ШТОШ
только закончил собирать по кускам квартиру и собственную жопу после воскресной вечеринки, которую готовил всю прошлую неделю. В том числе много возился на кухне и как назло по запарке забыл отдельно отфоткать кондитерку (и уж тем более на разрез) - так что в этот раз в основном текстом, картинки хаотично.

Итак, история одного знатного обсёра или как на Самайн нечисть анону в торты гадила.

Короче.
В планах было джва изделия, оба тематических естессна.
Первое - чизкейк без выпечки с прослойкой из тыквы, выкрашенный в чёрный и задекоренный какой-нибудь spooky хуитой.
Второе - анонимно-банановый торт из шапки треда, но пюре из бананов заменено на пюре из тыквы плюс как-то поиграться со слоем глазури.
Накосячить умудрился везде.

Рецепт чизкейка вот отсюда https://art-lunch.ru/recipe/limonnyj-chizkejk-bez-vypechki_foto/ - собственно, готовил его уже три или четыре раза, в прошлых тредах выкладывал с Осакой и крокодилом. Только на этот раз вместо лимонного крема тыква и слоёв суммарно на один меньше (печенье - тыква - чизкек)
Казалось бы, напороть просто негде. Мне удалось! (а потому что перерыв большой, не делал никаких сладких штук аж с конца августа - не повторяйте моих ошибок, лепите тортики почаще)
Боясь перегреть желатин, я его недогрел - как результат после соприкосновения с сырно-сливочной массой он тупо застыл в ней кусками пока я только за лопатку для размешивания хватался. Первым импульсом было вывернуть нахуй кастрюлю в окно, но потом вспомнились денискины рассказы и решено было повременить. Нагрел на сверхмедленном огне, вымешивая трясущимися руками и молясь чтобы оно потом хоть как-то схватилось, влил от души чёрного красителя...ну и чего, и поверх слоя тыквы - и на холодный балкон это дело. Трясся, трясся - но на удивление кое-как застыло. Потом взбил сливок, выдал подруге кондитерский мешок и велел рисовать павутину (сам к художествам категорически неспособен и вообще ещё дохуя дел было)
А, да, слой тыквы - вот он получился с первого раза как надо, хотя был чисто экспериментальным.
Значит, тыкву порезать кубиками, отварить как обычно до мягкости. Воду слить, тыкву в блендер, пробить в ровное пюре. Пакет желфикса 3:1, 300г сахара на кило тыквы, лимонного сока на глаз. Сварить как написано на пакете и сразу вылить поверх печеньковой подложки. И опять-таки в холод его.

Стало быть, дальше анонимно-тыквенный - крем сварил по принципу "сахара вполовину меньше, шоколада вдвое больше" если плясать от шапки треда. В корж ушло всё той же отваренной и размятой тыквы...не скажу сколько, но можно было и побольше. Плюс оранжевый краситель. Испёкся коржик быстро, но получился по сравнению с банановым заметно более дырявый - не то чтобы это была проблема с учётом густоты крема, а всё ж неприятно. Обрезал, разделал на три - и го вымазывать. Первый слой крема лёг нормально, второй - почему-то хреново. Из одного объёма черпал, заметьте! Ну точно черти повылезали в ту ночь и под локоть толкали.
Ладно, в общем, торт собрал, кинул в холодос - пошёл глазурь стряпать. Дешёвый белый шоколад в каллетах (производитель, впрочем, уверяет что даже не на заменителях а вполне себе какао - ВЕРИМ), жирные сливки, оранжевый (и отдельно немного зелёного) краситель. Шоколад оттемперировал, потом горячих сливок хуйнул, подкрасил - го работать. Памятуя о собственном обсёре с ганашем в прошлый раз, сделал максимально жидко - и откровенно перестарался. Впрочем, и сам торт у меня в этот раз получился, мягко говоря, не слишком ровным - в общем, от идеи именно вымазывать идеально ровно шпателем очень быстро пришлось отказаться (подруга немного поснимала мои мучения, собственно на скриншоте из видео я пока ещё пытаюсь коупить - потом уже тупо обливали, давали подзастыть, снимали лишнее и повторяли)
Добили до более-менее однородной оранжевой колобахи - развёл зелёную глазурь и попытался нарисовать зелёные полосы как на референсной тыкве пикрелейтед. Я ведь уже писал что к художествам неспособен?.. Хорошо что это всё-таки был не чей-то день рождения, в общем, у себя в голове смирился и сослался на то что, мол, вариант не подарочный, а для своих, так что сойдёт. По факту позорненько, канеш. Я тут пытаюсь всячески балагурить, но если серьёзно - было мне стыдно перед собой и перед миром, и очень хотелось в какой-то момент сбежать подальше.

В общем, спал я на прошлой неделе мало и плохо.

Гости, однако, тортики сожрали и сказали что оранжевый лучше. Я попробовал - ну норм, съедобно, хотя горький шоколад мне на вкус в любом случае нравится больше белого.
Но вообще как-то всё сложно в этот раз. Очень нервная работа, да. Да, да, да. Практиковаться чаще надо, ленивая залупа, блядь.

Жирным - мои комментарии к базовому рецепту.

Пряный ультра яблочный пирог с рассыпчатым тестом (на форму 26 см)

На 20 см снижай все в полтора раза

ИНГРЕДИЕНТЫ.

Начинка:
• Яблоки (твердые и сочные, сейчас, т.е. в октябре это «слава» и «малинка» - 1,8 кг, очищенные от кожуры, сердцевины и нарезанные на дольки примерно 1 см толщиной
Я брал медовый хруст, это мой любимый сорт для пирогов. Люблю за то что сохраняет форму и впитывает всякое, его карамелизовать и фламбировать заебись.

• Темно-коричневый сахар -50 г
• Кукурузный крахмал - 10 гр.
• Лимонный сок - 15 г
• Молотая корица - 3 г
• Молотый имбирь - 1 г
• Молотый кардамон - 1 г
• Молотый кориандр - 1 г
• Молотый мускатный орех - 1 г
• Соль - 1 г

Смесь специй удобнее сделать больше и потом просто использовать нужное количество.

Тесто:
• Мука обычная - 360 г
• Темно-коричневый сахар - 150 г + 20 г для подсыпки в начинку
• Разрыхлитель - 14 г
• Соль - 3 г
• Крупное яйцо - около 50 г, взбитое
• Несоленое сливочное масло - 200 г, растопленное и горячее
• Вода - 15 г

Подготавливаем яблоки для начинки:
1. Соединяем очищенные яблоки с сахаром в любой толстостенной кастрюле (казанке). Яблок много и я делала это в два захода, поделив пополам. Высыпаем, ставим на средний огонь, перемешиваем и накрываем крышкой, периодически помешивая, пока яблоки слегка! не размягчатся и примерно половина из них не станет полупрозрачной (от 8 до 14 минут). Ничего страшного, если некоторые поломаются, но вообще стараемся перемешивать аккуратно.
Если нет подходящей кастрюли, то можно небольшими порциями все тоже самое сделать на сковородке. А еще там можно фламбировать, только дом не спали.
2. Перекладываем яблоки на решётку (в идеале)/лист для выпечки/противень ровным слоем и оставляем остывать примерно на 30 минут. Пока яблоки остывают, готовим тесто.

Тесто:
3. В миске смешиваем муку, сахар, разрыхлитель и соль. Растираем пальцами, чтобы разбить все комочки сахара.
4. Добавляем растопленное сливочное масло, яйцо и далее воду совсем по чуть-чуть (смотрим на количество и текстуру), перемешивая (но без энтузиазма, нам не нужно развивать глютен) и смотря на консистенцию. Тесто будет влажное, но должно собраться в комок. Месим буквально 1-2 минуты.
5. Взвешиваем тесто, делим его на три части и формуем в комки. Каждый заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на полчаса для стабилизации.
6. Разогреваем духовку до 180°C.

Собираем пирог:
7. Охлажденные яблоки перекладываем в миску. Добавляем специи, крахмал и щепотку соли. Аккуратно перемешиваем.
8. Достаем тесто из холодильника. Одну часть крошим в форму для выпечки и пальцами формируем дно, из другой делаем бортики. Есть и второй вариант - две части теста заранее раскатать в тонкие пласты, охладить и затем вырезать из них полоски для боковых сторон и верхушки, мне же хотелось побыстрее сделать.
9. Протыкаем вилочкой основу для пирога в нескольких местах и засовываем в духовку буквально на 10 минут, нам нужно, чтобы она схватилась (если вы ловкие и умелые, можно даже без груза).
Нихуя мы не ловкие и не умелые, поэтому груз нужен. Классикой считается пергамент класть и насыпать фасоль, но у меня фасоли нет, поэтому я сыплю сахар, лол. Как здесь https://dzen.ru/a/ZIQh7Ej2LCqnOWRY
10. Достаем форму и выкладываем в неё начинку, подсыпаем на яблоки 20 гр.сахара и сверху крошим последнюю часть теста. Как я и говорила ранее, можно раскатать решетку, и вообще любую красоту, если у вас есть время и желание.
11. Выпекаем 45 минут (без конвекции) и затем ещё 30 минут, прикрыв фольгой. Если по науке, то можно воткнуть термометр в начинку и она должна достичь 90-95 градусов.
Категорически рекомендую пользоваться термометром, духовки у всех разные.Или ориентироваться на то как забулькала начинка из-под посыпки, но это сложнее.
12. Даем пирогу полностью остыть (не менее 4 часов) и переносим на решетку.
На ночь убираем нахуй.