>>269156 (OP)
Запилил бы уже сам пару базовых рейцептов, я вот думаю попробовать, да не знаю с чего начать.

Не нашел треда на эту тему, решил создать. Чуть ниже есть тред какого-то поехавшего, который жареный рис готовил на манеру плова, пусть тонет. Здесь же мы обсуждаем традиционные рецепты и их западные вариации. Сам работал некоторое время на доставке суши/вок. Если интересно, задавайте ответы.
Алсо, может здесь у кого-то здесь есть книга "Японская кухня. Изысканная простота" Судзио Цудзи?

>>269162
Сегодня буду крутить роллы, с этого можно и начать, хоть всех от них и тошнит уже. Скажу сразу - не покупайте наборы для суши, как на оп-пике, который я сегодня приобрел в ашане. Пришлось взять, т.к. не нашел в продаже отдельно макису, от качества которого я в итоге и охуел. Думаю и остальное в наборе будет говном. Вечером проверю. А завтра может какую-нибудь лапшу запилю.

>>269179
Давай гайд по лапше.

Летом буду как обычно готовить кукси, и мариновать кабачки с огурцами по-корейски.
Зимой мне борщ с пампушками как-то милее.

>>269220
Я так понял, что кукси - это аналог нашей окрошки. Так? То, как ты готовишь, все ли совпадает с этим рецептом https://eda.ru/recepty/supy/kuksi-15590 ?

Готовил лапшу по сичуаньски, маринованную курицу и свинину, вок лапшу с терияки.

>>269274
Можно ли готовить стир фрай без вока? Как-то не особо хочется покупать вок ради того чтоб попробовать. В инвентаре толстая сковорода с покрытием, тонкая с покрытием и два казана: поменьше скруглённый и побольше с плоским дном.

>>269276
Не думаю, что вок-сковороды с плоским дном сильно отличаются от обычных глубоких сковородок. На домашней кухне и на обычной плите не получится в любом случае готовить так, как на профессиональном оборудовании. На кухне в кафе был индукционный вок, и при готовке в нем у блюда появлялся аромат костра, который и отличает, по моему, вок от обычной лапши. Я дома готовлю в обычной тяжелой сковороде с высокими бортами, так не получается. Вряд ли готовка на вок-сковороде с плоским дном будет сильно отличаться. Температура не та на, нагрев неравномерный. В любом случае, попробуй в казане и в сковородке без покрытия, по текстуре может и не сильно будут отличаться приготовленные ингредиенты, но запаха вока вряд ли добьешься.

>>269276
>>269342
Чтобы попробовать, не обязательно покупать вок - пойди в какой-нибудь более-менее приличный азиатский ресторан и пробуй. Понравится - купи оборудование нужное. Вот, кстати, что можно для газовой плиты с воком придумать, но не знаю, где найти такое.

>>269347
Опять пикчи отклеились

>>269347
Мне интересно попробовать готовить, в кафешках я их ел.

>>269350
хуяпичот.жпг

Что ж, приготовил я роллы, делюсь результатом и некоторыми советами. Готовил я сякемаки (с лососем) и филадельфию (открытый ролл, обернутый лососем).

1. Рис
Рис нужен круглозерный. Отличий между китайским и нашим или каким-нибудь другим я не вижу, если хорошо промыть и правильно сварить - разницы нет. Промываем под холодной водой пока вода в емкости не станет почти прозрачной, после чего воду, которой промывали тщательно слить и добавить столько воды, сколько нам нужно. Из 250 гр. риса получается 3 порции роллов. Варим в пропорции 1:1 (кружка риса без горки на полную кружку воды). Накрываем кастрюлю крыжкой и варим на сильном огне до закипания, после чего убавляем огонь на самый минимум и ждем, пока выкипит. 250 гр. риса варятся примерно 15 мин. Первые минут 10 крыжку вообще не поднимает, чтобы не уходило тепло. Потом можно проверить - если на рис надавить и он мягко уходит вниз, значит не готово, а если он плотный - значит готов. На дне кастрюли в любом случае останется пригоревший рис - его выкинуть. В рисоварке есть свои тонкости, но о них писать не буду здесь. Готовый рис тщательно перемешать с мицуканом и дать ему остыть.
2. Рисовый уксус (мицука)
Теплый рисовый уксус развести с сахаром и солью в пропорциях примерно 10:8:2 соответственно. Но, скорее всего, вы купите уже готовый мицукан. Единственное что, в нем нужно размочить небольшое количество водоросли "комбу", что придаст немного рыбного привкуса. В кафе мы еще добавляли туда мирин, но хз зачем. Главное, чтобы он добавлял рису едва заметную кислинку.

продолжение позже

>>269403

3. Нарезаем рыбу
Буду описывать на примере лосося. У других видов рыб свои нюансы. В идеале нужна свежая рыба, не соленая. Берем филе, оно должно быть примерно четыре пальца шириной, выдергиваем все кости оттуда, обрезаем края, чтобы он был ровный. Для роллов, на которых он будет сверху, нарезаем вдоль от узкого края к узкому (не знаю как объяснить по другому). Лучше нарезать чуть подмороженный лосось, тогда он не рвется. Если получится не на всю ширину листа нори - ничего страшного, он прекрано тянется при закрутке. Обрезки пойдут на сякемаки, где он внутри.
4. Заворачиваем ролл
Для начала нужно подготовить макису - завернуть его в пищевую пленку. В идеале нужно, чтобы рулон пленки упирался во что-нибудь, чтобы легко было натягивать пленку. Поищите в ютюбе ролики "как запластиковать макису", скорее всего такие видео есть. После того, как запластикуете, сторону, на которой будете работать, нужно смазать чем-нибудь жирным, например сыром филадельфия или тем же лососем, чтобы к пленке не прилипал рис. Руки так же лучше смазать или смочить водой, а то на сухие все липнет. Далее, кладем нори на макису глянцевой стороной вниз и распределяем рис, ни в коем случае сильно не приминая его, чтобы все рисинки остались целыми. Сам поцесс заворачивания можно посмотреть на этих довольно годных видео (смотрите на положение пальцев сушиста)
https://www.youtube.com/watch?v=dhmKw9zB56Y
или
https://www.youtube.com/watch?v=vODQG-fZmlE

>>269410
5. Разрезаем ролл
В нарезке самое главное - острый и чистый нож, который необходимо смачивать водой, чтобы рис не прилипал. Резать нужно уверенно, чтобы работала вся поверхность лезвия ножа, то есть именно резать, а не давить. Прорезается двумя движениями - резко вперед и вниз, затем назад и до конца вниз, всё. Больше двух движений - это уже пиление какое-то. Разрезаем на восемь или шесть кусочков и все, готово.

Есть еще всякие тонкости с соевым соусом и имбирем, но, думаю, пока что хватит информации для тех, кто захочет приготовить роллы дома.

На пикриле то, что получилось сегодня у меня. Филадельфия без огурца, т.к. тот, что купил, оказался горьким, пришлось выкинуть.

С тех пор как отлучился от горелки, хуячу стир фраи почти каждый день в обычной сковородке, wok hei не добьешься но все равно заебок вкусно.

>>269462
Откуда этот рисунок, судя по всему, там еще какие-то рецепты есть?

>>269156 (OP)
пытаюсь вот в азиатщину

>>269921

>пытаюсь вот в азиатщину

Сорян, но получаются потуги на азиатщину, при полном непонимании её смысла.

>>269973
ваше мнение очень важно, продолжайте

>>269973
А по мне, так очень хорошо у него все получается. Тред, в принципе, и запилил для того, чтобы обмениваться тем, что и как кто готовит.
Ну и хотелось бы узнать, в чем смысл азиатщины?

>>269922
поделись рецептами #3 и #7

>>269987
Конечно, важно. Ты выложил свое говно - я его оценил. Не выкладывай говно - не будет. Все просто.
>>269998
Это хуйня уровня хозяюшек с поваренка.

>>269999
#3 это классический зеленый тайский карри, загугли Леонида Затуливетрова, 7-ой это кисло-сладкий соус с ананасами, тоже по китайской классике, мясо в крахмал с соей, жаришь имбирь чили чеснок, потом туда мясо, достаешь его на сито, потом туда ананасы и болгарский перец, соевый соус, рисовый уксус, сахар, загущать водой с крахмалом. в конце добавить мясо.

>>270049
говно тут только ты, запомни это и не лезь куда не следует. ешь молча мамкины макароны с сосисками.

>>270098
Нет, тризуб.
Ты много раз тут на доске внезапно раскрывал свою жлобскую сущность, неприятно удивляя остальных завсегдатаев, потом забывалось. Но со саоим говнохлебом из хлебопечки ты кредит доверия исчерпал. Извини, но ты хуесос априорно, без права на реабилитацию.

>>270101
да мне похуй что ты думаешь? ты кто такой вообще? чем отличился? какой нахуй кредит? жлоб? ок? хлеб говно? пф, да похую дважды, дальше что?

>>270098

>#3 это классический зеленый тайский карри

Это помои с говном. Настолько же похожие на тайский карри, как твоя мать-шлюха на девственницу.

>Леонида Затуливетрова

Нонейм пидарахенский ютуб поваренок, ай презюм? Только не надо ссылок кидать, фуфуфу.

> ешь молча мамкины макароны с сосисками

Помоешник, не проецируй. Для меня свежие тайские ингредиенты в часе заказа. Ах да, и я не жру азиатские блюда вилкой как пидораха с нарушеной моторикой кисти.

>>269973
Будь любезен, поясни суть и смысл азиатчины и в чем тризуб не прав. Не абстрактные аргументы и апеляции к аутентичности, а научно обосноввнные доводы.

Заебали, блять, пиздаболы хуйню нести беспруфную. Ну пожалуйста, очень интересно!

>>269921
чо на третьем?

>>270238
да ты просто чмо конченное, пустослов и хуеплет. у меня эти свежие тайские ингредиенты в часе ходьбы, так что завали ебало и заказывай дальше, а потом сука готовь и пруфай что ты там наготовил..карри у меня похоже, ебаный стыд..

>Только не надо ссылок кидать

могу тебе в рот накидать

>>270238

>Ах да, и я не жру азиатские блюда вилкой как пидораха с нарушеной моторикой кисти.

зато азиаты у себя на родине жрут, лох ебаный)

>>270246
Тризуб не прав просто потому что он ёбаный узколобый жлоб без вкуса. Типичное "рюзке быдло", смотришь на него - и понимаешь, что обидные стереотипы про русских имеют под собой основание. У человека проблемы на работе начались из-за алкоголизма.

Какие вообще основные блюда в этой кухне-то? Кроме жареного риса, лапши, том яма и суши? Перечислил то, что в основном в забегаловках подают.

>>270375
Да, скифы мы! Да, азиаты мы!
Что непонятного, деревня?

>>270352

>в часе ходьбы

Сразу видно пидораху. Нахуя мне ходить, если холоп до двери донесет?
>>270354
И у нас бывают ваньки, которые не знают, в какую руку вилку, в какую нож. Ебанутых везде хватает, вот тризуб, хотя бы.

>>270484

>Нахуя мне ходить, если холоп до двери донесет?

оправдал свою деревню)

>>270490
Шифт на клавиатуре водкой залил?

>>270373
Пиздец, ну ты и долбоеб...

забыл говна на вентилятор вбросить. китайская кухня.

>>270608
Правда глаза режет, не можешь успокоиться?

>>270700

>китайская кухня.

Нет китайской кухни. Есть традиционные кухни провинций. И они друг от друга разительно отличаются. У тебя на пикче вообще непонятно что.

>>270735
Это ж типичный манявысер пидорахенского поваренка.ру "у кетайцев как-то так". Сверху ебануть сметанки и кушать вилочкой, а потом покак сделать.

>>270735
Мм..французской тоже нет?) Вам тут обсираться не надоело? Или нравится?
>>270764
У китайцев именно так и готовится

>>270725
Ты ебанутый, какая правда? Я просил рассказать за суть азиатчины, а услышал, что тризуб мудак. Это не правда, а шизофрения.

Тризуб может и "ебаный жлоб", но качественный контент в d кроме него регулярно никто пока не поставляет( ну синий лоток разве что, но его банят все время).

Таки вопрос с сутью азиатчины(без привязки к личностям) открыт, пиздабол.

>>270943

>качественный контент в d кроме него регулярно никто пока не поставляет( ну синий лоток разве что

Ты серьезно хочешь, чтобы с тобой после этого разговаривали, лол? Я понимаю, что ты у мамки неебаться тролль, но ты уже спалился и перетолстил.

>>270829

>Мм..французской тоже нет?

Как бы намекну, что в Китае 8 провинций, которые превосходят Францию по численности населения.

>>270943
Даун, про лотка был сарказм. Если ты вдруг думаешь, что я — тризуб, то это не так, я мимо-любитель азиатчины, что можно было увидеть из гифок.

Ладно, я собственно и не особо надеялся получить вразумительный ответ. Просто хотел поднять уровень дискуссии хотя бы до попытки использования аргументов, да видимо не на тех напал.

>>270948
что с того? китайская кухня перестала существовать? кухня франции тоже делится по провинцияи, но она не перестает быть французской

>>270950
с долбоебами не бывает конструктивного диалога, я пытался всегда решать все словами, выясняя суть проблемы, но уже в армии убедился лишь в одном печальном факте, что таких надо ебашить, как говорят там "на ухнарь"..

>>270943
Оп-пост текущего ГКД тризуб? Маша тризуб? Ты ебанулся!

Домашний удон конечно не сравнится с говном из пачки или воками из коробки. Я в дс 2 живу и у тут есть пара чуфален где китайцы делают сами лапшу. Как же это охуенно все таки, но самому лень делать удон, без машинки гемор. Кручу часто роллы, но это мало относится к азиатской кухне, крутил бы чаще, имея опять же формовку для роллов какую нибудь, на али как ни странно какое то говно для широченных корейских роллов, хотя устройство по сути не замысловатое и пользовалось бы популярностью. Да и вообще в основном всю жратву я готовлю терияки/кислосладкую с китайскими приправами,

>>271141

> Я в дс 2 живу и у тут есть пара чуфален где китайцы делают сами лапшу.

Анон, можешь адреса дать ?
Я с ДВ недавно переехал, ищу хорошие чуфальни

>>270954

>но уже в армии убедился лишь в одном печальном факте, что таких надо ебашить, как говорят там "на ухнарь"

Сука, до слез. Быдлан не мог больше раскрыться, чем в этой фразе.

>>270954
В армии тебя ебали в жопу потому что ты тупой быдлос.

>>271483
ок, пусть я быдлан, но как это влияет на китайскую и всю паназиатскую кухню?

>>271531
Так, что не надо приплетать свои кривые высеры по рецептам ютуб-поварят к азиатской кухне. Так и пиши, ебаное быдло хрючево "типа как в азии", ем тризубом потому что в армии когда ебали отдавили руку табуреткой и моторика нарушена.

>>271567
ты видел как готовят в азии и что там за хрючево? тебе тут уже задавали вопрос по азиатской кухне, но ты почему-то засунул голову в жопу и достаешь ее только, чтобы написать мне очередную хуйню

>моторика

бедный, ты считаешь что жрать палочками это какая сверхспособность? как ты жалок

>>271574

> это какая сверхспособность

Да нет. Обычный человек может научиться легко. Тризуб - нет.

>>271576
Корейскими стальными с непривычки несколько затруднительно брать - скользкие.

>>271589
Ну так блять, учись обычными деревянными. Они не скользят, главное знать как держать. На ютубе гайды для аутистов посмотри.

>>271601
Предпочитаю китайские квадратные. Самые удобные.

>>271576
тризуб может все

>>271628
Даже выебать сам себе в жопу.

Добрый вечер.
Здесь у меня чили, чеснок, лук, куриный фарш, устричный и соевый соусы и сушеный базилик.
Чертовски грустно готовить на одного, чертовски остро кушать целый чили на одну порцию, но острое я люблю.
Мне было вкусно, всем спасибо.
Рисик переварил, но это ни на что не повлияло, более вкусным это вряд ли могло быть.

>>271663
Блядь, я ведь в гкд хотел, меня теперь обоссут.
Ладно, пусть это будет вольное толкование тайской кухни, ссыте.

>>270700
Красиво снято и явно очень вкусный обволакивающий соус.
Да, мне похуй на ваши трезубьи срачи, бабки базарные, можете кликать семеном.

>>271607
Пробовал в Китае есть такими, не понравилось. Хотя внешне они очень симпатичные

>>271683
+100500
Они реально неудобные. Они как из камня сделаны, причем очень скользкого. Выскальзывают тупо. Неудобные ппц просто. Причем других в Китае нет. Личный опыт.

Мне знакомый привёз из Таиланда вот такой соус-приправу. Говорит, очень годная штука. Но острая, а мне острого нельзя. Плюс, многих ингридиентов для супа либо не достать (бамбук, например), либо стоит очень дорого. Вот и думаю сейчас, как вообще сварить том-ям с такими условиями?

блять где взять мисо пасту, чтобы супец сварганить?

>>281208
Можно в магазине где её продают.

>>281214
да в этом и трабол, что НИГДЕ не могу найти. (ленты океи ашаны метро)

Кто нибудь тут готовит карри? Готовили ли вы карри пасту сами? Интересуют пару каких-то базовых вариантов.

>>282640
Тут есть целый карри-тред, вроде как, если не утонул совсем. Пользуйся поиском.

>>282667
Там срутся виабушники, рецептов не завезли.

Поцаны, был 10 дней в командировке в китае. Блять, их хрючево - это просто пища богов. Я даже не знаю как объяснить. Я там ел даже такие продукты, которые впринципе не люблю и не употребляю тут. И при всей остроте у меня ниразу не было ни изжоги, ни расстройства, всегда какал тверденьким. А какое разнообразие продуктов в одном блюде - ммм! Так вот пагни, больше всего обмалафился от обычных свежих огурцов в соусе типа соевого но хуйпойми, и уткой / гусем по пекински. Есть у кого гайды по приготовлению этих йоб?

>>287004
Сука, блять, половина интернета — это порно, а другая половина — это гайды по кулинарии по приготовлению всяких еб. Если ты не знал.
Милионы книг, ютуб каналов и бложиков посвещены азиатской кухне.
На русском этот неплох dejur.livejournal.com

>>287037

> этот неплох dejur.livejournal.com

Дима, иди нахуй.

Сап, паназиаты. Кто знает где азиатские продукты в Котосибирске затарить? Типа анко или риса мочигомэ.

>>305840

>мочигомэ

Официальный рис мотопробега АнтиПетух 2017!

>>305853
Петух тут только ты.

Котаны, собираюсь сделать заказ в одном из магазинов азиатских продуктов, нужен совет.
1. Есть ли значимая разница между соевыми соусами разных производителей? Конкретно интересует разница между "Соевый соус светлый Хайтянь" и "Соевый соус светлый Ду(о)нгу".
2. Действительно ли вкус кунжутного масла 100% в 5 раз сильнее, чем у 20%-го, или китайцы привирают?
3. Аналогичный вопрос про устричные соусы. В ашане купил оный под брендом SantaMaria, на этикетке указано, что устричного экстракта в нем 31%. Интересует, насколько слабее (и слабее ли) вкус у соуса Lee Kum Kee Choy Sun.

>>305985
1 Есть некоторая разница. Возьми один раз такой, другой - еще какой-нибудь и выбери для себя.
2 Отличается. Не знаю, прямо в пять раз или как, просто если тебе жарить на нем, то можно взять смесь, если готовое блюдо заправить - лучше взять концентрированное, все равно много его не надо.
3 У меня Санта Мария, но думаю, что китайский будет не хуже. Lee Kum Kee у меня как раз соевые соусы, они офигенные, это к первому вопросу дополнение.

>>269572
Молескин-кун

Посоветуйте где в в ДС купить нормальный соевый соус, не ссанину сенсой и не оверпарйс?

Олсо вопрос, как соевый соус правильно хранить? Никогда этим вопросом не задавался

>>306123
В холодильнике хранить. Но вообще соусу похер, это уже ферментированный продукт, то есть как-то испортиться с опасными для здоровья последствиями он не может.
Покупай вот такой как на пике, он охуительный.

>>306129
Что вообще должно быть написано на бутылке и что должно/не должно быть в ингридиентах? Кароч как распознать правильный соус?

>>269921
>>269922
Блять, вот начинает бомбить уже. Тут 3 с половиной анона выкладывают норм контент и вместо одобрения получают кучу поноса уровня Б. Ахуенно всё выглядит, анон, я в хороших ресторанах такого не получал.

>>306132
Соевый Хайнц самый лучший. Сладкий, плотный. Остальные тупо соленые, не нравится вообще. А Хайнц сладкий и очень вкусный.

>>306369
Самое днище, хуже стебля бамбука.

>>306369
Сраный сироп, говно ебаное. Корейские соусы в бутылях по 0.5-1 - годнота. Ну и сраный хиккоман.

Ёбаный сенсой. В прошлый(первый) раз брал их васаби - острота соответствовала обыкновенному острому кепчуку - практически незаметная. Сегодня взял второй раз, подумал я учёный, на хую верчёный и ебанул колбаску на весь ролл. А васаби оказался нормальный. Ощущения охуительные, потом вилкой ролл чистил.

>>306566
Вы оба нихуя не понимаете. Самый тру-соевый соус - китайский. А самый тру-рыбный - вьетнамский.

>>307500
Абсолютно весь васаби, который можно купить у нас - это сушеный молотый хрен, подкрашенный зеленым красителем.

>>307512

>Абсолютно весь васаби, который можно купить у нас - это сушеный молотый хрен, подкрашенный зеленым красителем.

Очередные охуительные истории. Весь васаби, который можно купить у нас это разведённый с водой порошок из сушёного корня васаби. В Японии и ЮВА он делается точно также.

>>307562
Корень васаби даже в Японии стоит как чугунный мост, в ЮВА тоже в основном используют крашеный хрен.

>>307572
Ну хрен знает, если для тебя цена 2,5-3,5 бакса за кг дорого...

https://russian.alibaba.com/promotion/promotion_wasabi-root-promotion-list.html

>>307573

>Тип: Хрен

Васаби-то ты где там увидел?
Настоящий стоит 10 баксов за 20 грамм - https://ao943.infusionsoft.com/app/manageCart/showManageOrder

>>307589
Ну долбоеб. Блядь. Ну как можно быть таким тупым мудаком?
Идиотина, ты читаешь МАШИННЫЙ ПЕРЕВОД.
https://russian.alibaba.com/p-detail/grade-a-selected-quality-wasabi-powder-60536939596.html
цена US $2250.00 / т

>>307589
Вот на английском. Там все понятнее.
Цена 2-5 бакса килограмм. Также показано из чего делают.

https://www.alibaba.com/product-detail/Best-selling-Japanese-sushi-hot-wasabi_60101834265.html?spm=a2700.7724838.2017115.36.2f898c12EzRTd0&s=p