Этого треда уже нет.
Это копия, сохраненная 18 ноября 2019 года.

Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее

Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
ПИЦЦАЧ #16 376868 В конец треда | Веб
Тред любимой всеми лепешки с сыром, колбасой и, на самом деле, всем чем только можно, 16!

>Тесто:


Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, половина чайной ложки соли, , чайная ложка дрожжей или полпакетика(25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).
В миску для замешивания всыпать муку и добавлять воды, помешивая ложкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.

>Соус:


Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.
Пример: маленькая банка помидорки(75 г), добавить 1 ложку сахара, соли, половину ложки сухого базилика и орегано, выдавить два зубчика чеснока, добавить немного воды, чтобы консистенция была густого пюре. Опционально прогревание этой массы на медленном огне втечение 10 минут, чтобы ушла лишняя кислота из томатной пасты.

>Сыр:


Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.

>Начинка:


Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог. Рекомендации: салями, пепперони.

>Дрожжи:


Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара, но это высший пилотаж.

>Мука:


Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки. Посмотри содержание белка в муке, 12 г будет достаточно, Макфа например.

Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.

Выпекать пиццу максимальной температуре, которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Нюфагам все же рекомендуется пиццу растягивать руками на фольге, смазанной маслом.

Архив тредов:
http://arhivach.org/thread/163531/ первый тред
http://arhivach.org/thread/180640/ второй тред
http://arhivach.org/thread/193530/ третий тред
http://arhivach.org/thread/236425/ четвертый тред
http://arhivach.org/thread/237160/ пятый тред
http://arhivach.org/thread/254575/ шестой тред
http://arhivach.org/thread/271641/ седьмой тред
http://arhivach.org/thread/290004/ восьмой тред
http://arhivach.org/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.org/thread/336924/ деcятый тред
http://arhivach.org/thread/327364/ одиннадцатый тред
https://arhivach.cf/thread/379812/ двенадцатый тред
https://arhivach.cf/thread/381810/ тринадцатый тред

Предыдущий остывает https://2ch.hk/di/res/367705.html (М) у кого работает архивач, залейте его.
2 376870
Видел по тведе рецепты итальяшки, но пока в инет никто не залил. Могу сказать, что советы нормальные, но он готовит аутентично с оглядкой на российские реалии по части продуктов и духовки. Удивило, что он не использует чеснок совсем. Удивило что готовит в два этапа выпекания.
e94c80b562b470776923f178f27216b7.jpg71 Кб, 930x485
3 376871
Видосы пока не завезли, но есть в таком виде
Маргарита https://www.tveda.ru/recepty/pitstsa-margarita/
Алла Борисовна Диаволла https://www.tveda.ru/recepty/pitstsa-alla-diavola/
Прошутто https://www.tveda.ru/recepty/pitstsa-proshutto-e-fungi/
4 376882
>>76871
Т.е. этот выблядок даже кругляш раскатать не смог? Ну ясно, ясно!
5 376883
>>76882
Он показывает специально для криворуких я знал, что пиццач его с говном съест
6 376886
>>76883

> Он показывает специально для криворуких


И поэтому сам растягивает через жопу? Ну понятно!

Вы, ребята, забыли, что ТК Еда для домохозяек. Один только Лазерсон с "котлеты без хлеба - не котлеты" чего стоит. Так что на веру брать нельзя.
7 376895
>>76886

>для домохозяек


Я бы не был так котегоричен, попробуй пряную луну и сладкий ветер или реально кондитер, да что уж там, теле-теле-тесто тоже не на раз два.
8 376901
Сделал я, значит, Маргариту по рецепту этого итальяшки https://www.tveda.ru/recepty/pitstsa-margarita/. Ну, что я могу сказать, больше делать не буду, объясню почему:

-отсутствие чеснока в соусе- ну такое. Вкусовщина, но я уже дошел до 1 дольки чеснока на сегодня, хотя раньше хуярил что батя говорио ухбля™, и остутствие его вообще- не понравилось.
-сколько бы я не работал с пассатой и т.п. я люблю больше томатную пасту, и на вкус и по удобству и по многим иным факторам кроме цвета.
-отсутствие сахара! Вообще фейл! А ведь в Древнем Риме был сахар, так-то. https://ru.wikipedia.org/wiki/Сахар#Древние_времена_и_Средневековье
-на рассольной моцарелле я окончательно ставлю крест. Сколько ее не пробовал, не нравится, слишком по-бабски лайтовая и безвкусная. И еще одна проблема- вода на пицце от моцареллы, хотя я сливал, сцеживал. Брал 150 Гальбани мини.
-не слушайте петучей насчет свежего базилика, сейчас не сезон, я для каноничности взял пучок регана за 100р(!) и испытал батхерт, лучше бы использовал сухой базилик и не выёбывался.
-регану не место в пицце. Это все равно что заменить петрушку кинзой или укропом, совсем другой вкус. Но это мой косяк, просто свежий базилик у нас на рынке уже не найти.

Что-понравилось:
-вназапно два этапа выпечки. Я беру на вооружение и буду использовать в своей традиционной пицце. Объясняю: когда при своей температуре я выпекаю пиццу ~3 мм, борта еще не поджарились а сыр уже пошел коркой. По рецепту итальяшки я намазал корж соусом и отправил в печь, борта прикольно запеклись, потом я достал и посыпал моцареллой и еще на несколько минут. И что мне в этом понравилась, первый этап запекания дал крутой подъем, сколько я уже готовлю пиццу, никогда она у меня так не поднималась, я ее сссука, не допекал. И тут получилась прям годно в плане теста, борта хрустят, корж поднеялся, а сыр не сгорел.

Век живи, век учись.

Итог: для опыта и поиска своего вкуса я рекоммендую пробовать повторить рецепты итальяшки, руку набить, если ньюфаг.
9 376903
>>76901

>Внезапно не допекал


Я тебе, сука, уже 3 треда твержу, что у тебя пельмепицца сырая!
10 376904
>>76903
Где ты твердишь? где ты увидел, я редко пощу, и борта мои как раз выглядят пропечеными на фотках, проблема ближе к центру.
11 376905
>>76895
А кто говорит, что домохозяйки готовят простые блюда?
Лично я под домохозяйкой понимаю тупую бабу, которая готовит как её учила мать\бабка по рецептам и реалиям 20 века. В общем традиции и экономия.
12 376906
>>76904
Да вас тут много, заебешься всех пельмейолло детектить.
13 376909
>>76906
Вот и не пизди тогда.
14 376910
>>76909
Готовь нормально - не буду.
15 376943
>>76910
Хорошо.
image.png1,4 Мб, 1280x720
16 376951
Катал в Рим, удивился насколько тесто напомнило то хрючево, которое мать на противне готовила в детстве. Причём они тоже квадратную преимущественно делают. Накупил там сыров ещё, но готовить лень, может сгоняю за фаршем для лазагны, разве что.
necronomicon-pizza-collage.jpg278 Кб, 728x527
17 376954
>>76951
Сейчас тебе местные пояснят, что ты "не там" покупал, что годноту быдлу не спалили.
18 376962
>>76954
А там те что нужно места легко детектятся. Вот там где я брал (на пике выше), атмосфера совсем домашняя, в таких заведениях часто самая годнота. Панини ещё в подобном месте ел, прям красота.
Nikkolo-Paganini.jpg401 Кб, 1093x1488
19 376970
>>76962

>Панини


Какой панини?
20 376974
>>76962
Нужно смотреть не на "атмосферу", а на отсутствие туристов.
21 376977
>>76951
За пиццей в Неаполь надо.
22 376984
>>76974
Само собой. Местные говно не едят.
23 376989
>>76984
Ну кофе у них по всей стране стабильно — помои.
037BFCBD-048F-46B4-B539-9B949DA5F7E8.jpeg289 Кб, 1333x1000
24 377007
Моя сегодняшняя
25 377024
>>77007
Пока что лучшая в треде.
26 377026
>>76905
А напиши ка нам рацепты и реали 22
21го века.
27 377034
>>77026
Попроси без ошибок - напишу.
28 377036
>>77034
Ожидаемый слив.
Hqu32teg48.jpg1,3 Мб, 2560x1920
30 377042
Похоже бортик такой получается из-за ебанной духовки и формы. Тесто готовое, блять.
31 377043
>>77037
Весёленькая, поел бы её.
axr2e89hn3jz.jpg22 Кб, 682x630
32 377108
>>77042

>Тесто готовое, блять.


Первое осквернение 16 треда, браво.
33 377183
>>77037
Додо-стайл. Выглядит очень аппетитно!
34 377205
>>77183
Я вот хз как в общепите раскладывают начинка совсем чуть-чуть, а ешь и не кажется, что начинки мало. У меня так не получается, в итоге палка салями на две пиццы.
20181111132119.jpg4,1 Мб, 4032x3024
35 377211
В гермашке поснедал пиццу. Сыр сверху выложили, я аж охренел.
36 377258
>>77211
лучше бы запеканку похавал там
37 377289
>>77211
В смысле выложили?
IMG20181120085756976.jpg248 Кб, 1280x960
38 377290
>>77211
Евро 9 стоит?
Сейчас на завтрак купил за 1,49
39 377291
>>77290
не помню, вроде где-то так, хз
>>77289
ну сыр сверху, а не снизу как нужно. как у мамки пицца, где поверх топпингов сыром все укрывали
40 377377
>>77290
Вот >>76951 эту в Риме за пятёрку брал.
41 378367
>>77290
Какая разница сколько стоит, выглядит она реально как все что было в холодильнике- хуйнуть на лепешку.
photo2018-11-2923-01-20.jpg123 Кб, 750x1000
42 378546
>>76868 (OP)
Что-то давно пиццули не постил итт
Cat-Loves-His-New-Pizza-Bed-And-See-How-Hes-Kneading-The-Do[...].jpg56 Кб, 600x315
43 378547
>>78546
Это фото такое или у тебя лепешка получилась какая-то серая, что ли?
44 378549
>>78547
цельнозерновая мука очевидно
45 378550
>>78547
Я цельнозерновую в тесто добавляю
IMG20181203211055.jpg108 Кб, 710x733
46 378942
Что это за ебаный в рот? Страшный сон пиццача.
1543908755696.jpg27 Кб, 300x300
47 378976
>>78942
Это классика домохозяйской кулинарии!
20180329140300fa56e313ce6b56c6a23f5cb04ee73aed.jpg30 Кб, 604x292
48 379007
>>78976
Ароматизатор "трюфель" идентичный натуральному?
49 379009
>>79007
Ну да. Трюфельные оливковые масла когда-нибудь пробовал? В дешевом (ну, относительно) сегменте там искусственные добавки, настоящие трюфели и рядом не валялись.
>>78942
Всем нормальным людям давно насрать на "аутентичность", японцы делают с майонезом, веганы с горошком и шпинатом, только пидорахи выставляют себя идиотами представляя свою дремучесть следованием принципам итальянских нищебродов позапрошлого века.
50 379021
В чем смысл супер тонкой пиццы?
Каждый раз меня упрекают в том, что у меня начинка неравномерная, слишком много томатов и у нее пол см корж с огромными бортами + я еще поджариваю на гриле сверху. Почему все так любят эти ебучие блины?
51 379041
>>79021
Никто блины не любит. 0,5см - это нормально для воздушной пиццы.
52 379675
>>78546
Я, конечно, не по теме треда, но как тебе пивко, анон?
53 379710
>>79675
У Jaws гораздо мощнее специи, а Василеостровское просто как нормальное пиво + немного корицы.
54 379716
>>79710
Тыквы толком нигде нет? А то нищеебу тратиться на пиво со специями будет обидно
55 379718
>>77205
Берут слайсер и ебашат по пол-миллиметра.
56 379734
>>79718
Нет, я имею в виду, что начинка покрывает малую часть пиццы, а всё равно вкусно, и не чувствуешь, что просто лепешку ешь.
46cb07c54c86a0c7e733cea7f01de4c4.jpg63 Кб, 930x485
57 379929
4 Сыра от итальяшки™. Удивил соус. Не встречал именно такого рецепта белого соуса. Это получается не 4 сыра, а 5.
https://www.tveda.ru/recepty/pitstsa-kvatro-formadzhi/
58 380345
>>77037
Как тут тесто приготовлено?
59 380348
>>80345
150 мл вода
210 мл мука французская штучка
1/8 чайной ложки дрожжей
1/2 чайной ложки соли

вымешивал 30 минут, ночь подходила в прохладном месте
растягивал на столе присыпанном мукой semola
60 380355
>>80348
Спасибо! А какого диаметра примерно пицца?
61 380359
>>80355
33 см
62 380560
>>76868 (OP)
Есть рецепт теста из Pinsa Maestrello? Самая охуенная пицца у них
63 380603
>>80560

>Pinsa Maestrello?



охеренное, соглашусь, рецепта нет, но там 3 вида муки, где-то я находил
64 380606
>>79929
ватрушка обычная
66 380658
>>80635
Фу зачем яйцо туда добавлять только всё испортил, я вот начинку вкусную делаю а с тестом беда вечно, вот у тебя видно края красивые аппетитные, я тогда принес тесто и сразу раскатал и положил начинку получилась хуйня наверное надо было на батарее подержать тесто что-бы получше поднялось, у меня она сухая получается а самому делать тесто ещё хуже чем в магазине брать.
67 380659
>>80658
Потому что это флорентина, очевидно.
И яйцо очень хорошо тут заходит в сочетании со шпинатом.
68 380661
>>80659
Эх ещё и шпинат я подумал это петрушка...
69 380688
>>80658

>Фу зачем яйцо


Жиденький желток очень хорошо заходит с тестом и сыром.
70 380744
>>80688
Это-же хачапури, епт.
71 380759
>>80744
По Аджарски
72 380764
>>80759
Аджарил бы тебя за такое святотатство.
73 380774
https://youtu.be/qGXnsbB9JGI
Бля выглядит шикарно
15202034504770.png298 Кб, 480x360
74 380814
>>80606
Ватрушка — круглые, открытые сверху и защипанные только с краёв лепешки с наполнителем. Как правило, в качестве наполнителя используется творог, реже картофельное пюре, варенье или повидло. Изделие древнеславянской, русской и украинской кухни.

Ватрушки выпекают из дрожжевого, сдобного и пресного теста.

Я, конечно, понимаю, что ватрушки делают и из дрожжевого и пресного теста, но те которые я ел, делали из сдобного. Ты, короче, мимо пошутил, пицайолло.
75 380821
>>80774
Первая какой-то суп на лепешке, а вторая сгорела.
76 380824
>>80774
Пиздец, почему там почти 500к просмотров? Это же на уровне с мазиком.
obossan.mp435 Кб, mp4,
320x180, 0:02
77 380840
>>80774

>обломов


Фу блять, фу нахуй. Ты, сука, хоть в следующий раз предупреждай, я етого хуесоса, скример ебучий, включать не буду, мы не в /b/.
78 381078
Не нашёл треда для любителей жрать а не готовить.
Какая пиццевая сетевуха с доставкой лучшая в ДС по вашему мнению, аноны?
79 381084
>>81078
Пинса маестрелло
80 381086
>>80840
Он же няша, смотрю все его видео+коллаборации. Чем он плох?
81 381091
>>81078

доминос или пинса

всё остальное 2й сорт
a72ca1af0719ef5d912c0f1c171e7bc4.jpg50 Кб, 480x500
82 381145
>>81078

>Не нашёл треда для любителей жрать


В пиццаче в том числе трем за пиццерии, читай архивач или пости свои ответ сюда. Не возбраняется же.
15451472338750.jpg36 Кб, 523x437
83 381247
>>76868 (OP)
Вот скажите, какой ещё сыр взять кроме сулугуни, когда ты нищеёб.
84 381248
>>81247
Гауду можно. Моцарелла не такая дорогая, ты же пиццу не каждый день готовить собираешься?
Я вот вообще готовил с обычным российским, он за 10 минут не успевает высохнуть и также няшно плавится, как моцарелла, только не тянется. А по вкусу даже лучше получается, ибо моцарелла пресная.
Попробуй смешать сулугуни с российским 1 к 1.
скачанные файлы.jpg45 Кб, 500x362
85 381440
>>81247
Эдам достаточно нейтрален. Я искал чеддер, нашел какое-то говно по импортозамещению. Лучше бы сразу брал российский вместо такого "агалоговнета", и в итоге в качестве резервного моцарелле сыра открыл эдам, он нормально заходит и найти нормальный эдам реально. Попробуй, рекоммендую. Но если ты имел в виду по типу сулугуни, то только чечил можно рискнуть. Но я бы не стал.
86 381459
>>81247
Где живешь? Я вот покупаю моцарелку в ДА!, 68 рублей хватает на большую пиццу. Еще в перекрестке часто уценка 50-60% на истекающие сроки годности (за 6-2 дня), и моцарелка там часто, т.к. у нее пара недель-месяц годность.
87 381513
>>81440
Ну хуй знает, у нас локальный чеддер нормальный, на российский с маслом похож. Хотя я говноед тот еще.
>>81247
Сыр - штука дорогая. На рынок сходи, там бывает дешевле.
88 381547
>>81086
Тем, что он - любитель. Также у него манера подачи сомнительная и куча коллабораций с дегенератами типа Хованского.

Вот примерно за это его и не любят.
89 381643
А где пепперони взять?
90 381690
Бля купил брынзу вместо моцареллы потому что подешевле. А брынза как творог оказалась, брынза это вообще сыр или что? Из нее можно пиццу приготовить?
91 381696
>>81690
Кек.
Она не плавится, можно как топпинг использовать, кусочками покрошить и добавить вместе с основным сыром (мацарелла, сулугуни, на крайняк пойдёт даже полутвердые: российский, пашехонский).
92 381752
>>81690
в следующий раз возьми сырки глазированные. а что, а вдруг?
93 381754
>>81752
Моцарелла, сулугуни, брынза - кто их разберет. Все рассольные, вот я и взял по логике
4824.jpg-20150309013509-q75,dx720y432u1r1gg,c--.jpg51 Кб, 720x432
94 381815
>>81643
Целую палку не видел. Дымов в нарезке продает.
>>81754
Так рассольные и не надо было, да это холивар, мол канон не канон. Но ты бы попробовал сначала и сам для себя решил. Я перестал выебываться на тему канонов и не беру рассольные сыры.
6a89afb0a293a27ef950479ec9daff3a.jpg79 Кб, 930x485
95 381822
Блюем Рейтим новый рецепт итальяшки. почему до сих пор видосы не льют, хрен его знает
96 381823
image.png1,4 Мб, 1024x768
97 381824
>>81754
Моцарелла очень хорошо плавится, сливаешь рассол, рвешь руками и раскладываешь на пиццулю.
98 381829
>>81822
Я бы не стал это есть: анчоусы имеют очень сильный вкус, их используют как приправу. Мне на 33 см пиццу хватало три рыбки измельченные. Он же тут нахуярил целиковых рыбин, это не пицца с анчоусами, а селедка с хлебушком. ППЦ.

Ну а так по фото тесто выглядит плохо: белое, не смог нормально подрумянить. Разреаа не видно, но выглядит как пересушенный, плотный (не воздушный) кусок теста.
image.png381 Кб, 550x411
99 381832
>>81822
В Пицце 22см охуенная неаполитана
100 381844
>>81832
В пицце 22 см охуенно дрочат на стандарты, а пицца там невкусная. Мне вот лично похуй, насколько она тру, если не доставляет. Она, конечно, лучше всякого дна типа пицца хат с майонезом, но и только.
najoristo.PNG105 Кб, 787x595
101 381851
>>81832
Посмотрел их меню, проиграл в пиццы с картохой. Мой Пездюк пиццы-оливье.
102 381854
Возбуждает когда трогаю набухшие лепешки... Кто испытывал подобное?
103 381869

> Есть ещё опара, но это высший пилотаж.


каждый раз как в первый
104 382152
>>81844
А где вкусная?
1545889271104.jpg74 Кб, 700x440
105 382158
>>82152
Додо
106 382165
>>82158
Фублянах
107 382179
>>82158
Ага, особенно вкусные у них классические итальянские пицца-оливье и пицца-чизбургер.
108 382180
Есть тут бедствующий анон, который хочет покушать пиццы, но в данный момент не может себе этого позволить?
109 382182
>>82180
Предлагаешь угостить и поебаться?
че с тредом, почему не постите пиццы?
110 382188
>>82152
Из того, что в офис на всякие дни рождения коллеги заказывают, полный пиздец пицца хат (пицца "4 сыра" - один из сыров, очевидно, майонез!"), хуёво - достаевский и всякие аналоги, где на в одном меню пиццы и осетинские пироги, съедобно - папа джонс, телепицца, мамарома. Мамарома, пожалуй, лучше всего. 22 см по вкусовым качествам я ставлю на один уровень с достаевским, но за "трушность" и то, что ингредиенты (наверное) не такие хуёвые, дополнительные баллы.
111 382192
>>82182
Предлагаю задонатить на карту сбера
112 382193
>>82192
Блять хотел спойлер сделать
мимоторопился
113 382226
Аноны, а во сколько же это все обойдется? Если готовить обычную пепперони-пиццу, будет ли она дешевле той, что можно заказать?
114 382233
>>82226
Зависит от твоих региональных реалий, да и загвоздка в том, что на одну пиццу игредиенты не получится купить,купив все нужное, у тебя выйдет минимум на 3 пиццы.
115 382241
>>82233
Про минимум 3 пиццы я знаю. Меня смущают цены на оливковое масло, мацареллу, колбасы и прочее. На сколько я знаю, себестоимость пиццы в пиццериях 100 - 120 р, а на одну пиццу домашнего приготовления нужно мацареллы на 100 рублей.
Я в миллионнике живу на юге.
116 382250
>>82241
Ну я когда бабла в натяг, масло беру обычное с добавлением оливкового, оно дешевое,и годно заходит. Моцарелла, если даже иногда тоже не по карману, беру типо российского сыра , главное чтобы не мягкий был и не вонючий, колбасы просто смотрю цены и прошу разрезать, и смотрю что за она.
В пицерриях берут сырье оптом на вес, и часто с нехуевой скидкой, все дело в сроках годности.
117 382252
>>82250
Вот оно как. Спасибо. И во сколько денег у тебя в среднем и минимально уходит на пиццу?
Screenshot2018-12-27-23-41-55-340com.android.chrome.png198 Кб, 1080x1920
118 382253
>>82250

>В пицерриях берут сырье оптом на вес,


Там моццарелла другая, не в рассоле.
119 382254
>>82252
Ну мука 60 центов 2 кг, если только на пиццу хватает на 4 замеса,специи разные на один замес наверно центов 5 выйдет, сыр если моцарелла 250г около 2.3$,если бич вариант типо российского 1$ за 250г,масло 80-90 центов с добавлением оливкового,хватает если брать чисто на пиццу на год,ну и томатная паста обычно на акциях беру итальянскую по 3$ за литр или 1,5 за 0.5.,колбаса обычно кусок беру грамм 300-400 выходит от 2$ до 6$ смотря какая.
Соль,сахар, дрожжи саф велюр(момент) годные,что и масло, раз купил, хватит на пол года год.
>>82253
В рассоле у нас в снг хуиту продают,даже импортную, никогда не бери сыр в нем.
120 382267
>>82254
Моцарелла в рассоле это чуть ли не единственный сыр, который в России научились неплохо делать.
121 382270
>>82267
В России сейчас все стало очень круто с сырами. Только разве что пармезана нет. Недавно супер годный роклет купил в билле. А так из моих любимых отечественные: горгонзола, рокфор, мюнстер, сыр с мытой красной корочкой (козий лучше всего), бюш де шефр, камамбер/бри (но тут нужно на правильный попасть, обычно в магазинах он очнеь простой с плотным телом, который даже вылеживаясь не становиться мягким), роклет. Это то, что беру постоянно. Роклет обычно брал в фермерских магазинах, а теперь и в супермаркет завезли.
122 382300
>>82241
Считал, где-то 150-200 рублей на пиццу размером ~30-35см в зависимости от жадности. Если быть очень жадным, то за 150 рублей можно и на три пиццы самую дешёвую моцареллу растянуть. Даже если брать за такую пиццу 200 рублей, всё равно дёшево. 400 рублей самые дешёвые и говенные пиццы стоят.
123 382302
>>82241
Оливковое масло на пиццу в пиццериях побрызгают только в те, где цена за 1000 р. В тесте масло не нужно, готовую можно побрызгать распылителем, там совсем чутка уходит

Основная цена это топпинг, особенно дорогие: сыры, форель, трюфели и тп
124 382310
>>82270
Халуми еще попробуй, ничем не хуже греческого/кипрского.
IMG20181228175340195.jpg209 Кб, 1280x960
125 382346
Только из духовки
126 382348
>>82346
НАЧИНКУ
НУЖНО
КЛАСТЬ
ПОВЕРХ
СЫРА
ПИДОР
127 382366
>>82346
Твоя пицца, которая стояла в духовке нихуя не 10 минут, и нихуя не на 200-х градусах, с брокколи и не менее отвратными сухими травами, которые у тебя стали металлической крошкой, с томатной пастой, которую ты не удосужился разбавить, на пергаменте как пицца-оливье, наверняка очень вкусна, ведь где можно обосраться в таком простом блюде с таким понятным пошаговым гайдом?

>>82348
А вот этого можно не слушать, начинка сверху сыра - это чисто маркетинг.
128 382369
>>82366
Лазерсон, залогинься, сам ешь потные помидоры и колбасу под сыром.
129 382370
>>82348

>НАЧИНКУ


>моЖНО


>КЛАСТЬ


>как угодно. на вкус не влияет.

130 382384
>>82366
200 гр тоже мало, если чо. Мне на 300 приходится в два этапа выпекать: отдельно тесто, а потом с топпингами. А все потому что требуется 400 с.
131 382385
>>82370
Ты наверное из тех, кто заменяет моцареллу российским, а пассату томатной пастой.
132 382407
>>82385

>российским


Кстати хороший сыр когда по госту сделан, я в прибалтике пробовал от валио - он не даром стоит дороже всяких гауд с эдамами. Не в пиццу конечно.
133 382413
>>82366
- На 270' тесто 5 минут, потом ещё с начинкой 4 минуты.
- Орегано я посыпал уже после того как достал из духовки+ оливычем брызнул
- было день готовить соус, намазал тем что было Basilico от Barila
- брокколи? Чому бы и нет
134 382427
>>82384

> 200 гр тоже мало, если чо.


А никто и не спорит, сам так делаю. Но на пике очевидно меньше.
>>82369
Т.е. ты считаешь, что под кипящим сыром колбаса будет тушиться? А вообще, колбаса на свое не засушиться из-за жира, а станет только вкуснее. А вот какой-нибудь курице на благо это не пойдёт.
135 382428
>>82413

> - На 270' тесто 5 минут, потом ещё с начинкой 4 минуты.


Поэтому оно у тебя мам-пицца вышла?

> - Орегано я посыпал уже после того как достал из духовки


Во-во

> - было день готовить соус, намазал тем что было Basilico от Barila


Во-во

> - брокколи? Чому бы и нет


Ясно.
136 382472
>>82348
даунич эс из
137 382474
>>82472
Любишь когда колбаса и овощи не подпечённые, а сваренные, да?
Под сыр имеет смысл класть только куриную грудку и другое сухое мясо, всё остальное нужно класть наверх, чтобы оно не варилось, а запекалось и вкус ингредиента концентрировался.
20181229202443.jpg3,8 Мб, 4032x3024
138 382475
image.png1,1 Мб, 1080x607
139 382476
Моя мам-пицца, лол. Растягивал руками.
140 382477
>>82476
>>82475
Почему у вас тесто совсем не поднимается?!
Стикер512x512
141 382478
>>82476
борта какие-то деревянные у тебя получились
142 382481
>>82477
Потому что на них попадает либо жир, либо соус. Либо тесто хуёвое, что вероятней.
143 382490
>>82346
Еще одну пеку :3
IMG20181229213125548.jpg208 Кб, 1280x960
144 382492
>>82490
Готовченко
145 382493
>>82477
>>82481
либо потому, что ты не знаешь, что такое тонко раскатанное тесто.
Рецепт соблюдет полностью, поднялось в втрое от того, что было раскатано.
146 382495
>>82492
совсем колхоз

но за старание - 3 балла
147 382497
>>82492
пергамент не нужен.
я сказал
148 382509
>>82493
Но почему у меня поднимается, хотя растягиваю очень тонко? Почему тесто у пиццы, что я заказываю в нормальных местах, тоже тонкое, но с поднявшимися бортами?
Почему твоя пицца выглядит на плоской лепешке, без воздушных бортов, а ты говоришь про какой-то рецепт. Это просто фейл.
149 382558
>>82158
Додо лучшая сетевая пицца, но с тру Неаполь пиццей типа 22 ее не сравнить
150 382594
>>82509
абстрагируйся.
поднявшиеся борта - это воздух внутри. теста там столько же как и в неподнявшихся.

так что на результате это никак не сказывается
151 382626
>>82594
При чем тут количество теста? Речь о том, что воздушные бока вкусные, а сухари без воздуха и топпингов выкидывать только.
152 382650
>>82626

>воздушные бока вкусные


наличие воздуха на вкус не влияет
153 382833
Аноны, помогите советом - как лучше всего отмывать сырое тесто от посуды?
154 382834
>>82833
и еще вопрос - как резать пиццу чтобы начинка не разлеталась во все стороны?
155 382841
>>82833
Залить холодной водой и оставить. Пока ты будешь жрать пиццу, оно само размокнет.
>>82834
Ну хз, попробуй нож вместо блендера.
IMG1157.JPG227 Кб, 960x960
156 382863
>>82834

>как резать пиццу?



ножом для пиццы не пробовал?
157 382865
>>82833
Добавь при замесе немного масла, всё само отлипнет и соберётся на шаре. И ничего не придётся отмывать.
158 382878
>>82834
Ножом который режет, а не давит.
159 382880
>>82863
Я другой анон, у меня есть такой нож. Но только вот колбасу он прорезает очень туго, и с ровного аккуратного кусочка колбаса падает в прорезь или двигается по направлению разреза, а это портит красоту.
Laser-Guided-Pizza-Cutter.jpg87 Кб, 600x424
160 382887
>>82880

>колбасу он прорезает очень туго



наверное колбаса плохая, или слишком толсто наслайсана, или нож дешёвый

купи лазерный
161 382888
>>77042
Это что, пицца на чебуреке?
Стикер512x415
162 382905
>>82888
До слёз, сука!
sage 163 382916
Пицца для лябурах и прочих промыток с западным культом еды
164 382959
>>82916
Для русичей - досирак онли?
165 383052
Пачаны, у пиццы не румянятся борты. Ставлю пиццу вверх духовки, может вниз надо ставить?
166 383056
ппц купил "Французскую штучку"
не рекомендую
она какая-то серая, грубая, НЕ ВОЗДУШНАЯ
тесто получается как плотный поролон
167 383062
>>83056
Додик, нахуя ты цельнозерновую купил?
168 383067
>>83062
на пробу же взял
она не подходит
169 383068
>>83067
Да норм подходит для пиццы. Только мешай 50 на 50 с мукой вс и все.
170 383071
>>83067
Вот тут 50 на 50 >>80635
Как раз французская штучка
171 383076
>>83071
в ближ время еще попробую из ржаной сделать
наверняка будет не очень, но охота пуще неволи )
172 383077
>>83052
Я для этого добавляю немного сахара, где-то чайную ложку на 200 г муки.
173 383117
>>83077
И сразу начинает румяниться?
174 383197
>>83117
Да, бортик поднимается и пропекается и без него, но остаётся белым. Дело в температуре, наверное. Кстати, сам это в одном из прошлых тредов подсмотрел.
175 383214
>>83197
Я не знаю че у меня там по температуре, просто 8 делений. Ставлю на максимум. Я еще что-то слышал что духовка может быть сухая, может в этом проблема?
Аноним 176 383220
>>76868 (OP)
Моцарта Для петухов
image.png932 Кб, 592x789
177 383228
Пицца неаполитана с анчоусами и каперсами, половину решил сделать с сыром, но без него пожалуй даже лучше.
178 383230
>>83228
И как тебе такие здоровые куски анчоусов есть? Я всегда значительно мельче измельчал так как они очень сильный вкус имеют.
179 383231
>>83230
В следующий раз меньше положу да, тут 2-3 рыбки на пиццу.
image.png1,3 Мб, 811x1200
180 383232
Заказал на озоне муку пикрил, посмотрим че как.
181 383235
>>83220

>Моцарта


Таблеток не принял? Че несешь, клоун?

>>83228
И как на вкус? Я ансоусы вообще никогда не ел.

>>83232
Я пробовал, годная мука, тесто получается пластичное, работать удобно.
182 383238
>>83232
На мой вкус градация вышла такая:

1 место Nordic. Больше всего удерживает воды, румяное тесто, хорошо поднимается. Недостаток — дорого.

2 место Французская Штучка. Чуть меньше удерживает воды, тесто не так хорошо румянится. Очень дешево.

3 место мука с твоего пикаю. Воду удерживает даже меньше французской штучки, румянится аналогично. Дорого — покупаю по 150 р за кг, против штучки, которой беру по цене 100 р за 2 кг (50 р за кг), а по акции брал за 60 р за 2 кг.
570a69923aacd94d3b3039bcf3637fa0.jpg73 Кб, 930x485
183 383252
По древнейшим итальянским канонам, встречайте, пицца с СОСИЧКАМИ, СОСИСОНАМИ, СОСИСЧАНСКИМИ! Наканец-та, попробуй еще захочешь!
https://www.tveda.ru/recepty/pitstsa-vurstel/
184 383362
А че пиццы не постим, мм?
185 383371
>>83362
На мой телефон некрасиво фоткается..
186 383372
>>83371
Да это тупо дерьмо какое-то, че ты на телефон все сваливаешь
187 383375
>>83372
ИТТ близко к лучшему
>>83371
с российским сыриком?
а зачем фольга? выкладываешь на раскаленный камень?
188 383382
>>83372
Вот поэтому и не выкладывают, чушок.
>>83375

>а зачем фольга


Чтобы не прилипла к противню. Я растягиваю руками на фольге и с фольгой кидаю на противень. на фольге немного масла, противень не хочу говнять маслом.
Да и удобно мне так, я так превык. Рука набита.
839a9-1532657698665x550.jpeg173 Кб, 665x550
189 383383
>>83375

>с российским сыриком?


Вот с этим
190 383396
>>83371
Начинка передержана же, выпекай сначала тесто пару минут, а потом уже начинку добавляй.
191 383400
>>83396
Я выпекаю тесто с соусом, а в конце допекаю, посыпав сыром.
192 383430
>>83400
Соус тоже передержан, или ты его из томатной пасты делаешь?
1547179019016.jpeg19 Кб, 400x400
193 383529
>>83375
>>83382

> ИТТ близко к лучшему


>Фольга


>Масло под пиццу чтоб не прилипло))


>Сыр сгорел


>Борта как у курника

chianit-ristorante-italiano-mullica-hill-pizza-header-sm-1-[...].jpg357 Кб, 2048x796
194 383541
>>83430
Да. Из всех перепробованных вариантов, мне больше всего нравится.
>>83529

>Фольга


А, ну раз в пиццаче сказали низя, нибуду тогда, ага. Мам, в пиццаче обсирают.

>Масло под пиццу чтоб не прилипло


Мам, низя, я скозал, без масла довай.

>Сыр сгорел


Ты не видел горелый сыр, я сыр специально делаю ТАКИМ, это моя "кондиция".

>Борта как у курника


Наркоман? Наркоман. оно_итальянское.жпг

Пости свой пирог, разберем тобою написаное испеченное.
ebobo.PNG1,3 Мб, 1596x648
195 383542
>>83529

>Борта как у курника


Ватрушка-кун, ты?
И не забудь пояснить про горелый сырик на пикче >>83541
196 383543
>>83541
На этом пике борта воздушные, там теста не больше, чем в центре. Любой кто ел в Италии подтвердит. У тебя же кусок хлеба, ты спецом генерировал борт потолще сделав пирожок. Сыр пересушен.
Но в целом я бы сказал, что неплохо.
197 383547
>>83371
Ебать у тебя буханка хлеба, борт должен быть пышным, но не таким толстым, у тебя там тонна теста. Алсо сыр поверх начинки хуета.
198 383582
А в пиццу с вяленными томатами что можно ебануть? Алсо посоветуйте сайтец\канал где много нормальных вариантов начинок
199 383585
>>83582
Мне нравиться вяленые томаты и анчоусы
200 383600
>>83585
Что то ещё? Сырик какой? Начинка на или под?
201 383624
>>83600
Томатный соус. На него выкладывай вяленые томаты и мелкопорубленные анчоусы. Сверху сыр. Еще хорошо пойдут каперсы, тоже под сыр.
202 383640
>>83541

> А, ну раз в пиццаче сказали низя, нибуду тогда, ага.


Ряя, я так вижу!!1

> Мам, низя, я скозал, без масла довай.


Ряяя, авторский рецепт!!11

> Ты не видел горелый сыр, я сыр специально делаю ТАКИМ, это моя "кондиция".


Ряяяя, это не я обосрался, эта специально!11

> Пости свой пирог, разберем тобою написаное испеченное.


Ряяя, хатябы такой сделай!!!!

Нахрюкал мам-пиццу и рад.
203 383650
>>83640

>Сакрализация хрючева итальянских нищебродов.


Ох вов
204 383651
>>83650
Пища нищебродов это твой пидорахинский салат зимний с кавбаской. А пицца пища королей уже несколько столетий как. Немножко истории для пидорашки:

В XVIII веке появились и первые пиццерии, очень похожие на современные – это очаг, мраморная скамья для приготовления пиццы, полочка с приправами, столики для посетителей и витрина с выставленной на продажу пиццей, которую можно забрать с собой. К этому времени пицца уже перестала быть исключительно «деревенской» пищей, ее начали даже подавать к королевскому столу. По приказу жены короля Неаполя королевы Марии Каролины д’Асбурго Лорена (1752-1814) в ее летней резиденции даже построили специальную печь для приготовления пиццы, которой угощали королевских гостей.

Но это еще не было окончательной победой пиццы и завоеванием ею высшего света. Небольшое неаполитанское королевство не было законодателем кулинарной моды на всей территории Италии, раздробленной на множество карликовых государств. Триумфальное шествие настоящей пиццы началось только после объединения Италии в 1870 году.

Множество источников повествуют нам о том, как появилась на свет самая знаменитая и самая популярная пицца – «Маргарита». В 1889 году король Италии Умберто I с женой Маргаритой Савойской, отдыхая в Неаполе, захотели попробовать фирменное неаполитанское блюдо – пиццу. Для приготовления пиццы был приглашен Рафаэлле Эспозито – самый знаменитый в то время пиццайоли. Изо всех сил стараясь угодить королевским особам, пекарь приготовил сразу три разных пиццы. Одна пицца была с помидорами, чесноком и оливковым маслом, другая – с сыром, шпиком и базиликом, а для начинки третьей пиццы мастер выбрал продукты тех же цветов, в которые раскрашен итальянский флаг – алые помидоры, белый сыр моццарелла и зеленый базилик. Маргарита была в таком восторге от «патриотической» пиццы, что оставила пиццайоли благодарственное письмо. Польщенный Эспозито дал своему кулинарному шедевру имя королевы. Маргарита пожелала, чтобы столь понравившееся ей блюдо готовили исключительно у нее во дворце, после чего пицца «Маргарита» заслужила славу самой изысканной пищи в Италии. Вместе с «Маргаритой» получили признание пиццы «Маринара» и «Четыре сезона».
204 383651
>>83650
Пища нищебродов это твой пидорахинский салат зимний с кавбаской. А пицца пища королей уже несколько столетий как. Немножко истории для пидорашки:

В XVIII веке появились и первые пиццерии, очень похожие на современные – это очаг, мраморная скамья для приготовления пиццы, полочка с приправами, столики для посетителей и витрина с выставленной на продажу пиццей, которую можно забрать с собой. К этому времени пицца уже перестала быть исключительно «деревенской» пищей, ее начали даже подавать к королевскому столу. По приказу жены короля Неаполя королевы Марии Каролины д’Асбурго Лорена (1752-1814) в ее летней резиденции даже построили специальную печь для приготовления пиццы, которой угощали королевских гостей.

Но это еще не было окончательной победой пиццы и завоеванием ею высшего света. Небольшое неаполитанское королевство не было законодателем кулинарной моды на всей территории Италии, раздробленной на множество карликовых государств. Триумфальное шествие настоящей пиццы началось только после объединения Италии в 1870 году.

Множество источников повествуют нам о том, как появилась на свет самая знаменитая и самая популярная пицца – «Маргарита». В 1889 году король Италии Умберто I с женой Маргаритой Савойской, отдыхая в Неаполе, захотели попробовать фирменное неаполитанское блюдо – пиццу. Для приготовления пиццы был приглашен Рафаэлле Эспозито – самый знаменитый в то время пиццайоли. Изо всех сил стараясь угодить королевским особам, пекарь приготовил сразу три разных пиццы. Одна пицца была с помидорами, чесноком и оливковым маслом, другая – с сыром, шпиком и базиликом, а для начинки третьей пиццы мастер выбрал продукты тех же цветов, в которые раскрашен итальянский флаг – алые помидоры, белый сыр моццарелла и зеленый базилик. Маргарита была в таком восторге от «патриотической» пиццы, что оставила пиццайоли благодарственное письмо. Польщенный Эспозито дал своему кулинарному шедевру имя королевы. Маргарита пожелала, чтобы столь понравившееся ей блюдо готовили исключительно у нее во дворце, после чего пицца «Маргарита» заслужила славу самой изысканной пищи в Италии. Вместе с «Маргаритой» получили признание пиццы «Маринара» и «Четыре сезона».
205 383652
>>83651
Уёбывай в порашу, оно, блядь, американское, тьфу, итальянское, сука.
206 383674
>>83652
Сам уебывай! Не любишь пиццу, зачем пишешь итт.

А вот и пиццуля подоспела.
207 383684
>>83651
Незачем по Италии загоняться. Итальянская еда, которая реально вкусная и популярная во всем мире - это кухня итальянских эмигрантов в америке. А на исторической родине чепуха какая-то, в пасту мясо только в составе соуса в следовых количествах кладут, пицца не должна хрустеть, педрильство сплошное.
208 383685
>>83382
Воистину, изобретательного дурака ничем не одолеть.
Такая-то многоходовочка!
Сначала изобретается проблема, что просто посадить пиццу на противень нельзя (почему - загадка).
Высосанная из пальца проблема решается использованием бумаги или фольги, к которым, в отличие от разогретого противня, тесто уже прилипает.
Окей, давайте смажем маслом!
10/10, ГЕНИАЛЬНО.
IMG4607.JPG1,1 Мб, 2816x2112
209 383687
Есть идеи, какого хуя не поднимается ёбаный бортик и как это фиксить?
210 383689
>>83687
Делай тесто пожиже, ставь в хорошо разогретую духовку
211 383690
>>83687
Пиццу растягивай руками, а не скалкой. Если движение поавильное, то центр тоньше, а края чуть толще. После формирования лепешки дай ей полежать под полотенцем и подойти снова. Часа должно хватить.
212 383691
>>83689
Пожиже это не такое крутое, больше воды? Духовку ставлю на максимум, пока раскатываю\намазываю\режу\накладываю успевает прогреться. Пробовал ещё ставить нагреы сверху и снизу, но противень ближе к низу ставить но чот ниоче.
213 383698
>>83685

> Сначала изобретается проблема, что просто посадить пиццу на противень нельзя (почему - загадка).


Просто у чувака руки из жопы, и у него ПРИЛИПАЕТ
Но скорее всего он даже и не пробовал.
214 383712
Ну что антуаны, давненько не делал эти ваши мясные ватрушки увидел тут рецепт с выпеканием в два захода решил попробовать. Ну такое себе конечно, борта суховаты вышли, хотя сердцевина заебись. Сначала 8 мин на 250, потом ещё 3 минуты с начинкой. Следующий раз попробую сократить время выпекания теста и прибавить к начинке.
215 383740
>>83674
На бортах штрейзель, сахар? Мсье знает толк в извращениях.
216 383747
>>83712
С температурой в 250 пустое тесто я бы минута на 3, максимум 4 ставил. Колбаса соевая?
217 383751
>>83691

> Пожиже это не такое крутое, больше воды?


Да. Я раньше крутое месил, теперь приноровился уже и пожиже обращаться и растягивать. Чтоб не прилипало я обильно в муке валяю шарик
218 383757
>>83747
Канешн, какая-то нарезка парашная из пятерочки. Да загорелось попробовать вот и набрал что было, там и моцарелла резиновая "для пиццы", ладно хоть томаты рубленные под соус были. Меня всё равно больше тесто интересовало.
219 383779
Как вы пиццу с фаршем делаете? У меня всегда пересушенное мясо получается... На скоровороде совсем недолго его готовить, что ли, чтобы в духовке не теряло сочности? Обычно на масле (смесь оливкового и подсолнечного) держу минут 7-8, ссыкотно его не дожаривать
220 383781
>>83779
Говядина? Не ссы, держи на сковороде меньше. И с малсом поаккуратней, чтобы не было ванны жира, стекающего с куска.
221 383787
>>83740
Растягивал на муке semola di grano duro
Оно того стоит
DSC0366.JPG2,4 Мб, 3264x1836
222 383792
Вот моя быдлопицца.
223 383798
>>83792
Выглядит аппетитно, но оливок уж больно дохуя
224 383801
>>83792
Кажется ты её люто передержал. Сколько выпекал?
225 383806
>>83801
40 минут
226 383807
>>83792
Ух бля. Запекал до дыма?
227 383811
>>76868 (OP)
Сделал тесто из итальянской муки выше, пиздец оно нежное и приятное на ощупь получилось. Отстояло сутки при комнатной, теперь 2-3 дня в холодильнике и сделаю пиццу, шарики по 150г
228 383832
>>83792
а заебись на самом деле
я тоже раньше на весь противень делал, годно! молодец анон
229 383833
>>83811
маньяки среди нас
230 383852
>>83833
Чего?
231 383856
>>83811
И получишь перебродившее тесто с запашком бражки.
232 383874
>>83856
У этого производителя есть классификация по времени ферментации и ее можно до двух днеи ферментировать как собственно с настоящей итальянской пиццей и делают
233 383941
>>83712
Ты чо, на какао ее кинул?
234 383952
>>83941
Ага. Сначала покакаол на противень, размазал, подсушил в духовке с полчасика, ну чтобы пицца не прилипла. Ну а затем и пиццу заебашил
235 383984
>>83852
Ну чё там? испёк свои шарики?
IMG20190115151625374.jpg137 Кб, 1280x1280
236 384049
Сегодняшняя красавица
237 384082
>>84049
Слишком толсто, а борта нет
238 384085
>>84049

>Чмошница

239 384088
>>84049
Хорошо колбасу порезал, у меня все время слишком толстые куски получаются
240 384092
>>84082
Заебали эти борта не те. Слышь, пошел за хлебом, э.
241 384093
>>84092
А что ты агришься? Реально плохенькая пицца вышла. Делай по гайду, будет лучше.
242 384094
>>84093
Гайд в шапке говно. Извини.
243 384106
Скиньте хороший гайд, если в шапке плохой. До этого готовил домохозяским рецептом (тесто: 400г. мука, 100г. манка, 250 мл. молока, ложка оливкового масла, 6г дрожжей), борты хрустящие были, но почти не поднялись
244 384109
>>84106
Из шапки я бы сразу 300 г муки не сыпал, а положил сначала 250 г и по чуть-чуть подсыпал. С моей мукой где-то на уровне 280 г остановился бы. Вода комнатной температуры. Для домашней печи тесто должно быть влажноватым, немного липнуть, не плотным, так как так оно лучше будет подниматься и не превратиться в плотный корж после выпекания при низкой температуре (250-300С)

Дрожжей очень очень много. Наверное для быстрого замеса. Но для нормального 12 часового подъема достаточно 1/8 чайной ложки.

Вымешивать 20 минут! Нужно добиться состояния глютенового окна.

После того как растянул лепешку (растягивай так, чтобы в центре тонкое тесто, с краем потолще), положи отдохнуть полежать и подняться еще часик. Можно на противне, можно на столе, если закидываешь пиццу лопаткой (или на фольге) в печь (кстати для домашней печи особой разницы я так и не увидел — класть на раскаленный противень или раскаленный камень с лопаты или на холодном противне сразу в печь).
245 384147
>>84094
В шапке косяк с количеством муки, в остальном норм.
>>84109

> Из шапки я бы сразу 300 г муки не сыпал, а положил сначала 250 г и по чуть-чуть подсыпал. С моей мукой где-то на уровне 280 г остановился бы.


Серьёзно? Тесто- вода почти 1 к 1?

>Для домашней печи тесто должно быть влажноватым, немного липнуть


Как вымешивать липкое тесто?
246 384155
>>84147
Не 1 к 1, около 70% воды. Или 1 к 1.4

Вымешиваю планетарным миксером, мне норм. Тем более 20 минут. Но и вручную справлялся, геммор немного, да.
248 384597
>>84596
Ты кругляш теста вырезал что ли, обмудок?
249 384600
>>84597
Нет конечно, руки+бутылка
250 384624
>>84596
Забавная идея. А кукуруза не стала супертвёрдой?
251 384641
>>84624
Не, никак не изменилась.кукурузу добавляю всегда когда она есть
252 384649
>>84596
Ты соус из томатной пасты фигачишь? Вообще, норм идея вцелом, не слушай петушню.
1548066144231.291 Кб, 1035x1035
253 384660
>>84600

> руки+бутылка


Да я по пергаменту на противене сразу понял, что ты из этих.
837.png197 Кб, 2500x1645
254 384666
>>84660
Triggered.
255 384673
>>84649
В половине случаев из пасты (как вчера) а ещё из пассированных помидоров (в тетрапаке как густой томатный сок)
256 384683
Кстати, советую вместо пергамента сыпать на противень горсть кукурузной муки. Годнота, куда удобнее бумажек (которые ещё и прилипнуть могут, если хоть капелька соуса протечет)
257 384686
>>84683
Не горят? Не пригорают к противню? Не надо потом ледорубом отхуячивать?
258 384687
1
259 384693
>>84683
Так как тесто очень тонким делал раньше часто соус протекал. Проблему решило двух-этапная выпечка: пару минут лепешку запек и все, соус больше не будет протекать.
260 384862
>>83792
Женись на мне, пожалуйста
261 385105
>>83984
Да, 2 испек, остальные заморозил, вау-эффекта никакого не было в принципе, но тесто приятное, растягивается довольно легко, но мне по вкусу больше заходит с добавлением цельнозерновой муки все-таки.
262 385113
Как правильно тесто на ночь приготовить? Сколько сухих дрожжей, также как и с быстрой растойкой? замесил и в холодильник? сколько времени считается передержка и т.п.?
263 385115
>>85113
На 210 г муки кладу 1/8 чайной ложки.
264 385119
>>85115
И сразу в холодильник? А сколько максимум в холодильнике может стоять? 24 часа? 30?
265 385135
>>85119
Час постоять при комнатной, потом чуть обмять и в холодильник. У меня пару дней там стояло тесто. хз смотри на практике
15452227204350.png659 Кб, 604x550
266 385140
>>85135
И как после пары дней, на вкусе теста не отразилось? Не скисло?
267 385144
>>85140
Почему оно должно скиснуть? Вкус не изменился.
sage 268 385248
>>76868 (OP)
В Питере есть пиздатая веганская пицца Daner Pizza, чел нормально так запарился чтобы было по вегану, но все равно дико вкусно.
269 385410
Испытание новой духовки
270 385415
>>85410
Отлично. А что за сыр? Ты его брусками резал? Расплавился больно "математично".
271 385416
>>85415
Скорее всего просто на большой тёрке.
272 385418
>>85415
Сыр белый - сулугуни, жёлтый - хз какой, покупал не я, но вроде пахнет сыром, что-то типа российского или около того, положен был для аромата. Давно уже режу брусками - лень возиться с тёркой.
273 385419
>>85418
Бля, приклеились пикчи
274 385421
>>85418
Опиши, пж, рецепт теста.
275 385489
>>85421
Тесто как тесто. Дешёвая алтайская мука "грана", на упаковке написано 12 грамм белка, хз правда или нет, дрожжи саф левюр, немного сахара, соль вода. вымешиваю минут 15-20 руками пока смотрю какую-нибудь парашу в интернете. Обычно держу два часа в тепле и готовлю. Остатки в холодос на ночь, а потом в морозилку. Пропорции никогда не замерял, всё на глаз.
В общем и целом, могу сказать, что конвеция в дузовке - сила. Пицца готовилась меньше 5 минут при 250 с вентилятором.
276 385491
>>85489
Конвекция, конечно
277 385556
>>85489
Тесто-вода какое соотношение примерно? Я всегда муки дохера кладу - иначе к рукам липнет.
020190126121013.jpg1,2 Мб, 3225x2419
278 385573
С колбаской косяк, засохла и обуглилась( но в принципе норм.
279 385593
>>85573
Потому что нехуй на сыр вылаживать
280 385594
>>85593
Да колбаса странная, первый раз такое.
281 385757
Постите смешные видео-рецепты.
282 385837
>>85573
чем обсыпано по краям?
283 385847
>>85837
Ну манка-жи есть, хули тупой такой?
284 385856
>>85847
Ты хули грубишь, долбоёб с говяжьими анусами вместо колбасы?
285 385881
>>85856
У нас давно в пиццаче обитает невростенник(((и))), которые триггерятся на все что только можно- не те борта, не тот соус, не та форма, ни та степень прожарки, не тот топпинг и т.д.
000105994592.jpg534 Кб, 1920x1080
286 385896
>>85837
Мука семола
>>85856
Вообще колбаса хорошая, вкус пиздатый и состав еще лучше. Ну и дорогая. Так что не надо тут про анусы. ХЗ что она сгорела(
287 385930
Заценил вчера Додо:
1)с креветками- так себе, я вообще не понимаю юмора добавлять креветки в пиццу. Они же не чуствуются нихрена. Хрустящий болагрский зеленый(!) перец,- это конечно такое для любетелей извращений. 5/10.
2)мясная- бекон, пепперони, красный лук. Ничего так, есть можно.
3)4 сыра- почуствовал 1.5 сыра,- плесень и еще что-то напоминающее пармезан. Есть можно.

Если бы додовским пиццам сделать ценник не дороже 200 р. то это было бы хорошим сочатанием цены и качества. Но платить под 500 за подобные пиццы- как-то больше не хочу. Борт- как багета навернул. На любителя такие борта.
288 385937
>>85930

>Борт- как багета навернул.


Почему ты говоришь, как будто это что-то плохое?
Багет же - охуенно.
289 385966
Вечер в хату пиццеёбы.
Случайно наткнулся на ваш тред.
Сегодня запёк квадратную пиццу в стиле как у твоей мамки
поясните за ингридиенты, что переложил чего недоложил.
Там грибы огурчики оливки помидорки колбаска, слоёное тесто смазано томатной пастой.

Я здесь пишу вот по какой причине....
Завтра хочу сделать ещё одну, с учетом ваших корректировок.

Не оставайтесь в стороне.

Спасибо.
290 385968
>>85966

>слоёное тесто


Нахуй и в пизду

>грибы огурчики оливки помидорки колбаска


>что переложил


Всё. Мампица, майонезика только не хватает
Алсо сыра мало и выглядит сомнительно
291 385974
>>85968
Я тебя услышал, подскажи как улучшить концепцию ?

Почему слоёное в пицце деле считается зашквар ? Оно такое лёгкое мммм.

С майонеза бы сам сблеванул.

А сыр я потом сразу дополнительно насыпал.

Критикуешь = Предлогай !
292 385983
>>85974
Не меняй ничего, если тебе твоя пицца понравилась. А если хочешь НАСТОЯЮЩУЮ КАК У ИТАЛЬЯНЦЕВ)), то вообще всё менять придётся.
293 385987
>>85983
Мне очень понравилась, она не обвисала, не осыпалась.
В меру тягучий сыр, довольно тоненькая, теста почти не учуял.

А вот если кушал порой в доминос или додо то пиздец блевать хотелось, может я хорошую пиццу и не пробовал никогда.

Кто мы такие и когда сможем попробовать нормальную еду ?
Покупаешь вот в пятерочке самое дорогое, а всеравно считаешся нищебродом ...

Блять, да мы этот мир щупаем лишь кончиком языка, ребята....

Я останусь верен своей концепции пиццы, она самая вкусная из всех что я пробовал.
294 385989
>>83691

> Пожиже это не такое крутое, больше воды?


Да. Я раньше крутое месил, теперь приноровился уже и пожиже обращаться и растягивать.
>>85974

> Почему слоёное в пицце деле считается зашквар ? Оно такое лёгкое мммм.


Суть пиццы в воздушных бортиках и тонкой подложке простого дрожжевого теста.
295 385990
>>85974

> Критикуешь = Предлогай !


В шапке все написано, тащемта
296 385994
Бля, чо можно с вялеными помидорами положить? Читал про анчоусы и чорные оливки, но анчоусы не факт что в сельпе есть, надо чот мясное, кмк, с салями пробовал но чот нимношк нито
297 386000
>>85994
Используй там же, где кладешь томаты. Т.е. почти везде.
Будь осторожен — они горят, потому выкладывай под сыр.
298 386001
>>86000

> Используй там же, где кладешь томаты. Т.е. нигде


Я пастой тесто мажу, прост, а свежие томаты считаю избыточными. Надо чот нейтральное, мб морепродукты?

> Будь осторожен — они горят, потому выкладывай под сыр.


Всегда так делою, по заветам лазерсона
4824.jpg-20150309013509-q75,dx720y432u1r1gg,c--.jpg51 Кб, 720x432
299 386002
>>85937
Ну, не то, чтобы это было плохо, тесто кстати у додо довольно таки прикольное, даже гуглил сегодня рецепт. Что-то в нем есть, чего нет у других.
>>85966
Ябсъел. Внешне, правда- базарю™.
>>85983
У итальянцев все по разному, зависит же от регионов.
300 386004
>>86001

Я имел ввиду, что везде, где кладешь что-то томатное, включая томатный соус. Летом, когда пойдут вкусные помидоры, только не кислые, а сладкие, попробуй их колечками вместо томатной пасты. Вкусно очень. Сверху только посоли и оригано присыпь (или набор приправы итальянские травы, везде лежит производства комис).

Мне нравится:
1. Шампиньоны, оливки, ветчина (если найдешь в сельпо, то прошутто, только не запекай, а выкладывай на готовую), вяленые томаты
2. Вяленые томаты, анчоусы. Опционально каперсы и/или маринованные артишоки.

Будь осторожен с морепродуктами: в сельпо продают скорее всего полное дерьмо. Очень редко в ДС могу найти хорошие замороженные морепродукты, где-нибудь во вкусвилле.
301 386013
>>85966
Вот нормальный рецепт

https://youtu.be/oDvUI8JKij4
302 386018
>>86013
Годный видос. Возьму на вооружение.
303 386080
Почаны, что на пиццу положить, кроме колбас/грибов/доп.сыров/фарша?
304 386083
>>86080
Хуй положи. Переходи на пироги.
305 386096
Здравствуйте, на связи вчерашний залётный слоёный парнишка.

Сегодня я накухарил двух вот таких красоток и кушаю их облизывая пальчики.

Слоёные тоже достойны появляться время от времени, в этом не совершенном мире !
306 386101
>>86096
Это троллинг говном?
307 386103
>>86096
Как же это охуенно! Пицца на слоеном тесте(!) со шпротами (!!), кепчуком и, как последний штрих, завершающий этот шедевр, буквально сбрызнуто российским сыриком. Это БИНГО. Ты сделал невозможное. Это лучшее, что когда-либо рождал этот тред, так сказать закономерный венец творения. Прошу в каждый следующий тред вставлять эти пики как визитную карточку.
images (2).jpeg8 Кб, 299x168
308 386109
Я на разные доски захожу, но вы тут самые токсичные. Перестаньте. Все пиццы итт прекрасны и вкусны :3
309 386111
>>86103
Какой нахуй кекчук, кекчук ты себе в анус вдавливать будешь. Это томатная паста друг.
310 386120
https://www.youtube.com/watch?v=m5039Hwfu1M
Кто-нибудь затестил уже?
311 386122
>>86120
Эти хрючево-рецепты от борща хуже самых извращенных идей домохозяек с "Поваренка" (которых он почему-то сильно хейтит).
312 386153
>>76868 (OP)
Сап посоны, глядите его получилось!
Попробовал недавно сделать пиццу, но не рассчитал кол-во теста и начинки на маленький противень, судя по всему 3 нормальных бы вышло.
313 386154
>>86153
Карательно.
314 386157
>>86153
Проиграл. Чувак, ты сделал день
315 386160
>>86096
Запости свою пиццу здесь galya.ru вот где её по-настоящему оценят!
316 386161
>>86153
Это не пироготред, ты ошибся.
8499d2d4e0de11dbdf7b90be053156d5.jpg81 Кб, 930x485
317 386162
>>86080
Итальяшка говорит- консервированные артишоки и внезапно сосиски.
https://www.tveda.ru/recepty/pitstsa-la-kaprichoza/
https://www.tveda.ru/recepty/pitstsa-vurstel/
318 386163
>>86096
У меня аж изжога от твоего фото и гастрит обострился. Представил, как где-нибудь в неаполе макаронники гуглят рецепты из далекой России "пицца аля руссо", натыкаются на подобную пиццу с шпротами, не зная что это и как это, как некоторые руссо когда сталкиваются с анчоусами. Достав с ебая заветную банку за 99$ открывают, и смакуют все это адовое месиво, сбрызгивая маслом в котором плавают эти вестники гастрита уже испеченую пиццу, как по канону брызгают EVO. Не удивюсь, если так и есть.
319 386205
>>86153
Ух бля
images.jpg11 Кб, 259x194
320 386310
>>86109

> вы тут самые токсичные


Не скажи, в ГДК такие же уебаны есть, либо это 1.5 анонимного уебана на несколько тредов протекают.
321 386316
>>86310
Ничего подобного, вот я всегда правду говорю итт, а в ГКД не сижу.
322 386320
>>86310
Я бы всес гкдэшников забанил на доске
maxresdefault.jpg81 Кб, 1280x720
323 386321
324 386352
>>86310
Я на 4-5 тредов протекаю, например
лоток
325 386380
>>86153
Охуенный пирог, респект.
IMG4993.JPG1,2 Мб, 2816x2112
326 386575
Попробовал растягивать, а не раскатывать, появилось подобие борта, то катаное мне больше нравится чем тянутое. Попробую в следующий раз раскатать, но дать отстояться второй раз. Ну и топинг не понравился, оливки в пизду, вяленые томаты всё таки как по мне с мясом нихуя не сочетаются и с салями, надо с морепродуктами\анчоусом попробовать. Зато моцарелу попробовал с "пармезаном" смешать -пижже чем прост моцарела
327 386577
>>86575
Бери зелёные оливки, или зелёные, эти черные быдловариант, не вкусные вообще.
328 386578
>>86577
Зелёные или вяленые, хотел сказать.
329 386580
>>86577
Ладно, попробую как-нибудь
330 386664
>>86575
Пельмень, ты опять на связь выходишь?
331 386725
>>86575
Тесто пропеклось? Какое-то бледноватое..
332 386768
Только сейчас заметил. В ОП посте 200 мл воды и 300 гр муки. Если брать простую муку, не для пиццы, то надо 330 гр.
333 386800
Первая пицца: половина анчоусы и капросы; другая половина: грибы, кавбаска, мацарелла. Соус томатный.
Вторая пицца: груша, сыр с синей плесенью типа дорблю, мацарелла. В качестве соуса просто сливки.
В жизни они чуть румяные, на фото совсем белые.
кальцоне 03032019.JPG171 Кб, 727x969
334 386823
>>85105

>цельнозерновой муки



Ну я на тебя посмотрел и сделал тесто с 25% цельноезрновой муки

Давно пиццу не делал, да оно еще сверхмягкое вышло, навык потерял, в общеи пришлось на столе складывать типа кальцоне и так в печь садить

по крайней мере съдобно
в в 335 386825
Аппетиитньнко!!
336 386894
>>86800
Кайфец
337 387138
Давно уже беспокоит навязчивая мысль сделать пиццу с моцареллой и яблоками. Взлетит?
338 387165
>>76868 (OP)
А вот и рецептик от маэстро.
https://www.youtube.com/watch?v=sjMpjXe3vWk
56189-ed4wide.jpg50 Кб, 580x450
339 387202
>>87138
Без моцареллы делай, базарю
340 387206
>>87138
И это будет шарлотка
341 387254
В хлебо-треде пост раз в полгода, думаю лучше тут посоветоваться.
Вместо хлебопекарных, винные дрожжи подойдут?Закупалось для вина, много лишнего осталось, по запаху-виду, одинаковы, портить замес, пробовать,руки не подымаются.
342 387284
>>87254
Ньюфаная, у нас рецепт теста существует не одну сотню лет, как думаешь, тут дохуя знатоков твоих ебучих куличей?
ritadakotabali.jpg52 Кб, 593x445
343 387339
>>87284
Куличи тут причем, тесто на пиццу ты не из дрожжей делаешь обмудок, и я в диу еще со времен когда пицце тредов небыло, хуевый детектор.
344 387381
>>87202
и тесто лучше как для киша
345 387382
>>87254

>руки не подымаются


тогда иди нахуй, ленивая мразь
346 387390
>>87382
Семён причем тут лень, если я не хочу портить замес, если он не подымится.
347 387412
Приветствую Господа.
Помогите дебилу.
Нашел я значит в местной карусели муку с белком 13%, и на радостях, с дуру, купил 6 кило.
Вот эта мука:
https://roscontrol.com/product/nordic/

Суть в чем, замесил тесто, как тут >>80348
Причем это не первый мой замес по этому рецепту, но раньше юзал "Пудов для пиццы".
В этот раз все сделал так же, но поставил не на ночь, а всего на 4 часа. По итогу получил офигенно шелковистое тесто, которое за 4 часа отлично выросло, но как только начал тянуть, эта ссанина начала рваться. Такое ощущение, что добавил мало муки, но куда уж больше?
В общем и целом, где я проебался?

На сайте россконтроля пишут:

>Хлебопекарные свойства этой муки по результатам лабораторных испытаний можно оценить как средние, высокая массовая доля клейковины, а вот качество ее соответствует только второй группе.


>По результатам пробной выпечки мука показала себя не с лучшей стороны. Кулич из нее получился очень объемным, но за счет невысокого качества клейковины он "полупустой" внутри, с крупными, неравномерно распределенными порами.



Однако, собрат-анон >>83238
поставил нордик на первое место, значит пиццу сделать можно, просто я криворук.

Прошу помощи...
348 387413
>>87412
Не должна рваться. Если рвется, то какая то проблема с глютеном — он не формирует нужную структуру. Причина хз, из своего опыта я такое видел только с мукой, где мало глютена (или его нет как в рисовой), например с чистой цельнозерновой мукой. Т.е. тебя где-то наебали с мукой. Либо, еще такое видел, если перегреть тесто, например ты поставил его не просто в теплое место, а в духовку на слабый подогрев, а там тесто перегрелось.

автор рецепта и тот кто поставил нордик на первое место.
349 387416
>>87413

>еще такое видел, если перегреть тесто, например ты поставил его не просто в теплое место, а в духовку на слабый подогрев, а там тесто перегрелось.



Хмм... Так как наше охуевшее жэу на ночь температуру батарей не поднимает, а градус на улице стремится вниз, то ночью на кухне прохладно. И чтобы тесто нормально себя чувствовало, ставлю в духовку и включаю лампочку.
В этот раз поступил так же, но было это днем, и на кухне было тепло.

Собственно после твоего комментария, я вспомнил, что в тот раз, когда тесто достал, оно действительно показалось мне очень теплым, прям руки грело, но значения не придал. Видимо зря.

Спасибо за подсказку, буду пробовать еще.
350 387417
>>87416

> Так как наше охуевшее жэу на ночь температуру батарей не поднимает, а градус на улице стремится вниз, то ночью на кухне прохладно. И чтобы тесто нормально себя чувствовало, ставлю в духовку и включаю лампочку.



Кстати зря: на ночь тесто с теми пропорциями, что указал, может стоять и в прохладном месте. У нас охуевшее жэу топит как в аду, температура до 25С доходит, потому у меня всегда открыты форточки и температура днем 21С, а ночью и того прохладнее — около 19С, на кухне еще прохладнее — порядка 17-18С. И тесто превосходно подходит.
351 387452
Что сделать, чтобы пицца не прилипала к противню? Пергамент зажевала, фольгу тоже, без ничего вообще не вариант, маслом мазать фольгу не спасло, только жирная вышла. Остался силиконовый коврик для раскатки теста, норм будет его в духовку засунуть? Или манки слой насыпать что ли?
352 387453
>>87452
Пицца прилипает к противню только если начинка у тебя протекает сквозь основу. Соответственно, исключи протекание начинки. Если выпекаешь в два этапа: сначала основу, а потом, через три минуты, как она подсушилась, накладываешь соус и топпинги, то протекание начинки через основу исключено.
353 387454
>>87453
Окей, сделаю так.
354 387460
>>87452
Каплю масла протень размазываешь, и обсыпаешь манкой.В шапке , что нету этого?
355 387461
>>87452
Класть на горячий противень
356 387470
>>87339
Не важно сколько ты на доске, дура, рецепт теста для пиццы придумали раньше.
357 387477
подскажите бюджетный рецепт пиццы колбаса-сыр. Что бы можно было из говна типа сыр "российский" приготовить.
358 387478
Анон >>80348
ты тут

>210 мл мука французская штучка


Именно миллилитры имел в виду? или все таки граммы?
359 387480
>>87478
Граммы
сорян
360 387495
>>87452
Кидай горсть кукурузной муки на противень. Даже если передержишь пиццу — она не прилипнет и не подгорит
361 387499
>>87495
бумага для выпечки, решетка
362 387500
363 387507
Вброшу свое хрючево, рейт
Охуенная посудина из магнита, смазываю маслом пицца ни за что не прилипнет. Моцарелла, какой-нибудь твердый сыр для вкуса, помидоры, маслины, закидываю сушеный базилик с огорода, иногда розмарин, перед духовкой поливаю чуток оливычем.
Первая с карбонадом и курицей, вторая с пеппероникопченой колбасой
14985975801720.gif2,5 Мб, 400x300
364 387508
>>76868 (OP)
Господи какие же вы гавноеды
все треды пересмотрел и НИГДЕ четких инструкций по ТЕСТУ
ТЕСТУ БЛЯДЬ!

где теория нахуй? где блядь про глютеновый каркас и клютеновое окно? Заебали с вашими коржами. Говноеды нахуй.
365 387509
>>77007
>>81091

>доминос или пинса



доминос годнота
в киеве по крайней мере
никогда такой вкусной пиццы не ел на пышном тесте
366 387513
>>87460

>Каплю масла протень размазываешь, и обсыпаешь манкой.



Это лишнее. Для новичков. Я тоже так в самом начале пути делал.

Сейчас противень ничем не укрываю, не смазываю - просто духовку разогреваю вместе с противнем, когда достигнет 250С растягиваю тесто и бросаю на противень.
3 минуты и готово - достаю, пассата, начинка, сыр - и обратно в печь на 4-5 минут.

Идеально.
367 387514
>>87509

>доминос годнота



а пинса вообще топовая.
ну если доминос это порше, то пинса это феррари
а додо это каршеринговая шкода
368 387549
>>76989

> Пицца-тред


> Ну кофе у них по всей стране стабильно — помои.

369 387550
>>79007

> ароматизатор "Гусь"


> завтрак патриота


Тонко
370 387645
>>80348>>87508
Вот рецепт, где достоточное время идет замес для формирования глютенового окна.
А с теорией нахуй иди, тут практика.
371 387646
>>87550
Толстота же. Патриотит чего стоит в составе. Порашники балуются.
372 387652
>>80348
>>87645

>150мл вода


>210г мука


Как это вообще вымешивать руками? Оно же будет липким, а на противень его придется размазывать. Ты в раскладке учёл, что ещё подсыпаешь муку, когда вымешиваешь тесто? Или ты планетарным миксером его хуярил до такой степени, что оно перестало липнуть вообще?
373 387692
>>87652
Второе. Но и руками тоже справлялся, вначале липнет, бесит, но потом норм.
1047265211w640h640cid2850786pid643897258-5bf6af6a.jpg165 Кб, 1280x1280
374 387820
>>87652
>>87692
дауничи, купите планетерный миксер
375 387839
Margarita ala Kubanita.

Изменил подход к приготовлению. Пришлось танцевать от духовки. Чтобы сыр не горел, пришлось выпекать не в 1 этап, как превычнее и проще, а в два. Корж засунул в печь, через 5 минут вытащил, намазал пастой и посыпал моцареллой(брусковая), и еще минуты на 3-4. Эффект: сыр не горит, тесто пропеклось на 100%, тесто не намокло и не превратилось в пельмень на 50%. Геморный способ, но эффект зато хороший. Научился наконец -то растягивать корж и не использовать масло и прочую крупу, чтобы пицца не прилепала к противню, на фольгу кинул по инерции на самом деле потому, что протвень засран и влом его мыть. Тесто теперь по советам итт делаю "ночное." В полдень замешиваю так: 125 мл воды, муки сыплю на глаз не отмеряя, чтобы не липло к рукам, масла ложку и сол. Дрожжей 1/4 чайную ложку(сухие), на час под пленкой\тряпкой, потом сделать обминку и в холодильник на сутки. В полдень следующего дня пеку пиццу. Вкус тесто иной, нежели 1-3 часовой, как делал раньше.
376 387992
>>87820
Что-то конкретное рекомендуешь?
377 388001
>>87992

>Что-то конкретное рекомендуешь?



любой в котором есть ТАЙМЕР
378 388005
>>87992
зачем спрашиваешь? на хороший кинтченэйд или кенвуд у тебя всё равно бабла не хватит

да в общем-то для пиццы тестомес и не нужен, не килограммами ж ты ее делаешь, а 200г и руками помесить приятно
изображение.png127 Кб, 893x701
379 388006
>>88005

>на хороший кинтченэйд или кенвуд у тебя всё равно бабла не хватит


Воу-воу, палехчи, паринь, охлади трахание.
Тут, думаю, дело не в хватит\не хватит, а в том что нахуй бы он был нужен, пол кило теста раз в неделю замесить
380 388017
иногда делаю пиццу без начинки. просто так. вкусно же.

мука пшеничная в/с : цельнозерновая 150:50
381 388020
>>88017
изобрел фокачу
382 388023
>>88020
сегодня поставил ещё одну: пшеничная:ржаная 50:50

завтра с утра испеку, посмотрим что за зверь
383 388064
>>87839
Мне нравится, как выглядит
Папито-1.webm6,9 Мб, webm,
480x640, 0:25
384 388072
>>88006

>планетарный миксер


>мощность 300-500Вт



больше 1кг теста, чуть более крутого чем сметана и ты сожжешь его к хуям. Мощность от 1кВт и выше, только мощь и хардкор, только звуки ада на кухне!
385 388074
>>86800
Годно.

>>87507
Годно, лампово, ты в пиццерии не работал случаем?

>>88017
Она у тебя расслоилась?

>>87508
Так напиши, будем копипастить хайлевельный корж в шапку.

>>87820
Хуйня, по канону только руками.
14761200436070.gif3,1 Мб, 480x352
386 388097
>>87508

>четких


Попробуй свою четкость объяснить разным регионам макаронников, каждый из которых считает, что именно в его регионе делают самую правильную пиццу, включая тесто.
387 388099
>>88074

>Хуйня, по канону только руками.


кек
Если говорить, про канон, а точнее про Traditional specialities guaranteed (TSG), которые прописаны только для пиццы маргарита и неополитана, то правильно вымешивать таки миксером. Рецепты других видов пицц не внесены в список защищенных.

http://americas.pizzanapoletana.org/foto/allegati/AVPN_Disciplinare.pdf

2.1.3 Production techniques

The preparation of a " Verace Pizza Napoletana” exclusively follows the below method of production, used in a continuous cycle.

Pour a liter of water into a mixer, dissolve between 50 and 55g of salt, add 10% of the total amount of flour, mix for a couple of minutes, and then add 3g of yeast (previously dissolved in the water). Start the mixer, and then gradually add 1.8 kg of flour (w220‐380) until of the desired dough consistency is achieved. Combining the ingredients should take about 10 minutes.

Mix the dough at low speed for 20 minutes, until the dough forms a single ball. To obtain the optimal dough consistency, it is very important to control the quantity of water, so that the flour is able to absorb it all. The mixture should be sticky, soft, and elastic to the touch.

The distinguishing product factor and characteristic of the recommended flour used for a Verace Pizza Napoletana allows it to absorb between 50 to 55% of its weight in water to reach the “optimal point”. The preparation of the dough in the mixer should be done without causing the dough to become warm.
388 388100
>>88099
Ваши каноны- не каноны!
389 388120
>>88005

>на хороший кинтченэйд или кенвуд у тебя всё равно бабла не хватит


Хороший кенвуд это какой, например?
23924ce.jpg97 Кб, 636x525
390 388122
>>87992
пользуюсь Kitfort KT-1308 уже два года

Мощность: 600 Вт

Легко вымешивает теста на одну-две пиццы. На две получше подхватывает. Взбивает также на ура, тортики и сладости тоже можно им делать, с маленькими объемами не так удобно.

Из недостатков — таймер только на 10 минут. Потом снова включать нужно, а я вымешиваю пол часа.
391 388138
>>88005

> Хороший китченэйд


Месил я как-то на таком и знаешь чем он хорош? Красивый.
Все остальное - хуита. Маломощный, полторы настройки, а стоит как крыло от Боинга.
Китченэйд, конечно, гениально поступили. Купили всех западных кулинарных блогеров, тем самым поселив идею, что только их говномиксер - для труъ.
392 388144
>>88122
Так и ты говорил что такое лучше хлебопечки, в которой могу время сколько угодно ставить, выбирать тип замешиваемого теста, не говоря уже об управлении температурой?
393 388189
>>88144
Нет, не говорил.
А хлебопечка как тесто месит и чем? Можно поставить минимум скорости замеса и крюк? Купить думаю.
394 388199
>>88189
В чаше лопастями, у меня 7 разных лопастей под замес( докупал), скорость замеса программно регулируется в процессе замеса( в зависимости от типа замеса, для чего)также программно тесто отдыхает и меняется температура, или в некоторых можно все это самому настраивать как в моей новой
у меня BORK X800, взял уже посложнее, так как хочу полностью регулировать процесс замеса или выпечки, что в ней возможно.До этого была REdmond, тоже хорошая моделька была, только дешевле и выпечка была только программная как и замес, отдал сестре.Главное покупай металлические.
395 388442
>>88074

>Она у тебя расслоилась?



Ну конечно, надулась же. В общем мега-пита. Потому что вилкой не наколол.

А вот на следующий день делал из смеси пшеничная/ржаная 50/50, наколол и ничего не вздулось.

Кстати вкусно. Но теперь хочу еще 100% ржаную сделать.
397 388444
>>88138

>полторы настройки



там знаешь что важно? что бы шестеренки были не пластмассовые и не силуминовые, а из инструментальной стали.

много настроек не нужно (кому нужно для того есть кенвуд)
398 388449
>>88444

> шестеренки были не пластмассовые А такие разве вообще бывают?

399 388464
>>86153
Ебать
400 388468
>>88444
Так толку, он на низких оборотах крутит.
Понятно, что в качестве исполнения китченэйда и дефолтного миксера за 100 долларов есть разница, но не десятикратная.
121212.png1,4 Мб, 978x743
401 388586
Все очень плохо. По наводке этого анона >>87507 решил также сделать в магнитовской форме. В итоге пицца не пропеклась, хотя стояла 10(!) минут, в обычном режиме на противне за такое время она превращается в сухарь, которым убить можно. Сука, сырое тесто! И размер пиццы маленький. Короче, нирикаммедую.
402 388594
>>88586
попробуй сделай как этот >>86153 маэстро, еще захочешь
403 388630
>>88586
А зачем какие-то странные советы использовать? От прилипания помогает кукурузная мука на противне или пергамент, нахуя что-то другое придумывать?
404 388633
>>88586
звони в ДоДо и тебе привезут. не мучай ни себя ни продукты.
405 388635
>>88633
Хуле ты такой умный в этом ИТТ треде делаешь, с такими советами ебенячими?
406 388648
>>88635
а где мне еще поуминичать и поунижат омежек? у меня-то пицца не пригорает к противню, притом без всяких тацев с бубнами
407 388687
>>88630
От прилипания спасает любая мука. И я почему-то уверен, что эти ебантяи у котрых ПРИЛИПАЕТ сначала мажут блин совасом, а потом полчаса ещё трут сыр и режут начинку. Ждут, пока весь пропитается соусом.
Чтобы не прилипало нужно:
1. Перед сборкой пиццы подготовить все ингридиенты (нарезать, натереть и тд) и прогреть духовку.
2. Мазать основу (без дырок и прозрачных прогалин) соусом только тогда, когда все полностью готово.
3. Протвень должен быть абсолютно чистым и сухим. Без древнего масла и останков прошлой прилипшей пиццы. 4. Протвень следует присыпать небольшим количеством муки. Когда вы выкладываете основу, она должна легко по нему на этой муке скользить. Можете взять протвень с основой и поводить его из стороны в сторну будто сито при просевании муки, основа должна на нём кататься. Много муки - не мало муки, но и пербарщивать не стоит, а то придётся жрать её сухую прилипшую на основу.
Когда все нарезано, тесто раскатано, духовка прогрета, протвень присыпан мукой, выкладываете основу на противень, проверяете что свободно катается, без сиськомятия мажете совасом, сразу же засыпаете сыром и чё у вас там ещё, запихиваете в печь. Все, ничего у вас не прилипнет.
408 388711
>>88687

>1. Перед сборкой пиццы подготовить все ингридиенты (нарезать, натереть и тд) и прогреть духовку.



безусловно

а далее растягиваешь тесто, бросаешь его сразу в духовку на 3 минуты, и уже потом, наполовину выдвинув противень, добавляешь пассату, начинку, сыр и еще на 4-5 мнут обратно в духовку задвигаешь

ничего не прилипает

вот попробуй сам, очень годный способ
409 388775
>>88711

>а далее растягиваешь тесто, бросаешь его сразу в духовку на 3 минуты, и уже потом, наполовину выдвинув противень, добавляешь пассату, начинку, сыр и еще на 4-5 мнут обратно в духовку задвигаешь


У меня пицца-то готовится всего 5 минут ( >>85410
), нахрена мне твои танцы с выниманием и засовыванием?
410 388850
>>88775

>5 минут


а у меня 7-8 минут

ну рассыпай там кукурузную муку, подстилай пергамент - у каждого свой задор

а как сажаешь в печь? на холодный противень?
411 388922
Даже удивляюсь немного тому, что существует такая проблема как прилипание пиццы к противеню. Всегда присыпал мукой на холодную и отправлял в духовку. Ничего не прилипает, брат жив.
IMG20190220164100.jpg1,1 Мб, 3600x2160
412 389067
>>76868 (OP)

Рейт

в принципе и сам могу рейтануть, ибо работал три года в итальянском маняресторане, но дома у меня ничего нет кроме советской электродуховки, да и слепил из того что было :3
image.png5,2 Мб, 2560x1440
413 389070
>>88074

>Годно, лампово, ты в пиццерии не работал случаем?


Посмотрел пару видосов обломова и поскакал на кухню

>388586


Хуй его знает, я не эксперт. Пиццу готовил при 225 градусов, минут 15. Потом выключаю духовку и даю пицце полежать еще 10 минут Возможно еще дело в духовке. Хотя стоп, ты же всего 10 минут готовил, мало наверное.
Вот на днях еще ебанул
414 389071
415 389074
>>89067
Достаточно карательный ехидный блинчик
416 389075
>>89067

> Испёк хуйню


> Виляет жопой


> Жигуль


> Ссаный импорт для илитности


> Советская духовка


Тут не только духовка советская, но и советский жлоб!
maxresdefault (1).jpg88 Кб, 1280x720
417 389076
>>89070

> Пиццу готовил при 225 градусов, минут 15. Потом выключаю духовку и даю пицце полежать еще 10 минут

1409906743947812048.jpg459 Кб, 1600x997
418 389078
>>89075

Прост на третью банку норм пива не хватило. Я всего 300 рублей на всё потратил, лол.
419 389079
>>89076
шо не так
420 389145
>>89079
С У Х А Р Ь
У
Х
А
Р
Ь
421 389366
>>89067
Говно.
Спасибо.
Не пиши сюда больше.
422 389370
>>89145
вовсе не сухарь, разве по фото не видно? Бортики иногда получаются немножко твердыми, но вполне сьедобными. Дно - пропекшееся, мягкое
423 389518
что-то много в треде залетных..

подскажите, белым грибам в пицце место? пожарить или отварить? какие-то особые сочетания может?
424 389614
>>89518
Место. Я бы пожарил.
IMG5011.JPG1,7 Мб, 2816x2112
425 389620
В бортик так и не сумел
426 389625
>>89620
Тесто выглядит неподнявшимся, невыброженным. Тесто бледное и пересушенное.
Сосиски при этом не зарумянились
Выбрасывай.
427 389628
>>89625
Может у него дерьмовые сосиски типа папа может. Там нечему майара давать.
428 389639
>>89625
Ой, ди нахуй, дядь, в один из прошлых разов мне в гкд усерались доказывали >пережарил, румянец нинужин!!!1
Тесто нормас подходит, в объёме увеличивается в 2-3 раза от изначального, делою по гайду из шапуи, хз чо оно. А то что сверху не зажарилось- я спецом вниз поставил и нагрев сверху и снизу въебал
429 389687
>>89620
Да ты и в пиццу не смог.
430 389691
>>89687
Жду аргументированной критики
question-mark-pizza-font-italian-meal-alphabet-vector-16233[...].jpg151 Кб, 1000x1080
431 389707
1) На чем отразится использование сухих и свежих дрожжей? На вкусе отразится?

2) В чем разница между быстрой выдержкой теста - два три часа и в печь и сутки в холодильнике?

3) Какого хуя при использовании рассольной моцареллы вся пицца в жиже, как ее сливать, выжимать сыр как губку?
15485990299270.jpg104 Кб, 1080x1115
432 389733
>>89707
1) только удобство использования и хранения дрожжей
2) вкуснее и приятнее продукт. Происходит ферментация в тесте, набухание и влагопоглощение максимальное, следовательно вкусообразующие вещества максимально выделяются и раскрываются
3) не знаю. Не пользовался рассольный. Я бы наверно выжал и подсушил
image.png408 Кб, 551x349
433 389749
>>89707

>Какого хуя при использовании рассольной моцареллы вся пицца в жиже, как ее сливать, выжимать сыр как губку


Либо слишком жидкий соус, либо хуевая моцарелла, жижа просто сливается, а сыр растекается как на пикрил.
IMG5015.JPG1,2 Мб, 2816x2112
434 389778
С морепродуктами и с каперсами, вялеными томатами и анчоусами
435 389780
>>89707
рассольная моцарелла - для капрезе, а не для пиццы.
436 389788
>>89778
Вкусно вышло? Как-то анонсов много, должно быть очень насыщенный и соленый вкус.
020190224090123.jpg879 Кб, 3225x2419
437 389791
И сюда запощу, что уж тут.
438 389801
>>89788
Да ну такое. Каперсы, вяленые помидорки и анчоусы-слишком насыщенно. Но у меня ещё банка стоит, слелою прост с анчоусами как нибудь без нихуя. Но ваще я не понял, в чем прикол, своих денег они явно не стоят. Ещё надо придумать куда банку каперсов деть
439 389805
>>89801
Ты очень много анчоусов положил прост. Там две три рыбки измельчённые на всю пиццу пойдут. Анчоусы этр приправа.
440 389815
>>89791
Годно.
a72f637a-f404-410d-b7f3-b6c0dcf99fe6.jpg72 Кб, 584x584
441 389933
Предлагаю вскрыть неприятную тему- додо пиццу. А именно тесто. Не кажется ли вам, что додовское тесто отдает слегонца сдобой™? Но вопрос не в этом, вопрос в том как и что они делают, что у них получаются такие хрустящие борта?
У меня при запекании борта получаются хрустящими, но все равно не такие как у додо. Я не фанат додо пиццы, но меня заинтересовали их борта на предмет хрусткости.
442 389947
>>89933
Хрусткость в домашних условиях достигается повышением воды в тесте. Попробуй довести до сильно липкого теста, а формируй лепешку на муке твердых сортов, только формируй очень быстро, не давай тесту много муки брать: выложил на мучную поверхность, сразу перевернул, чтобы не была липкой, от центра растянул и на кулак, чтобы под своим весом растягивалась. Потом на форму и осторожно растягивай на ней, тесто может липнуть к форме, потому будь быстр. Нормально растянется только хорошо вымешанное тесто, до глютенового окна.

Еще можно борта маслом смазать перед тем как выпекать, но так хрустеть будет только очень влажное тесто.
image.png5,2 Мб, 2560x1440
444 389957
445 389970
>>89956
Даже по фото видно, что тесто говно.
Ну ебаный в рот, столько гайдов, а до сих пор месят хуй пойми что. У вас какие то проблемы с головой или это извращение просто?
446 389971
>>89970
чому говно? На вкус неплохо, пропеклось, мягкое
447 390042
>>89970
Что именно говно? Ты ебанутый? Ты нахуя сюда залез? Травы иди пей.
448 390048
>>89971
>>90042
Тесто не поднявшееся и переувлажненное.
Сравни хотя бы с этим >>89791
449 390053
Из каких соображений добавляете/не добавляете манку в тесто?
450 390055
>>90053
Потому что нинужна/не канон.
451 390056
Закваска вместо дрожей хипстерская хуита или реально прикольней делает?
452 390106
>>89956
Получилось ОК, но колбаса позорная, конечно
453 390289
>>90056
Прикольней
454 390311
Кстати, хотел поделиться опытом последней пиццы >>390015

1. Мука французская штучка уже не торт — второй раз уже беру и она берет меньше воды, чем та, что покупал раннее. Получается с моими стандартными пропорциями (150 мл воды / 210 г муки) очень уж жидкое тесто. Довожу до 230 г. муки и то липковато.

2. Выдержка рулит. Я одновременно замесил две пиццы, обе на ночь оставил в комнате. Утром одну запек, а вторую растянул на противень и оставил в комнате ждать своего часа. К вечеру так и не собрался ее приготовить, а потому убрал в прохладное место (на балкон). И запек уже следующим утром. Таким образом выдержка вышла 12 + 24 ч = 36 часов. В результате на вкус это тесто стало просто суперски вкусным.
imageпицца.jpg145 Кб, 1024x683
455 390328
Буду делать пиццу.
Сегодня тесто замешу.
Вот.
Такие у меня планы. А у вас?
456 390333
>>83792
Я нашёл пуговицу в твоей пицце.
457 390334
>>90333
И болтик с шайбой под крестовую отвёртку. Ты живой там анон?
458 390399
>>90053
Что попытаться увеличить количество белка, хоть на 0.5%. Манку нужно выбирать как можно белковее
459 390400
>>90056
Если кислая то фигня. Пицца должна быть из не кислого дрожжевого теста
460 390403
>>90328
Вчера замесил тестов, вечером за пивом пойду, запеку и буду слушать Невзорова
461 390406
>>90400
Кислое тесто получается когда молочно-кислые бактерии преобладают над дрожжами. Такое может получится если температура расстойки слишком высокая около 40 градусов. То есть в принципе это может и с термофильными дрожжами и с закваской произойти. Но с закваской (дикими дрожжами) больше вероятность.

А вообще я не очень понимаю. Если пицца из тонкого теста, то нахера там вообще дрожжи нужны?
IMG20190227184436.jpg686 Кб, 3264x2448
462 390471
463 390525
>>89691

>Засушенный, треснувший неподнявшийся пельмень


>Сыра на пиццу не хватило


>Нарубал от пизды колбасу


>СОСИСОЧКИ

464 390526
>>90471
Хватит вайпать тред.
pizza1514.JPG299 Кб, 969x727
465 390529
>>90403
Я испёк. А ты?

3 муки: пшеничная / цельнозерновая / манка 100:50:50
2 колбасы
2 сыра
пассата правда из томатной пасты, лень было банку с протертыми открывать
466 390535
Мммм нямка
467 390536
>>90529
Ебать сухарик
468 390542
>>90529
Каков твой собственный вердикт?
469 390572
Что по ржаной муке? инб4 не канон
470 390590
>>90542
В следующий раз цельнозерновую уберу.
Но добавлю вместо неё что-то другое. В целом нормально, тесто хорошее получилось.
471 390591
>>90572
бери и делай

например вот
>>88442
472 390596
>>90525
Лол, с сосисочками не тру? ТЫСКОЗАЛ?
473 390618
>>90525
>>90609 (Del)
Даун гринтекстовый. Вся суть пиццача просто.
475 390630
>>90628 (Del)
Что сказать то хотел, пидорахен? Не бойся, я тебя не ударю.
476 390632
>>90631 (Del)
нахера ты в ламповый пиццач тащишь эти ёбаные картинки? картинкоёб ёбаный
477 390637
>>90634 (Del)
пиццачь
.jpeg115 Кб, 1280x960
478 390746
>>88442
Делал 100% ржаную и было не очень, вкус дарницкого хлеба перебил собой все топпинги
15513992004260.png104 Кб, 645x729
479 390782
>>90746

>Делал 100% ржаную и было не очень, вкус дарницкого хлеба перебил собой все топпинги


Сделал бы сразу на лаваше, хули
480 390793
>>90746
видимо топинги нужно другие. это же как ржаная брускетта, например
на любителя
481 390814
>>90782
не понял сути критики
482 390832
>>90814
У нас, похоже, новый залетный гореложопый поваренок™ ИТТ.
483 390840
>>90596
Сосисочки - это самое помойное, что можно купить в масс-маркете. Ты их даже порезать нормально не осилил. Хлев что в душе, что в кухне. А ты всё это хрючишь, очевидно, с пола.
484 390843
>>90840
С чего бы это? Сосиски по моему уж всяко лучше колбасы кансерогенной. Хорошие сосиски годная вещь: и нежные и мясо вкусное и без копченостей.
485 390913
>>90832
>>90900 (Del)
У тебя тут секретный клуб по пустому кукареканию?
486 390944
что-то в голос с токсичных мразей ИТТ, они даже смешнее/жальче, чем та пицца со шпротами
487 390976
Дайте идеальный топинг пожалуйста. Только чтоб можно было приобрести ингредиенты в Окне или Ашане или магните
488 390977
>>90976
Окее.
489 391025
>>90976
Пассата со свежим чили и чесноком, моцарелла, пепперони.
490 391098
>>91025
идеально
тут нечего добавить
491 391102
>>76868 (OP)
Что за лицо на третьей пицце?
492 391113
Что насчёт чевапчичей и прочих сырых колбасок в пиццу? Или лучше приготовить?
493 391228
>>91113
Я когда-то пробовал, мне - не очень.
Уж лучше фарш с луком и чесноком обжарить
494 391235
>>91113
Ты опять выходишь на связь, мудак сосисочный?
495 391236
>>91235
Попутал меня с кем-то
496 391349
Кто-то пробовал Чикагскую делать? Может гайды какие есть или советы.
497 391353
>>91349
Мной использовался этот рецепт https://sallysbakingaddiction.com/how-to-make-chicago-style-deep-dish-pizza/
Вышло просто офигенно
pepperoni-pizza-soup.jpg920 Кб, 1240x775
498 391516
готовьте перекат
только шапку нормальную запилите

готовьте перекат
только шапку нормальную запилите

готовьте перекат
только шапку нормальную запилите
image.png685 Кб, 555x740
499 391569
Пока что самое охуенное сочетание по мне: сыр с голубой плесенью, моцарелла и китайская груша.
500 391581
С бананом пробовали?
15405962348990.jpg52 Кб, 595x599
501 391646
>>91569

>Пока что самое охуенное сочетание по мне: сыр с голубой плесенью, моцарелла и китайская груша.

502 391806
>>91569
А без груши пробовал, например с грибочками?
503 391831
Реально ли вообще в уебанской газовой духовке, что греется до 260 и ассортиментом из мухосранского магазина (не найти норм помидор, только пасту, моцареллы нет, вместо салями\пепперони какая-то дрисня aka ВАРЕНАЯ КОЛБАСА) сделать что-то лучшее, чем вот это >>78976 ?
А то мамка постоянно какую-то хуйню делает, а я тред поскроллил и аж появилось ВООДУШЕВЛЕНИЕ.
504 391845
>>91831

>не найти норм помидор


пиздабол, норм помидоры чуть ли не на каждом углу продаются в любое время года
505 391863
>>91845
Я тут живу и мне виднее. Единственные помидоры у нас -- пластиковые, безвкусные оранжевые хуй пойми из чего за дешево и черри, что никто не покупает и тухнут за оверпрайс.
506 391864
>>91831
Привет, диванный. Моцарелла обязательна, подойдёт любая копчёная колбаса. Помидоры в масс-маркете тоже нормальные. Пассата, томатная паста тоже годятся. Короче, ищи моцареллу. Если прям вообще не найти, то хуячь мягкие сыры.
507 391883
>>91864

> Моцарелла обязательна


Сулугуни прекрасно и полноценно заменяет моцарелу.
508 391886
>>91883
Кстати, да. Рабочий вариант.
509 391887
>>91831

>моцареллы нет



пробуй сулугуни вместо неё, не сильно, правда, дешевле, но всё же
сулугуни моцарелла.jpg128 Кб, 950x534
510 391893
перекат где?!

перекат где?!

перекат где?!
511 391937
Дайте марку или сорт моцарелла хорошей, настоящей, чтоб в Рашке продавалась
512 391972
Если я перекачу, опять петуч бомбанет от "не той" шапки и будет еще 500 постов гореть в треде
513 391977
В общем сделал хуй пойми что, сейчас буду пробовать. Я тот диванный анон выше.

Удалось найти моцареллу и пассату в большом магните. Сама пассата мне показалось просто жидкой томатной пастой, хз, с итальянскими травами норм, вкус как у соусов с привозной пиццей.

Тесто пытался на французской штучке как в шапке сделать, но в моей белок 10,8г и вообще не получилось вымешать, жидкое какое-то, хотя муки больше чем дохуя насыпал. Пробовал на 2 часа оставить, хз, тоже самое вроде ток поднялось. В итоге купил в ближайшей кулинарии тесто и руками сделал основу.

На 250 градусах сначала засунул основу с соусом на 3 минуты, потом сыр и начинку ещё минут на 8.

Не доставило что начинка как бы не приклеилась к пицце, хз как объяснить. Да и немного жидкости из томатов походу натекло.
514 391978
>>91977
По вкусу норм.

В следующий раз буду думать как загустить соус (крахмал хуйня наверное будет?), удалить лишнюю жидкость из томатов (что на пицце) и наверное предварительно что-то сделать с шампиньонами, чет они мне слишком сырыми кажутся, лол.
515 392005
>>76868 (OP)
А какие травы дружат с пиццей? А то везде ебучее оригано суют а такое в мухосрани попробуй еще найти.
image.png314 Кб, 480x480
516 392006
>>92005
Я в своем мухосранске в магните (чуть выше писал) вот такие взял, по вкусу охуенная смесь, как в пицце из доставок местных.
517 392014
>>91978
Чтобы загустить соус из томатов его достаточно просто выварить, лол. >>91977
Пик1 точь в точь моя первая пицца. Раскатывай тоньше, тесто делай эластичным, а не жидким. В шапке рецепт для йоба-муки, с обычной получится жидкая хуйня. Протыкай тесто перед тем как положить начинку.

И сыр можно класть на начинку, не слушай маркетолухов.
518 392015
А где достать формочку для пиццы?
И какую муку лучше всего использовать? Чем больше белков тем лучше?
520 392022
Тред утонул или удален.
Это копия, сохраненная 18 ноября 2019 года.

Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее

Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
« /di/В начало тредаВеб-версияНастройки
/a//b//mu//s//vg/Все доски