Двач.hk не отвечает.
Вы видите копию треда, сохраненную 17 ноября в 06:48.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Вы видите копию треда, сохраненную 17 ноября в 06:48.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Столовач, дело простое. Купил аэрогриль, для делания себе самому лично картошечки фри. Без масла и канцерогенов ёбаных, чтоб дожить хотя бы до преддверия пенсии и не здохнуть к хуям от холестериновых БЛЯшек.
Изучил рецекты и ингриндиенты. Заклал в воду на 20 минут, вытер туалетной бумагой с запахом цветочков. Вылил пол ложечки маслица, посолил, поперчил. Добавил покрошенный в бабушкиной ступе кубик магги на второе. Казалось бы, ничего не предвещало беды.
Результат превзошёл все мои страшные сны...
Такое говнище получилось, что даже собака жрать не стала.
Что кто может сказать по поводу вот этого всего?
1. Как вы делаете эту сраную картоху фри, в цифровом аэрогриле?
2. Не лучше-ли по старинке тупо заказывать во вкус-----очка?
3. Не лучше-ли делать её в старой, доброй, проверенной временем, тёплой ламповой фритюрнице сжигая литр масла на кг картошечки в час?
Помогит
Изучил рецекты и ингриндиенты. Заклал в воду на 20 минут, вытер туалетной бумагой с запахом цветочков. Вылил пол ложечки маслица, посолил, поперчил. Добавил покрошенный в бабушкиной ступе кубик магги на второе. Казалось бы, ничего не предвещало беды.
Результат превзошёл все мои страшные сны...
Такое говнище получилось, что даже собака жрать не стала.
Что кто может сказать по поводу вот этого всего?
1. Как вы делаете эту сраную картоху фри, в цифровом аэрогриле?
2. Не лучше-ли по старинке тупо заказывать во вкус-----очка?
3. Не лучше-ли делать её в старой, доброй, проверенной временем, тёплой ламповой фритюрнице сжигая литр масла на кг картошечки в час?
Помогит
>>44067
Нет.
Нет.
Кубик магги на второе? У тебя соусов нет?
Пробуй разные сорта картошки. Там то ли дохуя крахмала то ли наоборот очень мало его должно быть.
Пробуй разные сорта картошки. Там то ли дохуя крахмала то ли наоборот очень мало его должно быть.
>>44050 (OP)
В чем проблема просто в духовке запечь? И нахуя кубик магги? Есть же хорошие специи для картохи
В чем проблема просто в духовке запечь? И нахуя кубик магги? Есть же хорошие специи для картохи
Бля фри это по умолчанию в масле. У гриле запечённая получается. Масла не обязательно много для а-ля фри, можно в сковороде жарить, выкладывая одним слоем картошку, чтобы она полностью утопала в масле. Норм получается
>>44050 (OP)
Это!
Заказываешь ее пачек пять, еще полгода тебя к ней не тянет.
Не для дома прибор, там минимальный обьем наверное килограмма три в день, чтоб масло не на ветер. Если так дохуя денег, то проще вкусочка.
Либо как вариант вылей литр масла в глубокую кастрюлю, подбери в магазине подходящее сито, отогни ему ручку вверх, вот тебе и фритюр, только за температурой надо следить как-то на глаз. И принеси из машины огнетушитель, я серьëзно. В любом случае хватит на побаловаться разок.
>. Не лучше-ли по старинке тупо заказывать во вкус-----очка?
Это!
Заказываешь ее пачек пять, еще полгода тебя к ней не тянет.
>фритюрнице
Не для дома прибор, там минимальный обьем наверное килограмма три в день, чтоб масло не на ветер. Если так дохуя денег, то проще вкусочка.
Либо как вариант вылей литр масла в глубокую кастрюлю, подбери в магазине подходящее сито, отогни ему ручку вверх, вот тебе и фритюр, только за температурой надо следить как-то на глаз. И принеси из машины огнетушитель, я серьëзно. В любом случае хватит на побаловаться разок.
>>44050 (OP)
К сожалению испортилась. Ну или в моей точке разучились ее жарить.
>2. Не лучше-ли по старинке тупо заказывать во вкус-----очка?
К сожалению испортилась. Ну или в моей точке разучились ее жарить.
В общем так. Была тема такая что мол смысла жарить ее в духовке мало будет и я согласен, как вариант что для фритюра, что для гриля- вывариваю картофан до частичной проварки в воде, а потом уже закладываю во фритюр промазав маслом (естественно температура и все подготовлено должно быть).
Получается в целом норм по итогу, корочка неплохая и готовится быстро все же.
Специи во фритюре и гриле я всегда постфактум закладываю, получается норм и не сильно пережаренным выглядит.
Если же чисто картофан закидывать в аэрогриль/фритюр, то на выходе даже с ебейшим количеством масла будет пережаренным все, а изнутри не доготовленным иногда даже (зависит еще от сорта картофана).
P.S. : вообще аэрогриль странная вещь, жирные блюда на нем норм готовить по умолчанию, а вот все что хотябы как-то из воды состоит что овощи что котлеты уже проблема, рекомендую масло пользовать и экспериментировать с панировкой (сухари типа панко сейчас недорогие), тогда в целом выходить все норм будет, либо уже с продуктом изъебываться.
Фритюр не обязательно дома иметь кста если хочешь чисто фри. тупо сковородка и дохера масла, хватит для экспериментов, а на контроль температуры электронный термометр кулинарный. Что же касательно аэрика, у меня уже второй, штука темовая для ежедневной готовки, осообенно в качестве замены гриля, потому всякие кебабы и прочее на нем на ура готовятся
Получается в целом норм по итогу, корочка неплохая и готовится быстро все же.
Специи во фритюре и гриле я всегда постфактум закладываю, получается норм и не сильно пережаренным выглядит.
Если же чисто картофан закидывать в аэрогриль/фритюр, то на выходе даже с ебейшим количеством масла будет пережаренным все, а изнутри не доготовленным иногда даже (зависит еще от сорта картофана).
P.S. : вообще аэрогриль странная вещь, жирные блюда на нем норм готовить по умолчанию, а вот все что хотябы как-то из воды состоит что овощи что котлеты уже проблема, рекомендую масло пользовать и экспериментировать с панировкой (сухари типа панко сейчас недорогие), тогда в целом выходить все норм будет, либо уже с продуктом изъебываться.
Фритюр не обязательно дома иметь кста если хочешь чисто фри. тупо сковородка и дохера масла, хватит для экспериментов, а на контроль температуры электронный термометр кулинарный. Что же касательно аэрика, у меня уже второй, штука темовая для ежедневной готовки, осообенно в качестве замены гриля, потому всякие кебабы и прочее на нем на ура готовятся
>>46108
В итоге так и зделол.
Но, справедливости ради, скажу, ещё пару раз пожарил там всякие режимы-хуимы, и почти получилось, как в "очке вкуса" или, по старинному старорусскому, в магдаге. Просто обмаслил её маслицем и зажарил как пидора.
Один раз даже без маслица получилось, но то наверное уже промасленная и замороженная была. Такие дела.
>Это!
>Заказываешь ее пачек пять, еще полгода тебя к ней не тянет.
В итоге так и зделол.
Но, справедливости ради, скажу, ещё пару раз пожарил там всякие режимы-хуимы, и почти получилось, как в "очке вкуса" или, по старинному старорусскому, в магдаге. Просто обмаслил её маслицем и зажарил как пидора.
Один раз даже без маслица получилось, но то наверное уже промасленная и замороженная была. Такие дела.
133 Кб, 800x800>>44050 (OP)
Перепробовал много способов сделать фри без фритюра, вот более-менее нормальный метод из практики:
1) Берешь замороженный фри. Не совсем низкого качества, нужно что-то лучше красной цены.
2) Берешь широкую форму для запекания, можно какой-то железный поддон с дырками, не суть важно. Главное чтобы картоха лежала там не более чем в два слоя и не была спрессована, а свободно перетряхивалась и перекатывалась.
3) Высыпаешь замороженную картоху на поддон, ставишь в аэрогриль или духовку с конвекцией, ставишь сильный (но не максимальный) жар и максимальный обдув. Ничо не надо в начале добавлять, масло и так там есть. Если соли встроенной нет, то солить под конец, желаемые специи тоже добавляются под самый конец приготовления.
4) Каждые минут 5-10 вся картоха быстро достаётся из печи, хорошенько перетряхивается и так же быстро убирается готовиться дальше.
5) Следи чтобы не подгорела, не пересохла, вся равномерно подрумянивалась. Как подзолотится - потихоньку покусывай ее, пробуй и вырубай когда достигнет нужной тебе степени готовности. Главное не передержи, а то жесткая станет!
Морока со свежей картошкой того не стоит абсолютно, мало у кого она нормально получается, очень долго и трудоемко это все. Или замороженную готовить или в бургер кинге по купону брать, а из очка и кфс нынче несъедобна. Свежую лучше на дольки режь и деревенскую делай.
Перепробовал много способов сделать фри без фритюра, вот более-менее нормальный метод из практики:
1) Берешь замороженный фри. Не совсем низкого качества, нужно что-то лучше красной цены.
2) Берешь широкую форму для запекания, можно какой-то железный поддон с дырками, не суть важно. Главное чтобы картоха лежала там не более чем в два слоя и не была спрессована, а свободно перетряхивалась и перекатывалась.
3) Высыпаешь замороженную картоху на поддон, ставишь в аэрогриль или духовку с конвекцией, ставишь сильный (но не максимальный) жар и максимальный обдув. Ничо не надо в начале добавлять, масло и так там есть. Если соли встроенной нет, то солить под конец, желаемые специи тоже добавляются под самый конец приготовления.
4) Каждые минут 5-10 вся картоха быстро достаётся из печи, хорошенько перетряхивается и так же быстро убирается готовиться дальше.
5) Следи чтобы не подгорела, не пересохла, вся равномерно подрумянивалась. Как подзолотится - потихоньку покусывай ее, пробуй и вырубай когда достигнет нужной тебе степени готовности. Главное не передержи, а то жесткая станет!
Морока со свежей картошкой того не стоит абсолютно, мало у кого она нормально получается, очень долго и трудоемко это все. Или замороженную готовить или в бургер кинге по купону брать, а из очка и кфс нынче несъедобна. Свежую лучше на дольки режь и деревенскую делай.
>>44050 (OP)
А ты толстый. Для лампоты его варят немного перед жаркой. Гриль - хта без задач.
Лучше в духовке. Сбрызгиваешь маслом и запекаешь.
>бумагой с запахом цветочков
>ступе кубик магги
>ничего не предвещало
А ты толстый. Для лампоты его варят немного перед жаркой. Гриль - хта без задач.
>Не лучше-ли делать её в старой, доброй
Лучше в духовке. Сбрызгиваешь маслом и запекаешь.
1 Кб, 256x50>>55530
Сам ты толстый. Варить совет видел в ютабах, но не пробовал.
Речь про замороженный картофель из махазина. Может он там и варёный уже, я почём знаю?
А в духовке оно именно что запекается, а не жарится.
Хрустящим как его там сделашеь?
Сам ты толстый. Варить совет видел в ютабах, но не пробовал.
Речь про замороженный картофель из махазина. Может он там и варёный уже, я почём знаю?
А в духовке оно именно что запекается, а не жарится.
Хрустящим как его там сделашеь?
>>55500
баба гнида с пика не разобралась в ситуации, но мнение имеет, пшла вон шалашовка
баба гнида с пика не разобралась в ситуации, но мнение имеет, пшла вон шалашовка
1,2 Мб, 1280x1280>>55797
Он не варёный, бланширование картофеля фри - это обжарка при 150с.
>Может он там и варёный уже
Он не варёный, бланширование картофеля фри - это обжарка при 150с.
>>55797
Самый охеренный способ это "по деревенски"
1. Нарезать картоху дольками, отварить 10 минут
2. Обвалять в смеси перцасолипаприкимасла
3. Запекать на противне в 1 слой при 180 примерно 30-35 минут
Хлопот мало, результат супер
Самый охеренный способ это "по деревенски"
1. Нарезать картоху дольками, отварить 10 минут
2. Обвалять в смеси перцасолипаприкимасла
3. Запекать на противне в 1 слой при 180 примерно 30-35 минут
Хлопот мало, результат супер
>>55797
А в аэрогриле она что делает? Тебе продали маленькую духовку, если ты не в курсе
> А в духовке оно именно что запекается, а не жарится.
А в аэрогриле она что делает? Тебе продали маленькую духовку, если ты не в курсе
>>55907
Я не тот анон которого ты спрашиваешь, но мой аэрик трудится уже как с полтора года, а до этого работал другой, и ничего, активненько.... я мультиваркой гораздо реже чем им пользуюсь
Я не тот анон которого ты спрашиваешь, но мой аэрик трудится уже как с полтора года, а до этого работал другой, и ничего, активненько.... я мультиваркой гораздо реже чем им пользуюсь
>>55996
Что обычно в нем готовишь? Мне чтот кроме куриных запчастей или овощей в голову ничего не приходит, не знаком я с такой техникой. Ну или картошку по рецепту ОПа
Что обычно в нем готовишь? Мне чтот кроме куриных запчастей или овощей в голову ничего не приходит, не знаком я с такой техникой. Ну или картошку по рецепту ОПа
>>56002
Курица/котлеты с картохой, люля-кебаб. Курицу в нем приятнее всего делать ибо что чисто жирными кусищами промасленными готовить (либо в рукаве), что в панировке, все одно, норм выходит. С картохой проблемы в том что он больше все же запекает сильно высушивая, потому на фри вообще похоже не будет и херачу куски в стилистике деревенской картошки.
Касательно остальных овощей вцелом хз, мне он на остальное и не нужен.... Правда вот выпечка заходит, шарлотку переодических делал ну и функция сушилки роляет, ибо фрукты подготавливать самое оно
Курица/котлеты с картохой, люля-кебаб. Курицу в нем приятнее всего делать ибо что чисто жирными кусищами промасленными готовить (либо в рукаве), что в панировке, все одно, норм выходит. С картохой проблемы в том что он больше все же запекает сильно высушивая, потому на фри вообще похоже не будет и херачу куски в стилистике деревенской картошки.
Касательно остальных овощей вцелом хз, мне он на остальное и не нужен.... Правда вот выпечка заходит, шарлотку переодических делал ну и функция сушилки роляет, ибо фрукты подготавливать самое оно
>>55907
Я тот онон, короче с тех пор (по публикации поста), пользовался очень мало. Экспериментировал всякое: сосисы в нём готовил, заебца, сочность не теряется, маспа не надоть; наггетсы курячьи жарил - маспо не надоть, корочка хрустит; крылышки куриные делол - ну такое получилось, но я и повар не фонтан...
Тот >>55912 онон правду говорит, продали духовку, по сути и физики процесса. Но, рецептов картохи сри в духовки нет, а в аэро хриле есть. Я потому тему и завёл эту.
Овощи там не тушил. Я их сырыми люблю. Забавно конечно редиску там затушить, но наверное херь получится...
Я тот онон, короче с тех пор (по публикации поста), пользовался очень мало. Экспериментировал всякое: сосисы в нём готовил, заебца, сочность не теряется, маспа не надоть; наггетсы курячьи жарил - маспо не надоть, корочка хрустит; крылышки куриные делол - ну такое получилось, но я и повар не фонтан...
Тот >>55912 онон правду говорит, продали духовку, по сути и физики процесса. Но, рецептов картохи сри в духовки нет, а в аэро хриле есть. Я потому тему и завёл эту.
Овощи там не тушил. Я их сырыми люблю. Забавно конечно редиску там затушить, но наверное херь получится...
>>57127
>>44050 (OP)
Ты проебался в двух вещах:
1) Картофель фри жарят в масле. Вот эти вот реакции Майяра, вот это вот всё, без масла никак. И нужно не на сковородке, а в масле, чтобы влага быстро испарялась и давала воздушную структуру.
2) То, про что не знают, забывают, игнорируют: весь картофель фри дял ресторанов уже готов, его просто дожаривают сверху.
Если хочешь картофель фри, то сначала свари (потом высуши его полотенцем) / запеки в духовке, потом только жарь.
>>44050 (OP)
Ты проебался в двух вещах:
1) Картофель фри жарят в масле. Вот эти вот реакции Майяра, вот это вот всё, без масла никак. И нужно не на сковородке, а в масле, чтобы влага быстро испарялась и давала воздушную структуру.
2) То, про что не знают, забывают, игнорируют: весь картофель фри дял ресторанов уже готов, его просто дожаривают сверху.
Если хочешь картофель фри, то сначала свари (потом высуши его полотенцем) / запеки в духовке, потом только жарь.
Вы рофлите что ли. 3 месяца пишите какие-то манятеории. Минутный гуглеж позволяет понять, что в фастфуд картофан поставляют в виде пропаренных и замороженных полуфабрикатов. А в масле его жарят буквально 1-2 минуты, чтобы только разморозился и подрумянился сверху. Все блять. Ни о какой жарке с нуля в масле речи не идет. Хотите картошку как в кфс и макдаке, добро пожаловать в еблю с пароваркой и заморозкой.
>>57615
Вполне себе. С формой не делал, запекал в скорлупе. Иногда не угадывал с временем, но все равно ок в среднем
Вполне себе. С формой не делал, запекал в скорлупе. Иногда не угадывал с временем, но все равно ок в среднем
https://youtu.be/onzlQW4S6T4?si=irdAJjoofDozAFSP
Никто не удосужился посмотреть видос 100 летней давности от друже. Там и раскрыт весь секрет картошки фри приближенной к фастфуду, и это... сахар
Пробовал сам неоднократно. Делаешь раствор на 1 л воды - 1 ст.л. соли и 1 ст.л. САХАРА (можно с верхом хуярить, не жалея). Закидываешь туда картошку, в принципе любую можно, а можно и нарезанную как фри. Я замачивал на 30 минут (в видео он говорит 15 минут). А потом жаришь как во фритюре в масле. Сковорода или кастрюля похуй. Именно это сочетание соли и сахара дает охуенный вкус.
Надо отметить, что я как-то раз попробовал просто замочить в соли. В итоге получается обычная пидорахенская картошка, никакой пикантности фастфудной в ней нет.
Остальное уже дело техники и вкуса, экспериментов. По типу можно ее замочить, а потом заморозить.
Никто не удосужился посмотреть видос 100 летней давности от друже. Там и раскрыт весь секрет картошки фри приближенной к фастфуду, и это... сахар
Пробовал сам неоднократно. Делаешь раствор на 1 л воды - 1 ст.л. соли и 1 ст.л. САХАРА (можно с верхом хуярить, не жалея). Закидываешь туда картошку, в принципе любую можно, а можно и нарезанную как фри. Я замачивал на 30 минут (в видео он говорит 15 минут). А потом жаришь как во фритюре в масле. Сковорода или кастрюля похуй. Именно это сочетание соли и сахара дает охуенный вкус.
Надо отметить, что я как-то раз попробовал просто замочить в соли. В итоге получается обычная пидорахенская картошка, никакой пикантности фастфудной в ней нет.
Остальное уже дело техники и вкуса, экспериментов. По типу можно ее замочить, а потом заморозить.
>>58692
А может даже и на час, я уже не помню. Короче можно чтобы получше пропиталось
А может даже и на час, я уже не помню. Короче можно чтобы получше пропиталось
>>58692
Ну проверять это я не буду.
Ну проверять это я не буду.
>>58692
Один раз по дури запил фастфудную большим стаканом ледяной колы. Её там всю гуазами приподняло вверх и закупорило ей меня изнутри, ни отрыгнуть ни пердануть.
И так часа три-четыре наверно всё там плавало никуда не проваливаясь.
Вопщем сами это такое жрите, а я пожарю по обычному с збс вовремя отшкрябаными поджарочками, и потом сыпану сверху
отдельно поджареных лука и маринованных огурцов для азушности.
> никакой пикантности фастфудной в ней нет.
Один раз по дури запил фастфудную большим стаканом ледяной колы. Её там всю гуазами приподняло вверх и закупорило ей меня изнутри, ни отрыгнуть ни пердануть.
И так часа три-четыре наверно всё там плавало никуда не проваливаясь.
Вопщем сами это такое жрите, а я пожарю по обычному с збс вовремя отшкрябаными поджарочками, и потом сыпану сверху
отдельно поджареных лука и маринованных огурцов для азушности.
909 Кб, 1280x720>>55864
А вот это попробую!
>Самый охеренный способ это "по деревенски"
>
>1. Нарезать картоху дольками, отварить 10 минут
>2. Обвалять в смеси перцасолипаприкимасла
>3. Запекать на противне в 1 слой при 180 примерно 30-35 минут
>
>Хлопот мало, результат супер
А вот это попробую!
>>59180
И сало! Сало туды! И шкварочки, ммм...
И сало! Сало туды! И шкварочки, ммм...
>>59579
10 мин дохуя для долек. Минуты три в кипящей воде, не больше.
10 мин дохуя для долек. Минуты три в кипящей воде, не больше.
>>57598
Погуглил, очень интересно, но ничего не понятно.
Ты можешь, как знаток, раскидать на пальцах для тупых (меня)?
>реакции Майяра
Погуглил, очень интересно, но ничего не понятно.
Ты можешь, как знаток, раскидать на пальцах для тупых (меня)?
>>59730
Реакция белков и аминокислот из-за которых появляется ебейшая корочка, проявляется на мясе, картохе, хлебе, на чем угодно.
Кстати быстрее проходит в щелочной среде, так что можно картоху сварить со столовой ложкой соды и если запечь перемешав в масле то выйдет корочка попизже
Подробнее тут https://www.seriouseats.com/what-is-maillard-reaction-cooking-science
Реакция белков и аминокислот из-за которых появляется ебейшая корочка, проявляется на мясе, картохе, хлебе, на чем угодно.
Кстати быстрее проходит в щелочной среде, так что можно картоху сварить со столовой ложкой соды и если запечь перемешав в масле то выйдет корочка попизже
Подробнее тут https://www.seriouseats.com/what-is-maillard-reaction-cooking-science
>>59744
Сенькью вери матч.
Короче бекон в масле или там сало шкварочки или пригоревший картофель жаренный это похоже оно.
Сенькью вери матч.
Короче бекон в масле или там сало шкварочки или пригоревший картофель жаренный это похоже оно.
Двач.hk не отвечает.
Вы видите копию треда, сохраненную 17 ноября в 06:48.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Вы видите копию треда, сохраненную 17 ноября в 06:48.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.