>>41107
>>41108

Слушайте, ну, делаю чисто по гайду из шапки (да это мой гайд), только воды сейчас на 5г больше.
Исходные гграммовки:
Вода 95г, мука 45×3=135г (влажность 95/135=70%)
Итого по старой русской традиции:

Для опары нужна вся вода и 1/3 муки, и дрожжи (у меня ≈3г прессованных)

Дрожжи, вода, мука, размешал (поскольку дрожжи из морозилки то добавляю 1/4чл сахара, подкормить, но это не обязательно), в глубокую миску, накрыть крышкой и дальше ставлю в духовку под лампочку.
В духовке нет сквозняка, вроде бы для дрожжей это важно.
Лампочка прогревает духовку где-то до 25-30с, как бы такое итальянское лето.
И опара там стоит час, иногда 1,5-2 часа.

Потом опару достаю и добавляю оставшиеся 2/3 муки и соль (1/2 чл, где-то 2г). Перемешиваю всё в деже до однородности ложкой.

Накрываю полиэтиленовым пакетом (в какие овощи в магазине кладут) и сверху крышкой. Оставляю на 15-20 минут.
Каждый раз после обминки накрываю пакет+крышка. Можно просто силиконовую крышку натягивать, т.е. идея закрыть доступ лишнего кислорода.

Ну и потом 2-3 раза с интервалом 15-20 минут обминаю креветкой, растягиваю и шлёпаю раз 10 не больше. Шлёпаю об стол довольно сильно.

В конце убираю в смазанный маслом контейнер и в холодильник.
Вечером в пятницу поставил, значит утром в воскресенье достаю, вот 36 часов примерно.

Поставлю в четверг на воскресенье, думаю надо дрожжей взять вдвое меньше, а то они сами себя жрать начнут за лишние сутки.

Ну и всё. Потом багетная обминка (2 круга - рамтоптал-сложил-округлил) и тёплая расстойка 1-2 часа и вперёд.