Кондитерский тред #4
Хэллоуин edition.
Первый тред: https://2ch.hk/di/arch/2016-11-03/res/207133.html (
М)
Второй тред: >>529892 (OP) https://arhivach.xyz/thread/1079374/
Третий тред: >>636422 (OP) https://arhivach.xyz/thread/1079377/
Избегаем баланса бжу.
Обьедаемся сладостями.
Покрываем глазурью все доступные поверхности.
Анонимно-банановый торт >>655657 →
Хэллоуин edition.
Первый тред: https://2ch.hk/di/arch/2016-11-03/res/207133.html (
М)Второй тред: >>529892 (OP) https://arhivach.xyz/thread/1079374/
Третий тред: >>636422 (OP) https://arhivach.xyz/thread/1079377/
Избегаем баланса бжу.
Обьедаемся сладостями.
Покрываем глазурью все доступные поверхности.
Анонимно-банановый торт >>655657 →
>>76760
Да.
Да.
>>76739 (OP)
МАМ, Я В ТЕЛЕВИЗОРЕ
когда твои тортики закинули в шапку, но выбрали самые корявые из всех что ты постил. вот и сиди думай, затралели тебя или чего...
О, вот это тема. Опытные кондитеры, расскажите чего можно с тыквой интересного сделать. Мне кроме как превратить в пюре, забить им все доступные полости и запечь - ничего в голову не приходит. А каноничный тыквенный пирог не хочется, потому что там полноценное песочное тесто которое я не вывезу.
Делал тут пару недель назад крамбл - надо было банку консервированных персиков куда-то деть и при этом было очень лень. Начитался в прошлом треде, мол, крошка проще любого теста, сунул в блендер масло, сахар и муку, пробил... В общем, осетра сахар надо урезать до минимума - очень уж сладко, а чашу блендера, нож и масло по максимуму охлаждать перед работой (иначе от высоких оборотов всё моментально нагревается, СЮРПРИЗ, и вместо слегка суховатой крошки получается малоприятная каша. Испёк и съел, конечно, но это определённо может быть вкуснее.
МАМ, Я В ТЕЛЕВИЗОРЕ
когда твои тортики закинули в шапку, но выбрали самые корявые из всех что ты постил. вот и сиди думай, затралели тебя или чего...
>Хэллоуин edition
О, вот это тема. Опытные кондитеры, расскажите чего можно с тыквой интересного сделать. Мне кроме как превратить в пюре, забить им все доступные полости и запечь - ничего в голову не приходит. А каноничный тыквенный пирог не хочется, потому что там полноценное песочное тесто которое я не вывезу.
Делал тут пару недель назад крамбл - надо было банку консервированных персиков куда-то деть и при этом было очень лень. Начитался в прошлом треде, мол, крошка проще любого теста, сунул в блендер масло, сахар и муку, пробил... В общем, осетра сахар надо урезать до минимума - очень уж сладко, а чашу блендера, нож и масло по максимуму охлаждать перед работой (иначе от высоких оборотов всё моментально нагревается, СЮРПРИЗ, и вместо слегка суховатой крошки получается малоприятная каша. Испёк и съел, конечно, но это определённо может быть вкуснее.
>>76812
Мне тыквенные кексы нравятся, но вообше я обысно про декор, пикрил.
Смешай все сухое, заиорозь масло и на три его в сухое. И ручками помни. Юз йо фингертипс (с).
>чего можно с тыквой интересного сделать
Мне тыквенные кексы нравятся, но вообше я обысно про декор, пикрил.
>сунул в блендер масло, сахар и муку, пробил...
Смешай все сухое, заиорозь масло и на три его в сухое. И ручками помни. Юз йо фингертипс (с).
Давно я в кондитерском ничего не делал
Пора бы
Пора бы
Пёк кексы. Как сделать "шапку" ровной? Такое чувство, что там начинка (варенье) вскипела и немного вытекла, но в разрезе такого не видно.
>>76828
Меньше разрыхлителя, утяжелять тесто жидким наполнителем (карамелью, например).
Меньше разрыхлителя, утяжелять тесто жидким наполнителем (карамелью, например).
>>76828
корзинки наполняются на 1/3 высоты формочек, а не до верха как у тебя, будет намного ровнее
корзинки наполняются на 1/3 высоты формочек, а не до верха как у тебя, будет намного ровнее
Нашёл у бабули вафельницу и орешницу. Если вафли печь достаточно просто, то с орешницей пришлось поебаться. 1/3 теста ушло в мусор, пока, понял, сколько надо печь.
>>77078
у меня не прилипало, смазывал поверхность маслом и жарил.
Проще тем,что тесто завёл, наливаешь и печёшь. У меня на всё уходило примерно час. Нет еботни с таймером, проще снимать и скручивать вафлю,чем отколупывать орешки,если они сразу не слетели с формы.
Заготовки для орешницы надо делать, ещё поебаться с весом и какой формы сформировать. Мне пришлось немного сплющивать тесто, чтобы оно нормально по форме распределялось.
Когда смотрел рецепт, говорилось ,что печь надо по 3 минуты с каждой стороны, у меня в итоге выходило по 1 мин 20 сек с каждой стороны. И начинять их тоже не так уж и удобно,а если ещё хочешь орешков затолкать.
я теперь понял, почему орешница валялась на балконе ,в углу ,под завалом вещей.
у меня не прилипало, смазывал поверхность маслом и жарил.
Проще тем,что тесто завёл, наливаешь и печёшь. У меня на всё уходило примерно час. Нет еботни с таймером, проще снимать и скручивать вафлю,чем отколупывать орешки,если они сразу не слетели с формы.
Заготовки для орешницы надо делать, ещё поебаться с весом и какой формы сформировать. Мне пришлось немного сплющивать тесто, чтобы оно нормально по форме распределялось.
Когда смотрел рецепт, говорилось ,что печь надо по 3 минуты с каждой стороны, у меня в итоге выходило по 1 мин 20 сек с каждой стороны. И начинять их тоже не так уж и удобно,а если ещё хочешь орешков затолкать.
я теперь понял, почему орешница валялась на балконе ,в углу ,под завалом вещей.
>>77221
яйца - 5шт
сахар - 200 гр
ванилин щепотка
мука - 250 гр
сливочное масло - 200 гр
яйца+ сахар -> взбить + масло растопленное -> перемешать + мука + ванилин - перемешать. Выпекать.
яйца - 5шт
сахар - 200 гр
ванилин щепотка
мука - 250 гр
сливочное масло - 200 гр
яйца+ сахар -> взбить + масло растопленное -> перемешать + мука + ванилин - перемешать. Выпекать.
Допустим, я хочу пропитать бисквитные коржи для торта сиропом каким-нибудь из магаза (сахар, концентрированный сок, ароматизаторы, консерванты). Мне надо его смешать с чем-нибудь типа воды или молока, или прямо так на коржи наносить?
>>77268
Не совсем понимаю вопрос.
Из практики - ликер, надо состыковать им вкус разных слоев торта. Сам ликер слишком насыщен и дорог, поэтому варим нейтральный сироп - 1к1 сахар и вода. Мешаем 1к2 ликер с сиропом. Пропитываем.
Надеюсь - помог.
Не совсем понимаю вопрос.
Из практики - ликер, надо состыковать им вкус разных слоев торта. Сам ликер слишком насыщен и дорог, поэтому варим нейтральный сироп - 1к1 сахар и вода. Мешаем 1к2 ликер с сиропом. Пропитываем.
Надеюсь - помог.
>>77274
Ну я готовый сахарный сироп купил с запахом амаретто вместо самого амаретто. Думаю его уже разводить не надо, прямо так налью на коржи и в крем. Я раньше делал с ликером, но покупать его каждый раз дороговато, да.
Ну я готовый сахарный сироп купил с запахом амаретто вместо самого амаретто. Думаю его уже разводить не надо, прямо так налью на коржи и в крем. Я раньше делал с ликером, но покупать его каждый раз дороговато, да.
Муравейник.
Нашёл рецепт, где делается заливной крем (сгущёнка с маслом надо растопить совместно и перемешать в однородную жижу) и залить печенье. ахуенно вышло
Нашёл рецепт, где делается заливной крем (сгущёнка с маслом надо растопить совместно и перемешать в однородную жижу) и залить печенье. ахуенно вышло
Кондитеры, посоветуйте.
Испёк тёртый пирог с творогом (песочное тесто). Понравилось. Хочу испечь примерно такой же с цитрусовыми (лимон, апельсин). Насколько я понимаю, начинка будет кислее, чем в творожном (в творожном был творог и сметана). Вопрос: нужно ли модифицировать тесто? Я читал, что кислость нужно уравновешивать жирами. Нужно ли добавить в тесто больше масла? Если да, то как быть с сухой частью теста?
Испёк тёртый пирог с творогом (песочное тесто). Понравилось. Хочу испечь примерно такой же с цитрусовыми (лимон, апельсин). Насколько я понимаю, начинка будет кислее, чем в творожном (в творожном был творог и сметана). Вопрос: нужно ли модифицировать тесто? Я читал, что кислость нужно уравновешивать жирами. Нужно ли добавить в тесто больше масла? Если да, то как быть с сухой частью теста?
>>78276
Я правильно понимаю, что ты хочешь сделать лимонный/цитрусовый тарт? Там просто идёт шапка их меренги. Меренга сладкая из-за этого пирог получается сбалансированным.
если с апельсином пирог,там лучше делать заливное тесто.
Я правильно понимаю, что ты хочешь сделать лимонный/цитрусовый тарт? Там просто идёт шапка их меренги. Меренга сладкая из-за этого пирог получается сбалансированным.
если с апельсином пирог,там лучше делать заливное тесто.
>>78283
Нет, я делал такое https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=164533
Меня интересует что-то такое https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=161545, но с тестом как в первом. Я не понимаю, почему рецепты теста разные, и хочу знать, можно ли обойтись одним рецептом, или там важно его менять, и если да, то как.
Нет, я делал такое https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=164533
Меня интересует что-то такое https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=161545, но с тестом как в первом. Я не понимаю, почему рецепты теста разные, и хочу знать, можно ли обойтись одним рецептом, или там важно его менять, и если да, то как.
>>78289
Сложна, сложна, нипанятна.
Вот это сделай лучше.
https://www.allrecipes.com/recipe/25091/lemon-square-bars/
Сложна, сложна, нипанятна.
Вот это сделай лучше.
https://www.allrecipes.com/recipe/25091/lemon-square-bars/
>>78276
Алсо, уравновешивпть кислотутлучге сахаром.
Алсо, уравновешивпть кислотутлучге сахаром.
>>78312
Бумажку надо класть. Что за форма? Круглая? Зажми в следующий раз пергамент и лбрежь лишнее.
Бумажку надо класть. Что за форма? Круглая? Зажми в следующий раз пергамент и лбрежь лишнее.
9,8 Мб, webm,360x640, 1:30
>>78314
Да ну нах, я лучше силиконовую поищу подходящие чем с этой бумагой запариваться еще.
Да ну нах, я лучше силиконовую поищу подходящие чем с этой бумагой запариваться еще.
>>78289
Можно. Можно даже сделать классическое песочное тесто всего из трех ингредиентов - масло, мука и сахар.
>почему рецепты теста разные
почему рецепты борща разные?
>можно ли обойтись одним рецептом
Можно. Можно даже сделать классическое песочное тесто всего из трех ингредиентов - масло, мука и сахар.
>почему рецепты теста разные
почему рецепты борща разные?
Хочу испечь пирожки с мясом, но есть нюанс: пирожки нужны утром строго к 8 часам, причём я хочу, чтобы они были прямо из духовки. Вставать в 3 часа утра не хочу, поэтому вопросы:
- можно ли оставить тесто и начинку с вечера (часов 9-10) в холодильнике? Легко ли потом будет слепить пирожки?
- как потом печь холодное? Нужно ли подольше держать/делать повыше температуру?
- можно ли оставить тесто и начинку с вечера (часов 9-10) в холодильнике? Легко ли потом будет слепить пирожки?
- как потом печь холодное? Нужно ли подольше держать/делать повыше температуру?
>>79643
Не факт, что противень влезет. Опять же, ждать ещё, пока поднимется (я же с работы приеду вечером).
Не факт, что противень влезет. Опять же, ждать ещё, пока поднимется (я же с работы приеду вечером).
Кстати, если внимания торт печь не хватает, забываешь даже с таймером, палю годноту - медовый торт. Коржи пилятся по два и сразу ставятся в духовку. Как только сделал еще два, вынимаешь старые. Очень охуенно, весело и не заеботно.
>>79639
Анончик, может не в тему: я пирожки пеку на скоротке с кучей масла, на огне на газу, а не в духовке.
Полчаса-часик занимает.
p.s. другой анон
Анончик, может не в тему: я пирожки пеку на скоротке с кучей масла, на огне на газу, а не в духовке.
Полчаса-часик занимает.
p.s. другой анон
ШТОШ
только закончил собирать по кускам квартиру и собственную жопу после воскресной вечеринки, которую готовил всю прошлую неделю. В том числе много возился на кухне и как назло по запарке забыл отдельно отфоткать кондитерку (и уж тем более на разрез) - так что в этот раз в основном текстом, картинки хаотично.
Итак, история одного знатного обсёра или как на Самайн нечисть анону в торты гадила.
Короче.
В планах было джва изделия, оба тематических естессна.
Первое - чизкейк без выпечки с прослойкой из тыквы, выкрашенный в чёрный и задекоренный какой-нибудь spooky хуитой.
Второе - анонимно-банановый торт из шапки треда, но пюре из бананов заменено на пюре из тыквы плюс как-то поиграться со слоем глазури.
Накосячить умудрился везде.
Рецепт чизкейка вот отсюда https://art-lunch.ru/recipe/limonnyj-chizkejk-bez-vypechki_foto/ - собственно, готовил его уже три или четыре раза, в прошлых тредах выкладывал с Осакой и крокодилом. Только на этот раз вместо лимонного крема тыква и слоёв суммарно на один меньше (печенье - тыква - чизкек)
Казалось бы, напороть просто негде. Мне удалось! (а потому что перерыв большой, не делал никаких сладких штук аж с конца августа - не повторяйте моих ошибок, лепите тортики почаще)
Боясь перегреть желатин, я его недогрел - как результат после соприкосновения с сырно-сливочной массой он тупо застыл в ней кусками пока я только за лопатку для размешивания хватался. Первым импульсом было вывернуть нахуй кастрюлю в окно, но потом вспомнились денискины рассказы и решено было повременить. Нагрел на сверхмедленном огне, вымешивая трясущимися руками и молясь чтобы оно потом хоть как-то схватилось, влил от души чёрного красителя...ну и чего, и поверх слоя тыквы - и на холодный балкон это дело. Трясся, трясся - но на удивление кое-как застыло. Потом взбил сливок, выдал подруге кондитерский мешок и велел рисовать павутину (сам к художествам категорически неспособен и вообще ещё дохуя дел было)
А, да, слой тыквы - вот он получился с первого раза как надо, хотя был чисто экспериментальным.
Значит, тыкву порезать кубиками, отварить как обычно до мягкости. Воду слить, тыкву в блендер, пробить в ровное пюре. Пакет желфикса 3:1, 300г сахара на кило тыквы, лимонного сока на глаз. Сварить как написано на пакете и сразу вылить поверх печеньковой подложки. И опять-таки в холод его.
Стало быть, дальше анонимно-тыквенный - крем сварил по принципу "сахара вполовину меньше, шоколада вдвое больше" если плясать от шапки треда. В корж ушло всё той же отваренной и размятой тыквы...не скажу сколько, но можно было и побольше. Плюс оранжевый краситель. Испёкся коржик быстро, но получился по сравнению с банановым заметно более дырявый - не то чтобы это была проблема с учётом густоты крема, а всё ж неприятно. Обрезал, разделал на три - и го вымазывать. Первый слой крема лёг нормально, второй - почему-то хреново. Из одного объёма черпал, заметьте! Ну точно черти повылезали в ту ночь и под локоть толкали.
Ладно, в общем, торт собрал, кинул в холодос - пошёл глазурь стряпать. Дешёвый белый шоколад в каллетах (производитель, впрочем, уверяет что даже не на заменителях а вполне себе какао - ВЕРИМ), жирные сливки, оранжевый (и отдельно немного зелёного) краситель. Шоколад оттемперировал, потом горячих сливок хуйнул, подкрасил - го работать. Памятуя о собственном обсёре с ганашем в прошлый раз, сделал максимально жидко - и откровенно перестарался. Впрочем, и сам торт у меня в этот раз получился, мягко говоря, не слишком ровным - в общем, от идеи именно вымазывать идеально ровно шпателем очень быстро пришлось отказаться (подруга немного поснимала мои мучения, собственно на скриншоте из видео я пока ещё пытаюсь коупить - потом уже тупо обливали, давали подзастыть, снимали лишнее и повторяли)
Добили до более-менее однородной оранжевой колобахи - развёл зелёную глазурь и попытался нарисовать зелёные полосы как на референсной тыкве пикрелейтед. Я ведь уже писал что к художествам неспособен?.. Хорошо что это всё-таки был не чей-то день рождения, в общем, у себя в голове смирился и сослался на то что, мол, вариант не подарочный, а для своих, так что сойдёт. По факту позорненько, канеш. Я тут пытаюсь всячески балагурить, но если серьёзно - было мне стыдно перед собой и перед миром, и очень хотелось в какой-то момент сбежать подальше.
В общем, спал я на прошлой неделе мало и плохо.
Гости, однако, тортики сожрали и сказали что оранжевый лучше. Я попробовал - ну норм, съедобно, хотя горький шоколад мне на вкус в любом случае нравится больше белого.
Но вообще как-то всё сложно в этот раз. Очень нервная работа, да. Да, да, да. Практиковаться чаще надо, ленивая залупа, блядь.
только закончил собирать по кускам квартиру и собственную жопу после воскресной вечеринки, которую готовил всю прошлую неделю. В том числе много возился на кухне и как назло по запарке забыл отдельно отфоткать кондитерку (и уж тем более на разрез) - так что в этот раз в основном текстом, картинки хаотично.
Итак, история одного знатного обсёра или как на Самайн нечисть анону в торты гадила.
Короче.
В планах было джва изделия, оба тематических естессна.
Первое - чизкейк без выпечки с прослойкой из тыквы, выкрашенный в чёрный и задекоренный какой-нибудь spooky хуитой.
Второе - анонимно-банановый торт из шапки треда, но пюре из бананов заменено на пюре из тыквы плюс как-то поиграться со слоем глазури.
Накосячить умудрился везде.
Рецепт чизкейка вот отсюда https://art-lunch.ru/recipe/limonnyj-chizkejk-bez-vypechki_foto/ - собственно, готовил его уже три или четыре раза, в прошлых тредах выкладывал с Осакой и крокодилом. Только на этот раз вместо лимонного крема тыква и слоёв суммарно на один меньше (печенье - тыква - чизкек)
Казалось бы, напороть просто негде. Мне удалось! (а потому что перерыв большой, не делал никаких сладких штук аж с конца августа - не повторяйте моих ошибок, лепите тортики почаще)
Боясь перегреть желатин, я его недогрел - как результат после соприкосновения с сырно-сливочной массой он тупо застыл в ней кусками пока я только за лопатку для размешивания хватался. Первым импульсом было вывернуть нахуй кастрюлю в окно, но потом вспомнились денискины рассказы и решено было повременить. Нагрел на сверхмедленном огне, вымешивая трясущимися руками и молясь чтобы оно потом хоть как-то схватилось, влил от души чёрного красителя...ну и чего, и поверх слоя тыквы - и на холодный балкон это дело. Трясся, трясся - но на удивление кое-как застыло. Потом взбил сливок, выдал подруге кондитерский мешок и велел рисовать павутину (сам к художествам категорически неспособен и вообще ещё дохуя дел было)
А, да, слой тыквы - вот он получился с первого раза как надо, хотя был чисто экспериментальным.
Значит, тыкву порезать кубиками, отварить как обычно до мягкости. Воду слить, тыкву в блендер, пробить в ровное пюре. Пакет желфикса 3:1, 300г сахара на кило тыквы, лимонного сока на глаз. Сварить как написано на пакете и сразу вылить поверх печеньковой подложки. И опять-таки в холод его.
Стало быть, дальше анонимно-тыквенный - крем сварил по принципу "сахара вполовину меньше, шоколада вдвое больше" если плясать от шапки треда. В корж ушло всё той же отваренной и размятой тыквы...не скажу сколько, но можно было и побольше. Плюс оранжевый краситель. Испёкся коржик быстро, но получился по сравнению с банановым заметно более дырявый - не то чтобы это была проблема с учётом густоты крема, а всё ж неприятно. Обрезал, разделал на три - и го вымазывать. Первый слой крема лёг нормально, второй - почему-то хреново. Из одного объёма черпал, заметьте! Ну точно черти повылезали в ту ночь и под локоть толкали.
Ладно, в общем, торт собрал, кинул в холодос - пошёл глазурь стряпать. Дешёвый белый шоколад в каллетах (производитель, впрочем, уверяет что даже не на заменителях а вполне себе какао - ВЕРИМ), жирные сливки, оранжевый (и отдельно немного зелёного) краситель. Шоколад оттемперировал, потом горячих сливок хуйнул, подкрасил - го работать. Памятуя о собственном обсёре с ганашем в прошлый раз, сделал максимально жидко - и откровенно перестарался. Впрочем, и сам торт у меня в этот раз получился, мягко говоря, не слишком ровным - в общем, от идеи именно вымазывать идеально ровно шпателем очень быстро пришлось отказаться (подруга немного поснимала мои мучения, собственно на скриншоте из видео я пока ещё пытаюсь коупить - потом уже тупо обливали, давали подзастыть, снимали лишнее и повторяли)
Добили до более-менее однородной оранжевой колобахи - развёл зелёную глазурь и попытался нарисовать зелёные полосы как на референсной тыкве пикрелейтед. Я ведь уже писал что к художествам неспособен?.. Хорошо что это всё-таки был не чей-то день рождения, в общем, у себя в голове смирился и сослался на то что, мол, вариант не подарочный, а для своих, так что сойдёт. По факту позорненько, канеш. Я тут пытаюсь всячески балагурить, но если серьёзно - было мне стыдно перед собой и перед миром, и очень хотелось в какой-то момент сбежать подальше.
В общем, спал я на прошлой неделе мало и плохо.
Гости, однако, тортики сожрали и сказали что оранжевый лучше. Я попробовал - ну норм, съедобно, хотя горький шоколад мне на вкус в любом случае нравится больше белого.
Но вообще как-то всё сложно в этот раз. Очень нервная работа, да. Да, да, да. Практиковаться чаще надо, ленивая залупа, блядь.
ШТОШ
только закончил собирать по кускам квартиру и собственную жопу после воскресной вечеринки, которую готовил всю прошлую неделю. В том числе много возился на кухне и как назло по запарке забыл отдельно отфоткать кондитерку (и уж тем более на разрез) - так что в этот раз в основном текстом, картинки хаотично.
Итак, история одного знатного обсёра или как на Самайн нечисть анону в торты гадила.
Короче.
В планах было джва изделия, оба тематических естессна.
Первое - чизкейк без выпечки с прослойкой из тыквы, выкрашенный в чёрный и задекоренный какой-нибудь spooky хуитой.
Второе - анонимно-банановый торт из шапки треда, но пюре из бананов заменено на пюре из тыквы плюс как-то поиграться со слоем глазури.
Накосячить умудрился везде.
Рецепт чизкейка вот отсюда https://art-lunch.ru/recipe/limonnyj-chizkejk-bez-vypechki_foto/ - собственно, готовил его уже три или четыре раза, в прошлых тредах выкладывал с Осакой и крокодилом. Только на этот раз вместо лимонного крема тыква и слоёв суммарно на один меньше (печенье - тыква - чизкек)
Казалось бы, напороть просто негде. Мне удалось! (а потому что перерыв большой, не делал никаких сладких штук аж с конца августа - не повторяйте моих ошибок, лепите тортики почаще)
Боясь перегреть желатин, я его недогрел - как результат после соприкосновения с сырно-сливочной массой он тупо застыл в ней кусками пока я только за лопатку для размешивания хватался. Первым импульсом было вывернуть нахуй кастрюлю в окно, но потом вспомнились денискины рассказы и решено было повременить. Нагрел на сверхмедленном огне, вымешивая трясущимися руками и молясь чтобы оно потом хоть как-то схватилось, влил от души чёрного красителя...ну и чего, и поверх слоя тыквы - и на холодный балкон это дело. Трясся, трясся - но на удивление кое-как застыло. Потом взбил сливок, выдал подруге кондитерский мешок и велел рисовать павутину (сам к художествам категорически неспособен и вообще ещё дохуя дел было)
А, да, слой тыквы - вот он получился с первого раза как надо, хотя был чисто экспериментальным.
Значит, тыкву порезать кубиками, отварить как обычно до мягкости. Воду слить, тыкву в блендер, пробить в ровное пюре. Пакет желфикса 3:1, 300г сахара на кило тыквы, лимонного сока на глаз. Сварить как написано на пакете и сразу вылить поверх печеньковой подложки. И опять-таки в холод его.
Стало быть, дальше анонимно-тыквенный - крем сварил по принципу "сахара вполовину меньше, шоколада вдвое больше" если плясать от шапки треда. В корж ушло всё той же отваренной и размятой тыквы...не скажу сколько, но можно было и побольше. Плюс оранжевый краситель. Испёкся коржик быстро, но получился по сравнению с банановым заметно более дырявый - не то чтобы это была проблема с учётом густоты крема, а всё ж неприятно. Обрезал, разделал на три - и го вымазывать. Первый слой крема лёг нормально, второй - почему-то хреново. Из одного объёма черпал, заметьте! Ну точно черти повылезали в ту ночь и под локоть толкали.
Ладно, в общем, торт собрал, кинул в холодос - пошёл глазурь стряпать. Дешёвый белый шоколад в каллетах (производитель, впрочем, уверяет что даже не на заменителях а вполне себе какао - ВЕРИМ), жирные сливки, оранжевый (и отдельно немного зелёного) краситель. Шоколад оттемперировал, потом горячих сливок хуйнул, подкрасил - го работать. Памятуя о собственном обсёре с ганашем в прошлый раз, сделал максимально жидко - и откровенно перестарался. Впрочем, и сам торт у меня в этот раз получился, мягко говоря, не слишком ровным - в общем, от идеи именно вымазывать идеально ровно шпателем очень быстро пришлось отказаться (подруга немного поснимала мои мучения, собственно на скриншоте из видео я пока ещё пытаюсь коупить - потом уже тупо обливали, давали подзастыть, снимали лишнее и повторяли)
Добили до более-менее однородной оранжевой колобахи - развёл зелёную глазурь и попытался нарисовать зелёные полосы как на референсной тыкве пикрелейтед. Я ведь уже писал что к художествам неспособен?.. Хорошо что это всё-таки был не чей-то день рождения, в общем, у себя в голове смирился и сослался на то что, мол, вариант не подарочный, а для своих, так что сойдёт. По факту позорненько, канеш. Я тут пытаюсь всячески балагурить, но если серьёзно - было мне стыдно перед собой и перед миром, и очень хотелось в какой-то момент сбежать подальше.
В общем, спал я на прошлой неделе мало и плохо.
Гости, однако, тортики сожрали и сказали что оранжевый лучше. Я попробовал - ну норм, съедобно, хотя горький шоколад мне на вкус в любом случае нравится больше белого.
Но вообще как-то всё сложно в этот раз. Очень нервная работа, да. Да, да, да. Практиковаться чаще надо, ленивая залупа, блядь.
только закончил собирать по кускам квартиру и собственную жопу после воскресной вечеринки, которую готовил всю прошлую неделю. В том числе много возился на кухне и как назло по запарке забыл отдельно отфоткать кондитерку (и уж тем более на разрез) - так что в этот раз в основном текстом, картинки хаотично.
Итак, история одного знатного обсёра или как на Самайн нечисть анону в торты гадила.
Короче.
В планах было джва изделия, оба тематических естессна.
Первое - чизкейк без выпечки с прослойкой из тыквы, выкрашенный в чёрный и задекоренный какой-нибудь spooky хуитой.
Второе - анонимно-банановый торт из шапки треда, но пюре из бананов заменено на пюре из тыквы плюс как-то поиграться со слоем глазури.
Накосячить умудрился везде.
Рецепт чизкейка вот отсюда https://art-lunch.ru/recipe/limonnyj-chizkejk-bez-vypechki_foto/ - собственно, готовил его уже три или четыре раза, в прошлых тредах выкладывал с Осакой и крокодилом. Только на этот раз вместо лимонного крема тыква и слоёв суммарно на один меньше (печенье - тыква - чизкек)
Казалось бы, напороть просто негде. Мне удалось! (а потому что перерыв большой, не делал никаких сладких штук аж с конца августа - не повторяйте моих ошибок, лепите тортики почаще)
Боясь перегреть желатин, я его недогрел - как результат после соприкосновения с сырно-сливочной массой он тупо застыл в ней кусками пока я только за лопатку для размешивания хватался. Первым импульсом было вывернуть нахуй кастрюлю в окно, но потом вспомнились денискины рассказы и решено было повременить. Нагрел на сверхмедленном огне, вымешивая трясущимися руками и молясь чтобы оно потом хоть как-то схватилось, влил от души чёрного красителя...ну и чего, и поверх слоя тыквы - и на холодный балкон это дело. Трясся, трясся - но на удивление кое-как застыло. Потом взбил сливок, выдал подруге кондитерский мешок и велел рисовать павутину (сам к художествам категорически неспособен и вообще ещё дохуя дел было)
А, да, слой тыквы - вот он получился с первого раза как надо, хотя был чисто экспериментальным.
Значит, тыкву порезать кубиками, отварить как обычно до мягкости. Воду слить, тыкву в блендер, пробить в ровное пюре. Пакет желфикса 3:1, 300г сахара на кило тыквы, лимонного сока на глаз. Сварить как написано на пакете и сразу вылить поверх печеньковой подложки. И опять-таки в холод его.
Стало быть, дальше анонимно-тыквенный - крем сварил по принципу "сахара вполовину меньше, шоколада вдвое больше" если плясать от шапки треда. В корж ушло всё той же отваренной и размятой тыквы...не скажу сколько, но можно было и побольше. Плюс оранжевый краситель. Испёкся коржик быстро, но получился по сравнению с банановым заметно более дырявый - не то чтобы это была проблема с учётом густоты крема, а всё ж неприятно. Обрезал, разделал на три - и го вымазывать. Первый слой крема лёг нормально, второй - почему-то хреново. Из одного объёма черпал, заметьте! Ну точно черти повылезали в ту ночь и под локоть толкали.
Ладно, в общем, торт собрал, кинул в холодос - пошёл глазурь стряпать. Дешёвый белый шоколад в каллетах (производитель, впрочем, уверяет что даже не на заменителях а вполне себе какао - ВЕРИМ), жирные сливки, оранжевый (и отдельно немного зелёного) краситель. Шоколад оттемперировал, потом горячих сливок хуйнул, подкрасил - го работать. Памятуя о собственном обсёре с ганашем в прошлый раз, сделал максимально жидко - и откровенно перестарался. Впрочем, и сам торт у меня в этот раз получился, мягко говоря, не слишком ровным - в общем, от идеи именно вымазывать идеально ровно шпателем очень быстро пришлось отказаться (подруга немного поснимала мои мучения, собственно на скриншоте из видео я пока ещё пытаюсь коупить - потом уже тупо обливали, давали подзастыть, снимали лишнее и повторяли)
Добили до более-менее однородной оранжевой колобахи - развёл зелёную глазурь и попытался нарисовать зелёные полосы как на референсной тыкве пикрелейтед. Я ведь уже писал что к художествам неспособен?.. Хорошо что это всё-таки был не чей-то день рождения, в общем, у себя в голове смирился и сослался на то что, мол, вариант не подарочный, а для своих, так что сойдёт. По факту позорненько, канеш. Я тут пытаюсь всячески балагурить, но если серьёзно - было мне стыдно перед собой и перед миром, и очень хотелось в какой-то момент сбежать подальше.
В общем, спал я на прошлой неделе мало и плохо.
Гости, однако, тортики сожрали и сказали что оранжевый лучше. Я попробовал - ну норм, съедобно, хотя горький шоколад мне на вкус в любом случае нравится больше белого.
Но вообще как-то всё сложно в этот раз. Очень нервная работа, да. Да, да, да. Практиковаться чаще надо, ленивая залупа, блядь.
1. Тыкова (увариваеться)
2. Обратите внимание насколько ебейше пористым получился корж.
3. Тут хотя бы условно видно чё там у шизкейка на разрез. А ещё сверху картошки с глазами, эт не я лепил и вообще оно чисто экспромтом (от подложки для шизкейка остался избыток печенно-масляной крошки, было жалко выкидывать) - но мне понравилось. Паутина пожелтела - кое-кто не очень умный и не сообразил плёнкой накрыть перед тем как охлаждать после декора. Заветрилось... Ну я ж говорю, всё что могло пойти через жопу - пошло.
2. Обратите внимание насколько ебейше пористым получился корж.
3. Тут хотя бы условно видно чё там у шизкейка на разрез. А ещё сверху картошки с глазами, эт не я лепил и вообще оно чисто экспромтом (от подложки для шизкейка остался избыток печенно-масляной крошки, было жалко выкидывать) - но мне понравилось. Паутина пожелтела - кое-кто не очень умный и не сообразил плёнкой накрыть перед тем как охлаждать после декора. Заветрилось... Ну я ж говорю, всё что могло пойти через жопу - пошло.
994 Кб, 1687x2999
>>81606
Я делал. Из обычной рисовой.
По мне, любая рисовая мука подойдёт. А, вообще, традиционное приготовление не подразумевает участие муки. Только не могу точно вспомнить... врон его отваривают и в блендер.
Ну и глютен - пшеничный белок, а не рисовый. Видя подобные надписи, подсознательно жду наёбки.
Я делал. Из обычной рисовой.
По мне, любая рисовая мука подойдёт. А, вообще, традиционное приготовление не подразумевает участие муки. Только не могу точно вспомнить... врон его отваривают и в блендер.
Ну и глютен - пшеничный белок, а не рисовый. Видя подобные надписи, подсознательно жду наёбки.
>>81606
Я готовил на мастер классе. Ебаное горячее тесто обжигает, остывает, перестает тянуться, липнет, все в тесте, даже небо, даже аллах, то что ты успеваешь сделать - ебанина с нулевой эстетической ценностью.
Не вдохновило.
Я готовил на мастер классе. Ебаное горячее тесто обжигает, остывает, перестает тянуться, липнет, все в тесте, даже небо, даже аллах, то что ты успеваешь сделать - ебанина с нулевой эстетической ценностью.
Не вдохновило.
>>81624
Просто молотый рис
Просто молотый рис
>>81660
Учитывая, что мои печеньки в другие страны разъезжались на подарки и ими яхты комплектовали, лол - вряд ли рукожопость в наличии.
Учитывая, что мои печеньки в другие страны разъезжались на подарки и ими яхты комплектовали, лол - вряд ли рукожопость в наличии.
кондитерка - это высший пилотаж в кулинарии. Я Вас ВСЕМ завидую. У меня ничего кроме нихуя не получается
>>81042
ZENYA, OTVET! NE POSHLO!
ZENYA, OTVET! NE POSHLO!
>>79639
анон, ты сожрал свои пирожки или как? Мне просто интересно - не подавился ли ты..
анон, ты сожрал свои пирожки или как? Мне просто интересно - не подавился ли ты..
>>82263
Покупаешь готовые коржи, фруктов (возможно, орехов), сгущенки вареной или нет (её взбиваешь или смешиваешь с маслом 1:1)
Намазываешь слои кремом из сгухи, кладешь фрукты. Готовый тортик если соберёшься украшать фруктами, бери которые не темнеют.
Покупаешь готовые коржи, фруктов (возможно, орехов), сгущенки вареной или нет (её взбиваешь или смешиваешь с маслом 1:1)
Намазываешь слои кремом из сгухи, кладешь фрукты. Готовый тортик если соберёшься украшать фруктами, бери которые не темнеют.
>>82263
В оппосте.
В оппосте.
814 Кб, webm,352x288, 0:13
>>82265
лол я просто пеку колобков без задней мысли потому что нищий
лол я просто пеку колобков без задней мысли потому что нищий
>>82284
Вспомнилось как в юности ходил в поход и у одной из наших девчонок на поход выпал день рождения. Хибины, где-то в горах. Из сладкого собсна сгущёнка, печенье юбилейное, сахар.
Варка сгущёнки в походных условиях сама по себе всегда была для меня магическим ритуалом, но я вдобавок совершенно не помню как её потом превращали в крем - сливочному маслу взяться, ясное дело, неоткуда. Возможно НИКАК и просто обливали горку из накрошенных печенек в алюминиевой миске постепенно остывающей варёнкой без добавок. Ну и финальный этап - охлаждение торта в горной луже маленьком озерце, миску в пару целлофановых пакетов, завязать понадёжнее и под воду (там по ощущениям было не выше +15, не холодильник конечно, но тоже ничего)
Что интересно, дома я потом за свою жизнь делал довольно разные сладости, но муравейник - ни разу. Видимо понимал, что это хтоническое чудовище не переплюнуть никак.
Вспомнилось как в юности ходил в поход и у одной из наших девчонок на поход выпал день рождения. Хибины, где-то в горах. Из сладкого собсна сгущёнка, печенье юбилейное, сахар.
Варка сгущёнки в походных условиях сама по себе всегда была для меня магическим ритуалом, но я вдобавок совершенно не помню как её потом превращали в крем - сливочному маслу взяться, ясное дело, неоткуда. Возможно НИКАК и просто обливали горку из накрошенных печенек в алюминиевой миске постепенно остывающей варёнкой без добавок. Ну и финальный этап - охлаждение торта в горной луже маленьком озерце, миску в пару целлофановых пакетов, завязать понадёжнее и под воду (там по ощущениям было не выше +15, не холодильник конечно, но тоже ничего)
Что интересно, дома я потом за свою жизнь делал довольно разные сладости, но муравейник - ни разу. Видимо понимал, что это хтоническое чудовище не переплюнуть никак.
>>82361
Кухня из себя представляет удручающее зрелище после взрыва банки сгущенки.
Кухня из себя представляет удручающее зрелище после взрыва банки сгущенки.
Рот ебал этого моти, у всех в видео за 3 минуты заваривается, я сколько его ставил в микроволновку, нихуя не понял когда готово, но потом я вспомнил вкус и ведь оно похоже на сырое сладкое тесто, разве нет?
Короче сложна заварить это тесто, хз что не так делаю
Короче сложна заварить это тесто, хз что не так делаю
И оно такое липкое это пиздец
>>82974
Сгуха, печенье, изюм, масло, какао.
Сгуха, печенье, изюм, масло, какао.