Этого треда уже нет.
Это копия, сохраненная 26 июня 2022 года.

Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее

Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
228.jpg41 Кб, 320x240
Вяленого мяса тред 453971 В конец треда | Веб
Хочу попробовать сделать самостоятельно в условиях квартиры.
Уже купил кусок свиной корейки без кости весом около 600 грамм и засолил. Только вот в моих пердях не нашлось нитритной соли, а заказывать и ждать мне лень, так что я купил обычную йодированную, самую дешманскую и засолил. Я так понял что разницы особой нет, кроме разве что ботулизма и того что мясо будет менее розовым и более серым.
Какими специями посоветуете его потом обмазывать? И я планирую его подвесить на балконе, так вот я опасаюсь что мухи сожрут мое мясо раньше меня, как сделать так чтобы не сожрали? И его обязательно заворачивать в марлю? или можно в любую тонкую ткань? А можно вообще не заворачивать?
2 453972
Короче давайте делиться рецептами/обсуждать вяленое мясо, а я буду описывать/выкладывать то что у меня получается, пока мне не надоест или я не испорчу мясо окончательно
20200429224307.jpg2,9 Мб, 4032x3024
3 453973
Собственно вот этот кусок мяса, засоленный.
Прошло уже около 12 часов и я слил с него воду и снова присыпал солью. Оценивая на глаз, воды вышло грамм 50-70. Наверное стоило взвешивать мясо с самого начала(
sage 4 453976
Зачем ради полукилограмм засаливать?
Зачем вообще подвешивать на балконе?

>не заворачивать


Образуется более толстая корка при заветривании.
5 453977
Можно было сам рассол уже со специями приготовить, потом отфильтровать его на сите. А отфильтрованной фракцией потом обмазывать перед сушкой (это и от образования корки и от насекомых предохранит). А вообще завяливание - это даже не сушка, а более длительный и сложный процесс, вкратце из волокон уходит влага и вместо неё проникают жиры. Я вялю в холодильнике с ноуфростом, там во-первых оптимальная температура, во вторых воздух не такой сухой - и не так быстро засыхает. Кто профессионально занимается - у них и холодильники с контролем влажности, и специальную плесень выписывают, я таким не заморачиваюсь
7 454014
>>453976

>Зачем ради полукилограмм засаливать?


Потому что если испорчу то будет не так жалко, мне не хочется в случае чего выкидывать хорошее мясо
>>453977
Рассол? Ты имеешь ввиду ту жидкость которая выходит из мяса пока оно лежит в холодильнике засоленное? Я думал она ни на что не пригодна.
И какие жиры проникают в волокна? Мясо нужно еще чем-то обмазывать кроме специй? Просто те рецепты которые я читал суть - мясо усыхает от соли, потом вымачивается, после держится под прессом, и в конце обмазывается специями и вывешивается на балкон на пару недель.
sage 8 454023
>>454014
Двачевский ликбе3: Мясо должно усыхать, но не полностью.

>Ты имеешь ввиду ту жидкость которая выходит из мяса пока оно лежит в холодильнике засоленное


нет

>И какие жиры проникают в волокна?


вода испаряется, а жир выпадает росой на мясе - он полезный.

>Просто те рецепты которые я читал суть - мясо усыхает от соли, потом вымачивается, после держится под прессом, и в конце обмазывается специями и вывешивается на балкон на пару недель.


Если для тебя это сложнопредставить то просто посыпь еще соли ~100 на этот кусок, поваляй его, накрой крышкой и кинь в холодос. Через пару дней придешь - проверишь нет ли плесени лол и переверёшь его на другой бок. Пусть так еще поваляется мальца и смалец готов.
!Суть - положил мясо в соль, забыл о мясе на неделю - вяленое мясо готово.
9 454071
>>454023

>!Суть - положил мясо в соль, забыл о мясе на неделю - вяленое мясо готово.


Практически так и делаю разве что с разницей в том, что сливаю воду и вываливаю мясо в соли снова примерно каждые 12 часов. Чтобы оно не отстаивалось в своей же жидкости
10 454074
>>454023
Олсо, в соли держать неделю? я читал что в соли держат 3 дня, а потом день вымачивают, после день под прессом
11 454141
Хамоны же по году вялят, а вы тут за неделю результат хотите
12 454150
>>454141
Ну так можно делать мясо разной провялки - недельной, месячной и годовой. Это почти как со стейками
13 454173
>>454141
Хамон это здоровенная свиная нога весом под 20 кг. Здешние нищеброды вялят куски по пол-кило.
14 454226
>>453971 (OP)
100% отравление будет.
20200504123916.jpg3,8 Мб, 4032x3024
15 454569
Закончил солить, начал отмачивать.
Мясо весит 400 гамм, потеряло около 200-250 грамм от своего начального веса, имеет сероватый оттенок, пахнет соленым мясом. Никакого неприятного запаха, следов гнили либо плесени я не нашел.
планирую отмачивать до завтрашнего утра или может сегодня ночью закончить и положить под пресс.
Нужно еще купить марлю и специй чтобы обмазывать.
16 455520
Надо было крупную соль использовать.

Я делал с мелкой как и ты, проебался. Получилось слишком солёное.
17 455703
>>455520
А ты сколько вымачивал? Я просто вместо 12 часов, как было написано в рецепте вымачивал полтора дня. Тоже боялся что пересоленное будет.
Сейчас уже 6 дней провисело, вроде гнилью на балконе не начало вонять, думаю еще через 6 дней буду снимать
18 455792
>>455703
Около 12 часов, но у меня был кусок говяжьей вырезки.

Свинину я бы стал жрать только хорошо прожаренную
19 455967
>>453971 (OP)
в следующий раз не занимайся хуйнёй а сразу делай в водке - рецепт быстрый, простой, и годный

ещё раз: мясо вяленое в водке

1. Положить в пакет для заморозки соль, сахар, черный перец и розмарин. Влить водку или коньяк. Перемешать.

2. Уложить в пакет мясо. Застегнуть застёжку или завязать пакет для герметизации.

3. Оставить мясо на 3-4 дня в холодильнике. Два раза в сутки встряхивать пакет и перекладывать мясо на другую сторону для равномерного маринования.

4. Достать из пакета, не ополаскивать, а только просушить бумажными полотенцами, затем оставить на 10-15 минут при комнатной температуре для ослабления спиртового аромата.

5. Запеленать мясо в 3-4 слоя марли, оставить в холодильнике минимум на 24-36 часов (желательно на 2-3 дня), чтобы выветрился весь запах спирта.

6. Подавать вяленое мясо тонко нарезанными, почти прозрачными кусочками. Хранить на нижней полке холодильника.
SAM4283.jpg1,1 Мб, 2344x1558
Вяленая рыба 20 456641
Чтоб не создавать ещё рыбновяленый тред, решил показать тут своё поделие. Крч завялил горбушу в холодильнике, с чем себя и поздравляю.
20200517115504.jpg4,5 Мб, 4032x3024
21 456936
Собственно вот что у меня получилось. Висело на балконе замотанное в несколько слоев марли с 5го по 17-е число. Ему уже пару дней, вроде не отравился, хоть и не использовал нитритную соль. Получилось несколько пересоленным, хотя под пивас и такое сойдет. В следующий раз нужно меньше дней выдерживать в соли, дня 3 было бы достаточно. Кстати на тему розового цвета от нитритной соли, то мясо и без нее вполне розового цвета.
Когда снял и вытащил из марли мне оно показалось мягковатым, но через еще сутки в холодильнике оно затвердело.
В следующий раз хочу взять говядины и килограмма 2, а то из этих 600 грамм вышло чуть больше 440, я их съем за пару дней. Или можно попробовать завялить какую нибудь птицу, не решил еще
22 456939
>>455967
Я думал о том чтобы завялить кусок мяса в коньяке, но опасаюсь что если дешманский коньяк использовать, то у мяса будет отвратительный запах и вкус. А хороший коньяк использовать жалко, его вкуснее выпить.
Хотя может если найду какой-нибудь не слишком дорогой и не отвратный коньяк, то можно будет попробовать.
sage 23 457013
>>456936
Ну вот ты 10 грамм специй еще насыпал сверху. От них вкус то есть какой?
24 457018
>>457013
Да, особенно острота чувствуется, в моей смеси специй было много чили
sage 25 457021
>>457018
Не, в смысле вкус этот пропитался кусок или стряхнув обсыпку от них ничего не останется
26 457022
>>457021
скорее корочка, ясное дело если стряхнуть обсыпку, то и вкуса будет меньше. К счастью она довольно крепко прилипла, чтобы ее счистить нужно еще постараться
27 457045
>>456936

>Получилось несколько пересоленным, хотя под пивас и такое сойдет. В следующий раз нужно меньше дней выдерживать в соли, дня 3 было бы достаточно.



Не поможет. Надо крупную соль использовать. Я тоже делал с мелкой и проебался.
мясо.JPG196 Кб, 695x927
28 457051
Вялю говядинку на бастурму.

2,5сут в соли
2,5сут под прессом
теперь вот на 2,5сут сушится отправил

ну а потом в специи закатаю и ещё дня на 3 оставлю
29 457063
>>457051
Получится вонючий сухарик, который сломает тебе зубы
30 457092
>>457063
Недавно также делал бастурму из индейки, получилось очень даже отлично.
Посмотрим что будет с говядиной.
бастурма.JPG221 Кб, 703x937
31 457917
>>457051
ну вот, теперь в специях, ещё пару деньков пусть повисит, и буду пробовать
32 457992
>>457917
в рисовой муке обвалял?
33 458040
>>457992
чаман
паприка
чеснок
бастурма.JPG285 Кб, 1235x926
34 458403
>>457917
ну всё, снимаю пробу
и получилось, вполне годно

итого:
2,5 сут в соли
2,5 сут под прессом
6 сут сушилось (тут лишних 2-3 дня ждал, пока на ощупь не будет нужной резиновости)
3 сут в специях
ВСЕГО вышло 14 суток, 2 недели
sage 35 458406
ребят вы глистов решили завести как я смотрю
36 458413
>>458406
Да, ты вот уже приполз.
37 458432
>>458403
Вроде выглядит как бастурма.
38 458439
>>458403
попробуй потоньше
внутри сыровато получилось
39 458483
Хочу сделать дома джерки. Даже нашёл для этого сушилку, которую не жалко провонять специями. Анон, подскажи какой лучше кусок мяса взять для этого дела.
40 458493
>>458483
Начинал с постной говядины типа жопы, потом понял, что после моих тонн маринада сойдёт даже куриная грудка.
41 458540
>>458439
Такая вроде и должна быть: слой специй, темный внешний слой, "розовая" серединка
42 458636
>>458540
Что за растение на 4 фотке? Похоже на багульник
43 458637
>>458636
Хз, возможно тархун?
44 458648
>>458636
Розмарин?
45 459091
Начал вялить индюшатину

Решил учесть прошлую ошибку со свининой, которая получилась пересоленная, и взять, как советовали выше, крупную соль.
Начальный вес мяса был 1,3 кг. За полтора дня в соли уже ушло около 300 грамм воды. Думаю продержать в соли еще до завтра.
Потом обмажу тертым чесноком и смесью перцев.
Кстати если вялить птицу, ее тоже нужно вымачивать? Или достаточно просто обмыть от соли?
46 459126
>>459091
я индюшатину вымачивал точно также как и говядину, да всё делал также, и получилось очень хорошо
47 459721
Сделал вчера джерки. Получилось просто заебись. Для маринования брал вустер, соевый соус, мёд, чили хлопья, чёрный перец, немного соли, орегано, сушеный чеснок, каперсы и рассол с них. Сушил в дегидраторе ~5 часов. Мясо - остатки вырезки.
48 460074
>>459721
Цвет непраивльный. Ты сьел это? Не отравился, был понос?
49 460317
>>460074
Цвет от вустера и соевого соуса. Конечно же не отравился.
50 460754
>>459721
похоже на разделанную мумию
20200616131423.jpg5,3 Мб, 4032x3024
51 460889
Вот что у меня получилось из того куска >>459091. Мясо усохло с 1300 до 890 грамм
sage 52 460949
>>460889

>Мясо усохло с 1300 до 890 грамм


Прям как пенсионер, скора гнить начнёт и течь.
53 460958
>>460889
годно!

тоже буду индюшку скоро вялить
54 489880
Чо, мясоед?
Как вяление в квартирных условиях идём.

Моя мама помнит ещё:
https://yandex.ru/search/?lr=100480&text=кумпячок
сельдерей.png46 Кб, 1034x89
55 490049
Сушеный сельдерей уже упоминали? Упоминаю, годится вместо нитритной соли.
56 490059
>>490049
Нет, не годится.
1000x7450xac12000321312633301562658872.jpg555 Кб, 1000x745
58 494791
Есть опыт пару лет, вот мои выводы и опыты.
1)Солить лучше всего строго по весу. Взвешиваешь кусок мяса, берешь соли 2.5-3% от веса, в пакет или миску, и в холодильник.
Можно влажное соление. Соли берешь не от веса мяса, а от веса мяса + вода, мясо в кастрюлю залил водой, и холодильник. Естественно во время засолки мясо нужно переворачивать, мять, теребить в пакете, уделять внимание карочи. Пересол с дальнейшим вымачиванием лучше не надо, ты постоянно ешь пересоленное мясо, даже если кажется, что уровень соли, на вкус, норм.
2)Нитритка рулит. Если тебе кажется что нитритка яд химия, и т.д., то иди нахуй. Ты тупой еблан, который не дружит с цифрами и не способен освоить арифметику за 5-й клас, и химию за 7-й. Просто завали ебало.
3)Бастурма и прочие приправленные продукты не нужны. При правильном вялении мясо приобретает очень нежный специальный вкус, который даже при микродозах любых специй забивается. Специи не нужны, без исключений. Для первых опытов можно играться, но со временем понимаешь в чем суть вяления мяса. Хороший сыр это по сути вино из молока, а хорошее вяленое мясо это вино из мяса. Подумай над этим.
4)Сушка и вяление разные вещи, нужно это понять. Вялить можно зимой на балконе, в камере или погребе, иначе сушка.
5)На стадии засолки тоже можно улучшить продукт. Чем дольше солишь тем вкуснее в итоге. Особенно если солишь с нитриткой.
6)Нужно закладывать постоянно, не дожидаясь созревания заложенного ранее, что бы не было соблазна ускорять процесс, или резать не готовое.

Мои планы на будущее.
1)Очень долгий мокрый засол большего куска мяса, до месяца с нитриткой и сахаром, при околокомнатной темепературе, 15-18 градусов, для того, что бы бактерии сделали мне ветчину.
2)Продолжить разные эксперименты с плесенью. За 4 дня плесень превращает мясо в готовый продукт. Опыты были на курице, говядине и сыре. Буду продолжать опыты. Использую плесень как на пикрил, "кодзи\коджи"", хз как правильно.
59 494798
>>494791
Блядь, нахуй кодзи в квартире, спорами надышишься.
60 494807
>>494798
Ты и похлеще спорами надышался с рождения. Фу таким дебилом быть как ты.
61 494811
>>494807
https://cdn.homedistil.ru/fs/1805/07/35447.139017.pdf

> При работе с дрожжами Кодзи следует использовать перчатки и медицинские маски, либо респираторы. Не вдыхать и не допускать попадание дрожжей в легкие. Не пробовать брагу!


Даже тут есть меры предосторожности. И это при том, что в браге они не сухие и ты их уже не вдохнёшь, а при перегонке они останутся в барде.
Оставь кодзи самогонщикам, используй традиционные для колбас виды плесени.
62 494821
>>494811
То, что там пишет импортер, что бы получить разрешение на ввоз продукта, просто стократное перебдение, абы чего не вышло.

Есть культура работы с плесенью сложившаяся в Японии, там только на предприятиях используют защиту, но там и объемы огромные. Любители и малые цеха вполне себе работают как есть.
63 494826
>>494791
Плесень не требует соли?
64 494827
Очень люблю сыровяленные продукты. Посмотрел - тут кажется особо ничего не нужно для старта. Нитратная соль да мясо как самый минимум.

Нужно ли подвешивать мясо? Весь процесс можно провести в холодильнике, насколько я понял.
65 494828
>>494826
Это взаимоисключающие факторы.

А как плесень сохраняет от ботулизма?
66 494829
>>494791
А какой штамм нужен? Тот который для самогона подойдёт?
67 494835
>>494829
Для самогона с дрожжами. Нужен для "темпе" который. У меня был маленький пакетик, ну может 1 грамм может и меньше, его смешиваешь с мукой, вроде как писали на 1 кг муки. Я где то 300 грамм взял. И этой мукой покрываешь продукт. Если не напартачил с влажностью, то через 4 сутки все покрывается белым пушистым слоем.
>>494828
Да никак.
>>494827
Если начинать с небольших кусков, например курятины, то можно и без нитритки, обычная сойдет. Но с нитриткой немного другой вкус, особенно если больше времени солишь. В холодильнике нельзя. Есть некие чудо-пакеты, для холодильника подходят, но это уже хай-тир, да и дорогие. Можно не подвешивать, а обматывать марлей, и класть на кухонные шкафы, пару раз в день переворачивать, или на решетке от микроволновки, на кухонном шкафу. Вот весы кухонные мастхев, если не хочешь пересоленное есть.
>>494826
Да, солишь как на обычное вяление.
баст01.jpg181 Кб, 1280x960
68 500415
Делаю бастурму из индейки

Филе индейки - 500г (275 руб. за кусок)
Соль каменная крупная (помол №1) - 100г
Мясо промыл, убрал лишние плёнки и тд, наколол ножом с обеиз сторон
В ёмкость насыпать соли надно, уложил на соль мясо, посыпал солью сверху и с боков
Закрыл крышкой
Отправил в холодильник
69 500593
>>500415
Пошёл 1 день:

выделившуюся воду нужно слить
мясо перевернуть другой стороной, сверху покрыть солью и опять отправить в холодильник.
баст04.jpg189 Кб, 960x1280
70 500750
>>500593
Прошло 2 дня:

опять выделилась вода пикрил, её сливаем, мясо переворачиваем, солью обмазываем
71 500769
>>500750
Бля, ну ты реально пуд соли за пол года скушаешь. Я уже так не могу, такое кушать.
72 500770
И так, это >>494835 кун. Решил, в прямом эфире замутить мясо с кодзи.

Было взято куриное филе, 350 грамм. Разрезал его вдоль, с целью ускорить просол, и увеличить площадь поверхности покрытой плесенью.
На фото 1, просоленое мясо.
На фото 2, процес покрытия спорами.
На тарелке немножко муки, смешанной с спорами кодзи. Кисточкой покрываю всю поверхность мяса тонким слоем муки и спор.
На фото 3, мой самодельный бокс для выращивания плесени. Небольшая картонная коробка, проткнутая 4-мя бамбуковыми палочками для суши, что бы продукт не касался дна, и гулял воздух. Коробочка, не должна быть сильно большой, что бы продукт не пересыхал. Сухую корку кодзи не прогрызает. Мясо уложено в бокс.

В суботу с утра, я го покрыл спорами. До готовности нужно 4 сутки. Буду каждый день выкладывать фотки. и отчет с пояснениями.
73 500771
>>500770
На 350 грамм мяса взял 9 грамм нитритной соли. Нитритка рекомендуется авторами технологии, в расчете не мешьше 50%. Я взял все 100%.
74 500790
>>500769

>пуд соли


соль же потом смывается, ну и, конечно, я такое делаю не часто, раз в месяц, или, честнее сказать, в два месяца
споры кодзи.jpg437 Кб, 1666x1920
75 500791
76 500855
>>500790
Ну это все равно шит тир. На 500 грамм мяса, максимум 12 грамм соли, и то это перестраховка. А у тебя в куске, даже если ты будешь отмачивать будет грамм 20-25. Это пиздец как много. Плюс ты сок теряешь, с вкусовыми свойствами, а не просто воду. Потом еще приправ заебашиш наверное, типо бастурма.

>>500791
Нет эти не подходят, это с дрожжами. Нужны кодзи\коджи для темпе, или мисо. Из-за чертовых самогонщиков весь гугл забит этими ангелами. https://koji.su/ Я тут брал, в РФ отправляют стартеры.

https://koji.su/vyalenoe-myaso-pod-kodzhi/ А вот и рецепт, кстати.не правильный, без соли, лол. Там в каментах на английском выложили, и ссылки на инстаграмм автора из США. Ну такое, любители.
77 500875
Ну вот полторы сутки роста коджи на мясе.
На первых двух фотках это нижняя сторона кусков. Я их первернул для фото. На нижней стороне очагов плесени больше, вероятно из-за более высокой влажности. Прямые длинные вмятины, это от палочек на которых лежало мясо. При этом очаги либо возникали возле палочек, как на фото 1, либо на месте где палочки касались лишь пару минут, потом я куски сдвинул, и контакт прекратился. Но очаги в виде линий. На третьей фотке, верхняя часть, очагов мало.
78 500876
>>500855

>Делаю бастурму


@

>еще приправ заебашиш наверное, типо бастурма



а чукча хороший охотник, однако
79 500879
>>500876
Некоторые весь сыровял называют бастурмой. Другого ничего не видели. Но нет, ты конкретный бастурмен с солевыми отеками.
80 500938
Вот сравнение изменений за за ночь, и пол дня. Красным овалом выделена одна и та же область. Вчера очаг был хорошо различим, сегодня он почти не выделяется из-за сильного зарастания плесени по поверхности.
81 500939
А вот вид снизу. Растет очень быстро. Но это еще не тот уровень покрытия плесенью. Сейчас плесень это очень тонкая пленка, первые разы я вообще думал, что это мука проявляется, из-за подсыхания. Но нет, это именно первая фаза зарастания, слабая. Сейчас плесень активно строит мицелий внутри куска мяса, проводя в ускоренном темпе те процессы, которые происходят за недели вяления. На поверхности проявляется не в полную силу. Когда мицелий заполнит весь объем, пойдет еще более активный рост на поверхности.
7D7604AF-115C-4642-82DE-3D65FCBF226A.jpeg72 Кб, 600x450
82 500944
>>500939

>мицелий



Чужой захватывает мясо
83 500945
>>500944
Оранжевые это яйца штрэптакокаф?
84 500990
>>500750
Прошло 3 дня:
достаём мясо из ёмкости, очищаем от соли
заливаем чистой водой - 3 дня просаливалось, теперь 3 часа пусть отмокает, раз в час меняю воду
баст07.jpg227 Кб, 960x1280
85 500995
>>500990
Отмокло, тщательно просушиваем бумажными полотенцами, заворачиваем в ткань (у меня марля в несколько слоёв), ставим под гнёт на сутки.
Поехали.
баст08.jpg156 Кб, 960x1280
86 501025
>>500995
Прошло полсуток-сутки, взвешиваем: сырое мясо весило 495г, сейчас весит 420г, что составялет 85% от изначального.

Подвешиваем сушиться в тёплом месте на 2,5-3 суток.

Поехали.
87 501045
Третьи сутки атаки кодзей на куриное филе. Покров плесени становится все толще и непрозрачней. Видно, что это не просто некий налёт, а появляется "пушистость".

Ну и выплыл один небольшой косяк. Раньше я просто брал кусок мяса, того же филе, и размещал его в боксе, он свободно лежал там, не соприкасаясь с картоном коробки, поперек палочек. Ну вот как на фото 1. В этот раз для эксперимента, я разрезал его вдоль, по широкой плоскости, для увеличения площади покрова плесени. И оба куска опять всунул в тот же маленький бокс. Вот здесь видно как они лежали, фото 3 >>500770. Первый негативный фактор, что мясо занимало большую площадь в боксе, создавая большую влажность снизу. Второй фактор, что куски соприкасались между собой, и с картоном, как с боков, так и один край большего куска свисал вниз, и соприкасался с дном, из-за того, что лежал вдоль палочек. В местах где прикасался с дном образовалось жирное пятно, и мясо просто не покрылось плесенью, так же и где между собой. В местах где соприкасался с стенками, там мясо сильно засохло, почти сразу, и плесени там уже не будет, она не пробьет твердое сухое мясо. Ну и мясо не так высыхало, как было ранее.

Пришлось разделить, больший оставил в боксе, разместив как было раньше, меньший на решетку от микроволновки, и в саму микроволновку, которая будет боксом еще на 1 день. Она не рабочая, так что заражения спорами не страшно. Возможно я этот кусок, или его часть оставлю дольше, что бы наблюдать дальше жизнь кодзи.
photo2020-03-1017-35-59.jpg109 Кб, 1112x707
88 501049
>>500990

>теперь 3 часа


Лол, с солевой отечностью тебя, братишка.
https://youtu.be/YoPN9JVbT94
Вот глянь видосик, тут мужик, даже опытный повар, скумбрию солит, и рассуждает про засолку и вымачивание. Если влом все смотреть, где-то с 13-й минуты жрет и выводы делает.

https://youtu.be/XD_KdOYBCNM
Вот норм рецепт "бастурмы", из индюха. Тут правда соли 3% рекомендует, но по мне так много, лучше 2.5%. Но это не важно.
89 501081
>>501049
Спасиб, видосы гляну попозже, но солонина, как способ консервации мяса существует ведь уже тыщи лет.
Так что если её не жрать килограммами то всё должно быть норм.

А какая-нибудь вяленая корюшка или же вобла, да к пиву - разве не наслаждение, ммм?
90 501100
>>501081
Так то оно так, ток солонина гавно, где ради сохранности похерили и вкус здоровье едоков.

Рыбу так же готовят по разному, норм рыба вымачивается перед сушкой, но это уметь надо.
91 501182
>>501049

>Лол, с солевой отечностью тебя, братишка.



ты против обычной соли, но двумя руками за нитритную соль, при этом:
Нитритная соль это:
предрасположенность к отекам, потому что такая соль задерживаете вывод жидкости из организма;
лишний вес;
онкологические заболевания;
при проблемах с артериальным давлением;
недостаточный мышечный тонус. Нитрит натрия в большом объёме снижает тонус мышц

а для чего же нужна нитритная соль (Е250):
делает мясо более нежным. Делает сосиски и колбасы розовыми и красивыми
продлевает срок годности

сорян, но ты своё мясо собираешься по полгода хранить или продавать? или тебе важнее (искусственный) розовый цвет нежели натуральный?
15873126969040.png579 Кб, 794x798
92 501186
>>501182
Я за нитритку не топлю. Я топлю за правильный посол, а не лютый пересол.

>Нитритная соль это:


Ясно понятно. Не пиши больше дебил. Сначала выучи арифметику за 1-4 классы, потом ебучку открывай.
93 501195
>>501186

>жру нитритная соль и не потею, и не потею, и не потею, и не потею...



ну жри, долбоёб, это ж надо же - у себя дома жрать химикалии и нахваливать
94 501211
>>501195
Расскажи как это быть умственно отсталым? Как это не уметь в математику? Как это жрать всяких химикалий тысячи наименований, и не парится, но выделить одну, про которой пугали по ТВ, и полыхать праведным гневом тупой пизды?
95 501225
>>501211

>про которой пугали по ТВ



О, а вот шизик-дегрод, который смотрит тв.
Ну покушай ещё свою Е250, покушай, не стесняйся.
96 501393
>>501225
Ну чего ты завелся? Ну дебил ты, ну не можешь понимать сложные тексты с процентами и химическими терминами. Разве это повод шитпостить в тематике? Тебя услышали, ты боишься нитритной соли, и ешь ее только в фабричных продуктах. Сам никогда покупать и использовать не будешь. Ясно понятно.
photo2020-02-2916-53-45.jpg53 Кб, 623x831
97 501394
>>501225
Ну чего ты завелся? Ну дебил ты, ну не можешь понимать сложные тексты с процентами и химическими терминами. Разве это повод шитпостить в тематике? Тебя услышали, ты боишься нитритной соли, и ешь ее только в фабричных продуктах. Сам никогда покупать и использовать не будешь. Ясно понятно.
98 501416
>>501393

>Ну дебил я, ну говноедствую - жру дома химические присадки



ну да, это у тебя от нитритной соли такой подрыв? отёк мозжечка и всё такое
чаман.jpg150 Кб, 800x600
99 501418
>>501025
Итак, прошло 2,5 суток, вес тушки сейчас 312г, что составляет 63% от изначального.

Смешиваю чаман 2чл, паприка 2чл, чеснок 3 зуб, кориандр молотый 1чл, перец жгучий чуть-чуть, перец чёрный 1/4чл, соль на кончике ножа, развожу водой 50мл до состояния жидкой сметаны, обмазываю и отправляю еще на 2-3 суток сушиться.

Поехали.
100 501455
>>458403
Надо было больше паприки, красный цвет красивей чем просто кремовый цвет пажитника.
894589f632194cc15f59.jpg584 Кб, 1920x1354
101 501548
>>501455
Знаешь, кладу чаман и паприку 1:1 и всё равно не красный цвет, высыхает и становится жёлтым.
Ух завтра буду с индюшачьей бастурмы пробу снимать
баст09.jpg118 Кб, 960x1280
102 502351
>>500415
>>501418
Забыл результат показать - вот, готово. Прекрасная нежная бастурма.

Индейку буду в другой раз делать - все этапы не более 2х дней.

А ближайшую бастурму хочу из говядины.
103 502356
>>454173
При чем тут нищеброды? А нахуя его вялить 5кг? Чтобы что? Я не хочу его жрать пол года.
104 502357
Ай, я ебал чето там обмазывать вымачивать ждать, лучше куплю завтра в магазе себе кусочек.
post5d4a7dc72f744.jpeg250 Кб, 862x620
105 502395
>>502357

>ждать



да готовить вообще не нужно, доставка же есть
106 502444
>>502357
Неосилятор порвался.
107 502458
>>502444
Главное результат. Если я буду кушать это ваше вяленое мясо - значит я его кушатель и ни чем не хуже других в треде, а может и лучше.
утка.jpg680 Кб, 1889x1079
108 502471
>>502458
так ты не кушатель, ты - ценитель, потребитель контента

тебе бы свой тред запилить, и там с себе подобными ценителями будете делиться опытом кушанья

вот, например, кому лень ждать и вымачивать - можно готовую уточку взять
109 502513
>>502471
Я бы такое с салом не брал, там сто процентов ещё и жилы и удовольствия не получишь, все силы уйдут на то чтобы прожевать.
110 502514
>>502471
Кушать и потреблять это одно и то же, синонимы.
111 502805
>>502513
Тонко нарезанное жуется норм
112 503717
Бастурму лучше в холоде сушить, или в тепле? Висит на балконе, там небольшой +
113 503891
>>503717
У меня просто на кухне висит. А тут +22-23
114 503954
Посоветуйте мясо которое можно завялить за неделю без страха обосраться?
115 504062
>>503954
курица, индейка: 2-1-2-2 как раз 7 дней получится
116 507596
>>503954
Мякоть говядины 500р за кг, че тут бояться? Я сделал, получилось годно. Было два куска, тоньше и толще, в общей сложности кг. Тот что был тоньше высох сильнее и был слишком соленый на мой вкус, тот что толще - вообще идеально. Как оказалось ошибиться тут довольно тяжело, делал по видосу с ютуба, тут выше анон скидывал. Канал "Ценитель" кажется.
IMG20210325122308.jpg1,3 Мб, 2448x3264
117 507627
К пивчанскому беру мясные чипсы
О4 вку$на
118 507757
На 950 грам мяса вышло 29 грам нитритной соли на засолку, это точно хватит просолиться мясу? Или надо каждый день сливая воду подбавлять соли еще?
119 507826
>>507757

>На 950 грам мяса вышло 29 грам нитритной соли на засолку


Ты ебанутый? На кило мяса берут 5 грамм нитритной соли, остальное по вкусу добивают обычной. 29 грамм соли на кило мяса - это 3%, пиздецово солено выйдет, потом вымачивать придется.
120 507854
Вынул мясо из холодоса, на нем чето зеленое. Это норма или я что-то сделал не так?
121 507856
>>507757
Нитритная соль совсем не "соленая". Ну и на килограмм мяса рекомендуют 16г нитритки, и столько же обычной соли (хотя я бы обычной добавил).
122 507859
>>507856
Понял, а как проверить мясо после засолки на соленость перед вялением? Ну типо вымачивать его или нет
123 507893
Анон, поясни, я не понял.
То есть я закладываю мясо в контейнер в холодильник с солью. пару-тройку раз в день я мясо достаю, сливаю оттуда воду, с солью мне что делать?
Я должен убрать старую, добавить новую соль или как?
124 507931
>>507893
Соль впитает мясо, это шизик, что фото кидает просто ее много сыпет с избытком
125 508436
>>507859
Вымачивать, без вариантов. Можешь на вкус попробовать, если это говядина. Свинью и курятину я бы не рискнул.
F99D8F61-6E8F-4C2D-A71E-B80215BDD0DA.jpeg228 Кб, 960x1280
126 508554
>>453971 (OP)
Пятница. А мы тут индейку вялим.
127 508827
>>453971 (OP)
Вялил курицу на балконе. Со второй попытки вышло, но было не очень вкусно есть её саму по себе. Кидал в рамен, туда залетало как родное.
Марля копейки стоит в аптеке, лучше ничего не найдёшь.
128 516828
>>453971 (OP)
Суши в холодильнике. Все холодильники высушивают продукты, если их оставить без пакета. Нахой нужны эти балконы. Кстати, мухи знают что под марлей мясо, так они десантируют свои яйца, лол.
d21c5a1081ea57bc6e61bbbb176d5010efd25c4fr1-112-11200.gif63 Кб, 112x112
129 524608
Хочу вкатиться. Как завялить куриные грудки в холодильнике?
Тред утонул или удален.
Это копия, сохраненная 26 июня 2022 года.

Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее

Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
« /di/В начало тредаВеб-версияНастройки
/a//b//mu//s//vg/Все доски