>>981449
Всегда готовлю штрудель по одному и тому же рецепту:

Для теста:
- 4 ст.л. сливочного масла
- 6 ст.л. воды
- 1 яйцо
- 250 гр. муки
- щепотка соли
- 1 ч.л. сахара

Для начинки:
- 8 яблок
- 1 ч.л. корицы
- 100 гр. сахара
- 125 гр. изюма
- 2 ст.л. панировочных сухарей (или больше, я не помню, так как без них готовлю)
- кусочек сливочного масла
- 1 лимон
- абрикосовый джем/повидло

1. Растапливаем на медленном огне (я в микроволновке топлю на малой мощности) масло с водой.
2. Высыпаем горкой муку, делаем углубление, всыпаем туда соль, сахар, разбиваем яйцо, вливаем растопленное масло с водой.
3. Замешиваем тесто в течение 20 минут, чтобы оно стало однородным и эластичным. Накрываем полотенчиком, кладем в теплое место на 30 минут.
4. Пока тесто отдыхает, чистим и режем тонкими дольками яблоки. Поливаем лимонным соком, чтобы не потемнели.
5. Заливаем изюм кипятком на 10 минут.
6. Когда тесто полежит, кладем его на присыпанную мукой поверхность, немного раскатываем, а потом просто аккуратно растягиваем руками (главное - не порвать). В идеале все это делать на полотенчике кухонном. Когда прозрачность достигнет такой степени, что рисунок полотенчика будет просвечивать, значит тесто готово. (Впрочем, я раньше не рисковала с растягиванием и благополучно его раскатывала скалкой на столе. Правда потом было сворачивать не очень удобно, и оно рвалось в процессе. Полотенце же очень помогает этого избежать).
7. На сливочном масле поджариваем панировочные сухари (В оригинальном рецепте делается с ними, но мне не нравится, так как они весь яблочный сок впитывают, хотя, тащемта, в этом вся соль их использования).
8. Растапливаем еще немного маслица и смазываем поверхность теста (чтобы оно слоистое было).
9. Намазываем джем на половинку теста (Опять же делаю без джема, ибо его нету у меня, лол, но с ним должно быть намного вкуснее).
10. Высыпаем панировочные сухари на половину. Сверху яблочки, изюм, посыпаем корицей, сахаром, тертой лимонной цедрой (Я же тупо в мисочке смешиваю яблоки, изюм, сахар, корицу и цедру, и эту смесь высыпаю на половинку теста, лол. Да, это немного неправильно, так как яблоки из-за сахара сок пускают, но у меня вариант для ленивых).
11. Ну и сворачиваем это дело, защипываем края хорошенько, чтобы сок не вытекал. Смазываем поверхность растопленным маслом. Ставим в духовку при 180 градусах на час.
Вуаля, вкусняшка готова!

>>987363

про куросиську напишу, про ноги потом
основная идея -- ее нужно хорошо просолить перед готовкой (так она станет более сочной и вкусной, намного вкуснее чем простая) и в процессе готовки мясо нельзя перегреть, иначе волокна сожмутся (белки денатурируют) и из нее вся сочность с вкусом выбежит лужицей сока на сковороду, останется лишь сухое волокнистое невкусное мясо
надо деликатно нагревать, вовремя сняв ее с огня, до того как это произойдет
неплохо еще если температура сковороды будет достаточно высокая, чтобы получилась обжареная корочка на поверхности мяса, так будет вкуснее

покупаешь филе, или лучше грудь целиком, тогда у тебя еще кость на бульон останется, за ту же цену
если это грудь срезаешь с нее филе, от центра к бокам, надрезав с боков шкуру приподними ее, и проводи ножом сверху вдоль кости вниз и вбок к самому краю
у тебя останется филе из 2х скрепленных с одной стороны кусочков, если его распрямить такое в форме "сердечка" выглядит
можно его отбить целиком расплющив, завернуть внутрь него овощи-сыр и запечь в духовке, будет фаршированое филе, ну это потом, а щас мы научится просто жарить хотим
режем его на полоски под косым углом толщиной сантиметра в 1.5-2
готовим в любой миске-кастрюльке рассол, вода, соль на вкус чтоб интенсивно соленый был (прям до чуть легкой горечи), пол ч.л. сахара
туда эти полоски филе, и убираем в холодильник на ночь-на сутки до момента когда понадобится готовить, оно там хорошо просолится и впитает в себя побольше жидкости , в литературе это наз-ся "brining"
перед готовкой нужно за несколько часов эту миску достать и дать ей дойти до комнатной температуры, обычно можно сутра вытащить и оставить до обеда или вечера
если времени нет (такое бывает) можно осторожно помешивая довести на небольшом огне прямо весь рассол с курицей до теплоты, тока не свари ненароком
я иногда просто на батарею отопления в миске ставлю, лол, через полчаса уже теплая
вытаскиваем кусочки курицы, на решетку или доску, чтоб лишняя вода стекла и чуть обсохли
выливаем на них пол-ложки масла, перемешиваем
тем временем нагреваем сковороду (на холодную бухать мясо не надо), нагреваем до той степени пока капля воды на поверхность будет не с шипением испарятся, а превращатся в катающийся шарик , без термометра можно так ориентироватся, это около 200с
чем тяжелее сковрода, тем для жарки мяса лучше, больше тепловая инерция и она не остынет отдав тепло мясу
выкладываем на нее кусочки филе, они моментально прилипнут, это нормально
смотрим как они белеют, когда на 2/3 пробелеют (сверху и внутри еще будут красные) снимаем сковороду с огня и даем чуть остыть, после этого они от нее легко оделяются, снизу должны получится как раз подрумянившиеся ровные
ставим сковроду обратно на огонь, переворачиваем, ждем примерно еще столько же времени
главное не передержать! можно один кусочек после переворачивания в процессе надрезать ножом, и смотреть внутри, как только красное почти исчезнет все готово, сразу же снимаешь сковороду, даешь перестать шипеть, и выкладываешь с сковороды в миску, со временем надрочишься запомнить время и так
даешь немного остыть в миске, все, идеально пожареная, с корочкой и при этом сочная курица готова
масла использовали вообще пол-ложки , и то половина останется на сковороде
можно так ее сьесть, можно сделать соус к ней и гарнир из риса-овощей, можно оставить в салат, можно в лепешку порубить и завернуть, можно в омлет, я обычно вообще в холодильнике готовую курицу держу, из нее побыстрому можно много чего пожрать сделать
вообщем ключевые моменты -- засолить заранее, жарить не из холодильника а теплой (так градиент температуры внутри меньше и прожарка будет быстрее и равномернее идти), выкладывать на разогретую сковороду, не отдирать прилипшую курицу от сковороды а снять ее с огня и дать немного остыть, после этого мясо отделяется легко не прилипая
вариации -- можно вместо полосок порезать филе мелко кубиками 1х1 см (обычно это для готовки курицы с овощами вместе нужно и для стирфраев), тогда засолка сократится до часа, а жарка будет вообще мгновенной, только побелеют с боков кубики, перевемешиваем их, и еще около минуты жарим
или можно жарить филе вообще целиком, тогда придется начать жарку на максимальном огне, а в процессе его убавить, чтобы не сгорела поверхность, т.к. это займет больше времени, и после переворачивания соотв-но так же
перед подачей целое филе порезать красиво ломтиками поперек волокон