123 Кб, 1280x813Итого базовая пицца на опаре и нормально-долгой расстойкой.
Состав обыкновенный:
Вода 100г
Мука 150г
Дрожжи прессованные 2г
Соль 2г
Этап1 опара (дрожжи_вся вода_1/3 муки
Этап2 опара + мука + соль. Замесить тесто креветкой за 1 час (т.е. 3-4 раза вымесить и сложить)
Этап3 расстойка в холодильнике 1-2 суток
Этап4 обминка по-багетному, формирование колобка, расстойка в тепле (у меня в духовке под перевёрнутым салатником и под лампочкой) 1-1.4часа
Этап5 растягивание (на столе руками, колобок в бин, по центру прожимаешь лунку, и потом шире-шире-шире, потом в руках повертел тонкий блин он сам подрастягивается)
Этап6 лепёшку на лопату, сверху начинку
Выпекать
4мин при 300с на чугунном камне
7-8мин при 275с
10-12мин при 250с
Камень для выпечки (каменный, чугунный, стальной) - мастхэв, реально нужная фича
Состав обыкновенный:
Вода 100г
Мука 150г
Дрожжи прессованные 2г
Соль 2г
Этап1 опара (дрожжи_вся вода_1/3 муки
Этап2 опара + мука + соль. Замесить тесто креветкой за 1 час (т.е. 3-4 раза вымесить и сложить)
Этап3 расстойка в холодильнике 1-2 суток
Этап4 обминка по-багетному, формирование колобка, расстойка в тепле (у меня в духовке под перевёрнутым салатником и под лампочкой) 1-1.4часа
Этап5 растягивание (на столе руками, колобок в бин, по центру прожимаешь лунку, и потом шире-шире-шире, потом в руках повертел тонкий блин он сам подрастягивается)
Этап6 лепёшку на лопату, сверху начинку
Выпекать
4мин при 300с на чугунном камне
7-8мин при 275с
10-12мин при 250с
Камень для выпечки (каменный, чугунный, стальной) - мастхэв, реально нужная фича
37й тред тонет тут https://2ch.hk/di/res/650302.html (
М)
М)>>0072 (OP)
Маловато будет. Как по мне. Я на 150г кромсаю 3-4г.
Для 250с страдальцев я бы в шапку добавил процесс 2-х этапного выпекания. Сначала блин с основой, потом вместе с начинкой.
Годный хинт же. Рабочий. Особенно для пухленьких образцов.
>Дрожжи прессованные 2г
Маловато будет. Как по мне. Я на 150г кромсаю 3-4г.
Для 250с страдальцев я бы в шапку добавил процесс 2-х этапного выпекания. Сначала блин с основой, потом вместе с начинкой.
Годный хинт же. Рабочий. Особенно для пухленьких образцов.
-всё таки тесто если держать долго (сутки) края получаются сухими и низ тоже суховатый, лучше 1-2 часа что бы немножко поднялось и в бой
-мажу теперь не просто "ящиком астраханских помидоров", а крошу туда базилик и душицу и добавляю оливковое масло
-моцареллу теперь не натираю, а режу ломтями и накладываю сверху вместе с "вероной" или "сальчичоном"
-обязательно режу помидор кружками и кладу сверху для сочности
-базилик теперь пробую выращивать на подоконнике, не знаю вырастет ли, пока вроде растёт
всем желаю удачи в приготовлении вкусных пицц! и приятного аппетита
хлебушек-кун
-мажу теперь не просто "ящиком астраханских помидоров", а крошу туда базилик и душицу и добавляю оливковое масло
-моцареллу теперь не натираю, а режу ломтями и накладываю сверху вместе с "вероной" или "сальчичоном"
-обязательно режу помидор кружками и кладу сверху для сочности
-базилик теперь пробую выращивать на подоконнике, не знаю вырастет ли, пока вроде растёт
всем желаю удачи в приготовлении вкусных пицц! и приятного аппетита
хлебушек-кун
>>0478
Да надоели уже эти пиццы. Давайте что-то новое придумаем? А ничего мы не придумаем. Энтузиазм давно пропал.
Да надоели уже эти пиццы. Давайте что-то новое придумаем? А ничего мы не придумаем. Энтузиазм давно пропал.
>>0072 (OP)
Взял в светофоре моцареллу сушеную, полкило за 400р. Какой же кал. Чувствуется порошок. Лучше чуть меньше по объему, но в свежем рассоле.
Взял в светофоре моцареллу сушеную, полкило за 400р. Какой же кал. Чувствуется порошок. Лучше чуть меньше по объему, но в свежем рассоле.
>>0647
Могу похвалиться, как я запорол тесто. У меня тесто не держит форму и растекается в блин, сколько бы ты места ему не оставил.
Использую макфу 12% силы, гидрация 62-64%. Пробовал меньшую гидрацию, но тесто получается рваным.
Могу похвалиться, как я запорол тесто. У меня тесто не держит форму и растекается в блин, сколько бы ты места ему не оставил.
Использую макфу 12% силы, гидрация 62-64%. Пробовал меньшую гидрацию, но тесто получается рваным.
>>1817
Походу партия макфы оказалась паленой. По признакам слабая мука у тебя.
Походу партия макфы оказалась паленой. По признакам слабая мука у тебя.
23 Кб, 600x315>>1817
Ну, я когда колобок в холодос отправляю, он там за сутки-двое тоже разбухает и заполняет всю форму.
Потом на столе его в колобок опять свернул - держится.
У тебя не так?
>не держит форму
Ну, я когда колобок в холодос отправляю, он там за сутки-двое тоже разбухает и заполняет всю форму.
Потом на столе его в колобок опять свернул - держится.
У тебя не так?
Вопрос всем пицайоло:
Делал по гайду гидратированное тесто, даже где-то оно податливо было достаточно после холодоса и расстойки, но!
Получаются два типа пицц
1. Пицца очень твердая, но вся в пузырях, напоминает корж для торта наполеон, об нее можно и язык порезать и щеку, и на перо посадить, лол.
2. Тесто уже чуть более закручено, получается на выходе блин с пузырями, который сам растекается по противню, при этом пузыри также надуваются. но тесто очень сливочное что ли, вкуснее чем в столовках, но еще и не эталон. Вот такое и делаю, оно мне нравится.
Но как сделать именно как по гайдам, получается мука дерьмо?
Делал по гайду гидратированное тесто, даже где-то оно податливо было достаточно после холодоса и расстойки, но!
Получаются два типа пицц
1. Пицца очень твердая, но вся в пузырях, напоминает корж для торта наполеон, об нее можно и язык порезать и щеку, и на перо посадить, лол.
2. Тесто уже чуть более закручено, получается на выходе блин с пузырями, который сам растекается по противню, при этом пузыри также надуваются. но тесто очень сливочное что ли, вкуснее чем в столовках, но еще и не эталон. Вот такое и делаю, оно мне нравится.
Но как сделать именно как по гайдам, получается мука дерьмо?
>>1863
Я сутки опару держу, потом сутки замешанное тесто, а на колобки разбиваю за час до готовки.
Надо как нибудь наделать фоточек.
Я сутки опару держу, потом сутки замешанное тесто, а на колобки разбиваю за час до готовки.
Надо как нибудь наделать фоточек.
86 Кб, 1149x743>>1872
1. Нужно смотреть процент белка на упаковке муки (главное не перепутать с процентом от дневной нормы). Из наиболее доступных в сетевых магазинах — макфа с 12%. Вся остальная мука содержит 10%. Даже если на упаковке пишут, что мука для выпечки хлеба, нужно все равно чекать таблицу.
2. Гидрированное насколько? Нужен процент. Определяешь по формуле:
Чем сильнее мука, тем больше воды она может удержать.
Гидрация теста в ОП рецепте 66%, и если ты по этому рецепту возьмешь 10% муку, то тесто поплывет. В видосах на ютубе юзают муку от 13-14%, а такая только на озоне импортная по ценам в 3-5 раз дороже.
Еще видел марку "СуперМука" с более менее приемлемым ценником, но там пачки в основном по 25кг. Хотя вроде как на оф сайте существуют и по 10кг. Но я не брал ее и не знаю.
Еще масло влияет на резиновость теста.
1. Нужно смотреть процент белка на упаковке муки (главное не перепутать с процентом от дневной нормы). Из наиболее доступных в сетевых магазинах — макфа с 12%. Вся остальная мука содержит 10%. Даже если на упаковке пишут, что мука для выпечки хлеба, нужно все равно чекать таблицу.
2. Гидрированное насколько? Нужен процент. Определяешь по формуле:
> количество воды / количество муки × 100
Чем сильнее мука, тем больше воды она может удержать.
Гидрация теста в ОП рецепте 66%, и если ты по этому рецепту возьмешь 10% муку, то тесто поплывет. В видосах на ютубе юзают муку от 13-14%, а такая только на озоне импортная по ценам в 3-5 раз дороже.
Еще видел марку "СуперМука" с более менее приемлемым ценником, но там пачки в основном по 25кг. Хотя вроде как на оф сайте существуют и по 10кг. Но я не брал ее и не знаю.
Еще масло влияет на резиновость теста.
>>1906
Выглядит норм. Гудвилл вообще 14, можно хлеб готовить.
Выглядит норм. Гудвилл вообще 14, можно хлеб готовить.
>>1906
При таких значения придется расстаивать тесто не меньше 48 часов. Гудвил выглядит ту мач.
При таких значения придется расстаивать тесто не меньше 48 часов. Гудвил выглядит ту мач.
>>1906
Научись делать 70% хайдрейшена на дефолтной муке типа макфы с 12% белка и сможешь на 14+ белка делать хоть 100% гидратации.
Ради теста "спиздил" на работе 400г муки mukamuka с 17г белка, так это реально пиздец как кайфово. 85% сделал, будто 65-70% на обычной муке.
Вчера и сегодня хуячу пиццу, потому сюда и залетел спустя, наверное, пол года не читавши ваших высеров.
75% обычная увелка 12г белка, 280 градусов, час преднагрева, 9 минут выпечки. Пик 3 вчерашняя, пик 4 сегодня
Научись делать 70% хайдрейшена на дефолтной муке типа макфы с 12% белка и сможешь на 14+ белка делать хоть 100% гидратации.
Ради теста "спиздил" на работе 400г муки mukamuka с 17г белка, так это реально пиздец как кайфово. 85% сделал, будто 65-70% на обычной муке.
Вчера и сегодня хуячу пиццу, потому сюда и залетел спустя, наверное, пол года не читавши ваших высеров.
75% обычная увелка 12г белка, 280 градусов, час преднагрева, 9 минут выпечки. Пик 3 вчерашняя, пик 4 сегодня
396 Кб, 1329x637>>1896
Уёбищное говнище, на которое нацепили ярлычок "для питсы"
Ты официально говноед итт треда
>>1817
Ты просто еблан криворукий, это нормально когда только начинаешь учиться обращаться с тестом. Если нету 5к на планетарку, то есть техника складываний. А с не липкой мукой 60%~ гидратации вообще никаких траблов не должно быть.
пик в ютубе: folding bertinet
>>0602
Шизоуебище
Томатной пастой пиццу мазать, когда есть копеечные протертые томаты пик2 в любом говните
Верона и сальчичон на томатную пасту. Аж передернуло
АХАХАХАХАХАХ ЕБАААААТЬ БИОМУСОР
Вырасти конечно, но база "итальянских" трав - орегано, дебс
Уёбищное говнище, на которое нацепили ярлычок "для питсы"
Ты официально говноед итт треда
>>1817
>макфу 12% силы, гидрация 62-64%. Пробовал меньшую гидрацию, но тесто получается рваным
Ты просто еблан криворукий, это нормально когда только начинаешь учиться обращаться с тестом. Если нету 5к на планетарку, то есть техника складываний. А с не липкой мукой 60%~ гидратации вообще никаких траблов не должно быть.
пик в ютубе: folding bertinet
>>0602
>-всё таки тесто если держать долго (сутки) края получаются сухими и низ тоже суховатый, лучше 1-2 часа что бы немножко поднялось и в бой
Шизоуебище
>-мажу теперь не просто "ящиком астраханских помидоров", а крошу туда базилик и душицу и добавляю оливковое масло
Томатной пастой пиццу мазать, когда есть копеечные протертые томаты пик2 в любом говните
>-моцареллу теперь не натираю, а режу ломтями и накладываю сверху вместе с "вероной" или "сальчичоном"
Верона и сальчичон на томатную пасту. Аж передернуло
>-обязательно режу помидор кружками и кладу сверху для сочности
АХАХАХАХАХАХ ЕБАААААТЬ БИОМУСОР
>-базилик теперь пробую выращивать на подоконнике, не знаю вырастет ли, пока вроде растёт
Вырасти конечно, но база "итальянских" трав - орегано, дебс
42 Кб, 189x188>>1906
База базовая
50-50, как повезет
Не пробовал, но судя по пику в отзывах, база. У "крепкой" муки корочка будто бы немного темнее, такая охуенная хлебная, темноватая как на пике.
>1
База базовая
>2
50-50, как повезет
>3
Не пробовал, но судя по пику в отзывах, база. У "крепкой" муки корочка будто бы немного темнее, такая охуенная хлебная, темноватая как на пике.
>>2114
У этой муки самая высокая сила и больше всего покупок.
Ты пробовал ее? 1 и 2 как будто бы никто не берет.
>50-50, как повезет
У этой муки самая высокая сила и больше всего покупок.
Ты пробовал ее? 1 и 2 как будто бы никто не берет.
>>2112
У меня есть хлебопечка, я там тесто замешиваю. Но там просто в центре вращающийся вал с флагштоком.
И чтобы добиться каких-то примерных свойств, как на видосах, приходится замешивать минут 30, что мне кажется перебором.
Траблов нет, но тесто как будто бы слишком плотное получается и рвется.
>Если нету 5к на планетарку
У меня есть хлебопечка, я там тесто замешиваю. Но там просто в центре вращающийся вал с флагштоком.
И чтобы добиться каких-то примерных свойств, как на видосах, приходится замешивать минут 30, что мне кажется перебором.
>А с не липкой мукой 60%~ гидратации вообще никаких траблов не должно быть.
Траблов нет, но тесто как будто бы слишком плотное получается и рвется.
>>2125
У меня тоже. Хлебушек норм делать, а вот на пиццу месить - вообще не то. Лучше уж руками, если бюджет/место на кухне не позволяет планетарку.
Кстати, реквестирую планетарку за 5к, мне чёт казалось что они (по крайней мере более-менее надёжные и мощные, достаточные для пиццы, в общем) - дороже.
> У меня есть хлебопечка, я там тесто замешиваю. Но там просто в центре вращающийся вал с флагштоком.
У меня тоже. Хлебушек норм делать, а вот на пиццу месить - вообще не то. Лучше уж руками, если бюджет/место на кухне не позволяет планетарку.
Кстати, реквестирую планетарку за 5к, мне чёт казалось что они (по крайней мере более-менее надёжные и мощные, достаточные для пиццы, в общем) - дороже.
94 Кб, 1127x902>>2133
Ну я себе такое добавил.
За 13к думаю не всралась, лучше отдельно блендер взять.
А вот между остальными двумя думаю. У того, что подороже, вращаются два крюка одновременно.
https://www.ozon.ru/product/planetarnyy-mikser-bq-mx342-chernyy-moshchnost-1600-vt-obem-chashi-4-5l-916276495/
https://www.ozon.ru/product/kitfort-statsionarnyy-mikser-kt-1338-1000-vt-146781050/
Ну я себе такое добавил.
За 13к думаю не всралась, лучше отдельно блендер взять.
А вот между остальными двумя думаю. У того, что подороже, вращаются два крюка одновременно.
https://www.ozon.ru/product/planetarnyy-mikser-bq-mx342-chernyy-moshchnost-1600-vt-obem-chashi-4-5l-916276495/
https://www.ozon.ru/product/kitfort-statsionarnyy-mikser-kt-1338-1000-vt-146781050/
>>2125
Пиздец, вообще самое примитивное - ферментация биги и дальнейший "холодный" замес. Легко пиздец, рассосано на ютубе профессионалами вдоль и поперек.
Тем более в хлебопечке же всё сделано для даунов и получиться ОБЯЗАНО с первого раза нормально.
Быстрый замес 3-5 мин - пауза минут 15 - домес минус 5-10 - расстойка. Я хуй знает как можно засрать тесто даже с хлебопечкой/планетаркой...
>>2124
Ла. Возможно мне просто на вторую покупку, после которой перестал её брать, попался "брак".
>>2133
А В И Т О
В
И
Т
О
>И чтобы добиться каких-то примерных свойств, как на видосах, приходится замешивать минут 30
Пиздец, вообще самое примитивное - ферментация биги и дальнейший "холодный" замес. Легко пиздец, рассосано на ютубе профессионалами вдоль и поперек.
Тем более в хлебопечке же всё сделано для даунов и получиться ОБЯЗАНО с первого раза нормально.
Быстрый замес 3-5 мин - пауза минут 15 - домес минус 5-10 - расстойка. Я хуй знает как можно засрать тесто даже с хлебопечкой/планетаркой...
>>2124
>Ты пробовал ее?
Ла. Возможно мне просто на вторую покупку, после которой перестал её брать, попался "брак".
>>2133
>реквестирую планетарку за 5к
А В И Т О
В
И
Т
О
>>2167
Щас бы верить в то, что написано на авито, к тому же когда товар дешевле в два раза после трех заявленных использований. Авито-продавцы удавятся, если так продешевят. Гуглил там 3д принтер и кофемашину, там мои модели стоят по той цене, по которой я покупал новые.
Так что в эти тестомесы либо срали, либо сломанные.
>на авито после трёх пользований 5к
Щас бы верить в то, что написано на авито, к тому же когда товар дешевле в два раза после трех заявленных использований. Авито-продавцы удавятся, если так продешевят. Гуглил там 3д принтер и кофемашину, там мои модели стоят по той цене, по которой я покупал новые.
Так что в эти тестомесы либо срали, либо сломанные.
>>2165
Ну просто в туторах рекомендуют месить не дольше 8 минут, а у меня после такого времени тесто рваное получается. Да и сама программа замеса в хлебопечке занимает около 25 минут. А в туторах пугают, что нельзя сильно долго месить, иначе тесто станет резиновым.
Ну и еще в хлебопечке, как я понял, важен объем теста. Я делаю для трех пицц всего, в итоге тесто сворачивается в колобок и крутится на валу не соприкасаясь со стенками. Я беру лопатку и поджимаю с краев.
>Тем более в хлебопечке же всё сделано для даунов и получиться ОБЯЗАНО с первого раза нормально.
Ну просто в туторах рекомендуют месить не дольше 8 минут, а у меня после такого времени тесто рваное получается. Да и сама программа замеса в хлебопечке занимает около 25 минут. А в туторах пугают, что нельзя сильно долго месить, иначе тесто станет резиновым.
Ну и еще в хлебопечке, как я понял, важен объем теста. Я делаю для трех пицц всего, в итоге тесто сворачивается в колобок и крутится на валу не соприкасаясь со стенками. Я беру лопатку и поджимаю с краев.
Меня одного задушила вся эта ваша математика с цифрами, мукой и прочими дотошными вещами? Хочется просто пиццу хуицу вкусную, похуй какую, а не стену душной теории. (нет, это не реквест простого рецепта).
Ничего против вас не имею и никого не хочу обидеть, но от пиццача я устал либо он стал какой-то очень нудный.
Ничего против вас не имею и никого не хочу обидеть, но от пиццача я устал либо он стал какой-то очень нудный.
>>2198
Ну да, там копрофаги говно мешали. Ты пизду лизал, чего тебе еще бояться в жизни?
Ты цену на товар берешь с неба? Верно, после того как узнаешь цену у таких-же товаров -_-
>>2202
60% гидратации на уёбищной муке, не удивительно. Сомневаюсь что ты "перемесил"
Ну да. Из которых минут 15 - пауза на расстойку. Хз что у тебя за ебудашка такая, которая тесто 25 минут крутит
>Щас бы верить в то, что написано на авито
Ну да, там копрофаги говно мешали. Ты пизду лизал, чего тебе еще бояться в жизни?
>к тому же когда товар дешевле в два раза после трех заявленных использований
Ты цену на товар берешь с неба? Верно, после того как узнаешь цену у таких-же товаров -_-
>>2202
>тесто рваное получается
60% гидратации на уёбищной муке, не удивительно. Сомневаюсь что ты "перемесил"
>Да и сама программа замеса в хлебопечке занимает около 25 минут
Ну да. Из которых минут 15 - пауза на расстойку. Хз что у тебя за ебудашка такая, которая тесто 25 минут крутит
>>2217
Хуй соси долбоёб.
Количество воды в Г делишь на количество муки в Г = гидратация в процентах
Фсё
Тут даже отсталый биомусор как ты справится.
Маестра, кого ебут твои эмоции вообще?
Хуй соси долбоёб.
Количество воды в Г делишь на количество муки в Г = гидратация в процентах
Фсё
Тут даже отсталый биомусор как ты справится.
>от пиццача я устал либо он стал какой-то очень нудный
Маестра, кого ебут твои эмоции вообще?
>>2232
Неа. Там сначала вращается с паузой в 2 секунды т.е. один оборот -> пауза 1сек -> один оборот -> пауза 1сек. Затем начинает постоянное вращение минуту с паузой 20 секунд.
>Из которых минут 15 - пауза на расстойку.
Неа. Там сначала вращается с паузой в 2 секунды т.е. один оборот -> пауза 1сек -> один оборот -> пауза 1сек. Затем начинает постоянное вращение минуту с паузой 20 секунд.
>>2233
Пока ты не начнешь масштабировать рецепт под свой объем теста. Вот, к примеру, исходный рецепт:
Пулиш:
300 мл. воды;
300 гр. муки;
Тесто:
400 мл. воды;
700 гр. муки;
Вычисляю гидратацию: (300 + 400) / (700 + 300) = 70%
Процент пулиша: 600 / 1700 = 35%
Мне нужно рассчитать общую массу под три пиццы: 250 x 3 = 750.
Мука: 750 / 1.7 = 440;
Вода: 750 - 440 = 310;
Общая масса пулиша: 750 x 0,35 = 260
Пулиш:
260 / 2 = 130 мл. воды;
260 / 2 = 130 гр. муки;
Тесто:
310 - 130 = 180 мл. воды;
440 - 130 = 310 гр. муки;
>тут даже отсталый биомусор как ты справится.
Пока ты не начнешь масштабировать рецепт под свой объем теста. Вот, к примеру, исходный рецепт:
Пулиш:
300 мл. воды;
300 гр. муки;
Тесто:
400 мл. воды;
700 гр. муки;
Вычисляю гидратацию: (300 + 400) / (700 + 300) = 70%
Процент пулиша: 600 / 1700 = 35%
Мне нужно рассчитать общую массу под три пиццы: 250 x 3 = 750.
Мука: 750 / 1.7 = 440;
Вода: 750 - 440 = 310;
Общая масса пулиша: 750 x 0,35 = 260
Пулиш:
260 / 2 = 130 мл. воды;
260 / 2 = 130 гр. муки;
Тесто:
310 - 130 = 180 мл. воды;
440 - 130 = 310 гр. муки;
>>2233
Пока ты не начнешь масштабировать рецепт под свой объем теста. Вот, к примеру, исходный рецепт:
Пулиш:
300 мл. воды;
300 гр. муки;
Тесто:
400 мл. воды;
700 гр. муки;
Вычисляю гидратацию: (300 + 400) / (700 + 300) = 70%
Процент пулиша: 600 / 1700 = 35%
Мне нужно рассчитать общую массу под три пиццы: 250 x 3 = 750.
Мука: 750 / 1.7 = 440;
Вода: 750 - 440 = 310;
Общая масса пулиша: 750 x 0,35 = 260
Пулиш:
260 / 2 = 130 мл. воды;
260 / 2 = 130 гр. муки;
Тесто:
310 - 130 = 180 мл. воды;
440 - 130 = 310 гр. муки;
>тут даже отсталый биомусор как ты справится.
Пока ты не начнешь масштабировать рецепт под свой объем теста. Вот, к примеру, исходный рецепт:
Пулиш:
300 мл. воды;
300 гр. муки;
Тесто:
400 мл. воды;
700 гр. муки;
Вычисляю гидратацию: (300 + 400) / (700 + 300) = 70%
Процент пулиша: 600 / 1700 = 35%
Мне нужно рассчитать общую массу под три пиццы: 250 x 3 = 750.
Мука: 750 / 1.7 = 440;
Вода: 750 - 440 = 310;
Общая масса пулиша: 750 x 0,35 = 260
Пулиш:
260 / 2 = 130 мл. воды;
260 / 2 = 130 гр. муки;
Тесто:
310 - 130 = 180 мл. воды;
440 - 130 = 310 гр. муки;
>>2249
Если чел пробухал 9 классов школы и прогуливал пол года изучения экселя на информатике, а потом в жизни ни разу с ним не столкнулся, то он прекрасно подходит под описание отсталого биомусора.
К тому-же если настолько все плохо, остатки можно выкинуть.
Для чего ты высрал свои манявычисления, я не знаю.
>>2247
А ты включи программу для выпечки хлеба, а после замеса - паузы - замеса просто нахуячь готовое идеальное тесто в контейнер, делов-то.
Как же я ванганул что ты просто врубал даунский режим, аж горжусь собой sarcasm, это было очевидно какой же я крутой
Если чел пробухал 9 классов школы и прогуливал пол года изучения экселя на информатике, а потом в жизни ни разу с ним не столкнулся, то он прекрасно подходит под описание отсталого биомусора.
К тому-же если настолько все плохо, остатки можно выкинуть.
Для чего ты высрал свои манявычисления, я не знаю.
>>2247
А ты включи программу для выпечки хлеба, а после замеса - паузы - замеса просто нахуячь готовое идеальное тесто в контейнер, делов-то.
Как же я ванганул что ты просто врубал даунский режим, аж горжусь собой sarcasm, это было очевидно какой же я крутой
>>2247
Есть кстати еще варик. Смешать до однородности тесто гидратации 70% и выше простой советской палочкой или ложкой, дать постоять минут 15-20, а потом уже врубить на минут 10 этот манярежим
Есть кстати еще варик. Смешать до однородности тесто гидратации 70% и выше простой советской палочкой или ложкой, дать постоять минут 15-20, а потом уже врубить на минут 10 этот манярежим
>>2198
Просто это ненужная на кухне вещь, которая занимает дохера места.
Ими пользуется 1 из 100 домохозяюшек, которые сидят дома и вечно что-то пекут.
Для пиццы такой точно не нужен.
>>2202
На вымешивание теста для пиццы руками надо 2 минуты, не больше.
>>2217
Тебе в шапке картинку нарисовали - там все граммовки на 1 пиццу.
Бери и делай по картинке.
1. Замешал опару, полчаса-час дал ей поборолить.
2. Смешалопару состальной мукой и солью.
3. Раз в 15 минут отбиваешь колобок об стол.
4. Через час отправляешь в холодос.
5. Через сутки - достаёшь пикрил1
6. Растягиваешь в блин, складываешь, сворачиваешь колобок и отправляешь на теплую расстойку на час пикрил 2-4
>5к тестомес - какая-то подстава!
Просто это ненужная на кухне вещь, которая занимает дохера места.
Ими пользуется 1 из 100 домохозяюшек, которые сидят дома и вечно что-то пекут.
Для пиццы такой точно не нужен.
>>2202
На вымешивание теста для пиццы руками надо 2 минуты, не больше.
>>2217
>хочется пиццу а не стену душной теории
Тебе в шапке картинку нарисовали - там все граммовки на 1 пиццу.
Бери и делай по картинке.
1. Замешал опару, полчаса-час дал ей поборолить.
2. Смешалопару состальной мукой и солью.
3. Раз в 15 минут отбиваешь колобок об стол.
4. Через час отправляешь в холодос.
5. Через сутки - достаёшь пикрил1
6. Растягиваешь в блин, складываешь, сворачиваешь колобок и отправляешь на теплую расстойку на час пикрил 2-4
>>2605
читай внимательнее
Впрочем, наверное, ты какая-то зелень дремучая
>... и отправляешь в тёплую расстойку
читай внимательнее
Впрочем, наверное, ты какая-то зелень дремучая
>>2607
Попробую твой рецепт, может все эти расстойки по трое суток действительно не нужны. У меня после двое суток тесто все равно получилось плотным, уровня пирожкового. Какого-то вкуса особенного не получил от холодного брожения.
Попробую твой рецепт, может все эти расстойки по трое суток действительно не нужны. У меня после двое суток тесто все равно получилось плотным, уровня пирожкового. Какого-то вкуса особенного не получил от холодного брожения.
>>0072 (OP)
Выпекать
4мин при 300с на чугунном камне
7-8мин при 275с
10-12мин при 250с
Но у меня только 200, и электродуховка. Есть кто готовит в такой? Какие подводные?
Выпекать
4мин при 300с на чугунном камне
7-8мин при 275с
10-12мин при 250с
Но у меня только 200, и электродуховка. Есть кто готовит в такой? Какие подводные?
И кстати, зависит ли гидратация от количества белка в муке? У меня 12 белка, рецепт из шапки канает?
>>2653
Чем больше белка, тем выше можно делать гидрацию, если хочется. Мы тут и до 80 бывало доводили.
65-70 это некаязолотая середина.
67% для 12г нормально
Но можешь и 70 и 75 в принципе делать
Чем больше белка, тем выше можно делать гидрацию, если хочется. Мы тут и до 80 бывало доводили.
65-70 это некаязолотая середина.
67% для 12г нормально
Но можешь и 70 и 75 в принципе делать
>>2692 (Del)
Бот, съебал нахуй, сучара.
Бот, съебал нахуй, сучара.
>>2652
У меня 220, но с камнем 230, газовая. В целом, корочка появляется, но не коричневая. Мб слегка желтоватая в некоторых местах. Ну и на дне тоже не будет коричневой корочки. В общем, падают чисто эстетические характеристики.
Еще духовка очень чувствительна к падению температуры и долго ее набирает. От этого возни больше. Если анон при 270 может за полчаса приготовить три пиццы, а анон с 300 вообще строчить как пулемет, то ты проебешься с одной пиццей полчаса. А если учесть стабилизацию температуры после каждой пиццы, то как бы не целый час.
Один анон рекомендовал готовить в два этапа: cперва класть одно тесто в духовку, минут через 10 доставать, раскладывать топпинги и снова в духовку. Иначе сыр начинает пригорать быстрее, чем тесто подрумянится. Запеканием два этапа теоретически можно добиться и румяной корочки и избегания пропитывания теста топпингами. Но я такой совет не проверял пока.
Но вообще, рекомендую обмазаться термометром для духовки и пекарским камнем. Аноны, у кого 270, даже не парятся, а для моей термометр принципиален. Смотришь на термометр - 230, открываешь на секунду духовку и уже 210. Провозишься и уже 170.
А пекарский камень держит собственную температуру, даже при падении общей температуры.
>Но у меня только 200, и электродуховка. Есть кто готовит в такой? Какие подводные?
У меня 220, но с камнем 230, газовая. В целом, корочка появляется, но не коричневая. Мб слегка желтоватая в некоторых местах. Ну и на дне тоже не будет коричневой корочки. В общем, падают чисто эстетические характеристики.
Еще духовка очень чувствительна к падению температуры и долго ее набирает. От этого возни больше. Если анон при 270 может за полчаса приготовить три пиццы, а анон с 300 вообще строчить как пулемет, то ты проебешься с одной пиццей полчаса. А если учесть стабилизацию температуры после каждой пиццы, то как бы не целый час.
Один анон рекомендовал готовить в два этапа: cперва класть одно тесто в духовку, минут через 10 доставать, раскладывать топпинги и снова в духовку. Иначе сыр начинает пригорать быстрее, чем тесто подрумянится. Запеканием два этапа теоретически можно добиться и румяной корочки и избегания пропитывания теста топпингами. Но я такой совет не проверял пока.
Но вообще, рекомендую обмазаться термометром для духовки и пекарским камнем. Аноны, у кого 270, даже не парятся, а для моей термометр принципиален. Смотришь на термометр - 230, открываешь на секунду духовку и уже 210. Провозишься и уже 170.
А пекарский камень держит собственную температуру, даже при падении общей температуры.
>>2666
А еще количество белка влияет на время расстойки теста. Анон выше с 10г выстаивал сутки. С 12г желательно выстаивать 48 часов, а с 13-14 — 72 часа.
А еще количество белка влияет на время расстойки теста. Анон выше с 10г выстаивал сутки. С 12г желательно выстаивать 48 часов, а с 13-14 — 72 часа.
>>0072 (OP)
Дайте ссылку на озоне или в другом месте с доставкой по стране.
Желательно не каменный, я боюсь, что сломаю его.
>Камень для выпечки (каменный, чугунный, стальной) - мастхэв, реально нужная фича
Дайте ссылку на озоне или в другом месте с доставкой по стране.
Желательно не каменный, я боюсь, что сломаю его.
>>2918
27-30 примерно
27-30 примерно
>>2916
Кирпич в духовку закинь, лучше пару.
Кирпич в духовку закинь, лучше пару.
>>3023
Из минусов, в первый раз порвал пиццу и топпинг протек на камень. Плиту не останавливал, поэтому жижа пропиталась в поры камня, а затем почернела. Отмыть так и не удалось.
Но по идее теплоемкость выше, чем у чугуна. Но и теплопроводность ниже, если остынет, то долго разогревать потом.
Из минусов, в первый раз порвал пиццу и топпинг протек на камень. Плиту не останавливал, поэтому жижа пропиталась в поры камня, а затем почернела. Отмыть так и не удалось.
Но по идее теплоемкость выше, чем у чугуна. Но и теплопроводность ниже, если остынет, то долго разогревать потом.
812 Кб, 1129x1161Пиццачетверг!
Напоминаю - сегодняставим опару, замешиваем колобок иотправляем его в холодную расстойку.
Напоминаю - сегодняставим опару, замешиваем колобок иотправляем его в холодную расстойку.
>>2878
Короче, опробовал в деле - хуйня, как по мне. Профитов по сравнению с замесом на столешнице - никаких, его ведь тоже нужно будет мыть. И это полбеды, ведь в середине процесса он изволил отклеиться от стола и свободно перемещаться. НО, покупка не бесполезная, он идеален для того, чтобы подкладывать его под разделочную доску против скольжения, я обычно тряпку мокрую для этого использовал, но справлялась так себе, коврик же сидит идеально.
Так же, хочу отметить, что нитриловые перчатки тоже полная хуйня, тесто на них налипает как и на руки, и стягивает их. Ручками надо делать.
Такой вот опыт получил.
Короче, опробовал в деле - хуйня, как по мне. Профитов по сравнению с замесом на столешнице - никаких, его ведь тоже нужно будет мыть. И это полбеды, ведь в середине процесса он изволил отклеиться от стола и свободно перемещаться. НО, покупка не бесполезная, он идеален для того, чтобы подкладывать его под разделочную доску против скольжения, я обычно тряпку мокрую для этого использовал, но справлялась так себе, коврик же сидит идеально.
Так же, хочу отметить, что нитриловые перчатки тоже полная хуйня, тесто на них налипает как и на руки, и стягивает их. Ручками надо делать.
Такой вот опыт получил.
>>3215
Ну я стол мокрой тряпкой протирал, и на влажный стол стелил коврик. И в целом он лежит хорошо, на нём раскатывать вполне удобно.
Потом только складывать надо как книжку, чтобы мучная сторона с влажной не особо пересекалась.
Ну я стол мокрой тряпкой протирал, и на влажный стол стелил коврик. И в целом он лежит хорошо, на нём раскатывать вполне удобно.
Потом только складывать надо как книжку, чтобы мучная сторона с влажной не особо пересекалась.
>>3221
Я долбоёб, перепутал раскатку и замес. Ну полный нубас пока в этом деле. Для раскатывания мне кажется будет действительно ок, а вот для замеса хуйня. И кстати, влажный стол действительно должен надёжнее его фиксировать, мне кажется.
Я долбоёб, перепутал раскатку и замес. Ну полный нубас пока в этом деле. Для раскатывания мне кажется будет действительно ок, а вот для замеса хуйня. И кстати, влажный стол действительно должен надёжнее его фиксировать, мне кажется.
181 Кб, 1080x1315>>3248
Бери чугунятину.
Бери чугунятину.
>>2837
Зависит от твоей столешницы.
Я купил себе силиконку и прихуел. Как-то пробовал на мастерклассе на каменной плите разминать растягивать тесто - вот практически те же самые ощущения.
Да, нюансы, твоя столешница и коврик должны быть сухими и почти идеально чистыми. Уложив её нужно разгладить удалить любые воздушные зазоры и чутка подождать. Тогда есть гарантия того, что силиконка прилипнет "намертво" и не будет ерзать по столешнице.
Ну а дальше наслаждаешься околонулевым прилипанием и минимумом подсыпаемой муки/манки. Порой достаточно просто щепотку взять и растереть по кругу.
>Силиконовый коврик для раскатки теста - полезная штука или хуйня?
Зависит от твоей столешницы.
Я купил себе силиконку и прихуел. Как-то пробовал на мастерклассе на каменной плите разминать растягивать тесто - вот практически те же самые ощущения.
Да, нюансы, твоя столешница и коврик должны быть сухими и почти идеально чистыми. Уложив её нужно разгладить удалить любые воздушные зазоры и чутка подождать. Тогда есть гарантия того, что силиконка прилипнет "намертво" и не будет ерзать по столешнице.
Ну а дальше наслаждаешься околонулевым прилипанием и минимумом подсыпаемой муки/манки. Порой достаточно просто щепотку взять и растереть по кругу.
>>3215
Конечно, речь не про замес а про раскатку.
Если силиконка крупная, то мыть придется только её, за её пределы у меня мука и прочее не попадает. Мыть да, то ещё занятие - приходится в ванной душем прислонив к стенке. Иначе её нормально не отмоешь (у меня 50х70см).
>Профитов по сравнению с замесом на столешнице - никаких, его ведь тоже нужно будет мыть.
Конечно, речь не про замес а про раскатку.
Если силиконка крупная, то мыть придется только её, за её пределы у меня мука и прочее не попадает. Мыть да, то ещё занятие - приходится в ванной душем прислонив к стенке. Иначе её нормально не отмоешь (у меня 50х70см).
>>3025
Лол, у меня весь круг пости в таких ляпах и пятнах, хорошо, пока что одна сторона. Отмывать пытался раза три потом просто плюнул и соскабливаю ляпы старым ножиком. Но на качество выпекаемогно продукта это никак не влияет. Пахнет горелым только сам камень если принюхиваться.
>в первый раз порвал пиццу и топпинг протек на камень. Плиту не останавливал, поэтому жижа пропиталась в поры камня, а затем почернела. Отмыть так и не удалось.
Лол, у меня весь круг пости в таких ляпах и пятнах, хорошо, пока что одна сторона. Отмывать пытался раза три потом просто плюнул и соскабливаю ляпы старым ножиком. Но на качество выпекаемогно продукта это никак не влияет. Пахнет горелым только сам камень если принюхиваться.
>>3221
На польностью сухие и что важно чистые поверхности липнет гораздо лучше, проверено.
>, и на влажный стол стелил коврик.
На польностью сухие и что важно чистые поверхности липнет гораздо лучше, проверено.
>>3512
Лол нет, для 6 мм можно "до красна" раскалять без деформаций. До 700-900 градусов, в общем. Это я тебе как многолетний пользователь 5мм листов в деревеских условиях говорю.
Лол нет, для 6 мм можно "до красна" раскалять без деформаций. До 700-900 градусов, в общем. Это я тебе как многолетний пользователь 5мм листов в деревеских условиях говорю.
Опыт и практика рано или поздно конвертируются в качество.
Наконец-то получилось испечь пару пицуль вообще не доставая скалку из шкафа.
Наконец-то крупный и тонкий блин 32+ см, при этом с запеченными бортиками. Хрустящая корочка, при этом мягкий и гибкий кусок. УхЪ...
Секрет моего личного успеха, на мой взгляд - мука (Caputo решает, спасибо анонам из треда за наводку) плюс хорошая расстойка и замес.
Масло оливковое использовалось буквально пару колпачков на 300г муки в общей сложности. Смачивал им руки при жмяканьи на начальной стадии. В остальном все по канону из шапки.
Коврик начал сильно помогать растяжке.
В результате наконец-то получил "тряпочку", элластичную и гибкую, которая могла быть местами толщиной с альбомный лист но при этом не рвалась.
Спасибо так же анону выше за идею не натирать сыр, а шинковать его крупными кусками, использовал прорезь на тёрке. Вышло вполне удобно.
Духовку с камнем прогревал основательно, около 50 мин. Так что проблем с теплопотерями не было, открывал её в середине запекания выдвигал камень и подсыпал свежий сыр сверху.
Общее время запекания 9-10мин.
Наконец-то получилось испечь пару пицуль вообще не доставая скалку из шкафа.
Наконец-то крупный и тонкий блин 32+ см, при этом с запеченными бортиками. Хрустящая корочка, при этом мягкий и гибкий кусок. УхЪ...
Секрет моего личного успеха, на мой взгляд - мука (Caputo решает, спасибо анонам из треда за наводку) плюс хорошая расстойка и замес.
Масло оливковое использовалось буквально пару колпачков на 300г муки в общей сложности. Смачивал им руки при жмяканьи на начальной стадии. В остальном все по канону из шапки.
Коврик начал сильно помогать растяжке.
В результате наконец-то получил "тряпочку", элластичную и гибкую, которая могла быть местами толщиной с альбомный лист но при этом не рвалась.
Спасибо так же анону выше за идею не натирать сыр, а шинковать его крупными кусками, использовал прорезь на тёрке. Вышло вполне удобно.
Духовку с камнем прогревал основательно, около 50 мин. Так что проблем с теплопотерями не было, открывал её в середине запекания выдвигал камень и подсыпал свежий сыр сверху.
Общее время запекания 9-10мин.
>>3756
Не те фотки. У первой пиццы получилось получше.
Ну и процесс.
>с запеченными бортиками.
>Хрустящая корочка,
Не те фотки. У первой пиццы получилось получше.
Ну и процесс.
>>3758
Поздравляю, анон!
Поздравляю, анон!
>>3756
О, я тут тоже коврик достал
На сухом столе всё же скользит, на влажном как приклеен.
Макфа, 12белка, влажность 67
Поехали
О, я тут тоже коврик достал
На сухом столе всё же скользит, на влажном как приклеен.
Макфа, 12белка, влажность 67
Поехали
>>3808
От покрытия, наверно, много зависит. Я не пробовал увлажнять, т.к. после разравнивания и к сухой столешнице приклеивается крепко.
До таких бортиков пока ещё далеко.
Такое ощущение, что ты не всегда смазываешь соусом, да?
>На сухом столе всё же скользит, на влажном как приклеен.
От покрытия, наверно, много зависит. Я не пробовал увлажнять, т.к. после разравнивания и к сухой столешнице приклеивается крепко.
До таких бортиков пока ещё далеко.
Такое ощущение, что ты не всегда смазываешь соусом, да?
>>3827
Томатным? Я его перестал любить, обхожусь острым перечным маслом.
Томатным? Я его перестал любить, обхожусь острым перечным маслом.
123 Кб, 1500x1001Долбоебы уже 38 тред обсуждают блюдо, которое невозможно приготовить дома хотя бы без пикрила, на который у местных нищуков нет денег. Какая нахуй разница какая у вас там мука и камушки бгггг, пиздец дебилы.
>>3842
Так пицца - блюдо нищуков. Готовят из того, что есть и в чём есть. Дебилы те, кто строят культ на ровном месте.
Так пицца - блюдо нищуков. Готовят из того, что есть и в чём есть. Дебилы те, кто строят культ на ровном месте.
>>3956
Стоит заметить, что тенденции приготовления и прочего могут с годами меняться.
Ну, блядь, не живем мы теперь в домах с подовыми печами.
Долбоебу кекающему с треда невдомек, что у людей может быть своя квартира, своя куня. И свой ОБЫЧНЫЙ духовой шкаф. У некоторых даже не в кредит и не в ебатеку, замечу.
Но для отдельного крупного деваяса на кухне тупо нет места.
Да, разница от выпекания при 350-400 или при 250 будет, спору нет. Но настолько ли она критична для большинства?
>Готовят из того, что есть и в чём есть.
Стоит заметить, что тенденции приготовления и прочего могут с годами меняться.
Ну, блядь, не живем мы теперь в домах с подовыми печами.
Долбоебу кекающему с треда невдомек, что у людей может быть своя квартира, своя куня. И свой ОБЫЧНЫЙ духовой шкаф. У некоторых даже не в кредит и не в ебатеку, замечу.
Но для отдельного крупного деваяса на кухне тупо нет места.
Да, разница от выпекания при 350-400 или при 250 будет, спору нет. Но настолько ли она критична для большинства?
>>3969
>>3970
У меня довольно дефолтный электролюкс EOB3311AOX.
Все никак не притараню пирометр из деревни, замерить реальную температуру выпекания.
На колесике написано 250. В характеристиках где-то пишут максимальная 250, где-то 275.
При основателньом прогреве камня средней толщины пицца - 8-10 мин. Тонкая где-то 7-8.
>>3970
У меня довольно дефолтный электролюкс EOB3311AOX.
Все никак не притараню пирометр из деревни, замерить реальную температуру выпекания.
На колесике написано 250. В характеристиках где-то пишут максимальная 250, где-то 275.
При основателньом прогреве камня средней толщины пицца - 8-10 мин. Тонкая где-то 7-8.
>>4012
Первый этап - раствор лимонной кислоты. Протираешь тряпочкой. Чтоб не было таким темным. (Опционально, не обязательно).
Второй этап. Берешь масло, можно обычное рафинированное, можно льняное. Обмазываешь максимально тонким слоем тряпочкой. Кладешь на час в духовку. Потом остужаешь, еще раз обтираешь маслом и ещё раз на часок в духовку. Трех итераций будет достаточно.
В результате ты получишь естественное натуральное полимерное покрытие. Если его ничем не царапать, то ржаветь не будет. У противня условия эксплуатации гораздо лайтовее, нежели у сковородки.
Первый этап - раствор лимонной кислоты. Протираешь тряпочкой. Чтоб не было таким темным. (Опционально, не обязательно).
Второй этап. Берешь масло, можно обычное рафинированное, можно льняное. Обмазываешь максимально тонким слоем тряпочкой. Кладешь на час в духовку. Потом остужаешь, еще раз обтираешь маслом и ещё раз на часок в духовку. Трех итераций будет достаточно.
В результате ты получишь естественное натуральное полимерное покрытие. Если его ничем не царапать, то ржаветь не будет. У противня условия эксплуатации гораздо лайтовее, нежели у сковородки.
>>4024
Для понимания, чтоб когда трогаешь поверхность не липла от масла, а была практически "сухой", просто блестящей.
>Обмазываешь максимально тонким слоем тряпочкой.
Для понимания, чтоб когда трогаешь поверхность не липла от масла, а была практически "сухой", просто блестящей.
Всё это нужно, если ты собираешься его доставать и мыть. Иначе, можно вообще забить и просто протирать сухой тряпочкой после готовки. Покрытие само со временем наработается.
>>4024
Этого двачну
Обычное подсолнечное масло (с обеих сторон и торцы), тонко растирать тряпочкой, запекать в духовке при 200-220с, минут 20-30
И так 3 раза
И всё
Изи
>прокалить с маслом 3 слоя
Этого двачну
Обычное подсолнечное масло (с обеих сторон и торцы), тонко растирать тряпочкой, запекать в духовке при 200-220с, минут 20-30
И так 3 раза
И всё
Изи
>>4470
прокаливай
прокаливай
>>3965
Пицца — это прежде всего тесто, начинается она в районе 400С, все остальное — просто жалкая пародия. А не критично это потому, что ты живешь в провинциальной жопе мира, где можно лепить любую хуйню по мотивам, все равно большинство слаще морковки ниче не пробовало. Ну типа как туземцы делают макеты западной техники из подручных палок.
Пицца — это прежде всего тесто, начинается она в районе 400С, все остальное — просто жалкая пародия. А не критично это потому, что ты живешь в провинциальной жопе мира, где можно лепить любую хуйню по мотивам, все равно большинство слаще морковки ниче не пробовало. Ну типа как туземцы делают макеты западной техники из подручных палок.
>>3842
Все равно будет лучше, чем из доставки. Этого достаточно.
Все равно будет лучше, чем из доставки. Этого достаточно.
>>4576
Ел "настоящую" в пиццериях, где духовки до 400 раскаляются. Никакой разницы не заметил, а на статус настоящей пиццы мне насрать. Гораздо важнее помидоры и сыр — вот это чувствуется.
Ел "настоящую" в пиццериях, где духовки до 400 раскаляются. Никакой разницы не заметил, а на статус настоящей пиццы мне насрать. Гораздо важнее помидоры и сыр — вот это чувствуется.
>>4808
Не корми
Не корми
3,8 Мб, mp4,360x640, 0:53
>>3842
Долбоебы уже 38 тред обсуждают блюдо, которое невозможно приготовить дома хотя бы без видеорила, на который у местных нищуков нет денег. Какая нахуй разница какая у вас там мука и камушки бгггг, пиздец дебилы.
Долбоебы уже 38 тред обсуждают блюдо, которое невозможно приготовить дома хотя бы без видеорила, на который у местных нищуков нет денег. Какая нахуй разница какая у вас там мука и камушки бгггг, пиздец дебилы.
Бля, раньше в треде было тесто для пиццы без ебли с опарой и прочим, че щас то случилось и дайте старый рецепт
>>4853
Вода, мука, соль, дрожжи. Примерно на глаз пропорции. Часик в тепле, потом на сутки в холодос.
Вода, мука, соль, дрожжи. Примерно на глаз пропорции. Часик в тепле, потом на сутки в холодос.
>>3842
А где возможно?
А где возможно?
>>3969
450 еще могло считаться приемлемым в 2010-х. Сегодня все что выпекалось при ниже 500 уже не имеет права называться пиццей.
450 еще могло считаться приемлемым в 2010-х. Сегодня все что выпекалось при ниже 500 уже не имеет права называться пиццей.
Какой стул выбрать?
14г белка, но из твердых сортов пшеницы
https://www.dobrodeya.ru/product/rimacinata
13,5г белка из мягких сортов пшеницы
https://www.dobrodeya.ru/product/dobrodeya-2
почему-то называется манитоба, но в ней всего 13г белка.
https://www.dobrodeya.ru/product/manitoba
14г белка, но из твердых сортов пшеницы
https://www.dobrodeya.ru/product/rimacinata
13,5г белка из мягких сортов пшеницы
https://www.dobrodeya.ru/product/dobrodeya-2
почему-то называется манитоба, но в ней всего 13г белка.
https://www.dobrodeya.ru/product/manitoba
>>5014
Когда начнется ядерный апокалипсис, я выбегу на улицу, чтобы сделать самую настоящую пиццу. Как думаете, 50 млн градусов достаточно? На всякий случай захвачу пекарский камень, потому что шанса на ошибку у меня не будет. Анон, который живет в регионах, и которого не заденет ядерным взрывом, ищи мою тень рядом с метро Петровско-Разумовская, но только поспеши, иначе пицца остынет ...
Когда начнется ядерный апокалипсис, я выбегу на улицу, чтобы сделать самую настоящую пиццу. Как думаете, 50 млн градусов достаточно? На всякий случай захвачу пекарский камень, потому что шанса на ошибку у меня не будет. Анон, который живет в регионах, и которого не заденет ядерным взрывом, ищи мою тень рядом с метро Петровско-Разумовская, но только поспеши, иначе пицца остынет ...
>>5178
Если что там главная мысль в том, что чугун можно нагреть на плите до температуры выше, чем 290С.
Если что там главная мысль в том, что чугун можно нагреть на плите до температуры выше, чем 290С.
>>5181
С таким же успехом можно на сковороде пожарить пиццу. Какой толк, если общая температура низкая? К тому же чугунная сковорода с отстегивающейся ручкой — не такое уж и популярное решение. Лучше уж стальной лист как анон рекомендовал.
С таким же успехом можно на сковороде пожарить пиццу. Какой толк, если общая температура низкая? К тому же чугунная сковорода с отстегивающейся ручкой — не такое уж и популярное решение. Лучше уж стальной лист как анон рекомендовал.
3,1 Мб, 1344x1984>>5180
Можно 2 в 1
Можно 2 в 1
138 Кб, 1226x865>>5179
Самая настоящая это водородная труЪ-пицца при 1 млрд градусов. Но для нее нужен навык быстро подбегать вплотную к бонбе.
это вообще как-то можно представить? если в сотне метров от тебя взрывается такая бомба. вот ты сидишь на скамейке, ничего не подозревая, а через микросекунду твое тело уже превратилось в плазму и рассеяно потоком излучения. нет времени не то что осознать, не то что нервным импульсам достичь мозга, даже сами рецепторы за такое время не успеют среагировать, даже осознанию конца уже негде будет появиться даже в теории
>50 млн градусов
Самая настоящая это водородная труЪ-пицца при 1 млрд градусов. Но для нее нужен навык быстро подбегать вплотную к бонбе.
это вообще как-то можно представить? если в сотне метров от тебя взрывается такая бомба. вот ты сидишь на скамейке, ничего не подозревая, а через микросекунду твое тело уже превратилось в плазму и рассеяно потоком излучения. нет времени не то что осознать, не то что нервным импульсам достичь мозга, даже сами рецепторы за такое время не успеют среагировать, даже осознанию конца уже негде будет появиться даже в теории
>>5210
Ты так здорово рассказываешь. А ведь сколько людишек жило на земле и не многим посчастливилось так красиво уйти...
Ты так здорово рассказываешь. А ведь сколько людишек жило на земле и не многим посчастливилось так красиво уйти...
75 Кб, 638x900Делая ради интереса и разнообразия хачапури по по-аджарски открыл для себя хинт, как сделоть пышные бортики у пиццы, лол.
>>5236
Оставлять больше теста по краям? У анонов я заметил, что бортик теста меньше сантиметра, я думал так запланировано. Я сантиметра 2-3 оставляю.
Оставлять больше теста по краям? У анонов я заметил, что бортик теста меньше сантиметра, я думал так запланировано. Я сантиметра 2-3 оставляю.
>>5236
1. шире бортики?
2. заворачивать сыр в бортики?
3. выпекать с паром (вообще, так весь хлеб выпекается)?
1. шире бортики?
2. заворачивать сыр в бортики?
3. выпекать с паром (вообще, так весь хлеб выпекается)?
>>4853
Смешай все ингредиенты из шапки (влажность сделай 60%)
Вымешивай 7 минут
Убери в пакет или под крышку на расстойку на 30 минут
Доставай, раскатывай, выпекай
Изи
Смешай все ингредиенты из шапки (влажность сделай 60%)
Вымешивай 7 минут
Убери в пакет или под крышку на расстойку на 30 минут
Доставай, раскатывай, выпекай
Изи
425 Кб, 1195x648>>5183
На сковороде можно очень годную пиццу изжарить, это медицинский факт
https://youtu.be/HXAW2GseICs?si=5VzLJf4IZ2dGQtJv
На сковороде можно очень годную пиццу изжарить, это медицинский факт
https://youtu.be/HXAW2GseICs?si=5VzLJf4IZ2dGQtJv
Я вчера настолько духовку раскочегарил, что противень выгнулся, я ахуел, конечно. Вот вам и 280.
Аноны, я правильно понимаю, что если у меня старая совковая газовая плита, то о трушной пицце с бортами я могу забыть?
Делал несколько раз уже по разным рецептам тесто, расстаивал его, растягивал строго руками, ставлю в разогретую духовку, в итоге результат один - бортик всходит, но сырой внутри, центре тупо высох и ломается. Ладно, центр будет лучше, когда с начинкой, но ведь она сама высохнет. Как быть?
Делал несколько раз уже по разным рецептам тесто, расстаивал его, растягивал строго руками, ставлю в разогретую духовку, в итоге результат один - бортик всходит, но сырой внутри, центре тупо высох и ломается. Ладно, центр будет лучше, когда с начинкой, но ведь она сама высохнет. Как быть?
>>5288
Не, ну потом пришёл в норму. Всё равно забавно. Противень комплектный от плиты, и не держит температуру нормально.
Не, ну потом пришёл в норму. Всё равно забавно. Противень комплектный от плиты, и не держит температуру нормально.
>>5268
Обычные комплектные, или алюминьки - тонкие. Выгибаются как нехуй.
Пекарный лист стали 4-5+мм / чугуна так делать не будет. В этом и вся прелесть.
Ну а про камни вообще молчу.
Если лист тоньше, то, ну...
>что противень выгнулся, я ахуел, конечно.
Обычные комплектные, или алюминьки - тонкие. Выгибаются как нехуй.
Пекарный лист стали 4-5+мм / чугуна так делать не будет. В этом и вся прелесть.
Ну а про камни вообще молчу.
Если лист тоньше, то, ну...
>>5308
Кек, анон, в этом-то и прикол. Так я делал, когда была электроплита и можно было ебашить под самый верх. И там как раз так я и делал, 4 минуты основа, потом 4 с начинкой.
Но щас я ради теста положил просто вот основу сделанную с бортами без скалки. 12 минут - и центр уже коричневый сухарь, а разрезаю борты - сырые.
Кек, анон, в этом-то и прикол. Так я делал, когда была электроплита и можно было ебашить под самый верх. И там как раз так я и делал, 4 минуты основа, потом 4 с начинкой.
Но щас я ради теста положил просто вот основу сделанную с бортами без скалки. 12 минут - и центр уже коричневый сухарь, а разрезаю борты - сырые.
>>5294
Мамка на такой пекла все моё детсво (нормальные пицы, не пироги т.к. было представление о пицах из нью-йорка / вашингтона). Так что всё вполне реально.
Первый и важный момент. Камень/пекарный лист.
Можем итт повторять до посинения - это мастхэв для нормальной выпечки. Не только в слабых дуцховках, а вообще в целом.
Прогрев его до макс.доступной в шкафу температуры ты получаешь пропекаемость со дна на стабильной и высокой температуре. Это важно.
Ну и второй момент. Уже обозначеный аноном выше, который я итт узнал от другого анона, успешно протестил и рекомендую остальным уже не первый месяц - 2х этапная выпечка.
Я прихватываю тесто и начинку в течение максимум 3 минут. Потом достаю основу быстро-очень-быстро раскладываю топпинг и загружаю еще минут на 6-8 (если духовка слабая думаю можно и 7-10 подержать) в зависимости от общей толщины и начинки.
Ещё вопрос, а какой толщины у тебя блин и борт? Если не раскатываешь до 2-3мм - то да, будет то, что ты описал. Внутри сыро снаружи дуб. При пониженных температурах нужно раскатывать как можно тоньше.
>у меня старая совковая газовая плита, то о трушной пицце с бортами я могу забыть?
Мамка на такой пекла все моё детсво (нормальные пицы, не пироги т.к. было представление о пицах из нью-йорка / вашингтона). Так что всё вполне реально.
Первый и важный момент. Камень/пекарный лист.
Можем итт повторять до посинения - это мастхэв для нормальной выпечки. Не только в слабых дуцховках, а вообще в целом.
Прогрев его до макс.доступной в шкафу температуры ты получаешь пропекаемость со дна на стабильной и высокой температуре. Это важно.
Ну и второй момент. Уже обозначеный аноном выше, который я итт узнал от другого анона, успешно протестил и рекомендую остальным уже не первый месяц - 2х этапная выпечка.
Я прихватываю тесто и начинку в течение максимум 3 минут. Потом достаю основу быстро-очень-быстро раскладываю топпинг и загружаю еще минут на 6-8 (если духовка слабая думаю можно и 7-10 подержать) в зависимости от общей толщины и начинки.
Ещё вопрос, а какой толщины у тебя блин и борт? Если не раскатываешь до 2-3мм - то да, будет то, что ты описал. Внутри сыро снаружи дуб. При пониженных температурах нужно раскатывать как можно тоньше.
>>5294
Ещё суй емкость с водой на дно духовки - дополнительная влажность и обработка горячим паром не дадут быстро засохнуть наружным слоям и дадут время на пропекание внутренностей. Давно известный хинт.
Ещё суй емкость с водой на дно духовки - дополнительная влажность и обработка горячим паром не дадут быстро засохнуть наружным слоям и дадут время на пропекание внутренностей. Давно известный хинт.
>>5315
Спасибо, анон. Видимо, только и остаётся, что покупать камень.
Двухэтапную выпечку, как выше написал, использую уже давно. Тут не помогает.
По толщине - хз, ну вот у меня где-то 270-280 граммов теста, я его в круг делаю по ширине стандартного противня.
Спасибо, анон. Видимо, только и остаётся, что покупать камень.
Двухэтапную выпечку, как выше написал, использую уже давно. Тут не помогает.
По толщине - хз, ну вот у меня где-то 270-280 граммов теста, я его в круг делаю по ширине стандартного противня.
>>5318
Толстовато, без обид, анон.
Из 300г должно получаться два блина в сумме площади на полтора+ противня.
>По толщине - хз, ну вот у меня где-то 270-280 граммов теста, я его в круг делаю по ширине стандартного противня.
Толстовато, без обид, анон.
Из 300г должно получаться два блина в сумме площади на полтора+ противня.
>>5318
Если ты растягиваешь тесто на холодный противень заранее - это вообще гроб-кладбище.
Он отбирает температуру духовки и сам греется хз сколько, пока верушка уже готова и начинает сонуть, них ещё и запекаться не начал.
Если ты растягиваешь тесто на холодный противень заранее - это вообще гроб-кладбище.
Он отбирает температуру духовки и сам греется хз сколько, пока верушка уже готова и начинает сонуть, них ещё и запекаться не начал.
21 Кб, 609x138>>5313
Тогда тебе поможет запекание на пару. Пар не дает внешней корке слишком быстро схватиться. Такой способ юзают для выпечки теста.
Кладешь на дно емкость, типа противня и ждешь, когда он тоже накалится. После закладки теста, сразу выливаешь в противень стакан кипятка. Хотя рецепт для хлеба, мб нужно меньше воды, ну либо доставать противень на первом этапе вместе с пиццей.
Тогда тебе поможет запекание на пару. Пар не дает внешней корке слишком быстро схватиться. Такой способ юзают для выпечки теста.
Кладешь на дно емкость, типа противня и ждешь, когда он тоже накалится. После закладки теста, сразу выливаешь в противень стакан кипятка. Хотя рецепт для хлеба, мб нужно меньше воды, ну либо доставать противень на первом этапе вместе с пиццей.
>>5321
Я вот щас не поленился, измерил, у меня где-то 33-34 см ширина противня. Неужели ты хочешь сказать, что на этот диаметр надо 150г теста?
>>5324
Не, это на электрической я мог так сделать, сейчас я, конечно, клал сразу на горячую. Я ещё мб не упомянул - я клал ЧИСТО ОСНОВУ, потому что понятно, что начинка-то так готова, сыр запечётся за несколько минут.
Я вот щас не поленился, измерил, у меня где-то 33-34 см ширина противня. Неужели ты хочешь сказать, что на этот диаметр надо 150г теста?
>>5324
Не, это на электрической я мог так сделать, сейчас я, конечно, клал сразу на горячую. Я ещё мб не упомянул - я клал ЧИСТО ОСНОВУ, потому что понятно, что начинка-то так готова, сыр запечётся за несколько минут.
>>5328
Да. У меня стандартный блин скалкой получался 32см. Скалка+рукки - едвали поменьше.
280г на один таколй блин - это очень жирненько.
Это не плохо, как бе. В том случае если у тебя есть Т и пропекаесмость.
Попробуй раскатывать/растячивать до "классики". М.б. и дополнительных танцев с бубном не понадобится.
> меня где-то 33-34 см ширина противня. Неужели ты хочешь сказать, что на этот диаметр надо 150г теста?
Да. У меня стандартный блин скалкой получался 32см. Скалка+рукки - едвали поменьше.
280г на один таколй блин - это очень жирненько.
Это не плохо, как бе. В том случае если у тебя есть Т и пропекаесмость.
Попробуй раскатывать/растячивать до "классики". М.б. и дополнительных танцев с бубном не понадобится.
Как хранить пиццу, чтобы её хватало на дольше? После 2 дней блевать тянеть, как будто засохшую булочку ешь. Из-за этого попытка сэкономить деньги на растягивании поеданиия пицц проваливается.
>>5335
Я не раню. Съедаю за 2е суток максимум. А так - контейнер. И разогрев на сковородке под крышкой (микроволновка может быстро превратить в сухарик).
>Как хранить пиццу, чтобы её хватало на дольше?
Я не раню. Съедаю за 2е суток максимум. А так - контейнер. И разогрев на сковородке под крышкой (микроволновка может быстро превратить в сухарик).
>>5335
Заморозка. Очевидно же.
Заморозка. Очевидно же.
>>5313
Ну логично же
В любом случае к любой духовке надо приноровиться.
>положил без начинки
>центр сгорел
Ну логично же
В любом случае к любой духовке надо приноровиться.
>>5351
>>5353
Вопрос в тайминге. Первый прогрев и частичное пропекание блинца должно быть кмк не дольше 1/3 общего времени.
Очевидно, что первый этап не должен быть дольше 3-4 мин (если пицца тонкая). Иначе спустя 6-7 мин она уже будет почти готова а основа из совуса тупо засохнет и прижарится.
Я тут полистал эти ваши пекарские пластины стальные - ну, бебзя. Это не вариант для пиццы. Это тупо противни, просто без бортов. Чтоб на них было удобно раскладыват любую другую порционную выпечку.
Смысл пекарского камня в контексте домашних духовок 250-300 градусов - это аккумуляция тепла. А что может саккумулировать 1мм листик?
То, что я видел нормально толщины из металла, ВНЕЗАПНО, стоит почему-то дороже камня. Ага.
>>5353
>сделай действие нейм
Вопрос в тайминге. Первый прогрев и частичное пропекание блинца должно быть кмк не дольше 1/3 общего времени.
Очевидно, что первый этап не должен быть дольше 3-4 мин (если пицца тонкая). Иначе спустя 6-7 мин она уже будет почти готова а основа из совуса тупо засохнет и прижарится.
Я тут полистал эти ваши пекарские пластины стальные - ну, бебзя. Это не вариант для пиццы. Это тупо противни, просто без бортов. Чтоб на них было удобно раскладыват любую другую порционную выпечку.
Смысл пекарского камня в контексте домашних духовок 250-300 градусов - это аккумуляция тепла. А что может саккумулировать 1мм листик?
То, что я видел нормально толщины из металла, ВНЕЗАПНО, стоит почему-то дороже камня. Ага.
>>5351
Олдовые советские газовые духовки у плит. И некоторые их наследники известных фабрик постсоветского пр-ва - это адЪ и израель. К ним надо применять законы и теории термодинамики газов, турбулентных потоков и прочего (я утрирую).
У нас на гефесте 90х годов четко были две разных зоны нагрева, у задней стенки и у дверцы. Так, что любое блюдо надо было разворачивать на 180 иначе одна половина бла недопеченой, вторая сгорала засыхала.
>В любом случае к любой духовке надо приноровиться.
Олдовые советские газовые духовки у плит. И некоторые их наследники известных фабрик постсоветского пр-ва - это адЪ и израель. К ним надо применять законы и теории термодинамики газов, турбулентных потоков и прочего (я утрирую).
У нас на гефесте 90х годов четко были две разных зоны нагрева, у задней стенки и у дверцы. Так, что любое блюдо надо было разворачивать на 180 иначе одна половина бла недопеченой, вторая сгорала засыхала.
>>5404
Так если плита дохлая, то твои 3 + 7 ничего не дадут, тесто будет сырое. Поэтому он время и увеличил.
Так если плита дохлая, то твои 3 + 7 ничего не дадут, тесто будет сырое. Поэтому он время и увеличил.
>>5431
>>5482
>>5404
Так, я сегодня с утра пошаманил - и сделал основу 280г (всё же мне кажется, это вполне нормальный вес), смазанную кетчупом (чисто для теста), сунул сразу на раскалённый противень, была тарелка с водой в духовке, по ощущениям (трогал стекло на дверце) стало погорячее.
Короче, за 18 минут основа была практически готова, чуууть-чуть в бортиках тесто было сыроватое, самую малость. Даже не сыроватое, а просто хз, не дошедшее.
Сходил до магаза, взял пивца ингредиентов, буду чуть позже пытаться делать уже пиццу.
Пока наметил такую схему - 12 минут чисто основу, потом достаю, мажу соусом (у меня это томатная паста, обжаренная с мелкими луком-чесноком+итальянские травы+разбавленная водой), ещё на 5 минут, потом достаю, кладу ветчину, шампики и сыр - и ещё на 3-5 минут.
По идее, как раз должно выйти и не сухарь в центре, и доготовятся борта.
Доложу потом в тред.
>>5482
>>5404
Так, я сегодня с утра пошаманил - и сделал основу 280г (всё же мне кажется, это вполне нормальный вес), смазанную кетчупом (чисто для теста), сунул сразу на раскалённый противень, была тарелка с водой в духовке, по ощущениям (трогал стекло на дверце) стало погорячее.
Короче, за 18 минут основа была практически готова, чуууть-чуть в бортиках тесто было сыроватое, самую малость. Даже не сыроватое, а просто хз, не дошедшее.
Сходил до магаза, взял пивца ингредиентов, буду чуть позже пытаться делать уже пиццу.
Пока наметил такую схему - 12 минут чисто основу, потом достаю, мажу соусом (у меня это томатная паста, обжаренная с мелкими луком-чесноком+итальянские травы+разбавленная водой), ещё на 5 минут, потом достаю, кладу ветчину, шампики и сыр - и ещё на 3-5 минут.
По идее, как раз должно выйти и не сухарь в центре, и доготовятся борта.
Доложу потом в тред.
>>5503
Без топпинга, так то дохуя долго. Но не суть важно. Главное, чтоб вкусно получилос. Тут либо толщина приличная, либо духовка даже 200 с трудом выдает, по каким-то неведомым причинам.
Я бы всё же сместил уменьшил первую фазу.
Ну и совус тоже в первой фазе можно намазыват.
Мало, совсем. Все сырое сверху буит.
>за 18 минут основа была практически готова,
Без топпинга, так то дохуя долго. Но не суть важно. Главное, чтоб вкусно получилос. Тут либо толщина приличная, либо духовка даже 200 с трудом выдает, по каким-то неведомым причинам.
Я бы всё же сместил уменьшил первую фазу.
Ну и совус тоже в первой фазе можно намазыват.
>потом достаю, кладу ветчину, шампики и сыр - и ещё на 3-5 минут.
Мало, совсем. Все сырое сверху буит.
>>5503
Твоя "проблема" в том, что ты хочешь сделоть довольно жирную пиццу как по тесту так и по начинке, в совсем слабой духовке. Это максимально экстремальное сочетание.
Твоя "проблема" в том, что ты хочешь сделоть довольно жирную пиццу как по тесту так и по начинке, в совсем слабой духовке. Это максимально экстремальное сочетание.
>>5508
Да я согласен, но вот такая плита. С другой стороны - бабушки наши ведь умудрялись делать охуенные пироги все типов в таких печках. Думаю, была бы тогда популярна пицца - сделали бы и её.
Да вот боюсь, что за 20 минут он весь высохнет совсем.
Так ведь главное, чтобы сыр поплавился. Что значит "сырое", оно ж вроде готовое к употреблению? Ну вообще можно и вместе с соусом бахнуть, тоже вариант.
>>5513
Да анон, с чего вдруг она жирная по тесту? у меня в середине местами тесто очень тонкое получается, я его даже порвать боюсь. И борта там не бог весть какие.
Да и потом, если прям вся пицца будет гига-тонкая - я не знаю, как её переносить на противень. Лопаты у меня нет.
>Без топпинга, так то дохуя долго.
Да я согласен, но вот такая плита. С другой стороны - бабушки наши ведь умудрялись делать охуенные пироги все типов в таких печках. Думаю, была бы тогда популярна пицца - сделали бы и её.
>Ну и совус тоже в первой фазе можно намазыват.
Да вот боюсь, что за 20 минут он весь высохнет совсем.
>Мало, совсем. Все сырое сверху буит.
Так ведь главное, чтобы сыр поплавился. Что значит "сырое", оно ж вроде готовое к употреблению? Ну вообще можно и вместе с соусом бахнуть, тоже вариант.
>>5513
Да анон, с чего вдруг она жирная по тесту? у меня в середине местами тесто очень тонкое получается, я его даже порвать боюсь. И борта там не бог весть какие.
Да и потом, если прям вся пицца будет гига-тонкая - я не знаю, как её переносить на противень. Лопаты у меня нет.
>>5518
У пирогов другое тесто @ другой режим выпечки. Кстати, толшина теста у них как правило тож оче маленькая.
Сырое значит не пропеченое, в контексте. Так то да, всю начинку можно просто прогреть до Т плавления сыра и на этом закончить. Кому как нравится.
Не. Соус вместе с основой 1/3 общего времени запекания. Иначе в как раз между соусом и начинкой образуется самая проблемная зона, которая остается сырой.
Она жирная в целом. Просто ради интереса замерь зацени общую толщину. Укладываешься в 1,3-1,5см?
У пирогов другое тесто @ другой режим выпечки. Кстати, толшина теста у них как правило тож оче маленькая.
>Что значит "сырое", оно ж вроде готовое к употреблению?
Сырое значит не пропеченое, в контексте. Так то да, всю начинку можно просто прогреть до Т плавления сыра и на этом закончить. Кому как нравится.
>можно и вместе с соусом бахнуть, тоже вариант.
Не. Соус вместе с основой 1/3 общего времени запекания. Иначе в как раз между соусом и начинкой образуется самая проблемная зона, которая остается сырой.
>с чего вдруг она жирная по тесту?
Она жирная в целом. Просто ради интереса замерь зацени общую толщину. Укладываешься в 1,3-1,5см?
>>5518
А это уже отдельный вопрос техники@сноровки.
Можно раскатывать на пекарной бумаге, можно на тефлонке.
Со временем получается раскатать 2-3мм блин и для укладки на лопату.
>Да и потом, если прям вся пицца будет гига-тонкая - я не знаю, как её переносить на противень. Лопаты у меня нет.
А это уже отдельный вопрос техники@сноровки.
Можно раскатывать на пекарной бумаге, можно на тефлонке.
Со временем получается раскатать 2-3мм блин и для укладки на лопату.
>>5522
Лол, да, конечно. Я не поленился, из мусорки достал щас основу утреннюю, там 1.1см толщина борта. Ну мб он осел, конечно, но тем не менее. А днище вообще тонкое, я ж говорю, вчера за 12 минут в коричневый сухарь превратилось. Это вообще не толстая пицца.
>>5523
Да раскатать можно наловчиться, а вот как переносить без лопаты такую тонкую - я хз.
>Укладываешься в 1,3-1,5см
Лол, да, конечно. Я не поленился, из мусорки достал щас основу утреннюю, там 1.1см толщина борта. Ну мб он осел, конечно, но тем не менее. А днище вообще тонкое, я ж говорю, вчера за 12 минут в коричневый сухарь превратилось. Это вообще не толстая пицца.
>>5523
>А это уже отдельный вопрос техники@сноровки.
Да раскатать можно наловчиться, а вот как переносить без лопаты такую тонкую - я хз.
>>5530
Не. бортик может в процессе выпекания подняться и гораздо выше.
Я про толщину основной части после выпекания.
Если правильно замешаное выстоявшееся тесто - оно не рвется, вообще. Оно элластичное, шо пздц. Просто поднимаешь как тряпочку, и переносишь на лопатку @ разравниваешь.
Лопатка обильно обсыпанная мукой+манкой. Блин 32-35см с ней соскальзывает если резко сдергивать. А потом на камне тесто уже припекается становится твердым и вообще проблем нет.
>Лол, да, конечно. Я не поленился, из мусорки достал щас основу утреннюю, там 1.1см толщина борта.
Не. бортик может в процессе выпекания подняться и гораздо выше.
Я про толщину основной части после выпекания.
>Да раскатать можно наловчиться, а вот как переносить без лопаты такую тонкую - я хз.
Если правильно замешаное выстоявшееся тесто - оно не рвется, вообще. Оно элластичное, шо пздц. Просто поднимаешь как тряпочку, и переносишь на лопатку @ разравниваешь.
Лопатка обильно обсыпанная мукой+манкой. Блин 32-35см с ней соскальзывает если резко сдергивать. А потом на камне тесто уже припекается становится твердым и вообще проблем нет.
51 Кб, 710x682>>5518
Возьми картонку (гофрокартон 5 слойный) и будет тебе лопата.
Это так просто и сразу в 100 раз удобнее.
И ничего не стоит.
>Лопаты у меня нет
Возьми картонку (гофрокартон 5 слойный) и будет тебе лопата.
Это так просто и сразу в 100 раз удобнее.
И ничего не стоит.
>>5737
Это ты испёк?
Или гордишься чужими баренскими успехами?
А мы ИТТ гордимся своими.
Лично я мазиком не пользуюсь. Ну и по виду мои сейчас ничем не отличаются от этих на ролике.
Это ты испёк?
Или гордишься чужими баренскими успехами?
А мы ИТТ гордимся своими.
Лично я мазиком не пользуюсь. Ну и по виду мои сейчас ничем не отличаются от этих на ролике.
>>5806
А что конкретно там тебя там возбуждает? Ну, кроме очевидной швятости. Можешь перечислить по пунктам.
А что конкретно там тебя там возбуждает? Ну, кроме очевидной швятости. Можешь перечислить по пунктам.
>>5262
Посоветовал анону как быстро делать, а сам думаю, а если не сработает? Надо проверить, я так примерно в самом начале пути пиццайоло делал.
Утречком встал, замесил всё по шапке, только воды взял 90мл, чтоб была 60% влажность
Итого 150муки и 90воды, всего 240г колобок
Вымешивал 7 минут, отправил колобок на расстойку на час.
За полчаса до окончания расстойки завёл духовку на максимум 300с
Тесто - как мягкий пластилин.
Растянул в блин 30см +начинка
Вырекал 3 минуты
Съедобно. Быстро. Леопардово.
В такой пицце основной вкус даёт начинка. Лепёшка пресная, как пита.
А что если такой быстрый колобок в холодильнике расстраивать сутки-двое?
Проверим
Посоветовал анону как быстро делать, а сам думаю, а если не сработает? Надо проверить, я так примерно в самом начале пути пиццайоло делал.
Утречком встал, замесил всё по шапке, только воды взял 90мл, чтоб была 60% влажность
Итого 150муки и 90воды, всего 240г колобок
Вымешивал 7 минут, отправил колобок на расстойку на час.
За полчаса до окончания расстойки завёл духовку на максимум 300с
Тесто - как мягкий пластилин.
Растянул в блин 30см +начинка
Вырекал 3 минуты
Съедобно. Быстро. Леопардово.
В такой пицце основной вкус даёт начинка. Лепёшка пресная, как пита.
А что если такой быстрый колобок в холодильнике расстраивать сутки-двое?
Проверим
Я тут подумал, а какие есть варианты соусов для пиццы?
Ну, помимо классического томатного, ну и чтобы без пиздеца типа мазика.
Алсо, видел, как соус на пиццу ебашат не на основу, а из соусника полосками сверху всего. Пробовал кто-то так делать?
Ну, помимо классического томатного, ну и чтобы без пиздеца типа мазика.
Алсо, видел, как соус на пиццу ебашат не на основу, а из соусника полосками сверху всего. Пробовал кто-то так делать?
>>5979
Я острое перечное масло со специями обычно использую
Я острое перечное масло со специями обычно использую
914 Кб, 898x845>>5979
Ну есть два варианта: томатный и сливочный.
Второй основан на молоке\сливках\сметане. Мазик это просто ленивая замена сливочного соуса.
Вот типичный соус бешамель, только с чесноком. Наверно подойдет для топпинга с курицей и грибами. Хотя на пикрил рецептура нарушена, обычно добавляют холодное молоко, если говорить о классическом бешамеле.
Еще был видос, где чел рассказывал какая основа для каких топпингов лучше подходит, но проебал его.
Ну есть два варианта: томатный и сливочный.
Второй основан на молоке\сливках\сметане. Мазик это просто ленивая замена сливочного соуса.
Вот типичный соус бешамель, только с чесноком. Наверно подойдет для топпинга с курицей и грибами. Хотя на пикрил рецептура нарушена, обычно добавляют холодное молоко, если говорить о классическом бешамеле.
Еще был видос, где чел рассказывал какая основа для каких топпингов лучше подходит, но проебал его.
>>5997
а на этом пикрил какая-то вариация соуса тартар
а на этом пикрил какая-то вариация соуса тартар
>>6019
Сегодня повторю такой же колобок и в холодос до субботы закину.
Плюс этого метода, конечно, простота, минимальное количество времени, всего 10 минут на всё про всё
Сегодня повторю такой же колобок и в холодос до субботы закину.
Плюс этого метода, конечно, простота, минимальное количество времени, всего 10 минут на всё про всё
>>6023
Зависит от муки, чем больше силы, тем больше времени нужно на расстойку. Если у тебя 10г белка, то можно и за 30 минут поднять тесто и сразу в печь. Если ты такое провернешь с мукой 14г, то получишь кал, его обязательно нужно расстаивать несколько суток. Макфе и суток достаточно.
Зависит от муки, чем больше силы, тем больше времени нужно на расстойку. Если у тебя 10г белка, то можно и за 30 минут поднять тесто и сразу в печь. Если ты такое провернешь с мукой 14г, то получишь кал, его обязательно нужно расстаивать несколько суток. Макфе и суток достаточно.
>>5979
Сливочный соус альфредо хорошо подходит для пиццев с креветками/красной рыбой и для куриных.
Сливочный соус альфредо хорошо подходит для пиццев с креветками/красной рыбой и для куриных.
>>5979
В одном из рестиков делают пиздатейшую со сметаной и помидорами.
В одном из рестиков делают пиздатейшую со сметаной и помидорами.
>>6111
мука + сливки = бешамель
мука + сливки + сыр = морне
мука + сливки + сыр + чеснок = альфредо
Вся тема соусов — сплошная пыль в глаза. Один соус преподносят как три. Тоже самое у индусов: карри, тика масала, баттер чикен это одно и то же, с небольшими вариациями.
>соус альфредо
мука + сливки = бешамель
мука + сливки + сыр = морне
мука + сливки + сыр + чеснок = альфредо
Вся тема соусов — сплошная пыль в глаза. Один соус преподносят как три. Тоже самое у индусов: карри, тика масала, баттер чикен это одно и то же, с небольшими вариациями.
>>6219
Я не пойму, мне от этого должно резко стать невкусно или что?
Двачные редукционисты-нинужнисты иногда поражают.
> Вся тема соусов — сплошная пыль в глаза. Один соус преподносят как три. Тоже самое у индусов: карри, тика масала, баттер чикен это одно и то же, с небольшими вариациями.
Я не пойму, мне от этого должно резко стать невкусно или что?
Двачные редукционисты-нинужнисты иногда поражают.
>>6220
А почему тебе должно стать невкусно? Почему ты считаешь, что я хочу в тебе что-то изменить или навязать? Ты сам ожидаешь подвоха из-за тараканов в собственной голове.
Я пишу свое отношение к вещам, которые пытаются мне скормить трижды под разным соусом (простите за каламбур).
А почему тебе должно стать невкусно? Почему ты считаешь, что я хочу в тебе что-то изменить или навязать? Ты сам ожидаешь подвоха из-за тараканов в собственной голове.
Я пишу свое отношение к вещам, которые пытаются мне скормить трижды под разным соусом (простите за каламбур).
>>6219
У тебя жопа вместо головы. Если к огурцами и помидорам добавить кинзы, то вкус разительно изменится.
У тебя жопа вместо головы. Если к огурцами и помидорам добавить кинзы, то вкус разительно изменится.
>>6224
Абсолютно любой компонент может поменять вкус, но это не повод выдумывать название, если основные компоненты и технология неизменны. Если ты в пирожки добавляешь капусту, то это пирожки с капустой, если в пирожки добавляешь вишню, то это пирожки с вишней, несмотря на то, что вкусы разительно отличаются. Если ты в жареную картошку добавил лук, то это жареная картошка с луком.
Единственный допустимый вариант для уникального названия, это когда отличия сложно описать парой слов. Морне это бешамель с сыром.
Альфредо это бешамель с чесноком и сыром.
Баттер чикен это вообще где-то на уровне "хочу карри и побольше масла", а тикка масала это "хочу кари и побольше помидоров". Это на уровне предпочтений, это не должно считаться другим блюдом.
Абсолютно любой компонент может поменять вкус, но это не повод выдумывать название, если основные компоненты и технология неизменны. Если ты в пирожки добавляешь капусту, то это пирожки с капустой, если в пирожки добавляешь вишню, то это пирожки с вишней, несмотря на то, что вкусы разительно отличаются. Если ты в жареную картошку добавил лук, то это жареная картошка с луком.
Единственный допустимый вариант для уникального названия, это когда отличия сложно описать парой слов. Морне это бешамель с сыром.
Альфредо это бешамель с чесноком и сыром.
Баттер чикен это вообще где-то на уровне "хочу карри и побольше масла", а тикка масала это "хочу кари и побольше помидоров". Это на уровне предпочтений, это не должно считаться другим блюдом.
>>6228
В альфредо не добавляется мука и мускатный орех, и загустителем там выступает сыр. А еще в бешамель добавляется молоко, а в альфредо сливки. Морне это не только сыр, но еще и яичные желтки.
В альфредо не добавляется мука и мускатный орех, и загустителем там выступает сыр. А еще в бешамель добавляется молоко, а в альфредо сливки. Морне это не только сыр, но еще и яичные желтки.
>>6228
Васян с двача сказал. Выключи своий подростковый макимализм, он тут никому не интересен.
Да ты что говоришь, блядь. Если я в по-флотски добавлю сыр и томатный соус, это станет вариантом болоньезе.
>это не повод выдумывать название
Васян с двача сказал. Выключи своий подростковый макимализм, он тут никому не интересен.
>Если ты в жареную картошку добавил лук, то это жареная картошка с луком.
Да ты что говоришь, блядь. Если я в по-флотски добавлю сыр и томатный соус, это станет вариантом болоньезе.
>>6237
Ты за всех не отвечай, хуесос. Вахтер треда? Ты решаешь, кому тут что писать и что интересно всем читать? Твое мнение о моих постах тут никого не интересует.
В макароны по флотски добавляется тушенка, крупными кусками мяса. Там разная технология приготовления и разный состав.
>он тут никому не интересен
Ты за всех не отвечай, хуесос. Вахтер треда? Ты решаешь, кому тут что писать и что интересно всем читать? Твое мнение о моих постах тут никого не интересует.
>Если я в по-флотски добавлю сыр и томатный соус, это станет вариантом болоньезе.
В макароны по флотски добавляется тушенка, крупными кусками мяса. Там разная технология приготовления и разный состав.
>>6239
Или не добавляется, малолетний дебил со знанием ровно одного рецепта.
Ну вот и пошла нахуй, малолетняя порватая отчимом тупая пизда.
> В макароны по флотски добавляется тушенка,
Или не добавляется, малолетний дебил со знанием ровно одного рецепта.
> Ты за всех не отвечай, хуесос.
Ну вот и пошла нахуй, малолетняя порватая отчимом тупая пизда.
>>6242
Ну так съеби, школьник.
Ну так съеби, школьник.
Как вам идея параллельной расстойки?
https://youtu.be/SheRTAzZhXM
Вместо двух суток, параллельно в одной емкости делают пулиш, в другой тесто. Обе емкости выдерживают сутки, а в день готовки смешивают.
https://youtu.be/SheRTAzZhXM
Вместо двух суток, параллельно в одной емкости делают пулиш, в другой тесто. Обе емкости выдерживают сутки, а в день готовки смешивают.
521 Кб, 632x480>>6290
На 3:49 бежит таракан, а пицца-то мясная.
На 3:49 бежит таракан, а пицца-то мясная.
>>6290
может ли здесь присутствовать наеб?
>1,68 тыс подписчиков
>12 просмотров
>пиццу готовит индус
>по столу бегают тараканы
может ли здесь присутствовать наеб?
Быстропицца с 1,5сут расстойкой в холодильнике
12г макфа, 60%
Замес 1 раз всего 7 минут
Ну что, имеет право быть
Тонкая классика
Леопарды на месте
12г макфа, 60%
Замес 1 раз всего 7 минут
Ну что, имеет право быть
Тонкая классика
Леопарды на месте
>>3248
Поясните в чем прикол огромного куска металла если можно просто противень в духовке раскалить и на него класть? Или там вот каждые потерянные 10 градусов прям все жить нельзя?
мимо бросаю на противень
Поясните в чем прикол огромного куска металла если можно просто противень в духовке раскалить и на него класть? Или там вот каждые потерянные 10 градусов прям все жить нельзя?
мимо бросаю на противень
>>6488
Для дохлых духовок, у которых макс температура 220 градусов. Так что потери там не 10 градусов, а 60-100.
Для дохлых духовок, у которых макс температура 220 градусов. Так что потери там не 10 градусов, а 60-100.
>>6491
Бля, да с 300 вообще поебать. Хотя ты мог бы с камнем разогнать до 320-350 и приблизиться к идеалу, но в целом, у анонов мечта добиться даже этих 300 градусов, вот и обмазываются стальными листами и камнями.
Моя духовка, если я буду юзать ее с обычным противнем, после открытия дверцы просядет с 220 до 200. А после добавления сырой пиццы просядет еще градусов на 10. А чтобы поднять температуру, духовке требуется минут 20. И получу я вареное тесто. А с камнем у меня на пике температура была 245 с просадкой до 230.
Бля, да с 300 вообще поебать. Хотя ты мог бы с камнем разогнать до 320-350 и приблизиться к идеалу, но в целом, у анонов мечта добиться даже этих 300 градусов, вот и обмазываются стальными листами и камнями.
Моя духовка, если я буду юзать ее с обычным противнем, после открытия дверцы просядет с 220 до 200. А после добавления сырой пиццы просядет еще градусов на 10. А чтобы поднять температуру, духовке требуется минут 20. И получу я вареное тесто. А с камнем у меня на пике температура была 245 с просадкой до 230.
>>6500
Там у меня бортов нет совсем
Быстрый замес даёт вот такую плоскую лепёшку
300 это на ручке регулятора написано, сколько реально - не замерял
На чугунном камне выпекаю
Там у меня бортов нет совсем
Быстрый замес даёт вот такую плоскую лепёшку
300 это на ручке регулятора написано, сколько реально - не замерял
На чугунном камне выпекаю
>>6647
Воду моцарелла дает? У тебя видимо не моцарелла, а продукт идентичный натуральному.
Моцарелла это базовый сыр для пиццы, никакой воды не дает, она плавится и все.
Воду моцарелла дает? У тебя видимо не моцарелла, а продукт идентичный натуральному.
Моцарелла это базовый сыр для пиццы, никакой воды не дает, она плавится и все.
>>6649
Сейчас такая была. До этого, кажется, такая. И ещё какая то, но там были помидоры, так что невозможно определить, от них вода была или от сыра. Никакой это не продукт. Сыр, как сыр. Она же в рассоле плавает, так что в принципе, логика в воде есть.
Сейчас такая была. До этого, кажется, такая. И ещё какая то, но там были помидоры, так что невозможно определить, от них вода была или от сыра. Никакой это не продукт. Сыр, как сыр. Она же в рассоле плавает, так что в принципе, логика в воде есть.
>>6650
Воды с поверхности шарика хуйня, она испаряется в первые секунды запекания, хз откуда вода моцаелла должна плавится в тянущийся пучки нитией сыра без выделения воды
ищи источник в другом томаты сантиметровые куски еще что-то
Воды с поверхности шарика хуйня, она испаряется в первые секунды запекания, хз откуда вода моцаелла должна плавится в тянущийся пучки нитией сыра без выделения воды
ищи источник в другом томаты сантиметровые куски еще что-то
>>6650
Это хуйня салатная моцарелла легкая, бери тяжелую моцареллу 40-40% в бочонках таких по форме пресованная. Без жидкости.
А у тебя для каперезе, салатов, запеканок и тд молодая моцарелла воздушная
Это хуйня салатная моцарелла легкая, бери тяжелую моцареллу 40-40% в бочонках таких по форме пресованная. Без жидкости.
А у тебя для каперезе, салатов, запеканок и тд молодая моцарелла воздушная
>>6650
Моцарелла в рассоле предназначена для салата капрезе, ни в коем случае не для температурной отработки, в том числе пиццы. Для пиццы моцарелла продается в брусках.
Моцарелла в рассоле предназначена для салата капрезе, ни в коем случае не для температурной отработки, в том числе пиццы. Для пиццы моцарелла продается в брусках.
>>6655
Тертая оверпрайс, ну пакетик 150гр если не жалко то покупай тертую.
А так экономичнее купить бочонок цельный 40-45% и его хватит на 10 пицц минимум
Тертая оверпрайс, ну пакетик 150гр если не жалко то покупай тертую.
А так экономичнее купить бочонок цельный 40-45% и его хватит на 10 пицц минимум
>>6658
Не обязательно бочонком, хоть чем - бруском, кругом, шаром. Главное 40-45% жирность было на упаковке Полутвердая
Не обязательно бочонком, хоть чем - бруском, кругом, шаром. Главное 40-45% жирность было на упаковке Полутвердая
>>6661
Спасибо, анончик. Уже три пиццы сделал с салатной... В следующий раз будет как надо.
Спасибо, анончик. Уже три пиццы сделал с салатной... В следующий раз будет как надо.
>>6647
Есть два вида моцареллы. Одна в сыворотке плавает, в пакетах, а другая высушенная. Первая может дать воду, ее можно помельче нарезать, чтобы вода испарилась. Либо томатную основу посуше сделать.
Вторая специально высушена, чтобы такой хуйни не было. Продается как колбаса, натирают на крупной терке и посыпают. Но она наоборот может быстро начать пригорать. Брал в светофоре по 250р за полкило, думал обожрусь пиццей, но на вкус как будто восстановленный порошок. Мне проблемная но свежая больше понравилась.
>>6650
Брал ту, что справа на пикче. Около 150р вроде стоит. Разрывал на куски с 1-2 см.
Есть два вида моцареллы. Одна в сыворотке плавает, в пакетах, а другая высушенная. Первая может дать воду, ее можно помельче нарезать, чтобы вода испарилась. Либо томатную основу посуше сделать.
Вторая специально высушена, чтобы такой хуйни не было. Продается как колбаса, натирают на крупной терке и посыпают. Но она наоборот может быстро начать пригорать. Брал в светофоре по 250р за полкило, думал обожрусь пиццей, но на вкус как будто восстановленный порошок. Мне проблемная но свежая больше понравилась.
>>6650
Брал ту, что справа на пикче. Около 150р вроде стоит. Разрывал на куски с 1-2 см.
>>6661
Удачи найти такой по доступной цене, а на 1к за кило.
А если найдешь, то на вкус будет как порошок >>6672
Лучше взять шарики, они дешевые и можно взять столько, сколько нужно, а не чтобы месяц валялось плесневело.
>>6654
Пиздеж, это называется свежей моцареллой или моцараллой "буффало", и ее используют в европейском варианте пиццы. Только быдло из США предпочитают полутвердый вариант.
Удачи найти такой по доступной цене, а на 1к за кило.
А если найдешь, то на вкус будет как порошок >>6672
Лучше взять шарики, они дешевые и можно взять столько, сколько нужно, а не чтобы месяц валялось плесневело.
>>6654
>Моцарелла в рассоле предназначена для салата капрезе
Пиздеж, это называется свежей моцареллой или моцараллой "буффало", и ее используют в европейском варианте пиццы. Только быдло из США предпочитают полутвердый вариант.
>>6673
Двачну
На мой вкус самая лучшая моцарелла для пиццы это рассольные мини шарики.
Ооооочень вкусно, оооочень тягуче.
Топчик, в общем.
А из полутвёрдых обычно беру пикрил2, там пачка 200г, как раз на 2 пиццы (ну ещё туда обычно ординарный сыр грамм 30 добавляю)
Двачну
На мой вкус самая лучшая моцарелла для пиццы это рассольные мини шарики.
Ооооочень вкусно, оооочень тягуче.
Топчик, в общем.
А из полутвёрдых обычно беру пикрил2, там пачка 200г, как раз на 2 пиццы (ну ещё туда обычно ординарный сыр грамм 30 добавляю)
Сап пиццач, есть ли смысл при приготовлении пиццы делать это с паром как для другой выпечки (хлеб, бисквиты)? Или при таком коротком времени приготовления нахер этот противень с водой под дно не нужен?
>>6910
Тут выше обсуждалось. У анона слабая плита, и тесто остается сырым при готовом топпинге. Для этого есть решение готовить в два подхода: сначала запекать тесто 3-4мин, потом достать, покласть начинку и продолжить запекание 7мин.
Но на очень слабых духовках все равно недостаточно времени для готовки теста, поэтому анон увеличивает время первый этапа. А в центре пиццы, тесто очень тонкое и от такого времени запекания оно превращается в корку.
Собственно, идея добавить пар в этом случае актуальна и защитит от покрытия коркой. Но нужно как-то рассчитать, чтобы вода выпарилась до начала второго этапа.
Тут выше обсуждалось. У анона слабая плита, и тесто остается сырым при готовом топпинге. Для этого есть решение готовить в два подхода: сначала запекать тесто 3-4мин, потом достать, покласть начинку и продолжить запекание 7мин.
Но на очень слабых духовках все равно недостаточно времени для готовки теста, поэтому анон увеличивает время первый этапа. А в центре пиццы, тесто очень тонкое и от такого времени запекания оно превращается в корку.
Собственно, идея добавить пар в этом случае актуальна и защитит от покрытия коркой. Но нужно как-то рассчитать, чтобы вода выпарилась до начала второго этапа.
>>6910
Пар нужен для защиты теста от покрытия коркой раньше времени. Для толстого хлеба это актуально. Пицца тонкая, и с нормальной температурой печкой в этом нет смысла. Если твое тесто не получается сырым внутри, то пар тебе не нужен.
Пар нужен для защиты теста от покрытия коркой раньше времени. Для толстого хлеба это актуально. Пицца тонкая, и с нормальной температурой печкой в этом нет смысла. Если твое тесто не получается сырым внутри, то пар тебе не нужен.
>>6921
Хз
Я вроде слышал что пар нужен для ошпаривания, своего рода повышения температуры.
Я б попробовал с паром сделать.
Хз
Я вроде слышал что пар нужен для ошпаривания, своего рода повышения температуры.
Я б попробовал с паром сделать.
>>6960
Я такой теории не видел. Если загуглить, везде пишут, что пар нужен для предотвращения корочки.
Я такой теории не видел. Если загуглить, везде пишут, что пар нужен для предотвращения корочки.
8 Кб, 130x130>>7097
А без пара славились бы пригоревшей корочкой, потому что середина готовится дольше, чем образуется та самая корочка. К тому же, корка не дает тесту подниматься, поэтому ее образование нужно отодвинуть на последние этапы.
Пар не дает корке образоваться в первые минуты. Или ты собрался паром обдавать багет на протяжении всего этапа готовки? Ну удачи с корочкой, лол.
А без пара славились бы пригоревшей корочкой, потому что середина готовится дольше, чем образуется та самая корочка. К тому же, корка не дает тесту подниматься, поэтому ее образование нужно отодвинуть на последние этапы.
Пар не дает корке образоваться в первые минуты. Или ты собрался паром обдавать багет на протяжении всего этапа готовки? Ну удачи с корочкой, лол.
Вот сейчас куплю сыра - завтра утром быстропиццу испеку.
Быстропицца на слабой муке
1 час
10 белка
60 влажность
Да, это только похоже на пиццу, но вкус лепёшки совершенно не тот.
И рассольная моцарелла. Это лучший сыр для пиццы.
1 час
10 белка
60 влажность
Да, это только похоже на пиццу, но вкус лепёшки совершенно не тот.
И рассольная моцарелла. Это лучший сыр для пиццы.
>>7236
Мне не нравится, что он пиццаболы формирует до расстойки. Это говно занимает холодильник. Все таки когда их формируешь под конец, можно класть в любую посуду и поставить в любое место. Я даже клал на разделочную доску и покрывал пищевой пленкой.
А если ставить в холодильник, тго придется юзать контейнеры покомпактнее, а это говно потом хрен выковырнешь. Пробовал вариант с переворотом контейнера — у меня так все пузыри вышли из теста.
Мне не нравится, что он пиццаболы формирует до расстойки. Это говно занимает холодильник. Все таки когда их формируешь под конец, можно класть в любую посуду и поставить в любое место. Я даже клал на разделочную доску и покрывал пищевой пленкой.
А если ставить в холодильник, тго придется юзать контейнеры покомпактнее, а это говно потом хрен выковырнешь. Пробовал вариант с переворотом контейнера — у меня так все пузыри вышли из теста.
>>6290
>>7236
Попробую гибрид этих двух способов.
1. Делаю пулиш, остальное использую для аутолиза. Обе емкости ставлю на сутки.
2. Смешиваю все, делаю растяжки и снова ставлю на сутки.
3. Достаю, жду час, разбиваю на пиццаболы и жду пять часов при комнатной температуре.
В итоге получится в общей сумме 48 часов. Чел из видео про 48 часов расстойки почему-то не учитывает, что на закваску тоже нужны сутки. В итоге по его рецепту нужно потратить три дня.
>>7236
Попробую гибрид этих двух способов.
1. Делаю пулиш, остальное использую для аутолиза. Обе емкости ставлю на сутки.
2. Смешиваю все, делаю растяжки и снова ставлю на сутки.
3. Достаю, жду час, разбиваю на пиццаболы и жду пять часов при комнатной температуре.
В итоге получится в общей сумме 48 часов. Чел из видео про 48 часов расстойки почему-то не учитывает, что на закваску тоже нужны сутки. В итоге по его рецепту нужно потратить три дня.
>>7399
Лично я делаю точно также и с холодильником, на доску и под пленку. На маленькую досочку для домохозяюшек идеально убираются две штуки, как раз раздуться, места не занимают. Если тесто замешано правильно то даже при 70 гидратации никуда не липнут и легко разделяются
>Я даже клал на разделочную доску и покрывал пищевой пленкой
>А если ставить в холодильник, тго придется юзать контейнеры покомпактнее, а это говно потом хрен выковырнешь
Лично я делаю точно также и с холодильником, на доску и под пленку. На маленькую досочку для домохозяюшек идеально убираются две штуки, как раз раздуться, места не занимают. Если тесто замешано правильно то даже при 70 гидратации никуда не липнут и легко разделяются
>>7405
Покажи, при случае
У меня 1 шар расползается на весь контейнер
>при 70 гидратации никуда не липнут и легко разделяются
Покажи, при случае
У меня 1 шар расползается на весь контейнер
>>7405
Мне нужно три кругляша, поэтому гемор. К тому же холодос всегда забит всякой хуйней, а доска считай занимает всю вертикаль, на нее ничего не поставишь. Поэтому приходится разбивать на три контейнера.
Мне нужно три кругляша, поэтому гемор. К тому же холодос всегда забит всякой хуйней, а доска считай занимает всю вертикаль, на нее ничего не поставишь. Поэтому приходится разбивать на три контейнера.
>>7424
Ну они расползаются, да, расползаются сильно. Но ты их потом легко собираешь. Ты не переживай что у тебя шар немного квадратным станет от соседства - все норм будет
>>7438
Ну хз, они же маленькие довольно шарики, даже с учетом раздупления. Или у тебя маленький холодильник? Клади их почти вплотную - место будет. И доску не обязательно прям здоровую иметь.
Ну они расползаются, да, расползаются сильно. Но ты их потом легко собираешь. Ты не переживай что у тебя шар немного квадратным станет от соседства - все норм будет
>>7438
Ну хз, они же маленькие довольно шарики, даже с учетом раздупления. Или у тебя маленький холодильник? Клади их почти вплотную - место будет. И доску не обязательно прям здоровую иметь.
>>7451
Я не переживаю, у меня шар заполняет весь контейнер, я по 1шт делаю, мне больше не нужно
>не переживай
Я не переживаю, у меня шар заполняет весь контейнер, я по 1шт делаю, мне больше не нужно
>>7774
шлангом к балону
шлангом к балону
Быстропицца 7минут вымешивания
10г белка
60% влажность
2 сут в холодосе
А тесто, кстати, послушное, эластичное
Даже бортики какие-накакие есть
10г белка
60% влажность
2 сут в холодосе
А тесто, кстати, послушное, эластичное
Даже бортики какие-накакие есть
>>7931
именно так я и сделал
именно так я и сделал
Моя выходная пицца не удалась >>7401
Вердикт: уберслабая духовка. С камнем ждал час и поднялась до 230. После приготовления пиццы, температура дропается до 220 и не хочет подниматься. Ждал полчаса, как будто стоит какой-то ограничитель.
Даже по звуку газа слышно, что он еле шипит, как в режиме удержания температуры. Хз что с этим делать.
Могу сделать одну, возможно вторую, но третью просто не тянет уже, температура падает до 200 градусов.
Попытка микса рецептов получилась так себе. В каждом рецепте своя гидратация. После суток аутолиза оказалось, что смешивать тесто с пулишем сложнее, чем смешивать с готовым тестом. В первом случае тесто как будто бы разделилось на волокна, это ощущается руками, и тесто приняло однородную массу после третьего цикла растяжки\отдыха.
Мука >>6261 вроде как лучше макфы, но не кардинально. Наверно стоит сравнивать в одинаковых условиях и на норм печке, лол, чего я не делал. Готовый бортик стал пышнее и там появились крупные пузыри, но непонятно от чего: от смены теста или двух суток выдержки, вместо одних.
Еще заметил, что пулиш медленно поднимался. За три часа при комнатной температуре поднялся вдвое. На 250г массы 2г прессованных дрожжей. Видимо следствие сильной муки. Но в итоге, за сутки пулиш поднялся чуть ли не в три раза и даже не дошел до пика. После трех часов я поместил в холодильник.
Тесто меньше рвалось, но рвалось. Опять же непонятно почему. Я следовал рецепту 67 гидратации, возможно для тянущегося до пленки теста, нужна гидратация 80. Но даже с 67 тесто было жидким как понос. Вроде как чем дольше тесто выдерживаешь, тем оно жиже, поэтому нельзя для расстойки больше суток делать гидратацию выше 67.
Выпекал в два подхода. Первую пиццу 4 минуты + 7, вторую 5 минут + 7. Пять минут дают "корж" в тонкой части теста, да и сама оболочка теста становится слишком жесткой, а с четырьмя минутами бортик получается бледным. Причем я хотел уменьшить время первого этапа, но увеличить время второго, но после 7 минут видно, как моцарелла начинает подгорать (свежая, шарики).
Короче, надо попробовать с паром. Я даже хотел верх смочить водой, но побоялся, что тесто прилипнет к лопатке. Пар тоже хз как аукнется с моей дохлой печкой.
Вот такие дела. Фото не сделал, не успел. Хз, как вы успеваете. По виду чуть бледнее пикрилейтед >>7932
Вердикт: уберслабая духовка. С камнем ждал час и поднялась до 230. После приготовления пиццы, температура дропается до 220 и не хочет подниматься. Ждал полчаса, как будто стоит какой-то ограничитель.
Даже по звуку газа слышно, что он еле шипит, как в режиме удержания температуры. Хз что с этим делать.
Могу сделать одну, возможно вторую, но третью просто не тянет уже, температура падает до 200 градусов.
Попытка микса рецептов получилась так себе. В каждом рецепте своя гидратация. После суток аутолиза оказалось, что смешивать тесто с пулишем сложнее, чем смешивать с готовым тестом. В первом случае тесто как будто бы разделилось на волокна, это ощущается руками, и тесто приняло однородную массу после третьего цикла растяжки\отдыха.
Мука >>6261 вроде как лучше макфы, но не кардинально. Наверно стоит сравнивать в одинаковых условиях и на норм печке, лол, чего я не делал. Готовый бортик стал пышнее и там появились крупные пузыри, но непонятно от чего: от смены теста или двух суток выдержки, вместо одних.
Еще заметил, что пулиш медленно поднимался. За три часа при комнатной температуре поднялся вдвое. На 250г массы 2г прессованных дрожжей. Видимо следствие сильной муки. Но в итоге, за сутки пулиш поднялся чуть ли не в три раза и даже не дошел до пика. После трех часов я поместил в холодильник.
Тесто меньше рвалось, но рвалось. Опять же непонятно почему. Я следовал рецепту 67 гидратации, возможно для тянущегося до пленки теста, нужна гидратация 80. Но даже с 67 тесто было жидким как понос. Вроде как чем дольше тесто выдерживаешь, тем оно жиже, поэтому нельзя для расстойки больше суток делать гидратацию выше 67.
Выпекал в два подхода. Первую пиццу 4 минуты + 7, вторую 5 минут + 7. Пять минут дают "корж" в тонкой части теста, да и сама оболочка теста становится слишком жесткой, а с четырьмя минутами бортик получается бледным. Причем я хотел уменьшить время первого этапа, но увеличить время второго, но после 7 минут видно, как моцарелла начинает подгорать (свежая, шарики).
Короче, надо попробовать с паром. Я даже хотел верх смочить водой, но побоялся, что тесто прилипнет к лопатке. Пар тоже хз как аукнется с моей дохлой печкой.
Вот такие дела. Фото не сделал, не успел. Хз, как вы успеваете. По виду чуть бледнее пикрилейтед >>7932
Моя выходная пицца не удалась >>7401
Вердикт: уберслабая духовка. С камнем ждал час и поднялась до 230. После приготовления пиццы, температура дропается до 220 и не хочет подниматься. Ждал полчаса, как будто стоит какой-то ограничитель.
Даже по звуку газа слышно, что он еле шипит, как в режиме удержания температуры. Хз что с этим делать.
Могу сделать одну, возможно вторую, но третью просто не тянет уже, температура падает до 200 градусов.
Попытка микса рецептов получилась так себе. В каждом рецепте своя гидратация. После суток аутолиза оказалось, что смешивать тесто с пулишем сложнее, чем смешивать с готовым тестом. В первом случае тесто как будто бы разделилось на волокна, это ощущается руками, и тесто приняло однородную массу после третьего цикла растяжки\отдыха.
Мука >>6261 вроде как лучше макфы, но не кардинально. Наверно стоит сравнивать в одинаковых условиях и на норм печке, лол, чего я не делал. Готовый бортик стал пышнее и там появились крупные пузыри, но непонятно от чего: от смены теста или двух суток выдержки, вместо одних.
Еще заметил, что пулиш медленно поднимался. За три часа при комнатной температуре поднялся вдвое. На 250г массы 2г прессованных дрожжей. Видимо следствие сильной муки. Но в итоге, за сутки пулиш поднялся чуть ли не в три раза и даже не дошел до пика. После трех часов я поместил в холодильник.
Тесто меньше рвалось, но рвалось. Опять же непонятно почему. Я следовал рецепту 67 гидратации, возможно для тянущегося до пленки теста, нужна гидратация 80. Но даже с 67 тесто было жидким как понос. Вроде как чем дольше тесто выдерживаешь, тем оно жиже, поэтому нельзя для расстойки больше суток делать гидратацию выше 67.
Выпекал в два подхода. Первую пиццу 4 минуты + 7, вторую 5 минут + 7. Пять минут дают "корж" в тонкой части теста, да и сама оболочка теста становится слишком жесткой, а с четырьмя минутами бортик получается бледным. Причем я хотел уменьшить время первого этапа, но увеличить время второго, но после 7 минут видно, как моцарелла начинает подгорать (свежая, шарики).
Короче, надо попробовать с паром. Я даже хотел верх смочить водой, но побоялся, что тесто прилипнет к лопатке. Пар тоже хз как аукнется с моей дохлой печкой.
Вот такие дела. Фото не сделал, не успел. Хз, как вы успеваете. По виду чуть бледнее пикрилейтед >>7932
Вердикт: уберслабая духовка. С камнем ждал час и поднялась до 230. После приготовления пиццы, температура дропается до 220 и не хочет подниматься. Ждал полчаса, как будто стоит какой-то ограничитель.
Даже по звуку газа слышно, что он еле шипит, как в режиме удержания температуры. Хз что с этим делать.
Могу сделать одну, возможно вторую, но третью просто не тянет уже, температура падает до 200 градусов.
Попытка микса рецептов получилась так себе. В каждом рецепте своя гидратация. После суток аутолиза оказалось, что смешивать тесто с пулишем сложнее, чем смешивать с готовым тестом. В первом случае тесто как будто бы разделилось на волокна, это ощущается руками, и тесто приняло однородную массу после третьего цикла растяжки\отдыха.
Мука >>6261 вроде как лучше макфы, но не кардинально. Наверно стоит сравнивать в одинаковых условиях и на норм печке, лол, чего я не делал. Готовый бортик стал пышнее и там появились крупные пузыри, но непонятно от чего: от смены теста или двух суток выдержки, вместо одних.
Еще заметил, что пулиш медленно поднимался. За три часа при комнатной температуре поднялся вдвое. На 250г массы 2г прессованных дрожжей. Видимо следствие сильной муки. Но в итоге, за сутки пулиш поднялся чуть ли не в три раза и даже не дошел до пика. После трех часов я поместил в холодильник.
Тесто меньше рвалось, но рвалось. Опять же непонятно почему. Я следовал рецепту 67 гидратации, возможно для тянущегося до пленки теста, нужна гидратация 80. Но даже с 67 тесто было жидким как понос. Вроде как чем дольше тесто выдерживаешь, тем оно жиже, поэтому нельзя для расстойки больше суток делать гидратацию выше 67.
Выпекал в два подхода. Первую пиццу 4 минуты + 7, вторую 5 минут + 7. Пять минут дают "корж" в тонкой части теста, да и сама оболочка теста становится слишком жесткой, а с четырьмя минутами бортик получается бледным. Причем я хотел уменьшить время первого этапа, но увеличить время второго, но после 7 минут видно, как моцарелла начинает подгорать (свежая, шарики).
Короче, надо попробовать с паром. Я даже хотел верх смочить водой, но побоялся, что тесто прилипнет к лопатке. Пар тоже хз как аукнется с моей дохлой печкой.
Вот такие дела. Фото не сделал, не успел. Хз, как вы успеваете. По виду чуть бледнее пикрилейтед >>7932
>>8044
Ну и написал, сам хрен разберешь. Я имел ввиду, что тесто с аутолизом смешивать сложнее, чем свеже замешанное тесто.
>После суток аутолиза оказалось, что смешивать тесто с пулишем сложнее, чем смешивать с готовым тестом
Ну и написал, сам хрен разберешь. Я имел ввиду, что тесто с аутолизом смешивать сложнее, чем свеже замешанное тесто.
>>8044
Еще про пищевой пленки забыл написать. Ебал я в рот размещать пиццаболы на доске и покрывать пленкой. Пленка начинает удерживать тесто, и оно вместо поднятия вверх, начинает растекаться вбок. Надо придумать что-то другое, что-то широкое, но с бортиком, мб на подносе или противне разместить, чтобы пленка была на расстоянии от теста.
Еще про пищевой пленки забыл написать. Ебал я в рот размещать пиццаболы на доске и покрывать пленкой. Пленка начинает удерживать тесто, и оно вместо поднятия вверх, начинает растекаться вбок. Надо придумать что-то другое, что-то широкое, но с бортиком, мб на подносе или противне разместить, чтобы пленка была на расстоянии от теста.
>>8047
Контейнер с крышкой, и с плёнкой возиться не надо
К чему усложнять?
>что-то широкое, но с бортиком
Контейнер с крышкой, и с плёнкой возиться не надо
К чему усложнять?
>>8116
У меня маленькие контейнеры, тесто растекается и его шпателем хрен выковырнешь. Я прошлый раз пытался, и в итоге минут 10 возился, чтобы извлечь тесто. При этом с доски соскребаю практически одним движением.
У меня маленькие контейнеры, тесто растекается и его шпателем хрен выковырнешь. Я прошлый раз пытался, и в итоге минут 10 возился, чтобы извлечь тесто. При этом с доски соскребаю практически одним движением.
>>8151
Завидую
Завидую
В общем после 4х подряд быстропицц на разной муке и с разным временем расстойки, сделал свою обычную:
67% макфа на прессованных дрожжах 1,5сут расстойки
Это земля и небо
Это огонь и дым
Это брильянт и кирпич
Тонкое тесто, мягкое-мягкое аж пушистое внутри, с тонкой-тонкой хрустящей корочкой снаружи, с лошадиными ноздрями в бортах
Бл это бесподобно! белиссимо белиссимо и ещё раз белиссимо
Чеддер + ещё какой-то вкусный сыр
Ух, хочу ещё
Да, пророщенные семена подсолнуха лучше всякого базилика
67% макфа на прессованных дрожжах 1,5сут расстойки
Это земля и небо
Это огонь и дым
Это брильянт и кирпич
Тонкое тесто, мягкое-мягкое аж пушистое внутри, с тонкой-тонкой хрустящей корочкой снаружи, с лошадиными ноздрями в бортах
Бл это бесподобно! белиссимо белиссимо и ещё раз белиссимо
Чеддер + ещё какой-то вкусный сыр
Ух, хочу ещё
Да, пророщенные семена подсолнуха лучше всякого базилика
Какие самые ебанутые начинки вы делали? У меня нихуя не было кроме сыра, и я сделал пафлоцкую пиззу, ну там фарш с овощами, которым макароны заправляют. Неплохо.