А теперь плавно переходим к первой байке.
Сидит у меня шумная компания - два парня и две девушки. Судя по всему - познакомились они недавно. Цветы, громкие пошлые шутки, беготня к барной стойке "нам девушкам что-нибудь вкусного" и так далее. Приблизительно через час, девчата объятые алкогольным опьянением, медленно подбредают к барной стойке.
-Маладоооой чилавееееееееееек!
-Да да, я вас слушаю, - ответил я, улыбаясь и натирая стаканчик полотенцем.
-А мы тут у вас заказывали Алешеньку и Мааахитооо, а вы до сих пор не сделали. Можно как-то ускорииить процесс?
-Давайте вашу карточку, проверим заказ!, - весело отчеканил я, предвкушая веселье. Как я уже говорил, много классики у нас в меню нет - Алешенька и Мааахитооо как раз отсутствуют в нашем меню.
Долго и томно делаю странные манипуляции с картами, задумчиво смотрю в монитор, хмурю лоб. Девочки же сияют во все свои 28 (молодые еще).
-Странно..., - изрекаю я, - очень странно!
-Что, неужели заказ не сохранился?
-Да видите ли в чем дело... Заказа по карте нет, да я еще и вспомнил, что у нас в меню-то таких коктейлей тоже нет! Как вы их вообще смогли заказать?
-Сука...

После это печальной ноты девочки уебывают к своему столику, а я довольный и гордый занимаюсь своими делами дальше. Через пару минут подплывает один из кавалеров:
-Братан! (должен отметить, что многие люди относятся к барменам как к тем людям, которым они должны. они ведь понимают, что именно от них зависит качество вечера) Прости! Они тебя развести пытались, мне очень стыдно за них! Налей пожалуйста чего-нибудь убойного для них и мы их увезем, а это тебе за выдержку!, - стольник падает на барную стойку и гость отчаливает.

Что-нибудь убойненькое:
Думаю, сразу перейдем к рецептам.
Приготовил я для них коктейль "Сансет". Этот коктейль врядли вы где-то сможете еще найти, да и к тому же даже в нашем баре его нет в меню. Он есть в терминале и проходит по чекам, но в меню не напечатан.

Состав:
40 мл - виски (желательно бурбон, он гораздо мягче и не будет так сильно чувствоваться)
40 мл - водка
40 мл - трипл сек
20 мл - кокосовый сироп
150 мл - апельсиновый сок
Все перемешивается в шейкере (вместе со льдом), подается в бокале Коллинз.

>>6073
Читай не читай, тебе нужно знать элементарные правила типа ротации, товарного соседства, быстро готовить напитки, уметь координировать свои действия с официантами, менеджером и другими барменами, быть чистоплотным и главное - уметь чувствовать людей. Иметь чувство такта, лояльность к любым разговорам, любым национальностям. Люди приходят настолько разные, что я за 6 лет не перестаю удивляться. Нужно уметь начать разговор, нащупать тему для гостя, нужно уметь увести потенциально опасный разговор в безопасное русло, быть позитивным, так как к тебе приходят груженые проблемами люди и им нужно выговориться. Это не значит что нужно шутки с анекдотами рассказывать. Нужно уметь сочувствовать. Нужно быть разносторонним, то есть способным поддержать любую тему, будь то тянки, автомобили, начальник мудак или бывают вовсе неадекватные разговоры, когда клиент уже впизду пьяный, но ты должен понимать его на уровне эмоций.
Нельзя напаивать до ползучей свиньи гостей, так как не увидишь чаевых и еще проблемы по неадеквату могут быть. Ну и человек к тебе может не вернуться, ему тупо стыдно будет, да и не многим нравится напиваться, хотя нравится пить.
Нельзя впихивать самый дорогой алкоголь, каждому наливай то, что ему по карману, причем сам расхваливай тот напиток типа: "вот отличный виски, да купажированный, но при этом весьма ценится знатоками как качественный в своей линейке и главное - не дорогой. Вообще это даже не совсем виски, а бурбон. В Кентукки вообще отличный бурбон варят кстати." Естественно нужно знать происхождение и историю напитка. Я работаю с вином, вчера приходит пара, девушка вступает в диалог:
- Мне бы вина...
- Красное или белое?
- Неее, я красного цвета вообще ничего не пью и не ем, мне бы белого.
- Страна имеет значение?
- Удивите меня)))
тут я прикидываю платежеспособность и предлагаю подешевле
- Вот отличный Эльзасский Мускат, он правда полусухой, но лично мне оочень нравится наливаю 50мл попробовать
- Ой, мне очень очень, я буду!!
- Бокал?
наливаю бокал
- Ну а что вы мне ничего не рассказываете больше про этот Мускат?
- Легко! Белое, полусухое, Франция, регион Эльзас, до Первой Мировой бывшая территория Австрии, богата минералами, поэтому такой свежий вкус. Ну и тд.

В итоге, девушка весь вечер пиздила со мной, но когда я заметил что парень напрягся я свел тему на него, он заказал пива-я поддержал его вкус, какие то увлечения, ну и тд. Итог: мне за полчаса разговора оставили 500р на чай, девушка довольна и хмельна, парень не опущен и ему сегодня перепадет. Все в плюсе.
Ну вот как то так и нужно работать, я считаю.
Писал из метро с телефона, тч текст может быть упорот. Если будут вопросы-задавайте.

>>6471

Когда я еще работал в ссаном Кофе Хаусе, ночью ко мне всегда приходила толпа молодежи, заказывала чайник чая и 7 чашек и по очереди, парами, ходили в туалет - гонять дороги спидов перед клубом. Как то меня это заебало и один из туалетов я закрыл на замок. В этот момент с улицы зашел парень с девушкой и целенаправленно проследовали в единственный открытый туалет и заперлись там. Понял я это только когда оттуда стали доноситься недвусмысленные звуки. Короче пёр он ее минут 40. Пол зала этих малолетних нариков сидели слушали и ждали своей очереди. Когда же они наконец вышли, я зашел в туалет, увидел открытый кран, льющуюся на пол воду и понял что слив забит спермой. Спермой, блять! Как это вообще возможно?!
В другой раз у меня опять пихались ночью в туалете и сломали мне унитаз. Тупо кусок откололся. Хуем чтоли он его задел?
Еще как то зашли парень с девкой в ломы, девке уж очень хотелось, она прям извивалась вся, сосала сахарницу, потом сняла из под футболки лифчик. Потом повела таки парня в туалет, а по возвращению спросила у меня примерно так:
- Я тут своему молодому человеку делала приятное, вы случайно не видели мой бюзгалтер?
Вместе мы его обнаружили у нее под столом.

Кучу народу я за шкирку выкидывал из заведения.
Как то я сидел ночью не в основном зале, пиздил по телефону, а когда вышел в главный увидел троих молодых людей бандитской наружности, пьяных в дрова, с кобурами подмышкой. Они поели, выпили и тупо ушли, я даже не пытался их остановить, сели в машину и уехали. Я вышел после них, за углом нашел гаишников (они там круглыми сутками стояли) и продиктовал им их номер и марку машины.

Во всех района ДС есть свои блаженные. На Авиамоторной у меня ходил Юра Гагарин, старый вонючий дед на костылях, который крыл всех хуями. Его было тяжело выгнать, так как он бросал костыли и садился на жопу, продолжая орать поэтому нужно было его высмотреть издалека и препятствовать его входу.
На Лубянке, буквально в этом марте, у меня прохаживался повстанец из ДНР, который отсидел где то когда то за что то и теперь ему нужно налить чего нибудь, но денег у него нет.
На Цветном бульваре помимо просто кочующей из бара в бар неадекватной толпы еще ходил буддист. Реальный такой, в оранжевой рясе, лысый. Он был по своему нормален, но больше неадекватен.
На Столешке постоянно безденежные хипстеры, обожравшиеся дешевой водки танцевали на столах.
В Атриуме всевозможные "глухонемые" продавцы всякой хуеты. Ну с ними местная охрана разбиралась.
В Афимолле пузатые хачи с перекрашенными курицами и толпой личной охраны, постоянно гнули пальцы по делу и без, а здоровенные лбы из охраны бегали им за счетом к кассе, вместо официантов, а сдачу забирали себе.

>>18519

Нет, но стажировал многих. Всех отсеял. И это были выходцы из лучших курсов.

Начнем с того, что теория это всего 10% работы. Остальное - практика. Курсы рубят бабло, в кратчайшие сроки вбивая тонну полезной и бесполезной информации тебе в голову, и дай Б-г, чтобы за столь короткий срок хоть что-нибудь отложилось. Что мы имеем, глядя на выходца таких курсов? Что он умеет?

1. Приготовление коктейлей

Учат работать с барным оборудованием и правильно готовить коктейли. В итоге ты можешь научиться готовить с десяток классических коктейлей, и будешь знать, зачем нужен стрейнер или джиггер. На практике с барным оборудованием все предельно просто и интуитивно понятно, десять минут и ты знаешь, что к чему. А когда ты прийдешь работать в какое-то заведение, ты обнаружишь, что рецепты классических коктейлей почти всегда отличаются от того, чему тебя учили. В итоге переучиваться. И еще: если только это не специализированое заведение, где действительно готовят много коктейлей, то коктейлей этих на самом деле очень мало, это мизерная толика работы.

2. Основы миксологии

Внятного ответа, что знают о мискологии выпускники подобных курсов, я так и не получил. Правильный саур они тоже приготовить были не в состоянии, а это стыд, после этого говорить о миксологии нет смысла в принципе. Пару сочетаний вкусов, пару заученых коктейлей разной степени интересности, вот и вся "миксология". О том, как правильно извлекать вкус из ингридиентов, что, как, с чем и зачем мешать, по сути тоже не знают.

3. Основы флейринга. Для работы совершенно бесполезно, часто даже вредно. Заказ надо отдавать быстро и четко. В ресторанах или отелях флейринг запрещен в принципе. В пабах, барах и кафе не требуется. Нужен только если ты хочешь работать в ночном клубе. Я терпеть не могу клубы, но это уже субъективно.

4. Основы работы с кофе-машиной. Выходит что-то на уровне Васяна, который готовит кофе в машине у выхода из метро. Этому можно за 10 минут научиться. Приготовить правильный эспрессо или хороший капуччино они не в состоянии.

Так что же получается? Почти ничего. Работа бармена это умение быстро учиться, приспосабливаться к ситуации, быстро соображать и работать, принимать решения, уметь говорить, работать в стрессовой ситуации. Именно от этого отталкивается правильный работодатель. Основы технической части работы же достаточно быстро учатся на практике. Хочешь подняться выше основ - только рабочий опыт, обучение у опытных коллег, самостоятельный поиск информации, зарубежные сайты, видео, узкоспециализированные книги, тренинги, на которые, если повезет, тебя будет посылать работодатель. И только зная основы, из этого всего можно будет что-то вынести. Из огромной кучи говна, которое высыпят тебе на голову на курсах барменов, ты не вынесешь почти ничего.

А если ты в любом случае хочеть быть "готов", прийдя на собеседование, лучше почитай зарубежную специализированную литературу (или нашу, но у нас нет ни выбора, ни качества).

>>43623

Судя по отвратительно безвкусному коктейлю ОПа, до профессионала он явно не дотягивает.

Если говорить об инвентаре, это скорее вопрос удобства и эффектности, плотно закрывающаяся банка заменит шейкер, вместо использования стрейнера можно приложить ту же крышку банки обратной стороной, оставив небольшой зазор. Кухонное ситечко отлично подойдет для дабл-стрейна, если нужно удалить остатки раздавленных фруктов из напитка; мадлер заменит любой тупой предмет, начиная от пестика, заканчивая обратной стороной молотка. Барную ложку ты заменишь, внезапно, ложкой. Друзей подобным перформансом ты вряд ли впечталишь (или наоборот), но этого вполне достаточно, чтобы приготовить большую часть коктейлей. С другой стороны, это всё стоит не так и много, и если можешь позволить, то почему бы не купить. В таком случае, тебе нужны шейкер, стрейнер, мелкое сито, мадлер и барная ложка.

Сиропы? Даже не думай покупать это говно. Химия, вкус которой отдаленно напоминает натуральные. Во фруктовых/ягодных коктейлях свежие продукты будут гораздо лучше, всё, что нужно - хорошенько раздавить их мадлером, а потом процедить коктейль через сито. Коктейли с зеленью, будь то мята, базилик или даже укроп, та же история. Пряные сиропы так же отлично заменят сами пряности, некоторые достаточно взбить в шейкере, другие - сварить пряность на маленьком огне, не доводя до кипения, в сахарном сиропе. Из чего действительно сложно извлечь концентрированный вкус - некоторые орехи, так что я, например, использую покупной Orgeat сироп на основе миндаля для Май Тай. Единственный сироп, который, как говориться, bread and butter для любого бара, это Simple syrup. Сахарный сироп ты найдешь в рецептах очень многих коктейлей. И если ты экспериментируешь, или просто неопытный, он часто выручит тебя, если надо подправить/сбалансировать напиток.

Советы в довесок? Самое главное в приготовлении коктейля, и самое проблемное в домашних условиях, по крайней мере для меня, это лёд. Чтобы приготовить правильный действительно хороший коктейль тебе нужно очень много льда. Охладить шейкер, потом заполнить его на 2/3 льдом перед приготовлением коктейля, охладить стакан для смешивания, перед тем, как лить туда ингридиенты, охладить льдом посуду подачи (можно посуду и в морозилку посуду засунуть, но если он забит каким-нибудь мясом - не очень хорошая идея), перемешав коктейль в шейкере, выбросить старый лёд из посуды подачи и полностью заполнить его новым льдом, чтобы потом процедить туда жидкость из шейкера. И это всё на один, максимум два небольших коктейля. Можно, конечно, делать так, как делают уебаны в половине баров твоего города, вывернуть готовое содержимое шейкера вместе со льдом в неохлажденный бокал, но это неправильно по нескольким причинам. У всех этих процедур есть конкретный смысл. Мелкий, побитый, подтаявший лёд, малое количество льда, теплая посуда приготовления и подачи, всё это приводит к нескольким неприятным результатам. Лёд, как в твёрдом виде, так и в виде воды, когда лёд подтаял в шейкере, - основной компонент любого холодного коктейля. Если в шейкере слишком мало льда, лёд подтаявший, или шейкер был тёплый - количество талой воды при приготовлении будет выше необходимого, коктейль станет водянистым, нарушаться пропорции и баланс вкуса. Если посуда подачи будет теплая и не со свежим льдом, и если будет мало льда, получится то же самое во-первых, во-вторых лёд растает намного быстрее, не дав времени выпить напиток. Особенно это заметно, если кокейль подается безо льда, скажем, Маргарита или Дайкири.

И еще одно: если коктейль состоит только из алкоголя, особенно если там присутствует вермуты, например, Манхэттен или Негрони, его противопоказано взбивать в шейкере. Он готовится аккуратным перемешиванием ложкой ингридиентов в стакане со льдом. Есть нюансы и исключения, но я и так слишком большую простыню накатал, даже лень перечитывать.

>>52862

Я отлично пояснил и за домашнюю обстановку тоже, мудила. Если ты нищеброд и у тебя нет денег на пару клубничек и лайм, это не мои проблемы, только один вопрос, откуда тогда деньги на элитный алкоголь? И если это действительно дорого, но хочется, не логичнее потратить еще немного денег, чтобы сделать действительно качественный продукт, а не перевести его на какое-то говно? И еще одно: есть такое понятие, как сезонные фрукты. Сейчас начало осени, рынок завален дешевыми яблоками, арбузами, дынями, да чем угодно. Зимой нишу займут цитрусовые, или гранат, для твоего блядского гренадина.

У меня спросили совет профессионала, и я его дал, и очень развернуто, а не строю тут кого-то или пытаюсь выебываться, это, на секундочку, бармен-тред. И я ответил, как заменить каждый предмет из барного инвентаря в домашних условиях, как правильно предметы эти использовать, какие проблемы можно встретить дома. Как получить максимум вкуса из напитка. И никаких плясок с бубном. Хочешь совет не профессионала, не проблема: наливаешь сок, наливаешь водку и гренадин, готово, блядь, Вы великолепны!

>>52805

Это уже практически неразделимые понятия, почти каждый бар - ресторан, и в каждом ресторане есть бар. Но если хочешь отличия какого-нибудь итальянского ресторана от, скажем, паба, то они такие:

- Практически всегда в ресторане неактивная барная стойка, ты просто выдаешь заказы официантам, в хорошем пабе же бар забит людьми, разговаривающими, пьющими, оставляющими чаевые
- Отдает бармен в ресторане в основном воду, вино или графин с каким-нибудь крепким алкоголем. Есть всякие исключения, но в большинстве ресторанов всё обстоит именно так
- Атмосфера ресторана, тихая и спокойная, без шумной рок-музыки и танцующих посетителей
- В живом баре в загруженный вечер надо порой ебашить так, что пот ручьем течет, десятки заказов одновременно надо отдать в зал, при этом за стойку пришло несколько новых человек, а кому-то пора бы уже и повторить, а кого-то расчитать, а еще надо на склад бутылку принести, и чистую посуду прихватить. В ресторане подобные запары не встречаются.

Короче, работа барменом в ресторане для корзинок, иначе это скучно, не интересно, не развивающе.

>>52462

Попробуй те же бары, только в любой другой день. Зачастую там намного меньше людей, нет живой музыки, но при этом с полдесятка интересных личностей за барной стойкой в уютной обстановке можно встретить. Если бар хороший, на выходных там всегда пиздец.