Вопрос:
А вот вопрос, есть какая-нибудь книга, в которой системно изложены принципы готовки. Типа, лук добавляется потому, что какие-нибудь масла там высвобождают что-то там в мясе. Или почему нужно использовать масло подсолнечное, а не оливковое при готовке того-то и того-то.
Все книги которые я читал по кулинарии, их было немного, к слову, содержат в себе наборы рецептов, но не излагают принципы, согласно которым я бы мог приготовить что-то вкусное из того что есть, не зная конкретного рецепта.

Ответ:
Таких книг дохуя, но хороших не очень много. По большому счету книги с рецептами нахуй не нужны, а вот твоя постановка задачи очень правильная — нужно понимать суть и основы любого предмета, тогда точные инструкции по достижению определенных целей тебе не понадобяться.

Привожу список литературы по запросу:
- Modernist cuisine — 6 томов лютой годноты, если можешь в английский, то она вполне может стать твоей настольной книгой по кулинарии. Если не можешь — все равно качни с торентов, это просто шедевр и там можно обдрочиться на фоточки. Наверное на сегодняшний день самая охуенная систематизация знаний о предмете.

- Серия Хорошая Кухня — есть переведенная и на торентах. Основы кулинарии по разделам: мясо, овощи, выпечка, консервация и тд. Толково, доступно и системно с примерами рецептов по обуждаемым темам. Моя первая была Овощи, до сих пор самая любимая. Собирал серию несколько лет поштучно, она давно не выпускается.

- Harold McGee. On Food and Cooking — это для самых упоротых мамкиных химиков. По сути труд мак Ги дал начало молекулярной кухне. Как работат кулинария в действительно научном изложении, карамелизация, рекация маяра, белки, аминокислоты и прочая ебала. К сожалению не переведена, осиливать такой текст без хороших скилов сложно.

- Р.Вильке. О чем Эйнштейн рассказал своему повару — это просто охуенчик, такой себе Мак Ги для домохозяек. Есть перевод, нет на торентах. Настоятельно рекомендую, возможно даже как вариант номер 1.

Есть еще море подобной литературы, вроде Справочника по кулинарии для техникумов, дедушки Похлебкина, Александровой-Игнатьевой, Молоховец и тд и тп, но того что я перечислил хватит с головой, по крайней мере для начала. Я бы сказал Вильке и Хорошая Кухня. И Модернист Кузин, чтоб понять хули бу книга стоит 500 басов.

Параллельно можно изучать национальные кухни. Например, китайская кухня самая древняя и одна из самых охуенных, именно китайцы разработали большинство кулинарных методов, активно использующихя и по сей день, введение яйца в жидкость, ферментация, стир фрай, вот это все волшебство. Французская кухня — квинтессенция кулинарных знаний человечества доведенная до совершентва, сложные и заебистые приемы, множество операций, вся эта ебатня для королей.

Еще невьебный пласт знаний — видео ролики. Я не фанат этой хуйни, навскидку ничего годного по теме не посоветую, они в основном содержат рецепты, а не теорию. Но думаю, что это тоже очень полезная инфа, только если не смотреть всяких тупых малограмотных русскоязычных уебков(да и англоязычных уебков тоже хватает). Хороши Gordon Ramsay, Jamie Oliver, Heston Blumental. А, как раз исключение — Фрешман https://www.youtube.com/user/coolpropaganda Грамотно поясняет за суть и по русски.

По окончании изучения приведенного материала (закрепленного на практике) ты сможешь хорошо готовить из любых продуктов, отлично готовить из хороших продуктов, научишься выбирать эти продукты, понимать какой рецепт хуевый, а какой хороший, составлять хорошие меню для застолий ну и обзаведешься очень полезным хобби. Не за год, конечно, но и пол жизни не уйдет.

Прости, если ты думал, что есть одна книга, прочитав которую ты станешь кулинаром. Такого не бывает.


вопрос:
Как оцениваешь доску про еду di ?

По поводи di...
Больная тема. С одной стороны, в основном это сборище нищих, некомпетентных, ленивых и неграмотных плебеев, чурающихся саморазвития, воспитания вкуса и прочей эстетики, а с другой, я там сижу уже который год и иногда отлавливаю зерна годноты. Думаю в ди проиходит такая же хуйня как и на любой творческой доске типа bo, mov или p. Ну, например, спроси тут про Быкова или Сорокина... То есть если ты в теме, то разберешься в потоке вывалившегося говна, но если птенец желторотый ищущий ответов на извечные вопросы, то сам понимаешь, шансов нет.

Вместо di изучай список приведенной литературы >>465663(выше список книг) и будет тебе счастье. В ди было несколько толковых людей за все время(за годы, блять) но их голоса тонут в выделениях пролетарских масс.

Что я обнаружил сидя в профильных доках на дваче — одна и та же модель поведения красной нитью проходит в любой отрасли — нахуя пыжиться, и так нормально. Ну и, конечно, вопиющая неграмотность, какие то архаичные мифы вроде запечатывания мяса можно до усырачки обьсянять с точки зрения науки и нихуя не добиться утонув в океане тупости.

И только отедльные ебанутые личности стараются изо всех сил сделать свою работу лучше каждый раз и респект им за это и уважуха. И искать их лучше не на двачах, хотя и они тут есть.