Двач.hk не отвечает.
Вы видите копию треда, сохраненную 15 декабря в 01:00.

Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее

Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
ПИЦЦАЧ #32 Твой. Осенний. Без грамовок. /pizza/ 566421 В конец треда | Веб
Итак, если ты решил сделать пиццу, а весов у тебя нет, то действуй по гайду ниже:

1. Вода и мука должны быть в пропорции 1:3 по объёму

Например на 1 пиццу 27см нужно 100мл воды (полстакана) и полтора стакана муки (Макфа подойдёт)

Дрожжи - проще всего взять быстродействующие, пусть будет 1/2-1/2 чайной ложки (на пакетике написано - смешивать дрожжи с мукой, а потом заливать водой, или развести в воде, а потом добавить в муку)
Также надо добавить соль 1/2 чайной ложки

Но можно взять и прессованные дрожжи - примерно 1х1х1 см3 будет достаточно - эти дрожжи нужно развести с водой, добавить чайную лужку сахара и чайную ложку муки, и дать постоять 15-30 минут, пока не появится дрожевая шапка

Всё, только мука + дрожжи + соль + вода. Больше ничего.

Ну муку, воду, соль и дрожжи смешал в деже/миске и просто вымешивай, сперва тесто будет липким, но минут через 3-4-5 станет эластичным, продолжай вымешивать до 7-10 минут.
Сформируй колобок.

Теперь бери контейнер, смажь его маслом положи в контейнер колобок и закрой крышкой.
Контейнер убери в холодильник до завтра.
Утром ты будешь делать пиццу или вечером - не важно, хоть послезавтра.

Теперь сделай соус - да, самый просто это хорошая томатная паста, она же пассата + толчёный чеснок + сушёный базилик + чёрный и острый перец по вкусу + 1/2 чайной ложки сахара (уравновесить кислоту помидор) +соль + добавить воды до консистенции 10% сметаны, перемешать, и тоже убрать в холодильник.

Начинка - любая вкусная колбаса, хороша пепперони, например.

Сыр - на 1 такую пиццу надо не меньше 100г сыра - хорошо тянется сулугуни или моцарелла. Лучший сыр для пиццы - мин-моцарелла в шариках - пакетик 15 шариков на 125г как раз на 1 пиццу

Утром - включить разогревать духовку на максимум.
Противень на котором будешь выпекать - должен быть в печи!

Достать тесто, припылить мукой, расплывшийся колобок растоптать в лепёшку, сложить конвертом справа/слева/сверху/снизу, опять растоптать и снова сложить, затем сформировать опять колобок, положить на припылённую поверхность, накрть миской или хотя бы полотенцем, пусть расстаивается, пока духовка греется

А пока самое время нарезать начинку, натереть сыр (или нарезать мини шарики на половинки)

А через полчаса - растянуть колобок в лепёшку (это легко), смазать пассатой, раскидать начинку, посыпать сыром.
И сразу сажать в печь.

Хинт - лопату для пиццы можно сделать из упаковочного гофрокартона, проверено

Выпекать пиццу при
+300С 3-4 минуты
+270С 6-9 минут
+250С 10-14 минут

Всё зависит от твоей печи.

Пробуй. Меси тесто. Пеки. Выкладывай фото.

Архив тредов:
https://arhivach.ng/thread/163531/ первый тред
https://arhivach.ng/thread/180640/ второй тред
https://arhivach.ng/thread/193530/ третий тред
https://arhivach.ng/thread/236425/ четвертый тред
https://arhivach.ng/thread/237160/ пятый тред
https://arhivach.ng/thread/254575/ шестой тред
https://arhivach.ng/thread/271641/ седьмой тред
https://arhivach.ng/thread/290004/ восьмой тред
https://arhivach.ng/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.ng/thread/336924/ деcятый тред
https://arhivach.ng/thread/327364/ одиннадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/379812/ двенадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/381810/ тринадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/554010/ восемнадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/500410/ девятнадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/530116/ двадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/513984/ двадцать первый тред
https://arhivach.ng/thread/550812/ двадцать второй тред

№23 https://2ch.hk/di/res/451126.html (М)
№24 https://2ch.hk/di/res/454859.html (М)
№25 https://2ch.hk/di/res/462109.html (М)
№26 https://2ch.hk/di/res/474496.html (М)
№27 https://2ch.hk/di/res/493829.html (М)
№28 https://2ch.hk/di/res/516335.html (М)
№29 https://2ch.hk/di/res/529280.html (М)
№30 https://2ch.hk/di/res/544039.html (М)
№31 https://2ch.hk/di/res/560485.html (М)
2 566447
Первый нах
3 566465
>>66447
аффтар мудаг
E78A3E29-026F-40DF-87E7-114C98C1D826.png3,7 Мб, 1800x900
4 566472
60% гидрация
Расстойка 8 часов на столе
5 566476
>>66472
Что это за включения темного цвета в тесте?
6 566478
>>66476
На оливье похоже
7 566488
>>66476
Мелкорезанные вяленные томаты.

Ну в общем перва итт кальцоне - удалась!
Начинка: творог 100г + ложка топлёного масла, сыр какой-то савушкин 50г (тянется как Мама мия!) с ложкой топлёного масла, салями чоризо 40г (наслайсано до полупрозрачности), бекон примерно 10-20г, пармезан 10г.
И всё вместе это ВОСТОРГ
8 566490
С соусом песто как делать пиццу? Просто вместо томатного размазываешь соусом песто и всё?
9 566494
>>66488
У тебя духовка сверху тоже греет?
10 566500
>>66490
Я бы на уже готовую его добавил.
11 566523
>>66502 (Del)
Как раз хотел спросить почему никто не делает изумительные итальянские Кальцонэ, браво!
12 566544
>>66502 (Del)
Ну я вот не смогу, у меня низ задубеет, а сверху не прожарится, если ток переворачивать
13 566550
>>66544
Покупай пицца печь https://www.pekari.ru/catalogue/khleb_obo/pechi_pitstsa/167797/

купил такое нарадоваться не могу уже полгода
14 566554
>>66550
Ага, ща 40к возьму в старой куртке где-то завалялись.
>>66551 (Del)
У меня прост был опыт с пирогами, там и начинка хуже пропекается когда сверху не греет, и держать дольше приходится, а нижняя часть страдает
15 566572
>>66552 (Del)
500 рублей на озоне, чо уж позориться то.
16 566575
>>66572
Ага, взял вот и вынул из кармана 500 рублей, где-то завалялись видимо ну
CD666376-72A5-469A-A01B-1CDC80D2A432.jpeg140 Кб, 640x558
17 566577
>>66572
За 500-900 ты там только кусок фанеры (фанеры! Карл) купишь. На строительном рынке 1м2 фанеры будет стоить столько, на 10 таких лопат хватит.
Но фанерную я что-то не хочу.
18 566578
>>66575
Говорят что если работать то деньги будут.
19 566598
>>66590 (Del)
можно в додо 3пиццы акция😉
20 566599
>>66598
Маэстро, вся твоя жизнь это просрочка по акции)
21 566630
>>66599

>высралась чмоха дежурная спустя 2минуты


ахаха ебать ты конченое двачерское уёбище🤣🤣бля это каким обиженным лохом надо быть чтоб сидеть сутками и караулить все треды😂кто кто а просрочку только ты безработный шизик жрешь🤭 ты хоть понимаешь как ты живешь?🤣поди еще анеме смотришь😆
22 566637
>>66630
Пчел, ты реально до сих пор думаешь что тебя караулит какой-то чел? С тебя весь раздел угорает, особенно если ты очко рвешь как сейчас.
sage 23 566638
>>66637
толсто
24 566639
>>66630
Да, обожаю аниме, а что с ним не так?
25 566644
>>66637
Не пали контору, блядь такая.
26 566657
>>66488
Поправка
Сыр был не Савушкин, а Вкуснотеево «Российский» - тяяяяяяяянется лучше любой моцареллы и сулугуни.
Пробуйте.
27 566715
>>66668 (Del)
На неделе буду на той квартире сфотаю
28 566723
75%, борта взлетели - мое почтение! Интересно смогу ли я вымесить 80%? На следующей неделе проверю.
29 566725
>>66723
Зеленое это Халапиньо или Огурец маринованный?
30 566739
>>66723
Вот да, борта топовые перепончатые
image.png207 Кб, 430x430
31 566744
>>66725
Халапеньо
>>66739
Спасибо
23C393FC-BAA2-4CBF-BB34-1F8335FA3213.jpeg369 Кб, 900x1200
32 566759
А я повторил кальцоне
62% влажности норм, в следующий раз 65 сделаю

Очень вкусно, очень просто - опару вечером разболтал, часик ей дал постоять, 7-10 минут вымесил колобок, на ночь на столе оставил, утром сразу растянул (а можно и раскатать) и испёк.
300С на 5 минут
Изи.
33 566770
>>66759
Неплохое решение по пассате поверх кальцонэ, не встречал такого даже в Италии
34 566773
>>66770
я в Италии не бывал, но почти все кальцоне на ютубе делают так
от себя добавил только всё-таки ложку пассаты внутрь кладу тоже
35 566779
Пеку вот в такой печке.
36 566780
>>66779
Белиссимо
37 566781
>>66779
Тесто говно полное
38 566782
>>66781
Так оно же без дрожжей.
39 566798
>>66779
Похоже на Нью-Йоркскую классику без бортов, ел прямо копию на тайм сквер в забегаловках, один треугольный кусочек довольно большой за 1$.
40 566799
>>66782
Маца говно полное
41 566829
>>66779
Недавно Тесть подарил нам с женой сей чудесный аппарат. Дескать чтобы мы сами учились готовить пиццу, а не тратили кучу денег при заказах с пиццерий. И свое домашнее вкусней мол и полезней. Научились пользоваться быстро. В комплекте лежала инструкция. И самое главное что в ней порадовало это то что там был рецепт замеса теста.

Я то в этом деле вообще полный ноль. Так как месил тесто от силы всего раза два в жизни. Еще не малоприятный факт оказался что именно по этому рецепту тесто легко можно после вывалить в аппарат и расправить его в красивую круглую форму, как в лучших пиццериях города! Единственно, что еще не до конца разобрался с процессом жарки. Когда делаешь все по инструкции, то у меня корж не прожаривается, тесто получается немного сыроватым, а то я его передержу и вся начинка разваривается и выделяет неприятный сок, вообщем пицца получается тогда вареной и каой-то жирной на вкус. В прошлый раз когда готовил у жены даже чуть печень не отказала. Но тут конечно я виноват написано 10 минут на максимуме а я все 20 продержал ее. Но потом нашел интересный выход из ситуации. Так я люблю пиццу на тонком корже и со вкусной начинкой, я решил сначала выпечь наполовину тонкий корж, а потом добавить начинки. Жена говорила мол так не надо делать, это маразм полнейший, а после того как попробовала за уши было не оттянуть. Сожрала всю пиццу еле кусочек ухватил! Выпекал корж где-то минут 10 на середине шкалы а после добавил начинку и готовил до того как не расплавится сыр. Пицца получилась отменная, с насыщенным вкусом и не вялая как в первый раз. Живая в общем. После приготовления греющая поверхность легко очищается салфеткой с водой. Главное на горячую быстро помыть. Аппарат понравился теперь печём каждые выходные. Тут главное руку набить и пойдет как доктор прописал! Эх пошел я тесто раскатывать и начинку резать. Приятных вам Пепперони!))
42 566862
>>66829
По сравнению с первой пиццой, извини конечно, эта не выдерживает никакой критики. Ларечная замороженная пицца полуфабрикат
8FB4BF36-061A-422A-ADB4-4D7859B3A910.jpeg38 Кб, 245x207
43 566868
>>66829
Шизик протёк в пиццач
44 566869
>>66868
Дык это и есть реальный отзыв с отзовика на эту печку. Всё как у людей.
45 566916
>>66869
Шизик, ты решил, что тут филиал отзови-ка?

Хотя тред осенний же, у шизиков обострение. Этого следовало ожидать.
46 566917
>>66916
Вот печь для пиццы, за 15 минут греется до 370градусов, идеальный бомж вариант.
https://youtu.be/uGLfNlfk4tU
47 566946
Дорогой пиццач, ответь мне на такой вопрос!
Беру значит 400г муки и 270 (примерно) воды.
Получается невъебенно липкая субстанция.
Как ты её вымешиваешь, или я что-то делаю не так?

Руки маслом обмазывал, помогает не на долго.
48 566950
>>66946
Гидрация 67% вполне себе рабочая, продолжай вымешивать. 10-15-20 минут, пока не сформируется глютеновая сетка.

https://www.youtube.com/watch?v=n1O3uHPCOLA
49 566953
>>66950
Т.е. она перестанет прилипать так сильно?
50 566957
>>66953
Да, я же скинул видео, смотри.
51 566960
>>66946

Изи вариант: добавь 1-2 столовые ложки муки (это будет 25-50г), гидрация понизится и тесто легко вымесится
52 566978
>>66950
Спасибо, друг.
Осознал насколько неправильно я делал тесто всё это время.
Но у меня грабки отвалятся его так месить, хотя попробовать стоит.
53 566992
>>66960
Да я просто на последней муке тогда делал, и малость обосрался с водой.
54 567003
>>66992
Кстати можно и манки, в случае чего, добавить
55 567028
Кто-то в треде сводил бухгалтерию домашней пиццы? Хочется понимать сколько себестоимость стандартной однофутовой Маргариты или Пепперони
56 567039
>>67015 (Del)
Две. Да, збс получилось.
57 567043
>>67028
Ты только сырьё посчитал, но забыл про зарплаты, аренду, налоги, амортизацию, поди пьяный орешь на операторов доставок -хули так дорого.
image.png20 Кб, 713x387
58 567044
59 567045
>>67044
Отличная таблица, основательный подход. Работаем с пятничной пиццой сегодня.
>>67043
Очень уважительно отношусь у труду работников пиццерий, доставщиков еды и т.п. Просто по дефолту.
60 567050
>>67045
Восхвалять деятельность всяких принеси-подай и прочих бездырей это так благородно, поди еще и монетку официантке кидаешь когда в кфс заказ отдают.
61 567052
>>67045

>основательный подход


Да не, это я для анона посчитал, сам то я не парюсь, домашняя в любом случае вкуснее чем из доставки, опять же развлечение в субботу часа на три.
62 567062
>>67053 (Del)
Ну это классика, легко понять мразь человек или нет по его отношению к обслуживающему персоналу
63 567063
>>67050
Читай по слогам Очень у-ва-жи-тель-но и не тупи больше, плиз.
64 567068
>>67063
А надо неочень уважительно, так как бы уважительно, но с легким презрением, ведь это тебя обслуживают хоть раз в жизни, надо воспользоваться, да?
65 567071
>>67063
Видимо ты сам из себя нихрена не представляешь и не умеешь, типичная шестерка/жополиз/официантишка, иначе с хуев ли никчемное мытьё столов и тарелок стало выше чем деятельность врача каторый жизни спасает и прочие профессии, ты же обычное быдло тупое которое оставляет мелочь официанту который тебе миску на стол поставил чтоб выпендриться перед очередной шмарой которую повел в кафе, хули ты благородный наш зимой дворнику кружку горячего чая не вынесешь или летом бутылку пива холодного, все эти ваши двойные стандарты и показушность вызывают отвращение.
66 567073
>>67071
Маэстро, у тебя смена закончилась? Иди машины подмывай, это-то очень важное дело, не то что официанты.
67 567075
Привет, купил духовку и решил попробовать сделать нормальную пиццу впервые в жизни. Вчера замесил тесто и сделал соус по факу из оп-поста, через пару часов буду уже выпекать. Для начинки купил ковбасу копченую, маслины и шампиньоны. К моцарелле еще добавлю какой то масдам в холодосе валяется уже неделю может быть, для вкуса. Все правильно делаю, или я лох? На выходных планирую сделать еще одну, но уже учесть ошибки, если они будут а что то мне подсказывает что они будут
68 567076
Тесто покупное, соус свой из протертых томатов, вместо моцарелы стал класть сулугуни.
Не смог растянуть до норм размеров)
термометр.jpg113 Кб, 900x1200
69 567077
>>67075
Пикрелейтед есть?
70 567079
>>67077
Ага. Я хотел изначально по какому нибудь рецепту из инетика с граммовками сделать, но они все по типа ШКОЛЬНАЯ ПИЦЦА КАК В ДЕТСТВЕ С ОГУРЦАМИ И БАКЛАЖАНАМИ, и решил к вам прийти, а в оп-посте обьемами считается, и на соус граммовок нет, там что можно сказать на глаз соус делал
71 567083
>>67076
Всратая доставка какая-то, сухой зелени накрошили на пиццу это кринж
72 567086
>>67083
а мне так нравится, в прошлый раз вы заебали с томатами кубиками хоть очевидно это лучше чем кружки, теперь какой то долбоеб доебался до орегано.
пнх короче, пес.

ps выложи свою, пес
73 567087
>>67086
Ну помидоры тоже там нахуй не нужны по сути, но это еще можно понять, но сухая зелень ваще говно
74 567088
>>67076
Классическая утренняя Неополитана на одну персону
75 567089
>>67088
так хуево или совсем плохо 10 бальной?
76 567090
>>67089
6,9..7,1 по 10балке
77 567091
>>67090
неплохо учитывая покупное тесто и духовку на съемной хате) спасибо анон
78 567104
>>67099 (Del)
Да, испек. Получилась хуйня. Если подытожить ошибки, то вот они:
1. хуевая колбаса, вообще не подходит для пиццы
2. слишком много начинки, похоже больше на пирог чем на пиццу
3. ошибкой было выпекать на бумаге, в процессе на нее немного вытек соус, и половина бортов нахуй поприлипала
Ну и по мелочи переперчил соус, но это не страшно.
А еще я не понял что с тестом из оп-поста я вообще с тестом можно сказать в первый раз нормально имею дело, я ожидал что оно хотя бы немного поднимется в бортах, а оно вышло какое то чересчур твердое и тонкое. Выпекал на 250 15 минут.
79 567105
>>67071

>с хуев ли никчемное мытьё столов и тарелок стало выше чем деятельность врача


А кто говорит, что оно стало выше?
Какая разница, какую работу выполняет человек? Типа есть он жизни не спасает - об него надо ноги вытирать?
80 567106
>>67104

>я ожидал что оно хотя бы немного поднимется в бортах, а оно вышло какое то чересчур твердое и тонкое.


Дрожжей сколько добавлял?
Я кидаю 1 пакетик (9 грамм) на свои 400г муки, получается две пиццы.
81 567107
>>67106
Сейчас весами взвесил остаток пакетика, по подсчетам я добавил 2гр на ~200гр 300мл муки. Пол столовой ложки, хоть в оп-посте и написано про чайную ложку, заметил уже когда тесто в холодильнике стояло. Видимо этого мало, в следующий раз попробую больше дрожжей и воды. Нашел рецепт где воды 185гр, а муки 285, это получается где то 64%, вроде по треду я что то подобное читал.

А вообще, если учитывать что я делал это впервые и больше из-за спортивного интереса, а не ради хавки, то мне все довольно понравилось, желание развивать в себе такое хобби меня не покинуло
82 567109
>>67068
>>67071
Субъективные проекции не интересны
83 567110
>>67104
Коннектикутская стандартная пицца, неплохо для начала.
84 567111
>>67107
Потому что делать тесто по объемам - хуйня идея.

60-70% воды (от веса муки)
1% дрожжей (от веса муки)
2% соли (от веса муки)

На одну пиццу я использую 125 грамм муки, 85 грамм воды, 1 грамм дрожжей, 2 грамма соли.
85 567117
>>67073

>15минут спустя


ух блядь чо то долго отвечаешь обычно быстро высераешься пиздато ведь мочерировать эту помойку ахаха)) наверно занят был чем то важным и полезным)) на кровате прыгал или с медсестрой в прятки играл да отброс шизойдный?)) раскажи про свои фантомные боли как тебя на автомойке опустили ахаха))
86 567118
>>67117

>на кровате прыгал


Да, с твоей маман попрыгали неплохо так)

>в прятки играл


В прятки пришлось играть с твоим батьком, а то он с автомойки рано вернулся, мы едва закончили кувыркаться) хорошо что он тупой как и его сын лопоухий)
87 567122
>>67111
Спасибо, сегодня сделаю тесто по твоему совету, завтра выпеку.
88 567220
Если в качестве меры использовать 50мл чашку под эспрессо, то по ободок у меня там 85мл воды.
Итак:
Чашка воды + 3 чашки воды + 1/4чл сухих дрожжей + 1/2чл соли.
Замешиваем. Вымешивается легко. Не липнет. Колобок весит 222г. Итого гидрация 62-63%
Времени на расстойку не было, так что через 20 минут стал растягивать.
Растягивается легко, не рвётся.
Дальше всё, как обычно - 4минуты на 300С

Итог - тонкое тесто типа «хлебушек» (ну не успели дрожжи ничего сделать).
И корочки, которые съесть не хотелось.

Но для новичка - идеальный гайд, только расстойку хотя бы час делать.
89 567274
>>67122
Итак, попытку номер 2 уже можно назвать успешной. Сделал две пиццы, тесто делал вот такое: мука 285гр на две пиццы, 185гр воды, 3гр дрожжей, соль 3гр. Вымесил вчера, дал постоять в тепле 30 минут, сделал складывания конвертом и убрал в холодильник на сутки, потом, достал, разрезал и оставил на часа полтора полежать в тепле под полотенцем. В этот раз делал форму руками, а не скалкой, поэтому получились какие-никакие борта. Но тесто все равно слишком сухое и жесткое получилось, я думаю то из-за того что я выпекал на 220гр 17 минут ну, типа долго слишком
В этот раз решил начинки сделать меньше. Первая с грибами и маслинами, вторая с колбасой и маслинами. В грибной была моцарелла цельным куском, который я порвал просто, во второй маленькие шарики которые я порезал на две части. В грибной мне сыр понравился больше, он как то нежнее. Да и вообще она имхо получилась намного вкуснее чем с колбасой хотя грибы я терпеть не могу, потому что колбаса была та же самая что и в прошлый раз не особо вкусная
90 567277
>>67274

>на 220гр 17 минут



Зуб даю что твоя духовка может в 250. Я выпекаю пиццу на 250 в среднем 5 минут, но у меня есть пекарский камень который я грею час. Попробуй на горячий противень кидать.
91 567280
>>67277

>Зуб даю что твоя духовка может в 250


Да вот нет, на максимум ставлю.

>Попробуй на горячий противень кидать


Прогреваю духовку с противенем внутри минут 15-20. Вторую пиццу вообще сразу после первой закинул, она там нагретая была уже минут 40-45.
А вот камень это интересно, погуглю.

Еще такой вопрос, пиццамейкеры котируются для неаполитанской дефолтной пиццы?
92 567293
Сделал пиццу на тесте из фарша, но фотка проебалась(
93 567294
>>67280
Сейчас у классической Неаполитаны настоящий бум в пиццемейкерстве.
94 567557
>>66421 (OP)

>а весов у тебя нет,


А можно рецепт с граммовкой, для челов с весами?
95 567576
Пиццач, накидай фоток своих пиццуль.
Свою сейчас сделать не могу, так хоть на ваши пооблизываюсь.
96 567578
>>67557
85 воды
135 муки (62% - и новичку норм)
1.5 сухих дрожжей
2 соли
=====
85 сыра
50-75 салями (тонко наслайсанной)
30 пассаты

твори
97 567580
>>67293 Большая такая коклета с овощами без теста, как в Турции?
>>67576 Возьми булку, положи помидорку и сыр, потом духовку или микроволновку и вуаля. Эстетично и православно, как в стране, где пицца родилась.
98 567581
>>67580
Первый раз получалась толстая хуета, а во второй раз очень годная.
Во второй раз тесто раскатал максимально тонко, немного бекона кинул, красного лука, шампиньонов, корнишонов и разного сыра.

Хочу ещё шарики из миндаля и сыра с начинкой сделать, тоже эрзац-пицца.

На кето сижу, хлеб/тесто/картофан и подобное не ел два месяца
99 567582
>>67580

>Возьми булку, положи помидорку и сыр


Мой друг, я свою пиццу сделать не могу не потому, что у меня нет теста, а потому что у меня нет денег.
100 567584
>>67581
>>67580
Т.е она вообще без теста
101 567592
>>67581

>шарики из миндаля и сыра с начинкой сделать, тоже эрзац-пицца.


Их вроде не запекают или причем тут эрзац?

>На кето сижу,


Но зачем, заставляет кто-то? Тебя лук и количество углей в нем не смущают?

>>67582 А на тырнет и девайс есть? Я думал ты на съемной или в общаге без плиты. Тогда какой смысл дрочить на чужие пики и обливаться желудочным соком впустую? Тогда ещё проще и в стиле создателей пиццы. Молоко с хлебом, до зарплаты доживешь.
102 567593
>>67584 В Турции и на БВ похожую каклету делают из фарша с овощами, а потом запекают запекают. Без муки и круп.
103 567596
>>67592
Потому что на классическую пиццу не похоже

Там лука грамм 30, а углей там вообще нет
104 567601
>>67596 В луке сколько углей? Как ты эти 30г взвешивал? Зачем тебе кето, ты не ответил? Эрзац = заменитель, а не про похожесть. Хлеб черствый, сыр тухлый, томат и луговая трава, чтобы отбить привкус и запах - классическая пицца. Большинство пиков с нити не похожи на это "иль классико".
105 567602
>>67592

>Молоко с хлебом, до зарплаты доживешь.


Нету у меня больше зарплаты, друг.

>Тогда какой смысл дрочить на чужие пики и обливаться желудочным соком впустую?


Получать эстетическое удовольствие, представляя запах и исходящее от неё тепло.
106 567603
>>67602 Ну, до пенсии или новой подработки. Зачем представлять это, когда можно ощущать. Как говорил один скульптор Европы и художник в прошлом веке: "арбахт махт фрай". Пока ещё ноги волочишь и не падаешь в обморок, ищи подработку.
107 567663
Первым делом делаем опару:
1 мера муки + 1 мера воды + дрожжи
Смешать, оставить на час
108 567664
>>67663
Без весов со своей МЕРОЙ иди нахуй отсюда.
109 567667
>>67664
В чем проблема пропорций объемов?
110 567669
>>67667
Кроме того, что посуда у всех разная, и одна лока это примерно хуй знает сколько, у тебя даже с одинаковой кружкой мука утрамбована может быть по-разному и в одной и той же кружке ты не сможешь в точности повторить рецепт. Сколько можно впещере жить, у тебя 500 рублей на весы нету? Или позориться любишь просто?
111 567671
>>67663
Этап 2: опара взошла, добавляем 2 меры муки, 1/2 чл соли, замешиваю тесто - уже через минуту оно не липнет.
Вымешиваю 7 минут. Этого достаточно.
Колобок потянул на 226г из них 2г этотсоль, таким образом гидрация 61%
Укрываю и оставляю его на столе на ночную расстойку. Bye bye
3DF9365E-3450-4E8E-B1BE-83C135675259.png3,4 Мб, 1800x900
112 567672
>>67671
Oh wait! Надо же сделать пассату!

1 столовая ложка томатной пасты (~20г) + 1 столовая ложка воды + соль, перец, базилик, чеснок, немного растительного масла.
И в холодильник до утра.
IMG9091.MOV7,9 Мб, mp4,
1920x1080, 0:04
113 567673
>>67671
Короткий опара-вебм
114 567676
>>67672
Какая у тебя стрёмная столовая ложка.
115 567678
>>67672
А может томаты в сс? Руками их если размять то на пицце кусочки помидоров. И пол чайной ложки томатной пасты, для более помидорного вкуса.
116 567679
>>67676
Чайная, значит, тебя не смутила? Ну ок, а то я переживал
D1E5BFDD-BD7A-4E91-B7BD-9D0B840F118D.png3,2 Мб, 1800x900
117 567681
>>67672
Морнинг синьори и синьориты!

Что там с нашим колобком? О, да он распух!
Ну дальше просто - собираю колобок, растягивается в лепёшку он быстро и легко. Тесто подвижнее, не рвётся.
27см
9 минишариков моцареллки (75-80г), остатки салямки, немного пармиджано.
И в печь! 300С 4 минуты
Тонкая, с поджаристым дном и хрустящими веуснющими бортами пицца к завтраку готова.

Назову этот проект 1EspressoCupPizza - ведь мера у меня - стандартная чашка для эспрессо на 50мл
53A3496B-44E0-4AB2-9C28-48EFB1486A43.png2,8 Мб, 1800x599
118 567682
>>67681

1ЭспрессоКапПицца отклеилась
119 567683
>>67678
из-за одной пиццы идти покупить томаты? ну, на любителя

а томатная паста у меня всегда в холодосе, открыта - и в пиццу, и в борщ, и в рагу
120 567695
>>67681
Отличный слог, захожу на пиццач только для твоих постов.
121 567700
>>67669
Ебало off/

По граммовкам только пидоры делают пиццу.
122 567708
>>67679
Ты ей суп ел или не ешь супы? Неудобная, черпало мало забирает и с боков выливается все. Насмотрятся своих юпупов, а потом заказывают неудобные ложки.
>>67669
Это не ракетостроение и не ядерная хфизика, а простое дрожжевое тесто. Тут сыпешь муку, пока не перестанет липнуть.
>>67672
А ты взбивать до эмульсии не пробовал? Или соусом покрывать, а сверху пару капель масла? А опара жидкая. Дрожжи по пакету смотри меры и клади. Много дрожжей не сыпь, а то будет с запахом и привкусом тесто. Если пересыпал - добавь муки и сахару. По молодости делал бездрожжевое тесто, классическое, без разрыхлителей. Яйцо, масло, мука. Было не так пышно, но меньше ебли и не менее приятно. Можешь молока добавить или воды, если яйца нельзя.
>>67681

>Морнинг


Чао или бонжорно, деревня.

>9 минишариков


Я насчитал 19 шариков. Ты один разделил на 3 части или я обсчитался?
Ты рубашку у плиты сушишь после стирки или дома места нет? Почем плиту на 300 брал? Я максимум на 250 видел по вменяемой цене. Или это шкаф профный? Ты на сковороде печешь или это форма такая, или переложил? Форму грел или холодное ставилв печь? 300 явно много, зачем есть угли, отрыгиваться будет же? Для аутентичности? А орегано не было? С петрушкой же не фонтан.
>>67683
У тебя аллергии от консервантов и концентрата томатного нет? Если ты любишь готовить и суешь везде, то почему запаса нет томатов?
123 567709
>>67708
>>67669
Это не ракетостроение и не ядерная хфизика, а простое дрожжевое тесто. Тут сыпешь муку, пока не перестанет липнуть.
А опара жидкая. Дрожжи по пакету смотри меры и клади. Много дрожжей не сыпь, а то будет с запахом и привкусом тесто. Если пересыпал - добавь муки и сахару. По молодости делал бездрожжевое тесто, классическое, без разрыхлителей. Яйцо, масло, мука. Было не так пышно, но меньше ебли и не менее приятно. Можешь молока добавить или воды, если яйца нельзя.
>>67672
А ты взбивать до эмульсии не пробовал? Или соусом покрывать, а сверху пару капель масла?

Редактирвоание ушло. Про опару для любителей весов и граммовок, конечно.
124 567732
>>67679
Так то не чайная, а десертная.
125 567735
Вы вручную тесто месите или в технике?
1666879808686.jpg214 Кб, 1080x799
126 567736
127 567757
>>67735
Мы - вручную. Кайфуем.
128 567758
>>67732
В треде чайная и столовая. Десертных у меня в помине нет.
129 567853
Если не брать форму я криворукий и толщину люблю потолще, все-таки самая важная часть лепешки, в чем я неправ?
Сыр ведь хреново расплатился? Надо было ещё подержать?
Кубиками ветчину больше резать не буду, это уёбищно.
130 567855
>>67853
И там в центре жижа - это ведь не из-за сыра, а из-за соуса? Я туда просто polpa хуйнул, без задней мысли. Обычно делал сомнительный соус из аджики, но решил сделать что-то более классическое.
131 567874
>>67853
Как правило такого вида пиццы самые козырные по вкусу, сколько ел красивых пицц все были тусклыми на вкус, а невзрачное "нечто" самым невероятным по вкусовому букету.
67проц.jpg93 Кб, 1654x930
132 567929
ну что, замешиваем?
133 567954
Есть кто делал пиццу на Хеллоувин?
image.png1,6 Мб, 1280x960
134 567955
Без опары сделал, сразу все тесто вымесил 15 минут и в холодос, полторы суток расстойки, 70% гидрация - вышло хорошее.

С колбасы натекло оче много жира, пришлось салфетками промокать - или меньше надо было класть или другую брать, хотя, вроде, куриная, не так то уж и много жира на вид было.

10 мини шариков рассольной моцареллы - норм, с них так много сыворотки не натекло как с большого шарика.
135 567957
>>67855

>И там в центре жижа - это ведь не из-за сыра, а из-за соуса?


Очевидно, что это жир с ветчины. Такие вещи не зря режут очень тонко, а не хуярят такими гигантскими кубами, именно из-за этого.
136 567958
>>67955
Что за колбаса? Где её купить? Как определить хорошую колбасу и не нарваться на дым дымыч из говна? Есть гайды?
137 567989
>>67958
Походу это самодельная колбаса, либо Италия/Испания. В РФ такого не найти нормального по качеству.
138 567997
а тем временем развиваю проект EspressoCupPizza

действительно же удобно и быстро всё отмеряется

чашка муки + чашка воды + немного дрожжей
час-два постояло - забродило
теперь можно добавить ещё две чашки муки, соль, специи, вымешать и отправить на ночь/сутки на расстойку
139 567998
Пицца Италия вкуснятина
140 567999
>>67997
а что можно улучшить? скажу - 2 вещи:

1. гидрация: соотношение 3:1 даёт нам 60-62%, а вот если из последней чашки убрать 1-2 чайных ложки муки (5 и 10г соответственно) то гидрация уже выйдет 65-67%, а это нам и нужно!

2. утром, перед тем как делать, за час-два до выпекания, надо обмять распухший за ночь колобок, обмять складыванием как для багетов - растоптать в лепёшку, сложить к центру, свернуть в рулет, опять растоптать-сложить-свернуть, и опять сформировать колобок, отправить на расстойку 1 час (можно и 2, если есть время)

всё, дальше мы получаем в руки очень эластичный, послушный, отлично тянущийся пццабол, с ним работать одно удовольствие
а борта взлетают - как юбки неаполитанских модниц в ветреную погоду

*а как эти пузыри пропекаются!
141 568001
>>67708

>Я насчитал 19 шариков. Ты один разделил на 3 части или я обсчитался?


а ты зоркий! там 19 половинок, это 9,5 шариков из 12, остальные половинки не поместились, т.е. сыра ушло 80г

>Почем плиту на 300 брал? Я максимум на 250 видел по вменяемой цене.


Бытовая духовка Gorenje, где-то 25-30тыр, по паспорту 300С, не проверял, но верю, печёт отлично

>на сковороде печешь или это форма такая, или переложил? Форму грел или холодное ставилв печь?


выпекаю на перевёрнутом противне, удобно, лепёшку на столе растянул, на лопату переложил, начинку раскидал и в печь с лопаты очень удобно сажать

>300 явно много


была бы на 350-400 по такой же цене - взял бы, но они уже безумно дОроги
142 568019
>>67999
Бля чел эти борта охуены. Это то ради чего и любят настоящую Неаполитану
143 568046
>>68019
да блин, крупно-пузырчатые тонкоперепончатые борта - конечная цель пиццайоло, они дают фактуру, они дают нужный хруст, они дают нужные подпалы теста
и тепеть у меня есть рабочий гайд, простой, что немаловажно, и по этому гайду каждый раз 100% результат - вот такие борта

мне кажется, что я теперь могу любого нуба с полпинка обучить делать такую пиццу
1667157843016.jpeg1,4 Мб, 2917x2483
144 568047
Рейт
145 568049
>>68047
Пицца из школьной столовой 80лвл по виду, но возможно она достаточно вкусна.
146 568064
>>68047
охотничьи колбаски? халапенью? сырик неплохой

должно быть вкусно было

эхъ, к этой бы начинке да лепёшку, суточной расстойки
147 568072
>>67999
Нахуй вы на эти борта дрочите итт?
Суть пиццы в начинке, а не в пузырях бортов, которые даже итальянцы как корки выкидывают в урну.
Идиотизм развели ей богу.
Вы будто только бортики жрёте или хлеб печёте, а не пиццу.
148 568074
>>68072
Додстер, давай-ка ты съебчанского оформишь уже? Тебе память стирают, что ты каждый раз с одной и той же толстотой сюда заходишь?
149 568075
>>68074
Да он прав так-то, какие-то дебилы тренд задали, а остальные как идиоты повторяют нахуй ненужную вещь. И ладно если у чуваков пиццы в целом хорошие, но тут выкладывают и полную хуету зато с бортами смотрите я сделаль
1630005408-7266-image.png480 Кб, 1200x561
150 568076
>>68074
Детектор смени, я вообще не в теме ПМС местных аутистов.
Просто по факту расписал и усомнился в вашем пустом дрочеве на хуйню, которую жрут полторы калеки.
Ладно бы ещё чесночным маслом борта обрабатывали или желтком, чтобы потом вкусно хомячить было после употребления основной начинки.
Нет, извращаетесь и печёте хлеб блядь.
151 568077
>>68001

>выпекаю на перевёрнутом противне


Купи камень, епрст. А еще лучше чугунную пластину миллиметров 5-7 толщиной, днище будет поджариваться мамма-мия.
152 568085
>>68064

> охотничьи колбаски?


Чоризо от арианта. Вроде достаточно хорошая колбаса.

> халапенью?


Солёные огурцы и оливки.

> суточной расстойки


2-3 дня тесто в холодильнике было.
153 568113
>>68072

>Суть пиццы в начинке, а не в пузырях бортов



Ебало все имажинировали?

Всю жизнь пицца это вкус основы из теста, топпинг сверху это надстройка над базой
154 568171
>>68113
У тебя и суть любого принятия пищи - хлебом и другими дешевыми углеводами брюхо набить, а мяса кусочек это так, надстройка.

Когда у цивилизованных людей все наоборот, хлеб и прочие "гарниры" будь то в цельном блюде или отдельно на тарелке - это небольшое дополнение к овощам/сыру/мясу итп, которые являются основным блюдом.
Ну тебе из совка к нормальному питанию еще ползти и ползти.
155 568175
>>68171
Пидорашка, твоё представление о цивилизованных людях устарело лет на 300. Жрать одно мясо, без углеводов, зелени, клетчатки — отнюдь не полезно. И жрут так только вчерашние голодранцы в стране третьего мира. Посмотри, я тебе картинок накидал.
156 568178
>>68175
Ты накидал картинок, которые пруфают мои слова, где углеводы "гарниры" это 1/4 от рациона, а остальное - мясо, овощи и фрукты и кисло/молочка. О чем я и говорил, что они являются дополнением к основной еде, а не наоборот, как у тебя в пицце основа хлеб, а все остальное пристройка.

Углеводы есть во фруктах есть, клетчатка в овощах и орехах. По сути ебатория типа пшеницы, овсянки и прочих зерновых и псевдозерновых нихуя исключительного не содержит и нужна либо как дополнение чисто вкусовое, либо чтобы бедным людям вроде тебя было чем пузо набить.

А вся эта пропаганда о полезности каш, хлеб всему голова и.т.д. нужна была для бедных времен, когда люди хотели фруктов и мяса, а была только пшеница и овес. Чтобы они ели и не возмущались, веря что это полезно дохуя.
157 568197
>>68077
как раз неспешна присматриваю себе камень, либо чугуниевый под
Собственно и на противне неплохо всходит
158 568199
>>68072
Борта - вкусны
Борта - красивы
Но главное - борта признак первоклассного теста.

А свежая лепёшка - вкусна сама по себе. Все колбасы, сыры, зелень - добавки, не более.
Хлеб(лепёшка) и вино - вот база.

Покормил додстера
159 568205
>>68178
Так в неаполитане тесто и так 1/4 или 1/3 от веса. Мы же не говорим о легендарной бабушкиной русской или чикагской пицце на 3-4 сантиметровой основе.
160 568206

>Хлеб(лепёшка) и вино - вот база.



Вот это базировано, в свое время месяц с лишним жил на винограде и лепешках.
161 568222
Почему в Додо индейка такая хуета? Или индейка в принципе хуета?
162 568230
>>68222

>Почему в Додо индейка такая хуета? Или индейка в принципе хуета?


Почти. Додо в принципе хуета.
163 568232
>>68230

>Додо в принципе хуета.


Это База.
164 568340
Сегодня пробую рецепт по нашумевшему проекту EspressoCupPizza через час приступаю к замешиванию
165 568360
Я через полчаса пойду в магазин.
И я решил попробовать пиццу с вареной колбасой и солеными грибами. Но не помню ее название, подкините пока я не ушел?
166 568369
>>68360
мампицца
167 568376
>>68360
Баварская
168 568387
>>68360
Blevontino
lungo.jpg300 Кб, 1920x1580
169 568414
Ну, где ваши пиццы?
170 568416
Бля, что-то мне от вашего треда есть захотелось. Пойду закажу себе пиццу. Кстати, а посоветуйте, где лучше брать?

мимо-анон из Мытищ
171 568424
>>68414
С утра делал из пиццабола на завтрак по рецепту эспрессокап, сейчас приеду домой с каторги, выкладу фото
172 568425
173 568427
>>68416
И чем лучше запивать?
174 568475
>>68414
Подсадил в печь пиццу.
175 568477
>>68427
Сладким чаем с лимоном или вареньем предпочитаю
AvS9gUM8j3k.jpg.jpg575 Кб, 1280x960
176 568482
Пиццаны, эт, наверное, по вашим понятиям не канон и всё такое, но.
У меня в этом году случилась личная драма: из пиццахата пропало пан-тесто. Вот то самое невъебенно пышное.
Кто-нибудь пробовал делать нечто похожее по консистенции? Если был опыт, поделитесь соотношениями ингредиентов, пожалуйста.
177 568499
>>68482
Регулярно делаю дома чикагскую пиццу из обычного дрожжевого теста
178 568505
>>68482
Купи хлебопечку и забудь о проблемах с тестом.
Поэкспериментируешь с десятком кг муки и найдешь то, что тебе надо. При этом никакой мороки с замесом, засыпал и жди пока готово будет.
179 568510
>>68505
А как, собственно, пиццу в хлебопечке делать? У меня в теории есть где-то на даче, но ей никто ни разу не пользовался, я себе вообще этот девайс не представляю. Думал, она заточена только под, ну, хлеб, то есть голое тесто и явно не в форме плоского кругляша, а скорее буханка какая.
Или там есть какая-то возможность недопечь (для дальнейшей выкладки начинки и доводки в нашем случае) или вообще ТОЛЬКО замесить?
Сорри, если тупые вопросы, для меня это прям совсем абстрактное дело. Всю жизнь в обычной духовке что-то пеку. Может, в принципе как-то неправльно твой пост понял.

>>68499
О, спасибо, теперь хоть понятно что гуглить. Не знал, что такой подвид именно чикагским называется.
180 568533
>>68510

>А как, собственно, пиццу в хлебопечке делать?



да, наверное, никак, но она может тесто приготовить

хотя его и руками сделать - нефиг делать

на пышную пиццу надо 2х или 3х теста, как на фокаччу

да можно просто фокаччу делать и всё, но начинку пиццошную добавить

есть у меня годный гайд по фокачче, кстати
0039B4EE-A79A-40C7-A264-2A742F73D6C8.jpeg107 Кб, 900x900
181 568553
Еженедельная EspressoCup pizza стартует здесь

Чашка того + чашка сего + дрожжи
А чтоб дрожжам было не грустно - добавил чутка тростникового сахарку
Ну всё, размножайтесь
7FC4C702-4F4D-4E67-95C9-CB32E2D85A90.jpeg194 Кб, 900x900
182 568611
>>68553
Ну что.
Кто-то спит, а кто-то пошёл разогревать печь.
183 568612
80%, надо возвращаться к ветчине - жира с колбасы натекает просто неимоверное количество.
184 568614
>>68611
Моя 67% espressocup

Кстати, взял на пробу такую моцареллку. Вполне, вполне.
185 568623
>>68427
Бокал сухого красного.
186 568671
>>68477
Неплохо
>>68623
А если не спиртное?
187 568673
>>68230
>>68232
А почему додо хуета? додстеры да, херня, но что не так с пиццами?
188 568677
>>68671
Минералку столовую
189 568681
>>68673
Да нормальные у них пиццы, сколько раз заказывал и лишь один раз не ту пиццу привезли, ито компенсировали и дали купон на большую пиццу, всегда вовремя привозятвсе надеюсь что опоздают и получу халявную пиццу), продукты свежие ниразу сам ни знакомые не травились, вообще не слышал чтоб ктото говорил что траванулся, взять доя сравнения бывший макдак, где дристануть после бургера это впорядке вещей.
191 568894
>>68893
Он не умеет в тесто, в рястягивание и бешамель блендером перебивает, что за уебок пиздоглазый.
neopolitana.jpg108 Кб, 885x473
192 569094
Всем Чао!
90 гр воды
140 гр муки
докрутил гидрацию до 64%
1/2 чайной ложки соли
5 гр дрожжи сухие
Вымешивание 15 минут до формированию глютеновой сетки.
Расстойка 2 часа при комнатной температуре.
Выпекание 250 градусов 8,5 минут.
Итальянский вечер гарантирован.
193 569153
>>69094
2х-часовое тесто - борта на выброс

Лучше полусуточная/суточная расстойка
194 569181
>>69153

>борта на выброс


туда им и дорога
195 569199
итальянская пицца говно, в чём я не прав?
197 569325
>>69323
Борты в 2 раза меньше сделать, колбасу нормальную, которая не будет жиром пиццу заливать, и сыр нормальный, насыщенный, а не моцареллу. Хуета короче, переделывай
198 569327
>>69323
Как добиться такой же хрусткости бортов? Разрыхлитель мб думаю в рецептуру включить на 1-2 грамма.
199 569329
>>69323
Кстати всего 3 минуты в духовке (с камнем)

>>69327
Разрыхлитель читерство. 80% гидрация, 1% дрожжей, 36 часов расстойки.
200 569333
>>69329

>80% гидрация, 1% дрожжей, 36 часов расстойки.



Ох, это уже настоящий вызов для начинающего пиццайоло, попробуем.
201 569381
>>66421 (OP)
Как песня называется которая в пицерии утром играет?? там поется про банан. я банан я банан доим доим мы банан?
202 569382
>>69381
"Я банан доим доим мы банан"
203 569384
>>69382
Спасибо, переслушываю и не могу понять смысл, возможно на английском там еще какие-то моменты которые объясняют зачем доить банан, но сама по себе веселая и заводная песня.
204 569386
>>69384
Ну молодец, я очень рад что ты веселишься
205 569391
>>69323
Красиво.
Профессионально.
Очевидно - вкусно.

сразу видно - этого пццайоло взрастили в пиццаче!
206 569397
EspressoCup в деле.

Опару поставил.

А кстати, есть где-нибудь годный обзор - керамические камни против чугунных. Хочется себе подобрать.
207 569402
>>69397
Как гуглить чугунный лист? Нифига не могу найти.

pizza steel к нам, к сожалению, уже не возят.
208 569414
>>69397

> А кстати, есть где-нибудь годный обзор - керамические камни против чугунных.


Из смежной области выпечки хлеба есть такое сравнение https://www.youtube.com/watch?v=yIFy30PHfzM
>>69402

> Как гуглить чугунный лист?


Пекарский лист/плита, пекарский камень, подовый камень
209 569424
>>69422 (Del)
Если у тебя есть весы то зачем отмерять чашками и ложками?
210 569426
>>69422 (Del)
Образцовый пиццаболл. 86% гидрация - сколько тренировался перед замешиванием с такими данными?
211 569429
>>68893
Настоящие японские массажистки из Киргизии пиццаyolo из Азии, борта с сыром на манер хачапури, макарохи лежалая паста и кукурузка на пицце, кальмары (сколько он пек? они резиновыми не будут?), мясо с соевой блевотой, переворачивание пиццы голыми руками, т.к. один край подгорает. ммм. омнононом.
212 569440
>>69426
Сорян, опечатка. 68% всего
213 569441
>>69424
Ну…
Когда я начинал, пробовал делать пиццу, весов у меня не было. Сейчас они есть, и всё упростилось, но в качестве эксперимента - не обязательно бежать покупать весы, чтобы сделать отличную пиццу.
Может какому новичку поможет вкатиться.
Как-то так.

Пицца это просто.
214 569445
>>68739 (Del)
Боюсь я блевану если буду запивать пиццу таким
>>68681
Звучит как реклама) Но я то в любом случае продолжу там заказывать, потому что лично мне нравятся их пиццы, и согласен на счет мака + цены скакнули, и теперь там так же дорого, как в бюргер кинге, а качество хуже( r.i.p. мак 1990-2022...
215 569452
>>69441
Знаешь, я как раз хочу вкатываться и уже по вашей шапке могу сказать что пицца это нихуя не просто.
Если половину готовки в обязательном порядке нужно сделать сегодня, а вторую не раньше чем завтра - это однозначно не простое блюдо.
Желания попробовать это не отменяет, есличо.
1963f15c4b97008d5118e50a27bc8da3.jpeg105 Кб, 726x905
216 569455
Ребята, посоветуйте печку, или скажите, что она мне не нужна.
Прознал, что мне планируют подарить вот такую https://www.ozon.ru/product/mini-pech-dlya-vypechki-pitstsy-g3-ferrari-snack-napoletana-g10032-krasnaya-186536600/?avtc=1&avte=2&avts=1668384122&sh=Y4LYLe80Og
Пизу я готовлю в обычной духовке, получается норм, но долго (а иногда и бледный пельмень). Живу в частном доме, думал выложить печь на улице, но это будет не скоро — ремонт долгий еще в первую очередь. Да и зима даже в европейской части России достаточно долгая и снежная.
Может посоветуете альтернативу или нафиг вообще электрические, выкладывать печь?
А, еще есть печь в доме такого типа, пикрелейт. Ни разу не пробовал готовить в ней пиццу, вот только сейчас подумал может на камне будет и не плохо, как думаете?
217 569459
>>69452
Не обязательно, ты можешь хоть на час на батарею тесто поставить и готово, можешь хоть гооового купить, просто не так пиздато будет
218 569460
>>69455
Под каким-нибудь лёгким навесом просто выложи помпейскую печь из шамотного кирпича. Можешь потом груглый год пиццу жарить.
219 569467
>>69452
Можешь не тянуть резину, а сделать простое тесто, как тут. >>67709 Без многочасового настаивания.
Да и какая сложность в ожидании. Вся сложность в нахождении хорошей начинки. Может, в раскатывания ровно первые разы. Но от асимметрии вкус не ухудшается. А ещё некоторые плиты, особенно дешёвые, не выдают нужное тепло или жгут один из краев, заставляя крутить время от времени. Или жрать угли, чтобы отрыгивалось.
220 569468
>>69455

>а иногда и бледный пельмень).


Температуру выше. Края можешь для румяности обмазать чем-нибудь. Льезоном, маслом, молоком, сметаной и чем есть.

>печь на улице, Да и зима даже в европейской части России


Ты звидкиля капчуешь? Уличная печь нужна только в жарком климате, когда очень много теплых дней, газа и электричества нет, а дома жарить не очень умно.

>подумал может на камне будет и не плохо,


Да и без камня на сковороде или противне.
>>69460
Он растрескаться от перепада постоянного температур. Это в средиземноморском климате и южнее, без зимы со снегом, можно такие сооружения возводить. А с холодами РФ такие вавилоны городить без герметичного помещения - такое себе, больше денег на перекладывание кирпичей уйдет.
221 569574
>>69539 (Del)
8 часов расстойки мало. В четверг замесил - в субботу приготовил.
222 569576
>>69574

>в субботу следующей недели


Что мелочиться-то?
223 569594
Мой второй в жизни опыт взаимодействия с тестом и духовкой. первый был на выходных
Неравномерно раскатал тесто, сегодня днем буду делать еще одну пиццу, в ней постараюсь получше.
Готовил на 250 градусах (максимальная температура моей духовки)
224 569609
>>69574
1-2-3 суток - нормально для расстойки

у Vito Iakopelli есть обзор, где он сравнивает тесто разной, как раз такой, выдержки
225 569610
>>69594
Идеальный же круг, чем ты недоволен?
226 569616
>>69610
В левом верхнем углу было больше теста, чем на всей пицце. Поднялось неровно, но вроде все пропеклось. Там еще борт порвался.

Сейчас сделал еще одну, добавил больше колбасы и томаты с песто. Получилось еще вкуснее.
Томаты добавлял за 3 минуты до готовности, песто лил уже когда вытащил. Песто какой-то слишком жидкий, это так и должно быть? С него много масла вытекло на пиццу (видно на колбасе в левом нижнем углу 1 пика), но оно не выливается, поэтому есть не мешает.
227 569617
>>69422 (Del)
Ну вот. 32 часа расстойки в холодильнике.
Тесто мягкое но упругое, как резина. Видимо глютеновый каркас так влияет.
Растягиваешься его, а оно обратно сжимается.
Но какие борта! Как лошадиные ноздри!
228 569629
>>69617
Толку от твоих бортов, когда пицца - говно?
229 569644
>>69616
Это ваше песто выглядит, мягко говоря, не аппетитно

А лепёшка опять круглая, хорошая.
230 569646
>>69617
Это охуенно, подскажи у тебя постоянный поток пиццеболлов в расстойке чтобы каждый день печь?
231 569652
>>69617
Оно обратно сжимается, потому что холодное, тупица. Разогрел бы его до температуры тела, стало бы послушным
232 569701
>>69652
Оно комнатной температуры, тк 1,5 часа на столе расстаивается
Какие ещё идеи будут, дегенерат?
233 569702
>>69646
Не-не, делаю 1, редко 2, пиццы в неделю.
Не чаще.
234 569704
>>69629
жопа ты, завистливая
плита чугун.jpg57 Кб, 1077x397
235 569719
>>69402

>Как гуглить чугунный лист?



берешь и гуглишь
https://balzavod.ru/pechnoe_lite/plity/plita_pc_340h410mm/

11мм толщиной, вес 11кг, тяжеловата, конечно
236 569754
Ну ок, а если взять просто кусок стали 6-8мм, обыкновенной ст3 например, прокалить её смазать маслом (как чугуниевые сковороды) - будет она работать как pizza steel ?
237 569762
>>69754
На СТ3 не рекомендуется готовить, это мусорная сталь
238 569763
>>69754
Конечно, тока где его взять?
239 569782
>>69763
Лист мусорной стали? На металлоприемке. Если повезет тебе ещё и плазморезом нужный размер выпилят.
240 569849
>>69762
Ну ок, нержавейку не хочется (хотя может и норм?), но какую тогда сталь искать?
241 569860
>>69782
А если не повезет то домой тащить 3 квадратных метра и резать ручной пилкой?
242 569877
>>69849
Кирпичей возьми несколько, фольгой оберни и готово
243 569882
>>69860

> А если не повезет


Болгаркой на батарейках отпилишь.
244 569898
Видел на кладбище достаточно тонкие гранитные плиты. Как такой гранит будет себя вести в духовке?
245 569899
>>69898
Это может оказаться фейкогранитом из смолы и расплавиться в духовке.
246 569907
>>69877
Не красиво, не удобно. Не годится.
Я ж в духовке не только пиццу пеку.
Тут нужно нормальное решение.
247 569908
Кстати, а в профессиональных пиццапечах какой под?
248 569913
>>69908
Что ты считаешь профессиональной печью?
249 569919
>>69913
Что примерно такое.
Как оказывается там камень.
250 569920
>>69919
450, хуясе. Пробки не вышибет, если это в обычной квартире подключить к сети?
251 569921
>>69920
Так это промышленное оборудование считай.
Плюс 450 это сервисная температура, а не рабочая. Включаешь, чтобы тупо весь мусор в золу превратить.
252 569922
>>69920

>380В


>13.2кВТ


> в обычной квартире

253 569923
>>69921
>>69922
Оу, кажись фейл. С позором отползаю.
254 569935
Ну и где наши местные работники додо и иных пиццерий. Расскажите про ваши печи.
255 569938
Нюфаня вкотился. Поздравьте с почином штоле.

120г воды, муки на опару...не знаю сколько, сколько-то; дрожжей ~треть пакетика (или чуть больше?) который на 1кг, половинка чайной ложки сахара. Постояла опара час, добил в неё остатнюю муку, готовый колобок 300г, то есть гидрация 67%? Вымесилось подозрительно легко учитывая что я с нормальным нешарлоточным тестом совсем обращаться не умею.
В холодосе простояло часов семнадцать. Поднялось, наверное, раза в два с половиной.
Растягивать руками показалось сложновато пока, но уже из принципа не стал брать скалку, доделал так.

Томатный соус очень тёмный потому что кое-кто от души вбухал свежего базилика. Красные помидоры совсем за фиолетовыми листьями потерялись.
Сыр - моцарелла из метро, уже тёртая в пакетах, и ещё какой-то магазинный тёртый сыр. Колбасу в пицце из домашних люблю я один, поэтому в качестве компромисса - копчёная курица. Барбекюшным бы совасом на неё поплевать, но не сообразил вовремя, а второй раз в магазин топать не хотелось. Плюс остатки вяленых помидоров домашних, старшее поколение из деревни передало с оказией. Ну и ещё децл базилика поверх, только не из блендера (как в соусе), а с-под ножа.

Думал, духовка совсем дохленькая, ан нет, смотри-ка, выжал из неё почти 290, так что испеклось быстро.
Борта - хлебушек, увы, ваших любимых пузырей не получилось. Но при этом вполне хрусткие, выкидывать не пришлось.

Заметки на будущее:
1. Сыра вдвое меньше на такой диаметр. Я, конечно, сторонник теории "хрючево сыром не испортишь", но тут уже тупо резать неудобно, он расползается с кусков во все стороны.
2. Вообще, видимо, начинки надо делать вдвое меньше чем мне самому кажется нужным.
3. Лопата из картона по совету из шапки - топчик.
4. Воды в тесто можно побольше в следующий раз.
5. Надо попробовать разные режимы духовки.
6. Найти нормальный фотоаппарат. На древнем телефоне не камера, а слёзы.

А вообще было вкусно, но я понял, что больше всё же люблю чикагскую. Ну, дело наживное, её тоже попробую замутить. Не всё сразу.
255 569938
Нюфаня вкотился. Поздравьте с почином штоле.

120г воды, муки на опару...не знаю сколько, сколько-то; дрожжей ~треть пакетика (или чуть больше?) который на 1кг, половинка чайной ложки сахара. Постояла опара час, добил в неё остатнюю муку, готовый колобок 300г, то есть гидрация 67%? Вымесилось подозрительно легко учитывая что я с нормальным нешарлоточным тестом совсем обращаться не умею.
В холодосе простояло часов семнадцать. Поднялось, наверное, раза в два с половиной.
Растягивать руками показалось сложновато пока, но уже из принципа не стал брать скалку, доделал так.

Томатный соус очень тёмный потому что кое-кто от души вбухал свежего базилика. Красные помидоры совсем за фиолетовыми листьями потерялись.
Сыр - моцарелла из метро, уже тёртая в пакетах, и ещё какой-то магазинный тёртый сыр. Колбасу в пицце из домашних люблю я один, поэтому в качестве компромисса - копчёная курица. Барбекюшным бы совасом на неё поплевать, но не сообразил вовремя, а второй раз в магазин топать не хотелось. Плюс остатки вяленых помидоров домашних, старшее поколение из деревни передало с оказией. Ну и ещё децл базилика поверх, только не из блендера (как в соусе), а с-под ножа.

Думал, духовка совсем дохленькая, ан нет, смотри-ка, выжал из неё почти 290, так что испеклось быстро.
Борта - хлебушек, увы, ваших любимых пузырей не получилось. Но при этом вполне хрусткие, выкидывать не пришлось.

Заметки на будущее:
1. Сыра вдвое меньше на такой диаметр. Я, конечно, сторонник теории "хрючево сыром не испортишь", но тут уже тупо резать неудобно, он расползается с кусков во все стороны.
2. Вообще, видимо, начинки надо делать вдвое меньше чем мне самому кажется нужным.
3. Лопата из картона по совету из шапки - топчик.
4. Воды в тесто можно побольше в следующий раз.
5. Надо попробовать разные режимы духовки.
6. Найти нормальный фотоаппарат. На древнем телефоне не камера, а слёзы.

А вообще было вкусно, но я понял, что больше всё же люблю чикагскую. Ну, дело наживное, её тоже попробую замутить. Не всё сразу.
256 569939
>>69938
Ну базилик то блять не нужно было запекать
257 569941
>>69938
Подумал, что в тесто сырое краситель или свеклу добавил, а это от окна освещение красноватым издали делает картинку.

>из деревни передало с оказией.


С какой оказией, що случилось, доложите диспозицию. Мамка писа́ла? Почему женщины так гарного пишуть? Как вялит, если не секрет? В печке или на солнце? Обрабатывает чем? Ботулизма под масляной пленкой не боишься?

>выжал из неё почти 290


Примерно прочувствовал или измерял?
258 569950
>>69939
Думаешь, надо было посыпать свежим готовую пиццу? В следующий раз так и сделаю.

>>69941
С фотками беда, я снимать совсем не умею. Там не то что свёклу - чёрта в ступе увидишь.

>Мамка писа́ла?


Никак нет-с, уж что-что а постинг на дваче я ей не доверю.

>Как вялит, если не секрет? В печке или на солнце?


Ну, на самом деле "вяленые" не совсем честный термин. У неё там сушилка для овощей с несколькими режимами, этот то ли самый быстрый, то ли наоборот самый медленный. В печке было бы совсем здорово, конечно, но растапливать лишний раз уже тяжело (сам дом от газового котла греется, печка так, для антуражу скорее или, напротив, пересидеть апокалипсис под пледом).

>Обрабатывает чем?


Вот тут не пони. Скорее нет - просто подсохшие помидорки в банку, туда же чеснок, травы и всё это залить горячим маслом.

>Ботулизма под масляной пленкой не боишься?


Никогда об этом не задумывался. Теперь вот задумался и боюсь.

>Примерно прочувствовал или измерял?


По термометру, да. Сам регулятор размечен до 250 и после этого ещё четверть оборота, в крайнем положении почему-то значок гриля (хотя режимы, естественно, переключаются отдельно). Ну я просто выкрутил до упора и смотрел сколько честных градусов набежит.
259 569953
>>69950

>постинг


Я про записку на банке. Красивый, ровный и разборчивый почерк.

>По термометру, честных градусов


Если встроенный, то может нещадно врать.
Что там за оказия-то была, интриган, так и не поведал?
Постапок лучше под столом пережидается, а не под пледом на печи.
image94 Кб, 960x1280
260 569958
Добавил в этот раз чуть больше воды, мешал минут 30-40. Тесто все равно липкое, и вот такие бугорки остались. Скажется ли это на качестве продукта, или раскатаю и все нормально будет? ~1.6 стакана муки, ~0.75 стакана воды. На фото оно постояло в холодильнике около часа.
Качество мыльное, так как на тарелке пленка натянута.
261 569971
>>69953

>Если встроенный, то может нещадно врать.


Именно поэтому отдельный. Я очень люблю всякие кексы, лимонный там или с какавой, но они раз за разом получались полусырые. Мучился с полгода, пока не сообразил нормальный термометр докупить.

>Что там за оказия-то была, интриган, так и не поведал?


Да хоспаде, братец мой внезапно свою жену возжелал вывезти за город на пару дней, вот они и нагрянули. А поскольку в отличие от меня он взрослый, успешный и автомобильный - в обратный путь загрузили ему полный багажник всякого. Потом заскочил ко мне мясо жарить (опять-таки в отличие от меня - он умеет) и заодно банки привёз.
262 569972
>>69938
Для первого раза неплохо, но с тестом работать и работать еще нужно
263 569973
>>69938
Не, ну красавчик!

300г на одну пиццу многовато, кмк, 210-240г было бы достаточно

>лопата из картона


Скажи, круто и удобно, как раньше без неё обходился хз

>17 часов расстойки


Вот потому оно и вкусное, тесту тупо нужно время для созревания
593996DB-4A68-4FD0-AC1F-CF1786BB34D4.jpeg67 Кб, 893x895
264 569976
Кстати, я тут себе лопату задумал сделать.
Из берёзовой фанеры, 4-6мм где-то
Эскиз вот, делюсь
265 569981
>>69958
90/107 = 84% гидрация
С ним будет непросто
266 569982
>>69981
Не понимаю, как правильно гидрацию считать.
В одном стакане 250мл 160г муки, значит у меня 160*1.6=256г муки
0.75 этого стакана - 187мл воды
187/256=73%
Можешь объяснить, как пришел к цифрам 90/107?
267 570013
>>69982
Я исходил из того, что пропорция 1:3 по объёму даёт нам соотношение 60/100 по весу. Т.к. полстакана воды/полтора стакана муки это 60% гидрация. Значит стакан муки это 139г.
0,75 = 187г воды, а муки соответсвенно 222, и тогда 187/222 =0,84
268 570015
80%, 15 минут, в субботу будет пицца.
269 570017
>>70013
Понял, благодарю за объяснение.

Решил не ждать до утра, приготовил сейчас. Получилось мягче, теперь я понял, зачем всем так нужна высокая гидрация.
Песто и помидоры меня уже подзаебали, больше не буду такую готовить. Следующую сделаю ночью с грибами и беконом, как раз тесто осталось.
270 570018
>>70017
Ну это омерзительно, браво, маэстро.
271 570019
>>70018
Зато вкусно. Там сыр еще поджарился, я такой люблю. Но помидоры и песто были лишними, я до последнего думал, добавлять их или нет.
272 570030
Кстати, на проекте EspressoCup, а также при использовании других мер я чётко знаю: вода/мука с коеф 1.8 при одном объеме
Именно по-этому 1 мера воды и 3 меры муки дают соотношение 60%
273 570032
>>70015
Гуд

Какая мука?
44554544584.PNG476 Кб, 625x442
274 570036
Вопрос по пицце с анчоусами, а какие анчоусы туда кладутся которые в масле или которые соленые?
275 570038
>>67735
В хлебопечке всегда делаю, так реально удобно, сыпанул по весу и считай пол пиццы готово.
276 570042
>>70032
Макфа, Пакет выбросил но, вроде, 12 грамм белка в ней.
image1,9 Мб, 4000x3000
277 570043
Из того же >>70017 теста.
С чесноком переборщил, он весь вкус перебивает. Не стал заморачиваться, просто покрошил его. Надо было тереть, либо вообще не добавлять.
278 570053
>>70043
Обычно 1-2 зубчика в пассату кладу, через чеснокодавку.
279 570066
>>70015
Очень музыкальные пальцы, как у потомственного пианиста
280 570133
>>70066
А Вы ноктюрн сыграть могли бы…
281 570146
>>70133
Ноктюрн не знаю, но простату массировать удобно
282 570152
>>70146
Ты, наверное, имел в виду

>пассату

166881437635119724.jpg845 Кб, 2048x2730
283 570154
Зацените
284 570155
>>70154
Во дела, мужик! Отличная пицца на сковородочке!
Сделал минимум, чтобы получить максимум!
285 570156
>>70155
Я тоже думаю что отличная пицца, только вот в моем треде так не думают

https://2ch.hk/b/res/277804927.html (М)
пиздос.jpg6 Кб, 184x184
286 570158
>>70156

>майонезное тесто


ну... главное что тебе нравится
287 570166
>>70156
Майонез слишком горчичный для теста, ящитаю.
166883373584853531.jpg868 Кб, 2048x2730
288 570167
>>70158
>>70166
Нормальная пицца. Если бы мог то с радостью угостил бы и вас этой пиццой
289 570168
>>70154
Белиссимо
290 570178
>>70154
На сковороде можно и нормальную пиццу делать, а не вот это
291 570179
>>70178
Тогда пиши рецепт
image.png2,1 Мб, 1280x960
292 570201
>>70015
Сказано - сделано
293 570206
>>70201
Реально 80% гидрация? Как с тестом работалось? Эластичность ?
CA4DA393-71D0-44B0-BA41-CE0B5504E569.jpeg9 Кб, 252x252
294 570210
>>70201
Il pizza sabato

ай малацца

А я - пас, тесто (80) на багеты поставил
295 570212
>>70179
Оп пост, кладешь на сковородку, откручиваешь ручку, если пластиковая или пластмассовая, а если металлическая сковорода целиком, то в печь. ??? профит?
296 570222
>>70206
Норм, сначала бесит, но минут через 10 собирается в кучу.

А растягивать очень просто, оно практически не пружинит и не стягивается обратно, но при этом и не рвется.

А еще 80% как то быстрее румянится что ли, чем 70 или 75. Всего 3 минуты против 4.5.

>>70210
Спасибо :3
297 570225
>>69976
из оцинковки вырежи и ручку присобачь
298 570255
>>70036
Репортну, сделал классическую неаполетану (в духовке) с консервами анчоусов.
Одни просто соленые, другие в масле.
В масле довольно интересно, но на любителя, раз попробывать сойдет. А вот соленые, это просто бред. Это как неополетана с селедкой, имаджинируете мое лицо и моих гостей.
299 570286
>>70212
Фигня все это. Я хочу приготовить быструю и максимально уебанскую пиццу а не нормальную
300 570328
>>70286
Использую покупное готовое или замороженное тесто.
301 570436
Сказали в этом треде есть секретная рецептура пиццы? Пруфаните если не жалко
302 570438
>>70436
Надеваешь магическую шляпу, берешь волшебную палочку, делаешь магические пассы руками ??? Вжух и магический тайный рецепт без муки и жидкости готов. Что там может быть секретного? Гуглишь виды теста и итоговый продукт, выпечку, бахаешь себе пиццу сикретную.
303 570439
>>70286
>>70178
Выбери что-то одно. Сделай омлет с мукой, а сверху положи начинку, которую приготовил отдельно.
304 570465
305 570476
>>70436

>EspressoCup



Проверено лучшими пиццацоло итт
306 570478
>>70465
Бест евер пицца_на_сковороде https://youtu.be/HXAW2GseICs
307 570486
>>70465
>>70478
Вот самая лучшая пицца на сковороде
https://youtu.be/LEJ3hRp3l64
308 570506
>>70478
Это типа неаполитана, а у Кенжи детройт-стайл, была бы у меня небольшая чугунная сковородка я бы сделал, надо купить.
image.png2,3 Мб, 1500x1125
309 570513
310 570517
>>70513
Есть у меня проверенный рецепт фокаччи.
Если сверху накидать салями, томаты, чиз - как раз оно самое и получится.
311 570521
Я хочу питсы
312 570525
>>70517
Поделись?

Вопрос опытными пиццайоло в этом ИТТ треде: зачем нужна долгая ферментация? Можно же вымесить - дать постоять 2 часа - сформировать шарик - дать постоять 2 часа.
313 570528
>>70525
ФОКАЧЧА

Мука 500г/300
Дрожжи сухие 7г (2чл почти без горки) 20/12г прессованных
Вода 300 (325)мл теплая/180
Соль 2чл/1.5
Масло 1-2стл

Растворить дрожжи в воде, дать постоять 10 минут.
Соединить с мукой, солью, маслом.
Вымешивать 10минут.
Накрыть плёнкой и тп, дать отдохнуть 40минут.
Выложить на смазанный маслом (и присыпанный мукой противень).
Нашпиговать начинкой, полить маслом, сбрызнуть водой.
Расстойка 45минут под влажным полотенцем.
Ещё раз сбрызнуть.
Выпекать при температуре 200С 23-25минут

Долгая ферментация даёт вкус хлебу.
314 570540
>>70528

>Мука 500г/300


>Дрожжи сухие 7г (2чл почти без горки) 20/12г прессованных


>Вода 300 (325)мл теплая/180


Что это за значения в скобках и через слэш? Столько добавить еще или взять из основной массы, или для опары часть? Дрожжей прессованных до полтора раза больше или 12 г в опару? Теплая вода на сколько градусов, что её нужно добавить на 25 мл больше?

>Долгая ферментация даёт вкус хлебу.


>>70525

>зачем нужна долгая


Для воздушности и пузырей внутри теста, для Ъ корки. Вкус будет чуть кислее, т.к. дрожжи выжрут больше сахаров при повторном раскатывании и продолжении брожения в виде шара.
315 570545
>>70540

>Что это за значения в скобках и через слэш?



Через слэш : для разного объёма, в данном случае на 500 и 300г муки
(В скобках - примечания)

Прессованных дрожжей как правило надо в 3 раза больше чем сухих (в граммах)
316 570548
>>70545

>Через слэш : для разного объёма


>(В скобках - примечания)


>Дрожжи сухие 7г (2чл почти без горки)


Дрожжей сухих одинаково для разных объемов? Кислить не будет от избытка?

>Вода 300 (325)


Тут в скобках масса теплой на весах? При ну 1 л = 1 кг. 25 октуда? Из-за температуры или на всякий случай?
317 570604
>>70548
Очевидная опечатка, сухих должно быть 7/4г

Воды 325 - как вариант сделать чуть выше гидрацию
318 570748
Челы, хочу сделать пару пицц сразу но столько контейнеров мелких нету
Сделаю много теста, оставлю на три дня в одном контейнере, а уже за час до готовки достану, поделю и шарики сформирую, ну и часик полежат
Норм тема?
319 570749
>>70748
На неделю сразу ставь, а лучше на месяц, заебись тесто будет
320 570752
>>70749 А на год?
321 570826
>>70748

>Норм тема?


Да, тесто в холодосе вроде трое суток лежать может без проблем, а в морозилке вечность.
322 570829
Планирую заказать пиццу. Где лучше всего заказать?
323 570830
>>70829
Ты бы хоть город назвал.
324 570831
>>70830
Масква
325 570832
>>70831
Круглосуточных хороших вообще не попадалось. Есть СитиПицца, которым я очень благодарен за счастливое детство, но в сознательном возрасте есть это невозможно. Фудбенд - ну ты понел.
Если дождёшься позднего утра, не померев с голоду - Алло! и Хат лично мне прям нравятся. К сожалению, пан-теста больше нет, впрочем, я уже жаловался в треде.
При совпадении кучи условий (ты на западе города, у тебя дохуя денег и ты любишь СЫТНО) попробуй Годфазерс.
326 571045
Где в ДС2 можно заказать на дом чикагскую пиццу?
327 571061
>>71045
Нигде. Далеко от Чикаго.
328 571064
Кто-нибудь помнит, какой была на вкус пицца в девяностых-нулевых годах? Я вспоминаю, как в детстве на день рождения родители водили меня в Пицца-Хат. Тогда он ещё позиционировал себя как ресторан, а не как сеть доставок. Заказали там пиццу с пепперони. Она ещё была с тягучим сыром, прямо как в американских фильмах. И на вкус божественная, чувствовались все натуральные ингредиенты. Давно я такого восхищения от пиццы не испытывал. А заказать пиццу на дом тогда вообще считалось мажорным удовольствием.
И я не пойму: то ли сейчас стали говно делать, экономя на всём, то ли пицца мне уже приелась? То же самое и с Маком.
329 571065
>>71064
Пиццу-хат помню - регулярно в те годы ездил с Киевского вокзала, вот брас там (на Кутуз, а иногда на Тверской) пиццу с собой в поезд. Залезал на верхнюю полку и там эта пицца + кола. С книжкой, под мерный стук колёс.
Вкус, аромат у неё был специфический, не какой-то там «натуральных ингредиентов» а просто свой, какие-то пряности пиццахатные.
330 571080
>>71064
Меня мать в детстве пару раз водила в пиццерию на последние деньги. Запомнился томатный соус с чесноком и запах неповторимых специй. Один раз в жизни удалось купить похожую мешку приправ для пиццы. После этого пробовал готовить пиццу уже с классическими итальянскими трами но все не то...
мимо анон который не разу не заказывал пиццу на дом, а последний раз пробовал коммерческуют пиццу пару лет назад по акции, один рубль за кусок в Додо. Пахло в ресторане очень похоже как раньше но на вкус такое себе. У меня горячее бутеры когда мука заканчивается вкусней получается.
331 571084
>>71065
А соседей по купе ты пиццей угостил? Или молча в крысу жрал ее там?
332 571105
>>71064
У тебя просто рецепторы стали, как у нарика вены и толер, все забились от дряни, которую ты регулярно в себя суешь в виде усилителей вкуса и запаха, а тебя не берут мелкие дозы. Не ешь сухарики, чипсы, колбасы, газировки, соусы, ароматизированную кисломолочку и молочку с мороженым, не кури. Минимум специй и соли, а то и только соль. Только овощи, растительное масло, мясо. Вот через год-два, когда у тебя от газировки будет колоть язык, как в детстве, тогда и пробуй свою пиццу.
>>71084
Он же пиццу, а не икру с шампанским ел. Откуда там купе? А на плацкарте всем не хватит одной пиццы.
image.png2 Мб, 1280x960
333 571154
334 571155
Какой рецепт теста для пиццы самый крутой?
336 571159
>>71157
А что делать если я не знаю английский?
S8s0K0Y2jLU.jpg209 Кб, 950x639
337 571164
>>71084
Обычно - нет, там каждый со своей курочкой/варёными яйцами.
Но однажды ехал не в сезон, вагон полупустой, у меня нижняя полка в купе, пицца в коробе на столе. Зхадит милфа с пиздюком лет 12. На всё купе аромат пиццы стоит.

Поезд тронулся, вчерело. Милфа достала их ужин, а я открыл пиццу.
И ведь это была та самая PizzaHut, большая 35см. Ну конечно я им предложил. Пиздюка дважды приглашать не пришлось. Когда он вдоволь налакомился пиццей его отправили спать на верхнюю полку, а с милфой мы разговорились, я ещё сходил за чаем, то да сё.
Колёса стучат, вагон уснул, пиздюк сопит наверху, у нас только дежурная лампочка над её кроватью.
Милфа решили переодеться, но мою попытку выйти остановила "не надо я быстро" и правда скинула джинсы, свитер, надела футболку и это все прямо передо мной, я пересел к ней, и треники она уже ненадела, потому что я увлёк ее и опрокинул спиной на полку, а она и не против, навалился сверху между её разведённых ног, сдернув трусы до коленок. Пока порол её, она закрывала рот уголком подушки, ингда шепчя "только не в меня".
Так я и сделал, быстро успел вытащить, слил ей не живот.
И сделав дело, тенью скользнул на свою полку.
Она салфетками промокнула, бросила их в пакет с очистками под столом, включила лампочку.
Всё затихло.

Проснулся я среди ночи, час или два проспал, глянул на соседнюю полку, там на боку спала милфа, в полумраке хорошо были видны изгибы тела. Мой стояк меня разбудил. Он требовал выхода. И я поднялся и пересел к ней. Минуту поколебавшись, полез под одеяло, она проснулась сразу, как только я коснулся ее, тихо всхлипнула, но пустила к себе под одеяло. И у нас был быстрый второй раунд. Опять я вернулся к себе, а она привела себя в порядок, посмотерла на меня, затем натянула таки штанишки, взяла пакет с мусором и вышла из купе.
Когда она вернулась, я сидел на своей полке, в футболке и трусах, смотрел в сереющее окно на проносящиеся мимо силуэты деревьев и телеграфных столбов.
Она села напротив, посмотрела прямо на меня, усмехнувшись сказал "ну ты..." Посмотрела наверх, я тоже - там всё было тихо, пиздюк спал глубоким беззаботным сном.
И потом произошло то, чего я не ожидал.
Она руки положила мне на колени, наклонилась, подалась вперёд, залезла мне в трусы, взяла в руки мой член, сама спустилась вниз, присела на корточки передо мной и взяла в рот.
S8s0K0Y2jLU.jpg209 Кб, 950x639
337 571164
>>71084
Обычно - нет, там каждый со своей курочкой/варёными яйцами.
Но однажды ехал не в сезон, вагон полупустой, у меня нижняя полка в купе, пицца в коробе на столе. Зхадит милфа с пиздюком лет 12. На всё купе аромат пиццы стоит.

Поезд тронулся, вчерело. Милфа достала их ужин, а я открыл пиццу.
И ведь это была та самая PizzaHut, большая 35см. Ну конечно я им предложил. Пиздюка дважды приглашать не пришлось. Когда он вдоволь налакомился пиццей его отправили спать на верхнюю полку, а с милфой мы разговорились, я ещё сходил за чаем, то да сё.
Колёса стучат, вагон уснул, пиздюк сопит наверху, у нас только дежурная лампочка над её кроватью.
Милфа решили переодеться, но мою попытку выйти остановила "не надо я быстро" и правда скинула джинсы, свитер, надела футболку и это все прямо передо мной, я пересел к ней, и треники она уже ненадела, потому что я увлёк ее и опрокинул спиной на полку, а она и не против, навалился сверху между её разведённых ног, сдернув трусы до коленок. Пока порол её, она закрывала рот уголком подушки, ингда шепчя "только не в меня".
Так я и сделал, быстро успел вытащить, слил ей не живот.
И сделав дело, тенью скользнул на свою полку.
Она салфетками промокнула, бросила их в пакет с очистками под столом, включила лампочку.
Всё затихло.

Проснулся я среди ночи, час или два проспал, глянул на соседнюю полку, там на боку спала милфа, в полумраке хорошо были видны изгибы тела. Мой стояк меня разбудил. Он требовал выхода. И я поднялся и пересел к ней. Минуту поколебавшись, полез под одеяло, она проснулась сразу, как только я коснулся ее, тихо всхлипнула, но пустила к себе под одеяло. И у нас был быстрый второй раунд. Опять я вернулся к себе, а она привела себя в порядок, посмотерла на меня, затем натянула таки штанишки, взяла пакет с мусором и вышла из купе.
Когда она вернулась, я сидел на своей полке, в футболке и трусах, смотрел в сереющее окно на проносящиеся мимо силуэты деревьев и телеграфных столбов.
Она села напротив, посмотрела прямо на меня, усмехнувшись сказал "ну ты..." Посмотрела наверх, я тоже - там всё было тихо, пиздюк спал глубоким беззаботным сном.
И потом произошло то, чего я не ожидал.
Она руки положила мне на колени, наклонилась, подалась вперёд, залезла мне в трусы, взяла в руки мой член, сама спустилась вниз, присела на корточки передо мной и взяла в рот.
338 571176
>>71154
топчик! и колбаска правильная
339 571179
>>71159

Тогда вот этот:

>>70486
340 571180
>>71159
Рецепты теста из того видео:

70%:
240г муки
1/2 чайной ложки дрожжей
170мл воды
15мл оливкового масла
4г соли (3/4 чайной ложки)

60%, на 2 пиццы 36см:
470г муки
25г сахара
1/2 чайной ложки дрожжей
285г воды
немного перемешать, подождать 15 мин
добавить 9г соли и 15мл оливкового масла

Скоро буду пробовать по первому сделать.
341 571181
>>71176
Ага, колбаса очень хорошая попалась, это чоризо от местного производителя. Очень хорошо вышло, и жира в меру натекло с нее.
342 571205
>>71181
У тебя камень какой?
344 571210
>>71208
Это чё за блюдо?
345 571211
>>71208
Сыр странный, корж бледный, соуса пожадничал.

В общем и целом выглядит аппетитно, но оставляет сильное впечатление, что можно лучше.
346 571213
>>71180
Спасибо
347 571215
>>71213
Лучше еще посмотри видео, он там много дополнительных действий с тестом делает. Оставляет на 20 мин и перемешивает несколько раз, например, Я это в рецепт не записывал, просто замешаю и поставлю в холодильник на сутки. Результат скину в тред в понедельник или вторник, впервые масло в тесто буду добавлять.
348 571217
>>71205
Обычный пекарский камень из шамотной глины.
349 571220
>>71164 Сычев, а ты все спишь на лекциях и не лечишь свое недержание экскрементов? А ещё и преждевременное извержение появилось из-за простаты и энуреза? Придется отчислять, иди за документами в деканат.
350 571224
>>71217
Покажи/расскажи про него поподробнее
351 571253
>>71217
Два чая. Опиши его какой он и фото если не затруднит
352 571254
>>71154
Классическая неаполитана, правильной асимметричной формы
image.png315 Кб, 600x450
353 571262
354 571292
>>71262
Шикарный атрибут, прям и хочется на него с лопаты пиццу в печь подсадить
355 571316
>>71292
Вот об этом.
Если нет лопаты, можно на камень кидать тесто на фольге/пергаменте?
Не будет пригорать/прилипать/термоизолировать?
356 571333
Планирую приготовить пиццу только с кетчупом. Какие подводные?
357 571336
>>71333
Я пробовал.
Кетчуп слишком разбавленный по сравнению с томатами или пастой, его реально надо ощутимо больше выдавливать, чтобы хоть какой-то вкус был. Считай у тебя топинг весь будет плавать в этом дерьме ежжи.
358 571338
Проясните пару вопрос, пожалуйста:
1. По дрожжам! Если недосыпать, логично предположить, что плохо взойдет? Если же пересыпать, то наоборот, слишком сильно взойдет? Лишний дрожжевой пердеж можно де просто выдавить из сета, не так ли?
2. То же по соли и сахару? Чем чреват переизбыток того или иного? Т.е. кроме очевидного, что тесто будет сладкое/соленое, произойдет ли что-то ещё? Например я бы сам не прочь малость чуть подсолить тесто, но не уверен как это скажется на качестве самого теста.
3. Сыр. С одной стороны нет доступа к качественному сыру, с другой стороны на этот же качественный сыр нет средств, приходится брать некий "сыр российский", благо хоть не сырный продукт. Отсюда хотел спросить, котируется ли сулугуни в пиццу и подойдет ли копченый, или он таять не будет?
4. Последний момент тоже относительно сыра - какие пропорции сыра к тесту? И как затирать, чтоб сыр был плавленый, а не сухой панцирь как у меня обычно получается?
359 571343
>>66421 (OP)
Как правильно сварить рис для суши?
360 571352
>>71338

> 1. По дрожжам! Если недосыпать, логично предположить, что плохо взойдет? Если же пересыпать, то наоборот, слишком сильно взойдет?


Если слишком мало - просто будет дольше всходить. Много? Хз, взлетит быстро, ничего страшного, но это тупо перерасход дрожжей.

> 2. То же по соли и сахару? Чем чреват переизбыток того или иного? Т.е. кроме очевидного, что тесто будет сладкое/соленое, произойдет ли что-то ещё? Например я бы сам не прочь малость чуть подсолить тесто, но не уверен как это скажется на качестве самого теста.


Соль замедляет дрожжи, но если не делать солёные крекеры, то тоже глубоко похуй. Сахар ускоряет брожение, на этом всё.

> Отсюда хотел спросить, котируется ли сулугуни в пиццу


Да.

> и подойдет ли копченый, или он таять не будет?


Таять будет, но копчёный сулугуни как правило солёный и вообще так себе сочетание как по мне. Но на вкус и цвет...

> 4. Последний момент тоже относительно сыра - какие пропорции сыра к тесту?


На свой вкус.

> И как затирать, чтоб сыр был плавленый, а не сухой панцирь как у меня обычно получается?


Класть его на большое количество холодного соуса и ПОД топпинги если они есть.
361 571386
>>67663
>>67671
Буду повторять гайд, возникли вопросы совсем глупые, но в этом деле результат получить проблематично
Мука и дрожжи обычные пойдут, первый сорт и быстрые дрожжи? Укрыть и оставить на ночь, под пленкой герметичной пойдет? или сделать отверстия? И точно оставлять не в холодильнике? что то мне кажется за сутки хз что с тестом случится, но я без опыта. И сахар вообще не добавляется? что будет если добавить, я всегда с сахаром делаю.
image4,3 Мб, 4000x3000
362 571423
Попробовал добавить оливковое масло в тесто.
По вкусу особой разницы не заметил, но немного чувствуется приятная горечь. Тесто на фото кажется толстым - так и есть, но оно получилось очень мягким. Низ хорошо поджарился и пицца получилась хрустящей, а вот нормальные борта у меня сделать никак не получается.

>>71338

>приходится брать некий "сыр российский"


Мне наоборот с ним больше нравится: натираю и раскладываю тонким слоем на соус, а сверху кладу моцареллу.

>чтоб сыр был плавленый, а не сухой панцирь


Если готовишь в духовке, то включай только нижний подогрев. Я делаю так (250 градусов): нагреваю верх и низ, ставлю пиццу, жду около минуты и выключаю верх.
363 571424
>>71386
Сахар можно добавить 1чл - дрожжам веселее
Я тесто накрываю пакетом и сверху крышкой, расстаивается ночь на столе - нормально вызревает
Так что - делай, всё получится
364 571426
>>71338

>нет доступа к качественному сыру


Живёшь в какой-то глухомани? Хз, но в магазинах сыров на любой вкус и кошелёк
Кстати хороший сулугуни +/- те же деньги, что и моцарелла
А плохой сулугуни и плохую моцареллу не рекомендую
Российский иногда и получше их
sage 366 571438
>>71432
у нее лишай?
367 571441
>>71438
в пицце за 300р не только лишай может быть
368 571447
>>71338

>какие пропорции сыра к тесту



По моему опыту сыр (г) = вода (г)
Или чуть больше

Можно также исходить из размера пиццы:
на 25см надо 75-100г сыра
на 27см надо 90-120г сыра
369 571464
>>71333
Никаких.
Можешь просто добавить кетчуп в тесто - получится томатная ароматная лепёшка.
370 571465
>>71464
Каеф. На выходных приготовлю пиццу. Сколько примерно будет стоить ингредиенты для теста двух пиц?
371 571466
>>71316

>если у вас нет лопаты



то возьми картонку (ещё лучше гофрокартон от упаковки) и используй её как лопату
Это просто
Это мегаудобно
Это бесплатно
372 571467
>>71465
Сходи в магазин, приценись к муке, узнай по чём вода и электричество/газ (смотря какая у тебя духовка), кетчуп лучше использовать уже купленный, чтоб было подешевле.
Ну соль и дрожжи в расчёт не берём.
373 571468
>>71467
Да мне примерно узнать. Я не такой бомж чтобы все считать
374 571470
>>71468
Если примерно, то недорого, не ссы.
375 571471
>>71470
Поскорее бы поесть вкуснейшей пицки
376 571482
>>71468
На две пиццы 30-35 рублей тесто себестоимость
obf2kn0LpAibZ3FTDCjDsg.jpg319 Кб, 1200x1200
377 571485
В пятерочку вернулась идеальная основа для соуса, причем по довоенной цене, 100р за 500мл
378 571500
>>71485
Она и не пропадала
379 571503
>>71500
Пропадала, как сво началось она начала стоить 130 р, а потом ваще не было несколько месяцев. Мб в твоем районе ее не берут, у нас скупают быстро
380 571506
Как сделать тонкую хрустящую пиццу как в эль патио? Без огромных, тут обожаемых, бортов. Сколько не выпекал, такое тонкое не получается, рвëтся. Ну и борта тут же распухают.
381 571513
>>71485
О, под этим брендом тараллини вкусные.
382 571514
>>71506
Ну подумай головой, ты делаешь дрожжевое тесто, но оно тебе не нравится, что оно распухает слишком сильно. Распухает оно из-за дрожжей, их количества и времени расстойки теста
383 571524
>>71506
Раскатай тонко и выпекай.
Изи.
384 571593
>>71262
У того анона на фото чёрная тарелка с бортами, ты лепишь какую-то общую статью про условные камни.
По чёрной будет доклад? Что, где, по чём, какие подводные?
385 571675
>>66421 (OP)

>Например на 1 пиццу 27см нужно 100мл воды (полстакана) и полтора стакана муки (Макфа подойдёт)


Сделал так, но у меня тесто получилось плотным и если его тянуть, то оно рвется. Так и должно быть?
386 571699
>>71675
Пруфай тестом. Посмотрим.
387 571728
>>71675
На 1 пиццу нужно 120 грамм муки и 85 грамм воды.
388 571734
>>71728
Так рецепт неправильный в оп посте получается?
389 571739
>>71734
Да.
390 571740
>>71739
Пиздец. Нахуя так делать?
391 571742
>>71740
ОП мудак наверное. Чашки у всех разные, половина по уровню может быть и половиной и третью и двумя третями по объему. Муку можно в чашку набить плотно, можно нет. Чайные ложки аще хз как мерять.

Но, справедливости ради, все остальное (соус и так далее) в ОП-посте нормальное.
392 571752
>>71742
Скорее всего, если он готовит каждый раз, а у кого-то не получается. Так что тут остаются вопросы, а это стремящиеся мудаки или оп.
>>71675 >>71734 >>71740

Бикоз хи кэн и не у каждого есть весы, а питсу забодяжить может каждый безрукий аметист. Его мера некая чашка евоного брата эКспрессо в вакууме.
>>68414 >>67220 >>69397

Если тесто рвется, значит мука плохая, мало вымешивал или мало жидкости. Второе и первое ты знаешь, как пофиксить, а для третьего мелкой струйкой теплую воду в тесто введи и опять замешай. И не давай настаиваться без полотенца, лишняя влага улетает.
393 571755
>>71752
>>71742
Там соотношение 1:3. Я так и сделал. У меня мерный стаканчик есть.
394 571760
Соус может горчить если слишком много орегано и базилика? Где-то по столовой ложке того и другого насыпал на банку 400г турати.
395 571762
>>71728
Это на 25см надо 85мл воды
А на 27см надо 100мл
396 571763
>>71755
Пик давай, потом поговорим. В тырнете и 1 к 3 есть рецепт по поиску. Если тесто плохое, то добавь жидкости (масло, вода), раскатай и дай еще постоять, накрыв чем-нибудь.
>>71760
Попробуй специи отдельно и туратти отдельно. 2 ложки столовых многовато, кмк, на пол-литра.
397 571764
>>71742
Чтобы не искать «полстакана» и появился рецепт EspressoCup - всё отмеряется одной и той же мерой (без половинок, третей и тд)
И утрамбовывать муку там тоже нетепловой, если ты не дегенерат-трамбователь, конечно.

Так что в следующий перекат в шапку пилите EspressoCup и будет нубам счастье.
398 571766
>>71764

>тоже нетепловой,


Ват? Автозамена от постараться нужно?
399 571768
>>71766

>не нужно



Насыпал муки с горкой (или зачерпнул), дальше шпателем (или ножом) лишек снял - готово! Ты красавчик.
400 571771
>>71768

>Ты красавчик.


Я знаю, мама тоже так говорит, она не может врать!
Насыпаю просто горкой рандом количество муки, в центр вулкан и туда воду с дрожжами настоянными и масло или масло и яйцо. Добавлял воды при необходимости. Без этих ваших мер, кружек, шпателей, и других лакокрасочных принадлежностей.
401 571776
>>71771

>Вулканолог-наглазовик


Да норм, пицца это простая крестьянская лепёшка, в конце концов
402 571779
>>71763
Да в пизду, кароч. Слишком сложно для меня.
403 571781
>>71771
>>71776
Что за вулкан?
image.png562 Кб, 482x462
404 571785
>>71776
А то! Старый черствый хлеб, плесневый (не от рецептуры) сыр, масло оливковое, прогорклый кусок сала или дичь вяленая, луговая травка и томат, который ждали аж до 15 века, пока с той половины шара привезут вместе с другими эндемиками, а потом начнут в пищу употреблять. А то нажрутся в своих хатах, цезарях, алессандринах, кинопиццах, а потом содомируют друг другу и новичкам-анонасам мерными емкостями все отверстия и межушные ганглии.
>>71779
Ты даже ведь не делал ничего, ленивая свинота. Простейшая же вещь, которая тебя повалила на лопатки. Где твой дух открытия нового и неизведанного, желания экспериментов, чо ты как маленькая сопливая девка? Не просто так говорят про комы и блины, первые ошибки.
>>71781
Пикрил.
405 571787
>>71785
Говна поешь, любитель нового и неизведанного.
406 571792
>>71785
Но томаты пришлись ко двору, ежжи

Но и для вулкана ты же чем-то как-то отмеряешь муку или воду, точка отсчёта-то должна быть же
407 571793
>>71779
Ленивая ты жопа, ты ведь не делал даже ничего
408 571798
>>71787
Чо ты порвался-то? Не получилось в первый раз, пробуй еще. Главное пробуй, все у тебя получится. Кто ничего не делают, тот не ошибается.
>>71792
Беру стакан с водой (другой жидкостью из перечисленного) и подливаю во время, если не хватает. Или мне кто-нибудь помогает, чтобы не пачкать. Все на глаз по опыту. Дрожжевое тесто трудно испортить. Жидкость перестает принимать муку и все. Круто? Подливаешь. Жидко или липнет? Добавляешь муки. Пиццу точно нужно без весов делать.
409 571810
>>71798
Ну нет, на 60% не липнет сразу, но борта и нежность теста - начального уровня
А для 70-80% - на глазок приловчиться можно, только там уже наощупь не сделаешь, нужна правильная пропорция.
Количество дрожжей в проекции на влажность и время созревания - тоже фактор. На глазок не угадаешь.
410 571818
Так ребята, максимально даунский вопрос - когда нужно класть сыр , колбасу и т.д ? Когда тесто в духовке почти станет готовым , готовым , или с самого начала начинка должна быть на пицце?
411 571821
>>71818
И так и так можно.

Чаще всего - сразу. Лепёшка + начина и в раскалённую печь.
412 571860
>>71818
Зависит от того, что ты хочешь получить - запеченный до коричневых пятен и тянущийся как жвачка сыр американской пиццы, или просто жидкий сыр как в неаполитанской. Для первого надо класть сразу, используя сухой и натертый, для второго - подкинуть буквально за полторы минуты до готовности свежую моцареллу порезанную на не слишком крупные и не слишком мелкие кусочки, чтоб расплавились, но не в сопли.
413 571908
>>71860
>>71821
Понял , боялся что начинка сгорит если сразу все выложить
414 572081
Воскресная из "быстрого" теста, 80%. Вымесил, первая расстойка в тепле 4 часа, потом сформировал шарик и еще 2 часа, борты взлетели хуже, но тесто вкусное, на следующей неделе попробую вообще бех вымешивания (когда на ночь оставляют тесто в тепле, потом формируют шарик и готово).

Сыр - не рассольная моцарелла 36% жирности - херня полная, вообще не тянется, зато ее можно много добавлять (тут целых 150 грамм) и не будет супа в тесте.
415 572103
>>72081
Пассата шикарная по консистенции как на Юге Италии
416 572148
>>71352
Спасибо, анонча.
Вроде получилось збс.
Нашел пиздатый домашний сулугуни на базаре. Прям одной проблемой меньше. По цене чуть дороже того говна, что мне продавали под видом сыра, но по вкусу просто земля и небо.
Сейчас столкнулся с другой проблемой - пидорасы на поляках из вегеты под видом томатной пасты продают тупо кетчуп. Я охуел, честное слово. В лишний раз убедился, что конкретно у моей пиццули критический элемент - это соус, но об этом в следующем посте.

Нашел для себя идеальные пропорции по тесту - 400 муки + 220 воды. Тесто не липнет вообще, приятно вымешивается, удобно растягивается (не сползаясь обратно). Прям реально впервые так от теста кайфанул. Теперь осталось вычислить сколько его выпекать. В первый раз зарядил на 15 минут, пропеклось всё хорошо, не подгорело (даже снизу), но нёбо в мясо изодрал. Второй раз зарядил на 12 минут, борт получился ,как мне показалось, сыроват, хотя наверное таки показалось, ибо как жвачка не жевался. Думаю теперь, что возможно надо сильнее раскатывать. Но в целом сам корж получается приятно хрустящий.
Думаю в следующий раз получившееся тесто разделю на три шарика, а не на два как обычно.
417 572149
И вот вам результат.

А вот собственно соус, который я вам очень сильно рекомендую. Хуйня настолько вкусная, что с ним говно есть можно.
418 572155
>>72148

>критический элемент - это соус



На пиццу 25-27см:

Берешь 2-3 помидора в с/с, снимаешь с них шкурку, сливаешь воду которая из них вытекла, мелко давишь руками
Добавляешь:
Пол чайной ложки томатной пасты
Щепотку орегано
Зубчик чеснока
Чайную ложку оливкового масла
Соль, сахар и перец по вкусу
Все перемешать, дать настояться минут 20

10/10 совас, базарю еще захочешь.
419 572168
>>72148

>но нёбо в мясо изодрал


Ты её не жуешь, что ли? Или целиком пихаешь и глотаешь? Кильбасу кладут под сыр. Чтобы она от жира не сохла, хотя у тебя не похоже на шкварки. Если пюрехами не питаешься, то странно слышать про небо. А вот сухим тестом мог поранить.
420 572169
>>72168

>Кильбасу кладут под сыр



Сыр горит если так делать.
421 572170
>>72168

> Кильбасу кладут под сыр


Разве что бабкопицце. В любых друг случаях - на сыр.
422 572181
>>72148
220/400 = 55% нелипнущая классика для новичков, все с этого начинали

>делить на 3 пиццы


а вот это правильно, 200-240г на пиццу 25-27см нормально
423 572182
>>72081
Как всегда - чёткая.

>без вымешивания


Это ты чиабатту сделаешь, ну-ну, поглядим
424 572186
>>72182

>чиабатту сделаешь


Ну и норм, чиабатта же из такого же теста как и неаполитана делается? Долгая ферментация, глютеновая сетка, пузыри и все такое.
425 572368
Я украинец. Есть ли какие то рецепты украинских пицц?
426 572386
>>72368
Выпекаешь лепешку, по центру кладешь горiлку и сало.
427 572389
>>72386
Хуйня же получится
428 572396
>>72389
Какая страна, такие и рецепты, да закономерный результат на выходе, чо не нравится?
429 572414
>>72368
Тесто как на большой вареник, внутрь борщ, шкварок побольше, защипнуть и в печь.
Получится «шароварi» закрытая украинская пицца.
430 572426
>>72414

>борщ


>украинская


Ты очень жирный. Или ты предлагаешь вместе с ЮНЕСКО поехать кукухой?
431 572441
>>71485
А можно сам рецепт соуса? Сегодня увидел такую и купил.
432 572443
>>72441
Туда 7 крупных щепоток сухих трав, какие любишь, 3-5 обычных щепоток соли, и где-то 2 ч.л. сахара, ну баланс соль сахар индивидуально, я использую 4 таблетки подсластителя вместо него. Ну и варишь это все на маленьком огне, чтобы загустел, опять же индивидуально, я люблю мощно выварить чтобы был концентрированный
433 572447
>>72443
Спасибо.
434 572451
Назовите хоть одну причину почему я должен готовить пиццу
435 572453
>>72451
В общепите нет нормальной пиццы. Или заебавшая псевдоримская или американское хрючево а-ля папа жлобс.
436 572456
>>72414

>борщ


>укр


Воу-воу, палехчи.
>>72451

>почему я должен


Должен ты дышать, пить, питаться. В готовке должников нет, это мамка с папкой тебе что-то должны, по-твоему, на самом-то деле не должны. Ты можешь сделать, если у тебя не лапки и охота настаивать тесто. Ты попытаться можешь доказать это себе и в нити нам, что ты не сиволапый овощ, а стремящийся бродяга-пиццаyolo и мамаамакременал сицилийская каморра. А теперь подними с пола теста полотенце и уходи.
437 572458
>>72453
>>72456
Ладно, уговорили. 31 числа приготовлю пиццу
438 572523
Сделал по рецепту из шапки, рейт
439 572528
>>72523
Это пицца
440 572535
>>72528
А я думал бабка
441 572536
>>72523
Это не пицца
442 572537
>>72523
Мне нравится.

80%, без вымешивания. Глютеновая сетка вышла слабее - пока растягивал порвалась, ну может рукожопость проявила себя. А в остальном норм, борта взлетели. Делаю вывод что не важно каким образом формировать глютеновую сетку пока соблюдается верная пропорция муки воды и дрожжей (камень в огород приверженцам выпечки по объему или по ощущениям)
443 572538
>>72537
Борта охуеть вышли, на Новый Год хочу подобную пиццулю замутить
444 572612
>>72537
она же сырая
445 572841
>>72537

>верная пропорция



Ну да, пропорцию и ищем, а чем её отмерить - граммами или объёмами - не важно.
446 572854
https://youtu.be/Tbowmum3YP4

Кто то пробовал приготовить такую пиццу? Похожа на школьную?
447 572856
>>572855 →
>>572852 →

>На эти деньги за кило можно взять около


За кило твоего бомжпакета. Помочь домножить? Я же просил только с положительным и не ойсекью хлебушка.
448 572859
>>72856
Мимо, макабу глючит.
449 572861
>>72856
Во-первых надо будет готовить, а бомжпакет за минуту получается кайфовый супчик, во-вторых бомжпакет вкуснее
450 573094
Немного шок-контента. Впервые в жизни решил запихнуть что-то в духовку и получилось стандартное хрючево. Зато ПИТАТЕЛЬНО
451 573132
>>73094
Кал
452 573134
>>73132
Мой КАЛ залетел тебе в АНАЛ, проверил, УЗНАЛ?
453 573135
>>73134
Насрал твоим же калом тебе в пиццу, угощайся
454 573136
>>73135
Твоему отчиму тупоголовому отнесу, пусть пивко закусит
455 573137
>>73136
А у тебя батя лысый
456 573138
>>73094
Как-то форма сильно изменилась, лепешка прям расползлась по форме. У меня размеры лепешки не меняются
457 573139
>>73138
А, до меня дошло - лепешку то я сначала одну пеку, вот она и не меняется...
IMG20221217133022.jpg5,7 Мб, 4000x3000
458 573276
Продолжаем разговор.
459 573287
>>73276
Что ща белые штуки в птцуе?
460 573292
>>73287
Сыр
461 573303
>>73292
Пицца гавно
IMG20221218151509.jpg5,3 Мб, 4000x3000
462 573477
80% и 60 часов расстойки. Борта взлетели.
463 573479
>>73477
60 (!!!) ЧАСОВ оh shit!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Вот это по нашему.
464 573487
>>73477
Ябсьел
465 573488
сделал 75%, ночная расстойка
борта взлетели, конечно

соус слишком жидкий сделал, сыра положил 140 вместо 100г

в общем испортил пиццу
не восторг
даже фоткать не стал

всё хорошо в меру

вернусь к 70%
466 573489
>>73479
Я в четверг поставил теста на две, потому что в упаковке сыра 125 грамм и маленькая колбаса 180 весит, как раз на две пиццы получается.

>>73487
:3
467 573499
>>73489
125гр сыра это на одну маленькую пиццу как раз около 25см, иначе у тебя лепешка будет пресная. А вот колбасы там и 50гр хватит
468 573521
>>73499
Кому как, по моей практике сыра нужно 1:1 как воды, на 25см пиццу воды 85-90мл, вот и сыра нужно не больше
469 573524
>>73521
Хуета у тебя а не пицца, значит. А если ты еще и моцареллу или какую другую хуету безвкусную сыпишь, то ваще сырности там ноль
470 573525
Почему в рецептах хлебопечки пишется например чашка муки 120, но сама чашка пластмассовая весит эти 20г, и притом на ней написано 200 мл? что за тупость?
471 573528
>>73525
120 - это грамм муки в стакане полном. 200 мл ~ 200 г, но воды при ну. про плотность лекции в тырнете найдешь сам или в школе спроси. вес стакана не смотри или вычитай из итоговой массы, если с весами. получится масса продукта внутри стакана.
472 573541
>>73477
Cколько тут грамм? 600?
473 573551
>>73541
Хз, саму пиццу не взвешивал, по ингредиентам: 120 мука, 96 вода, 60 сыр, 90 колбаса, 50-70 томатный соус.

>>73499
Если брать 125 рассольной моцареллы то она выдаст оче много сыворотки и получится суп в тесте.
image174 Кб, 1280x960
474 573557
Сделал на пробу 2 кусочка пиццы с бананом. Получилось съедобно, но мне не очень понравилось. Попробую сегодня еще, банан тоньше порежу и положу над сыром, а не на колбасу.
475 573558
>>73557
Я с айвой делал, попробуй, норм залетает
476 573561
>>73558
Попробую, но в ближайшей Ленте написано, что товар заканчивается, скорее всего только порченые остались. Там всегда с фруктами и овощами беда.
image99 Кб, 1280x960
477 573688
>>73557
Вторая попытка с банановой пиццей тоже провалилась, пицца стала какой-то кислой. Попробовал сделать сырный борт, нормальным он получился только на одном куске, на остальных 7 он раскрылся и вытек в начинку.
478 573693
>>73683 (Del)
Что значит 70 процентов?
479 573694
>>73693
Воды пожрал)
480 573695
>>73694
или омлет если с яйцами😃 а ваще да больше похоже на тесто для блинов
теперь понятно почему додики любят под 300градусов духовку качегарить да потому что они пиццу не пекут а выплавляют🤣🤣
481 573696
>>73694

>Воды пожрал)


Ебать хрючево
482 573710
>>73693
Соотношение вода/мука
В моём случае 85воды /120муки
Итого колобок 205г влажность 70.8%
Сыр 80г чеддер +20г брынза
20 колец колбасы с халапеньо
Оливки 2шт

Идеальная пиццка
Мой эталон
Борта-пузыри, подпалы
Всё, как мы любим
483 573712
Напишите рецепт самого вкусного теста для пиццы пожалуйста
484 573714
>>73712
Вода+мука+дрожжи+соль
485 573715
>>73714
Нет, это самое обычное тесто. Надо чтобы прям ням ням было
486 573716
>>73715
Нет, это и есть самое вкусное.
487 573719
>>73716
Да ты врешь. Где майонез в тесте? Где перец? Без этого это обычная лепешка для говна
488 573723
>>73714
сахар где
>>73719

>майонез


едят ложками с холодной пиццой

>перец


обжаривают отдельно, сохраняя мягкость, подавать как закуску к готовой пицце

>черный перец


насыпать по вкусу на слайс пиццы, непосредственно перед отправкой в ротеш
489 573725
>>73723
Добавляю перец прямо в тесто и получается очень вкусно
490 573726
Мда... Быдло не знает рецепт самого вкусного теста
491 573731
>>73719
У шизов зимнее обострение? Уйдите Назар из нашего лампового пиццача
492 573733
>>73731
Говноед, пиши рецепт вкусного теста
493 573738
>>73710
а дрожы сколька сыпать?
494 573750
>>73738
1г сухих или 3г прессованных
495 573751
>>73750
85вада 120мука 1дрожы правильна?
496 573752
>>73750
скока ждать теста забыл узнать
3E41409E-C552-4D1D-93B1-3DBEAD753FC0.jpeg35 Кб, 441x218
497 573753
>>73751
Правыльна

Опару выдержать 1 час
Колобок расстраивать на столе ночь
Утром обмять и дать расточится 1 час
498 573757
>>73753
спасиба
E7E02A89-5B4C-45C2-A24F-C830F60EF804.jpeg12 Кб, 298x143
499 573791
Перекатчики на месте? Минутная готовность
500 573794
Привет ребята. Как приготовить пиццу?
501 573811
А огурчики малосольные можно добавлять в пиццу или фигня получится?
502 574022
>>73811
Можно, разрешаю.

Перекат где?
503 574050
>>73811
Нельзя, запрещаю.
504 574054
>>74050
А сало можно?
505 574063
>>74054
Нужно.
506 574122
>>74054
>>74063
Какие же салодауны дегенераты
507 574197
Мам-пицца, она же Detroit style.
508 574198
И ещё маленько фоток
509 574216
>>74197
Ты зачем соус сверху налил? Больше на пирог похоже
511 574235
>>74223
Мерзкое хрючево, просто бутер с кучей масла. Лучше нормальную мампицу забабахать, с докторской и кепчуком и на весь противень, чем такое делать.
512 574263
>>72155
Из всего перечисленного у меня есть только:

>Соль, сахар и перец по вкусу


Ну, и чеснок, если не сгнил.
И дело не только в том, что я нищий (хотя в основном именно в этом), но и некоторые продукты для меня недоступны в настоящее время (за ебучим карри приходится кататься в фердипердозный супермаркет, в то время как до войны его чуть ли не в каждом ларьке купить можно было).
513 574362
>>74263

Помидоров и орегано хватит пиццы на 3-4, оливкового масла 250мл хватит на год. Соберись, тряпка.
514 574387
>>74362
Я реально в своем сильпо томатов в сс ни разу не видел. Хз, может внимания не обращал. Орегано поищу. А вот оливковое масло в нынешние времена на вес золота.
515 574576
>>74565 (Del)
А кукурузное???
516 574611
>>74576
А кунжутное?
517 574902
Тесто то вчера поставили? На новогоднюю пиццу. Я поставил. 360 грамм муки, 288 грамм воды, 2 грамм дрожжей, 5 грамм соли: сделаю неаполитану и detroit-style.
518 574944
Я пожалуй сегодня поставлю на 2х и 3х сут расстойку. Раньше печь не буду.
519 575578
Перекат тут https://2ch.hk/di/res/575577.html (М)
2
Перекат тут https://2ch.hk/di/res/575577.html (М)
0
Перекат тут https://2ch.hk/di/res/575577.html (М)
2
Перекат тут https://2ch.hk/di/res/575577.html (М)
3
давно пора.mp488 Кб, mp4,
640x360, 0:01
520 575690
Обновить тред
Двач.hk не отвечает.
Вы видите копию треда, сохраненную 15 декабря в 01:00.

Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее

Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
« /di/В начало тредаВеб-версияНастройки
/a//b//mu//s//vg/Все доски