Этого треда уже нет.
Это копия, сохраненная 12 октября 2016 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Это копия, сохраненная 12 октября 2016 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
434 Кб, 1920x1200
Как это нет пицца-треда? Вот же он.
Итак, делимся советами, секретами домашнего приготовления мам-пиццу и баразю-пицц по цене 38 р. попробуй еще захочешь.
Как делаем тесто на сковородке и какие сосиски лучше нерезать, дабы пердеть зело.
Начну со своего рецепта.
Тесто:
Два стакана муки(Беру Макфа), это около 500 г, 250 мл теплой воды, пакетик дрожжей, я беру dr.Oetker, соль и на глаз оливкого масла, около 1 или 2 ст. ложки. Все перемешиваю, кладу в глубокую тарелку и накрываю пищевой пленкой, ставлю в теплое место(сейчас оно около батареи) на два часа.
Далее достаем, раскатываем, разогреваем духовку, я до 270 градусов, у меня хуевая духовка, и ставлю корж на три минуты. Потом достаю, мажу соусом(когда совсем плохо томатным хайнцом), сверху салями, помидоры, маслины, все это ровно на 6 минут в духовку, затем достаю, посыпаю пармезаном(запрещенный на территории РФ продукт) и на пару минут, чтобы все расплавилось. Все.
Вопрос:
-как модифицировать начинку на основе салями, что выкинуть, что добавить?
-как приготовить пиццу с ветчиной, за 6 минут она остается "сырой", а если дольше, то тесто будет как сухарь.
готов принять струи поноса за хайнц, но над своим соусом я уже работаю
Итак, делимся советами, секретами домашнего приготовления мам-пиццу и баразю-пицц по цене 38 р. попробуй еще захочешь.
Как делаем тесто на сковородке и какие сосиски лучше нерезать, дабы пердеть зело.
Начну со своего рецепта.
Тесто:
Два стакана муки(Беру Макфа), это около 500 г, 250 мл теплой воды, пакетик дрожжей, я беру dr.Oetker, соль и на глаз оливкого масла, около 1 или 2 ст. ложки. Все перемешиваю, кладу в глубокую тарелку и накрываю пищевой пленкой, ставлю в теплое место(сейчас оно около батареи) на два часа.
Далее достаем, раскатываем, разогреваем духовку, я до 270 градусов, у меня хуевая духовка, и ставлю корж на три минуты. Потом достаю, мажу соусом(когда совсем плохо томатным хайнцом), сверху салями, помидоры, маслины, все это ровно на 6 минут в духовку, затем достаю, посыпаю пармезаном(запрещенный на территории РФ продукт) и на пару минут, чтобы все расплавилось. Все.
Вопрос:
-как модифицировать начинку на основе салями, что выкинуть, что добавить?
-как приготовить пиццу с ветчиной, за 6 минут она остается "сырой", а если дольше, то тесто будет как сухарь.
готов принять струи поноса за хайнц, но над своим соусом я уже работаю
120 Кб, 253x380
Дрожжи вот такие. Поясните за тонкости приготовления с дрожжами от бабок с рынка?
Покупаю пиццу за 150р, в духовку хуярю на 180 на 15 минут с двух сторон. Получается как у Papa John's
Ах да, забыл, что добавляю туда нахуй все, что есть в холодильнике ( сыр, колбаса, соусы помидоры)
Ответы>>212886
37 Кб, 620x425
>>211706
Отлично, а чем он намазал и зачем?
>>211681
Я, когда совсем лень, скалкой это делаю, получается на четвёрочку.
Отлично, а чем он намазал и зачем?
>>211681
Я, когда совсем лень, скалкой это делаю, получается на четвёрочку.
Ответы>>211762
>>211761
На масло вроде не похоже, безцветное, возможно просто вода, чтобы потом сложить кальцоне.
>а чем он намазал и зачем
На масло вроде не похоже, безцветное, возможно просто вода, чтобы потом сложить кальцоне.
74 Кб, 400x534
Вброшу рецепт от ОЛИВЕРА с салями.
Ингредиенты
4 столовые ложки томатного соуса
6 тонких ломтиков цукини
8 свежих листьев базилика
10 тонких ломтиков пряной салями
50 г моцареллы
оливковое масло
морская соль
свежемолотый черный перец
Smear your tomato sauce evenly over the pizza base. Lay over your courgettes and basil, then your salami – you want this to go on last so it goes crispy. Place small pieces of mozzarella in between the gaps, drizzle with olive oil and season with salt and pepper. Cook until crisp and golden.
Ингредиенты
4 столовые ложки томатного соуса
6 тонких ломтиков цукини
8 свежих листьев базилика
10 тонких ломтиков пряной салями
50 г моцареллы
оливковое масло
морская соль
свежемолотый черный перец
Smear your tomato sauce evenly over the pizza base. Lay over your courgettes and basil, then your salami – you want this to go on last so it goes crispy. Place small pieces of mozzarella in between the gaps, drizzle with olive oil and season with salt and pepper. Cook until crisp and golden.
Ответы>>212249
Ответы>>212275
>>212202
Блядь, сука, я знаю английский, причём хорошо, но блядь, пиздец неприятно, когда в посте два языка сразу. Либо пиши весь пост на англе, либо переводи, сука.
>Smear your tomato sauce evenly over the pizza base.
Блядь, сука, я знаю английский, причём хорошо, но блядь, пиздец неприятно, когда в посте два языка сразу. Либо пиши весь пост на англе, либо переводи, сука.
Ответы>>212274
>>212262
Просто в школе ее изнасиловали "Войной и миром", как и многих других советских детей.
Просто в школе ее изнасиловали "Войной и миром", как и многих других советских детей.
>>212248
Не пизди, нормальная мука. Хотя предпортовая лучше.
Не пизди, нормальная мука. Хотя предпортовая лучше.
Хуя вы порватки, лол.
По существу, чем плоха макфа в контексте сабжа?
Ответы>>212303
>>212304
Итальянская, вестимо. Из локальных русских Пудов вроде неплохая.
Итальянская, вестимо. Из локальных русских Пудов вроде неплохая.
>>212304
Пышечка.
Пышечка.
Вопрос к кубаноидам, какую у нас муку норм взять?
Ответы>>212461
Призываю в тред автора спермо-пицы из Германии.
Ответы>>212619
>>212598
думаю, маэстро квашеной капусты с пюрешкой давно нас покинул
думаю, маэстро квашеной капусты с пюрешкой давно нас покинул
>>212458
Это где такую продают, ни разу не видел?
Это где такую продают, ни разу не видел?
2387 Кб, 4000x3000
2432 Кб, 4000x3000
Вкатываюсь с новым соусом.
Банка томатной пасты Помидорка, около двух столовых ложек сухого орегано и базилика(сегодня не смог найти свежие), около столовой ложки или даже больше сахара, разведенного в теплой воде, перец, соль, чеснок. Как готовил:
налил в сотейник масла, выдавил прмерно головку чеснока, поджарил его в масле, потом добавил все ингредиенты, переодически подсыпая то того, то другого, пробуя на вкус.
добавлял воды, чтобы достигнуть консистенции. варил 10 минут на среднем огне.Сыра так мало, потому что нищеброд решил купить меньше, но пармезан..
Банка томатной пасты Помидорка, около двух столовых ложек сухого орегано и базилика(сегодня не смог найти свежие), около столовой ложки или даже больше сахара, разведенного в теплой воде, перец, соль, чеснок. Как готовил:
налил в сотейник масла, выдавил прмерно головку чеснока, поджарил его в масле, потом добавил все ингредиенты, переодически подсыпая то того, то другого, пробуя на вкус.
добавлял воды, чтобы достигнуть консистенции. варил 10 минут на среднем огне.Сыра так мало, потому что нищеброд решил купить меньше, но пармезан..
Подробнее:
Тесто делал, как в ОП посте. Никаких изменений. Пока это моя 3 пицца в жизни, буду дальше экспериментировать и вносить коррективы. Тесто на 3 минуты в духовку, температура 270(в моей печке это максимум), потом достал, намазал соусом, сверху перец и лук, на 6 минут в духовку. Потом достал, посыпал сыром, а сверху салями. Опять в духовку, готовность смотрел по салями.
Тесто делал, как в ОП посте. Никаких изменений. Пока это моя 3 пицца в жизни, буду дальше экспериментировать и вносить коррективы. Тесто на 3 минуты в духовку, температура 270(в моей печке это максимум), потом достал, намазал соусом, сверху перец и лук, на 6 минут в духовку. Потом достал, посыпал сыром, а сверху салями. Опять в духовку, готовность смотрел по салями.
>>212668
Зря вытаскиваешь. Если у тебя нормально поднимается тесто и в нем крупные пузыри, то дело готовки пиццы за малым - тонкий, не больше 3 мм, блин и раскаленная, как пиздец, духовка с противнем.
Противень тоже надо, оказывается, раскалять, чтобы пицца начинала готовиться, едва к нему прикоснувшись. Я вчера пёк, торопился засунуть пиццу, как еблан, чтобы не дай бог не охладить духовку и противень.
На 250 градусах и раскаленном противне пропеклась заебись.
Зря вытаскиваешь. Если у тебя нормально поднимается тесто и в нем крупные пузыри, то дело готовки пиццы за малым - тонкий, не больше 3 мм, блин и раскаленная, как пиздец, духовка с противнем.
Противень тоже надо, оказывается, раскалять, чтобы пицца начинала готовиться, едва к нему прикоснувшись. Я вчера пёк, торопился засунуть пиццу, как еблан, чтобы не дай бог не охладить духовку и противень.
На 250 градусах и раскаленном противне пропеклась заебись.
Ответы>>212722
>>212668
и запекать корж отдельно - это говноедство. постарайся крайне быстро наебашить начинку и быстро-быстро хуярь в духовку, которая уже полчаса должна раскаляться вместе с противнем. Печется она минут шесть, максимум - восемь, дальше уже сушится. пицца - дело скорости, блджад.
и запекать корж отдельно - это говноедство. постарайся крайне быстро наебашить начинку и быстро-быстро хуярь в духовку, которая уже полчаса должна раскаляться вместе с противнем. Печется она минут шесть, максимум - восемь, дальше уже сушится. пицца - дело скорости, блджад.
>>211671 (OP)
Лайфхак для всех нормальных любителей пиццы: покупаете гранитную или там мраморную плиту, чтобы в духовке помещалась, прогреваете её на максималочках вашей духовки и кидаете на неё пиццу — она не успевает остыть, в отличие от противня, и получается неплохая имитация аутентичного способа готовки в дровяной печи.
Лайфхак для всех нормальных любителей пиццы: покупаете гранитную или там мраморную плиту, чтобы в духовке помещалась, прогреваете её на максималочках вашей духовки и кидаете на неё пиццу — она не успевает остыть, в отличие от противня, и получается неплохая имитация аутентичного способа готовки в дровяной печи.
Ответы>>212722
>>212722
куда подробнее-то. чувак правильно пишет, самая пиздатая получается на камне. но я не настолько любитель пиццы, чтобы покупать камень, поэтому пользуюсь противнем.
До готовки пиццы надо замутить сразу все ингредиенты, грибы поджарить или отварить, порезать и разложить под рукой, чтобы делать все максимум быстро. Вся хуйня должна быть готова к употреблению, ничего сырого.
И за полчаса до готовки суешь противень в свою духовку и прогреваешь на 250 градусов минимум полчаса (та же хуйня, впрочем, и с камнем, тоже столько же надо греть).
Пиццу растягиваешь и укладываешь, например, на кусок пекарской бумаги. Потом быстро-быстро мажешь соусом, на соус сразу сыр (чтобы он не расплавился раньше всей хуйни и не запекся сверху горелой коркой), на сыр сверху все остальное - помидоры, салями, что ты там еще кладешь. Поливаешь маслом (опционально). Потом максимально быстро открываешь духовку, вынимаешь противень, кидаешь на него пиццу, засовываешь и закрываешь духовку. Скорость должна быть такая, с какой ты бы ядовитую змею в банку совал.
И шесть - восемь минут, по секундомеру, не открывая духовки, печешь свою пиццу. С камнем, наверное, минуты 4-5, хотя хуй знает.
За эти сроки все там расплавится и подпечется как надо. И тесто будет такое, chewy, как надо, короче.
куда подробнее-то. чувак правильно пишет, самая пиздатая получается на камне. но я не настолько любитель пиццы, чтобы покупать камень, поэтому пользуюсь противнем.
До готовки пиццы надо замутить сразу все ингредиенты, грибы поджарить или отварить, порезать и разложить под рукой, чтобы делать все максимум быстро. Вся хуйня должна быть готова к употреблению, ничего сырого.
И за полчаса до готовки суешь противень в свою духовку и прогреваешь на 250 градусов минимум полчаса (та же хуйня, впрочем, и с камнем, тоже столько же надо греть).
Пиццу растягиваешь и укладываешь, например, на кусок пекарской бумаги. Потом быстро-быстро мажешь соусом, на соус сразу сыр (чтобы он не расплавился раньше всей хуйни и не запекся сверху горелой коркой), на сыр сверху все остальное - помидоры, салями, что ты там еще кладешь. Поливаешь маслом (опционально). Потом максимально быстро открываешь духовку, вынимаешь противень, кидаешь на него пиццу, засовываешь и закрываешь духовку. Скорость должна быть такая, с какой ты бы ядовитую змею в банку совал.
И шесть - восемь минут, по секундомеру, не открывая духовки, печешь свою пиццу. С камнем, наверное, минуты 4-5, хотя хуй знает.
За эти сроки все там расплавится и подпечется как надо. И тесто будет такое, chewy, как надо, короче.
Ответы>>212757
>>212722
А стоит по-разному, можно за 2к найти, можно за 6, можно дороже. Где купить, если ты не в ДС, я даже не знаю. При пересылке камень расколется, скорее всего. Хотя это его не очень испортит, но тем не менее.
А стоит по-разному, можно за 2к найти, можно за 6, можно дороже. Где купить, если ты не в ДС, я даже не знаю. При пересылке камень расколется, скорее всего. Хотя это его не очень испортит, но тем не менее.
41 Кб, 800x800
Кстати, пацаны, а никто не рассматривал создание наборных камней из самой тупой кафельной плитки?
http://leroymerlin.ru/catalogue/plitka/plitka_kamen_mozaika/plitka_dlya_stupeney/12838054/ вот, например. Без покрытий, без рисунков ебучих, причем довольно толстенький. Пара таких плиток - и будет вроде как нормальный камень.
Клинкер, шамот - один хуй глина.
http://leroymerlin.ru/catalogue/plitka/plitka_kamen_mozaika/plitka_dlya_stupeney/12838054/ вот, например. Без покрытий, без рисунков ебучих, причем довольно толстенький. Пара таких плиток - и будет вроде как нормальный камень.
Клинкер, шамот - один хуй глина.
344 Кб, 896x733
>>212746
А почему нельзя просто взять корж, намазать не спеша соусом, хуйнуть сыра, сверху всю начинку, обязательно не спеша, за 5 минут до того, как уложу на горячий протвень, а потом вытащить прогретый противень и БЫСТРАБЛЯДЬ уложить заготовку? какая разница, что ты уложишь на горячий все, что ты неспеша подготовишь?
А почему нельзя просто взять корж, намазать не спеша соусом, хуйнуть сыра, сверху всю начинку, обязательно не спеша, за 5 минут до того, как уложу на горячий протвень, а потом вытащить прогретый противень и БЫСТРАБЛЯДЬ уложить заготовку? какая разница, что ты уложишь на горячий все, что ты неспеша подготовишь?
>>212722
камень можно купить в мастерской, где памятники делают, там бывают обрезки
камень можно купить в мастерской, где памятники делают, там бывают обрезки
>>212757
чтобы тесто не впитывало лишнюю жижу и сок от твоей начинки, глупенький. Промокшее тесто хуже говна.
чтобы тесто не впитывало лишнюю жижу и сок от твоей начинки, глупенький. Промокшее тесто хуже говна.
Ответы>>212783
>>212757
ты просто привык для начала сушить пиццу в духовке, чтобы корж схватился сверху, и ты бы мог нарисовать "Завтрак на траве" или "Звездное небо" своими кусками салями и помидорной шкуркой, не опасаясь, что тесто в верхнем слое станет похоже на ссаный клейстер. Но этот способ я, чессказать, ебал. Пересушенные борта, сок, который впитался весь в подсохший корж, ну нахуй.
Поэтому начинку надо наебашивать быстро. Ну, суперсверхмегабыстро у тебя и не выйдет, в общем и целом для одной пиццы тайминг будет секунд 40. Но не пять ебаных минут же (для сырого блина).
Хотя я не пиццайоло и не хочу выглядеть заносчивым уебком. Если тебя вкус, влажность и текстура устраивают, пеки, как привык, хуле.
ты просто привык для начала сушить пиццу в духовке, чтобы корж схватился сверху, и ты бы мог нарисовать "Завтрак на траве" или "Звездное небо" своими кусками салями и помидорной шкуркой, не опасаясь, что тесто в верхнем слое станет похоже на ссаный клейстер. Но этот способ я, чессказать, ебал. Пересушенные борта, сок, который впитался весь в подсохший корж, ну нахуй.
Поэтому начинку надо наебашивать быстро. Ну, суперсверхмегабыстро у тебя и не выйдет, в общем и целом для одной пиццы тайминг будет секунд 40. Но не пять ебаных минут же (для сырого блина).
Хотя я не пиццайоло и не хочу выглядеть заносчивым уебком. Если тебя вкус, влажность и текстура устраивают, пеки, как привык, хуле.
>>212771
>>212776
Так экономия, если рассчитать время=0 секунд. Вот смотрите, я нагрел противень, вытащил его, наебашил соус+начинку за условные 30 секунд, и положил на противень, но нафига его доставать, чтобы на нем все ебашить, чем отличается от: уложить на корж соус+начинку за те же 30 секунд, достать противень и плюхнуть сразу готовое на него. Что я проигрываю анус? что 30 секунд на горячем противне, что 30 секунд на столе и 5 секунд на укладывание на этот противень, во втором случае выигрыш в том, что противень не успеет остыть за эти 30 с хером секунд?
>>212776
Так экономия, если рассчитать время=0 секунд. Вот смотрите, я нагрел противень, вытащил его, наебашил соус+начинку за условные 30 секунд, и положил на противень, но нафига его доставать, чтобы на нем все ебашить, чем отличается от: уложить на корж соус+начинку за те же 30 секунд, достать противень и плюхнуть сразу готовое на него. Что я проигрываю анус? что 30 секунд на горячем противне, что 30 секунд на столе и 5 секунд на укладывание на этот противень, во втором случае выигрыш в том, что противень не успеет остыть за эти 30 с хером секунд?
Ответы>>212784
>>212783
А я тебе как написал?
>Пиццу растягиваешь и укладываешь, например, на кусок пекарской бумаги. Потом быстро-быстро мажешь соусом, на соус сразу сыр (чтобы он не расплавился раньше всей хуйни и не запекся сверху горелой коркой), на сыр сверху все остальное - помидоры, салями, что ты там еще кладешь. Поливаешь маслом (опционально). Потом максимально быстро открываешь духовку, вынимаешь противень, кидаешь на него пиццу, засовываешь и закрываешь духовку.
А я тебе как написал?
Ответы>>212807
>>212784
Извини, я тупой
Извини, я тупой
179 Кб, 892x502
95 Кб, 464x464
>>212776
А по этому рецепту, какие ингредиенты можно кидать сырыми, чтобы они приготовились, а какие предварительно готовитить? Я по опыту знаю, что грибы лучше предварительно пожарить. А лук, перец и т.п. за 6 минут приготовятся?
По порядку, какие готовить, какие сырыми кидать:
-перец
-салями
-ветчина
-бекон
-шампиньоны
-помидоры
-лук
А по этому рецепту, какие ингредиенты можно кидать сырыми, чтобы они приготовились, а какие предварительно готовитить? Я по опыту знаю, что грибы лучше предварительно пожарить. А лук, перец и т.п. за 6 минут приготовятся?
По порядку, какие готовить, какие сырыми кидать:
-перец
-салями
-ветчина
-бекон
-шампиньоны
-помидоры
-лук
>>212840
Ещё добавить баклажаны
Ещё добавить баклажаны
>>212840
Да нет же. Пицца не для того, чтобы на ней что-то готовить. Если ты любишь сырой перец и сырой лук, кидай сырыми. Лук в принципе от тепла потеряет часть горечи, так что будет неплохо.
Если нет, обжарь все овощи вместе.
Баклажаны я бы обжарил кружочками.
Да нет же. Пицца не для того, чтобы на ней что-то готовить. Если ты любишь сырой перец и сырой лук, кидай сырыми. Лук в принципе от тепла потеряет часть горечи, так что будет неплохо.
Если нет, обжарь все овощи вместе.
Баклажаны я бы обжарил кружочками.
>>212904
У меня от такого вены затромбовались инстинктивно
У меня от такого вены затромбовались инстинктивно
427 Кб, Webm
>>212904
proigral.webm
> Пельмени выложить на смазанный растительным маслом противень и раскатать скалкой в блин.
proigral.webm
>>212904
Бля, сделал мою ночь
Бля, сделал мою ночь
>>213015
Да нет, для завершенности блюда маянезиком полить надо бы.
Да нет, для завершенности блюда маянезиком полить надо бы.
>>213079
Всё ещё лучше 80% пидорашьих "ресторанов" и прочих забегаловок, где могут подать "пиццу" без соуса.
Всё ещё лучше 80% пидорашьих "ресторанов" и прочих забегаловок, где могут подать "пиццу" без соуса.
>>213434
Показательно, что тебе припекает именно от этих постов. Думаю это тебе надо уйти с этой борды. Сразу станет меньше грязи и больше адеквата.
Показательно, что тебе припекает именно от этих постов. Думаю это тебе надо уйти с этой борды. Сразу станет меньше грязи и больше адеквата.
Ответы>>213438
58 Кб, 379x346
>>213436
Да пошел ты нахуй
Да пошел ты нахуй
687 Кб, 1280x960
>>213475
Купи моцареллу и натри, в чём проблема?
Купи моцареллу и натри, в чём проблема?
>>213480
У тебя оверпрайснутое говно на пике.
У тебя оверпрайснутое говно на пике.
Про тесто расскажите, кто как делает? Обязательно ли делать его дрожжевым?
Как сделать тонкое тесто, чтобы было прям пиздатейшим?
Как сделать тонкое тесто, чтобы было прям пиздатейшим?
Ответы>>213583
>>213553
Да, обязательно дрожжевое. Причем, чем дольше будет подходить тесто - тем лучше. Я обычно делаю тесто с длительным брожением (сутки-двое в холодильнике). Как сделать тонким? Элементарно, берешь и делаешь. Просто должен быть немного прокачан скилл по работе с тестом (ну там при замесе не переборщить муки/воды как минимум)
Да, обязательно дрожжевое. Причем, чем дольше будет подходить тесто - тем лучше. Я обычно делаю тесто с длительным брожением (сутки-двое в холодильнике). Как сделать тонким? Элементарно, берешь и делаешь. Просто должен быть немного прокачан скилл по работе с тестом (ну там при замесе не переборщить муки/воды как минимум)
>>213583
УПД: и блять, никакой скалки! Только растягивать (как очко твоей мамаши)! Посмотри на ютубах видосов, там элементарно все.
УПД: и блять, никакой скалки! Только растягивать (как очко твоей мамаши)! Посмотри на ютубах видосов, там элементарно все.
>>213584
УПД2: Вот тебе рецепт (в граммах).
Вода хол. 330
Соль 17
Дрожжи сухие 3
Масло растительное 65
Мука в/с 615
Соль и масло добавлять в конце замеса. Брожение сутки в холодильнике.
УПД2: Вот тебе рецепт (в граммах).
Вода хол. 330
Соль 17
Дрожжи сухие 3
Масло растительное 65
Мука в/с 615
Соль и масло добавлять в конце замеса. Брожение сутки в холодильнике.
>>213584
Спасибо, что про скалку сказал, а то я уже ногой на пороге был, в магазин бежал.
Про тесто ясно-понятно, буду смотреть.
Спасибо, что про скалку сказал, а то я уже ногой на пороге был, в магазин бежал.
Про тесто ясно-понятно, буду смотреть.
>>213604
У тебя багет видимо уже случился) Что не так-то, маня? Отечественная маква в/с (хотя я покупаю питерскую "Аладушкин") вполне себе заменяет фарину два нуля. А длительное брожение - мне так нравится. Более приятный, сливочный аромат тесту придает. Блять, хули как маленьки-то? Ну неужели трудно в инторнэты эти ваши залезть и почитать что да как?
У тебя багет видимо уже случился) Что не так-то, маня? Отечественная маква в/с (хотя я покупаю питерскую "Аладушкин") вполне себе заменяет фарину два нуля. А длительное брожение - мне так нравится. Более приятный, сливочный аромат тесту придает. Блять, хули как маленьки-то? Ну неужели трудно в инторнэты эти ваши залезть и почитать что да как?
А почему нельзя СКАЛКОЙ, можно твердо и четко?
Ответы>>213615
>>213614
Потому-что нельзя. Поверь и проверь, результат со скалкой тебе понравится меньше
Потому-что нельзя. Поверь и проверь, результат со скалкой тебе понравится меньше
19 Кб, 430x328
>Поверь и проверь
>>213612
Предпортовая от того же производителя сильнее и дешевле же
Но 00 она нихуя не заменяет, в 00 грамма на два белка больше, если месить из 00 тесто столько же, сколько из предпортовой, оно получается резиновое
Предпортовая от того же производителя сильнее и дешевле же
Но 00 она нихуя не заменяет, в 00 грамма на два белка больше, если месить из 00 тесто столько же, сколько из предпортовой, оно получается резиновое
Ответы>>213621
>>213604
И да, на счет багета. По сути пицца - кусок хлебного теста. Я не противник русской кухни как таковой, но традиции хлебопечения в италии - побольше наших будет, раза в 3. Для нее,как и для кухни смежных стран, особенно франции, где хлеб является чем-то большим чем "ешь с хлебом", характерны некоторые особенности. Большая часть хлебов - это нечто багетообразное, с кисловатым мякишем и большими дырками в тесте, со своим собственным ароматом который ни с чем не спутаешь. Ну и отсюда мы имеем конкретную технологию, начиная от муки и заканчивая режимом выпечки. Для багетообразных характерно использование либо закваски либо опары (пулиш, бига и тд) и как следствие - долгое брожение, которое крайне благоприятно сказывается на аромате хлеба. Если есть желание - можно продолжить беседу дальше. Но если человек готовит для "тупо набить брюхо" - я тут бессилен. Зачем метать бисер перед свиньями?
И да, на счет багета. По сути пицца - кусок хлебного теста. Я не противник русской кухни как таковой, но традиции хлебопечения в италии - побольше наших будет, раза в 3. Для нее,как и для кухни смежных стран, особенно франции, где хлеб является чем-то большим чем "ешь с хлебом", характерны некоторые особенности. Большая часть хлебов - это нечто багетообразное, с кисловатым мякишем и большими дырками в тесте, со своим собственным ароматом который ни с чем не спутаешь. Ну и отсюда мы имеем конкретную технологию, начиная от муки и заканчивая режимом выпечки. Для багетообразных характерно использование либо закваски либо опары (пулиш, бига и тд) и как следствие - долгое брожение, которое крайне благоприятно сказывается на аромате хлеба. Если есть желание - можно продолжить беседу дальше. Но если человек готовит для "тупо набить брюхо" - я тут бессилен. Зачем метать бисер перед свиньями?
>>213617
За предпортовую в курсе, НО
ее у нас просто нет. И так лучшее что можно найти за адекватные деньги. Есть конечно метро со своими 00 и 000, но ценник конский
За предпортовую в курсе, НО
ее у нас просто нет. И так лучшее что можно найти за адекватные деньги. Есть конечно метро со своими 00 и 000, но ценник конский
>>213620
тесто для пиццы вообще иногда на ночь оставляют выхаживаться
но проблема в качестве муки, той, что можно купить в россии, при длительном брожении получается оче невкусный мякиш
тесто для пиццы вообще иногда на ночь оставляют выхаживаться
но проблема в качестве муки, той, что можно купить в россии, при длительном брожении получается оче невкусный мякиш
>>213640
Видимо к тому - что есть рецептура, есть технология, а при помощи русской смекалочки - годнота превращается в говно
Видимо к тому - что есть рецептура, есть технология, а при помощи русской смекалочки - годнота превращается в говно
Ответы>>213885
>>213620
Да я не против длительного брожения как такового, но мне всегда казалось а после Дженнаро убеждаюсь, что не только мне, что пицца - это именно вариант "быстрого" блюда. 20 минут подготовки, час-полтора расстойки, 10 минут запекания.
Ага, только мне кажется, что это вызвано больше экономическими причинами, чем эстетическими. В раиссюшке было бы также - с багетами и круассанами, я имею в виду, - если бы не проклятый совок с его попытками накормить всех.
Да я не против длительного брожения как такового, но мне всегда казалось а после Дженнаро убеждаюсь, что не только мне, что пицца - это именно вариант "быстрого" блюда. 20 минут подготовки, час-полтора расстойки, 10 минут запекания.
>особенно франции, где хлеб является чем-то большим чем "ешь с хлебом"
>Большая часть хлебов - это нечто багетообразное
Ага, только мне кажется, что это вызвано больше экономическими причинами, чем эстетическими. В раиссюшке было бы также - с багетами и круассанами, я имею в виду, - если бы не проклятый совок с его попытками накормить всех.
>>213644
Согласен, пицца это фастфуд. Но кто мешает держать в холодильнике пару шариков теста? Да и не так уж это много затрат и времени требует.
Можно и за 1.5 часа тесто догнать, и оно будет не хуже, оно просто будет другое)
ЗЫ: "проклятый совок" не так уж и плох в сравнении с современной россией. в совке хотя-бы были госты на жратву нормальные, и их соблюдали. Да и вообще... Периодически ностальгирую по совку, для этого у меня есть сборник рецептур для общепита, 68 года) Частенько пеку "тот самый дарницкий", на ржаной муке, с закваской, в люминевой форме
Согласен, пицца это фастфуд. Но кто мешает держать в холодильнике пару шариков теста? Да и не так уж это много затрат и времени требует.
Можно и за 1.5 часа тесто догнать, и оно будет не хуже, оно просто будет другое)
ЗЫ: "проклятый совок" не так уж и плох в сравнении с современной россией. в совке хотя-бы были госты на жратву нормальные, и их соблюдали. Да и вообще... Периодически ностальгирую по совку, для этого у меня есть сборник рецептур для общепита, 68 года) Частенько пеку "тот самый дарницкий", на ржаной муке, с закваской, в люминевой форме
>>213480
не советую добавлять только моцареллу, у неё вкуса никакого, зато клёво плавится. лучше смешать с ещё одним сыром
не советую добавлять только моцареллу, у неё вкуса никакого, зато клёво плавится. лучше смешать с ещё одним сыром
>>213644
Для фастфуда используй готовые коржи тогда.
Были одно время в "Ленте" "Тортильи для пиццы" - такая-то годнота. Сейчас исчезли. Можно замороженные пиццы попроще брать и апгрейдить.
А быстрое тесто за счет увеличения количества дрожжей пусть горит в аду. Ладно на производстве, там разные ниши - есть быстро-дешево-похуже, есть хорошо-дорого. Но дома зачем делать быстро-плохо, если усилий на это больше уйдет, чем с полуфабрикатом.
Для фастфуда используй готовые коржи тогда.
Были одно время в "Ленте" "Тортильи для пиццы" - такая-то годнота. Сейчас исчезли. Можно замороженные пиццы попроще брать и апгрейдить.
А быстрое тесто за счет увеличения количества дрожжей пусть горит в аду. Ладно на производстве, там разные ниши - есть быстро-дешево-похуже, есть хорошо-дорого. Но дома зачем делать быстро-плохо, если усилий на это больше уйдет, чем с полуфабрикатом.
Ответы>>213734
>>213665
Опара и закваска в какой-то степени это как раз способ увеличить количество дрожжей.
инб4 Да, при таком способе дрожжи утилизируют больше углеводов. Но при этом наращивают собственную биомассу.
>быстрое тесто за счет увеличения количества дрожжей
Опара и закваска в какой-то степени это как раз способ увеличить количество дрожжей.
инб4 Да, при таком способе дрожжи утилизируют больше углеводов. Но при этом наращивают собственную биомассу.
Ответы>>213741
>>213734
Вот за что люблю интернет, так это за то, что тут никогда не откажут себе в удовольствии передёрнуть
Вот за что люблю интернет, так это за то, что тут никогда не откажут себе в удовольствии передёрнуть
20 Кб, 800x600
Господа, кто-нибудь готовил пиццу на сковороде на совковой электрической плите, только без мазика и сметаны, с классическим тестом? Получалось что-то нормальное?
Духовка оч плохая, даже связываться с ней не хочу.
Духовка оч плохая, даже связываться с ней не хочу.
271 Кб, 1024x768
>>213746
Завязывай с этим
Завязывай с этим
>>213746
Петянка как-то делала, получилась базарю-пицца. Есть можно.
Петянка как-то делала, получилась базарю-пицца. Есть можно.
>>213788
Тесто: 500г муки, 250мл теплой воды, 1 ч.л. соли без горки, 5 ст.л. оливкого масла, 1 пакетик дрожжей.
Из этого получится теста на 3 пиццы, как на фото.
Соус: банка томатной пасты, 1 ч.л. базилика, 1 ч.л. орегано, 3 ст.л. оливкового масла.
Все это смешиваешь в небольшом ковшике и подогреваешь на слабом огне минуты 2-3.
Начинка: сыр любой не особо жирный, шампиньоны, колбаса, оливки, красный лук.
>213778
>Пили пошаговый, ИТТ обкидываются моцареллой и обмазываются томатной пастой
Тесто: 500г муки, 250мл теплой воды, 1 ч.л. соли без горки, 5 ст.л. оливкого масла, 1 пакетик дрожжей.
Из этого получится теста на 3 пиццы, как на фото.
Соус: банка томатной пасты, 1 ч.л. базилика, 1 ч.л. орегано, 3 ст.л. оливкового масла.
Все это смешиваешь в небольшом ковшике и подогреваешь на слабом огне минуты 2-3.
Начинка: сыр любой не особо жирный, шампиньоны, колбаса, оливки, красный лук.
>>213831
Придворный ЧЭДДЭР_ПИДАРШИРПОДЗАЛУПКИНСКИЙ, 6 месяцев лобковой выдержки для его величества?
Придворный ЧЭДДЭР_ПИДАРШИРПОДЗАЛУПКИНСКИЙ, 6 месяцев лобковой выдержки для его величества?
Ответы>>213847
>>213847
Что ты несешь обмудок?
Что ты несешь обмудок?
>>213831
Но чеддер же как раз белый. Иногда оранжевый. Но не желтый.
Но чеддер же как раз белый. Иногда оранжевый. Но не желтый.
>>213885
Возможно. Есть такие замашки, но это исключительно в отношении еды.
Возможно. Есть такие замашки, но это исключительно в отношении еды.
428 Кб, 1600x966
Пиццаны, а что в классическую маргариту кроме моцареллы, базилика и томатов входит? лук там есть?
9 Кб, 1181x788
402 Кб, 688x847
>>213962
Маргарита. Зеленый - базилик. красный томат. белый сыр.
эта пицца одна из трех, рецепт которых защищен
Since 2009, Pizza Margherita is one of the three Pizze Napoletane with an STG (Specialità Tradizionali Garantite - Traditional Guaranteed Specialty) EU label together with the Marinara (garlic and oregano) and the Margherita Extra (mozzarella di Bufala Campana DOP, fresh basil and tomatoes).
История и рецепт на англ тут: http://www.italymagazine.com/featured-story/pizza-margherita-history-and-recipe
Помимо регламентированного состава теста, технология замеса и расстаивания, указана температура готовки и наполнение.
Наполнение:
нарезанные томаты (сейчас лучше всего взять банку типа пикрелейте)
соль
моцарелла из буйволиного молока DOP (не найдешь у нас, просто хорошую моцареллу, не салатную в рассоле, а плотную. белорусская норм) резать полосками
базилик (зеленый, свежий)
оливковое масло
Маргарита. Зеленый - базилик. красный томат. белый сыр.
эта пицца одна из трех, рецепт которых защищен
Since 2009, Pizza Margherita is one of the three Pizze Napoletane with an STG (Specialità Tradizionali Garantite - Traditional Guaranteed Specialty) EU label together with the Marinara (garlic and oregano) and the Margherita Extra (mozzarella di Bufala Campana DOP, fresh basil and tomatoes).
История и рецепт на англ тут: http://www.italymagazine.com/featured-story/pizza-margherita-history-and-recipe
Помимо регламентированного состава теста, технология замеса и расстаивания, указана температура готовки и наполнение.
Наполнение:
нарезанные томаты (сейчас лучше всего взять банку типа пикрелейте)
соль
моцарелла из буйволиного молока DOP (не найдешь у нас, просто хорошую моцареллу, не салатную в рассоле, а плотную. белорусская норм) резать полосками
базилик (зеленый, свежий)
оливковое масло
Кто какую муку юзает для теста? Недавно снова заморочился с приготовлением пиццы, взял Myllyn Paras, вышло неплохо, растянулось очень здорово, потом брал какой-то раша-бренд — не совсем говно, но заметно хуже себя повела. Хочу попробовать какую-нибудь tipo 00 достать, но не знаю стоит ли заморачиваться, да и какую лучше. Ну и вдогонку, кто на какой день предпочитает тесто? Как по мне, если сравнивать свежее с постоявшим в холодильнике 3 дня, то последнее просто божественно.
Ответы>>213967
>>213966
Вот хочу попробовать такое тесто. Ему нужно давать поднятся или сразу в холодильник после того как вымесил?
>сравнивать свежее с постоявшим в холодильнике 3 дня, то последнее просто божественно.
Вот хочу попробовать такое тесто. Ему нужно давать поднятся или сразу в холодильник после того как вымесил?
Ответы>>213970
>>213965
В голос с этого знатока.
>хорошую моцареллу, не салатную в рассоле, а плотную.
>хорошую моцареллу
>не салатную в рассоле, а плотную
В голос с этого знатока.
Ответы>>217045
>>213967
Замешиваю минут 5 или чуть больше, сразу делю на шарики под одну пиццу, все это отправляется в отдельные смазанные маслом пакеты, а уже они в холодильник. Уже на следующий день их раздувает прилично, вкус начинает проступать на второй день, но лучше ждать три.
Замешиваю минут 5 или чуть больше, сразу делю на шарики под одну пиццу, все это отправляется в отдельные смазанные маслом пакеты, а уже они в холодильник. Уже на следующий день их раздувает прилично, вкус начинает проступать на второй день, но лучше ждать три.
42 Кб, 500x313
39 Кб, 450x298
>>213965
Зеленый-укроп, красный-балтимор, белый-майонез.Рецепт который защищен
Зеленый-укроп, красный-балтимор, белый-майонез.Рецепт который защищен
29 Кб, 600x400
Не претендую на абсолютную истину, но добавлю некоторые моменты:
- Базилик под сыр, иначе сгорает
- Самое хорошее тонкое тесто, что я делал, получается по этому рецепту http://eda.ru/recepty/pasta-picca/testo-dlja-picci-s-olivkovim-maslom-28047
- Моцарелла правильная дорого и сложно найти, приходится выкручиваться моцареллой местного производства. Не натирать на терке, шарики выкладывать на тесто. Если моцарелла твердая, то нарезать на кубики и также выкладывать на тесто
- Покупная томатная паста ужасна. Лучше брать протертые помидоры из италии, одна коробка картонная рублей 150. Но лично у меня есть возможность использовать домашний томатный кетчуп и это лучший соус что я пробовал для пиццы.
- Не брать колбасу местного производства. Лучше взять за 1200-1500 р/кг салями. У нас очень любят выкладывать на тесто ингредиентов по максимуму, но на пиццу одну надо салями грамм сто максимум.
В итоге у меня получается на одну пиццу затрат не более 200 рублей.
- Базилик под сыр, иначе сгорает
- Самое хорошее тонкое тесто, что я делал, получается по этому рецепту http://eda.ru/recepty/pasta-picca/testo-dlja-picci-s-olivkovim-maslom-28047
- Моцарелла правильная дорого и сложно найти, приходится выкручиваться моцареллой местного производства. Не натирать на терке, шарики выкладывать на тесто. Если моцарелла твердая, то нарезать на кубики и также выкладывать на тесто
- Покупная томатная паста ужасна. Лучше брать протертые помидоры из италии, одна коробка картонная рублей 150. Но лично у меня есть возможность использовать домашний томатный кетчуп и это лучший соус что я пробовал для пиццы.
- Не брать колбасу местного производства. Лучше взять за 1200-1500 р/кг салями. У нас очень любят выкладывать на тесто ингредиентов по максимуму, но на пиццу одну надо салями грамм сто максимум.
В итоге у меня получается на одну пиццу затрат не более 200 рублей.
>>214459
Можно почти вдвое дешевле найти годнейшую, с правильными бактериальными культурами, и чтоб сверху пеницилиновая белая корка как на фуете.
Вот почему у нас пассату не делают - хз. Одна перепакованная итальянская, из того, что вижу.
>1500
Можно почти вдвое дешевле найти годнейшую, с правильными бактериальными культурами, и чтоб сверху пеницилиновая белая корка как на фуете.
Вот почему у нас пассату не делают - хз. Одна перепакованная итальянская, из того, что вижу.
>>214472
Ты в магазинах для ресторанов вообще был? Есть моццарелла в рассоле для салатов, и в плотной упаковке для пиццы.
Ты в магазинах для ресторанов вообще был? Есть моццарелла в рассоле для салатов, и в плотной упаковке для пиццы.
Ответы>>214477
>>214473
Двачую, да даже в обычных магазинах обычно есть. Разница ощутимая.
Двачую, да даже в обычных магазинах обычно есть. Разница ощутимая.
>>214459
- Базилик на сыр после того, как достаешь готовую пиццу
- Тесто делать cold rise на 3 дня
- Твердую можно натирать, с шариками согласен, хотя можно их разрезать
- Разумно
- Это тоже
- Базилик на сыр после того, как достаешь готовую пиццу
- Тесто делать cold rise на 3 дня
- Твердую можно натирать, с шариками согласен, хотя можно их разрезать
- Разумно
- Это тоже
Ответы>>214642
>>213959
хуй
хуй
>>213959
Курица-ананасы
Помидоры-кабачки
Курица-грибы-помидоры
Варёная колбаса-ветчина-помидоры
Сыр-сыр-сыр-сыр-помидоры-чеснок
Прояви фантазию, анон
Курица-ананасы
Помидоры-кабачки
Курица-грибы-помидоры
Варёная колбаса-ветчина-помидоры
Сыр-сыр-сыр-сыр-помидоры-чеснок
Прояви фантазию, анон
Ответы>>214526
>>213791
СУКА КАК ЖЕ ОТВРАТИТЕЛЬНО!
СУКА КАК ЖЕ ОТВРАТИТЕЛЬНО!
>>214493
Если подзаебнуться с соусом, то можно тогда сразу рататуй на тесто выложить. И сыром его, сыром.
> Помидоры-кабачки
Если подзаебнуться с соусом, то можно тогда сразу рататуй на тесто выложить. И сыром его, сыром.
>>211671 (OP)
Спасибо, анон, надоумил. Я побежал в магаз за сыом и пивком
Спасибо, анон, надоумил. Я побежал в магаз за сыом и пивком
>>213707
Где купил ингредиенты?
Где купил ингредиенты?
>>213722
Привет паблик двача
Привет паблик двача
140 Кб, 960x1280
>>213746
Сам делал и не раз, не знаю как с классическим тестом. я делал 9 ложек муки без горки, 2 яйца, 4 ложки мазика без горки + 4 ложки сметаны без горки. В случае, когда сметаны нет ебашил 6 ложек мазика и чуть меньше муки.
Сам делал и не раз, не знаю как с классическим тестом. я делал 9 ложек муки без горки, 2 яйца, 4 ложки мазика без горки + 4 ложки сметаны без горки. В случае, когда сметаны нет ебашил 6 ложек мазика и чуть меньше муки.
>>213722
Как говно.
Как говно.
А вы какие сыры используете? Название, производитель.
Ответы>>214614
>>214606
Либо самодельную моцареллу, либо аргентинскую. Иногда добавляю какой-нибудь острый сыр типа пекорино (естественно итальянский), но совсем немного
Либо самодельную моцареллу, либо аргентинскую. Иногда добавляю какой-нибудь острый сыр типа пекорино (естественно итальянский), но совсем немного
Ответы>>214621
>>214621
Да когда как. В основном местного производителя, пастеризованное. Камней нет, главное соблюдать техпроцесс. Ну и обязательно нормальный термометр и под резиновые перчатки пододевать х/б-шные, а то тянуть ее потом очень горячо.
Да когда как. В основном местного производителя, пастеризованное. Камней нет, главное соблюдать техпроцесс. Ну и обязательно нормальный термометр и под резиновые перчатки пододевать х/б-шные, а то тянуть ее потом очень горячо.
Ответы>>214637
>>212259
ты просто еблан
ты просто еблан
А если я вместо салями возьму сервелат какой нибудь, зайдет?
Ответы>>214637
>>214644
Можно, но зочем? Вот примерно отсюда >>213583 начинай читать. Если тебе надо пиццу быстро - можно и 1.5 часа в тепле. Просто попробуй и сравни. Тесто с низкотемпературым брожением будет вкуснее
Можно, но зочем? Вот примерно отсюда >>213583 начинай читать. Если тебе надо пиццу быстро - можно и 1.5 часа в тепле. Просто попробуй и сравни. Тесто с низкотемпературым брожением будет вкуснее
Ответы>>214647
>>214646
УПД: Если имеешь ввиду что надо-ли согревать тесто после холодильника - нет не надо.
УПД: Если имеешь ввиду что надо-ли согревать тесто после холодильника - нет не надо.
364 Кб, 1280x960
264 Кб, 1280x960
77 Кб, 250x250
Сделал по совету>>212681
Духовку раскалил до 270, час грел. Муку взял ПОМЕЩИК КРУПНОВ кубанод-кун. В итоге получилось идеально, хоть в пиццисты записывайся, тесто- годнота, базарю. Хочу предостеречь- не используйте блядский пергамент, я отдирал от него пиццу с кусками. В следующий раз вернусь к фольге.
Вопрос: пармезан+салями+лук+помидоры неплохо приготовились за 6.20 минут. А я хочу в пятницу попробовать маргариту, за 6-6.30 моцарелла не охуеет за такое время?
Духовку раскалил до 270, час грел. Муку взял ПОМЕЩИК КРУПНОВ кубанод-кун. В итоге получилось идеально, хоть в пиццисты записывайся, тесто- годнота, базарю. Хочу предостеречь- не используйте блядский пергамент, я отдирал от него пиццу с кусками. В следующий раз вернусь к фольге.
Вопрос: пармезан+салями+лук+помидоры неплохо приготовились за 6.20 минут. А я хочу в пятницу попробовать маргариту, за 6-6.30 моцарелла не охуеет за такое время?
>>214738
Ты же понимаешь, что нас интересует, кончал лы ты в перерони, и ссал ли в соус?
Но:
-запиливай подробный рецепт красного соуса
-про сыры расскажи
-как делали тесто, ингредиенты, про дрожжи пили и т.д.
-при какой температуре пекли
Ты же понимаешь, что нас интересует, кончал лы ты в перерони, и ссал ли в соус?
Но:
-запиливай подробный рецепт красного соуса
-про сыры расскажи
-как делали тесто, ингредиенты, про дрожжи пили и т.д.
-при какой температуре пекли
Ответы>>214740
>>214739
Один раз случайно капелька слюны попала в пиццу.
1. Есть два соуса: пиццевый и маринара для бредстиков. Замешиваются из томатного концентрата с водой в разных пропорциях.
2. Сыр приходит в пакетах нарезанный. Вроде видов 5 разных. На пиццу кладется моцарелла обычно.
3. Тесто приходит замороженным, с вечера кладется в сковородки, чтобы поднялось на следующий день.
4. 401 градус по фаренгейту, по времени, если не ошибаюсь, минут 8.
Один раз случайно капелька слюны попала в пиццу.
1. Есть два соуса: пиццевый и маринара для бредстиков. Замешиваются из томатного концентрата с водой в разных пропорциях.
2. Сыр приходит в пакетах нарезанный. Вроде видов 5 разных. На пиццу кладется моцарелла обычно.
3. Тесто приходит замороженным, с вечера кладется в сковородки, чтобы поднялось на следующий день.
4. 401 градус по фаренгейту, по времени, если не ошибаюсь, минут 8.
Ответы>>214802
>>214745
huesos ebaniy
huesos ebaniy
>>214721
>>212681
Я не калил противень полчаса. Поставил его на верхнюю полку и выставил на максимум температуру, у меня после 250 еще можно поворачивать, но уже без цифр. Как разогрелась - минут 10 не больше, кинул пиццу на пергаменте. Так пергамент сразу обугливаться начал. Температура самовоспламенения бумаги 233 градуса оказывается. За 5 минут пропеклось. В следующий раз без пергамента и фольги - не прилипла даже к противню. Прилипает где есть влага, если тесто будет сухое снизу, то не прилипнет - мукой подсушить перед выпеканием.
>>212681
Я не калил противень полчаса. Поставил его на верхнюю полку и выставил на максимум температуру, у меня после 250 еще можно поворачивать, но уже без цифр. Как разогрелась - минут 10 не больше, кинул пиццу на пергаменте. Так пергамент сразу обугливаться начал. Температура самовоспламенения бумаги 233 градуса оказывается. За 5 минут пропеклось. В следующий раз без пергамента и фольги - не прилипла даже к противню. Прилипает где есть влага, если тесто будет сухое снизу, то не прилипнет - мукой подсушить перед выпеканием.
Ответы>>214788
>>214787
Ну может 233 не воспламенения, а еще чего. Но обуглился у меня пергамент сильно. Тоже отдирал его долго - хрупкий, местами черный.
Ну может 233 не воспламенения, а еще чего. Но обуглился у меня пергамент сильно. Тоже отдирал его долго - хрупкий, местами черный.
Ответы>>214790
>>214721
Никогда не понимал долбоебов которые ебашат в пиццу И соус И помидоры (допускаю что можно ебануть мясистых, сладких итальянских черри, но нахуя накидывать безвкусное теплично-турецкое говно)
Никогда не понимал долбоебов которые ебашат в пиццу И соус И помидоры (допускаю что можно ебануть мясистых, сладких итальянских черри, но нахуя накидывать безвкусное теплично-турецкое говно)
>>214788
Это у тебя просто пергамент хуевый. Купи нормальную силиконизированную бумагу для выпечки и не еби мозги. Если есть доступ в МЕТРО - бери там. Рулон в 60 метров охуеннейшей бумаги стоит всего 240р
Это у тебя просто пергамент хуевый. Купи нормальную силиконизированную бумагу для выпечки и не еби мозги. Если есть доступ в МЕТРО - бери там. Рулон в 60 метров охуеннейшей бумаги стоит всего 240р
Ответы>>214803
>>214790
Но нахуя, если без бумаги все отлично?
Но нахуя, если без бумаги все отлично?
>>214789
Потому, что могу
Потому, что могу
>>214845
Из университетского буфета?
Не хочу верить, что кто-то на жраче тратит силы, чтобы готовить ЭТО для себя.
Из университетского буфета?
Не хочу верить, что кто-то на жраче тратит силы, чтобы готовить ЭТО для себя.
>>214802
В рф неособо она вкусная, сразу говорю
В рф неособо она вкусная, сразу говорю
>>214890
В магните брал
В магните брал
Ответы>>214980
79 Кб, 746x690
Ответы>>214949
>>214943
Охуеть, где достать этот артефакт? Хочу попробовать.
Охуеть, где достать этот артефакт? Хочу попробовать.
>>214942
СЛИШКОМ ЖИДКО
СЛИШКОМ ЖИДКО
я купил ламбер и моцареллу, в каком порядке и когда их класть на пиццу.
Ответы>>215091
>>215052
Ты перепутал, для пиццы четыре сыра нужен российский, пошехонский, адыгейский и копченые косички
Ты перепутал, для пиццы четыре сыра нужен российский, пошехонский, адыгейский и копченые косички
>>215092
Как я мог забыть.
Как я мог забыть.
>>215112
Разная. Схожая технология - у чечила, который косичка, но его надо брать свежий прямо из рассола толстый у хачей на рынке, а не магазинную высохшую тонкую косичку (а копченая - это вообще никуда, ну под пиво), в ней конечно воды меньше, но консистенция не та.
Разная. Схожая технология - у чечила, который косичка, но его надо брать свежий прямо из рассола толстый у хачей на рынке, а не магазинную высохшую тонкую косичку (а копченая - это вообще никуда, ну под пиво), в ней конечно воды меньше, но консистенция не та.
>>215091
я буду ассорти делать, шампиньоны, курица, ананас, лук, маслины. всё чуть поджарю и перемешаю.
соус томатная паста/кислосладкий 40/60. и сыр ламбер и моцарелла. норм придумал?
я буду ассорти делать, шампиньоны, курица, ананас, лук, маслины. всё чуть поджарю и перемешаю.
соус томатная паста/кислосладкий 40/60. и сыр ламбер и моцарелла. норм придумал?
Ответы>>215200
>>215112
Ты его ещё пармезаном назови, сомелье хуев.
Ты его ещё пармезаном назови, сомелье хуев.
>>215157
Кстати, осетинский пирог годная альтернатива пицце, и делается как раз с сулугуни.
Кстати, осетинский пирог годная альтернатива пицце, и делается как раз с сулугуни.
>>215157
Это хуевый сулугуни.
Раньше, когда моцарелла ещё не продавалась в каждом ларьке, клал его на пиццу - всё отлично же, только соленый часто слишком, надо овощами компенсировать
Это хуевый сулугуни.
Раньше, когда моцарелла ещё не продавалась в каждом ларьке, клал его на пиццу - всё отлично же, только соленый часто слишком, надо овощами компенсировать
>>215200
а что тут уберешь? сладкое убирать нельзя, т.к. для меня сладкое это галвное в пицце, лук тоже не уберешь, лук это святое. курицу нельзя убирать, т.к. без мяса никуда. получается что нужно убирать грибы, но зачем их убирать абсолютно непонятно, пусть будут.
а что тут уберешь? сладкое убирать нельзя, т.к. для меня сладкое это галвное в пицце, лук тоже не уберешь, лук это святое. курицу нельзя убирать, т.к. без мяса никуда. получается что нужно убирать грибы, но зачем их убирать абсолютно непонятно, пусть будут.
Ответы>>215243
>>215219
лол
Чувак спросил "норм?" Я ему ответил. Ты-то куда лезешь?
>>215226
Грибы, ананас, что-то лишнее. Лук тоже. Но если нравится - ешь, какие проблемы.
У меня петянка просто любит такую хуйню - навалить сверху всё, что найдет в холодильнике, аж с горкой. Теперь она пиццу не готовит, максимум ей доверяю духовку разогреть. Потому что пиздец выходит, если нормально насыпать всех ингредиентов, а если помаленьку насыпать - они теряются.
лол
Чувак спросил "норм?" Я ему ответил. Ты-то куда лезешь?
>>215226
Грибы, ананас, что-то лишнее. Лук тоже. Но если нравится - ешь, какие проблемы.
У меня петянка просто любит такую хуйню - навалить сверху всё, что найдет в холодильнике, аж с горкой. Теперь она пиццу не готовит, максимум ей доверяю духовку разогреть. Потому что пиздец выходит, если нормально насыпать всех ингредиентов, а если помаленьку насыпать - они теряются.
Ответы>>215248
29 Кб, 604x584
>>215248
Ты вернешься
Ты вернешься
>>213480
Для пиццы лучше покупать моцарелу без сыворотки, сразу сухую. Будет заметно дешевле.
А такую моцарелу как на твоем пике лучше всего пустить на капрезе.
Для пиццы лучше покупать моцарелу без сыворотки, сразу сухую. Будет заметно дешевле.
А такую моцарелу как на твоем пике лучше всего пустить на капрезе.
35 Кб, 200x200
>>212904
Помню как у меня пачка пельменей слиплась и я сделал лепёху и зажарил её. Получилась одна большая пельмеха.
Помню как у меня пачка пельменей слиплась и я сделал лепёху и зажарил её. Получилась одна большая пельмеха.
>>213588
Отец, производитель дрожжей пишет, что упаковочку дрожжей (12 грамм) надо на кило муки.
Где правда?
Вчера попробовал добавить половину дрожжей, получилось вкуснее, чем с целым пакетиком.
Отец, производитель дрожжей пишет, что упаковочку дрожжей (12 грамм) надо на кило муки.
Где правда?
Вчера попробовал добавить половину дрожжей, получилось вкуснее, чем с целым пакетиком.
>>215561
Больше дрожжей - быстрее тесто взлетает. Если свободного времени дохуя - добавляй меньше.
Больше дрожжей - быстрее тесто взлетает. Если свободного времени дохуя - добавляй меньше.
>>215592
Понял, спасибо.
Ещё такой вопрос.
Есть ли какие-нибудь нюансы, как заваривать дрожжи? Я беру немного теплой воды развожу в ней половину чайной ложки сахара и растворяю в сладкой воде дрожжи. Стоит эта смесь примерно 10 минут и я добавляю её в муку.
Понял, спасибо.
Ещё такой вопрос.
Есть ли какие-нибудь нюансы, как заваривать дрожжи? Я беру немного теплой воды развожу в ней половину чайной ложки сахара и растворяю в сладкой воде дрожжи. Стоит эта смесь примерно 10 минут и я добавляю её в муку.
>>215686
Ебать, ты алхимик, я прост в муку засыпаю пакетик дрожжей, теплой воды, оливкого масла и соли. И перемешиваю.
Ебать, ты алхимик, я прост в муку засыпаю пакетик дрожжей, теплой воды, оливкого масла и соли. И перемешиваю.
>>215686
Как вариант - можно и так, если не уверен в жизнеспособности дрожжей. Попробуй найти в продаже саф инстант голд http://i1.pekisamyar.ru/1/463/4625601/afacdb/drozhzhi-saf-instant-gold-francija-500g.jpg их можно класть на 1/3 меньше, и живучи после 2х лет в банке в холодильнике
Как вариант - можно и так, если не уверен в жизнеспособности дрожжей. Попробуй найти в продаже саф инстант голд http://i1.pekisamyar.ru/1/463/4625601/afacdb/drozhzhi-saf-instant-gold-francija-500g.jpg их можно класть на 1/3 меньше, и живучи после 2х лет в банке в холодильнике
>>215686
У тебя дрожжи, которые надо разводить(шарики, а не палочки)? Выкинь нахуй эту парашу, непонятно, зачем её вообще продают до сих пор.
У тебя дрожжи, которые надо разводить(шарики, а не палочки)? Выкинь нахуй эту парашу, непонятно, зачем её вообще продают до сих пор.
Ответы>>215777
>>215777
Хотел объяснить с картинками, но во время проверил, что в Википедии все уже за меня сделали:
https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Хлебопекарные_дрожжи
Сухие активные дрожжи не нужны.
Хотел объяснить с картинками, но во время проверил, что в Википедии все уже за меня сделали:
https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Хлебопекарные_дрожжи
Сухие активные дрожжи не нужны.
>>211671 (OP)
Хочу пиццу, но готовить не охота, может кто-нибудь посоветовать нормальные пиццерии с доставкой в Москве?
Хочу пиццу, но готовить не охота, может кто-нибудь посоветовать нормальные пиццерии с доставкой в Москве?
Ответы>>215819
>>215803
В школе у себя в столовой телефон возьми.
В школе у себя в столовой телефон возьми.
>>215785
Я пердю(пержу?), даже если мало ложу(кладу?). Правда я съедаю здоровенную пиццу практически залпом и всё это еще водкой запиваю.
Я пердю(пержу?), даже если мало ложу(кладу?). Правда я съедаю здоровенную пиццу практически залпом и всё это еще водкой запиваю.
>>215945
Нет, вяленые помидоры.
Нет, вяленые помидоры.
>>215937
Это что, плавленые сырки? Серьёзно?
Это что, плавленые сырки? Серьёзно?
Много возни. Проще пойти и купить готовую.
Ответы>>216055
>>216034
Энжой ё лобковые волосы камшота, раша сервис и эконом-продукты. Нигде еще не пробовал нормальной сыра, тот же папа джонс меня не особой удовлетворил
Энжой ё лобковые волосы камшота, раша сервис и эконом-продукты. Нигде еще не пробовал нормальной сыра, тот же папа джонс меня не особой удовлетворил
>>216055
Это по дефолту, я думаю, это и так это понятно. Плюс- контроль ингредиентов и абсолютная кастомизация.
Это по дефолту, я думаю, это и так это понятно. Плюс- контроль ингредиентов и абсолютная кастомизация.
Ответы>>216082
>>215937
сыр на соус, ингредиентов меньше в два-три раза, колбасу нахуй выкинь такую, температуру подкорректируй, сыр нормальный возьми
сыр на соус, ингредиентов меньше в два-три раза, колбасу нахуй выкинь такую, температуру подкорректируй, сыр нормальный возьми
406 Кб, 1800x1200
Ананасы. Быстро и решительно накидали мне рецептов теста для пышной пиццы. Есть и камень, всевозможные виды муки. Так же имеется терпение просеивание муки, выдержка до суток, раскатка руками а не скалкой итп. Раньше сейчас делал тонкое бездрожжевое, с пепперони и моцареллой и каким-нибудь твердым сыром на пасте из базелика, чеснока, лука, перца, соли, томатов и томатной пасты. Надоело, хочу пухляшечку нежную. Так же прошу посоветовать сыры до 400-500 р которые вполне можно было бы использовать для пиццы
>>216120
я же уже противень намазал
я же уже противень намазал
Аноны, что скажете за ашан коржи для пиццы, лютое говно по здешним меркам?
Ответы>>216406
>>216425
Я недавно начал готовить пиццу, использовал только пармезан по цене 1000 р за кг, беру 100-150, ибо нищеброд. И моцареллу, какая попадется.
Я недавно начал готовить пиццу, использовал только пармезан по цене 1000 р за кг, беру 100-150, ибо нищеброд. И моцареллу, какая попадется.
1806 Кб, 1017x680
Пиццач, вопрос: хочу приготовить пиццу с креветками, в качестве ингредиентов возьму такие http://www.djurenko.com/cooking/pizza-con-gamberetti.html
Имеет смысла брать оба сыра или ограничиться только одним?
Имеет смысла брать оба сыра или ограничиться только одним?
>>216434
думаю разница по оптимальности применения между "российским" и мацарелой все же есть.
думаю разница по оптимальности применения между "российским" и мацарелой все же есть.
Ответы>>216453
>>216437
Моцарелла, по крайней мере из рюзге гипермаркетов, вкуса не имеет вообще никакого. Российский- их дохуя разных, большая часть полное говно, но вот в небольшом магазинчике я нашёл очень годный, его и беру. Так что всё верно, надо использовать те, которые нравятся по вкусу и плавятся нормально.
Моцарелла, по крайней мере из рюзге гипермаркетов, вкуса не имеет вообще никакого. Российский- их дохуя разных, большая часть полное говно, но вот в небольшом магазинчике я нашёл очень годный, его и беру. Так что всё верно, надо использовать те, которые нравятся по вкусу и плавятся нормально.
>>216453
Ну вот кстати ДС-шная Galbani очень даже неплоха. Практически 1в1 что массмаркет в италии (итальянская чуть более соленая)
Ну вот кстати ДС-шная Galbani очень даже неплоха. Практически 1в1 что массмаркет в италии (итальянская чуть более соленая)
>>216453
Пушка. Сейчас два основных продавца - претто и унагранде - оба делают обычную моцареллу, не больше ни меньше. Сложно испортить примитивный сыр.
>рюзге гипермаркетов
>вкуса не имеет вообще никакого
Пушка. Сейчас два основных продавца - претто и унагранде - оба делают обычную моцареллу, не больше ни меньше. Сложно испортить примитивный сыр.
Ответы>>216682
>>213968
Он прав, рассольное говно я вчера попробовал, 238 р. на ветер. Унагранде ебаное.
Он прав, рассольное говно я вчера попробовал, 238 р. на ветер. Унагранде ебаное.
Ответы>>217133
>>217045
То что ты купил оверпрайснутое говно, не означает что моцарелла должна быть без сыворотки.
То что ты купил оверпрайснутое говно, не означает что моцарелла должна быть без сыворотки.
Ответы>>217315
210 Кб, 1000x1020
>>217133
Я пробовал до этого несколько раз вот такую от бацьки, не пожалел, теперь вернуть к ней обратно. И недорого и годно.
Я пробовал до этого несколько раз вот такую от бацьки, не пожалел, теперь вернуть к ней обратно. И недорого и годно.
Ответы>>217318
>>217315
Ну она тоже в сыворотке есть, хотя впринципе для пиццы похуй.
Ну она тоже в сыворотке есть, хотя впринципе для пиццы похуй.
Рейт ми, ди.
Запекал в два захода, это вторая пицца, на толстом тесте. Первую делал на тонком тесте получилось вкусно, но не слишком эстетично, ингредиенты расположил неправильно.
Соус кошерный, с базиликом и томатами из банки, сальчичон, моцарелла, сливочный сыр хз какой. Первым слоем куриное филе сувид.
Запекал в два захода, это вторая пицца, на толстом тесте. Первую делал на тонком тесте получилось вкусно, но не слишком эстетично, ингредиенты расположил неправильно.
Соус кошерный, с базиликом и томатами из банки, сальчичон, моцарелла, сливочный сыр хз какой. Первым слоем куриное филе сувид.
Ответы>>218234
Ответы>>218238
>>218235
Дожарил, иначе бы она высохла. Температура какая была, в следующий раз попробую ближе к ТЕНу поставить и включить гриль. Укроп по вкусу же, а за помидоры ты прав.
Дожарил, иначе бы она высохла. Температура какая была, в следующий раз попробую ближе к ТЕНу поставить и включить гриль. Укроп по вкусу же, а за помидоры ты прав.
>>211671 (OP)
Перестал читать после этого.
Для себя ведь делаешь, не пиццекомбинат у тебя, нахуя тебе дрожжи?
>пакетик дрожжей
Перестал читать после этого.
Для себя ведь делаешь, не пиццекомбинат у тебя, нахуя тебе дрожжи?
>>218516
Ты совсем долбоёб?
Ты совсем долбоёб?
114 Кб, 1128x1006
>>218516
Знал бы ты, насколько жидко обосрался. http://www.italymagazine.com/featured-story/pizza-margherita-history-and-recipe
Знал бы ты, насколько жидко обосрался. http://www.italymagazine.com/featured-story/pizza-margherita-history-and-recipe
есть обычная томатная паста " кухмастер", что добавить к ней, чтобы было заебись? просто кидать её в пиццу думаю будет не то, паста же по идее не имеет сама по себе пиздатый вкус
Ответы>>218830
602 Кб, 1500x1500
>>218796
В оливковом масле на слабом огне пожарь чеснок, добавь томатной пасты если густая - разведи водой, базилик или другие травы, вроде пикрелейтеда, повари немного, процеди и готово.
В оливковом масле на слабом огне пожарь чеснок, добавь томатной пасты если густая - разведи водой, базилик или другие травы, вроде пикрелейтеда, повари немного, процеди и готово.
153 Кб, 810x1080
184 Кб, 810x1080
Воскресный отчёт. Планирую в соус в следующий раз добавить луковый сок, перекрутив и отжав через марлю. Как идея?
ОП
деанон по значкам и некрооси
ОП
деанон по значкам и некрооси
>>218991
Базилиque
Базилиque
Пиццаны, сильно отстой использовать коржи ашановские для пиццы? Ведь это вода, мука и дрожжи.
>>219109
Пользуйся, не слушай снобов.
Пользуйся, не слушай снобов.
>>219117
Их и не морозить если - говно.
Чего сложного тесто замесить? Только иррациональный страх "это сложно" побороть, и всё. И хуяришь себе хлеб и пиццы.
Их и не морозить если - говно.
Чего сложного тесто замесить? Только иррациональный страх "это сложно" побороть, и всё. И хуяришь себе хлеб и пиццы.
>>219117
просто не вкусно.
даже если первый раз выйдет свое тесто не очень, ты все-равно оценишь разницу с готовыми коржами.
просто не вкусно.
даже если первый раз выйдет свое тесто не очень, ты все-равно оценишь разницу с готовыми коржами.
>>219109
И что? Вода различается по минеральному составу. Мука - по помолу, какие части зерна входят, зерно - по сорту и категории. Могут различаться хлебопекарные пропорции, времена расстойки и т.д.
А заморозка - хуйня, вон Бон Апе развозит по регионам замороженные заготовки и вполне вкусный хлеб получается.
>Ведь это вода, мука и дрожжи.
И что? Вода различается по минеральному составу. Мука - по помолу, какие части зерна входят, зерно - по сорту и категории. Могут различаться хлебопекарные пропорции, времена расстойки и т.д.
А заморозка - хуйня, вон Бон Апе развозит по регионам замороженные заготовки и вполне вкусный хлеб получается.
>>219109
Говно, нет ничего общего с коржом, который сам слепишь. Да что его делать-то, заебал: два стакана муки 1 стакан теплой воды, пачка дрожжей и пару столовых ложек оливкового масла, перемешиваешь и в тёплое место на полтора два часа, и все, тесто готово.
Говно, нет ничего общего с коржом, который сам слепишь. Да что его делать-то, заебал: два стакана муки 1 стакан теплой воды, пачка дрожжей и пару столовых ложек оливкового масла, перемешиваешь и в тёплое место на полтора два часа, и все, тесто готово.
195 Кб, 540x599
Пиццаны, поясните за муку. Делал тесто из сокольнической муки, вроде годно выходит, но подумываю перейти на новый уровень. Видел в ашане пикрилейтед ЗАО "Комбинат хлебопродуктов Старооскольский", Французкая штучка экстра, из нежной сердцевины пшеничного зерна. Судя по гуглу, мука сорта "Экстра" близка к итальянской 00. Но смущает содержание белка, которое меньше чем в сокольнической. Что скажете?
>>219267
Тебе вообще для чего мука нужна? Для почти всего сокольническая сойдет. Неоднократно пек из нее разный хлеб и прочие ништяки.
Тебе вообще для чего мука нужна? Для почти всего сокольническая сойдет. Неоднократно пек из нее разный хлеб и прочие ништяки.
Ответы>>219285
>>219267
Не еби мозг, другой уровень не в беготне по отдаленным магазам за илитной мукой, а в более долгом брожении(меньше дрожжей или вовсе закваска) и выпечении на разогретом камне.
Не еби мозг, другой уровень не в беготне по отдаленным магазам за илитной мукой, а в более долгом брожении(меньше дрожжей или вовсе закваска) и выпечении на разогретом камне.
Ответы>>219296
>>219295
Камень у меня есть поддон от здорового глиняного горшка и это божественно, рекомендую каждому анону
Камень у меня есть поддон от здорового глиняного горшка и это божественно, рекомендую каждому анону
Ответы>>219307
72 Кб, 1200x711
>>219296
вот такой хочу купить
http://stst.pro/node/223?_openstat=ZGlyZWN0LnlhbmRleC5ydTsxMjIxNjg4OTs4MTAxNzA2MDY7eWFuZGV4LnJ1OnByZW1pdW0&yclid=2566820433121773799
950 р просят, но пишут что он не шлифованный. Нужна шлифовка? Вручную можно сделать?
вот такой хочу купить
http://stst.pro/node/223?_openstat=ZGlyZWN0LnlhbmRleC5ydTsxMjIxNjg4OTs4MTAxNzA2MDY7eWFuZGV4LnJ1OnByZW1pdW0&yclid=2566820433121773799
950 р просят, но пишут что он не шлифованный. Нужна шлифовка? Вручную можно сделать?
>>219307
Зачем шлифовать? На функциональность не влияет. У меня такой, кстати http://leroymerlin.ru/catalogue/sad/grunty_uhod_za_rasteniyami_aksessuary/poddony_i_blyudtsa_dlya_gorshkov/11014854/ Переворачиваешь его и понеслась. Тонковат, конечно, но все лучше чем ничего
Зачем шлифовать? На функциональность не влияет. У меня такой, кстати http://leroymerlin.ru/catalogue/sad/grunty_uhod_za_rasteniyami_aksessuary/poddony_i_blyudtsa_dlya_gorshkov/11014854/ Переворачиваешь его и понеслась. Тонковат, конечно, но все лучше чем ничего
>>219369
Проиграл
Проиграл
Кэтчуп вместо томатного соуса, это совсем ущербно? Но никто этой ущербности не замечает. Можно ли меня назвать труъ пицайолло после этого?
>>219515
Ты пиццатролло теперь
Попробуй вместо теста им сладкий хлебушек в следующий раз предложить, мб не заметят
> Но никто этой ущербности не замечает
Ты пиццатролло теперь
Попробуй вместо теста им сладкий хлебушек в следующий раз предложить, мб не заметят
Ответы>>219548
>>219515
Если жрут и хвалят, значит молодец. Это единственная адекватная оценка труду, а анонимные комментаторы на хуй идут. Потому ты теперь тру пицайолло.
Если жрут и хвалят, значит молодец. Это единственная адекватная оценка труду, а анонимные комментаторы на хуй идут. Потому ты теперь тру пицайолло.
Ответы>>219537
>>219530
Надеюсь это был сарказм.
Надеюсь это был сарказм.
>>219525
Рецепт теста для пиццы у меня завидный:
320грамм муки
250грамм воды
2ч.л. дрожжей сухих
0.5 ч.л. сахара
1ч.л. соли
2ст.л. оливкового масла. Раскатываю тесто прямо в форме на пергаменте. Тесто настолько охуенное, что кЭтчуп простителен.
Рецепт теста для пиццы у меня завидный:
320грамм муки
250грамм воды
2ч.л. дрожжей сухих
0.5 ч.л. сахара
1ч.л. соли
2ст.л. оливкового масла. Раскатываю тесто прямо в форме на пергаменте. Тесто настолько охуенное, что кЭтчуп простителен.
>>219548
У меня аналогичное тесто, только беру 400г муки и нихуя сахара. Тугое, но расходится и для хрустящей тонкой пиццы идёт на ура.
Алсо, попробовал сделать томатный соус из томатной пасты, а не из маринованных томатов, получилось одно и то же по вкусу, но менее солёно.
У меня аналогичное тесто, только беру 400г муки и нихуя сахара. Тугое, но расходится и для хрустящей тонкой пиццы идёт на ура.
Алсо, попробовал сделать томатный соус из томатной пасты, а не из маринованных томатов, получилось одно и то же по вкусу, но менее солёно.
Ответы>>219567
Откуда столько снобов в пицца-треде. Пицца - это же еда самых нищих, объедки от предыдущей еды и сырные отходы. которые уже не станешь есть сырыми. В нее можно класть все, что у вас есть и использовать практически любые продукты.
Ответы>>219566
>>219563
Мантра говноедов насчёт половины популярных блюд, которые они превращают в говно своей рукожопостью.
Мне даже интересно, где ты тут снобизм увидел, супер простой тред же, народный.
Мантра говноедов насчёт половины популярных блюд, которые они превращают в говно своей рукожопостью.
Мне даже интересно, где ты тут снобизм увидел, супер простой тред же, народный.
>>219548
>>219562
Простите, а где в ваших рецептах теста ВРЕМЯ? И температура выпекания, хотя она по сравнению со временем фигня, конечно
>>219562
Простите, а где в ваших рецептах теста ВРЕМЯ? И температура выпекания, хотя она по сравнению со временем фигня, конечно
Ответы>>219578
>>219567
Это же очевидно, что температура - максимальная из доступных, а время приготовления определяется по внешнему виду: если внешний вид тебя устраивает, значит доставай. Кто-то обугленную любит, кто-то нет.
Это же очевидно, что температура - максимальная из доступных, а время приготовления определяется по внешнему виду: если внешний вид тебя устраивает, значит доставай. Кто-то обугленную любит, кто-то нет.
Ответы>>219647
16 Кб, 300x225
Пиццаны, объясните. Я всегда делаю тесто по >>213588
>>213832
рецептам.
Замешиваю, через полтора часа пеку, ни разу не ставил в холодильник. Какая технология? один знакомый повар сказал, что надо замесить обычным методом, потом поставить отдохнуть минут на 10, а потом ставить в холодильник. Но как я сформирую шар, тесто сильно к рукам прилипает?
>>213832
рецептам.
Замешиваю, через полтора часа пеку, ни разу не ставил в холодильник. Какая технология? один знакомый повар сказал, что надо замесить обычным методом, потом поставить отдохнуть минут на 10, а потом ставить в холодильник. Но как я сформирую шар, тесто сильно к рукам прилипает?
Ответы>>219681
>>219678
Холодильник тебе не нужен, если тесто липнет, то
а) слишком жидкое
б) если не жидкое, то ебани немного растительного масла, оче помогает при замесе.
Холодильник тебе не нужен, если тесто липнет, то
а) слишком жидкое
б) если не жидкое, то ебани немного растительного масла, оче помогает при замесе.
>>219701
Какой еще 1 к 3, с делаю 1 к 2 у меня очень сухо получается, третий это вообще пиздец же
Какой еще 1 к 3, с делаю 1 к 2 у меня очень сухо получается, третий это вообще пиздец же
>>219716
Ну нормальный рецепт, надо было только мазика ебнуть сверху, вместо сыра. Было бы перфекто.
Ну нормальный рецепт, надо было только мазика ебнуть сверху, вместо сыра. Было бы перфекто.
Ответы>>219988
>>219701
Он не прав по части ингредиенты сверху, патамучта коммерческая, потому что когда я кладу на сыр какую-нибудь салями, ветчину и даже помидоры, то все это няшно подпекается, когда под сыром- хуйня получается, все варится нахуй, жижа, гроб гроб кладбище пидор
Он не прав по части ингредиенты сверху, патамучта коммерческая, потому что когда я кладу на сыр какую-нибудь салями, ветчину и даже помидоры, то все это няшно подпекается, когда под сыром- хуйня получается, все варится нахуй, жижа, гроб гроб кладбище пидор
Работал я, значит, разносчиком пиццы. И как-то раз мне открыл дверь мудисон. Ну, я малёха прихуел от знакомой жирной рожи мудака, но не струхнул. Говорю, пицца, мол, доставлено. Мудисон был какой-то измученный, что-то кряхтел, порылся в карманах спортивок, потом молча отошёл куда-то, через пару минут вернулся и говорит, мол, то да сё, денег нет, Ксюха ушла в магазин, нечем оплатить. Говорит, типа, - Мож как-то я по-другому расплачусь? Я хотел было рожу ему разбить, но тут подумал и говорю, - Лады, есть идейка. Достаю свой полу вставший щлен (сказался долгий нофапафон) и начинаю вертеть им перед его лицом, говорю, - Уладим всё без суматохи. Он удивлённо уставился на мою мясистую боеголовку, и говорит, мол, хуя се какой большой, жаль моим только мышей трахать. А я ему, - Давай не пизди, бушь отрабатывать? Он что-то про себя подумал пару секунд, встал неохотно на колени и раскрыл ротешник. Мудлонисон уже собрался взять мою пульсирующую сигару в руки, как я резко вогнал её ему в рот. Он простонал хрипло и начал неумело насасывать, хлюпать, как он любит делать на стримах. Меня утомили эти вялые лобзания (да и работа не ждёт) взял его крепко за волосы и хорошенько так начистил ему зубы своим кожаным змеем. В итоге, накормил его так, что пиццу я оставил себе, а сам он, утирая сперму с усов, пошёл к себе в комнату стримить.
>>219716
ебать у него уголек получился
ебать у него уголек получился
>>219965
Свежий чечил, если вдруг есть в наличии (т.е. наверное если живешь в окрестностях Кавказа). Та же технология натурального плавления и вымешивания.
Мне к сожалению такой только изредка привозят.
Свежий чечил, если вдруг есть в наличии (т.е. наверное если живешь в окрестностях Кавказа). Та же технология натурального плавления и вымешивания.
Мне к сожалению такой только изредка привозят.
>>219965
Сулугуни. Толкьо хороший.
Сулугуни. Толкьо хороший.
>>219719
Орнул
Орнул
>>219732
И дрожжей нет
И дрожжей нет
>>219965
А почему моцареллу в магазине не купить?
Хочешь сэкономить - используй плавленый сырок с луком для супа. А так сулугуни один хрен тех же денег стоит и продается там же, где и моцарелла.
А почему моцареллу в магазине не купить?
Хочешь сэкономить - используй плавленый сырок с луком для супа. А так сулугуни один хрен тех же денег стоит и продается там же, где и моцарелла.
181 Кб, 800x774
>>220004
Да она стоит полцарства, во всех супермаркетах у меня в городе только такая такая продается. Galbani
Да она стоит полцарства, во всех супермаркетах у меня в городе только такая такая продается. Galbani
>>220009
В рассоле - это для капрезе.
В рассоле - это для капрезе.
Ответы>>220022
>>220024
Ты б в магазин сходил, прежде чем хуйню нести. Из вариантов, что использовать для пиццы, моцарелла - самый распространённый в России. И на рынке у хачей, и в магазине. А чечил с сулугуни в магазине если и есть, то не годные для этого.
Ты б в магазин сходил, прежде чем хуйню нести. Из вариантов, что использовать для пиццы, моцарелла - самый распространённый в России. И на рынке у хачей, и в магазине. А чечил с сулугуни в магазине если и есть, то не годные для этого.
Ответы>>220603
>>219732
И яйца, сука
И яйца, сука
>>220153
Делай моцареллу сам, это как два пальца обоссать.
https://www.youtube.com/watch?v=BS_K9nVkAjE
Делай моцареллу сам, это как два пальца обоссать.
https://www.youtube.com/watch?v=BS_K9nVkAjE
Ответы>>220222
>>220211
4 литра цельного молока - это минимум 250р в дс. Сычужный фермент тоже около 50-150р выйдет.
Проще готовый купить, чем с этим ебаться.
4 литра цельного молока - это минимум 250р в дс. Сычужный фермент тоже около 50-150р выйдет.
Проще готовый купить, чем с этим ебаться.
>>220229
Выход сыра с молока примерно 10-12% (моцареллы с литра около 140гр получается)
Выход сыра с молока примерно 10-12% (моцареллы с литра около 140гр получается)
99 Кб, 791x652
>>220153
170 р. 250 г.
170 р. 250 г.
>>220222
Купить пальмовое говно втридорога проще, но не умнее.
>Проще готовый купить, чем с этим ебаться.
Купить пальмовое говно втридорога проще, но не умнее.
Блин так мы и не пришли в общему мнению какой сыр лучший, ну кроме моцареллы он бест офк
Ответы>>220589
>>220584
Чечил же.
Чечил же.
И все-таки, сколько муки брать для теста на одну пиццу? Даже итт разные количества.
Ответы>>220595
>>220036
нету.
нету.
>>220597
Ну тебе же русским языком сказали и показали. 2 к одному!
https://youtu.be/JGvvRlY7Y_o?list=PLLvQI-H8-PkS_3-cJ69CmrvS6Zor6kQp-&t=231
Ну тебе же русским языком сказали и показали. 2 к одному!
https://youtu.be/JGvvRlY7Y_o?list=PLLvQI-H8-PkS_3-cJ69CmrvS6Zor6kQp-&t=231
>>220651
Лазерсон со своими "принципами" носится как с божественным откровением, это всего лишь технология, понимаемая логико-эмпирически.
Лазерсон со своими "принципами" носится как с божественным откровением, это всего лишь технология, понимаемая логико-эмпирически.
>>220651
в твоем видео 1/3
видео для домохозяюшек
в твоем видео 1/3
>не сказал какая мука, а это основное
>раскатывает скалкой и раскатал хуево и слишком толсто
>час на подъем теста, не знает что его лучше держать ночь
>готовит на противне, а не на камне
>сыр сверху
>натер мацареллу
>интересно а пропеклось ли основание? он ее на верхней полке делал, нагрев с низу слабее. а учитывая что печь у него говно:неравномерно печет (один край темнее), то сомнение есть
видео для домохозяюшек
>>220702
Не ну эт понятно, просто вот эта формулировка > видео для домохозяюшек
короч мы тут шеф-повара экстра класса, 7 звезд мишлен ))))))))))
Не ну эт понятно, просто вот эта формулировка > видео для домохозяюшек
короч мы тут шеф-повара экстра класса, 7 звезд мишлен ))))))))))
>>220703
Предполагается, что тут люди пытаются вникать в тонкости и стараются улучшать свою технику. Вникнуть в тонкости: сделать пиццу на камне, выдержав ночь и из муки 00 и опплеваться от лизерсона. Тут дело не в мишлене, дело в старании. А хозяюшка это некий сферический говноед, который несмотря на то, что регулярно готовит на всю семью в течение сорока лет, не развивается, а потому до сих пор, как и сорок лет назад, делает пиццу с майонезом. "Домохозяюшкой" я именно такой тип именую.
Предполагается, что тут люди пытаются вникать в тонкости и стараются улучшать свою технику. Вникнуть в тонкости: сделать пиццу на камне, выдержав ночь и из муки 00 и опплеваться от лизерсона. Тут дело не в мишлене, дело в старании. А хозяюшка это некий сферический говноед, который несмотря на то, что регулярно готовит на всю семью в течение сорока лет, не развивается, а потому до сих пор, как и сорок лет назад, делает пиццу с майонезом. "Домохозяюшкой" я именно такой тип именую.
>>220700
Давай, пицаньеро, расскажи нам.
Вангую, что ты по вкусу не различишь тесто из одной печи двухчасового быстрого от ночного медленного.
Давай, давай, пицман, ещё, ещё.
Больше вкусовщина, чем меньше. Но, согласен.
Давай, пицбой, фотки запиливай своей bazarju
>>раскатывает скалкой и раскатал хуево и слишком толсто
Давай, пицаньеро, расскажи нам.
>час на подъем теста, не знает что его лучше держать ночь
Вангую, что ты по вкусу не различишь тесто из одной печи двухчасового быстрого от ночного медленного.
>>готовит на противне, а не на камне
Давай, давай, пицман, ещё, ещё.
>сыр сверху
Больше вкусовщина, чем меньше. Но, согласен.
>>натер мацареллу
Давай, пицбой, фотки запиливай своей bazarju
Ответы>>220877
>>220720
Сельдь сама как мишленовский повар готовит
Сельдь сама как мишленовский повар готовит
54 Кб, 600x450
Пиццаны, я придумал переносить компоненты из всяких рыгаловок типа макдака и сабвея как начинку в пиццу(ну, то что с сыром то норм сочетается). Например:
Пицца аля Клабьяно Спиздилиано саб клаб:
на сыр(какой лучше подойдет) хуярим солому из ростбифа ветчины и индейки, красный лук и помидоры. Можно поэксперементировать с соусами, чтобы не классический томатный, например.
Или Бургергингино Воперино:
Жарим кусочки говядины, с каким нибудь марианадом, или по другому изъебываемся чтобы не тупо жареная говядина, лук, помидоры. А вот пойдут ли в пиццу соленые огурцы- хуй его знает.
Можно ещё Макданито Чикенито:
Микс из панировано-жареных кусочков курицы, жареного бекона(я думаю подпечется за 5-6 минут в духовке, если не, то предварительно поджарить), жареный лук, сорт сыра не знаю какой, соус надо белый.
Накидывайте моды и идеи.
Пицца аля Клабьяно Спиздилиано саб клаб:
на сыр(какой лучше подойдет) хуярим солому из ростбифа ветчины и индейки, красный лук и помидоры. Можно поэксперементировать с соусами, чтобы не классический томатный, например.
Или Бургергингино Воперино:
Жарим кусочки говядины, с каким нибудь марианадом, или по другому изъебываемся чтобы не тупо жареная говядина, лук, помидоры. А вот пойдут ли в пиццу соленые огурцы- хуй его знает.
Можно ещё Макданито Чикенито:
Микс из панировано-жареных кусочков курицы, жареного бекона(я думаю подпечется за 5-6 минут в духовке, если не, то предварительно поджарить), жареный лук, сорт сыра не знаю какой, соус надо белый.
Накидывайте моды и идеи.
Короче адыгейский сыр нихера не плавится, в пиццу нельзя использовать, а че в интернете написано полный пиздеж!
>>221132
Я вчера брал моцареллу на развес. Пидорашкинская(практически без вкуса) 44 р. за 100. Аргентинская 55 р. за 100 грамм. В следующую пятницу буду готовить на пробу из аргентинской.
Я вчера брал моцареллу на развес. Пидорашкинская(практически без вкуса) 44 р. за 100. Аргентинская 55 р. за 100 грамм. В следующую пятницу буду готовить на пробу из аргентинской.
Ответы>>221218
>>221132
Да, он не плавится. Его даже можно жарить. Может ты перепутал его с сулугуни?
Да, он не плавится. Его даже можно жарить. Может ты перепутал его с сулугуни?
24 Кб, 320x333
47 Кб, 548x411
198 Кб, 700x402
41 Кб, 600x450
>>221218
Схуяли? иди наверни пошехонского из под залупы.
Схуяли? иди наверни пошехонского из под залупы.
Ответы>>221248
>>221242
Объясню за него.
Ты мудак не потому что форсишь порашные шуточки, а потому что не понимаешь о чем пишешь. То есть ты мудак, потому, что мудак. И присоединяюсь к предыдущему, модер таких мудаков нужно банить.
А теперь касаемо твоей темы: будешь ты брать мацареллу из РФ или из Аргентины или из Италии, которая в супермаркетах — они будут все сорт оф безвкусное говно. Есть чуть лучше (например у нас белорусская), если чуть хуже. Но разница минимальна. Хочешь супер пупер нектар, иди в Италию и купи не супермаркетовское говно, а настоящую мацареллу из буйволинового молока с маркировкой DOP. Да, она будет пиздатой, но ты такую даже в Италии должен найти в специализированном магазине.
Объясню за него.
Ты мудак не потому что форсишь порашные шуточки, а потому что не понимаешь о чем пишешь. То есть ты мудак, потому, что мудак. И присоединяюсь к предыдущему, модер таких мудаков нужно банить.
А теперь касаемо твоей темы: будешь ты брать мацареллу из РФ или из Аргентины или из Италии, которая в супермаркетах — они будут все сорт оф безвкусное говно. Есть чуть лучше (например у нас белорусская), если чуть хуже. Но разница минимальна. Хочешь супер пупер нектар, иди в Италию и купи не супермаркетовское говно, а настоящую мацареллу из буйволинового молока с маркировкой DOP. Да, она будет пиздатой, но ты такую даже в Италии должен найти в специализированном магазине.
Мод, бань этого >>221248
Нарушение по пункту
Нарушение по пункту
> Избегайте однообразных форсов, скатывающих любой тред во взаимные оскорбления. Уважайте чужую точку зрения и придерживайтесь адекватного свободного общения.
Ответы>>221928
Посоны, а пармезан всегда такой соленый, прямо ничего солить не надо, накидал сверху его и на соль норм?
Ответы>>221785
>>221781
кому как, мне мало.
кому как, мне мало.
33 Кб, 610x343
Прочитал тред. Есть годных рецептов. Это хорошо.
Есть очень много снобо-высеров. Это плохо.
Делюсь своими знаниями.
Отбросьте снобистские занудства и готовьте сами как хотите, но все же придерживайтесь аксиом:
1) сыр на соус, а не на начинку
2) никакого мазика, никогда
3) не перебарщивай с начинкой
В остальном - как тебе больше нравится. Хочешь сам коржи выпекай, хочешь в Ашане замороженные покупай. Хочешь кетчуп хуярь, хочешь заебашь годный соус с травами. Хочешь клади моцареллу, хочешь - сулугуни (это не одно и то же, но вкусно и с тем, и с тем).
Есть очень много снобо-высеров. Это плохо.
Делюсь своими знаниями.
Отбросьте снобистские занудства и готовьте сами как хотите, но все же придерживайтесь аксиом:
1) сыр на соус, а не на начинку
2) никакого мазика, никогда
3) не перебарщивай с начинкой
В остальном - как тебе больше нравится. Хочешь сам коржи выпекай, хочешь в Ашане замороженные покупай. Хочешь кетчуп хуярь, хочешь заебашь годный соус с травами. Хочешь клади моцареллу, хочешь - сулугуни (это не одно и то же, но вкусно и с тем, и с тем).
>>221952
Хуйня твои аксиомы. "Сыр" - пармезан тоже сыр, ты им будешь соус посыпать, или все же готовую пиццу? Или мазик в аксиомы вынести. Нет, я в своем уме не стану майонез в пиццу класть или вообще покупать. Но если есть два стула и обязательно надо сесть, то скорее уж смажу майонезом, чем на замороженном говне из Ашана печь стану.
Хуйня твои аксиомы. "Сыр" - пармезан тоже сыр, ты им будешь соус посыпать, или все же готовую пиццу? Или мазик в аксиомы вынести. Нет, я в своем уме не стану майонез в пиццу класть или вообще покупать. Но если есть два стула и обязательно надо сесть, то скорее уж смажу майонезом, чем на замороженном говне из Ашана печь стану.
Ответы>>222005
>>222061
Выглядит вкусно.
Выглядит вкусно.
>>222180
А иичко?
А иичко?
>>222180
Ты дефис потерял, я подобрал и твоей мамке в пизду засунул - поищи там и на место поставь.
Ты дефис потерял, я подобрал и твоей мамке в пизду засунул - поищи там и на место поставь.
Ответы>>222261
>>222332
А я?
А я?
21 Кб, 500x375
Аноны, вопрос по пропорциям вода/мука для теста. В различных рецептах встречаю либо 1/3, либо 2/3. В треде вообще 1/2 (100 мл. воды на 200 грамм муки, например).
Понятно, что от количества воды зависит, наколько мягким будет тесто, но на что это влияет в конечном счёте?
И вообще, как меняются характеристики готового продукта с изменением количества воды в тесте (применимо к пице), а также сколько воды нужно в идеале и какая пропорция в максимально аутентичных рецептах?
Понятно, что от количества воды зависит, наколько мягким будет тесто, но на что это влияет в конечном счёте?
И вообще, как меняются характеристики готового продукта с изменением количества воды в тесте (применимо к пице), а также сколько воды нужно в идеале и какая пропорция в максимально аутентичных рецептах?
Ответы>>222487
40 Кб, 640x480
673 Кб, 2655x2124
>>222444
1 стакан воды и два стакана муки. Перемешиваешь это все хорошо, а потом подсыпаешь муки столько, чтобы оно не было липким, а было как на пике. В таком виде в глубокую тарелку\кастрюлю, накрывай пленкой, ставь в теплое место(я включаю плиту на минимум и ставлю рядом) на 2 часа. Это если быстро надо.
1 стакан воды и два стакана муки. Перемешиваешь это все хорошо, а потом подсыпаешь муки столько, чтобы оно не было липким, а было как на пике. В таком виде в глубокую тарелку\кастрюлю, накрывай пленкой, ставь в теплое место(я включаю плиту на минимум и ставлю рядом) на 2 часа. Это если быстро надо.
Ответы>>222718
462 Кб, 1362x779
А кто-нибудь считал во сколько примерно обходится самопальная пицца с моцареллой, помидорами и колбасой?
>>222713
Не дёшево.
Не дёшево.
>>222487
на мой взгляд на пике слишком многом муки. я подсыпаю до тех пор пока тесто не остается липковатым, потом вымешиваю пока не станет нормальным
лучше не подгонять. структура теста ухудшается, потом формировать блин тяжелее (если только скалкой) и вкус хуже
>>222713
мука 200 г х 40 р кг сокольнической = 8 р.
мука 200 г х 170 р кг тип 00 итальянская = 34р.
вода, соль, дрожжи, сушеные базилик и орегано — все по минимуму. условно говоря 5 р.
масло оливковое смазать, ну возьмем еще 5 р.
томаты в собственном соку 114 р пачка, нужно половина = 57 р.
мацарелла 470 р http://www.utkonos.ru/item/16/29063288 на наши пропорции где-то половина, может треть. 235 р.
колбаса, нарезку за 150 р.
свежий базилик 30 р.
Это у тебя будет пара пицц
цена максимум 516 р., если дешевая мука 490 р. можно еще вместо хорошей мацареллы, взять дешевую салатную за 80 р. (швейцарская какая то дешевая)
но для дух пицц тут две пачки нужно. итого 415 р.
>а было как на пике.
на мой взгляд на пике слишком многом муки. я подсыпаю до тех пор пока тесто не остается липковатым, потом вымешиваю пока не станет нормальным
>, ставь в теплое место(я включаю плиту на минимум и ставлю рядом) на 2 часа.
лучше не подгонять. структура теста ухудшается, потом формировать блин тяжелее (если только скалкой) и вкус хуже
>>222713
мука 200 г х 40 р кг сокольнической = 8 р.
мука 200 г х 170 р кг тип 00 итальянская = 34р.
вода, соль, дрожжи, сушеные базилик и орегано — все по минимуму. условно говоря 5 р.
масло оливковое смазать, ну возьмем еще 5 р.
томаты в собственном соку 114 р пачка, нужно половина = 57 р.
мацарелла 470 р http://www.utkonos.ru/item/16/29063288 на наши пропорции где-то половина, может треть. 235 р.
колбаса, нарезку за 150 р.
свежий базилик 30 р.
Это у тебя будет пара пицц
цена максимум 516 р., если дешевая мука 490 р. можно еще вместо хорошей мацареллы, взять дешевую салатную за 80 р. (швейцарская какая то дешевая)
но для дух пицц тут две пачки нужно. итого 415 р.
Нашел в магазине манную крупу из твердой пшеницы (написано semolina), как думаете, можно из нее сделать муку, или так замешивать тесто?
Ответы>>222810
>>222713
у меня выходит как две пиццы, самому сделать или заказать
у меня выходит как две пиццы, самому сделать или заказать
>>222755
сулугуни http://www.utkonos.ru/item/16/1343390
280 г. = 253 р. = 903,5 р. / кг
мацарелла http://www.utkonos.ru/item/16/29063288
460 г. = 467 р. = 1015 р./кг
разница 12% а в расчетах выше закладывал 235 р за моцареллу (пол пачки 230г), если брать сулугуни будет за тот же вес 207 р. итого разница всего на 18 р.
сулугуни http://www.utkonos.ru/item/16/1343390
280 г. = 253 р. = 903,5 р. / кг
мацарелла http://www.utkonos.ru/item/16/29063288
460 г. = 467 р. = 1015 р./кг
разница 12% а в расчетах выше закладывал 235 р за моцареллу (пол пачки 230г), если брать сулугуни будет за тот же вес 207 р. итого разница всего на 18 р.
Ответы>>222771
>>222760
Это ты какую-то дорогую нашёл. Я покупал где-то по 400р за килограмм и она была вкусная.
Это ты какую-то дорогую нашёл. Я покупал где-то по 400р за килограмм и она была вкусная.
>>222713
Если учесть что мука у мамки есть, то тебе надо:
сыр ~250-300 р (нормальная моцарелла)
ингредиенты для соуса:
Томатная паста ~80 р(я беру)
Свежий базилик беру по 40 р.
Итого около 400. Но я жру ее потом 3 дня. Она гигантская.
Если учесть что мука у мамки есть, то тебе надо:
сыр ~250-300 р (нормальная моцарелла)
ингредиенты для соуса:
Томатная паста ~80 р(я беру)
Свежий базилик беру по 40 р.
Итого около 400. Но я жру ее потом 3 дня. Она гигантская.
Ответы>>222832
>>222755
заменил на ламбер.
заменил на ламбер.
>>222794
Ебаный ты дебил. Сыра набрал на 300р, а с ним вместе безвкусную томатную пасту вместо протертых томатов.
Ебаный ты дебил. Сыра набрал на 300р, а с ним вместе безвкусную томатную пасту вместо протертых томатов.
>>222832
Это конечно не пассата, но чтобы безвкусная... Типа похоже говном кормят.
>безвкусную томатную пасту
Это конечно не пассата, но чтобы безвкусная... Типа похоже говном кормят.
Ответы>>222851
>>222810
Спасибо.
Спасибо.
Кстати, казначеи, а где стоимость затрат на электроэнергию etc?
137 Кб, 600x245
>>222832
По затратам, я конечно могу взять POMI, раньше я брал пасты на 104, поми 120 стоит. Я как-то не имею опыта, мне кажется она слишком жидкая, ссыкую пробовать, вдруг обосрусь. А сыра столько взял, потому что люблю чуть больше нормы. И вообще, откуда ты знаешь какую я беру томатную пасту, ты не знаешь откуда я, и может, в моем регионе делают годноту?
По затратам, я конечно могу взять POMI, раньше я брал пасты на 104, поми 120 стоит. Я как-то не имею опыта, мне кажется она слишком жидкая, ссыкую пробовать, вдруг обосрусь. А сыра столько взял, потому что люблю чуть больше нормы. И вообще, откуда ты знаешь какую я беру томатную пасту, ты не знаешь откуда я, и может, в моем регионе делают годноту?
>>222832
Что за хуйню ты несешь?
Что за хуйню ты несешь?
>>223086
Шо тебе не ясно, сынок?
Шо тебе не ясно, сынок?
>>223071
Пиши как делал. Интересует все нюансы: температура и продолжительность, если электропечь то на каком уровне. Мука. Дрожжи. Соус. Она у тебя на бумаге, это ты на камне выпекал, а лопатки нет?
Пиши как делал. Интересует все нюансы: температура и продолжительность, если электропечь то на каком уровне. Мука. Дрожжи. Соус. Она у тебя на бумаге, это ты на камне выпекал, а лопатки нет?
Ответы>>223176
Господа, а есть ли вообще смысл варить соус, будь то основа томатная паста или протертые томаты? какой смысл? вкус после варки, так-то ухудшается.
33 Кб, 400x336
>>223150
Быть может, в этом есть какой-то технологический смысл, ну там, например, хранится дольше?
Быть может, в этом есть какой-то технологический смысл, ну там, например, хранится дольше?
>>223147
Он не ухудшается, а становится нормальным. Если ты намажешь тесто просто томатной пастой или помидорами, то будет кисло. От пасты ещё такой желестисто-земляной привкус будет.
Он не ухудшается, а становится нормальным. Если ты намажешь тесто просто томатной пастой или помидорами, то будет кисло. От пасты ещё такой желестисто-земляной привкус будет.
>>223164
Жрачую этого.
Жрачую этого.
>>223161
Конечно есть, можно добавить же чеснок например, мирпуа, и базилик в него. Часто так и делают.
Конечно есть, можно добавить же чеснок например, мирпуа, и базилик в него. Часто так и делают.
>>223164
Я тесто обмазываю соусом из протертых томатов. Не варю, что ухудшает их вкус. Также вкус соуса регулирую: сахар, соль, кислота и масло. Потому вкус не кислый, как ты пишешь, а охуенно вкусный (тут конечно зависит от того как выправишь вкус).
Я тесто обмазываю соусом из протертых томатов. Не варю, что ухудшает их вкус. Также вкус соуса регулирую: сахар, соль, кислота и масло. Потому вкус не кислый, как ты пишешь, а охуенно вкусный (тут конечно зависит от того как выправишь вкус).
Ответы>>223183
>>223170
Нет ты.
Нет ты.
759 Кб, 2048x1536
806 Кб, 2048x1536
>>223137
Мы делаем неаполитанский вариант теста (мука, вода, соль и живые дрожжи). Процент гидратации теста - 58% (процент воды от веса остальных ингридиентов. Замес в тестомесе - 13 минут. Расстойка теста - час с одним складыванием вчетверо, после первого получаса. Раскидываем на плюшки по 230 грамм. Два часа в тепле и на 24 часа в холодильник с температурой +5. Для работы достаем тесто за два часа до выпекания. Лупим в помпейской печи на 400-410 градусов прям на камне. Пергамент в коробке на вынос. На пиках тесто только что раскиданное и тесто после холодильника и 4 часов при комнатной. Спрашивай есчо.
Мы делаем неаполитанский вариант теста (мука, вода, соль и живые дрожжи). Процент гидратации теста - 58% (процент воды от веса остальных ингридиентов. Замес в тестомесе - 13 минут. Расстойка теста - час с одним складыванием вчетверо, после первого получаса. Раскидываем на плюшки по 230 грамм. Два часа в тепле и на 24 часа в холодильник с температурой +5. Для работы достаем тесто за два часа до выпекания. Лупим в помпейской печи на 400-410 градусов прям на камне. Пергамент в коробке на вынос. На пиках тесто только что раскиданное и тесто после холодильника и 4 часов при комнатной. Спрашивай есчо.
Ответы>>223199
>>223161
это да
это да
>>223172
двачую
двачую
2284 Кб, 3264x2448
836 Кб, 1536x2048
>>223182
Ага, пиздюк увидел рукколу и все - сырое ему. А то что под ней сливки, моцарелла, черри запеченные - не захотел увидеть. А на правой не отличил порей и бекон до тепловой обработки и после.
Я тебе уже сказал, что тебе надо сделать, сынок.
Ага, пиздюк увидел рукколу и все - сырое ему. А то что под ней сливки, моцарелла, черри запеченные - не захотел увидеть. А на правой не отличил порей и бекон до тепловой обработки и после.
Я тебе уже сказал, что тебе надо сделать, сынок.
>>223190
попизди мне тут, хуйня твоя пицца, тесто толстое, борта огромные, начинка уебанская, да и много ее..то что у тебя хорошая печь не делают хорошей пиццу
попизди мне тут, хуйня твоя пицца, тесто толстое, борта огромные, начинка уебанская, да и много ее..то что у тебя хорошая печь не делают хорошей пиццу
Ответы>>223222
>>223176
Спасибо! Эх даже и не спросишь тогда ничего: у тебя проф условия. А мне бы для дома:)
Хотя:
- Как раскатываешь? Руками у меня норм не получается, скалкой не аутентично.
- Мука какая.
- Какой соус кроме томатного используешь и рецепт.
Спасибо! Эх даже и не спросишь тогда ничего: у тебя проф условия. А мне бы для дома:)
Хотя:
- Как раскатываешь? Руками у меня норм не получается, скалкой не аутентично.
- Мука какая.
- Какой соус кроме томатного используешь и рецепт.
Ответы>>223226
>>223190
И последний вопрос. А где купить твою пиццу?
И последний вопрос. А где купить твою пиццу?
40 Кб, 640x365
13 Кб, 194x259
>>223195
Ага борта большие - и это заебись. Только вот тесто у нас очень воздушное, как чабатта и теста в бортах нет. Короче, сынок, ПИФ покури матчасть, а за начинку не пизди. Курица с ананасами и силиконово-желтая моцарелла - твой удел.
Ага борта большие - и это заебись. Только вот тесто у нас очень воздушное, как чабатта и теста в бортах нет. Короче, сынок, ПИФ покури матчасть, а за начинку не пизди. Курица с ананасами и силиконово-желтая моцарелла - твой удел.
1968 Кб, 3264x2448
2326 Кб, 3264x2448
>>223199
Для дома все то же самое, только пропорции меньше. Посмотри серию про пиццу передачи Хестона Блюменталя "в поисках совершенства". Там неплохо описаны основные принципы пиццы в домашних условиях.
По соусам - томатный (итальянские помидоры без шкуры в собственном соку пробиваем бледнеем с солью и, если надо, сахаром; потом базилик свежий туда и все); белый - сливки 30%; также используем по сезону песто, пробитый с маслом печеный лук или тыкву; есть пиццы и без соуса совсем (начинка в этом случае должна быть сочной - овощи, комбинации сыров с мясом etc). Катаем руками, мануалы в ютюбе, мука caputo rosso 00. Купить в Киеве (да-да, мы тут с бандерой детей запекаем и все такое).
Наваливай еще, расскажу, поделюсь фотками)
Для дома все то же самое, только пропорции меньше. Посмотри серию про пиццу передачи Хестона Блюменталя "в поисках совершенства". Там неплохо описаны основные принципы пиццы в домашних условиях.
По соусам - томатный (итальянские помидоры без шкуры в собственном соку пробиваем бледнеем с солью и, если надо, сахаром; потом базилик свежий туда и все); белый - сливки 30%; также используем по сезону песто, пробитый с маслом печеный лук или тыкву; есть пиццы и без соуса совсем (начинка в этом случае должна быть сочной - овощи, комбинации сыров с мясом etc). Катаем руками, мануалы в ютюбе, мука caputo rosso 00. Купить в Киеве (да-да, мы тут с бандерой детей запекаем и все такое).
Наваливай еще, расскажу, поделюсь фотками)
>>223226
Зачем делаете эту толстую широкую уебищную окантовку? Такое же убожество только в Пападжонсе есть.
Зачем делаете эту толстую широкую уебищную окантовку? Такое же убожество только в Пападжонсе есть.
Ответы>>223240
>>223227
гугл в помощь, я тебя учит не собираюсь, а мой пиздюк тебе в рот не влезет..со стейком норм еще выглядит, но я не понимаю добавление ингредиентов после печи
гугл в помощь, я тебя учит не собираюсь, а мой пиздюк тебе в рот не влезет..со стейком норм еще выглядит, но я не понимаю добавление ингредиентов после печи
Ответы>>223240
>>223229
Есть определенный стандарт - 2,5 см борт. Что внутри этого борта смотри выше, так что про уебищность это уже твои рефлексии.
>>223232
Ой, смотрите, пиздюк обосрался. Решил выебнуться, да с подловлю зафэйлил. Все пруфы на моей стороне.
Насчет сырых ингридиентов после запекания - есть ряд продуктов которые не имеет смысла запекать. Прошутто крудо, брезаола, спек, салаты. Есть ряд продуктов которые интересно контрастируют холодное/горячее. Маскарпоне, лосось слабосоленый, . Есть ряд текстур продуктов которые и задуманы добавлять потом - слайсы пармезана etc.
Есть определенный стандарт - 2,5 см борт. Что внутри этого борта смотри выше, так что про уебищность это уже твои рефлексии.
>>223232
Ой, смотрите, пиздюк обосрался. Решил выебнуться, да с подловлю зафэйлил. Все пруфы на моей стороне.
Насчет сырых ингридиентов после запекания - есть ряд продуктов которые не имеет смысла запекать. Прошутто крудо, брезаола, спек, салаты. Есть ряд продуктов которые интересно контрастируют холодное/горячее. Маскарпоне, лосось слабосоленый, . Есть ряд текстур продуктов которые и задуманы добавлять потом - слайсы пармезана etc.
>>223226
круто, спасибо!
для дома такой печи же не будет, потому тут несколько другая технология выпечки должна быть. у меня камень и 300 С. выпекаю 12-15 минут, пытаюсь найти лучшее место по уровню, чтобы и делалась быстро и дно хорошо пропекалось.
круто, спасибо!
для дома такой печи же не будет, потому тут несколько другая технология выпечки должна быть. у меня камень и 300 С. выпекаю 12-15 минут, пытаюсь найти лучшее место по уровню, чтобы и делалась быстро и дно хорошо пропекалось.
Ответы>>223246
>>223244
У Хестона этот момент (о уровне) хорошо рассмотрен.
У Хестона этот момент (о уровне) хорошо рассмотрен.
264 Кб, 1152x768
>>223245
ты бы хоть в италию сгонял, посмотрел на пиццу
говноеды к папе джонс привыкли
http://cultura.biografieonline.it/storia-della-pizza-napoletana/
ты бы хоть в италию сгонял, посмотрел на пиццу
говноеды к папе джонс привыкли
http://cultura.biografieonline.it/storia-della-pizza-napoletana/
Ответы>>223275
>>223247
Я б скинул, да щас же местная толстота набежит засирать отзывы о рестыке. А у нас начальство любой бздеж на фэйсбуке принимает за чистую монету и не умеет в троллинг. Может в другой раз)
Я б скинул, да щас же местная толстота набежит засирать отзывы о рестыке. А у нас начальство любой бздеж на фэйсбуке принимает за чистую монету и не умеет в троллинг. Может в другой раз)
Ответы>>223262
>>223245
Стандарт disciplinare avpn, иди подмойся, маня.
Стандарт disciplinare avpn, иди подмойся, маня.
Ответы>>223267
>>223262
Ничего личного, старик. Но на бордах я никому не доверяю)
Ничего личного, старик. Но на бордах я никому не доверяю)
>>223240
ууу...ебать ты профессионал колхозный..я за все время поедания ппиццы в россии и снг с тех пор как пошли сети пиццерий не ел ни одной хорошей пиццы! так о каких пруфах речь? пиццайоло сельский
ууу...ебать ты профессионал колхозный..я за все время поедания ппиццы в россии и снг с тех пор как пошли сети пиццерий не ел ни одной хорошей пиццы! так о каких пруфах речь? пиццайоло сельский
Ответы>>223279
>>223248
вот я поленился просто ради этого пиццахохлойло искать фотки.. в европе ее объедались еще в 96 году когда школьниками гоняли в тур
вот я поленился просто ради этого пиццахохлойло искать фотки.. в европе ее объедались еще в 96 году когда школьниками гоняли в тур
1851 Кб, 3264x2448
>>223271
Вот поэтому я и работаю в ресторане который сам по себе. Работал в сетках локальных, но там насрать на качество продуктов, персонал, etc. И хорошей пиццы в Киеве пара точек (тоже не сетевых).
Да и вообще, отрок, я тебе уже все расписал, а ты не нахаваешься. Так что, либо тоньше давай, либо по существу.
Вот поэтому я и работаю в ресторане который сам по себе. Работал в сетках локальных, но там насрать на качество продуктов, персонал, etc. И хорошей пиццы в Киеве пара точек (тоже не сетевых).
Да и вообще, отрок, я тебе уже все расписал, а ты не нахаваешься. Так что, либо тоньше давай, либо по существу.
>>223279
тебе выше другой анон привел пруф, я тебе о бортах 5 см написал, тебе мало, давай жги дальше батя, может еще что вскроется
тебе выше другой анон привел пруф, я тебе о бортах 5 см написал, тебе мало, давай жги дальше батя, может еще что вскроется
1539 Кб, 3264x2448
1882 Кб, 3264x2448
>>223293
А вы там обратили внимание, что с цуккини пицца в половину меньше обычного размера?
>>223295
Моцарелла винницкая. Делает сыровар в хуйпойми каком поколении. Хз правда нет, но приходит в ведрах 4литровых в рассоле. После печки не желтеет. Вкусная, сливочная. Хоть и вдвое дороже силикатной "сухой" моцареллы, но вчетверо вкуснее. ДОПовскую буффалу кампану ел пару раз сырой, но не работал с ней. Соус я писал - томаты в собственном, соль, сахар (сколько нужно, от банки к банке разброс небольшой), пробили блендером и базилик. Все. Без тепловой обработки.
А вот утреннее тесто подошло немного. Завтра вообще бомбини будет.
А вы там обратили внимание, что с цуккини пицца в половину меньше обычного размера?
>>223295
Моцарелла винницкая. Делает сыровар в хуйпойми каком поколении. Хз правда нет, но приходит в ведрах 4литровых в рассоле. После печки не желтеет. Вкусная, сливочная. Хоть и вдвое дороже силикатной "сухой" моцареллы, но вчетверо вкуснее. ДОПовскую буффалу кампану ел пару раз сырой, но не работал с ней. Соус я писал - томаты в собственном, соль, сахар (сколько нужно, от банки к банке разброс небольшой), пробили блендером и базилик. Все. Без тепловой обработки.
А вот утреннее тесто подошло немного. Завтра вообще бомбини будет.
78 Кб, 604x569
Парни, рассудите:
- тесто подымается, но в виде большого количества сверх-сверхмелких пузырьков, а не как на хлебушек, где пузырьки различимы.
- тесто получается слишком плотным, а в твёрдых частях (на бортиках) вообще больше похоже на песочное.
- соус сильно пропитывает тесто, от трети до половины толщины коржа выглядят как плотная пельменина.
Пробовал два раза. Первый - с пропорцией вода/мука (мл./грамм) 1/2, тесто отстаивалось два часа при комнатной температуре.
Второй - пропорция 1/2 + досыпать, пока мука не перестанет вбираться. На этот раз отстаивалось два часа в тепле (в отдалении от горящей комфорки, чтобы край миски с тестом был едва теплей комнатной температуры).
В обеих случаях на 200 грамм муки бралось примерно треть чайной ложки сухих дрожжей (это 2-2.5 грамма, верно?).
Не судите строго, это был мой первый опыт с дрожжевым тестом и второй с нежидким тестом.
- тесто подымается, но в виде большого количества сверх-сверхмелких пузырьков, а не как на хлебушек, где пузырьки различимы.
- тесто получается слишком плотным, а в твёрдых частях (на бортиках) вообще больше похоже на песочное.
- соус сильно пропитывает тесто, от трети до половины толщины коржа выглядят как плотная пельменина.
Пробовал два раза. Первый - с пропорцией вода/мука (мл./грамм) 1/2, тесто отстаивалось два часа при комнатной температуре.
Второй - пропорция 1/2 + досыпать, пока мука не перестанет вбираться. На этот раз отстаивалось два часа в тепле (в отдалении от горящей комфорки, чтобы край миски с тестом был едва теплей комнатной температуры).
В обеих случаях на 200 грамм муки бралось примерно треть чайной ложки сухих дрожжей (это 2-2.5 грамма, верно?).
Не судите строго, это был мой первый опыт с дрожжевым тестом и второй с нежидким тестом.
681 Кб, 2048x1536
>>223306
Больше воды, от 55% от массы сухих ингридиентов. Не досыпай муку, дольше вымешивай. Клейковина развиваясь/набухая впитает воду, просто надо дольше вымешивать. Руками от 15 минут. Не меньше.
Больше воды, от 55% от массы сухих ингридиентов. Не досыпай муку, дольше вымешивай. Клейковина развиваясь/набухая впитает воду, просто надо дольше вымешивать. Руками от 15 минут. Не меньше.
>>223306
Может масла много
муки много ,клади до тех пор пока тесто не будет чуть липким, потом вымешивай пока не станет норм
>а в твёрдых частях (на бортиках) вообще больше похоже на песочное.
Может масла много
>тесто получается слишком плотным
муки много ,клади до тех пор пока тесто не будет чуть липким, потом вымешивай пока не станет норм
>>223305
я и не видел ни разу моцареллу российскую и батькину чтоб желтела..
а про пиццу с цукини я писал к тому что сам цукини диаметром 2.5 быть не может а борта там такие же как их диаметр.
у меня тесто за сутки становится кислым в холодильнике, не нра
я и не видел ни разу моцареллу российскую и батькину чтоб желтела..
а про пиццу с цукини я писал к тому что сам цукини диаметром 2.5 быть не может а борта там такие же как их диаметр.
у меня тесто за сутки становится кислым в холодильнике, не нра
Ответы>>223396
>>223306
800 г муки, 400 мл воды
800 г муки, 400 мл воды
Что вы вообще этого хохла-говнодела слушаете? Если свиньи в Киеве жрут это хрючево, не быть же нам такими.
Ответы>>223324
>>223329
нет, ты непонял, это из разряда, не делай - не испортишь. так что в свои годы возможно лучшее что он сделал в целом для пиццы - это не готовил ее)
нет, ты непонял, это из разряда, не делай - не испортишь. так что в свои годы возможно лучшее что он сделал в целом для пиццы - это не готовил ее)
Ответы>>223335
>>223330
Для триумфа зла достаточно, чтобы добро бездействовало?
>>223333
Так и живем. За Русь - усрусь, но ничуть не разовьюсь.
Для триумфа зла достаточно, чтобы добро бездействовало?
>>223333
Так и живем. За Русь - усрусь, но ничуть не разовьюсь.
Ответы>>223337
>>223340
меня? да мне вообще срать..я не о нем писал, а об этом >>223324
меня? да мне вообще срать..я не о нем писал, а об этом >>223324
>А ты что сделал для пиццы в свои годы?
Ответы>>223347
>>223349
Да
Да
>>223352
Щи да каша - пища наша. Вась, не позорься с этой всратой хохлофобской хуйрней. Один нормальный гусь в треде, хоть за что-то поясняет, а ты эту еболу принес...
Щи да каша - пища наша. Вась, не позорься с этой всратой хохлофобской хуйрней. Один нормальный гусь в треде, хоть за что-то поясняет, а ты эту еболу принес...
Ответы>>223370
>>223370
А к чему толерантным? К тому, что меня не ебет, что на Украине прооисходит или либеральным, к тому, что несмотря какой национальности персонаж, если у него есть чему поучиться/принять к сведению?
Вась, ты зашорен по самое не могу) кушай-кушай.
А к чему толерантным? К тому, что меня не ебет, что на Украине прооисходит или либеральным, к тому, что несмотря какой национальности персонаж, если у него есть чему поучиться/принять к сведению?
Вась, ты зашорен по самое не могу) кушай-кушай.
>>223203
Левая - нормальная, правая для детей. Пиздюки тащатся по станкам шо дурные. Хоть из говна их делай.
Левая - нормальная, правая для детей. Пиздюки тащатся по станкам шо дурные. Хоть из говна их делай.
паппрк
>>223311
Пидр, вон тебе линейка и цуккини для масштаба. Ты только глаза подними, напрягись. Да-да, там где пицца с цуккини и пародией на креветки (будь я тобой сделал бы лучше, ага). И пойми что значит 2,5 сантиметра.
За белизну моцареллы вашей в постобработке пруфаните, пожалуйста, а то базар-вокзал...
О кислоте верно. Молочно-кислые бактерии при ферментации теста в холодной среде производят больше уксусной кислоты, при ферментации теста при комнатной температуре - больше кислоты молочной. Как следствие вкус продукта отличается в ту или иную сторону.
Пидр, вон тебе линейка и цуккини для масштаба. Ты только глаза подними, напрягись. Да-да, там где пицца с цуккини и пародией на креветки (будь я тобой сделал бы лучше, ага). И пойми что значит 2,5 сантиметра.
За белизну моцареллы вашей в постобработке пруфаните, пожалуйста, а то базар-вокзал...
О кислоте верно. Молочно-кислые бактерии при ферментации теста в холодной среде производят больше уксусной кислоты, при ферментации теста при комнатной температуре - больше кислоты молочной. Как следствие вкус продукта отличается в ту или иную сторону.
Ответы>>223416
>>223395
Ну хуй знает. Привыкаешь.
Ну хуй знает. Привыкаешь.
>>223396
пидр твой папаша, я в душе не ебал что она такая маленькая, поэтому смотрел относительно диаметра. ты мне лучше пруфани моцареллу которая желтеет, даун
пидр твой папаша, я в душе не ебал что она такая маленькая, поэтому смотрел относительно диаметра. ты мне лучше пруфани моцареллу которая желтеет, даун
>>223425
лол, бомбежка, значит я все же прав
лол, бомбежка, значит я все же прав
>>223226
Прошу еще ответов.
Ты вытащил тесто из холода, пару часов оно у тебя постояло при комнатной температуре. Далее сформировал лепешку. Далее ты оставляешь лепешку подниматься? Или сразу соусом покрываешь? Оставляешь подниматься накрыв чем, или наоборот позволив чуть заветриться чтобы соус не впитался и не размягчил тесто.
Прошу еще ответов.
Ты вытащил тесто из холода, пару часов оно у тебя постояло при комнатной температуре. Далее сформировал лепешку. Далее ты оставляешь лепешку подниматься? Или сразу соусом покрываешь? Оставляешь подниматься накрыв чем, или наоборот позволив чуть заветриться чтобы соус не впитался и не размягчил тесто.
Ответы>>223429
>>223428
растянул, смазал соусом, накидал сыра начинки и в печь
растянул, смазал соусом, накидал сыра начинки и в печь
1731 Кб, 1920x1280
>>223416
вот нашел на телефоне старую фотку, пицца не эталон естесственно, жена делала, но сыр видно, то ли брянская моцарелла, то ли батьковская
вот нашел на телефоне старую фотку, пицца не эталон естесственно, жена делала, но сыр видно, то ли брянская моцарелла, то ли батьковская
Ответы>>223433
>>223431
свежий вкус
свежий вкус
>>223433
похуй что там, суть цвет сыра
похуй что там, суть цвет сыра
1868 Кб, 3264x2448
Когда делаю дома, то растЯгиваю, переношу на пергамент, накрываю глубоким противнем и оставляю подходить с часик. Тогда получится пористая и воздушная по всей основе. Не давай тесту заветриваться, сухие участки быстрее запекаются и будут гореть. Да и не красиво будет.
На пике тесто после сворачивания. 15,3 муки/9 воды/36 дрожжей/324 соли.
На пике тесто после сворачивания. 15,3 муки/9 воды/36 дрожжей/324 соли.
Ответы>>223436
>>223435
Именно так правильно? Я кладу лепешку на расстойку, через минут сорок его обминаю просто в течение пары минут и раскидываю на плюшки. Или так не правильно?
>Расстойка теста - час с одним складыванием вчетверо, после первого получаса.
Именно так правильно? Я кладу лепешку на расстойку, через минут сорок его обминаю просто в течение пары минут и раскидываю на плюшки. Или так не правильно?
Ответы>>223443
>>223436
После тестомеса (или ручного замеса) формируешь шар, накрываешь влажным полотенцем, через полчаса - оттягиваешь каждую из 4 сторон (если это переменимо к шару :)) и складываешь как конверт. Обминать не надо. Переворачиваешь швом вниз, накрываешь и еще полчаса. Потом раскидываешь на плюшки. Если это "на один раз", то на этом этапе просто оставляй тесто подходить.
После тестомеса (или ручного замеса) формируешь шар, накрываешь влажным полотенцем, через полчаса - оттягиваешь каждую из 4 сторон (если это переменимо к шару :)) и складываешь как конверт. Обминать не надо. Переворачиваешь швом вниз, накрываешь и еще полчаса. Потом раскидываешь на плюшки. Если это "на один раз", то на этом этапе просто оставляй тесто подходить.
Ответы>>223451
>>223443
А разве метод складывания рассчитан не на очень мягкое тесто?
Это для формирования крупных дырок?
А разве метод складывания рассчитан не на очень мягкое тесто?
Это для формирования крупных дырок?
Ответы>>223504
132 Кб, 648x431
121 Кб, 1400x480
110 Кб, 780x534
>>223222
Не люблю пузыри, люблю просто тонкое тесто
Не люблю пузыри, люблю просто тонкое тесто
Ответы>>223509
>>223451
Да верно. Этот способ популярен при производстве чабатты. Фишка в том, что я любитель подлить больше воды чем в рецепте. И этот прием позволяет мне дать тесту дополнительную силу и захватить еще больше воздуха в тесто.
Да верно. Этот способ популярен при производстве чабатты. Фишка в том, что я любитель подлить больше воды чем в рецепте. И этот прием позволяет мне дать тесту дополнительную силу и захватить еще больше воздуха в тесто.
>>223503
Окей. Тогда ваше направление New York pizza или такая штука как apizz.
Хотя на картинке Chicago deep dish
Окей. Тогда ваше направление New York pizza или такая штука как apizz.
Хотя на картинке Chicago deep dish
https://www.youtube.com/watch?v=tfK03JgZjBE
Какие будут комментарии?
Какие будут комментарии?
>>223581
еще только начал смотреть, но этот говноед - говноед еще тот..ща гляну, в конце может что поменяется
еще только начал смотреть, но этот говноед - говноед еще тот..ща гляну, в конце может что поменяется
>>223581
какой же он все таки мерзкий..жаль я внешне на него похож
какой же он все таки мерзкий..жаль я внешне на него похож
>>223581
на этапе замесо видно что он слишком крутое тесто сделал, уебан в общем..
на этапе замесо видно что он слишком крутое тесто сделал, уебан в общем..
>>223581
он с такой интонацией говорит, как будто со знанием дела..такоой черт..еще раз я подтвердил свое мнение о его способностях
он с такой интонацией говорит, как будто со знанием дела..такоой черт..еще раз я подтвердил свое мнение о его способностях
>>223590
пассата, соль сахар, немного кислоты (уксуслим сок), чеснок и все это блендером
пассата, соль сахар, немного кислоты (уксуслим сок), чеснок и все это блендером
>>223591
ну и орегано конечно
ну и орегано конечно
>>223591
слоупок уксус/лим. сок
слоупок уксус/лим. сок
>>223665
причем с первого его выпуска
причем с первого его выпуска
>>223665
Хуйло - другой человек и ты знаешь это.
Хуйло - другой человек и ты знаешь это.
180 Кб, 525x381
183 Кб, 546x450
69 Кб, 500x650
45 Кб, 600x600
Поясняю за томатный соус третий и последний раз.
Должно быть четкое понятие того, нужен ли вам томатный соус на пицце вообще?
Если да, то тогда зарубите себе на носу, что соус должен быть из томатов, блеать! А не из тушено-вареной ерунды в виде паст/пассат/кепчуков и прочих радостей краснодарского края. Смысл томатного соуса, внезапно, во вкусе помидоров. Так что, логично - взять лучшие томаты по сезону, а если нет возможности, то лучшие консервированные томаты, что можно достать и порубить до желаемой густоты, заправить солью. А хоть и целиком выкладывать без кожуры и присаливать на тесте.
Хотя если смысл вашей пиццы - поболее всего и еще сыра сверху, то какое вам дело до сладости малышей pienollo del vesuvio, плотных и сочных san marzano или забавных желтых datterino.
Должно быть четкое понятие того, нужен ли вам томатный соус на пицце вообще?
Если да, то тогда зарубите себе на носу, что соус должен быть из томатов, блеать! А не из тушено-вареной ерунды в виде паст/пассат/кепчуков и прочих радостей краснодарского края. Смысл томатного соуса, внезапно, во вкусе помидоров. Так что, логично - взять лучшие томаты по сезону, а если нет возможности, то лучшие консервированные томаты, что можно достать и порубить до желаемой густоты, заправить солью. А хоть и целиком выкладывать без кожуры и присаливать на тесте.
Хотя если смысл вашей пиццы - поболее всего и еще сыра сверху, то какое вам дело до сладости малышей pienollo del vesuvio, плотных и сочных san marzano или забавных желтых datterino.
>>223690
Т.е. не ОП а этот хуйлан который жлобится на адрес своей бадеги. Никому она нахуй не всралась, но за жлобистость получи.
Т.е. не ОП а этот хуйлан который жлобится на адрес своей бадеги. Никому она нахуй не всралась, но за жлобистость получи.
Адрес: Mazepy Ivana str. 5, Київ, 01010
Телефон: +38044 288 8828
Часы работы сегодня · 10–23
Телефон: +38044 288 8828
Часы работы сегодня · 10–23
>>223687
алешка ты в курсе што такое пассата? не позорился бы
>тогда зарубите себе на носу, что соус должен быть из томатов, блеать! А не из тушено-вареной ерунды в виде паст/пассат
алешка ты в курсе што такое пассата? не позорился бы
Ответы>>223716
>>223687
печеные помидоры мне абсолютно не нравятся, а томатная паста хорошо заходит, если её еще с кисло-сладким соусом смешать и майонезиком.
печеные помидоры мне абсолютно не нравятся, а томатная паста хорошо заходит, если её еще с кисло-сладким соусом смешать и майонезиком.
Ответы>>223716
>>223690
Лол. Если гуглил по названию пиццы, то фэйл. Нострано - вид салями его много где юзают. Ты даже с берегом Днепра не угадал))
Но за упорство хвалю)
Попробуй через трипадвайзер вычислить, может получится)
Лол. Если гуглил по названию пиццы, то фэйл. Нострано - вид салями его много где юзают. Ты даже с берегом Днепра не угадал))
Но за упорство хвалю)
Попробуй через трипадвайзер вычислить, может получится)
Ответы>>223729
754 Кб, 511x829
Традиционная пятничная маргарита. Только что купил ингредиенты, и взял на пробу протертые томаты. Сегодня буду пробовать, фото
Ответы>>223721
>>223719
...фото вечером.
...фото вечером.
>>223729
Пиздишь, лушпэн. Иначе выкупил бы, что у меня печка другая, лол.
Я даже тебе покушать фотографий густозы принес. И сравни, сука, печку тут и мою. Фотки выше в треде я постил, пинкертон ебаный)
http://topclub.ua/kiev/restaurant/photos/trattoria-gustosa.html
Пиздишь, лушпэн. Иначе выкупил бы, что у меня печка другая, лол.
Я даже тебе покушать фотографий густозы принес. И сравни, сука, печку тут и мою. Фотки выше в треде я постил, пинкертон ебаный)
http://topclub.ua/kiev/restaurant/photos/trattoria-gustosa.html
Ответы>>223894
>>223789
Мне тоже не понравилось. Но начальство есть начальство. Им, кстати, тоже не понравилось.
Мне тоже не понравилось. Но начальство есть начальство. Им, кстати, тоже не понравилось.
183 Кб, 810x1080
182 Кб, 810x1080
50 Кб, 500x200
Отчет об опыте работы с POMI. Ну что сказать, я ебал эту хуйню. Нет, вкусо томатный более натуральный, чем Помидорка, которую я обычно варю. Но проблема в том, что поми очень жидкая, а я дома люблю соуса наебенить, чтобы из ушей текло. Добавление лукового сока особо не почуствовал, на следующей неделе попробую вернуться к свому традиционному рецепту с помидоркой и вливать туда луковый сок, правда не придумал нормального способа выжимания. Сегодня я перекрутил в мясорубке, запихнул в пакет, подвесил над кружкой и в пакете наделал кучу дырок. Хуйня какая-то. А марли под рукой не оказалось. Дайте совет, как добыть сок из лука.
Вердикт: поми пойдет совсем уж эстетам, которые отличат томатные ноты от томатной пасты. Моё лицо готово к бросанию фекалий, но помидока в жести мне нравится больше. в стекле это вообще кепчук какой-то, а не томатная паста
Вердикт: поми пойдет совсем уж эстетам, которые отличат томатные ноты от томатной пасты. Моё лицо готово к бросанию фекалий, но помидока в жести мне нравится больше. в стекле это вообще кепчук какой-то, а не томатная паста
>>223795
Добавлю по помидорке:
Суть в том, что добавлять любые жидкости в нее удобно, потому, что паста очень густая, и если, к примеру, переборщишь с сахаром, то потом легко разбавить. А поми очень жидкая, удивительно как я пиццу не испортил, вкус её очень ненавязчивый, легкий. Брать больше не буду.
Добавлю по помидорке:
Суть в том, что добавлять любые жидкости в нее удобно, потому, что паста очень густая, и если, к примеру, переборщишь с сахаром, то потом легко разбавить. А поми очень жидкая, удивительно как я пиццу не испортил, вкус её очень ненавязчивый, легкий. Брать больше не буду.
>>223799
Пропёкся. на 100%. Это фото+мука такой эффект дают. Я вообще не помню, чтобы у меня тесто не пропекалось. С этим никогда проблем нет.
Пропёкся. на 100%. Это фото+мука такой эффект дают. Я вообще не помню, чтобы у меня тесто не пропекалось. С этим никогда проблем нет.
Bump
>>223740
Подрыв задиваноненой омежки,найс. Продолжаю наблюдения
>Пиздишь, лушпэн. Иначе выкупил бы, что у меня печка другая, лол.
>Я даже тебе покушать фотографий густозы принес. И сравни, сука, печку тут и мою. Фотки выше в треде я постил, пинкертон ебаный)
>http://topclub.ua/kiev/restaurant/photos/trattoria-gustosa.html
Подрыв задиваноненой омежки,найс. Продолжаю наблюдения
Ответы>>223912
>>223894
Дианон? Не видел. Пруфы есть?
Дианон? Не видел. Пруфы есть?
64 Кб, 540x358
Посоны, ебаный орегано душица по-русски свежим в глаза не видел, а сушеный брёвнами попадается при упарывании пиццы. Что делать? размачивать? уже пробовал, не помогло
Ответы>>224058
>>224053
Можешь заранее в соус добавлять. Многие соусы для пиццы уже с орегано. Ну, или покупай другую - у меня без стеблей, никаких бревен.
Можешь заранее в соус добавлять. Многие соусы для пиццы уже с орегано. Ну, или покупай другую - у меня без стеблей, никаких бревен.
Пагни пагни, небольшой свой профит, стал класть сыр в самом конце испекания, сыр то что надо, почти любой тянется, жирный вкусный получается, всегда клал одновременно, сыр иногда подгорал или просто коркой был
Ответы>>224217
>>224217
Совсем дурак? Сыром противень выстилают, под базой. На базу уже кладут колбасу, грибы, сверху поливают кетчупом и выкладывают дольками яблока.
Совсем дурак? Сыром противень выстилают, под базой. На базу уже кладут колбасу, грибы, сверху поливают кетчупом и выкладывают дольками яблока.
Ответы>>224221
152 Кб, 500x452
>>224221
Ващет, майонезом начиняют помидоры, которые кладут в конце сверху на пиццу, после того как сыр зажарился, и кстати, ветчина не должна быть на пицце, она должна быть вместе с майонезом внутри этих помидоров.
Ващет, майонезом начиняют помидоры, которые кладут в конце сверху на пиццу, после того как сыр зажарился, и кстати, ветчина не должна быть на пицце, она должна быть вместе с майонезом внутри этих помидоров.
Бамплимит, не?
Зачем я с сажей
57 Кб, 800x600
>>224307
И не такое делают
И не такое делают
>>224307
Мороженое надо положить на горячую пиццу, тогда оно пропитает базу и придаст блюду немного сладковатый привкус. Если добавить красного вина с кефиром то получится деликатес.
Мороженое надо положить на горячую пиццу, тогда оно пропитает базу и придаст блюду немного сладковатый привкус. Если добавить красного вина с кефиром то получится деликатес.
М>>224894
Там мидии, кальмары, и кусочки осьминожка
Там мидии, кальмары, и кусочки осьминожка
Тест -- тест
Тред утонул или удален.
Это копия, сохраненная 12 октября 2016 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Это копия, сохраненная 12 октября 2016 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.