня есть в наличии(пик 1.) явно маловата для полной пиццы с использованием всего теста.
Оставил половинку теста в таре доходить еще на пару часов при комнатной t.
Для соуса уже давно стараюсь брать основу для готовых блюд от хайнз(пик 2). Смешиваю с нарезанным чили перцем и чесноком, получается годно.
Может не тру италия, но мне нравится.
Начинка:
- сервелат ореховый
- бекон жареный неправильно(сразу на горячую сковороду)
- шампиньоны (в жир оставшийся от бекона добавил сливочного масла и обжарил)
- оливки оставшиеся от другого рецепта.
пик 3
Бекон и грибы делал x2 так как еще до готовки осознал что промахнулся, и придется вторую пиццу делать завтра, но об этом ниже.
Два сыра - "пармезан" неизвестного производства, и алтайский от киприно.
Пармезан - не пармезан, но за неимением лучшего...
Доску припылил мукой, и манкой вида Т.
Сначала сделал круг пальцами, потом вот как на видео - https://youtu.be/oDvUI8JKij4?t=110
На круг - соус, на соус - сыр, на сыр - начинку.
После каждого этапа немного "крутил" доску, чтобы удостоверится что пицца не прилипла.
Духовка на 250, после достижения t, дал камню полежать 30 минут.
В итоге держал 6 минут. На 1 минут дольше чем в bosch.
Но один фиг, края не зарумянились. пик 4
Они конечно желтее чем на фото, телефон очень сильно осветляет, но не так как в старой духовке.
Выводы, фото борта и мысли отдельно.
Решил впервые запилить отчет, так как есть повод.
Раньше уже готовил, но переезд на новую, теперь уже полностью свою, хату и отсутствие привычного оборудования и ингредиентов делают этот заход немного экспериментальным.
Что не так?
- вместо бошевской духовки, которая могла в 270, теперь совкового вида дарина, у которой максимум 250.
>квартиру купил, а нормальную плиту нет?
Планировалось. Однако так как началась вся эта движуха с короной, решал что лучше попридержу деньги, так как неизвестно что может быть завтра.
- закрылся магазин, где продавалась мука "nordic", поэтому вместо нее французская штучка.
>такой мухосранск, что нормальные продукты только в одном магазине продавались?
Нет, но желание готовить пришло спонтанно, а поблизости только в одном месте было.
- появился камень для пиццы.
Собственно рецепт для теста:
150 мл. воды
210 гр. муки
1/8 ч.л. дрожжей (сухие-мгновенные)
1/2 ч.л. соли
Минуты 3 замеса на малой скорости, а потом 10 минут на средне-высокой, чтобы каркас сформировать. Слава тому кто планетарный миксер с насадкой-крюком придумал, ибо руками месить это было бы печально.
Первое отличие тесто получилось хоть и гладкое, но явно не такое жидкое как на nordic.
Возможно для штучки следует увеличить кол-во воды.
Два часа при комнатной температуре, в закрытой таре смазанной оливковым маслом.
Потом на ночь в холодильник.
С утра разделил тесто на две части, так как единственная лопатка, которая у меня есть в наличии(пик 1.) явно маловата для полной пиццы с использованием всего теста.
Оставил половинку теста в таре доходить еще на пару часов при комнатной t.
Для соуса уже давно стараюсь брать основу для готовых блюд от хайнз(пик 2). Смешиваю с нарезанным чили перцем и чесноком, получается годно.
Может не тру италия, но мне нравится.
Начинка:
- сервелат ореховый
- бекон жареный неправильно(сразу на горячую сковороду)
- шампиньоны (в жир оставшийся от бекона добавил сливочного масла и обжарил)
- оливки оставшиеся от другого рецепта.
пик 3
Бекон и грибы делал x2 так как еще до готовки осознал что промахнулся, и придется вторую пиццу делать завтра, но об этом ниже.
Два сыра - "пармезан" неизвестного производства, и алтайский от киприно.
Пармезан - не пармезан, но за неимением лучшего...
Доску припылил мукой, и манкой вида Т.
Сначала сделал круг пальцами, потом вот как на видео - https://youtu.be/oDvUI8JKij4?t=110
На круг - соус, на соус - сыр, на сыр - начинку.
После каждого этапа немного "крутил" доску, чтобы удостоверится что пицца не прилипла.
Духовка на 250, после достижения t, дал камню полежать 30 минут.
В итоге держал 6 минут. На 1 минут дольше чем в bosch.
Но один фиг, края не зарумянились. пик 4
Они конечно желтее чем на фото, телефон очень сильно осветляет, но не так как в старой духовке.
Выводы, фото борта и мысли отдельно.
Дарова пиццайолы/
Решил впервые запилить отчет, так как есть повод.
Раньше уже готовил, но переезд на новую, теперь уже полностью свою, хату и отсутствие привычного оборудования и ингредиентов делают этот заход немного экспериментальным.
Что не так?
- вместо бошевской духовки, которая могла в 270, теперь совкового вида дарина, у которой максимум 250.
Планировалось. Однако так как началась вся эта движуха с короной, решал что лучше попридержу деньги, так как неизвестно что может быть завтра.
- закрылся магазин, где продавалась мука "nordic", поэтому вместо нее французская штучка.
Нет, но желание готовить пришло спонтанно, а поблизости только в одном месте было.
- появился камень для пиццы.
Собственно рецепт для теста:
150 мл. воды
210 гр. муки
1/8 ч.л. дрожжей (сухие-мгновенные)
1/2 ч.л. соли
Минуты 3 замеса на малой скорости, а потом 10 минут на средне-высокой, чтобы каркас сформировать. Слава тому кто планетарный миксер с насадкой-крюком придумал, ибо руками месить это было бы печально.
Первое отличие тесто получилось хоть и гладкое, но явно не такое жидкое как на nordic.
Возможно для штучки следует увеличить кол-во воды.
Два часа при комнатной температуре, в закрытой таре смазанной оливковым маслом.
Потом на ночь в холодильник.
С утра разделил тесто на две части, так как единственная лопатка, которая у меня есть в наличии(пик 1.) явно маловата для полной пиццы с использованием всего теста.
Оставил половинку теста в таре доходить еще на пару часов при комнатной t.
Для соуса уже давно стараюсь брать основу для готовых блюд от хайнз(пик 2). Смешиваю с нарезанным чили перцем и чесноком, получается годно.
Может не тру италия, но мне нравится.
Начинка:
- сервелат ореховый
- бекон жареный неправильно(сразу на горячую сковороду)
- шампиньоны (в жир оставшийся от бекона добавил сливочного масла и обжарил)
- оливки оставшиеся от другого рецепта.
пик 3
Бекон и грибы делал x2 так как еще до готовки осознал что промахнулся, и придется вторую пиццу делать завтра, но об этом ниже.
Два сыра - "пармезан" неизвестного производства, и алтайский от киприно.
Пармезан - не пармезан, но за неимением лучшего...
Доску припылил мукой, и манкой вида Т.
Сначала сделал круг пальцами, потом вот как на видео - https://youtu.be/oDvUI8JKij4?t=110
На круг - соус, на соус - сыр, на сыр - начинку.
После каждого этапа немного "крутил" доску, чтобы удостоверится что пицца не прилипла.
Духовка на 250, после достижения t, дал камню полежать 30 минут.
В итоге держал 6 минут. На 1 минут дольше чем в bosch.
Но один фиг, края не зарумянились. пик 4
Они конечно желтее чем на фото, телефон очень сильно осветляет, но не так как в старой духовке.
Выводы, фото борта и мысли отдельно.
Решил впервые запилить отчет, так как есть повод.
Раньше уже готовил, но переезд на новую, теперь уже полностью свою, хату и отсутствие привычного оборудования и ингредиентов делают этот заход немного экспериментальным.
Что не так?
- вместо бошевской духовки, которая могла в 270, теперь совкового вида дарина, у которой максимум 250.
>квартиру купил, а нормальную плиту нет?
Планировалось. Однако так как началась вся эта движуха с короной, решал что лучше попридержу деньги, так как неизвестно что может быть завтра.
- закрылся магазин, где продавалась мука "nordic", поэтому вместо нее французская штучка.
>такой мухосранск, что нормальные продукты только в одном магазине продавались?
Нет, но желание готовить пришло спонтанно, а поблизости только в одном месте было.
- появился камень для пиццы.
Собственно рецепт для теста:
150 мл. воды
210 гр. муки
1/8 ч.л. дрожжей (сухие-мгновенные)
1/2 ч.л. соли
Минуты 3 замеса на малой скорости, а потом 10 минут на средне-высокой, чтобы каркас сформировать. Слава тому кто планетарный миксер с насадкой-крюком придумал, ибо руками месить это было бы печально.
Первое отличие тесто получилось хоть и гладкое, но явно не такое жидкое как на nordic.
Возможно для штучки следует увеличить кол-во воды.
Два часа при комнатной температуре, в закрытой таре смазанной оливковым маслом.
Потом на ночь в холодильник.
С утра разделил тесто на две части, так как единственная лопатка, которая у меня есть в наличии(пик 1.) явно маловата для полной пиццы с использованием всего теста.
Оставил половинку теста в таре доходить еще на пару часов при комнатной t.
Для соуса уже давно стараюсь брать основу для готовых блюд от хайнз(пик 2). Смешиваю с нарезанным чили перцем и чесноком, получается годно.
Может не тру италия, но мне нравится.
Начинка:
- сервелат ореховый
- бекон жареный неправильно(сразу на горячую сковороду)
- шампиньоны (в жир оставшийся от бекона добавил сливочного масла и обжарил)
- оливки оставшиеся от другого рецепта.
пик 3
Бекон и грибы делал x2 так как еще до готовки осознал что промахнулся, и придется вторую пиццу делать завтра, но об этом ниже.
Два сыра - "пармезан" неизвестного производства, и алтайский от киприно.
Пармезан - не пармезан, но за неимением лучшего...
Доску припылил мукой, и манкой вида Т.
Сначала сделал круг пальцами, потом вот как на видео - https://youtu.be/oDvUI8JKij4?t=110
На круг - соус, на соус - сыр, на сыр - начинку.
После каждого этапа немного "крутил" доску, чтобы удостоверится что пицца не прилипла.
Духовка на 250, после достижения t, дал камню полежать 30 минут.
В итоге держал 6 минут. На 1 минут дольше чем в bosch.
Но один фиг, края не зарумянились. пик 4
Они конечно желтее чем на фото, телефон очень сильно осветляет, но не так как в старой духовке.
Выводы, фото борта и мысли отдельно.
3,2 Мб, 4000x3000Итак борт на пике.
Завтра сделаю еще одну так как хочу еще кое-что добавить
- красный лук.
- хочу попробовать сделать и добавить "дымное" масло
https://www.youtube.com/watch?v=J9Zysw80EQU
Выводы:
+ получилось вкусно, тесто пропеклось, ингредиенты готовы.
- борта не поднялись так пышно как раньше, не зарумянились.
Возможно стоит готовить в два этапа, чтобы борта были дольше в духовке?
Не так хорошо как раньше, но съедобно.
Завтра сделаю еще одну так как хочу еще кое-что добавить
- красный лук.
- хочу попробовать сделать и добавить "дымное" масло
https://www.youtube.com/watch?v=J9Zysw80EQU
Выводы:
+ получилось вкусно, тесто пропеклось, ингредиенты готовы.
- борта не поднялись так пышно как раньше, не зарумянились.
Возможно стоит готовить в два этапа, чтобы борта были дольше в духовке?
Не так хорошо как раньше, но съедобно.
>>62720
я могу сравнить пик1 и пик2
а вот ты что обосрался жидко
и продолжаешь барахтаться в своём обсёре
я могу сравнить пик1 и пик2
а вот ты что обосрался жидко
и продолжаешь барахтаться в своём обсёре
>>62722
360г теста на такую маленькую пиццу, тебе не кажется избыточным? 270г было бы достаточно
>150 мл. воды
>210 гр. муки
360г теста на такую маленькую пиццу, тебе не кажется избыточным? 270г было бы достаточно
>>62732
Потому как это тесто на одну нормальную пиццу, но так как лопатка у меня одна, и она очень мала, то тесто я разделил.
Собсвтенно эта маленькая пицца из половины. Из 180 гр.
Потому как это тесто на одну нормальную пиццу, но так как лопатка у меня одна, и она очень мала, то тесто я разделил.
Собсвтенно эта маленькая пицца из половины. Из 180 гр.
24 Кб, 472x137>>62737
да не заметил что это на две, тогда ок, 180г на 25см
кстати решил посчитать плотность:
у тебя получилось 0.37г/см2, а у меня 0.44г/см2
аноны поделитесь своими результатами у кого сколько теста на какого размера пиццу уходит?
да не заметил что это на две, тогда ок, 180г на 25см
кстати решил посчитать плотность:
у тебя получилось 0.37г/см2, а у меня 0.44г/см2
аноны поделитесь своими результатами у кого сколько теста на какого размера пиццу уходит?
75 Кб, 807x878>>62704
но тут тот дурак прав - высокая температура решает
сам мечтаю о хорошей духовке, где б было 300с, может и на даче печь помпейскую сложу, хз
а пока наслаждаюсь вчерашней пиццей - какае же вкусная лепёшка!
объедение
сегодня пожалуй еще одну замучу
>1000* печью
но тут тот дурак прав - высокая температура решает
сам мечтаю о хорошей духовке, где б было 300с, может и на даче печь помпейскую сложу, хз
а пока наслаждаюсь вчерашней пиццей - какае же вкусная лепёшка!
объедение
сегодня пожалуй еще одну замучу
>>62109 (OP)
норм, люблю жрать
норм, люблю жрать
127 Кб, 1200x800аноны под больщим секретом узнал рецепт божественной
ПИНСА РОМАНА
1. закваска
мука пшеничная 60г
вода ледяная 60г
дрожжи сухие 0,1г
перемешать оставить созревать в холодильнике на 2 суток
2. в закваску добавить
мука пшеничная 40г
мука рисовая 4г
мука соевая 4г
вода 27г (тут под сомнением)
дрожжи сухие 0,2г
соль 3г
замесить отправить в холодильник созревать 24-48 часов
ну дальше вы знаете: растягивается овальная лепёшка, выпекается за 3-4 минуты, достаётся, добавляется начинка, масло и тд - отправляется допекаться
го делать?
ПИНСА РОМАНА
1. закваска
мука пшеничная 60г
вода ледяная 60г
дрожжи сухие 0,1г
перемешать оставить созревать в холодильнике на 2 суток
2. в закваску добавить
мука пшеничная 40г
мука рисовая 4г
мука соевая 4г
вода 27г (тут под сомнением)
дрожжи сухие 0,2г
соль 3г
замесить отправить в холодильник созревать 24-48 часов
ну дальше вы знаете: растягивается овальная лепёшка, выпекается за 3-4 минуты, достаётся, добавляется начинка, масло и тд - отправляется допекаться
го делать?
79 Кб, 928x928>>62780
хз как отмерить 0.1г сухих дрожеей, так что на глазок как-то замесил, под плёнку и в холодос
встречаемся тут же в пятницу, пацаны
хз как отмерить 0.1г сухих дрожеей, так что на глазок как-то замесил, под плёнку и в холодос
встречаемся тут же в пятницу, пацаны
И снова я.
Так как мне решительно не понравилось, что из-за ограниченности лопатки, пицца получилась загруженной ингредиентами, то было принято решение быстро что-то предпринять.
Так как на металлические/деревянные лопатки от 30 см шириной цена в этих ваших интернетах начинается от 1600 до 5000 рублей, я понял что не вариант. + не хотелось бы ждать доставку.
Был куплен поднос (~350 руб.) и ножницы по металлу (~350 руб. Потом на дачу утащу.)
Обрезал край, оставил "ручку" которая плюс выполняет роль ребра жесткости. Пик 1. Обработал напильником края.
Теперь есть лопатка 32см. диаметра. noice.
Тяну тесто. Сначала пальцы, потом на косташках, довожу тем методом что тут указал
>>62722
Понял что долгое отсутствие практики дает о себе знать.
Проебался.
Пик 2
Незаметно на фото, но середина очень тонкая, почти видно доску.
Но благо хороший замес дает о себе знать, ничего не рвется.
Опять же, всех благ тому кто придумал планетарный миксер и насадку для теста, был бы ручной замес, тесто бы уже 7 раз порвалось.
Так как духовка оказалась не айс, решил печь в два этапа.
Нанес соус, и на 3 минуты.
Достал, сыр + начинка, еще на 5 минут.
Пик 3.
Опять же, баланс белого убит на телефоне, края более румяные чем на фото.
НО! Разница между бошевской духовкой и этим отечественным поделием очевидна. В бошевской за 5 минут, на тонком противне, без камня, не только пропекалось тесто, но и успевали появляться подпалины на бортах.
Тут же 8 минут в сумме, и только румяность. Печально.
Борт получился нормально. Пик 4. Хрустит и воздушный. Белые точки, если что, это манка Т. Посыпаю ей борта перед выпечкой, для экстра хрусткости.
>>62741
На самом деле нифига, как пояснил мудрый анон, который раскладку дал это на ~32-35см пиццу.
Сейчас получилась примерно 30 на 31 овал. Допустим 730.5 см2. на 360 гр. теста это примерно
0.509 гр/см2
>>62785
Согласен, многовато начинки получилось.
Так как мне решительно не понравилось, что из-за ограниченности лопатки, пицца получилась загруженной ингредиентами, то было принято решение быстро что-то предпринять.
Так как на металлические/деревянные лопатки от 30 см шириной цена в этих ваших интернетах начинается от 1600 до 5000 рублей, я понял что не вариант. + не хотелось бы ждать доставку.
Был куплен поднос (~350 руб.) и ножницы по металлу (~350 руб. Потом на дачу утащу.)
Обрезал край, оставил "ручку" которая плюс выполняет роль ребра жесткости. Пик 1. Обработал напильником края.
Теперь есть лопатка 32см. диаметра. noice.
Тяну тесто. Сначала пальцы, потом на косташках, довожу тем методом что тут указал
>>62722
Понял что долгое отсутствие практики дает о себе знать.
Проебался.
Пик 2
Незаметно на фото, но середина очень тонкая, почти видно доску.
Но благо хороший замес дает о себе знать, ничего не рвется.
Опять же, всех благ тому кто придумал планетарный миксер и насадку для теста, был бы ручной замес, тесто бы уже 7 раз порвалось.
Так как духовка оказалась не айс, решил печь в два этапа.
Нанес соус, и на 3 минуты.
Достал, сыр + начинка, еще на 5 минут.
Пик 3.
Опять же, баланс белого убит на телефоне, края более румяные чем на фото.
НО! Разница между бошевской духовкой и этим отечественным поделием очевидна. В бошевской за 5 минут, на тонком противне, без камня, не только пропекалось тесто, но и успевали появляться подпалины на бортах.
Тут же 8 минут в сумме, и только румяность. Печально.
Борт получился нормально. Пик 4. Хрустит и воздушный. Белые точки, если что, это манка Т. Посыпаю ей борта перед выпечкой, для экстра хрусткости.
>>62741
На самом деле нифига, как пояснил мудрый анон, который раскладку дал это на ~32-35см пиццу.
Сейчас получилась примерно 30 на 31 овал. Допустим 730.5 см2. на 360 гр. теста это примерно
0.509 гр/см2
>>62785
Согласен, многовато начинки получилось.
И снова я.
Так как мне решительно не понравилось, что из-за ограниченности лопатки, пицца получилась загруженной ингредиентами, то было принято решение быстро что-то предпринять.
Так как на металлические/деревянные лопатки от 30 см шириной цена в этих ваших интернетах начинается от 1600 до 5000 рублей, я понял что не вариант. + не хотелось бы ждать доставку.
Был куплен поднос (~350 руб.) и ножницы по металлу (~350 руб. Потом на дачу утащу.)
Обрезал край, оставил "ручку" которая плюс выполняет роль ребра жесткости. Пик 1. Обработал напильником края.
Теперь есть лопатка 32см. диаметра. noice.
Тяну тесто. Сначала пальцы, потом на косташках, довожу тем методом что тут указал
>>62722
Понял что долгое отсутствие практики дает о себе знать.
Проебался.
Пик 2
Незаметно на фото, но середина очень тонкая, почти видно доску.
Но благо хороший замес дает о себе знать, ничего не рвется.
Опять же, всех благ тому кто придумал планетарный миксер и насадку для теста, был бы ручной замес, тесто бы уже 7 раз порвалось.
Так как духовка оказалась не айс, решил печь в два этапа.
Нанес соус, и на 3 минуты.
Достал, сыр + начинка, еще на 5 минут.
Пик 3.
Опять же, баланс белого убит на телефоне, края более румяные чем на фото.
НО! Разница между бошевской духовкой и этим отечественным поделием очевидна. В бошевской за 5 минут, на тонком противне, без камня, не только пропекалось тесто, но и успевали появляться подпалины на бортах.
Тут же 8 минут в сумме, и только румяность. Печально.
Борт получился нормально. Пик 4. Хрустит и воздушный. Белые точки, если что, это манка Т. Посыпаю ей борта перед выпечкой, для экстра хрусткости.
>>62741
На самом деле нифига, как пояснил мудрый анон, который раскладку дал это на ~32-35см пиццу.
Сейчас получилась примерно 30 на 31 овал. Допустим 730.5 см2. на 360 гр. теста это примерно
0.509 гр/см2
>>62785
Согласен, многовато начинки получилось.
Так как мне решительно не понравилось, что из-за ограниченности лопатки, пицца получилась загруженной ингредиентами, то было принято решение быстро что-то предпринять.
Так как на металлические/деревянные лопатки от 30 см шириной цена в этих ваших интернетах начинается от 1600 до 5000 рублей, я понял что не вариант. + не хотелось бы ждать доставку.
Был куплен поднос (~350 руб.) и ножницы по металлу (~350 руб. Потом на дачу утащу.)
Обрезал край, оставил "ручку" которая плюс выполняет роль ребра жесткости. Пик 1. Обработал напильником края.
Теперь есть лопатка 32см. диаметра. noice.
Тяну тесто. Сначала пальцы, потом на косташках, довожу тем методом что тут указал
>>62722
Понял что долгое отсутствие практики дает о себе знать.
Проебался.
Пик 2
Незаметно на фото, но середина очень тонкая, почти видно доску.
Но благо хороший замес дает о себе знать, ничего не рвется.
Опять же, всех благ тому кто придумал планетарный миксер и насадку для теста, был бы ручной замес, тесто бы уже 7 раз порвалось.
Так как духовка оказалась не айс, решил печь в два этапа.
Нанес соус, и на 3 минуты.
Достал, сыр + начинка, еще на 5 минут.
Пик 3.
Опять же, баланс белого убит на телефоне, края более румяные чем на фото.
НО! Разница между бошевской духовкой и этим отечественным поделием очевидна. В бошевской за 5 минут, на тонком противне, без камня, не только пропекалось тесто, но и успевали появляться подпалины на бортах.
Тут же 8 минут в сумме, и только румяность. Печально.
Борт получился нормально. Пик 4. Хрустит и воздушный. Белые точки, если что, это манка Т. Посыпаю ей борта перед выпечкой, для экстра хрусткости.
>>62741
На самом деле нифига, как пояснил мудрый анон, который раскладку дал это на ~32-35см пиццу.
Сейчас получилась примерно 30 на 31 овал. Допустим 730.5 см2. на 360 гр. теста это примерно
0.509 гр/см2
>>62785
Согласен, многовато начинки получилось.
63 Кб, 900x900Господа маэстро пиццапечения, к вам пришел я за помощью. Делаю пиццу по этому рецепту https://youtu.be/uYxB4QBlrx4 кроме теста, которое я делаю с обычными столовыми дрожжами, кубиком которые, и не добавляю пармезан и халапеньо, просто не нашел в магазинах, а какой перец вместо него пойдет хз, я не шефкук. Собственно, в этом вопрос. Что ложить поверх сыра, какие топинги? Я пытался помидорки с грядки, пицца получалась очень сырой, мокрой, забыл слово для этого. Сейчас ложу варено-копченую "Королевскую" колбасу, вкусно, но хочется чем-то разнообразить. Ну не бейте(
>>62807
По видео:
Интересный способ, но врядли лично буду пользоваться.
А вот сковородка норм, грамотный чугун.
В видео он говорит что держит в духовке 4 минуты. В режиме гриля.
У тебя есть такой режим? Если нет, и ты просто выставляешь максимум возможно в этом дело.
Насколько мясистые помидоры? Если много семян и "воды" попробуй удалить ложкой. Или попробуй перевести свои томаты из свежих в вяленые.
А вообще если топинг дает много влаги, можно попробовать его заранее немного приготовить. Не до конца, а до полуготовности.
Грибы, бекон(чтобы от жира избавиться).
Халапеньо можешь заменить чили. Он много где продается, только семки вытащи.
Лук, болгарский перец?
Карамелизированный лук?
Оливки, маслины?
Фарш поджаренный?
Фарш немного поджаренный и тушенный в вине?
Морепродукты?
По видео:
Интересный способ, но врядли лично буду пользоваться.
А вот сковородка норм, грамотный чугун.
>пицца получалась очень сырой
В видео он говорит что держит в духовке 4 минуты. В режиме гриля.
У тебя есть такой режим? Если нет, и ты просто выставляешь максимум возможно в этом дело.
>помидорки с грядки
Насколько мясистые помидоры? Если много семян и "воды" попробуй удалить ложкой. Или попробуй перевести свои томаты из свежих в вяленые.
А вообще если топинг дает много влаги, можно попробовать его заранее немного приготовить. Не до конца, а до полуготовности.
Грибы, бекон(чтобы от жира избавиться).
Халапеньо можешь заменить чили. Он много где продается, только семки вытащи.
Лук, болгарский перец?
Карамелизированный лук?
Оливки, маслины?
Фарш поджаренный?
Фарш немного поджаренный и тушенный в вине?
Морепродукты?
101 Кб, 1043x584>>62807
ну пздц
я также растягивал в самые-самые первые разы
все-таки насколько можно прокачать скилл - сейчас несколько секунд и почти идеальный круг, а не вот эта девственная плева слонихи
ну пздц
я также растягивал в самые-самые первые разы
все-таки насколько можно прокачать скилл - сейчас несколько секунд и почти идеальный круг, а не вот эта девственная плева слонихи
>>62811
Обычная газовая, тепло снизу идет, поэтому пропускаю этам с началом готовки на комфорке, у меня было такое, что низ сгорел, а сыр почти не зарумянился, или как это назвать. Обычно за минут 15 на максимуме готовится, достаю если на сыре много жира оранжевого или низ начинает темнеть.
И еще, сырой я имел ввиду, что в уже готовой и нарезанной пицце центр теста мягкий и не держит форму, наверное из-за влаги из других ингредиентов.
Довольно мясистые, но маленькие. Удалял естественно, но само "мясо" же много влаги в себе содержит.
Попробую, спасибо.
И это тоже попробую.
>>62829
Можно, но зачем?
> В видео он говорит что держит в духовке 4 минуты. В режиме гриля.
> У тебя есть такой режим? Если нет, и ты просто выставляешь максимум возможно в этом дело.
Обычная газовая, тепло снизу идет, поэтому пропускаю этам с началом готовки на комфорке, у меня было такое, что низ сгорел, а сыр почти не зарумянился, или как это назвать. Обычно за минут 15 на максимуме готовится, достаю если на сыре много жира оранжевого или низ начинает темнеть.
И еще, сырой я имел ввиду, что в уже готовой и нарезанной пицце центр теста мягкий и не держит форму, наверное из-за влаги из других ингредиентов.
> Насколько мясистые помидоры? Если много семян и "воды" попробуй удалить ложкой.
Довольно мясистые, но маленькие. Удалял естественно, но само "мясо" же много влаги в себе содержит.
>А вообще если топинг дает много влаги, можно попробовать его заранее немного приготовить.
> Халапеньо можешь заменить чили. Он много где продается, только семки вытащи.
Попробую, спасибо.
> Лук, болгарский перец?
> Карамелизированный лук?
> Оливки, маслины?
И это тоже попробую.
>>62829
Можно, но зачем?
332 Кб, 900x900ну а я сегодня делаю 80% гидрацию
мука 150
вода 120
через пару часов посмотрим что это за красота получится
мука 150
вода 120
через пару часов посмотрим что это за красота получится
>>62807
>>62811
аноны есть же идеальный гайд по пицце на чугунной сковороде
https://youtu.be/HXAW2GseICs
пользуйтесь
>>62811
аноны есть же идеальный гайд по пицце на чугунной сковороде
https://youtu.be/HXAW2GseICs
пользуйтесь
>>62778
Да, ароматного оливкового или подсолнечного.
Да, ароматного оливкового или подсолнечного.
>>62853
ну хз
вот моя после 5 минут и после часовой расстойки - тесто липкое и текучее ппц
не погорячился ли я замахнувшись на 80%
посмотрим
ну хз
вот моя после 5 минут и после часовой расстойки - тесто липкое и текучее ппц
не погорячился ли я замахнувшись на 80%
посмотрим
>>62911
да меня чёт подзапарило, каждый раз когда хочется пиццы - думать об это настолько заранее
хотя вон закваску на пинсу вчера поставил, завтра из неё сделаю тесто, еще на 2 дня, так что готовить буду аж в воскресенье вечером
>>62912
ну общий смысл тот же - растягивание, но не совсем так, у меня сейчас нет такого стола, чтоб такие кульбиты вытворять
я замешиваю в широкой кастрюле
если смотреть сверху: пальцами берешь за край, вытягиваешь вверх и на центр прилепляешь
поворачиваешь немного кастрюлю и повторяешь
так по кругу натягиваешь щипками снизу наверх, постепенно образуя колобок
5-7 минут
да меня чёт подзапарило, каждый раз когда хочется пиццы - думать об это настолько заранее
хотя вон закваску на пинсу вчера поставил, завтра из неё сделаю тесто, еще на 2 дня, так что готовить буду аж в воскресенье вечером
>>62912
ну общий смысл тот же - растягивание, но не совсем так, у меня сейчас нет такого стола, чтоб такие кульбиты вытворять
я замешиваю в широкой кастрюле
если смотреть сверху: пальцами берешь за край, вытягиваешь вверх и на центр прилепляешь
поворачиваешь немного кастрюлю и повторяешь
так по кругу натягиваешь щипками снизу наверх, постепенно образуя колобок
5-7 минут
Аноны, тесто взошло я и леплю. А обязательно осаждать и ждать еще раз как взойдет?
Лень конечно ждать
Но заметил: если второй раз поднимать то пицца мягкая, а если один раз то хрустящая (читай: жесткая). Вкусно, но хруст немного смущает.
Лень конечно ждать
Но заметил: если второй раз поднимать то пицца мягкая, а если один раз то хрустящая (читай: жесткая). Вкусно, но хруст немного смущает.
153 Кб, 800x800>>62782
Наступила пятница
Добавил все остальные ингредиенты, намного замесил и отправил в холод ещё на 2 суток
Встречаемся в воскресенье, пиццаны
Наступила пятница
Добавил все остальные ингредиенты, намного замесил и отправил в холод ещё на 2 суток
Встречаемся в воскресенье, пиццаны
>>62913
Да я и сам часто филоню, но часов 4-5 стараюсь подержать.
Да я и сам часто филоню, но часов 4-5 стараюсь подержать.
1 Мб, 1040x1386Тут кто то советовал виват и гнобил Додо, так вот, пошел ты нахуй, вот это говно без начинки - пеперони с дополнительным пеперони. Дохуя колбасы тут видно?
>>63057
Интересно, сколько грамм колбасы у них на порцию?
У меня на пиццу 27см примерно 30г колбасы и 100г сыра.
Интересно, сколько грамм колбасы у них на порцию?
У меня на пиццу 27см примерно 30г колбасы и 100г сыра.
>>62920
Вот первый раз так и делал. А второй и третий прям твердость. Не ожидал что такое будет, в инете находил много рецептов теста с одной расстойкой.
Вот первый раз так и делал. А второй и третий прям твердость. Не ожидал что такое будет, в инете находил много рецептов теста с одной расстойкой.
>>63400
Я не обмазывал, оно само так
Я не обмазывал, оно само так
Аноны, сколько одна расстойка может быть? Если 3 часа постоит, попухнет, не прокиснет? потом осажу и еще часа 2..
Вроде ктото писал, что у него тесто перестояло и прокисло...
>>63400
А по-моему, она жестко перегорела. Перестояла в духовке. Бортики должны быть оранжевые от соуса....
Вроде ктото писал, что у него тесто перестояло и прокисло...
>>63400
А по-моему, она жестко перегорела. Перестояла в духовке. Бортики должны быть оранжевые от соуса....
Бля, умничал, а сам щас передержал пиццу. Так хотел мягкую и нежную, передержал и подошва. Хоть и вкусная.
Сколько держать пиццу в духовке? Разогретой на 200?
Сколько держать пиццу в духовке? Разогретой на 200?
>>62999
а я тут дождался свою пинсу
в итоге 4 дня расстойки, и тесто очень прятное в работе, эластичное, тянется, не рвётся, одно удовольствие
но 4 дня это слишком
и начинка для пинсы нужна какая-то другая
а я тут дождался свою пинсу
в итоге 4 дня расстойки, и тесто очень прятное в работе, эластичное, тянется, не рвётся, одно удовольствие
но 4 дня это слишком
и начинка для пинсы нужна какая-то другая
https://youtu.be/cjHJDseTsfQ нормальный рецепт для теста?
>>63499
Вот это рецепт, даже не знаю с чего начать...
INGREDIENTS
2-2 1/3 cups all-purpose flour OR bread flour* divided (250-295g)
1 packet instant yeast (2 1/4 teaspoon)
1 1/2 teaspoons sugar
3/4 teaspoon salt
1/8-1/4 teaspoon garlic powder and/or dried basil leaves optional
2 Tablespoons olive oil + additional
3/4 cup warm water
Примерно 10-14 грамм. Воу, это очень много на такое кол-во муки. Как я понял, автор собирается приготовить быстрое тесто, поэтому херачит дрожжи сверх меры. Но тесто для пиццы это не про скорость, это про ферментацию.
У нее, на 4 секунде видео виден борт в разрезе, пузыри просто смех, хлебное тесто.
Конечно можно как этот анон >>62890 уйти в гидрацию, будет структура пиццы, но долгую ферментацию это не заменит.
Дрожжи жрут сахар, вместо теста хзхз.
На любителя, но ничего против.
Вот это бесит, сколько это 1 cup? Это которые стандартные? 235 мл? Воду в миллилитрах пожалуйста, но это мои придирки.
По поводу видео -
пиццу раскатывать скалкой, пиздец.
формируем борта, подворачивая, охуеть! Но учитывая что ферментации не было, по другому тут никак.
Я бы не стал использовать. Но я живу один, и весь холодильник в моем распоряжении, так что я могу позволить себе занять целую полку, под контейнеры с тестом разной зрелости. Даже если не сделаю пиццу, могу сделать "пицца-хлеб" как тут https://www.youtube.com/watch?v=o4ABOKdHEUs
Вот это рецепт, даже не знаю с чего начать...
INGREDIENTS
2-2 1/3 cups all-purpose flour OR bread flour* divided (250-295g)
1 packet instant yeast (2 1/4 teaspoon)
1 1/2 teaspoons sugar
3/4 teaspoon salt
1/8-1/4 teaspoon garlic powder and/or dried basil leaves optional
2 Tablespoons olive oil + additional
3/4 cup warm water
>1 packet instant yeast (2 1/4 teaspoon)
Примерно 10-14 грамм. Воу, это очень много на такое кол-во муки. Как я понял, автор собирается приготовить быстрое тесто, поэтому херачит дрожжи сверх меры. Но тесто для пиццы это не про скорость, это про ферментацию.
У нее, на 4 секунде видео виден борт в разрезе, пузыри просто смех, хлебное тесто.
Конечно можно как этот анон >>62890 уйти в гидрацию, будет структура пиццы, но долгую ферментацию это не заменит.
>1 1/2 teaspoons sugar
Дрожжи жрут сахар, вместо теста хзхз.
>1/8-1/4 teaspoon garlic powder and/or dried basil leaves optional
На любителя, но ничего против.
>3/4 cup warm water
Вот это бесит, сколько это 1 cup? Это которые стандартные? 235 мл? Воду в миллилитрах пожалуйста, но это мои придирки.
По поводу видео -
пиццу раскатывать скалкой, пиздец.
формируем борта, подворачивая, охуеть! Но учитывая что ферментации не было, по другому тут никак.
>нормальный рецепт для теста?
Я бы не стал использовать. Но я живу один, и весь холодильник в моем распоряжении, так что я могу позволить себе занять целую полку, под контейнеры с тестом разной зрелости. Даже если не сделаю пиццу, могу сделать "пицца-хлеб" как тут https://www.youtube.com/watch?v=o4ABOKdHEUs
>>63499
Вот это рецепт, даже не знаю с чего начать...
INGREDIENTS
2-2 1/3 cups all-purpose flour OR bread flour* divided (250-295g)
1 packet instant yeast (2 1/4 teaspoon)
1 1/2 teaspoons sugar
3/4 teaspoon salt
1/8-1/4 teaspoon garlic powder and/or dried basil leaves optional
2 Tablespoons olive oil + additional
3/4 cup warm water
Примерно 10-14 грамм. Воу, это очень много на такое кол-во муки. Как я понял, автор собирается приготовить быстрое тесто, поэтому херачит дрожжи сверх меры. Но тесто для пиццы это не про скорость, это про ферментацию.
У нее, на 4 секунде видео виден борт в разрезе, пузыри просто смех, хлебное тесто.
Конечно можно как этот анон >>62890 уйти в гидрацию, будет структура пиццы, но долгую ферментацию это не заменит.
Дрожжи жрут сахар, вместо теста хзхз.
На любителя, но ничего против.
Вот это бесит, сколько это 1 cup? Это которые стандартные? 235 мл? Воду в миллилитрах пожалуйста, но это мои придирки.
По поводу видео -
пиццу раскатывать скалкой, пиздец.
формируем борта, подворачивая, охуеть! Но учитывая что ферментации не было, по другому тут никак.
Я бы не стал использовать. Но я живу один, и весь холодильник в моем распоряжении, так что я могу позволить себе занять целую полку, под контейнеры с тестом разной зрелости. Даже если не сделаю пиццу, могу сделать "пицца-хлеб" как тут https://www.youtube.com/watch?v=o4ABOKdHEUs
Вот это рецепт, даже не знаю с чего начать...
INGREDIENTS
2-2 1/3 cups all-purpose flour OR bread flour* divided (250-295g)
1 packet instant yeast (2 1/4 teaspoon)
1 1/2 teaspoons sugar
3/4 teaspoon salt
1/8-1/4 teaspoon garlic powder and/or dried basil leaves optional
2 Tablespoons olive oil + additional
3/4 cup warm water
>1 packet instant yeast (2 1/4 teaspoon)
Примерно 10-14 грамм. Воу, это очень много на такое кол-во муки. Как я понял, автор собирается приготовить быстрое тесто, поэтому херачит дрожжи сверх меры. Но тесто для пиццы это не про скорость, это про ферментацию.
У нее, на 4 секунде видео виден борт в разрезе, пузыри просто смех, хлебное тесто.
Конечно можно как этот анон >>62890 уйти в гидрацию, будет структура пиццы, но долгую ферментацию это не заменит.
>1 1/2 teaspoons sugar
Дрожжи жрут сахар, вместо теста хзхз.
>1/8-1/4 teaspoon garlic powder and/or dried basil leaves optional
На любителя, но ничего против.
>3/4 cup warm water
Вот это бесит, сколько это 1 cup? Это которые стандартные? 235 мл? Воду в миллилитрах пожалуйста, но это мои придирки.
По поводу видео -
пиццу раскатывать скалкой, пиздец.
формируем борта, подворачивая, охуеть! Но учитывая что ферментации не было, по другому тут никак.
>нормальный рецепт для теста?
Я бы не стал использовать. Но я живу один, и весь холодильник в моем распоряжении, так что я могу позволить себе занять целую полку, под контейнеры с тестом разной зрелости. Даже если не сделаю пиццу, могу сделать "пицца-хлеб" как тут https://www.youtube.com/watch?v=o4ABOKdHEUs
>>63514
Они по одному рецепту везде готовят? Мне нравится начинка у них, но борты по вкусу и текстуре как пересушенные хлебные корки постоянно, из-за этого перестал покупать.
Они по одному рецепту везде готовят? Мне нравится начинка у них, но борты по вкусу и текстуре как пересушенные хлебные корки постоянно, из-за этого перестал покупать.
>>63533
По бортам я сужу о передержании пиццы в шкафу
По бортам я сужу о передержании пиццы в шкафу
>>63562
Ипать, я минут 10 держал, а потом еще в выключенном закрытом шкафу минут 15.
Ипать, я минут 10 держал, а потом еще в выключенном закрытом шкафу минут 15.
В Москве видел только одну доставку средней ценовой категории, где готовят что-то похожее на итальянскую пиццу - пицца паоло называется.
>>63882
чё как этот, он же тралит
чё как этот, он же тралит
>>63734
второй раз на эту хуйню я не поведусь
второй раз на эту хуйню я не поведусь
>>63924 (Del)
Что в бутылке?
Что в бутылке?
>>63882
Искренне не врубаюсь, что все так дрочат на борты тут? Они стиля добавляют? Или что?
Искренне не врубаюсь, что все так дрочат на борты тут? Они стиля добавляют? Или что?
>>63943
А ещё тут дрочат на пузыри! Это же воздух в муке.
А ещё тут дрочат на пузыри! Это же воздух в муке.
Бля, первый раз делал тесто для пиццы и забыл соль, сука! Сделал один шарик, завтра сделаю одну пиццу, посмотрим.
>>64719
Соус не забудь посолить, главное.
Соус не забудь посолить, главное.
Сделал свою первую пиццу. Активные сухие дрожжи, хлебная неотбеленная мука, ночная расстойка. Вышло заебок.
Как вы запекаете пиццу? У вас тут у всех каменная или стальная пластина есть? Обычный противень никак?
С дрожжами не оч понятно, Dr. Oetker 7г написано на 500г муки, а Саф-Момент 11г на 1000г муки, или поебать что производитель пишет ебошить по рецепту?
И какое тесто(наполетана или ню стайл) лучше всего подходит чтоб лежать в холодосе неделю например, хочу заготовить, а по нужде доставать и свежую пиццу делать
С дрожжами не оч понятно, Dr. Oetker 7г написано на 500г муки, а Саф-Момент 11г на 1000г муки, или поебать что производитель пишет ебошить по рецепту?
И какое тесто(наполетана или ню стайл) лучше всего подходит чтоб лежать в холодосе неделю например, хочу заготовить, а по нужде доставать и свежую пиццу делать
>>62614
Приготовил всё по твоему рецепту. В итоге: снаружи всё пропеклось, а внутри - сырое. Пидарас.
Приготовил всё по твоему рецепту. В итоге: снаружи всё пропеклось, а внутри - сырое. Пидарас.
95 Кб, 500x500Короче, сука, дайте мне рецепт для среднестатической электроплиты с духовкой на 250 градусов! У меня Hansa FCCX58208; что вообще скажете про такую, годна ли она для пицц? А то сделал всё по рецепту этого >>62614 пидара и всё внутри сырое. У этого хуилы духовка градусов на 300! Почему, сука, в рецептах, не указываются такие нюансы, как включать ли конвекцию, на какой уровень духовки ставить противень, какой мощности (максимум градусов), собственно, духовка?
>>65364
*У этого хуилы духовка полюбас градусов на 300, а не типичная кастрированная 250-градусная калека! А он о такой важной составляющей умолчал!
>У этого хуилы духовка градусов на 300!
*У этого хуилы духовка полюбас градусов на 300, а не типичная кастрированная 250-градусная калека! А он о такой важной составляющей умолчал!
И вообще, пишется, что пицца в обычной духовке должна выпекаться минут 20.
pizza.od.ua/blog/skolko-gotovitsya-pitstsa.html
Какие нахуй 7 минут? В простой, 250-градусной духовке, за такое время получится тупо сырой пельмень! Если у вас дохуя мощные 300-градусные, то какого хуя вы об этом не упоминаете? Из-за вас у людей тупо продукты в помойку уходят, когда они, вдохновлённые, не зная, как вы их обманули, пытаются испечь пиццу в своих обычных духовках!
pizza.od.ua/blog/skolko-gotovitsya-pitstsa.html
Какие нахуй 7 минут? В простой, 250-градусной духовке, за такое время получится тупо сырой пельмень! Если у вас дохуя мощные 300-градусные, то какого хуя вы об этом не упоминаете? Из-за вас у людей тупо продукты в помойку уходят, когда они, вдохновлённые, не зная, как вы их обманули, пытаются испечь пиццу в своих обычных духовках!
>>65364
Включай на максимум где-то за полчаса до готовки пиццы, чтоб прогрелась. Ставь на самый верх. Можешь ещё противень предварительно разогревать.
Включай на максимум где-то за полчаса до готовки пиццы, чтоб прогрелась. Ставь на самый верх. Можешь ещё противень предварительно разогревать.
>>65404
В душе не ебу. Какая-то российская, девяностых годов выпуска.
>А у тебя духовка какой силы? 250
В душе не ебу. Какая-то российская, девяностых годов выпуска.
250 вполне достаточно. На пицце из Домино наклейка что она готовится при 245 градусах.
Эй, чмохи дрочащие на бортик, я вам покушать принёс.
https://www.youtube.com/watch?v=Pcihgp2_Kds
https://www.youtube.com/watch?v=Pcihgp2_Kds
>>62701
Классическая пицца не круглая и без бортов. Не пори хуйню!
Классическая пицца не круглая и без бортов. Не пори хуйню!
Пицца на слоёном тесте.
529 Кб, 1200x694Какой соус для BBQ классический - воннаби ранч, как во всяких Иль Патио или Додо, или сладкий карамельный как в Штатах? Недавно был в Нью-Йорке и Филадельфии, и слегка пригорел от местной пиццы-барбекю - какая-то курятина в карамели с беконом. К тому же в московских пиццах гораздо больше мяса при том же размере.
>>63395
Тоже горелая лепёшка... вы что совсем разучились готовить?
Тоже горелая лепёшка... вы что совсем разучились готовить?
391 Кб, 1280x960Сделал на мангале на камне, лежащем на решетке, сверху закрывал крышкой от гриля. Тесто топовое получилось.
>>65112
у тебя слишком много нубских вопросов, чтобы сразу заготавливать, делай пока на 1-2 пиццы, заодно подберёшь пропорцию дрожжей и муки
>хочу заготовить
у тебя слишком много нубских вопросов, чтобы сразу заготавливать, делай пока на 1-2 пиццы, заодно подберёшь пропорцию дрожжей и муки
>>65559
А здесь что? Пицца руссиано? Ты какой чмоха: дрочащая на бортик, дрочащая на сыр?
А здесь что? Пицца руссиано? Ты какой чмоха: дрочащая на бортик, дрочащая на сыр?
>>65745
Да в принципе со стальной норм, температура под ней 400 с лишним градусов была. Гораздо лучше, чем в духовке.
Тесто сутки в холодильнике выстаивал, хрустящее и воздушное получилось. Только раскатал плохо, посередине толстый слой в итоге был.
Да в принципе со стальной норм, температура под ней 400 с лишним градусов была. Гораздо лучше, чем в духовке.
Тесто сутки в холодильнике выстаивал, хрустящее и воздушное получилось. Только раскатал плохо, посередине толстый слой в итоге был.
>>65791
Как ты такой температуры достиг и как измерил температуру в печи?
У меня больше 250-300 не получается на вебере. Может углей нужно тонны. Термометр у меня в крышке.
Как ты такой температуры достиг и как измерил температуру в печи?
У меня больше 250-300 не получается на вебере. Может углей нужно тонны. Термометр у меня в крышке.
48 Кб, 815x515>>65796
Я не на гриле делал, а на мангале, положив камень на решетку. В мангале растопил до красна толстый слой углей обычных березовых углей (не брикетов), и постоянно раздувал их. Камень прогревал минут 40.
На гриле у меня такого не получалось добиться, потому что приток воздуха там в разы меньше, чем на мангале, когда крышку закрываешь, а тут как бы получается приток холодного воздуха к углям не блокируется, а горячий воздух поднимается под крышку. Нарисовал схематично конструкцию.
Измерял ик термометром с али.
Я не на гриле делал, а на мангале, положив камень на решетку. В мангале растопил до красна толстый слой углей обычных березовых углей (не брикетов), и постоянно раздувал их. Камень прогревал минут 40.
На гриле у меня такого не получалось добиться, потому что приток воздуха там в разы меньше, чем на мангале, когда крышку закрываешь, а тут как бы получается приток холодного воздуха к углям не блокируется, а горячий воздух поднимается под крышку. Нарисовал схематично конструкцию.
Измерял ик термометром с али.
>>65798
А что ты измерял ИК термометром? сам купол? Ты уверен что под ним температура такая же, он же контактирует с грилем и от него нагрев идет
А что ты измерял ИК термометром? сам купол? Ты уверен что под ним температура такая же, он же контактирует с грилем и от него нагрев идет
>>65811
Я к тому, что сыр у тебя совсем не как после 400 гр. Или ты его поздно забросил?
Я к тому, что сыр у тебя совсем не как после 400 гр. Или ты его поздно забросил?
>>65811
Да сам купол, ну может под ним и меньше, но все равно больше духовочных 250. Сыр в самом конце забросил, за минуту до конца
Да сам купол, ну может под ним и меньше, но все равно больше духовочных 250. Сыр в самом конце забросил, за минуту до конца
Сколько еще лет в шапке будет этот убогий рецепт? В тесто надо добавить хотя бы немного масла. И чайная ложка дрожжей это дохера, хватит и половины.
>>65948
Чтобы оно было более эластичным и улучшило органолептические качества, это очевидно.
Чтобы оно было более эластичным и улучшило органолептические качества, это очевидно.
>>65949
Чушь несёшь. Только плотнее сделаешь тесто и все. Будет более тяжёлое и менее вкусное.
Алсо, в традиционном рецепте нет масла. http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2008:040:0017:0025:EN:PDF
Чушь несёшь. Только плотнее сделаешь тесто и все. Будет более тяжёлое и менее вкусное.
Алсо, в традиционном рецепте нет масла. http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2008:040:0017:0025:EN:PDF
>>65954
Впрочем, можете хоть говно жрать.
Поржал с "традиционного рецепта". Традиционный, это на воде, с пшеничной мукой и без яиц, остальное дело вкуса.
Впрочем, можете хоть говно жрать.
Поржал с "традиционного рецепта". Традиционный, это на воде, с пшеничной мукой и без яиц, остальное дело вкуса.
>>66103
Ох сколько же я уже таких повидал, которые тоннами делают, а нихуя не понимают. Что кондитеры, которые соду гасят, не понимая физики, что тестомесы с их "от ложки ничего не будет". Я думаю корни вашей тупости в том, что в принципе не стоит ума ждать от ПТУшника. Физика процесса? - мы не проходили, я тонны теста делал. Аналитический подход? - щотэто?! - мы не проходили, я тонны теста делал.
Анус себе маслом смажь, пес.
>Я это тесто тоннами делаю
Ох сколько же я уже таких повидал, которые тоннами делают, а нихуя не понимают. Что кондитеры, которые соду гасят, не понимая физики, что тестомесы с их "от ложки ничего не будет". Я думаю корни вашей тупости в том, что в принципе не стоит ума ждать от ПТУшника. Физика процесса? - мы не проходили, я тонны теста делал. Аналитический подход? - щотэто?! - мы не проходили, я тонны теста делал.
Анус себе маслом смажь, пес.
https://www.youtube.com/watch?v=2a8Uz3pYTh4
Вот это тесто хорошее. Впервые в жизни борта поднялись как надо.
8 часов расстойка, 24 часа ферментации в холодильнике, 3 часа на разогрев шарика.
Но надо купить камень или выпекать в два этапа - дно не хрустело а дольше держать не было возможности (6 минут) - сыр уже начал кипеть, еще чуть чуть и жир бы отслоился и тогда пиздец а не пицца. Хотя может противень стоило разогреть, но лопатки у меня нет а тесто получается очень очень мягкое, хрен перекинешь пиццу с начинкой.
Вот это тесто хорошее. Впервые в жизни борта поднялись как надо.
8 часов расстойка, 24 часа ферментации в холодильнике, 3 часа на разогрев шарика.
Но надо купить камень или выпекать в два этапа - дно не хрустело а дольше держать не было возможности (6 минут) - сыр уже начал кипеть, еще чуть чуть и жир бы отслоился и тогда пиздец а не пицца. Хотя может противень стоило разогреть, но лопатки у меня нет а тесто получается очень очень мягкое, хрен перекинешь пиццу с начинкой.
>>66626
Просто прогрей хорошенько противень с пиццей на максимальном огне до или после готовки - дно зажарится и будет хрустящим, а верх не сгорит.
Просто прогрей хорошенько противень с пиццей на максимальном огне до или после готовки - дно зажарится и будет хрустящим, а верх не сгорит.
>>66629
Я щаз подумал что пиццу стоило ставить не на самый верх под тен а в середину и держать минут 8-10. Было бы лучше.
Но следующей покупкой на кухню будет камень и лопатка.
Я щаз подумал что пиццу стоило ставить не на самый верх под тен а в середину и держать минут 8-10. Было бы лучше.
Но следующей покупкой на кухню будет камень и лопатка.
>>66700
Когда на двачах начинают хвалить это больше похоже на издевательство.
Но пицца правда вкусная вышла.
Когда на двачах начинают хвалить это больше похоже на издевательство.
Но пицца правда вкусная вышла.
>>65741
В духовке на камне в режиме broil, когда огонь хуячит сверху.
В духовке на камне в режиме broil, когда огонь хуячит сверху.
>>65404
У меня духовка 250(замерял). Грелась полчаса вместе с противнем. Тесто было с значительно большей гидратацией, чем в рецепте того анона. Так как тесто делал пьяный, забыл его помесить, вилкой только в миске все перемешал хорошо, постояло в тепле, потом в холодильник на 12 часов, и в тепле часа два.
Растянул, без лопатки было очень неудобно переносить. Почти на самый низ противень ставил. Сколько выпекалось сейчас уже не помню, минут 7 или 8. С виду все пропеклось. Чтоб слегла подрумянилось, на минутку поставил наверх и включил верхний огонь.
Получилось очень хорошо. Всё пропеклось. Фото не будет
У меня духовка 250(замерял). Грелась полчаса вместе с противнем. Тесто было с значительно большей гидратацией, чем в рецепте того анона. Так как тесто делал пьяный, забыл его помесить, вилкой только в миске все перемешал хорошо, постояло в тепле, потом в холодильник на 12 часов, и в тепле часа два.
Растянул, без лопатки было очень неудобно переносить. Почти на самый низ противень ставил. Сколько выпекалось сейчас уже не помню, минут 7 или 8. С виду все пропеклось. Чтоб слегла подрумянилось, на минутку поставил наверх и включил верхний огонь.
Получилось очень хорошо. Всё пропеклось. Фото не будет
47 Кб, 652x600>>65949
хорошее тесто отлично эластичное без всякого масла
мысль хорошая, но решается по-другому - добавь масло в пассату, или полей готовую пиццу сверху для вкуса
а в тесто лучше уж травки добавить
>Чтобы оно было более эластичным
хорошее тесто отлично эластичное без всякого масла
>и улучшило органолептические качества
мысль хорошая, но решается по-другому - добавь масло в пассату, или полей готовую пиццу сверху для вкуса
а в тесто лучше уж травки добавить
Ну чо пиццаны, пора ставить тесто, к субботе как раз поспеет.
>>67599
На одну пиццу:
Сыр - 200 рублей (это если один)
Томатная паста - 80 рублей
Даже если специи, лук, чеснок, муку, дрожжи, масло не считать, то уже получается 300 рублей минимум за одну и то если в ней нихуя не будет. Добавляешь еще грибы, корнишоны и ветчину и получается бюджет в 500 рублей на одну пиццу. Дешево будет только если ты реально из объедков делаешь.
На одну пиццу:
Сыр - 200 рублей (это если один)
Томатная паста - 80 рублей
Даже если специи, лук, чеснок, муку, дрожжи, масло не считать, то уже получается 300 рублей минимум за одну и то если в ней нихуя не будет. Добавляешь еще грибы, корнишоны и ветчину и получается бюджет в 500 рублей на одну пиццу. Дешево будет только если ты реально из объедков делаешь.
>>67600
100грамм сыра за 200 рублей это 2000/кг - правда такой сыр используешь?
80 рублей это политровая банка томатной пасты. Тебе нужно из неё грамм 30-40-50, так что всего 8 рублей
давай ещё расскажи нам этих сказок
>Сыр - 200 рублей (это если один)
100грамм сыра за 200 рублей это 2000/кг - правда такой сыр используешь?
>Томатная паста - 80 рублей
80 рублей это политровая банка томатной пасты. Тебе нужно из неё грамм 30-40-50, так что всего 8 рублей
давай ещё расскажи нам этих сказок
>>67606
Пикрил. Где она 8 рублей стоит?
А ты подзалупный предпочитаешь? Пикрил сыр.
Твои ценники видимо только у тебя в голове существуют.
>всего 8 рублей
Пикрил. Где она 8 рублей стоит?
>правда такой сыр используешь?
А ты подзалупный предпочитаешь? Пикрил сыр.
Твои ценники видимо только у тебя в голове существуют.
>>67612
43 это далеко не 80
70грамм на 1 пиццу - много, достаточно 35г итого паста 20руб
сыр по 600руб/кг, итого 100г = 60руб а не 200
давай ещё попытку, дурачина
43 это далеко не 80
70грамм на 1 пиццу - много, достаточно 35г итого паста 20руб
сыр по 600руб/кг, итого 100г = 60руб а не 200
давай ещё попытку, дурачина
2,3 Мб, 3147x2641Делал пиццу с ананасами. Ебать годнота вышла. Делюсь рецептом:
Тесто. Замешиваю как в оппосте, только добавляю глютена. 10% от веса муки и чуть больше воды уходит
Соус. Своеобразная вариация бешамеля. Обжариваю на сливочном (25гр) столовую ложку муки и чутка сухого чеснока, добавляю по чуть-чуть молоко до консистенции соуса. Потом добавляю туда чуток мускатного ореха, соль, белый перец и тру цедру половины свежего лимона. Охуенчик, можно кушать ложкой без пиццы или подавать с пастой.
Начинка. Курица, сыр, консервированный ананас из Таиланда, листья базилика и сухой орегано. Курицу брал запеченую из вкусвилла, которая с прованскими травами в вакууме.
Смазываю тесто соусом обильно, присыпаю моцареллой, потом кидаю туда ананасы и курочку. Сверху кидаю ещё немного сыра, посыпаю орегано и отправляю в духовку.
Запекал 8 минут при 250 градусах. Потом сбрызгивал оливковым маслом и укладывал свежие листья базилика непосредственно перед едой. Вкус получился 10 / 10.
Тесто. Замешиваю как в оппосте, только добавляю глютена. 10% от веса муки и чуть больше воды уходит
Соус. Своеобразная вариация бешамеля. Обжариваю на сливочном (25гр) столовую ложку муки и чутка сухого чеснока, добавляю по чуть-чуть молоко до консистенции соуса. Потом добавляю туда чуток мускатного ореха, соль, белый перец и тру цедру половины свежего лимона. Охуенчик, можно кушать ложкой без пиццы или подавать с пастой.
Начинка. Курица, сыр, консервированный ананас из Таиланда, листья базилика и сухой орегано. Курицу брал запеченую из вкусвилла, которая с прованскими травами в вакууме.
Смазываю тесто соусом обильно, присыпаю моцареллой, потом кидаю туда ананасы и курочку. Сверху кидаю ещё немного сыра, посыпаю орегано и отправляю в духовку.
Запекал 8 минут при 250 градусах. Потом сбрызгивал оливковым маслом и укладывал свежие листья базилика непосредственно перед едой. Вкус получился 10 / 10.
>>67646
Ты дурак или кто?
Тесто
200 грамм муки 10 рублей
140 грамм воды - бесплатно
Пол чайной ложки соли - бесплатно
1.5 грамма быстрых дрожжей - 2 рубля.
Тесто - 12 рублей.
Соус
400 грамм томатов в собственном соку - 60 рублей (полбанки которая стоит 120)
Четверть чайной ложки орегано - 2 рубля
2 зубчика чеснока - бесплатно
Чайная ложка томатной пасты - 5 рублей
10 грамм оливкового масла - 10 рублей
Соль - бесплатно
Черный перец - бесплатно
Соус -77 рублей
Начинка
125 грамм сыра моцарелла - 150 рублей
2 веточки свежего базилика - 40 рублей
Начинка - 190
Пицца -275.
Ты дурак или кто?
Тесто
200 грамм муки 10 рублей
140 грамм воды - бесплатно
Пол чайной ложки соли - бесплатно
1.5 грамма быстрых дрожжей - 2 рубля.
Тесто - 12 рублей.
Соус
400 грамм томатов в собственном соку - 60 рублей (полбанки которая стоит 120)
Четверть чайной ложки орегано - 2 рубля
2 зубчика чеснока - бесплатно
Чайная ложка томатной пасты - 5 рублей
10 грамм оливкового масла - 10 рублей
Соль - бесплатно
Черный перец - бесплатно
Соус -77 рублей
Начинка
125 грамм сыра моцарелла - 150 рублей
2 веточки свежего базилика - 40 рублей
Начинка - 190
Пицца -275.
>>67688
Кровь из носу по честному считал. Аж сам охуел что так дёшево получается.
Кровь из носу по честному считал. Аж сам охуел что так дёшево получается.
>>67656
Тесто получилось вкусным, подозреваю что за счёт глютена. С тестом долгой выдержки сравнить не могу, потому что ни разу его не делал. Его нужно тупо кинуть в холодильник на пару дней или что?
Тесто получилось вкусным, подозреваю что за счёт глютена. С тестом долгой выдержки сравнить не могу, потому что ни разу его не делал. Его нужно тупо кинуть в холодильник на пару дней или что?
>>67657
https://sbermarket.ru/products/36679-syr-bonfesto-motsariella-panini-pizza
448 за кило. Соответственно на пиццу выйдет примерно 60 рублей по минимуму
>моцарелла - 150 рублей
https://sbermarket.ru/products/36679-syr-bonfesto-motsariella-panini-pizza
448 за кило. Соответственно на пиццу выйдет примерно 60 рублей по минимуму
87 Кб, 971x535>>67699
Я по максимум взял. Последний раз брал эту:
https://www.okeydostavka.ru/spb/molochnye-produkty-syry-iaitso/syry/rassol-nye-syry/bzmzh-syr-motsarella-chil-edzhina-unagrande-50-125g-
Я по максимум взял. Последний раз брал эту:
https://www.okeydostavka.ru/spb/molochnye-produkty-syry-iaitso/syry/rassol-nye-syry/bzmzh-syr-motsarella-chil-edzhina-unagrande-50-125g-
>>67703
Спасибо, попробую сделать к следующей пятнице
Спасибо, попробую сделать к следующей пятнице
>>67703
Это тесто можно же заморозить , сделать сразу 10-15 шариков, да в морозилку. Заебисто каждый раз получается готовить
Это тесто можно же заморозить , сделать сразу 10-15 шариков, да в морозилку. Заебисто каждый раз получается готовить
1014 Кб, 1500x1125Эх, воздух мой воздушек, как же я люблю тебя печь.
пятичасовое тесто
пятичасовое тесто
>>67809
А если выдержать 3 дня пузыри будут больше или что? Почему тут дрочат на долгое тесто?
А если выдержать 3 дня пузыри будут больше или что? Почему тут дрочат на долгое тесто?
>>67827
Больше и по размеру и по количеству. Дрочат не на сам факт наличия пузырей, а на получившуюся консистенцию и вкус теста. Выстаивние 24+ часов дает очень высокую эластичность и воздушность/пушистость - тесто получается легкое и нежное, а ферментация, которая происходит в процессе выстаивания, придает тесту вкус. Я и сам преподчитаю выстаянное тесто, но редко ставлю его заранее, поэтому придрочился делать годное за 4-5 часов. Вкус за это время, конечно, не доходит до идеала, но консистенция меня устраивает.
Больше и по размеру и по количеству. Дрочат не на сам факт наличия пузырей, а на получившуюся консистенцию и вкус теста. Выстаивние 24+ часов дает очень высокую эластичность и воздушность/пушистость - тесто получается легкое и нежное, а ферментация, которая происходит в процессе выстаивания, придает тесту вкус. Я и сам преподчитаю выстаянное тесто, но редко ставлю его заранее, поэтому придрочился делать годное за 4-5 часов. Вкус за это время, конечно, не доходит до идеала, но консистенция меня устраивает.
>>67809
Можно подробно как делаешь? А то в гостях на меня странно смотрят когда я тесто в холодильник убираю.
Можно подробно как делаешь? А то в гостях на меня странно смотрят когда я тесто в холодильник убираю.
>>67879
+- 160 муки и 130 воды, мука самая обычная - Алейка. Дрожжи саф момент красные, сыплю на глаз, но достаточно много т.к. тесто быстрое в теплую воду с двумя чайными ложками сахара можно меньше, но мне так тесто кажется вкуснее. Быстро смешиваю воду с дрожжами, мукой и чайной ложкой соли и оставляю минут на 20 под пленкой. Через 20 минут еще раз хорошенько замешиваю прямо в чашке и уже начинаю аккуратно натягивать шар, он будет рваться, но это нормально, потому что глютен еще толком не работает. Тут и далее очевидный, но важный лайфхак - чтобы тесто не липло к рукам, руки должны быть влажными. Оставляю тесто под пленкой на 3-4 часа, периодически обминая его тем же натягиванием шара. Через 3-4 часа тесто обычно уже достаточно эластичное и при натягивании не рвется. Включаю духовку на 300, шар перекладываю на слегка припыленный стол, оставляю накрыв чашкой еще минут на 30, пока духовка прогревается. Через 30 минут шар на столе обычно немного растекается с толстую лепеху - обсыпаю её хорошенько со всех сторон мукой и тяну руками. Кладу на холодный противень, соус, начинка и в духовку на 5-6 минут. Готово.
Только учитывай, что такое тесто менее эластично, чем 24+ часовое, поэтому натягивать шар и растягивать пиццу нужно чуть аккуратнее.
+- 160 муки и 130 воды, мука самая обычная - Алейка. Дрожжи саф момент красные, сыплю на глаз, но достаточно много т.к. тесто быстрое в теплую воду с двумя чайными ложками сахара можно меньше, но мне так тесто кажется вкуснее. Быстро смешиваю воду с дрожжами, мукой и чайной ложкой соли и оставляю минут на 20 под пленкой. Через 20 минут еще раз хорошенько замешиваю прямо в чашке и уже начинаю аккуратно натягивать шар, он будет рваться, но это нормально, потому что глютен еще толком не работает. Тут и далее очевидный, но важный лайфхак - чтобы тесто не липло к рукам, руки должны быть влажными. Оставляю тесто под пленкой на 3-4 часа, периодически обминая его тем же натягиванием шара. Через 3-4 часа тесто обычно уже достаточно эластичное и при натягивании не рвется. Включаю духовку на 300, шар перекладываю на слегка припыленный стол, оставляю накрыв чашкой еще минут на 30, пока духовка прогревается. Через 30 минут шар на столе обычно немного растекается с толстую лепеху - обсыпаю её хорошенько со всех сторон мукой и тяну руками. Кладу на холодный противень, соус, начинка и в духовку на 5-6 минут. Готово.
Только учитывай, что такое тесто менее эластично, чем 24+ часовое, поэтому натягивать шар и растягивать пиццу нужно чуть аккуратнее.
>>67890
Да совершенно рандомно, как вспомню, так иду и проверяю, подтягиваю. Раз в 40-60 минут наверно.
Да совершенно рандомно, как вспомню, так иду и проверяю, подтягиваю. Раз в 40-60 минут наверно.
2 Мб, 3024x3015Первая пицца в жизни.
Самое трудное было переместить ее в духовку (как вы это делаете!?).
Собираюсь купить решетку для пиццы, без неё больше не буду делать, это какой-то пиздец.
Самое трудное было переместить ее в духовку (как вы это делаете!?).
Собираюсь купить решетку для пиццы, без неё больше не буду делать, это какой-то пиздец.
>>67939
очень даже норм для первой
да как, в 2 этапа:
1. достаёшь разогретый противень, и на него перекладываешь лепёшку. отправляешь в духовку и выпекаешь 2-3 минуты
2. достаёшь противень и добавляешь всё остальное - пассату, сыр, колбасу, овощи, и опять отправляешь в духовку и выпекаешь
ну или можно заморачиваться с лопатой для пиццы или решёточкой, как ты планируешь
очень даже норм для первой
>Самое трудное было переместить ее в духовку (как вы это делаете!?).
да как, в 2 этапа:
1. достаёшь разогретый противень, и на него перекладываешь лепёшку. отправляешь в духовку и выпекаешь 2-3 минуты
2. достаёшь противень и добавляешь всё остальное - пассату, сыр, колбасу, овощи, и опять отправляешь в духовку и выпекаешь
ну или можно заморачиваться с лопатой для пиццы или решёточкой, как ты планируешь
>>67978
А как именно лепешку перекладываешь? Руками ее взять не получится, соскользнуть сама она у меня не захотела, а блядская бумага для выпечки у меня вообще ЗАГОРЕЛАСЬ в духовке лол.
А как именно лепешку перекладываешь? Руками ее взять не получится, соскользнуть сама она у меня не захотела, а блядская бумага для выпечки у меня вообще ЗАГОРЕЛАСЬ в духовке лол.
>>67980
для горячего противня не нужна ни бумага, ничего
просто уверено берешь и быстро кладёшь
видел же как жонглируют тестом? ну примерно также, приноровишься, в первый раз всем было сложно
>А как именно лепешку перекладываешь? Руками ее взять не получится
для горячего противня не нужна ни бумага, ничего
просто уверено берешь и быстро кладёшь
видел же как жонглируют тестом? ну примерно также, приноровишься, в первый раз всем было сложно
>>67982
Спасибо, и я точно уменьшу гидрацию теста в следующий раз
Спасибо, и я точно уменьшу гидрацию теста в следующий раз
>>67939
Если твоя духовка выдает 300 градусов, то никаких танцев с двойным выпеканием не нужно, просто растягиваешь, выкладывашь на холодный противень и в духовку на 5-6 минут.
Если твоя духовка выдает 300 градусов, то никаких танцев с двойным выпеканием не нужно, просто растягиваешь, выкладывашь на холодный противень и в духовку на 5-6 минут.
>>67985
но тогда лучше немного припылить противень мукой хотя бы, потому что пока будет выкладывать пассату и начинку - прилипнет и пригорит
собственно от чего и спасает двойная выпечка - тесто бросаешь на горячий и сразу запекаешь
ну да и гидрацию поменьше
а хер на пиках делает при 250с и всего за 4 минуты, хз почему у меня так не получается
>выкладывашь на холодный противень
но тогда лучше немного припылить противень мукой хотя бы, потому что пока будет выкладывать пассату и начинку - прилипнет и пригорит
собственно от чего и спасает двойная выпечка - тесто бросаешь на горячий и сразу запекаешь
ну да и гидрацию поменьше
>Если твоя духовка выдает 300 градусов
а хер на пиках делает при 250с и всего за 4 минуты, хз почему у меня так не получается
>>62109 (OP)
Полгода не делал пиццу, первая хуевой получилась, вторая кругляшечка. Катаю руками, докерю, задавайте свои ответы.
бывший пиццайоло из папа джонс
Полгода не делал пиццу, первая хуевой получилась, вторая кругляшечка. Катаю руками, докерю, задавайте свои ответы.
бывший пиццайоло из папа джонс
>>67986
Ни разу такого не было. Если у тебя тесто высокой влажности, то ты его в любом случае очень хорошо обваляешь в муке перед растягиванием. А если низкой влажности, то это пирожковая мампицца, и вообще не нужно.
Зачем?
> тогда лучше немного припылить противень мукой хотя бы, потому что пока будет выкладывать пассату и начинку - прилипнет и пригорит
Ни разу такого не было. Если у тебя тесто высокой влажности, то ты его в любом случае очень хорошо обваляешь в муке перед растягиванием. А если низкой влажности, то это пирожковая мампицца, и вообще не нужно.
> ну да и гидрацию поменьше
Зачем?
>>68058
Не пожалеешь, брат.
Не пожалеешь, брат.
>>68162
взлетит, как чебурек
взлетит, как чебурек
>>68162
Почитай про закваску для среднеазиатских лепешек, ее как раз на бульоне делают (как вариант).
Почитай про закваску для среднеазиатских лепешек, ее как раз на бульоне делают (как вариант).
13 Кб, 450x600>>67986
Я нуб в приготовлении пиццы. Поэтому делаю пиццу сразу на куске пергамента, с силиконовым покрытием и потом пергамент вместе с пиццей кидаю на горячий противень при помощи пикрила. Получается заебок, если сравнивать с доставкой или говнопиццами из местных пиццерий. Сегодня вот буду ставить первое в моей жизни долгое тесто на пятницу, надеюсь не сдохну от ферментированного теста
>прилипнет и пригорит
Я нуб в приготовлении пиццы. Поэтому делаю пиццу сразу на куске пергамента, с силиконовым покрытием и потом пергамент вместе с пиццей кидаю на горячий противень при помощи пикрила. Получается заебок, если сравнивать с доставкой или говнопиццами из местных пиццерий. Сегодня вот буду ставить первое в моей жизни долгое тесто на пятницу, надеюсь не сдохну от ферментированного теста
>>68250
Учти что тесто оче липкое будет. Достал из холодоса - сразу формируй шарик (как в том видосе, круговыми движениями об стол). Если замешкаешься - тесто нагреется и начнет липнуть ко всему на свете.
Учти что тесто оче липкое будет. Достал из холодоса - сразу формируй шарик (как в том видосе, круговыми движениями об стол). Если замешкаешься - тесто нагреется и начнет липнуть ко всему на свете.
Первая пицца сделанная мной от начало до конца. Не считая теста из хлебопечки.
>>68274
По крошащемуся срезу видно, что тесто сухое и жесткое. Для первого раза пойдет.
По крошащемуся срезу видно, что тесто сухое и жесткое. Для первого раза пойдет.
>>68274
Молодца, в следующий раз дай тесту постоять подольше. Борта взлетят а пузыри будут с кулак.
Молодца, в следующий раз дай тесту постоять подольше. Борта взлетят а пузыри будут с кулак.
>>68263
Просто быстро формируешь шарик и нет проблем.
Просто быстро формируешь шарик и нет проблем.
>>68274
Пель мень
Пель мень
256 Кб, 697x501Катать тесто для пиццы нужно на манке/крупке и тогда никакие противни припылять не нужно.
Тесто для пиццы в идеале должно выстоять 3 дня, прежде чем его использовать, оптимальная температура для раскатки - от 5 до 12 градусов, выше - оно мягкое и превращается в кашу. Убираешь назад в холодос и используешь после того как остынет.
Чтобы не ебаться с отделением кусочков теста от основной массы, сразу после приготовление тесто делят на шары под пиццу аля пикрил.
Тесто для пиццы без оливкового масла - хуета.
Тесто для пиццы без сахара - хуета
Имхо: оптимальный вес/диаметр
180гр - 23-25см
220гр - 30-35см
280 гр - 40см
Всем спасибо за прочтение моего высера, на правоту не претендую, делюсь знаниями.
Тесто для пиццы в идеале должно выстоять 3 дня, прежде чем его использовать, оптимальная температура для раскатки - от 5 до 12 градусов, выше - оно мягкое и превращается в кашу. Убираешь назад в холодос и используешь после того как остынет.
Чтобы не ебаться с отделением кусочков теста от основной массы, сразу после приготовление тесто делят на шары под пиццу аля пикрил.
Тесто для пиццы без оливкового масла - хуета.
Тесто для пиццы без сахара - хуета
Имхо: оптимальный вес/диаметр
180гр - 23-25см
220гр - 30-35см
280 гр - 40см
Всем спасибо за прочтение моего высера, на правоту не претендую, делюсь знаниями.
Так посоны, заебошил тесто, но походу проебался с дрожжами, выдержал три часа в комнате, потом слепил шарики убрал в контейнер для торта и в холодос, собираюсь выдерживать 48-60 часов. Тесто в контейнере продолжает расти и шары превращаются в один шар. Думаю завтра достать и снова сделать 4 шарика. Или оставить как есть и попытаться сформировать при готовке? Что думаете?
>>68335
обычно размножаются делением, а твои обратный процесс освоили - сворачиваются
>и шары превращаются в один шар
обычно размножаются делением, а твои обратный процесс освоили - сворачиваются
>>68328
пекарский камень смотри
пекарский камень смотри
>>67809
На превью подумал гуро от действий бульбокарателей.
На превью подумал гуро от действий бульбокарателей.
167 Кб, 1234x520>>67702
заебись у вас там, не на ДВ.
заебись у вас там, не на ДВ.
Вот я обосрался. Я раньше пиццу всегда тесто на похуй делал, и соус вообще не делал, так на похуй кидал колбасу сыр рандомный, оливки, помидоры. начитался треда, сделал соус (он получился ахуенным). тесто пытался сделать, но оно не особо вышло. Самый мой обсер был это сыр. Не нашел моцареллу, подумал а похуй, взял голландский, да да, один из самых уебищных. и знаете что я сделал? я решил потереть сыр, и в него наебнуть МАЙОНЕЗА! Так как получилось сдишком густо, я решил НАЛИТЬ ТУДА ВОДЫ! нахуя? я сам не знаю. в итоге пицца получилась гавно. нахуя я ваще это написал, хоть поугарайте над ебланом.
в четверг решил делать еще одну, но уже по все канонам, из начинки сделаю только ветчину и оливки может быть, и моцареллу найду. и тесто надеюсь нормально сделаю
в четверг решил делать еще одну, но уже по все канонам, из начинки сделаю только ветчину и оливки может быть, и моцареллу найду. и тесто надеюсь нормально сделаю
416 Кб, 796x530>>69034
Ищи подобный. Все пицца доставки используют пикрил либо аналог полутвердой моцареллы
Ищи подобный. Все пицца доставки используют пикрил либо аналог полутвердой моцареллы
>>69034
Я всегда так делаю, просто надо размазывать ложкой или кисточкой силиконовой.
>и в него наебнуть МАЙОНЕЗА! Так как получилось сдишком густо
Я всегда так делаю, просто надо размазывать ложкой или кисточкой силиконовой.
>>69034
уж сколько говорено - самый близкий родственник моцареллы - сулугуни (отлично тянется и без ярко выраженного вкуса)
>Не нашел моцареллу ... взял голландский
уж сколько говорено - самый близкий родственник моцареллы - сулугуни (отлично тянется и без ярко выраженного вкуса)
>>69055
Я уже погуглил по местным магазинам, нашел моцареллу, спасибо.
>>69073
Так прикол больше не в мазике, а в том что я воды туда добавил. Когда пожарил, на пиццу как будто суп вылили. Возможно так получилось еще и потому, что я соус сделал не густой, мало томатной пасты и много томатов в соку, хз. Я же еще сверху помидорки выложил, может они тоже сок дали.
>>69097
Ты бы видел этот сыр, как пластилин, когда на терке тер он как мягкий пластилин весь поломался
Я уже погуглил по местным магазинам, нашел моцареллу, спасибо.
>>69073
Так прикол больше не в мазике, а в том что я воды туда добавил. Когда пожарил, на пиццу как будто суп вылили. Возможно так получилось еще и потому, что я соус сделал не густой, мало томатной пасты и много томатов в соку, хз. Я же еще сверху помидорки выложил, может они тоже сок дали.
>>69097
Ты бы видел этот сыр, как пластилин, когда на терке тер он как мягкий пластилин весь поломался
>>69105
Мазик при нагревании разлагается на растительное масло и на чо там напихали технологи чтоб аналог нормального мазика получить. Сыр если перегреть тоже расслаивается на белок и жир. Ну и водичка.
Мазик при нагревании разлагается на растительное масло и на чо там напихали технологи чтоб аналог нормального мазика получить. Сыр если перегреть тоже расслаивается на белок и жир. Ну и водичка.
>>69373
ой, попизди. тесто для пиццы без оливкового масла менее упругое и более сухое, чем с ним
ой, попизди. тесто для пиццы без оливкового масла менее упругое и более сухое, чем с ним
>>69378
Погуглил, действительно делают пиццу на рассоле, подумал что ты подъебываешь, но я сторонник классики, за хуйню извиняюсь, но пробовать не буду.
Погуглил, действительно делают пиццу на рассоле, подумал что ты подъебываешь, но я сторонник классики, за хуйню извиняюсь, но пробовать не буду.
>>69381
Аааа, ясно
Аааа, ясно
>>69379
Давайте придумывать самую уебищную пиццу. Итак, я попробую начать
Пицца аля итальяно к новогоднему столу
Тесто:
300 граммов муки, сливочное масло, дрожжи, ряженка, три яйца, сода, гашеная уксусом.
Начинка:
килька в томате, сыр из пятерочки самый дешёвый, квашеная капуста, докторская колбаса и две луковицы. Нарубить всё кубиком. Сыр натереть на тёрке.
Процесс:
Тесту дать подняться, обмять через час, потом дать ещё раз подняться. Тесто раскатать скалкой, выложить начинку, посыпать всё сыром, борты смазать яйцом. Выпекать при 180 градусах 45 - 50 минут, после этого дать постоять часик и можно накрывать на стол. Перед подачей украсить каждый кусочек ложкой майонеза, кусочком копчёной скумбрии и укропом.
Давайте придумывать самую уебищную пиццу. Итак, я попробую начать
Пицца аля итальяно к новогоднему столу
Тесто:
300 граммов муки, сливочное масло, дрожжи, ряженка, три яйца, сода, гашеная уксусом.
Начинка:
килька в томате, сыр из пятерочки самый дешёвый, квашеная капуста, докторская колбаса и две луковицы. Нарубить всё кубиком. Сыр натереть на тёрке.
Процесс:
Тесту дать подняться, обмять через час, потом дать ещё раз подняться. Тесто раскатать скалкой, выложить начинку, посыпать всё сыром, борты смазать яйцом. Выпекать при 180 градусах 45 - 50 минут, после этого дать постоять часик и можно накрывать на стол. Перед подачей украсить каждый кусочек ложкой майонеза, кусочком копчёной скумбрии и укропом.
>>69481
Кетчуп к такой пицце нужно подавать отдельно, чтобы макать перед едой.
Кетчуп к такой пицце нужно подавать отдельно, чтобы макать перед едой.
>>69475
500 граммов муки, кефир, разрыхлитель, дрожжи, крахмал для вкуса
начинка:
намазываем кетчупом, мелко рубим сосиски "каждый день", репчатый лук кубиком, пару зубчиков чеснока, на терке трем российский сыр, сверху маринованные помидоры и стебли петрушки, смазываем маенезом и в духовку на 30-40 минут на 180 градусов
500 граммов муки, кефир, разрыхлитель, дрожжи, крахмал для вкуса
начинка:
намазываем кетчупом, мелко рубим сосиски "каждый день", репчатый лук кубиком, пару зубчиков чеснока, на терке трем российский сыр, сверху маринованные помидоры и стебли петрушки, смазываем маенезом и в духовку на 30-40 минут на 180 градусов
>>69486
Чем тебе масло не угодило в тесте? Итальянцы 400 лет уже оливыч в тесто для пиццы льют, все живы
Чем тебе масло не угодило в тесте? Итальянцы 400 лет уже оливыч в тесто для пиццы льют, все живы
>>69034
забил хуй, проснулся и решил что мне западло выходить из дома и заказал из додо доставку
>в четверг решил делать еще одну
забил хуй, проснулся и решил что мне западло выходить из дома и заказал из додо доставку
>>62109 (OP)
у одного хуя взял рецепт теста для пиццы, пока тестирую, делаю типо хлебных палочек
Мука - 1000 г
Вода - 590 мл
Дрожжи инстантные - 10 г
Соль - 15 г
Сахар - 30 г
Масло оливковое - 60 мл
у одного хуя взял рецепт теста для пиццы, пока тестирую, делаю типо хлебных палочек
Мука - 1000 г
Вода - 590 мл
Дрожжи инстантные - 10 г
Соль - 15 г
Сахар - 30 г
Масло оливковое - 60 мл
>>69537
Низкая влажность теста и попытка в эластичность за счет масла. Из такого теста только пельмени и хлебные палочки и лепить.
Низкая влажность теста и попытка в эластичность за счет масла. Из такого теста только пельмени и хлебные палочки и лепить.
>>69539
Начинай от 70% и повышай до предела.
Начинай от 70% и повышай до предела.
2,6 Мб, 3024x3015>>67939
Моя вторая попытка. Вроде ниче прогресс?
Моя вторая попытка. Вроде ниче прогресс?
>>69662
сорян, нет фото, но буду делать повтор в субботу, закину разрез борта
сорян, нет фото, но буду делать повтор в субботу, закину разрез борта
>>69618
Опавшие листья всё портят, подмети её.
Опавшие листья всё портят, подмети её.
138 Кб, 960x1280Пицанимус, чому у моей готовой пиццы тесто бледное, корка не пышная и дрожжами пахнет. Хочу штобы румяненько, пышно и булочками пахло. Изобилие плодородие, а она как мёртвая
>>70021
Какая температура?
Пеки в два этапа
Корка? Борта может. Выбраживай лучше.
Слишком долго стояло и засыпал слишком много дрожжей
>тесто бледное
Какая температура?
Пеки в два этапа
>корка не пышная
Корка? Борта может. Выбраживай лучше.
>дрожжами пахнет.
Слишком долго стояло и засыпал слишком много дрожжей
>>70157
Туда где жарче всего, ставь до готовности, у каждой духовки свои выебоны, выяснить на сколько минут ставить у тебя можно только путем проб и ошибок
Туда где жарче всего, ставь до готовности, у каждой духовки свои выебоны, выяснить на сколько минут ставить у тебя можно только путем проб и ошибок
>>70165
У меня верхний и нижний нагрев. Недавно в два этапа попытался сделать - 2 минуты корж, а потом 6 минут с начинкой - получил хрустящий сухарик вместо теста. Спрашиваю потому что где-то выше видел мол надо ставить на самый верх
У меня верхний и нижний нагрев. Недавно в два этапа попытался сделать - 2 минуты корж, а потом 6 минут с начинкой - получил хрустящий сухарик вместо теста. Спрашиваю потому что где-то выше видел мол надо ставить на самый верх
>>70167
Я на 2 место ставлю, с самого верха бортики подгорают, а снизу корж не пропекается достаточно
Я на 2 место ставлю, с самого верха бортики подгорают, а снизу корж не пропекается достаточно
Не особо важно, сколько у вас градусов, если вы кладёте пиццу на противень, причём тут особо разницы нет, горячий он или холодный. Если хотите корку как в пиццерии, то нужено покупать камень, раскочегаривать его максимально и только потом выпекать.
А если вы не очень опытный в готовке, то поначалу будет выходить говно, это нормально.
А если вы не очень опытный в готовке, то поначалу будет выходить говно, это нормально.
>>70271
Пиццу кладу на скрин, скрин в духовку на решетку. Пицца нормально пропекается и сверху и снизу (так как жар идет сразу на пиццу, а не забирается противнем) получается почти как в пиццерии. Алсо подовые печки в пиццериях используют только совсем убыточные, сейчас все конвеер ставят.
мимо отработал в местной ип пиццерии, папа джонс, додо и уволился нахуй из-за пандемии
Пиццу кладу на скрин, скрин в духовку на решетку. Пицца нормально пропекается и сверху и снизу (так как жар идет сразу на пиццу, а не забирается противнем) получается почти как в пиццерии. Алсо подовые печки в пиццериях используют только совсем убыточные, сейчас все конвеер ставят.
мимо отработал в местной ип пиццерии, папа джонс, додо и уволился нахуй из-за пандемии
156 Кб, 500x500Топ за свои деньги. Когда-нибудь открою свою пиццерию и назову ее Пиццач.
>>70758
А чо не так с совасом? Всегда сухое орегано добавляю. Правда я потом соус еще упариваю минут 15.
А чо не так с совасом? Всегда сухое орегано добавляю. Правда я потом соус еще упариваю минут 15.
>>70792
Если прям точно - Перфорированный противень для пиццы, а условно - за счет перфорации жар распределяется по дну пиццу более ровнее и соответсвенно она быстрей и лучше пропекается
https://www.posudaok.ru/vse-dlya-pitstsy.html?params[ВВ-000017][0]=3492632
Ну или алик, но оттуда они помятые приходят
Если прям точно - Перфорированный противень для пиццы, а условно - за счет перфорации жар распределяется по дну пиццу более ровнее и соответсвенно она быстрей и лучше пропекается
>где найти
https://www.posudaok.ru/vse-dlya-pitstsy.html?params[ВВ-000017][0]=3492632
Ну или алик, но оттуда они помятые приходят
253 Кб, 1280x720пицца с колбасой и помидорами
готовил по этому рецепту
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=149656
тесто дрожжевое в магазине брал
выпекал 15минут получилось тесто суховато но главное что начинка вкусная
готовил по этому рецепту
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=149656
тесто дрожжевое в магазине брал
выпекал 15минут получилось тесто суховато но главное что начинка вкусная
>>70845
Ммммм, вкуснота хрючево
>Сыр твёрдый - 100 г
>Колбаса - 100 г
>Помидор (крупный) - 1 шт.
>Кетчуп - 2 ст. ложки
>Перец красный сладкий - 60 г
>Масло сливочное - 25 г
>Лук зелёный - по вкусу
Ммммм, вкуснота хрючево
Сегодня попробую замешать тесто на рассоле из под маринованного халапеньо, надеюсь получится не хуйня. Но да похуй, у меня 50кг муки.
>>70866
И почему низ теста белый? И где бортик? В начале нулевых вся пицца была такая, кстати. По начинке юзайте лучше мясо, делайте сами, вяльте говядину/свинину, солонину. Алсо моцареллу тоже можете делать сами. Ну и раз делаете нажористо - режьте покрасивше и покрупнее, это ж не салат, делайте слайсы, а не колечки, тех же огурцов и колбасок. Помидоры лучше заранее подвялить немного в сушилке, чтобы лишнюю влагу убрать, можно со специями. Борт тоже делайте пышнее и наполовину намазанный соусом, будет лучше. Ещё травы киньте немного сверху свежей, шпинат/базилик будет норм
И почему низ теста белый? И где бортик? В начале нулевых вся пицца была такая, кстати. По начинке юзайте лучше мясо, делайте сами, вяльте говядину/свинину, солонину. Алсо моцареллу тоже можете делать сами. Ну и раз делаете нажористо - режьте покрасивше и покрупнее, это ж не салат, делайте слайсы, а не колечки, тех же огурцов и колбасок. Помидоры лучше заранее подвялить немного в сушилке, чтобы лишнюю влагу убрать, можно со специями. Борт тоже делайте пышнее и наполовину намазанный соусом, будет лучше. Ещё травы киньте немного сверху свежей, шпинат/базилик будет норм
>>70872
ага сразу стог сена вилами хуйни и сверху жопой сядь
какже бесят всякие травы добовлять как пидорахи в суп лавровые листы кидают который не жрут по итогу нахрена портить вкус блюд всякими сорниками
>Ещё травы киньте немного сверху свежей, шпинат/базилик
ага сразу стог сена вилами хуйни и сверху жопой сядь
какже бесят всякие травы добовлять как пидорахи в суп лавровые листы кидают который не жрут по итогу нахрена портить вкус блюд всякими сорниками
>>70876
Свежие травы добавляют вкуса и клетчатки, идиотина. И вообще накрой ещё слоем теста эту пиццу и толкай под видом осетинских пирогов
Свежие травы добавляют вкуса и клетчатки, идиотина. И вообще накрой ещё слоем теста эту пиццу и толкай под видом осетинских пирогов
>>70878
пицца это и есть ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ даун ты ебаный выучил забугорное словечко ПИЦЦА СМУЗИ ФРЕШ ВЕЙП ТОМАТОС БАРИЛА ПАСТА
пицца это и есть ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ даун ты ебаный выучил забугорное словечко ПИЦЦА СМУЗИ ФРЕШ ВЕЙП ТОМАТОС БАРИЛА ПАСТА
>>70882
загугли определения слов пицца и бутерброд хуйня малолетняя
загугли определения слов пицца и бутерброд хуйня малолетняя
397 Кб, webm,944x662, 0:06
Опять кухонные каратели тред заполонили и вайпают своими пирогами и пельменями. Пиццач невер чейнджс.
>>70887
Это называется реальные фотографии настоящих пицц, а всякие отретушированные блины больше подойдут для рекламных буклетов, даже когда заказываешь доставку то привозят совсем нето что было на сайте или на рекламке.
Это называется реальные фотографии настоящих пицц, а всякие отретушированные блины больше подойдут для рекламных буклетов, даже когда заказываешь доставку то привозят совсем нето что было на сайте или на рекламке.
>>70889
Это называется остатки вчерашнего салата на пирожковом тесте по заветам тёти Зины из школьной столовой.
Это называется остатки вчерашнего салата на пирожковом тесте по заветам тёти Зины из школьной столовой.
>>70890
ЭТО НАЗЫВАЕТСЯ ИДИ НАХУЙ С ДВАЧА МАЛОЛЕТНИЙ ГАВНОЕД БУДЕШЬ ЖРАТЬ ТО ЧТО МАМАН НАВАЛИТ ЯСНО ЩЕНОК ВОНЮЧИЙ
ЭТО НАЗЫВАЕТСЯ ИДИ НАХУЙ С ДВАЧА МАЛОЛЕТНИЙ ГАВНОЕД БУДЕШЬ ЖРАТЬ ТО ЧТО МАМАН НАВАЛИТ ЯСНО ЩЕНОК ВОНЮЧИЙ
>>70893
ЕБАТЬ ЗАДРОТИНА ОЧКАСТАЯ СВОИ ШИЗОЙДНЫЕ ДИАГНОЗЫ ТУТ СТАВИТ ЧЕРЕЗ ИНТЕРЕНЕТ)) ФАНТОМЫ ГИПЕРПЕКИ АЗАААХАХАХА)) ИДИ С МИКРОСКОПОМ ПОИГРАЙ ДОДИК ЗУЗУЗУААХАХАХАХАА
ЕБАТЬ ЗАДРОТИНА ОЧКАСТАЯ СВОИ ШИЗОЙДНЫЕ ДИАГНОЗЫ ТУТ СТАВИТ ЧЕРЕЗ ИНТЕРЕНЕТ)) ФАНТОМЫ ГИПЕРПЕКИ АЗАААХАХАХА)) ИДИ С МИКРОСКОПОМ ПОИГРАЙ ДОДИК ЗУЗУЗУААХАХАХАХАА
>>70890
Не поверишь, но пиццу так и придумали. Взяли тесто, закинули со стола на него шо было вчера на ужин и сунули в печь.
Не поверишь, но пиццу так и придумали. Взяли тесто, закинули со стола на него шо было вчера на ужин и сунули в печь.
>>70898
Хоть кто-то знает историю, хотел ещё добавить по поводу "расстойки" теста, местные идиоты дрочат на время типо чем дольше тем лучше, увы они просто тупые каргопидорахи, раньше не было быстрых дрожжей поэтому и тесто было бездрожжевое и делали на закваске поэтому и ждать надо было дольше, сейчас другие технологии и тесто делается за 1час, тоже самое с печами, раньше были каменные дровяные печи а теперь их заменили электрические, качество приготовления выросло в разы, надеюсь химики придумают вещество чтобы добавлять в тесто и пицца могла неделю лежать готовая и сохранять первозданный вкус и не засыхать,
Хоть кто-то знает историю, хотел ещё добавить по поводу "расстойки" теста, местные идиоты дрочат на время типо чем дольше тем лучше, увы они просто тупые каргопидорахи, раньше не было быстрых дрожжей поэтому и тесто было бездрожжевое и делали на закваске поэтому и ждать надо было дольше, сейчас другие технологии и тесто делается за 1час, тоже самое с печами, раньше были каменные дровяные печи а теперь их заменили электрические, качество приготовления выросло в разы, надеюсь химики придумают вещество чтобы добавлять в тесто и пицца могла неделю лежать готовая и сохранять первозданный вкус и не засыхать,
Пацаны, я НАКОНЕЦ то понял как сделать так, чтобы пицца получилась идеально.
Первое и самое главное - не более 7 минут в раскаленной духовке держать.
Чтоб она была мягонькая,
И второе - НИКАКОГО лука в соусе.
Первое и самое главное - не более 7 минут в раскаленной духовке держать.
Чтоб она была мягонькая,
И второе - НИКАКОГО лука в соусе.
>>70845
15 минут мноого. Попробуй 7 минут подержать в раскаленной духовке. НА горячий противень уже выкладывать (посыпанный мукой). Будет сочная и мягкая
15 минут мноого. Попробуй 7 минут подержать в раскаленной духовке. НА горячий противень уже выкладывать (посыпанный мукой). Будет сочная и мягкая
>>70905
Правильно, лук нужно свежий белый полукольцами кинуть на сыр, особенно если пицца с тунцом и есть томаты
>НИКАКОГО лука в соусе
Правильно, лук нужно свежий белый полукольцами кинуть на сыр, особенно если пицца с тунцом и есть томаты
>>70912
бортик ножиком ковырнуть, если там тесто а не мокрая жижа, то готова
бортик ножиком ковырнуть, если там тесто а не мокрая жижа, то готова
112 Кб, 480x600Кстати, раньше делал на муке "Портовая" или "Макфа", наподобе другие. А щас попробовал купить муку "Французская штучка". Тесто вообще белосенжное, без совершенно никаких привкусов. Она дороже, но разница очевидна
Попробуйте
Попробуйте
>>70920
Что ещё спизданёшь? У всех делается а у тебя нет... вот сохрани рецепт на будущее https://www.iamcook.ru/showrecipe/14343
>за 1 час оно не делается.
Что ещё спизданёшь? У всех делается а у тебя нет... вот сохрани рецепт на будущее https://www.iamcook.ru/showrecipe/14343
694 Кб, 625x418>>70940
Нет, спасибо, я лучше дрожжей добавлю в три раза меньше и на ночь в холодильник уберу.
Нет, спасибо, я лучше дрожжей добавлю в три раза меньше и на ночь в холодильник уберу.
>>70943
Так в этом и суть, мань, больше дрожжей - бытрей процесс, они быстрей размножаются, быстрей жрут и срут, соответственно тесто быстрей поднимается, меньше дрожжей - они медленней жрут и срут и размножаются - соответственно медленней процесс. На счет часа хз, но за 2-3 часа тесто уже готово.
Так в этом и суть, мань, больше дрожжей - бытрей процесс, они быстрей размножаются, быстрей жрут и срут, соответственно тесто быстрей поднимается, меньше дрожжей - они медленней жрут и срут и размножаются - соответственно медленней процесс. На счет часа хз, но за 2-3 часа тесто уже готово.
>>70920
Да-да, сидели, сука крестьяне и думали, какой-бы кулинарный изыск изъебать.
Пицца - это сука хлебное тесто, оливковое масло, помидоры и ебучий сыр. А знаешь почему? Нет, не потому что баланс начинки, а потому что итальянские крестьяне жрали ебучий хлеб, ебучие помидоры и ебучий сыр, а не пепперони с халапеньо, или копченую курицу с беконом и чорризо.
Тесто выстаивалось неделями действительно, потому что делалось на закваске, ибо дрожжей не было. Сейчас во многих пиццериях тесто так же хранится до 7 дней. Додо, пападжонс, пицца фабрика. А знаешь почему? Нет, не потому что дань традициям и тесто пизже будет, а потому что это тесто нужно произвести и отправить по городам и чтобы оно по пути не забродило, соответственно добавляют дрожжей меньше, чтобы тесир медленнее доходило до нужной консистенции и юзают его на 2-3 день имеено потому что к этому времени тесто только хорошо поднимается, а не потому что блять итальянцы так делали.
Эстеты ебаные собрались, то масло им в тесто нельзя, то бортики пышные подавай, то пузыриков нету. Вы поди еще муку просеиваете для того, чтобы "кислродом" ее насыщить небось?
Ну и итальянская пицца по сравнению с нашей, даже ресторанной или самой пиздатой пиццерией по вкусу будет совершенно другой и может показаться говном, так как вкус там совсем другой, и делают там в одном регионе неаполенскую, в другом под америку косят, в третьем еще и еще. Нет у пиццы стандартов, макака не образованная.
>Ты бы постыдился такую хуйню в пицца-треде писать.
Да-да, сидели, сука крестьяне и думали, какой-бы кулинарный изыск изъебать.
Пицца - это сука хлебное тесто, оливковое масло, помидоры и ебучий сыр. А знаешь почему? Нет, не потому что баланс начинки, а потому что итальянские крестьяне жрали ебучий хлеб, ебучие помидоры и ебучий сыр, а не пепперони с халапеньо, или копченую курицу с беконом и чорризо.
Тесто выстаивалось неделями действительно, потому что делалось на закваске, ибо дрожжей не было. Сейчас во многих пиццериях тесто так же хранится до 7 дней. Додо, пападжонс, пицца фабрика. А знаешь почему? Нет, не потому что дань традициям и тесто пизже будет, а потому что это тесто нужно произвести и отправить по городам и чтобы оно по пути не забродило, соответственно добавляют дрожжей меньше, чтобы тесир медленнее доходило до нужной консистенции и юзают его на 2-3 день имеено потому что к этому времени тесто только хорошо поднимается, а не потому что блять итальянцы так делали.
Эстеты ебаные собрались, то масло им в тесто нельзя, то бортики пышные подавай, то пузыриков нету. Вы поди еще муку просеиваете для того, чтобы "кислродом" ее насыщить небось?
Ну и итальянская пицца по сравнению с нашей, даже ресторанной или самой пиздатой пиццерией по вкусу будет совершенно другой и может показаться говном, так как вкус там совсем другой, и делают там в одном регионе неаполенскую, в другом под америку косят, в третьем еще и еще. Нет у пиццы стандартов, макака не образованная.
>>70945
Зачем же ты так сразу даванул наших снобствующих каргопидорашек, надо было постепенно их посвящать в культуру, нельзя столько много историческо-культурной информации вкидывать в их маленький быдляцкий мозг.
Зачем же ты так сразу даванул наших снобствующих каргопидорашек, надо было постепенно их посвящать в культуру, нельзя столько много историческо-культурной информации вкидывать в их маленький быдляцкий мозг.
>>70948
Пригорело уже с этих диванных пиццайоло, которые больше 30-50 пицц за жизнь не сделали
Пригорело уже с этих диванных пиццайоло, которые больше 30-50 пицц за жизнь не сделали
>>70940
Да мы уже поняли, мог бы и не уточнять.
>>70944
Был же 1 час, уже стало 2-3? лол
За 3-5 часов можно получить хорошее тесто, я выше в треде постил разрез своей пятичасовой пиццы. Структура получается неплохая но не такая воздушная как при суточной расстойке, а вкус почти полностью проебан из-за отсутствия ферментации.
Только по твоей ссылке плоская лепеха, которая после выпечки даже формы и размеров не изменила. Да и на разрезе сырого теста полтора пузыря.
>>70945
Ты тут пишешь о наполитане разновидности которой сейчас во всем мире и называются пиццей которая есть изобретение относительно новое 19 век, и изобретение это не итальянских крестьян, а вполне себе поваров. Вероятно, до наполетаны, в средние века и раньше, крестьяне уже готовили что-топодобное из теста, желемыша и подзалупного творога, но это уже далекая история, которая к современной пицце имеет такое же отношение, как какая-нибудь похлебка на крупе и кабачках к современному борщу. Алсо, "пицца" еще и у древних греков была, и тоже с маслом, сыром и травами. Так может итальянская "пицца" это вообще не канон?
Определись.
Эти сетевые жральни к годной пицце отношения не имеют.
Это пицца-тред и здесь аноны пытаются делать вкусную пиццу, если хочешь постить свои плоские пельмени со вчерашней оливьехой, то создай тред карательного столовского хрючева и пости там.
>>70950
Так ты вообще ни одной не сделал.
> Аймкук
Да мы уже поняли, мог бы и не уточнять.
>>70944
> но за 2-3 часа тесто уже готово
Был же 1 час, уже стало 2-3? лол
За 3-5 часов можно получить хорошее тесто, я выше в треде постил разрез своей пятичасовой пиццы. Структура получается неплохая но не такая воздушная как при суточной расстойке, а вкус почти полностью проебан из-за отсутствия ферментации.
> больше дрожжей - бытрей процесс, они быстрей размножаются, быстрей жрут и срут, соответственно тесто быстрей поднимается
Только по твоей ссылке плоская лепеха, которая после выпечки даже формы и размеров не изменила. Да и на разрезе сырого теста полтора пузыря.
>>70945
> Пицца - это сука хлебное тесто, оливковое масло, помидоры и ебучий сыр
Ты тут пишешь о наполитане разновидности которой сейчас во всем мире и называются пиццей которая есть изобретение относительно новое 19 век, и изобретение это не итальянских крестьян, а вполне себе поваров. Вероятно, до наполетаны, в средние века и раньше, крестьяне уже готовили что-топодобное из теста, желемыша и подзалупного творога, но это уже далекая история, которая к современной пицце имеет такое же отношение, как какая-нибудь похлебка на крупе и кабачках к современному борщу. Алсо, "пицца" еще и у древних греков была, и тоже с маслом, сыром и травами. Так может итальянская "пицца" это вообще не канон?
> Пицца - это сука хлебное тесто, оливковое масло, помидоры и ебучий сыр
> Нет у пиццы стандартов
Определись.
> Сейчас во многих пиццериях тесто так же хранится до 7 дней. Додо, пападжонс, пицца фабрика
Эти сетевые жральни к годной пицце отношения не имеют.
> Эстеты ебаные собрались, то масло им в тесто нельзя, то бортики пышные подавай, то пузыриков нету
Это пицца-тред и здесь аноны пытаются делать вкусную пиццу, если хочешь постить свои плоские пельмени со вчерашней оливьехой, то создай тред карательного столовского хрючева и пости там.
>>70950
> с этих диванных пиццайоло, которые больше 30-50 пицц за жизнь не сделали
Так ты вообще ни одной не сделал.
>>70940
Да мы уже поняли, мог бы и не уточнять.
>>70944
Был же 1 час, уже стало 2-3? лол
За 3-5 часов можно получить хорошее тесто, я выше в треде постил разрез своей пятичасовой пиццы. Структура получается неплохая но не такая воздушная как при суточной расстойке, а вкус почти полностью проебан из-за отсутствия ферментации.
Только по твоей ссылке плоская лепеха, которая после выпечки даже формы и размеров не изменила. Да и на разрезе сырого теста полтора пузыря.
>>70945
Ты тут пишешь о наполитане разновидности которой сейчас во всем мире и называются пиццей которая есть изобретение относительно новое 19 век, и изобретение это не итальянских крестьян, а вполне себе поваров. Вероятно, до наполетаны, в средние века и раньше, крестьяне уже готовили что-топодобное из теста, желемыша и подзалупного творога, но это уже далекая история, которая к современной пицце имеет такое же отношение, как какая-нибудь похлебка на крупе и кабачках к современному борщу. Алсо, "пицца" еще и у древних греков была, и тоже с маслом, сыром и травами. Так может итальянская "пицца" это вообще не канон?
Определись.
Эти сетевые жральни к годной пицце отношения не имеют.
Это пицца-тред и здесь аноны пытаются делать вкусную пиццу, если хочешь постить свои плоские пельмени со вчерашней оливьехой, то создай тред карательного столовского хрючева и пости там.
>>70950
Так ты вообще ни одной не сделал.
> Аймкук
Да мы уже поняли, мог бы и не уточнять.
>>70944
> но за 2-3 часа тесто уже готово
Был же 1 час, уже стало 2-3? лол
За 3-5 часов можно получить хорошее тесто, я выше в треде постил разрез своей пятичасовой пиццы. Структура получается неплохая но не такая воздушная как при суточной расстойке, а вкус почти полностью проебан из-за отсутствия ферментации.
> больше дрожжей - бытрей процесс, они быстрей размножаются, быстрей жрут и срут, соответственно тесто быстрей поднимается
Только по твоей ссылке плоская лепеха, которая после выпечки даже формы и размеров не изменила. Да и на разрезе сырого теста полтора пузыря.
>>70945
> Пицца - это сука хлебное тесто, оливковое масло, помидоры и ебучий сыр
Ты тут пишешь о наполитане разновидности которой сейчас во всем мире и называются пиццей которая есть изобретение относительно новое 19 век, и изобретение это не итальянских крестьян, а вполне себе поваров. Вероятно, до наполетаны, в средние века и раньше, крестьяне уже готовили что-топодобное из теста, желемыша и подзалупного творога, но это уже далекая история, которая к современной пицце имеет такое же отношение, как какая-нибудь похлебка на крупе и кабачках к современному борщу. Алсо, "пицца" еще и у древних греков была, и тоже с маслом, сыром и травами. Так может итальянская "пицца" это вообще не канон?
> Пицца - это сука хлебное тесто, оливковое масло, помидоры и ебучий сыр
> Нет у пиццы стандартов
Определись.
> Сейчас во многих пиццериях тесто так же хранится до 7 дней. Додо, пападжонс, пицца фабрика
Эти сетевые жральни к годной пицце отношения не имеют.
> Эстеты ебаные собрались, то масло им в тесто нельзя, то бортики пышные подавай, то пузыриков нету
Это пицца-тред и здесь аноны пытаются делать вкусную пиццу, если хочешь постить свои плоские пельмени со вчерашней оливьехой, то создай тред карательного столовского хрючева и пости там.
>>70950
> с этих диванных пиццайоло, которые больше 30-50 пицц за жизнь не сделали
Так ты вообще ни одной не сделал.
>>70952
Ну не ругайся, мань, ну ты чего.
Ну не ругайся, мань, ну ты чего.
>>70951
Про час писал другой анон.
Так это сука и не стандарт, это намек с чего появилась пицца, а появилась она сука с хлебного теста, про которое ты и твой дружок тут пиздите
Какие нахуй повара? По факту были бутерброды еще дохуя лет назад, когда масло на мацу намазывали или травы пряной в фоккачу совали.
Вот то что вы пиздите про других анонов - тут у тебя залупа с творогом, тут у тебя пузырики пиздатые, а здесь у тебя вареная колбаса с российским сыром, это все блять будет пиццей, сколько бы вы не кудахчили. Это все ебаная вкусовщина, которая не перестает быть пиццей. Что у анона в духовке, что у сетевой жральни, а то что тебя, эстата это не устраивает это уже твоя личная проблема.
Я с этим работаю Вань, а ты дальше пузырики в тесте надувай и кислродом муку насыщай
Про час писал другой анон.
>определись про стандарт
Так это сука и не стандарт, это намек с чего появилась пицца, а появилась она сука с хлебного теста, про которое ты и твой дружок тут пиздите
>у древних греков
>относительно новое
>придумали повара
Какие нахуй повара? По факту были бутерброды еще дохуя лет назад, когда масло на мацу намазывали или травы пряной в фоккачу совали.
>это пицца тред, мы тут других анонов засираем по факту, а сами на пузыри дрочим
Вот то что вы пиздите про других анонов - тут у тебя залупа с творогом, тут у тебя пузырики пиздатые, а здесь у тебя вареная колбаса с российским сыром, это все блять будет пиццей, сколько бы вы не кудахчили. Это все ебаная вкусовщина, которая не перестает быть пиццей. Что у анона в духовке, что у сетевой жральни, а то что тебя, эстата это не устраивает это уже твоя личная проблема.
>ни одной не сделал
Я с этим работаю Вань, а ты дальше пузырики в тесте надувай и кислродом муку насыщай
>>70955
Строго похуй.
Сейчас в тренде пузыри размером с кулак и подпалины хрустящие. И это замечательно.
Столовский печеный пельмень с колбасой остался в анналах истории вместе с совком.
Оу шииит... Это говорит только о том что работаешь ты хуево.
>намек с чего появилась пицца
Строго похуй.
Сейчас в тренде пузыри размером с кулак и подпалины хрустящие. И это замечательно.
Столовский печеный пельмень с колбасой остался в анналах истории вместе с совком.
>Я с этим работаю Вань
Оу шииит... Это говорит только о том что работаешь ты хуево.
>>70944
Вот прямо сейчас поставь тесто как в этом видео:
https://www.youtube.com/watch?v=2a8Uz3pYTh4
А послезавтра испеки пиццу и расскажи впечатления. Больше не захочешь сыпать по пачке дрожжей.
Вот прямо сейчас поставь тесто как в этом видео:
https://www.youtube.com/watch?v=2a8Uz3pYTh4
А послезавтра испеки пиццу и расскажи впечатления. Больше не захочешь сыпать по пачке дрожжей.
>>70960
Это говорит о том, что рынку похуй на хипстеров с пузырьками и ваши "трендовые" пиццерии через 2-3 года будут сосать хуй, а людям нужна обычная, вкусная, сытная пицца, после которой в желудке не будет пиздеца и всё. А не пузырьки, слегка подгоревшие бортики дающее какой-то там аромат.
Это говорит о том, что рынку похуй на хипстеров с пузырьками и ваши "трендовые" пиццерии через 2-3 года будут сосать хуй, а людям нужна обычная, вкусная, сытная пицца, после которой в желудке не будет пиздеца и всё. А не пузырьки, слегка подгоревшие бортики дающее какой-то там аромат.
>>70962
Я на 7кг муки добавляю 15гр дрожжей для использования теста на 2 день, могу добавить 30, если оно мне нужно через 3-4 часа.
Я на 7кг муки добавляю 15гр дрожжей для использования теста на 2 день, могу добавить 30, если оно мне нужно через 3-4 часа.
>>70962
https://andychef.ru/recipes/pizza-neapolitana/
Не благодари хозяюшка, этой поеботой еще в 12-14 году занимались
https://andychef.ru/recipes/pizza-neapolitana/
Не благодари хозяюшка, этой поеботой еще в 12-14 году занимались
>>70963
Флаг им в руки, они даже додо пиццу готовы есть пополам с папа джонсом.
А мне пожалуйста на тонком тесте и с бортами до небес, из начинки сыр и базилик.
>людям нужна обычная, вкусная, сытная пицца
Флаг им в руки, они даже додо пиццу готовы есть пополам с папа джонсом.
А мне пожалуйста на тонком тесте и с бортами до небес, из начинки сыр и базилик.
>>70955
То, что ты описал - наполитана, которая появилась в 19 веке и была разработана именно в таком составе поваром, а не крестьянином. Если ты о пицце в её современном виде, тогда правильно - именно наполитана является основой для всех пицц в мире на сегодняшний день.
Итальянские, очевидно. Наполитана, маргарита, кальцоне, маринара и прочие известные сегодня итальянские пиццы были придуманы итальянскими поварами в 18-19 веках.
Только в твоих фантазиях и фантазиях пидораших домохозяек. То что здесь засирается, делалось без души, авторы даже не пытались сделать годную пиццу, просто нахуярили оливьеху поверх раскатанного пельменя из теста с влажностью 40% чтоб было понажористей. Старание всегда видно.
Ну ок, ты работаешь в какой-то столовке или сетевой жральне, а к пицце ты какое отношение имеешь и нахуя в тред лезешь?
> это намек с чего появилась пицца
То, что ты описал - наполитана, которая появилась в 19 веке и была разработана именно в таком составе поваром, а не крестьянином. Если ты о пицце в её современном виде, тогда правильно - именно наполитана является основой для всех пицц в мире на сегодняшний день.
> Какие нахуй повара?
Итальянские, очевидно. Наполитана, маргарита, кальцоне, маринара и прочие известные сегодня итальянские пиццы были придуманы итальянскими поварами в 18-19 веках.
> это все блять будет пиццей
Только в твоих фантазиях и фантазиях пидораших домохозяек. То что здесь засирается, делалось без души, авторы даже не пытались сделать годную пиццу, просто нахуярили оливьеху поверх раскатанного пельменя из теста с влажностью 40% чтоб было понажористей. Старание всегда видно.
> Я с этим работаю
Ну ок, ты работаешь в какой-то столовке или сетевой жральне, а к пицце ты какое отношение имеешь и нахуя в тред лезешь?
>>71005
И на какой хуй им сдался технолог если все сетевухи работают по франшизе и не отходят от устоновленных норм, ты просто пидун 300ккксек с двача, тут у нас все програмисты косманавты учёные гонщики супермены ну теперь ещё и технологи появились.
И на какой хуй им сдался технолог если все сетевухи работают по франшизе и не отходят от устоновленных норм, ты просто пидун 300ккксек с двача, тут у нас все програмисты косманавты учёные гонщики супермены ну теперь ещё и технологи появились.
>>71011
>>71012
Зп 70к если что, никто ни о чем не пиздит.
Не поверишь, но суть сетки и франшизы в том, что основная компания, которую эту франшизу создала совершенствует рецептуру теста, рецептуру пицц, разрабатывает новые. Или ты думаешь упаковали франшизу в 10 году с 12 видами пицц и они 10 лет нихуя не делают, просто продавая франшизу?
>>71012
Зп 70к если что, никто ни о чем не пиздит.
Не поверишь, но суть сетки и франшизы в том, что основная компания, которую эту франшизу создала совершенствует рецептуру теста, рецептуру пицц, разрабатывает новые. Или ты думаешь упаковали франшизу в 10 году с 12 видами пицц и они 10 лет нихуя не делают, просто продавая франшизу?
>>71015
Новую рецептуру придумывают в америке, в главном офисе макдональдса и прочих жрален, а потом уже листок с рецептом отправляют факсом по всему миру.
Новую рецептуру придумывают в америке, в главном офисе макдональдса и прочих жрален, а потом уже листок с рецептом отправляют факсом по всему миру.
>>71018
Какая нахуй америка и макдоналдс? Российская сетка, с российской управляющей компанией
Какая нахуй америка и макдоналдс? Российская сетка, с российской управляющей компанией
>>71020
Пападжонс и додо российские? ну ну... да даже сабвей с их бутербродами к нам из за бугра пришел...
Пападжонс и додо российские? ну ну... да даже сабвей с их бутербродами к нам из за бугра пришел...
>>71024
Додо Российская, Пападжонс Американская, только вот конкретно для России разрабатывается отдельное меню, у тебя компании только на Американской франшизе кончаются? Куча локальных небольших сеток по стране.
Додо Российская, Пападжонс Американская, только вот конкретно для России разрабатывается отдельное меню, у тебя компании только на Американской франшизе кончаются? Куча локальных небольших сеток по стране.
>>71024
Хошь прикол? В русском Папа Джонс и в американском Папа Джонс совершенно разные пиццы и меню. А еще у нас в Папа Джонс есть борщ, а в америке нет
Хошь прикол? В русском Папа Джонс и в американском Папа Джонс совершенно разные пиццы и меню. А еще у нас в Папа Джонс есть борщ, а в америке нет
5 Кб, 191x200че злые такие явахуе
кому то нравится НУ ПО КАЙФУ ЧЕЛОВЕКУ ебаться с тестом двое суток, чтобы получить идеальную по его мнению пиццу.
а кому то похуй абсолютно, главное штоб понажористее и ингридиентов побольше.
истина как обычно по середине ребята, вот уж в треде по приготовлению пиццы не ожидал срача
мимо-залетный, за всю жизнь приготовил парочку пицц и все получились гавном
кому то нравится НУ ПО КАЙФУ ЧЕЛОВЕКУ ебаться с тестом двое суток, чтобы получить идеальную по его мнению пиццу.
а кому то похуй абсолютно, главное штоб понажористее и ингридиентов побольше.
истина как обычно по середине ребята, вот уж в треде по приготовлению пиццы не ожидал срача
мимо-залетный, за всю жизнь приготовил парочку пицц и все получились гавном
>>71030
Потому что не надо доказывать что если пицца "нажористая, на хлебном тесте", это это пицца. Пицца это блять самая настоящая, как и тоненькая с пузырями, но для него это не пицца.
Потому что не надо доказывать что если пицца "нажористая, на хлебном тесте", это это пицца. Пицца это блять самая настоящая, как и тоненькая с пузырями, но для него это не пицца.
>>71030
ИТТ альтернативно одаренные пиццайоло смеют сравнивать божественное ферментированное сутки в холодильнике тесто с жалким подобием в которое ради минимума пузырьков сыпется пачка дрожжей.
После такого конечно будешь злым.
>че злые такие
ИТТ альтернативно одаренные пиццайоло смеют сравнивать божественное ферментированное сутки в холодильнике тесто с жалким подобием в которое ради минимума пузырьков сыпется пачка дрожжей.
После такого конечно будешь злым.
>>71045
Но ведь он прав. Ферментированное тесто эластичнее и вкуснее. Это как сравнивать нарезной батон и чиабату, вкус совершенно разный. С такой логикой как у тебя ты и роллы с селёдкой и картохой будешь делать как в том старом бугурте
Но ведь он прав. Ферментированное тесто эластичнее и вкуснее. Это как сравнивать нарезной батон и чиабату, вкус совершенно разный. С такой логикой как у тебя ты и роллы с селёдкой и картохой будешь делать как в том старом бугурте
>>71047
Наши роллы вообще ничего общего с японской кухней не имеют и пришли к нам из америки, как-то видел роллы с нагетсами, поржал
Наши роллы вообще ничего общего с японской кухней не имеют и пришли к нам из америки, как-то видел роллы с нагетсами, поржал
>>71049
Ну наши повара хотя-бы научились делать вкусные ролы, а те что в японии дают это реально говнище
Ну наши повара хотя-бы научились делать вкусные ролы, а те что в японии дают это реально говнище
>>71052
Филадельфия, канада, калифорния, аляска, гавайский
Точно из японии приехали.
Концепция заварачивать в нори рис с начинкой может и японская, а вот остальное не очень.
>манямирок
Филадельфия, канада, калифорния, аляска, гавайский
Точно из японии приехали.
Концепция заварачивать в нори рис с начинкой может и японская, а вот остальное не очень.
>>71052
Вики педию хоть бы почитал (там конечно хуйню пишут, но не на счет всего)
На сегодняшний день встречается несколько категорий роллов:
Традиционные роллы — роллы, приготовленные в соответствии с традициями и рецептурой японской кухни. Чаще всего представляют собой небольшой тонкий рулет, в качестве начинки в котором одно составляющее (лосось, угорь, краб, окунь и так далее), покрытый рисом и туго завёрнутый в лист водорослей нори.
Фирменные роллы — вместе с такими известными роллами, как «Филадельфия» или «Калифорния», рестораны японской кухни предлагают свои фирменные роллы, состав которых разрабатывается шеф-поваром. Это самая разнообразная категория.
Запечённые роллы — подкатегория фирменных роллов, дополнительно запечённых при высокой температуре. Термическая обработка делает такие роллы более безопасными и приспосабливает к традициям мест, в которых сырая рыба не является распространённым видом пищи.
Вики педию хоть бы почитал (там конечно хуйню пишут, но не на счет всего)
На сегодняшний день встречается несколько категорий роллов:
Традиционные роллы — роллы, приготовленные в соответствии с традициями и рецептурой японской кухни. Чаще всего представляют собой небольшой тонкий рулет, в качестве начинки в котором одно составляющее (лосось, угорь, краб, окунь и так далее), покрытый рисом и туго завёрнутый в лист водорослей нори.
Фирменные роллы — вместе с такими известными роллами, как «Филадельфия» или «Калифорния», рестораны японской кухни предлагают свои фирменные роллы, состав которых разрабатывается шеф-поваром. Это самая разнообразная категория.
Запечённые роллы — подкатегория фирменных роллов, дополнительно запечённых при высокой температуре. Термическая обработка делает такие роллы более безопасными и приспосабливает к традициям мест, в которых сырая рыба не является распространённым видом пищи.
>>71056
Хули тут додумывать
>>71049
>>71054
Ты обосрался, основные ингредиенты сохранены, добавки разные во всех странах, как и у пицц тащемта. В целом суши везде одинаковые, я даж на Мальдивах Калифорнию ел и сашими из тунца.
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Sushi#Makizushi
Хули тут додумывать
>>71049
>Наши роллы вообще ничего общего с японской кухней не имеют
>>71054
>Концепция заварачивать в нори рис с начинкой может и японская, а вот остальное не очень.
Ты обосрался, основные ингредиенты сохранены, добавки разные во всех странах, как и у пицц тащемта. В целом суши везде одинаковые, я даж на Мальдивах Калифорнию ел и сашими из тунца.
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Sushi#Makizushi
>>71139
Охуенно. И начинки много вкусной разной и супчик на дне.
Охуенно. И начинки много вкусной разной и супчик на дне.
>>71139
Ох уж этот акцент. Алсо, лучше бы он все эти ингредиенты в сковородке потушил с фасолью, да съел бы с лепёшкой вприкуску
Ох уж этот акцент. Алсо, лучше бы он все эти ингредиенты в сковородке потушил с фасолью, да съел бы с лепёшкой вприкуску
559 Кб, 750x1000Технологам из сетевой пиццерии привет, остальным соболезную.
ушел крошить оливьеху и месить пельменное тесто на завтрашнюю пиццу
ушел крошить оливьеху и месить пельменное тесто на завтрашнюю пиццу
Никогда не получается с тестом/фаршами работать пиздос
Постоянно все липкое или склизкое получается, к рукам липнет и пиздос
А пиццу люблю...
Постоянно все липкое или склизкое получается, к рукам липнет и пиздос
А пиццу люблю...
>>71257
Если тесто высокой влажности, то немного смочи руки в воде и ничего не будет липнуть, если низкой влажности ты охуел? ниже 60% на пиццу даже не вздумай делать - припыли руки мукой.
Если тесто высокой влажности, то немного смочи руки в воде и ничего не будет липнуть, если низкой влажности ты охуел? ниже 60% на пиццу даже не вздумай делать - припыли руки мукой.
>>71257
чаще будешь делать - будет лучше получаться, ну поставь рядом миску с водой, иногда обмакивай, если совсем тяжко
хотя это не нужно, вымешивание теста приводит к изменению консистенции, и оно меньше липнет
чаще будешь делать - будет лучше получаться, ну поставь рядом миску с водой, иногда обмакивай, если совсем тяжко
хотя это не нужно, вымешивание теста приводит к изменению консистенции, и оно меньше липнет
>>71280
Это почти половина 10гр пачки сухих
Это почти половина 10гр пачки сухих
>>71280
Примерно треть пачки сафмомент.
Примерно треть пачки сафмомент.
>>71388
Дохуя, если оставлять на сутки и более - дрожжи уничтожат глютеновую структуру, а для теста за 4 часа вообще поебать.
> Дохуя
Дохуя, если оставлять на сутки и более - дрожжи уничтожат глютеновую структуру, а для теста за 4 часа вообще поебать.
>>71394
Я когда начинал за пузырями гоняться тоже много дрожжей сыпал, перестал потому что старенький уже - после 4 грамм дрожжей в желудке пиздец творится и у теста был старинный привкус. А так борта взлетают, да.
Я когда начинал за пузырями гоняться тоже много дрожжей сыпал, перестал потому что старенький уже - после 4 грамм дрожжей в желудке пиздец творится и у теста был старинный привкус. А так борта взлетают, да.
На выходных пёк. Неистовый балдёжь. Всё по канонам, как всегда. 70 влажность, мука, дрожжи и соль. Ночь в холодосе. Пассата с ТРАВАМИ и нерафинированным маслом. Моцарелла, рикотта и немного твердого сыра для аромата. В газовой духовке на камешке. Порадуйтесь за меня, братья. Добра.
>>71406
Вот интересно как ты влажность замеряешь теста. Учитываешь ли влажность помещения?
Вот интересно как ты влажность замеряешь теста. Учитываешь ли влажность помещения?
151 Кб, 692x923моя пухлобортая, насыщенно-овощная, с костромской моцареллой
>>71665
пицца "снежинка"
пицца "снежинка"
>>71850
координально
координально
>>72022
70% влажность теста или гидратация. Она выражается процентах от веса муки. То есть если вес муки 500гр (как у меня) это 100%, то 350гр воды это 70% от веса муки (от 500гр). пшёл на хуй
70% влажность теста или гидратация. Она выражается процентах от веса муки. То есть если вес муки 500гр (как у меня) это 100%, то 350гр воды это 70% от веса муки (от 500гр). пшёл на хуй
Тот, кто придумал делать пиццу на сковороде настоящий гений, давно хотел попробовать приготовить ее подобным образом. Сегодня, после долгого перерыва, спонтанно зашёл в этот тред и сразу захотелось сделать пиццу, поэтому нормальных ингредиентов не было, кроме завалявшейся коробки пассаты. Тесто замешал сегодня в 12 и на отъебись, поэтому пузырей нет, но борта неплохо поднялись, как по мне, и пицца вышла хрустящей и наконец то пропеченной. Но вкус какой-то немного горелый как у корки чёрного хлеба, неужто у профессиональных пиццайоло такой же вкус получается или я все таки немного передержал? И ещё ебучая колбаса как обычно потекла или это из-за сыра, хз.
>>72469
Да, сначала на конфорке 1-2 минуты, пока дно не запечется, а потом в разогретую духовку, под самый вверх и с включённым грилем или электрическим нагревом, у кого какая духовка, в общем( у меня второй вариант).
Вот как на этих видосах.
https://youtu.be/SN2HkepzPhU
https://youtu.be/6X8ZhGJ8SUo ( ну тут, правда у него она какая-то сырая получилась)
И в идеале использовать чугунную сковородку.
Да, сначала на конфорке 1-2 минуты, пока дно не запечется, а потом в разогретую духовку, под самый вверх и с включённым грилем или электрическим нагревом, у кого какая духовка, в общем( у меня второй вариант).
Вот как на этих видосах.
https://youtu.be/SN2HkepzPhU
https://youtu.be/6X8ZhGJ8SUo ( ну тут, правда у него она какая-то сырая получилась)
И в идеале использовать чугунную сковородку.
>>72476
И сковорода, соотвественно, должна быть раскалённой, при выкладывании на неё теста.
И сковорода, соотвественно, должна быть раскалённой, при выкладывании на неё теста.
1,9 Мб, 810x1080еще покушать сделал
>>72477
Не слишком ли потно?
Не слишком ли потно?
>>62109 (OP)
Если я делаю итальянскую пиццач (томатi+сiр+базилiк), то мне все сразу на тесто выкладывать и в духовку?
Просто видел что некоторые сначала чуть чуть подпекают тесто с соусом, а потом выкладывают сыр.
Если я делаю итальянскую пиццач (томатi+сiр+базилiк), то мне все сразу на тесто выкладывать и в духовку?
Просто видел что некоторые сначала чуть чуть подпекают тесто с соусом, а потом выкладывают сыр.
Пробовал кто льняную муку добавлять к пшеничной?
>>71646
Я бы такую хуету за деньги есть не стал.
Пиздец вот эта РУССКОСТЬ - напихать в блюдо все что есть в холодильнике.
Подходит, не подходит - поебать, сыпим! Понажористее шобы!
Я бы такую хуету за деньги есть не стал.
Пиздец вот эта РУССКОСТЬ - напихать в блюдо все что есть в холодильнике.
Подходит, не подходит - поебать, сыпим! Понажористее шобы!
>>72577
Ти шо, он за неаполетанскую пиццу
Ти шо, он за неаполетанскую пиццу
>>72673
Не хочу голодный остаться!
Не хочу голодный остаться!
>>72676
береш кароче тесто туда хуячиш сыр, томаты и еще че нибудь из холодоса и получаится норм пицц
береш кароче тесто туда хуячиш сыр, томаты и еще че нибудь из холодоса и получаится норм пицц
>>72679
выходи из пиццатреда, говноед
выходи из пиццатреда, говноед
>>72851
Глутамат усиливает вкус белков. Если сыпать, то в мясную начинку, а если она на самом деле мясная, то зачем вообще?
>пробовал в тесто сыпать глутаматику?
Глутамат усиливает вкус белков. Если сыпать, то в мясную начинку, а если она на самом деле мясная, то зачем вообще?
>>72862
Говорят типа вкус ярче
Говорят типа вкус ярче
>>62109 (OP)
Почему корка твердая получается? Она вроде только начала подрумяниваться и уже затвердела
Почему корка твердая получается? Она вроде только начала подрумяниваться и уже затвердела
>>71405
Чувак, дрожжи все умирают в процессе приготовления, их количество никак не повлияет на пищеварение
Чувак, дрожжи все умирают в процессе приготовления, их количество никак не повлияет на пищеварение
>>72851
Я добавляю только глютен, вкус с ним более мясистый и пиздатый, даже у трёхчасового теста
Я добавляю только глютен, вкус с ним более мясистый и пиздатый, даже у трёхчасового теста
>>72891
Ну может быть углекислота влияет, если особо чувствительный желудок с кишечником. По идее у него и от газировки такая ебота должна быть. А в кишечнике и без того дрожжей дохуя самых разных.
Ну может быть углекислота влияет, если особо чувствительный желудок с кишечником. По идее у него и от газировки такая ебота должна быть. А в кишечнике и без того дрожжей дохуя самых разных.
>>72892
ну глютен усиливает клейковину теста, от чего оно становится "сильным" и соответственно более калорийным
ну глютен усиливает клейковину теста, от чего оно становится "сильным" и соответственно более калорийным
>>72894
У него калорийность не больше чем у муки. Если ты 10% от объёма муки заменишь на глютен, то калорийность не изменится
У него калорийность не больше чем у муки. Если ты 10% от объёма муки заменишь на глютен, то калорийность не изменится
>>72899
Там не совсем так считается. Глютен содержит много белка (в районе 60-70 и выше), когда сама мука содержит его от 10 до 16 у.е., соответственно, благодаря этому повышается содержание белка в тесте при замешивании муки с глютеном, от чего клейковина становится сильней, тесто получается более пригодным для выпекания, если мука совсем хуевая, либо для приготовления пасты/вареников/пельмененй, если мука обычная, а хочется изъебнуться. Соответственно когда увеличилось кол-во белка, общая калорийность теста повысилась, с условных 350кк до 380.
Там не совсем так считается. Глютен содержит много белка (в районе 60-70 и выше), когда сама мука содержит его от 10 до 16 у.е., соответственно, благодаря этому повышается содержание белка в тесте при замешивании муки с глютеном, от чего клейковина становится сильней, тесто получается более пригодным для выпекания, если мука совсем хуевая, либо для приготовления пасты/вареников/пельмененй, если мука обычная, а хочется изъебнуться. Соответственно когда увеличилось кол-во белка, общая калорийность теста повысилась, с условных 350кк до 380.
>>72902
Мука: 342 ккал
Глютен: 350 ккал
Если используешь на замес 300 гр муки - калорийность 1026 ккал
Если используешь 270 гр муки и 30 гр глютена - калорийность 1028 ккал
В пределах погрешности в общем. Не меняется калорийность, а вкус и БЖУ меняется. Впрочем тут уже надо пробовать сочетание и пропорции, кому-то заходит такое тесто, как мне и моей тян, кому-то нет.
Мука: 342 ккал
Глютен: 350 ккал
Если используешь на замес 300 гр муки - калорийность 1026 ккал
Если используешь 270 гр муки и 30 гр глютена - калорийность 1028 ккал
В пределах погрешности в общем. Не меняется калорийность, а вкус и БЖУ меняется. Впрочем тут уже надо пробовать сочетание и пропорции, кому-то заходит такое тесто, как мне и моей тян, кому-то нет.
>>72930
Продукты с высоким содержанием глютена вызывают вздутие живота. А ты его еще дополнительно засыпаешь
Продукты с высоким содержанием глютена вызывают вздутие живота. А ты его еще дополнительно засыпаешь
>>72931
Мне норм, ничего не вздувается, у тян тоже. Вообще от любого теста газообразование в кишечнике может быть, там тоже есть дрожжи так-то и любые сахара будут вызывать газы. У меня от мороженки например бывает или от пироженки. Но я обычно йогурты кушаю со сладким, чтобы меньше дуло.
Мне норм, ничего не вздувается, у тян тоже. Вообще от любого теста газообразование в кишечнике может быть, там тоже есть дрожжи так-то и любые сахара будут вызывать газы. У меня от мороженки например бывает или от пироженки. Но я обычно йогурты кушаю со сладким, чтобы меньше дуло.
>>72934
Ем и пержу потом
Ем и пержу потом
>>72981
upd: что за
upd: что за
1010 Кб, 800x800>>72981
Це докер
Перфоратор для теста. Ролик игольчатый, кто как называет.
Лишний воздух из теста убирает, чтобы пузыри огромные не надувались, а еще благодаря дырочкам соус проникает глубже в тесто.
Це докер
Перфоратор для теста. Ролик игольчатый, кто как называет.
Лишний воздух из теста убирает, чтобы пузыри огромные не надувались, а еще благодаря дырочкам соус проникает глубже в тесто.
>>72969
В тесте да, а ты жопой читаешь видимо? Вот на пути от желудка к этой самой жопе тоже живут всякие бактерии и дрожжи.
В тесте да, а ты жопой читаешь видимо? Вот на пути от желудка к этой самой жопе тоже живут всякие бактерии и дрожжи.
>>72890
передерживаешь. или тесто плохой консистенции.
передерживаешь. или тесто плохой консистенции.
Пацаны из регионов, как вам ЖАРПИЦЦА? Я бля тащусь от их Итальянской. Уважаю их за то, что они идут своим путем и делают типа мампиццу. В отличие от всех остальных доставок пицц типа додо, папы джонса и любой другой подобной параши. Тьфу на них.
>>72994
Понял, буду знать. Спасибо за ответ.
Понял, буду знать. Спасибо за ответ.
>>73003
Нет. В том то и дело. Тесто у них как у мампиццы, совершенно другое. Хотя на фотках да, как в обычной доставке. Пик пицца из жарпиццы.
Нет. В том то и дело. Тесто у них как у мампиццы, совершенно другое. Хотя на фотках да, как в обычной доставке. Пик пицца из жарпиццы.
>>73008
Это не пицца, а осетинский пирог.
Это не пицца, а осетинский пирог.
>>73008
мне из додо такое же приезжало, так они потом извинялись, халявной пиццы привозили
мне из додо такое же приезжало, так они потом извинялись, халявной пиццы привозили
>>73013
Не, это их фишка. Только они, кажется, этого стесняются и ставят фотки из фотобанков лол. Наверное стеснение у них осталось с тех пор, когда тонкая пицца как из американских фильмов стала ультрамодной.
Не, это их фишка. Только они, кажется, этого стесняются и ставят фотки из фотобанков лол. Наверное стеснение у них осталось с тех пор, когда тонкая пицца как из американских фильмов стала ультрамодной.
>>73064
Черри не было, обычный томат кубиком порезал
Черри не было, обычный томат кубиком порезал
>>72985
И чем це докер отличается от вилки? Понятно если ты в пиццерии работаешь и 50 штук в день их стряпаешь, но одну-то блять сложно вилкой потыкать?
Плюшкины ебаные, постоянно какой-то СПЕЦИАЛЬНЫЙ хлам нужен
И чем це докер отличается от вилки? Понятно если ты в пиццерии работаешь и 50 штук в день их стряпаешь, но одну-то блять сложно вилкой потыкать?
Плюшкины ебаные, постоянно какой-то СПЕЦИАЛЬНЫЙ хлам нужен
>>73082
Я почти каждый день пиццу ем и в рот ебал по 3 минуты тыкать тесто вилкой, когда можно за 3 секунды сделать эту операцию.
Я почти каждый день пиццу ем и в рот ебал по 3 минуты тыкать тесто вилкой, когда можно за 3 секунды сделать эту операцию.
>>73082
"це" с украинского "это"
"це" с украинского "это"
Сделал из оставшегося теста хлебушек
Второй пик для пузыредрочера
Второй пик для пузыредрочера
>>73103
Ты нахуя один большой пузырь сделал? Надо было много, но поменьше.
Ты нахуя один большой пузырь сделал? Надо было много, но поменьше.
>>73125
Все нормально с пузом 170см, 55кг, пицца довольно сбалансированное блюдо, если не делать его пирогом
Все нормально с пузом 170см, 55кг, пицца довольно сбалансированное блюдо, если не делать его пирогом
>>73103
этой хуйнёй даже пита-йобов не порадуешь
а уж тут - и подавно! нужны бесчисленно много пузырей!
>лепёшку распидорасило одним пузырём
>ух пиццаны сматрите как я умею!
этой хуйнёй даже пита-йобов не порадуешь
а уж тут - и подавно! нужны бесчисленно много пузырей!
>>73137
Не все такие дрыщи-карлики, как ты. Я бы даже сказал меньшинство.
Не все такие дрыщи-карлики, как ты. Я бы даже сказал меньшинство.
>>73156
Я не хвастаюсь
Я не хвастаюсь
>>73166
Раскатываешь тесто, кидаешь в духовку минут на 5-7 (чтобы оно было полуготовое), потом в морозилку
Раскатываешь тесто, кидаешь в духовку минут на 5-7 (чтобы оно было полуготовое), потом в морозилку
>>73171
Ну я поэтому и решил так попробовать. Только есть 2 варианта, сделать полуготовое, либо сырое раскатать, положить на него пергамент и свернуть в рулончик
Ну я поэтому и решил так попробовать. Только есть 2 варианта, сделать полуготовое, либо сырое раскатать, положить на него пергамент и свернуть в рулончик
>>73171
По-моему тут уже готовое тесто, типа лаваша. В духовке оно просто подрумянивается.
По-моему тут уже готовое тесто, типа лаваша. В духовке оно просто подрумянивается.
>>73206
не совсем, если верить заводам, то его готовят на 75%, чтобы во время выпекания начинка пиццы и тесто дошли одновременно
не совсем, если верить заводам, то его готовят на 75%, чтобы во время выпекания начинка пиццы и тесто дошли одновременно
>>73210
Так никто ж не спорит, продают и продают, но мне вот дрожжевое тесто после заморозки не нравится
Так никто ж не спорит, продают и продают, но мне вот дрожжевое тесто после заморозки не нравится
>>73209
У меня оставалось трёхдневного теста 2 шарика как-то, я его заморозил в морозилке. Лежало оно так месяца 1.5. После разморозки в комнатной температуре в течение 3 часов оно оказалось вполне нормальное, вкус не отличался вроде, но я был голоден, мог не уловить разницы.
У меня оставалось трёхдневного теста 2 шарика как-то, я его заморозил в морозилке. Лежало оно так месяца 1.5. После разморозки в комнатной температуре в течение 3 часов оно оказалось вполне нормальное, вкус не отличался вроде, но я был голоден, мог не уловить разницы.
Моя идеальная пицца. Сготовленная за час (тесто полчаса, без пенки дрожжи - и похуй, в духовке поднялось). САМОЕ ГЛАВНОЕ - она мягкая, и нежная.
Кусочки гнутся и провисают вниз, как в кино.
СЕКРЕТ прост - класть в раскаленную печь лишь на 7 минут и не более. Даже 1 минута - уже будет жесткость.
Сверху посыпаю тертым сухим пармезаном и лью оливковое масло.
Кусочки гнутся и провисают вниз, как в кино.
СЕКРЕТ прост - класть в раскаленную печь лишь на 7 минут и не более. Даже 1 минута - уже будет жесткость.
Сверху посыпаю тертым сухим пармезаном и лью оливковое масло.
1,7 Мб, 500x281Вот, например. Пицца должна быть МЯГКАЯ, нежная. Не коркой.
Я раньше запекал пицца по 15 минут , лол. И думал, я прав, а дибилы, что рекомендуют по 7 минут это троли, типа сырую пиццу советуют
Я раньше запекал пицца по 15 минут , лол. И думал, я прав, а дибилы, что рекомендуют по 7 минут это троли, типа сырую пиццу советуют
>>73350
У нас в школе такие по 15р продавали. выглядит как дерьмо, на вкус наверно так же. Сыр скорее всего российский. И ебал тебя скорее всего в рот.
Кстати, пошел нахуй.
У нас в школе такие по 15р продавали. выглядит как дерьмо, на вкус наверно так же. Сыр скорее всего российский. И ебал тебя скорее всего в рот.
Кстати, пошел нахуй.
>>73350
Братиш, ты поосторожнее с СЕКРЕТАМИ итт. Тут ветераны пиццача сидят, знают такие секреты, которые открывают портал на землю для азатота.
>СЕКРЕТ прост
Братиш, ты поосторожнее с СЕКРЕТАМИ итт. Тут ветераны пиццача сидят, знают такие секреты, которые открывают портал на землю для азатота.
>>73350
Если 300 градусов, то достаточно 5,5 минут, после 6 уже суховатая корка получается. Но у тебя явно не 300 градусов, т.к. выглядит пельменненько. В следующий раз убирай с теста и противня лишнюю муку, выпекай на обратной стороне противня и прогревай духовку подольше.
> СЕКРЕТ прост - класть в раскаленную печь лишь на 7 минут
Если 300 градусов, то достаточно 5,5 минут, после 6 уже суховатая корка получается. Но у тебя явно не 300 градусов, т.к. выглядит пельменненько. В следующий раз убирай с теста и противня лишнюю муку, выпекай на обратной стороне противня и прогревай духовку подольше.
>>73481
Ващет, это сорт оф классика уже
Ващет, это сорт оф классика уже
>>73443
Оно не сырое, просто так кажется. Оно очень хорошо пропеклось, до нижней границы. Если будет ХОТЬ МИНУТОЙ дольше - всё. Пропало. будет жесткость.
Оно не сырое, просто так кажется. Оно очень хорошо пропеклось, до нижней границы. Если будет ХОТЬ МИНУТОЙ дольше - всё. Пропало. будет жесткость.
>>73363
Покажи свою сначала! Потом вякай!
Покажи свою сначала! Потом вякай!
>>73366
Попробую. Духовку разогреваю конечно не долго, минут 15... Попробую долго покаливать, может появится румяность!
>В следующий раз убирай с теста и противня лишнюю муку, выпекай на обратной стороне противня и прогревай духовку подольше
Попробую. Духовку разогреваю конечно не долго, минут 15... Попробую долго покаливать, может появится румяность!
>>73600
Минут 30 грей - хоть какое-то тепло аккумулируется в стенках духовки. У меня выдает честные 300, и то борта бледноватые получаются, если нормально не прогреть. Ну и муку убирай, она там не нужна ни на тесте, ни на противне. Если тесто при растягивании к рукам не прилипает, то и к противню не прилипнет при выпекании.
>>73606
У анона, очевидно, духовка градусов на 230-260, и в ней при долгом выпекании получатся реально жесткие черствые корки. Вообще сомневаюсь, что в такой духовке получится испечь румяную и воздушную пиццу. Скорее всего, ему тоже стоит пробовать в камень.
Минут 30 грей - хоть какое-то тепло аккумулируется в стенках духовки. У меня выдает честные 300, и то борта бледноватые получаются, если нормально не прогреть. Ну и муку убирай, она там не нужна ни на тесте, ни на противне. Если тесто при растягивании к рукам не прилипает, то и к противню не прилипнет при выпекании.
>>73606
У анона, очевидно, духовка градусов на 230-260, и в ней при долгом выпекании получатся реально жесткие черствые корки. Вообще сомневаюсь, что в такой духовке получится испечь румяную и воздушную пиццу. Скорее всего, ему тоже стоит пробовать в камень.
>>73365
Тут главное бортики. Если бортики не поднялись, и в них нет хотя бы ДВУХ больших сот (дырок) - можно даже не пытаться.
Тут главное бортики. Если бортики не поднялись, и в них нет хотя бы ДВУХ больших сот (дырок) - можно даже не пытаться.
347 Кб, 493x623>>73350
Шел 2020 год, на пиццаче все еще раскатывают и присыпают основу пиццы мукой, когда есть волшебная крупка или на крайняк манка...
Шел 2020 год, на пиццаче все еще раскатывают и присыпают основу пиццы мукой, когда есть волшебная крупка или на крайняк манка...
Купила силиконовый коврик для выпечки. Ахуенная тема, даже присыпать ничем не нужно, отходит идеально
>>73728
По-моему пиццу можно хоть на жопе печь, все равно не пригорит.
Какого хуя ты не вырезала жопку у помидора? На втором фото - отвратительно
По-моему пиццу можно хоть на жопе печь, все равно не пригорит.
Какого хуя ты не вырезала жопку у помидора? На втором фото - отвратительно
>>71258
Чеблять? Откуда ты это взял? Везде в рецептах муки больше, чем воды. В лучшем случае 1:1
>ты охуел? ниже 60% на пиццу даже не вздумай делать
Чеблять? Откуда ты это взял? Везде в рецептах муки больше, чем воды. В лучшем случае 1:1
>>73779
Он проценты не от общего веса берет, а от веса муки
Он проценты не от общего веса берет, а от веса муки
>>73802
Алсо хотел сегодня сделать пиццу, замешал утром тесто, а дрожжи нихуя не сработали, посмотрел срок, а они кончились. Обидно. Пришлось хлеб бездрожжевой делать.
Алсо хотел сегодня сделать пиццу, замешал утром тесто, а дрожжи нихуя не сработали, посмотрел срок, а они кончились. Обидно. Пришлось хлеб бездрожжевой делать.
>>73728
Нахуй ты борта в соусе измазал? Чтобы твой пель мень не видно было?
Нахуй ты борта в соусе измазал? Чтобы твой пель мень не видно было?
>>62109 (OP)
Осуждаю шапку.
Сушеные травы обязательно, а чеснок ненужон. Он только сделает соус похожим на мамину хреновину (зумеры не поймут)
> Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок
Осуждаю шапку.
Сушеные травы обязательно, а чеснок ненужон. Он только сделает соус похожим на мамину хреновину (зумеры не поймут)
>>73989
Жди часа 2 как минимум
Жди часа 2 как минимум
>>74145
Ну не, чувак, это чисто вкусовщина.
Ну не, чувак, это чисто вкусовщина.
Впервые за очень долгое время решил побаловаться пиццей, благо теперь есть хлебопечка и можно не сильно заморачиваться с замесом и поднятием теста. Мука, вода, дрожжи и соль/сахар по классике для теста. Единственное, добавил вместо оливкового масла сливочное. Пицца-соус на скорую руку - подходящая к исходу баночка от бариллы "Томаты с чили", бафнутая чесноком и орегано с базиликом. Из мясной начинки докторская колбаса от великолукского, дымовский сервелат и чуток неких егерских колбасок (захерачим жыдкава дыму и салца побольше, типа егерские). Из батюшки сыра моцарелла для пиццы и выдержаный сыр а-ля "наш пармезан не хуже нормального". Плюсом корнюшончики порубленые полукругом. Духовой шкаф макимум 250 градусов, камня нет, потому минут 12 в духовке на конвекции. Итог - как всегда хрючевато, многовато соли за счет великолепных (нет) копченостей. Ну и корки получились мягкие и вкусные (внезапно).
75 Кб, 321x667>>74281
НУ свинтус свинтусом, а чем тебе квадратная пицца не угодила? Или ты ее целиком в хлеборезку пихаешь?
НУ свинтус свинтусом, а чем тебе квадратная пицца не угодила? Или ты ее целиком в хлеборезку пихаешь?
>>74288
Тем, что для тебя пицца - это хрючево, а для цивилизованных людей - культура.
Неси свой пирог в ГКД, а тут православный пиццач.
Тем, что для тебя пицца - это хрючево, а для цивилизованных людей - культура.
Неси свой пирог в ГКД, а тут православный пиццач.
>>74263
У тебя сыр зажарился. Не делай так больше.
У тебя сыр зажарился. Не делай так больше.
95 Кб, 604x604>>>474294
По-православному это кресты. Ты мне тут про форму пиццы не заливай только.
30 Кб, 391x391ПЕРЕКАТ ГДЕ БЛЯДЬ?
>>74288
не обращай внимания на даунов, делай пиццу такой формы как тебе нравится - круглая, овальная, квадратная, да хоть треугольная
>а чем тебе квадратная пицца не угодила?
не обращай внимания на даунов, делай пиццу такой формы как тебе нравится - круглая, овальная, квадратная, да хоть треугольная
Пиццайоло, посоветуйте встраиваемую духовку занидорого, в который можно было бы делать неплохую пиццу. Я хз что там должно быть : температура 300 или режим пиццы. Бюджет до 30к. Буду брать так же сетчатый противень.
>>74489
Хех, у мамки такая же стоит, по температуре градусов на 50 пиздит. Кстати, электрическая лучше будет или газ? Так то живу в хруще, газ есть.
Хех, у мамки такая же стоит, по температуре градусов на 50 пиздит. Кстати, электрическая лучше будет или газ? Так то живу в хруще, газ есть.
18 Кб, 142x142>>74486
Ну и нахуя тебе духовка, когда можно взять святую печь?
https://torgpit.ru/pechi-dlya-pitstsy-elektricheskie-1-kamera-1-pitstsa/pech-dlya-pitstsy-ms1.html
>бюджет 30к
Ну и нахуя тебе духовка, когда можно взять святую печь?
https://torgpit.ru/pechi-dlya-pitstsy-elektricheskie-1-kamera-1-pitstsa/pech-dlya-pitstsy-ms1.html
>>74493
Тогда любую с конвекцией
Тогда любую с конвекцией
Тред утонул или удален.
Это копия, сохраненная 9 февраля 2021 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Это копия, сохраненная 9 февраля 2021 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.