Соус маринара

Если у тебя прям много помидоров и ты боишься проиграть в битве с урожаем что пропадут, сделай такую заготовку и разложи по пакетикам по 100-150г и заморозь. Можно использовать как готовый соус для пиццы или пасты, лазаньи, в качестве суповой зажарки или основы для томатного супа.

Достаешь такой пакетик, кидаешь на сковородку или ковшик прям куском, немного воды, включаешь медленный огонь. Пока варишь макароны, соус как раз растает и закипит. Смешиваешь макароны с соусом, посыпаешь сыром - вуаля, за 10 минут у тебя готовый ужин.

Помидорьи попки надрезаешь крестом, опускаешь в крутой кипяток (чтобы целиком покрывало) на 20-30 секунд, а затем перекладываешь шумовкой в ледяную воду. Шкурка будет легко отходить, сними ее полностью и вырежь у помидоров плодоножки. Нарежь кубиками (если любишь, чтобы кусочки попадались в блюде) или пробивай блендером или пропуская через мясорубку (если любишь, чтобы консистенция была однородная).

Масло бери оливковое, максимально дорогое и качественное из того, что можешь себе позволить. Масла не жалей, его должно быть много.
Насчет присутствия лука в этом соусе идут разборки даже в самой Италии, так что использование его - на твой вкус.

Режешь лук очень мелким кубиком, обжариваешь на медленном огне на оливковом масле. Как лук стал золотистым, добавляешь тимьян, базилик и/или прованские травы, чеснок, МНОГО чеснока. Не переживай насчет запаха чеснока - во-первых, при жарке он теряет свою злоебучесть, во-вторых, помидорная кислота добьют ее остатки и в блюде останется только благородный печеный вкус. Короче, не бойся добавлять много чеснока сюда.

Чеснок нужно прогреть в масле, но не давай ему сильно коричневеть - как только он начал едва менять цвет, сразу добавляй измельченные помидоры. Убавляй огонь на минимум, чтобы едва булькало, и туши под крышкой минут 15-20, помешивай, не давай пригорать. Помидорчики должны увариться.
Доведи до вкуса солью и сахаром, может быть нужно будет добавить лимонного сока, смотря какие у тебя помидоры. Снимай с плиты, остужай, раскладывай по пакетикам и замораживай.
Можно разложить по силиконовым формочкам для кексиков и морозить в них, как замерзнет - убрать в пакет или в пищевую пленку.

Можно использовать такую заготовку для любых томатных соусов типа болоньезе, или для пасты с консервированным тунцом, или для пасты с морепродуктами. Можно тефтели, голубцы, фаршированные перцы в нем тушить. В заправку борща или других супов кидать (рецепт чечевичного сверху есть, например), во всякие рагу, рататуи (если с луком соус сделан, то и лук жарить не надо). Да просто мясо или курицу можно пожарить и добавить этот соус, потушить вместе и подавать с любым гарниром.

Можно делать брускетты на завтрак - хлебушек подсушиваешь в тостере или на сковородке, смазываешь этим соусом, любую начинку сверху - ветчину, вчерашнюю курицу запеченую, свежую зелень, сыр, яйцо-пашот, да и обычное вареное тоже можно, да что угодно короче - и у тебя вкусный нескучный завтрак.