>>6019

>Дрожжи нужны быстродействующие?

Пропорции для быстродействующих. Использую саф момент (пик 1). Для прессованных дрожжей используй другие пропорции (хз)

Пропорция 1/8 чл только потому, что у меня это минимальная мерная ложка. Если мерных ложек нет, лучше купи они пригодятся. Ну или на глаз чутка дрожжей отмерь, просто повторяемость чуть ухудшится, но с дрожжами это не беда.

>У меня в духовке максимум 250°, этого будет недостаточно?

Если вышло бледно, то увеличь время на первом или втором этапе. Нужно экспериментировать со своей плитой чтобы в конце результат устраивал. В целом параметры отслеживают: передержал, пересушил, тесто жесткое, корочка сильная — сократил время. Тесто бледное, увеличил. Нужен баланс: так бледное тесто лучше, чем пересушить, так как румяное тесто дает чуть лучше хрусткость и запах, но в целом не так чтобы на голову лучше бледного. С другой стороны пересушенное тесто на голову хуже правильной мягкости.

>Полка 1/3 это первая снизу или сверху?

Экспериментируй со своей печью. У меня мне кажется верх сильнее греет из-за противня, потому первый этап держу ближе к низу, чтобы подрумянить дно. Но смотри сам.

>на лепешке пергамент и фасоль

>Вот это просьба пояснить, не понял

Если печешь в два этапа, то когда лепешка без начинки, то при запекании она начинает по центру вздуваться, из-за чего дно не румяное и не хрустящее. Потому я его придавливаю: просто на лепешку кладу круг из пергамента (оставляю не закрытыми борта, чтобы уже на этом этапе они свободно вздувались), потом на пергамент фасоль или нут -- то что у тебя есть и что можно легко потом собрать и не повредить после нескольких минут в печи. Вес не дает вздуться лепешке и низ будет хрустящим, вкусным. После окончания первого этапа просто убираешь фасоль и пергамент, потом выкладываешь топинги. Как вариант можно на первом этапе запекать с соусом, но так как у меня очень тонкое тесто, соус может просочится к противню и тогда пиццу не отдерешь.

>я вижу и на твоих фото и на пицце из доставок что-то типа панировочных сухарей

Это манка. Можно растягивать на муке, но тогда она садится на тесто и уплотняет сильно корку. Прикольнее растягивать на крупке — мука Semola или манка. Раньше я растягивала на semola di frumento duro но она закончилась и теперь на манке. По сути одно и тоже, только обычно манка из мягких сортов, а Semola из твердых. По вкусу один хрен, манка дешевле потому использовать буду и дальше ее.

Теперь самое важное:
мои пропорции это результат моих экспериментов и моего оборудования. Обрати внимание:

1. Если у тебя нет планетарного миксера, то 20 минут руками не стоит пыхтеть — руками я минут пять раньше мяла, потом убирала отдыхать на 40 минут, а потом заминала тесто снизу вверх, переворачивая и уже убирала ферментироваться и подниматься. В пицца терде кто-то придумал ч=щипковый метод, хз спроси у него.
2. Если ты мнешь руками, то с такой влажностью будет непросто работать, а потому добавь муки. Вкус будет хуже, но ты сделаешь пиццу, а не подумаешь что оно того не стоит.
3.С такой влажностью не так просто растянуть лепешку, опять же добавь муки, а со временем набивая руку работай с более влажным тестом.
4. Как выкладывать лепешку? Я использую форму и не прогреваю предварительно, результат мне очень нравится. Кто-то выкладывает лепешку на уже раскаленный противень, тогда тебе нужна лопатка чтобы закинуть пиццу. Либо можно растягивать на пергаменте и закидывать его на противень. Мне очень нравится с формой, это удобно. https://technostor.ru/catalog/produсt/forma-dlya-piccy-tefal-easy-grip-ceramic-34-sm-j0769054
См пик