Итак, немного о капусте, квашении и всем таком. И хотя несколько лет назад я уже квасил капусту и получил хорошие результаты, я практически все забыл и понятия не имею что делать, причем как в процессе закваски, так и потом, после квашения. Пожалуй, начну с самого начала, благо это достаточно простой процесс.

В кастрюльку нарезаем капустку и трем морковку. Подозреваю, что последняя нужна не столько для аромата, сколько для сахара, который будет потребляться в процессе брожения. Все это перемешиваем и заливаем холодным рассолом. Рассол представляет из себя раствор соли, лаврушку, черный и ароматный перцы, это поварить минут 5 и охладить. Чтобы избежать охлаждения, я просто сделал сверх-концентрат, от которого моя кастрюлька заржавела за 5 минут варки и потом просто разбавил его холодной водой. Залил, проткнул дырочки до дна. Сверху ебнул ложку меда (можно и просто сахар), хлеб для ускорения добавлять не стал, так как потом от хлебных крошек не избавиться. Вот и вся метода, потом раз в сутки тыкаем и выпускаем газ, день на 4-й можно жрать.

Проблема в том, что капуста у меня хоть и киснет, но в ней как-то не ощущается кислота слишком сильно. Быть может, просто мало времени прошло?

Так или иначе, я решил это сожрать. И попробовал потушить эту капусту, изобразив что-то вроде бигуса. Налил в кастрюльку растительного масла (у меня пятилитровка оного, ливанул не стесняясь), положил сверху капустки прямо из рассола, давая ему стечь, но не промывая, после чего приготовился вкушать. Должно быть вкусно. Но, моя торопливость и нетерпеливость в виде большого огня, привела меня к тому, что капустка быстро начала подгорать, высушилась, но при этом осталась твердой и хрустящей. Не скажу, что это плохо, но... Она была еще пиздец какой СОЛЕНОЙ. Жрать это было решительно невозможно. Откуда соль? Сам рассол не слишком соленый, на поверхности капусты соли много быть не должно. Но тогда откуда же оно взялось в таком количестве в готовом продукте? Капуста ее просто впитала и не переработала? Т.е. фактически, я ем соленую (подсоленную) капусту, а не квашенную, просто не разбираюсь?

По идее, чтобы снять излишнюю соленость, надо добавить что-то такое, что лишнюю соль заберет. Идеально подходит картошка (которую надо чистить), рис (который надо еще купить). Взгляд упал на макароны - это почти как картошка, только чистить не надо и отходов никаких. На удивление, получилось очень недурственно, капустка по текстуре даже напоминала мясо. Увы, сразу фоточку не сделал, но вот остатки: https://my.mixtape.moe/rwutpk.jpg

Я начал экспериментировать, к примеру, сегодня я попытался сначала капусту сварить. Залив в нее литр воды на примерно полкило капусты (ну на вид), вода выкипела через полчаса, сама капуста осталась жесткой. Запах кислоты на весь дом. Остатки бульончика были росто божественны. Бульон был кислый, но это совсем не та кислость, что можно получить от лимонной кислоты. Его оставалось совсем немного, я его почти допил, добавил масла и чуть обжарил, пока гореть не начало. Потом добавил воды, довел до кипения и опять закинул макарон. Получилось хорошо, я бы сказал на хорошо+ даже.

На данный момент меня интересуют следующие нюансы бытия:
1. Что делать с рассолом? Его дохуя, на вкус он и не кислый, и не соленый. Солить боюсь, так как см.выше
2. Может быть пока покрошить новой капусты? Старой осталось не так много, а кроме того, она будет катализатором для новой? Помню, новую партию в прошлый раз нельзя было жрать из-за уровня кислоты.
3. Может быть туда можно добавить репчатый лук, хуже не будет? С одной стороны, так можно получить маринованный лук, а я очень люблю маринованные овощи, а с другой, будет готовый салат, ведь каждый раз чистить луковицу лениво. А тут достал, добавил масла и салат готов. Алсо, из-за огоромного количества перца, фактически я жру макарончики с перцем, что люто доставляет, а в этом случае добавится еще и лучок. Просто когда готовишь, о таких мелочах как перец забываешь, а тут все в одном.

>>273035

>какой-то ты пиздабол получаешься

Обычное противоречие. Когда я смотрю, как этим занимаются - мне противно, но сам бы не отказался. Видимо какая-то психологическая установка.

>просвети по добавляемой химии в дешевую колбасу

Я не знаю что туда добавляют, но на утро может сильно болеть желудок, в процессе поедания на языке могут появлятся язвочки, может начать сводить лицевые мышцы или болеть зубы. Отличным индикатором является послевкусие - что ты чувствуешь на языке/во рту после этой колбасы, если ничем не заедать и не запивать? Через минуту, через 5?

>>272478

>Блять,ОП даун, что мешает взять самый дешманский фарш(70 р),пару луковиц (3-5 р), и макарон, (30 р)?

Ты обращаешься к... Ну да ладно.

Фарш бывает очень и очень разный. От категории "заебись", то "выкинул кошкам, но кошек стало жалко". Цены достаточно сильно разные, в зависимости от степени раскрученности бренда и степени элитности. На фотографии, если мне не изменяет память, фарш "домашний", который продавался в сети магазинов Говнит. К сожалению, его продавать однажды перестали и на его место пришли другие бренды. Названий уже не помню, но один вид - фактически перемолотое сало с небольшим количеством мяса, если пожарить с таким картошку - она утонет в жиру и ее будет невозможно есть. Другой вид фарша - растительный. Да, как-то по Дискавери я увидел передачу о том, что фарш нынче можно крутить из пшеницы. Мысль была примерно такой: "ну, это в америках, до моих ебеней не скоро дойдет". Дошло, когда я начал читать этикетку. Оказывается, оно уже здесь. Остался фарш из свинины элитный по 200-300 рублей. По таким ценам продуктов для меня не существует. Существует "фарш для тефтелей", это в лучшем случае фарш с рисом. Самые дешевые версии содержат костную муку, кожуру и сою.

Я не диванный, перепробовал все эти варианты лично. Ну, по крайней мере то, что выглядит съедобным. На данный момент мне доступно 2 версии фарша: куриный и индюшачий, по цене примерно 80р/110р соответственно за брикет. Первый как-то потерял вкус, похож на резину, а после второго у меня дикая изжога. Переодически я их конечно покупаю, но как-то дорого. Вот сегодня сварил супчик, получилось в принципе неплохо.

>>273053

>Разбавлять холодной водой не стоило, рассол кипятиться чтобы убить всякие сторонние микроорганизмы в воде, кваситься капуста должна путём кисломолочного брожения. Возможно от этого у тебя и не вышла капустка.

А я считал, что это для получения экстракта с лаврушки и перцев, так как в оригинальных рецептах лишь перетирание с солью и никакой воды вообще. Вот подумалось - а если отварить черного хлеба и залить этим в качестве катализатора? Должно быть быстрее и никаких крошек, как было у меня в прошлый раз. Но срок хранения рассола сильно сокращается.

>Можно добавлять при тушении или когда готовишь щи, чтобы добавить ещё кислоты. У правильно приготовленной капусты рассол должен быть кислым.

Ну, мне хранить его особенно негде, а так на вкус он вполне приятен, хоть и сладковат.

>Я бы делал отдельно, старая может испортиться, т.к. квасить её надо в тепле.

Я всеже рискну. Капусту квасят до 2х недель, а за неделю я ее успею сожрать.

>>273053

> лучше добавить его уже в готовую капусту прямо перед едой.

Я слишком ленивен.

Сегодня залил литров 5 воды и положил остатки капусты, ее оказалось меньше чем я думал - я ее успел всю сожрать. В кастрюле бонусом оказались перцы и лаврушка. Варил это часа 3, капуста все равно осталась твердой, как ее делают в столовках до состояния "в говно"? Как ее квасят в магазине, где тоже она мягкая как говно? Посмотрел я на то, как половина воды выкипела, решил добавить мясца и картошки. В принципе, получилось годно. В тарелку еще сливочного масла добавил. Хорошо пошло, только бы до вечера в тепле не протухло, а то холодильника нет.