Вы видите копию треда, сохраненную 20 октября 2017 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Мать у меня готовит обычно вкусно, пальчики оближешь, но когда дело доходит до котлет - ну не выходит у нее нифига.
То, что у нее получается, выходит каким-то крайне бесхитростным, пресноватым, что-ли, и не вызывает желания попросить добавки. Вроде, и скушать можно с голодухи, но не хочется совсем, изыска в блюде нуль. Но так ведь не должно быть?.. Котлетос же должен быть одним из самых вкуснявых блюд, который хочется вкушать еще и еще.
Засоветуйте пожалуйста рецепт реально пиздатых домашних котлеток, чтоб прям оторваться невозможно было :) А то нечего есть с пюрешкой :(
В составе мамкиного рецепта фарш говяжий, мякиш в воде\молоке размоченный, пару яиц, соль, и лук вроде. Как-то так.
В принципе в мамкином рецепте всё так, проёб скорее всего в качестве фарша или в пропорциях. Попробуй сам купить хорошего смешанного фарша, либо отдельно говяжий и свиной и смешай. Он должен быть не слишком мелкий и не слишком жирный, по цене должен быть примерно в ровень с недорогим отрубом типа бедра, фарш, который по цене намного ниже мякоти скорее всего будет сделан из жира, плёночек, жил и прочей хуйни. Насчёт пропорций: я на 0.5кг фарша кладу 1 яйцо, пару кусочков размоченого хлеба, грамм 100 наверное, или столько же панировочных сухарей и половину луковицы, которую мелко режу и припускаю на сковороде. Жарю их на среднем огне без крышки, минут по 5 с каждой стороны наверное, пока не будет хорошей такой корочки.
Спасибо за ответ.
Но может, еще есть какие хитрости?.. Специи какие-нибудь, чеснок там, итд. Не может же дело быть только в пропорциях и фарше?
Сколько лет уже мама котлетки свои мутит, за все время и фарш разный покупался, и пропорции все она "на глазок" прикидывала-планировала, а результат итоговый мало чем отличался друг от друга.
Вкуса как такового нету уникального. Даже у покупных котлет привкуса интересного поболее будет)
Как-то кстати, пробовала кусочек льда класть внутрь, получалось в итоге чуть более сочно, но не более.
Глютомат натрия тебе в помощь
Скорее всего дешёвый фарш берет, вот и получается не очень. Из специй: соль, перец, чеснок опционально, иногда вустерский соус могу ливануть, он в любое мясо идёт, ну и глутамат можешь попробовать. Хотя в принципе жареное мясо с солью и перцем уже должно иметь хороший вкус, так что я опять возвращаюсь к фаршу, ну и жарить нормально надо, смотри чтоб лишней влаги не было на сковороде, чтобы они не тушились, а румянились.
Можно попробовать капусты в фарш добавить.
Вариантов проёма тут несколько:
-Вместо мяса у тебя тухлое говно с рыночка или магазина шаговой доступности
-В составе у тебя говно вроде корма для скота по бабушкиному рецепту
-Вместо правильной обжарки у тебя тушение уровня склизкое говно и столовки
-И многое другое!Парам-пам-па-пам!
1. Фарш ты либо делаешь сам, либо охуеть как уверен в его качестве.
2. Сперва запечатываешь на свороде с двух сторон, потом доводишь до готовности в духовке.
Ага, жуй свою подошву сам, бифштексоеб.
Для котлет в твой бивштекс нужно добавить лук и хлеб, да (я ебошу с печеной картохой, брат жив)
Двачую.
Берёшь мираторговский говяжий фарш.
Берёшь лук - мелко крошишь. Кидаешь к фаршу.
Стоишь, перчишь, перемешиваешь.
Даёшь ему постоять полчаса.
Формуешь котлеты.
Обжариваешь по 3-4-5 минут на каждой стороне.
Готовые котлеты посыпаешь крупно нарезанной зеленью (укроп, петрушка).
Мамку угощаешь.
Найс траленк, ОП.
то же самое, но обжарить по 2 минуты с каждой стороны, а потом под крышкой минут 10 на небольшом огне
и ГЛАВНОЕ для обоих видов котлет:
ЛУК много
отдельно нарезать достаточно тонкими кольцами или полукольцами, перемешать с муко и перцем, обжарить до карамелизации. подавать с горячими котлетонами.
Может нанять десять эскимосских бабок, чтобы они мясо пережевывали?
Тред не читал, пилю технологию свою.
Мясо.
Можно найти хорошую точку, где продают годный фарш смешанный, а не обвалка анусов и хвостов, но это займет время. Проще делать фарш самому.
Я беру говядину/свинину в пропорции 30/70. Причем лучше брать говядину по-жирнее, а свинину постнее. Мясо не должно быть слишком темным. А жир слишком желтым. Нормальный мясник всегда даст посмотреть поближе (и понюхать). Идеальный запах говядины - кровь. Идеальная свинина кровью слабо пахнет, ее мякоть вообще ничем особо не отдает в сыром виде.
Ну я с одноразовыми пакетами хожу, прошу еще дать самостоятельно потрогать и надавить на мясо на предмет накачки его водой для веса и т.д.
Думаю, лишним будет писать про мытье и сушку мяса.
Если говядина попалась жесткая, можно ее прокрутить 2 раза, свинину же 1 раз. В целях экономии нервов и соплей я в мясорубку кидаю чищеные луковицы. На выходе луковый сок и немного кашицы, то что надо (ненавижу непрожаренные куски лука в совковых котлетах). Лука по вкусу. На кило фарша мне хватает сока и кашицы одной небольшой луковицы.
Также для котлет я размачиваю мякиш белого хлеба в молоке , пропорция на глаз, но чтоб не дохуя, мы же не в столовке, для себя делаем.
Еще яйцо, ну соль, молотый черный перец.
Чеснок не люблю, поэтому не кладу.
Все хорошенько замесить, обмочить руки водой и лепить няшные котлеты.
Берешь нормальное мясо (мираторговский гуляш\фарш к примеру). Добавляешь в фарш соль\перец\приправы по вкусу. Формуешь котлетки. Жаришь на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны (неплохо бы по бокам запечатать, если есть щипцы). Даешь котлеткам отдохнуть на тарелке с минуту под крышкой (можно кусок масла сверху положить). Все. Яйца, мякиши и прочья пидарашья хуйня это от лукавого. Подавать с тушеными овощами, вустерским соусом ет цетера.
Не только в каклетки но ещё и отдельно конца зажарить.
Потому, что это вкусно. А ты своим батей - говноеды с атрофиррванными рецепторами.
Запечатывание - вчерашний день, уже надоели срачи на эту тему, а вот подавать готовое блюдо с вустерским соусом - это что-то новое.
Суть в том, что котлеты доводят в духовке или аэрогриле после быстрой обжарки на сковороде.
Давай представим что у тебя нет духовки и этой поебени второй из телемагазина тоже нет.
Тогда - Добро пожаловать!
Ты либо тролишь либо рукожопый дебил
Если хочешь получить не бесформенные бочонки, не париться с духовкой, и получить
Итак, берешь свои стандартные котлеты, подмораживаешь их слегка в морозилке, и разрезает по толщине вдоль, на два слоя - две котлеты.
Несколько минут на сильном огне с каждой стороны и у тебя красивая на вид, идеальная по прожарке и удобная по толщине (в самый раз для бургеров) котлета. Особенно если любишь, то что называется crunchy, crispy, crusty - с хрусткой корочкой и без совкового обваливания в муке.
Рецепт модернизированных советских котлет от тризуба)
- фарш говядина/свинина 2 к 1
- замоченный белый хлеб и отжатый (~20%)
- лук шалот пассерованный в сливочном масле (это важно!) (~15%)
- вустерский соус 2 ст.л. на 1 кг фарша
- рыбный соус - 1 ст.л.
- зелень рубленная
- тертый/сушенный имбирь - 1 ч.л.
- чеснок - 5 зубчиков
- соль по вкусу
- смесь 5 перцев
фарш замешивать желательно в планетарном миксере, я замешиваю в хлебопечке, за не имением оного. Котлеты сформировать не толще 2 см, запанировать (можно и не панировать) как угодно (сухари/мука) и жарить на среднем огне, чтобы не сгорели раньше времени, по 2 раза с каждой стороны, я оставляю чуть с сыринкой
Тоже подсмотрел как кто-то возможно Джэйми добавлял пассерованный лук в фарш, отличный хинт, вкус и сочность без риска получить хруст сырого лука внутри. Вустер тоже добавляю почти в любой фарш, он усиливает любой мясной вкус.
Да, все так
В любой непонятной ситуации поливай соевым соусом
нарезать и обжарить со специями, сделать типа макары по флотски с кусочками котлет
Примерно 1кг умеренно жирной говядины,
0,5 кг нежирной свинины,
1/3-1/2 батона,
Пара средних луковицы и пара крупных головок чеснока, соль, перец, паприка.
Принципиальная технология:
Мясо пропустить через мясорубку, с батона срезать корку и размять с водой, лишнюю воду отжать, лук мелко-мелко покрошить, чеснок раздавить. Добавить специи.
Все как следует вымесить и выбить.
Из указанного количества продуктов у меня получается 16-18 котлет. При лепке котлет выбиваю каждую ещё раз об ладонь. Лепить следует с учетом того, что по ширине котлета при жарке скукожится, а по толщине наоборот вспучится, дело вкуса, но я считаю, что котлета должна быть умеренно плоской, это необходимо учесть при лепке.
Обжарить обе стороны на сильном огне, довести на слабом. Можно в духовке, но мне лень пачкать лишнюю посудину, например.
С рыбными котлетами принцип тот же, но еще потребуется яйцо. Без него получается сухо и рассыпчато.
>>276663
Ну вы олени...
Если вычесть качество мяса, то 99% котлет - это не переборщить с хлебом и нормально жарить.
>вустерский соус
Пиздец, пиздец. Чтобы он в котлетах чувствовался - его туда пол стакана надо ебнуть и по итогу будет вонять корицей. Он не для того нужен.
>глютамат
ну тогда уже ебнуть соевого соуса, макарон и заправить мазиком
Короче ОП, основное - хлеба поменьше и жарить в муке, а не сухарях. В сухарях - сок вытекает, сухари горят, внутри сырое, накрыл крышкой - сварил коттелты нахуй. В случае терминальной криворукости жарку замени на выпекание на противне.
Если душа требует изъебств - попробуй булку намочить в 20% сливках. А специи подобрать на восточный манер - чеснок, кориандры, пажитник (он же уцхо сунели) или хмели-сунели на крайний случай вместо него. По вкусу мускатный орех. Есть еще грузинская киллер-фича для любого фараша - мелко порубленный грецкий орех добавить.
Практикуйтесь
>>мякиши и прочья пидарашья хуйня это от лукавого
У тебя комплексы, что везде пидорашки мерещатся под кроватью поищи? Котлеты без булки - это может быть что блядь угодно, включая кебабы, тефтели, фрикадельки, мясные шарики, но это НЕ котлеты нихуя.
>свинина
>котлеты
>с сыринкой
Ебала жаба гадюку...
>замешивать в планетарном миксере
Автоматизация на кухне - это гуд. Но это - нахуй не нужно. Или ты с фарша там паштет хуяришь?
>>шалот пассерованный
В котлетах? Нахуя? Да его даже на спор с ставкой в миллион от обычного лука в жаренном фарше хуй отличишь.
Соус сэр. Самый простой, но на удивление вкусный - сметана, зелень, хмели-сунели.
дада, я знаю что сметана к котлетам пиздец как странно. но вы попробуйте
Послушай оп, вот тебе совет по котлетам не особо отличающийся от прочих:
Покупаешь фарш свиноговяжий, старайся выбрать тот который более менее похож на фарш а не на коровьи анусы молотые.
Вообщем купленный фарш пихаешь в блендер, допустим 600 грамм фарша, туда же разбиваешь 1 куринное яйцо, туда же кидаешь мелко нарезанный лук (только мелко ёба!), посыпаешь чёрным перцем, если есть паприка добавляешь 2 щепотки, не стесняйся и добавь туда соли. Перемешиваешь в блендере это всё взбиваешь и после мокрыми руками от воды чистой, а не от мочи после того как поссал формируешь не толстые! котлеты, потому что при жарке котлеты имеют свойство увеличиваться в объёме на первых порах . Получившиеся котлеты обваливаешь в панировочных сухарях мелкого помола, далее сначала разогреваешь сковородку и льёшь туда растительное и оливковое масло в соотношении 2:1, если нет оливкого то и хуй с ним, ебашь растительное.
После того как от масла начнёт парок идти (перекаляется) сбавляешь температуру до значения 200 (или 5 скорость из 6 максимальных) и вбрасываешь котлеты, жарить по 5 мин с каждой стороны не накрывая крышкой, если же хочешь получить котлетки сочные и пухлые то 2 минутыс каждой стороны не накрывая, и 3 минуты в накрытом виде жаришь.
Потом идёшь отвариваешь картоху, посыпаешь её укропом и тимьяном и подаешь с котлетами. 2чая мне
>его туда пол стакана надо ебнуть и по итогу будет вонять корицей
какой-то хуевый у тебя вустерский соус, либо со вкусом проблемы.
>основное - хлеба поменьше и жарить в муке, а не сухарях. В сухарях - сок вытекает, сухари горят, внутри сырое
оу, ну ясно тогда....
>Или ты с фарша там паштет хуяришь?
Фарш всегда нужно хорошо вымесить. Главный недостаток и проблема всех котлет это не вымешанный фарш, а многие думают что где-то проеб в составе - построение белкового каркаса заменяет яйцо в фарше, котлета становится более равномерной и плотной, это технология как для колбасы
>>278572
>В котлетах? Нахуя?
Для самоуспокоения, ну и еще у него стенка тонкая, поэтому можно нарезать кубиком со стороной 1 мм почти, это главное наверно.
>>278581
>мелко нарезанный лук (только мелко ёба!)
а зачем, если ты блендер юзаешь??
>После того как от масла начнёт парок идти (перекаляется) сбавляешь температуру до значения 200
точка дыма у масла 165 примерно, лол
Точка дыма у масла я и сам знаю какая, тут вопрос в том что ты ставишь сковороду с маслом, включаешь конфорку, и ждёшь пока от него пойдёт дымок, а так как (пример взят с меня) конфорка довольно мощная (видимо блять припой плавить) у неё 6 скорость-примерно 220-240, 5-180-200.
>>а зачем, если ты блендер юзаешь??
а затем что кидая порезанную луковицу в блендер ты неиллюзорно рискуешь получить в котлете длинный кусок кожуры лука или как блять правильнее. Блендер не всегда (а особенно если он загружен тягучей смесью вроде фарша) может измельчить в труху лук без косяков по итогу.
>рискуешь получить в котлете длинный кусок кожуры лука
Нарезаю обычным кубиком до 1 см и нет кожуры, все в кашу
Сталик или нахуй отсюда.
Ебать_дебил.жпг
>вустер
>корица
>котлеты на восточный манер
Откуда такие эксперты понабежали?
Алсо, расскажи каково это >нормально жарить.
Нiт
Годно!
Ну ты читать научись что-ли.
Для меня вустер воняет корицей, если его прогреть с мясом. Может кому-то и норм.
Ставил такой неудачный эксперимент. Может кому-то нравится. И таки да, в него входит карри, которая внезапно содержит... корицу.
И таки да, в фарш лить вустер - глупость и надругательство. С таким же успехом можно мариновать мясо в майонезе и добавлять тар-тар в рыбные котелты.
Хотя каждый изъебывается, как ему нравится - это просто нецелесообразно.
И я говорил не про котлеты на восточный манер, а про специи на восточный манер.
Кориандр и кумин - золотой стандарт. Но кумин для котлет на мой вкус слишком резок и на любителя.
Что касается орехов - сациви, не не слыщал? да, я знаю что они там в соусе И орехи часто идут в те же вариации кебабов и т.п.
>>278588
>>основное - хлеба поменьше и жарить в муке, а не сухарях. В сухарях - сок вытекает, сухари горят, внутри сырое
>оу, ну ясно тогда....
Да я не настаиваю. Сам возьми и поджарь. Один и тот же фарш, одну котлету с одной партии в сухари, вторую в муку. Сравнишь, потом уже возмущайся.
>в фарш лить вустер - глупость и надругательство
Потому что ты так скозал? Вустер отлично сочетается с мясом.
Как связан сациви с фаршем и котлетами? Ты все свои кулинарные фантазии в один пост захуячил чтолэ?
Короче самый быстрый бич вариант
покупаем фарш(обычно беру мираторг 500гр в упаковке)
лук 1 штука чистим мелко режем(один раз без лука делал котлеты сухие и несочные)
кидаю приправы 1 пачку магги для котлет на второе
все это дело перемешиваем.(если нет мясорубки/миксера, и мешаете руками как я, то лучше все ингридиенты до комнатной температуры греть сначала)
лепим котлеты/фрики/ что желаете.
жарить как обычные котлеты. мне жарить впадлу, обычно все в духовку кладу.
профит.
Мираторг уж очень жирен, я его использую только для гриля. Как то раз решил сварганить макароны по флотски с ним, масла в казан вообще не добавлял, в итоге на собственном жире обжарился, но его было столько, что в макаронах плавал.
Нормальный фарш, не гони пургу. Он и должен быть жирным.
Внезапно подтверждаю.
Недавно делал каклеты из мираторговского говяжьего фарша - обжарить с двух сторон, крышкой накрыл на слабом огне потомил минут 10, открываю - котлеты плавают в соусе. Откуда он только в таком количестве взялся?
>Откуда он только в таком количестве взялся?
Влагоудерживатели, физраствор. Вес же, деньги же.
Чей?
на сковороде на палец этого "жира" было
это в говядине... свинина наверное бы через край плескалась?
при сталине такой хуйни не было
Ебучий Мираторг лотерея ёбанная стал. Раскрутились и превратились в говно. Стейки теперь у них не покупаю, ну их нахуй с их подошвами через одну.
несколько лет назад жил в спб. любил наггется от мираторга брать.
а тут недавно брал - пиздец говно ебаное стали! !!
а фарш охуенен не гоните бля
У меня жена котлеты сначала обжаривает, потом в пароварке 20 минут держит. Котлеты получаются мягкие, сочные даже на второй день, разогретые в микроволновке.
Мне нужна тонкая сочная котлета, чтобы получался нормальный, а не разорвиеблобургер.
Попробуй делать ТОНЬШЕ чем обычно, но в маке сухая выжареная хуйня.
берешь банку, отрезаешь верх, его используешь как форму для котлеты- туда набиваешь фарш, вынимаешь и обжариваешь
или покупаешь готовую пресс-форму
Смешай фарш с крахмалом и ништяками. Крахмала немножк. Если много крахмала, то получится как резина. Надо немножк. Ну, тип, чайную ложку. Фарш конечный, как мягкая глина, такой липкий и его ты жаришь, тип, как оладушки.
Я бы не стал есть прозаичную котлету, где только мясо. Я люблю сначала потушить лук со сладким перцем и это размолоть с мясом, чтобы сочно было с перечными нотками. Можно зиры ебануть. Прояви фантазию. Макдаковскую катлету прозаичную жрать - это курам на смех, нахуй она нужна.
Это в тебе гены пидорашки бурлят. В фарш две капли табаско и ложку вустера, остальное не нужно.
Хуйня собачая, я бы посмотрел, как ты будешь делать манты с таким фаршем.
Маковские котлеты сделаны из фарша, который обработан в куттере, он получается жидким как сметана, потом формуется и замораживается. Дома ты так не сделаешь, разве что можешь попробовать изнасиловать свой блендер.
>который обработан в куттере, он получается жидким как сметана
Фарш из мяса мехобвалки почти в любом магазине продается.
Уёбывай, говноед рыжий.
Генетика - это не твое, без обид. А хлебные котлеты для меня не являются привычными. Я люблю болгарский перец с мясом, поэтому и котлеты такие люблю.
>Смешай фарш с крахмалом и ништяками.
>потушить лук со сладким перцем и это размолоть с мясом
>Можно зиры ебануть
>Прояви фантазию.
Пиздец, ты мой батя. Он любой вкусный продукт испоганит свои говном до предела. У него всё по вкусу как плов, даже яичница. Обязательно нужно зиры ебануть, пережарку сделать с перцем луком и чесноком, кориандра ложки 2 хуйнуть. Томатную пасту наверное в чай скоро хуячить начнёт. ТАК ВКУСНЕЕ. С САХАРКОМ. Причём я заметил, что начинается всё нормально. Ну вот к примеру салат с огурцами, чесноком и укропом. Ну что вот тут сложного. Делает его, потом такой - не, хуйня. Ебашит перца чёрного. Во, уже лучше. Хмели сунели, на кончике, не ложку целую. Надо болгарского подрезать. Давай паприки немного и чили до кучи. Немного имбиря. Меда ложку. Спустя пол часа получается ебучий корейский лечо с приправами со всего мира. Обычную вкусную еду типа простой жаренной картошечки или светлого куриного супа с лапшой он считает верхом говноедства и пресным говном. Я так понимаю, что вы себе просто рецепторы все выжгли нахуй такой хуйнёй и уже питаться как люди не можете.
Просто он у тебя ХОЗЯЮШКИН, ИСПОЛЬЗУЕТ ФАНТАЗЬКУ.
>вы себе просто рецепторы все выжгли нахуй такой хуйнёй и уже питаться как люди не можете
This! У меня батя тоже скатился до такой хуйни. Причем скатывался очень постепенно - несколько лет, и в итоге пришел к тому, что хуй различишь - жареную рыбу он предложил тебе или вареную курицу, лол.
Это скорее всего одни их тех уёбков, которые не знают специй кроме соли и перца и на любой незнакомый запах начинают орать "ФУУУ ВАНЯИТЬ" и затирают про "чистый вкус продукта".
Забавно, когда мне было лет 12-15 я был уверен, что мамкин хахаль только портит хорошую еду своей хуйней. А теперь в 30 в любое блюдо автоматом отправляю зиру, кориандр и смесь перцев. Ну как все дети не любят черных хлеб, наверно просто физиология какая-то меняется с возрастом.
С родителями не живу 11 или 12 лет, но время от времени забегаю, т.к. постоянно мимо езжу. Специально для меня там ничего не готовят, так что хуй ты угадал.
>Батя пробует развить скилл
Опять ты проебался, пробовал развивать скилл мой батя, когда я был пиздюком, 15-20 лет назад - и тогда он готовил охуенно вкусно, разнообразно и интересно.
>>283175
За щеку вам с мамкой затёр, блядь.
Гадает он тут.
Конечно, я лучше буду есть мясо с солью и перцем, а не борщ с мускатным орехом, или горбушу с зирой.
>>283183
>все дети не любят черных
взлольнул
Оговорка по Гитлеру.
Ты пидор-неженка просто, а батя у тебя молодец. Как можно пресную еду есть, вообще не понимаю.
>>283175
>>283204
Во во, прям слова бати моего. Это какой-то видимо синдром. У него кстати новая фишка, он вместо соли всё солит исключительно соевым соусом. Причём всё - это АБСОЛЮТНО ВСЁ. Салат ли это с помидорками или грибной суп. Вместо сахара кстати тоже начал во всё мёд хучить, но правда не с таким рвением.
> всё солит исключительно соевым соусом
Ты ему тактично намекни что соевый соус натурального брожения стоит от 600 рублей за литр. А все эти стебли бамбука и сэн-сои химическая шняга из гидролизированного кислотами соевого белка.
> экпериментировать и всюду использовать
не равно
>всё - это АБСОЛЮТНО ВСЁ. Салат ли это с помидорками или грибной суп.
Эксперимент и использование предполагает подумать о сочетаемости продуктов и вкусов, а то что происходит - поведение макаки, которой дали расчёску.
К салату и супу подходит, где проблема-то?
Вы видите копию треда, сохраненную 20 октября 2017 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.