Этого треда уже нет.
Это копия, сохраненная 2 марта 2022 года.

Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее

Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Пиццач #27 493829 В конец треда | Веб
Тред любимой всеми лепешки с сыром, колбасой и, на самом деле, всем чем только можно, 26. Американка эдищен

>Тесто:


Для двух-трех пицц - ~300 мл ледяной воды, 500 г муки, 10 г соли, 5-6 г быстродействующих дрожжей, 15 г оливкового или подсолнечного масла и 20 г сахара

В миску для замешивания всыпать муку, сахар, соль, дрожжи, перемешать венчиком, добавить масло и воду, начать замешивать Когда тесто обретёт форму - можно вываливать на стол, присыпать слегка мукой и вымешивать 5-7 минут. После накрыть пленкой, дать полежать 30-40 минут в тепле, после снова обмять и поделить на 2-3 куска, из которых необходимо сформировать "шары" и убрать в холодильник минимум на 3-4 часа.

>Соус:


Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.

>Сыр:


Основной сыр - моцарелла. Не шарики, а полутвердая моццарелла жирностью 45-47%, используется всеми пиццериями в нашей стране и америке, продается в "батонах" типа колбасы, идеально плавится, тенятся, имеет слегка молочный вкус. Вообще подойдет любой сыр, который хоть как-то плавится, но не зажаривается на высоких температурах. Сулугуни, гауда, российский

>Начинка:


Как правило 3-4 топинга + сыр на 1 пиццу - самое то, а какие именно решать тебе. Будь то шампиньоны, салями, томаты и сладкий перец или пепперони с халапеньо, кому как хочется.

>Дрожжи:


Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара, но это устаревшая хуйня

>Мука:


На самом деле любая, будь то хлебопекарная или обычный высший сорт рязаночки, как правило в италии юзают для пиццы дурум - самая сильная мука с содержанием белка 14-16, но прошаренные добавляют в муку немного манки или аскорбиновой кислоты, тут надо много читать и вникать, но и с обычной макфы тесто тоже вкусное. В идеале ищем нулевку из мягких соpтов пшеницы.

Основу необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой. Сверху сыр будет или снизу решать только тебе.

Выпекать пиццу максимальной температуре (250- вполне хватит, 300- заебись!), которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой в перемешку с манкой. А если хочешь чтобы было "как в пиццерии" покупай пекарский камень и не знай проблем.

Архив тредов:
https://arhivach.ng/thread/163531/ первый тред
https://arhivach.ng/thread/180640/ второй тред
https://arhivach.ng/thread/193530/ третий тред
https://arhivach.ng/thread/236425/ четвертый тред
https://arhivach.ng/thread/237160/ пятый тред
https://arhivach.ng/thread/254575/ шестой тред
https://arhivach.ng/thread/271641/ седьмой тред
https://arhivach.ng/thread/290004/ восьмой тред
https://arhivach.ng/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.ng/thread/336924/ деcятый тред
https://arhivach.ng/thread/327364/ одиннадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/379812/ двенадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/381810/ тринадцатый тред
..
https://arhivach.ng/thread/554010/ восемнадцатый тред >>414236 (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/500410/ девятнадцатый тред >>422559 (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/530116/ двадцатый тред >>426384 (OP) (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/513984/ двадцать первый тред >>434327 (OP) (OP) (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/550812/ двадцать второй тред >>442414 (OP) (OP) (OP) (OP)

№23 https://2ch.hk/di/res/451126.html (М)
Предыдущий №24 https://2ch.hk/di/res/454859.html (М)
Предыдущий №25 https://2ch.hk/di/res/462109.html (М)
27 - https://2ch.hk/di/res/474496.html (М)
Zm8DhO88I6k.jpg315 Кб, 1102x1088
2 493831
Девушка испекла из полутоpосуточного теста, вышло вкусненько. Тpетью не сфоткали, завтpа еще тесто сделаю, но на 6 пицц, а не 3.
3 493832
>>493778 →
шо за соус такой
4 493834
>>493831

>тесто сделаю, но на 6 пицц



ну вы и жирдяи, наверняка
5 493835
6 493836
>>493832
Это сыр такой оранжевый - чеддер

а соус под сыром: бланшированный мелкопорубленный томат + чеснок + соль + базилик + масло
FC83-b6N5Uk.jpg135 Кб, 810x1080
7 493838
>>493835
otkleilos
sage 8 493854
Быдло за годы не научилось, что сыр нужно класть под начинку, а не сверху?
9 493855
Сейчас захуярю тесто. Если останется лишнее можно же запечь булки?
10 493862
>>493855
Хотел бы я вместе с тобой твои булки запечь.
11 493913
>>493831
Бля, какая красота. Молодцы
IMG20210104182403647.jpg183 Кб, 1242x1486
12 493914
Лайфхак дрочащим на тянущийся сыр
пиц4347.JPG227 Кб, 928x928
13 493952
>>493829 (OP)
НИХЕРАСЕ

моя пиццуля в шапку попала!

горжусь

ОП - красавчик
14 493967
>>493854
Не пизди, сыр кладут как хочешь, в пиццериях сыр снизу, чтобы пицца товарные выглядела
15 493982
>>493967
Но ведь если сыр сверху - начинка будет тушиться, а не поджариваться...
CBBFCAF1-1CCE-4569-B377-153F7C637719.jpeg153 Кб, 900x900
16 493987
1,5 суточная расстойка

Пицца ща будет.
17 493989
>>493987
Где?
19 493999
>>493998
Духовка у тебя конечно пздц.
20 494030
>>493998
Какое же отвратительное у тебя тесто. Печешь как бабуля булки. Всё спасает только дорогая начинка.
sage 21 494033
>>494030
Ващето в пицце главное это начинка, хочешь теста пожрать то купи хлеба или лаваша дебил.
22 494047
>>493999
ну уж какая есть, дольше держать не могу - снизу пригорит

>>494030
не ври, у меня отличное тесто, и оно хорошо пропечённое, хоть сверху и нет подпалов
23 494049
>>494033
Готовь тогда бутерброды вместо пиццы, долбоеб
CudgaAJiLaw.jpg457 Кб, 810x1080
24 494130
>>494047
очеедная
25 494133
>>494130
сколько см в диаметре? и сколько муки ушло?
26 494147
>>494133
28 см, 290гр теста
27 494153
>>494147
хм, у меня 350 тесто (200+150) на такой же размер, следующую сделаю поменьше
28 494154
>>494153
Если брать пересчет в ингредиенты, там по другому будет, 1085 муки, 595 воды, 40 сахара, 20 соли, 40 подсолнечного масла, 20 оливкового экстра вирджин, 3 грамма дрожжей, получается примерно 6 шаров по 290-310гр, минимальная расстойка - сутки в холодосе, размер 28см точный, так как выпекаю на пицца скрине 28,3см
29 494155
>>494154
Здесь сам уже считай сколько и чего тут на 290гр теста)))
30 494156
>>494154
Ну и 20-30 на припыл при замешивании
1497270407026.png315 Кб, 600x525
31 494181
>>494047
Если у тебя нет нормальной духовки - просто купи хорошую.
32 494214
Камень для выпечки - охуенная тема!

Бекон (предварительно обжаренный), лук и оливки. Сыр - моцарелла, тесто 60% гидрации, дрожжей 0,5 грамма, суточная расстойка.
33 494219
>>494214
С одной стороны непропечённые борта а с другой сгорели, толку от камня если ты рукожопый идиот, бекон засох и сгорел, ещё и лук в пиццу добавил говноед 10из10.
34 494227
>>494047

> отличное тесто


Ну у тебя и вкус.
35 494228
>>494181

>просто купи хорошую



так и сделаю. для съёмной хаты совет что надо!
36 494229
>>494214
годно! я б у тебя половину сразу отобрал
37 494230
>>494228
Просто купи хорошую пиццу.
38 494232
>>494229
Я бы на изичах поделился, на одного теста из 250 грамм муки много.
39 494251
https://www.youtube.com/watch?v=SDpCzJw2xm4

Ну раз кто-то уже все эксперименты сделал, почему бы и нет? Итальянское тесто надоело.
40 494255
>>494228
Так купи своё жильё.
41 494259
>>494255
жду ключи

неспеша выбираю себе духовочку
1559898319592.png254 Кб, 800x562
42 494260
>>494259
Чё там выбирать-то.
43 494283
>>494260
она точно на 220в?
1532888845841.png6 Кб, 257x102
44 494298
45 494334
>>494298

>механические часы



это что ещё за отсталая технология? нет, нам такого не нужно
image.png164 Кб, 600x600
46 494347
47 494371
>>494347
Как же хочется духовочку
48 494769
>>493829 (OP)
Поясните дурочку. Тесто в морозилку на долгое хранение нужно отправлять до расстоек или нужно выдержать хотя бы первую?
49 494770
>>494769
Первую нужно
50 494789
>>494769
Без разницы.
image.png1,4 Мб, 608x1080
51 495518
52 495553
>>495518
Колбаса аж прозрачная как в дешманских доставочках
53 495560
>>495518
нооорм

>>495553
хорошая колбаска и должна быть тонко порезана
54 495574
>>495553
Пепперони толстой нарезкой невкусно кушать
55 495595
>>495553
Пицца про тесто а не про начинку, дятел.
56 495598
>>495595
Пицца, которая про тесто, а не про начинку называется ФОКАЧЧА, удод.
57 495632
>>495598
пицца про начинку - это пирог, пицца про тесто - пицца
58 495644
>>495632
Пицца - тоже пирог, лалка.
sage 59 495658
>>495595
Хлеба пожри дятел раз для тебя тесто главное, заметь что во всех меню пицца отличается лишь начинкой а не тестом баран тупой, делай выводы что главное начинка так как простой кусок теста без колбасы и помидор нахуй никому не всрался.
60 495660
>>495658
Нихуя ты не понял. Начинка вторична, тесто первично. Доебываться до колбасы на пицце тупо.
>>495598
Фокачча это ДРУГОЕ.
61 495674
>>495660
Ну раз ты скозал, могу доебаться и до теста - плоский хуёво поднявшийся блинец как в хуёвой доставке додо
62 495720
Зачем покупать навороченные духовки, ебаться с ними, когда можно за пару дней слепить помпейку и наслаждаться аутентичной пиццей?
63 495729
>>495720
Прямо в квартире, ага?
64 495790
>>495729
На балконе можно, главное что бы он под весом печки не отвалился
sage 65 495794
>>495790
ага может ещё лучше во дворе перед подъездом поставить чтоб зимой из неё горку детям заливать а летом пиццы всем двором печь
66 495795
>>495790

>На балконе можно


Удачи.
222.jpg46 Кб, 447x303
67 495817
>>495632

>пирог


>>495644

>пирог



как человек внёсший в пиццатреды понятие "пицца это открытый пирог" я неимоверно доволен
68 495820
>>493829 (OP)

>продается в "батонах" типа колбасы, идеально плавитс


НИХУЯ ОН НЕ ПЛАВИТСЯ Я ПРОБОВАЛ КАКТО НАТЁР НА ТЁРКЕ КОЛБСАНЫЙ СЫР И ПОСЫПАЛ ИМ ПИЦУ И НЕ ХЕРА ОН КАК ПЛАСТИКОЙ ПРОСТО ЛЕЖАЛ ТАК И ОСТАЛСЯ ЛЕЖАТЬ И ТУПО ЗАСОХ ПОКА ПИЦУ ПЁК
69 495828
>>495820

>колбасный сыр


>моцарелла в батонах


И правда, какого хуя колбасный сыр говно.
Ищи что-то типа пикрила, а не это говно>>495820
image.png2,2 Мб, 810x1080
70 495830
>>495820
спешл фор ю
71 495858
>>495830
Колбасы как украл. Сказала бы моя маман, увидев эту пиццу.
72 495860
>>495858
ну очевидно же. что он использовал нарезку колбасную, а не нарезал сам
16106589307740.png1,5 Мб, 810x1080
73 495873
>>495830
Было бы еще красивее, если колбасу разложить равномерной окружностью
74 495876
>>495873
Моё увожение!
75 495967
>>495873
А серединку?
76 496057
>>495873
она с сыра стекает иногда
16106589307740.png1,6 Мб, 810x1080
77 496069
>>495967
А серединку нужно выложить половинками помидорок черри или маслин, или просто положить кусочки сыра с плесению, типа Дор блю, но лучше Гарганзола Пиканте.
1591580126018.png1,9 Мб, 810x1080
78 496081
>>496069
Ещё можно пройтись по кругу слайсами ананасов.
sage 79 496086
>>496081
А потом вставить в них собачьи пенисы.
80 496087
>>496086
Тебе на поварёнок.ру
81 496096
Есть какой-то рейтинг готовых пицца-соусов в консервах или картонках?
82 496116
>>496096
Нинужно. Покупаешь протертые помидоры, добавляешь соль и базилик. Все остальное - хуета.
83 496130
>>495828

>Ищи что-то типа пикрила


но это не колбасный сыр, это моцарелла в форме батона

а колбасный и правда не плавится
my littlle pizza.mp44 Мб, mp4,
640x640, 0:57
84 496140
Пиццу вам намутил
85 496213
>>496140
Опять сыр сверху начинки, мудила
86 496223
>>496213
Да ещё и без ананасов.
87 496231
>>496130
Так в шапке и написано про моццареллу в батонах
89 496282
Воскресная пиццка 3 сыра - салями - грибы.

Борта как всегда - топчик.
90 496283
>>496282

> Борта как всегда - топчик


Поэтому ты их не показал снаружи?
91 496286
>>496270
Толстенная!
92 496315
>>496270
Недостаточно тонкая посерединке. Надо лучше растягивать.
93 496316
>>496270
Хорошая
>>496282
Эта мне тоже нравится
94 496324
>>496140
Охуенно
95 496591
С детства любишь пиццу. Мечтаешь о том, что когда станешь взрослым заработаешь денег, откроешь пиццерию с самой вкусной пиццей в городе. И вот, ты уже повзрослел, ты все это время лелеял свою детскую мечту, откладывал деньги. Гуляя по городу ты автоматически между делом присматривал самое удобное и красивое место для пиццерии. Своей пиццерии. И вот однажды, подсчитав накопленное ты понял. Время пришло. Ты снял помещение, открыл юрлицо, зарегистрировал товарный знак и название, которое придумано было уже давно, еще тогда, в детстве.
И вот. Наконец-то. Твоя детская мечта сбылась. У тебя есть своя пиццерия. Ты нанял персонал, расставил лично столики и стулья. В предвкушении завтрашнего дня до глубокой ночи не мог уснуть.
На следующий день ты встал рано утром, залез в интернет на сайт местных новостей и увидел это.

Повар твоей пиццерии ебет тесто
96 496615
>>496591
Скажи честно, ты ходил в ту пиццерию?
97 496855
>>496591

>Повар твоей пиццерии ебет тесто



а повар тоже с детства мечтал, что когда-то станет взрослым, выучится на повара, устроится во вновь открывшуюся пиццерию и тогда ...

и вот. наконец-то. его детская мечта сбылась
98 497739
Есть разница в приготовлении пиццы на сковороде и духовке ? Говорят что на сковороде фигня получается ,т к температура не та .

Есть разница в минр духовке и обычной духовке кроме размеров ?
99 497807
>>497739
Электрические духовки хуёво греют. Сковороду вообще нахуй.
100 497847
>>497739

>Есть разница в приготовлении пиццы на сковороде и духовке ?



есть

бери тяжёлую чугунную сковороду и готовь
температура - та
101 497896
Никогда не пробовал трюфели.
Оно того стоит?

>Внушительные пять грамм чёрного трюфеля в дуэте с тамбовским окороком, нужно ли нам говорить больше?

102 497900
>>497896

>Оно того стоит?


Ну они не особо дорогие, на самом деле (для разово попробовать). Можешь дойти до азбуки и купить небольшой гриб хз за тыщу-полторы. Но по собственному опыту, я не могу сказать что дохуя в этом разбираюсь, но в Валенсии в дюти фри брал какую-то просто охуеннейшую пасту из чёрного трюфеля, которая была даже попиздатее гриба в банке из италии. Просто максимально концентрированная. Но уже не вспомню, что именно я брал, да и стоила она типа евро 20-30 за небольшую банку.
103 497903
>>497896
Возьми какую-нить хуйню с трюфельной добавкой, типа колбасы, сыра, масла и тд. на пробу. Это дешевле гриба, а вкус его ни с чем не спутаешь, даже если добавлена капля. Хватит, чтобы понять твое или нет.
У поваров трюфель считается таким читерством, типа глютамата. Реально усиливает вкус любого продукта.
104 497917
>>497807
>>497847
Мини духовку не покупать ?
105 497940
>>497917
Да покупай. В хозяйстве пригодится.
106 498193
>>497917
Если обычной духовки нету.
107 498254
>>497739

>пиццы на сковороде



учись и делай

https://youtu.be/HXAW2GseICs
108 498484
>>498254
Предлагаешь плитой накрыть пиццу чтоб ее испечь или сковороду перевернуть прям на газ?
b663df2d27bfa2505dfa46e17af745d3.jpg92 Кб, 349x349
109 498600
>>498484
если ты не заметил - пицца выпекается на сковороде, в духовку она ставится под гриль - для подпалов, если тебе нужны подпалы их можно и без гриля получить, например карамелизатором типа пикрил
110 498601
>>498600

>карамелизатором


Это паяльная лампа, зумер тупой.
111 498602
>>498601
Жопа твоя паяльная станция, а это блоуторч.
5ccad7f2c3bdd24d8b02c5e3.jpg42 Кб, 780x780
112 498605
>>498600
можешь и паяльную лампу использовать, тупица

но газовая горелка на кухне удобнее, конечно
113 498606
>>498602
гугли паяльная лампа быдло малолетнее
114 498610
почему пицца из доставок жирная насквозь?
115 498617
>>498606

>пук

116 498762
>>498610
На руси любят понажористее с бекончиком сосисками и тремя слоями соуса рэнч.
4047731.jpeg35 Кб, 600x800
117 498768
>>498601
Представил на кухне воняющую и плюющую бензом паяльную лампу, которой домашний пицайолло ПОДПАЛИВАЕТ пиццу аки свынню после убоя
118 498780
>>498600

> в духовку она ставится под гриль - для подпалов


Нахуй вообще тогда со сковородой ебаться если без плиты нихуя не выйдет?
119 498781
>>498780

> без плиты


Без духовки конечно же.
120 498949
>>498780

>Нахуй вообще тогда ебаться



Не ебись.
121 498951
попала в руки рязаночка из цельносмолотого зерна

попробовал сделать, на пробу взял влажность 60%
это категоричеки мало - тесто не взошло, было очень плотное, неэластичное, будто там даже не 50 а все 40%

растягивать вообще анриал, пришло раскатывать

но на вкус - интересное сочетание: такая лепёшка (почти как ржаная чиабатта), пассата, салями, лук, сыр - вкусно, черт побери

буду делать из неё ещё, 70% попробую
122 499082
>>493829 (OP)
Делал тесто точно как в шапке написано, отмеряя все по весам до грамма. В итоге первая пицца намертво прилипла к противню, со второй я не стал экспериментировать и смазал посуду маслом - тоже прилипла пусть и не совсем намертво. Что то мне подсказывает, что используй я сейчас кулинарный пергамент, пиццу я ел бы вместе с бумагой. В чем мой проеб?
123 499089
>>499082

>В чем мой проеб?



надо было противень нагреть в печи, перед выкладыванием лепёшки

ну и немножко мукой припылить
124 499091
>>499082
Мукой посыпать надо было под низ
125 499096
>>499089
>>499091
В шапке написано присыпать мукой с манкой - так я и сделал с первой пиццей. Мне кажется проблема в тесте была, хотя нагревать противень перед лепёхой я не пробовал ещё
126 499098
>>498951

Ты чё, тесто чисто из ц/м захуячил?
127 499103
>>499082
Может проблема в противне? Я муки никакой не сыплю, просто бумажной салфеткой размазываю каплю масла по противню, ничего не прилипает никогда.
128 499105
>>499103
Хз, он новый совсем, плиту покупал 2 или 3 месяца назад
129 499111
>>499098

>чисто из ц/м



да, и я говорю - оно вкусное, но влажность нужно увеличивать

сегодня может поставлю на долгую расстойку
130 499154
>>499082
Прилипает если тесто рвется и соус попадает на противень. Еще маловероятно конечно, но может у тебя тесто просто сырое оставалось.
131 499155
>>499154
В каком плане сырое? Ставил на 250 градусов, спустя 15 минут оно уже не может быть сырым. Ну и точно не рвалось ничего (до того момента как я начал отдирать пиццу лопаткой уж точно).

Может дело в хуевых дрожжах? Закинул 6г быстродействующих и в печь на 20 градусов поставил на час, но оно не поднялось вообще. До сих пор лежит третий кусок теста, с которым надо что-нибудь сделать, думаю попробовать кулинарный пергамент всё же
132 499169
>>499155
А сколько муки/воды?
Если не поднялось то такое тесто на помойку идет, дрожжи мертвые попались. Цена теста копейки выходит, смысл с ним дрочиться проще нормальное сделать заново
133 499171
>>499169

>Для двух-трех пицц - ~300 мл ледяной воды, 500 г муки, 10 г соли, 5-6 г быстродействующих дрожжей, 15 г оливкового или подсолнечного масла и 20 г сахара


На весах отмерял
134 499177
>>499155
Может ты проебался с соусом и он у тебя слишком жидкий или его слишком много, тогда лепёха слишком мокрая.
Дрожжи на прилипания не влияют.
135 499192
>>499155
Что за духовка, газовая?
136 499201
>>499192
Электро
>>499177
Может быть так кстати, попробую меньше пасты класть
137 499354
>>499111
Итого:
мука ц/м
влажность 70% (намного лучше чем 60, но всё равно само тесто немного пластилиновое)
выдержка в холодильнике 2 суток (пузыри на пикриле)
всё остальное стандартно

вот такая "ржаная" пицца выходит, еще надо было семян кориандра добавить

съедается в момент
к противню не прилипает, если чё

в следующий раз буду либо 80% влажности делать, либо миксовать с обычной мукой
138 499488
>>499354
Как из цельнозерновой получилась ржаная?
139 499510
>>499488

>Как получилась ржаная?


Она не ржаная. Она "ржаная".
140 499647
>>499354

>съедается в момент


Что это за сухарь из школьной столовой?
У тебя 20 граммов сыра в пицце? У меня обычно если тесто из 150гр муки, то сыра почти столько же и получается заебись, а твой ошмёток я бы и даром есть не стал.
c17.jpg90 Кб, 900x675
141 499649
>>499647

>У тебя 20 граммов сыра в пицце?


120г, данном случае сыр положен в 2 приёма: сыр / колбаса-овощи / сыр

>сухарь


с чего вдруг? совсем не сухарь, просто мука специфическая, даёт такой цвет и специфическую фактуру

на пикриле тоже сухарь, по-твоему?
142 499654
>>499649

>120г


Там 120г только если это пицца метровая. У тебя начинки в два раза меньше, чем следует, и огромные голые борты-сухари.

>на пикриле тоже сухарь


Багет это булка с хрустящей корочкой. Хрустящая она потому что сухая. И у тебя судя по фото сухарь.

Возьми лучше обычную муку в/с 70% и 30% ржаной например (сорт -обдирная, а не цельнозерновая) , тесто поднимется и текстура будет хорошая, но при этом появится ржаной вкус.
Ну или продолжай делать свое уродство, но нормальной пиццы у тебя не выйдет, только что-то в стиле веганских продуктов и прочего фаршмачка
143 499662
>>499654

>Там 120г только если


это взвешено на весах, дурень

>Багет это булка с хрустящей корочкой.


но это не багет, а чиабатта

очевидно в "сухарях" и начинках ты разбираешься как свинья в апельсинах
144 499663
>>499654

>Возьми лучше обычную муку в/с 70% и 30%



сейчас стоит на суточной расстойке 80% в/с + 20% ц/м
вечером или завтра буду делать
145 499685
>>499662

>свинья в апельсинах


Забавно читать это от автора подобного сухаря >>499354
Надеюсь ты просто троллишь и осознаешь свою рукожопость.
146 499688
>>499685
Покажи свою.

Мимо >>494214
147 499697
>>499685

>подобного сухаря



я же тебя уже пнул на тему "сухаря" - ведь ты багет от чиабатты не отличаешь, но ты ждёшь пинка ещё? это у тебя с рождения такая потребность?
148 499701
>>499649
У тебя на пике ржаная булка. Чиабата не так выглядит.
16126216593560.png247 Кб, 1208x314
149 499708
>>499701

>обосрался


>обосрался ещё больше



продолжай
rye twisters.png1,4 Мб, 926x694
150 499754
>>499708
А ты самокритичный.
151 499920
Господа пиццаделы, а как надо замораживать тесто для пиццы? Шаром или блином? Или вообще нельзя этого делать?
152 499921
>>499920
Без разницы.
153 499951
>>499754
так на пике сухарь, ммм, говноед?
1612669032258816043460x818.webm6,4 Мб, webm,
460x818, 0:56
154 499963
155 499977
>>499963
Мясо с сыром, при чем здесь пицца?
156 499996
>>499663

>80% в/с + 20% ц/м



3 суток в холодильнике
тесто очень-очень пузырчатое, эластичное, пушистое

+салями
+сальчичон
+маринованый лук
+сыр
+микрозелень

рекомендую
157 500052
Планирую каждый день есть покупную пиццу. Какие подводные?
158 500053
>>499354
Выглядит супер хуево
159 500057
>>500052
300 ккал на сто грамм. 3000 на пиццу. Жырным станешь, а так всё норм
syr-mozzarella-classic-oao-ankovskoe.jpg69 Кб, 800x800
160 500147
Блять, ну я и лошара: искал по своему мухосранску моцареллу (как будто в ебаном совке живем, нихуя нет из сыров), увидел заветное слово в названии и купил как оказалось по итогу кусок вот этой хуйни, что даже не сыр. Кусок безвкусного дерьма. Просто в ахуе с наебщиков-производителей.
161 500152
>>500147

>моцареллу


>Кусок безвкусного дерьма


Любая моцарелла - кусок безвкусного дерьма, нахуй в пицце не нужна, лучше нормальный насыщенный сыр нафигачить.
102211-mozzarella-di-bufala-dop-buffalo-mozzarella-casa-mad[...].jpg92 Кб, 800x593
162 500153
>>500152
Вот сейчас с монитора ебаным жиром брызнуло, и увернуться не успел. Ну ты и мудак, оттирай теперь.
163 500163
>>500147

стоковое фото сыра вижу
фото пиццы не вижу

траллируешь тут, жырнота?
164 500167
>>500153
Но он прав, моцареллу кладут для НАЖОРИСТОСТИ, вкуса в ней почти нет, лучше уж мазиком помазать.
165 500173
>>500167

>вкуса в ней почти нет


Жаль, что ты не пробовал вкусной моцареллы, зато у тебя все впереди.
166 500174
>>500173
Тебе и морковка сладкая
167 500176
>>500174
Настоящая моцарелла не сладкая вообще. Попробуешь – разберешься сам.
168 500177
>>500176
Ел в Италии моцареллу за несколько сот евро. Хуйня без вкуса. Но ты и дальше защищай западного барина и его сыросодержащие продукты.
169 500181
>>500177

>моцареллу за несколько сот евро


Ты ее конечно и помолол как следует этим >>500074 →, как положено.
Всегда приятно дожать толстячка.)
170 500194
>>500181

>врёти


>у меня нет денегх на заграницы значит ниукого нет!! я скозал

171 500196
>>500177

>моцареллу


>за несколько сот евро


Понятно, иди нахуй.
172 500199
>>500196

>ни можит такого быт!!!

AC7AC3E1-11CA-4E20-A7BB-AD1B20652057.jpeg122 Кб, 1024x768
173 500213
Ну что. Месяц прошёл. Масло с перцем настоялось.
Встряхну ещё разок и в пятницу буду пробовать.
174 500288
>>500147
Как бы так оно и есть, она просто хорошо тянеться, добавляешь любой другой сыр к ней и кайфуешь
CF3DF184-79B8-4342-B794-6EDBFF71121E.jpeg116 Кб, 1280x1280
175 500307
Мука в/с 80%
Мука ц/м 20%
Сухие дрожжи
Влажность 70%

Вместо воды использовал ледяной картофельный отвар (из-под пюре).

Отправляю на сутки-двое в холодильник.
Поехали.
176 500414
>>500307
Как картофельный отвар повлиять должен на вкус? Просто куча крахмала с водой
177 500418
>>500414
Не знаю как, надеюсь будет специфический вкус пирога с картошкой
178 500567
>>500414
В таком количестве никак. Но крахмал ебашить для вкуса это что-то за гранью.
utro-zima.jpg546 Кб, 1920x1080
179 500603
у нас тут снег, снег, снег, метель, мороз
буду утром пиццу делать
180 500746
>>496270
Как формировать подобную пиццу без бортов? Как это называется?
181 500789
>>500307
итак после 3 сут расстойки тесто выглядит охеренно

и пицца: сулугуни / сальчичон / перец / маринованный лук / микрозелень / чили-масло (вот это >>500213) - ВОСХИТИТЕЛЬНА

зы картофельный вкус действительно отсутствует

делайте масло, аноны, это просто бомба! всё что нужно: насыпать сухого острого перца, залить маслом, оставить на 4 недели, 1 раз в неделю встряхивать

через месяц оно приобретает вкус, набирает из перца цвет и готово к употреблению

очень просто, очень вкусно
182 500792
>>500789

>через месяц оно приобретает вкус, набирает из перца цвет и готово к употреблению


Не нужно ждать месяц, достаточно залить перец горячим маслом. 140°C - 150°C хватит чтобы с одной стороны раскрыть перец, с другой не убить вкус масла первого отжима.
183 500798
>>500792
Ну, пока мне из всех способов которые я пробовал, вот этот "холодный длинный" понравился больше всего. Прям очень вкусное масло получилось. К пицце - идеально.
184 500817
>>500792
Двачую
185 500893
>>498951
ебать а как при 70% замешать ебаное тесто? оно к рукам липнет или вы в тестомесе мутите?
186 500895
>>500893
Я замешиваю не руками а силиконовой лопаткой (делал венчиком, но тесто внутри застревает что заебешься выковыривать, а разницы с лопаткой никакой). Мое тесто на 2 большие пиццы: в 500гр муки вливаю 400мл теплой воды с сахаром и дрожжами, 15мл растительного масла и соль, мешаю лопаткой до состояния теста, оставляю минут на 15, мешаю второй раз, ставлю в холодос на пару дней. Получается липкое шопиздец, раскатать невозможно, я просто руки маслом обливаю и формирую лепеху на противне. Работать с таким тестом сложно, но имхо получается намного вкуснее обычной 50-60% булки.
187 500941
>>500893
Вымешиваю руками.

Быстрый способ:
Развести дрожжи (или использовать сухие)
Просеять муку, влить воду с дрожжами.
Ложкой перемешать секунд 30 до условной однородности.
Накрыть влажным полотенцем или полиэтиленовым пакетом.
Оставить отдыхать 15 минут.
Замес1: вытягивать с краёв к середине, примерно 1-2 минуты (оно будет липнуть, так что бери просто щепотью).
Оставить отдыхать 15 минут (накрыв полотенцем)...
Таких замесов надо сделать 4 в течение часа. С каждым замесом тесто будет менее липким, приобретёт внутреннюю пружинистость (за счёт образования глютенового каркаса, видимо) и к 4му замесу вообще не будет липнуть к рукам.
Накрыть полотенцем, оставить отдыхать на 45-60 минут.
Всё, можно доставать, растягивать, сажать в предварительно разогретую печь (печь я включаю примерно за полчаса до окончания последней расстойки.

Долгий способ:
Развести, просеять, ложкой перемешать, оставить отдыхать 15-30 минут
Вымешивать 7-10 минут (сначала липнет, но к 5й минуте перестаёт), сформировать приплюснутый колобок.
Ёмкость смазать маслом, в неё уложить колобок, покатать со всех сторон в масле.
Закрыть крышкой, оставить на 48-72 часа в холодильнике.
Достать, дать погреться 30 минут. Разогреть печь.
В другую ёмкость насыпать муки (4-5 ложек) - вывалить туда мягкое разбухшее тесто, обвалять в муке.
Растянуть, посадить в печь.
188 501194
>>500941

>Долгий способ:



делаю по долгому, 80% влажности: 200г муки + 160мл воды

пик1 - сразу после перемешивания
пик2 после расстойки 30 мин + вымешивание 10 мин, умасленное, в контейнере, уезжает в холодильник на 2-3 суток
5570D329-221A-4F47-872E-363D26736746.jpeg216 Кб, 1280x1280
189 501228
>>501194
да, чуть не забыл - соль добавляю после первой расстойки, перед замесом (потому что бытует мнение, что соль угнетает дрожжи, а если они уже расстоялись и запустились то им пох)
190 501454
https://www.youtube.com/watch?v=AMJsNIXBnt8

Объясните, почему даже у пацана в батоне лучше пицца чем та, которую тут зачастую постят?
191 501469
>>501454

> у пацана


> I've been a cook/chef for over twenty years now

192 501470
>>501469
По сравнению с местными экспертами он совсем пацан!
193 501528
>>501454
Горячий бутерброд это, а не пицца
194 501536
>>501454
Кстасти это охуенная тема, только здесь как и в пицце самое главное это сам батон. Они бывают из очень хз как сказать грубого теста и с жесткими но хрустящими корками, такими что можно щеку прорезать, вот из них охуенно получается.
доминос.jpg131 Кб, 525x663
195 501551
Но пицца у доминос неплоха.

Кажется тут когда-то их рецептуру выкладывали? Анон, ты сохранил?
image.png27 Кб, 722x452
196 501554
>>501551
хз на счет доминос, но вот тебе

А я лично вот так делаю - 1085 муки, 595 воды, 40 сахара, 20 соли, 40 подсолнечного масла, 20 оливкового экстра вирджин, 3 грамма дрожжей, получается примерно 6 шаров по 290-310гр, минимальная расстойка - сутки в холодосе
197 501557
>>501554
У доминос особенное тесто, с тонкими хрустящими пузырями

кстати, готовится 7 минут при температуре 267с
198 501570
>>501551
Брал в доминос какую то классическую пиццу без выебонов, было такое чувство что они туда специй из доширака хуйнули, бред какой то, больше не буду брать, и я заказал большую пиццу ожидая 50 сантиметров, а по итогу какая то микрохуйня. И соус микробаночка, в нормальных местах здоровая банка чесночного соуса в нагрузку.
199 501801
>>501570
Какие ещё соусы к пицце быдло тупое, иди хлеба с маянезом пожри.
200 501810
>>501801
Ебать деревня недобитая. В Европе это распространено, колхоз ебаный, беги основу для пиццы покупать.
201 501814
>>501810

>основу для пиццы


Постоянно покупаю, если ты нищее говно которое не ценит своё время то мне тебя жаль.
202 501816
>>501814
Пизда конечно.
image.png3,7 Мб, 1332x1365
203 501868
Беру только такие основы для пиццы
204 501871
>>501194
>>501228

Ну вот, прошло 3 дня, 72 часа, тесто поднялось шикарно, внутри - миллиарды пузырьков, аккуратно перекладываю в ёмкость с мукой, обавилваю в ней с обеих сторон, и на стол.

Тесто 80% такое мягкое, что его даже растягивать не нужно - само растекается в блин.

Достаю раскалённый противень, и перекладываю лепёшку, сверху добавляю пассату и в печь на 3 минуты.
205 501874
>>501871
Ну а через 3 минуты, достаём, набрасываем топинги (сулугуни, краковская жирненькая тоноко порезанная колбаска, маринованный лук, маринованный огурец, маслины) и снова в печь на 7 минут. И ещё 2 минуты под грилем.
И перед подачей, конечно, не забываем острое масло.

Божественно. с хрустящими воздушными бортами.

Хоть бери и сразу ещё одну ставь.
dominos.jpg231 Кб, 1037x681
206 501877
>>501570

>Брал в доминос какую то ....


забыл или просто не успел придумать?

>заказал большую пиццу ожидая 50 сантиметров


на сайте же не написано сколько там см, понимаю

старайся ещё
image.png1,5 Мб, 1280x960
207 501918
Сделал тесто, завтра будет пицца
208 501926
>>501918
скорострел
F2E279AC-58C4-4438-857E-680EAB901802.jpeg265 Кб, 1280x960
209 501930
>>501877
Стараюсь, брал не на их сайте а через приложение доставки, там не написано.
210 501981
>>501871

> даже растягивать не нужно - само растекается в блин


Не пойму, это типа заебись? Мне то казалось что тесто на пиццу нужно крутить, швырять, растягивать и все такое, а не плюхнуть как блин на сковороду.
211 502090
Почитал сегодня здесь и приготовил, в итоге в первые в жизни вышла нормальная съедобная пицца. Начинка говяжий фарш + бекон, лук, моцарелла и гауда. 10 минут на максимуме в духовке и 3 минуты на верхнем гриле.
212 502091
>>502090
Пиздатейшая, анонче!
213 502092
>>502091
Спасибо. На вкус тоже очень вкусно, пизже чем в доставке, правда больше 2-х кусков не осилил.
214 502096
>>502090
Что у вас за картинки которые не открываются на айфоне...
215 502098
>>502096
Это у тебя что-то с айфоном. Обычные картинки.
216 502119
>>502096
Двачну. Превью видны, нажимаешь - серый квадрат.
DSC6625.JPG799 Кб, 1969x2257
217 502163
>>501918
сделав
218 502176
>>501981

>казалось что тесто на пиццу нужно крутить, швырять, растягивать и все такое



Зачем? Чтобы придать ему нужную форму - форму тонкой лепёшки.

При влажности 80% тесто очень-очень мягкое и пушистое, и растягивается без усилий.
220 502258
>>502163
Остальные замораживаешь?
221 502304
>>502176

> Зачем?


Ну хз, так на ютубчике в основном.
222 502364
>>502304

>Чтобы придать ему нужную форму - форму тонкой лепёшки.


>Ну хз



>так на ютубчике в основном.


ты невнимательно смотрел

вот макаронники работают с тестом 80% гидрации - ничего не крутят, почти не растягивают - этому тесту оно не требуется, настолько оно подвижное

https://youtu.be/xREpnr1Frf8?t=555
223 502384
>>502258
нет. позже делаю
BFD10BC7-9757-4CE0-B8E9-B982F034EE31.jpeg410 Кб, 640x594
224 503084
Впереди выхи. Опять буду 80% пиццу прокачивать.
225 504135
тэкс

взял муку новую некто "мельникофф" - московский мелничный комбинат 1 сорт
мука странная, какая-то спрессованная, плотная, как мел

ладно делаем 75% влажности на прессованных дрожжах
2 раза обмято, уложено в смазанный маслом контейнер (из-под мороженого), закрыто, отправлено в холодильник
EAEC135D-C34D-49C2-886A-6485CE25CA12.jpeg121 Кб, 1500x1044
226 504167
Эта няша будет ваша всего за 540$!
IMG20210304142620.jpg312 Кб, 1080x2113
227 504178
>>504167
Дораха.
sage 228 504181
>>504167
Привет, шизик.)
229 504284
>>504178
Это другая модель, та, что я запостил стоит таки 540, что в общем то недорого. Если ты любишь пиццу по настоящему, конечно.
image.png368 Кб, 480x360
230 504314
Эта няша будет ваша, всего за 80-90к, в пределах Ярославской области. + доставка материала за ваш счет))00
231 504315
>>504314
Если вы любите пиццу по настоящему офк
232 504316
>>504314
Но портативная няша на газу намного функциональнее этого уебища.
233 504318
>>504316
ти шо, не чтишь заветы неаполя? еретик!111
234 504319
Решил запилить пиццу в субботу, начал опять видосы смотреть, задумался о гидрации. Раньше я думал, что чем выше гидрация, тем лучше. А сейчас подозреваю, что 70% это идеальное соотношение.

Где правда?
235 504331
>>493998
Бля, ты че бля делаешь
236 504340
>>501868
Инвалид. Полуфабрикатное тесто всегда определяю на вкус. Хорошее только если сам дома замесишь.
>>501871
на 4 пике ты жидким насрал на тесто)?
>>501874
Долбаеб лук и соленые огурцы в пицу не ложат. Лук не успеет приготовится и будет сырым.
sage 237 504347
>>504340
Ты видно шарящий в пиццах. Покажи свою.
238 504416
>>504347
У меня говно духовка. В ней не приготовить пиццу.
239 504437
>>504340
хочешь, хоть блять пюре в пиццу добавь, а лук и сырым кушать можно, плюс температура и время в каждой духовке свои, нарезка лука также влияет на готовность, а в целом никто ничего не запрещает добавлять в пиццу, заебали уже, неапольцы хуевы
sage 240 504507
>>504416
Ну что-то же ты в ней готовишь.
E286CC9C-6D68-45C1-B835-850F4FF7A560.jpeg1,3 Мб, 2415x3701
241 504518
Блять, не взлетела пицца. Все делал точно как в прошлый раз, гидрация не меньше 70, ночная расстойка, а вышло говно, дырки как в батоне. Хуй знает где я проебался. Фоток не будет.
1840A406-6E45-40A4-A8CD-3979E0DDD014.jpeg2,1 Мб, 3748x1585
242 504531
>>504518
Попробовал шары теста обмять и дать немного постоять перед формовкой лепешки, помогло.
243 504586
>>504135
что происходит с тестом 75% за 3 сут в холодильнике? оно раздувается на весь контейнер, внутри появляется много-много пузырей (пик 1, 2), и при этом оно не расползается - внутри видимо появляется каркас, так что его очень легко достать из контейнера и сразу обвалять в мук (пик 3)
ну а дальше оно очень удобно и быстро растягивается и тд

нежнейшая пицца! следующая будет 80%
244 504650
>>504586
Охуеть хипстерскпя фоточка!
sage 245 504652
>>504586
У нормальных людей тесто гладкое, красивое, а у тебя скукоженое пиздец. Я даже не понимаю как можно добиться такого эффекта.
246 504743
>>504652

>как можно добиться такого эффекта



Когда я буду проводить мастер-класс - запишись, научу
247 505020
>>504586
Нахуй ты каждый раз лишней муки сыпешь? Просто смочи руки водой/маслом и всё, 80% тесто комнатной температуры буквально в пару движений формируется в лепеху. По противню каплю масла размазываешь и ничего не прилипнет. А эта засохшая мука на бортах выглядит уебищно.
248 505125
Как выпекать пиццу самому чтобы не подгорало?
249 505194
>>505125
Заказывай в доставке
250 505195
>>505020

>Просто смочи руки водой/маслом


>По противню каплю масла размазываешь



нахуй не нужна ни вода ни масло, в муке обвалял, растянул, на противень кинул - ничего не подгорает, никакого тебе горелого масла и вкус божественный

>80% тесто комнатной температуры буквально в пару движений формируется в лепеху


это да, такое тесто очень лёгкое в работе, как пуховая шаль - буквально само расползается в аккуратную лепёшку
251 505230
>>505195
Ох, этот божественный вкус сырой засохшей муки вместо капли оливыча.
252 505310
>>505230

>оливыча


Друже, ты?
20210310174726copy1040x780.jpg149 Кб, 1040x780
253 505320
Ананасы, методом проб и ошибок вроде стало получаться, но! Она воздушная и мягкая, а я желаю хрустящую корочку как эль патио. Это можно добиться только печью или я что-то не так делаю?
254 505322
>>505320

>хрустящую корочку


Несколько вариантов: выпекать в два этапа, кидать на разогретый противень, использовать камень для выпечки.
255 505327
>>505320
>>505322

нужна высокая температура

но

также можно добавлять к пшеничной муке другие виды муки (типа рисовая, льнаная)
256 505346
>>505320

>Она воздушная и мягкая


Такая и должна быть пицца. Если нужна сухарь-печенька, как у пендосов, ищи другие рецепты, где тесто кое-как делают и выпекают долго на низкой температуре, как лохи.
257 505347
>>505320
Верхний нагрев в духовке включай. У меня старая газовая хуйня, я 7 минут держу на 250 градусах и потом переключаю на гриль на 3-5 минут, там сам по корочке смотри. Алсо сахар в тесте помогает с корочкой если духовка слабая.
258 505426
>>505320
Охуенная пицца у тебя, малаца.
259 505436
>>505320
ебать вы жёсткие парни
260 505462
>>493829 (OP)
Спасибо за грамовки теста.

Спрошу нюансы.

Перед холодильником я делаю шар, я должен сделать так чтобы он был без пор чтобы воздух не выходил? (а то я некоторые шары отбил чтобы он наоборот вышел)

На что влияет лежание в морозилке теста, оно становится более пористым?

Пиццу при максимальной температуре делать меньше 15 минут?
261 505472
>>505462

>я делаю шар


шар делают для того, чтобы пиццу потом было удобно раскатать в круг, "отжимать" воздух не нужно, в холодосе его станет еще больше, так как тесто там расстаевается, дрожжи жрут сахара, вырабатывая углекислый газ и это вот все.

>морозилка


в целом ни на что не влияет, просто можно заранее сделать тесто и использовать позже, не затрачивая время на замес и более долгую расстойку. Сделал тесто, раскидал на 3-4 пиццы, убрал в морозилку, через 3-4 дня достал, оставил в тепле на 3-4 часа и сделал пиццу.

>15 минут


DВсе зависит от твоей духовки, тут все очень индвидуально, так что смотри сам что у тебя будет с пиццей на той или иной температуре за определенный промежуток времени.
262 505474
ОП ненешнего треда рекомендует
263 505476
>>505474

Только граммовку берите 3 грамма на 1кг муки для расстойки от 2 суток, 2 грамма для расстойки от 3 суток и больше
264 505524
>>505476
Чёт у тебя показания с инструкцией на пакетике расходятся.
265 505525
>>505524
На пакетике пишут для хозяюшек, чтоб за час тесто готово было.

Алсо, меряю соль и дрожжи процентами от веса муки, как Кенджи завещал. 3 и 1 процент.
266 505571
>>505524
От эксперты, понахуярят по инструкции пол пакетика на шар и растаивают там еще сутки. Лол.
267 505578
>>505474

270 воды /500 муки = 54% влажность

фу, для нубов
268 505579
Может там лука 2/3. Тогда на 500 грамм норм дрожжей.
269 505585
>>505579
Нахуй сушёный лук в пицце?
270 505590
>>505585
Я ебу? Не я же его туда насыпал.
271 505601
>>505585
Для вкуса
272 505610
Так и продолжаете хуету делать и говно мелкобуквы жрать лол, зайду через полгода.
273 505623
>>505601
А хуле репы для вкуса не ебанёшь?
274 505624
>>505623
репа кстати вкусная, а так сушеный лук юзается как подкормка для дрожжей, усиливая их активацию, повышает кислотность теста, что делает его более сильным
275 505634
>>505624

>репа кстати вкусная



брал репу раза 3-4, так она какая-то как раз безвкусная, собственно понятно почему она проиграла картофелю
276 505638
>>505634
она не картофелю проиграла, а капусте.
277 505662
>>505634
Ты ее просто готовить не умеешь
278 506017
>>493914
Ох как же я тебя понимаю Бомбит с таких чмоней!
279 506231
http://varasanos.com/PizzaRecipe.htm

Почитайте, может перестанете делать, что вы там делаете.
280 506242
>>506231
Ебать, сайт делал сын уолтера уайта?
281 506260
>>506242
А что, не осиливаешь текст, если он не в формате 20-тисекундного видео?
282 506325
>>506231
Прочитал, дальше то что? "Настоящая" итальянская пицца - не всегда неаполетанская, потому что провинций в италии дохуя, как и разновидностей пицц, как и стран в мире, где пиццу адаптировали для себя, где она прижилась, так что соизвольте отправиться на мужской половой орган. Здесь не орут, что делают классическую пиццу с 2-3 ингридиентами, из муки нулевки в помпейской печи с использованием только буйвольной (и никакой другой) моцареллы. Здесь просто делятся своими наблюдениями, фоточками, мыслями и эксперементами любители пиццы, и это остается пиццей, не смотря на то, что у вас там в голове.
283 506494
>>506325

>Прочитал, дальше то что?


А что должно было быть дальше по твоему, м?
Есть информация в текстовом виде из которой для себя можно что-то извлечь и понять.
Если ты перестанешь быть обдвачевавшимся категричным хуесосом, тогда что-то извлечешь и для себя. Если ты уже достиг определенного скила тогда покажи и похвались.
Если же ты говнодел не понимающий зачем вообще нужны технологии приготовления блюд, который называет бутерброд из газет и красной гуаши пиццей тогда ссу на тебя.
Делится он просто. В свинарнике своем говной делись, гниль.
А ежели пытаешься что-то сделать делай нормально.
Мелкобуква, ты тут своих ублюдков совсем распустил.
284 506532
>>506494
Пойди на хуй с моего треда пожалуйста
7191799D-A1A1-4D5A-90D3-54FBBBF02339.jpeg803 Кб, 1242x1394
285 506536
>>506231
Я даже не смог понять, что там читать...
1551989791065.jpeg27 Кб, 406x305
286 506549
>>506536
О, ну если Юлия Высоцкая Рэйчал Рэй одобряет то это годнота!
287 506568
>>506532
Да я зашел только чтобы поссать на тебя, говноед.
288 506573
>>506568
Спасибо, люблю золотой дождь, но у тебя проблемы с почками
6756756757.jpeg545 Кб, 1000x750
289 506593
>>506231
Скинул на почту этому говноеду рецепт своей воздушной пиццы.
image.png657 Кб, 600x441
290 506608
Напоминаю что настоящие альфы едят пиццу на ГРЕЧНЕВОЙ муке
291 506619
>>506608
На следующий выходных попробую сделать, а еще свекольное и шпинатное тесто на пиццу. Муку гречневую правда придется эпловской кофеваркой самому молоть
292 506628
293 506644
>>505638

>она не картофелю проиграла, а капусте



ты, похоже, репу в глаза не видел
294 506646
>>506644
репа печеная или капуста моченая
295 508620
>>506593
Мне скинь, борта - топ.
296 508630
>>508620
160 грамм муки, 130 грамм воды, дрожжи сухие грамма 2, 2/3 чайной ложки соли, 2 чайных сахара. Я уже точно не помню, но, вроде, эта пицца была быстрая поэтому дрожжей так много - расстойка часов 5-6, пара обминаний, и в печь на 300 градусов на холодном противне 5-6 минут.
297 508671
Кто-то практикует пиццы с картохой?
298 508682
>>508671
Моя любимая с картохой, макаронами и рисом.
299 508683
>>508671
Хочу испечь пиццу с баклажановой икрой вместо томатного соуса.
300 508686
>>508671
Я обычно вместо теста использую сковородку.
301 508716
>>493829 (OP)
Короче, моя духовка может только до 230 градусов, но она конвекционная. Для пиццы хватит или я обречен?
302 508725
>>508716
Конечно хватит, даже 200 будет достаточно.
303 508737
>>508671
Замешивал тесто на картофельном отваре - ничего особенного.
Как начинку - почему бы и нет? Толчёная картошка, зажарка на сале - по-любому сытно и вкусно будет.

А сегодня пицца на «Макфе для пиццы» - тесто как тесто, особой эластичности не заметил. Впрочем тянулось легко и непринуждённо. Делал на 70% влажности, 24 часа расстройка в холодильнике, лучше б 75% делал, тк тесто было довольно плотное.
304 508739
>>508716
Прогревай духовку подольше, конвекцию включай обязательно, и пиццу лучше выкладывай на прогретый противень для этого специальная лопатка или её аналог нужен или камень. Старайся растягивать потоньше и не печь дольше 7-8 минут, иначе получишь жесткие корки.
305 508892
Каноничная пицца пролежавшая ночь при комнатной температуре должна засохнуть или стать нежной как пропитанный бисквит?
306 508898
>>508739

>противень


Лучше купить сетку для пиццы и выпекать в духовке на сетке

А камень для духовки это пиздато, но я нищий.
unnamed.jpg16 Кб, 512x319
307 508904
>>508898
Так ты не понял идею. На раскаленном противне пицца сразу начинает жариться снизу. А на холодном будет жариться сверху, в итоге верх пригорит, а низ останется сырым.

Держи бомж-вариант - многоразовый силиконовый коврик для выпечки. Кладешь на него пиццу и на раскаленный противень. Стоит 300 рублей.
308 508926
>>508904
Только этот коврик горит выше 160 или 180 градусов.
309 508955
>>508926
У меня не горит. Использовал на температурах 220-240
310 508958
Поясните, отчего вы такие ебанутые, что не покупаете камни?
Они от 600 руб начинаются по цене, с самым ничтожным камнем качество выпечки станет в разы лучше.
У меня джва года камень, до этого тоже как еблан из духовнки пытался что-то выжимать - железа туда набрасывал чтобы тепла держала больше, чугуниевую посуду под противень ставил, отражатель наверху делал из сковороды.
После того как на камне первый раз испек охуел от того как много и никчемно я тупил.
Рили, джаст бай зе рок, хуле вы как эти, искренне советую и рикаминдую. А уж в пиццатред я бы без камня и не пускал.
311 508969
>>508958

>Они от 600 руб начинаются по цене



Ссылки прикрепляй на камни, особенно с такими утверждениями.

Я вопрос этот вентилировал - годного ничего нет до 3-4К, а это не очень вписывается в мой желательный бюджет.
312 509023
>>508969
Двачую.
313 509029
>>508958
Мне хватает прогрева протвеня с пиццой на индюкции, ещё камни какие-то греть по полчаса, с бубнами танцевать, пиздос. Утром тесто с холодильника вытащил и ушёл на работу. Вечером приполз, раскатал, намазол соусом, покрошил сыра и ковбасы, да вперёд. Минут 15 на всё.
314 509032
>>508969
Так бы и сказали, что тут лишнехромосомные не способные в гугол.
Пустой жбан свой повентилировал бы лучше.
Ваистену в очередной раз убеждаюсь, что с добром к идиотам смысла нет приходить лол.
Впрочем каждый делает то, что он хочет. Кто-то пиццу на камне, а кто-то вентилирует.
315 509045
>>509029

>ещё камни какие-то греть по полчаса


Сталевары развлекаются, дай им волю они будут и в вулкан кидать свои ватрушки сырные))
316 509060
>>509032
Что и требовалось доказать - демагог в треде. Ответил не отвечая. Класс!
317 509069
>>509032

>Ваистену


Шынгиз чурамаханбери касракабай!!
318 509198
>>509029
Суть в том что без камня в домашней духовке пицца получается вареная внутри. Вон у тебя на 4 фотке жижа ебаная в месте где начинка соприкасается с тестом и тесто все размокшее. В промышленной печи, которая 500+ градусов хуярит, тесто схватывается мгновенно и такого не происходит, а дома с температурой ниже 300 приходится изъебываться с камнем если хочешь нормальное тесто получить.
sage 319 509212
>>509198
Всегда дома печём без камня, навыдумывали какой-то херни, знатно вам маркетологи мозг промыли чтобы камни продавать.

>жижа ебаная в месте где начинка соприкасается с тестом и тесто все размокшее


Ты ещё и слепой, к окулисту сходи долбаёб, это не сырость это сочность, у него сочная пицца и пропечённая, ты видимо привык вместо пиццы делать крекеры сырные на своём камне дебильном, можешь просто не учить других и не давать свои тупые и бесполезные советы, сперва сам научись печь хотя печь это самое простое, научись для начала делать тесто а выпекание это самое лёгкое и это дело техники, бесят такие криворукие зумерки с камнями и прочими заёбами, насмотрелись клоунов с ютуба, вот только ютуберы сами печь не умеют и обычные болваны там вроде тебя.
image.png2,3 Мб, 1212x1027
320 509226
>>509212
Это ты видимо слепой, раз не видишь что вот здесь тесто размякло, а судя по тому как он кусок держит, кончик у него свисает как вот >>502090 тут, вместо того чтоб стоять, как у нормально выпеченной пиццы.
Впрочем не буду говноежкам мешать варить свое хрючево на лепешке, делайте как знаете.
321 509230
>>509226

>вместо того чтоб стоять, как у нормально выпеченной пиццы.


Он не должен стоять. У настоящей пиццы он свисает, поэтому либо кусок держат складывая за бортик, чтобы он выгибался, при этом кончик можно еще и закинуть наверх, потому что одно это не всегда помогает, либо итальянцы вообще её не режут, а складывают вдвое и жрут целиком.
322 509231
>>509230
Здесь складывание за бортик не поможет. Если ту с фаршем еще можно оправдать большим количеством начинки, то у этой же тупо мокрое вареное тесто.
323 509238
>>509029
колбасу коряво накидал

а бортики норм взлетели, хорошее тесто
324 509245
>>509212
Ты зачем порвался, говноед?
IMG20210408183650.jpg2,3 Мб, 4000x3000
325 509258
>>509198
Чтобы тесто не размокало, его достаточно смазать оливковым маспом сверху, и это не жижа от теста, это жир с колбасы. >>509238
Ваще пихуй, мне жрать охота, а не любоваться.
Вот пришёл сейчас с РАБоты и за 20 минут ужин готов.
326 509275
>>509238

> колбасу коряво накидал


Это такой стиль
327 509281
Как вам моя пицца, пиццайолы. Подрумянилась, сочненькая.
328 509283
>>509258
>>509281
Вот молодцы, отличная пицца получилось, не слушайте всяких карго-пидормотов с камнями и прочей залупой, они больные придурки.
16110538104750.jpg138 Кб, 604x604
329 509284
>>509281
И пицца, и кадрирование выше всяких похвал, браво!
330 509285
>>509281
Какая начинка и соус?
pguiToegjQw.jpg325 Кб, 1096x1080
331 509289
>>509198
>>509226
Вот на этом пике колбасы нет, заметь что там всё сухо
332 509291
>>509281
Ну ты и свин.
333 509294
>>509285
Кетчуп, скумбрия соленая, колбаска с сосисками, тушёнка куриная и обязательно оливки.
Тесто: 2 стакана муки, соль, сахар, яйцо, теплая вода, сухие дрожжи и обязательно оливковое масло (с подсолнечным не получится). Все смешать и в теплое место, чтобы лучше подошло.
334 509295
>>509294
Кетчуп должно быть какой-то определенный или рандомный бахаешь?
335 509296
>>509295
Главное чтобы упаковка не порвана была и просрочен не больше чем на три месяца. Ну и перед применением понюхать надо не испортился ли.
336 509299
>>509296
Требования вполне себе человеческие.
zhiroudalitelunicumgolddlyaplitdukhovokkastryul500ml600grsp[...].jpg186 Кб, 515x800
337 509314
>>493829 (OP)
Чьи там пиццы на оп-пиках? Намёк поняли, свиньи? Исполнять!
IMG20210409171909.jpg354 Кб, 1244x932
339 509465
Начитался вашего треда и попросил мамку пиццу приготовить.
Результат вот.
340 509466
>>509465
Тесто вызывает подозрение. А так я бы сожрал.
341 509505
>>508969
Блять, да просто плитку строительную потолще купи или на стройке кусок гранита спизди. Нищеброды должны смекалкой и расторопностью компенсировать.
342 509546
>>506619
НУ и где пицца на гречневой муке пидрилла
343 509547
>>509546
я поваром работаю, у меня график 21/1 и 340-360 раб. часов в месяяц, завтра мутить буду утром, все норм зай
344 509588
>>509465
Повезло тебе с мамкой.
EBD669A7-B2BC-4F18-9149-35754BC0FE54.jpeg2,7 Мб, 4032x3024
345 509606
346 509608
>>509226
вот-вот, именно
image.png2,8 Мб, 1249x937
347 509687
Слишком много сыру наебенил - в середине получился суп, но все равно вкусно
348 509770
Ну и моя.
Воскресная.
75%
2 сыра, колбаса, вот это всё
349 509772
>>509465

Это зашквар. В этом треде мы сами жарим пиццы, а не твою мамку.
350 509773
>>509772
Есле в доме есть женщина то она обязана готовить ты чото попутал вася с понятиями если ты стоишь у плиты ты автоматически становишся шерстью и ваще баландёры это зашквар такто
>>509687
это чо за говно почему края неровные ты чо не мог нормально раскатать если бы мне принесли такую пицу я бы за такое пальцы бы сломал
161002759.mp42,8 Мб, mp4,
720x900, 0:27
351 509856
352 509882
>>509856
Вот это настоящия пеперони! Мамой клянусь жиесть.
мимо итальянец
353 509883
>>509856
А мне нравится. Как закусон довольно интересно выглядит.
354 509891
>>509883
А по-моему хуйня для тиктока. На вкус сплошной хлеб и как это жрать не обляпавшись хуй знает. Алсо сыр с колбасоном разлетятся в стороны, как только разломаешь эту ебалу. Кароч хрючево ля пидораш классик.
3898423i025.jpg15 Кб, 482x250
355 509916
>>509891
Согласен, он реально продукты переводит ради лайков, слишком суха и пресно получилось, вообще ржаной хлеб вместо батона взял зря, я обычно когда пиццу пеку то за основу беру лаваш, не тот лаваш в который заворачивают шаурму а пышный грузинский лаваш, сверху сыр грибы колбасу помидоры кетчуп и в духовку в верхную часть духовки чтобы сыр расплавился.
video2020-11-0412-54-20.mp45,1 Мб, mp4,
640x640, 0:45
356 510025
Ну что же вы пицайоллы
15270738016270.webm1,2 Мб, webm,
1464x610, 0:03
357 510133
358 510188
>>510025
Блеванул на 5 секунде, спасибо за чистку желудка
359 510280
>>509916
Показал бы хоть.
360 510495
>>509547
НУ и где пицца на гречневой муке пидрилла
361 510550
>>510495
я пошол гулять с собакой вчера и в ящике увидел рекламу пицерии листовки вставлены были я взял её ходил пока ждал пёс посрёт я читал и захотел пиццу думаю хочу сам испечь а не заказывать пошол в магазин купить игридиенты корж взял готовый замороженый нарезку колбасы и сыра и помидорку кетчуп дома был не стал покупать ну и знаете чо мне на кассе 400рублей отбивают всё это я таой чоооо за чоо 400 рублей мороженый корж теста упаковка калбасы нарезаной и сыр тоже нарезаный и помидорка одна всего одна большая это мне вышло 400рублей я передумал платить унёс обратно и положил а у меня с сбой реклама пицерии я смотрю там маленкая пица 320рубле а большая 490 я такой нихуя себе да мне дешевле купить готовую чем делать самому взял большую пиццу там почти килограм я её вчера жрал и сегодня ел на завтрак ещё хочу заказать она вкусная
362 510555
>>493829 (OP)
Пицца маргарита в 2этапа, супер рецепт супер пиццы!

https://www.photorecept.ru/recipe/picca-margarita-po-novomu
363 510556
>>493829 (OP)

А вот ещё рецепт сытной и вкусной пиццы!
https://www.photorecept.ru/recipe/picca-s-kartofelem-i-sosiskami-s-dvumja-vidami-syra
364 510854
Сап. Какие профиты готовить пиццу самому? Она вкуснее и дешевле? Или это чисто для души занятие?
!FJD9Ajcj8s 365 510855
Сперма отлично заменяет соус ранч, если его у вас нет. Сперма это отличный соус для корочек пиццы.
366 510874
>>510854

>вкуснее и дешевле


Да.
367 510883
>>510854

>для души занятие


Да!
368 510893
>>510874
>>510883
Удваиваю
369 510894
>>510874
>>510893
Ок, коли и вкуснее и дешевле, буду делать сам
!FJD9Ajcj8s 370 510899
Накончал в пиццу. Вкус очень понравился. Заказывал в папа Джонс.
371 510913
>>510899
А насрать нормально будет?
372 511113
>>509032
Да что ты им объясняешь...
373 511160
>>493829 (OP)

> >Дрожжи:


> Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные.


Под рукой мгновенных нет, но есть активные, это играет роль?
374 511197
>>511160
В воде теплой их разведи сперва.
375 511252
>>493829 (OP)
Кто-нибудь заказывал доминос новую "с мягким сыром" под тестом?
Что это за мерзкий сыр такой там плавленный ядрёный, который забивает все ингредиенты своим кисло солёным ароматом отвратительным? Если кто ещё не брал - не берите, портится абсолютно любая пицца этой хуйнёй.
376 511259
>>511252
Хохланд, мягкий сыр в рассоле
1619045426959.mp43,6 Мб, mp4,
352x640, 0:59
377 511270
Рейт московскую пиццу.
378 511573
>>510854
У какой-нибудь додо за 600 ёб твою мать какая-то вместо пиццы. Соуса в недомашних пиццах в последнее время вообще нет. Тупо открываешь сыр, а под ним залупа без соли вместо соуса.
379 511691
А какая вот у вас себестоимость 30с пиццы примерно? Например маргариты и пеперониподобных.
380 511700
>>511270
Повара готовящиее ее стопудово не лучше. Обоссанными обочраными руками готовят, пот со лба стекает на пиццу, слюни изо рта и перхоть как изюминка бонусом.
381 511713
>>511691

Сам считай:

тесто
200 грамм муки, 125 грамм воды, 6 грамм соли, 3 грамма дрожжей

соус
250 грамм томатов в с/с, 1 зубчик чеснока, 2 столовых ложки оливкового масла, по вкусу: соль, перец, сахар, сухие травы (щепотка орегано, базилика, розмарина)

Начинка
200 грамм не рассольной моцареллы
382 511718
С камнем намного прям лучше получается?
383 511778
>>511718
Камень это просто мем и выдумка местных троллей.
384 511800
>>511718
В электродуховке камень нахер не нужен.
385 511813
>>511718
Только с камнем у меня получилось хрустящее дно, до него как не изъебывался получалось не то.
386 511815
>>511718
Однозначно лучше, хули спрашивать такие элементарные вещи, блять.
387 511819
>>511815
Продавец камней, спок.
388 511824
>>511813
Даже в самой простой электродуховке 2нагревательных элемента, один в верху другой снизу, если немного включить голову то можно понять что ставить пиццу надо вниз тогда дно будет хрустящее, господи какие же зумеры тупые.
389 511897
>>511813
В самой ссаной газовой духовке без каких либо режимов, обдувов, регуляторов температуры и прочей хуйни без подогревания противеня и выпекания в два этапа хрустящее дно делается просто как нехуй делать.
390 512138
>>511819
>>511897
В обычной домашней духовке максимальная температура около 250. В печи 500. Камень как бы позволяет спасти ситуацию. То же самое происходит со стир фраем на домашней плите, недостаток мощности можно компенсировать запасая тепло в чугунной сковородке (мертвому припарки по итогу).

Если тебя устраивает результат без камня, то он нахуй не нужен. Если у тебя есть вопросы к тому, что получается, возможно проблема в температурае. Это рациональный взгляд на проблему выпекания пицц в домашних условиях.
пиц34.jpg321 Кб, 1280x1280
391 512173
Обычная: пепперони + сулугуни + адыгейский

вкусно как хачапури, слюшай, толко лючше
392 512175
>>511691
~156 руб.
393 512178
>>512173
Разрез? Так то красота, но весь цимес в текстуре теста...
394 512195
>>493829 (OP)
>>493831
>>493998
>>494214
>>496270
>>501874
>>504531
>>505320
>>506593
>>509029
>>509258
>>509289
>>509465
>>509770

Как вы это жрете нахуй? Одно тесто ебаное, тред любителей сладкого хлеба, кекс. Тесто надо в ноль вдавливать, тогда будет пиздатая корочка, и нормально начинки можно добавить. Жрут один хлеб и нахваливают за воздушнасть, ну охуеть теперь.
Или вы с нищеты такую хуергу лепите?
395 512196
>>512195
В твоём клёклом блинце теста не меньше, но он клёклый
396 512273
>>512195
Я сам охуевую с грузинских лавашей, которые тут постят. Но может кто-то не наедается, хз.
397 512368
Заебала безвкусный умалатовский сулугуни и всяческая дешёвая моцарелла. Использовал не менее дешёвый ламбер и пирог заиграл новыми красками.
Держу в курсе.
398 512510
>>512178

>Разрез?



Не делал разрез. немного передержал тесто, обычная тонкая пицца пепперони.
Когда-то я и помыслить не мог такую сделать, а сейчас - раз, два и готово.

Пепперони ещё осталось, будет ещё пицца.
241581.jpeg193 Кб, 934x956
399 512519
>>512368
Ефремоская норм?
пицца.jpg144 Кб, 1280x720
400 512628
Пицца римио квартет, белисимо!
402 512688
>>512685
Выглядит очень достойно? Что за печь или какой способ?
403 512689
>>512688
Кнедль, спок. Она у тебя сгорела к хуям, а внутри сарая. Пожрал сырого теста, молодец, хороший кнедлик.
404 512692
>>512688
Пиздеть не буду. Помпейская печь, 48 часовая расстойка. Буйволиная моцарелла, мортаделла, фисташки, анчоусы, сан марцано, все как полагается.
405 512694
>>512692
Ахах да мне похуй на твою недопиццу, я спросил чтобы поржать. Уебывай в ботинкотред уебище.
406 512699
>>512692

>Помпейская печь


Ну так и знал. Эх обидно, что это единственное решение.
407 512701
>>512699
Кнедль, палишься.
408 512706
>>512701
Ты какой-то местный клоун?
409 512714
>>512706
Да, я кнедль, болтаю сам с собой, мне по приколу. Пицца выше, моя, просто чтобы знали.
410 512718
>>512706
Это пиздоблинница из гкд треда, а кнедль это её протык, который однажды её очень больно проткнул, так что она теперь носится с ним и со своей порванной жопой по всему разделу.
411 512722
>>512714
Покажи печь свою, за столько лет так её и не видел.
412 512727
>>512722
Ты с шизиком говоришь, засирающим гкд, пропускай. Вот мои посты >>512685 >>512692. Печь не моя конечно. Заказал - привезли.

>>512699
Думаю, да. Не слышал про электрические, дающие такую температуру и удерживающие ее при открытой крышке.
413 512729
>>512727
Ты больше не будешь постить в гкд? Просто если так, придётся уйти в телегу, так как тут постеров не осталось
414 512730
>>512727
А как её привезли камнями? на месте уже заливал площадку и делал кладку? Покажи печь ну и замажь в пайнте на фото всё что лишнее в защиту от шизиков.
415 512732
>>512730

>как её привезли


На машине доставки. Пиццу привезли.
416 512733
>>512730
Я какашек на неё намазал и съел, незаметно но было, символически и пару кусочков под сыр, нямка.
Кнедль
417 512734
>>512733
Лол, ты ещё жив? Как же мы тебя сильно придавили в прошлый раз, да видимо хуёво кнопку смыва зажали, и дерьмецо снова всплыло, чтобы о подискутировать о своих психических отклонениях. Скройся сам, пока старший олдсостав треда не затолкал тебя ершиком обратно в яму, из которой ты высралось.
418 512745
Первый раз делал пиццу, естественно провал. Во-первых, видимо во время замешивания добавил не достаточно муки, поэтому оно немножко липло, когда я его достал после настаивания. Дал постоять всего лишь час, вместо запланированных трех, т.к. хотел уже есть быстрее. Тесто почти не поднялось по ощущениям, и когда я пытался его размять в лепешку на противне оно липло и рвалось. В итоге получился эдакий лаваш с топпингами.
И нижний слой теста частично потом присох к противню, хотя я его и маслом смазал, и мукой присыпал.
419 512754
>>512745
Просто в муке нужно было обвалять при растягивании.
420 512771
Мимонабегаю из телеги.

Палю сразу годноту для тех, кто не умеет считать: https://burner.com/pizza/calc/
Без кухонных весов сразу идёшь нахуй, спасибо.
Thickness Factor для тонкой пиццы 0.07, для толстой 0.11. Средняя - 0.080-0.085
Дрожжи - пидораха-вариант 1%, нормальные пацаны готовят тесто заранее - 0.2-0.4% Юзаю Саф-левюр, момент и "для пиццы" воняют почему-то.

на пиках 68%, 1% панифарина, 1% соли+мсг, сутки и двое суток расстойки при +4, разницы практически нет, перед готовкой доставал из холодильника и ждал x2 объёма. Ещё трав туда закинул, пёк на тонком дырявом противне для пиццы камня нет, к сожалению

>>505320
Слишком жидкие томаты, клади их меньше или выпаривай. Если духовка электрическая, ставь максимальную температуру и под конец готовки пиццы включай конвекцию, смени муку я юзаю французскую штучку и можешь обмазать корку тонким слоем масла перед готовкой.
421 512797
>>512771
К чему весь этот снобизм со специальной терминологией и высчитыванием долей каких-то процентов, когда на выходе получается не пицца, а типичная американская лепёха с начинкой?
422 512805
>>512727
Охуеть, я думал ты пошутил про печку. Покажи фоточку как это выглядит!
423 512851
>>512797
Я хотел американскую лепёху с начинкой и крупнопористым, не липким и не влажным мякишем. Мне понравилось и в следующий раз я сделаю так же.
Если не ебаться с весами, +-20г не заметишь и гидратация станет 78% вместо 69%. Нахуй оно мне надо?
424 512860
>>512734
Кнедль, спок
425 512861
>>512797
Так американская лепёха пизже и дает просраться пицце. Никто ту пиццу, о которой ты говоришь, дома не готовит потому что она нахуй не нужна.
426 512866
>>512685
>>512771
Тесто как в узбекской лепешке
16110538104750.jpg138 Кб, 604x604
427 512873
>>512866
А чому не как в неаполитанской пицце? Ах да, ты же пробовал только узбекскую лепёшку, но не неаполитанскую пиццу, кек.
428 512880
>>512866
Это хорошо или плохо?
429 513021
>>512873
Но ведь ты запостил не неаполитанскую пиццу, а всратое недоразумение на узбекской лепешке
430 513029
>>513021
Но ведь ты доебался до двух разных пиц, а неаполитанской в жизни не ел.
431 513032
>>512771
Двачую этого >>512797
Какие-то микрорасчёты, советы свыше, особые расстойки на дрожжах саф момент ору всё это, чтобы получить средненькую пиццу. Чел, не позорился бы. Ты как тот дурачок, что на горохе выпекал пиццы с тестом хлебушком.
432 513090
>>513029
Мань, не позорься.
лп.jpg116 Кб, 573x749
433 513111
лапицца (лаваш, аджика, пепперони, сулугуни +30 сек в микроволновке)

какие ещё топинги поюзать?
434 513146
>>513032

> на горохе выпекал пиццы с тестом хлебушком


Это как?
435 513147
>>513111
Сливочное масло с прованскими травками и чесноком.
436 513149
>>513146
Ну она сначала выстаивал тесто с неделю в холодосе, а потом вот это пышное, полное пузырьков тесто - раскатывал скалкой из-за чего оно превращалось в хлебушек. Эту лепёху клал на горох рассыпанный на противне, потому что где-то вычитал, что так делают итальянские мастера, чтобы пиццу можно было катать на нём. В итоге у него получалась пицца на вот таком вот тесте >>513111 но он считал будто достиг верхних уровне просветления и пафосно с чсв расписывал свои изыскания.
437 513150
>>513149
А есть пикчи его пиццы?
image.png17 Мб, 3225x2419
438 513152
>>513150
Ну в прошлых тредах.
16148020509720.jpg969 Кб, 3225x1814
439 513153
>>513149
Всё перепутал) вот, например, пицца, где лепешка выпекалась с горохом на ней.
440 513154
>>513153
Не силён в гороховых изысках, рассказал как смог.
441 513156
>>513154
Но ты не смог, а перевал. Поздравляю тебя, соврамши.
И я никогда не использовал скалку.
image.png17 Кб, 1154x138
442 513160
>>513156

>И я никогда не использовал скалку


Это получается не твой пост?
443 513162
>>513160
Ты на моей пицце видишь борта? Потому что я лепешку на свою пиццу всегда тяну руками, а не мну скалкой. Но это не значит, что я никогда в руки не брал скалку (представь не только пиццу можно готовить) или что я никогда не проводил эксперименты. В этом и отличие разумного подхода: пробуешь так и это, выбирая свое. Так и пришёл к выпекания в два этапа, с горохом на лепешке чтобы дно не поднималось. И только неумехи следуют одному правилу, которое не проверяли и боятся отойти на шаг от него.
444 513166
>>513162

>И я никогда не использовал скалку


>Но это не значит, что я никогда в руки не брал скалку


Некрасиво получилось. Мог бы просто сказать, что это не твой пост.
445 513180
>>513166
Хорошо же подловил, чо ты. Никогда не думал что кому-то понадобится сохранять мои посты.
446 513182
>>513180
Их архивач сохраняет, дурик
447 513186
>>513166
Он написал, что попробовал и так и так, остановился на варианте без скалки. А ты доебался до запятых. Нехорошо так делать.
448 513233
>>513186
Не знаю какие ты запятые в том посте увидел, я лично вижу там утверждение, что катать пиццу скалкой - норм, если не брать во внимание борты, что он лепит руками. Хотя наверное ты тоже не понимаешь почему нельзя катать скалкой поднявшееся тесто.
449 513253
>>513233
Давай линк на твою пиццу.
450 513263
>>513149

>клал на горох рассыпанный на противне, потому что где-то вычитал, что так делают итальянские мастера, чтобы пиццу можно было катать на нём



да нет же! это из технологии французсского открытого пирогаш киш (да-да, родственник пиццы, но тесто там мука перетёртая с маслом)
вот киш выпекают с фасолью внутри, чтобы получалась ёмкость для начинки, потом фасоль удаляют

для пиццы это конечно ни к чему
sage 451 513273
452 513274
>>513253
Линк давал раньше, никто не хуесосил да и в этом вопросе смысла не вижу.
пицца.jpg147 Кб, 1280x720
453 513845
454 514539
>>493829 (OP)
Пришла ахуенная идея: добавить в пиццу картошку. Hа выходных попробую
flammkuchen-kartoffeln.jpg150 Кб, 800x533
455 514542
>>514539
Идея рабочая, но прямо скажем не самая свежая.
кальцоне.jpg277 Кб, 1280x1280
456 514557
>>514539
ну вот у меня сегодня кальцоне - закрытая пицца на кефирном тесте, с 3 сырами, зеленью и толчёной картошкой, например
457 514588
>>513845
Браво, Маэстро!

Как всегда на голову выше всех итт.
458 514609
>>514539
Лучше бобы с яйцом.
459 514621
>>513845
Пиццу для куклы сделал?
12333423.png185 Кб, 547x259
460 514622
>>514542
Есть еще вариант, когда слой картошки заменяет тесто, а на нее кладется начинка как для пиццы. Не помню как называется, но у итальяшек-сарацинов вроде есть такой оригинальный рецепт.
461 514626
>>514622
Картофельный гратен это называется, но это совсем не пицца.
1442547.jpg49 Кб, 1000x413
462 514629
>>514626
Нет, ты путаешь. Гратен это что-то вроде запеканки с картошкой, со сливками там, сырком. А есть прямо условный пирог, где на тонкий слой слайсированной картошки выкладывается пицца-начинка и запекается все это на камне в печи. Хотя может это и не итальянский рецепт, а какой-нибудь марроканский или турецкий, но кто их, ниггеров, разберет?
463 514820
https://academy.oetker.ru/pizza/aromatnaya-pitstsa-na-tolstom-teste_9482/
Огуречный рассол куда лить в муку при замесе или сверху поливать чтобы сыр не засох?
464 514848
>>514820
Снизу на дно чтобы не присыхало, ну и стенки духовки обдать можно, тогда запах пиздатый будет.
465 514882
>>514848

>Снизу на дно чтобы не присыхало


Типа вместо масла, под тесто?
466 514894
>>514882
Да, огуречный рассол даже лучше защищает. Бля, да шучу я, не знаю я куда этот ваш расол.
photo2021-04-2813-27-57.jpg112 Кб, 1280x929
467 514895
Готовьте перекот!
unnamed.jpg74 Кб, 512x399
468 514924
>>514848

>и стенки духовки обдать можно, тогда запах пиздатый будет


Ну тогда и готовить её лучше в бане, чтобы сразу приятное с полезным.
469 514940
Сап двач. Замесил тесто, жду. Сходил в магаз, купил Моцареллу, томаты, грибы. Все остальное есть. Через часиков 5 отпишусь как пицца.
Привет из ДС-1.
470 514945
>>514940
Это же саранск
20210515234536.jpg949 Кб, 2730x2048
471 515003
>>514945
Нет

>>514940
Вторая еще готовится
Сейчас будем тестить
20210515235424.jpg874 Кб, 2048x2730
472 515007
473 515021
>>515003
>>515007
Умопомрачительно
rolled-dough-baking-flour-grated-cheese-and-rolling-pin-on-[...].jpg82 Кб, 626x414
sage 474 515023
>>515003
>>515007
Вот бы была такая штука которой можно делать круги из теста...
475 515039
>>515023
Есть такая - руки называются.
https://www.youtube.com/watch?v=xzbW8CZx538
476 515044
Test
477 515045
>>515023

>делать круги из теста



1. шарик разминаешь пальцами, по центру, потом чуть дальше от центра, и так по кругу, пока весь не превратится в круглый блин
2. немного подсыпь муки снизу и сверху чтобы не прилпало к рукам
3. начинаешь растягивать руками по секторам, потянул, провернул до следующего сектора, опять потянул, опять провернул... и так за 1-2 полных оборота получаешь лепёшку круглую нужного размера
478 515050
Зачем нужна круглая, если можно делать римскую
480 515097
>>515050
Можно делать любую, хоть треугольную, хоть в форме трапеции, нету четких границ какой формы должна быть пицца
конуспицца.jpg208 Кб, 1020x574
481 515134
>>515097

>Можно делать любую



что да, то да
162072786518636906.jpg59 Кб, 1080x791
483 515147
>>515039
Нуда сперва жопу чешишь а потом об тесто обтираешь, такое практиковали в хуйталии 300лет назад когда скалок не было, и духовок не было, у них даже уксуса и дрожжей не было вместо этого была брага из гнилых яблок и винограда(беллисимо ля вино), странно что до сих пор остались тупые карго-пидорахи которые не понимают что сейчас 21век и надо использовать современные технологии, но нет мы будем ради лайков на ютубе делать пиццу на камне и руками тесто размазывать по столу, ну а хули давайте ещё вместо кетчупа будем брать помидоры класть их в тазик и под песню Я КАК ЧЕЛИНТАНО топтать вонючими ногами их а потом вытирать ноги об лепёху из теста словно это коврик.
484 515166
>>515147

>сперва жопу чешишь а потом хлеб этими руками берёшь


>сперва жопу чешишь а потом в носу этими руками ковряешь


>сперва жопу чешишь а потом скалку этими руками катаешь

485 515176
>>515147

>ну а хули давайте ещё вместо кетчупа будем брать помидоры


Перетолстил. А вообще аргумент был бы валидным, если бы у тебя получалась такая же пицца как у него с твоей ебаной скалкой. Но у тебя получается только сухой обгорелый коржик, ведь так?
486 515224
>>515176
Сыром просто посыпай в конце запекания и не будет сухим, идиот.
487 515420
>>512685
Чет она какая-то подгоревшая.
488 515443
>>515420
И зачем ты сжег свою жопу?
489 515685
Бамп треда
16215933813360.png396 Кб, 482x433
490 515728
самая быстрая пицца
post5ce63b93a7511.jpeg424 Кб, 1920x1280
491 515729
>>515728
Жииир
Самая быстрая - на тортилье и на сковороде.(хотя все таки в духовке лучше). Все ингридиенты можно купить в красном и белом. А получается порой годнота лютая
492 515758
>>515729
Как она может быть быстрее если ту, что постом выше, достаточно просто сунуть в микроволновку.
493 516011
Пиццайоло итт? В оппосте нормальный рецепт?
494 516027
>>516011
Йеп
image.png131 Кб, 206x208
495 516065
Кто-нибудь знает, где в ДС-2 можно чикагскую пиццу заказать? Насмотрелся этих ваших американских фильмов, и тоже хочу.
Six Hot Masters 496 516071
Жрать охота
497 516223
>>515758
Но та что выше - не пицца, а резиновый недобутерброд без какого-либо вкуса вообще.
498 516270
>>516223
Изначально анон сделал акцент именно на скорости приготовления.
499 516323
>>516270
Тогда запостил бы замороженную пиццу, а не говно.
Тред утонул или удален.
Это копия, сохраненная 2 марта 2022 года.

Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее

Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
« /di/В начало тредаВеб-версияНастройки
/a//b//mu//s//vg/Все доски