Рыбов и морепродуктов тред #2 seafood 673501 В конец треда | Веб
Тред посвящен дарам моря.
Солим чавычу, жарим плотву, запекаем треску, коптим скумбриевича, благодарим Посейдона!
Предыдущий тред уходит на нерест: https://2ch.hk/di/res/630933.html#630933 (М)
172791088185893428.jpg920 Кб, 1920x2592
2 675082
Анончики, хочу с вами поделиться рецептом суши, как их готовят в Японии. Пробовал там, мне очень понравилось, и там нет ничего сложного.

Суши в России: как правило, это вообще не суши, а роллы. Внутрь кладут сыр, авокадо, огурец.

Суши в Японии: минимализм. Красная рыба, рис, васаби.

Что нам потребуется:
- Охлажденная красная рыба (около 1000р за полкило). Я из ДС, обычно беру филе семги или мурманской форели. Может показаться, что дорого, но за 1000р вы купите полкило филе, а в ресторане типа Тануки вам хватит этого только на 1 порцию роллов.

- Рис (100р за 800г). Подойдёт любой крупнозёрный рис: я брал краснодарский. Тут больше влияет не рис, а как вы его готовите.

- Соевый соус (100р). Я беру "легкий", с пониженным содержанием соли.

- Васаби (120р)

- Рисовый уксус (135р)

Приготовление:

1. Если вы хотите, чтобы рыба хранилась долго, то нужно вытащить из неё влагу с помощью соли. Для этого берем филе, посыпаем солью сверху и снизу, и оставляем на 30-40 минут. Далее промываем под краном, чтобы смыть лишнюю соль.

2. Варим рис. На одну порцию достаточно 50-100г. Тут есть несколько важных моментов. Во-первых, рис обязательно надо промыть 2-3 раза. Во-вторых, если вы ставите кастрюлю с рисом и водой на самый сильный огонь, у вас он может пригореть. Поэтому очень важно не проебаться и убавить огонь с 9 до 4 (на примере электроплиты). Далее 12 минут варим рис на 4 и выключаем, закрываем крышкой. В процессе можно чуть чуть пробовать рис, чтобы понять, что он готов.

2. Минуты за 2 до готовности риса, делаем заправку для риса. Нужна небольшая емкость, типа ковшика с ручкой. Туда добавляем 1 столовую ложку рисового уксуса, 1 ст л сахара без горки, и 1/2 чайной ложки соли. Нагреваем, перемешиваем, пока всё не растворится.

3. С риса сливаем воду через дуршлаг, затем берем деревянную доску (я беру разделочную) и выкладываем на него рис. Поливаем заправкой. Доска должна быть деревянной, чтобы впитала лишнюю влагу. На тарелке рис у вас останется влажным и будет не очень. Берем столовую ложку и распределяем рис по доске не особо толстым слоем.

4. Берём кусок рыбы и нарезаем тонкие куски. В целом не страшно ошибиться и сделать куски потолще. Этот шаг достаточно простой.

5. Далее придаём форму суши. Я делаю как дебил, просто но эффективно. Берем в руки рис, сжимаем в кулак, далее чуть выравниваем по краям. Сверху чуть чуть васаби.

Далее - очень важно! Не макать рис в соевый соус. Макать только рыбу. Затем положить на суши и сразу можно есть.

Весь кайф этого рецепта в минимализме и отсутствии лишнего.
172791088185893428.jpg920 Кб, 1920x2592
2 675082
Анончики, хочу с вами поделиться рецептом суши, как их готовят в Японии. Пробовал там, мне очень понравилось, и там нет ничего сложного.

Суши в России: как правило, это вообще не суши, а роллы. Внутрь кладут сыр, авокадо, огурец.

Суши в Японии: минимализм. Красная рыба, рис, васаби.

Что нам потребуется:
- Охлажденная красная рыба (около 1000р за полкило). Я из ДС, обычно беру филе семги или мурманской форели. Может показаться, что дорого, но за 1000р вы купите полкило филе, а в ресторане типа Тануки вам хватит этого только на 1 порцию роллов.

- Рис (100р за 800г). Подойдёт любой крупнозёрный рис: я брал краснодарский. Тут больше влияет не рис, а как вы его готовите.

- Соевый соус (100р). Я беру "легкий", с пониженным содержанием соли.

- Васаби (120р)

- Рисовый уксус (135р)

Приготовление:

1. Если вы хотите, чтобы рыба хранилась долго, то нужно вытащить из неё влагу с помощью соли. Для этого берем филе, посыпаем солью сверху и снизу, и оставляем на 30-40 минут. Далее промываем под краном, чтобы смыть лишнюю соль.

2. Варим рис. На одну порцию достаточно 50-100г. Тут есть несколько важных моментов. Во-первых, рис обязательно надо промыть 2-3 раза. Во-вторых, если вы ставите кастрюлю с рисом и водой на самый сильный огонь, у вас он может пригореть. Поэтому очень важно не проебаться и убавить огонь с 9 до 4 (на примере электроплиты). Далее 12 минут варим рис на 4 и выключаем, закрываем крышкой. В процессе можно чуть чуть пробовать рис, чтобы понять, что он готов.

2. Минуты за 2 до готовности риса, делаем заправку для риса. Нужна небольшая емкость, типа ковшика с ручкой. Туда добавляем 1 столовую ложку рисового уксуса, 1 ст л сахара без горки, и 1/2 чайной ложки соли. Нагреваем, перемешиваем, пока всё не растворится.

3. С риса сливаем воду через дуршлаг, затем берем деревянную доску (я беру разделочную) и выкладываем на него рис. Поливаем заправкой. Доска должна быть деревянной, чтобы впитала лишнюю влагу. На тарелке рис у вас останется влажным и будет не очень. Берем столовую ложку и распределяем рис по доске не особо толстым слоем.

4. Берём кусок рыбы и нарезаем тонкие куски. В целом не страшно ошибиться и сделать куски потолще. Этот шаг достаточно простой.

5. Далее придаём форму суши. Я делаю как дебил, просто но эффективно. Берем в руки рис, сжимаем в кулак, далее чуть выравниваем по краям. Сверху чуть чуть васаби.

Далее - очень важно! Не макать рис в соевый соус. Макать только рыбу. Затем положить на суши и сразу можно есть.

Весь кайф этого рецепта в минимализме и отсутствии лишнего.
image.png3,2 Мб, 1500x1000
3 675086
Вот эту вот икру научились подделывать. Её делают из крахмала, соли, рыбного бульона из отходов рыбы, рыбного ароматизатора и вкуса и прочих пищевых добавок типа нитриты/глутаматы.

И специальный станок, типа мясорубки со специальной насадкой, чтобы крахмал вылезал шариками.
4 675087
>>75086

>и прочих пищевых добавок



...а, и краситель ещё. Могут и черную тоже подделывать.

А по вкусу ведь не отличить будет. Ну может местные кто живет возле моря где её добывают и отличат, кто ест её каждый день, а не по праздникам.
5 675091
>>75086
Ну так не покупай на лохито и прочих вайлдебисах у сомнительных личностей. В целом совсем уж наглая фальсификация продуктов за редкими исключениями а-ля самые дешевые СТМ продукты в дискаунтерах, как-то весьма редкой штукой стала.
17200858231250.jpg79 Кб, 641x530
6 675115
>>75082

>это вообще не суши, а роллы.


Загуглил, и только сейчас узнал, что оказывается это разные вещи.

>>75086

>Вот эту вот икру научились подделывать.


Так много лет как уже. Я думал их из какого нибудь желатина делают.
7 675121
>>75115

>желатина



Да, точно, желатин, он упругий.
8 675129
Честно говоря никогда не понимал в чем ценность красной, и тем более черной икры. Ну да, солененькая, вкусная, но покупать ее за такой космический ценник - это нужно быть прямо таки ее фанатом.
9 675360
>>75129
«Ценность» тебе вбили в голову рекламой, ибо чёрная икра не особо сильно была дороже красной в нормальное время. А по нынешней цене она да, не нужна ни в каком виде, это для гоев с золотыми унитазами и сумками за пару миллионов.
10 675572
>>75086 На самом деле хорошая имитация очень неплоха на вкус. Я бы даже сказал она лучше большинства лежалой, перемороженной натуральной икры которую продают по косарю за баночку.
images-14.jpeg6 Кб, 251x201
11 675760
А где брать рыбу/креветки/икру и прочий ваш этот сифуд? Есть где-то у нас лосось не с фермы, пусть и мороженый?
12 675776
>>75760

>Есть где-то у нас лосось не с фермы, пусть и мороженый?


На рынках же. Ищи дальневосточных нерку или кижуча. Чавычу вряд ли найдешь в нормальном состоянии или за адекватный ценник.
13 676005
>>75129
Осетры даже на ферме долго растут до икряного возраста, а время - это деньги. А диких вообще ппц как мало осталось. Оттуда и цена. Лосось растет в разы быстрее.
А в давние времена дикого осетра, как и лосося, было дохуя, вот и икра была намного доступнее.
14 677912
>>75086
И что плохого? Её делают из натуральной. В процессе производства множество икринок лопаются, цельные идут в банки, а из некондиции делают структурированную икру. Да, с желатином и хули? Вкус тот же. Стоит дешевле.
15 678462
Обязательно из креветок вытаскивать какиш или можно вместе с ним есть?
16 678477
>>78462
Вопрос эстетики. Из крупных можно и вытащить.
17 678890
>>78477
Поел блин королевских креветок лучше Лейс с лобстером чем креветки с не вытащенным какишем который хрустит на зубах
17117179606380.jpg38 Кб, 291x246
18 678923
>>78890

>Поел блин королевских креветок лучше Лейс с лобстером чем креветки с не вытащенным какишем который хрустит на зубах



Зато какиш то непростой, королевский.
19 679045
>>78923
Сварил оставшиеся креветки, но в этот раз почистил и вытащил весь какиш перед варкой, получилось вкусно, особенно с острым соусом, но я заебался возиться с этой хуйней, гораздо дешевле и быстрее было бы поджарить куриных отбивных.
20 679091
>>79045
Зубочисткой со спины в районе предпоследнего сегмента цепляешь, и вытягиваешь кишку. Или снимаешь панцирь, и ножом вострым надрезаешь спинку.
21 679106
>>79045
Покупай очищенные. Возиться с чисткой самому действительно долго.
22 680376
Как относитесь к вопросу паразитов в рыбе и морепродуктах? Есть аноны с рыбокомбинатов? Насколько всё плохо/безопасно?
23 680377
>>80376

>Как относитесь к вопросу паразитов в рыбе и морепродуктах?


Если хочешь жрать сырым - покупаешь шоковую заморозку. Если покупаешь охлажденку, то прожариваешь. Речную рыбу ни в коем случае нельзя употреблять в сыром виде.
24 680387
>>80376
Шоковая заморозка. При температуре -30 и ниже, яйца гельминтов погибают за несколько часов, при -40 буквально за час. А вот например при температуре выше -28 яйца анизакид могут выживать неделями, и даже месяцами. Сами по себе дохлые гельминты уже не опасны, опасны их яйца, их защитная оболочка невероятно стойкая. Поэтому не покупай охлажденку, а если покупаешь, то обязательно нужно выморозить ее пару дней в морозилке при -30 и ниже, чтобы наверняка. С речной также. Насчёт паразитов вообще распространен миф, что дескать речная то вся заражена, а вот морская чистая - это миф, морская рыба точно так же практически вся заражена паразитами. В идеале, я бы промораживал при -30 пару дней даже рыбу, купленную в замороженном виде. По технологии абсолютно вся рыба должна подвергаться шоковой заморозке -40 либо ещё на судне (идеальный вариант), либо на берегу. Но можешь ли ты быть на 100% уверен, что купленная тобой рыба подвергалась именно шоковой низкотемпературной заморозке?
25 680424
>>80387
Я об этом же. Плюс ко всему, сам факт, что то, что ты ешь может быть с паразитами блять, уже по идее должно отвращение вызывать.
26 680463
>>80424
Тогда тебе лучше не смотреть под микроскопом на какой нибудь лист салата, и на толпу живности, которую ты ешь каждый день. Насчёт паразитов - в диких животных паразитов также много, как и в рыбе, ничего страшного, высокая температура при готовке всех убивает, а зимой охотниками это мясо ещё и промораживается естественным морозом.
27 680484
>>80376

>Как относитесь к вопросу паразитов в рыбе и морепродуктах?



Рыба из ферм вроде без паразитов вообще. Ставки, УЗВ. Там проводят обработку препаратами. Ну и она мало живёт - её может 6 месяцев или 1 год выращивают и вылавливают на продажу. Тогда как морская рыба, особенно крупная, и которой уже 5-7 лет, успевает накопить в себе и паразитов и ртуть и др. тяжелые металлы.

Так что выбор - брать фермерскую рыбу из УЗВ например. Ну и также её тщательно готовить тоже.
Например резать для жарки поперёк это неправильно, надо вдоль или раскрыть как филе, чтобы внутренняя сторона жарилась на поверхности сковородки. А то нарежут так что внутренняя сторона брюха не касается сковородки вообще.
28 680555
>>80484
насколько мне известно почти вся рыба в магазинах РФ - это дичь. А та, что не дичь(телапия, пангасиус), выращивается на фермах в китае в хуй пойми каких условиях. Что такое УЗВ?
>>80463
Микроорганизмы - это хуйня. Червяки - это мерзко. Микроорганизмы, способные вырасти в червяков тоже.
Еще удивляюсь что часть консервов и солений идет с непотрошеной рыбой, то есть буквально с говном.
телап.JPG22 Кб, 409x480
29 680564
>>80555

>(телапия, пангасиус), выращивается на фермах в китае в хуй пойми каких условиях. Что такое УЗВ?



Неее, азиатов не брать в эту статистику, у них там и кухня из собак и насекомых.

И вот эту рыбу они в реке во Вьетнаме выращивают, а рыба выглядит как морская, развернутое такое крупное филе походит на морскую рыбу, а это речная, агагага, многие купились на этот трюк.

Надо не привозную даже, а с местных ферм, которые по области находятся.

УЗВ - это бассейны такие для рыбы, с фильтром, подменой воды, регулировкой температуры/воздуха, и т.д. Устройства Замкнутого Водоснабжения для интенсивного разведения рыбы.
30 680572
>>80564
ну слушай, если ты берешь форель с ферм на фарерских островах за дохуя денег, то это одно. А если работяга простой ржаной-гречневый, то ты берешь минтай, чтоб пожарить его в муке, а он точно дичь. К тому же не понятно по рыбе выращена она или поймана. И про какие местные фермы речь, я живу на урале.
31 680573
>>80555

>насколько мне известно почти вся рыба в магазинах РФ - это дичь


я бы сказал с точностью до наоборот, что почти все ща аквакультура, за исключением либо самого бюджетного сегмента уровня зубатки-скумбрии, либо же наоборот самого лухари.
32 680618
>>80573

> я бы сказал с точностью до наоборот, что почти все ща аквакультура, за исключением либо самого бюджетного сегмента уровня зубатки-скумбрии, либо же наоборот самого лухари


В каждом ценовом сегменте достаточно и дикой и аквакультурной. Среди дорогих есть и дикая дальневосточная нерка, кижуч, и чавыча (очень редкий гость), а есть и аквакультурные типа сёмги и форели (В России они на 99% все с ферм).
Я обычно кижуча и нерку беру, но хочу попробовать чилийскую форель или семгу. Мой продавец на это привел вполне логичный довод, дескать вы же говядину выращенную с ферм берете , так почему вас фермерская рыба пугает?
33 680681
>>80618
фермерская рыба наоборот меня не пугает. Вероятность того, что она не заражена хуй пойми чем намного выше. Меня пугает цена.

>В каждом ценовом сегменте достаточно и дикой и аквакультурной


Ну-ка приведи пример аквакультуры в бюджетном сегменте.
34 680740
>>80681
Если прям в дешёвом типа минтая, то разумеется аквакультурных там нет, элементарно из за того, что на дешевой рыбе кабанам не заработать.
35 680743
Не то, чтобы про рыбу, но почти.
Решил я купить большой широкий холодос, с большой морозилкой, и чтобы выдавала лютые -30. А широкий, чтобы например здоровая 5кг семга могла уютненько влезть на полку размораживаться. Нашел модель, 60к, дороговато, зато хороший и широченный. Уже почти заказал, и тут вдруг вспоминаю про дверной проем! Входная дверь оказывается всего 75см, и то, для этого нужно будет снять дверь с петель, а так всего 70. А холодос в коробке 8880, а без нее 8375. Жопа. Хотя конечно можно заказать подъёмный кран, и через окно...
В общем теперь по новой искать, придется найти широкий, но неглубокий, чтобы бочком можно было занести.
36 680767
Плохо в этом году с рыбой всё. Даже горбуша уже 400 стоит, а кижуча так и нет свежего. Говорят сильный неурожай в этом году...
38 680842
>>80767
Плохо. Но ничего, переживем. Кижуч то уже доложен быть, зайду на рынок, узнаю.
А если совсем апокалипсис и жопа настанет, то есть чудесная рыба скумбрия, и жира в ней столько, что на 5 горбуш хватит, а жир в рыбе - это самое ценное.
Обновить тред
« /di/В начало тредаВеб-версияНастройки
/a//b//mu//s//vg/Все доски

Скачать тред только с превьюс превью и прикрепленными файлами

Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах.Подробнее